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UNIVERSIDAD AUTNOMA DE CHIRIQU

FACULTAD DE MEDICINA
ESCUELA DE MEDICINA
CTEDRA DE BIOQUMICA HUMANA
EXPERIMENTO

FACILITADOR
Roberto Guevara
ESTUDIANTES:
Katiuska Chacn 4-747-2336
Lourdes Cubilla 4-747-2468
Karen Miranda 4 747-2372
MEDICINA, III AO

DAVID, 5 DE JUNIO DE 2009


ANLISIS CUALITATIVO DE LPIDOS

I.
OBJETIVOS
Realizar pruebas qumicas para la identificacin de lpidos.

Estudiar algunas propiedades de los jabones.


II.

MARCO TERICO

Al igual que los glcidos, las grasas se utilizan en su mayor parte para aportar
energa al organismo, pero tambin son imprescindibles para otras funciones
como la absorcin de algunas vitaminas (las liposolubles), la sntesis de hormonas
y como material aislante y de relleno de rganos internos. Tambin forman parte
de la membrana celular y de las vainas que envuelven los nervios. Las grasas
presentes en los alimentos, o mejor dicho, los cidos grasos que las forman, son
principalmente de tres tipos, saturados, monoinsaturados y poliinsaturados.
Estn presentes en los aceites vegetales (oliva, maz, girasol, cacahuete, etc.),
que son ricos en cidos grasos insaturados, y en las grasas animales (tocino,
mantequilla, manteca de cerdo, etc.), ricas en cidos grasos saturados. Las grasas
de los pescados contienen mayoritariamente cidos grasos insaturados.
Los lpidos son constituyentes importantes de la alimentacin, no solo por su
elevado valor energtico, sino tambin por las vitaminas liposolubles y los cidos
grasos esenciales contenidos en la grasa de los alimentos naturales. En el cuerpo,
las grasas sirven como una fuente eficiente de energa directa, y potencialmente,
cuando estn almacenadas en el tejido adiposo.
Desde el punto de vista qumico, los lpidos pueden dividirse en dos grupos
principales: simples y compuestos. Los esteroides y las vitaminas liposolubles
tambin son considerados lpidos, pues presentan caractersticas similares de
solubilidad y se conocen como lpidos derivados. Sin embargo, muchos de estos
compuestos son alcoholes y no esteres y por lo tanto no pueden saponificarse.
III.

REACTIVOS Y MATERIALES
MATERIAL

CANTIDAD

DESCRIPCIN

CAPACIDAD

Vaso qumico

Gotero

Probeta

Tubo de ensayo

Plancha

Reactivos

Simple contenedor
de lquidos, usado
muy comnmente
en el laboratorio.
Son cilndricos, con
un fondo plano.

500 mL

Utensilio,
generalmente de
cristal o plstico,
para verter un
lquido gota a gota:

1 mL

Instrumento largado
con una base de
apoyo y est
calibrada en
centmetros cbicos,
vienen en diferentes
tamaos (10, 50,
100, 250cm3 )

10 mL

10

Consiste en un
pequeo tubo de
vidrio con una punta
abierta y la otra
cerrada y
redondeada, que se
utiliza en los
laboratorios para
contener pequeas
muestras lquidas.

10 y 50 mL

Artefacto elctrico
utilizado para
calentar soluciones
en el laboratorio

Nombre

Formula

Etanol

CH3CH2OH/
C2H5OH

Cloroformo

Hidroxido

Masa
Molecular
46.1

Punto de fusin

Densidad

-117C

1.6

CHCl3

119.4

-64C

1.48

de

NaOH

40.0

318C

2.1

de

NaCl

58,4 uma

1074 K (801 C)

2,2 103 kg/m3

de

MgSO4

120.4

1124

2.65

318,33

258-263C

1,299

potasio 10%

Cloruro
sodio 0.5M
Sulfato

magnesio 0.5M
Fenolfatalena

Solucin

de

bromo

en

tretacloruro

de

carbono
Tetracloruro de
carbono

C20H14O4

Br2

159,82

CCl4

153.8

Caractersticas
El vapor se mezcla
bien con el aire,
formndose
fcilmente mezclas
explosivas..
La sustancia se
puede absorber por
inhalacin, a travs
de la piel y por
ingestin.
El contacto
prolongado o
repetido con la piel
puede producir
dermatitis
Daino para la
salud
La sustancia se
puede absorber por
inhalacin y por
ingestin.
Daino para la salud

Por inhalacin:
Irritaciones en
mucosas. Puede
provocar edema
pulmonar, neumona.
-23C

1.59

La sustancia irrita los


ojos. La sustancia
puede causar efectos
en el sistema
nervioso central,
dando lugar a una
prdida del
conocimiento.

IV.

PROCEDIMIENTO

Identificacin de lpidos
A) Solubilidad de Lpidos en diferentes solventes:
En 4 tubos de ensayo colocamos una muestra pequea de grasa o 5 gotas de
aceite
Al primero tubo adicionamos 3 mL de alcohol al 95 %
Al segundo tubo adicionamos 3 mL de cloroformo.
Al tercer tubo adicionamos 3mL ter
Al cuarto tubo adicionamos 3mL de agua.
Anotamos sus resultados en cada caso.
Repetimos el mimo procedimiento cambiando de muestra
B) cidos grasos saturados e insaturados.
Colocamos en tubos de ensayo 20 gotas de agua de bromo
Adicionamos a cada tubo las muestras de aceite o grasa
Agitamos
Observamos si la coloracin del agua de bromo permanece, es atenuada o
desaparece.
C) Preparacin de jabn
Pesamos en un erlenmeyer 15 g de manteca o aceite y le adicione 15 mL de KOH.
Calentamos la mezcla en bao mara con agitacin constante por 45 min.
Mezclamos en un vaso qumico 20 mL de etanol con 20 mL de agua y utilizamos
cuando la mezcla anterior se est secando.
Calentamos por 15 min. Ms ya que an no haba reaccionado.
Agitamos la mezcla y la vertimos en 100 mL de solucin saturada de cloruro de
sodio.
Agitamos y filtramos la mezcla.

Jabones insolubles:

0.5 M. Observamos la

Coloque 5 mL de jabn

formacin de

en dos tubos.

precipitado

Adicionamos al primer
tubo Cloruro de calcio

Alcalinidad:

0.5 M y al segundo

Disolvimos una porcin

Sulfato de magnesio

de jabn en 5 mL de

agua, agregamos 2
gotas de fenolftalena.
Observamos la
coloracin
V.

Cuadro de Resultados

Cuadro 1. Solubilidad de lpidos en diferentes solventes


Muestra
Agua
Eter etlico
Etanol
Cloroformo
Mantequilla
+
+
Aceite de
+
+
girasol
Aceite de
+
+
oliva
Manteca
+
+

Cuadro 2. cidos grasos saturados


e insaturados
Muestra
Agua de
bromo

Mantequilla

Aceite de girasol

+ (indica la
decoloracin
del bromo)
+

Aceite de oliva
Manteca

+
+

Cuadro 3. Preparacin del jabn


Procedimiento
Observacin
La mezcla + solucin de NaCl
Poco a poco se observ un
precipitado color blanco
Jabn + cloruro de calcio
Formacin de un precipitado blanco
Jabn + sulfato de magnesio
Formacin de un precipitado blanco
Jabn + fenolftalena
Coloracin fucsia

VI.
DISCUSIN
En las pruebas de solubilidad comprobamos el
carcter hidrofbico de los lpidos y su
capacidad de disolucin en compuestos
orgnicos. Observamos la formacin de
algunas micelas transitorias, en ninguna
muestra observamos micelas permanentes.

Segn los resultados obtenidos en las pruebas


de saturacin o insaturacin, todos los lpidos
que utilizamos eran insaturados, lo extrao es

que la mantequilla, siendo una grasa animal,


nos diera como resultado que est compuesta
por cidos grasos insaturados. Puede ser que
haya sido margarina en vez de mantequilla lo
que se utiliz, lo cual explicara el resultado,
porque la margarina es el producto de la
hidrogenacin de aceites vegetales.

Las grasas reaccionan en caliente con el


hidrxido sdico o potsico descomponindose
en dos elementos que las integran: glicerina y
cidos grasos. stos se combinan con los
iones sodio o potasio del hidrxido para dar
jabones, que son en consecuencia las sales

sdicas o potsicas de los cidos grasos.


Los cidos grasos saturados son cidos
grasos sin dobles enlaces entre carbonos
suelen ser slidos a temperatura ambiente
estn presentes en grasas animales; mientras
que los insaturados son cidos grasos con
dobles enlaces entre carbonos; suelen ser
lquidos a temperatura ambiente y estn

presentes en los vegetales.


El agua de bromo que utilizamos es un
halgeno, ellos pueden unirse fcilmente a los
dobles enlaces. Esta reaccin se ve por la
decoloracin de la solucin de bromo, que es
debido a un lpido que presente dobles
enlaces, esto ocurri en el aceite de oliva, que
es un aceite vegetal.

VII.

CONCLUSIN

Los lpidos se encuentran en forma lquida (aceites) y


slida (grasas) a temperatura ambiente.

Los lpidos no se mezclan ni son solubles en el


agua. Cuando se agitan fuertemente en agua
se dividen en pequesimas gotas formando
una emulsin de aspecto lechoso, que es
transitoria, pues desaparece en reposo por
reagrupacin de las gotitas de grasa en una
capa que, por su menor densidad, se sita
sobre el agua.
En los seres vivos, la hidrlisis de los
triglicridos se realiza mediante la accin de
enzimas especficos (lipasas) que dan lugar a
la formacin de cidos grasos y glicerina.

VIII.

Cuestionario

1. Cules son los mejores disolventes de grasas


y aceites?
R: Los solventes orgnicos (apolares) como
ter, benceno, cloroformo, etc.
2. Cules son los productos de la saponificacin
de las grasas o aceites?
R: Se obtiene la sal de sodio o potasio del
cido graso mas la fraccin de glicerol
contenida en dicho cido graso.
3. Qu son aguas duras?
R: El agua dura es aquella que contiene un
alto nivel de minerales (el agua con bajo
contenido de minerales es conocida como
agua suave) posee cantidades variables de
compuestos minerales, en particular sales de
magnesio y calcio. Son stas las causantes de
la dureza del agua, y el grado de dureza es
directamente proporcional a la concentracin
de sales metlicas.

Es un agua que no produce espuma, con el


jabn. El agua dura forma un residuo grisceo
con el jabn, que a veces altera el color de la
ropa sin poder lavarla correctamente, forma
una dura costra en las ollas y en los grifos y,
algunas veces, tienen un sabor desagradable.
El agua dura contiene iones que forman
precipitados con el jabn o por ebullicin. El
agua dura puede volver a ser blanda, con el
agregado de carbonato de sodio o potasio,
para precipitarlo como sales de carbonatos, o
por medio de intercambio inico con salmuera
en presencia de zeolita o resinas sintticas.
4. Qu nos indica la decoloracin de la solucin
de bromo?
R: Nos indica la presencia de dobles enlaces
en el cido graso, insaturacin.
5. Qu otra solucin de halgeno se emplea
para determinar la insaturacin de las grasas y
aceites?
R: Se podra utilizar una solucin de yodo.
IX.
Bibliografa
http://es.wikipedia.org/wiki/Agua_dura
http://www.monografias.com/trabajos16/lipidos/

lipidos.shtml
Mathews, C, Van Holde 2002. Bioqumica. 3a

Edicin. Pearson Educacin, Madrid.


Montgomery, R. 1998. Bioqumica, casos y
texto. 6a Edicin. Harcourt Brace. Madrid,
Espaa.