Has escuchado hablar alguna vez de la caihua?

As como la quinoa, el maz

morado o el amaranto, tambin es un genial grano andino. Si lees esta nota,
conocers sus propiedades y mucho ms. No dejes de leerla!

Caihua
La caihua es un grano considerado andino, ya que slo crece en zona del
altiplano peruano y boliviano, en zonas de hasta 4000 metros sobre el nivel del
mar. Es de color oscuro y de la familia de la quinoa. Este grano es reconocido
por sus caractersticas nutricionales y medicinales.

Es altamente nutritivo. Posee calcio, protenas (casi el 20% cada 100 gramos),
tiamina, riboflavina , magnesio, fsforo, vitamina E, aminocidos azufrados,
complejo B, omega 6 y 9, entre otros.

Son fciles de digerir y aptas para celacos, ya que no contienen gluten.

Tambin es energtico y recomendado para dietas con pocas carnes, por su
contenido protico.

La caihua est aconsejadas para dietas, ya que no poseen grasa y s un alto

contenido nutricional, adems, puede consumirse de diversas maneras: como
grano, en bebidas (al estilo leche con chocolate caliente), como harina en
galletas, sopas y postres.

Para potenciar sus propiedades nutritivas debe ser consumida con

carbohidratos o aceites vegetales.

Medicinalmente tambin posee muchos beneficios:

Es digestiva: Hierve dos cucharadas de caihua en medio litro de agua, agrega
jengibre. Luego de unos 15 minutos apaga el fuego y agrega azucar al lquido.
Consmelo en dos vasos, si con el primero mejora la situacin bebe el otro.
Acta como reguladora de la actividad intestinal.

Afecciones Cardiovasculares: Consumir Kaihua en cualquiera de sus formas

como parte de la dieta diaria. Tambin se puede consumir disolviendo 1
cucharada de harina en una taza de agua, hervir por 5 minutos. Toma dos tazas
diarias.
Disminuye el colesterol: Reduce el colesterol malo consumindola en
cualquiera de sus formas.
Es buena para el corazn: Bebiendo por da dos tazas de caihua diluda en
agua, combinndola con lo que ms te guste. Tambin puedes consumirla en
otras presentaciones, como grano o en recetas diversas.
Revitaliza y energiza: La caihua es un potente energizante natural adems las
enzimas que posee potencia tu vitalidad al mximo.
Repelente para mosquitos: Puedes quemar tallos o troncos y sus cenizas
actuarn como repelente.
ALIMENTO ANDINO : LA CAIHUA

La caihua es un grano muy nutritivo perteneciente al igual que la quinua a la

familia de las Quenopodeaceas considerado dentro del grupo de cereales, la
caihua es de menor tamao que la quinua y mas scura su tamao oscila
entre 20 y 60 cm, pero a diferencia de la quinua, esta no contiene saponinas.
Se origina esta semilla en el altiplano Peruano y Boliviano donde se desarrollo
la cultura Tiahuanaco y es donde existen mayores extensiones cultivadas de
caigua como; Per 2400 toneladas al ao y Bolivia 1000 toneladas al ao. El
cultivo de caihua se hace en zonas de altura a 3800 m.s.n.m la zona de mayor
produccin esta concentrada al norte del lago Titicaca.

NOMBRES COMUNES DE LA CAIHUA

QUECHUA : kaiwa, kaawa, kaahua, kaagua, kaagua, quitacaihua, ayara,
cuchiquinua.
AYMARA : isawalla, hupa, ahara, aara, ajara, caahua, kaawa
ESPAOL : caihua, caigua, caahua,
INGLES : kanihua, canihua
VARIEDADES DE CAIHUA

Los dos tipos de caihua que existen son la saihua, que viene a hacer una
semilla erecta de crecimiento determinado y la lasta que es semilla semi erecta
de crecimiento no determinado. La saihua crece ms rpido durante
aproximadamente 70 das y la produccin de materia seca termina en ese
tiempo, la variedad semirrecta continua creciendo pasando 70 das y produce
ms materia seca que la variedad de la saihua.

VALOR NUTRITIVO
La caihua tiene un alto valor nutricional, adems que se produce en regiones
del altiplano lejanas donde no se cultiva ningn otro cereal, entonces les ayuda
a sobrevivir a los pobladores para su sustento diario, tiene un alto valor
proteico de 15, 3 g en 100 g asimismo contiene una importante cantidad de
lisina un aminocido esencial que el organismo no lo puede producir y lo tiene
que tomar de la dieta, tiene tambin fenilalanina y triptofano otros importantes
aminocidos esenciales, tiene contenido de carbohidratos complejos como el
almidn. Se considera como alimento nutraceutico por su importante cantidad
de aminocidos esenciales, su buena fuente proteica por su bajo ndice
glicmico osea que lo pueden consumir los diabticos, adems de contener
casi en proporciones parecidas a las de la qunua minerales como calcio,
fsforo y hierro y alto contenido de tiamina o vitamina B1, ahora la pregunta
porqu consumir caihua en vez de quinua? Porque la caihua no contiene
saponinas, esas piedritas negras que contiene la quinua y porque es un
producto muy Peruano que solo crece en Per, y que se debera difundir mas su
consumo a nivel nacional.

USOS DE LA CAIHUA
Las semillas de caihua son generalmente tostadas y molidas para formar una
harina marrn que es consumida con azcar o aadida a las sopas, tambin es
usada combinndose con la harina de trigo para la elaboracin de panes,
tortas, y budines.
Tambin se prepara como una bebida caliente similar al chocolate caliente, la
cual es muy vendida en las calles de Cuzco y Puno en el Per y eso ayuda a
darnos energa y a protegernos del fro.
La caihua tambin se prepara en papillas para la alimentacin de los lactantes
mayores de 6 meses, se pueden elaborar galletas para ser consumidas en las
loncheras escolares.
ALIMENTO ANDINO : LA CAIHUA

La caihua es un grano muy nutritivo perteneciente al igual que la quinua a la

familia de las Quenopodeaceas considerado dentro del grupo de cereales, la
caihua es de menor tamao que la quinua y mas scura su tamao oscila
entre 20 y 60 cm, pero a diferencia de la quinua, esta no contiene saponinas.
Se origina esta semilla en el altiplano Peruano y Boliviano donde se desarrollo
la cultura Tiahuanaco y es donde existen mayores extensiones cultivadas de
caigua como; Per 2400 toneladas al ao y Bolivia 1000 toneladas al ao. El
cultivo de caihua se hace en zonas de altura a 3800 m.s.n.m la zona de mayor
produccin esta concentrada al norte del lago Titicaca.

NOMBRES COMUNES DE LA CAIHUA

QUECHUA : kaiwa, kaawa, kaahua, kaagua, kaagua, quitacaihua, ayara,
cuchiquinua.
AYMARA : isawalla, hupa, ahara, aara, ajara, caahua, kaawa
ESPAOL : caihua, caigua, caahua,
INGLES : kanihua, canihua
VARIEDADES DE CAIHUA
Los dos tipos de caihua que existen son la saihua, que viene a hacer una
semilla erecta de crecimiento determinado y la lasta que es semilla semi erecta
de crecimiento no determinado. La saihua crece ms rpido durante
aproximadamente 70 das y la produccin de materia seca termina en ese
tiempo, la variedad semirrecta continua creciendo pasando 70 das y produce
ms materia seca que la variedad de la saihua.

VALOR NUTRITIVO
La caihua tiene un alto valor nutricional, adems que se produce en regiones
del altiplano lejanas donde no se cultiva ningn otro cereal, entonces les ayuda
a sobrevivir a los pobladores para su sustento diario, tiene un alto valor
proteico de 15, 3 g en 100 g asimismo contiene una importante cantidad de
lisina un aminocido esencial que el organismo no lo puede producir y lo tiene
que tomar de la dieta, tiene tambin fenilalanina y triptofano otros importantes
aminocidos esenciales, tiene contenido de carbohidratos complejos como el
almidn. Se considera como alimento nutraceutico por su importante cantidad
de aminocidos esenciales, su buena fuente proteica por su bajo ndice

glicmico osea que lo pueden consumir los diabticos, adems de contener

casi en proporciones parecidas a las de la qunua minerales como calcio,
fsforo y hierro y alto contenido de tiamina o vitamina B1, ahora la pregunta
porqu consumir caihua en vez de quinua? Porque la caihua no contiene
saponinas, esas piedritas negras que contiene la quinua y porque es un
producto muy Peruano que solo crece en Per, y que se debera difundir mas su
consumo a nivel nacional.

USOS DE LA CAIHUA
Las semillas de caihua son generalmente tostadas y molidas para formar una
harina marrn que es consumida con azcar o aadida a las sopas, tambin es
usada combinndose con la harina de trigo para la elaboracin de panes,
tortas, y budines.
Tambin se prepara como una bebida caliente similar al chocolate caliente, la
cual es muy vendida en las calles de Cuzco y Puno en el Per y eso ayuda a
darnos energa y a protegernos del fro.
La caihua tambin se prepara en papillas para la alimentacin de los lactantes
mayores de 6 meses, se pueden elaborar galletas para ser consumidas en las
loncheras escolares.

a caahua en el mercado la encuentras en las siguientes presentaciones:

Grano

Harina (grano de caahua molido)

Pito (grano de caahua tostado y molido)

Afrecho

Cereales para el desayuno

Pipocas

Barras energticas

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Las poblaciones que cultivan caahua tambin la utilizan como especie

medicinal capaz de:

Bajar la fiebre de los resfros

Disminuir el dolor que producen los clculos biliares
Normalizar el funcionamiento de los riones
En forma de refresco, infusin y cataplasma.

En varias comunidades de las zonas altas a nivel nacional utilizan el grano de

la variedad de caahua silvestre "Illama" (grano negro) para acompaar mesas
de ofrenda a la pachamama y los achachilas. Tambin es empleada en forma
de quispia o galletas en la celebracin de Todos Santos, desarrollada en el
mes de noviembre.

Este producto es, mayoritariamente, comprado por las familias de los soldados
que prestan servicio militar, quienes por el esfuerzo fsico y la mala
alimentacin a la que son sometidos, adicionan en su men este pito en forma
de refresco que les sirve de reconstituyente fsico.
Otra de las formas de uso de la caahua es: cuando la persona pierde el ajayu
(alma), el grano crudo de la caahua es saumado (fuente: comunicacin
personal).

Usos tradicionales
La caahua durante aos ha sido utilizada en la alimentacin humana, en
forma de:

Pito
Refrescos
Kispia (panecillos de caahua elaborados al vapor)
Mazamorras
Api
Pesque de granos
Sopa de granos
Grano tostado
Piri
Chicha (fermentacin de una mezcla de caahua, trigo y maz)
Hullpu: ste es consumido por los agricultores para reponer energas despus
del trabajo y por las mujeres para incrementar la leche materna. Para su
preparacin se incorporan 4 a 5 cucharillas de pito de caahua en media taza
de agua.
Refresco de grano sin tostar: Sirve para bajar la temperatura cuando se sufre
de fiebre.
Sopa Chiwa: elaborado con hojas tiernas de caahua
La caahua es originaria de los Andes, generalmente se la consume
pulverizada en refrescos con agua y azcar, antes las dulceras lo vendan en
conos de papel mesclado con azcar y se lo consuma tambin seco. Es el
alimento indicado para los viajeros que recorren el altiplano.

El amaranto junto con la qunoa y la kaahua constituyeron el tro de oro de la

alimentacin de los Incas. Su consumo se remonta a 10000 aos de
antigedad, tanto en el imperio Inca, como en el Maya y Azteca fue
considerado grano sagrado, conocido por ayudar a la tolerancia de la altura

La NASA la utiliza en sus vuelos espaciales, porque tiene ms nutrientes que

cualquier otro alimento, incluso las estrellas del basketball de la NBA consumen
este producto antes de sus partidos, porque les da resistencia.

La caahua (Chenopodium pallidicaule) o kaniwa, es un cultivo bastante

difundido en el Altiplano Boliviano, es una especie que se desarrolla hasta los
4,200 m.s.n.m. presentando caractersticas agronmicas de buena
adaptabilidad a factores edficos y ambientales condiciones en las que muy
pocas especies cultivadas pueden competir con ella, se cultiva en los
departamentos de Oruro La Paz, Cochabamba y Potos con rendimientos de 375
Kg /ha.
La importancia de este cultivo se debe esencialmente a su alto contenido de
protena en el grano (15,23 %), con buena cantidad de aminocidos esenciales
y no esenciales, siendo un alimento energtico de considerable valor
alimenticio y nutritivo para el consumo humano en forma de fideos, barra
energtica, chips, tostado y harina de (caahua).

COMPOSICION.- Su grano contiene un elevado nivel de protenas (de 15 a 19

%) y como la quinua una elevada cantidad de aminocidos, tiene como ventaja
sobre la quinua el no contener saponina lo que facilita su tratamiento.

PREPARACION.- La preparacin ms frecuente consiste en limpiar, tostar

ligeramente los granos y posteriormente moler los granos, obtenindose un
tipo de harina llamada comnmente PITO. Se lo consume mezclando con
bebidas fras o calientes, se conocen ms de 15 maneras diferentes de
preparar el grano entero y el PITO.
De la misma manera en la panificacin se han obtenido excelentes resultados
incorporando a las mezclas un 20% de PITO.

La caahua o kaniwa es una planta parecida a la quinua, este grano ha hecho

su entrada en supermercados y almacenes de alimentacin, como cereal de
desayuno o compuesto listo para la sopa preparada.

A diferencia de la quinua, la caahua no contiene saponina, materia amarga y

txica, por lo tanto no necesita ser quitada.

Si el grano limpio no es asado, se puede empaparlo brevemente en agua e

introducirlo en un can procesador de maz, obtenindose las pipocas, por
expansin explosiva que separa el grano estallado desde el germen, este
producto es muy rico en protenas y lpidos.
Las pipocas pueden ser usadas como cereales para el desayuno y barras
energticas, alternativamente enriquecidas con germen de Caahua.

Es muy resistente a las heladas, pestes, enfermedades y sequas; gracias a

esta resistencia mltiple, se usa principalmente como alimento seguro para las
familias rurales del Altiplano Boliviano.

Los especialistas del cultivo de la caahua En Bolivia, existen segmentos de

poblaciones extremadamente pobres, sin embargo ellos han paliado por s
mismos su alimentacin con una planta robusta y adaptable a las duras
condiciones climticas del Altiplano.

RELACION DE LA QUINOA Y CAAHUA CON OTROS CEREALES

para 100%

CAAHUA

TRIGOQUINOA

PROTEINAS 16,2 11,5 13.8 8,7

10,6

LIPIDOS

8,04 2,0

2,1

GLUCIDOS

58,6 59,4 59,7 74,6 57,7

5,0

2,2

ARROZ

CEBADA

CALCIO mg. 157,0 41,0 85,0 39,6 26,0

MAGNESIO mg.
HIERRO

210,0 91,0 204,0 119,6 57,0

13,6 3,3

7,0

2,0

2,0

Desde hace ms de 4 aos, Fundacin Colectivo Cabildeo desarrolla diversas

actividades en el municipio de Soracachi, Oruro, que el pasado 28 de octubre
fue escenario de la Feria en la que participaron estudiantes de diferentes
distritos como Guardaa, Ocotavi, Paria, Teniente Bullai, Huaya Pasto, Iruma y
Soracachi.

Dramatizaciones, poemas, canciones, peridicos murales, paneles informativos

con la temtica de seguridad y soberana alimentaria fueron presentadas por
los diversos grupos de estudiantes que se organizaron conjuntamente con
sus maestros, maestras y directores, ante los numeroso visitantes de la feria.
La gran variedad de productos alimenticios: desde frescos, panes, galleta,
queques y platos tpicos en base a la caahua sorprendi a cada visitante que
degustaba de los exquisitos sabores y aromas.

Algunos grupos de participantes demostraron algunos productos cosmticos

transformados de la quinua. el grano de la quinua nos ha servido para la
transformacin de un lpiz labial natural y esto tambin lo han aprendido mis
estudiantes as se refera la profesora Clotilde Flores de la asignatura de
qumica de uno de las unidades educativas del distrito de Teniente Bullai,
mientras aseguraba que la feria es una oportunidad para mostrar el trabajo
que se desarrolla en aulas. Maestros y directores acompaaron y guiaron a
sus estudiantes en el proceso de informacin y comunicacin de cada
categora preparada para esta ocasin.

Fueron varios das de organizacin y planificacin de la Red de Productoras de

la Central de Lequepalca del municipio de Soracachi misma que desemboco en
la presentacin de uno de los stands ms concurridos por la variedad de
productos transformados en base a la caahua: harina, pito, galletas, queques
y pan de caahua, adems de una variedad de frescos en base a races
como la achacana, ancaoche, cebada y ayrampo dejaron satisfechos los
paladares de propios y extraos que se dieron cita en la plaza principal del
municipio de Soracachi, lugar donde se realizo esta feria estudiantil.

A tiempo de inaugurar oficialmente la feria; Paulina Choque, asamblesta

departamental por Oruro, llamo a la reflexin a maestras y maestros para que
estos fortalezcan la concientizacin a los estudiantes sobre la importancia de
consumir productos tan nutritivos como la caahua.

Amalia Vallejos, presidenta de la Red de Productoras por su parte, pidi a las

autoridades municipales se tome en cuenta a esta organizacin de productoras
para la prxima gestin, como proveedoras del desayuno escolar en base a
productos nutritivos de la regin como el grano de la caahua.
Vas donde tu madre antigua
y le dices: Madre tierra
endlzame la Quinua!

Ella trae la planta,

acaricia sus hojas, le pone flores lilas,
msica verde por racimos,
mazorcas encendidas,
un caliente fro de hemates,
una cinta
de pjaros, montes, colibres,
la ocarina
con agua de arcoiris

Luego vas a tu silencio

y besas a tus hijas.

Cuando regresas es tiempo de ternura:

Hay una lluvia de semillas
diminutas,
lindas.

Y el viento pasar cantando :

Pura vitaminaaa!

Porque Ella mueve la aguja

de la vida.
Crece en el surco fermentado
de la sabidura.
Es humilde
pero no se humilla.
Sale de la madre
con la leche encendida.
Es la raz del continente
de la Umia.
Sus vegetales mgicos
levantan al hombre de la arcilla.

El altiplano abre un espejo en su ilusin

y all planta la Quinua.
Sobre sus ramas caen bendiciones
con trtolas y lejanas.
Ella es la muchacha
de los frescos hemates :
Nos ama,
somos su familia,
se nos entrega,
nos levanta, nos nutre y resucita

Tras de la casa

se cambian de ropa mis cholitas;

estn plsticas,
se avergenzan de su madre indgena.

En su corazn no crecer
la Quinua!
LA QUINUA Y LA CAIHUA

CUENTO
(Adaptacin)

Antiguamente la quinua y la caihua eran muy amigas, siempre estaban juntas

en todas las actividades. Perocon el paso del tiempo, la quinua se volvi un
poquito presumida, Por que se haba dado cuenta que tena, talla y presencia y
color, adems era preferidapor las personas. En cambio la caihua era
pequea, las personas no le daban tanta importancia.

Por esta rivalidad que surgi entre ellas, decidieronentrar a un concurso de

danza, tal concurso se llevara a cabo en un estadio grande que se llamaba la
hikia.

La quinua pidi ser la primera en entrar, loque humildemente acept la

caihua. Entr pues la quinua y empez a danzar, lo haca bien aunque no
saltaba mucho, fue aplaudida al principio, pero a lavista de todos iba perdiendo
su color y se iba poniendo oscura, As sali del estadio toda negra.
Le tocaba el turno a la caihua, sta entro al estadiocon su color modesto, era
pequea, pero danzaba como toda una profesional, daba unos saltos que
hacan que sonara todo el estadio dejando admirados a todos.Adems en cada
salto que daba se haca ms grande y blanca.

Al final la caihua fue la gran triunfadora, desde entonces la caihua sigue

triunfando,tanto en el pas como en el extranjero. Mientras que la quinua,

tambin triunfa pero se ha vuelto ms humilde, ya no menosprecia a la

caihua. Otra vez hanvuelto a ser amigas.

El cuento original fue escrito por Petronila, COAQUIRA ROJAS.

Del centro poblado de Isla, sector Antipampilla. Juliaca- Puno-Per
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