Ocratoxinas A (OTA)
Las ocratoxinas son toxinas producidas por hongos del gnero Aspergillus y
Penicillium. La ocratoxina A (OTA) es la ms frecuente y la ms txica. La ingesta
semanal tolerable es de 120 ng/kg de peso corporal (EFSA, 2006 y 2010) basada en
los efectos nefrotxicos en el cerdo, el animal ms sensible (1)
POBLACION SENSIBLE
Toda la poblacin es sensible a la ocratoxina A.
ENFERMEDAD PRODUCIDA
La ocratoxina A es nefrotxica, inmunosupresora, genotxica, carcingena,
teratognica y neurotxica. La Agencia Internacional de Investigacin contra el
Cncer (IARC) ha clasificado a esta micotoxina como posible carcingeno humano
(Categora 2B)(2)
ALIMENTOS ASOCIADOS
Las ocratoxinas se encuentran principalmente en cereales y legumbres de regiones
geogrficas hmedas, tanto templadas como fras. Tambin en productos de
molienda como caf, cacao y derivados, vino y bebidas alcohlicas, frutos secos,
pasas e higos secos y, zumo de uva, pero tambin en productos de origen animal,
como los riones e hgado de cerdo (3) (4)
FACTORES IMPLICADOS EN LA PRODUCCIN DE OCRATOXINA y FRECUENCIA DE SU
PRESENCIA EN ALIMENTOS
La distribucin de las especies productoras de OTA mencionadas, y la propia
produccin de la toxina, estn influidas por factores climticos, por el hospedador y
por las condiciones ambientales. En general, la disponibilidad de agua (aW) y la
temperatura se consideran los principales factores que inciden no slo en la
proliferacin de hongos ocratoxgenos, sino tambin en la produccin de OTA con
Tabla Contenido mximo de OTA tolerado en alimentos para los estados miembros
de la
Unin Europea (Comisin Europea, 2006).
Biosntesis
Beneficio en hmedo
BIBLIOGRAFIA
1: EFSA. 2006. Opinion of the scientific panel on contaminants in the food chain on
a request from the
commission related to ochratoxin A in food. The EFSA Journal (2006) 365:1-56.
http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/doc/365.pdf
2: IARC. Monographs on the evaluation of carcinogenic risks to humans, some
naturally ocurring substances: food tems and constituents, heterocyclic aromatic
amines and mycotoxins. IARC (International Agency for Research on Cancer), Lyon,
1993; 56:489-521.
3: Lpez de Cerain A, Jimnez AM, Ezpeleta O, Bello J. Efectos txicos de la
ocratoxina A.
http://www.adiveter.com/ftp/articles/articulo804.pdf
4: oriano JM. 2007. Micotoxinas en alimentos. Daz de Santos. Madrid. 396 pp
5: ACSA. Micotoxines. Estudi de dieta total a Catalunya, 2008-2009
http://www.gencat.cat/salut/acsa/html/ca/dir1312/doc35026.html