DEPARTAMENTO

DE
PRODUCCIN
AGROPECUARIA

INTRODUCCIN
La Ampelografa; del griego Ampelos, vid y graphos, descripcin; es la ciencia
que se ocupa de la descripcin de especies, hbridos, variedades o cultivares de vid.
El objetivo es la identificacin de especies o variedades y poder diferenciarlas entre
ellas mediante la descripcin de caracteres morfolgicos, fisiolgicos, fenolgicos y
agronmicos.
La Ampelografa terica estudia filogenticamente a las vides para elaborar
su sistemtica. La Ampelografa prctica se ocupa de la determinacin de la especie
o variedad comparando sus caracteres morfolgicos con los de otras ya descritas e
identificadas.
Desde el principio de nuestra civilizacin hubo inters en el reconocimiento de
los cepajes. Esto tiene su punto culminante en los siglos XVIII y XIX con los intentos
de Dupre de Saint Maur, Pulliat, el Conde Odart, Rendu, etc., no obstante las
descripciones eran demasiado vagas como para permitir el reconocimiento de las
variedades, ya que el conocimiento de las variedades es eminentemente subjetivo.
Posteriormente el estudio se extendi al gnero Vitis, debido a que las crisis sucesivas
de la peronspora y la filoxera crearon la necesidad de recurrir a las especies
americanas resistentes a ellas. As surgen los trabajos de los botnicos como
Planchon (1887) y Bailey (1934). Sin embargo las descripciones ms detalladas
surgen de los ampelgrafos viticultores como Viala (1889), Viala y Vermorel (1910),
Ravaz (1902), Munson (1909) y Galet (1967). En nuestro pas las primeras
descripciones surgen a principios de nuestro siglo con las obras de Suarez (1925),
Storni (1927), Vega, Alcalde y Cinta (1962) y Alcalde (1989).

El problema ampelogrfico
El nmero de variedades de vid cultivadas en el mundo se sita en torno a las
10.000, en su gran mayora pertenecen a la Vitis vinifera, el resto a otras especies
como la V. labrusca y a variedades de portainjertos e hbridos productores directos.
Pocos cultivares de vinificar han alcanzado una amplia difusin mundial, por ejemplo,
Cabernet sauvignon, Chardonnay, Pinot noir, Riesling, etc. El Cabernet sauvignon,
cuyo origen proviene de Bordeaux, actualmente es cultivado en el oeste y este de
Europa, California, Australia, Sudfrica, Chile y Argentina. La cultivar Sultanina,
tambin conocida como Thompson seedless y Kish Mish, cuyo destino principal es
para la produccin de pasas y como uva de mesa, se cultiva en Europa, Amrica, el
Medio Oriente, Sudfrica y Australia. Por el contrario algunos cultivares son muy
limitados en su distribucin.
En la actualidad los materiales de propagacin que comercializan los viveros
ms importantes del mundo provienen de materiales seleccionados, en muchos casos
provenientes de seleccin clonal y sanitaria. El nmero de clones vara con la
variedad. En algunas variedades de difusin extensiva, como el Chardonnay y
Cabernet Sauvignon, existen ms de 30 clones de difusin comercial.
La Viticultura se basa en clones y en la perpetuacin de los genotipos
especficos por propagacin agmica. La antigedad de su cultivo y su relativamente
fcil diseminacin, ya sea por semilla o por estacas leosas, han conducido a

confusiones en la denominacin de los cultivares. El mismo cultivar puede tener

diferentes nombres y distintos cultivares pueden tener el mismo nombre. Por ejemplo,
el cultivar conocido como Ugni blanc en el sur de Francia, originario de Italia, donde se
denomina Trebbiano di Toscana; en el rea de Cognac hay aproximadamente 80.000
hectreas, siendo el principal cepaje para la produccin del cognac, es conocido
localmente como Saint Emilion des Charentes. Otro ejemplo de nomenclatura confusa
es en el cultivar de uva de mesa Waltham Cross, que es conocida como Regina en
Italia, Dattier en Francia, Bolgar o Afuz Ali en Bulgaria, Rozaki en Grecia y Turqua y
Real o Teta de Vaca en Espaa. El nombre de Riesling ha sido asignado a diferentes
cultivares; el autntico Riesling es la variedad blanca de vinificar cultivada en Alemania
y Alsacia; en Austria a este cepaje se lo denomina Rhein Riesling para distinguirlo del
Welch Riesling, un cultivar de inferior calidad; el Riesling cultivado en Sudfrica y el
Clare Riesling de Australia son, de hecho, el cultivar Crouchen, que proviene del
sudoeste de Francia; en Australia, el cultivar conocido como Hunter River Riesling es
el Semillon, y en California el cultivar Gray Riesling es el cultivar francs Trousseau.
En nuestro pas los cepajes tienen diversos orgenes. Aquellos provenientes de
la poca de la Colonia, conocidos como Criollos, cuyo origen se desconoce, pero
se cree que es la descendencia de plantas provenientes de semillas introducidas por
los colonizadores espaoles. A mediados del siglo XIX se produce la introduccin de
los cepajes franceses nobles, principalmente a travs de Miguel Pouget.
Posteriormente a finales del siglo XIX y principios del siglo XX, con las importantes
corrientes inmigratorias italianas y espaolas, se introducen variedades de estos
orgenes. Finalmente en los ltimos aos se reanuda la introduccin de variedades
francesas con el objetivo de contar con plantas sometidas a la seleccin clonal y
sanitaria, es decir libre de virus. Con ello se comienza con el uso de portainjertos.
Argentina, como todo pas de viticultura reciente, no est libre de las
confusiones en las denominaciones de los cepajes. En este sentido es importante la
labor realizada por Alcalde, Zuluaga y otros en la identificacin de los cultivares ms
importantes.
Existan dos Riesling, el Riesling Itlico y el Riesling Renano, en el primer caso
se trata del Chardonnay, y el segundo es el verdadero Riesling. Por otra parte muchos
viedos denominados Riesling, en realidad eran del cultivar Tocai friulano o
Sauvignonasse. El cepaje Chenin se denominaba Pinot blanco, mientras que la
variedad Corbeau se la denomina Bonarda. El cepaje tinto Malbec o Cot es uno de los
ms difundidos, no obstante algunos clones productivos de esta variedad eran
conocidos como Verdot, esta misma denominacin se daba, en San Rafael a plantas
del cultivar Fer. La variedad blanca ms cultivada en Mendoza se la denomina
errneamente Pedro Gimnez, siendo probablemente un cepaje criollo. La variedad
Canari se la denominaba Pinot gris, el Fintendo como Nebbiolo. La confusin era an
mayor con la variedad italiana Sangiovesse o Sangiovetto, que se conoca como
Lambrusco; mientras que se denominaba Sangiovetto a plantas del cultivar
Buonamico; y se daba la denominacin falsa de Refosco al cultivar Lambrusco
Maestri.
Tambin haba confusiones entre cepajes cultivados y muy diferentes entre s;
tales como entre la Barbera y la Bonarda (Corbeau); Ugni blanc, Maticha y Gibi; Merlot
y Bequignol; Palomino y Pedro Gimenez; Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc;
Moscato bianco y Torronts riojano.

Finalmente, existe un grupo de cepajes, que se encuentran mezclados con

otros, cuya identidad todava es incierta, tales como el Moscatel amarillo, Huevo de
gallo, Grignolino, etc.
Otra problemtica en la identificacin varietal es la heterogeneidad presente
en los cepajes. Las variedades-poblacin actuales proceden de semillas diferentes
pero muy prximas, posteriormente a estos grupos de formas parecidas se les aplic
una denominacin varietal.
Otra causa, es la debida a accidentes genticos, es decir, a mutaciones, que
afectan bruscamente a los cromosomas en diferentes niveles, las mutaciones
somticas han sido perpetuadas por la multiplicacin agmica que se practica en la
vid. La multiplicacin in vitro, mediante el cultivo de pices, suele provocar mutaciones,
en este caso los nuevos individuos, que no son idnticos a los progenitores, se
denominan variantes.
Finalmente una fuente importante de heterogeneidad es la sanitaria, nos
referimos en este caso especficamente a las virosis y enfermedades similares.

Origen de los cultivares tradicionales

El centro de origen de la Vitis vinifera es la regin de la Transcaucasia entre el
Mar Negro y el Mar Caspio, en esta regin existen todava abundantes vides
silvestres. De all fueron diseminados hacia el occidente. Las vides silvestres eran
comunes en Europa hasta el siglo XIX, cuando comienzan a extinguirse por la
infestacin con la filoxera.
Gmelin clasific a las vides silvestres como una especie separada, Vitis
sylvestris. Los dos caracteres principales usados para diferenciar a la Vitis sylvestris
de la Vitis vinifera fueron el diocismo y la morfologa de la semilla. La Vitis sylvestris es
dioica, mientras que la V. vinifera es hermafrodita. La semilla de la V. sylvestris es de
pico corto, mientras que V. vinifera tiene pico alargado.

Clasificacin de los cultivares

Levadoux (1956) clasific los cultivares ms importantes cultivados en Francia
de acuerdo a sus similitudes morfolgicas y distribucin geogrfica. Identific varios
grupos de familias de cultivares y postul que las similitudes entre cultivares en una
familia era una indicacin que los genotipos se haban originado de la misma
poblacin de vides silvestres o de la misma poblacin de vides introducidas. En la
clasificacin de Levadoux la familia Noiriens contiene cultivares conocidos tales como
Pinots, Chardonnay, Meunier, los Gamays, Melon, Savagnin y Traminer, y cultivares
menos conocidos tales como el Teinturier du Cher.
Negrul (1946) distingue tres grupos principales de cultivares de vid o proles:
Proles pontica, Proles orientalis y Proles occidentalis.
Las Proles pnticas comprende los cultivares ms ancianos, que nacieron
cerca del centro de origen en Transcaucasia, luego fueron llevados a los Balcanes, la
Media luna de las tierras frtiles y Egipto. Se pueden distinguir dos subproles: la
gergica, que incluye a variedades como Rkatziteli, Saperavi, Odjalechi y Mtsvane; y
la balcnica, con cepajes como el Furmint, Clairette, Harslevelu, Vermentino y Corinto.

Los cultivares del Mar Caspio, originados probablemente de la Vitis sylvestris,

constituyen las Proles orientalis. Las variedades de vinificar usadas antes del
advenimiento del Islam conforman la subproles cspica, en donde se encuentran los
Muscats y el Cinsaut. Las Proles orientalis subproles antasitica son en su mayora
variedades de uvas de mesa tal como la Sultanina (Thompson seedless).
Los cultivares ms recientes de Europa occidental fueron introducidos por los
fenicios y griegos, probablemente derivan de las Proles Pntica o de las Proles
orientalis subproles cspica. De estos cultivares fueron seleccionados los que tuvieran
mejor adaptacin a condiciones de climas fros. Estos cultivares comprenden las
Proles occidentalis dentro de los cuales estn la mayora de los cepajes de vinificar de
Francia y Alemania.

Cultivares de vinificar difundidos en el mundo

La casi totalidad de los cultivares comerciales cultivados en nuestro pas
provienen de la Vitis vinifera. VIALA Y VERMOREL (1909) mencionaban la existencia
de 24.000 variedades, muchos de los cuales eran sinnimos, slo una pequea
proporcin de stos es usada en forma comercial. En Francia, la estadstica oficial da
una lista de 216 variedades con ms de 10 ha. de cultivo. El nmero de variedades de
importancia comercial en el pas es mucho menor.
Las variedades de vinificar ms cultivadas en el mundo segn se aprecia en la
Figura 2 son: Airen, Grenache, Rkaziteli, Trebbiano, Carignan, Criollas, Cabernet
sauvignon, Moscateles, Monastrell, Barbera, Bobal, Merlot, Semillon, Riesling y
Verdicchio. Algunas de ellas tienen una amplia difusin, como el Cabernet y el
Semillon; otras en cambio estn restringidas al pas de origen, como la Airen, el Bobal
(Espaa) y el Rkaziteli (Rusia).

Figura 2. Principales variedades de vinificar difundidas en el mundo

variedad

Airen
Grenache
Rkaziteli
Ugni blanc
Carignan
Cabernet sauvignon
Moscateles
Monastrell
Barbera
Bobal
Merlot
Semillon
Criollas
Riesling

superficie aproximada
(hectreas)

pases principales

400.000
300.000
250.000
240.000
200.000
130.000
100.000
100.000
90.000
90.000
90.000
75.000
75.000
60.000

Espaa
Espaa, Francia
Rusia
Italia, Francia
Francia
Francia, Chile, Australia
Espaa, Argentina, Rusia
Espaa
Italia
Espaa
Francia, Italia
Francia, USA, Chile
Argentina, Chile
Alemania, Francia, Rusia

Las variedades de vid suelen clasificarse segn su destino y el color. El

agrupamiento ms comn es el siguiente.
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Tintas de vinificar
Blancas de vinificar
Rosadas de vinificar
Blancas de mesa y/o pasa
Rosadas de mesa y/o pasa
Negras de mesa y/o pasa

La viticultura en nuestro pas se inclina netamente a las variedades de vinificar.

En sus comienzos se recurra a los cepajes criollos. A partir de la mitad del siglo XIX
comienza la introduccin de las variedades europeas, en principio las francesas y
luego las italianas y espaolas, estas variedades predominan en el encepado hasta la
dcada del 60 del siglo actual. A partir de all comienzan a resurgir las variedades
criollas. Actualmente se nota un repunte en la implantacin de variedades nobles, con
la bsqueda de la obtencin de vinos de calidad.

Mtodos ampelogrficos
Los mtodos se basan en la descripcin de los rganos de la planta. Los
rganos ms importantes son los brotes o pmpanos, hojas, frutos y semillas,
presentando menos importancia los sarmientos, el tronco, la raz y las flores. Es
importante considerar la variabilidad de los caracteres ampelogrficos, que puede
deberse a variaciones hereditarias (variantes) y a influencias ambientales
(fluctuaciones). Algunos caracteres presentan una amplia fluctuacin, por ejemplo, el
tamao de los rganos que depende del vigor de la cepa; la densidad de los pelos en
las hojas, supeditada estrechamente de la exposicin a la luz, etc. Slo hay seis
caracteres en que la fluctuacin puede ser considerada como nula: sexo de la flor,
color de la epidermis de la baya, color de la pulpa, forma de la baya, sabor de la baya
y presencia de semillas. Otro tipo de caracteres que se pueden utilizar con fines
ampelogrficos es el que hace referencia al cultivo de la planta como respuestas al
cultivo, resistencias a enfermedades y a condiciones climticas, afinidad con el
portainjerto, productividad, caracteres tecnolgicos, etc.
A lo largo de la historia vitcola, las descripciones de variedades de vid se han
hecho siguiendo mtodos subjetivos lo que dificulta la comparacin y contraste entre
distintas variedades. Al principio era simple, tomaban un slo rgano vegetativo: el
racimo, las bayas, las hojas, recurriendo al grado de lobulamiento y vellosidad. Luego
hay ensayos con varios rganos vegetativos. Goethe (1873), de origen austraco,
recurre a la ampelometra, midiendo los ngulos de las nervaduras principales para
determinar la forma de las hojas. Ravaz (1902) toma la idea y sienta los principios de
la ampelometra en su obra Las vides americanas. Rodrgues, en Portugal, desarrolla
un mtodo filomtrico, se basa en una serie de medidas y relaciones para
representar grficamente a la hoja.
Otras clasificaciones han sido las fenolgicas, por el origen geogrfico, por
afinidades culturales y tambin clasificaciones alfabticas (Hedrick). Galet (1952), en
su trabajo Investigaciones sobre los mtodos de identificacin y de clasificacin de las
Vitceas de zonas templadas, introduce el mtodo fenotpico. Agrupa los cepajes
que tienen un mismo fenotipo, permite mediante una descripcin detallada, en forma
ordenada, determinar el fenotipo del cepaje. Usa como bases ampelomtricas la

vellosidad de los rganos, los caracteres ampelomtricos de la hoja adulta y el estudio

de la flor y el racimo.
En 1951 la O.I.V. (Oficina Internacional de la Vid y el Vino) cre en Lisboa un
registro con su vocabulario ampelogrfico para utilizar una terminologa universal.
Posteriormente se edita el Registro Ampelogrfico Internacional, que consta de cinco
tomos.

Cdigo de Caracteres Ampelogrficos de la O.I.V.

Desde 1984 existe un mtodo de descripcin de variedades de vid aceptado
internacionalmente por la U.P.O.V. (Unin Internacional para la Proteccin de
Obtenciones Vegetales), por el I.B.P.G.R. (Oficina Internacional de Fuentes Genticas)
de la FAO y por la O.I.V. Todos estos organismos han coincidido en utilizar una
descripcin mediante cdigos numricos lo que permite su tratamiento informtico.
La relacin completa de los caracteres descriptivos de variedades y especies
de Vitis ha sido publicada por la O.I.V. y comprende 130 caracteres. La U.P.O.V.
considera imprescindible 36 para caracterizar las nuevas obtenciones vegetales. La
O.I.V. considera una lista mnima de 21 caracteres para la conservacin de
variedades. Partiendo de esta lista mnima, que se considera suficiente, si se quiere
profundizar ms en las descripciones se puede recurrir a un mayor nmero de
caracteres (Figura 1).
Cada carcter es descrito por una cifra (nivel de expresin). Los niveles de
expresin son las unidades ms pequeas para la descripcin de un carcter. Para
facilitar la determinacin de los niveles de expresin se mencionan ejemplos de
variedades en numerosos casos. Existen caracteres cualitativos y cuantitativos. Salvo
indicacin contraria, la determinacin debe ser hecha sobre una muestra de al menos
10 rganos completos o partes de la planta.
Todas las observaciones sobre el brote deben ser efectuadas al comienzo del
ciclo vegetativo sobre pmpanos de 10 a 50 cm. Los pmpanos, en la floracin, en el
tercio medio del pmpano. Los sarmientos, despus de la cada de las hojas. Las
hojuelas, antes de floracin y las hojas adultas, despus del envero sobre hojas
situadas en un rango superior al de los racimos (ver Anexo I).
En la actualidad se est procediendo a la codificacin de las colecciones
ampelogrficas mundiales. La O.I.V. publica peridicamente las fichas con los
resultados. La Ctedra de Viticultura est procesando la descripcin de las
variedades ms cultivadas y de los cepajes criollos.

Otros mtodos ampelogrficos

Los mtodos modernos de Ampelografa recurren al anlisis bioqumico de
diversos componentes. Por ejemplo la composicin qumica de la uva y el mosto,
mediante el estudio de polifenoles, materia colorante y taninos. Otra categora de
compuestos son las sustancias aromticas, de los ms de 400 componentes voltiles,
250 han sido identificados mediante cromatografa de gases y columnas capilares de
alta resolucin. El aromograma obtenido puede servir para diferenciar variedades.
El anlisis de isoenzimas fue introducido hace 20 aos, no requiere
equipamiento sofisticado ni personal altamente especializado, no obstante en la
mayora de los casos no ha sido posible distinguir variedades individuales, permite

separar grupos de variedades. Est fuertemente influenciado por la temperatura,

estrs hdrico y enfermedades.
Actualmente se est usando con xito el denominado DNA fingerprinting.
Este mtodo consiste en la purificacin del DNA proveniente de una muestra pequea
de tejido vegetal, generalmente hojas y pices, sometindolos a una serie de
manipulaciones bioqumicas que producen un modelo especfico de bandas oscuras,
similar a un cdigo de barras.
Dentro de la denominada DNA fingerprinting se han desarrollado diversos
mtodos:
I) RFLP (Restriction Fragment Lenght Polymorphisms)
II) PCR (Polymerase Chain Reaction)
III) RAPD (Randomly Amplified Polymorphic DNAs)
IV) Polimorfismos de los microsatlites, regiones de DNA que tienen repeticiones de
dinucletidos.
En todos los casos hasta el presente estos mtodos permiten la identificacin
de variedades y su agrupamiento en familias de cepajes. En la actualidad se est
trabajando para poner a punto el mtodo de identificacin de clones.

Figura 1. Lista mnima de caracteres ampelogrficos segn la O.I.V.

Cdigo 001
003
004
011
016
065
068
076
079
084
085
151
202
206
220
223
225
230
236
241
244

Forma de la extremidad
Intensidad de la pigmentacin antocinica de la extremidad
Densidad de los pelos rastreros de la extremidad
Densidad de los pelos erectos de los nudos del pmpano
Distribucin de los zarcillos sobre el pmpano
Tamao de la hoja adulta
Nmero de lbulos de la hoja adulta
Forma de los dientes de la hoja adulta
Forma del seno peciolar de la hoja adulta
Densidad de los pelos rastreros entre las nervaduras (envs de la hoja)
Densidad de los pelos erectos entre las nervaduras (envs de la hoja)
Sexo de la flor
Tamao del racimo
Longitud del pednculo del racimo
Tamao de la baya
Forma de la baya
Color de la epidermis de la baya
Coloracin de la pulpa
Sabores particulares
Presencia de semilla
Estras transversales en la cara dorsal de las semillas

CARACTERES AMPELOGRFICOS DE LA O.I.V.

La descripcin de la ficha ampelogrfica, segn el mtodo del Cdigo de
Caracteres de la O.I.V., toma en cuenta el esquema que se detalla a continuacin (ver
lminas del Anexo I).
BROTE
APICE
Forma
(lmina 1)

cerrada
semiabierta
abierta

Pigmentacin

ausente
ribeteada
generalizada

Indumento
(lmina 2)

pelos rastreros (vellosidad)

pelos erectos (pubescencia)

PMPANO
Porte
(lmina 3)

erguido
semi-erguido
horizontal
semi-rastrero
rastrero

Color de entrenudos y nudos

verde
verde con rayas rojas
rojo

Indumento de entrenudos y nudos

Yemas

pigmentacin

Distribucin

discontinua
subcontinua o continua

ZARCILLOS

Longitud

HOJUELAS

Color

verde
verde con zonas bronceadas
amarillo
amarillo con zonas bronceadas
amarillo cobrizo
cobrizo
rojizo

Pigmentacin
Indumento del limbo y nervaduras

HOJA
Tamao (escala cuantitativa)
Longitud

Forma
(lmina 4)

cuneiforme
cordiforme
pentagonal
orbicular
reniforme

Lobulamiento (lmina 5)

Color

verde muy claro

verde claro
verde medio
verde oscuro
verde muy oscuro

Pigmentacin de limbo y nervaduras

Abultamiento

Ondulacin

Perfil
(lmina 6)

Ampollado

ausente
presente
ausente
en el punto peciolar
generalizada
plana
acanalada
involutada
revolutada
contorsionada
(desde nula a muy fuerte)

Dientes
Forma (lmina 7)
Longitud (escala cuantitativa)
Relacin Longitud/ancho
Senos
Peciolar

Forma (lmina 8)
Forma de la base (lmina 9)
Particularidades (lmina 10)

Laterales superiores

Forma
Forma de la base

Indumento

Peciolo

del envs de nervadura y limbo

del haz de nervaduras
Indumento
Longitud (escala cuantitativa)
Relacin entre la longitud y la nervadura principal L1

INFLORESCENCIAS
Sexo (lmina 11)
Nivel de insercin de la primera inflorescencia

10

Nmero de inflorescencias por pmpano

Longitud

RACIMO
Nmero de racimos
Tamao
Longitud
Compacidad
Nmero de bayas
Longitud del pednculo
Lignificacin del pednculo

BAYA
Tamao
Longitud
Uniformidad del tamao
Forma (lmina 12)
Seccin transversal

Color

verde amarilla
rosado
roja
roja gris
roja violeta oscura
roja negra
azul negra

Uniformidad del color

Pruna
Grosor de la piel
Ombligo
Pulpa
Color
Intensidad
neutro
dbil
Sabor ligeramente aromtico
aromtico
ligero moscatel
muy moscatel
otros
Pedicelo
Longitud
Separacin
Grado de separacin

SEMILLA
Presencia
Longitud
Peso
Estras

SARMIENTO
Seccin transversal (lmina 13)
Superficie (lmina 14)

11

Color

amarillo
marrn amarillento
marrn oscuro
marrn rojizo
violceo

Lenticelas
Indumento

FENOLOGA
Brotacin
Floracin
Envero
Madurez
Agostamiento

CRECIMIENTO
Coloracin de hojas en otoo
Vigor del pmpano
Crecimiento de feminelas
Longitud de entrenudos
Dimetro de entrenudos

RESISTENCIAS
Clorosis frrica
Cloruros
Sequa
Peronspora
Odio
Botrytis
Filoxera

RENDIMIENTO
Porcentaje de cuaje
Peso del racimo
Peso de la baya
Rendimiento (en kg./ha)
Contenido de azcar
Acidez total

PORTAINJERTOS
Rendimiento en madera
Formacin del callo
Aptitud a la rizognesis

12

Descripcin de cepajes
A continuacin se presentan las fichas ampelogrficas de los principales
cepajes cultivados en el pas, ya sea por importancia cuantitativa como cualitativa. Las
fichas han sido elaboradas ajustndonos, en lo posible, al mtodo de la OIV descrito
con anterioridad. Debido a los fines eminentemente prcticos de esta publicacin
hemos omitido colocar los niveles de expresin en cifras de cada carcter. Adems, el
nmero de caracteres especificado excede la lista mnima de la OIV, para poder
diferenciar mejor a los cepajes. Finalmente la terminologa se ha adaptado a nuestro
vocabulario, ya que si bien el Cdigo de Caracteres de la OIV est traducido al
espaol, dicha traduccin no se adapta a nuestro lenguaje.

13

FICHA AMPELOGRAFICA VARIEDAD: BONARDA (CORBEAU)

I.

BROTE
Apice
Forma
Color
Indumento

abierta
ribeteado con carmn
lanoso

Tallo
Porte
Color
Indumento
Hojuelas
Color
Indumento
Zarcillos
Distribucin
Longitud
II.

semihorizontal
verde con rayas rojas
telaraa
verde con esfumaturas cobrizas
lanosas
discontinua
cortos

HOJA ADULTA

Tamao
mediana
Longitud
corta
Forma
cuneiforme a orbicular
Nmero de lbulos pentalobada
Color
verde
Brillo
opaca
Pigmentacin
media
Perfil
plana
Ampollamiento
dbil
Dientes
Tamao
medianos
Forma
convexos
Seno peciolar
Forma
abierta
Forma de la base
en V
Particularidades
Senos laterales superiores
Forma
abiertos
Forma de la base
en V
Indumento
Limbo
telaraa
Nervaduras telaraa
Peciolo
Color
violeta rojizo
Indumento
glabro
Longitud
mediano
III. FLOR
Sexo
Nivel de insercin

hermafrodita
2 - 3 nudo

14

IV. RACIMO
Forma
Tamao
Compacidad

cilndrico
mediano
compacto

V. BAYA
Tamao
pequea a mediana
Forma
esfrica
Color
rojo violeta oscuro
Pruna
mediana
Grosor de la piel
delgada
Pulpa
Color
no coloreada
Suculencia jugosa
Consistencia blanda
Sabor
neutro
Pedicelo
Longitud
corto
Grado de separacin
medio
VI. SEMILLA
Presencia

presente

VII. SARMIENTO
Color
Indumento
Superficie
Seccin transversal

marrn rojizo
nula o muy baja
estriada
elptica

VIII. FENOLOGIA
Epoca de brotacin
Epoca de floracin
Epoca de maduracin
Epoca de amarilleo de hojas
IX.

26/9
11/11
5/4
22/4

OBSERVACIONES

Originario de Francia. Sinnimo: Corbeau. Productivo. Destino: vinos comunes de

mucho color. Cepaje de vigor medio. Susceptible a peronspora y podredumbre. Est
ampliamente difundida.

15

16

FICHA AMPELOGRAFICA VARIEDAD: MALBEC

I.

BROTE
Apice
Forma
Color
Indumento

semi abierta
ribeteado con carmn
lanoso

Tallo
Porte
Color
Indumento
Hojuelas
Color
Indumento
Zarcillos
Distribucin
Longitud
II.

erguido
verde con rayas rojas
telaraa
amarillo con esfumaturas cobrizas
lanosas
discontinua
medianos y cortos

HOJA ADULTA
Tamao
mediana
Longitud
corta
Forma
orbicular
Nmero de lbulos entera y trilobada (polimorfismo y asimetra)
Color
verde oscuro
Brillo
medio
Pigmentacin
muy dbil
Perfil
plana
Ampollamiento
mediano
Dientes
Tamao
medianos
Forma
rectos
Seno peciolar
Forma
abierto
Forma de la base
en V
Particularidades
Senos laterales superiores
Forma
abiertos (algunos de lados paralelos)
Forma de la base
en V
Indumento
Limbo
telaraa
Nervaduras nula o muy baja
Peciolo
Color
rojizo
Indumento
glabro
Longitud
mediano

17

III. FLOR
Sexo
Nivel de insercin

hermafrodita
2 - 3 nudo

IV. RACIMO
Forma
Tamao
Compacidad

cnico
mediano
media

V. BAYA
Tamao
pequea a mediana
Forma
esfrica
Color
azul negra
Pruna
mediana a fuerte
Grosor de la piel
delgada
Pulpa
Color
no coloreada
Suculencia jugosa
Consistencia blanda
Sabor
especial
Pedicelo
Longitud
corto
Grado de separacin media
VI. SEMILLA
Presencia

presente

VII. SARMIENTO
Color
Indumento
Superficie
Seccin transversal

marrn amarillento
nula o muy baja
estriada
elptica

VIII. FENOLOGIA
Epoca de brotacin
Epoca de floracin
Epoca de maduracin
Epoca de amarilleo de hojas

29/9
10/11
5/3
4/5

IX. OBSERVACIONES
Originario de Francia, de la regin del sudoeste. Sinnimos: Cot y Auxerrois.
Medianamente productivo. Destino: vinos de alta calidad, Lujn de Cuyo. Cepaje
vigoroso. Susceptibilidad a Odio. Est muy difundida. Clones ms difundidos: 46, 596
y 598.

18

19

FICHA AMPELOGRAFICA VARIEDAD: CABERNET SAUVIGNON

I.

BROTE
Apice
Forma
Color
Indumento

abierta
ribeteado con carmn
lanoso

Tallo
Porte
Color
Indumento
Hojuelas
Color
Indumento
Zarcillos
Distribucin
Longitud
II.

semierguido
verde con rayas rojas
telaraa
cobrizas
telaraa
discontinua
medianos y cortos

HOJA ADULTA
Tamao
mediana
Longitud
corta
Forma
orbicular
Nmero de lbulos pentalobada
Color
verde medio a oscuro
Brillo
medio
Pigmentacin
muy dbil
Perfil
algo contorsionada
Ampollamiento
mediano a fuerte
Dientes
Tamao
medianos
Forma
convexos
Seno peciolar
Forma
con lbulos superpuestos
Forma de la base
en U
Particularidades
perforado y rasante
Senos laterales superiores
Forma
superpuestos
Forma de la base
en U
Indumento
Limbo
telaraa
Nervaduras nula o muy baja
Peciolo
Color
algo coloreado
Indumento
glabro
Longitud
corto a mediano

20

III. FLOR
Sexo
Nivel de insercin

hermafrodita
2 - 3 nudo

IV. RACIMO
Forma
Tamao
Compacidad

cnico
pequeo a mediano
media

V. BAYA
Tamao
pequea a mediana
Forma
esfrica
Color
azul negra
Pruna
mediana a fuerte
Grosor de la piel
mediana a gruesa
Pulpa
Color
no coloreada
Suculencia jugosa
Consistencia blanda
Sabor
especial
Pedicelo
Longitud
corto
Grado de separacin difcil a medio
VI. SEMILLA
Presencia

presente

VII. SARMIENTO
Color
Indumento
Superficie
Seccin transversal

marrn amarillento
nula o muy baja
estriada
elptica

VIII. FENOLOGIA
Epoca de brotacin
Epoca de floracin
Epoca de maduracin
Epoca de amarilleo de hojas
IX.

5/10
15/11
15/3
25/4

OBSERVACIONES

Originario de Francia, de la regin de Burdeos. Poco productivo. Destino: vinos de alta

calidad. Cepaje vigoroso. Susceptibilidad a Odio y enfermedades de la madera. Est
medianamente difundida. Clones ms difundidos: 15, 169, 337 y 338.

21

22

FICHA AMPELOGRAFICA VARIEDAD: SYRAH

I.

BROTE
Apice
Forma
Color
Indumento

semi-abierta
algunas dbil carmn
algodonoso

Tallo
Porte
Color
Indumento
Hojuelas
Color
Indumento
Zarcillos
Distribucin
Longitud
II.

horizontal
verde
telaraa
verde amarillentas
lanoso
discontinua
medianos

HOJA ADULTA
Tamao
mediana
Longitud
mediana
Forma
orbicular
Nmero de lbulos pentalobada
Color
verde
Brillo
opaca
Pigmentacin
nula o muy dbil
Perfil
con bordes hacia el haz (bordes laterales involutados)
Ampollamiento
mediano
Dientes
Tamao
medianos
Forma
convexos
Seno peciolar
Forma
abierto
Forma de la base
en U
Particularidades
Senos laterales superiores
Forma
con lbulos ligeramente superpuestos
Forma de la base
en U
Indumento
Limbo
muy abundante telaraa
Nervaduras telaraa muy abundante
Peciolo
Color
verde levemente rosado
Indumento
glabro
Longitud
corto

23

III. FLOR
Sexo
Nivel de insercin

hermafrodita
3-4 nudo

IV. RACIMO
Forma
Tamao
Compacidad

cnico alargado con tendencia a cnico cilndrico

mediano a grande
compacto

V. BAYA
Tamao
pequea a mediano
Forma
elptica corta
Color
azul-negro
Pruna
media a fuerte
Grosor de la piel
media
Pulpa
Color
no coloreada
Suculencia jugosa
Consistencia blanda
Sabor
especial
Pedicelo
Longitud
corto
Grado de separacin medio a difcil
VI. SEMILLA
Presencia

presente

VII. SARMIENTO
Color
Indumento
Superficie
Seccin transversal

marrn amarillento
nula o muy baja
estriada
elptica

VIII. FENOLOGIA
Epoca de brotacin
Epoca de floracin
Epoca de maduracin
Epoca de amarilleo de hojas

27/9
11/11
15/3
29/4

IX. OBSERVACIONES

Originario de Francia. Sinnimo: Shiras. Productivo. Destino: vinos de alta calidad.

Mediano vigor. Susceptibilidad a podredumbre. Est medianamente difundida, pero en
crecimiento. Clones ms difundidos: 100, 99 y 174.

24

25

FICHA AMPELOGRAFICA VARIEDAD: MERLOT

I.

BROTE
Apice
Forma
Color
Indumento

semi-abierta
ribeteado de carmn
algodonoso

Tallo
Porte
Color
Indumento
Hojuelas
Color
Indumento
Zarcillos
Distribucin
Longitud
II.

semi-erguido
verde
telaraa
verde amarillentas
lanoso
discontinua
cortos-medianos

HOJA ADULTA
Tamao
mediana a grande
Longitud
corta
Forma
cuneiforme
Nmero de lbulos pentalobada
Color
verde oscuro
Brillo
leve
Pigmentacin
nula o muy dbil
Perfil
contorsionada
Ampollamiento
dbil a mediano
Dientes
Tamao
medianos
Forma
convexos
Seno peciolar
Forma
abierto
Forma de la base
en U
Particularidades
Senos laterales superiores
Forma
con lbulos ligeramente superpuestos
Forma de la base
en V
Indumento
Limbo
telaraa
Nervaduras nula o muy baja
Peciolo
Color
verde levemente rosado
Indumento
glabro
Longitud
mediano

26

III. FLOR
Sexo
Nivel de insercin

hermafrodita
2 - 3 nudo

IV. RACIMO
Forma
Tamao
Compacidad

cnico alargado
mediano
suelto

V. BAYA
Tamao
pequea
Forma
esfrica
Color
azul-negro
Pruna
media
Grosor de la piel
media
Pulpa
Color
no coloreada
Suculencia jugosa
Consistencia blanda
Sabor
especial
Pedicelo
Longitud
corto
Grado de separacin fcil
VI. SEMILLA
Presencia

presente

VII. SARMIENTO
Color
Indumento
Superficie
Seccin transversal

marrn amarillento
nula o muy baja
estriada
elptica

VIII. FENOLOGIA
Epoca de brotacin
Epoca de floracin
Epoca de maduracin
Epoca de amarilleo de hojas

27/9
10/11
15/2
28/4

IX. OBSERVACIONES
Originario de Francia, de la regin de Burdeos. Sinnimo: Plant du Medoc.
Medianamente productivo (con tendencia al corrimiento). Destino: vinos de alta
calidad. Mediano vigor. Susceptibilidad a peronspora y algo a podredumbre. Est
poco difundida. Clones: 343, 181.

27

28

FICHA AMPELOGRAFICA VARIEDAD: CHARDONNAY

I.

BROTE
Apice
Forma
Color
Indumento

abierta
blanquecino con leve borde carminado
lanoso

Tallo
Porte
Color
Indumento
Hojuelas
Color
Indumento
Zarcillos
Distribucin
Longitud
II.

semi-erguido
verde con leves rayas pardo rojizas. Yemas rojizas.
leve telaraa
verde amarillentas
telaraa
discontinua
cortos

HOJA ADULTA
Tamao
mediana
Longitud
corta
Forma
orbicular
Nmero de lbulos entera a trilobada
Color
verde medio
Brillo
medio
Pigmentacin
algo rojizas en nervaduras
Perfil
revolutada
Ampollamiento
mediano
Dientes
Tamao
cortos
Forma
rectos
Seno peciolar
Forma
abierto
Forma de la base
en V
Particularidades
rasantes
Senos laterales superiores
Forma
abiertos
Forma de la base
en V
Indumento
Limbo
leve telaraa
Nervaduras nula o muy baja
Peciolo
Color
verde
Indumento
glabro
Longitud
corto

29

III. FLOR
Sexo
Nivel de insercin

hermafrodita
2 - 3 nudo

IV. RACIMO
Forma
Tamao
Compacidad

cnico corto a cilndrico

pequeo a mediano
compacto

V. BAYA
Tamao
pequea a mediana
Forma
esfrica
Color
amarilla dorada
Pruna
dbil
Grosor de la piel
delgada
Pulpa
Color
no coloreada
Suculencia jugosa
Consistencia blanda
Sabor
especial
Pedicelo
Longitud
corto
Grado de separacin media
VI. SEMILLA
Presencia

presente

VII. SARMIENTO
Color
Indumento
Superficie
Seccin transversal

marrn amarillento
nula o muy baja
estriada
elptica

VIII. FENOLOGIA
Epoca de brotacin
Epoca de floracin
Epoca de maduracin
Epoca de amarilleo de hojas

20/9
5/11
10/2
22/4

IX. OBSERVACIONES
Originario de Francia, de la regin de la Borgoa. Sinnimo: Pinot blanc Chardonnay.
Poco a medianamente productivo. Destino: vinos de alta calidad, Champagne, Chablis.
Mediano a alto vigor. Susceptibilidad a Odio y podredumbre. Est poco difundida,
pero en crecimiento. Clones ms difundidos: 96, 76, 95 y 809 (moscatelado).

30

31

FICHA AMPELOGRAFICA VARIEDAD: CHENIN

I.

BROTE
Apice
Forma
Color
Indumento

abierta
blanquecino con leve borde carminado
algodonoso

Tallo
Porte
Color
Indumento
Hojuelas
Color
Indumento
Zarcillos
Distribucin
Longitud
II.

semi-erguido
verde
telaraa
verde con tonalidades bronceadas
lanosas
discontinua
cortos

HOJA ADULTA
Tamao
mediana a pequea
Longitud
corta
Forma
orbicular
Nmero de lbulos entera, algunas poco trilobadas
Color
verde
Brillo
algo lustrosas
Pigmentacin
rojizas en base de las nervaduras
Perfil
contorsionada
Ampollamiento
dbil a media
Dientes
Tamao
medianos
Forma
convexos
Seno peciolar
Forma
bordes paralelos y convergentes
Forma de la base
en V
Particularidades
Senos laterales superiores
Forma
estrechos poco marcados
Forma de la base
en V
Indumento
Limbo
telaraa abundante
Nervaduras media
Peciolo
Color
coloreado
Indumento
leve telaraa
Longitud
corto

32

III. FLOR
Sexo
Nivel de insercin

hermafrodita
3 - 4 nudo

IV. RACIMO
Forma
Tamao
Compacidad

cnico alado con tendencia a racimos dobles

mediano
lleno a compacto

V. BAYA
Tamao
mediana a pequea
Forma
elipsoide
Color
amarilla dorada
Pruna
dbil
Grosor de la piel
delgada
Pulpa
Color
no coloreada
Suculencia jugosa
Consistencia blanda
Sabor
especial
Pedicelo
Longitud
corto
Grado de separacin difcil
VI. SEMILLA
Presencia

presente

VII. SARMIENTO
Color
Indumento
Superficie
Seccin transversal

castao
nula o muy baja
estriada
elptica

VIII. FENOLOGIA
Epoca de brotacin
Epoca de floracin
Epoca de maduracin
Epoca de amarilleo de hojas
IX.

24/9
8/11
10/3
27/4

OBSERVACIONES

Originario de Francia, de la regin del Valle de la Loire. Sinnimo: Pinot de la Loire.

Productividad variable, segn seleccin. Destino: vinos finos, en Mendoza se usa para
base de Champagne. En Francia vinos de denominacin como el Chinon y Saumur.
Cepaje vigoroso. Susceptibilidad a Odio, podredumbre y enfermedades de la madera.
Est bastante difundida. Clones ms difundidos: 220 y 624.

33

34

FICHA AMPELOGRAFICA VARIEDAD: SAUVIGNON

I.

BROTE
Apice
Forma
Color
Indumento

abierta
blanquecino con bordes carminados
algodonoso

Tallo
Porte
Color
Indumento
Hojuelas
Color
Indumento
Zarcillos
Distribucin
Longitud
II.

semi-erguido
verde
telaraa
verde amarillento
algodonosa
discontinua
cortos

HOJA ADULTA
Tamao
mediana
Longitud
corta
Forma
orbicular
Nmero de lbulos pentalobada
Color
verde
Brillo
algo lustrosa
Pigmentacin
dbil
Perfil
contorsionada
Ampollamiento
mediano y fino
Dientes
Tamao
medianos
Forma
convexos
Seno peciolar
Forma
abierto, ligeramente convergente
Forma de la base
en V
Particularidades
Senos laterales superiores
Forma
con lbulos ligeramente superpuestos
Forma de la base
en V
Indumento
Limbo
telaraa abundante
Nervaduras lanoso
Peciolo
Color
verde
Indumento
leve telaraa
Longitud
corto

35

III. FLOR
Sexo
Nivel de insercin

hermafrodita
2 - 3 nudo

IV. RACIMO
Forma
Tamao
Compacidad

cnico
pequeo a mediano
compacto

V. BAYA
Tamao
pequea a mediana
Forma
elipsoidal
Color
amarilla dorada
Pruna
dbil
Grosor de la piel
media
Pulpa
Color
no coloreada
Suculencia jugosa
Consistencia blanda
Sabor
especial
Pedicelo
Longitud
corto
Grado de separacin
difcil
VI. SEMILLA
Presencia

presente

VII. SARMIENTO
Color
Indumento
Superficie
Seccin transversal

marrn amarillento
nula o muy baja
estriada
elptica

VIII. FENOLOGIA
Epoca de brotacin
Epoca de floracin
Epoca de maduracin
Epoca de amarilleo de hojas

28/9
10/11
25/2
24/4

IX. OBSERVACIONES
Originario de Francia, del centro y sudoeste. Sinnimo: Sauvignon jaune. Poco a
medianamente productivo. Destino: vinos de alta calidad, tales como el Sauternes.
Muy vigoroso. Susceptibilidad a podredumbre. Sensible a Odio y a enfermedades de
la madera. Muy poco difundida, en crecimiento. Clones ms difundidos: 316, 297 y
317.

36

37

FICHA AMPELOGRAFICA VARIEDAD: SEMILLON

I.

BROTE
Apice
Forma
Color
Indumento

abierta
blanco verdoso con ligeros bordes carminados
lanoso

Tallo
Porte
Color
Indumento
Hojuelas
Color
Indumento
Zarcillos
Distribucin
Longitud
II.

semi-erguido
verde claro
telaraa
amarillo cobrizo
telaraa
discontinua
cortos

HOJA ADULTA
Tamao
mediana
Longitud
corta
Forma
orbicular
Nmero de lbulos pentalobada
Color
verde claro
Brillo
leve
Pigmentacin
nula o muy dbil
Perfil
revolutada
Ampollamiento
mediano
Dientes
Tamao
medianos
Forma
convexos
Seno peciolar
Forma
abierto
Forma de la base
en U
Particularidades
tendiendo a lira
Senos laterales superiores
Forma
cerrados
Forma de la base
en V
Indumento
Limbo
telaraa o glabra
Nervaduras nula o muy baja
Peciolo
Color
verde amarillento con tinte rosado
Indumento
glabro
Longitud
mediano a corto

38

III. FLOR
Sexo
Nivel de insercin

hermafrodita
3 - 4 nudo

IV. RACIMO
Forma
Tamao
Compacidad

cnico corto
mediano
bien lleno a compacto

V. BAYA
Tamao
mediana
Forma
esfrica
Color
amarilla dorada
Pruna
media
Grosor de la piel
delgada
Pulpa
Color
no coloreada
Suculencia jugosa
Consistencia blanda
Sabor
especial
Pedicelo
Longitud
corto
Grado de separacin difcil
VI. SEMILLA
Presencia

presente

VII. SARMIENTO
Color
Indumento
Superficie
Seccin transversal

castao rojizo
nula o muy baja
estriada
elptica

VIII. FENOLOGIA
Epoca de brotacin
Epoca de floracin
Epoca de maduracin
Epoca de amarilleo de hojas

26/9
10/11
20/2
23/4

IX. OBSERVACIONES

Originario de Francia, de la regin de Burdeos. Medianamente productivo. Destino:

vinos blancos secos de alta calidad, tales como el Sauternes. Mediano vigor.
Susceptibilidad a podredumbre. Difusin media. Clones ms difundidos: 315 y 173.

39

40

FICHA AMPELOGRAFICA VARIEDAD: PEDRO GIMENEZ MZA.

I.

BROTE
Apice
Forma
Color
Indumento

abierta
no ribeteado
lanoso

Tallo
Porte
Color
Indumento
Hojuelas
Color
Indumento
Zarcillos
Distribucin
Longitud
II.

semi-erecto
verde con rayas rojas
telaraa
verde con abundantes esfumaturas cobrizas
telaraa
discontinua
medios

HOJA ADULTA
Tamao
mediana a grande
Longitud
mediana
Forma
orbicular a cuneiforme corta
Nmero de lbulos medianamente tri y pentalobada
Color
verde
Brillo
opaca
Pigmentacin
rojiza
Perfil
contorsionada
Ampollamiento
muy dbil
Dientes
Tamao
medianos y chicos
Forma
rectos
Seno peciolar
Forma
bordes paralelos y abiertos
Forma de la base
en U
Particularidades
Senos laterales superiores
Forma
estrechos
Forma de la base
en V
Indumento
Limbo
nula o muy baja
Nervaduras nula o muy baja
Peciolo
Color
rojizo
Indumento
glabro
Longitud
corto a mediano

41

III. FLOR
Sexo
Nivel de insercin

hermafrodita
3-4 nudo

IV. RACIMO
Forma
Tamao
Compacidad

cnico ramoso
grande
suelto

V. BAYA
Tamao
mediana a grande
Forma
esfrica
Color
amarillo dorado
Pruna
dbil
Grosor de la piel
mediana
Pulpa
Color
no coloreada
Suculencia jugosa
Consistencia media
Sabor
simple
Pedicelo
Longitud
medio
Grado de separacin
fcil
VI. SEMILLA
Presencia

presente

VII. SARMIENTO
Color
Indumento
Superficie
Seccin transversal

marrn anaranjado
nula o muy baja
estriada
elptica

VIII. FENOLOGIA
Epoca de brotacin
Epoca de floracin
Epoca de maduracin
Epoca de amarilleo de hojas

1/10
15/11
25/3
3/5

IX. OBSERVACIONES
Cepaje cuyo origen sea probablemente autctono. No corresponde al verdadero
Pedro Gimenez de origen espaol. Se la conoce como uvas mezclas o uvas de clase.
Muy productivo. Destino: vinificacin (Vinos comunes). Vigor medio. Susceptibilidad a
peronspora (Planta testigo). Est muy difundida.

42

43

FICHA AMPELOGRAFICA VARIEDAD: MOSCATEL DE ALEJANDRA

I.

BROTE
Apice
Forma
Color
Indumento

semi-abierta
no ribeteado
lanoso

Tallo
Porte
Color
Indumento
Hojuelas
Color
Indumento
Zarcillos
Distribucin
Longitud
II.

semi-erecto
verde
telaraa
amarillo con esfumaturas cobrizas
lanosas
discontinua
medianos y cortos

HOJA ADULTA
Tamao
mediana
Longitud
corta
Forma
orbicular
Nmero de lbulos poco pentalobada
Color
verde
Brillo
opaca
Pigmentacin
muy dbil
Perfil
contorsionada
Ampollamiento
medio
Dientes
Tamao
medianos
Forma
rectos
Seno peciolar
Forma
bordes paralelos y convergentes
Forma de la base
en V
Particularidades
Senos laterales superiores
Forma
levemente superpuestos
Forma de la base
en V
Indumento
Limbo
telaraa escasa
Nervaduras nula o muy baja
Peciolo
Color
intenso color rojizo
Indumento
leve telaraa
Longitud
mediano a largo

44

IV. FLOR
Sexo
Nivel de insercin

hermafrodita
3-4 nudo

V. RACIMO
Forma
Tamao
Compacidad

cnico
grande
suelto

VI. BAYA
Tamao
grande
Forma
medianamente elipsoidal
Color
amarillo
Pruna
media
Grosor de la piel
media
Pulpa
Color
no coloreada
Suculencia no jugosa
Consistencia carnosa
Sabor
moscatel
Pedicelo
Longitud
corto
Grado de separacin
medio
VII. SEMILLA
Presencia

presente

VIII. SARMIENTO
Color
Indumento
Superficie
Seccin transversal

marrn anaranjado
nula o muy baja
estriada
elptica

IX. FENOLOGIA
Epoca de brotacin
Epoca de floracin
Epoca de maduracin
Epoca de amarilleo de hojas

26/09
18/11
10/3
30/4

X. OBSERVACIONES
Cepaje ancestral con numerosos sinnimos: Zibbibo, White Hanepoot, Moscatel
romano. Es esencialmente una uva de mesa, aunque tambin se la vinifica. Planta de
poco vigor pero de racimos grandes. El tronco es delgado y presenta nudosidades.

45

46

FICHA AMPELOGRAFICA VARIEDAD: TORRONTES RIOJANO

I.

BROTE
Apice
Forma
Color
Indumento

semiabierta
blanquecino
algodonoso

Tallo
Porte
Color
Indumento
Hojuelas
Color
Indumento
Zarcillos
Distribucin
Longitud
II.

erecto a semierecto
verde amarillento
telaraa
amarillas con manchas bronceadas
algodonosas
discontinua
cortos

HOJA ADULTA
Tamao
grande
Longitud
corta a mediana
Forma
cuneiforme corta
Nmero de lbulos poco pentalobada
Color
verde
Brillo
opaca
Pigmentacin
nula o muy dbil
Perfil
contorsionada
Ampollamiento
mediano
Dientes
Tamao
medianos
Forma
convexos
Seno peciolar
Forma
bordes convergentes
Forma de la base
en V
Particularidades
a veces con apndice foliar
Senos laterales superiores
Forma
de bordes convergentes
Forma de la base
en V
Indumento
Limbo
lanoso y pubescente
Nervaduras telaraa
Peciolo
Color
rojo violceo, interrumpido hacia el limbo
Indumento
telaraa
Longitud
mediano a largo

47

III. FLOR
Sexo
Nivel de insercin

hermafrodita
3-4 nudo

IV. RACIMO
Forma
Tamao
Compacidad

cnico alargado algo ramoso

grande
suelto a lleno

V. BAYA
Tamao
mediana
Forma
esfrica
Color
amarillo dorado, herrumbrado al sol
Pruna
nula o muy dbil, aceitosa
Grosor de la piel
media
Pulpa
Color
no coloreada
Suculencia jugosa
Consistencia blanda
Sabor
moscatel
Pedicelo
Longitud
corto
Grado de separacin fcil
VI. SEMILLA
Presencia

presente

VII. SARMIENTO
Color
Indumento
Superficie
Seccin transversal

castao anaranjado
nula o muy baja
estriada
elptica

VIII. FENOLOGIA
Epoca de brotacin
Epoca de floracin
Epoca de maduracin
Epoca de amarilleo de hojas

29/9
14/11
10/3
23/4

IX. OBSERVACIONES

Cepaje autctono. Productivo a muy productivo. Destino vinos aromticos, tpicos del
noroeste de nuestro pas. Susceptibilidad a podredumbre.

48

49

FICHA AMPELOGRAFICA VARIEDAD: CEREZA

I.

BROTE
Apice
Forma
Color
Indumento

abierta
verde amarillento
telaraa

Tallo
Porte
Color
Indumento
Hojuelas
Color
Indumento
Zarcillos
Distribucin
Longitud
II.

semi-erecto
verde
leve telaraa
verde claro
leve telaraa
discontinua
medios

HOJA ADULTA
Tamao
mediana a grande
Longitud
mediana
Forma
cuneiforme
Nmero de lbulos trilobadas y menos frecuente pentalobada
Color
verde
Brillo
Intenso
Pigmentacin
nula
Perfil
contorsionada
Ampollamiento
muy dbil
Dientes
Tamao
medianos
Forma
rectos
Seno peciolar
Forma
abierto
Forma de la base
en V
Particularidades
Senos laterales superiores
Forma
con lbulos ligeramente superpuestos
Forma de la base
en V
Indumento
Limbo
nula o muy baja
Nervaduras nula o muy baja
Peciolo
Color
levemente coloreado
Indumento
glabro
Longitud
mediano

50

III. FLOR
Sexo
Nivel de insercin

hermafrodita
3-4 nudo

IV. RACIMO
Forma
Tamao
Compacidad

cnico
grande
suelto ramoso

V. BAYA
Tamao
grande
Forma
obovoide
Color
negro azulado a rosado verdoso
Pruna
dbil
Grosor de la piel
mediana a delgada
Pulpa
Color
no coloreada
Suculencia jugosa
Consistencia consistente
Sabor
simple
Pedicelo
Longitud
medio
Grado de separacin media
VI. SEMILLA
Presencia

presente

VII. SARMIENTO
Color
Indumento
Superficie
Seccin transversal

marrn amarillento
nula o muy baja
estriada
elptica

VIII. FENOLOGIA
Epoca de brotacin
Epoca de floracin
Epoca de maduracin
Epoca de amarilleo de hojas
IX.

2/10
15/11
30/3
1/5

OBSERVACIONES

Cepaje autctono. Muy productivo. Destino: vinificacin, mesa y mosto. Vigorosa.

Susceptibilidad a peronspora y Botrytis. Est muy difundido.

51

52

FICHA AMPELOGRAFICA VARIEDAD: CRIOLLA GRANDE

I.

BROTE
Apice
Forma
Color
Indumento

abierta
verde amarillento
lanoso

Tallo
Porte
Color
Indumento
Hojuelas
Color
Indumento
Zarcillos
Distribucin
Longitud
II.

semi-erecto
verde con rayas rojas
telaraa
verde bronceadas
telaraa
discontinua
medios

HOJA ADULTA
Tamao
mediana a grande
Longitud
mediana
Forma
orbicular
Nmero de lbulos pentalobada
Color
verde
Brillo
opaca
Pigmentacin
nula
Perfil
contorsionada
Ampollamiento
muy dbil
Dientes
Tamao
medianos
Forma
convexos
Seno peciolar
Forma
cerrado
Forma de la base
en V
Particularidades
con diente dentro del seno
Senos laterales superiores
Forma
con lbulos ligeramente superpuestos
Forma de la base
en V
Indumento
Limbo
nula o muy baja
Nervaduras nula o muy baja
Peciolo
Color
levemente coloreado de rosado
Indumento
glabro
Longitud
mediano

53

III. FLOR
Sexo
Nivel de insercin

femenina con estambres reflexos

3-4 nudo

IV. RACIMO
Forma
Tamao
Compacidad

cnico alargado
grande
suelto con corrimiento

V. BAYA
Tamao
grande
Forma
esfrica, ligeramente aplastada
Color
rosada a negra rojiza
Pruna
dbil
Grosor de la piel
mediana
Pulpa
Color
no coloreada
Suculencia jugosa
Consistencia media
Sabor
simple
Pedicelo
Longitud
medio
Grado de separacin media
VI. SEMILLA
Presencia

presente

VII. SARMIENTO
Color
Indumento
Superficie
Seccin transversal

marrn amarillento
nula o muy baja
estriada
elptica

VIII. FENOLOGIA
Epoca de brotacin
Epoca de floracin
Epoca de maduracin
Epoca de amarilleo de hojas

3/10
17/11
30/3
24/4

IX. OBSERVACIONES

Cepaje autctono. Se la conoce como sanjuanina rosada. Muy productivo. Destino:

vinificacin (Vinos comunes) y mosto. Vigor medio. Susceptibilidad a peronspora.
Est muy difundida.

54

55

FICHA AMPELOGRAFICA VARIEDAD: MOSCATEL ROSADO

I.

BROTE
Apice
Forma
Color
Indumento

abierta
blanquecino con tintes carminados
algodonoso

Tallo
Porte
Color
Indumento
Hojuelas
Color
Indumento
Zarcillos
Distribucin
Longitud
II.

semi-erecto
verde con rayas rojas
lanoso
verde con esfumaturas cobrizas
algodonoso
discontinua
Cortos

HOJA ADULTA
Tamao
mediana a grande
Longitud
corta a mediana
Forma
cuneiforme corta a orbicular
Nmero de lbulos trilobadas y menos frecuente pentalobada
Color
verde oscuro
Brillo
opaca
Pigmentacin
rojizo-violceo
Perfil
contorsionada
Ampollamiento
fuerte y mediano
Dientes
Tamao
medianos
Forma
convexos
Seno peciolar
Forma
abierto
Forma de la base
en V
Particularidades
Senos laterales superiores
Forma
con lbulos ligeramente superpuestos
Forma de la base
en V
Indumento
Limbo
lanoso o muy abundante telaraa con motas
Nervaduras telaraa
Peciolo
Color
rojizo - violceo
Indumento
glabro
Longitud
mediano

56

III. FLOR
Sexo
Nivel de insercin

femenina con estambres erguidos

3-4 nudo

IV. RACIMO
Forma
Tamao
Compacidad

cnico
grande
compacto

V. BAYA
Tamao
mediano a grande
Forma
esferoide y obovoide
Color
rosado a rosado verdoso
Pruna
dbil
Grosor de la piel
gruesa
Pulpa
Color
no coloreada
Suculencia jugosa
Consistencia mediana
Sabor
moscatel
Pedicelo
Longitud
corto
Grado de separacin difcil-medio
VI. SEMILLA
Presencia

presente

VII. SARMIENTO
Color
Indumento
Superficie
Seccin transversal

marrn anaranjado (canela)

nula o muy baja
estriada
elptica

VIII. FENOLOGIA
Epoca de brotacin
Epoca de floracin
Epoca de maduracin
Epoca de amarilleo de hojas

4/10
17/11
10/3
25/4

IX. OBSERVACIONES

Cepaje autctono. Muy productivo. Destino: vinificacin, mesa y mosto. Vigorosa.

Susceptibilidad a podredumbre. Est muy difundida.

57

58

FICHA AMPELOGRAFICA VARIEDAD: CRIOLLA CHICA

I.

BROTE
Apice
Forma
Color
Indumento

semi abierta
sin halo carminado
algodonoso

Tallo
Porte
Color
Indumento
Hojuelas
Color
Indumento
Zarcillos
Distribucin
Longitud
II.

semi-erguido
verde
telaraa
verde-amarillentas
algodonosas
discontinua
medianos y cortos

HOJA ADULTA
Tamao
mediana a grande
Longitud
mediana
Forma
cuneiforme
Nmero de lbulos trilobada y penta
Color
verde oscuro
Brillo
lustrosa
Pigmentacin
muy dbil
Perfil
contorsionada, infundibuliforme
Ampollamiento
dbil (prcticamente lisa)
Dientes
Tamao
medianos
Forma
rectos y convexos
Seno peciolar
Forma
abierto
Forma de la base
en V
Particularidades
Senos laterales superiores
Forma
con lbulos ligeramente superpuestos
Forma de la base
en V
Indumento
Limbo
telaraa y abundante pubescencia
Nervaduras baja
Peciolo
Color
intensamente coloreado de violeta-rojizo
Indumento
telaraa
Longitud
mediano

59

III. FLOR
Sexo
Nivel de insercin

hermafrodita
2 - 3 nudo

IV. RACIMO
Forma
Tamao
Compacidad

cnico alargado
grande
ramoso

V. BAYA
Tamao
pequea
Forma
esfrica
Color
negra, rojiza y rosada
Pruna
media
Grosor de la piel
media
Pulpa
Color
no coloreada
Suculencia jugosa
Consistencia blanda
Sabor
neutro
Pedicelo
Longitud
corto
Grado de separacin medio
VI. SEMILLA
Presencia

presente

VII. SARMIENTO
Color
Indumento
Superficie
Seccin transversal

marrn amarillento
nula o muy baja
estriada
elptica

VIII. FENOLOGIA
Epoca de brotacin
30/9
Epoca de floracin
15/11
Epoca de maduracin
25/3
Epoca de amarilleo de hojas 26/4
IX. OBSERVACIONES

Cepaje de amplia difusin en todo el continente americano. En Per se la conoce

como Negra corriente, en Chile como Uva pas y en California Mission.

60

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