UNIVERSIDAD PEDAGGICA Y TECNOLGICA DE COLOMBIA

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA EDUCACIN

LICENCIATURA EN CIENCIAS NATURALES Y EDUCACIN AMBIENTAL
BIOLOGA GENERAL

PRCTICA No. 2
MOLCULAS ORGNICAS: LA QUMICA QUE SUSTENTA LA VIDA
OBJETIVO GENERAL
Identificar experimentalmente las molculas que hacen posible la vida en nuestro planeta Tierra.
OBJETIVOS ESPECFICOS

Identificar azcares o carbohidratos (monosacridos y disacridos) en diversos compuestos

orgnicos haciendo uso de la prueba de Benedict.
Identificar la presencia de almidones (polisacridos) en diversas sustancias de origen animal
y vegetal haciendo uso del reactivo de Lugol.
Establecer diferencias entre sustancias lipdicas y no lipdicas usando la prueba de Sudam
III para grasas.
Distinguir entre aminocidos libres y protenas (polipptidos) con base en su capacidad para
reaccionar con el reactivo de Biuret o cido Ntrico.

CUESTIONES PARA TENER EN CUENTA ANTES DE INICIAR LA SESIN DE

LABORATORIO:
Antes y durante la sesin de laboratorio es pertinente que se cuestione alrededor de las
siguientes preguntas, de tal suerte que una vez finalizada la prctica de laboratorio, est en
capacidad de responderlas.
1. Cules son las molculas orgnicas que se encuentran en los sistemas vivos en mayor
porcentaje respecto a otras?
2. Por qu el ms mnimo cambio de concentracin de dichas molculas al interior de la clula
colocara en peligro la vida de una persona a punto de causarle la muerte?
3. El cuerpo humano tiene una serie de mecanismos homeostticos que garantizan el
funcionamiento normal del cuerpo: Cul sera la respuesta del organismo y las posibles
consecuencias si una persona que se considera obesa, decide hacer una dieta suprimiendo
totalmente los carbohidratos?
4. Cules son las funciones de los carbohidratos en los seres vivos?
5. Cules son las funciones de los lpidos en los seres vivos?
6. Cules son las funciones de las protenas en los seres vivos?
7. Por qu es importante poner a lactar a un neonato en la primera hora despus de su
nacimiento?
8. En trminos de la naturaleza y porcentaje de las protenas presentes en la leche materna,
cree usted que es prudente que a un beb no mayor de 6 meses de edad se le suministre leche
de vaca como alimento alterno? Justifique su respuesta.
9. Por qu se considera un signo de enfermedad el hecho de que aparezcan protenas en
cuanta superior a 300mg en la orina de una persona?
10.
Cules son los componentes del Reactivo de Biuret? Qu molculas identifica?
Cmo se evidencia al observar los resultados de la prueba la presencia de estas molculas?
11.
Cules son los componentes del Reactivo de Benedict? Qu molculas identifica?
Cmo se evidencia al observar los resultados de la prueba la presencia de estas molculas?
12.
Cules son los componentes del Lugol? Qu molculas identifica? Cmo se
evidencia al observar los resultados de la prueba la presencia de estas molculas?
ELABOR: Andrea Sanabria Totaitive
Docente asignatura

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13. Cules son los componentes del Sudam III? Qu molculas identifica? Cmo se
evidencia al observar los resultados de la prueba la presencia de estas molculas?
14. Cules son los componentes del cido Ntrico? Qu molculas identifica? Cmo se
evidencia al observar los resultados de la prueba la presencia de estas molculas?
15. Qu es la Glucosa? Realice su estructura qumica, explique sus propiedades, identifiqu
los alimentos que contienen mayor cantidad de glucosa.
INTRODUCCIN
El ser humano tiene aproximadamente 100 billones de clulas, las cuales son unidades
estructurales y funcionales vivas capaces de sobrevivir, crecer y realizar funciones especiales
durante meses e incluso aos siempre y cuando su medio interno y externo disponga de las
concentraciones adecuadas de carbohidratos, protenas, aminocidos, sustancias grasas,
algunos iones libres y oxgeno, es decir est en homeostasis.
Si por alguna causa de origen endgeno o exgeno, las concentraciones de las sustancias
presentes en el lquido extracelular (LEC) y lquido intracelular (LIC) se alteran, la clula y por
ende el organismo en general entran en un proceso de descompensacin que puede llevar a la
muerte misma.
En la presente prctica de laboratorio usted comprobar experimentalmente la presencia de
molculas orgnicas (que contienen carbono) en varias sustancias de origen vegetal y animal,
determinando la importancia de las mismas en el mantenimiento de la vida.
MARCO TERICO
El conjunto de sustancias que conforman el medio interno de la clula se denominan
protoplasma. El protoplasma est compuesto principalmente por cinco sustancias: Agua,
electrolitos, carbohidratos, lpidos y protenas.
Agua
Es el principal medio lquido de las clulas, se encuentra en una concentracin del 70-85%,
excepto en los adipocitos. La mayora de componentes qumicos presentes en la clula se
encuentran disueltos en agua, otros se encuentran en suspensin, es el caso de las
micropartculas slidas. Las reacciones qumicas al interior de la clula se llevan a cabo entre
dichos componentes.
Protenas
Despus del agua, las protenas son las sustancias que se encuentran en mayor proporcin en
la clula (10-20%) y pueden ser de dos tipos: estructurales y funcionales.
Las protenas estructurales estn presentes en forma de filamentos largos que son el resultado
de polmeros de muchas molculas proteicas individuales. Entre otras funciones, las protenas
estructurales forman microtbulos que en conjunto constituyen el citoesqueleto de muchos
organelos de la clula. A nivel extracelular los filamentos de protenas se encuentran en las
fibras de colgeno y elastina en el tejido conjuntivo, y en las paredes de vasos sanguneos,
tendones, etc.
ELABOR: Andrea Sanabria Totaitive
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Las protenas funcionales son completamente diferentes, estn constituidas por pocas
molculas en un formato tubular-globular. Este tipo de protenas constituyen las enzimas de las
clulas y a diferencia de la protenas fibrilares, las funcionales son mviles dentro del lquido
celular. Las enzimas catalizan reacciones qumicas que se suceden al interior de la clula.
Tambin se pueden encontrar adheridas a las membranas de la clula y de sus organelos,
realizando funciones de facilitar intercambio de sustancias como es el caso de la bomba sodiopotasio.
Lpidos
Los lpidos constituyen el conjunto de sustancias grasas, cuya caracterstica en comn es la
solubilidad en disolventes grasos. En la clula, el colesterol y los fosfolpidos se consideran los
lpidos ms importantes y constituyen el 2% de la masa celular. Su importancia radica en que al
ser insolubles en agua, tienen la importantsima funcin de constituir las membranas que a
manera de barrera, separan las clulas de su medio externo y tambin cada compartimiento al
interior de esta.
Adems de los fosfolpidos y el colesterol, clulas como los adipocitos, contienen triglicridos o
grasas neutras, y constituyen el 95% de la masa celular. La grasa almacenada, sirve como
reserva de nutrientes energticos para el organismo.
Carbohidratos
Los carbohidratos tienen una escasa funcin estructural salvo que forman parte de algunas
glucoproteinas en la membrana celular. Su funcin realmente relevante es la nutricin celular.
La mayora de clulas no mantienen grandes reservas de carbohidratos, es ms estos se
encuentran en un 1% al interior de la mayora de las clulas. En clulas musculares en un 4% y
en hepatocitos en un 6%. A pesar de las bajas concentraciones de carbohidratos al interior de la
clula, estas se mantienen nutridas gracias a la glucosa que se encuentran disuelta en el
Lquido Extracelular. Adems al interior de la clula se almacena una pequea cantidad de
glucgeno, un polmero insoluble de la clula, que cuando se requiere energa rpidamente,
este se despolimeriza y la aporta. (Guyton, 1996)
RECOMENDACIONES PREVIAS
Lea responsablemente su gua de laboratorio antes de asistir a la sesin y no olvide ninguno de
los materiales, ya que de ello, sumado a su buena disposicin y capacidad de asombro
depende, en gran parte, su proceso de formacin. Este laboratorio debe ser desarrollado por
grupos de 4 personas.
MATERIALES
Tubos de ensayo*
Gradilla*
Agitadores*
Vasos de precipitados de 250 ml*
Leche
Licuado de papa
Jugo de una fruta
Almidn
Frasco con Orina
Aceite de cocina

reactivo de Biuret*
reactivo de Benedict*
Lugol*
Sudam III*
Licuado de grasa de carne
Toallas de cocina
Licuado de man
Licuado de hgado de res
o pollo
3 Goteros

cido Ntrico*
Glucosa*
Papel de filtro*
2 huevos
Cinta de Enmascarar
Marcador Sharpie

*Material suministrado en el laboratorio

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PROCEDIMIENTO
TEST PARA CARBOHIDRATOS
Las unidades estructurales bsicas de los carbohidratos son los monosacridos o azucares simples.
Los monosacridos son clasificados segn el nmero de azcares que contienen, por ejemplo, las
triosas tienen tres carbonos, las pentosas, tienen cinco carbonos y las hexosas tienen seis carbonos.
Qu tipo de monosacridos son la ribosa y la fructosa? Dibuje su estructura qumica y establezca
su funcin en la clula.
Cuando dos monosacridos se unen forman un disacrido, como la maltosa o la sacarosa. Por qu
algunos disacridos como la sacarosa no reaccionan con el reactivo de Benedict? Explquelo en
trminos de su estructura qumica.
1. PRUEBA DE BENEDICT PARA MONOSACRIDOS Y PARA DISACRIDOS
En la siguiente tabla establezca su hiptesis o prediccin acerca de la presencia de azcares y por
ende, la reaccin con la prueba de Benedict.
Tabla No.1: hiptesis de resultados con la prueba de Benedict
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

SUSTANCIA
Agua
Glucosa
Leche
Solucin de papa
Jugo de fruta
Orina
Almidn

HIPTESIS

Instrucciones

Tome 7 tubos de ensayo y mrquelos del 1 al 7.

En cada uno de ellos adicione 2ml de las soluciones listadas en la tabla No.1. Describa el color de
cada sustancia y dibjela.
Adicione 2ml de reactivo Benedict en cada tubo.
Caliente los tubos durante 2 minutos a bao de Mara. Al cabo de ese tiempo:
a. Qu sustancias cambiaron de color? Por qu? Dibuje sus observaciones.
b. Qu resultado arroj el agua con la prueba de Benedict? por qu?
c. Qu sustancias se consideran positivas (que reaccionaron) a la prueba de Benedict? Por
qu?
d. Qu sustancias resultaron negativas (que no reaccionaron) a la prueba de Benedict? Por
qu?

2. TEST DE LUGOL PARA ALMIDONES (POLISACRIDOS)

En la siguiente tabla establezca su hiptesis o prediccin acerca de la presencia de azcares y por
ende, la reaccin con el Test de Lugol.

ELABOR: Andrea Sanabria Totaitive

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Tabla No.2: hiptesis de resultados con el Test de Lugol.

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

SUSTANCIA
Agua
Glucosa
Leche
Solucin de papa
Jugo de fruta
Orina
Solucin de Almidn

HIPTESIS

Instrucciones

Prepare otros 7 tubos y mrquelos del 1 al 7, como en el caso anterior.

Proceda a agregar 1ml de cada sustancia en los tubos numerados previamente. Describa y dibuje
el color de cada sustancia.
Adicione 2 gotas de Lugol en cada tubo, agite y establezca si hubo cambio de coloracin en las
muestras. Dibuje sus resultados.
a. Cules azcares reaccionaron con el reactivo de Lugol? por qu?
b. Cules azcares no reaccionaron con el reactivo de Lugol? por qu?

Reporte los resultados de las dos pruebas en la siguiente tabla, adems responda las preguntas que
aparecen a continuacin.
a. Sus resultados coincidieron con la hiptesis formulada en cada caso?
b. Cules resultados estuvieron de acuerdo con sus predicciones?
c. Explique las discrepancias o diferencias
Tabla No.3: tabla de resultados para la prueba de Benedict y el Test con Lugol
TUBO

TEST DE BENEDICT
Color original
Color final
(antes
de
la (despus de la
prueba)
prueba)

TEST DE LUGOL
Color
original Color
final
(Antes
de (Despus
de
adicionar I2KI)
adicionar I2KI)

1.
2.
3.
4.

Agua
Glucosa
Leche
Solucin de
papa
5. Jugo de fruta
6. Orina
7. Solucin de
Almidn

TEST PARA LPIDOS

A diario nos encontramos con un test muy sencillo para determinar grasas, la clsica Mancha de
grasa en una servilleta o papel de cocina. Reprodcelo en el laboratorio.
Tome dos cuadrados de Toalla absorbente
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En uno aada una gota de aceite y en el otro una gota de agua, mueva los dos cuadrados de tal
manera que queden secos.
a. Describa las diferencias entre un punto de aceite y uno de agua despus que estn secos.

PRUEBA DE SUDAM III PARA GRASAS

La prueba de Sudam III es un mtodo ms exacto y usado en laboratorio para determinar grasas.
En la siguiente tabla establezca su hiptesis o prediccin acerca de la presencia de grasas y por
ende, la reaccin con la prueba de Sudam III.
Tabla No.4: hiptesis de resultados con la prueba de Sudam III.
SUSTANCIA
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

HIPTESIS

Agua
Aceite de cocina
Solucin de grasa de carne
Solucin de man
Orina
Jugo de fruta
Leche

Instrucciones

Marque 7 tubos de ensayo del 1 al 7.

Adicione 1ml de cada sustancia en el tubo correspondiente.
Adicione 5 gotas de Sudam III en cada tubo.
Agite fuertemente, describa sus observaciones y dibjelas. Reporte sus resultados en la tabla No.
5
a. Cules sustancias reaccionaron con la prueba de Sudam III?
b. Cules sustancias no reaccionaron con la prueba de Sudam III? por qu?

Tabla N. 5: resultados para la prueba de Sudam III

SUSTANCIA

REACCIN CON LA PRUEBA DE SUDAM III

a. Sus resultados coincidieron con la hiptesis formulada en cada caso?

b. Cules resultados estuvieron de acuerdo con sus predicciones?
c. Explique las diferencias.
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Adicione ahora 2ml de agua en cada tubo y observe los resultados.

a. Qu sucedi? Es posible distinguir dos fases o una sola? Por qu?

TEST PARA PROTENAS Y AMINOCIDOS

1. PRUEBA DE BIURET PARA PROTENAS
El Biuret es un reactivo color azul claro, pero en presencia de protenas se torna violeta. Otros tipos
de molculas pueden causar que vire a otros colores, pero nicamente el color violeta indicar la
presencia de polipptidos.
En la siguiente tabla establezca su hiptesis o prediccin acerca de la presencia de protenas y por
ende, la reaccin con la prueba de Biuret.
Tabla No.6: hiptesis de resultados con la prueba de Biuret.

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

SUSTANCIA
Agua
Solucin de Albmina de huevo
Solucin de papa
Solucin de hgado de res
Orina
Leche
Glucosa

HIPTESIS

Instrucciones
Marque 7 tubos de ensayo del 1 al 7.
Adicione 2ml de cada sustancia en el tubo correspondiente.
Adicione 2 ml de Biuret en cada tubo.
Espere 2 minutos, describa sus observaciones y dibjelas. Reporte sus resultados en la tabla No.
7
a. Cules sustancias contienen protenas con base en la prueba de Biuret? Cules no? Base sus
conclusiones nicamente con la presencia o ausencia de color violeta.
TABLA No. 7: Resultados para el test de Biuret
Sustancia

Color con el Biuret antes de

los 2 min.

Protenas presentes(+) o
ausentes (-)

Por qu el agua es incluida como una sustancia del test?

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Con base en los resultados del test cul ser la protena presente en las sustancias que dieron
positivo a la prueba de Biuret? Dibuje su estructura qumica.
a. Sus resultados coincidieron con la hiptesis formulada en cada caso?
b. Cules resultados estuvieron de acuerdo con sus predicciones?
c. Explique las diferencias.
2. TEST DE AMINOCIDOS CON CIDO NTRICO
El cido ntrico se torna purpura o violeta en la presencia de grupos amino libres en los aminocidos.
En la presencia de Prolina a veces se torna amarillo. Explique Por qu se torna de ese color?
Instrucciones

Prepare una solucin de albmina de huevo.

Adicione 3ml de cido Ntrico. TENGA EXTREMO CUIDADO, EL ACIDO NTRICO ES
VENENOSO, EVITE CUALQUIER CONTACTO CON SU PIEL.
Observe y describa la coloracin. Tome nota de sus resultados. Se desprenden vapores?

BIBLIOGRAFA
HELMS, D; HELMS, C; KOSINSKI, R; CUMMINGS, J. (1997). Biology in the Laboratory. Third Edition.
GUYTON, H. (1996). Tratado de fisiologa. Editorial Freeman.
PURVES, W. SADAVA, D. ORIANS G. HELLER H. (2006) Vida la Ciencia de la Vida. Sexta Edicin,
Editorial Panamericana

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