Muffins

Ingredientes
Azcar 150g
Harina 125g
Polvo para hornear 1 cdita
Manteca 125 g
Huevos 3
Azcar impalpable c/n
Procedimiento
Coloque en un recipiente los huevos y mezclen con el
azcar hasta punto blanco.
Agreguen la manteca derretida e incorporar la harina
y el polvo para hornear.
Poner en pilotines partes
Cocinar en un horno suave durante hs
Dejen enfriar y espolvorear con azcar impalpable
Torta de ricota
Ingredientes
Manteca 180 g
Azcar 150g
Huevo 1

Harina 360g
Polvo para hornear 5g
Relleno
Ricota 600 g
Azcar 200g
Huevo 2
Almidn de maz 15 g
Ralladura de limn c/n
Procedimientos
Bat la manteca con el azcar un par de minutos.
Agrega el huevo y segu batiendo hasta que se integre
todo
Hace una corona con la harina mezclada con la de sal
y el polvo de hornear. Pone en el centro el batido
anterior y mezcla suavemente. La idea es ir formando
un arenado con mucha delicadeza
Reserva un tercio de la masa para la cubierta. Con el
resto de la masa cubr el fondo y las paredes de un
molde desmontable de 26 cm, enmantecado. No te
preocupes si los bordes quedan desparejos, cuando
pongas la cubierta, queda perfecto
El relleno. Mezcla todos los ingredientes, poner sobre
la masa, alisa un poco y cubr con el arenado
Hornea en moderado 30 minutos. Tiene que quedar
crocante y algo doradita.

Lemon pie
Ingredientes
Manteca 150g
Azcar impalpable 100g
Sal 10g
Huevo 60 g
Harina 250g
Esencia de vainilla 5g
Agua fra c/n
Procedimiento
Batir la manteca pomada con el azcar. Agregar
la yema y la esencia de vainilla. Una vez que
est bien emulsionado agregar la harina. Unir
rpidamente y llevar a fro.
Estirar la masa y fonsar un molde desmontable.
Crema de limn
Azcar 100 g
Manteca 50g
Huevo 100g
Jugo de limn 100cc
Almidn de maz 30g

Agua 100 cc
Ralladura de limn c/n
Procedimiento
Integrar los huevos y el azcar. Disolver el almidn
con el agua
Agregar junto al jugo de limn a la preparacin
anterior.
Llevar al fuego hasta que espese. Retirar del fuego y
agregar la ralladura de limn y la manteca. Volcar el
relleno sobre la masa cocida. Agregar el merengue
italiano en forma de pico.
Tortas negras
Ingredientes
Harina 250g
Grasa 26g
Sal 8g
Levadura 20g
Extracto de malta 6g
Agua 100g
Cubierta de azcar negra 200g.
Harina 60g
Procedimiento

En un bol agregar todos los ingredientes, formar un

bollo. Hasta que quede liso. Dejar leudar hasta doble
su volumen.degasificar. Estirar la masa en forma de
rectngulo de un 1 cm de espesor .darle forma con
cortante. Dejar leudar, hasta que doble su volumen.
Cubrir a la masa con el azcar negra y la harina, dejar
leudar. Cocinar a 200grados durante 10 min
Pan baguette
Ingredientes
Harina 500g
Extracto de malta 4g
Sal 14g
Levadura 20g
Agua 260cc

Procedimiento
Mezclar la harina con la sal, agregar el extracto de
malta, la levadura y el agua. Formar una masa.
Descansar y dejar que leude, desagasificar la masa,
estirar y hacer bollos. Poner en una placa engrasada
hasta que duplique su volumen. Cocinar a 200min
durante 20 min.
Pan mingn
Ingredientes

Harina 500g
Extracto de malta 4g
Sal 14g
Levadura 20g
Agua 260cc
Procedimiento
Mezclar la harina con la sal, agregar el extracto de
malta, la levadura y el agua. Formar una masa.
Descansar y dejar que leude, desagasificar la masa,
estirar y hacer bollos. Poner en una placa engrasada
hasta que duplique su volumen. Cocinar a 200min
durante 20 min.
Cremona
Ingredientes
Harina 250g
Levadura 20g
Sal 1g
Grasa 10g
Extracto de malta una cucharadita
Agua 120 cc
Empaste margarina 80 g
Procedimiento

En bol por formar una masa todos los ingredientes y

amasar hasta que quede lisa, estirar el bollo
rectangular y poner el empaste el centro, estirar para
desarmar el empaste. Hace dobles hasta que te quede
un 1 cm de espesor, dividir la mitad a lo largo.efectuar
cortes en la punta de cuchillo sin llegar al borde del
doblado. Unir los extremos para formar una rosca.
Ubicarla en placa limpia. Cubrir y dejar leudar. Una vez
duplicado llevar a al horno. Cocinar a 220 grados,
despus baja la tem. A 170 grados
Bizcochos
Ingredientes
Harina 250g
Levadura 20g
Sal 1g
Grasa 10g

Extracto de malta una cucharadita

Agua 120 cc
Empaste margarina 80
Procedimiento
En bol por formar una masa todos los ingredientes y
amasar hasta que quede lisa, estirar el bollo
rectangular y poner el empaste el centro, estirar para
desarmar el empaste. Hace dobles hasta que te quede
un 1 cm de espesor .cortar rectngulo. Dejar leudar.

Una vez duplicado cocinar en un horno de 200 grados

y luego bajar a 170 grados
Medias lunas
Ingredientes
Harina 500g
Levadura 20g
Sal 10g
Extracto de malta una cdita
Agua 120cc
Empaste margarina para el hojaldre 100g
Procedimiento
Agregar todos los ingredientes en un bol, formar un
bollo y amasar, dejar descansa, estirar en forma
rectangular, poner empaste, estirar, hace dobles,
estirar hasta llegar 2 cm de espesor. Estirar y bajar el
espesor a 4mm cortar tringulos. Enrollar desde la
base hasta el vrtice, dejar descansar. Poner en una
placa. Cocnala a 200 grados
Alfajores hojaldrados
Ingrediente
Manteca 100 g
Crema de leche 250 cc
harina leudante 220g

Dulce de leche 500g

Procedimientos
Se mezcla la manteca con batidora hasta obtener una
crema. Agregar la crema de leche y con la mano
incorporar la harina. Formar una masa suave.
Envolver la masa en una bolsita y dejarla reposar en la
heladera unos 35 minutos.
Estirar la masa y cortar discos bien finitos. Colocarlos
sobre una placa con papel manteca sin enmantecar
ni Enharinar. Pinchar los discos con un tenedor y
llevar a horno precalentado a temperatura media.
Cocinar unos 15 minutos o hasta que las tapitas estn
doradas.
Se rellenan con dulce de leche .Se pueden cubrir con
chocolate cobertura, Glas real y decorar con man
picado, una cereza, nueces, etc.
Brownie de chocolate
Ingredientes
Azcar 800g
Chocolate semiamargo 400g
Manteca 400g
Huevos 16
Nueces 400
Harina 400g
Procedimiento

Fundir a bao Mara la manteca con el chocolate.

Dejar enfriar a temperatura ambiente. Por otro lado
batir los huevos con el azcar. Solamente hasta que
se haga una espuma, agregar el chocolate y la
manteca fundida, mezclar bien. Tamizar la harina e ir
integrando a la mezcla anterior junto con las nueces,
integrar en forma envolvente, volcar en placa
enharinada y enmantecada. Acomodar la preparacin.
Llevar al horno 170 grados por 20 min aprox
Coquito
Ingredientes
Leche 50 cc
Coco rallado 150 g
Azcar 100g
Huevos 60g
Esencia de vainilla c/n
Procedimiento
Entibiar la leche con la vainilla, con la misma hidratar
el coco rallado hasta que absorba toda la leche. Batir
los huevos con el azcar a punto cinta. Incorporarle el
coco hidratado con movimientos envolvente. Colocar
en manga. Hornear en horno a 190 grados de 5 a 8
min. Hasta que dore la superficie y se manteca
hmedo en el centro.

Vigilantes
Ingredientes
Huevo 1
harina 250 g
Esencia de vainilla 5 g
Azcar 65 g
Extracto de malta 5g
Sal 1g
Levadura 15g
Ralladura de limn cucharada
Agua 80cc
Preparacin
Hacer la masa. Recortar formas que desee y
decorarlas con crema pastelera y membrillo, cocinar
por 10 min en horno a 200 grados.