Avestruces

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL
FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS
ESCUELA DE COMERCIO EXTERIOR E

INTEGRACION
TESIS PREVIA LA OBTENCION DEL TITULO DE INGENIERO

EN COMERCIO EXTERIOR E INTEGRACION
TEMA: "PROYECTO PARA LA COMERCIALIZACIN DE

LOS DERIVADOS DEL AVESTRUZ AL MERCADO DE
ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMERICA"
AUTORES :
DIRECTOR :
PABLO DROUET
WILLIAM LANDETA
ECON. MARCELO SILVA
QUITO - 2002
DEDICATORIA
A DIOS, porque sin su voluntad y ayuda no habra conseguido

culminar con este sueo que todo ser humano persigue alcanzar
en su vida..
A MIS PADRES, Carlos y Dolores ya que con su amor y apoyo

incondicional, pude culminar con mi carrera y llegar a ser un profesional,
que es el anhelo y la satisfaccin de dejarle a su hijo la mejor herencia.
A MIS HERMANOS, que cada da me brindaron su cario desinteresado

y sobre todo su comprensin y fortaleza para conseguir mis objetivos
y metas
WILLIAM
DEDICATORIA
La presente Tesis va dedicada a DIOS ya que sin su voluntad este sueo no se

hubiese realizado.
A MIS PADRES ,Gabriel y Patricia porque con su ejemplo claro de lucha,

amor y comprensin me ayudaron a culminar mi carrera.
A TODA MI FAMILIA y dems personas que de una u otra forma

contribuyeron para alcanzar este logro en mi vida..
PABLO
AGRADECIMIENTO
A DIOS por habernos dado la dicha de nacer, la capacidad para

pensar y la fuerza para salir adelante y culminar con xito esta meta
que nos planteamos para ser buenos profesionales.
Un agradecimiento muy especial a NUESTROS PADRES quienes

incondicionalmente nos brindaron su total apoyo y compresin
cuando lo necesitamos y nos dieron su ejemplo para salir adelante
en nuestra vida.
Al Sr. Econ. MARCELO SILVA DIRECTOR DE TESIS por

habernos impartido sus conocimientos y as culminar
satisfactoriamente nuestra carrera.
WILLIAM y PABLO
Todos los efectos acadmicos y legales que se desprenden de la presente investigacin

sern de nuestra exclusiva responsabilidad.
---------------------------WILLIAM LANDETA
171147721-4
-----------------------------PABLO DROUET
170803563-7
INDICE
INTRODUCCION
CAPITULO I
OBJETIVOS............................................................................ 9
I.1. OBJETIVO GENERAL

I.2. OBJETIVOS ESPECFICOS
I.3. OBJETIVOS OPERACIONALES
I.4. HIPTESIS
I.5. ANTECEDENTES HISTORICOS
CAPITULO II
GENERALIDADES................................................................ 13
I.6. ASPECTOS GENERALES

I.7. IDENTIFICACIN TAXONOMICA
I.8. CARACTERSTICAS MORFOLGICAS
I.8.1. ESTRUCTUA OSEA
I.8.2. ORGANOS EXTERNOS
I.8.3. ORGANOS INTERNOS
I.8.4. ORGANOS REPRODUCTORES DE LA HEMBRA
I.8.5. ORGANOS REPRODUCTORES DEL MACHO
I.9. CARACTERSTICAS FISIOLGICAS
I.10.
CARACTERSTICAS BIOLGICAS
I.10.1. CICLO BIOLGICO
CAPITULO III
ESTUDIO DE MERCADO.......................................................
I.11.
25
PRODUCTOS
I.11.1. LA CARNE DE AVESTRUZ

I.11.2. LA PIEL
I.11.3. EL HUEVO
I.11.4. LAS PLUMAS DEL AVESTRUZ
I.11.5. ACEITE DE AVESTRUZ
I.11.6. OTROS PRODUCTOS APROVECHABLES
I.12.
PRODUCTOS SUSTITUTOS Y/O COMPLEMENTARIOS
I.13.
ASPECTOS LEGALES
I.14.
MERCADO INTERNO
I.14.1. OFERTA
I.14.2. DEMANDA
I.15.
MERCADO EXTERNO
I.15.1. TRANSPORTE, FLETE Y ARANCELES

I.15.2. TRAMITE DE EXPORTACIN
I.15.3. PRECIOS
I.16.
MERCADO ESTADOUNIDENSE
I.16.1. ASPECTOS GENERALES

I.16.2. EL CLIMA
I.16.3. SISTEMA POLTICO
CAPITULO IV
ESTUDIO TCNICO....................................................................
I.17.
LOCALIZACIN DEL PROYECTO
I.18.
TAMAO DEL PROYECTO
I.19.
PROCESO PRODUCTIVO
69
I.19.1. REPRODUCCIN
I.19.2. MANEJO DEL HUEVO
I.19.3. ALMACENAMIENTO DE HUEVOS
I.19.4. INCUBACIN
I.19.5. PROCESO DE INCUBACIN
I.19.6. NACIMIENTO DEL POLLUELO
I.19.7. MANEJO DEL AVESTRUZ HASTA SU EDAD ADULTA
I.19.7.1. ALIMENTACIN
I.19.7.2. COMPORTAMIENTO
I.19.7.3. CUIDADOS SANITARIOS
I.19.7.4. PRINCIPALES ENFERMEDADES DEL AVESTRUZ
I.19.7.4.1. ENFERMEDADES VIRALES
I.19.7.4.2. ENFERMEDADES BACTERIANAS
I.19.7.4.3. ENFERMEDADES RESPIRATORIAS
I.19.7.4.4. ENFERMEDADES MEDIOAMBIENTALES
I.19.7.5. FAENAMIENTO
I.19.7.6. CURTIDA DE CUERO
I.19.7.7. EMPAQUE Y EMBALAJE
I.19.7.8. CANALES DE COMERCIALIZACION
CAPITULO V
ASPECTOS FINANCIEROS......................................................
I.20.
INVERSIN TOTAL
I.21.
INVERSIN FIJA
90
I.21.1. INSTALACIONES
I.21.2. MAQUINARIA Y EQUIPO
I.21.3. MUEBLES Y EQUIPOS
I.21.4. OTROS ACTIVOS
I.21.5. ACTIVOS DIFERIDOS
8
I.22.
CAPITAL DE OPERACIN
I.22.1. COSTO DE COMERCIALIZACION

I.22.2. MANO DE OBRA
I.22.3. GASTOS FIJOS
I.22.4. GASTOS VARIABLES
I.22.5. COMBUSTIBLE Y MANTENIMIENTO
I.22.6. DEPRECIACIN Y SEGUROS
I.22.6.1. DEPRECIACIN
I.22.6.2. SEGUROS
I.22.7. GASTOS ADMINISTRATIVOS
I.23.
FINANCIAMIENTO
CAPITULO VI
EVALUACIN ECONOMICA FINANCIERA DEL PROYECTO
I.24.
ESTADO DE RESULTADOS............................................... 115
I.25.
FLUJO DE CAJA
I.26.
VALOR NETO ACTUAL
I.27.
TASA INTERNA DE RETORNO
I.28.
PUNTO DE EQUILIBRIO
I.29.
RELACION COSTO BENEFICIO
I.30.
RENTABILIDAD SIMPLE
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFA
ANEXOS
INTRODUCCION
El avestruz, cuyo nombre cientfico es Strutio camelus, es originario de
frica; pertenece al grupo de las ratites, que son aves no voladoras. Es el ave
ms grande del planeta, su vida se alarga casi hasta los 70 aos y son
productivos aproximadamente hasta los 40 aos, empezando entre los dos y
tres aos, alcanzando su madurez a los cinco aos. Tiene un gran tamao
alcanzando hasta 2,5 m. de altura y su peso es de 110 Kg en promedio.
Los productos que se pueden obtener de esta ave son carne, piel, plumas,
aceite y huevos, tambin, en recientes investigaciones plantean utilizar los
ojos de avestruces para transplantes de crnea en humanos as como tambin,
el transplante de los tendones de avestruz en los tendones humanos, por tener
caractersticas similares en cuanto a fuerza, consistencia y longitud. Tambin
estn analizando el cerebro del avestruz, el que produce una encina que
actualmente se utiliza para tratar la enfermedad de Alzheimer. La naturaleza
ha provisto al avestruz de una gran cantidad de materias primas
aprovechables, por lo que se produce muy poco desperdicio. Los animales se
pueden aprovechar como mascotas o como atractivo turstico, pues se les
puede ensear a ser montados para el paseo de nios y otras atracciones.
El avestruz es como una fbrica viviente de cras, carne y cuero. Generan
anualmente cinco veces ms volumen de carne y cuero que el ganado vacuno.
Adems, ocupan poco espacio y tienen una mejor proporcin de conversin
alimenticia que ste. La carne del avestruz tiene un sabor delicioso y similar
en textura y apariencia a la carne de ganado vacuno; pero, adems , es alta en
10
hierro y protenas y considerablemente ms baja en grasa y caloras, que la del

ganado vacuno.
En cuanto al cuero, los antecedentes disponibles en la actualidad indican que
alcanza un alto valor dentro de los productos que esta ave genera. Es un cuero
durable suave y flexible, que sirve para fabricar artculos de alto precio. La
piel de avestruz es una de las ms bonitas del mundo, tiene una apariencia
exclusiva y sus aceites naturales lo hacen resistente al endurecimiento y al
resecado. Este cuero se utiliza para fabricar artculos como botas, carteras y
portafolios.
Debido a que no conservan energa esttica las plumas del avestruz se utilizan
para limpieza industrial, especialmente industria automotriz y de informtica,
la grasa se derrite para ser empleada en la fabricacin de cosmticos, y los
huevos y sus cscaras son altamente apreciados en decoraciones y artesanas.
La crianza y comercializacin del avestruz se presenta como una nueva
alternativa para diversificar la actividad agropecuaria en nuestro pas. El
Ecuador con una fuerte tradicin en este campo y en el tratamiento e
industrializacin de cueros, puede despuntar como un gran productor de
avestruces.
11
CAPITULO I
LA INVESTIGACIN
1.1 OBJETIVO GENERAL.Disear un proyecto para la comercializacin de los derivados del avestruz al
mercado estadounidense garantizando su rentabilidad.
1.2 OBJETIVOS ESPECFICOS.1.-Sealar las caractersticas que debe tener el lugar donde se criarn las
avestruces, de tal forma que se reproduzcan y desarrollen ptimamente.
2.-Indicar las caractersticas fsicas del avestruz, para aprovechar al mximo
sus cualidades de adaptacin y reproduccin.
3.-Indicar cuales son los derivados alimenticios del avestruz y su ventaja sobre
otros. Adems de sealar otros derivados como son: las plumas, la cornea, las
uas, las pestaas, etc., con sus respectivas caractersticas.
4.-Indicar los pasos a seguir para una produccin alta y rentable, lo
suficientemente grande para satisfacer al consumo interno y externo.
5.-Iniciar la venta de los productos indicados, en el mercado local y la
exportacin al mercado E.E.U.U.
12
1.3 OBJETIVOS OPERACIONALES.1.- a) Realizar un estudio de los diversos climas existentes en el Ecuador.
b) Realizar un estudio de costos de produccin.
c) Encontrar un sitio con las mejores condiciones para la adaptacin del
avestruz.
2.- a) Conocer la forma de reproduccin de las aves.
b) Conocer la taza de mortalidad de las avestruces.
c) Realizar un estudio de nutricin del avestruz.
3.- a) Conocer el proceso para la incubacin de los huevos del avestruz, para
el consumo humano.
b) Sealar las ventajas de la carne del avestruz sobre la carne bovina.
c) Realizar un estudio sobre la utilizacin de la cscara del huevo del
avestruz como artesana
4.- a) Pedir el asesoramiento para la produccin del avestruz.
b) Adquirir la tecnologa necesaria para una produccin optima.
c) Realizar un estudio de la infraestructura adecuada para el levantamiento
de un criadero de avestruces.
5.- a) Realizar un estudio de mercado interno.
b) Realizar un estudio de factibilidad para la introduccin del producto en
el mercado externo.
c) Realizar una proyeccin de produccin y consumo para el ingreso a
nuevos mercados internacionales.
13
1.4 HIPOTESIS
Dependiendo de la aplicacin de esta investigacin, la produccin tcnica de
avestruces, permitir comercializar internacionalmente sus derivados al
mercado estadounidense y garantizar la rentabilidad del proyecto.
Determinacin de las variables.Variable Independiente:

La produccin tcnica de avestruces permitir la comercializacin
internacional de sus derivados al mercado estadounidense.
Variable Dependiente:
Garantizar la rentabilidad del proyecto en el mercado internacional
1.5 ANTECEDENTES HISTRICOS

Originario de Asia, el avestruz, tras diversas migraciones se asent en el
continente africano, unas pinturas rupestres constatan su presencia en el
Shara hace aproximadamente 9.000 aos. Durante miles de aos, las
avestruces han estado ligadas a la historia de la humanidad podemos
mencionar a los jeroglficos egipcios, en los que una estatua de la reina
Arisonoe la muestra montando una avestruz; as mismo en una tumba de la
XVIII dinasta egipcia se encontraron los restos de una avestruz. En el antiguo
Egipto el avestruz era smbolo de divinidad, justicia y verdad, para los asirios
fue un pjaro sagrado y los romanos utilizaban sus plumas como elemento
decorativo, formando parte del casco de los soldados. Mas tarde las damas de
14
la nobleza europea, durante el reinado de Isabel I adornaban sus tocados con

plumas de avestruz.
Como hemos podido ver el avestruz ha sido un animal de gran utilidad y ya a
partir de la segunda mitad del siglo XVIII y en el siglo XIX empieza a formar
parte de los animales domesticados por el hombre.
La explotacin del avestruz como ganadera no tradicional no es un negocio
nuevo, sus orgenes los podemos encontrar a finales del siglo pasado ( 1880 )
en Sudfrica. En 1900, prcticamente desapareci de Europa, Egipto, Libia,
Argelia y Marruecos, posteriormente, se volvieron a reproducir en Arabia
Saudita, Jordania, Siria, Irak y en el oeste de Irn, hasta que se extinguieron de
estos lugares en 1914.
En sus inicios la explotacin se centr en la piel y en las plumas siendo un
negocio dirigido y explotado por muy pocas personas, hasta llegar a nuestros
das, en los cuales se aprovecha todo lo que el animal produce, especialmente
carne y piel, y generando subproductos muy apreciados y de gran valor
comercial como las plumas, huevos frtiles e infrtiles, para consumo como
alimento y tambin como elemento decorativo, as como la utilizacin de la
grasa en la elaboracin de cosmticos, muy solicitados por su alta calidad
como humectantes de la piel.
El avestruz es un ave que ha perdido la capacidad de volar, y por el contrario
ha desarrollado una gran velocidad en la carrera y una gran adaptacin a
distintos climas y regiones geogrficas, mencionando como ejemplo, la
explotacin industrial del avestruz en sitios tan dispares como Sudfrica,
Australia, Inglaterra, Blgica y Holanda.
15
CAPITULO II
GENERALIDADES DEL PRODUCTO
2.1 ASPECTOS GENERALES

Las ratites, que constituyen una subclase de aves, han perdido la facultad de
volar, adaptndose a la carrera. entre ellas se encuentran las especies actuales
de mayor tamao, como el avestruz, que llega a los ciento cincuenta kilos de
peso y dos metros y medio de altura, y algunas aves gigantescas ya
extinguidas como las moas de Nueva Zelanda y las aves elefantes de
Madagascar. El ms grande de los moas alcanz los cuatro metros de altura y
se calcula que su peso pudo llegar a los doscientos treinta y cinco kilos.
En cuanto al origen de las Ratites, se dice que si estas derivan de la Carenadas
actuales, es decir, son carenadas que han perdido la facultad de vuelo, o por el
contrario, se han diferenciado de la lnea evolutiva de las Aves antes de que
stas adquiriesen la capacidad de vuelo. En este ltimo caso, seran los
representantes ms primitivos de la clase Aves.
Por una serie de estudios basados en anatoma comparada, restos de fsiles,
desarrollo embrionario y estudio comparativo del comportamiento, dio como
resultado que la opinin general admitida hoy da es que las Ratites derivan de
las Carenadas, las cuales presentan caracteres comunes de la mxima
importancia, como la complejidad estructural del cerebelo, la existencia de
hueso carpo metacarpo y otros detalles anatmicos.
16
Algunas caractersticas de avestruz son: su larga vida til, la variedad y el

elevado rendimiento de sus producciones y su excelente adaptacin a
diferentes ecosistemas. El avestruz es el ave ms grande del mundo; alcanza
una velocidad sostenida de 60 Km/h durante 20 minutos, su longevidad es del
orden de los 70 aos y por su naturaleza silvestre presenta muy buena
capacidad de adaptacin a una gran diversidad de climas, principalmente
ridos, semiridos y templados; soporta condiciones climatolgicas extremas,
a partir de los cuatro meses de edad. Los machos se aparean generalmente con
dos hembras, por lo que en las granjas de avestruces se los rene en tros.
Estas aves son de temperamento muy dcil y tiene pocos enemigos naturales,
los polluelos son muy vulnerables a los ataques de los depredadores y deben
estar bien protegidos durante los primeros 6 meses de edad. Al momento de
salir del cascarn, los polluelos pesan aproximadamente 1 Kg y tienen una
apariencia en sus plumas que les sirve de camuflaje natural, las que van
perdiendo a medida que se desarrollan.
2.2 IDENTIFICACIN TAXONMICA

El avestruz pertenece a la clase: Aves, y al grupo de las Ratites. Segn la
clasificacin sistemtica, estas aves se agrupan en cuatro rdenes:
Orden Estrutioniformes ( Struthioniformes): con una sola familia, los
Estrutindeos, y una sla especie, el avestruz.
Orden Reiformes ( Rheiformes): con una sola familia, los reideos o Nandus,
que incluyen dos especies.
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Orden Casuariformes ( Casuariformes): agrupa dos familias, los

Casuardeos o Casuares, con tres especies; y los Dromadeos, con una sola
especie.
Orden Apterigiformes ( apterygiformes): del que forman parte los
apterigdeos, que renen a los Kiwis, con dos especies.
La variedad comercial corresponde a un hbrido, el Struthio camelus var.
domesticus, denominado African Back, no es una especie pura, sino un cruce
entre el sur africano y el norte americano1.
Por lo tanto la identificacin taxonmica es la siguiente:
Clase :
Aves
Orden:
Estrucioriformes
Familia:
Estruciondas
Gnero:
Struthio
Especie:
Camelus
Nombre Comn: Avestruz

Actualmente existen tres subespecies o razas de avestruces:
a) Cuello rojo: Es oriunda del Norte de Africa, tiene mayor volumen de
carne y piel respecto de las otras dos razas, sin embargo es la menos utilizada
en explotaciones comerciales debido a su temperamento agresivo pero esto
depender del manejo.
DASANA, Manual del Avestruz Claire Vandervooth y Jarvis (1994)
18
b) Cuello azul: Este tipo de avestruz tambin es comercial, sin embargo no

posee las caractersticas adecuadas para un buen manejo del mismo.
c) Cuello negro (African Black): originaria de Sudfrica, es la ms apreciada
por cuanto ofrece mayor facilidad de manejo en cautiverio, adaptacin al
clima y a la alimentacin.
El avestruz es el ave existente de proporciones ms grandes. Su cuello es largo
y muy flexible, de un metro de alto, permitindoles cortar el forraje del suelo y
llegar hasta las hojas de los rboles. Su cuerpo es de forma ovalada y est
cubierto de suaves plumas por debajo de las alas. En las patas no tiene plumas
y se apoyan sobre dedos, caracterstica que las diferencia de las dems aves
(que tienen tres dedos).
Con respecto a la nutricin, los avestruces son calificados como animales
"semi-rumiantes', debido a la cantidad de fibra que son capaces de digerir
gracias a la carga bacteriana del intestino y a la gran longitud de su aparato
gastrointestinal, que les permite fermentar y aprovechar la fibra ptimamente.
La fermentacin de la fibra ocurre principalmente en el ciego proximal, y la
parte distal funciona de manera muy activa en la reabsorcin de agua, el nivel
de flujo de sta y su retencin vara de acuerdo a la edad. En los avestruces
jvenes, el tiempo de retencin es de 6.8 Kg en 38 hrs, y en los viejos 4.8 Kg
en 48 hrs. Esta particularidad hace posible alimentarlas con fuentes fibrosas
como heno, alfalfa verde u otra especie forrajera. En los avestruces el agua
debe ser accesible todo el tiempo ya que es uno de los nutrientes que el animal
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requiere en grandes cantidades ya que los consumos insuficientes resultan en

una marcada reduccin en el crecimiento, pobre eficiencia del alimento y
menoscabo de la reproduccin. Desde el punto de vista fisiolgico, el gran
desarrollo del sistema msculo-esqueltico le permite mantener una enorme
resistencia a la carrera. Son animales que requieren realizar ejercicio diario,
por ello normalmente los potreros o corrales debern disponerse en forma
rectangular.
Los avestruces requieren de poco tratamiento y el gasto es mnimo en su
salud, pues estn, en gran parte, libres de gusanos. Los cnceres, los virus y
los problemas de parsitos son tambin insignificantes, su ambiente se disea
para reducir al mnimo la posibilidad de enfermedad.
2.3 CARACTERISTICAS MORFOLGICAS

El avestruz puede alcanzar una altura de 1.80 m a 2.70 m; su cabeza, la mayor
parte del cuello y de las piernas estn prcticamente desnudas de plumas;
posee dos ojos que presentan largas y negras pestaas. Las patas estn
provistas de dos dedos, estando el ms largo dotado de una garra ancha.
Las alas no le sirven para volar ya que stas son atrofiadas. La cola tiene
plumas largas y rizosas que le dan el aspecto de plumero.
El avestruz macho se diferencia de la hembra por ser ms grande. Tambin
tiene las plumas del cuerpo negras y las del borde de las alas y la cola blancas.
20
El plumaje de las hembras es de color gris opaco, con menos plumas blancas
en las alas.
El pico es largo, plano y redondo en el extremo, est compuesto de 13 huesos
sostenidos por su resistente piel, esto le permite el enrojecimiento del pico en
poca de apareamiento.
2.3.1 ESTRUCTURA OSEA

El crneo: incluye la quijada superior y la inferior. La superior incluye a los
huesos premaxilares y los maxilares.
El aparato bucal: se localiza en la parte inferior de la boca unido a la lengua
y la laringe.
Columna vertebral: consta de los huesos de la espina dorsal en el crneo y
terminando con la punta de la cola. Existen cinco regiones vertebrales:
Cervical
Torxica
Lumbar
Sacral
Caudal
Armazn plvico: la pelvis consiste del hueso leon, ischium y pubis. Este
armazn de hueso forma una plataforma para la unin de msculos grandes y
pequeos que se usan para la locomocin. Da proteccin para las vsceras
abdominales y en las hembras al huevo.
21
Esternn: llamado hueso de la pechuga, bilateralmente simtrico, y forma el

frente de la cavidad torxica. Siendo fuerte y ancho sostiene al armazn
torxico, a las alas y las costillas.
Costillas: estn en partes, sostienen el esternn y los rganos internos.
Las alas: los huesos de las alas estn situados a cada lado del esternn
incluyendo el hmero, cbito, radio y al metocarpo. Sirve para el balance,
regulacin trmica y para los rituales de apareamiento e intimidacin.
Las piernas: consiste del fmur, tibio tarso, peron y el tarso - metatarso.
El pie: tiene dos dedos en cada pie, el ms grande se llama: el gran dedo y
est compuesto de cuatro huesos llamados falanges y una garra al extremo.
2.3.2 ORGANOS EXTERNOS

La piel: sirve para ayudar a regular la temperatura del cuerpo previniendo la
deshidratacin. Como caractersticas encontramos que no tiene glndulas
sudorferas, la piel del cuello y la cabeza es ms delgada.
La nariz: tiene una apertura externa en la cavidad nasal del pico superior, esto
permite la respiracin con la boca cerrada.
22
La cavidad nasal: est ubicada en el pico superior. Los senos paranasales

actan como barrera contra la basura inhalada, conserva la humedad del aire
expirado, al enfriarlo causa la condensacin del agua.
Los sensores olfativos: se encuentran aqu siendo un animal de un olfato muy
pobre.
Los ojos y estructuras asociadas: el prpado superior y el inferior tienen
pestaas. Tienen un tercer prpado delgado y transparente para proteger el ojo
de un trauma.
Odo externo: se localiza a cada lado del crneo, las plumas cortadas
alrededor del odo no cubren la apertura y permiten que su piel desnuda sea
vista.
2.3.3 ORGANOS INTERNOS

El cerebro: tiene cinco reas principales, lbulos pticos, cerebro, bulbo
raqudeo y cerebelo. Tiene un peso promedio de 40 g. Equivale a un tercio de
la masa total de un ojo del animal.
La trquea: formada por dos anillos cartilaginosos que sirven para que el
tubo permanezca abierto, se divide en dos bronquios al entrar en la cavidad del
trax.
Los pulmones: se encuentran unidos a lo largo de la espina ventral y de la
segunda a la sptima costilla, carecen de elasticidad y no se expande ni
contraen. Cada pulmn est conectado a cinco bolsas de aire que se
23
distribuyen a los huesos principales, por ello el avestruz puede tener un

desempeo fsico extraordinario.
La molleja: convierte al alimento ingerido en pequeas partculas ayudadas
con los granos de arena y piedrecillas ingeridas.
Los intestinos: pueden llegar a medir hasta 6.5 m.
El timo: se encuentra ubicada en la cavidad torxica y cumple la funcin de
producir hormonas como la tiroxina.
El corazn: formado por cuatro cmaras siendo similar al de los humanos y
mamferos. Pesa entre 600 y 700g.
El hgado: filtra la sangre y a la vez metabliza muchas enzimas y protenas
para funciones fisiolgicas como la formacin de la yema. Toma parte en
procesos metablicos como la utilizacin y el almacenamiento de
carbohidratos.
El bazo: produce glbulos rojos y blancos durante el desarrollo embrionario y
despus de empollar su funcin principal es la de producir linfocitos y
monocitos.
El pncreas: cumple con la funcin de producir hormonas que permitan
regular y metabolizar el azcar de los hidrocarburos en la sangre.
24
Los riones: filtran la sangre creando la orina, reabsorbe sustancias

necesitadas y las regresa a la sangre, esto es importante para la absorcin de
medicamentos. Mide aproximadamente 30 cm de largo hasta 7cm de grosor.
2.3.4 ORGANOS REPRODUCTORES DE LA HEMBRA

El Ovario: la hembra posee dos ovarios, solamente el ovario izquierdo es
desarrollado y funcional, el ovario derecho es retardado. Estos estn situados
en el abdomen en el lado izquierdo del rin, producen vulos y hormonas
sexuales.
La Cloaca: tiene dos comportamientos, la cmara interior en la que finaliza el
coln, la cmara media en la que se abre el tero y el oviducto de la hembra.
El Oviducto: es un rgano tubular, transporta la yema, fbrica albmina,
membranas de la cscara, la cscara y la cutcula. Las secreciones de las
paredes del oviducto, depositan capas consecutivas en el huevo a medida que
van descendiendo; finalmente la glndula calcrea le da una capa esmaltada,
superficie suave y brillante que le da la caracterstica al huevo.
2.3.5 ORGANO REPRODUCTOR DEL MACHO

El esperma: es almacenado a todo lo largo del cordn espermtico. A
diferencia de los mamferos no existe conexin con la regin urinaria.
Testculos: poseen dos, localizados por debajo del arco de la columna
vertebral sobre los lbulos de los riones.
25
La Cloaca: posee tres compartimentos, a diferencia de la hembra, la cmara

interior en la que finaliza el coln, la cmara media, que es donde se
encuentran los tubos seminales y la cmara exterior que es donde se encuentra
el pene.
2.4 CARACTERISTICAS FISIOLGICAS

Presenta un claro disformismo sexual en su plumaje, las plumas de las
hembras adultas son grises y las de los machos negras a excepcin de las alas,
que son blancas.
Sus alas no son funcionales para el vuelo pero les sirve a la hora de realizar el
cortejo en la poca reproductiva o como abanico en poca muy calurosas.
Poseen una gran agudeza visual al igual que un gran odo, hechos stos que
implican situaciones de estrs en caso de encontrarse con obstculos visuales
o ruidos.
Sus extremidades posteriores son muy fuertes siendo de gran utilidad para su
defensa y la carrera, pueden alcanzar velocidades punta de 80-90 Km/h y
resistir carreras de una hora y media a 40-50 Km/m.
Si un avestruz al nacer pesa entorno de los 900 grs. a la edad de un ao
alcanza los 100 Kgs. Por lo tanto su sistema msculo esqueltico debe
conformarse rpidamente y en las mejores condiciones. Al nacer miden 25-30
cm de altura y de adultos llegan a medir 2.5 m. e incluso 3 m.
26
La longevidad del avestruz es bastante elevada encontrndose en algunas

zonas avestruces de ms de 70 aos de edad, aunque su vida productiva es
ms corta, llegando a los 25 aos de edad.
Son animales que carecen de buche, poseen un intestino delgado muy largo,
formado por dos ciegos y un colon-recto, lugar donde se realiza la
fermentacin de la fibra y la absorcin de cidos grasos voltiles y agua.
Poseen un pro ventrculo o estmago glandular, una molleja o estmago
muscular y una glotis de gran tamao. La miccin y defecacin, si bien son
dos actos diferentes se realiza en primer lugar la miccin y acto seguido la
defecacin.
2.5 CARACTERSTICAS BIOLGICAS

Pertenece al grupo de los ratites, grandes aves corredoras entre las que se
encuentra el em, el and, el casuario y el mismo avestruz. No tiene quilla y
por consiguiente no tiene pechuga, la carencia de pechuga tambin est
relacionada con su prdida de aptitud para volar. Falta de desarrollo de los
msculos pectorales debido a eso han perdido la aptitud de vuelo.
Tienen un desarrollo muy rpido y es muy resistente a las condiciones
climticas ms adversas, lo cual ha permitido desarrollar sus aptitudes
reproductivas en zonas tan dispares como Sudfrica, Inglaterra y Holanda.
2.5.1 CICLO BIOLGICO
27
La hembras de avestruz alcanzan su madurez sexual a partir de los dos aos y

medio de edad, los machos no la alcanzan hasta los tres aos y medio o cuatro.
La puesta del avestruz es estacionaria y abarca desde marzo-abril hasta
octubre-noviembre y ponen sus huevos en das alternos. Suelen poner un
promedio de 40 huevos y toman un descanso de 7 a 20 das para reanudar su
ciclo. Un huevo suele pesar un kilo y medio y mide 13 x 16 cm. Los machos
durante el celo son agresivos, sus plumas son ms brillantes y el pico, frente y
escamas de los tarsos se vuelven de un color rojo intenso. Realizan un cortejo
muy llamativo y en el apareamiento la hembra se tira sobre el suelo
28
CAPITULO III
ESTUDIO DE MERCADO LA OFERTA Y LA DEMANDA
3.1 PRODUCTOS
Los productos que se pueden obtener de esta ave son carne, piel, plumas,
aceite y huevos, tambin otros productos que son aprovechables, como la
cornea, los msculos, encinas, etc. La naturaleza ha provisto al avestruz de
una gran cantidad de materias primas aprovechables, por lo que se produce
muy poco desperdicio. En el siguiente captulo se estudiar cada uno de estos
productos a profundidad para incursionar tanto en el mercado interno como
externo.
3.1.1 LA CARNE DE AVESTRUZ

La carne de avestruz tiene una textura y sabor similares al filete o bisteck de
vaca, aunque algunas personas afirman que se parece mas a la carne de
cordero sobre todo en lo que respecta al sabor. An ms importante es que
tiene un contenido de grasas, caloras y colesterol muy bajo, pero es muy rica
en protenas, lo que la convierte en una alternativa sana para la carne de vaca,
cordero o la carne blanca.
Por su bajo contenido en grasa y colesterol es ideal para personas con
padecimientos cardacos. Es importante mencionar las grandes ventajas
nutricionales que proporciona esta carne.
29
CUADRO No. 01
VALOR NUTRICIONAL DE LA CARNE DE AVESTRUZ CON
RESPESCTO A LAS DEMAS CARNES
Pollo
Valores
Avestruz Bovino
Pavo
Muslo Pechuga
Protenas
%
Grasas %
Colesterol
g/kg
Caloras
Cerdo
magro
Pez
Conejo
de
Huevo
gallina
mar
20.69
20.0
19.0
23.0
22.2
20.3
21.5
18.5
10.1
1.26
14.8
4.2
2.8
3.0
15.0
2.8
2.8
10.2
0.64
0.78
0.83
0.64
0.73
1.00
0.60
0.50 12.22
941
2300
1600
1400
1900 2700
1500
1100
850
FUENTE: www.avestruz.com.mx
ELABORACIN: Pablo Drouet y William Landeta
30
CUADRO No. 02
VALOR PROTEINICO DE LA CARNE DE AVESTRUZ CON
RESPESCTO A LAS DEMAS CARNES
En gramos / kilo
Especie
Hierro
Calcio
Grasa intramuscular
cidos Omega 3
Avestruz
3.7
6.1
0.48%
6.03
Vacuno
1.65
10
6.33%
1.03
Pollo
0.9
8-17
3.8%
0.07
FUENTE: www.avestruz.com.mx
El sacrificio de los avestruces para carne tiene lugar entre los 12 y 14 meses
de edad, que es cuando alcanzan un peso de 90 a 110 Kg. La carne se
encuentra exclusivamente en el muslo. La produccin de carne sin hueso es de
40% del peso vivo ( 23% corresponde a cortes de primera y 17% se utiliza
para embutidos y carne molida ).
El hbito alimenticio ( hierbas y granos ), contribuye en la produccin de
carne roja de mejor calidad entre todas las especies que producen carnes
similares.
En el Ecuador ya se consume carne de avestruz, aunque en pocas cantidades,
la gente que la come dice que es excelente, sobre todo por el grado nutricional
que tiene. A nivel local la libra de carne cuesta US$ 6 y el filete US$ 13, lo
que la hace poco asequible, sin embargo varios Hoteles de gran importancia la
31
compran, como son: el Hilton Coln, El Oro Verde y el Bankers Club de

Guayaquil y no solamente los hoteles tambin los empresarios pequeos estn
empezando a interesarse por las virtudes de la carne de avestruz.
Lamentablemente, por el momento, la carne de avestruz no se puede exportar
pues no hay suficiente cantidad y adems nuestro pas no es considerado apto
para vender carne al exterior, por el problema de la aftosa. Esto solo se lo
puede resolver con una accin gubernamental, aunque el avestruz no se ve
afectado por la aftosa. Adems, los pases europeos son muy exigentes en
cuanto a la construccin de los camales.
En Europa y Amrica Latina, la demanda de carne fresca de avestruz ha ido
aumentando y consecuentemente, supermercados y restaurantes selectos
ofrecen actualmente este tipo de carne.
3.1.2 LA PIEL
La piel del avestruz es el producto ms cotizado debido a su suavidad,
resistencia y elegancia. Con cuidados mnimos puede durar dcadas. Su
resistencia al uso se debe a los aceites naturales que tiene, los cuales evitan
que la piel se endurezca y cuartee, lo que la hace una de las pieles exticas
ms caras y apreciadas en el mundo. La cantidad de la piel que produce un
avestruz vara de 12 a 21 pies cuadrados (1.2 a 2.0 metros cuadrados) al ao
de edad, segn la subespecie de que se trate.
32
La piel se clasifica de primera, segunda y tercera, en funcin a su

preservacin, forma, tamao, calidad del desollado, y nmero, tamao y
localizacin de cicatrices, cortadas y raspones.
La piel de primera: Los cueros deben ser frescos, bien preservados y haberse
extrado la carne de la parte interior durante el desuello. Debe estar completo,
con dos alas y el pescuezo, no deben tener agujeros u otros defectos.
La piel de segunda: es la que presenta las siguientes caractersticas:
No es un animal adulto.
Las lneas de corte son incorrectas.
El curado no es adecuado.
Presenta grasa penetrada en la piel.
Manchas rojas, agujeros y marcas del desollado, as como folculos
daados.
La piel de tercera: Los cueros deberan llenar las caractersticas de segundo
grado, excepto por una o dos de las siguientes:
El cuero no es del tamao completo del ave adulta.
Cortadas de apertura incorrectas.
Manchas de grasa
Color rojo
Agujeros, marcas del desuello o defectos de la piel.
Folculos de las plumas daadas2.
Tomado del Fondo para la Innovacin Agraria. Ministerio de Agricultura de Chile.
33
Las caractersticas que deben presentar los cueros de avestruz para su

utilizacin son:
La piel no debe medir menos de 12 pies cuadrados.
El grano de la pluma ser de un tamao aceptable.
El desollado de la piel sea adecuado.
No debe tener tiras de piel.
Cada cuero se marca de acuerdo a la calidad I, II o III. Las pieles que
presentan un olor a amonio o textura esponjosa son desechadas. El tamao
promedio de una piel curtida es de 14 pies cuadrados ( 1.3 metros cuadrados )
y pesa 1.25 Kg.
El precio depende de su calidad, pero en promedio es de 40 dlares por pie
cuadrado ( 428 U.S.D. /metro cuadrado ). As se tiene que una piel curtida de
primera se cotiza de 470 a 750 U.S.D. cada una, segn el pas. La piel se
utiliza para la confeccin de artculos de lujo, como botas vaqueras, bolsos de
mano, carteras, portafolios, cinturones, ropa, muebles y accesorios de
automviles, productos que son muy cotizados en el exterior, para poner dos
ejemplos, una chaqueta de cuero bien diseada puede venderse a US$ 25.000
y una billetera a US$ 1000.
Los fabricantes de artculos de piel describen la piel del avestruz como el
"Rolls Royce" entre las pieles. La continua alta demanda de pieles de calidad
de los productos ya mencionados y la escasez mundial de pieles, aseguran un
mercado lucrativo tanto a los productores como exportadores en los aos
venideros.
34
A diferencia de la carne, el cuero de avestruz ecuatoriano si se ha vendido en

Sudfrica. En los ltimos dos aos, aproximadamente 60 cueros,
correspondientes a igual nmero de animales, fueron exportados a esa nacin,
donde se procesa para elaborar maletines, carteras y zapatos, entre otros
artculos, que son muy cotizados. Lastimosamente, en Ecuador no estamos en
capacidad de procesar cuero, y la mano de obra ecuatoriana no logra el
acabado necesario que los productos requieren para ser vendidos a los grandes
compradores.
3.1.3 EL HUEVO
La capacidad de reproduccin del avestruz es maravillosa. La etapa frtil
comienza a los dos o tres aos de edad, como la gallina, poniendo entre 40 y
70 huevos al ao.
El huevo de avestruz es el ms grande de todas las aves, no as con relacin a
su peso, correspondiendo nicamente al 1.5 % de su peso.
Los huevos son de color blanco pardusco o blanco marfil, ovalados, de cscara
lisa, dura y brillante como porcelana, dotada de unos profundos poros que son
caractersticos en las diferentes subespecies.
El huevo pesa entre 1.300 y 1600 g. pudiendo variar entre 1Kg y 2 Kg; en
cuanto a sus dimensiones, estas bordean los 13cm x 16cm, su longitud est
entre 14 y 17 cm y su ancho entre 11 y 13 cm. La superficie del huevo
corresponde a un rea aproximada de 582 cm cuadrados.
35
Para darnos una idea el contenido del huevo de avestruz corresponde

aproximadamente a veinticuatro huevos de gallina.
El huevo de avestruz se forma en 48 horas, la hembra pone un huevo cada dos
das aproximadamente.
En cuanto a su composicin, se puede decir que un 80% a 85% corresponde al
contenido del huevo y tan slo del 15% al 20% corresponde a la cscara; la
yema, que pesa alrededor de 400 gramos constituye el 26% de la masa total
del huevo.
El cascarn del avestruz es muy comercializado como artculo de decoracin,
ya que por su brillo, tamao y forma causa gran impresin. Estos pueden ser
decorados con pintura o con incrustaciones de piedras preciosas.
En nuestro pas se estn dando los primeros movimientos, haciendo artesanas
con los huevos no frtiles. Estos son pintados y vendidos para lmparas y
adornos.
3.1.4 LAS PLUMAS DEL AVESTRUZ

La explotacin del avestruz estuvo siempre orientada hacia la produccin de
plumas para vestuarios exticos para espectculos y para la confeccin de
plumeros. Los antiguos egipcios las utilizaban en sus atuendos y eran
emblemas que simbolizaban la justicia y la verdad; para los romanos eran
smbolos de poder y respeto.
36
La pluma de avestruz no contiene resinas, ni conserva esttica, posee

excelente capacidad para remover el polvo de sitios difciles y soporta hasta
200 lavadas; su demanda va en aumento para la limpieza de equipos de
computacin e instrumentos electrnicos de alta precisin. Tambin se utiliza
para vestuario, sombreros y ropa de fantasa y sobre todo para la confeccin
de plumeros de alta calidad. En la actualidad se ha dado un nuevo uso a las
plumas de avestruz, y es que se las utiliza en los sistemas de acabado de
pintura en las plantas de fabricacin de automviles.
La recoleccin de plumas, se acostumbra hacer a los 8 meses de edad,
seleccionando la pluma a unos dos centmetros de la piel. Este manejo se
realiza anualmente y tomando en consideracin las condiciones climticas en
las que se realiza anualmente en las que se encuentra la explotacin. Puede
obtenerse aproximadamente 1 Kg. de plumas blancas y 1,5 kg. de plumas
cobertoras, por animal.
Las plumas se clasifican por su color, calidad, longitud y localizacin (alas,
cuerpo y cola), segn sexo y edad y su precio es de U$ 1200 por kilo
aproximadamente.
Existen tres tipos de plumajes en los avestruces: los del recin nacido, juvenil
y adulto. El plumaje del pollito es marrn con bandas de plumas negras a lo
largo de todo el cuerpo, y se mantiene hasta quince das para dar lugar a las
plumas de color marrn grisceo propias de los avestruces jvenes, estas se
mantendrn hasta aproximadamente los ocho meses.
37
En los adultos, el macho presenta su plumaje de color negro junto a las plumas
blancas en las alas, y en la hembra continan conservando el color marrn
grisceo.
Las caractersticas que deben tener las plumas para que tengan una acogida
comercial son:
-Longitud: las plumas de avestruz son muy cotizadas por su longitud, los dos
lados da cada pluma deben presentar igualdad, una pluma del ala que mida
70cm. constituye buena medida.
-Ancho: una pluma ancha es ms valiosa que una pluma angosta, 30 cm. es un
buen ancho para la pluma.
-Densidad de tiro (calidad de compacto): depende de lo tupido y lo largo de
las barbas, lo tupido debe ser parejo a lo largo de la pluma.
-Brillo o lustre: verifica la fineza de la textura de la pluma, su sedocidad, su
brillo y su flexibilidad.
-Forma : debe ser simtrica, con los ngulos paralelos, punta redonda y
extremos cuadrados.
3.1.5 ACEITE DE AVESTRUZ

La grasa de avestruz es utilizada con mucho xito en la elaboracin de cremas,
lociones y champes. En los Estados Unidos de Norteamrica se estn
38
realizando pruebas, sobre su rendimiento en la elaboracin de alimentos para

bebs, los cuales han resultado satisfactorios.
Tambin es utilizado en la industria metalrgica y en varias aplicaciones
farmacuticas; su poder de penetracin es mucho mayor que otros aceites para
contrarrestar la sequedad de la piel.
3.1.6 OTROS PRODUCTOS APROVECHABLES

En recientes investigaciones plantean utilizar los ojos de avestruces para
transplantes de crnea en humanos as como tambin, el transplante de los
tendones de avestruz en los tendones humanos, por tener caractersticas
similares en cuanto a fuerza, consistencia y longitud. Tambin estn
analizando el cerebro del avestruz, el que produce una encina que actualmente
se utiliza para tratar la enfermedad de Alzheimer. Las uas y el pico se han
utilizado para la elaboracin de botones y las pestaas para la fabricacin de
pinceles.
3.2 PRODUCTOS SUSTITUTOS Y/O COMPLEMENTARIOS

Si es por textura y sabor la carne roja que produce el avestruz competira, en el
mercado local e internacional, con las carnes de ganado vacuno, ovino,
porcino y si es por sus caractersticas sanas ( bajos contenidos de caloras,
colesterol y grasas en general ) se podra reemplazarla con carne de pavo.
La carne de avestruz, bajo ningn aspecto va a sustituir a las carnes rojas
tradicionales en los mercados. Por el momento, dado su alto costo, los
39
principales potenciales consumidores de este producto, sern aquellas

personas con problemas de peso y colesterol.
Los cortes de segunda y tercera calidad, van a servir para elaborar una amplia
gama de embutidos y productos terminados, con precios ms econmicos para
los consumidores.
Como sustitutos de la piel de avestruz se puede considerar, local e
internacionalmente, la de vaca, oveja, cocodrilo e incluso imitaciones
sintticas de este subproducto.
3.3 ASPECTOS LEGALES

En el Ecuador la industria del avestruz es relativamente nueva (inici en
1994), por esta razn tanto los requisitos como la legislacin para controlar y
regular toda la cadena de produccin desde la construccin de las granjas
hasta la planta de procesamiento de carne, especficamente para avestruces, no
existe.
Resumiremos a continuacin, la informacin obtenida en las diferentes
entidades de control del gobierno:
Ministerio de Agricultura y Ganadera

El Ministerio de Agricultura y Ganadera proporciona:
a) Los requisitos zoosanitarios: para la importacin de avestruces y sus
huevos frtiles o embrionados, dicen:
40
El ave o las aves deben estar amparadas por un Certificado Zoosanitario para
la exportacin, expedido por la Autoridad de
Sanidad Animal del pas
exportador, en la que conste que se hayan cumplido requerimientos como son:

En la inspeccin previa al embarque, el avestruz o los avestruces se
encuentren sanos, libres de enfermedades infecto- contagiosas, de
parsitos y de lesiones externas
Las granjas de origen y las adyacentes deben ser inspeccionadas y
comprobar que estn libres de enfermedades
El avestruz o los avestruces deben tener un adecuado procedimiento de
identificacin, el que debe constar en el certificado
Adems, se exige un perodo de cuarentena no inferior a los 30 das
calendarios. Mdicos veterinarios harn un seguimiento a las
manifestaciones clnicas y subclnicas (laboratorio)
b) Regulaciones nacionales para instalar la granja: no existen normas
especficas para avestruces, sin embargo, hay regulaciones para instalacin
y funcionamiento de granjas avcolas, las que contemplan la clasificacin
de las granjas, requisitos para registrarlas en las Direcciones Provinciales
Agropecuarias del Ministerio de Agricultura y Ganadera, construccin,
aislamiento granja de reproduccin disposiciones de Bioseguridad y de
higiene en general.
41
c) Reglamento de control de instalaciones y funcionamiento de plantas de

incubacin artificial: para precautelar esta actividad, que requiere de
fuertes capitales y est expuesta a muchos riesgos, sobre todo de orden
sanitario, el MAG expide este reglamento pero al igual que en el literal
anterior, no se encuentra adaptado ni modificado para avestruces.
Funcionarios del Servicio Ecuatoriano de Sanidad Agropecuario (SESA),
del Ministerio de Agricultura y Ganadera, explicaron que por el momento
esta entidad cuenta con estos reglamentos generales (literales(b) y (c)) para
planteles avcolas, los que registrarn en el caso granjas de avestruces,
sobre todo en lo que se refiere a registros, certificados sanitarios e
inscripcin de fichas.
d) Venta de productos: si la venta se realiza a nivel nacional el MAG no
tiene regulacin.
e) Para exportar avestruces o sus derivados: en este caso el procedimiento
por el momento sera:
1. Identificar a que pas se va a exportar.
2. Pedir al pas importador los requisitos que exige para realizar la
exportacin.
3. Solicitar al SESA del MAG que inspeccione su granja o industria y
emita el correspondiente certificado
de cumplimiento de
requerimientos, estos no son generales sino especficos del pas al

que se va a exportar.
42
Jefatura provincial de Salud

Esta dependencia del Ministerio de Salud Pblica extiende el permiso de
funcionamiento en caso de faenamiento e industrializacin del avestruz, de
acuerdo al Cdigo de la Salud.
Instituto de Higiene y medicina tropical Leopoldo Izquieta Prez

Si se pretende comercializar derivados de avestruz, el Instituto concede el
Registro Sanitario nicamente a productos con marca, para lo cual se debe
presentar una solicitud de tramite de Registro Sanitario al Director General
de Salud, la que debe contener, entre otras, la siguiente informacin:
Nombre completo del producto (especfico, marca comercial)
Fecha de elaboracin
Tiempo mximo de consumo
Formula de composicin (cualitativa y cuantitativa)
Ingredientes (en orden decreciente de proporciones usadas, incluyendo
aditivos expresados en unidades del Sistema Internacional, relacionadas
a 100 g o 100 ml)
Condiciones de conservacin
Instituto Ecuatoriano de Normalizacin INEN

Este organismo pblico establece normas fundamentales
que regulan y
racionalizan las prcticas industriales y comercial
43
En el caso especfico de nuestro estudio las normas que se deben considerar,

dentro del Cdigo de Prctica INEN- CP son las siguientes:
CP1 Cdigo de Prctica para manipulacin de alimentos: Este cdigo
recomienda prcticas tcnicas y sanitarias indispensables para regular: la
produccin, el transporte, procesamiento, funcionamiento e higiene de las
fbricas las comercializacin y la inspeccin y control de los alimentos a
fin de asegurar productos inocuos en buen estado y aptos para el consumo
humano incluye mtodos de inspeccin y control
CP2 Cdigo de prctica para la elaboracin de productos crnicos:

Este cdigo establece los requerimientos mnimos de higiene en la
manufacturacin, manipulacin, envasado, almacenamiento y transporte de
la carne y los productos crnicos, con fin de garantizar un buen estado
higinico- sanitario y proteger la salud del consumidor . El documento
cuenta con las respectivas disposiciones para instalacin y construccin de
los establecimientos elaborados para alimentos crnicos, as como tambin
para equipos y utensilios, higiene de operaciones lucha contra plagas, salud
del personal y requerimientos sanitarios, prcticas de higiene personal,
manejo de materias primas y productos elaborados, bodegas refrigeradas,
envasado del producto final, conservas crnicas, etc.
El INEN tambin dispone en su biblioteca de las normas ISO (Organizacin
Internacional de Normas).
Los actuales mercados son mucho ms
competitivos y comienzan a exigir a las empresas nacionales, que se rijan por

determinadas normas internacionales de calidad, medio ambientales, etc3.
C.F.N., Estudio promocional sobre crianza de avestruces, pg. 8, 1998
44
El precio de los productos ya
no es suficiente para competir, se hace
indispensable la certificacin, como nueva estrategia. Esta certificacin vara

de acuerdo con los objetivos de la compaa; as por ejemplo:
ISO 900: Sello de garanta para sus productos. (es un conjunto de 20
normas)
ISO 020.30 ANIMAL HUSBANDRY (Cra de animales)
ISO 67.020 PROCESSE IN THE FOOD INDUSTRY (Procesos para
la industria de alimentos)
Otra exigencia a las empresas es la eco etiquetacin o sello verde. A
continuacin presentamos algunos detalles sobre este certificado.
Sello Verde
La elaboracin y consumo de un bien no estn limitados, desde el punto de
vista de la relacin con el medio ambiente, a la lnea de proceso ltimo de
produccin y a la transaccin para su adquisicin. Antes, entre y despus de
estas dos instancias, existen otras que corresponden a la procedencia misma de
los materiales primarios y productos intermedios, a la distribucin del
producto, as como tambin a la forma misma de su consumo o uso y su
disposicin al final del perodo de utilidad del bien, pasando por su
mantenimiento.
Las empresas e industrias deben solicitar las inspecciones a las entidades
certificadoras y pagar su costo.
De esa manera, si una compaa puede
cumplir con los requerimientos, su producto recibe un sello verde o etiqueta
45
ecolgica, que indica al consumidor que un grupo independiente y calificado,

certifico o garantiza que el producto es ambientalmente amigable.
Este esquema de eco etiquetado es la opcin que muchos gobiernos han
tomado en sustitucin de mecanismos de control, en respuesta a la presin
ejercida tanto de organizaciones de consumidores como de las industrias.
Segn un artculo de prensa (Diario HOY, 27 de agosto de 1998, pg. C1),

En el Ecuador an no existe un organismo estatal o un esquema de
acreditacin que procese estos certificados a las empresas.
El INEN colabora con el Ministerio de Industrias y Comercio Exterior
(MICIP) para establecer las bases de certificacin de laboratorios y la
obtencin de registros sanitarios.
Ministerio de Medio Ambiente

Este Ministerio es nuevo y por esta razn, al momento, se limita a fiscalizar a
las entidades municipales para que las fbricas, industrias o empresas
satisfagan las ordenanzas municipales, en lo que se refiere a impactos
ambientales.
Subsecretara de Saneamiento Ambiental

Esta Subsecretara, a travs, de la Direccin de Auditoria Ambiental, controla
lo referente a contaminacin del agua que puede provocar la empresa; para
esto, cuenta con el Reglamento de prevencin y control de la contaminacin
46
relativa al agua, expedida en el Registro Oficial No. 204, del 5 de junio de

1989, en lo que concierne a DESECHOS LQUIDOS.
En lo que se refiere a la cra de avestruces en el pas, los animales introducidos
hasta la fecha han requerido un certificado de estar libres de enfermedades,
emitido por especialistas a travs del Ministerio de Agricultura de los
E.E.U.U. de Amrica o de Canad, que son los lugares de origen del pie de
cra existente.
Existe una prohibicin para la introduccin de avestruces del Continente
africano, porque all se han detectado enfermedades zoonticas (transmisibles
al hombre), no existentes en el pas. Se pueden importar libremente animales,
desde los E.E.U.U. y Canad4.
3.4 MERCADO INTERNO

En el Ecuador el inters de incursionar en la produccin y comercializacin de
avestruces, es reciente, desde el ao 1994 se empez a importar avestruces.
El negocio de avestruz est todava en la etapa de inversin por lo que hoy en
da los granjeros prefieren comenzar el negocio directamente con aves
reproductoras para as poder aumentar en nmero y en calidad su produccin.
Segn John Megson, productor de avestruces y socio de Equiexport. "Ecuador
tiene las condiciones necesarias para la cra de avestruces. Primero, un clima
adecuado; segundo, la disponibilidad de alimentos balanceados, y tercero, una
C.F.N., Estudio promocional sobre crianza de avestruces, pg. 9, 1998
47
mano de obra barata y confiable. Estos son tres puntos bsicos que muy
difcilmente se renen en cualquier parte del mundo".
3.4.1 OFERTA
En el ao de 1994 se importaron 30 avestruces de Texas - Estados Unidos,
para iniciar una actividad de crianza, adaptacin al medio y utilizarlas
posteriormente como reproductoras.
Los 30 avestruces importados inicialmente como polluelos, luego de haber
cumplido su perodo de desarrollo, al reproducirse llegaron a formar un plantel
de 167 avestruces, de las que 90 se han vendido a diferentes granjas del pas y
77 permanecen en la granja de origen.
A fines de 1997 surge Equiexport, como la primera empresa productora y
comercializadora del producto en nuestro territorio, formada con capitales
nacionales y extranjeros. En 1998 esta misma empresa import 125 aves
reproductoras.
Al finalizar el ao 2000, en el pas se contaban aproximadamente 50 criadores
de avestruces y 5 mil aves, y las expectativas para los prximos dos aos son
lograr exportar la carne de estos animales y aumentar la produccin, tambin,
crear nuevas granjas o incrementar las existentes.
En la actualidad, el grupo de criadores est realizando los trmites para crear
la Asociacin de Avestruceros. Esperan que con la ayuda de las autoridades y
una vez que han obtenido el registro sanitario, se empiece la construccin de
un camal apropiado para la exportacin de carne y el cuero a ms pases.
48
3.4.2. DEMANDA
Debido al alto costo que representa el consumo de carne de avestruz, en
nuestro pas, se ha orientado ha que se segmente el mercado de este tan
apreciado producto.
Su gran apreciacin se debe ha que presenta muchas ventajas ante el resto de
carnes que se consumen no slo aqu en el Ecuador, sino en todo el mundo;
por lo tanto, se quiere incentivar la elevacin de la produccin en el pas para
poder alcanzar y obtener mejores precios en el mercado, y as llegar a todos y
cada uno de los individuos de nuestra sociedad.
En los ltimos aos la industria del avestruz ha crecido de manera importante
en nuestro pas y en todo el mundo, los beneficios que ofrece su explotacin
comercial han hecho que la industria del avestruz sea considerada como la
ganadera del siglo XXI.5
Al interior de nuestro pas el consumo de esta carne se ha segmentado en la

regin costa, debido a que los principales y mayores centros de produccin se
encuentran en la provincia del Guayas, especficamente en el cantn San
Antonio de Playas se encuentra el mayor criadero llamado Plantaciones del
Pacfico; el producto se comercializa a travs de supermercados, en los que
se venden dos tipos de carne de avestruz, de las cuales una es importada; estos
productos tienen una excelente acogida.
www.avestruz.com.mx
49
Actualmente no existen estadsticas respecto de la comercializacin de la

carne, porque este producto es nuevo en el pas y se encuentra todava en
proceso de crianza y ampliacin, en lo que se refiere a las dems zonas del
Ecuador.
En los ltimos aos se ha notado una clara y precisa adaptabilidad del ave en
la serrana ecuatoriana, ya que se han incrementado el nmero de criaderos,
presentando magnficos resultados; por lo tanto el estudio persigue lograr
comercializar sus productos en el mercado local con excelentes precios, y al
mismo tiempo lograr un excedente para la exportacin de la carne y dems
derivados que se pueden obtener de este magnfico ejemplar.
En Europa, particularmente en Suiza, Blgica y Alemania, es cada vez ms

frecuente encontrar la carne de avestruz en restaurantes y carniceras. Entre los
principales pases importadores de carne de avestruz, se encuentran Suiza,
Francia, Blgica, Alemania, Japn, China y Holanda.6
Las ventajas que se desprenden del consumo de carne de avestruz se debe a su

alto contenido en porcentaje de protenas y un bajo porcentaje en grasas, si
tomamos como referencia a las dems carnes que se ofertan y demandan en el
mercado mundial.
Como se observa en estas tablas, la carne de avestruz tiene un valor proteico
similar al de otras carnes, pero con un porcentaje en grasas muy bajo, la mitad
que el pollo, conejo o pescado. En cuanto al colesterol, tiene valores similares
50
a la pechuga de pollo, algo superiores al conejo y pescado. En cuanto al valor

energtico, es con diferencia la que menos caloras tiene, casi tres veces
menos que el cerdo magro y menos de la mitad que la de vacuno.7
En los ltimos aos se ha notado claramente un incremento mayor en el

consumo de carne de res que en el resto de carnes que se ofertan en el
mercado, especialmente con la carne de ave.
CUADRO No. 03
CONSUMO DE CARNE
En Toneladas Mtricas
1.994 1.998
AOS
CARNE GANADO VACUNO
CARNE DE AVE
1.994
127.659,14
94.500,00
1.995
148.663,00
103.000,00
1.996
153.293,00
150.000,00
1.997
155.995,90
177.099,50
1.998
159.08,70
107.781,90
FUENTE: Ministerio de Agricultura y Ganadera, Direccin de informacin Agropecuaria.

ELABORACIN : Pablo Drouet; William Landeta
6
7
www.avestruz.com.mx
www.avestruz.com.mx
51
Es muy fcil darse cuenta que existe una muy buena aceptacin por la carne
de aves, y, sin embargo en este anlisis estadstico no se toma en cuenta a la
carne del avestruz, ya que en estos aos apenas comenzaba su crianza y
produccin; pero debemos tomar muy en cuenta que la carne de avestruz tiene
mayores ventajas alimenticias y dietticas para el consumo humano, por lo
tanto en el momento que se llegue ha comercializar con mayor fuerza, esta
carne y el resto de derivados van ha tener una muy importante demanda en el
mercado.
3.5 EL MERCADO EXTERNO
3.5.1 TRANSPORTE, FLETE Y ARANCELES

La forma mas adecuada para transportar los derivados de avestruz es
utilizando el transporte areo. No existen precios nicos para los fletes, pero
como referencia podemos mencionar que un kilogramo de pescado congelado
cuesta entre Guayaquil y Miami US$ 0,80; en general, para cada destino
existen tarifas diferentes.
3.5.2 TRMITE DE EXPORTACIN

1. Visto Bueno del Formulario nico de Exportacin FUE en el Banco
Corresponsal.
2. Transportar la carne y derivados hasta las bodegas de la aerolnea para
ser embarcadas.
52
3. Enviar documentacin de embarque originales requeridos por el

importador como:
Registro Sanitario
Factura Comercial
Gua Area ( prepaid o collect )
4. Luego de realizada la exportacin, procederemos a justificar divisas con
el Banco Corresponsal y con el Banco Central del Ecuador.
CUADRO No. 04
CONSUMO ANUAL DE CARNE EN ESTADOS UNIDOS
Ao 2000
ESPECIE
Res
TONELADAS
11.615.044
38,44%
Cerdo
7.908.617
26,17%
Pollo
8.522.420
28,20%
Pavo
2.171,919
7,19%
30.218,000
100,00%
TOTAL
FUENTE: Internet oronegro@teznet.com.mx

ELABORACIN: Pablo Drouet y William Landeta.
En los Estados Unidos de Norteamrica, en la dcada de los ochenta se

empieza ha consumir alimentos bajos en grasa y colesterol, esta cultura de
alimentacin ha ido creciendo y ms en los ltimos aos en que la poblacin
53
busca los alimentos sanos. Es por esto que la carne de avestruz surge como
una alternativa interesante debido a sus caractersticas.
A continuacin mostramos la evolucin del consumo de carne en los Estados
Unidos de Norteamrica en las ultimas dcadas lo que permitir demostrar
como han ido creciendo los gustos y preferencias hacia las carnes cuyo
contenido sea bajo en colesterol.
CUADRO No. 05
CONSUMO ANUAL PER CAPITA DE CARNE
EN ESTADOS UNIDOS
En Kilogramos
AOS
RES
CERDO
POLLO
PAVO
TOTAL
1910
32,0
28,3
9,3
0,0
69,6
1920
26,8
28,8
8,3
0,0
63,9
1930
22,0
30,4
9,8
0,8
63,0
1940
24,9
33,3
8,6
1,6
68,4
1950
28,8
31,4
9,3
1,9
71,4
1960
38,6
39,4
12,7
2,8
93,5
1970
51,6
30,1
18,8
3,7
104,2
1980
46,9
33,5
22,9
4,8
108,1
1990
44,6
30,4
32,7
8,3
116,0
2000
41,9
29,1
40,1
12,1
123,2

54
CUADRO No. 06
PORCENTAJE DE PARTICIPACIN DEL CONSUMO DE

DIFERENTES TIPOS DE CARNE EN EL MERCADO
ESTADOUNIDENSE
AOS
RES
CERDO
POLLO
PAVO
TOTAL
1910
46.0%
40.7%
13.4%
0.0%
100%
1920
41.9%
45.1%
13.0%
0.0%
100%
1930
34.9%
48.3%
15.6%
1.3%
100%
1940
36.4%
48.7%
12.6%
2.3%
100%
1950
40.3%
44.0%
13.0%
2.7%
100%
1960
41.3%
42.1%
13.6%
3.0%
100%
1970
49.5%
28.9%
18.0%
3.6%
100%
1980
43.4%
31.0%
21.2%
4.4%
100%
1990
38.4%
26.2%
28.2%
7.2%
100%
2000
36.5%
25.5%
30.2%
7.8%
100%
FUENTE : Internet oronegro@teznet.com.mx

55
GRAFICO No. 01
CONSUMO DE CARNE EN U.S.A.

50.00%
40.00%
RES
CERDO
POLLO
PAVO
30.00%
20.00%
10.00%
0.00%
1910
1930
1950
1970
1990
FUENTE : Investigacin directa

Si analizamos la preferencia de carne de res y cerdo podemos comprobar que

ha ido decreciendo sobre todo desde los aos ochenta, mientras que la
preferencia por la carne de pavo y pollo ha ido en aumento. Si revisamos los
porcentajes veremos que las carnes con mayor contenido de colesterol y grasa
han ido perdiendo demanda y contrariamente las de menor contenido en grasa
han aumentado su demanda. Esto nos da la certeza que la gente prefiere los
productos crnicos ms saludables y con menos contenido de grasa. Es por
esto que la carne de avestruz podra competir en el corto plazo con otros tipos
de carnes ya que como se indic anteriormente este producto es especialmente
bajo en grasa y colesterol.
56
CUADRO No. 07
REQUERIMIENTOS DE CARNE DE AVESTRUZ EN EE.UU. EN
FUNCION DE SU ACEPTACION
Requerimiento Toneladas de carne

poblacional
avestruz
Sacrificio anual
Reproductoras
avestruces
necesarias
1%
302,108
7.554,500
377,725
2%
604,36
15.109,000
755,45
3%
906,54
22.663,500
1.133,175
4%
1.208,720
30.218,000
1.510,900
5%
1.510,900
37.772,500
1.888,625
6%
1.813,080
45.327,000
2.266,350
7%
2.115,260
52.881,500
2.644,075

Como podemos ver en el cuadro, solamente para abastecer el 1% del mercado

de carne, de los Estados Unidos, se necesitaran sacrificar ms de 7 millones y
medio de avestruces, para lo cual falta casi 400.000 reproductoras.
Es necesario recalcar que esto constituye solamente una conjetura, pues para
lograr que el 1% de la carne consumida en EE.UU. sea de avestruz, tendrn
que realizarse esfuerzos de mercadotecnia que representan altos costos
adicionales.
57
A base de toda esta informacin podramos concluir que el mercado potencial

para la carne de avestruz es de enormes posibilidades, que actualmente se
encuentra sin explotar y que llevar algunos aos para abastecerlo.
3.5.3 PRECIOS
La libra de carne de avestruz cuesta US$ 6,00 y el filete US$ 13,00, segn
datos de los propios productores, teniendo en cuenta que del avestruz se puede
obtener de 30 a 45 Kg. de carne, de las cuales 28 Kg. constituye la carne ms
fina conocida precisamente como filete y el restante se lo utiliza para elaborar
carne para hamburguesa; esta carne ya se comercializa en el Ecuador y se
puede encontrar en un Supermercado de la ciudad de Guayaquil, adems ya se
venden hamburguesas en paraderos tursticos de la provincia del Guayas. El
precio de cada una para el consumidor final es de US$ 1,80.
Entre ms vaya aumentando el nmero de avestruces y granjas, los precios de
estas bajarn gradualmente. Cuando la industria del avestruz se inici en el
Ecuador, el costo de los animales productores bordeaban los cinco mil dlares
o ms, hoy se puede encontrar reproductores, dependiendo de la edad, desde
US$ 600,00.
Australia present recientemente en el Saln Internacional de la Alimentacin
(SIAL), en Francia, carne de em (avestruz australiana) envasada al vaco a
ms de US$ 30 el kilo. La carne de avestruz se cotiza entre US$ 7 y US$ 8 el
kilo de peso vivo, mientras que la carne despostada vara entre US$ 12 y US$
44.8
8
www.avestruz.com.mx
58
CUADRO No. 08
PRECIOS INTERNACIONALES
DERIVADOS DE AVESTRUZ
PRODUCTO
CANTIDAD
VALOR (US$)
Carne
1 Kg.
Plumas
1 Kg.
100.00
Huevo frtil
1 1/2 Kg.
60.00
Huevo infrtil
1 1/2 Kg.
30.00
Cuero sin tratar
1 m2
400.00
30.00 / 40.00
FUENTE: www.avestruz.com.cl; Hctor Vera Azargado

3.6 MERCADO ESTADOUNIDENSE
3.6.1 ASPECTOS GENERALES

Con una poblacin estimada de 260.800.000 habitantes, y una superficie de
9.372.143 km2, Estados Unidos ocupa el tercer lugar en el mundo en
poblacin y el cuarto en extensin. Estados Unidos est constituido por un
Distrito Federal, Columbia, y 50 Estados, los cuales son:
59
CUADRO No. 09
ESTADOS UNIDOS
Alabama
Hawaii
Massachusetts New Mexico
South Dakota
Alaska
Idaho
Michigan
New York
Tennessee
Arizona
Illinois
Minnesota
North Carolina Texas
Arkansas
Indiana
Mississippi
North Dakota
Utah
California
Iowa
Missouri
Ohio
Vermont
Colorado
Kansas
Montana
Oklahoma
Virginia
Connecticut
Kentucky
Nebraska
Oregon
Washington
Delaware
Louisiana
Nevada
Pennsylvania
West Virginia
Florida
Maine
Rhode Island
Wisconsin
Georgia
Maryland
New
Hampshire
New Jersey
South Carolina Wyoming
FUENTE: Internet www.usa.com

Adems, los siguientes territorios forman parte de los Estados Unidos en

carcter de reas dependientes, cada uno con su particular status poltico:
American Samoa (Pac.), Baker Island, Guam (Pac.), Howland Island,
Jarvis Island, Johnston Atoll, Kingman Reef, Midway Islands, Navassa
Island, Northern Mariana Islands (Pac.), Palmyra Atoll, Puerto Rico (Atl.),
Virgin Islands (Atl.), Wake Island (Pac.)
60
El Estado ms extenso es Alaska (1.518.807 km2), el ms pequeo es Rhode

Island, y el ms poblado es California (29.760.021 hab. en 1990). Las
ciudades ms grandes son New York, Los Angeles y Chicago.
El pas est dominado por cadenas montaosas al este y al oeste, los Great
Lakes al norte, y una gran regin de llanuras en el centro, la mayora de las
cuales presentan una pendiente hacia uno de los mayores sistemas fluviales
del mundo, el Mississippi, con sus tributarios el Missouri y el Ohio.
Al este, los Appalachian, antigua (y erosionada) cadena montaosa, se
extienden desde Canad hasta Alabama. Al suroeste de estas montaas se
encuentran la zona del Golfo y las planicies costeras del Atlntico. Entre los
sistemas montaosos del este y del oeste se extienden las Interior Plains,
formadas por las Central Lowlands al este (el centro de la actividad agrcola
del pas) y las Great Plains al oeste. Estas ltimas se extienden hasta las
laderas de las Rocky Mountains, que van desde New Mxico hasta Canad y
Alaska. Ms hacia el este, se encuentra la Cascade Range, con sus picos
volcnicos, la Sierra Nevada, y las Coast Ranges, que se abaten sobre la
estrecha Coastal Plain y sobre el Pacfico9.
3.6.2 EL CLIMA
Por su extensin y por la variedad de su territorio, existe una gran diversidad
de climas en Estados Unidos, desde el clima tropical de Florida y Hawaii,
hasta la tundra subrtica en Alaska, y desde el clima templado mediterrneo
del sur de California, hasta el hmedo continental en los Estados del Noreste.
www.usa.com
61
Las Great Plains al oeste del ro Mississippi presentan un clima semirido,

mientras que la Great Basin del suroeste es rida. En el noroeste, las bajas
temperaturas invernales son a veces mitigadas, en enero y febrero, por vientos
clidos que soplan desde las laderas orientales de las Rocky Mountains.
Las lluvias son intensas en la regin noroeste, lindante con el Ocano Pacfico,
y son ms ligeras en las zonas del sureste.
Las temperaturas en Estados Unidos se expresan en la escala Fahrenheit.
3.6.3 SISTEMA POLTICO.
Sistema legal:
Basado en el derecho consuetudinario ingls
Sistema dual de tribunales estatal y federal
Constitucin adoptada en 1789
Revisin judicial de las actas legislativas
Ramas del gobierno:
La ejecutiva (Presidente);
La legislativa (Cmara de Representantes y Senado)
La judicial (Tribunales federales de primera instancia, Tribunales de
apelacin, y Suprema Corte)
Los poderes son por principio independientes y mantienen el equilibrio del
poder.
62
Subdivisiones:
50 estados
El Distrito de Columbia
El Estado Libre Asociado de Puerto Rico
El Estado Libre Asociado de las Islas Marianas del Norte, Guam, las Islas
Vrgenes y Samoa Americana
Sufragio:
Todos los ciudadanos mayores de 18 aos
No obligatorio
Partidos polticos:
El Republicano
El Demcrata
Adems de los partidos nacionales hay otros grupos y partidos minoritarios
Elecciones:
Presidenciales, cada cuatro aos, el primer martes de noviembre
Todos los miembros de la Cmara de Representantes (435), cada dos aos
Un tercio de los miembros del Senado (33 de 100), cada dos aos
Las elecciones federales se llevan a cabo el primer martes de noviembre de
cada ao par
Informacin sobre las elecciones del 2000
63
Flujo electoral:
Participacin del 52,43% de votantes en las elecciones presidenciales de
2000
Participacin del 50% de votantes en las elecciones presidenciales de 1996
1992
1988
En el ao 2000 el partido Republicano (George W. Bush) obtuvo el
47.88% del voto popular (271 votos electorales)
En 1996 el partido Demcrata (Bill Clinton) obtuvo el 49,2% del voto
popular (379 votos electorales)
En 1992 el partido Demcrata (Bill Clinton) obtuvo el 43% del voto
En 1988 el partido Republicano (George Bush) obtuvo el 53,4% del voto
La capital del pas, Washington, DC, con ms de 4'400.000 habitantes es la
dcima rea metropolitana ms poblada en la nacin. Proyectada por el
arquitecto francs Pierre L'Enfant, a fines del siglo XVIII, fue la primera
ciudad especialmente planificada como centro de gobierno. La ciudad de
Washington, situada en el Distrito de Columbia, a orillas del Ro Potomac,
es la capital de una unin federal de 50 estados. Cuando Estados Unidos
declar su independencia de Gran Bretaa, el 4 de julio de 1776 (ahora
celebrado como fiesta nacional), haba 13 estados, cada uno soberano, cada
64
uno deseoso de controlar sus propios asuntos. Los estados trataron de

conservar su soberana e independencia dentro de una confederacin
flexible, pero su intento demostr ser ineficaz. En consecuencia, en 1789
adoptaron una nueva constitucin que estableca una unin federal
subordinada a un fuerte gobierno central.
Los 13 Estados originales estaban agrupados lo largo de la costa del Atlntico.

La frontera se corri hacia el oeste, a medida que extensas regiones de lo que
hoy es Estados Unidos continental fueron aadidas mediante compras,
tratados y anexiones. Los estados se fueron poblando, surgieron gobiernos, y
cuando sus legislaturas territoriales solicitaron admisin al Congreso, pasaron
a formar parte de la Unin como Estados. Desde 1959, cuando entraron a la
Unin Alaska y Hawai.
De acuerdo con la Constitucin, los Estados delegaron gran parte de sus
facultades soberanas al gobierno federal en Washington, DC, pero
mantuvieron muchas facultades importantes. Por ejemplo, cada uno de los 50
Estados conserva el derecho de dirigir su propio sistema educativo, de otorgar
licencias a los mdicos y a otros profesionales, de ofrecer proteccin policaca
a sus ciudadanos y de dar mantenimiento a sus carreteras.
En la prctica real, y de acuerdo con la tradicin estadounidense de mantener
al gobierno tan cerca del pueblo como sea posible, los Estados delegan
muchas de estas facultades a sus subdivisiones polticas: los Condados, las
ciudades, los pueblos, y las aldeas. As, al ms bajo nivel poltico los
habitantes de una pequea comunidad de Estados Unidos eligen a los
65
representantes de su aldea para que se hagan cargo de sus departamentos de

polica y de bomberos, y eligen un consejo educativo para dirigir sus escuelas.
Al nivel del condado, los votantes eligen funcionarios responsables de las
carreteras, los parques, las bibliotecas, el drenaje, y otros servicios, y eligen o
designan jueces para los tribunales. Los ciudadanos de cada estado tambin
eligen al gobernador y a los miembros de la legislatura estatal.
Adems de los 50 estados y del Distrito de Columbia, los ciudadanos del
estado libre asociado de Puerto Rico, y del estado libre asociado de las Islas
Marianas del Norte, Guam, las Islas Vrgenes Americanas, y Samoa
Americana votan en las elecciones federales para elegir un delegado al
Congreso, quien tiene voz, pero vota nicamente en las Comisiones, no en la
plenaria de la Cmara ni del Senado. Las posesiones de Estados Unidos
incluyen las islas Wahe, Midway, Jarvis, Howland, Baker, el atoln Johnston,
y el arrecife Kingman en el Pacfico. Estados Unidos, bajo los auspicios de las
Naciones Unidas, administra la Republica de Palaos. Dos entidades, los
Estados Federados de Micronesia y la Repblica de las Islas Marshall, se han
convertido en estados soberanos, con gobierno propio y una asociacin libre
con Estados Unidos.
De acuerdo con la Constitucin, el gobierno federal est dividido en tres
poderes, cada uno elegido de manera distinta, cada uno capaz de supervisar y
regular a los otros.
El poder ejecutivo est encabezado por el presidente quien, junto con el
vicepresidente, es elegido en elecciones nacionales cada cuatro aos (en aos
66
divisibles por cuatro). El proceso de eleccin de un presidente de Estados

Unidos es nico. Los estadounidenses votan por planillas de electores
presidenciales que igualan en nmero a los senadores y representantes que los
estados tienen en el Congreso (un total de 535 personas). En cada estado, el
candidato con mayor nmero de votos gana todos los votos electorales de ese
estado. El candidato presidencial necesita 270 votos electorales para ser
elegido: si ningn candidato obtiene mayora, la Cmara de Representantes
toma la decisin. (En todas las otras elecciones locales y estatales, los
electores votan directamente por el candidato o el referndum presentado en la
boleta electoral de que se trate). Cualquier ciudadano por nacimiento, de 35
aos o ms, puede ser elegido para este cargo. El presidente propone
proyectos de ley al Congreso, hace cumplir las leyes federales, es comandante
en jefe de las fuerzas armadas, y con la aprobacin del Senado, formula
tratados y designa a los jueces federales, los embajadores y otros miembros de
las secretaras del ejecutivo (los ministerios de Estado, Defensa, Comercio,
Justicia, etc.). Cada titular de una secretara recibe el nombre de secretario y
todos ellos forman un consejo llamado gabinete.
El vicepresidente, elegido del mismo partido poltico del presidente, funge
como presidente del Senado y en el caso de muerte o de incapacidad del
presidente asume la presidencia hasta terminar el perodo.
El poder legislativo se compone de dos cmaras: el Senado y la Cmara de
Representantes. Los 435 escaos de la Cmara de Representantes se
distribuyen en base a la poblacin, aunque todos los estados tienen por lo
menos un representante. Cada estado elige dos miembros de los 100 que
integran el Senado: el perodo de gestin de un senador es de seis aos.
67
Ambas cmaras deben aprobar un proyecto de ley para que ste se convierta
en ley, pero el presidente puede vetarlo o negarse a firmarlo. En ese caso, el
Congreso reconsidera el proyecto de ley. Si dos terceras partes de los
miembros de ambas cmaras lo aprueban, el proyecto de ley se convierte en
ley, aun sin la firma del presidente.
El poder judicial est compuesto por los tribunales federales de distrito (al
menos uno en cada estado), 11 tribunales federales de apelacin, y, la Corte
Suprema. Los jueces federales son nombrados por el presidente con la
aprobacin del Senado; para minimizar las influencias polticas, los
nombramientos son de por vida. Los tribunales federales deciden casos
relacionados con la ley federal, conflictos entre estados o entre ciudadanos de
distintos estados. Un estadounidense que sienta que ha sido sentenciado bajo
una ley injusta, puede apelar y llevar su caso hasta la Corte Suprema, la cual
puede decidir que la ley es inconstitucional. En ese caso la ley queda anulada.
Para enmendar la Constitucin, la enmienda propuesta debe ser aprobada en el
Congreso por una mayora de dos terceras partes de cada cmara, y a la
votacin deben asistir al menos tres cuartas partes de los estados. En ms de
195 aos, la Constitucin ha sido enmendada en 27 ocasiones. Las primeras
10 enmiendas (la Declaracin de Derechos) garantizan las libertades
individuales: de religin, de reunin, de expresin, el derecho a un juicio
justo, el respeto a la vivienda de cada uno. Las enmiendas posteriores narran
la lucha de Estados Unidos por la igualdad la justicia para todo su pueblo.
Estas enmiendas han abolido la esclavitud, prohben cualquier negacin de
derechos debido a la raza, otorgan el voto a la mujer y los ciudadanos del
Distrito de Columbia, y permiten a los ciudadanos votar a los 18 aos.
68
CAPITULO IV
ESTUDIO TCNICO
4.1 LOCALIZACIN DEL PROYECTO

El proyecto estar localizado en la ciudad de Quito, provincia de Pichincha, en
el sector norte cerca del aeropuerto.
La ubicacin de la comercializadora se debe a que la ciudad de Quito se
encuentra geogrfica y logsticamente en un sitio estratgico, ya que, en la
provincia existen actualmente criaderos muy representativos al igual que en
las provincias aledaas.
Por lo tanto la obtencin de productos derivados de avestruz se facilitar y se
lograra una comercializacin muy satisfactoria; ya que se cuenta con vas de
acceso a la ciudad de Quito de primer orden y por lo tanto no se pueden
encontrar problemas o demoras para el embarque de pedidos hacia el exterior.
La ventaja de contar con uno de los aeropuertos ms grandes y ms
importantes del pas facilitar la obtencin de excelentes aerolneas y fletes
para el envo de la mercadera.
Otra ventaja es el buen precio, ya que las compras se realizaran por volumen,
especialmente en los huevos infrtiles, plumas, piel, pestaas y uas. En el
caso de los huevos infrtiles podemos exportarlos como artesanas despus de
un proceso de manufactura.
69
El consumo interno de derivados de avestruz depender directamente de la

demanda que presente el mercado local.
4.2 TAMAO DEL PROYECTO
COMERCIALIZADORA
Para la consecucin del proyecto se requiere tener una oficina de unos 60
mts, localizada en el sector norte de la ciudad de Quito, con preferencia cerca
del aeropuerto. Esta debe estar perfectamente dotada, y contar con tres
departamentos: administrativo, adquisiciones y comercializacin, cada uno
con su respectivo computador, impresor, fax, entre otros;
a la vez cada
departamento tendr su secretaria y/o asistente; contar tambin con una

recepcionista en el ingreso de la misma.
Deber contar con un excelente sistema de Logstica y Telecomunicaciones
como son:
Telfonos fijos
Telfonos celulares
Fax
Internet
Radio frecuencia
1 Camin frigorfico
1 Camioneta
70
4.3 PROCESO PRODUCTIVO

Las empresas se enfrentan a la necesidad de mejorar significativamente sus
procesos productivos, buscando nuevas opciones tecnolgicas ambientales
compatibles y econmicamente viables que permitan, no solamente
diversificar e integrar sus lneas de produccin, sino tambin segmentar el
universo de consumidores a fin de identificar sus tendencias y anticiparse a las
demandas futuras que plantea el sector consumidor. Es por esto que la
produccin de avestruz en el Ecuador ha ido ganando terreno y ya se habla de
la "ganadera diversificada".
La industria de avestruz es relativamente nueva en el Ecuador, es por esto que
se requiere tener el suficiente stock para poder comercializar los productos
que nos ofrece esta ave. La meta es que haya un nmero de criaderos
suficiente para que dicha industria se fortalezca y as poder ser competitivos
tanto en a nivel local como en los mercados externos.
Una determinada zona puede presentar ventajas comparativas para un ciclo
productivo en particular como, por ejemplo, la engorda, la finalizacin o el
acabado. Por eso es indispensable conocer y definir su manejo, precisar las
condiciones de alimentacin, observar los parmetros productivos de consumo
de alimento y agua de bebida, evolucin del peso vivo y su ganancia diaria,
mortalidad, enfermedades que le pueden afectar etc.
La crianza de avestruces puede desarrollarse mediante diversas formas de
manejo. En este captulo trataremos al manejo de las aves y aunque el
proyecto no contempla la produccin, se sealar a breves rasgos el proceso
71
productivo del avestruz desde la reproduccin hasta la distribucin y la

posterior venta de sus derivados en el mercado local y posteriormente al
Mercado del Externo.
4.3.1 REPRODUCCIN
La etapa reproductora de los avestruces se inicia entre los dos o tres aos de
edad, en el caso de las hembras, y un ao ms tarde para el macho. Estos
perodos se pueden adelantar con un buen balance nutricional.
Una hembra puede poner huevos hasta los 40 aos de edad; se est estudiando
en la actualidad, la edad en que el macho deja de ser frtil. El macho alcanza
su madurez sexual cuando el color del pico y las patas cambian de un color
rosado a un rojo intenso.
Los rganos reproductores del macho estn en el interior de la cloaca. El pene
del macho es bien desarrollado (30 cm.) y sale al exterior cada vez que orina o
defeca.
La hembra slo tiene un ovario, que se encuentra delante del rin izquierdo y
est unido a la cloaca por la pared del oviducto. El ovario se parece a un
racimo de uvas por los cientos de vulos amarillos que posee. Estos salen
repentinamente ( poca de reproduccin) de la cpsula en que se encuentran y
se depositan en la pared del oviducto, al que traspasan como si fuera un
sacacorchos. La fertilizacin tiene lugar en la parte superior del oviducto.
72
Las secreciones de las paredes del oviducto depositan capas consecutivas para
la formacin del huevo, a medida que ste va descendiendo; finalmente, el
esmalte se lo da las glndulas calcreas, dotndole de una apariencia suave y
brillante. La cscara y el huevo pasa ahora al urodeun de la cloaca para luego
ser expulsado. Una hembra pondr un promedio de 10 huevos durante el
primer ao de postura, aumentando gradualmente con la edad, hasta alcanzar
un promedio de 40 huevos por ao de edad. Existen rcord de hembras que
han alcanzado 120 huevos por ao.10
La hembra pondr sus huevos durante un temporada de 8 a 9 meses. Obtendr
una nidada de 10 a 20 huevos la primera vez. Algunas ponen de tres a cuatro
nidadas por temporada. Los primeros huevos suelen ser infrtiles; los mejores
son los puestos durante los ltimos tres meses de la temporada.
En comparacin, los ganados procrearn solamente a un descendiente por ao,
concluyendo en perodos de 10 a 11 aos y las ovejas por su parte tendrn
descendientes en un perodo en un promedio de 1,5 cada 12 meses,
concluyendo en un perodo poco uniforme
4.3.2 MANEJO DE HUEVOS

Los huevos se deben recolectar de una manera cuidadosa y delicada, usando
guantes de ltex o toallas de papel. Mucho antes de recogerlos se debe esperar
que se sequen ya que tiene una cutcula protectora exterior que cubre el
cascarn.
10
CFN, Estudio promocional sobre crianza de avestruces, 1998
73
La higiene durante la manipulacin debe ser estricta, para evitar la

contaminacin de microorganismos. Los huevos se manipulan y almacenan
individualmente, en recipientes con alvolos diseados para huevos de
avestruces, los que son objeto de un especial y minucioso lavado y
desinfeccin.
Los huevos que presenten restos de suciedad visible se limpian
cuidadosamente con un pao o papel desechable, y luego con un cepillo se
hace lo mismo con los poros del huevo. Una vez limpios se identifican
(escribir con tinta indeleble: la fecha, el nombre de los reproductores y el
nombre de la granja) para controlar sus resultados, esta rutina se ejecuta en el
momento de la recoleccin.
Los huevos muy sucios, quebradizos, demasiados pequeos o excesivamente
grandes, con cscara fina o formas anormales, no deben ser almacenados ni
menos an incubados.
4.3.3 ALMACENAMIENTO DE HUEVOS

Los huevos son almacenados en bandejas de un material de fcil lavado,
provistas de separadores individuales. La posicin del huevo puede ser
vertical u horizontal, durante este periodo no se pueden mover los huevos. En
el segundo da de almacenamiento se da la vuelta al huevo, por lo menos una
vez al da.
El tiempo promedio de almacenamiento es de 3 a 10 das, pudiendo fluctuar
entre 24 horas y 15 das. Los huevos son almacenados a temperaturas
74
aproximadas de entre 13 y 18 grados centgrados, de costado o con la parte

gruesa hacia arriba, y con una humedad moderada de aproximadamente 55 a
70 %.
Mantener la instalaciones tan limpias y secas como sea posible es
imprescindible para que los huevos no se infecten, as mismo se trata de que el
nmero de visitantes sea el mnimo posible, es por esto que las personas que
manejan los huevos, deben utilizar ropa protectora desechable, principalmente
en zapatos.
La bioseguridad es un factor de importancia en el manejo inicial de los
huevos, ya que de ella depende en gran medida un empolle exitoso. El huevo
debe ser puesto en un ambiente limpio, recogido sin demora y almacenado
bajo condiciones ptimas, libre de contaminacin.
4.3.4 INCUBACION
El embrin crece muy rpido. Los primeros rganos en desarrollarse son el
cerebro, los ojos y el tejido nervioso. El corazn y los vasos sanguneos
demoran 4 a 6 das. La pared corporal y las vsceras, se forman al da 6; las
extremidades, 8 a 19 das. La fase de crecimiento y desarrollo de plumas
ocurre en la segunda mitad de la incubacin. La gestacin es de 42 das
aproximadamente ( el empolle puede ocurrir entre los 36 y 48 das,
dependiendo de las condiciones de incubacin). La yema es absorbida por la
cavidad del cuerpo antes del empolle, y alimenta al polluelo durante sus cinco
primeros das de vida.11
C.F.N. Estudio promocional de Avestruz, pg. 68, 1.998
75
Los huevos de avestruz se incuban igual que la de otras aves, las diferencias
estn en el tamao y en los parmetros de incubacin, con respecto al tamao
una incubadora normal tiene la capacidad de incubar
2730 huevos de
codorniz, 870 huevos de gallina 770 de pato y slo 18 huevos de avestruz. La

incubacin natural es posible pero tiene muchas desventajas es por esto que en
una actividad comercial no se toma en cuenta dicha incubacin.
Con respecto a los parmetros de incubacin, son preferibles las incubadoras
de carga nica, ya que se optimizan los manejos las operaciones y se evita el
estar abriendo mas de lo necesario con lo cual la temperatura en el interior
permanece estable.
Cuando los huevos salen de la sala de almacenamiento son nuevamente
fumigados antes de cargarlos en la incubadora, esto se lo realiza en una sala
acondicionada para este procedimiento.
Los huevos son colocados en la incubadora previamente limpia y
desinfectada. Los huevos se ponen en posicin vertical, de tal forma que la
cmara de aire quede en la posicin ms elevada.
4.3.5 PROCESO DE INCUBACIN

La incubacin durar aproximadamente 42 das, dependiendo de la
temperatura y la humedad y a otros factores como son los cascarones y la
porosidad de los huevos.
76
En el siguiente cuadro se da a conocer que factores ayudan a atrasar y acelerar

la duracin de la incubacin
CUADRO No. 10
PROCESO DE INCUBACIN
ATRASAN EL PROCESO
ACELERAN EL PROCESO
Cascarones gruesos
Cascarones delgados
Temperaturas bajas
Temperaturas altas
Alta humedad
Baja humedad
Porosidad ( menos poros o
Porosidad ( ms poros o poros
poros ms pequeos)
ms grandes )
FUENTE: CFN
La gestacin dura aproximadamente 42 das, tiempo en el cual el embrin se

desarrolla en tres etapas:
Perodo Inicial: Este periodo se inicia colocando los huevos en la incubadora
hasta el desarrollo del pico. En est etapa se debe tener mucho cuidado de
mantener una temperatura no muy alta para que no se malforme el huevo y as
evitar la muerte del embrin.
77
Perodo medio: En este periodo los rganos desarrollados empiezan a crecer

y termina con el desarrollo de un plumaje significativo.
Perodo ltimo: En este ltimo perodo ocurre el cambio de respiracin de va
membrana a va pulmonar, terminan de crecer las plumas y concluye con el
movimiento del polluelo de empollar o de salir del cascarn ( pipping ).
4.3.6 NACIMIENTO DEL POLLUELO

Las aves al romper la cmara de aire empiezan a respirar por los pulmones. En
ese momento los huevos son transferidos a la nacedora, previa ovoscopia de
rigor. Se recomienda mantener la misma humedad tanto en la incubadora
como en la nacedora.
Una vez que los polluelos estn completamente secos, se trasladan al recinto
destinado para la primera edad. Luego se procede a pesar al polluelo y se les
desinfecta el ombligo, este procedimiento se lo debe realizar varias veces para
controlar al mximo las posibles infecciones.
Los polluelos pesan al nacer entre 500 y 700 gramos, y ya pueden caminar
solos, sin embargo se les controla la temperatura, ya que sus mecanismos de
termo regulacin son insuficientes.
Al momento de empolle o eclosin se trata de intervenir lo menos posible, con
esto se da la oportunidad al polluelo de trabajar tanto como pueda. La
asistencia prematura puede causar que el polluelo tenga un ritmo de
crecimiento muy pobre, si no muere en los primeros das de vida. No se debe
78
permitir que el polluelo permanezca en la cmara de aire ms de 24 horas sin

intervenir, luego se debe ayudarlo a travs del proceso de empolle.
El tiempo promedio que permanece el polluelo en la nacedora es de 12 horas,
dependiendo la condicin del polluelo. El polluelo que se ha levantado y se
est moviendo es extrado de la maquina, luego se lo pesa y se lo identifica
ponindole una cinta en la pata derecha.
En las 36 horas siguientes los polluelos pasan por un etapa crucial. La
temperatura debe ser la principal preocupacin. No hay que olvidar las
exigencias agro climticas para la explotacin de este animal, dado que su
hbitat natural corresponde a zonas ridas con precipitacin pluvial promedio
de 200 mm anuales y con temperaturas que fluctan entre los 40 y -15C.
entre el da y la noche. Esta es quizs la razn de la excelente adaptacin de
estas aves, y principalmente de los polluelos mayores de 6 meses, a diferentes
climas en Europa, Asia y Amrica.
Sin embargo, para iniciar su explotacin comercial es necesario conocer el
comportamiento biolgico y productivo del avestruz en diversas condiciones
agro climticas.
4.3.7 MANEJO DEL AVESTRUZ HASTA SU EDAD ADULTA

Los mayores cuidados y vigilancia de las avestruces se deben concentrar en el
perodo que va desde el nacimiento hasta los tres meses, que es cuando se
presentan los mayores porcentajes de mortalidad.
79
Cuando los polluelos ya estn secos y las primeras observaciones demuestran

una buena salud, se deben trasladar a un espacio cerrado donde se puedan criar
adecuadamente.
En la primera semana de vida es importante proveerlos del calor para impedir
que les d estrs con facilidad. No es necesario darle alimento durante los
cinco primeros das porque tienen la bolsa de yema en su abdomen, la que les
proporciona los nutrientes requeridos hasta que aprendan a consumir los
alimentos por sus propios medios.12
Los recipientes y los corrales donde se les dar sus primeros alimentos deben
estar muy limpios, para as evitar al mximo la mortalidad. El primer alimento
que se les da a los polluelos es alfalfa fresca finamente picada, la cual la
mezclan con balanceado.
Antes de los tres meses de nacidos los polluelos son tratados con muchos
cuidados ya que en esta etapa se produce un mayor indice de mortalidad,
sobre todo porque los polluelos todava no pueden regular muy bien su calor
corporal.
Desde los tres meses a los 14 meses las avestruces son alojados al aire libre.
Durante este tiempo el manejo de las aves se torna mucho ms sencillo ya que
solo se les proporciona alimento y el respectivo suministro de agua, sin dejar
de lado el control del desarrollo y el crecimiento. La mortalidad en este
periodo es baja ya que no supera el 2%.
12
CFN, Estudio promocional de avestruz, pag. 46 , 1998
80
Las aves requieren de mucho ejercicio ya que eso las torna mas saludables y
sobre todo ayuda el desarrollo del esqueleto y esto es muy importante en todas
las edades, tan necesario es, que si no hace ejercicio se lo fuerza para que lo
haga.
El estrs o la tensin que sufren las avestruces son un factor que las afecta en
todo sentido, principalmente en su salud en general, su apetito, su proceso
digestivo, crecimiento y reproduccin. Esto se da cuando hay cambios sbitos,
como son el cambio de corral, la introduccin de aves nuevas, llegada de
nuevos empleados, el clima y otros factores ambientales.
Si las avestruces llegan a seis meses de edad, se dice que han sobrevivido, ya
que han superado la etapa ms crtica. Entre los seis meses y nueve meses las
aves se hacen mucho ms resistentes y toleraran cambios bruscos de
temperatura y alcanzaran su altura mxima.
Los polluelos recin incubados miden cerca de 25 cm. de altura y pesan
aproximadamente 1 kilo. En promedio, el polluelo crece 25 cm. mensuales
durante los seis primeros meses.
De los 10 a los 14 meses de edad estn listos para el matadero, pesan
normalmente alrededor de 110 kilos y producen ms del 60 % de su peso en
animal muerto y destripado, rinden 40 a 50 kilos de carne comestible,
deshuesada y sin grasa y de 1,2 a 1,5 metros cuadrados de piel.
Del 66 al 88% del animal muerto se sacan cortes enteros, bistec y trozos de
carne para asar. El resto se utiliza para recortes y productos procesados como
81
prosciutto, jamones, pastrami, cecina y salchichas. El avestruz produce

tambin 1 a 2 kilos de plumas usables.
La extraordinaria proporcin de conversin alimenticia de 2:1 hace que sea
comparativamente econmico criar avestruces hasta que alcancen el peso
adecuado para llevarlos al matadero.
4.3.7.1 ALIMENTACIN
Las avestruces se alimentan con una racin premezclada que suple el pasto
natural y el forraje. Con ello se obtiene una excelente carne de avestruz, su
rpido aumento de peso significa que las aves alcanzan la edad de matanza
aproximadamente a los 12 meses.
Existen ciertas similitudes entre el tracto gastrointestinal de las avestruces y
los pollos, sin embargo las avestruces poseen un pro ventrculo y molleja ms
larga en proporcin al cuerpo de otras aves como los pollos, estos
compartimientos les sirven como reas de almacenamiento y fermentacin. La
mayor parte de la digestin y absorcin de nutrientes ocurren en el intestino
delgado, el mismo que representa el 36 % del tracto gastrointestinal. El nivel
de flujo de agua y su retencin vara de acuerdo a la edad. En los avestruces
jvenes, el tiempo de retencin es de 6.8 kg en 38 hrs, y en los viejos 4.8 kg
en 48 hrs. La dieta del avestruz debe ser rica en calcio, fsforo, sodio, cloruro,
potasio, magnesio, manganeso, zinc, hierro, cobre, selenio y iodo.
El cuadro que mostramos a continuacin nos detalla la cantidades mximas y
mnimas de los nutrientes que las avestruces deben ingerir para su mejor
aprovechamiento.
82
CUADRO No. 11
DIETA DEL AVESTRUZ
MAXIMO
NUTRIENTE
MINIMO
TOLERADO
CALCIO
>2.5:1
Inicio/crecimiento
>1.0
Reproduccin
>2.0
(relacin
CA:P)
5 A 6% (en
reproduccin)
FOSFORO
Total de no fitatos
>0.6
(0.5)
SODIO
>0.15
1.0% (en agua)
CLORURO
>0.12
POTASIO
>0.3
MAGNESIO
>0.07
0.60%
MANGANESO
>100
2,000 mg/kg
ZINC
>80
2,000 mg/kg
HIERRO
>80
1,000 mg/kg
COBRE
>20
500 mg/kg
SELENIO
>0.20
5 mg/kg
IODO
>0.4
50 mg/kg
4.0% (de NaCl

en la dieta)
FUENTE: eavendan@cu.gdl.uag.mx
ELABORACIN: Pablo Drouet, William Landeta
83
El calcio y fsforo se requiere para la calcificacin del esqueleto, formacin

del cascarn y el control endocrino de la postura. El contenido del calcio suele
ser alto en ingredientes, como las harinas de carne, hueso y alfalfa. En las
avestruces durante su reproduccin el calcio debe ser suplementado por arriba
de sus necesidades de mantenimiento; normalmente se utiliza en su forma
inorgnica ( piedra caliza). El fsforo es abundante en algunos cereales y
forrajes, pero es fcilmente "quelado" a cido fitico, forma no aprovechable
por los monogstricos.
4.3.7.2 COMPORTAMIENTO
Es muy importante monitorear el comportamiento que tienen las avestruces
durante toda su vida, as es ms fcil saber en que estado de salud se
encuentran.
Los polluelos tienen la caractersticas de ser muy curiosos, les encantan los
objetos brillantes, es por esto que en los cuartos donde se alojan las aves se les
pone algn tipo de objeto que refleje la luz.
Si los polluelos se encuentran en un buen estado de salud, comen con gran
entusiasmo, en la maana corren, apenas sale la luz del sol, girando,
picoteando las piedras, arena o insectos. Toman siestas bajo el calor del sol, le
encanta beber agua, es por esto que siempre debe estar lleno su recipiente y
ser cambiado cada 2 horas. Todo lo contrario a lo dicho hacen las aves que
tienen algn problema de salud.
84
En la etapa de reproduccin las hembras no quieren ser tocadas, pero se las

puede manejar sin ningn problema. Cuando estn listas para reproducirse,
bajan la cabeza y cierran el pico fuertemente, y bajan sus alas completamente
hacia adelante, treinta das despus de este ritual sern receptivas al macho.
Los machos en la temporada que no se reproducen son dciles y permiten que
el empleado responsable entre en su territorio, dependiendo cuanto conozca el
animal a dicha persona, sin embargo en la poca de reproduccin los machos
se tornan mas agresivos, es por esto que se recomienda no tener contacto ms
de lo necesario en esta temporada.
En su madurez el avestruz macho comienza a llenar su cuello de aire y hace
un ruido muy fuerte, que se le conoce como bramido, que lo utiliza como una
seal de advertencia o como un llamado de apareamiento.
En el caso de que la hembra sea receptiva, el macho la monta y le pone una
pata en el lomo, mientras mantiene la otra en el suelo junto a su costado;
inserta su pene al mismo tiempo que golpea su cabeza en sus propios costados
y se menea de adelante hacia atrs.13
4.3.7.3 CUIDADOS SANITARIOS

En general las avestruces requieren de pocas atenciones sanitarias de tipo
clnico, basta aplicar buenas medidas de bioseguridad. Las avestruces son
animales muy resistentes a las enfermedades, sin embargo hay que tener
especial cuidado con los virus, bacterias, hongos, parsitos, etc. A
13
CFN, Estudio promocional de avestruz, pag 53, 1998
85
continuacin se detalla algunos procedimientos sanitarios para precautelar la

salud de los animales:
Vacunar las aves contra la enfermedad Newcastle, por ser comn en
nuestro pas.
No se debe criar animales de otras especies en un rango mnimo de 1km
de distancia de las avestruces.
Desinfectar los corrales, las incubadoras y los huevos.
Las personas que manejan las avestruces, especialmente los que
manejan los polluelos deben usar trajes especiales desechables,
sobretodo en los zapatos y en las manos.
Realizar regularmente exmenes de sangre y excrementos.
Los animales nuevos deben cumplir un perodo de cuarentena para
saber si estn enfermos.
Se de evitar el estrs en los animales, para reducirlo no debe haber
cambios sbitos, en la alimentacin, en los factores climticos, en las
personas que los atienden etc.
4.3.7.4 PRINCIPALES ENFERMEDADES DEL AVESTRUZ

Los avestruces requieren de poco tratamiento y el gasto es mnimo en su
salud, pues estn, en gran parte, libres de gusanos. Los cnceres, los virus y
86
los problemas de parsitos son tambin insignificantes si su ambiente se

disea para reducir al mnimo la posibilidad de enfermedad, hay que recordar
que un avestruz sano y bien alimentado no se enfermar fcilmente. Sin
embargo las enfermedades que pueden sufrir los avestruces son mortales si no
se las trata a tiempo. La primera etapa de la vida del avestruz es cuando se
presenta un mayor ndice de mortalidad. Por causas todava no descubiertas
desde la incubacin hasta los primeros tres meses de vida las avestruces
corren mayor riesgo, es por esto que los cuidados en este periodo son
minuciosos y continuos, ya que puede representar una seria amenaza a la
rentabilidad de las explotaciones.
4.3.7.4.1 ENFERMEDADES VIRALES

La enfermedad ms representativa de las vrales es la de NEWCASTLE
causada por un virus llamado paramyxovirus, la cual afecta a las aves de
corral. Sus sntomas son flacidez del cuello, tortculis, tic en los msculos del
cuello, descoordinacin de movimientos y parlisis.
Existe una vacuna para esta enfermedad que se les aplica a los avestruces
jvenes 2 veces al ao y a los animales reproductores 1 vez por ao.
4.3.7.4.2 ENFERMEDADES BACTERIANAS

SEPTICEMIA Y ENTERITIS: Los daos de estas enfermedades se
localizan en el hgado y producen inflamacin de los sacos aros, los agentes
causantes de la enfermedad son las bacterias como la Salmonella, Echericha
87
Coli y Pseudomonas, las cuales se previenen con higiene. Se estn empleando

cultivos probiticos para restaurar la flora intestinal del avestruz.
4.3.7.4.3 ENFERMEDADES RESPIRATORIAS

La bronco-neumona afecta principalmente al sistema respiratorio de las aves
pequeas, causando mortalidad hasta del 60 % en los polluelos. Para que esta
enfermedad no se presente, el sitio donde se alojan las aves debe estar libre de
corrientes de aire y sobre todo controlar el exceso de humedad en dichos
recintos.
4.3.7.4.4 ENFERMEDADES MEDIO AMBIENTALES

Son enfermedades comunes que guardan relacin con el calor, el fro, la mala
ventilacin. Estos factores pueden causar, prdida de peso, impactaciones,
infecciones, retraso del crecimiento, enfermedades intestinales y respiratorias.
Para reducir al mximo las enfermedades ambientales, es necesario mantener
a las avestruces a una temperatura constante y con buena ventilacin, una
buena alimentacin, suficiente agua, espacio, ejercicio, y luz solar.
4.3.7.5 FAENAMIENTO
En el Ecuador no existe un camal ya que la inversin es demasiado fuerte, y se
requiere un lugar exclusivo para el faenamiento de los avestruces, para as
evitar la contaminacin de la fiebre aftosa del ganado vacuno.
88
El Sacrificio de los avestruces empieza insensibilizando al animal con un

shock elctrico, luego se lo desangra mediante el corte de las venas del cuello.
Luego se lo cuelga de las patas y se le extraen las plumas. Las plumas de
mayor valor se las extrae antes del sacrificio, despus se efecta el desuello
que es la extraccin del cuero, el siguiente paso consiste en la evisceracin
que consiste en el retiro de las vsceras y dems rganos, un doctor
especializado inspecciona la carne, el cual determina su calidad y autoriza su
comercializacin, posteriormente se le extrae la carne, se la refrigera en un
cuarto frigorfico, se la empaqueta de acuerdo a las especificaciones del
mercado y luego se la distribuye.
Todo este procedimiento se lo debe realizar en un lugar que cumpla con las
ms estrictas normas de higiene.
4.3.7.6 CURTIDO DEL CUERO

Al curtir el cuero del avestruz se debe tener mucho cuidado de daarlo lo
menos posible en especial a la hora de sacarle la carne y la grasa. Luego de ser
retirado el cuero, se debe seguir ciertos procedimientos antes de enviar la piel
a la curtiembre, como son:
1. Sumergir la piel por 24 horas en agua con sal
2. Dejar secar bajo sombra
3. Cubrir con sal la parte interna de la piel; introducirla en una bolsa de
tela para que no entre en contacto directo con el plstico del empaque.
4. Apilar las pieles y mantenerlas en refrigeracin.
Son clasificados como cueros de 1er., 2do y 3er. grado ( ver captulo
3.1.2 de este proyecto)
89
4.3.7.7. EMPAQUE Y EMBALAJE

El embalaje es primordial, si se pretende exportar la carne. Esto se har de
acuerdo a las exigencias del pas de destino. El empaque es similar a la de la
carne de vacuno y pollo; estas pueden estar dentro de bolsas de polietileno y
cajas de cartn parafinado.
La inspeccin de la carne es otro procedimiento que se lo debe realizar antes
de comercializarla, para as descartar cualquier enfermedad. Los pases
importadores piden cumplir con los ms estrictos controles de calidad y de
higiene, especialmente E.E.U.U.
La forma o presentacin ms comn de la carne de avestruz para la venta es
en porciones pequeas de 225 gramos; en nuestro pas se vende carne de
avestruz importada solo en la ciudad de Guayaquil ( Supermercado Santa
Isabel ). Este proyecto contempla la compra directa a los productores para
distribuir la carne, la piel y las plumas y sus subproductos para la venta en el
Ecuador y luego a los E.E. U.U.
90
CUADRO No. 12
CARACTERSTICAS COMPARATIVAS DE CARNE Y PIEL
CARACTERISTICAS
Peso en Vivo:
Peso comerciable:
Produccin vendible
de la carne
AVESTRUCES
GANADOS CORDEROS
110-120Kg.
350kg.
71kg.
200kg.
35 kg.
120kg.
44kg.
$ 18/kg.
13kg.
$ 2.70/kg. $ 2.50/kg.
($/Kg)
Valor de la piel
(exgranja)
$280- $350
$53
$1-$3
$400-$700
$370(vaca)
$27
Vuelta de Exgranja
estimada
(piel tratada)
CIERVOS
CERDOS
35-40kg.
52kg.
120-140kg.
16-20kg 18-20kg. 28-30kg.
Produccin al por
mayor de la carne
EMU
11kg.
$1517/kg.
$15$17(a)
$160$250
60-70kg.
20kg.
44 kg.
$3/kg.
$2.50/kg.
$3-$5
n/a
$120
$150
Nota:
Los pesos / precios para las especies con excepcin de los avestruces son indicativos
solamente, puesto que estos son dependientes sobre un nmero de factores tales como
calidad, edad y sexo.
(a) Piel salada grado de A
FUENTE: lamorita@globant.com
ELABORACIN: Pablo Drouet y Willian Landeta
91
4.3.7.8 CANALES DE COMERCIALIZACIN

Este proyecto contempla la compra directa a los productores para distribuir la
carne, la piel, las plumas y sus subproductos para la venta en el Ecuador y los
Estados Unidos de Norteamrica. Los canales de distribucin deben funcionar,
siempre y cuando, los productores tengan el suficiente stock y sobre todo un
matadero, para el sacrificio de los animales que rena las condiciones
sanitarias necesarias para ofrecer un producto de excelente calidad.
Los canales de comercializacin de la industria del avestruz en general son:
1. Los animales reproductores van a otras granjas.
2. Los animales no reproductores mayores de 12 meses van a la planta de
faenamiento, en la misma que se obtiene:
Carne: Tendr dos destinos, Supermercados (luego consumidor
final) y fbrica de embutidos ( luego consumidor final ).
Piel: Para curtiembres, luego ira a la fbrica de artculos de
cuero y finalmente al consumidor final.
Plumas: Van a los talleres artesanales y luego al consumidor
final.
3. Polluelos: Saldrn a otras granjas.
4. Huevos infrtiles: Van a los talleres artesanales y luego al consumidor
final.
92
CAPITULO V
LA INVERSIN Y FINANCIAMIENTO
5.1 INVERSIN TOTAL

La Inversin total abarca tanto a la Inversin Fija como el Capital de
Operacin; para la realizacin del presente estudio de comercializacin, el
monto de la inversin ser de US$ 326.878,80; un detalle de la misma se
puede apreciar en el siguiente cuadro.
CUADRO No. 13
INVERSIN TOTAL
En Dlares
CONCEPTO
VALOR
Instalaciones
Maquinaria y
Equipos
14.000.00
500.00
Muebles y equipos
11.594.00
Otros Activos
44.000.00
Activos Diferidos
1.650.00
INVERSION FIJA
71.744.00
Capital de
Operacin
INVERSION
TOTAL
255.134.80
326.878.80
FUENTE: Investigacin Directa

93
5.2 INVERSION FIJA.

El total de la Inversin Fija asciende a US$ 71.744,00; y, se encuentra
distribuida en Activos Fijos, utilizados para el normal funcionamiento del
proyecto, siendo estos, instalaciones, maquinarias y equipos, muebles y
equipos, entre otros activos.
5.2.1 INSTALACIONES.
La empresa arrendara una oficina de 80m2, ubicada cerca del aeropuerto de la
ciudad de Quito; dividida en cuatro reas, las mismas que cuentan con tres
baos y un rea de carga y descarga con bodega incluida. La instalacin
tambin incluye una caseta para guardiana y parqueadero. Esta instalacin
tiene los servicios bsicos de luz, agua, telfono, entre otros servicios.
La empresa instalar un CUARTO FRIO DE 14 m, por un valor de US$
14.000,00, el mismo que permitir mantener en excelente estado stocks de
productos, principalmente de carne faenada.
5.2.2 MAQUINARIA Y EQUIPOS.

Se considera maquinaria y equipos a los bienes que permitan el normal
desarrollo de las actividades de la empresa; para cumplir con este objetivo se
tendr que adquirir un generador elctrico y otros implementos, cuyo costo es
de US$ 500,00.
94
5.2.3 MUEBLES Y EQUIPOS.

Son aquellos que se requieren para el desarrollo de las actividades
administrativas, donde se encuentran la Gerencia General, Secretara,
Contabilidad, Ventas, etc.; y, cuya inversin es de US$ 11.594,00.
Todos los precios de los muebles y equipos expresados, son producto de una
investigacin directa, realizada en diferentes plazas donde se venden estos
productos.
CUADRO No. 14
MUEBLES Y EQUIPOS
En Dlares
CONCEPTO
CANTIDAD
COSTO UNITARIO
COSTO TOTAL
MODULOS
4.00
300.00
1.200.00
ESCRITORIOS
4.00
200.00
800.00
SILLAS
10.00
30.00
300.00
LAMPARAS
4.00
40.00
160.00
COMPUTADORAS
4.00
900.00
3.600.00
IMPRESORAS
4.00
250.00
1.000.00
COPIADORAS
2.00
600.00
1.200.00
MAQUINAS DE ESCRIBIR
2.00
120.00
240.00
FAX
2.00
160.00
320.00
TELEFONOS
4.00
50.00
200.00
EQUIPOS DE RADIO
2.00
300.00
600.00
TELF. MOVILES
2.00
200.00
400.00
TELEVISOR 21"
1.00
400.00
400.00
VHS
1.00
120.00
120.00
SUBTOTAL
Imprevistos ( 10 % )
TOTAL
10.540.00
1.054.00
11.594.00
FUENTE: Investigacin Directa

95
5.2.4 OTROS ACTIVOS.

Estos activos contemplan la compra de una camioneta y un camin frigorfico
para ser utilizado en el rea administrativa y de ventas, y que sern de gran
ayuda para el rendimiento de la empresa; el valor total de este rubro ser de
US$ 44.000,00.
CUADRO No. 15
OTROS ACTIVOS
En Dlares
CONCEPTO
CANTIDAD
CAMIONETA
CAMION FRIGORIFICO
COSTO
COSTO
UNITARIO
TOTAL
1.00
15.000.00
1.00
25.000.00
SUBTOTAL
Imprevistos ( 10 % )
TOTAL OTROS
ACTIVOS
15.000.00
25.000.00
40.000.00
4.000.00
44.000.00
FUENTE: Investigacin directa

96
5.2.5 ACTIVOS DIFERIDOS.

Estudio del Proyecto: Se refiere al estudio de prefactibilidad tcnicoeconmico, y evala las bondades de la inversin, constituye una base para la
ejecucin del proyecto y su puesta en marcha legalmente; el costo total es de
US$ 1.650,00.
CUADRO No. 16
ACTIVOS DIFERIDOS
En Dlares
DETALLE
COSTO TOTAL
Estudio del Proyecto;

Gastos de puesta en marcha.
1.500.00
Imprevistos (10%)
150.00
TOTAL
1.650.00

5.3 CAPITAL DE OPERACIN.

Este tipo de capital es tambin llamado Capital de Trabajo, y hace relacin a
los recursos disponibles que debe poseer la empresa para su operacin normal,
durante el perodo inicial de funcionamiento. La inversin total asciende para
97
el primer ao ha US$ 255.134,80, valor que se incrementar en los aos

posteriores considerando la inflacin internacional.
CUADRO No. 17
CAPITAL DE OPERACIN
En Dlares
CONCEPTO
Costo de comercializacin
PRIMER AO
196.000.00
Mano de obra indirecta
5.830.00
Gastos fijos
7.788.00
Gastos variables
Combustibles y
mantenimiento
851.40
5.016.00
Depreciacin
10.609.40
Seguros
3.240.00
Gasto administrativo
25.800.00
TOTAL CAPITAL DE
OPERACIN
255.134.80

98
5.3.1 COSTO DE COMERCIALIZACION.

En el siguiente cuadro se detalla el total de compras que se debern realizar en
el lapso de un ao, y contempla el costo de adquisicin de cada uno de los
subproductos, el primer ao no se realizarn compras de carne de avestruz.
CUADRO No. 18
COSTO DE COMERCIALIZACIN
En Dlares
CONCEPTO
HUEVOS INFRTILES*
PLUMAS*
CUERO**
ARTESANIAS***
COSTO
COMPRA
UNITARIO
ANUAL
11.00
2000.00
66.00
1000.00
360.00
200.00
60.00
600.00
TOTAL
UNIDAD
unidad
kilo
m2
unidad
COSTO
ANUAL
22.000.00
66.000.00
72.000.00
36.000.00
196.000.00
*Todos los precios de los productos ya incluyen embalaje y transporte interno.

**El precio del cuero no incluye ningn tipo de tratamiento.
***Huevos infrtiles que se vendern como artesanas con motivos ecuatorianos.
ELABORACION: Pablo Drouet y William Landeta
99
5.3.2 MANO DE OBRA.

Se considera como mano de obra directa al personal que est involucrado
directamente en el proceso de produccin. La mano de obra indirecta, es la
remuneracin total pagada a los trabajadores por conceptos distintos a los que
constituyen la mano de obra directa.
En el presente proyecto de comercializacin no interviene la mano de obra
directa, debido a que la forma de pago se da de acuerdo a la calidad del
producto.
La
empresa
requerir
contratar
personal
temporal,
para
asesoramiento en el cuidado que se debe tener con los derivados del avestruz;
contratar los servicios de un veterinario, empacadoras para los subproductos.
CUADRO No. 19
MANO DE OBRA INDIRECTA
En Dlares
PERSONAL
Asesoramiento Tcnico
SUELDO
MENSUAL
TOTAL ANUAL
500.00
500.00
Empacadoras (2)
400.00
4.800.00
Subtotal
900.00
5.300.00
90.00
530.00
990.00
5.830.00
(temporal)*
Imprevistos (10%)
TOTAL
*El asesoramiento tcnico slo ser necesario por un mes

100
5.3.3 GASTOS FIJOS.

Son los gastos que incurrir la empresa en los servicios bsicos, incluyendo
arriendo y pago de servicio telefnico fijo y celular.
CUADRO No. 20
GASTOS FIJOS
En Dlares
CONCEPTO
US$ / Mes
Total Anual
Agua
30.00
360.00
Luz
60.00
720.00
Telfono
100.00
1.200.00
Servicio Celular
100.00
1.200.00
Arriendo
300.00
3.600.00
Subtotal
590.00
59.00
Imprevistos(10%)
TOTAL
649.00
7.080.00
708.00
7.788.00

5.3.4 GASTOS VARIABLES.

Son los gastos que se incurrirn en la compra de los tiles de oficina y
materiales que servirn para el embalaje de los productos destinados a la
comercializacin de los productos.
101
CUADRO No. 21
GASTOS VARIABLES
En Dlares
Utiles de Oficina
Cantidad
Costo unitario
TOTAL
Lapiceros
300.00
0.25
75.00
Esferos
300.00
0.35
105.00
Borradores
50.00
0.15
7.50
Papel Bond
2.000.00
0.01
200.00
Disquetes
200.00
0.50
100.00
Grapadora
10.00
3.00
30.00
Perforadora
10.00
3.00
30.00
1.000.00
0.01
10.00
5.00
20.00
100.00
50.00
0.25
12.50
Sobre oficio
100.00
0.15
15.00
Sobre Manila
100.00
0.20
20.00
Tinta correctora
20.00
0.80
16.00
Cinta embalaje
20.00
0.80
16.00
Saca grapas
10.00
0.80
8.00
Estiletes
10.00
0.80
8.00
Resaltadores
30.00
0.70
21.00
4.215.00
31.77
774.00
Clips
Calculadora
Cinta adhesiva
Subtotal
Imprevistos (10%)
TOTAL
77.40
851.40

102
5.3.5 COMBUSTIBLES Y MANTENIMIENTO.

Este rubro corresponde a los gastos que se realizarn para la compra de
combustible de los vehculos de la comercializadora, para las labores tanto
administrativa como de ventas.
Para el mantenimiento se ha establecido porcentajes que estn de acuerdo a la
inversin realizada. El monto total de este rubro asciende a US$ 5.016,00
durante el primer ao.
CUADRO No. 22
COMBUSTIBLES Y MANTENIEMINTO
En Dlares
Concepto
Mes
Combustibles
Ao
300.00
3.600.00
80.00
960.00
Subtotal
380.00
4.560.00
Imprevistos (10%)
38.00
456.00
418.00
5.016.00
Mantenimiento
Total

103
5.3.6 DEPRECIACIN Y SEGUROS.
5.3.6.1 DEPRECIACIN.
El clculo de la depreciacin se realiza sobre los activos tangibles debido a
que con el tiempo y el uso de estos bienes van perdiendo su valor.
CUADRO No. 23
DEPRECIACIN
En Dlares
CONCEPTO
Valor Actual
Vida til
14.000.00
10
5 aos
1.400.00
500.00
10
5 aos
50.00
Muebles y equipos
11.594.00
10
5 aos
1.159.40
Vehculos
40.000.00
20
5 aos
8.000.00
Instalaciones
Maquinaria y equipos
Total
1er. Ao
10.609.40

104
5.3.6.2 SEGUROS.
Los seguros para la Maquinaria y Equipos se establecieron en funcin de la
Inversin realizada; se tendr tambin que asegurar el cuarto fro, el total de
este rubro asciende a US$ 3.240,00; para el primer ao.
CUADRO No. 24
SEGUROS
En Dlares
CONCEPTO
VALOR (US$)
6 % / Valor
Vehculos
40.000.00
2.400.00
Instalaciones
14.000.00
840.00
Valor Total
3.240.00

5.3.7 GASTOS ADMINISTRATIVOS.

Este rubro abarca los sueldos y salarios que percibir el personal
administrativo en la comercializadora, stos cuentan e incluyen todos los
beneficios de ley; y, la remuneracin depender del grado acadmico y
profesional de cada uno de los empleados.
105
CUADRO No. 25
GASTOS ADMINISTRATIVOS
En Dlares
CARGO
No. Personas
Sueldo
TOTAL
Mensual*
ANUAL
Gerente
1.00
500.00
6.000.00
Subgerente
1.00
450.00
5.400.00
Secretaria
2.00
600.00
7.200.00
Chofer
1.00
200.00
2.400.00
Guardia
1.00
200.00
2.400.00
Cargadores
3.00
200.00
2.400.00
TOTAL
25.800.00
*Los sueldos incluyen todos los beneficios de ley.

5.4 FINANCIAMIENTO.
Para llevar a cabo la ejecucin del proyecto ser necesario contar con los
recursos que se utilizarn para las inversiones; respecto a este punto, sta ser
financiada con recursos propios de los socios.
106
CUADRO No. 26
USO DE FONDOS Y FUENTES DE FINANCIAMIENTO
En Dlares
USO DE
FINANCIAMIENTO
FONDOS
Capital propio
70.094.00
70.094.00
14.000.00
14.000.00
500.00
500.00
Muebles y Equipos
11.594.00
11.594.00
Otros activos
44.000.00
44.000.00
Activos Diferidos
1.650.00
1.650.00
Estudio del Proyecto
1.650.00
1.650.00
Capital de Operacin
255.134.80
255.134.80
Costo de Comercializacin
196.000.00
196.000.00
Mano de obra indirecta
5.830.00
5.830.00
Gastos Fijos
7.788.00
7.788.00
851.40
851.40
5.016.00
5.016.00
Depreciacin
10.609.40
10.609.40
Seguros
3.240.00
3.240.00
Gastos Administrativos
25.800.00
25.800.00
326.878.80
326.878.80
RUBRO
INVERSION FIJA
Instalaciones
Maquinaria y Equipos
Gastos Variables
Combustibles y
Mantenimiento
Total

107
CUADRO No. 27
COSTO DE COMERCIALIZACIN
En Dlares
AOS
PRODUCTOS
2002
2003
2004
2005
2006
Huevos
22.000.00
23.980.00
25.898.40
27.711.29
29.373.97
Plumas
66.000.00
72.940.00
77.695.20
83.133.86
88.121.90
Cuero
72.000.00
78.480.00
84.758.40
90.691.49
96.132.98
Artesanas
36.000.00
39.240.00
42.379.20
45.345.75
48.066.49
10.000.00
10.800.00
11.556.00
12.249.36
Carne*
TOTAL
196.000.00 224.640.00 241.531.20 258.438.39 273.944.70
*La compra de carne se realizar a partir del segundo ao, iniciando con la
compra de 500kg. cada ao a un valor de 20 dlares cada kilo.
En el cuadro anterior y con la finalidad de estimar los gastos de

comercializacin, se tom en cuenta la evolucin de la inflacin del Ecuador,
la cual y segn declaraciones del Gobierno, se estima que el presente ao
cierre en un digito; es por esto que se ha considerado el 9% de inflacin anual.
La tendencia de la inflacin es a la baja; con este criterio y siendo optimistas
respecto de la evolucin de los precios de los bienes y servicios en el pas, a
partir del segundo ao se reduce un punto, hasta llegar al 6% en el ao 2006.
108
CUADRO No. 28
GASTOS TOTALES
En dlares
AOS
GASTOS
2002
Costo de
196.000.00
2003
2004
2005
2006
224.640.00 241.531.20 258.438.39 273.944.70
Comercializacin
5.830.00
6.354.70
6.863.01
7.343.49
7.784.10
7.788.00
8.488.92
9.168.03
9.809.80
10.398.38
851.40
928.03
1.002.27
1.072.42
1.136.77
5.016.00
5.467.44
5.904.83
6.318.17
6.697.26
Seguros
3.240.00
3.531.60
3.814.13
4.081.11
4.325.98
Gastos
25.800.00
28.122.00
30.371.76
32.497.78
34.447.65
Mano de Obra
Indirecta
Gastos Fijos
Gastos Variables
Combustibles y
Mantenimiento
Administrativos
TOTAL
244.525.40 277.532.69
298.655.23 319.561.16 338.734.84
*A partir del segundo ao el asesoramiento tcnico ya no ser necesario; solo tomando en

cuenta el sueldo de las empacadoras.
Al igual que en el cuadro anterior se tomo en cuenta la inflacin del Ecuador,

utilizando la misma forma de calculo.
109
CUADRO No. 29
INGRESOS POR VENTAS
(1er. Ao)
En dlares
CONCEPTO
Venta Anual
Unidad
2.000.00
27.50
55.000.00
Plumas
Kilo
1.000.00
115.50
115.500.00
Cuero
200.00
900.00
180.000.00
Unidad
600.00
150.00
90.000.00
kilo
500.00
50.00
25.000.00
Huevos
Infrtiles
Artesanas
Carne*
TOTAL
Precio
Total
Unidad
Ingresos
465.500.00
*El primer ao no se comercializara carne, es por esto que no se toma en cuenta este valor
para la suma total del volumen de ventas del primer ao, sin embargo si se tomar en
cuenta este valor para el segundo ao.
En el cuadro anterior se toma en cuenta un porcentaje de utilidad considerando

el precio unitario de cada producto; el cual hemos estimado en un cuarenta por
ciento del valor de compra unitario.
110
CUADRO No. 30
VOLUMEN DE VENTAS PROYECTADO
CONCEPTO
2002
2003
2004
2005
2006
2.000.00
2.200.00
2.420.00
2.662.00
2.928.00
1.000.00
1.100.00
1.210.00
1.331.00
1.464.10
Cuero (m)
200.00
220.00
242.00
266.20
292.82
Artesanas (u)
600.00
660.00
726.00
798.60
878.46
500.00
550.00
605.00
665.50
Huevos
Infrtiles (u)
Plumas (kilos)
Carne (kilos)
Para el perodo 2003 2006, prevemos que el volumen de ventas se

incrementar en un 10%
111
GRAFICO No. 02
VOLUMEN DE VENTAS PROYECTADO
VOLUMENDEVENTAS
3.000.00
2.500.00
Huevos Infrtiles (u)
Plumas (kilos)
Cuero(m)
Artesanas (u)
Carne(kilos)
2.000.00
1.500.00
1.000.00
500.00
0.00
2002
2003
2004
2005
2006

112
CUADRO No. 31
INGRESOS PROYECTADOS
En dlares
AOS
PRODUCTOS
Huevos
Plumas
Cuero
Artesanas
Carne
2002
2003
2004
2005
2006
55.000.00 60.500.00 66.550.00 73.205.00 80.525.50

115.500.00 127.050.00 139.755.00 153.730.50 169.103.55
180.800.00 198.000.00 217.800.00 239.580.00 263.538.00
90.000.00 99.000.00 108.900.00 119.790.00 131.769.00
-
25.000.00 27.500.00 30.250.00 33.275.00
TOTAL
INGRESO
440.500.00 509.550.00 560.505.00 615.555.50 648.211.05

Como podemos ver los ingresos aumentan cada ao gracias al incremento de

las ventas y por ende la utilidad mejora sustancialmente.
113
GRAFICO No. 03
En dlares
300.000.00
250.000.00
Huevos
Plumas
Cuero
Artesanas
Carne
200.000.00
150.000.00
100.000.00
50.000.00
0.00
2002 2003 2004 2005 2006

114
CAPITULO VI
EVALUACIN ECONOMICA-FINANCIERA DEL PROYECTO

Con la informacin anteriormente analizada respecto de la inversin y el
financiamiento que tendr, se puede elaborar los estados econmicofinancieros y poder determinar y comprobar que el proyecto de
comercializacin en estudio es rentable.
6.1 ESTADO DE RESULTADOS

El Estado de Resultados tiene como objetivo principal el de indicar la utilidad
o perdida de la inversin, y detallar como se produjo, a travs de un informe
minucioso respecto de las operaciones realizadas por la empresa durante su
ejercicio econmico y considerando el anlisis de sus ingresos y gastos.
115
CUADRO No. 32
Estado de Resultados
En dlares
Concepto
2002
2003
2004
2005
2006
Ingreso por Ventas
440.500,00
509.550,00
560.505,00
615.555,00
648.211,05
196.000,00
224.640,00
241.531,20
258.438,39
273.944,70
244.500,00
284.910,00
318.973,80
357.117,11
374.266,35
42.695,40
46.537,99
50.261,02
53.779,28
57.006,04
(=) Bruta
201.804,60
238.372,01
268.712,78
303.337,83
317.206,31
15% Participacin (-)
30.270,69
35.755,80
40.306,92
45.500,67
47.589,05
171.533,91
202.616,21
228.405,86
257.837,16
269.617,26
42.883,47
50.654,05
57.101,47
64.459,29
67.417,82
128.650,43
151.962,15
171.304,40
196.337,87
202.254,00
(-) Costo de
Comercializacin
(=) Utilidad
Marginal
(-) Gastos
Administrativos
Utilidad
Laboral
Utilidad Antes de
(=) Impuestos
25% Impuesto a
(-) la Renta
Utilidad Neta

116
6.2 FLUJO DE CAJA

El flujo de caja nos indica el grado de liquidez de la empresa que permite una
mejor planificacin respecto de las necesidades de financiamiento y
colocacin de excedentes, con la finalidad de mantener a la empresa, con
dinero en efectivo y que facilite el desarrollo operacional de sus actividades.
CUADRO No 33
FLUJO DE CAJA
En dlares
CONCEPTO
2002
2003
2004
2005
2006
Utilidad Neta
128.650,43 151.962,15 117.304,40 196.377,87 202.254,00
Depreciacin
10.609,40
10.609,40
10.609,40
10.609,40
10.609,40
Flujo Neto de Fondos (FND)* 139.259,83 162.571,55 181.913,80 206.987,27 212.863,40
*No se incluyen los intereses (-) debido a que la inversin se realizar con recursos
propios
6.3 VALOR NETO ACTUAL

El VAN, mide la rentabilidad del proyecto en valores monetarios que excede
la rentabilidad deseada despus de recuperar la inversin. Se lo obtiene al
117
restar de los flujos netos la inversin inicial ( Flujo Neto de Fondos Inversin ), y se comparan las ganancias a partir del primer ao.
El obtener como resultado un VAN mayor a cero, nos indica la cantidad de
dinero permanente que el proyecto tendr en su vida til. Si el VAN, resulta
ser igual a cero, significa que el estudio realizado no genera perdidas ni
ganancias, por lo tanto es indiferente; pero si el VAN, es menor a cero, el
proyecto no ser viable.
Para determinar el VAN, es necesario analizar el Costo de Oportunidad
( Precio Sombra ), que nos seala la perdida que se tendr al no invertir el
dinero; para este anlisis debemos comparar el monto del capital propio y del
capital financiado y estos relacionarlos con la tasa pasiva y activa en el
Sistema Financiero del pas. Con este criterio, y considerando que las fuentes
de la inversin ser con recursos propios, el costo de oportunidad para analizar
el VAN, ser igual a la tasa pasiva del mercado, la misma que a enero del
presente ao es de 5.6 %, segn las estadsticas publicadas por el Banco
Central del Ecuador, respecto a la Tasa Referencial.
En conclusin, El VAN es un instrumento de toma de decisiones sobre invertir
o no en un proyecto de investigacin.
VAN= Valor Actual de Flujos Netos Desentados - Inversin
118
Para obtener los Flujos Netos Desentados ( FND ), se deber :

FND= FNF ( 1+ i ) n
i = Costo de Oportunidad
n = Nmero de aos
CUADRO No 34
VALOR NETO ACTUAL
En dlares
Aos
FNF
FND
FACTOR
2002
139.259,83
131.874,84
1.056
2003
162.571,55
145.791,81
1.1151
2004
181.913,80
154.478,43
1.1776
2005
206.987,27
166.455,38
1.2435
2006
212.863,40
162.105,06
1.31312
TOTAL
903.595,85
760.705.52
VAN = 760.705,52 -326.878,80

VAN = 433.826,72
119
Este valor nos indica que a travs del tiempo el proyecto de investigacin de
comercializar subproductos del avestruz generar esa cantidad de rendimiento
o beneficio, lo que al mismo tiempo nos indica que a una tasa de 5.6% el
estudio es factible y desde luego rentable.
6.4 TASA INTERNA DE RETORNO

La TIR, es la tasa de inters que evalua el proyecto, ya que nos permite
obtener la rentabilidad del dinero en la vida til del mismo. Se entiende que
para que la investigacin sea rentable, la TIR debe ser mayor que el Costo de
Oportunidad ( tasa pasiva 5.6% ), o sea, mayor que la tasa de rendimiento en
el Mercado financiero.
Para obtener o calcular la TIR, se debe establecer dos valores presentes netos,
uno con valor negativo ( menor) y otro con positivo ( Mayor). Para el
proyecto, el valor menor ser el que se utiliza para el calculo del VAN (5.6%);
y, para el mayor consideramos una tasa del 10%.
Su formula es:
TIR = tm + ( TM - tm )
VAN t m
VAN tm - VAN TM
120
CUADRO No 35
TASA INTERNA DE RETORNO
En dlares
FND (TM)
FND (tm) 5.6%
10.0%
326.878,80
326.878,80
2002 139.259,83
131.874,84
126.599,64
1,100
2003 162.571,55
145.791,81
134.356,65
1,210
2004 181.913,80
154.478,43
136.674,53
1,331
2005 206.987,27
166.455,38
141.384,75
1,464
2006 212.863,40
162.105,06
132.213,29
1,610
(-) 433.826,71
(-) 344.350,06
Aos
FNF
0
TOTAL
FACTOR (TM)
- 433.826,71
TIR = 5.6 % + ( 10 % - 5.6 % )
- 433.826,71 - (-344.350,06)
- 433.826,71
TIR = 5.6% + ( 4.4 % )
- 89.476,65
TIR = 0.056 + ( 0.044 ) [4.85]
TIR = 26,94 %
EL proyecto entregar una Tasa Interna de Retorno del 26,94 %, y
comparndola
con el Costo de Oportunidad ( 5.6 % ), se asegura una
adecuada rentabilidad financiera.

121
6.5 PUNTO DE EQUILIBRIO

Para obtener el Punto de Equilibrio previamente hay que realizar un anlisis
de lo que son los Costos de Fijos y Variables. Los Costos Fijos son aquellos
que permanecern constantes, e independientes a los cambios que en el nivel
de actividad de la empresa; seguros, depreciaciones, impuestos, arriendos,
etc.; los Costos Variables en cambio, como su nombre lo indica, presentan
cambios en el nivel de actividad.
Para determinar el Punto de Equilibrio, se utiliza la frmula:
P.E. =
CF
CV
1
Y
122
CUADRO No 36
CLASIFICACIN DE COSTOS
En dlares
CONCEPTO
COSTOS FIJOS
196.000,00
Costo de Comercializacin
Mano de Obra Indirecta
COSTOS VARIABLES
5.830,50
Combustibles y
5.016,00
Mantenimiento
Depreciacin
10.609,40
3.240,00
Seguros
Agua
360,00
Luz
720,00
2400,00
Telfono
3.600,00
Arriendo
851,40
tiles de Oficina
Gastos Administrativos
TOTAL
25.800,00
49.079,00
205.347,40
123
Punto de Equilibrio =
49.079,50
205347,40
1
440.500,00
P.E. = 91.937,37
Este valor significa lo que se deber comercializar en dlares para no perder ni
ganar, es decir llegar a un equilibrio.
6.6 RELACIN COSTO BENEFICIO

Esta relacin nos indica que utilidad se obtendr con el costo de la inversin
que se realizar en el proyecto de Comercializacin; este valor esta en funcin
directa de la tasa de inters empleado en lo calculado del VAN; es por esto
que es conveniente que para descontar los ingresos y gastos se realice a una
tasa equivalente al Costo de Oportunidad. La Relacin Costo Beneficio puede
tener los siguientes valores: Costo Beneficio menor a uno, indica que el
proyecto no es atractivo; Costo Beneficio igual a uno, es indiferente; mientras
que si el Costo Beneficio es mayor que uno el proyecto es rentable y por lo
tanto conveniente para la inversin.
Costo Beneficio =
Total Ingresos Actualizados
Total Costos Actualizados + Inversin
124
CUADRO No 37
RELACIN COSTO BENEFICIO
En dlares
Costo de
Ingresos Actualizado
Costo Actualizado
Aos
Ingreso por Ventas
Comercializacin
(5.6%)
(5.6%)
2002
440.500,00
196,000
417.140,15
185.606,06
2003
509.550,00
224.640,00
456.954,53
201.452,78
2004
560.505,00
241.531,20
475.972,31
205.104,45
2005
615.555,50
258.438,39
495.018,09
207.831.43
2006
648.215,05
273.944,70
493.641,90
208.621,22
2.338.726,98
1.008.615,94
TOTAL
Costo-Beneficio =
2.338.726,98
1.008.615,94
326.878,80
Costo-Beneficio = 1.751
Este indicador financiero nos dice que por cada dlar invertido se recuperara
0.75 dlares adicionales, permitiendo por lo tanto que el estudio justifique su
rentabilidad.
125
6.7 RENTABILIDAD SIMPLE

Es un indicador econmico-financiero que indica si la empresa va a tener
alguna recompensa al arriesgar su capital.
Rentabilidad Simple = Ventas - Costos
Inversin
Rentabilidad Simple =
440.500 - 254.426,40 .
326.878,80
Rentabilidad Simple = 0.5692

La rentabilidad para el primer ao ser del 56.92 %.
126
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES
1. Los avestruces son aves de alta fertilidad, ms de un 80% de los huevos
llegan a convertirse en polluelos y poseen un aumento de peso rpido
que alcanzan la fase de matanza entre los 9 y los 14 meses de edad.
2. Del avestruz se puede aprovechar prcticamente todo: aunque los
principales productos son la carne, la piel, las plumas y el cascarn,
adems existen otros productos como son las pestaas, las cuales se
usan para fabricar brochas finas, el pico y las uas que se usan en
joyera, entre otros subproductos del ave.
3. La carne de avestruz no engorda, no tiene grasa y su colesterol es bajo,
adems es tierna y rica en protenas. Es un producto novedoso que
presenta caractersticas que otros tipos de carne no tienen, lo cual hace
que se considere como un producto light adems de sano para el
organismo.
4. En el Ecuador no existe un camal adecuado para faenar al avestruz y as
poder exportar la carne y el cuero de dicha ave.
5. El precio de la carne de avestruz es muy elevado para el mercado local,
perjudicando el inters de la gente para consumirla, por el contrario en
el mercado internacional este producto y todos los derivados son muy
demandados por el consumidor final.
127
6. El negocio de la comercializacin de los derivados de avestruz en

nuestro pas es relativamente nuevo, habindose registrado muy poco
volumen de exportacin de estos productos a otros pases.
7. Los derivados del avestruz son muy apreciados en los mercados
europeos y norteamericanos, existiendo por lo tanto una demanda
excesiva que la oferta no puede cubrir.
8. El calculo del Valor Actual Neto (VAN) del presente proyecto arroja un
valor positivo de rentabilidad; y por ende de factibilidad ( US$
433.826,72 ); lo que demuestra que el proyecto es perfectamente
realizable.
9. La Tasa Interna de Retorno (TIR) asegura una adecuada rentabilidad
financiera al proyecto, con un 26,94 %, comparada con el Costo de
Oportunidad, asegura una rentabilidad financiera.
10. El indicador financiero Costo Beneficio asegura que por cada dlar
invertido, se recuperar US$ 0.75 adicionales.
128
RECOMENDACIONES
1. El Gobierno debe poner especial atencin al negocio de los avestruces
ya que el Ecuador es un pas privilegiado: la mano de obra es ms
barata y la posicin, tanto geogrfica como climtica son perfectas para
la cra de avestruces; y, tomando en cuenta que la demanda de los
derivados de dicha ave van aumentado ao a ao, el Ecuador podra
incluir estos derivados en su lista de productos no tradicionales con una
excelente acogida en el mercado internacional.
2. Se debe construir un camal para el faenamiento de las avestruces, con
todos los certificados sanitarios y de calidad que exigen los mercados
internacionales, para poder exportar la carne y el cuero que son los
productos mas demandados, en estos mercados por los consumidores
finales.
3. Debe existir por parte del Gobierno el inters de negociar la entrada de
la carne al mercado estadounidense, pero para esto es necesario
demostrar que el Ecuador es un pas libre de aftosa y creemos que se
debe empezar por erradicar dicha enfermedad de nuestro pas.
4. El negocio de la cra de avestruces tiene que darse ha conocer por
medio de una campaa agresiva de publicidad tanto en los mercados
externos como a nivel local.
129
BIBLIOGRAFA
1. Ashash, E. y col. Causa de prdidas en avestruces jvenes de una

organizacin de reproductores, durante un periodo de cinco aos. Rev.
Selecciones Avcolas No 7-38, julio 1996, Espaa.
2. Corporacin Financiera Nacional, Estudio Promocional sobre Crianza de

Avestruces, noviembre 1998, Ecuador.
3. Dasana, Manual del Avestruz- Claire Vandervoodt y Jarvis
4. Gurri, G. Explotacin industrial de avestruz. Rev. Selecciones Avcolas No

10-37, octubre 1995, Espaa.
5. Meza, G. Explotacin industrial de avestruces, emus y andus. Memorias

XIV Congreso Latinoamericano de Avicultura, Santiago de Chile, octubre de
1995.
6. Navarro, M. La carne de avestruz: posibilidades de comercializacin. Rev.

Selecciones Avcolas No 5-38, junio 1996, Espaa.
7. Embajada de los Estados Unidos de Norteamrica, Revista "Todo sobre el

Avestruz".
8. Internet http:// www.globant.com - Rancho La Morita
130
9. Internet http: // www.teznet.com.mx - Rancho Oro Negro
10. Internet http:// www.avestruces.com
11. Internet http:// www.agrov.com
12. Internet http:// www.ostriches.org
13. Internet http:// www. avicultura.com - Avestruzometro
14. Internet http:// www.quepasa.ct/revista/1402/16html, "Huevos de Kilo y

medio", Chile.
15. Internet http:// www. avicultura.com
131

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UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS

ESCUELA DE COMERCIO EXTERIOR E

TESIS PREVIA LA OBTENCION DEL TITULO DE INGENIERO

TEMA: "PROYECTO PARA LA COMERCIALIZACIN DE

A DIOS, porque sin su voluntad y ayuda no habra conseguido

A MIS PADRES, Carlos y Dolores ya que con su amor y apoyo

A MIS HERMANOS, que cada da me brindaron su cario desinteresado

La presente Tesis va dedicada a DIOS ya que sin su voluntad este sueo no se

A MIS PADRES ,Gabriel y Patricia porque con su ejemplo claro de lucha,

A TODA MI FAMILIA y dems personas que de una u otra forma

A DIOS por habernos dado la dicha de nacer, la capacidad para

Un agradecimiento muy especial a NUESTROS PADRES quienes

Al Sr. Econ. MARCELO SILVA DIRECTOR DE TESIS por

Todos los efectos acadmicos y legales que se desprenden de la presente investigacin

I.1. OBJETIVO GENERAL

I.6. ASPECTOS GENERALES

I.10.1. CICLO BIOLGICO

I.11.1. LA CARNE DE AVESTRUZ

PRODUCTOS SUSTITUTOS Y/O COMPLEMENTARIOS

I.15.1. TRANSPORTE, FLETE Y ARANCELES

I.16.1. ASPECTOS GENERALES

LOCALIZACIN DEL PROYECTO

TAMAO DEL PROYECTO

I.22.1. COSTO DE COMERCIALIZACION

EVALUACIN ECONOMICA FINANCIERA DEL PROYECTO

ESTADO DE RESULTADOS............................................... 115

VALOR NETO ACTUAL

TASA INTERNA DE RETORNO

RELACION COSTO BENEFICIO

hierro y protenas y considerablemente ms baja en grasa y caloras, que la del

Determinacin de las variables.Variable Independiente:

1.5 ANTECEDENTES HISTRICOS

la nobleza europea, durante el reinado de Isabel I adornaban sus tocados con

2.1 ASPECTOS GENERALES

Algunas caractersticas de avestruz son: su larga vida til, la variedad y el

2.2 IDENTIFICACIN TAXONMICA

Orden Casuariformes ( Casuariformes): agrupa dos familias, los

Nombre Comn: Avestruz

DASANA, Manual del Avestruz Claire Vandervooth y Jarvis (1994)

b) Cuello azul: Este tipo de avestruz tambin es comercial, sin embargo no

requiere en grandes cantidades ya que los consumos insuficientes resultan en

2.3 CARACTERISTICAS MORFOLGICAS

2.3.1 ESTRUCTURA OSEA

Esternn: llamado hueso de la pechuga, bilateralmente simtrico, y forma el

2.3.2 ORGANOS EXTERNOS

La cavidad nasal: est ubicada en el pico superior. Los senos paranasales

2.3.3 ORGANOS INTERNOS

distribuyen a los huesos principales, por ello el avestruz puede tener un

Los riones: filtran la sangre creando la orina, reabsorbe sustancias

2.3.4 ORGANOS REPRODUCTORES DE LA HEMBRA

2.3.5 ORGANO REPRODUCTOR DEL MACHO

La Cloaca: posee tres compartimentos, a diferencia de la hembra, la cmara

2.4 CARACTERISTICAS FISIOLGICAS

La longevidad del avestruz es bastante elevada encontrndose en algunas

2.5 CARACTERSTICAS BIOLGICAS

La hembras de avestruz alcanzan su madurez sexual a partir de los dos aos y

3.1.1 LA CARNE DE AVESTRUZ

compran, como son: el Hilton Coln, El Oro Verde y el Bankers Club de

La piel se clasifica de primera, segunda y tercera, en funcin a su

Tomado del Fondo para la Innovacin Agraria. Ministerio de Agricultura de Chile.

Las caractersticas que deben presentar los cueros de avestruz para su

A diferencia de la carne, el cuero de avestruz ecuatoriano si se ha vendido en