Plan Nacional deun

la Gastronoma
aporte a la
Sostenible y Saludable:

seguridad alimentaria y
nutricional

M. Cs. Randall Garca

Iniciativa Plan Nacional de la Gastronoma Sostenible y Saludable

Antecedentes
Iniciativas de otros pases que posicionaron su
cocina.
Necesidad de una gastronoma ms saludable.
Necesidad de balancear el
mercado de comidas rpidas.

crecimiento

del

Necesidad de recuperar la comida tradicional

costarricense.
Demanda de
autnticos.

los

turistas

por

platos

ms

Posibilidad de una nueva propuesta de cocina

Antecedentes

Iniciativa Plan Nacional de

la Gastronoma
Alianza pblico privada para el
desarrollo de la gastronoma
costarricense como parte de un modelo
nacional de desarrollo sostenible.

Iniciativa plan nacional de la

gastronoma: Propsito
Diferenciar la gastronoma costarricense.
Diversificar la produccin agrcola.
Contribuir a la seguridad alimentaria.
Rescatar la cocina tradicional.
Contribuir a la carbono neutralidad.
Contribuir a la conservacin de la biodiversidad.
Crear el modelo de la gastronoma contempornea
costarricense (diferenciacin).

Avances
Firma de iniciativa para el desarrollo del Plan
Nacional de la Gastronoma Sostenible y Saludable
(27 setiembre de 2011).
Adhesin de Ministerio de Agricultura, Ministerio de
Salud e Instituto Nacional de Aprendizaje (17 de
octubre de 2012).
Integracin de plantas nativas al men de
restaurantes (excelente aceptacin del mercado).
Prximas integraciones:
Presidencia, UCR. ONGs.

Mideplan,

Cancillera,

Ejemplos de mens
implementados
Restaurante

Lukas

Bebida:

Chirriche

Plato de Entrada:

Tartar de Aguacate

Plato Fuerte:

Molletes de Tiquizque

Postre:

Bavarois de Guayaba

Restaurante
Bebida:
Plato de Entrada:
Plato Fuerte:

Tintos y Blancos
Aliwenn Sauvignon blanco
Tartar de tuna

Mousse de Pithaya

Restaurante

Mirador Ram Luna

Bebida:

Luna Llena

Plato Fuerte:
Postre:

Bebida:
Plato de Entrada:

Crema de Nae

Plato Fuerte:

Pechuga de pollo en salsa

de cas

Postre:

Restaurante

El Patio Hotel
Pechuga de pollo en salsa
Balmoral
de cas

Bebida:

Limonada con yerbabuena

Plato de Entrada:

Ensalada de cubaces

Plato Fuerte:

Arrolladito de trucha y
espinaca en salsa de moras

Postre:

Restaurante

Hotel Crowne Plaza

Flan de cas
Corobici

Bebida:

Coctel de Mora

Plato de Entrada:

Ensalada de cubaces

Plato Fuerte:

Medallon de lomito

Lomito de cerdo

Postre:

Plato de Entrada:

Restaurante

El Mirador - Aurola
Holiday Inn

Ram Lunitas
Camarones Ram Luna
Nispemora

Algunas presentaciones

Chicasquil

El reto de los sectores

agroalimentario y de salud
Reconocer el valor de recursos
actualmente subutilizados (biodiversidad
silvestre).
Generar oportunidades para la
diversificacin productiva.
Comunicar a la poblacin del valor de sus
recursos: seguridad alimentaria y
nutricional, e identidad.

Meta: Desarrollar la creatividad gastronmica

sostenible y saludable e implementarla en
nuestros mens.
Poner el ingrediente especial a la marca pas

.la gastronoma!!!