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TRABAJO FIN DE ESTUDIOS

PROYECTO FIN DE CARRERA

Planta para la elaboracin de queso curado en Haro

scar Marn Martnez

Tutores: Alberto Tascn Vegas y Elena Gonzlez Fandos


Curso 2011-2012

Planta para la elaboracin de queso curado en Haro, trabajo fin de estudios


de scar Marn Martnez, dirigido por Alberto Tascn Vegas y Elena Gonzlez Fandos
(publicado por la Universidad de La Rioja), se difunde bajo una Licencia
Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-SinObraDerivada 3.0 Unported.
Permisos que vayan ms all de lo cubierto por esta licencia pueden solicitarse a los
titulares del copyright.

El autor
Universidad de La Rioja, Servicio de Publicaciones, 2012
publicaciones.unirioja.es
E-mail: publicaciones@unirioja.es

MEMORIA
UNIVERSIDAD DE
LA RIOJA

MEMORIA
1- Objeto del proyecto.......Pg. 3

2- Antecedentes.....Pg. 3

3- Objetivos...Pg. 3

4- Emplazamiento......Pg. 4

5- Estudio del medio fsico....Pg. 5


5.1- Estudio climtico........Pg. 5
5.2- Estudio hidrolgico....Pg. 5
5.3 Estudio geotcnico....Pg. 5

6 Urbanizacin....Pg. 6

7 Descripcin de la ingeniera del proceso productivo...Pg. 7


7.1 Necesidades de materias primas y aditivos..Pg. 7
7.2 Programa productivo....Pg. 8
7.3 Necesidades de personal...Pg. 9
7.4 Diagrama de flujo...Pg. 10
7.5 Descripcin del proceso productivo...Pg. 11
7.6 Producto obtenido...Pg. 18
7.7 Balance de materia..Pg. 19
7.8 Maquinaria empleada.....Pg. 20

8 Organizacin de la planta..Pg. 21

MEMORIA
9 Descripcin de la ingeniera de las obras..Pg. 22
9.1 Cimentacin....Pg. 22
9.2 Estructura....Pg. 22
9.3 Cerramientos...Pg. 23
9.4 Solados, pavimentados y falsos techos...Pg. 23
9.5 Revestimientos....Pg. 24
9.6 Carpintera......Pg. 24

10 Descripcin de las instalaciones......Pg. 25


10.1 Instalacin de vapor..Pg. 25
10.2 Instalacin de proteccin contra incendios...Pg. 26
10.3 Instalacin frigorfica...Pg. 26
10.4 Instalacin de fontanera...Pg. 27
10.5 Instalacin de saneamiento...Pg. 30
10.6 Instalacin elctrica......Pg. 31

11 Evaluacin econmica.....Pg. 34
12 Presupuesto......Pg. 35
13 Conclusin.......Pg. 36

MEMORIA
1 OBJETO DEL PROYECTO

Este proyecto tiene como objetivo el diseo y realizacin de una planta


industrial destinada a la elaboracin de queso curado a partir de leche de vaca. El
proyecto comprende el proceso completo, desde la recepcin de las materias primas
hasta la expedicin del producto final. La planta cumplir con la normativa vigente y
poseer todos los equipos e instalaciones necesarios para que, gracias a su correcto
funcionamiento, se obtenga un beneficio econmico.

2 ANTECEDENTES

Se presenta este Proyecto Fin de Carrera con el objetivo de obtener el ttulo de


Ingeniero Tcnico Agrcola especialidad en Industrias Agrarias y Alimentarias, de
acuerdo con el plan de estudios de la Universidad de La Rioja.

3 OBJETIVOS

El objetivo del presente proyecto es el diseo y construccin de una planta de


elaboracin de queso curado en el municipio de Haro (La Rioja). La produccin anual
de la empresa ser de 252.000 kg de queso curado, presentado en cuas de 250 g.
Tanto diseo como construccin se realizar siguiendo la reglamentacin vigente
y respetando el medio ambiente.

MEMORIA
4 EMPLAZAMIENTO

Para el emplazamiento de la industria se dispone de la parcela nmero 37 del


Polgono Industrial Fuente Ciega en el municipio de Haro (La Rioja). Se encuentra
ubicada en la calle de Los lamos y posee los siguientes linderos:
- Norte: Parcela N 38
- Sur: calle de Las Encinas
- Oeste: calle de Los lamos
- Este: Parcela N 41

Esta parcela cuenta con una superficie de 5.427 m2, de los cuales 1.350 m2 irn
destinados al emplazamiento del edificio.
El polgono industrial al que se hace referencia se encuentra ubicado al sureste
del municipio de Haro y limita al norte con la localidad de Haro, al sur con la nacional
N-124 y al este con el ro Ebro.
La parcela en la que se sita la planta de elaboracin de quesos se considera
como suelo urbano de tipo industrial.
Tanto el emplazamiento de la parcela como la situacin de la localidad de Haro
se pueden observar en el plano N 1: Situacin y emplazamiento

MEMORIA
5 ESTUDIO DEL MEDIO FSICO
5.1 Estudio climtico
Los datos recogidos en este apartado se obtuvieron de la informacin obtenida
por la estacin meteorolgica de Haro, perteneciente al Instituto Nacional de
Meteorologa y situada a una altitud de 478 m.
Los valores de temperaturas medias mas bajas se dan en diciembre, enero y
febrero y los ms altos se dan en junio, julio y agosto.
En noviembre tiene lugar un descenso trmico apreciable con el que se inicia el
periodo invernal y que se mantiene hasta marzo.
El periodo mas lluvioso se da en los meses de septiembre a diciembre, es decir en
otoo. El resto de estaciones presentan graduales diferencias segn la tendencia general
del clima.

5.2 Estudio hidrolgico


El suministro de agua a la industria se llevar a cabo a partir de la Red General
de Distribucin de agua del polgono, es decir, el responsable de la disponibilidad de
agua potable en el polgono es el ayuntamiento de Haro, aunque se debern realizar
anlisis peridicos del agua que llega a la industria.
La disponibilidad de agua potable es absoluta y se realiza a partir de la red
municipal mediante conduccin a 250mm. de dimetro. La dotacin media diaria
(consumo en 24 horas) es de 1 litro por segundo y hectrea neta de parcela.

5.3 Estudio geotcnico


A travs del estudio geotcnico realizado por el Ayuntamiento de Haro, para el
suelo del polgono, se extrae que se trata de un terreno apto para la edificacin, con una
resistencia mnima del terreno de 0,3 N/mm2 a una profundidad de 1,55m.

MEMORIA
6 URBANIZACIN
La parte de la parcela no ocupada por la edificacin tendr consideracin de
espacio libre de uso industrial privado, sin edificacin. En este espacio libre se
dispondr de los espacios necesarios y podrn efectuarse las operaciones de carga y
descarga, propias de la actividad industrial.
La superficie total de la parcela es de 5.427 m2 de los cuales 1350 m2 van a ser
edificados. La solera de hormign HM-20 que rodear la nave ocupar una superficie de
1.331,95 m2 y estar constituida por aparcamientos de coches y camiones y por viales
de acceso, permitiendo de este modo la circulacin fluida de los vehculos alrededor de
la industria y el fcil acceso a la fbrica de los operarios y de las posibles visitas.
La industria est formada por una nave adosada de planta rectangular de
dimensiones 45 m x 30 m.

El cerramiento exterior de la parcela se efectuar con cerramiento metlico


realizado con una verja metlica de malla de simple torsin hasta una altura de 2m.
Se colocar una acera de 1 m de anchura bordeando toda la nave
Para el establecimiento de la distribucin de viales y su anchura necesaria se ha
estudiado el movimiento de los vehculos de modo que no interfieran en el desarrollo
del proceso productivo.
Los camiones que transporten materias primas entrarn por el acceso de la calle
de Los lamos. ste ser de 8 m.
Los camiones de transporte de producto terminado utilizarn el acceso de la calle
de Las Encinas. ste vial ser de 8 m.
Tanto empleados como visitas entrarn por el acceso anterior, ya que tiene menor
circulacin de camiones y es ms cercano al parking.
Toda la zona alrededor de la nave proyectada destinada a la circulacin de
vehculos se pavimentar con firme flexible para trfico pesado sobre explanada.
Se ha previsto la inclusin de aparcamientos para turismos que tendrn capacidad
suficiente para todos los trabajadores de la empresa adems de las posibles visitas.
Se dispondrn 18 plazas de aparcamiento en el lateral este de la parcela. Cada
una de las plazas citadas tendr unas dimensiones de 2,5 x 5 m y se sealizar mediante
pintura duroplstica resistente a rayos ultravioleta a base de resinas de poliuretano. La
superficie del parking ser de 300 m2.
Tanto distribucin como forma de la parcela se pueden observar en el plano N
19: Urbanizacin

MEMORIA

7 DESCRIPCIN DE LA INGENIERA DEL PROCESO PRODUCTIVO


Segn el cdigo alimentario se define queso como el producto fresco o madurado,
slido o semislido, obtenido a partir de la coagulacin de la leche (a travs de la accin del
cuajo u otros coagulantes, con o sin hidrlisis previa de la lactosa) y posterior separacin
del suero obtenido durante el proceso de elaboracin.

7.1 Necesidades de materias primas y aditivos


La produccin estimada de queso es la siguiente:

Queso total
Cuas
Queso inicial
1 kg

Produccin anual (kg)


252.000
1008000 cuas/ao

Produccin diaria (kg)


900
3600 cuas/da

252.000 quesos/ao

900 quesos/da

Las necesidades de materias primas y aditivos para la elaboracin de queso


curado son las siguientes:

Materia prima
Leche
Cuajo
Cloruro clcico
Fermentos
lcticos
Sal

Cantidad anual
2.772.000 L/ao
184,8 L/ao
443,52 L/ao
27,72 kg/ao
8.820 kg/ao

MEMORIA

Las necesidades de materias secundarias son:

Materia prima
Pimaracina
Moldes
Pintura
Etiquetas
Cajas de cartn
Palets
Film de
paletizado
Film de envasado

Cantidad anual
2.520 kg/ao
300
2.520 kg/ao
1.008.000
2.800
642
70 bobinas
630 bobinas

7.2 Programa productivo


Para la produccin realizada, nicamente ser necesario un solo turno de trabajo
de 8 horas. Se trabajar de lunes a sbado librando domingos y festivos, as como dos
semanas para vacaciones estivales.
A continuacin se muestra un cuadro donde se resume la frecuencia de
suministro de cada materia prima:
Materia prima
Leche
Cuajo
Cloruro clcico
Fermentos
lcticos
Sal
Pimaracina
Moldes
Pintura
Etiquetas
Cajas de cartn
Palets
Film de
paletizado
Film de envasado

Frecuencia de suministro (das laborales)


Diaria
40
30
56
Mensual
30
Anual
30
2 meses
14
Semanal
Anual
4 meses

MEMORIA

7.3 Necesidades de personal


A continuacin se detalla el personal y las funciones que desempea:

Zona de trabajo

Cargo

Gerencia y administracin

Director gerente
Auxiliar administrativo
Jefe de ventas

1
1
1

Laboratorio

Ingeniero tcnico agrcola


Tcnico de laboratorio

1
1

Lnea productiva

Jefe de lnea
Operarios zona de recepcin
Operarios zona elaboracin

1
2
3

Almacenes y cmaras

Operarios

Zona de elaboracin

Encargado de mantenimiento

TOTAL

Personal por turno

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MEMORIA
7.4 Diagrama de flujo del queso curado

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MEMORIA
7.5 Descripcin del proceso productivo
7.5.1 Recepcin de leche
La leche ser transportada hasta la industria mediante camiones cisterna
refrigerados que mantendrn la temperatura de sta a 4 C. A continuacin se proceder
a la toma de muestras para constatar que la calidad de la leche recibida corresponde con
los parmetros acordados, ya que la calidad de sta est directamente relacionada con la
calidad del queso.
Una vez comprobado que cumple con los requisitos estipulados se realizar la
descarga de la leche en el tanque de recepcin. En este tanque se realiza una filtracin
de las impurezas ms groseras que puedan existir mediante un filtro mvil.
A continuacin se proceder a medir el caudal de leche mediante un equipo
medidor de caudal. ste lleva incorporado un dispositivo de desaireacin que asegura la
eliminacin de burbujas de aire en la leche que puedan provocar oxidaciones y
modificaciones en los glbulos de grasa empeorando as la calidad de la leche.
Una vez medido el caudal la leche pasar a unos depsitos de recepcin en los
que se mantendr a la temperatura de 4C para posteriormente pasar a la etapa de
higienizacin.

7.5.2 Higenizacin
El objetivo principal de esta fase es la eliminacin de impurezas de la leche. Para
ello se utilizar una centrfuga de alta velocidad que separa las impurezas presentes en
el lquido, obteniendo una leche libre de materiales slidos no deseados.
Una vez finalizada esta fase se proceder a una segunda toma de muestras para
asegurar la calidad de la leche y un correcto funcionamiento del proceso de
higienizacin.

7.5.3 Termizacin
La etapa de termizacin es necesaria para evitar que tanto protenas como sales
minerales se deterioren afectando as a la futura calidad del queso. Se pueden producir
precipitaciones de sales de calcio y de casenas que reducen la calidad para la
elaboracin de quesos de la leche.
Adems se produce un acondicionamiento de la flora bacteriana presente en la
leche, que producir liplisis y protelisis disminuyendo la calidad de esta materia
prima.

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MEMORIA
El tratamiento trmico a aplicar consiste en el calentamiento de la leche a 65C
durante 15 segundos mediante el empleo de un intercambiador de calor para su posterior
reduccin de temperatura hasta los 4C y almacenamiento en tanques de
almacenamiento isotermo.

7.5.4 Almacenamiento isotermo


Durante la etapa de termizacin la temperatura de la leche ha aumentado y es
necesaria una disminucin de sta as como su almacenamiento a bajas temperaturas
hasta la siguiente etapa.
La temperatura de este almacenamiento ser de 4C y el tiempo mximo ser de
72h.

7.5.5 Pasteurizacin
La pasteurizacin es la operacin a la que se someten determinados productos
alimenticios para destruir por accin del calor los microorganismos patgenos y la
mayora de la flora alterante, con fines higinicos o de conservacin, preservando al
mximo las caractersticas fsicas, bioqumicas y organolpticas del producto.
La pasteurizacin, que permite la conservacin durante un tiempo determinado,
se basa en las leyes de destruccin trmica de los microorganismos. Dichas leyes toman
en consideracin esencialmente el nmero de microorganismos presentes, la
temperatura a la que tiene lugar el proceso y el tiempo durante el que se mantiene dicha
temperatura. La pasteurizacin se efecta generalmente a temperaturas inferiores a los
100 C y debe ser seguida de un enfriamiento rpido. Siempre resulta interesante operar
a una temperatura ms alta durante un tiempo ms breve con el fin de, obteniendo
idnticos resultados bacteriolgicos, conservar en mayor grado las cualidades originales
del producto.
El objetivo de esta etapa es conseguir leche microbiolgicamente estable. Para
ello se conduce sta por un equipo pasteurizador que eliminar la mayor parte de los
microrganismos patgenos y alterantes, obtenindose una leche microbiolgicamente
estable.
La leche normalizada se somete al tratamiento trmico final, despus de haber
sido analizada y ajustada. El tratamiento trmico aplicado es HTST (High TemperatureShort Time), 70-75C durante 16-20s.
A continuacin se enfra a 30-32C, temperatura necesaria, tanto para el
crecimiento de las bacterias del cultivo indicador, como para el subsiguiente proceso de
coagulacin.
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MEMORIA
7.5.6 Llenado de la cuba y adiciones
La leche procedente del pasteurizador a 32 C ser bombeada a las cubas de
coagulacin y mientras se produce el llenado se proceder a la adicin de los fermentos
lcticos de forma que se produzca una buena distribucin de los mismos en la cuba en
lo que se denomina premaduracin de la leche.
Los fermentos utilizados sern Lactococcus lactis lactis y Lactococcus lactis
cremoris y sern aadidos a la temperatura de 30 C en una dosis de 0,01 gramo por
cada litro de leche tratada. El tiempo de premaduracin de la leche ser de 30 minutos y
abarca desde que se comienzan a aadir los fermentos hasta que comienza el desarrollo
de los mismos.
Una vez realizada la premaduracin de la leche se proceder a la adicin del
cloruro clcico en una dosis de 0,16 ml por cada litro de leche. Durante la adicin del
cloruro clcico la leche deber estar en movimiento y esta agitacin se mantendr 3-4
minutos ms para facilitar una distribucin homognea de los aditivos en la leche.
Finalizado este tiempo se aadir el cuajo de fuerza 1:15.000 y se preceder a
remover el contenido de la cuba durante 2-3 minutos para facilitar la distribucin, tras lo
cual se dejar la cuba en absoluto reposo para que tenga lugar la coagulacin.

7.5.7 Coagulacin
El fenmeno de coagulacin se basa en la floculacin de las micelas de casena,
que se sueldan para formar un gel compacto aprisionando el lquido de dispersin que
constituye el suero. Ocurre en dos fases:
1) Conversin de la casena en paracasena por la accin del cuajo
2) Precipitacin de la paracasena en presencia de iones de calcio
La temperatura ptima para el cuajo es de unos 40C, aunque en la prctica se
utilizan temperaturas inferiores (30-32C), para permitir el uso de una mayor dosis de
cuajo, que ayuda a la maduracin del queso, evita que el cogulo sea demasiado duro y
estimula el desarrollo de los fermentos lcticos incorporados.
Antes de la adicin de cuajo, la leche se tiene que agitar bien, y para facilitar su
distribucin, el cuajo necesita ser diluido con agua limpia y potable. Esto se realiza
mediante los sistemas de dosificacin automtica para diluir el cuajo con una adecuada
cantidad de agua y rociarlo sobre la superficie de la leche a travs de boquillas.
Tras la dosificacin del cuajo, la leche se agita cuidadosamente durante 5
minutos, para garantizar la mezcla uniforme. La agitacin inadecuada por deficiente,
aparte de dispersar incompletamente el cuajo, lo que determina coagulaciones locales;
aumenta la prdida de grasa durante el cortado, permitiendo que sta ascienda a la
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MEMORIA
superficie de la leche y quede flotando. Por otro lado, la agitacin demasiado vigorosa y
prolongada (sobre-agitacin), determinara la desintegracin del cogulo recientemente
formado, con lo que la cuajada desuera espontneamente y pierde grasa con el suero.
Durante la segunda fase de la coagulacin, es esencial que la leche est en
reposo, ya que as se produce la coalescencia de las micelas de casena. Tambin se
forma cido lctico, que provoca el aumento de la tensin de la cuajada, as como la
degradacin enzimtica de algunos componentes.

7.5.8 Corte y desuerado


El tiempo de cuajado es normalmente de 30 minutos. Antes de cotar el cogulo,
se lleva a cabo un test para determinar su calidad de eliminacin de suero, que consiste
en clavar un cuchillo en la superficie de la leche coagulada y sacarlo lentamente. Se
considera que la cuajada estar lista para el cortado tan pronto como se observe un corte
de divisin limpio, que significa que la cuaja ha alcanzado el grado requerido de
firmeza.
La cuajada obtenida se somete a cortes sucesivos hasta conseguir cubos de 1-2
cm, seguidamente se espera unos 5 min. Antes de cortar la cuajada en granos de tamao
2-3 mm durante unos 20 min.
Los cortes se hacen mediante utensilios provistos de cuchillas o alambres.
Cuanto mas fino se realice el corte, mayor ser la superficie total de cuajada y, por lo
tanto, mayor cantidad de suero se eliminar y menor ser el contenido de humedad del
queso resultante.

7.5.9 Prensado previo


Tras el desuerado en la cuba de coagulacin la cuajada es bombeada por medio
de una bomba de impulsin de pastas hasta el desuerador guillotina. En este equipo se
realiza el prensado previo de la cuajada, para la eliminacin de suero, el corte de la
misma en bloques mediante un sistema de cuchillas regulable a las diferentes
dimensiones necesarias para cada uno de los formatos y la introduccin en moldes de la
cuajada.
Es muy importante tener en cuenta que tras producirse el corte y desuerado
parcial en la cuba quesera, la mezcla no puede permanecer en la cuba sino que debe ser
bombeada inmediatamente al desuerador, que deber estar listo para recibirla. Por lo
tanto la velocidad de trabajo del desuerador deber ser capaz de evitar esperas en la
zona de cuajado.

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MEMORIA
7.5.10 Prensado final
Una vez la cuajada est colocada en los moldes, se le somete a un nuevo
prensado, cuyo objeto es forzar a las partculas sueltas de cuajada a adoptar una forma
lo suficientemente compacta para manipularla y expulsar el suero libre. Adems, se
produce una acidificacin provocada por la accin de los fermentos. El prensado debe
ser gradual, porque la compresin sbita a altas presiones creara una capa impermeable
en la superficie del queso, que hara que la humedad quedase retenida en bolsas
interiores.
Al final de esta fase, la superficie del queso debe quedar cerrada, suave y sin
grietas o fisuras que favorezcan la penetracin de mohos.

7.5.11 Desmoldado
Una vez finalizado el prensado de los quesos se procede a la retirada de los
moldes. El desmoldado se realizar de forma mecanizada mediante un equipo especfico
provisto de brazos con ventosas en sus extremos. Estas ventosas son las encargadas de
retirar el molde de cada queso y depositarlo en una cinta transportadora que los enviar
a la zona de lavado de moldes.
Los quesos sern trasladados mediante otra cinta transportadora a la zona de
salado. Una vez en la zona de salado los quesos sern colocados en las bandejas de las
jaulas de salado.

7.5.12 Salado
El proceso de salado puede ser hmedo o seco, en nuestro caso aplicaremos el
hmedo que consiste en la inmersin de los quesos en salmuera.
Los quesos prensdos se apilan en unos contenedores y se sumergen en bao de
sal (20- 24% sal) a 12-14 C durante 20 horas. Los quesos deben mantenerse en esos
cestones durante la inmersin para asegurar el contacto mximo con la superficie del
queso y mediante la circulacin de la salmuera, se fomentar la captacin y distribucin
ms uniforme de la sal.
Este proceso de salado ofrece como ventajas en salado ms regular, economa de
mano de obra y organizacin ms racional del trabajo.
Su funcin es regular el desarrollo microbiano y contribuir al desuerado de la
cuajada, adems de realzar el sabor el queso y aumentar el perodo de vida comercial.
Detiene la produccin de cido, por lo que el pH de la cuajada no disminuye despus de
esta fase. La cantidad de sal aadida y el pH de la cuajada en el momento del salado,
son factores que controlan la posterior maduracin del queso.
15

MEMORIA
La evolucin de la composicin de la salmuera en el tiempo se caracteriza por
un descenso progresivo del contenido en cloruro sdico, y por un incremento de la
concentracin de los componentes del lactosuero. Ocurre una modificacin del reparto
de las sustancias minerales, el calcio tiende a abandonar la pasta, mientras que el sodio
de la salmuera y el potasio de la pasta de desplazan para acumularse en el centro del
queso. La salmuera no debe estar a una temperatura demasiado elevada, ya que se
aceleraran los intercambios, pudiendo ocasionar la disminucin de la flexibilidad de la
pasta.
Debe aadirse peridicamente sal a la salmuera, que deber pasteurizarse y
filtrarse o regenerarse por ultrafiltracin o procesos de filtracin con membranas.

7.5.13 Aplicacin de pimaracina


La aplicacin de pimaricina solo se realiza en los quesos destinados a pasar un
periodo de maduracin.
La aplicacin de pimaricina tendr lugar mediante un equipo por el que pasarn
los quesos que recibirn un bao en este producto. Se utilizar 30 gramos de pimaracina
por cada queso. Tras este tratamiento los quesos destinados a maduracin sern
trasladados a la cmara de oreo.

7.5.14 Oreo
En la cmara de oreo se introducirn los quesos destinados a maduracin una
vez que se les ha aplicado el tratamiento antifngico con pimaricina.
Durante este periodo de oreo se produce una prdida de humedad principalmente
en la zona de los quesos en contacto con el aire lo que favorece la formacin de la
corteza. Adems se produce un movimiento del cloruro sdico desde el exterior hacia el
interior de la masa del queso lo que favorece una distribucin homognea de la sal.
Las condiciones de la cmara de oreo son 16 C y 80% de humedad relativa. A
los quesos se les da la vuelta peridicamente de forma manual con objeto de que toda la
superficie del queso se seque de forma homognea favoreciendo as una forma y
espesor estandarizados.
Las condiciones de esta cmara favorecen la prdida de humedad en los quesos
por lo que se producirn unas mermas del 15% en peso. El tiempo de permanencia en
esta cmara es de 13 das y tras este periodo los quesos sern trasladados a la cmara de
maduracin.

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MEMORIA
7.5.15 Maduracin
Por ley, la maduracin no puede tener una duracin inferior a 60 das (en este
caso se aplicar una maduracin de 90 das). Durante este perodo se aplicarn las
prcticas de cepillado, aceitado y limpieza necesarias hasta que el queso adquiera sus
caractersticas peculiares.
Durante la estancia en la cmara de maduracin, la temperatura y humedad
relativa son controladas. Adems, a los quesos se les da la vuelta con objeto de permitir
que se seque toda su superficie y que tengan una forma simtrica, ya que disminuirn en
espesor por la accin de su propio peso.
Durante el periodo de maduracin se produce una descomposicin de la lactosa,
cido ctrico, lactatos, protenas y grasa.
Las condiciones de la cmara de maduracin sern de 10 C y 85% de humedad
relativa. En este periodo los quesos siguen perdiendo humedad mediante la evaporacin,
lo que provoca una disminucin en su peso y un incremento de la proporcin del
extracto seco, aunque en menor medida que en la cmara de oreo. Durante el periodo de
maduracin se produce una prdida de peso de entre el 20 y el 25% del queso debido a
los procesos de prdida de humedad.

7.5.16 Lavado, cepillado y pintado


Una vez que los quesos han finalizado su proceso de maduracin sern
conducidos a la zona de acondicionamiento donde sern lavados, cepillados y pintados
de forma que estn listos para su salida al mercado. De nuevo a esta etapa solo llegarn
quesos madurados.
Durante el periodo de maduracin la superficie de los quesos puede acumular
impurezas y en algunos casos pueden proliferar mohos superficiales, sobre todo en los
quesos que necesitan un periodo de maduracin ms largo. Por ello los quesos pasarn
por un equipo provisto de unas duchas de agua nebulizada y unos cepillos encargados
de limpiar de este tipo de impurezas la superficie de los quesos.
Tras este lavado y cepillado a los quesos se les aplicar una capa de pintura
plstica de uso alimentario que servir de proteccin al queso durante su vida comercial
y que facilitar su presencia.

7.5.17 Cortado
En este proceso se obtendr el formato final del queso a comercializar. Una
cortadora procesar los quesos de 1 kg para obtener cuas de 250 g.

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MEMORIA
7.5.18 Envasado, etiquetado y paletizado
Una vez obtenidas las cuas se envasarn al vaco en sus correspondientes
almacenajes. A continuacin se les colocar la etiqueta y se introducirn en cajas de
cartn para posteriormente ser paletizadas.

7.5.19 Almacenamiento refrigerado


Una vez paletizado el producto ser almacenado hasta su expedicin. Se
emplear un sistema de optimizacin del almacenaje de manera que lo primero que
entra en el almacn ser lo primero en salir (First In First out).
Las condiciones del almacn estarn reguladas para evitar deterioros del
producto. Se encontrar a 5C y un 90% de humedad.

7.6 Producto obtenido


Una vez finalizado el proceso productivo se obtendrn cuas de 0.250 kg de
dimensiones 100 mm. de largo, 62.5 mm. de altura y 84 mm de anchura.
Se presentarn envasadas al vaco y con la corteza pintada en negro. El pH ser
de 4,9-5,4 y su aw de 0,8. El almacenamiento de este queso curado debe
realizarse a una temperatura de 2-8 C, siendo su vida til de 6 meses.
El producto es destinado a la venta en supermercados, hipermercados y tiendas
tradicionales.

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MEMORIA
7.7 Balance de materia
Para la realizacin del balance de materia se exponen nicamente las etapas de
elaboracin en las que se producen entradas, salidas o cambios en el estado de las
materias que intervienen. Resume la produccin diaria de la empresa.

19

MEMORIA
7.8 Maquinaria empleada

Equipo

Dimensiones (mm)

Unidades

Potencia (kW)

Tanque de recepcin

1300 x 900 x 570

Medidor de caudal

1.200 x 1.500 x 1.600

4,2

Bomba centrfuga

535 x 258 x 415

Depsito recepcin

1.500 x 1.500

0,4

Higienizadora

1.800 x 1.200 x 1.420

Intercambiador de calor

2.850 x 1.750 x 2.620

10,1

Taque almacenamiento isotermo

1.500 x 1.500

1,2

Cubas de cuajado

3800 x 2400 x 1800

Bomba impulsion de pastas

550 x 300 x 415

Desuerador preprensa

2.100 x 3.500 x 3.900

6,3

Prensa neumtica

1800 x 1840 x 2100

18,4

Desmoldaedora

1.900 x 1.100 x 2.100

9,1

Saladero

4.800 x 4.600 x 1.800

7,3

Aplicador pimaracina

1.100 x 800 x 1.700

2,6

Lavadora cepilladora

800 x 700 x 850

2,6

Pintadora

2.800 x 1.500 x 1.420

2,6

Cortadora
Envasadora-termoselladora
-etiquetadora

1.200 x 1.200 x 1.600

3,6

6.000 x 770 x 1.950

3,6

Termoformadora

6.000 x 1.040 x 1.800

12,5

Formadora de cajas

2500 x 2000 x 1600

1,4

Paletizadora

1.200 x 2.000 x 2.500

4,4

Lavadora de moldes

3.300 x 1.200 x 1.100

4,4

Equipo CIP

4.300 x 2.200 x 2.100

2,2

Tanque almacenamiento suero

2260 x 5600 mm

1,2

Carros de transporte

1.800 x 1.400 x 2.000

Carretilla elevadora

2.669 x 970

Armario frigorfico

960 x 760 x 2000

3,65

Bomba impulsora de suero

535 x 258 x 415

En el Anejo 4: Maquinaria del proceso, se recogen con mayor detalle las


principales caractersticas de la maquinaria que interviene en el proceso de elaboracin
del queso. Asimismo en el Plano N 4: Distribucin de la maquinaria se encuentra
reflejada la situacin de cada uno de los equipos en la planta industrial.

20

MEMORIA

8 ORGANIZACIN DE LA PLANTA
Para el clculo de la superficie total de la planta, as como de cada zona de
produccin se han seguido las Normas de Espacio segn R. Muther (este mtodo es
conocido como Systematic Layout Planning(SLP)). Los resultados obtenidos son los
siguientes:

Zona
Recepcin de materias primas
Elaboracin
Saladero
Almacn materias auxiliares
Cmara oreo
Cmara maduracin
Finalizacin y envasado
Almacen producto terminado
Almacn limpieza y
reparaciones
Laboratorio
Aseos y vestuarios
Despachos
Sala de mquinas

Superficie (m2)
200
230
60
190
35
215
170
35
25
30
60
60
25

La distribucin de las diferentes zonas de la planta en la industria se pueden


contemplar en el plano N 2: Distribucin en planta

21

MEMORIA

9 DESCRIPCIN DE LA INGENIERA DE LAS OBRAS


Los clculos han sido realizados de acuerdo a la siguiente normativa:

CTEDBSE

CTEDBSE-A

CTEDBSEAE

EHE08

9.1 Cimentacin
La cimentacin de la nave industrial estar formada por zapatas aisladas de
hormign armado y centradas bajo pilar unidas mediante vigas de atado de hormign
convenientemente armado.
Se ha empleado hormign HA-25 / P / 25 / IIa con una resistencia caracterstica
de 25 N/mm2 y acero del tipo B400S con una resistencia caracterstica de 400 N/mm2.
La cimentacin est compuesta por un total de 20 zapatas centradas cuyas
dimensiones son 3,55 x 3,55 x 1,55 m.
Las armaduras de las zapatas estn constituidas por redondos con = 20 mm y
separados a una distancia de 11 cm.
Se han dispuesto un total de 20 vigas de atado. Hay 2 vigas que unen las zapatas
de las fachadas principales y que tienen unas dimensiones de 0,5 m (ancho) x 0,5 m
(canto). Sus armaduras longitudinales estn compuestas por 4 redondos con = 16 mm
separados a una distancia de 13 cm.
Las vigas que unen las zapatas de los laterales son 18 y sus dimensiones son de
0,25 m (ancho) x 0,25 m (canto). Sus armaduras longitudinales se componen de 2
redondos con = 16 mm separados a una distancia de 15 cm.
El plano N 5: Cimentacin, describe la situacin y tamaos de las zapatas.
9.2 Estructura
Este proyecto describe una nave industrial aporticada con cubierta a dos aguas y una
pendiente del 10%.
El material empleado para la elaboracin de los prticos ser acero laminado S-275
JR. stos estarn compuestos por nudos rgidos y prticos biempotrados.
Las dimensiones de la estructura son las siguientes:

22

MEMORIA

Luz de los prticos 30,000 m.


Altura de pilares 4,000 m.
Pendiente de cubierta 5,700 grados.
Distancia entre correas 1,630 m.
Distancia correa-cumbrera 0,200 m.
Distancia entre prticos 5,000 m.
Nmero de prticos 10
Nmero de tirantillas 0

Los materiales elegidos son:

Material de cubricin: isopanel + acero de peso 25,0 kg/m2.


Correas tipo IPE y acero S275 JR.
Pilares tipo IPE y acero S275 JR.
Entramado tipo UPN y acero S275 JR.
Dintel tipo IPE y acero S275 JR.

9.3 - Cerramientos
Los cerramientos de fachadas se ejecutarn con paneles prefabricados de
hormign armado de 30 cm de espesor, con aislamiento interior de fibra de lana de roca
de 40 mm de espesor. Para el alojamiento de la sala de calderas, se ha diseado una sala
independiente realizada en prefabricado de hormign armado H-25.
Las divisiones interiores para formacin de los aseos, cuartos de herramientas,
limpieza y electricidad, despachos, etc, sern de tabicn de ladrillo hueco sencillo de 20
cm de espesor.
9.4 Solados, pavimentados y falsos techos
La solera de la industria ser de hormign de 10 cm de espesor armado con
mallazo de 15 x 15 x 5 y con encachado de piedra caliza de 15 cm de espesor.
Los pavimentos de la zona de procesado y de los almacenes estarn constituidos
por una multicapa epoxi antideslizante de un espesor de 2 mm sobre la solera de
hormign. Los pavimentos de los aseos y vestuarios y del laboratorio sern de baldosas
de gres antideslizante de 31 x 31 cm. El pavimento que constituye el resto de la zona
social de la fbrica ser de gres prensado en seco en baldosas de 20 x 20 cm.
Se colocar un falso techo de placas de escayola lisa de 120 x 60 cm en la zona
social de la industria. La zona de procesado, los almacenes y el laboratorio contarn con
un falso techo consistente en paneles rgidos de lana de vidrio de 1.200 x 600 mm y 40
mm de espesor.
Las cmaras de maduracin, oreo y producto terminado dispondrn de un falso
techo de isopaneles.
23

MEMORIA

9.5 Revestimientos
Las paredes interiores de la zona de procesado y de los almacenes de materias
primas y de producto terminado sern revestidas con pintura epoxi.
Tanto los aseos y vestuarios como el laboratorio sern alicatados con azulejos de
color blanco de 15 x 15 cm. En oficinas se emplear pintura plstica blanca.
Las paredes del resto de las dependencias de la industria que constituyen la zona
social sern revestidas con pintura plstica lisa mate de color blanco.
9.6 Carpintera
Las puertas exteriores de las zonas de recepcin, expedicin y almacenes de
materias primas tendrn unas dimensiones de 400 x 300 cm y sern correderas de una
hoja de aluminio lacado blanco, accionadas manualmente.
Las puertas de la zona de procesado y resto de almacenes y cmaras sern de
aluminio anodinado de doble hoja de vaivn de 200 x 300 cm y de 300 x 300 cm
Las puertas de la zona social, almacn de limpieza, sala de mquinas y caldera
sern de aluminio anodinado de color natural en puertas de vaivn de una hoja de 82 x
210 cm.
Las ventanas sern correderas y de aluminio anodinado de color natural.
Tendrn dos hojas y las habr de distintas dimensiones.

2mx1m
2 m x 1,3 m
1 m x 0,6 m

24

MEMORIA

10 DESCRIPCIN DE LAS INSTALACIONES


10.1 Instalacin de vapor
La transferencia de calor, en la quesera objeto de este proyecto, se va a realizar
a travs del vapor de agua, debido a la relativa facilidad y economa de su produccin,
por la facilidad de transporte y porque su rendimiento es aceptable.
Las necesidades de vapor de la planta son las siguientes:

Equipo
Termizador
Pasteurizador
Cuba de cuajado
Lavadora de
moldes
Equipo C.I.P
Total

Necesidades de vapor
kg/h
kg/da
406,08
203,04
474,95
348,14
44,9
44,9
219,93

219,93

524,8
1670,66

524,8
1340,81

Para la produccin del vapor requerido se instalar un equipo generador de


vapor, o caldera, pirotubular horizontal.
Las conducciones de vapor son de cobre calorifugado y se ha calculado su
dimetro en funcin de la presin y el caudal de vapor que circule por la conduccin. El
espesor del aislante necesario para calorifugar las conducciones de distribucin de vapor
se ha obtenido a partir de la tabla 2 de la NTE-IGW.

Tramo
Caldera - 1
Termizador - 1
Tramo 1 - 2
Cuba de cuajado - 2
Tramo 2 - 3
Pasterizador - 3
Tramo 3 - 4
Lavadora de moldes - 4
Tramo 4 - 5
Equipo CIP - 5

Caudal (kg/h)
1837,7
446,668
1391,035
49,39
1341,645
522,445
819,2
241,92
577,28
577,28

Dimetro
(mm)
65
32
65
10
65
32
40
25
40
40

Espesor (mm)
47
37
47
37
47
37
37
37
37
37
25

MEMORIA

10.2 Instalacin contra incendios


El Reglamento de seguridad contra incendios en establecimientos industriales
(RSCIEI) establece las normas de diseo, construccin e instalaciones de proteccin
contra incendios que deben cumplir los establecimientos e instalaciones de uso
industrial para su seguridad en caso de incendio (Reglamento de seguridad contra
incendios en los establecimientos industriales. R.D. 2267/2004)
La industria presenta un nivel de riesgo intrnseco medio (nivel 4) ya que
su densidad de carga ponderada y corregida es de 1.420,5 MJ/m2. Debido a esto se
considerar toda la planta como un nico sector de incendios.
Todos los aparatos, equipos, sistemas y componentes de las instalaciones de
proteccin contra incendios de los establecimientos industriales, as como el diseo, la
ejecucin, la puesta en funcionamiento y el mantenimiento de sus instalaciones,
cumplirn lo preceptuado en el Reglamento de instalaciones de proteccin contra
incendios, aprobado por el Real Decreto 1942/1993.
La industria cuenta con los siguientes aparatos de proteccin contra incendios:

7 pulsadores manuales de alarma de incendios


8 extintores de incendios
6 BIE
Sistema de alumbrado de emergencia

10.3 Instalacin de fro


La instalacin frigorfica de la planta tiene que refrigerar tanto la cmara de
producto terminado como las cmaras de maduracin y de oreo. Las condiciones de
stas son las siguientes:

Cmara de oreo:
Temperatura: 16 C
Humedad relativa: 80%

Cmara de maduracin:
Temperatura: 10 C
Humedad relativa: 85%

26

MEMORIA

Cmara producto terminado:


Temperatura: 5C
Humedad relativa: 90%

Las cmaras estarn construidas con paneles prefabricados de acero (isopaneles),


los cuales estn constituidos por un ncleo de poliestireno expandido entre dos lminas
preformadas de acero galvanizado.
El suelo estar formado por una capa de hormign armado, una capa de
poliestireno expandido y otra capa de hormign en masa ya que debe resistir el peso de
la mercanca as como el de las carretillas elevadoras sin modificarse.
Para realizar una correcta eleccin de los equipos de refrigeracin, primero es
necesario conocer las necesidades frigorficas de cada cmara. Para ello se calculan las
aportaciones de calor a las cmaras. Estas aportaciones son las siguientes:
- Transmisin por paredes y cerramientos
- Calor liberado por iluminacin
- Calor liberado por las renovaciones de aire
- Calor liberado por las personas
- Calor liberado por los ventiladores
- Refrigeracin de los alimentos.
En la siguiente tabla se muestran los equipos seleccionados para cada cmara:

Cmara oreo
Cmara maduracin
Cmara producto terminado

Q (W)
961,754

5.440,50
3000.99

Compresor
ZB-15KCE-TFD
DKM-7X
DKM-7X

Evaporador
GT-2I 24 L 6/8P
MH-510L
MH-320R

Condensador
MC-H8-ZB15KE-TFD
MC-P8-ZB30KE-TFD
MC-H8-ZB19KE-TFD

10.4 Instalacin de fontanera


La parcela en la que se sita la planta cuenta con suministro de agua, al estar
incluida en la red de distribucin de agua del polgono industrial de Fuente Ciega. Esta
toma asegurar el abastecimiento de agua para las necesidades de servicio y de usos
industriales.
El suministro de agua a la industria se realizar a partir de la red general de
abastecimiento del municipio de Haro mediante una acometida enterrada, con lo que se

27

MEMORIA
asegura que el agua es potable y que posee las caractersticas adecuadas para su uso en la
industria alimentaria.
Los materiales empleados sern, por un lado PVC para la instalacin de agua fra y
por otro cobre, para la instalacin de agua caliente. Para la instalacin contra incendios
(BIES) se empelar acero galvanizado.
La normativa seguida para el clculo de la instalacin es la correspondiente al CTEHS-5

En la siguiente tabla se muestran los puntos de consumo, as como la altura


geomtrica, presin mnima y caudal de cada uno.

Aparato
Lavabo
Ducha
Sanitario con depsito
Urinario con cisterna
Fregadero
Toma de limpieza
Cip
Lavadora de moldes
Saladero
Limpiadora de quesos
Toma de caldera

Caudal (l/s)
0,1
0,2
0,1
0,1
0,2
0,2
1
0,9
1,7
0,9
0,8

Presin mmima (m.c.a.)


2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2

Altura geomtrica (m)


1,2
2
0,6
0.50
1,1
0,3
0,3
0,3
0,3
0,3
1,75

28

MEMORIA
Las necesidades de agua fra de la industria son las siguientes:

rea
Aseos y vestuarios
Laboratorio
Zona de recepcin
Zona de elaboracin
Zona de envasado
Almacn materias primas
Zona de expedicin

Necesidades de agua fra (l/s)


1,5
0,6
1,2
3,2
1,1
0,2
0,2

Cmaras oreo y maduracin

0,6

Sala de calderas
Almacn de limpieza
BIES
Total

0,8
0,2
19,8
29,4

A continuacin se muestran las necesidades de agua caliente:

rea
Necesidades de agua fra (l/s)
1
Aseos y vestuarios
0,6
Laboratorio
2,1
TOTAL

Todos los datos de la instalacin de fontanera, los mtodos de clculo


empleados, el clculo de los tramos y las prdidas de carga y presin producidas estn
incluidos y debidamente detallados en el Anejo 12: Instalacin de Fontanera. La
distribucin en planta de las tuberas de agua caliente y agua fra instaladas en la
industria se pueden observar en el plano N15 : Instalacin de Fontanera.

29

MEMORIA
10.5 Instalacin de saneamiento
10.5.1 Red de aguas fecales y residuales
La red de aguas fecales es la encargada de la conduccin de las aguas
provenientes de los aparatos sanitarios instalados en la industria. En la planta de
elaboracin se han colocado aparatos sanitarios en aseos y vestuarios y en el laboratorio.
stos corresponden a sanitarios con depsito, duchas, urinarios, lavabos y fregaderos.
Para la recogida de las aguas producidas se utilizarn colectores de PVC, que
desembocarn en arquetas sifnicas (para evitar malos olores), que comunican mediante
otros colectores en el pozo de aguas de la parcela. Una vez all se trasladarn hasta la
depuradora del polgono donde sern tratadas antes de verterse al alcantarillado pblico.
La pendiente empleada en los colectores para el dimensionamiento de la red es
del 2%.
La red de aguas residuales est formada por el agua proveniente de la limpieza de
los equipos. Esta agua se recoge mediante sumideros colocados en la solera de cada
habitculo. Una vez recogida ser conducida mediante colectores de PVC hasta
arquetas sifnicas de donde ser conducida hasta el pozo de aguas de la parcela para
recibir el mismo proceso que las aguas fecales.
Aguas fecales y residuales se juntan en un tramo de la instalacin hasta la llegada
al pozo de aguas. Una vez all viajan juntas hasta la depuradora del polgono.
Los elementos necesarios para la instalacin son los siguientes:

Arquetas: sern necesarias un total de 15 arquetas de dimensiones 38 x


38 cm.
Colectores de PVC con un dimetro de 110 mm

Tanto resultados como mtodo de clculos se encuentran en el Anejo 13:


Instalacin de saneamiento.
Todas las referencias y distribucin de los elementos se pueden ver en el plano
N 16 Red de saneamiento: Residuales y fecales.
10.5.2 Red de aguas pluviales
La red de aguas pluviales es la encargada de la evacuacin de las aguas
procedentes de lluvias y nieves.
La conduccin de estas aguas comienza en la cubierta donde se instalarn
canalones semicirculares de PVC que llevarn el agua hasta las bajantes. Los canalones
tendrn una pendiente del 2%.

30

MEMORIA
Se colocarn un total de 12 bajantes. Habr 4 bajantes colocadas en las esquinas
de la cubierta y 8 en los laterales, con una separacin entre ellas de 9 m. Las bajantes de
las esquinas abarcarn un rea de recogida de 67,5 m2 mientras que las centrales de 135
m2 .
El agua recogida por las bajantes se llevar mediante colectores de pendiente 2%
hasta las arquetas que, unidas mediante colectores de pendiente 2%, llevarn el agua
hasta el pozo de aguas colocado en la parcela donde junto con el agua residual y fecal se
conducirn hasta la depuradora del polgono.
La cubierta de la planta ser a dos aguas y con una pendiente del 10%.
Tanto bajantes, como canalones, como colectores tendrn un dimetro de 150
mm. excepto los colectores que unen unas arquetas con otras que los habr de 150 y 160
mm.
Las arquetas sern de fbrica de ladrillo y sus dimensiones 60 x 60cm.
Tanto resultados como mtodo de clculos se encuentran en el Anejo 13:
Instalacin de saneamiento.
Todas las referencias y distribucin de los elementos se pueden ver en el plano
N 17Red de saneamiento: Pluviales.

Tanto para el clculo de la red de pluviales como de fecales y residuales se ha


utilizado la normativa correspondiente al CTE-HS 5

10.6 Instalacin elctrica


En la instalacin elctrica se calculan:

Instalacin de alumbrado: determinacin de la clase, tipo, nmero y forma de


distribucin de las luminarias que hay que instalar, tanto para alumbrado
interior como exterior, y las diferentes secciones de la red.
Necesidades de fuerza: a partir de las necesidades de la maquinaria e
instalaciones proyectadas.

Las normas consideradas para la realizacin de la instalacin se recogen en el


Reglamento Electrotcnico de Baja Tensin (de ahora en adelante REBT) a travs de
cada una de las distintas Instrucciones Tcnicas Complementarias (de ahora en adelante
ITCs). El REBT fue aprobado segn el Real Decreto 842/2002 de 2 de agosto.

31

MEMORIA
Tambin se considerar el Cdigo Tcnico de la Edificacin (de ahora en
adelante CTE), en lo expuesto en los siguientes documentos bsicos:

DB-HE - Ahorro energtico.


DB-SUA - Seguridad de utilizacin y accesibilidad.

La finca dispone de un transformador que se alimenta de la red y proporciona una


tensin de suministro 3x400/230 voltios, sistema trifsico-monofsico a una frecuencia
de 50 Hz.
La energa elctrica ser suministrada por las redes de la empresa distribuidora de
energa Iberdrola distribucin elctrica, S.A.
La instalacin interior se proyecta teniendo en cuenta la mxima intensidad
admisible en los conductores utilizados en las diferentes lneas, as como la mxima
cada de tensin permitida, segn las ITC-BT-15 e ITC-BT-19.

Las cadas de tensin admisibles son:

Lnea
Derivacin
individual
Instalacin de
fuerza
Instalacin de
alumbrado

Cada
admisible (%)
1,5
5
3

Instruccin
ITC-BT-15,
punto 3
ITC-BT-19,
punto 2.2.2
ITC-BT-19,
punto 2.2.2

Se instalar en cada circuito un interruptor magnetotrmico, y en el conjunto de


los circuitos, tanto de alumbrado como fuerza, un interruptor diferencial para proteger la
instalacin elctrica (y los aparatos conectados a ella) tanto de sobrecargas como de
cortocircuitos.
Tanto la instalacin de alumbrado como la instalacin de fuerza estn formadas
por un cuadro general, a partir del cual surgen diferentes lneas que van a parar a
cuadros secundarios.
La potencia instalada es la suma de los consumos de todos los receptores de la
instalacin. En este caso, y segn desglose detallado, asciende a 284,186 kW.
32

MEMORIA
La potencia de clculo se trata de la mxima carga prevista para la que se
dimensionan los conductores, y se obtiene aplicando los factores indicados por el
REBT, as como la simultaneidad o reserva estimada para cada caso. Para la instalacin
objeto de proyecto, resulta una potencia de clculo de 298,90 kW.
Potencia a contratar: Se elige la potencia normalizada por la compaa
suministradora superior y ms prxima a la potencia de clculo. Dadas estas
condiciones, seleccionamos una potencia a contratar de 298,90 kW.
Tanto resultados como mtodo de clculos se encuentran en el Anejo 11:
Instalacin elctrica.
Todas las referencias y distribucin de los elementos se pueden ver en los planos
Instalacin elctrica: Alumbrado, Instalacin elctrica: Fuerza e Instalacin
elctrica: unifilar

33

MEMORIA

11 EVALUACIN ECONMICA
Del anlisis de rentabilidad efectuado al proyecto se desprenden los siguientes
resultados teniendo en cuenta que el inters bancario es del 5%:
Inversin inicial

2.393.842,12

VAN

5.983.735,88

TIR
Payack
Beneficio/inversin

25%
8 aos
2,50

El VAN obtenido es mayor que cero y por lo tanto, se considera que este proyecto
es viable desde el punto de vista financiero ya que genera beneficios.
El TIR obtenido es mayor que el inters bancario (5 %) por lo que la inversin
interesa.
El plazo de recuperacin de la inversin realizada se produce el octavo ao, lo que
se considera un valor aceptable.

Por ltimo la relacin Beneficio/Inversin nos indica que por cada unidad
monetaria invertida en este proyecto se van a generar unas ganancias de 2,50 unidades
monetarias.
En base a los resultados obtenidos en los diferentes criterios de rentabilidad
analizados se puede llegar a la conclusin de que este proyecto es rentable.

34

MEMORIA

12 PRESUPUESTO

CAPTULO

RESUMEN

CAP. 1
CAP. 2
CAP. 3
CAP. 4
CAP. 5
CAP. 6
CAP. 7
CAP. 8
CAP. 9
CAP. 10
CAP. 11
CAP. 12
CAP. 13
CAP. 14
CAP. 15
CAP. 16

MOVIMIENTO DE TIERRAS..
CIMENTACIN....
SANEAMIENTO...
ESTRUCTURA METLICA
CUBIERTA...
ALBAILERA....
REVESTIMINETOS.
SOLADOS.
CARPINTERIA Y CERRAJERIA...
MAQUINARIA........
INSTALACIN DE FONTANERA...
INSTALACIN ELCTRICA.....
INSTALACIN DE VAPOR...
INSTALACIN CONTRA INCENDIOS....
INSTALACIN FRIGORFICA..
URBANIZACIN.
TOTAL EJECUCIN MATERIAL

EUROS

31.053,20
110.115,16
11.741,93
92.813,16
24.054,29
151.977,35
61.096,14
41.835,00
30.386,72
1.087.680
12.711,38
56.365,72
950,75
1.973,46
24.034,20
8.541,56

1,78
6,30
0,67
5,31
1,38
8,70
3,50
2,39
1,74
62,25
0,73
3,23
0,05
0,11
1,38
0,49

1.747.330,02

13,00 % Gastos generales.227.152,90


6,00 % Beneficio industrial..104.839,8
SUMA DE G.G. y B.I. ......331.992,7
18 % I.V.A. ....314.519,40

TOTAL PRESUPUESTO CONTRATA

2.393.842,12

TOTAL PRESUPUESTO GENERAL

2.393.842,12

Asciende el presupuesto general a la expresada cantidad de DOS MILLONES


TRESCIENTOS NOVENTA Y TRES MIL OCHOCIENTOS CUARENTA Y DOS EUROS
con DOCE CNTIMOS.

35

MEMORIA
13 - CONCLUSIN
De acuerdo con lo expuesto en la Memoria, Anejos a la Memoria, Planos, Pliegos de
Condiciones y Presupuesto, el alumno de Ingeniera Tcnica Agrcola en Industrias
Agrarias y Alimentarias abajo firmante da por finalizado el presente proyecto de Planta de
elaboracin de queso curado.

Logroo, Junio de 2012


El alumno de ITA Industrias Agrarias y Alimentarias

Fdo. scar Marn Martnez

36

Comunidad Autnoma de La Rioja

Municipio de Haro

Plano de Haro

Parcela N 37

Polgono Fuente Ciega

LABORATORIO

ALMACN LIMPIEZA

CALDERA

DESPACHO PERSONAL
CMARA
PRODUCTO
TERMINADO

DESPACHO GERENCIA

SALA DE MQUINAS
FINALIZACIN Y ENVASADO

ASEO MASCULINO

SALADERO
ZONA ELABORACIN

ASEO FEMENINO

CMARA
OREO
RECEPCIN MATERIAS
PRIMAS

ALMACN MATERIAS
AUXILIARES

CMARA MADURACIN

PASILLO

5,85

3,8

0,3
4,5

6,8

0,3

4,95

4,75

4,6

4,6

5,6

0,2

4,6

0,82

2,3

3,3

0,82

0,82

8,4

6,8
1,68

0,5

8,1

1,2

14,2

3,01
3,9

6,8

21,1

3,01

4,2

TODAS LAS MEDIDAS EN METROS

0,3

14,6

9,1

13,3

0,2

19,8

9,6

23

25
21
10
14

4
3
2

22

18

19
17

20

16

1 - TANQUE DE RECEPCIN
2 - MEDIDOR DE CAUDAL
3 - DEPSITO DE RECEPCIN
4 - HIGIENIZADOR
5 - TANQUE DE ALMACENAMIENTO ISOTERMO
6 - TERMIZADOR
7 - EQUIPO C.I.P.
8- CUBA DE CUAJADO
9 - DESUERADOR- PREPRENSA- GUILLOTINA
10 - PRENSA NEUMTICA
11 - DESMOLDEADORA
12 - SALADERO
13 - APLICADOR DE PIMARACINA

15

12

11
13

24

14 - LAVADORA DE MOLDES
15 - LAVADORA CEPILLADORA
16 - PINTADORA
17 - CORTADORA
18 - TERMOFORMADORA
19 - ENVASADORA-ETIQUETADORA
20 - FORMADORA DE CAJAS
21 - PALETIZADORA
22 - ARMARIO FRIGORFICO
23 - CALDERA
24 - ESTANTERAS PARA QUESOS
25 - PALETS PRODUCTO TERMINADO

MATERIALES, COEFICIENTES DE SEGURIDAD

Hormign

HA-25 / P / 25 / IIa

Acero

B 400 S (400 N/mm2)

Recubrimiento nominal

35 mm

Minoracin de acero

1,15

Mayoracin de cargas

1,50

Nivel de control de ejecucin

Normal

CARACTERSTICAS DEL TERRENO


Resistencia del terreno a la profundidad

0,3 N/mm

de 1,55 m
TODAS LAS MEDIDAS EN METROS

0,41

0,41

0,32

0,32

114 8 a 0,24

Hormign de limpieza (10 cm)

0,50

1,55

1,55

4 16

0,34
1,78

0,34

1,78

1,78

3,55

1,78

26,45

3,55

Seccion A-A
4 16 a 0,13

0,50

2 16 a 0,13

0,50

VIGA DE ATADO EXTREMO


0,41

0,41

0,41

0,41

9 8 a 0,21

2 16

0,25

1,55

0,10

1,55

HormignAde limpieza (10 cm)

0,13
1,78

4,03

4,03

0,13

1,78

1,78

3,55

1,45

1,78
3,55

Seccion A-A

4,10

2 16 a 0,15
0,25

4,10

VIGA DE ATADO CENTRAL

4,03

4,10

0,92

4,03

4,10

0,50

0,25

MATERIALES, COEFICIENTES DE SEGURIDAD


0,10

0,50

0,92

1,55

1,55

0,10

Acero

20 a 0,11

20 a 0,11

Hormign

ZAPATA EXTREMO

0,10

0,10
Hormign de limpieza

37 20
Hormign de limpieza

ZAPATA CENTRAL

B 400 S (400 N/mm)

Recubrimiento nominal

35 mm

Minoracin de hormign

1,50

Minoracin de acero

1,15

Mayoracin de cargas

1,50

Nivel de control de ejecucin


37 20

HA-25 / P / 25 / IIa

Normal

isopanel + acero

E 1:150
UPN-80

5,000 m

5,000 m

5,000 m

5,000 m

5,000 m

5,000 m

5,000 m

5,000 m

5,000 m

45,000 m

ALZADO LATERAL
IPE-120

IPE-550

4,000 m

IPE-550

30,000 m

ALZADO FRONTAL
d=36 mm

1,774 m

isopanel + acero

35 mm

203 mm

DETALLES CONSTRUCTIVOS
E 1:100
250 mm

820 mm

1090 mm
59 mm
480 mm

ACERO S275 JR

IPE-120

16

15

Tensores

TODAS LAS MEDIDAS EN m


ACERO S275 JR

15

DISTANCIA ENTRE CORREAS EN EL


PLANO DEL FALDN: 1,630 m

5,000 m

5,000 m

5,000 m

5,000 m

5,000 m
45,000 m

5,000 m

5,000 m

5,000 m

5,000 m

CALDERA

LAVADORA
DE MOLDES
5
COBRE - 25

4
COBRE - 40

COBRE - 65

COBRE - 10

COBRE - 65

3 1
COBRE - 40

TERMIZADOR

EQUIPO CIP

COBRE - 32

CUBA DE CUAJADO

EXTINTOR
BOCA DE INCENDIO EQUIPADA
PULSADOR ALARMA
LUMINARIA EMERGENCIA
RECORRIDO EVACUACIN

5
7

1 - Condensador cmara oreo


2- Compresor cmara oreo
3 - Evaporador cmara oreo
4 - Condensador cmara maduracin
5 - Compresor cmara maduracin
6 - Evaporador cmara maduracin

6
3

7 - Condensador cmara producto terminado


8 - Compresor cmara producto terminado
9 - Evaporador cmara producto terminado

A5

A6

Co5- PVC - 160

C6- PVC - 150

C7- PVC - 150

B5- PVC - 160

A7

Co6- PVC - 160

Co7- PVC - 160

C8- PVC - 150

B6- PVC - 160

A8

C9- PVC - 150

B7- PVC - 160

Co8- PVC - 160


C10- PVC - 150

B8- PVC - 160

PENDIENTE 10 %

Co18- PVC - 160

PENDIENTE 10 %

ARQUETA A PIE DE BAJANTE


BAJANTE
POZO DE REGISTRO

B1- PVC - 160


C1- PVC - 150

C2- PVC - 150

A1

B2- PVC - 160

Co1- PVC - 160

B3- PVC - 160

C3- PVC - 150

A2

Co2- PVC - 160

B4- PVC - 160

C4- PVC - 150

A3

Co3- PVC - 160

C5- PVC - 150

A4

Co4- PVC - 160

ALZADO OESTE

ALZADO ESTE

ALZADO NORTE

ALZADO SUR

N
PARKING

ZONA PAVIMENTADA

ACERA

ZONA PAVIMENTADA

PLIEGO DE
CONDICIONES
DE LA
ACTIVIDAD
UNIVERSIDAD DE
LA RIOJA

PLIEGO DE CONDICIONES DE LA ACTIVIDAD

Captulo I Disposiciones legales.Pg. 2


Captulo II Condiciones de ndole tcnico-sanitaria..Pg. 3
Captulo III Registros administrativos...Pg. 4
Captulo IV Control de calidad de las materias primas, productos
a obtener y subproductosPg. 4
Captulo V Envasado, etiquetado y comercializacinPg. 5
Captulo VI Pliego de condiciones de ndole facultativa...Pg. 5
Captulo VII Pliego de condiciones de ndole econmica.Pg. 8
Captulo VIII Pliego de condiciones de ndole legal....Pg. 10
Captulo IX Disposiciones normativas que afectan a la actividad...Pg. 12

PLIEGO DE CONDICIONES DE LA ACTIVIDAD


CAPITULO I- DISPOSICIONES LEGALES

Artculo 1.- Maquinaria objeto del presente proyecto.


Se considerarn sujetas a las condiciones de este Pliego, todas las instalaciones
de maquinaria, tiles y utensilios, cuyas caractersticas, planos y presupuesto, se
adjuntan en los documentos del proyecto; as como todas las obras civil necesarias para
dejar totalmente instalada la maquinaria descrita.

Artculo 2.- Documentos que definen la maquinaria.


Los documentos que definen la maquinaria y que el contratista entregue a la
propiedad pueden tener carcter contractual o meramente informativo.
Son documentos contractuales, los planos o catlogos, pliego de condiciones,
cuadros de precios y presupuesto parcial o total que se incluyen en el presente proyecto.
Los datos son incluidos en la Memoria y Anejos, as como la justificacin de
precios, tienen meramente carcter informativo, siendo la propiedad la responsable de
elegir aquellas marcas comerciales que sean propuestas en el momento de la
adjudicacin, bien por el autor del proyecto o por la propia iniciativa del promotor.
Cualquier modificacin en el planteamiento de la obra, deber ponerse en
conocimiento del director de obra (D.O.) para que lo apruebe si procede y redacte el
proyecto reformado.

Artculo 3.- Disposiciones a tener en cuenta.


Independientemente de la legislacin general en cuanto a la realizacin de la
obra civil, Reglamento de Baja Tensin, Normas Bsicas de la Construccin, etc. Que
debern cumplirse para el buen funcionamiento e instalaciones auxiliares de la
maquinaria objeto de este pliego, se tendrn en cuenta la siguiente legislacin de
aplicacin que se detalla al final de este pliego.

Artculo 4.- Director de la actividad.


La propiedad nombrar en su representacin a un Ingeniero Tcnico Agrcola en
quien recaern las labores de direccin, control y vigilancia en la instalacin de la
maquinaria, tiles y mecanismos del presente proyecto. Los contratistas o
suministradores de maquinaria proporcionarn toda clase de facilidades para que el
Director de la instalacin, o sus subalternos, puedan llevar a cabo su trabajo con la
mxima eficacia.
2

PLIEGO DE CONDICIONES DE LA ACTIVIDAD


No ser responsable ante la propiedad de la tardanza de los Organismos
Oficiales competentes en la tramitacin del Proyecto. La tramitacin es ajena al
Director, quien una vez conseguidos todos los permisos, dar la orden de comenzar la
obra

CAPTULO II.- CONDICIONES DE NDOLE TCNICO- SANITARIO.


Artculo 5.- Relativos al proyecto.
Toda la maquinaria, tiles y resto de aparataje debern ajustarse a lo descrito en
la obra civil y a los locales incluidos en el presente proyecto, debern ajustarse al
diseo, que garantiza el tratamiento tcnico e higinico - sanitario de las materias
primas, productos y subproductos y que facilite las correctas prcticas de fabricacin.

Artculo 6.- Relativas a la ubicacin.


Deber cumplirse la normativa urbanstica de la Comunidad Autnoma y
Municipal, descrita en los anejos y Memoria, as como la normativa de cumplimiento
relativo al Medio Ambiente, inscripcin en los Registros de las Consejeras de
Agricultura y de Sanidad y Consumo.

Artculo 7.- Relativas a las dependencias tcnicas y sus anejos


Las dependencias tcnicas del proceso productivo y resto de locales cumplirn
las indicaciones reflejadas en las Reglamentaciones Tcnico Sanitarias de aplicacin,
contempladas y redactadas en el Expediente M.I.N.P. y Reglamento de Seguridad y
Salud del proyecto.

PLIEGO DE CONDICIONES DE LA ACTIVIDAD


CAPITULO III.- REGISTROS ADMINISTRATIVOS

Art 8. Registros y altas administrativas que deber realizar la presente industria


agroalimentaria de elaboracin de queso curado
- Registro de la actividad en el respectivo Municipio
- Registro en la Consejera de Agricultura: Registro de Industrias
Agroalimentarias.
- Registro de envasadores y embotelladores
- Registro en la Consejera de Salud y Consumo: Registro Sanitario
- Registro en la Delegacin de Hacienda
- Registro en la Propiedad

CAPTULO IV.- CONTROL DE CALIDAD DE LAS MATERIAS PRIMAS,


PRODUCTOS A OBTENER Y SUBPRODUCTOS
Art 9.
Las materias primas, productos intermedios, productos finales y subproductos,
estarn sujetos a los parmetros de inspeccin y control de calidad indicados en los
anejos correspondientes y Memoria del proyecto tcnico.

PLIEGO DE CONDICIONES DE LA ACTIVIDAD


CAPTULO V. ENVASADO, ETIQUETADO Y COMERCIALIZACIN.
Art 10. Comercializacin
Los productos y subproductos, sern comercializados en el mercado interior y de
exportacin.
La presentacin y envasado de los mismos estarn sujetos a la reglamentacin
general de envasado y etiquetado de productos agroalimentarios y los especficos de la
actividad contemplada en el presente proyecto.

CAPTULO VI. PLIEGO DE CONDICIONES DE INDOLE


FACULTATIVA.

Epgrafe 1. Obligaciones y derechos del contratista.


Art 11. - Remisin de solicitud de ofertas.
Por la Direccin Tcnica se solicitarn ofertas a las Empresas especializadas del
sector, para la realizacin de las instalaciones especificadas en el presente Proyecto para
lo cual se pondr a disposicin de los ofertantes un ejemplar del citado Proyecto o un
extracto con los datos suficientes. En el caso de que el ofertante lo estime de inters
deber presentar adems de la mencionada, la o las soluciones que recomiende par
resolver la instalacin.
El plazo mximo fijado para la recepcin de ofertas ser de un mes.
Art 12. - Residencia del contratista.
Desde que se d principio a las obras, hasta su recepcin definitiva, el Contratista
o un representante suyo autorizado deber residir en un punto prximo al de ejecucin
de los trabajos y no podr ausentarse de l sin previo conocimiento del Director y
notificndole expresamente, la persona que, durante su ausencia le ha de representar en
todas sus funciones. Cuando se falte a lo anteriormente prescrito, se considerarn
vlidas las notificaciones que se efecten al individuo ms caracterizado o de mayor
categora tcnica de los empleados u operarios de cualquier ramo que, como
dependientes de la contrata, intervengan en las obras, y, en ausencia de ellos, las
depositadas en la residencia, designada como oficial, de la Contrata en los documentos
del proyecto, an en ausencia o negativa de recibo por parte de los dependientes de la
Contrata.
5

PLIEGO DE CONDICIONES DE LA ACTIVIDAD


Art 13. - Reclamaciones contra las rdenes de direccin.
Las reclamaciones que el Contratista quiera hacer contra las rdenes emanadas
del Director, slo podrn presentarlas a travs del mismo ante la propiedad, si ellas son
de orden econmico y de acuerdo con las condiciones estipuladas en los Pliegos de
Condiciones correspondientes; contra disposiciones de orden tcnico o facultativo del
Director, no se admitir reclamacin alguna, pudiendo el Contratista salvar su
responsabilidad, si lo estima oportuno, mediante exposicin razonada, dirigida al
Director, el cual podr limitar su contestacin al acuse de recibo que, en todo caso, ser
obligatorio para este tipo de reclamaciones.
Art 14. - Despido por insubordinacin, incapacidad o mala fe.
Por falta del cumplimiento de las instrucciones del Director o sus subalternos de
cualquier clase, encargados de la vigilancia de las obras; por manifiesta incapacidad o
por actos que comprometan y perturben la marcha de los trabajos, el Contratista tendr
obligacin de sustituir a sus dependientes y operarios, cuando el Director lo reclame.
Art 15. - Copia de los documentos.
El contratista tiene derecho a sacar copias a su costa, de los Pliegos de
Condiciones, presupuestos y dems documentos de la contrata. El Director de la Obra,
si el Contratista solicita stos, autorizar las copias despus de contratadas las obras.
Epgrafe 2. Trabajos, materiales y medios auxiliares.
Art 16. - Libro de rdenes.
En la casilla y oficina de la obra, tendr el Contratista el Libro de rdenes, en el
que se anotarn las que el Director de Obra precise dar en el transcurso de la obra.
El cumplimiento de las rdenes expresadas en dicho Libro es tan obligatorio
para el Contratista como las que figuran en el Pliego de Condiciones.
Art 17. - Comienzo de los trabajos y plazo de ejecucin.
Obligatoriamente y por escrito, deber el Contratista dar cuenta al Director del
comienzo de los trabajos, antes de transcurrir veinticuatro horas de su iniciacin;
previamente se habr suscrito el acta de replanteo.
El adjudicatario comenzar las obras dentro del plazo de 15 das desde la fecha
de adjudicacin. Dar cuenta al Director, mediante oficio, del da en que se propone
iniciar los trabajos, debiendo ste dar acuse de recibo.
Las obras quedarn terminadas dentro del plazo de un ao.
El Contratista est obligado al cumplimiento de todo cuanto en la
Reglamentacin Oficial Salud y Seguridad en el Trabajo.

PLIEGO DE CONDICIONES DE LA ACTIVIDAD

Art 18. - Condiciones generales de ejecucin de los trabajos.


El contratista, como es natural, debe emplear los materiales y mano de obra que
cumplan las condiciones exigidas en las "Condiciones Generales de ndole Tcnica" del
Pliego de General de Condiciones Varias de la Edificacin y realizar todos y cada uno
de los trabajos contratados de acuerdo con lo especificado tambin en dicho documento.
Por ello, y hasta que tenga lugar la recepcin definitiva de la obra, el Contratista
es el nico responsable de la ejecucin de los trabajos que ha contratado y de las faltas y
defectos que en estos puedan existir, por su mala ejecucin o por la deficiente calidad de
los materiales empleados o aparatos colocados, sin que pueda servirle de excusa ni le
otorgue derecho alguno, la circunstancia de que el Director o sus subalternos no le
hayan llamado la atencin sobre el particular, ni tampoco el hecho de que hayan sido
valorados en las certificaciones parciales de la obra que siempre se supone que se
extienden y abonan a buena cuenta.
Art 19. - Trabajos defectuosos.
Como consecuencia de lo anteriormente expresado, cuando el Director o su
representante en la obra adviertan vicios o defectos en los trabajos ejecutados, o que los
materiales empleados, o los aparatos colocados no renen las condiciones preceptuadas,
ya sea en el curso de la ejecucin de los trabajos, o finalizados stos y antes de
verificarse la recepcin definitiva de la obra, podrn disponer que las partes defectuosas
sean demolidas y reconstruidas de acuerdo con lo contratado, y todo ello a expensas de
la contrata. Si sta no estimase justa la resolucin y se negase a la demolicin y
reconstruccin ordenadas, se proceder d acuerdo con lo establecido en el artculo 35.
Epgrafe 3. Recepcin y liquidacin.
Art 20. - Recepciones provisionales.
Para proceder a la recepcin provisional de las obras e instalacin de maquinaria
y tiles ser necesaria la asistencia del Propietario, del Director y del Contratista o su
representante debidamente autorizado.
Si las obras e instalaciones, se encuentran en buen estado y han sido ejecutadas
con arreglo a las condiciones establecidas, se darn por percibidas provisionalmente
comenzando a correr en dicha fecha el plazo de garanta, que se considerar de tres
meses o el tiempo ofertado por los fabricantes de la maquinaria.
Cuando las instalaciones no se hallen en estado de ser recibidas, se har constar
en el acta y se especificarn en la misma las precisas y detalladas instrucciones que el
Director debe sealar al Contratista para remediar los defectos observados, fijndose un
plazo para subsanarlos, expirado el cual, se efectuar un nuevo reconocimiento en
idnticas condiciones, a fin de proceder a la recepcin provisional.
Despus de realizar un escrupuloso reconocimiento y si estuviese la instalacin
conforme con las condiciones de este Pliego, se levantar un acta por duplicado, a la
7

PLIEGO DE CONDICIONES DE LA ACTIVIDAD


que acompaarn los documentos justificantes de la liquidacin final. Una de las actas
quedar en poder de la propiedad y la otra se entregar al Contratista.
Art 21. - Recepcin definitiva.
Terminado el plazo de garanta, se verificar la recepcin definitiva con las
mismas condiciones que la provisional, y si las instalaciones estn bien conservadas y
en perfectas condiciones, el Contratista quedar relevado de toda responsabilidad
econmica, en caso contrario se retrasar la recepcin definitiva hasta que, a juicio del
Director, y dentro del plazo que se marque, queden del modo y forma que se determinan
en este Pliego.
Si el nuevo reconocimiento resultase que el Contratista no hubiese cumplido, se
declarar rescindida la contrata con prdida de la fianza, a no ser que la propiedad crea
conveniente conceder un nuevo plazo.
Art 22. - Liquidacin final.
Terminadas las instalaciones, se proceder a la liquidacin fijada, que incluir el
importe de las unidades de obra realizadas y las que constituyen modificaciones del
Proyecto, siempre y cuando hayan sido previamente aprobados por la Direccin Tcnica
con sus precios. De ninguna manera tendr derecho el Contratista a formular
reclamaciones por aumentos de obra que no estuviesen autorizados por escrito a la
Entidad propietaria con el visto bueno del Director.
Art 23. - Liquidacin en caso de rescisin.
En este caso, la liquidacin se har mediante un contrato liquidatorio, que se
redactar de acuerdo por ambas partes. Incluir el importe de las unidades de obra
realizadas hasta la fecha de la rescisin.

CAPTULO VII.- PLIEGO DE CONDICIONES DE NDOLE


ECONMICA
Art 24. - Base fundamental.
Como base fundamental de estas "Condiciones Generales de ndole Econmica",
se establece el principio de que el Contratista debe percibir el importe de todos los
trabajos ejecutados, siempre que estos se hayan realizado con arreglo y sujecin al
Proyecto y Condiciones Generales y particulares que rijan la instalacin de la
maquinaria y obra aneja contratada.
8

PLIEGO DE CONDICIONES DE LA ACTIVIDAD

Art 25. - Garantas.


El Director podr exigir al Contratista la presentacin de referencias bancarias o
de otras entidades o personas, al objeto de cerciorarse de s ste rene todas las
condiciones requeridas para el exacto cumplimiento del Contrato; dichas referencias, si
le son pedidas, las presentar el Contratista antes de la firma del Contrato.
Art 26. Precios contradictorios
Si ocurriese algn caso por virtud del cual fuese necesario fijar un nuevo precio,
se proceder a estudiarlo y convenirlo contradictoriamente de la siguiente forma:
El Adjudicatario formular por escrito, bajo su firma, el precio que, a su juicio,
debe aplicarse a la nueva unidad.
La Direccin tcnica estudiar el que, segn su criterio, deba utilizarse.
Si ambas son coincidentes se formular por la Direccin Tcnica el Acta de
Avenencia, igual que si cualquier pequea diferencia o error fuesen salvados por simple
exposicin y conviccin de una de las partes, quedando formalizado el precio
contradictorio.
Si no fuera posible conciliar por simple discusin de resultados, el Sr. Director
propondr a la propiedad que adopte la resolucin que estime conveniente, que podr
ser aprobatoria del precio exigido por el Adjudicatario o, en otro caso, la segregacin
de la obra o instalacin nueva, para ser ejecutada por administracin o por otro
adjudicatario distinto.
La fijacin del precio contradictorio habr de proceder necesariamente al
comienzo de la nueva unidad, puesto que, si por cualquier motivo ya se hubiese
comenzado, el Adjudicatario estar obligado a aceptar el que buenamente quiera fijarle
el Sr. Director y a cumplir a satisfaccin de ste.

Art 27. - Reclamaciones de aumento de precios.


Si el adjudicatario de la maquinaria, antes de la firma del Contrato, no hubiese
hecho la reclamacin u observacin oportuna, no podr bajo ningn pretexto de error y
omisin reclamar aumento de los precios fijados en el cuadro correspondiente de su
presupuesto que sirve de base para la ejecucin de la instalacin.
Art 28. - Revisin de precios.
Contratndose la maquinaria a riesgo y ventura, es natural por ello, que no se
debe admitir la revisin de los precios contratados. No obstante y dada la variabilidad
continua de los precios de los jornales y sus cargas sociales, as como de los materiales
y transportes, que es caracterstica de determinadas pocas anormales, se admite,
9

PLIEGO DE CONDICIONES DE LA ACTIVIDAD


durante ellas, la revisin de los precios contratados, bien en alza o baja y en anomala
con las oscilaciones de los precios en el mercado.
La aceptacin de los precios se firmarn por la contrata y la propiedad y en
ltimo caso por el Director, si tiene autorizada dicha facultad.

Epgrafe 1. Valoracin y abono de la maquinaria y equipos


Art 29. - Pagos
Los pagos se efectuarn por el Propietario en los plazos previamente
establecidos y su importe corresponder, precisamente, al de las Certificaciones de
instalacin expedidas por el Director, en virtud de las cuales se verifican aquellos.
Art 30. - Indemnizacin por retraso de los trabajos
El importe de la indemnizacin que debe abonar el Contratista por causas de
retraso no justificado, en el plazo de terminacin de la instalacin contratada, ser: el
importe de la suma de perjuicios materiales causados por imposibilidad de la puesta en
marcha y aplicacin del proceso debidamente justificados.

CAPTULO VIII. PLIEGO DE CONDICIONES DE


NDOLE LEGAL.
Art 31. - Jurisdiccin
Para cuantas cuestiones, litigios o diferencias pudieran surgir durante o despus
de los trabajos, las partes se sometern a juicio de amigables componedores nombrados
en nmero igual por ellas y presidido por el Director de la Obra, y en ltimo trmino, a
los Tribunales de Justicia del lugar en que radique la propiedad, con expresa renuncia al
fuero domiciliario.
El Contratista es responsable de la ejecucin de las instalacin en las
condiciones establecidas en el Contrato y en los documentos que componen el Proyecto
(la Memoria no tendr consideracin de documento contractual del Proyecto).
El Contratista se obliga a lo establecido en la Ley de Contratos de Trabajo y
adems a lo dispuesto por la de Accidentes de Trabajo, Subsidio Familiar y Seguros
Sociales.
10

PLIEGO DE CONDICIONES DE LA ACTIVIDAD

Art 32. - Accidentes de trabajo y daos a terceros


En caso de accidentes ocurridos con motivo y en el ejercicio de los trabajos para
la ejecucin e instalacin de la maquinaria, el Contratista se atendr a lo dispuesto a
estos respectos, en la legislacin vigente, y siendo, en todo caso, nico responsable de
su cumplimiento y sin que por ningn conducto pueda quedar afectada la Propiedad por
responsabilidades en cualquier aspecto.
El Contratista est obligado a adoptar todas las medidas de seguridad que las
disposiciones vigentes preceptan para evitar, en lo posible, accidentes a los obreros o
viandantes, no slo en los andamios, sino en todos los lugares peligrosos de la obra.
De los accidentes o perjuicios de todo gnero que, por no cumplir el Contratista
lo legislado sobre la materia, pudiera acaecer o sobrevenir, ser ste el nico
responsable, o sus representantes en la obra, ya que se considera que en los precios
contratados estn incluidos todos los gastos precisos para cumplimentar debidamente
dichas disposiciones legales.
El Contratista ser responsable de todos los accidentes que, por inexperiencia o
descuido, sobrevinieran tanto en la edificacin donde se efecten las obras como en las
contiguas. Ser por tanto de su cuenta el abono de las indemnizaciones a quien
corresponda y cuando a ello hubiera lugar, de todos los daos y perjuicios que puedan
causarse en las operaciones de ejecucin de las obras.
El Contratista cumplir los requisitos que prescriben las disposiciones vigentes
sobre la materia, debiendo exhibir, cuando a ello fuera requerido, el justificante de tal
cumplimiento.

Art 33. - Causas de rescisin del contrato

Se considerarn causas suficientes de rescisin las que a continuacin se sealan:


1. - La muerte o incapacidad del Contratista.
2. - La quiebra del Contratista.
En los casos anteriores, si los herederos o sndicos ofrecieran llevar a cabo las
obras, bajo las mismas condiciones estipuladas en el Contrato, el Propietario puede
admitir o rechazar el ofrecimiento, sin que en este ltimo caso tengan aquellos derecho
a indemnizacin alguna.
3. - Las alteraciones del Contrato por las causas siguientes:
a). - La modificacin del Proyecto en forma tal que presente alteraciones
fundamentales del mismo a juicio del Director y, en cualquier caso
siempre que la variacin del presupuesto de ejecucin, como
11

PLIEGO DE CONDICIONES DE LA ACTIVIDAD


consecuencia de estas modificaciones, represente en ms o menos, del
40%, como mnimo, de algunas unidades del Proyecto modificadas.
b). - La modificacin de unidades, siempre que estas modificaciones
representen variaciones en ms o en menos, del 40% como mnimo de las
Unidades del Proyecto modificadas.
4. - La suspensin comenzada y, en todo caso, siempre que por causas ajenas a la
Contrata, no s de comienzo a la obra adjudicada dentro del plazo de tres meses,
a partir de la adjudicacin, en este caso, la devolucin de la fianza ser
automtica.
5. - La suspensin comenzada, siempre que el plazo de suspensin haya excedido
un ao.
6. - El no dar comienzo la Contrata a los trabajos dentro del plazo sealado en las
condiciones particulares del Proyecto.
7. - El incumplimiento de las condiciones del Contrato, cuando implique
descuido o mala fe, con perjuicio de los intereses de la instalacin.
8. - La terminacin del plazo de ejecucin de la instalacin, sin haberse llegado a
sta.
9. - El abandono de la instalacin sin causa justificada.
10. - La mala fe en la ejecucin de los trabajos.

CAPITULO IX - DISPOSICIONES NORMATIVAS QUE AFECTAN A LA


ACTIVIDAD
1. Normativa y legislacin especfica de la Industria

Ordenacin general de seguridad e higiene en el trabajo, aprobado por Orden de


9 de Marzo de 1971 BOE n64, de 16 de Marzo de 1971.

Real Decreto 2207/1995 del 28 de Diciembre de 1995, BOE 27 Febrero de 1996


en el que se establecen las Normas de Higiene en los productos alimenticios.

Directiva 93/47/CEE del Consejo de 14 de Mayo de 1993, relativo a la higiene


de los productos alimentarios.
12

PLIEGO DE CONDICIONES DE LA ACTIVIDAD

Real Decreto 1397/1995 de 4 de Agosto por el que se aprueban las medidas


nacionales sobre el control oficial de productos alimentarios.

Directiva 80/778/CEE de 15 de Junio relativa a la calidad de las aguas


destinadas a consumo humano.

Reglamentacin de Actividades Molestas, Insolubles, Nocivas y Peligrosas


aprobada por el Real Decreto 2414/1961 de 7 de Diciembre y posteriores
modificaciones.

Liberalizacin industrial. Decreto 2135/1980 de 26 de Septiembre de 1980, BOE


n247 de 14 de Octubre de 1980.

2. Normativa medioambiental

Introduccin complementaria del Reglamento de Actividades M.I.N.P Orden del


25 de Marzo de 1963 BOE del 2 de Abril de 1963.

Modificacin Orden 25 de Octubre 1965 (BOE Noviembre 1965). Regula la


aplicacin del Reglamento MINP, zonas pblicas y actividades por el Estado
211836/1968 BOE del 20 de Septiembre de 1968.

Proteccin de Ambiente atmosfrico. Ley 38/1972 del 22 de Diciembre de 1972

3. Normativa y legislacin sobre vertidos

Directiva 91/271/CEE del Consejo de 21/5/91 sobre el tratamiento de las aguas


residuales urbanas (DOCE n L135 de 30/5/91).

Decreto 2414/61 de 30 de Noviembre por el que se aprueba el Reglamento de


Actividades MINP (BOE n292, de 7/12/61).

Real Decreto 484/95 de 7/4/95 sobre medidas de regularizacin y control de


vertidos (BOE n292, de 21/4/95).

Real Decreto-Ley 11/95 de 28 de Diciembre por el que se establecen las normas


aplicables al tratamiento de las aguas residuales urbanas (BOE n312 de
30/12/95) que transpone la Directiva 91/271/CEE.

Directiva 75/442/CEE de 15 de Julio de 1975, relativa a los residuos (DOVE


nL1 94, de 25/7/75).

13

PLIEGO DE CONDICIONES DE LA ACTIVIDAD

Directiva 91/156 de 18 de Marzo de 1991 por la que se modifica la Directiva


75/442/CEE relativa a los residuos.

Reglamento 259/93 del Consejo, de 1 de febrero de 1993, relativo a la vigilancia


y control de los traslados de residuos en el interior, a la entrada y a la salida de la
Comunidad Europea (DOCE nL30, de 6/2/93).

Ley 10/98, de 21 de Abril de Residuos (BOE n96 de 22/4/98).

4. Legislacin aplicable a ruidos

Directiva 86/188/CEE de 12/5/86 de proteccin de los trabajadores contra los


riesgos debidos a la exposicin al ruido durante el trabajo (DOCE nL137 de 24
de Mayo de 1996).

Real Decreto 1316/89, de 27 de Octubre de 1989, de proteccin de los


trabajadores frente a riesgos derivados de la exposicin al ruido (BOE n263 de
2 de Noviembre de 1989).

5. Seguridad e Higiene en el trabajo.

Ordenanza general de Seguridad e Higiene en el trabajo del 9 de Marzo de 1971.

Logroo, Junio de 2012


El alumno de I.T.A. Industrias Agrarias y Alimentarias

Fdo. scar Marn Martnez

14

PLIEGO DE
CONDICIONES
DE LA OBRA
CIVIL
UNIVERSIDAD DE
LA RIOJA

PLIEGO DE CONDICIONES DE LA OBRA CIVIL

Captulo I Disposiciones legales..Pg. 2


Captulo II Condiciones de ndole tcnica...Pg. 4
Captulo III- Pliego de condiciones de ndole facultativo..Pg. 12
Captulo IV Pliego de condiciones de ndole econmica.Pg. 18
Captulo V Pliego de condiciones de ndole legal....Pg. 25

PLIEGO DE CONDICIONES DE LA OBRA CIVIL

CAPITLO I. DISPOSICIONES GENERALES

Artculo 1. - Obras objeto del presente proyecto.


Se considerarn sujetas a las condiciones de este Pliego, todas las obras cuyas
caractersticas, planos y presupuestos, se adjuntan en las partes correspondientes del
presente Proyecto, as como todas las obras necesarias para dejar completamente
terminados los edificios e instalaciones con arreglo a los planos y documentos adjuntos.
Se entiende por obras accesorias, aquellas que, por su naturaleza, no pueden ser
previstas en todos sus detalles, sino a medida que avanza la ejecucin de los trabajos.
Las obras accesorias, se construirn segn se vaya conociendo su necesidad.
Cuando su importancia lo exija se construirn sobre la base de los proyectos adicionales
que se redacten. En los casos de menor importancia se llevarn a cabo conforme a la
propuesta que formule el Ingeniero Tcnico Director de la Obra.

Artculo 2. - Obras accesorias no especificadas en el pliego.


Si en el transcurso de los trabajos se hiciese necesario ejecutar cualquier clase de
obras o instalaciones que no se encuentren descritas en este Pliego de Condiciones, el
Adjudicatario estar obligado a realizarlas con estricta sujecin a las rdenes que, al
efecto, reciba del Ingeniero Tcnico Director de la Obra y, en cualquier caso, con
arreglo a las reglas del buen arte constructivo.
El Ingeniero Tcnico Director de Obra tendr plenas atribuciones para
sancionarla idoneidad de los sistemas empleados, los cuales estarn expuestos para su
aprobacin de forma que, a su juicio, las obras o instalaciones que resulten defectuosas
total o parcialmente, debern ser demolidas, desmontadas o recibidas en su totalidad o
en parte, sin que ello d derecho a ningn tipo de reclamacin por parte del
Adjudicatario.

Artculo 3. - Documentos que definen las obras.


Los documentos que definen las obras y que la propiedad entregue al
Contratista, pueden tener carcter contractual o meramente informativo.
Son documentos contractuales los Planos, Pliego de Condiciones, Cuadros de
Precios y Presupuestos Parcial y Total, que se incluyen en el presente Proyecto.
Los datos incluidos en la Memoria y Anejos, as como la justificacin de precios
tienen carcter meramente informativo.
Cualquier cambio en el planteamiento de la Obra que implique un cambio
sustancial respecto de lo proyectado deber ponerse en conocimiento de la Direccin
Tcnica para que lo apruebe, si procede, y redacte el oportuno proyecto reformado.
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PLIEGO DE CONDICIONES DE LA OBRA CIVIL


Artculo 4. - Compatibilidad y relacin entre los documentos.
En caso de contradiccin entre los planos y el Pliego de Condiciones,
prevalecer lo prescrito en este ltimo documento. Lo mencionado en los planos y
omitido en el Pliego de Condiciones o viceversa, habr de ser ejecutado como si
estuviera expuesto en ambos documentos.
Artculo 5. - Director de la obra.
La propiedad nombrar en su representacin a un Ingeniero Tcnico, en quien
recaern las labores de direccin, control y vigilancia de las obras del presente Proyecto.
El Contratista proporcionar toda clase de facilidades para que el Ingeniero Tcnico
Director, o sus subalternos, puedan llevar a cabo su trabajo con el mximo de eficacia.
No ser responsable ante la propiedad de la tardanza de los Organismos
competentes en la tramitacin del Proyecto. La tramitacin es ajena al Ingeniero
Director, quin una vez conseguidos todos los permisos, dar la orden de comenzar la
obra.
Artculo 6. - Disposiciones a tener en cuenta.
- Ley de Contratos del Estado aprobado por Decreto 923/1965 de 8 de Abril, modificada
por el Real Decreto Legislativo 931/1986 de 2 de Mayo.
- Reglamento General de Contratacin para aplicacin de dicha Ley, aprobado por
Decreto 3410/1975 de 25 de Noviembre y actualizado conforme al Real Decreto
2528/1.986 de 28 de Noviembre.
- Pliegos de Prescripciones Tcnicas Generales vigentes del MOP.
- Normas Bsicas (NBE) y Tecnologas de la Edificacin (NTE).
- Resolucin General de Instrucciones para la construccin del 31 de Octubre de 1.966
- Instruccin EHE para el proyecto y ejecucin de obras de hormign en masa o
armado.
- Reglamento electrotcnico de alta y baja tensin y normas MI-BT complementarias
- Instruccin EH-93 para el proyecto y la ejecucin de obras de hormign pretensado.
- Reglamento sobre recipientes y aparatos a presin.
- Mtodos y Normas de Ensayo del Laboratorio Central del MOP.

PLIEGO DE CONDICIONES DE LA OBRA CIVIL

CAPTULO II. CONDICIONES DE NDOLE TCNICA


Artculo 7. - Replanteo
Antes de dar comienzo las obras, el Ingeniero Tcnico Director auxiliado del
personal subalterno necesario y en presencia del Contratista o de su representante,
proceder al replanteo general de la obra. Una vez finalizado el mismo se levantar acta
de comprobacin del replanteo.
Los replanteos de detalle se llevarn a cabo de acuerdo con las instrucciones y
rdenes del Ingeniero Tcnico Director de la Obra, quien realizar las comprobaciones
necesarias en presencia del Contratista o de su representante.
El Contratista se har cargo de las estacas, seales y referencias que se dejen en
el terreno como consecuencia del replanteo.
Artculo 8. - Demoliciones.
Se refiere el presente artculo a las condiciones relativas a la progresiva
demolicin, elemento a elemento, desde la cubierta hasta la cimentacin de edificios
que no presenten sntomas de ruina inminente. Comprende tambin la demolicin por
empuje de edificios o restos de edificios de poca altura, as como criterios de
demolicin por colapso.
Se adoptar lo prescrito en la Norma NTE-ADD "Acondicionamiento del
terreno. Desmontes. Demoliciones", en cuanto a Condiciones Generales de ejecucin,
criterios de valoracin y de mantenimiento.
Para la demolicin de las cimentaciones y elementos enterrados se consultar
adems de la norma NTE-ADV, para los apeos y apuntalamiento, la norma NTE-EMA.
Artculo 9. - Movimientos de tierras.
Se refiere el presente artculo a los desmontes y terraplenes para dar al terreno la
rasante de explanacin, la excavacin a cielo abierto realizada con medios manuales y/o
mecnicos y a la excavacin de zanjas y pozos.
Se adoptan las condiciones generales de seguridad en el trabajo as como las
condiciones relativas a los materiales, control de ejecucin, valoracin y mantenimiento
que especifican las normas:

NTE-AD "Acondicionamiento del Terreno, Desmontes".


NTE-ADE "Explanaciones"
NTE-ADV "Vaciados"
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PLIEGO DE CONDICIONES DE LA OBRA CIVIL


NTE-ADZ "Zanjas y pozos"
Artculo 10. - Red horizontal de saneamiento
Contempla el presente artculo las condiciones relativas a los diferentes aspectos
relacionados con los sistemas de captacin y conduccin de aguas del subsuelo para
proteccin de la obra contra la humedad.
Se adoptan las condiciones generales de ejecucin y seguridad en el trabajo,
condiciones relativas a los materiales y equipos de origen industrial, control de l
ejecucin, criterios relativos a la prueba de servicio, criterios de valoracin y normas
para el mantenimiento del terreno, establecidas en la NTE "Saneamientos, Drenajes y
Arenamientos", as como lo establecido en la Orden de 15 de Septiembre de 1.986, del
MOPU.
Artculo 11. - Cimentaciones.
Las secciones y cotas de profundidad sern las que el Ingeniero Tcnico Director
seale, con independencia de lo sealado en el Proyecto, que tienen carcter meramente
informativo. No se rellenarn los cimientos hasta que lo ordene el Director.
El Ingeniero Tcnico Director queda facultado para introducir las cimentaciones
especiales o modificaciones que juzgue oportuno en funcin de las caractersticas
particulares que presente el terreno.
Se adoptan las condiciones relativas a materiales, control, valoracin,
mantenimiento y seguridad especificados en las normas:
NTE-CSZ "Cimentaciones superficiales. Zapatas"
NTE-CSC "Cimentaciones superficiales corridas"
NTE-CSL "Cimentaciones superficiales. Losas"
Artculo 12. Forjados
Regula el presente artculo los aspectos relacionados con la ejecucin de forjados
pretensados auto resistentes armados de acero o cualquier otro tipo con bovedillas
cermicas de hormign y fabricado en obra o prefabricado bajo cualquier patente.
Las condiciones de ejecucin, de seguridad en el trabajo, de control de ejecucin,
de valoracin y de mantenimiento, son las establecidas en las normas NTE-EHU y
NTE-EHR as como en el R.D. 1630/1980 de 18 de Julio y en la NTE-EAF.

Artculo 13. Hormigones


Se refiere el presente artculo a las condiciones relativas a los materiales y
equipos de origen industrial relacionados con la ejecucin de las obras de hormign en
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PLIEGO DE CONDICIONES DE LA OBRA CIVIL


masa o armado o pretensado fabricados en obra o prefabricados, as como las
condiciones generales de ejecucin, criterios de medicin, valoracin y mantenimiento.
Regir lo prescrito en la Instruccin EHE para las obras de hormign en masa o
armado y la instruccin EP- para las obras de hormign pretensado. Asimismo se
adopta lo establecido en las normas NTE-EHE "Estructuras de hormign", y NTE-EME
"Estructuras de madera. Encofrados."
Las caractersticas mecnicas de los materiales y dosificaciones y niveles de
control son las que se fijan en los planos del presente proyecto (Cuadro de
caractersticas EHE y especificaciones de los materiales).
Artculo 14. - Acero laminado.
Se establecen en el presente artculo las condiciones relativas a los materiales y
equipos industriales relacionados con los aceros laminados utilizados en las estructuras
de edificacin, tanto en sus elementos estructurales, como en sus elementos de unin.
Asimismo se fijan las condiciones relativas a la ejecucin, seguridad en el
trabajo, control de la ejecucin, valoracin y mantenimiento.
Se adopta lo establecido en las normas:
NBE-MV-102: "Ejecucin de las estructuras de acero laminado en edificacin".
Se fijan los tipos de uniones, la ejecucin en taller, el montaje en obra, las
tolerancias y las protecciones
NBE-MV-103: "Acero laminado para estructuras de edificaciones", donde se
fijan las caractersticas del acero laminado, la determinacin de sus
caractersticas y los productos laminados actualmente utilizados
NBE-MV-105: "Roblones de acero"
NBE-MV-106: "Tornillos ordinarios calibrados para estructuras de acero"
NTE-EA: "Estructuras de acero"
Artculo 15. - Cubiertas y coberturas
Se refiere el presente artculo a la cobertura de edificios con placas, tejas o
plaquetas de fibrocemento, chapas finas o paneles formados por doble hoja de chapa
con interposicin de aislamiento de acero galvanizado, chapas de aleaciones ligeras,
piezas de pizarra, placas de polister reforzado, cloruro de polivinilo rgido o
polimetacrilato de metilo, tejas cermicas o de cemento o chapas lisas de zinc, en el que
el propio elemento proporciona la estanqueidad. Asimismo se regulan las azoteas y los
lucernarios.

PLIEGO DE CONDICIONES DE LA OBRA CIVIL


Las condiciones funcionales y de calidad relativa a los materiales y equipos de
origen industrial y control de la ejecucin, condiciones generales de ejecucin y
seguridad en el trabajo, as como los criterios de valoracin y mantenimiento son los
especificados en las siguientes normas:
NTE-QTF: "Cubiertas. Tejados de fibrocemento"
NTE-QTG: "Cubiertas. Tejados galvanizados"
NTE-QTL: "Cubiertas. Tejados de aleaciones ligeras"
NTE-QTP: "Cubiertas. Tejados de pizarra"
NTE-QTS: "Cubiertas. Tejados sintticos"
NTE-QTT: "Cubiertas. Tejados de tejas"
NTE-QTZ: "Cubiertas. Tejados de zinc"
NTE-QAA: "Azoteas ajardinadas"
NTE-QAN: "Cubiertas. Azoteas no transitables"
NTE-QAT: "Azoteas transitables"
NTE-QLC: "Cubiertas. Lucernarios. Claraboyas"
NTE-QLH: "Cubiertas. Lucernarios de hormign translcido"
NBE-MV-301/1970 sobre impermeabilizacin de cubiertas con materiales
bituminosos. (Modificada por R.D. 2.085/86 de 12 de Septiembre).
Artculo 16. - Albailera
Se refiere el presente artculo a la fbrica de hormign, ladrillo o piedra, a
tabiques de ladrillo o prefabricados y revestimientos de paramentos, suelos, escaleras y
techos.
Las condiciones funcionales y de calidad relativa a los materiales y equipos de
origen industrial, control de ejecucin y seguridad en el trabajo, as como los criterios
de valoracin y mantenimiento son las que especifican las normas:
NTE-FFB: "Fachadas de bloques"
NTE-FFL: "Fachadas de ladrillo"
NTE-EFB: "Estructuras de fbrica de bloque"
NTE-EFL: "Estructuras de fbrica de ladrillo"
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PLIEGO DE CONDICIONES DE LA OBRA CIVIL

NTE-EFP: "Estructuras de fbrica de piedra"


NTE-RPA: "Revestimiento de paramentos, Alicatados"
NTE-RPE: " Revestimiento de paramento. Enfoscado"
NTE-RPG: "Revestimiento de paramentos. Guarnecidos y enlucidos"
NTE-RPP: "Revestimiento de paramentos. Pintura"
NTE-RPR: "Revestimiento de paramentos. Revocos"
NTE-RSC: " Revestimiento de suelos continuos"
NTE-RSF: "Revestimiento de suelos flexibles"
NTE-RSC: "Revestimiento de suelos y escaleras continuos"
NTE-RSS: "Revestimiento de suelos y escaleras. Soleras"
NTE-RSB: "Revestimiento de suelos y escaleras. Terrazos"
NTE-RSP: "Revestimiento de suelos y escaleras. Placas"
NTE-RTC: "Revestimiento de techos. Continuos"
NTE-PTL: "Tabiques de ladrillo"
NTE-PTP: "Tabiques prefabricados"
Artculo 17. - Carpintera y cerrajera
Se refiere el presente artculo a las condiciones de funcionalidad y calidad que
han de reunir los materiales y equipos industriales relacionados con la ejecucin y
montaje de puertas, ventanas y dems elementos utilizados en particiones y accesos
interiores.
Asimismo, regula el presente artculo las condiciones de ejecucin, medicin,
valoracin y criterios de mantenimiento.
Se adoptar lo establecido en las normas:
NTE-PPA: "Puertas de acero"
NTE-PPM: "Puertas de madera"
NTE-PPV: "Puertas de vidrio"
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PLIEGO DE CONDICIONES DE LA OBRA CIVIL


NTE-PMA: "Mamparas de madera"
NTE-PML: "Mamparas de aleaciones ligeras"
Artculo 18. - Aislamientos
Los materiales a emplear y ejecucin de la instalacin estar de acuerdo con lo
prescrito en la norma NBE-CT/79 sobre condiciones trmicas de los edificios que en su
anexo 5 establece las condiciones de los materiales empleados para aislamiento trmico
as como control, recepcin y ensayos de dichos materiales, y en el anexo n 6 establece
diferentes recomendaciones para la ejecucin de este tipo de instalaciones.
La medicin y valoracin de la instalacin de aislamiento se llevar a cabo en la
forma prevista en el presente proyecto.
Artculo 19. - Red vertical de saneamiento
Se refiere el presente artculo a la red de evacuacin de aguas pluviales y
residuos desde los puntos donde se recogen, hasta la acometida de la red de
alcantarillado, fosa asptica, pozo de filtracin o equipo de depuracin, as como a estos
medios de evacuacin.
Las condiciones de ejecucin, condiciones funcionales de los materiales y
equipos industriales, control de la ejecucin, seguridad en el trabajo, medicin,
valoracin y mantenimiento son las establecidas en las normas:
NTE-ISS: "Instalaciones de salubridad y saneamiento"
NTE-ISD: "Depuracin y vertido"
NTE-ISA: "Alcantarillado"
Artculo 20. - Instalacin elctrica
Los materiales y ejecucin de la instalacin elctrica cumplirn lo establecido en
el Reglamento Electrotcnico de Alta y Baja Tensin y Normas MI BT
complementarias. Asimismo se adoptan las diferentes condiciones previstas en las
normas:
NTE-IEB: "Instalacin elctrica de Baja Tensin"
NTE-IEE: "Alumbrado exterior"
NTE-IEI: "Alumbrado interior"
NTE-IEP: "Puesta a tierra"
NTE-IER: "Instalaciones de electricidad. Red exterior"
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PLIEGO DE CONDICIONES DE LA OBRA CIVIL

Artculo 21. - Instalaciones de fontanera


Regula el presente artculo las condiciones relativas a la ejecucin, materiales y
equipos industriales, control de la ejecucin, seguridad en el trabajo, medicin,
valoracin y mantenimiento de las instalaciones de abastecimiento y distribucin de
agua. Se adopta lo establecido en las normas:
NTE-IFA: "Instalaciones de fontanera"
NTE-IFC: "Instalaciones de fontanera. Agua caliente"
NTE-IFF: "Instalaciones de fontanera. Agua fra"
Artculo 22. - Instalaciones de climatizacin
Se refiere el presente artculo a las instalaciones de ventilacin, refrigeracin y
calefaccin.
Se adoptan las condiciones relativas a funcionalidad y calidad de materiales,
ejecucin, control, seguridad en el trabajo, pruebas de servicio, medicin, valoracin y
mantenimiento, establecidas en las normas:
Reglamento de Seguridad para plantas e instalaciones frigorficas e Instrucciones
MIIF complementarias
Reglamentos vigentes sobre recipientes a presin y aparatos a presin
NTE-ICI: "Instalaciones de climatizacin industrial"
NTE-ICT: "Instalaciones de climatizacin-torres de refrigeracin"
NTE-ID: "Instalaciones de depsitos"
Reglamento de instalaciones de calefaccin, climatizacin y agua caliente
sanitarias (R.D. 1618/1980 de 4 de Julio)
NTE-ISV: "Ventilacin"

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PLIEGO DE CONDICIONES DE LA OBRA CIVIL


Artculo 23. - Instalaciones de proteccin
Se refiere el presente artculo a las condiciones de ejecucin, de los materiales
de control de la ejecucin, seguridad en el trabajo, medicin, valoracin y
mantenimiento, relativas a las instalaciones de proteccin contra fuego y rayos.
Se cumplir lo prescrito en la norma NBE-CPI-81 sobre condiciones de
proteccin contra incendios y se adoptar lo establecido en la norma NTE-IPF
"Proteccin contra el fuego", y EHE. As como se adoptar lo establecido en la norma
NTE-IPP "Pararrayos".
Artculo 24. - Obras o instalaciones no especificadas
Si en el transcurso de los trabajos fuera necesario ejecutar alguna clase d obra no
regulada en el presente Pliego de Condiciones, el Contratista queda obligado a
ejecutarla con arreglo a las instrucciones que reciba del Ingeniero Director quin, a su
vez, cumplir la normativa vigente sobre el particular. El Contratista no tendr derecho
a reclamacin alguna.

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PLIEGO DE CONDICIONES DE LA OBRA CIVIL


CAPTULO III. PLIEGO DE CONDICIONES DE NDOLE
FACULTATIVO
Epgrafe I. Obligaciones y derechos del contratista
Artculo 25. - Remisin de solicitud de ofertas
Por la Direccin Tcnica se solicitarn ofertas a las Empresas especializadas del
sector, para la realizacin de las instalaciones especificadas en el presente Proyecto para
lo cual se pondr a disposicin de los ofertantes un ejemplar del citado Proyecto o un
extracto con los datos suficientes. En el caso de que el ofertante lo estime de inters
deber presentar adems de la mencionada, la o las soluciones que recomiende par
resolver la instalacin.
El plazo mximo fijado para la recepcin de ofertas ser de un mes.
Artculo 26. - Residencia del contratista
Desde que se d principio a las obras, hasta su recepcin definitiva, el
Contratista o un representante suyo autorizado deber residir en un punto prximo al de
ejecucin de los trabajos y no podr ausentarse de l sin previo conocimiento del
Ingeniero Director y notificndole expresamente, la persona que, durante su ausencia le
ha de representar en todas sus funciones. Cuando se falte a lo anteriormente prescrito, se
considerarn vlidas las notificaciones que se efecten al individuo ms caracterizado o
de mayor categora tcnica de los empleados u operarios de cualquier ramo que, como
dependientes de la contrata, intervengan en las obras, y, en ausencia de ellos, las
depositadas en la residencia, designada como oficial, de la Contrata en los documentos
del proyecto, an en ausencia o negativa de recibo por parte de los dependientes de la
Contrata.
Artculo 27. - Reclamaciones contra las ordenes de direccin
Las reclamaciones que el Contratista quiera hacer contra las rdenes emanadas
del Ingeniero Director, slo podrn presentarlas a travs del mismo ante la propiedad, si
ellas son de orden econmico y de acuerdo con las condiciones estipuladas en los
Pliegos de Condiciones correspondientes; contra disposiciones de orden tcnico o
facultativo del Ingeniero Director, no se admitir reclamacin alguna, pudiendo el
Contratista salvar su responsabilidad, si lo estima oportuno, mediante exposicin
razonada, dirigida al Ingeniero Director, el cual podr limitar su contestacin al acuse
de recibo que, en todo caso, ser obligatorio para este tipo de reclamaciones.
Artculo 28. - Despido por insubordinacin, incapacidad o mala fe
Por falta del cumplimiento de las instrucciones del Ingeniero Tcnico Director o
sus subalternos de cualquier clase, encargados de la vigilancia de las obras; por
manifiesta incapacidad o por actos que comprometan y perturben la marcha de los
trabajos, el Contratista tendr obligacin de sustituir a sus dependientes y operarios,
cuando el Ingeniero Tcnico Director lo reclame.

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PLIEGO DE CONDICIONES DE LA OBRA CIVIL


Artculo 29. - Copia de los documentos
El contratista tiene derecho a sacar copias a su costa, de los Pliegos de
Condiciones, presupuestos y dems documentos de la contrata. El Ingeniero Tcnico
Director de la Obra, si el Contratista solicita stos, autorizar las copias despus de
contratadas las obras.
Epgrafe II. Trabajos, materiales y medios auxiliares
Artculo 30. - Libro de rdenes
En la casilla y oficina de la obra, tendr el Contratista el Libro de rdenes, en el que se
anotarn las que el Ingeniero Tcnico Director de Obra precise dar en el transcurso de la
obra.
El cumplimiento de las rdenes expresadas en dicho Libro es tan obligatorio para el
Contratista como las que figuran en el Pliego de Condiciones.
Artculo 31. - Comienzo de los trabajos y plazo de ejecucin
Obligatoriamente y por escrito, deber el Contratista dar cuenta al Ingeniero
Tcnico Director del comienzo de los trabajos, antes de transcurrir veinticuatro horas de
su iniciacin; previamente se habr suscrito el acta de replanteo en las condiciones
establecidas en el artculo 7.
El adjudicatario comenzar las obras dentro del plazo de 15 das desde la fecha
de adjudicacin. Dar cuenta al Ingeniero Tcnico Director, mediante oficio, del da en
que se propone iniciar los trabajos, debiendo ste dar acuse de recibo.
Las obras quedarn terminadas dentro del plazo de un ao.
El Contratista est obligado al cumplimiento de todo cuanto en la
Reglamentacin Oficial del Trabajo.
Artculo 32. - Condiciones generales de ejecucin de los trabajos
El contratista, como es natural, debe emplear los materiales y mano de obra que
cumplan las condiciones exigidas en las "Condiciones Generales de ndole Tcnica" del
Pliego de General de Condiciones Varias de la Edificacin y realizar todos y cada uno
de los trabajos contratados de acuerdo con lo especificado tambin en dicho documento.
Por ello, y hasta que tenga lugar la recepcin definitiva de la obra, el Contratista
es el nico responsable de la ejecucin de los trabajos que ha contratado y de las faltas y
defectos que en estos puedan existir, por su mala ejecucin o por la deficiente calidad de
los materiales empleados o aparatos colocados, sin que pueda servirle de excusa ni le
otorgue derecho alguno, la circunstancia de que el Ingeniero Tcnico Director o sus
subalternos no le hayan llamado la atencin sobre el particular, ni tampoco el hecho de
que hayan sido valorados en las certificaciones parciales de la obra que siempre se
supone que se extienden y abonan a buena cuenta.
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PLIEGO DE CONDICIONES DE LA OBRA CIVIL

Artculo 33. - Trabajos defectuosos


Como consecuencia de lo anteriormente expresado, cuando el Ingeniero Tcnico
Director o su representante en la obra adviertan vicios o defectos en los trabajos
ejecutados, o que los materiales empleados, o los aparatos colocados no renen las
condiciones preceptuadas, ya sea en el curso de la ejecucin de los trabajos, o
finalizados stos y antes de verificarse la recepcin definitiva de la obra, podrn
disponer que las partes defectuosas sean demolidas y reconstruidas de acuerdo con lo
contratado, y todo ello a expensas de la contrata. Si sta no estimase justa la resolucin
y se negase a la demolicin y reconstruccin ordenadas, se proceder d acuerdo con lo
establecido en el artculo 35.
Artculo 34. - Obras y vicios ocultos
Si el Ingeniero Tcnico Director tuviese fundadas razones para creer en la
existencia de vicios ocultos de construccin en las obras ejecutadas, ordenar efectuar
en cualquier tiempo, y antes de la recepcin definitiva, las demoliciones que crea
necesarias para reconocer los trabajos que suponga defectuosos.
Los gastos de la demolicin y de la reconstruccin que se ocasionen, sern de
cuenta del Contratista, siempre que los vicios existan realmente, en caso contrario
corrern a cargo del propietario.
Artculo 35. - Materiales no utilizables o defectuosos
No se proceder al empleo y colocacin de los materiales y de los apartados sin
que antes sean examinados y aceptados por el Ingeniero Tcnico Director, en los
trminos que prescriben los Pliegos de Condiciones, depositando al efecto el
Contratista, las muestras y modelos necesarios, previamente contraseados, para
efectuar con ellos comprobaciones, ensayos o pruebas preceptuadas en el Pliego de
Condiciones, vigente en la obra.
Los gastos que ocasionen los ensayos, anlisis, pruebas, etc. antes indicados ser
a cargo del Contratista.
Cuando los materiales o aparatos no fueran de la calidad requerida o no
estuviesen perfectamente preparados, el Ingeniero Tcnico Director dar orden al
Contratista para que los reemplace por otros que se ajusten a las condiciones requeridas
en los Pliegos o, a falta de stos, a las rdenes del Ingeniero Director.
Artculo 36. - Medios auxiliares
Es obligacin de la Contrata el ejecutar cuanto sea necesario para la buena
construccin y aspecto de las obras aun cuando no se halle expresamente estipulado en
los Pliegos de Condiciones, siempre que, sin separarse de su espritu y recta
interpretacin, lo disponga el Ingeniero Director y dentro de los lmites de posibilidad
que los presupuestos determinen para cada unidad de obra y tipo de ejecucin.

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PLIEGO DE CONDICIONES DE LA OBRA CIVIL


Sern de cuenta y riesgo del Contratista, los andamios, cimbras, mquinas y
dems medios auxiliares que para la debida marta y ejecucin de los trabajos se
necesiten, no cabiendo por tanto al Propietario responsabilidad alguna por cualquier
avera o accidente personal que pueda ocurrir en las obras por insuficiencia de dichos
medios auxiliares.
Sern asimismo de cuenta del Contratista, los medios auxiliares de proteccin y
sealizacin de la obra, tales como vallado, elementos de proteccin provisionales,
seales de trfico adecuadas, seales luminosas nocturnas, etc. y todas las necesarias
para evitar accidentes previsibles en funcin del estado de la obra y de acuerdo con la
legislacin vigente.
Epgrafe III. Recepcin y liquidacin
Artculo 37. - Recepciones provisionales
Para proceder a la recepcin provisional de las obras ser necesaria la asistencia
del Propietario, del Ingeniero Tcnico Director de la Obra y del Contratista o su
representante debidamente autorizado.
Si las obras se encuentran en buen estado y han sido ejecutadas con arreglo a las
condiciones establecidas, se darn por percibidas provisionalmente comenzando a correr
en dicha fecha el plazo de garanta, que se considerar de tres meses.
Cuando las obras no se hallen en estado de ser recibidas, se har constar en el
acta y se especificarn en la misma las precisas y detalladas instrucciones que el
Ingeniero Tcnico Director debe sealar al Contratista para remediar los defectos
observados, fijndose un plazo para subsanarlos, expirado el cual, se efectuar un nuevo
reconocimiento en idnticas condiciones, a fin de proceder a la recepcin provisional de
la obra.
Despus de realizar un escrupuloso reconocimiento y si la obra estuviese
conforme con las condiciones de este Pliego, se levantar un acta por duplicado, a la
que acompaarn los documentos justificantes de la liquidacin final. Una de las actas
quedar en poder de la propiedad y la otra se entregar al Contratista.
Artculo 38. - Plazo de garanta
Desde la fecha en que la recepcin provisional quede hecha, comienza a contarse
el plazo de garanta que ser de un ao. Durante este perodo, el Contratista se har
cargo de todas aquellas reparaciones de desperfectos imputables a defectos y vicios
ocultos.
Artculo 39. - Conservacin de los trabajos recibidos provisionalmente.
Si el Contratista, siendo su obligacin, no atiende a la conservacin de la obra
durante el plazo de garanta, en el caso de que el edificio no haya sido ocupado por el
Propietario, proceder a disponer todo lo que se precise para que se atienda a la

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PLIEGO DE CONDICIONES DE LA OBRA CIVIL


guardera, limpieza ya todo lo que fuere menester para su buena conservacin,
abonndose todo aquello por cuenta de la contrata.
Al abandonar el Contratista el edificio, tanto por buena terminacin de las obras,
como en el caso de rescisin de contrato, est obligado a dejarlo desocupado y limpio en
el plazo que el Ingeniero Tcnico Director fije.
Despus de la recepcin provisional del edificio y en el caso de que la
conservacin del mismo corra a cargo del Contratista, no deber haber en l ms
herramientas, tiles, materiales, muebles, etc., que los indispensables para su guardera
y limpieza y para los trabajos que fuere preciso realizar.
En todo caso, ocupado o no el edificio, est obligado el Contratista a revisar y
repasar la obra durante el plazo expresado, procediendo en la forma prevista en el
presente "Pliego de Condiciones Econmicas".
El Contratista se obliga a destinar a su costa a un vigilante de las obras que
prestar su servicio de acuerdo con las rdenes recibidas de la Direccin Facultativa.
Artculo 40. - Recepcin definitiva
Terminado el plazo de garanta, se verificar la recepcin definitiva con las
mismas condiciones que la provisional, y si las obras estn bien conservadas y en
perfectas condiciones, el Contratista quedar relevado de toda responsabilidad
econmica, en caso contrario se retrasar la recepcin definitiva hasta que, a juicio del
Ingeniero Tcnico Director de la Obra, y dentro del plazo que se marque, queden las
obras del modo y forma que se determinan en este Pliego.
Si el nuevo reconocimiento resultase que el Contratista no hubiese cumplido, se
declarar rescindida la contrata con prdida de la fianza, a no ser que la propiedad crea
conveniente conceder un nuevo plazo.
Artculo 41. - Liquidacin final
Terminadas las obras, se proceder a la liquidacin fijada, que incluir el
importe de las unidades de obra realizadas y las que constituyen modificaciones del
Proyecto, siempre y cuando hayan sido previamente aprobados por la Direccin Tcnica
con sus precios. De ninguna manera tendr derecho el Contratista a formular
reclamaciones por aumentos de obra que no estuviesen autorizados por escrito a la
Entidad propietaria con el visto bueno del Ingeniero Tcnico Director.
Artculo 42. - Liquidacin en caso de rescisin
En este caso, la liquidacin se har mediante un contrato liquidatorio, que se
redactar de acuerdo por ambas partes. Incluir el importe de las unidades de obra
realizadas hasta la fecha de la rescisin

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PLIEGO DE CONDICIONES DE LA OBRA CIVIL

Epgrafe IV. Facultades de la direccin de obras


Artculo 43. - Facultades de la direccin de obras
Adems de todas las facultades particulares, que corresponden al Ingeniero
Director, expresadas en los artculos precedentes, es misin especfica suya la
direcciny vigilancia de los trabajos que en las obras se realicen bien por s o por medio
de sus representantes tcnicos y ello con autoridad tcnica legal, completa e
indiscutible, incluso en todo lo no previsto especficamente en el "Pliego General de
Condiciones Varias de la Edificacin", sobre las personas y cosas situadas en la obra y
en relacin con los trabajos que para la ejecucin de los edificios y obras anejas se
lleven a cabo, pudiendo incluso, pero con causa justificada, recusar al Contratista, si
considera que eladoptar esta resolucin es til y necesaria para la debida marcha de la
obra.

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PLIEGO DE CONDICIONES DE LA OBRA CIVIL


CAPTULO IV.- PLIEGO DE CONDICIONES DE NDOLE ECONMICA
Epgrafe I. Base fundamental
Artculo 44. - Base fundamental
Como base fundamental de estas "Condiciones Generales de ndole Econmica",
se establece el principio de que el Contratista debe percibir el importe de todos los
trabajos ejecutados, siempre que estos se hayan realizado con arreglo y sujecin al
Proyecto y Condiciones Generales y particulares que rijan la construccin del edificio y
obra aneja contratada.

Epgrafe II. Garantas de cumplimiento y fianzas


Artculo 45. - Garantas
El Ingeniero Tcnico Director podr exigir al Contratista la presentacin de
referencias bancarias o de otras entidades o personas, al objeto de cerciorarse de s ste
rene todas las condiciones requeridas para el exacto cumplimiento del Contrato; dichas
referencias, si le son pedidas, las presentar el Contratista antes de la firma del Contrato.
Artculo 46. - Fianzas
Se podr exigir al Contratista, para que responda del cumplimiento de lo
contratado, una fianza del 10% del presupuesto de las obras adjudicadas.
Artculo 47. - Ejecucin de los trabajos con cargo a la fianza
Si el Contratista se negase a hacer pos su cuenta los trabajos precisos para
utilizar la obra en las condiciones contratadas, el Ingeniero Tcnico Director, en nombre
y representacin del Propietario, los ordenar ejecutar a un tercero, o directamente por
administracin, abonando su importe con la fianza depositada, sin perjuicio de las
acciones legales a que tenga derecho el propietario en el caso de que el importe de l
fianza no baste para abonar el importe de los gastos efectuados en las unidades de obra
que no fueran de recibo.
Artculo 48. - Devolucin de la fianza
La fianza depositada ser devuelta al Contratista en un plazo que no exceder de
8 das, una vez firmada el acta de recepcin definitiva de la obra, siempre que el
Contratista haya acreditado, por medio de certificado del Alcalde del Distrito Municipal
en cuyo trmino se halla emplazada la obra contratada, que no existe reclamacin
alguna contra l por los daos y perjuicios que sean de su cuenta o por deudas de los
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PLIEGO DE CONDICIONES DE LA OBRA CIVIL


jornales o materiales, ni por indemnizaciones derivadas de accidentes ocurridos en el
trabajo.
Epgrafe III. Precios y revisiones
Artculo 49. - Precios contradictorios
Si ocurriese algn caso por virtud del cual fuese necesario fijar un nuevo precio,
se proceder a estudiarlo y convenirlo contradictoriamente de la siguiente forma:
El Adjudicatario formular por escrito, bajo su firma, el precio que, a su juicio,
debe aplicarse a la nueva unidad.
La Direccin tcnica estudiar el que, segn su criterio, deba utilizarse.
Si ambas son coincidentes se formular por la Direccin Tcnica el Acta de
Avenencia, igual que si cualquier pequea diferencia o error fuesen salvados por simple
exposicin y conviccin de una de las partes, quedando formalizado el precio
contradictorio.
Si no fuera posible conciliar por simple discusin de resultados, el Sr. Director
propondr a la propiedad que adopte la resolucin que estime conveniente, que podr
ser aprobatoria del precio exigido por el Adjudicatario o, en otro caso, la segregacin de
la obra o instalacin nueva, para ser ejecutada por administracin o por otro
adjudicatario distinto.
La fijacin del precio contradictorio habr de proceder necesariamente al
comienzo de la nueva unidad, puesto que, si por cualquier motivo ya se hubiese
comenzado, el Adjudicatario estar obligado a aceptar el que buenamente quiera fijarle
el Sr. Director y a cumplir a satisfaccin de ste.
Artculo 50. - Reclamaciones de aumento de precios
Si el Contratista, antes de la firma del Contrato, no hubiese hecho la reclamacin
u observacin oportuna, no podr bajo ningn pretexto de error y omisin reclamar
aumento de los precios fijados en el cuadro correspondiente del presupuesto que sirve
de base para la ejecucin de las obras.
Tampoco se le admitir reclamacin de ninguna especie fundada en indicaciones
que, sobre las obras, se hagan en la Memoria, por no servir este documento de base a la
Contrata. Las equivocaciones materiales o errores aritmticos en las unidades de obra o
en su importe, se corregirn en cualquier poca que se observen, pero no se tendrn en
cuenta a los efectos de la rescisin del contrato, sealados en los documentos relativos a
las "Condiciones Generales o Particulares de ndole Facultativa", sino en el caso de que
el Ingeniero Tcnico Director o el Contratista los hubieran hecho notar dentro del plazo
de cuatro meses contados desde la fecha de adjudicacin.

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PLIEGO DE CONDICIONES DE LA OBRA CIVIL


Las equivocaciones materiales no alterarn la baja proporcional hecha en la
Contrata, respecto del importe del presupuesto que ha de servir de base a la misma, pues
esta baja se fijar siempre por la relacin entre las cifras de dicho presupuesto, antes de
las correcciones y la cantidad ofrecida.
Artculo 51. - Revisin de precios
Contratndose las obras a riesgo y ventura, es natural por ello, que no se debe
admitir la revisin de los precios contratados. No obstante y dada la variabilidad
continua de los precios de los jornales y sus cargas sociales, as como de los materiales
y transportes, que es caracterstica de determinadas pocas anormales, se admite,
durante ellas, la revisin de los precios contratados, bien en alza o baja y en anomala
con las oscilaciones de los precios en el mercado.

Por ello y en los casos de revisin en alza, el Contratista puede solicitarla del
Propietario, en cuanto se produzca cualquier alteracin de precio, que repercuta,
aumentando los contratos. Ambas partes convendrn el nuevo precio unitario antes de
comenzar o de continuar la ejecucin de la unidad de obra en que intervenga el
elemento cuyo precio en el mercado, y por causa justificada, especificndose y
acordndose, tambin previamente, la fecha a partir de la cual se aplicar el precio
revisado y elevado, para lo cual se tendr en cuenta y cuando as proceda, el acopio de
materiales de obra, en el caso de que estuviesen total o parcialmente abonados por el
propietario.
Si el propietario o el Ingeniero Director, en su representacin, no estuviese
conforme con los nuevos precios de los materiales, transportes, etc., que el Contratista
desea percibir como normales en el mercado, aquel tiene la facultad de proponer al
Contratista, y ste la obligacin de aceptarlos, los materiales, transportes, etc. a precios
inferiores a los pedidos por el Contratista, en cuyo caso lgico y natural, se tendrn en
cuenta para la revisin, los precios de los materiales, transportes, etc. adquiridos por el
Contratista merced a la informacin del propietario.
Cuando el propietario o el Ingeniero Director, en su representacin, no estuviese
conforme con los nuevos precios de los materiales, transportes, etc., concertar entre las
dos partes la baja a realizar en los precios unitarios vigentes en la obra, en equidad por
la experimentada por cualquiera de los elementos constitutivos de la unidad de obra y la
fecha en que empezarn a regir los precios revisados.
Cuando, entre los documentos aprobados por ambas partes, figurase el relativo a
los precios unitarios contratados descompuestos, se seguir un procedimiento similar al
preceptuado en los casos de revisin por alza de precios.

Artculo 52. - Elementos comprendidos en el presupuesto


Al fijar los precios de las diferentes unidades de obra en el presupuesto, se ha
tenido en cuenta el importe de andamios, vallas, elevacin y transporte del material, es
decir, todos los correspondientes a medios auxiliares de la construccin, as como toda
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PLIEGO DE CONDICIONES DE LA OBRA CIVIL


suerte de indemnizaciones, impuestos, multas o pagos que tengan que hacerse por
cualquier concepto, con los que se hallen gravados o se graven los materiales o las obras
por el Estado, Provincia o Municipio.
Por esta razn no se abonarn al Contratista cantidad alguna por dichos
conceptos.
En el precio de cada unidad tambin van comprendidos los materiales accesorios
y operaciones necesarias para dejar la obra completamente terminada y en disposicin
de recibirse.

Epgrafe IV. Valoracin y abono de los trabajos


Artculo 53. - Valoracin de la obra
La medicin de la obra concluida se har por el tipo de unidad fijada en el
correspondiente presupuesto.
La valoracin deber obtenerse aplicando a las diversas unidades de obra, el
precio que tuviese asignado en el Presupuesto, aadiendo a este importe el de los tantos
por ciento que correspondan al beneficio industrial y descontando el tanto por ciento
que corresponda a la baja en la subasta hecha por el Contratista.
Artculo 54. - Mediciones parciales y finales
Las mediciones parciales se verificarn en presencia del Contratista, de cuyo
acto se levantar acta por duplicado, que ser firmado por ambas partes. La medicin
final se har despus de terminadas las obras con precisa asistencia del Contratista.
En el acta que se extienda, de haberse verificado la medicin en los documentos
que le acompaan, deber aparecer la conformidad del Contratista o de su
representacin legal. En caso de no haber conformidad, lo expondr sumariamente y a
reserva de ampliar las razones que a ello obliga.
Artculo 55. - Equivocaciones en el presupuesto
Se supone que el Contratista ha hecho detenido estudio de los documentos que
componen el Proyecto, y por tanto al no haber hecho ninguna observacin sobre
posibles errores o equivocaciones en el mismo, se entiende que no hay lugar a
disposicin alguna en cuanto afecta a medidas o precios de tal suerte, que la obra
ejecutada con arreglo al Proyecto contiene mayor nmero de unidades de las previstas,
no tiene derecho a reclamacin alguna.
Si por el contrario, el nmero de unidades fuera inferior, se descontar del
presupuesto.
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PLIEGO DE CONDICIONES DE LA OBRA CIVIL

Artculo 56. - Valoraciones de obras incompletas


Cuando por consecuencia de rescisin u otras causas fuera preciso valorar las
obras incompletas, se aplicarn los precios del presupuesto, sin que pueda pretenderse
hacer la valoracin de la unidad de obra fraccionndola en forma distinta a la
establecida en los cuadros de descomposicin de precios.
Artculo 57. - Carcter provisional de las liquidaciones parciales
Las liquidaciones parciales tienen carcter de documentos provisionales a buena
cuenta, sujetos a certificaciones y variaciones que resulten de la liquidacin final. No
suponiendo tampoco dichas certificaciones aprobacin ni recepcin de las obras que
comprenden. La propiedad se reserva en todo momento y especialmente al hacer
efectivas las liquidaciones parciales, el derecho de comprobar, que el Contratista ha
cumplido los compromisos referentes al pago de jornales y materiales invertidos en la
Obra, a cuyo efecto deber presentar el contratista los comprobantes que se exijan.
Artculo 58. - Pagos
Los pagos se efectuarn por el Propietario en los plazos previamente
establecidos y su importe corresponder, precisamente, al de las Certificaciones de obra
expedidas por el Ingeniero Tcnico Director, en virtud de las cuales se verifican
aquellos.
Artculo 59. - Suspensin por retraso de pagos
En ningn caso podr el Contratista, alegando retraso en los pagos, suspender
trabajos ni ejecutarlos a menor ritmo del que les corresponda, con arreglo al plazo en
que deben terminarse.
Artculo 60. - Indemnizacin por retraso de los trabajos
El importe de la indemnizacin que debe abonar el Contratista por causas de
retraso no justificado, en el plazo de terminacin de las obras contratadas, ser: el
importe de la suma de perjuicios materiales causados por imposibilidad de ocupacin
del inmueble, debidamente justificados.
Artculo 61. - Indemnizacin por daos de causa mayor al contratista
El Contratista no tendr derecho a indemnizacin por causas de prdidas, avera
o perjuicio ocasionados en las obras, sino en los casos de fuerza mayor. Para los efectos
de este artculo, se considerarn como tales casos nicamente los que siguen:
1. - Los incendios causados por electricidad atmosfrica.
2. - Los daos producidos por terremotos y maremotos.

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PLIEGO DE CONDICIONES DE LA OBRA CIVIL


3. - Los producidos por vientos huracanados, mareas y crecidas de ros
superiores a las que sean de prever en el pas, y siempre que exista constancia
inequvoca de que el Contratista tom las medidas posibles, dentro de sus
medios, para evitar o atenuar los daos.
4. - Los que provengan de movimientos del terreno en que estn construidas las
obras.
5. - Los destrozos ocasionados violentamente, a mano armada, en tiempo de
guerra, movimientos sediciosos populares o robos tumultuosos.
Las indemnizaciones se referirn exclusivamente al abono de las unidades de
obra ya ejecutadas o materiales acopiados a pie de obra; en ningn caso comprender
medios auxiliares, maquinaria o instalaciones, etc. propiedad de la Contrata.
Epgrafe V. Varios
Artculo 62. - Mejoras de obras
No se admitirn mejoras de obra, ms que en el caso en que el Ingeniero
Director haya ordenado por escrito la ejecucin de los trabajos nuevos o que mejoren la
calidad de los contratados, as como la de los materiales y aparatos previstos en el
Contrato. Tampoco se admitirn aumentos de obra en las unidades contratadas, salvo
caso de error en las mediciones del Proyecto, a menos que el Ingeniero Tcnico Director
ordene, tambin por escrito, la ampliacin de las Contratadas.
Artculo 63. - Seguro de los trabajos
El Contratista est obligado a asegurar la obra contratada, durante todo el tiempo
que dure su ejecucin, hasta la recepcin definitiva; la cuanta del seguro coincidir, en
todo momento, con el valor que tengan, por Contrata los trabajos asegurados.
El importe abonado por la Sociedad Aseguradora, en caso de siniestro, se
ingresar a cuenta, a nombre del propietario, para que con cargo a ella, se abone la obra
que se construya y a medida que es se vaya realizando.
El reintegro de dicha cantidad al Contratista se efectuar por certificaciones,
como el resto de los trabajos de la construccin. En ningn caso, salvo conformidad
expresa del Contratista, hecha en documento pblico, el Propietario podr disponer de
dicho importe para menesteres ajenos a los de la construccin de la parte siniestrada; la
infraccin de lo anteriormente expuesto ser motivo suficiente para que el Contratista
pueda rescindir la contrata, con devolucin de la fianza, abono completo de gastos,
materiales acopiados, etc., y una indemnizacin equivalente al importe de los daos
causados al Contratista por el siniestro y que no le hubiesen abonado, pero slo en
proporcin equivalente a lo que suponga la indemnizacin abonada por la Compaa
Aseguradora, respecto al importe de los daos causados por el siniestro, que sern
tasados a estos efectos por el Ingeniero Director.
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PLIEGO DE CONDICIONES DE LA OBRA CIVIL


Las obras de reforma o reparacin se fijar, previamente, la proporcin de
edificio que se debe asegurar y su cuanta, y si nada se previese, se entender que el
seguro ha de comprender toda parte de edificio afectado por la obra.
Los riesgos asegurados y las condiciones que figuran en la pliza de seguros, los
pondr el Contratista antes de contratarlos en conocimiento del Propietario, al objeto de
recabar de ste su previa conformidad o reparos.

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PLIEGO DE CONDICIONES DE LA OBRA CIVIL


CAPTULO V. PLIEGO DE CONDICIONES DE NDOLE LEGAL
Artculo 64. - Jurisdiccin
Para cuantas cuestiones, litigios o diferencias pudieran surgir durante o despus
de los trabajos, las partes se sometern a juicio de amigables componedores nombrados
en nmero igual por ellas y presidido por el Ingeniero Tcnico Director de la Obra, y en
ltimo trmino, a los Tribunales de Justicia del lugar en que radique la propiedad, con
expresa renuncia al fuero domiciliario.
El Contratista es responsable de la ejecucin de las obras en las condiciones
establecidas en el Contrato y en los documentos que componen el Proyecto (la Memoria
no tendr consideracin de documento contractual del Proyecto).
El Contratista se obliga a lo establecido en la Ley de Contratos de Trabajo y
adems a lo dispuesto por la de Accidentes de Trabajo, Subsidio Familiar y Seguros
Sociales.
Sern de cargo y cuenta del Contratista el vallado y la polica del solar, cuidando
de la conservacin de sus lneas de lindero y vigilando que, por los poseedores de las
fincas contiguas, si las hubiese, no se realicen durante las obras actos que mermen o
modifiquen la propiedad.
Toda observacin referente a este punto ser puesta inmediatamente en
conocimiento del Ingeniero Tcnico Director.
El Contratista es responsable de toda falta relativa a la poltica Urbana y a las
Ordenanzas Municipales a estos aspectos vigentes en la localidad en que la edificacin
est emplazada.
Artculo 65. - Accidentes de trabajo y daos a terceros
En caso de accidentes ocurridos con motivo y en el ejercicio de los trabajos para
la ejecucin de las obras, el Contratista se atendr a lo dispuesto a estos respectos, en la
legislacin vigente, y siendo, en todo caso, nico responsable de su cumplimiento y sin
que por ningn conducto pueda quedar afectada la Propiedad por responsabilidades en
cualquier aspecto.
El Contratista est obligado a adoptar todas las medidas de seguridad que las
disposiciones vigentes preceptan para evitar, en lo posible, accidentes a los obreros o
viandantes, no slo en los andamios, sino en todos los lugares peligrosos de la obra.
De los accidentes o perjuicios de todo gnero que, por no cumplir el Contratista
lo legislado sobre la materia, pudiera acaecer o sobrevenir, ser ste el nico
responsable, o sus representantes en la obra, ya que se considera que en los precios
contratados estn incluidos todos los gastos precisos para cumplimentar debidamente
dichas disposiciones legales.
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PLIEGO DE CONDICIONES DE LA OBRA CIVIL


El Contratista ser responsable de todos los accidentes que, por inexperiencia o
descuido, sobrevinieran tanto en la edificacin donde se efecten las obras como en las
contiguas. Ser por tanto de su cuenta el abono de las indemnizaciones a quien
corresponda y cuando a ello hubiera lugar, de todos los daos y perjuicios que puedan
causarse en las operaciones de ejecucin de las obras.
El Contratista cumplir los requisitos que prescriben las disposiciones vigentes
sobre la materia, debiendo exhibir, cuando a ello fuera requerido, el justificante de tal
cumplimiento.
Artculo 66. - Pagos de arbitrios
El pago de impuestos y arbitrios en general, municipales o de otro origen, sobre
vallas, alumbrado, etc., cuyo abono debe hacerse durante el tiempo de ejecucin de las
obras por concepto inherente a los propios trabajos que se realizan, correr a cargo de la
Contrata, siempre que en las condiciones particulares del Proyecto no se estipule lo
contrario. No obstante, el Contratista deber ser reintegrado del importe de todos
aquellos conceptos que el Ingeniero Tcnico Director considere justo hacerlo.
Artculo 67. - Causas de rescisin del contrato
Se considerarn causas suficientes de rescisin las que a continuacin se sealan:
1. La muerte o incapacidad del Contratista
2. La quiebra del Contratista.
En los casos anteriores, si los herederos o sndicos ofrecieran llevar a cabo las obras,
bajo las mismas condiciones estipuladas en el Contrato, el Propietario puede admitir o
rechazar el ofrecimiento, sin que en este ltimo caso tengan aquellos derecho a
indemnizacin alguna.
3. Las alteraciones del Contrato por las causas siguientes:
a) La modificacin del Proyecto en forma tal que presente alteraciones
fundamentales del mismo a juicio del Ingeniero Tcnico Director y, en
cualquier caso siempre que la variacin del presupuesto de ejecucin, como
consecuencia de estas modificaciones, represente en ms o menos, del 40%,
como mnimo, de algunas unidades del Proyecto modificadas.
b) La modificacin de unidades de obra, siempre que estas modificaciones
representen variaciones en ms o en menos, del 40% como mnimo de las
Unidades del Proyecto modificadas.
4. La suspensin de la obra comenzada y, en todo caso, siempre que por causas
ajenas a la Contrata, no s de comienzo a la obra adjudicada dentro del plazo de
26

PLIEGO DE CONDICIONES DE LA OBRA CIVIL


tres meses, a partir de la adjudicacin, en este caso, la devolucin de la fianza
ser automtica.
5. La suspensin de obra comenzada, siempre que el plazo de suspensin haya
excedido un ao.
6. El no dar comienzo la Contrata a los trabajos dentro del plazo sealado e las
condiciones particulares del Proyecto.
7. El incumplimiento de las condiciones del Contrato, cuando implique descuido o
mala fe, con perjuicio de los intereses de la obra.
8. La terminacin del plazo de ejecucin de la obra, sin haberse llegado a sta.
9. El abandono de la obra sin causa justificada.
10. La mala fe en la ejecucin de los trabajos.

Logroo, Junio de 2012


El alumno de I.T.A. Industrias Agrarias y Alimentarias

Fdo. scar Marn Martnez

27

CDIGO

CANTIDAD UD RESUMEN

PRECIO SUBTOTAL IMPORTE()

CAPTULO 1 MOVIMIENTO DE TIERRAS


I .1

m2 DESBR.Y LIMP.TERRENO A MQUINA

Desbroce y limpieza superficial del terreno por medios mecnicos, sin carga ni transporte al vertedero y con p.p. de
de medios auxiliares.
O01OA070

0,005 h.

M05PN010

0,01 h.

Pen ordinario
Pala cargadora neumticos 85 CV/1,2m3

13,09

0,07

38

0,38

TOTAL PARTIDA...0,45
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de CERO EUROS con CUARENTA Y CINCO
CNTIMOS
I.2

m3 EXC.VAC.A MQUINA T.COMPACTOS

Excavacin a cielo abierto, en terrenos compactos, por medios mecnicos, con extraccin de tierras fuera de la
excavacin, en vaciados, sin carga ni transporte al vertedero y con p.p. de medios auxiliares.
O01OA070

0,025 h

M05RN030

0,05 h

Pen ordinario

13,09

0,33

Retrocargadora neumticos 100 CV

44,35

2,22

TOTAL PARTIDA2,55
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de DOS EUROS con CINCUENTA Y CINCO
CNTIMOS
I.3

m3 EXC.ZANJA A MQUINA T. COMPACTO

Excavacin en zanjas, en terrenos compactos, por medios mecnicos, con extraccin de tierras a los bordes,
sin carga ni transporte al vertedero y con p.p. de medios auxiliares.
O01OA070

0,14 h

Pen ordinario

13,09

1,83

M05EN030

0,28 h

Excav.hidrulica neumticos 100 CV

51,08

14,3

TOTAL PARTIDA16,13
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de DIECISEIS EUROS con TRECE CNTIMOS

CDIGO

CANTIDAD UD RESUMEN

I.4

m3 EXC.ARQ.SANEAM.A MQ. T.DUROS

PRECIO SUBTOTAL IMPORTE

Excavacin en arquetas o pozos de saneamiento, en terrenos de consistencia dura, por medios mecnicos, con
extraccin de tierras a los bordes, y con posterior relleno, apisonado y extendido de las tierras procedentes de
la excavacin, y con p.p. de medios auxiliares.
O01OA070

1 h

M05EC110

0,18 h

M08RI010

0,8 h

Pen ordinario

13,09

13,09

Miniexcavadora hidrulica cadenas 1,2 t.

32,96

5,93

2,85

2,28

Pisn vibrante 70 kg.

TOTAL PARTIDA21,30
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de VEINTIUN EUROS con TREINTA CNTIMOS

I.5

m3 CARGA TIERRAS C/PALA CARGAD.

Carga de tierras procedentes de excavaciones, sobre camin basculante, con pala cargadora, y con p.p. de medios
auxiliares, sin incluir el transporte.
M05PN010

0,03 h

Pala cargadora neumticos 85 CV/1,2m3

38,00

1,14

M07CB010

0,03 h

Camin basculante 4x2 10 t.

33,06

0,99

TOTAL PARTIDA2,13
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de DOS EUROS con TRECE CNTIMOS

I.6

m3 TRANSPORTE TIERRA VERT. <10km.

Transporte de tierras al vertedero, a una distancia menor de 10 km., considerando ida y vuelta, con camin
basculante y canon de vertedero y con p.p. de medios auxiliares, sin incluir la carga.
M07CB010
M07N060

0,08 h

Camin basculante 4x2 10 t.


3

1,00 m

Canon de desbroce a vertedero

33,06

2,64

0,8

0,8

TOTAL PARTIDA3,44
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de TRES EUROS con CUARENTA Y CUATRO
CNTIMOS

CDIGO

CANTIDAD UD RESUMEN

PRECIO SUBTOTAL IMPORTE()

CAPTULO 2 CIMENTACIN
II.1

m3 HORM.LIMPIEZA HM-20/P/20/I V.MAN

Hormign en masa HM-20 N/mm2., consistencia plstica, Tmx.20 mm., para ambiente normal, elaborado en
central para limpieza y nivelado de fondos de cimentacin, incluso vertido por medios manuales y colocacin.
O01OA070

0,60 h
3

P01HM010

1,15 m

Pen ordinario

13,09

7,85

Hormign HM-20/P/20/I central

70,02

80,52

TOTAL PARTIDA88,37
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de OCHENTA Y OCHO EUROS con TREINTA
Y SIETE CNTIMOS

II.2

m2 ENCOF.MAD.ZAP.Y VIG.RIOS.Y ENCE.

Encofrado y desencofrado con madera suelta en zapatas, zanjas, vigas y encepados, considerando 4 posturas.
Segn NTE-EME.
O01OB010

0,30 h

Oficial 1 encofrador

15,16

4,55

O01OB020

0,30 h

Ayudante encofrador

14,22

4,27

P01EM290

0,02 m

Madera pino encofrar 26 mm.

214,20

4,28

P03AA020

0,10 kg

Alambre atar 1,30 mm.

0,95

0,1

P01UC030

0,05 kg

Puntas 20x100

1,00

0,05

TOTAL PARTIDA13,25
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de TRECE EUROS con VEINTICINCO
CNTIMOS

II.3

m3 HORM. HA-25/P/20/I V. MANUAL

Hormign en masa HA-25/P/20/I, elaborado en central en relleno de zapatas y zanjas de cimentacin, incluso
encamillado de pilares y muros, vertido por medios manuales, vibrado y colocacin. Segn normas
NTE-CSZ y EHE.
O01OA030

0,36 h

Oficial primera

15,14

5,45

O01OA070

0,36 h

Pen ordinario

13,09

4,71

M11HV120

0,36 h

Aguja elct.c/convertid.gasolina D=79mm.

4,00

1,44

72,87

83,80

P01HA010

1,15 m

Hormign HA-25/P/20/I central

TOTAL PARTIDA95,40
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de NOVENTA Y CINCO EUROS con

CUARENTA CNTIMOS

II.4

kg ACERO CORRUGADO B 400

Acero corrugado B 400 S, cortado, doblado, armado y colocado en obra, incluso p.p. de despuntes.
Segn EHE.
O01OB030

0,013 h

Oficial 1 ferralla

15,16

0,20

O01OB040

0,013 h

Ayudante ferralla

14,22

0,18

Acero corrugado B 400 S

0,68

0,75

Alambre atar 1,30 mm.

0,95

0,01

P03AC090

1,1 kg

P03AA020

0,006 kg

TOTAL PARTIDA1,14
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de UN EUROS con CATORCE
CNTIMOS
II.5

m2 SOL.ARM.HA-25, 10#15x15x5+ECH.15

M2. Solera de 10 cm. de espesor, realizada con hormign HA-25/P/25/IIa N/mm2., tamao mximo del
rido 20 mm. elaborado en central, i/vertido, colocacin y armado con mallazo electrosoldado #150*150*
8 mm., incluso p.p. de juntas, aserrado de las mismas, fratasado y encachado de piedra caliza 40/80 de 15
cm. de espesor, extendido y compactado con pisn. Segn EHE.
D04PF501
D04PM158

1,00 m2
2

1,00 m

ENCACH. PIEDRA 40/80 e=15cm


SOLERA HA-25 #150*150*8 15 CM

6,34

6,34

22,71

22,71

TOTAL PARTIDA29,05
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de VEINTINUEVE EUROS con CINCO CNTIMOS

CDIGO

CANTIDAD UD RESUMEN

PRECIO SUBTOTAL IMPORTE()

CAPTULO 3 SANEAMIENTO
III.1

m. ARQUETA LADRI.SUMIDERO SIFN 38x38x50

Arqueta de registro de 38x38x50 cm. de medidas interiores, construida con fbrica de ladrillo perforado tosco de 1/2 pie
de espesor, recibido con mortero de cemento (M-40), colocado sobre solera de hormign en masa HM-20/P/40/I
ligeramente armada con mallazo, enfoscada y bruida por el interior con mortero de cemento (M-100), y con tapa de
hormign armado prefabricada, terminada y con p.p. de medios auxiliares, sin incluir la excavacin, ni el relleno
perimetral posterior.

O01OA030

1,50 h

Oficial primera

15,14

22,71

O01OA060

0,75 h

Pen especializado

13,19

9,89

P01HM020

0,039 m

Hormign HM-20/P/40/I central

70,02

2,73

P01LT020

0,045 mud Ladrillo perfora. tosco 25x12x7.

60,10

2,70

P01MC040

Mortero cem. gris II/B-M 32,5 1:6 M-40

47,00

0,94

53,00

0,795

0,74

0,318

14,95

14,95

0,020 m

P01MC010

0,015 m

Mortero cem. gris II/B-M 32,5 M-100

P03AM070

0,430 m2

Malla 15x30x5 -1,424 kg/m2

P02EAT020

1,00 ud

Tapa cuadrada HA e=6cm 50x50cm

TOTAL PARTIDA55,04
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de CINCUENTA Y CINCO EUROS con
CUATRO CNTIMOS

III.2

m. ARQUETA LADRI.REGISTRO 60x60x60 cm.

Ud. Arqueta de registro de 60x60x60 cm. realizada con fbrica de ladrillo macizo de 1/2 pie de espesor recibido
con mortero de cemento M5 segn UNE-EN 998-2, enfoscada y bruida en su interior, i/solera de hormign
HM-20 N/mm2 y tapa de hormign armado, segn CTE/DB-HS 5.

O01OA030

2,2 h

O01OA060

1,1 h

A02AA510
A01JF002

Oficial primera

15,14

33,31

Pen especializado

13,19

14,51

HORMIGN HNE-20/P/40 elab. obra

95,58

13,38

MORTERO CEMENTO 1/2

106,05

2,97

11,45

11,45

0,08

8,80

0,14 m
0,028 m

U05DA070

1 ud

U10DA001

110 ud

Tapa H-A y cerco met 70x70x6


Ladrillo cermico 24x12x7

TOTAL PARTIDA84,42
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de OCHENTA Y CUATRO EUROS con CUARENTA
Y DOS CNTIMOS

III.3

m. COLECTOR COLGADO PVC D=150 mm.

Colector de saneamiento colgado de PVC liso color gris, de dimetro 150 mm. y con unin por encolado; colgado
mediante abrazaderas metlicas, incluso p.p. de piezas especiales en desvos y medios auxiliares, totalmente instalado,
s/ CTE-HS-5.
O01OB170

0,24 h

Oficial 1 fontanero calefactor

17,34

4,16

O01OB180

0,24 h

Oficial 2 fontanero calefactor

15,79

3,79

P02TVO460

1,00 m

Tub.PVC liso evacuacin encolado D=150

4,83

4,83

P02CVC236

0,2 ud

Codo 87,5 PVC san.j.peg.150 mm.

7,02

1,40

P02CVW036

3,33 ud

Abraz.metlica tubos PVC 150 mm.

1,85

6,16

P02CVW030

0,013 kg

18,02

0,23

Adhesivo tubos PVC j.pegada

TOTAL PARTIDA20,57
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de VEINTE EUROS con CINCUENTA Y SIETE
CNTIMOS

III.4

m. TUBO PVC COMP. J.ELS.SN2 C.TEJA 160mm

Colector de saneamiento enterrado de PVC de pared compacta de color teja y rigidez 2 kN/m2; con un dimetro
160 mm. y de unin por junta elstica. Colocado en zanja, sobre una cama de arena de ro de 10 cm. debidamente
compactada y nivelada, relleno lateralmente y superiormente hasta 10 cm. por encima de la generatriz con la
misma arena; compactando sta hasta los riones. Con p.p. de medios auxiliares y sin incluir la excavacin ni el
tapado posterior de las zanjas, s/ CTE-HS-5.
O01OA030

0,24 h

O01OA060

0,24 h

P01AA020

Oficial primera
Pen especializado
3

0,244 m

P02CVM010

0,33 ud

P02CVW010

0,004 kg

P02TVO010

1 m

Arena de ro 0/6 mm.


Manguito H-H PVCs/tope j.elst.D=160mm
Lubricante tubos PVC j.elstica
Tub.PVC liso j.elstica SN2 D=160mm

15,14
13,19
16,8
11,53
1,63
6,03

3,63
3,17
4,10
3,80
0,01
6,03

TOTAL PARTIDA20,74
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de VEINTE EUROS con SETENTA Y CUATRO
CNTIMOS

III.5

m. COLECTOR COLGADO PVC D=160 mm.

Colector de saneamiento colgado de PVC liso color gris, de dimetro 160 mm. y con unin por encolado;
colgado mediante abrazaderas metlicas, incluso p.p. de piezas especiales en desvos y medios auxiliares
totalmente instalado, s/ CTE-HS-5.

O01OB170

0,30 h

Oficial 1 fontanero calefactor

17,34

5,20

O01OB180

0,3 h

Oficial 2 fontanero calefactor

15,79

4,74

Tub.PVC liso evacuacin encoladoD=160

5,03

5,03

P02TVO460

1 m

P02CVC236

0,2 ud

Codo 87,5 PVC san.j.peg.160 mm.

7,02

1,40

P02CVW036

3,5 ud

Abraz.metlica tubos PVC 160 mm.

1,85

6,48

P02CVW030

0,012 kg

18,02

0,22

Adhesivo tubos PVC j.pegada

TOTAL PARTIDA23,07
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de VEINTITRES EUROS con SIETE CNTIMOS

III.6

ud POZO LADRI.REGISTRO D=80cm. h=1,00m.

Pozo de registro de 80 cm. de dimetro interior y de 100 cm. de profundidad libre, construido con fbrica
de ladrillo macizo tosco de 1 pie de espesor, recibido con mortero de cemento M-5, colocado sobre solera
de hormign HA-25/P/40/I de 20 cm. de espesor, ligeramente armada con mallazo; enfoscado y bruido por
el interior redondeando ngulos, con mortero de cemento M-15, incluso con p.p. de recibido de pates,
formacin de canal en el fondo del pozo y formacin de brocal asimtrico en la coronacin, para recibir el
cerco y la tapa de hormign armado, terminado con p.p. de medios auxiliares, sin incluir la excavacin ni el
relleno perimetral posterior, s/ CTE-HS-5.
O01OA030

5,05 h

Oficial primera

15,14

76,46

O01OA060

4,15 h

Pen especializado

13,19

54,74

Hormign HA-25/P/40/I central

83,70

23,44

P01HA020

0,28 m

P03AM070

1,35 m

Malla 15x30x5 -1,424 kg/m2

0,74

1,00

P01LT020

0,25 mud

Ladrillo perfora. tosco 25x12x7

60,10

15,15

P01MC040

0,31 m3

Mortero cem. gris II/B-M 32,5 1:6 M-40

47,00

14,57

P01MC010

0,05 m

Mortero cem. gris II/B-M 32,5 M-100

53,00

2,65

P02EPW020

3,00 ud

Pates acero galvanizado 30x25

4,28

12,84

P02EPO010

1,00 ud

Tapa circular HA h=60 D=625

8,68

8,68

TOTAL PARTIDA209,53
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de DOSCIENTOS NUEVE EUROS con
CINCUENTA Y TRES CNTIMOS

III.7

m. TUBO PVC COMP. J.ELAS.SN2 C.TEJA 110mm

Colector de saneamiento enterrado de PVC de pared compacta de color teja y rigidez 2 kN/m2; con un
dimetro 110 mm y de unin por junta elstica. Colocado en zanja, sobre una cama de arena de ro de
10 cm. debidamente compactada y nivelada, relleno lateralmente y superiormente hasta 10 cm. por encima de

la generatriz con la misma arena; compactando sta hasta los riones. Con p.p. de medios auxiliares y sin
incluir la excavacin ni el tapado posterior de las zanjas, s/ CTE-HS-5.
O01OA030

0,15 h

Oficial primera

15,14

2,27

O01OA060

0,15 h

Pen especializado

13,19

1,98

16,8

1,68

21,56

4,31

Lubricante tubos PVC j.elstica

5,63

0,03

Tub.PVC liso j.elstica SN2 D=150mm

9,04

9,49

P01AA020

0,1 m

Arena de ro 0/6 mm.

P02CVM020

0,2 ud

Manguito H-H PVCs/tope j.elst.D=150mm

P02CVW010

0,005 kg

P02TVO020

1,05 m

TOTAL PARTIDA19,76
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de DIECINUEVE EUROS con SETENTA
Y SEIS CNTIMOS

CDIGO

CANTIDAD UD RESUMEN

PRECIO SUBTOTAL IMPORTE()

CAPTULO 4 ESTRUCTURA METLICA


IV.1

kg ACERO A-42 EN ESTRUCT.SOLDAD

Acero laminado A-42b, en perfiles laminados en caliente para vigas, pilares, zunchos y correas, mediante uniones
soldadas; i/p.p. de soldaduras, cortes, piezas especiales, despuntes y dos manos de imprimacin con pintura de
minio de plomo, montado y colocado, segn NTE-EAS/EAV y normas NBE-MV.
O01OB130

0,01 h

Oficial 1 cerrajero

14,77

0,15

O01OB140

0,02 h

Ayudante cerrajero

13,90

0,28

P03AL005

1,05 kg

Acero laminado A-42b

1,00

1,05

P25OU080

0,01 I

Minio electrolitico

8,90

0,09

P01DW090

0,10 ud

Pequeo material

0,77

0,08

TOTAL PARTIDA1,65
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de UN EUROS con SESENTA Y CINCO
CNTIMOS

CDIGO

CANTIDAD UD RESUMEN

PRECIO SUBTOTAL IMPORTE()

CAPTULO 5 CUBIERTA
V.1

m2 CUB.CHAPA GALVANIZ.0,6 I/REMATES

Cubierta de chapa de acero de 0,6 mm. en perfil comercial galvanizado por ambas caras, sobre correas metlicas,
atornillada mediante tornillos rosca chapa, i/p.p. de solapes, accesorios de fijacin, lima hoyas, cumbrera, remates
laterales, encuentros de chapa galvanizada de 0,6 mm. y 500 mm. de desarrollo medio y piezas especiales, totalmente
instalado, i/medios auxiliares y elementos de seguridad, s/NTE-QTG-7,9,10 y 11. Medida en verdadera
magnitud.

O01OA030

0,23 h

O01OA050

0,23 h

P05CGG010
P05CGG230
P05CW010

Oficial primera

15,14

3,48

Ayudante

15,21

3,5

Chapa lisa ac.galvaniz. a=100cm e=0,6mm

6,98

8,03

0,4 m2 Remate ac.galvaniz. a=50cm e=0,6mm

6,19

2,48

0,19

0,24

1,15 m

1,24 ud

Tornillera y pequeo material

TOTAL PARTIDA17,73
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de DIECISIETE EUROS con SETENTA
Y TRES CNTIMOS

CDIGO

CANTIDAD UD RESUMEN

PRECIO SUBTOTAL IMPORTE()

CAPTULO 6 ALBAILERA
VI.1

m2 FACH.MULTIPANEL SANDW. ALUMINIO

Cerramiento formado por panel sndwich acabado en aluminio, multipanel formado por paneles de aluminio,
de mdulos hasta 600 y largo a medida, con acabado especial para intemperie, con aislamiento interior de
poliuretano, cantos de PVC con junta aislante de neopreno, fijado mediante piezas especiales, i/p.p.
de solapes, tapajuntas, accesorios de fijacin, remates laterales, encuentros de chapa de aluminio de 0,6 mm.
y 500 mm. de desarrollo medio, instalado, i/ medios auxiliares, replanteo, aplomado, recibido de cercos,
colocacin de canalizaciones, recibido de cajas, elementos de remate, piezas especiales y limpieza.
Medido deduciendo huecos mayores de 4 m2.
O01OA030

0,35 h

O01OA050

0,35 h
2

Oficial primera

15,14

5,30

Ayudante

15,21

5,32

116,47

122,29

6,72

2,69

0,19

0,24

P05WA010

1,05 m

P05CA170

0,4 m2 Remate chapa aluminio a=50 cm. e=0,6 mm.


1,24 ud Tornillera y pequeo material

P05CW010

Panel sandwich 600x500 mm.

TOTAL PARTIDA135,84
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de CIENTO TREINTA Y CINCO EUROS con
OCHENTA Y CUATRO CNTIMOS

VI.2

m3 H.ARM. HA-25/P/20/I 2 CARAS 0,30 V.MAN.

Hormign armado HA-25N/mm2, consistencia plstica, Tmx. 20 mm. para ambiente normal, elaborado
en central, en muro de 30 cm. de espesor, incluso armadura (60 kg/m3), encofrado y desencofrado
con tablero aglomerado a dos caras, vertido por medios manuales, vibrado y colocado. Segn
normas NTE-CCM , EHE y CTE-SE-C.
E04MEM020
E04MM010
E04AB020

5 m2
3

1,05 m

60 kg

ENCOF.TABL.AGLOM.MUROS2CARAS 3,00m.

31,86

159,3

HORMIGN HA-25/P/20/I V.MAN.

93,09

97,74

1,18

70,8

ACERO CORRUGADO B 500 S

TOTAL PARTIDA327,84
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de TRESCIENTOS VEINTISIETE EUROS
con OCHENTA Y CUATRO CNTIMOS

VI.3

m2 FB.LADR.14 cm. LHD 29x14x10 MORT.M-5

Fbrica de 14 cm. de espesor de ladrillo hueco doble de 29x14x10 cm., sentado con mortero de cemento
CEM II/A-P32,5 R y arena de ro tipo M-5, preparado en central y suministrado a pie de obra, para
revestir, i/replanteo, nivelacin y aplomado, rejuntado, limpieza y medios auxiliares. Segn UNE-EN
-998-1:2004, RC-03, NTE-PTL, RL-88 y CTE-SE-F, medido a cinta corrida.
O01OA030

0,50 h

Oficial primera

15,14

7,57

O01OA070

0,50 h

Pen ordinario

13,09

6,55

P01LH050

0,032 mud

196

6,27

47

0,94

P01MC040

0,02 m

Ladrillo tochana 29x14x10 cm


Mortero cem. gris II/B-M 32,5 1:6 M-40

TOTAL PARTIDA21,33
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de VEINTIUN EUROS con TREINTA
Y TRES CNTIMOS

VI.4

m2 PLACA DE YESO LAMINADO (PYL) 13mm.

Trasdosado directo de placa de yeso laminado de 13 mm de grosor, recibido con pelladas de pasta de
agarre Hispalam, para el recubrimiento de pilares, termo arcillas o piezas espaciales. Nivelacin,
aplomado y sellado de juntas, i/p.p. de replanteo, tratamiento de huecos, paso de instalaciones, limpieza
y medios auxiliares. Totalmente terminado listo para pintar o decorar. Medido a cinta corrida

O01OA030

0,30 h

O01OA050

0,30 h
2

Oficial primera

15,14

4,54

Ayudante

13,75

4,13

P04PY025

1,10 m

PYL Pladur N-13

3,41

3,75

P04PW600

3,50 kg

Pasta agarre Hispalam para pegado PYL

0,16

0,56

P04PW605

1,30 m

Cinta de Juntas rollo 150 m.

0,03

0,04

P04PW610

0,40 kg

Pasta de Juntas lenta saco 20 kg.

0,83

0,33

TOTAL PARTIDA13,35
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de TRECE EUROS con TREINTA
Y CINCO CNTIMOS

VI.5

m2 RECIBIDO CERCOS EN MUR.EXT.A REVEST.

Recibido de cercos o pre cercos de cualquier material en muro de cerramiento exterior para revestir, usando
mortero de cemento CEM II/B-P 32,5 N y arena de ro tipo M-10, totalmente colocado y aplomado.
Incluso material auxiliar, limpieza y medios auxiliares. Segn RC-03. Medida la superficie realmente
ejecutada.
O01OA030

0,35 h

Oficial primera

15,14

5,30

O01OA050

0,35 h

Ayudante

13,75

4,81

P01UC030

0,09 kg

Puntas 20x100

1,00

0,09

77,73

2,33

A02A060

0,03 m

MORTERO CEMENTO M-10

TOTAL PARTIDA12,53
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de DOCE EUROS con CINCUENTA
Y TRES CNTIMOS

VI.6

m2 RECIBIDO CERCOS EN MUROS INT. C/YESO

Recibido y aplomado de cercos o pre cercos de cualquier material en muro interior, utilizando pasta
de yeso negro, totalmente colocado y aplomado. Incluso material auxiliar, limpieza y medios
auxiliares. Segn RY-85. Medida la superficie realmente ejecutada.
O01OA030

0,43 h

Oficial primera

15,14

6,51

O01OA050

0,43 h

Ayudante

13,75

5,91

P01UC030

0,135 kg

Puntas 20x100

1,00

0,14

PASTA DE YESO NEGRO

84,4

2,53

A01A030

0,03 m

TOTAL PARTIDA15,09
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de QUINCE EUROS con NUEVE
CNTIMOS

CDIGO

CANTIDAD UD RESUMEN

PRECIO SUBTOTAL IMPORTE()

CAPTULO 7 REVESTIMIENTOS
VII.1

M2 PINTURA EPOXI

M2. Pintura epoxi de Procolor o similar dos manos, i/lijado, limpieza, mano de imprimacin epoxi,
emplastecido con masilla especial y lijado de parches.
U01FZ101

0,36 Hr

Oficial 1 pintor

16,2

5,83

U01FZ105

0,36 Hr

Ayudante pintor

12,6

4,54

U36KE120

0,25 Lt

Imprimacin esmalte Epoxi

U36KA230

0,55 Kg Pintura Epoxi

%CI

3 %

Costes indirectos..(s/total)

8,2

2,05

11,74

6,46

18,9

0,57

TOTAL PARTIDA19,45
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de DIECINUEVE EUROS con
CUARENTA Y CINCO CNTIMOS

VII.2

m2 ALIC.AZULEJO BLANCO 15x15cm. C/MORT.

Alicatado con azulejo blanco 15x15 cm. (BIII s/UNE-EN-67), recibido con mortero de cemento
CEM II/A-P 32,5 R y arena de miga (M-5), i/p.p. de cortes, ingletes, piezas especiales, rejuntado con
lechada de cemento blanco BL-V 22,5 y limpieza, s/NTE-RPA-3, medido deduciendo huecos superiores
a 1 m2.
O01OB090

0,45 h

Oficial solador, alicatador

O01OB100

0,45 h

O01OA070

0,25 h

P09ABC010
A02A140
A01L090

16,4

7,38

Ayudante solador, alicatador

15,43

6,94

Pen ordinario

13,09

3,27

8,40

Azulejo blanco 15x15cm.

MORTERO CEMENTO M-5 C/A.MIGA

73,23

1,46

LECHADA CEM. BLANCO BL 22,5 X

111,43

0,11

1,05 m
0,02 m
0,001 m

TOTAL PARTIDA27,57
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de VEINTISIETE EUROS con
CINCUENTA Y SIETE CNTIMOS

VII.3

m2 PINT.PLS.LISA MATE ECONMICA BLA/COLOR

Pintura plstica lisa mate econmica en blanco o pigmentada, sobre paramentos verticales y
horizontales, dos manos, incluso mano de fondo, imprimacin.
O01OB230

0,13 h

Oficial 1 pintura

16,27

2,12

O01OB240

0,13 h

Ayudante pintura

14,89

1,94

P25OZ040

0,07 l

E. fijadora muy penetrante obra/mad e/int

7,59

0,53

P25EI010

0,3 l

Pint. plst. econmica b/color Mate Slam

2,06

0,62

P25WW220

0,2 ud

Pequeo material

0,99

0,2

TOTAL PARTIDA5,41
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de CINCO EUROS con CUARENTA
Y UN CNTIMOS

VII.4

m2 FALSO TECHO ESCAYOLA LISA

Falso techo de placas de escayola lisa de 120x60 cm., recibida con esparto y pasta de escayola, i/repaso
de juntas, limpieza, montaje y desmontaje de andamios, s/NTE-RTC-16, medido deduciendo huecos.

O01OB110

0,23 h

Oficial yesero o escayolista

O01OB120

0,23 h

O01OA070

0,23 h
2

P04TE010

1,1 m

P04TS010

0,22 kg

A01A020

0,005 m

16,4

3,77

Ayudante yesero o escayolista

15,57

3,58

Pen ordinario

13,09

3,01

3,72

4,09

1,5

0,33

106,98

0,53

Placa escayola lisa 120x60 cm


Esparto en rollos
PASTA DE ESCAYOLA

TOTAL PARTIDA15,32
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de QUINCE EUROS con TREINTA
Y DOS CNTIMOS

VII..5

m2 FT-NAVES IND.PANEL PA 1200x600

Falso techo para naves industriales e instalaciones con alto nivel de emisin sonora, consistente en
paneles rgidos de lana de vidrio de 1200x600 mm. y 40 mm. de espesor, recubierto por la cara vista
con un velo de vidrio refuerzo, instalado siguiendo las pendientes de la cubierta con perfilera industrial
de acero galvanizado, aporta altas prestaciones trmicas y de correccin acstica y una reaccin
al fuego M0, i/p.p. de perfiles primarios, secundarios y remate (H-50, T-30 y U-50 respectivamente),
piezas de cuelgue, accesorios de fijacin, andamiaje, instalado s/NTE-RTP, medido descontando
huecos superiores a 2 m2.

O01OB110

0,15 h

O01OB120

0,15 h

P04TV030

Oficial yesero o escayolista


Ayudante yesero o escayolista

16,4

2,46

15,57

2,34

Panel rgido l.v. PA-40

9,92

10,42

Perfilera industrial ac.galvanizado

1,47

4,41

0,22

0,23

1,05 m

P04TW056

3,00 m

P04TW040

1,05 ud Pieza cuelgue

TOTAL PARTIDA19,86
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de DIECINUEVE EUROS con
OCHENTA Y SEIS CNTIMOS

CDIGO

CANTIDAD UD RESUMEN

PRECIO SUBTOTAL IMPORTE()

CAPTULO 8 SOLADOS
VIII.1

m2 SOL. GRES 20x20cm.

Solado de gres prensado en seco (BIIa-BIb s/UNE-EN-67), en baldosas de 20x20cm. Color suave,
para trnsito medio, recibido con mortero cola, s/i. recrecido de mortero, i/rejuntado con lechada
tapajuntas y limpieza, s/NTE -RSR-2, medido en superficie realmente ejecutada.
O01OB090

0,41 h

Oficial solador, alicatador

O01OB100

0,41 h

O01OA070

0,25 h
2

16,4

6,72

Ayudante solador, alicatador

15,43

6,33

Pen ordinario

13,09

3,27

7,7

8,09

P08EPG020

1,05 m

Bald.gres prensado 20x20 cm.

P01FA140

3,00 kg

Adhesivo en base cemento blanco

0,22

0,66

P01FJ080

0,50 kg

Lechada tapajuntas tradicional

0,24

0,12

TOTAL PARTIDA25,19
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de VEINTICINCO EUROS con
DIECINUEVE CNTIMOS

VIII.2

m2 SOLADO GRES 31x31cm. ANTIDESL.

Solado de baldosa de gres de 31x31 cm., (AI,AIIa s/UNE-EN-67), antideslizante clase 2 de Rd


(s/n UNE-ENV 12633:2003), recibido con mortero de cemento CEM II/B-P 32,5 N y arena de
ro (M-5), i/cama de 2 cm. de arena de ro, rejuntado con lechada de cemento blanco BL 22,5 X
y limpieza, s/NTE-RSR-2, medido en superficie realmente ejecutada.
O01OB090

0,47 h

Oficial solador, alicatador

O01OB100

0,47 h

O01OA070

0,25 h

P01AA020
P08EXG071
A02A080
A01L090

16,4

7,71

Ayudante solador, alicatador

15,43

7,25

Pen ordinario

13,09

3,27

16,8

0,34

Arena de ro 0/6 mm.

Bald.gres 31x31 cm. antideslizan.

12,75

13,39

MORTERO CEMENTO M-5

68,43

2,05

LECHADA CEM. BLANCO BL 22,5 X

111,43

0,11

0,02 m
1,05 m
0,03 m
0,001 m

TOTAL PARTIDA34,12
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de TREINTA Y CUATRO
EUROS con DOCE CNTIMOS

VIII.3

m2 PAV.CONTINUO EPOXI ANTIDESLIZANTE

Pavimento multicapa epoxi antideslizante, con un espesor de 2,0 mm., clase 2 de Rd (s/n UNE-ENV 12633:2003),
consistente en formacin de capa base epoxi sin disolventes coloreada (rendimiento 1,7 kg/m2.); espolvoreo
en fresco de rido de cuarzo con una granulometra 0,3-0,8 mm. (rendimiento 3,0 kg/m2.); sellado con el
revestimiento epoxi sin disolventes coloreado (rendimiento 0,6 kg/m2.), sobre superficies de hormign o
mortero, sin incluir la preparacin del soporte. Colores estndar, s/NTE-RSC, medido en superficie realmente
ejecutada.
O01OA030

0,135 h

Oficial primera

15,14

2,04

O01OA050

0,135 h

Ayudante

13,75

1,86

O01OA070

0,135 h

Pen ordinario

13,09

1,77

P08FR330

1,70 kg

Capa base resina epoxi coloreada

9,04

15,37

P01AA910

3,00 kg

Arena cuarzo seleccionada

0,65

1,95

P08FR338

0,60 kg

Revestimiento epoxi colorado

14,35

8,61

TOTAL PARTIDA31,60
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de TREINTA Y UN EUROS con
SESENTA CNTIMOS

CDIGO

CANTIDAD UD RESUMEN

PRECIO SUBTOTAL IMPORTE()

CAPTULO 9 CARPINTERA Y CERRAJERA

IX.1

m2 PUERTAS AL.NA. VAIVN 2 HOJAS

Carpintera de aluminio anodizado en color natural de 15 micras, en puertas de vaivn de 2 hojas


para acristalar, compuesta por cerco, hojas con zcalo inferior ciego de 30 cm., y herrajes de
colgar y de seguridad, instalada sobre precerco de aluminio, sellado de juntas y limpieza, incluso
con p.p. de medios auxiliares s/NTE-FCL.
O01OB130

0,28 h

Oficial 1 cerrajero

14,77

4,14

O01OB140

0,14 h

Ayudante cerrajero

13,9

1,95

P12PW010

4,00 m

Premarco aluminio

5,9

23,6

149,05

149,05

P12AAN060

1,00 m

Puertas vaivn 2 hojas >2 m2<4 m2

TOTAL PARTIDA178,74
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de CIENTO SETENTA Y OCHO
EUROS con SETENTA Y CUATRO CNTIMOS

IX.2

m2 PUERTAS AL.NA. VAIVN 1 HOJA

Carpintera de aluminio anodizado en color natural, en puertas de vaivn de 1 hoja para acristalar,
menores o iguales a 2 m2 de superficie total, compuesta por cerco, hoja con zcalo inferior ciego
de 30 cm., y herrajes de colgar y de seguridad, instalada sobre precerco de aluminio, sellado de
juntas y limpieza, incluso con p.p. de medios auxiliares s/NTE-FCL.
O01OB130

0,26 h

Oficial 1 cerrajero

14,77

3,84

O01OB140

0,13 h

Ayudante cerrajero

13,90

1,81

P12PW010

4,00 m

Premarco aluminio

5,90

23,6

174,05

174,05

P12AAN050

1,00 m

Puertas vaivn 1 hoja <2 m2

TOTAL PARTIDA203,30
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de DOSCIENTOS TRES EUROS
con TREINTA CNTIMOS

IX.3

m2. Puerta corredera aluminio 50 x 35

M2. Puerta balconera en hoja corredera de aluminio anodizado natural de 13 micras con cerco de 95x30 mm., hoja de
50x35 mm. y 1,4 mm. de espesor, para un acristalamiento mximo de 22 mm., consiguiendo una reduccin del nivel
acstico de 31 dB, con zcalo inferor ciego de 40 cm., mainel para persiana, herrajes de colgar, p.p. de cerradura
Tesa o similar y costes indirectos. La transmitancia mxima es de 5,7 W/m2 K y cumple en las zonas A y B, segn el
CTE/DB-HE 1.

U01FX001

0,1 h

Oficial cerrajera

15,50

1,55

U01FX003

0,2 h

Ayudante cerrajera

13,00

2,6

U20AA055

1,00 m

arp. alum. nat. puerta corred. 50X35

98,87

98,87

U20XC210

0,65 ud

Cerr.embut. c/tetn antilev. Tesa 2241C.

19,33

12,56

0,07

8,09

%Ci

115,58 %

Costes indirectos..(s/total)

TOTAL PARTIDA123,67
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de CIENTO VEINTITRES EUROS
con SESENTA Y SIETE CNTIMOS

IX.4

ud VENT.CORRED.ALUMINIO 50x35

M2. Ventana en hoja corredera de aluminio anodizado natural de 13 micras con cerco de 95x30 mm., hoja de 50x35
mm. y 1,4 mm. de espesor, para un acristalamiento mximo de 22 mm., consiguiendo una reduccin del nivel
acstico de 31 dB, mainel para persiana, herrajes de colgar, p.p. de cerradura Tesa o similar y costes indirectos. La
transmitancia mxima es de 5,7 W/m2 K y cumple en las zonas A y B, segn el CTE/DB-HE 1.

U01FX001

0,10 h

Oficial 1 cerrajero

15,50

1,55

U01FX003

0,20 h

Ayudante cerrajero

13,00

2,6

104,90

104,9

20,08

14,056

0,07

8,62

U20AA005

1,00 m

U20XC200

0,7 ud

%CI

123,110 %

Carp. alum. nat. ventana corred. 50X35


Cerradura embutir c/tetn Tesa 2240
Costes indirectos..(s/total)

TOTAL PARTIDA131,73
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de CIENTO TREINTA Y UN EUROS CON SETENTA Y
TRES CNTIMOS

IX.5

ud MESA REUNIN RECTANGULAR PIE METLICO

Mesa de reuniones redonda con tablero aglomerado revestido en chapa con acabado nogal oscuro
barnizado y pie metlico en negro, medidas: 1200 mm. de dimetro x 730 mm. de altura.

P34OD430

1,00 ud

Mesa reunin redonda pie metlico

314,47

314,47

TOTAL PARTIDA314,47
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de TRESCIENTOS CATORCE
EUROS con CUARENTA Y SIETE CNTIMOS

IX.6

ud SILLA C/ PALA ABATIBLE DIESTROS Y ZURDOS

Silla con estructura de acero, carcasa en plstico y pala abatible en madera para diestros o zurdos
con 45 cm. de altura.
P34EM320

1,00 ud

Silla c/ pala abatible diestros y zurdos

32,34

32,34

TOTAL PARTIDA32,34
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de TREINTA Y DOS EUROS con
TREINTA Y CUATRO CNTIMOS

IX.7

ud PAPELERA DE REJILLA D-230mm

Papelera metlica de rejilla pintada en negro, con aro protector de goma en boca y suelo para evitar
que se oxide, tiene 230 mm. de dimetro.
P34OA070

1,00 ud

Papelera de rejilla D-230mm

10,77

10,77

TOTAL PARTIDA10,77
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de DIEZ EUROS con SETENTA Y
SIETE CNTIMOS

IX.8

ud BOTIQUN PRIMEROS AUXILIOS 460x380x130mm

Botiqun de primeros auxilios de pared fabricado en chapa de acero esmaltado, con llave. Dotacin
incluida: 1 botella de 250 ml de alcohol, 1 botella de 250 ml de agua oxigenada, 1 paquete de algodn
de 25 gr, 2 sobres de gasa estril de 20x20 cm,1 tijera de 13 cm , 1 pinza de plstico de
13 cm, 1 caja de tiritas de 10 unidades en diversas medidas, 1 rollo de esparadrapo de 5m x 1,5cm,
2 guantes de ltex, 2 vendas de malla de 5m x 10cm, 1 venda de malla de 5m x 10cm, 1 manual
de primeros auxilios, de 460x380x10 cm.
P34OA110

1,00 ud

Botiqun primeros auxilios 460x380x130mm

46,72

46,72

TOTAL PARTIDA46,72
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de CUARENTA Y SEIS EUROS con
SETENTA Y DOS CNTIMOS

CDIGO

CANTIDAD UD RESUMEN

PRECIO SUBTOTAL IMPORTE()

CAPTULO 10 MAQUINARIA

X.1

TANQUE RECEPCIN
SIN DESCOMPOSICIN
TOTAL PARTIDA3200,00

Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de TRES MIL DOSCIENTOS EUROS

X.2

MEDIDOR DE CAUDAL
SIN DESCOMPOSICIN
TOTAL PARTIDA20.615,00

Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de VEINTE MIL SEISCIENTOS QUINCE EUROS

X.3

BOMBA CENTRFUGA
SIN DESCOMPOSICIN
TOTAL PARTIDA12.000,00

Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de DOCE MIL EUROS

X.4

DEPSITO DE RECEPCIN
SIN DESCOMPOSICIN
TOTAL PARTIDA18.500,00

Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de DIECIOCHO MIL QUINIENTOS EUROS

X.5

HIGIENIZADORA
SIN DESCOMPOSICIN
TOTAL PARTIDA24.000,00

Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de VEINTICUATRO MIL EUROS

X.6

TANQUE ISOTERMO
SIN DESCOMPOSICIN
TOTAL PARTIDA43.000,00

Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de CUARENTA Y TRES MIL EUROS

X.7

INTERCAMBIADOR DE CALOR
SIN DESCOMPOSICIN
TOTAL PARTIDA112.500,00

Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de CIENTO DOCE MIL QUINIENTOS EUROS

X.8

CUBA DE CUAJADO
SIN DESCOMPOSICIN
TOTAL PARTIDA78.000,00

Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de SETENTA Y OCHO MIL


EUROS

X.9

BOMBA IMPULSIN DE PASTAS


SIN DESCOMPOSICIN
TOTAL PARTIDA13.000,00

Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de TRECE MIL EUROS

X.10

DESUERADOR PREPRENSA
SIN DESCOMPOSICIN
TOTAL PARTIDA95.300,00

Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de NOVENTA Y CINCO MIL


TRESCIENTOS EUROS

X.11

PRENSA NEUMTICA
SIN DESCOMPOSICIN
TOTAL PARTIDA103.400,00

Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de CIENTO TRES MIL


CUATROCIENTOS EUROS

X.12

DESMOLDEADORA
SIN DESCOMPOSICIN
TOTAL PARTIDA19.600,00

Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de DIECINUEVE MIL SEISCIENTOS EUROS

X.13

SALADERO
SIN DESCOMPOSICIN
TOTAL PARTIDA71.300,00

Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de SETENTA Y UN MIL TRESCIENTOS


EUROS

X.14

APLICADOR DE PIMARACINA

SIN DESCOMPOSICIN
TOTAL PARTIDA17.815,00
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de DIECISIETE MIL OCHOCIENTOS
QUINCE EUROS

X.15

LIMPIADORA DE QUESOS
SIN DESCOMPOSICIN
TOTAL PARTIDA23.370,00

Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad deVEINTITRES MIL TRESCIENTOS


SETENTA EUROS

X.16

PINTADORA DE QUESOS
SIN DESCOMPOSICIN
TOTAL PARTIDA27.315,00

Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de VEINTISIETE MIL TRESCIENTOS


QUINCE EUROS

X.17

CORTADORA
SIN DESCOMPOSICIN
TOTAL PARTIDA15.830,00

Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de QUINCE MIL OCHOCIENTOS


TREINTA EUROS

X.18

TERMOFORMADORA

SIN
DESCOMMPOSICIN
TOTAL PARTIDA75.400,00

Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de SETENTA Y CINCO MIL


CUATROCIENTOS EUROS

X.19

ENVASADORA-ETIQUETADORA
SIN DESCOMPOSICIN
TOTAL PARTIDA7.900,00

Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de SETENTA Y SEIS MIL NOVECIENTOS
EUROS

X.20

FORMADORA DE CAJAS
SIN DESCOMPOSICIN
TOTAL PARTIDA8.430,00

Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de OCHO MIL CUATROCIENTOS


TREINTA EUROS

X.21

PALETIZADORA
SIN DESCOMPOSICIN
TOTAL PARTIDA7.300,00

Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de SIETE MIL TRESCIENTOS EUROS

X.22

LAVADORA DE MOLDES
SIN DESCOMPOSICIN
TOTAL PARTIDA18.530,00

Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de DIECIOCHO MIL QUINIENTOS


TREINTA EUROS

X.23

EQUIPO CIP
SIN DESCOMPOSICIN
TOTAL PARTIDA55.000,00

Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de CINCUENTA Y CINCO MIL


EUROS

X.24

TANQUE ALMACENAMIENTO SUERO

SIN DESCOMPOSICIN
TOTAL PARTIDA36.300,00
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de TREINTA Y SEIS MIL
TRESCIENTOS EUROS

X.25

CARROS DE TRANSPORTE
SIN DESCOMPOSICIN
TOTAL PARTIDA85,00

Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de OCHENTA Y CINCO EUROS

X.26

CARRETILLA ELEVADORA
SIN DESCOMPOSICIN
TOTAL PARTIDA1.500,00

Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de MIL QUINIENTOS EUROS

X.27

ARMARIO FRIGORFICO
SIN DESCOMPOSICIN
TOTAL PARTIDA780,00

Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de SETECIENTOS OCHENTA EUROS

X.28

CALDERA

SIN DESCOMPOSICIN
TOTAL PARTIDA62.540
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de SESENTA Y DOS MIL QUINIENTOS
CUARENTA EUROS

CDIGO

CANTIDAD UD RESUMEN

CAPTULO 11
XI.1

PRECIO SUBTOTAL IMPORTE()

INSTALACIN DE FONTANERA

ud ACOMETIDA DN75 mm. 2" POLIETIL.

Acometida a la red general municipal de agua DN75 mm., hasta una longitud mxima de 8 m., realizada
con tubo de polietileno de 50 mm. de dimetro nominal de alta densidad, con collarn de toma de
P.P., derivacin a 2", codo de latn, enlace recto de polietileno, llave de esfera latn roscar de 2",
i/p.p. de piezas especiales y accesorios, terminada y funcionando, s/CTE-HS-4. Medida la unidad
terminada.
O01OB170

1,60 h

Oficial 1 fontanero calefactor

17,34

27,74

O01OB180

1,60 h

Oficial 2 fontanero calefactor

15,79

25,26

P17PP330

1,00 ud

Collarin toma PP 75 mm.

4,53

4,53

P17YC060

1,00 ud

Codo latn 90 63 mm.-2"

24,53

24,53

P17XE070

1,00 ud

Vlvula esfera latn roscar 2"

42,92

42,92

P17PA060

8,50 m

Tubo polietileno ad PE100(PN-10) 50mm

1,71

14,54

P17PP200

1,00 ud

Enlace recto polietileno 63 mm. (PP)

8,6

8,60

TOTAL PARTIDA148,12
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de CIENTO CUARENTA Y OCHO
EUROS con DOCE CNTIMOS

XI.2

ud CONTADOR GENERAL 3" - 80 mm.

Contador general de agua de 3"-80 mm., tipo Woltman clase B, colocado en el ramal de acometida,
incluso instalacin de dos vlvulas de esfera de 80 mm., grifo de prueba de 20 mm., juego de bridas,
filtro, vlvula de retencin, i/p.p. de piezas especiales y accesorios, montado y funcionando,
s/CTE-HS-4. (Timbrado del contador por la Delegacin de Industria.)
O01OB170

1,50 h

Oficial 1 fontanero calefactor

17,34

26,01

O01OB180

1,50 h

Oficial 2 fontanero calefactor

15,79

23,69

P17BI080

1,50 ud

Contador agua Woltman 3" (80 mm.) clase B

198,9

298,35

P17XE090

2,00 ud

Vlvula esfera latn roscar 3"

113,38

226,76

P17XR080

1,00 ud

Vlv.retencin latn roscar 3"

57,91

57,91

P17YC080

2,00 ud

Codo latn 90 80 mm-3"

93,23

186,46

P17YT080

1,00 ud

Te latn 80 mm. 3"

140,32

140,32

P17YR040

1,00 ud

Reduccin latn 3" - 1/2"

16,04

16,04

P17BV410

1,00 ud

Grifo de prueba DN-20

7,97

7,97

P17PP210

1,00 ud

Enlace recto polietileno 75 mm. (PP)

11,8

11,80

P17PA080

1,00 m

Tubo polietileno ad PE100(PN-10) 75mm

P17W070

1,00 ud

Verificacin contador >=2" 50 mm.

3,79

3,79

11,42

11,42

TOTAL PARTIDA1010,52
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de MIL DIEZ EUROS con
CINCUENTA Y DOS CNTIMOS

XI.3

m. TUBERA DE C-PVC 15 mm. PN-25.

Tubera de C-PVC de D=15, Friatherm, PN25, s/UNE 53428, para agua caliente y fra, con sistema
de unin cnica mediante soldadura en fro a presin, clasificado s/UNE 23.727 como M1
(auto extinguible), incluso con p.p. de accesorios, abrazaderas, liras y pequeo material,
totalmente instalado y funcionando.
O01OB170

0,15 h

P17VL010
P17VS010
P17VS300

Oficial 1 fontanero calefactor

15,61

2,34

1,00 m Tubo C-PVC 16 mm. PN25

2,31

2,31

0,30 ud Codo C-PVC 16 mm.


0,10 ud Manguito C-PVC 16 mm

0,87

0,26

0,63

0,06

TOTAL PARTIDA4,98
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de CUATRO EUROS con
NOVENTA Y OCHO CNTIMOS

XI.4

TUBERA DE C-PVC 20 mm. PN-25

Tubera de C-PVC de D=20, Friatherm, PN25, s/UNE 53428, para agua caliente y fra, con
sistema de unin cnica mediante soldadura en fro a presin, clasificado s/UNE 23.727
como M1 (autoextingible), incluso con p.p de accesorios, abrazaderas, liras y pequeo material,
totalmente instalado y funcionando.
O01OB170

0,15 h

P17VL020

Oficial 1 fontanero calefactor

15,61

2,34

1,00 m Tubo C-PVC 20 mm. PN25

3,85

3,85

P17VS020

0,30 ud Codo C-PVC 20 mm

1,32

0,40

P17VS310

0,10 ud Manguito C-PVC 20 mm

0,81

0,08

TOTAL PARTIDA6,67
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de SEIS EUROS con SESENTA Y
SIETE CNTIMOS

XI.5

m. TUBERA DE C-PVC 25 mm. PN-25.

Tubera de C-PVC de D=25, Friatherm, PN25, s/UNE 53428, para agua caliente y fra, con sistema
de unin cnica mediante soldadura en fro a presin, clasificado s/UNE 23.727 como M1
(autoextinguible), incluso con p.p. de accesorios, abrazaderas, liras y pequeo material,
totalmente instalado y funcionando.

O01OB170

0,15 h

P17VL025
P17VS025
P17VS315

Oficial 1 fontanero calefactor

15,61

2,34

1,00 m Tubo C-PVC 25 mm. PN25

5,35

5,35

0,30 ud Codo C-PVC 25 mm.


0,10 ud Manguito C-PVC 25 mm

1,67

2,68

0,92

0,092

TOTAL PARTIDA10,46
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de DIEZ EUROS con
CUARENTA Y SEIS CNTIMOS

XI.6

TUBERA DE C-PVC 32 mm. PN-25

Tubera de C-PVC de D=32, Friatherm, PN25, s/UNE 53428, para agua caliente y fra, con
sistema de unin cnica mediante soldadura en fro a presin, clasificado s/UNE 23.727
como M1 (autoextingible), incluso con p.p de accesorios, abrazaderas, liras y pequeo material,
totalmente instalado y funcionando.
O01OB170

0,13 h

15,61

2,03

P17VL040

1,00 m Tubo C-PVC 32 mm. PN25

Oficial 1 fontanero calefactor

7,39

7,39

P17VS230

0,30 ud Te C-PVC 32 mm

4,39

1,32

P17VS330

0,10 ud Manguito C-PVC 32 mm"

2,91

0,29

TOTAL PARTIDA11,03
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de ONCE EUROS con TRES
CNTIMOS

XI.7

m. TUBERA DE C-PVC 40 mm. PN-25.

Tubera de C-PVC de D=40, Friatherm, PN25, s/UNE 53428, para agua caliente y fra, con sistema
de unin cnica mediante soldadura en fro a presin, clasificado s/UNE 23.727 como M1
(autoextinguible), incluso con p.p. de accesorios, abrazaderas, liras y pequeo material,
totalmente instalado y funcionando.
O01OB170

0,13 h

P17VL050

Oficial 1 fontanero calefactor

15,61

2,03

1,00 m Tubo C-PVC 40 mm. PN25

11,84

11,84

P17VS240

0,30 ud Te C-PVC 40 mm.

7,39

2,22

P17VS340

0,10 ud Manguito C-PVC 40 mm

3,91

0,39

TOTAL PARTIDA16,48
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de DIEZISEIS EUROS con
CUARENTA Y OCHO CNTIMOS

XI.8

TUBERA DE C-PVC 50 mm. PN-25

Tubera de C-PVC de D=50, Friatherm, PN25, s/UNE 53428, para agua caliente y fra, con
sistema de unin cnica mediante soldadura en fro a presin, clasificado s/UNE 23.727
como M1 (autoextingible), incluso con p.p de accesorios, abrazaderas, liras y pequeo material,
totalmente instalado y funcionando.
O01OB170

0,14 h

P17VT060

Oficial 1 fontanero calefactor

17,34

2,43

1,00 m Tubo PVC pres.j.peg. 50mm. PN16

2,61

2,61

P17VE060

0,30 ud Codo H-H 90 PVC presin 50 mm

1,92

0,58

P17VE220

0,10 ud Manguito H-H PVC presin 50 mm

1,82

0,18

TOTAL PARTIDA5,80
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de CINCO EUROS con
OCHENTA CNTIMOS

XI.9

m TUBERA DE C-PVC 75 mm. PN-16

Tubera de C-PVC de D= 75, Friatherm, PN25, s/UNE 53428, para agua caliente y fra, con
sistema de unin cnica mediante soldadura en fro a presin, clasificado s/UNE 23.727
como M1 (autoextingible), incluso con p.p de accesorios, abrazaderas, liras y pequeo material
totalmente instalado y funcionando.

O01OB170

0,18 h

Oficial 1 fontanero calefactor

15,61

2,81

P17VL080

1,00 m

Tubo C-PVC 75 mm. PN16

31,38

31,38

P17VS080

0,30 ud

Codo C-PVC 75 mm.

21,42

6,43

P17VS270

0,30 ud

Te C-PVC 75 mm.

27,59

8,28

P17VS370

0,20 ud

Manguito C-PVC 75 mm

16,34

3,27

TOTAL PARTIDA52,17
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de CINCUENTA Y DOS EUROS con
DIECISIETE CNTIMOS

XI.10

m. TUBERA DE COBRE DE 10/12 mm.

Tubera de cobre recocido, de 10/12 mm. de dimetro nominal, UNE-EN-1057, en instalaciones para
agua fra y caliente, con p.p. de piezas especiales de cobre, instalada y funcionando, en ramales de
longitud inferior a 3 metros, incluso con proteccin de tubo corrugado de PVC. s/CTE-HS-4.
O01OB170

0,18 h

Oficial 1 fontanero calefactor

17,34

3,12

P17CD010

1,10 h

Tubo cobre rgido 10/12 mm

3,13

3,44

P17CW010

0,80 ud

Codo 90 HH cobre 12 mm.

0,62

0,50

P15GC020

1,00 ud

Tubo PVC corrug.forrado M 25/gp7

0,27

0,27

TOTAL PARTIDA7,33
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de SIETE EUROS con
TREINTA Y TRES CNTIMOS

XI.11

m. TUBERA DE COBRE DE 16/18 mm.

Tubera de cobre recocido, de 16/18 mm. de dimetro nominal, UNE-EN-1057, en instalaciones para
agua fra y caliente, con p.p. de piezas especiales de cobre, instalada y funcionando, en ramales de
longitud inferior a 3 metros, incluso con proteccin de tubo corrugado de PVC. s/CTE-HS-4.
O01OB170

0,18 h

Oficial 1 fontanero calefactor

17,34

3,12

P17CD040

1,1 m

Tubo cobre rgido 16/18 mm.

4,60

5,06

P17CW030
P15GC030

0,50 ud
1,00 ud

Codo 90 HH cobre 18 mm.

0,62
0,43

0,31
0,43

Tubo PVC
corrug.forrado M 32/gp7

TOTAL PARTIDA8,92
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de OCHO EUROS con
NOVENTA Y DOS CNTIMOS

XI.12

m. TUBERA DE COBRE DE 20/22 mm.

Tubera de cobre recocido, de 20/22 mm. de dimetro nominal, UNE-EN-1057, en instalaciones para
agua fra y caliente, con p.p. de piezas especiales de cobre, instalada y funcionando, en ramales de
longitud inferior a 3 metros, incluso con proteccin de tubo corrugado de PVC. s/CTE-HS-4.
O01OB170

0,2 h

Oficial 1 fontanero calefactor

17,34

3,47

P17CD050

1,10 h

Tubo cobre rgido 20/22 mm

5,61

6,17

P17CW040

0,10 ud

Codo 90 HH cobre 22 mm.

1,17

0,12

P15GC030

1,00 ud

Tubo PVC corrug.forrado M 32/gp7

0,43

0,43

TOTAL PARTIDA10,19
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de DIEZ EUROS con
DIECINUEVE CNTIMOS

XI.13

m. TUBERA DE COBRE DE 26/28 mm.

Tubera de cobre recocido, de 26/28 mm. de dimetro nominal, UNE-EN-1057, en instalaciones para
agua fra y caliente, con p.p. de piezas especiales de cobre, instalada y funcionando, en ramales de
longitud inferior a 3 metros, incluso con proteccin de tubo corrugado de PVC. s/CTE-HS-4.
O01OB170

0,20 h

Oficial 1 fontanero calefactor

17,34

3,47

P17CD060

1,10 m

Tubo cobre rgido 26/28 mm.

7,43

P17CW050
P15GC040

0,10 ud
1,00 ud

Codo 90 HH cobre 28 mm.

2,11
0,48

8,17
0,3
0,21
0,48

Tubo PVC
corrug.forrado M 40/gp7

TOTAL PARTIDA12,33
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de DOCE EUROS con
TREINTA Y TRES CNTIMOS

XI.14

m. TUBERA DE COBRE DE 30/35 mm.

Tubera de cobre recocido, de 30/35 mm. de dimetro nominal, UNE-EN-1057, en instalaciones para
agua fra y caliente, con p.p. de piezas especiales de cobre, instalada y funcionando, en ramales de
longitud inferior a 3 metros, incluso con proteccin de tubo corrugado de PVC. s/CTE-HS-4.
O01OB170

0,2 h

Oficial 1 fontanero calefactor

17,34

3,47

P17CD070

1,10 h

Tubo cobre rgido 33/35 mm

9,68

10,65

P17CW060

0,30 ud

Codo 90 HH cobre 35 mm.

11,61

3,48

P15GC050

1,00 ud

Tubo PVC corrug.forrado M 50/gp7

0,76

0,76

TOTAL PARTIDA18,36
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de DIEZIOCHO EUROS con
TREINTA Y SIS CNTIMOS

XI.15

m. TUBERA DE COBRE DE 40/42 mm.

Tubera de cobre recocido, de 40/42 mm. de dimetro nominal, UNE-EN-1057, en instalaciones para
agua fra y caliente, con p.p. de piezas especiales de cobre, instalada y funcionando, en ramales de
longitud inferior a 3 metros, incluso con proteccin de tubo corrugado de PVC. s/CTE-HS-4.
O01OB170

0,20 h

Oficial 1 fontanero calefactor

17,34

3,47

P17CD080

1,10 m

Tubo cobre rgido 40/42 mm.

11,96

13,16

P17CW070
P15GC050

0,30 ud
1,10 ud

Codo 90 HH cobre 42 mm.

19,37
0,76

5,81
0,84

Tubo PVC
corrug.forrado M 50/gp7

TOTAL PARTIDA23,28
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de VEINTITRS EUROS con
VEINTIOCHO CNTIMOS

XI.16

m. TUBERA DE COBRE DE 52/54 mm.

Tubera de cobre recocido, de 52/54 mm. de dimetro nominal, UNE-EN-1057, en instalaciones para
agua fra y caliente, con p.p. de piezas especiales de cobre, instalada y funcionando, en ramales de
longitud inferior a 3 metros, incluso con proteccin de tubo corrugado de PVC. s/CTE-HS-4.
O01OB170

0,2 h

Oficial 1 fontanero calefactor

17,34

3,47

P17CD090

1,10 h

Tubo cobre rgido 52/54 mm

13,56

14,92

P17CW070

0,30 ud

Codo 90 HH cobre 54 mm.

21,34

6,40

P15GC060

1,00 ud

Tubo PVC corrug.forrado M 50/gp7

0,76

0,76

TOTAL PARTIDA25,55
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de VEINTICINCO EUROS con
CINCUENTA Y CINCO CNTIMOS

XI.17

m. TUBERA DE COBRE DE 62/64 mm.

Tubera de cobre recocido, de 62/64 mm. de dimetro nominal, UNE-EN-1057, en instalaciones para
agua fra y caliente, con p.p. de piezas especiales de cobre, instalada y funcionando, en ramales de
longitud inferior a 3 metros, incluso con proteccin de tubo corrugado de PVC. s/CTE-HS-4.
O01OB170

0,20 h

Oficial 1 fontanero calefactor

17,34

3,47

P17CD090

1,10 m

Tubo cobre rgido 60/62 mm.

13,45

14,80

P17CW080
P15GC060

0,30 ud
1,10 ud

Codo 90 HH cobre 62 mm.

21,23
0,76

6,34
0,84

Tubo PVC
corrug.forrado M 50/gp7

TOTAL PARTIDA25,45
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de VEINTICINCO EUROS con
CUARENTAICINCO CNTIMOS

XI.18

m. TUBERA ACERO GALVAN. 2. 1/2"

Tubera de acero galvanizado de 2. 1/2" de dimetro nominal, en instalaciones interiores de viviendas y locales
comerciales, para agua fra y caliente, con p.p. de piezas especiales galvanizadas, instalado y
funcionando, segn normativa vigente, en ramales de longitud inferior a 3 metros, incluso con
proteccin de tubo corrugado de PVC.
O01OB170

0,23 h

Oficial 1 fontanero calefactor

15,61

3,59

P17GS030
P17GE030

1,10 m
0,50 ud

Tubo acero galvan.2. 1/2".

8,34
1,17

9,17
0,59

P17GE170
P15GC030

0,30 ud

Manguito ac.galv.2. 1/2"..

1,00

0,30

1,10 m

Tubo PVC corrug.forrado M 32/gp7

0,35

0,39

Codo acero galvan.M-H 2.


1/2".

TOTAL PARTIDA14,04
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de CATORCE EUROS con
CUATRO CNTIMOS

XI.19

m. TUBERA ACERO GALVAN. 3. 1/2"

Tubera de acero galvanizado de 3. 1/2" de dimetro nominal, en instalaciones interiores de viviendas y locales
comerciales, para agua fra y caliente, con p.p. de piezas especiales galvanizadas, instalado y
funcionando, segn normativa vigente, en ramales de longitud inferior a 3 metros, incluso con
proteccin de tubo corrugado de PVC.
O01OB170

0,23 h

15,61

3,59

P17GS030
P17GE030

1,10 m Tubo acero galvan.3. 1/2".


0,50 ud Codo acero galvan.M-H 3.

Oficial 1 fontanero calefactor

7,57
1,17

8,33
0,59

P17GE170

0,30 ud

Manguito ac.galv.3. 1/2"..

1,00

0,30

P15GC030

1,10 m

Tubo PVC corrug.forrado M 32/gp7

0,35

0,39

1/2".

TOTAL PARTIDA13,19
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de TRECE EUROS con
DIEZINUEVE CNTIMOS

XI.20

ud INOD.T.BAJO COMPL. S.NORMAL BLA.

Inodoro de porcelana vitrificada blanco, de tanque bajo, serie normal colocado mediante tacos y tornillos al solado ,
incluso sellado con silicona, y compuesto por: taza, tanque bajo con tapa y mecanismos y asiento con
tapa lacados, con bisagras de acero, instalado, incluso con llave de escuadra de 1/2" cromada y
latiguillo flexible de 20 cm. y de , funcionando .
O01OB170

1,30 h

Oficial 1 fontanero calefactor

P18IB020
P17XT030

1,00 ud
1,00 ud

P18GW040

1,00 ud

Inod.t.bajo c/tapa-mec.b.Victoria
Vlvula de escuadra de
1/2" a 1/2"
Latiguillo
flex.20cm.1/2"a 1/2"

15,61

20,29

131,75
3,56

131,75
3,56

1,77

1,77

TOTAL PARTIDA157,37
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de CIENTO CINCUENTA Y SIETE
EUROS con TREINTA Y SIETE CNTIMOS

XI.21

ud P.DUCHA ACR. BLA. 70x70x17,5

Plato ducha acrlico de grado sanitario reforzado con resinas y fibra de vidrio con fondo antideslizante
y panel frontal incorporado, de 70x70x17,5 cm., blanco, con grifera empotrada monomando cromada,
incluso vlvula de desage , sifnica, con salida horizontal de 60 mm., instalada y funcionando.
O01OB170

0,80 h

Oficial 1 fontanero calefactor

15,61

20,29

P18DA280

1,00 ud

P18GD160

1,00 ud

P.duch.acr.70x70x17,5 blanco Aveiro

122,05

131,75

Cjto. mmdo. ducha cro.

103,85

3,56

P17SV150

1,00 ud

Vlvula desage ducha D60

10,20

1,77

TOTAL PARTIDA248,59
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de DOSCIENTOS CUARENTA Y
OCHO EUROS con CINCUENTA Y NUEVE CNTIMOS

XI.22

ud LAV.70x55 C/PED. S.ALTA BLA.

Lavabo de porcelana vitrificada blanco, de 70x55 cm. colocado con pedestal y con anclajes a la pared, con grifera
mezclador monomando, con aireador y enlaces de alimentacin flexibles, incluso vlvula de desage de
32 mm., llaves de escuadra de 1/2" cromadas, y latiguillos flexibles de 20 cm. y de 1/2", instalado y
funcionando.
O01OB170

1,10 h

Oficial 1 fontanero calefactor

15,61

17,17

P18LP270
P18GL080

1,00 ud
1,00 ud

96,00
68,70

96,00
68,70

P17SV100

1,00 ud

Lav.70x55 c/ped. bla. Giralda


Grif.monomando lavabo
cromo s.m.
Vlvula p/lavabo-bid de 32
mm. c/cadena

3,08

3,08

P17XT030

2,00 ud

3,56

7,12

Vlvula de escuadra de 1/2" a 1/2"

TOTAL PARTIDA192,07
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de CIENTONOVENTA Y DOS
EUROS con SIETE CNTIMOS

XI.23

ud URINARIO MURAL C/FLUX.EMP.BLANCO.

Urinario mural de porcelana vitrificada blanco, colocado mediante anclajes de fijacin a la pared, y
dotado de tapn de limpieza y manguito, instalado con fluxor de 1/2", incluso enlace cromado.

Instalado.
O01OB170

1,50 h

Oficial 1 fontanero calefactor

17,34

26,01

P18WU010

1,00 ud

Urinario mural c/fijac.blanco

157,00

157,00

P18GX070

1,00 ud

Fluxor 1/2" urinario crom.

94,30

94,30

P18GW100

1,00 ud

Enlace para urinario de 1/2"

6,32

6,32

TOTAL PARTIDA283,63
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de DOSCIENTOS OCHENTA Y TRES
EUROS con SESENTA Y TRES CNTIMOS

XI.24

ud FREG.REC.80x50 1 SEN+ESC.G.MMDO.

Fregadero de acero inoxidable, de 80x50 cm., de 1 seno y escurridor, para colocar sobre bancada o
mueble soporte (sin incluir), con grifera monomando, con cao giratorio con aireador, anclaje de
cadenilla y enlaces de alimentacin flexibles, cromado, incluso vlvula de desage de 40 mm., llaves
de escuadra de 1/2" cromadas y desage sifnico, instalado y funcionando.
O01OB170

1,50 h

Oficial 1 fontanero calefactor

17,34

26,01

P18FA250

1,00 ud

Fregadero 80x50cm. 1 seno+esc.

69,50

69,50

P18GF100

1,00 ud

Grif.monom.repisa fregadero cromo s.n.

42,40

42,40

P17SV060

1,00 ud

Vlvula para fregadero de 40 mm.

2,38

2,38

P17XT030
P17SS020

2,00 ud
1,00 ud

Vlvula de escuadra de 1/2" a 1/2"


Sifn botella PVC
sal.horiz.40mm 1 1/2"

3,56
2,93

7,12
2,93

TOTAL PARTIDA150,34
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de CIENTO CINCUENTA EUROS con
TREINTA Y CUATRO CNTIMOS

XI.25

ud ESPEJO 82x100 cm. C/APLIQUES LUZ

Suministro y colocacin de espejo para bao, de 82x100 cm., dotado de apliques para luz, con los bordes biselados,
colocado, sin incluir las conexiones elctricas.
O01OA030

0,40 h

Oficial primera

P18CM040

1,00 ud

Espejo 82x100cm.c/apliques luz

15,14

6,06

214,00

214,00

TOTAL PARTIDA220,06
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de DOSCIENTOS VEINTE EUROS
con SEIS CNTIMOS

XI.26

ud PORTA ESCOBILLAS ACERO INOX.

Porta escobillas de acero inoxidable 18x10 modelo con cubeta frontal de 11x23x11 cm. Instalado con
tacos a la pared.
O01OA030

0,30 h

Oficial primera

15,14

4,54

P18CC130

1,00 ud

Porta escobilla acero inox.

32,00

32,00

TOTAL PARTIDA36,54
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de TREINTA Y SEIS EUROS con
CINCUENTA Y CUATRO CNTIMOS

XI.27

ud DISPENSADOR TOALLAS PAPEL EPOXI.BLA.

Suministro y colocacin de dispensador de toalla de papel plegada en C/Z con carcasa de acero acabado en epoxi
blanco, colocado mediante anclajes de fijacin a la pared, e instalado.
O01OA030

0,30 h

Oficial primera

15,14

4,54

P18CW200

1,00 ud

Dispen.toalla pleg.c/z. epoxi.bla.

27,50

214,00

TOTAL PARTIDA32,04
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de TREINTA Y DOS EUROS con
CUATRO CNTIMOS

XI.28

ud CALENT.ELCTR.INST. JUNKERS ED12-2S

Calentador elctrico para el servicio de A.C.S. instantnea, Junkers modelo ED12-2S. Alimentacin trifsica 220 V.
Encendido por interruptor hidrulico. Potencia til 12 kW. Selector de temperatura de A.C.S. con dos
posibilidades de potencia. Rango de caudal de A.C.S. entre 3,6 y 6,6 l/min. Filtro en la entrada a agua
fra. Limitador de seguridad de temperatura contra sobrecalentamientos. Presin mnima de 0,2 bar.
Presin mxima admisible de 10 bar. Dimensiones 472x236 x152 mm.
O01OB170

1,20 h

Oficial 1 fontanero calefactor

P20AC010

1,00 ud

Calent. elctrico Junkers ED12-2S

P20TV020

2,00 ud

Vlvula de esfera 1/2".

15,61

18,73

313,00

313,00

4,70

9,40

TOTAL PARTIDA341,13
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de TRESCIENTOS CUARENTA Y UN
EUROS con TRECE CNTIMOS

XI.29

ud DOSIFICADOR JABN LQUIDO 1 l. ABS

Suministro y colocacin de dosificador de jabn lquido con pulsador de 1 l., depsito fum
transparente y tapa de ABS blanco o negro, colocado mediante anclajes de fijacin a la pared, e
instalado.
O01OA030

0,30 h

Oficial primera

15,14

4,54

P18CW120

1,00 ud

Dosif.jabn c/puls.1 l. ABS blanco/negro.

13,50

13,50

TOTAL PARTIDA18,04
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de DIEZIOCHO EUROS con
CUATRO CNTIMOS

CDIGO

CANTIDAD UD RESUMEN

PRECIO SUBTOTAL IMPORTE()

CAPTULO 12 INSTALACIN ELCTRICA


XII.1

Ml CIRCUITO ELCTR. 3x1,5 mm2. (0,6/1Kv)

Ml. Circuito elctrico para el exterior o interior del edificio, realizado con tubo PVC corrugado de
D=20/gp5 y conductores de cobre unipolares aislados para una tensin nominal de 06/1Kv y seccin
3x1,5 mm2., en sistema monofsico, (activo, neutro y proteccin), includo p./p. de cajas de registro
y regletas de conexin.
U01FY630

0,15 h

Oficial primera electricista

15,50

2,33

U01FY635
U30JW120

0,15 h
1,00 m

13,00
0,56

1,95
0,56

U30JA008

1,50 m

Ayudante electricista
Tubo PVC corrugado M
20/gp5
Conductor 0,6/1Kv
2x1,5 (Cu)

0,74

1,11

U30JW900

0,70 ud

p.p. cajas, regletas y peq. material

0,38

0,27

%CI

3,00 %

Costes indirectos..(s/total)

6,20

0,19

TOTAL PARTIDA6,41
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de SEIS EUROS con CUARENTA Y
UN CNTIMOS
XII.2

Ml CIRCUITO ELCTR. 3x2,5 mm2. (0,6/1Kv)

Ml. Circuito elctrico para el exterior o interior del edificio, realizado con tubo PVC corrugado de
D=20/gp5 y conductores de cobre unipolares aislados para una tensin nominal de 06/1Kv y seccin
3x2,5 mm2., en sistema monofsico, (activo, neutro y proteccin), includo p./p. de cajas de registro
y regletas de conexin.
U01FY630

0,15 h

Oficial primera electricista

15,50

2,33

U01FY635

0,15 h

Ayudante electricista

13,00

1,95

U30JW120

1,00 m

Tubo PVC corrugado M 20/gp5

0,56

0,56

U30JA012

1,50 m

Conductor 0,6/1Kv 2x2,5 (Cu)

1,06

1,59

U30JW900

0,70 ud

p.p. cajas, regletas y peq. material

0,38

0,27

%CI

3,00 %

Costes indirectos..(s/total)

6,70

0,20

TOTAL PARTIDA6,90
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de SEIS EUROS con NOVENTA
CNTIMOS

XII.3

Ml CIRCUITO ELCTR. 3x4 mm2. (0,6/1Kv)

Ml. Circuito elctrico para el exterior o interior del edificio, realizado con tubo PVC corrugado de
D=20/gp5 y conductores de cobre unipolares aislados para una tensin nominal de 06/1Kv y seccin
3x4 mm2., en sistema monofsico, (activo, neutro y proteccin), includo p./p. de cajas de registro
y regletas de conexin.
U01FY630

0,15 h

Oficial primera electricista

15,50

2,33

U01FY635
U30JW120

0,15 h
1,00 m

13,00
0,56

1,95
0,56

U30JA015

1,50 m

Ayudante electricista
Tubo PVC corrugado M
20/gp5
Conductor 0,6/1Kv 2x4
(Cu)

1,37

2,06

U30JW900

0,70 ud

p.p. cajas, regletas y peq. material

0,38

0,27

%CI

3,00 %

Costes indirectos..(s/total)

7,20

0,22

TOTAL PARTIDA7,39
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de SIETE EUROS con TREINTA Y
NUEVE CNTIMOS
XII.4

Ml CIRCUITO ELCTR. 3x6 mm2. (0,6/1Kv)

Ml. Circuito elctrico para el exterior o interior del edificio, realizado con tubo PVC corrugado de
D=25/gp5 y conductores de cobre unipolares aislados para una tensin nominal de 06/1Kv y seccin
3x6 mm2., en sistema monofsico, (activo, neutro y proteccin), includo p./p. de cajas de registro
y regletas de conexin.
U01FY630

0,17 h

Oficial primera electricista

15,50

2,64

U01FY635

0,17 h

Ayudante electricista

13,00

2,21

U30JW121

1,00 m

Tubo PVC corrugado M 25/gp5

0,74

0,74

U30JA018

1,50 m

Conductor 0,6/1Kv 2x6 (Cu)

2,23

3,35

U30JW900

0,80 ud

p.p. cajas, regletas y peq. material

0,38

0,30

%CI

3,00 %

Costes indirectos..(s/total)

9,20

0,28

TOTAL PARTIDA9,52
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de NUEVE EUROS con CINCUENTA
Y DOS CNTIMOS

XII.5

Ml CIRCUITO ELCTR. 3x10 mm2. (0,6/1Kv)

Ml. Circuito elctrico para el exterior o interior del edificio, realizado con tubo PVC corrugado de
D=25/gp5 y conductores de cobre unipolares aislados para una tensin nominal de 06/1Kv y seccin
3x10 mm2., en sistema monofsico, (activo, neutro y proteccin), includo p./p. de cajas de registro
y regletas de conexin.
U01FY630

0,20 h

Oficial primera electricista

15,50

3,10

U01FY635
U30JW121

0,20 h
1,00 m

13,00
0,74

2,60
0,74

U30JA020

1,50 m

Ayudante electricista
Tubo PVC corrugado M
25/gp5
Conductor 0,6/1Kv 2x10
(Cu)

3,58

5,37

U30JW900

0,80 ud

p.p. cajas, regletas y peq. material

0,38

0,30

%CI

3,00 %

Costes indirectos..(s/total)

12,10

0,36

TOTAL PARTIDA12,74
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de DOCE EUROS con SETENTA Y
CUATRO CNTIMOS
XII.6

Ml CIRCUITO ELCTR. 3x25 mm2. (0,6/1Kv)

Ml. Circuito elctrico para el exterior o interior del edificio, realizado con tubo PVC corrugado de
D=25/gp5 y conductores de cobre unipolares aislados para una tensin nominal de 06/1Kv y seccin
3x25 mm2., en sistema monofsico, (activo, neutro y proteccin), includo p./p. de cajas de registro
y regletas de conexin.
U01FY630

0,20 h

Oficial primera electricista

15,50

3,10

U01FY635

0,20 h

Ayudante electricista

13,00

2,60

U30JW121

1,00 m

Tubo PVC corrugado M 25/gp5

0,74

0,74

U30JA023

1,50 m

Conductor 0,6/1Kv 2x25 (Cu)

6,64

9,96

U30JW900

0,80 ud

p.p. cajas, regletas y peq. material

0,38

0,30

%CI

3,00 %

Costes indirectos..(s/total)

16,70

0,50

TOTAL PARTIDA17,20
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de DIECISIETE EUROS con VEINTE
CNTIMOS

XII.7

Ml CIRCUITO ELCTR. 3x16 mm2. (0,6/1Kv)

Ml. Circuito elctrico para el exterior o interior del edificio, realizado con tubo PVC corrugado de
D=25/gp5 y conductores de cobre unipolares aislados para una tensin nominal de 06/1Kv y seccin
3x15 mm2., en sistema monofsico, (activo, neutro y proteccin), includo p./p. de cajas de registro
y regletas de conexin.
U01FY630

0,20 h

Oficial primera electricista

15,50

3,10

U01FY635
U30JW121

0,20 h
1,00 m

13,00
0,74

2,60
0,74

U30JA020

1,50 m

Ayudante electricista
Tubo PVC corrugado M
25/gp5

5,29

7,94

U30JW900

0,80 ud

p.p. cajas, regletas y peq. material

0,38

0,30

%CI

3,00 %

Costes indirectos..(s/total)

14,70

0,44

Conductor 0,6/1Kv 2x16 (Cu)

TOTAL PARTIDA15,12
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de QUINCE EUROS con DOCE
CNTIMOS
XII.8

Ml

CIRCUITO TRIF. 1.5mm2

Circuito constituido por cinco conductores (tres fases, neutro y tierra) de cobre y aislamiento tipo W
750 V. Montado bajo canaleta de PVC, incluyendo ngulos y accesorios de montaje.
U01FY630

0,20 h

Oficial primera electricista

15,50

3,10

U01FY635

0,20 h

Ayudante electricista

13,00

2,60

U30ER265

5,00 m

Cond. rgi. 750 V Cu

0,13

0,65

U30JW900

1,00 ud

p.p. cajas, regletas y peq. material

0,38

0,38

Costes indirectos..(s/total)

3,31

0,27

%CI

0,081 %

TOTAL PARTIDA7,00
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de SIETE EUROS
XII.9

Ml

CIRCUITO TRIF. 4mm2

Circuito constituido por cinco conductores (tres fases, neutro y tierra) de cobre y aislamiento tipo W
750 V. Montado bajo canaleta de PVC, incluyendo ngulos y accesorios de montaje.
U01FY630

0,20 h

Oficial primera electricista

15,50

3,10

U01FY635

0,20 h

Ayudante electricista

13,00

2,60

U30ER265

5,00 m

Cond. rgi. 750 V Cu

0,39

1,95

U30JW900

1,00 ud

p.p. cajas, regletas y peq. material

0,38

0,38

%CI

0,11 %

Costes indirectos..(s/total)

3,00

0,33

TOTAL PARTIDA8,36

Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de OCHO EUROS con TREINTA Y
SEIS CNTIMOS
XII.10

Ml

CIRCUITO TRIF. 6mm2

Circuito constituido por cinco conductores (tres fases, neutro y tierra) de cobre y aislamiento tipo W
750 V. Montado bajo canaleta de PVC, incluyendo ngulos y accesorios de montaje.
U01FY630

0,20 h

Oficial primera electricista

15,50

3,10

U01FY635

0,20 h

Ayudante electricista

13,00

2,60

U30ER265

5,00 m

Cond. rgi. 750 V Cu

0,56

2,80

U30JW900

1,00 ud

p.p. cajas, regletas y peq. material

0,38

0,38

Costes indirectos..(s/total)

3,31

0,39

%CI

0,118 %

TOTAL PARTIDA9,27
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de NUEVE EUROS con VEINTISIETE
CNTIMOS

XII.11

Ml

CIRCUITO TRIF. 10mm2

Circuito constituido por cinco conductores (tres fases, neutro y tierra) de cobre y aislamiento tipo W
750 V. Montado bajo canaleta de PVC, incluyendo ngulos y accesorios de montaje.
U01FY630

0,20 h

Oficial primera electricista

15,50

3,10

U01FY635

0,20 h

Ayudante electricista

13,00

2,60

U30ER265

5,00 m

Cond. rgi. 750 V Cu

1,01

5,05

U30JW900

1,00 ud

p.p. cajas, regletas y peq. material

0,38

0,38

Costes indirectos..(s/total)

3,31

0,65

%CI

0,197 %

TOTAL PARTIDA11,78
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de ONCE EUROS con SETENTA Y
OCHO CNTIMOS

XII.12

Ml

CIRCUITO TRIF. 16mm2

Circuito constituido por cinco conductores (tres fases, neutro y tierra) de cobre y aislamiento tipo W
750 V. Montado bajo canaleta de PVC, incluyendo ngulos y accesorios de montaje.
U01FY630

0,20 h

Oficial primera electricista

15,50

3,10

U01FY635

0,20 h

Ayudante electricista

13,00

2,60

U30ER265

5,00 m

Cond. rgi. 750 V Cu

1,55

7,75

U30JW900

1,00 ud

p.p. cajas, regletas y peq. material

0,38

0,38

Costes indirectos..(s/total)

3,31

0,73

%CI

0,222 %

TOTAL PARTIDA14,56

Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de CATORCE EUROS con


CINCUENTA Y SEIS CNTIMOS

XII.13

Ml

CIRCUITO TRIF. 35mm2

Circuito constituido por cinco conductores (tres fases, neutro y tierra) de cobre y aislamiento tipo W
750 V. Montado bajo canaleta de PVC, incluyendo ngulos y accesorios de montaje.
U01FY630

0,20 h

Oficial primera electricista

15,50

3,10

U01FY635

0,20 h

Ayudante electricista

13,00

2,60

U30ER265

5,00 m

Cond. rgi. 750 V Cu

2,01

10,05

1,00 ud

p.p. cajas, regletas y peq. material

0,38

0,38

Costes indirectos..(s/total)

3,31

0,81

U30JW900
%CI

0,245 %

TOTAL PARTIDA16,94
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de DIECISEIS EUROS con NOVENTA
Y CUATRO CNTIMOS

XII.14

Ml

CIRCUITO TRIF. 50mm2

Circuito constituido por cinco conductores (tres fases, neutro y tierra) de cobre y aislamiento tipo W
750 V. Montado bajo canaleta de PVC, incluyendo ngulos y accesorios de montaje.
U01FY630

0,20 h

Oficial primera electricista

15,50

3,10

U01FY635

0,20 h

Ayudante electricista

13,00

2,60

U30ER265

5,00 m

Cond. rgi. 750 V Cu

2,45

12,25

1,00 ud

p.p. cajas, regletas y peq. material

0,38

0,38

Costes indirectos..(s/total)

3,31

0,90

U30JW900
%CI

0,272 %

TOTAL PARTIDA19,23
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de DIECINUEVE EUROS con
VEINTITRES CNTIMOS

XII.15

Ml

CIRCUITO TRIF. 70mm2

Circuito constituido por cinco conductores (tres fases, neutro y tierra) de cobre y aislamiento tipo W
750 V. Montado bajo canaleta de PVC, incluyendo ngulos y accesorios de montaje.
U01FY630

0,20 h

Oficial primera electricista

15,50

3,10

U01FY635

0,20 h

Ayudante electricista

13,00

2,60

U30ER265

5,00 m

Cond. rgi. 750 V Cu

2,96

14,8

U30JW900

1,00 ud

p.p. cajas, regletas y peq. material

0,38

0,38

%CI

0,31 %

Costes indirectos..(s/total)

3,31

1,03

TOTAL PARTIDA21,91
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de VEINTIUN EUROS con NOVENTA
Y UN CNTIMOS

XII.16

Ml

CIRCUITO TRIF. 120mm2

Circuito constituido por cinco conductores (tres fases, neutro y tierra) de cobre y aislamiento tipo W
750 V. Montado bajo canaleta de PVC, incluyendo ngulos y accesorios de montaje.
U01FY630

0,20 h

Oficial primera electricista

15,50

3,10

U01FY635

0,20 h

Ayudante electricista

13,00

2,60

U30ER265

5,00 m

Cond. rgi. 750 V Cu

3,58

17,9

U30JW900

1,00 ud

p.p. cajas, regletas y peq. material

0,38

0,38

%CI

0,34 %

Costes indirectos..(s/total)

3,31

1,13

TOTAL PARTIDA25,11
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de VEINTICINCO EUROS con ONCE
CNTIMOS

XII.17

Ml

CIRCUITO TRIF. 150mm2

Circuito constituido por cinco conductores (tres fases, neutro y tierra) de cobre y aislamiento tipo W
750 V. Montado bajo canaleta de PVC, incluyendo ngulos y accesorios de montaje.
U01FY630

0,20 h

Oficial primera electricista

15,50

3,10

U01FY635

0,20 h

Ayudante electricista

13,00

2,60

U30ER265

5,00 m

Cond. rgi. 750 V Cu

4,02

20,01

U30JW900

1,00 ud

p.p. cajas, regletas y peq. material

0,38

0,38

%CI

0,45 %

Costes indirectos..(s/total)

3,31

1,49

TOTAL PARTIDA27,58
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de VEINTISIETE EUROS EUROS con
CINCUENTA Y OCHO CNTIMOS

XII.18

m. LNEA GRAL. ALIMENTACIN 4(1x240)mm2 Cu

Lnea general de alimentacin (LGA) en canalizacin subterrnea tendida directamente en zanja formada
por conductor de cobre 4(1x240) mm2 RV-K 0,6/1 kV libre de halgenos, incluso p.p. de zanja,
capa de arena de ro, proteccin mecnica por placa y cinta de sealizacin de PVC. Instalacin
incluyendo conexionado.
O01OB200

0,50 h

Oficial 1 electricista

16,65

8,33

O01OB210
P15AI120

0,50 h
4,00 m

15,57
24,60

7,79
98,40

E02CM020

0,08 m3

Oficial 2 electricista
C.aisl.l.halg.RZ1-k
0,6/1kV 1x240mm2 Cu.
EXC.VAC.A MQUINA
TERR.FLOJOS"

1,77

0,14

E02SZ060

0,03 m3

RELL.TIERR.ZANJA MANO S/APORT.

7,20

0,21

P15AH010

1,00 m

Cinta sealizadora

0,15

0,15

P15AH020

1,00 m
1,00 ud

Placa cubrecables

1,75
1,25

1,75
1,25

P01DW090

Pequeo material

TOTAL PARTIDA118,03
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de CIENTO DIEZIOCHO
EUROS con TRES CNTIMOS

XII.19

Ud CAJA GRAL. PROTECCIN 500A

Ud. Caja general de proteccin de 500A includo bases cortacircuitos y fusibles calibrados de 500A
para proteccin de la lnea general de alimentacion situada en fachada o nicho mural. ITC-BT-13
cumpliran con las UNE-EN 60.439-1, UNE-EN 60.439-3, y grado de proteccion de IP43 e IK08.

U01FY630

2,00 h

Oficial primera electricista

15,50

31,00

U01FY635

2,00 h

Ayudante electricista

13,00

26,00

U30CM001

1,00 ud

Caja protecci.500A(III+N)+F

291,67

291,67

%CI

3,00 %

Costes indirectos..(s/total)

348,70

10,46

TOTAL PARTIDA359,13
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de TRESCIENTOS CINCUENTA Y
NUEVE EUROS con TRECE CNTIMOS

XII.20

ud MDULO UN CONTADOR TRIFSICO

Mdulo para un contador trifsico, montaje en el exterior, de vivienda unifamiliar, homologado por la compaa
suministradora, instalado, incluyendo cableado y elementos de proteccin. (Contador de la compaa).
O01OB200

0,50 h

Oficial 1 electricista

P15DB020

1,00 ud

Mdul.conta.trifas.(unifa)

P01DW090

1,00 ud

Pequeo material.

15,00

7,50

160,20

160,20

0,77

0,77

TOTAL PARTIDA168,47
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de CIENTO SESENTA Y OCHO
EUROS con CURENTA Y SIETE CNTIMOS

XII.21

ud LUMIN.ESTANCA DIF.ACRLIC.1x58 W.AF

Luminaria estanca, en material plstico de 1x58 W. con proteccin IP66 clase I, cuerpo de polister
reforzado con fibra de vidrio, difusor acrlico.Fijacin del difusor a la carcasa sin clips gracias a un
innovador concepto con puntos de fijacin integrados. Equipo elctrico formado por reactancia,
condensador, portalmparas, cebador, lmpara fluorescente nueva generacin y bornes de conexin.
Instalada, incluyendo replanteo, accesorios de anclaje y conexionado.
O01OB200

0,30 h

Oficial primera electricista

15,00

4,50

O01OB220

0,30 h

Ayudante electricista

14,03

4,21

P16BB250

1,00 ud

Lumin. estanca dif.acrlic. 1x58 W. AF

25,81

25,81

P16CC100

1,00 ud

Tubo fluorescente 58 W./830-840-827

2,81

2,81

P01DW090

1,00 ud

Pequeo material

0,77

0,77

TOTAL PARTIDA38,10
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de TREINTA Y OCHO EUROS con
DIEZ CNTIMOS

XII.22

ud LUM.EMP.LAMAS.ALUM.BL 1x215 W.AF

Luminaria de empotrar, de 4x36 W. con ptica de lamas de aluminio transversales, pintadas en blanco y
reflectores laterales de color blanco, con proteccin IP20 clase I, cuerpo de chapa de acero galvanizado
esmaltada en blanco, equipo elctrico formado por reactancias, condensadores, portalmparas.
O01OB200

0,40 h

Oficial primera electricista

15,00

6,00

O01OB220

0,40 h

Ayudante electricista

14,03

5,61

P16BE130

1,00 ud

Lum.emp.lamas alum. BL 4x36 W. AF

139,72

139,72

P16CC090

4,00 ud

Tubo fluorescente 36 W./830-840-827

1,99

7,96

P01DW090

1,00 ud

Pequeo material

0,77

0,77

TOTAL PARTIDA160,06
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de CIENTO SESENTA EUROS con
SEIS CNTIMOS

XII.23

ud PROY.SIM.INUNDACIN LUZ VSAP 400W

Proyector simtrico construido en fundicin inyectada de aluminio, pintado con resinas de poliuretano,
reflector de aluminio anodizado, con cierre de vidrio templado y junta de silicona, grado de proteccin
IP 65/clase I, horquilla de fijacin de acero galvanizado por inmersin en caliente, con lmpara de
vapor de sodio alta presin tubular de 400 W. y equipo de arranque. Instalado, incluyendo replanteo,
accesorios de anclaje y conexionado.
O01OB200

1,00 h

Oficial primera electricista

P16AB050

1,00 ud

Proy.sim.inundacin luz VSAP tub.400W.

P16CE090

1,00 ud

Lmp. VSAP tubular 400 W.

P01DW090

1,00 ud

Pequeo material

16,65

16,65

137,36

137,65

16,30

16,30

1,25

1,25

TOTAL PARTIDA171,56
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de CIENTO SETENTA Y UN EUROS
con CINCUENTA Y SEIS CNTIMOS

XII.24

ud BASE ENCHUFE TUBO PVC ESTANCA P.C.

Base enchufe estanca de superficie Jung-621 W con toma tierra lateral de 10/16A(II+T.T) superficial
realizado en PVC rgido D=20 y conductor de cobre unipolar aislados, pblica concurrencia ES07Z1-K
2,5 mm2 (activo, neutro y proteccin), incluido caja de registro, toma de corriente superficial y regletas
de conexin, totalmente montado e instalado.
O01OB200

0,45 h

Oficial primera electricista

15,00

6,75

O01OB220

0,45 h

Ayudante electricista.

14,03

6,31

P15GB010

6,00 m

Tubo PVC corrugado M 20/gp5

0,17

1,02

P15GA090

24,00 m

Conductor ES07Z1-K 2,5 (Cu)

0,18

4,32

P15MXA080

1,00 ud

B.e.superf. 10/16A Jung-621 W

6,68

6,68

P15MW070

1,00 ud

Caja metlica Crady

3,28

3,28

P01DW090

1,00 ud

Pequeo material

0,77

0,77

TOTAL PARTIDA29,13
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad VEINTINUEVE EUROS con TRECE
CNTIMOS

XII.25

ud TRAMIT.CONTRATACIN SUMINISTRO ELCTRICO

Ud. Gastos tramitacin contratacin por Kw. con la Compaa para el suministro al edificio desde sus
redes de distribucin, includo derechos de acometida, enganche y verificacin en la contratacin de la
pliza de abono.
U30AC010

1,00 ud

Tramita.-contrata.electri/Kw

51,00

51,00

%CI

3,00 %

Costes indirectos..(s/total)

51,00

1,53

TOTAL PARTIDA52,53
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de CINCUENTA Y DOS EUROS con
CINCUENTA Y TRES CNTIMOS

CDIGO

CANTIDAD UD RESUMEN

PRECIO SUBTOTAL IMPORTE()

CAPTULO 13 INSTALACIN DE VAPOR

XIII.1

Ml TUB.COBRE CALORIFUGADO 10 mm

Ml. Tubera para conduccin de vapor, en cobre calorifugado rgido de 10/12mm de dimetro int/ext.
i/p.p. de soldadura en estao-plata, codos, tres, manguitos y dems accesorios, aislante de espesor
nominal 37 mm, totalmente instalada.
U01FY205

0,30 h

Oficial 1 calefactor

14,00

U01FY208

0,30 h

Ayudante calefaccin

13,00

U28AF200

1,00 m

Tubera cobre rgido 10/12

0,02

U28AJ101

0,35 ud

Codo cobre 12 mm.M/H

0,04

U28AJ201

0,12 ud

Te cobre 12 mm.H

0,04

U15AM520

1,00 m

Aislante

1,00

%3000000

3,00 %

Costes indirectos...(s/total)

6,6

4,2
3,9
0,02
0,014
0,01
1,00
0,20

TOTAL PARTIDA9,34
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de NUEVE EUROS con TREINTA Y CUATRO
CNTIMOS

XIII.2

Ml TUB.COBRE CALORIFUGADO 25 mm

Ml. Tubera para conduccin de vapor, en cobre calorifugado rgido de 25/27mm de dimetro int/ext.
i/p.p. de soldadura en estao-plata, codos, tres, manguitos y dems accesorios, aislante de espesor
nominal 37 mm, totalmente instalada.
U01FY205

0,30 h

Oficial 1 calefactor

14,00

U01FY208

0,30 h

Ayudante calefaccin

13,00

U28AF201

1,00 m

Tubera cobre rgido 25/27

0,04

U28AJ102

0,35 ud

Codo cobre 27 mm.M/H

0,06

U28AJ202

0,12 ud

Te cobre27 mm.H

0,06

U15AM520

1,00 m

Aislante

1,00

%3000000

3,00 %

Costes indirectos...(s/total)

8,7

4,2
3,9
0,04
0,021
0,01
1,00
0,26

TOTAL PARTIDA9,43
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de NUEVE EUROS con CUARENTA Y TRES
CNTIMOS

XIII.3

Ml TUB.COBRE CALORIFUGADO 32 mm

Ml. Tubera para conduccin de vapor, en cobre calorifugado rgido de 32/34 mm de dimetro int/ext.
i/p.p. de soldadura en estao-plata, codos, tres, manguitos y dems accesorios, aislante de espesor
nominal 37 mm, totalmente instalada.
U01FY205

0,35 h

Oficial 1 calefactor

14,00

U01FY208

0,35 h

Ayudante calefaccin

13,00

U28AF202

1,00 m

Tubera cobre rgido 32/34

0,02

U28AJ103

0,35 ud

Codo cobre 34 mm.M/H

0,06

U28AJ203

0,12 ud

Te cobre 34 mm.H

0,06

U15AM520

1,00 m

Aislante

1,00

%3000000

3,00 %

Costes indirectos...(s/total)

10,50

4,9
4,55
0,02
0,02
0,01
1,00
0,32

TOTAL PARTIDA10,82
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de DIEZ EUROS con OCHENTA Y DOS
CNTIMOS

XIII.4

Ml TUB.COBRE CALORIFUGADO 40 mm

Ml. Tubera para conduccin de vapor, en cobre calorifugado rgido de 40/42 mm de dimetro int/ext.
i/p.p. de soldadura en estao-plata, codos, tres, manguitos y dems accesorios, aislante de espesor
nominal 37 mm, totalmente instalada.
U01FY205

0,35 h

Oficial 1 calefactor

14,00

U01FY208

0,35 h

Ayudante calefaccin

13,00

U28AF203

1,00 m

Tubera cobre rgido 40/42

0,05

U28AJ104

0,35 ud

Codo cobre 42 mm.M/H

0,06

U28AJ204

0,12 ud

Te cobre 42 mm.H

0,06

U15AM520

1,00 m

Aislante

1,00

%3000000

3,00 %

Costes indirectos...(s/total)

10,90

4,9
4,55
0,05
0,02
0,01
1,00
0,33

TOTAL PARTIDA10,86
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de DIEZ EUROS con OCHENTA Y SEIS
CNTIMOS

XIII.5

Ml TUB.COBRE CALORIFUGADO 65 mm

Ml. Tubera para conduccin de vapor, en cobre calorifugado rgido de 65/67 mm de dimetro int/ext.
i/p.p. de soldadura en estao-plata, codos, tres, manguitos y dems accesorios, aislante de espesor
nominal 47 mm, totalmente instalada.
U01FY205

0,40 h

Oficial 1 calefactor

14,00

U01FY208

0,40 h

Ayudante calefaccin

13,00

U28AF207

1,00 m

Tubera cobre rgido 65/67

0,05

U28AJ108

0,35 ud

Codo cobre 67 mm.M/H

0,17

U28AJ208

0,12 ud

Te cobre 67 mm.H

0,19

U01FY28A4

1,00 m

Aislante

0,01

%3000000

3,00 %

Costes indirectos...(s/total)

10,90

5,6
5,2
0,05
0,06
0,02
0,01
0,33

TOTAL PARTIDA11,27
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de ONCE EUROS con VEINTISIETE
CNTIMOS

CDIGO

CANTIDAD UD RESUMEN

PRECIO SUBTOTAL IMPORTE()

CAPTULO 14 INSTALACIN CONTRA INCENDIOS

XIV.1

ud EXTINTOR POLVO ABC 6 kg.PR.INC

Extintor de polvo qumico ABC polivalente anti brasa, de eficacia 21A/133B, de 6 kg. de agente
extintor, con soporte,. manmetro comprobable y manguera con difusor, segn Norma UNE, certificado
AENOR. Medida la unidad instalada.

O01OA060

0,10 h

Pen especializado

13,19

P23FJ030

1,00 ud

Extintor polvo ABC 6 kg

30,19

1,32
30,19

TOTAL PARTIDA31,51
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de TREINTA Y UN EUROS con CINCUENTA Y UN
CNTIMOS

XIV.2

ud PULS. ALARMA DE FUEGO

Pulsador de alarma de fuego, color rojo, con microrruptor, led de alarma, sistema de comprobacin con
llave de rearme y lmina de plstico calibrada para que se enclave y no rompa. Ubicado en caja de
95x95x35 mm. Medida la unidad instalada.
O01OB200

0,75 h

Oficial 1 electricista

16,65

12,49

O01OB220

0,75 h
1,00 ud

Ayudante electricista
Puls. de alarma de fuego

15,57

11,68

11,46

11,46

P23FB010

TOTAL PARTIDA35,63
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de TREINTA Y CINCO EUROS con SESENTA Y
TRES CNTIMOS

XIV.3

ud B.I.E. 45mmx15 m. ARM. HORIZONTAL

Boca de incendio equipada (B.I.E.) abatible, compuesta por armario horizontal de chapa de acero 55x70x16
cm pintado en rojo, con puerta ciega de acero inoxidable y cerradura de cuadradillo, vlvula de asiento,
manmetro, lanza de tres efectos con soporte y racor, devanadera circular pintada, manguera plana de 45
mm de dimetro y 15 m. de longitud, racorada, con inscripcin "USO EXCLUSIVO BOMBEROS" sobre
puerta. Medida la unidad instalada.
O01OB170

1,20 h

Oficial 1 fontanero calefactor

O01OB195
P23FF100

1,20 h
1,00 ud

Ayudante fontanero
BIE 45mmx 15 m con
armario horizontal

17,34

20,81

15,57
199,90

18,68
199,90

TOTAL PARTIDA239,39

Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de DOSCIENTOS TREINTA Y NUEVE EUROS con
TREINTA Y NUEVE CNTIMOS.
CDIGO

CANTIDAD UD RESUMEN

PRECIO SUBTOTAL IMPORTE

CAPTULO 15 INSTALACIN FRIGORFICA

XV.1

M2 AISLAM. POLIEST. EXP. 30mm. L=0,037

Aislamiento con planchas de poliestireno expandido de 30 mm. de espesor y conductividad L=0.037 W/mk,
en cmaras de aire.
U01AA007

0,03 h

Oficial primera

16,16

U01AA009
U15HD023

0,03 h
1,05 m2

Ayudante
Poliestireno
expandido 30 mm
L=0,037 W/mK
% Costes
indirectos..(s/total)

14,30
2,01

%CI

3,02

0,07

0,48
0,43
2,11
0,21

TOTAL PARTIDA3,23
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de TRES EUROS con VEINTIRS CNTIMOS

XV.2

COMPRESOR CAMARA OREO

SIN DESCOMPOSICIN
TOTAL PARTIDA4.890
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de CUATRO MIL OCHOCIENTOS NOVENTA
EUROS

XV.3

COMPRESOR CAMARA MADURACIN

SIN DESCOMPOSICIN
TOTAL PARTIDA930
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de NOVECIENTOS TREINTA EUROS

XV.4

COMPRESOR CAMARA PRODUCTO


TERMINADO

SIN DESCOMPOSICIN
TOTAL PARTIDA930
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de NOVECIENTOS TREINTA EUROS

XV.5

CONDENSADOR CAMARA OREO

SIN DESCOMPOSICIN
TOTAL PARTIDA1.190
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de MIL CIENTO NOVENTA EUROS

XV.6

CONDENSADOR CAMARA MADURACIN

SIN DESCOMPOSICIN
TOTAL PARTIDA1.150
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de MIL CIENTO CINCUENTA EUROS

XV.7

CONDENSADOR CAMARA PRODUCTO


TERMINADO

SIN DESCOMPOSICIN
TOTAL PARTIDA2.200
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de DOS MIL DOSCIENTOS EUROS

XV.8

EVAPORADOR CAMARA OREO

SIN DESCOMPOSICIN
TOTAL PARTIDA8.725,66
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de OCHO MIL SETECIENTOS VEINTICINCO
EUROS con SESENTA Y SEIS CNTIMOS

XV.9

EVAPORADOR CAMARA MADURACIN

SIN DESCOMPOSICIN
TOTAL PARTIDA1.951,12
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de MIL NOVECIENTOS CINCUENTA Y UN
EUROS con DOCE CNTIMOS

XV.10

EVAPORADOR CAMARA PRODUCTO


TERMINADO

SIN DESCOMPOSICIN
TOTAL PARTIDA1.213,50
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de MIL DOSCIENTOS TRECE EUROS con
CINCUENTA CNTIMOS

CDIGO

CANTIDAD UD RESUMEN

PRECIO SUBTOTAL IMPORTE()

CAPTULO 16 URBANIZACIN

XVI.1

m. MALLA S/T GALV. 40/14 h=2,00 m.

Cercado de 2,00 m. de altura realizado con malla simple torsin galvanizada en caliente de trama
40/14, tipo Teminsa postes de tubo de acero galvanizado por inmersin de 48 mm. de dimetro, p.p.
de postes de esquina, jabalcones, tornapuntas, tensores, grupillas y accesorios, montada i/replanteo y
recibido de postes con hormign HM-20/P/20/I de central.
35,44

10,28

1,62

3,24
0,26
0,88
0,82
0,64
0,56

O01OA090
P13VS010

0,29 h
2,00 m2

Cuadrilla A
Malla S/T galv.cal.
40/14 STD

P13VP130

0,03 ud

Poste galv. D=48 h=2 m.intermedio

8,51

P13VP120

0,08 ud

Poste galv. D=48 h=2 m. escuadra

11,03

P13VP120

0,08 ud

Poste galv. D=48 h=2 m. jabalcn

10,28

P13VP150

0,08 ud

Poste galv. D=48 h=2 m.tornapunta

P01HM010

0,008 m

Hormign HM-20/P/20/I central

8,05
70,02

TOTAL PARTIDA16,68
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de DIECISEIS EUROS con SESENTA Y OCHO
CNTIMOS

XVI.2

m2 PAV.ADOQ.HORM. RECTO GRIS 24x12x7

Pavimento de adoqun prefabricado de hormign bicapa en color gris, de forma rectangular de


24x12x7 cm., colocado sobre cama de arena de ro, rasanteada, de 3/4 cm. de espesor, dejando entre
ellos una junta de separacin de 2/3 mm para su posterior relleno con arena caliza de machaqueo,
i/recebado de juntas, barrido y compactacin, a colocar base firme existente, no incluido en el precio,
compactada al 100% del ensayo proctor.
O01OA090
M08RB010

0,22 h
0,10 h
3

Cuadrilla A
Bandeja vibrante de
170 kg.

35,44

7,80

3,00

0,30

16,80

0,67
0,66
11,48

P01AA020

0,04 m

Arena de ro 0/6 mm.

P01AA950

2,00 kg

Arena caliza machaq.sacos 0,3 mm

0,33

Adoqun horm.recto gris 24x12x7

11,48

P08XVA020

1,00 m

TOTAL PARTIDA20,91
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de VEINTE EUROS con NOVENTA Y UN
CNTIMOS

CDIGO RESUMEN

UDS

LONGITUD ANCHURA ALTURA PARCIALES CANTIDAD

CAPTULO 1 MOVIMIENTO DE TIERRAS


I.1

m2 DESBR.Y LIMP.TERRENO A MQUINA

Desbroce y limpieza superficial del terreno por medios mecnicos, sin carga ni transporte al vertedero y con p.p. de
medios auxiliares.
1

5.427,00
5.427,00

I.2

m3 EXC.VAC.A MQUINA T.COMPACTOS

Excavacin a cielo abierto, en terrenos compactos, por medios mecnicos, con extraccin de tierras fuera de la
excavacin, en vaciados, sin carga ni transporte al vertedero y con p.p. de medios auxiliares.

Planta

1.350,00

0,4

540

Parking

300,00

0,4

120

Viales

763,45

0,4

305,38

Zona pavimentada

268,50

0,4

107,4

Caldera

19,95

0,4

7,98
1080,76

I.3

m3 EXC.ZANJA A MQUINA T. COMPACTO

Excavacin en zanjas, en terrenos compactos, por medios mecnicos, con extraccin de tierras a los bordes, sin
carga ni transporte al vertedero y con p.p. de medios auxiliares.

Zapatas

20

3,55

3,55

1,55

390,68

Vigas atado externas

30

0,50

0,50

15

Vigas atado internas

18

0,25

0,25

5,63

Saneamiento pluviales

110,64

0,40

1,10

48,68

Saneamiento residuales

144,93

0,40

1,10

63,77

Saneamiento fecales

115,82

0,40

1,10

50,96
574,72

I.4

m3 EXC.ARQ.SANEAM.A MQ. T.DUROS

Excavacin en arquetas o pozos de saneamiento, en terrenos de consistencia dura, por medios mecnicos, con
extraccin de tierras a los bordes, y con posterior relleno, apisonado y extendido de las tierras procedentes de la

excavacin, y con p.p. de medios auxiliares.

Arquetas pluviales

0,60

0,60

0,60

1,728

Arquetas residuales

0,38

0,38

0,50

0,43

Arquetas fecales

0,38

0,38

0,50

0,65
2,808

I.5

m3 CARGA TIERRAS C/PALA CARGAD.

Carga de tierras procedentes de excavaciones, sobre camin basculante, con pala cargadora, y con p.p. de medios
auxiliares, sin incluir el transporte.

1,2

5.427,00

0,15

976,86

1,2

1.080,76

1.296,9

1,2

574,72

689,664

1,2

2,808

3,37
2.966,8

I.6

m3 TRANSPORTE TIERRA VERT. <10km.

Transporte de tierras al vertedero, a una distancia menor de 10 km., considerando ida y vuelta, con camin
basculante y canon de vertedero y con p.p. de medios auxiliares, sin incluir la carga

2.966,8

2.966,8
2.966,8

CDIGO RESUMEN

UDS

LONGITUD ANCHURA ALTURA PARCIALES CANTIDAD

CAPTULO 2 CIMENTACIN
II.1

m3 HORM.LIMPIEZA HM-20/P/20/I V.MAN

Hormign en masa HM-20 N/mm2., consistencia plstica, Tmx.20 mm., para ambiente normal, elaborado en central
para limpieza y nivelado de fondos de cimentacin, incluso vertido por medios manuales y colocacin.
Zapatas

20

3,55

3,55

0,1

25,2

Vigas atado externas

30

0,50

0,1

Vigas atado internas

18

0,25

0,1

2,25
30,45

II.2

m2 ENCOF.MAD.ZAP.Y VIG.RIOS.Y ENCE.

Encofrado y desencofrado con madera suelta en zapatas, zanjas, vigas y encepados, considerando 4 posturas.
Segn NTE-EME

Zapatas

80

3,55

1,55

440,2

Viga atado externa

30

0,50

60,0

0,50

0,50

1,0

36

0,25

45,0

36

0,25

0,25

2,25

Viga atado interna

548,45
II.3

m HORM. HA-25/P/20/I V. MANUAL

Hormign en masa HA-25/P/20/I, elaborado en central en relleno de zapatas y zanjas de cimentacin, incluso
encamillado de pilares y muros, vertido por medios manuales, vibrado y colocacin. Segn normas NTE-CSZ y
EHE.

Zapatas

20

3,55

3,55

1,55

440,2

Viga atado externa

30

0,50

0,50

15,0

Viga atado interna

18

0,50

0,25

11,25
466,45

II.4

kg ACERO CORRUGADO B 400

Acero corrugado B 400 S, cortado, doblado, armado y colocado en obra, incluso p.p. de despuntes. Segn EHE.
14.421,52

II.5

m2 SOL.ARM.HA-25, 10#15x15x5+ECH.15

M2. Solera de 10 cm. de espesor, realizada con hormign HA-25/P/25/IIa N/mm2., tamao mximo del rido 20
mm. elaborado en central, i/vertido, colocacin y armado con mallazo electrosoldado #150*150*8 mm., incluso
p.p. de juntas, aserrado de las mismas, fratasado y encachado de piedra caliza 40/80 de 15 cm. de espesor,
extendido y compactado con pisn. Segn EHE.

45

30

1.350,0
1.350,0

CDIGO RESUMEN

UDS

LONGITUD ANCHURA ALTURA PARCIALES CANTIDAD

CAPTULO 3 SANEAMIENTO
III.1

m. ARQUETA LADRI.SUMIDERO SIFN 38x38x50

Arqueta de registro de 38x38x50 cm. de medidas interiores, construida con fbrica de ladrillo perforado tosco de pie
de espesor, recibido con mortero de cemento (M-40), colocado sobre solera de hormign en masa HM-20/P/40/I
ligeramente armada con mallazo, enfoscada y bruida por el interior con mortero de cemento (M-100), y con tapa de
hormign armado prefabricada, terminada y con p.p. de medios auxiliares, sin incluir la excavacin, ni el relleno
perimetral posterior.
15

15
15

III.2

m. ARQUETA LADRI.REGISTRO 60x60x60 cm.

Ud. Arqueta de registro de 60x60x60 cm. realizada con fbrica de ladrillo macizo de 1/2 pie de espesor recibido con
mortero de cemento M5 segn UNE-EN 998-2, enfoscada y bruida en su interior, i/solera de hormign HM-20
N/mm2 y tapa de hormign armado, segn CTE/DB-HS 5
8

8
8

III.3

m. TUBO PVC COMP. J.ELAS.SN2 C.TEJA 150mm

Colector de saneamiento colgado de PVC liso color gris, de dimetro 150 mm. y con unin por encolado; colgado
mediante abrazaderas metlicas, incluso p.p. de piezas especiales en desvos y medios auxiliares, totalmente instalado,
s/ CTE-HS-5.
Canaln pluviales

90

90
90

III.4

m. TUBO PVC COMP. J.ELAS.SN2 C.TEJA 160mm

Colector de saneamiento enterrado de PVC de pared compacta de color teja y rigidez 2 kN/m2; con un dimetro 160
mm y de unin por junta elstica. Colocado en zanja, sobre una cama de arena de ro de 10 cm. debidamente
compactada y nivelada, relleno lateralmente y superiormente hasta 10 cm. por encima de la generatriz con la misma
arena; compactando sta hasta los riones. Con p.p. de medios auxiliares y sin incluir la excavacin ni el tapado
posterior de las zanjas, s/ CTE-HS-5
Pluviales

110,38

110,38
110,38

III.5

m. COLECTOR COLGADO PVC D=160 mm.

Colector de saneamiento colgado de PVC liso color gris, de dimetro 160 mm. y con unin por encolado; colgado
mediante abrazaderas metlicas, incluso p.p. de piezas especiales en desvos y medios auxiliares, totalmente
instalado, s/ CTE-HS-5.
Bajante

32,0

32,0
32,0

III.6

ud POZO LADRI.REGISTRO D=80cm. h=1,00m.

Pozo de registro de 80 cm. de dimetro interior y de 100 cm. de profundidad libre, construido con fbrica de
ladrillo macizo tosco de 1 pie de espesor, recibido con mortero de cemento M-5, colocado sobre solera de
hormign HA-25/P/40/I de 20 cm. de espesor, ligeramente armada con mallazo; enfoscado y bruido por el
interior redondeando ngulos, con mortero de cemento M-15, incluso con p.p. de recibido de pates, formacin de
canal en el fondo del pozo y formacin de brocal asimtrico en la coronacin, para recibir el cerco y la tapa de
hormign armado, terminado con p.p. de medios auxiliares, sin incluir la excavacin ni el relleno perimetral
posterior, s/ CTE-HS-5.
1
1

III.7

m. TUBO PVC COMP. J.ELAS.SN2 C.TEJA 110mm

Colector de saneamiento enterrado de PVC de pared compacta de color teja y rigidez 2 kN/m2; con un dimetro
110 mm y de unin por junta elstica. Colocado en zanja, sobre una cama de arena de ro de 10 cm. debidamente
compactada y nivelada, relleno lateralmente y superiormente hasta 10 cm. por encima de la generatriz con la
misma arena; compactando sta hasta los riones. Con p.p. de medios auxiliares y sin incluir la excavacin ni el
tapado posterior de las zanjas, s/ CTE-HS-5
Residuales

144,93

144,93

Fecales

115,82

115,82
260,75

CDIGO RESUMEN

UDS

LONGITUD ANCHURA ALTURA PARCIALES CANTIDAD

CAPTULO 4 ESTRUCTURA METLICA


IV.1

kg ACERO A-42 EN ESTRUCT.SOLDAD

Acero laminado A-42b, en perfiles laminados en caliente para vigas, pilares, zunchos y correas, mediante uniones
soldadas; i/p.p. de soldaduras, cortes, piezas especiales, despuntes y dos manos de imprimacin con pintura de
minio de plomo, montado y colocado, segn NTE-EAS/EAV y normas NBE-MV.
Pilares IPE-550

8.480,0

8.480,0

Correas IPE-120

10.296,0

10.296,0

Arr. Cubierta

226,1

226,1

Ent. Lateral UPN-80

777,6

777,6

Dintel IPE-550

31.958

31.958

Aparatos de apoyo

4.512,7

4.512,7
56.250,4

CDIGO RESUMEN

UDS

LONGITUD ANCHURA ALTURA PARCIALES CANTIDAD

CAPTULO 5 CUBIERTA
V.1

m2 CUB.CHAPA GALVANIZ.0,6 I/REMATES

Cubierta de chapa de acero de 0,6 mm. en perfil comercial galvanizado por ambas caras, sobre correas metlicas,
atornillada mediante tornillos rosca chapa, i/p.p. de solapes, accesorios de fijacin, lima hoyas, cumbrera, remates
laterales, encuentros de chapa galvanizada de 0,6 mm. y 500 mm. de desarrollo medio y piezas especiales,
totalmente instalado, i/medios auxiliares y elementos de seguridad, s/NTE-QTG-7,9,10 y 11. Medida en verdadera
magnitud.
1.356,7

1.356,7
1.356,7

CDIGO RESUMEN

UDS

LONGITUD ANCHURA ALTURA PARCIALES CANTIDAD

CAPTULO 6 ALBAILERA
VI.1

m2 FACH.MULTIPANEL SANDW. ALUMINIO

Cerramiento formado por panel sndwich acabado en aluminio, multipanel formado por paneles de aluminio, de
mdulos hasta 600 y largo a medida, con acabado especial para intemperie, con aislamiento interior de
poliuretano, cantos de PVC con junta aislante de neopreno, fijado mediante piezas especiales, i/p.p. de solapes,
tapajuntas, accesorios de fijacin, remates laterales, encuentros de chapa de aluminio de 0,6 mm. y 500 mm. de
desarrollo medio, instalado, i/ medios auxiliares, replanteo, aplomado, recibido de cercos, colocacin de
canalizaciones, recibido de cajas, elementos de remate, piezas especiales y limpieza. Medido deduciendo huecos
mayores de 4 m2.
Fachada norte

30

120,0

Puerta

-1

0,82

-1,64

Ventana

-2

-4

Ventana

-2

1,3

- 5,2

Fachada sur

30

120

Ventana

-1

0,6

-0,6

Ventana

-2

-4

Fachada este

45

180

Puerta

-1

- 12

Ventana

-2

1,3

- 5,2

Ventana

-3

-6

Ventana

-1

0,6

- 0,6

Fachada oeste

45

180

Puerta

-2

- 24

Ventana

-3

-6
530,76

VI.2

m3 H.ARM. HA-25/P/20/I 2 CARAS 0,30 V.MAN.

Hormign armado HA-25N/mm2, consistencia plstica, Tmx. 20 mm. para ambiente normal, elaborado en
central, en muro de 30 cm. de espesor, incluso armadura (60 kg/m3), encofrado y desencofrado con tablero
aglomerado a dos caras, vertido por medios manuales, vibrado y colocado. Segn normas NTE-CCM , EHE y
CTE-SE-C.
Fachada norte

30

0,3

36,0

Puerta

-1

0,82

0,3

-0,492

Ventana

-2

0,3

- 1,2

Ventana

-2

0,3

1,3

- 1,56

Fachada sur

30

0,3

36,0

Ventana

-1

0,3

0,6

-0,18

Ventana

-2

0,3

- 1,2

Fachada este

45

0,3

54

Puerta

-1

0,3

- 3,6

Ventana

-2

0,3

1,3

- 1,56

Ventana

-3

0,3

- 1,8

Ventana

-1

0,3

0,6

- 0,18

Fachada oeste

45

0,3

54

Puerta

-2

0,3

- 7,2

Ventana

-3

0,3

- 1,8
159,228

VI.3

m2 FB.LADR.14 cm. LHD 29x14x10 MORT.M-5

Fbrica de 14 cm. de espesor de ladrillo hueco doble de 29x14x10 cm., sentado con mortero de cemento CEM
II/A-P32,5 R y arena de ro tipo M-5, preparado en central y suministrado a pie de obra, para revestir, i/replanteo,
nivelacin y aplomado, rejuntado, limpieza y medios auxiliares. Segn UNE-EN-998-1:2004, RC-03, NTE-PTL,
RL-88 y CTE-SE-F, medido a cinta corrida.
Tabiques elaboracin y
almacenes

149,7

598,8

Puerta

-7

-63

Puerta

-2

-8

Puerta

-6

0,82

- 9,84

Zona social

73,6

294,4

Puerta

-7

0,82

-11,48
800,88

VI.4

m PLACA DE YESO LAMINADO (PYL) 13mm.

Trasdosado directo de placa de yeso laminado de 13 mm de grosor, recibido con pelladas de pasta de agarre
Hispalam, para el recubrimiento de pilares, termo arcillas o piezas espaciales. Nivelacin, aplomado y sellado de
juntas, i/p.p. de replanteo, tratamiento de huecos, paso de instalaciones, limpieza y medios auxiliares. Totalmente
terminado listo para pintar o decorar.
Zona social

165,01

660,04

Puerta

-10

0,82

-16,4

Ventanas

-5

-10
633,64

VI.5

m2 RECIBIDO CERCOS EN MUR.EXT.A REVEST.

Recibido de cercos o pre cercos de cualquier material en muro de cerramiento exterior para revestir, utilizando
mortero de cemento CEM II/B-P 32,5 N y arena de ro tipo M-10, totalmente colocado y aplomado. Incluso
material auxiliar, limpieza y medios auxiliares. Segn RC-03. Medida la superficie realmente ejecutada.
Puerta

36

Puerta

0,82

1,64

Ventana

10

20

Ventana

1,3

10,4

Ventana

0,6

1,2
69,24

VI.6

m2 RECIBIDO CERCOS EN MUROS INT. C/YESO

Recibido y aplomado de cercos o pre cercos de cualquier material en muro interior, utilizando pasta de yeso
negro, totalmente colocado y aplomado. Incluso material auxiliar, limpieza y medios auxiliares. Segn RY-85.
Medida la superficie realmente ejecutada.
Puerta

54

Puerta

11

0,82

18,04

Puerta

12
84,04

CDIGO RESUMEN

UDS

LONGITUD ANCHURA ALTURA PARCIALES CANTIDAD

CAPTULO 7 REVESTIMIENTOS
VII.1

m2 PINTURA EPOXI

m2. Pintura epoxi de Procolor o similar dos manos, i/lijado, limpieza, mano de imprimacin epoxi, emplastecido
con masilla especial y lijado de parches
Recepcin

55,8

223,2

Puertas

-1

-12

Puertas

-2

-18

Puertas

-2

0,82

-3,28

Elaboracin

85,3

341,2

Puertas

-2

-18

Puertas

-1

-6

Puertas

-2

0,82

-3,28

Almacenes

78

312

Puertas

-2

0,82

-3,28

Puertas

-1

-12

Puertas

-3

-27

Cmaras

107,8

431,2

Puertas

-2

-12

Puertas

-3

-27

Puertas

-1

-12

Finalizacin

57

228

Puertas

-2

-18

Puertas

-2

0,82

-3,28

1.360,5
VII.2

m2 ALIC.AZULEJO BLANCO 15x15cm. C/MORT.

Alicatado con azulejo blanco 15x15 cm. (BIII s/UNE-EN-67), recibido con mortero de cemento CEM II/A-P 32,5
R y arena de miga (M-5), i/p.p. de cortes, ingletes, piezas especiales, rejuntado con lechada de cemento blanco
BL-V 22,5 y limpieza, s/NTE-RPA-3, medido deduciendo huecos superiores a 1 m2.
Aseos

43,64

174,56

Puerta

-2

0,82

-3,28

Laboratorio

20,2

80,8

Puerta

-1

0,82

-1,64

250,44
VII.3

m PINT.PLS.LISA MATE ECONMICA BLA/COLOR.

Pintura plstica lisa mate econmica en blanco o pigmentada, sobre paramentos verticales y horizontales, dos
manos, incluso mano de fondo, imprimacin.
Despachos

41,8

167,2

Puerta

-2

0,82

-3,28

Pasillo

50

200

Puerta

-7

0,82

-11,48

352,44

VII.4

m2 FALSO TECHO ESCAYOLA LISA.

Falso techo de placas de escayola lisa de 120x60 cm., recibida con esparto y pasta de escayola, i/repaso de juntas,
limpieza, montaje y desmontaje de andamios, s/NTE-RTC-16, medido deduciendo huecos.
Zona social

217,6

217,6
VII.5

m FT-NAVES IND.PANEL PA 1200x600

Falso techo para naves industriales e instalaciones con alto nivel de emisin sonora, consistente en paneles rgidos
de lana de vidrio de 1200x600 mm. y 40 mm. de espesor, recubierto por la cara vista con un velo de vidrio
refuerzo, instalado siguiendo las pendientes de la cubierta con perfilera industrial de acero galvanizado, aporta
altas prestaciones trmicas y de correccin acstica y una reaccin al fuego M0, i/p.p. de perfiles primarios,
secundarios y remate (H-50, T-30 y U-50 respectivamente), piezas de cuelgue, accesorios de fijacin, andamiaje,
instalado s/NTE-RTP, medido descontando huecos superiores a 2 m2.
Zona elaboracin

1132,4

1.132,4

CDIGO RESUMEN

UDS

LONGITUD ANCHURA ALTURA PARCIALES CANTIDAD

CAPTULO 8 SOLADOS
VIII.1

m2 SOL. GRES 20x20cm.

Solado de gres prensado en seco (BIIa-BIb s/UNE-EN-67), en baldosas de 20x20cm. Color suave, para trnsito
medio, recibido con mortero cola, s/i. recrecido de mortero, i/rejuntado con lechada tapajuntas y limpieza, s/NTE RSR-2, medido en superficie realmente ejecutada.
Despachos

60

Pasillo

67,60
127,60

VIII.2

m2 SOLADO GRES 31x31cm. ANTIDESL

Solado de baldosa de gres de 31x31 cm., (AI,AIIa s/UNE-EN-67), antideslizante clase 2 de Rd (s/n UNE-ENV
12633:2003), recibido con mortero de cemento CEM II/B-P 32,5 N y arena de ro (M-5), i/cama de 2 cm. de arena
de ro, rejuntado con lechada de cemento blanco BL 22,5 X y limpieza, s/NTE-RSR-2, medido en superficie
realmente ejecutada.
Aseos

60

Laboratorio

30
90,0

VIII.3

m2 PAV.CONTINUO EPOXI ANTIDESLIZANTE

Pavimento multicapa epoxi antideslizante, con un espesor de 2,0 mm., clase 2 de Rd (s/n UNE-ENV 12633:2003),
consistente en formacin de capa base epoxi sin disolventes coloreada (rendimiento 1,7 kg/m2.); espolvoreo en
fresco de rido de cuarzo con una granulometra 0,3-0,8 mm. (Rendimiento 3,0 kg/m2.); sellado con el
revestimiento epoxi sin disolventes coloreado (rendimiento 0,6 kg/m2.), sobre superficies de hormign o mortero,
sin incluir la preparacin del soporte. Color estndar, s/NTE-RSC, medido en superficie realmente ejecutada.
Recepcin

200

Elaboracin

230

Cmaras

285

Almacenes

215

Finalizacin

170

Sala mquinas

25
1.125,0

CDIGO RESUMEN

UDS

LONGITUD ANCHURA ALTURA PARCIALES CANTIDAD

CAPTULO 9 CARPINTERA Y CERRAJERA


IX.1

m2 PUERTAS AL.NA. VAIVN 2 HOJAS

Carpintera de aluminio anodizado en color natural de 15 micras, en puertas de vaivn de 2 hojas para acristalar,
compuesta por cerco, hojas con zcalo inferior ciego de 30 cm., y herrajes de colgar y de seguridad, instalada
sobre pre cerco de aluminio, sellado de juntas y limpieza, incluso con p.p. de medios auxiliares s/NTE-FCL.
Puerta

63

Puerta

12
75

IX.2

m2 PUERTAS AL.NA. VAIVN 1 HOJA

Carpintera de aluminio anodizado en color natural, en puertas de vaivn de 1 hoja para acristalar, menores o
iguales a 2 m2 de superficie total, compuesta por cerco, hoja con zcalo inferior ciego de 30 cm., y herrajes de
colgar y de seguridad, instalada sobre pre cerco de aluminio, sellado de juntas y limpieza, incluso con p.p. de
medios auxiliares s/NTE-FCL.
Puerta

22

0,82

36,08
36,08

IX.3

m2. PUERTA CORREDERA ALUMINIO 50 X 35

M2. Puerta balconera en hoja corredera de aluminio anodizado natural de 13 micras con cerco de 95x30 mm., hoja
de 50x35 mm. y 1,4 mm. de espesor, para un acristalamiento mximo de 22 mm., consiguiendo una reduccin del
nivel acstico de 31 dB, con zcalo inferior ciego de 40 cm., mainel para persiana, herrajes de colgar, p.p. de
cerradura Tesa o similar y costes indirectos. La transmitancia mxima es de 5,7 W/m2 K y cumple en las zonas A
y B, segn el CTE/DB-HE 1.
Puerta

IX.4

36,00

36,00

ud VENT.CORRED.ALUMINIO 50x35

M2. Ventana en hoja corredera de aluminio anodizado natural de 13 micras con cerco de 95x30 mm., hoja de
50x35 mm. y 1,4 mm. de espesor, para un acristalamiento mximo de 22 mm., consiguiendo una reduccin del
nivel acstico de 31 dB, mainel para persiana, herrajes de colgar, p.p. de cerradura Tesa o similar y costes
indirectos. La transmitancia mxima es de 5,7 W/m2 K y cumple en las zonas A y B, segn el CTE/DB-HE 1.
Ventana

1,3

10,4

Ventana

10

20

Ventana

0,6

1,2
31,6

IX.5

ud MESA REUNIN RECTANGULAR PIE METLICO

Mesa de reuniones redonda con tablero aglomerado revestido en chapa con acabado nogal oscuro barnizado y pie
metlico en negro, medidas: 1200 mm. de dimetro x 730 mm. de altura.
2
2

IX.6

ud SILLA C/ PALA ABATIBLE DIESTROS Y ZURDOS

Silla con estructura de acero, carcasa en plstico y pala abatible en madera para diestros o zurdos con 45 cm. de
altura.
10
10

IX.7

ud PAPELERA DE REJILLA D-230mm

Papelera metlica de rejilla pintada en negro, con aro protector de goma en boca y suelo para evitar que se oxide,
tiene 230 mm. de dimetro.
3
3

IX.8

ud BOTIQUN PRIMEROS AUXILIOS 460x380x130mm

Botiqun de primeros auxilios de pared fabricado en chapa de acero esmaltado, con llave. Dotacin incluida: 1
botella de 250 ml de alcohol, 1 botella de 250 ml de agua oxigenada, 1 paquete de algodn de 25 gr, 2 sobres de
gasa estril de 20x20 cm,1 tijera de 13 cm , 1 pinza de plstico de 13 cm, 1 caja de tiritas de 10 unidades en
diversas medidas, 1 rollo de esparadrapo de 5m x 1,5cm, 2 guantes de ltex, 2 vendas de malla de 5m x 10cm, 1
venda de malla de 5m x 10cm, 1 manual de primeros auxilios, de 460x380x10 cm.
1
1

CDIGO RESUMEN

UDS

LONGITUD ANCHURA ALTURA PARCIALES CANTIDAD

CAPTULO X MAQUINARIA
X.1

TANQUE RECEPCIN
1

X.2

MEDIDOR DE CAUDAL
1

X.3

CUBA DE CUAJADO
1

X.9

INTERCAMBIADOR DE CALOR
1

X.8

TANQUE ISOTERMO
2

X.7

HIGIENIZADORA
1

X.6

DEPSITO DE RECEPCIN
1

X.5

BOMBA CENTRFUGA
7

X.4

BOMBA IMPULSIN DE PASTAS


1
1

X.10

DESUERADOR PREPRENSA
1

X.11

PRENSA NEUMTICA
1

X.12

DESMOLDEADORA
1
1

X.13

SALADERO
1

X.14

APLICADOR DE PIMARACINA
1

X.15

TERMOFORMADORA
1

X.19

CORTADORA
1

X.18

PINTADORA DE QUESOS
1

X.17

LIMPIADORA DE QUESOS
1

X.16

ENVASADORA-ETIQUETADORA
1
1

X.20

FORMADORA DE CAJAS
1

X.21

PALETIZADORA
1

X.22

ARMARIO FRIGORFICO
1

X.28

CARRETILLA ELEVADORA
1

X.27

CARROS DE TRANSPORTE
3

X.26

TANQUE ALMACENAMIENTO SUERO


1

X.25

EQUIPO CIP
1

X.24

LAVADORA DE MOLDES
1

X.23

CALDERA

CDIGO RESUMEN

UDS

LONGITUD ANCHURA ALTURA PARCIALES CANTIDAD

CAPTULO 11 INSTALACIN DE FONTANERA


XI.1

ud ACOMETIDA DN75 mm. 2" POLIETIL.

Acometida a la red general municipal de agua DN75 mm., hasta una longitud mxima de 8 m., realizada
con tubo de polietileno de 50 mm. de dimetro nominal de alta densidad, con collarn de toma de P.P.,
derivacin a 2", codo de latn, enlace recto de polietileno, llave de esfera latn roscar de 2", i/p.p.
de piezas especiales y accesorios, terminada y funcionando, s/CTE-HS-4. Medida la unidad terminada.
1
1

XI.2

ud CONTADOR GENERAL 3" - 80 mm.

Contador general de agua de 3"-80 mm., tipo Woltman clase B, colocado en el ramal de acometida,
incluso instalacin de dos vlvulas de esfera de 80 mm., grifo de prueba de 20 mm., juego de bridas,
filtro, vlvula de retencin, i/p.p. de piezas especiales y accesorios, montado y funcionando, s/CTEHS-4. (Timbrado del contador por la Delegacin de Industria.)
1
1
XI.3

m. TUBERA DE C-PVC 15 mm. PN-25.

Tubera de C-PVC de D=15, Friatherm, PN25, s/UNE 53428, para agua caliente y fra, con sistema de unin
cnica mediante soldadura en fro a presin, clasificado s/UNE 23.727 como M1 (auto extinguible), incluso con
p.p. de accesorios, abrazaderas, liras y pequeo material, totalmente instalado y funcionando.
1

7,07
7,07

XI.4

m. TUBERA DE C-PVC 20 mm. PN-25.

Tubera de C-PVC de D=20, Friatherm, PN25, s/UNE 53428, para agua caliente y fra, con sistema de unin
cnica mediante soldadura en fro a presin, clasificado s/UNE 23.727 como M1( auto extinguible), incluso con
p.p. de accesorios, abrazaderas, liras y pequeo material, totalmente instalado y funcionando.
1

29,09
29,09

XI.5

m. TUBERA DE C-PVC 25 mm. PN-25.

Tubera de C-PVC de D=25, Friatherm, PN25, s/UNE 53428, para agua caliente y fra, con sistema de unin
cnica mediante soldadura en fro a presin, clasificado s/UNE 23.727 como M1(auto extinguible), incluso con
p.p. de accesorios, abrazaderas, liras y pequeo material, totalmente instalado y funcionando.
1

22,55
22,55

XI.6

m. TUBERA DE C-PVC 32 mm. PN-25.

Tubera de C-PVC de D=32, Friatherm, PN25, s/UNE 53428, para agua caliente y fra, con sistema de unin
cnica mediante soldadura en fro a presin, clasificado s/UNE 23.727 como M1(auto extinguible), incluso con
p.p. de accesorios, abrazaderas, liras y pequeo material, totalmente instalado y funcionando.
1

38,54
38,54

XI.7

m. TUBERA DE C-PVC 40 mm. PN-25.

Tubera de C-PVC de D=40, Friatherm, PN25, s/UNE 53428, para agua caliente y fra, con sistema de unin
cnica mediante soldadura en fro a presin, clasificado s/UNE 23.727 como M1(auto extinguible), incluso con
p.p. de accesorios, abrazaderas, liras y pequeo material, totalmente instalado y funcionando.
1

72,24
72,24

XI.8

m. TUBERA DE C-PVC 50 mm. PN-25.

Tubera de C-PVC de D=50, Friatherm, PN25, s/UNE 53428, para agua caliente y fra, con sistema de unin
cnica mediante soldadura en fro a presin, clasificado s/UNE 23.727 como M1(auto extinguible), incluso con
p.p. de accesorios, abrazaderas, liras y pequeo material, totalmente instalado y funcionando.
1

36,79
36,79

XI.9

m. TUBERA DE C-PVC 75 mm. PN-25.

Tubera de C-PVC de D=75, Friatherm, PN25, s/UNE 53428, para agua caliente y fra, con sistema de unin
cnica mediante soldadura en fro a presin, clasificado s/UNE 23.727 como M1(auto extinguible), incluso con
p.p. de accesorios, abrazaderas, liras y pequeo material, totalmente instalado y funcionando.
1

2,05
2,05

XI.10

m. TUBERA DE COBRE DE 10/12 mm.

Tubera de cobre recocido, de 10/12 mm. de dimetro nominal, UNE-EN-1057, en instalaciones para agua fra
y caliente, con p.p. de piezas especiales de cobre, instalada y funcionando, en ramales de longitud inferior a 3
metros, incluso con proteccin de tubo corrugado de PVC. s/CTE-HS-4.
1

12,01
12,01

XI.11

m. TUBERA DE COBRE DE 16/18 mm.

Tubera de cobre recocido, de 16/18 mm. de dimetro nominal, UNE-EN-1057, en instalaciones para agua fra
y caliente, con p.p. de piezas especiales de cobre, instalada y funcionando, en ramales de longitud inferior a 3
metros, incluso con proteccin de tubo corrugado de PVC. s/CTE-HS-4.
1

14,00
14,00

XI.12

m. TUBERA DE COBRE DE 20/22 mm.

Tubera de cobre recocido, de 20/22 mm. de dimetro nominal, UNE-EN-1057, en instalaciones para agua fra
y caliente, con p.p. de piezas especiales de cobre, instalada y funcionando, en ramales de longitud inferior a 3
metros, incluso con proteccin de tubo corrugado de PVC. s/CTE-HS-4.
1

15,65
15,65

XI.13

m. TUBERA DE COBRE DE 26/28 mm.

Tubera de cobre recocido, de 26/28 mm. de dimetro nominal, UNE-EN-1057, en instalaciones para agua fra
y caliente, con p.p. de piezas especiales de cobre, instalada y funcionando, en ramales de longitud inferior a 3

metros, incluso con proteccin de tubo corrugado de PVC. s/CTE-HS-4.


1

1,44
1,44

XI.14

m. TUBERA DE COBRE DE 30/35 mm.

Tubera de cobre recocido, de 30/35 mm. de dimetro nominal, UNE-EN-1057, en instalaciones para agua fra
y caliente, con p.p. de piezas especiales de cobre, instalada y funcionando, en ramales de longitud inferior a 3
metros, incluso con proteccin de tubo corrugado de PVC. s/CTE-HS-4.
1

20,27
20,27

XI.15

m. TUBERA DE COBRE DE 40/42 mm.

Tubera de cobre recocido, de 40/42 mm. de dimetro nominal, UNE-EN-1057, en instalaciones para agua fra
y caliente, con p.p. de piezas especiales de cobre, instalada y funcionando, en ramales de longitud inferior a 3
metros, incluso con proteccin de tubo corrugado de PVC. s/CTE-HS-4.
1

0,80
0,80

XI.16

m. TUBERA DE COBRE DE 52/54 mm.

Tubera de cobre recocido, de 52/54 mm. de dimetro nominal, UNE-EN-1057, en instalaciones para agua fra
y caliente, con p.p. de piezas especiales de cobre, instalada y funcionando, en ramales de longitud inferior a 3
metros, incluso con proteccin de tubo corrugado de PVC. s/CTE-HS-4.
1

0,3
0,3

XI.17

m. TUBERA DE COBRE DE 62/64 mm.

Tubera de cobre recocido, de 62/64 mm. de dimetro nominal, UNE-EN-1057, en instalaciones para agua fra
y caliente, con p.p. de piezas especiales de cobre, instalada y funcionando, en ramales de longitud inferior a 3
metros, incluso con proteccin de tubo corrugado de PVC. s/CTE-HS-4.
1

XI.18

1,80

1,80

m. TUBERA ACERO GALVAN. 2. 1/2"

Tubera de acero galvanizado de 2. 1/2" de dimetro nominal, en instalaciones interiores de viviendas y locales
comerciales, para agua fra y caliente, con p.p. de piezas especiales galvanizadas, instalado y funcionando,
segn normativa vigente, en ramales de longitud inferior a 3 metros, incluso con proteccin de tubo corrugado
de PVC.
1

61,79
61,79

XI.19

m. TUBERA ACERO GALVAN. 3. 1/2"

Tubera de acero galvanizado de 3. 1/2" de dimetro nominal, en instalaciones interiores de viviendas y locales
comerciales, para agua fra y caliente, con p.p. de piezas especiales galvanizadas, instalado y funcionando,
segn normativa vigente, en ramales de longitud inferior a 3 metros, incluso con proteccin de tubo corrugado
de PVC.
1

85,69
85,69

XI.20

ud INOD.T.BAJO COMPL. S.NORMAL BLA.

Inodoro de porcelana vitrificada blanco, de tanque bajo, serie normal colocado mediante tacos y tornillos al
solado, incluso sellado con silicona, y compuesto por: taza, tanque bajo con tapa y mecanismos y asiento con
tapa lacados, con bisagras de acero, instalado, incluso con llave de escuadra de 1/2" cromada y latiguillo
flexible de 20 cm. y de , funcionando..
4
4

XI.21

ud P.DUCHA ACR. BLA. 70x70x17,5

Plato ducha acrlico de grado sanitario reforzado con resinas y fibra de vidrio con fondo antideslizante
y panel frontal incorporado, de 70x70x17,5 cm., blanco, con grifera empotrada monomando cromada, incluso
vlvula de desage , sifnica, con salida horizontal de 60 mm., instalada y funcionando.
4
4

XI.22

ud LAV.70x55 C/PED. S.ALTA BLA.

Lavabo de porcelana vitrificada blanco, de 70x55 cm. colocado con pedestal y con anclajes a la pared, con
grifera mezclador monomando, con aireador y enlaces de alimentacin flexibles, incluso vlvula de desage de
32 mm., llaves de escuadra de 1/2" cromadas, y latiguillos flexibles de 20 cm. y de 1/2", instalado y
funcionando.
2
2
XI.23

ud URINARIO MURAL C/FLUX.EMP.BLANCO.

Urinario mural de porcelana vitrificada blanco, colocado mediante anclajes de fijacin a la pared, y dotado de
tapn de limpieza y manguito, instalado con fluxor de 1/2", incluso enlace cromado. Instalado.
1
1

XI.24

ud FREG.REC.80x50 1 SEN+ESC.G.MMDO.

Fregadero de acero inoxidable, de 80x50 cm., de 1 seno y escurridor, para colocar sobre bancada o mueble
soporte (sin incluir), con grifera monomando, con cao giratorio con aireador, anclaje de cadenilla y enlaces de
alimentacin flexibles, cromado, incluso vlvula de desage de 40 mm., llaves de escuadra de 1/2" cromadas y
desage sifnico, instalado y funcionando.
2
2

XI.25

ud ESPEJO 82x100 cm. C/APLIQUES LUZ

Suministro y colocacin de espejo para bao, de 82x100 cm., dotado de apliques para luz, con los bordes
biselados, colocado, sin incluir las conexiones elctricas.
2
2

XI.26

ud PORTA ESCOBILLAS ACERO INOX

Porta escobillas de acero inoxidable 18x10 modelo con cubeta frontal de 11x23x11 cm. Instalado con tacos a la
pared.
4
4

XI.27

ud DISPENSADOR TOALLAS PAPEL EPOXI.BLA.

Suministro y colocacin de dispensador de toalla de papel plegada en C/Z con carcasa de acero acabado en
epoxi blanco, colocado mediante anclajes de fijacin a la pared, e instalado.
2
2

XI.28

ud CALENT.ELCTR.INST. JUNKERS ED12-2S

Calentador elctrico para el servicio de A.C.S. instantnea, Junkers modelo ED12-2S. Alimentacin trifsica
220 V. Encendido por interruptor hidrulico. Potencia til 12 kW. Selector de temperatura de A.C.S. con dos
posibilidades de potencia. Rango de caudal de A.C.S. entre 3,6 y 6,6 l/min. Filtro en la entrada a agua fra.
Limitador de seguridad de temperatura contra sobrecalentamientos. Presin mnima de 0,2 bar. Presin
mxima admisible de 10 bar. Dimensiones 472x236 x152 mm.
3
3

XI.29

ud DOSIFICADOR JABN LQUIDO 1 l. ABS

Suministro y colocacin de dosificador de jabn lquido con pulsador de 1 l., depsito fum transparente y tapa
de ABS blanco o negro, colocado mediante anclajes de fijacin a la pared, e instalado.
2
2

CDIGO RESUMEN

UDS

LONGITUD ANCHURA ALTURA PARCIALES CANTIDAD

CAPTULO 12 INSTALACIN ELCTRICA


XII.1

Ml CIRCUITO ELCTR. 3x1,5 mm2. (0,6/1Kv)

Ml. Circuito elctrico para el exterior o interior del edificio, realizado con tubo PVC corrugado de D=20/gp5 y
conductores de cobre unipolares aislados para una tensin nominal de 06/1Kv y seccin 3x1,5 mm2., en sistema
monofsico, (activo, neutro y proteccin), incluido p./p. de cajas de registro y regletas de conexin.
1

327,16
327,16

XII.2

Ml CIRCUITO ELCTR. 3x2,5 mm2. (0,6/1Kv)

Ml. Circuito elctrico para el exterior o interior del edificio, realizado con tubo PVC corrugado de D=20/gp5 y
conductores de cobre unipolares aislados para una tensin nominal de 06/1Kv y seccin 3x2,5 mm2., en sistema
monofsico, (activo, neutro y proteccin), incluido p./p. de cajas de registro y regletas de conexin.
1

132,23
132,3

XII.3

Ml CIRCUITO ELCTR. 3x 4 mm2. (0,6/1Kv)

Ml. Circuito elctrico para el exterior o interior del edificio, realizado con tubo PVC corrugado de D=20/gp5 y
conductores de cobre unipolares aislados para una tensin nominal de 06/1Kv y seccin 3x 4 mm2., en sistema
monofsico, (activo, neutro y proteccin), incluido p./p. de cajas de registro y regletas de conexin.
1

83,43
83,43

XII.4

Ml CIRCUITO ELCTR. 3x 6mm2. (0,6/1Kv)

Ml. Circuito elctrico para el exterior o interior del edificio, realizado con tubo PVC corrugado de D=25/gp5 y
conductores de cobre unipolares aislados para una tensin nominal de 06/1Kv y seccin 3x6 mm2., en sistema
monofsico, (activo, neutro y proteccin), incluido p./p. de cajas de registro y regletas de conexin.
1

90,68
90,68

XII.5

Ml CIRCUITO ELCTR. 3x 10 mm2. (0,6/1Kv)

Ml. Circuito elctrico para el exterior o interior del edificio, realizado con tubo PVC corrugado de D=25/gp5 y
conductores de cobre unipolares aislados para una tensin nominal de 06/1Kv y seccin 3x 10 mm2., en sistema
monofsico, (activo, neutro y proteccin), incluido p./p. de cajas de registro y regletas de conexin.
1

46,21
46,21

XII.6

Ml CIRCUITO ELCTR. 3x25 mm2. (0,6/1Kv)

Ml. Circuito elctrico para el exterior o interior del edificio, realizado con tubo PVC corrugado de D=25/gp5 y
conductores de cobre unipolares aislados para una tensin nominal de 06/1Kv y seccin 3x25 mm2., en sistema
monofsico, (activo, neutro y proteccin), incluido p./p. de cajas de registro y regletas de conexin.
1

153,29
153,29

XII.7

Ml CIRCUITO ELCTR. 3x16 mm2. (0,6/1Kv)

Ml. Circuito elctrico para el exterior o interior del edificio, realizado con tubo PVC corrugado de D=25/gp5 y
conductores de cobre unipolares aislados para una tensin nominal de 06/1Kv y seccin 3x16 mm2., en sistema
monofsico, (activo, neutro y proteccin), incluido p./p. de cajas de registro y regletas de conexin.
1

49,41
49,41

XII.8

Ml

CIRCUITO TRIF. 1.5mm2

Circuito constituido por cinco conductores (tres fases, neutro y tierra) de cobre y aislamiento tipo W 750 V.
Montado bajo canaleta de PVC, incluyendo ngulos y accesorios de montaje.
1

1.192,21
1.192,21

XII.9

Ml

CIRCUITO TRIF. 4 mm2

Circuito constituido por cinco conductores (tres fases, neutro y tierra) de cobre y aislamiento tipo W 750 V.
Montado bajo canaleta de PVC, incluyendo ngulos y accesorios de montaje.
1

238,92
238,92

XII.10

Ml

CIRCUITO TRIF. 6mm2

Circuito constituido por cinco conductores (tres fases, neutro y tierra) de cobre y aislamiento tipo W 750 V.
Montado bajo canaleta de PVC, incluyendo ngulos y accesorios de montaje.

334,39
334,39

XII.11

Ml

CIRCUITO TRIF. 10mm2

Circuito constituido por cinco conductores (tres fases, neutro y tierra) de cobre y aislamiento tipo W 750 V.
Montado bajo canaleta de PVC, incluyendo ngulos y accesorios de montaje.
1

167,84
167,84

XII.12

Ml

CIRCUITO TRIF. 16mm2

Circuito constituido por cinco conductores (tres fases, neutro y tierra) de cobre y aislamiento tipo W 750 V.
Montado bajo canaleta de PVC, incluyendo ngulos y accesorios de montaje.
1

326,18
326,18

XII.13

Ml

CIRCUITO TRIF. 35mm2

Circuito constituido por cinco conductores (tres fases, neutro y tierra) de cobre y aislamiento tipo W 750 V.
Montado bajo canaleta de PVC, incluyendo ngulos y accesorios de montaje.
1

68,39
68,39

XII.14

Ml

CIRCUITO TRIF. 50mm2

Circuito constituido por cinco conductores (tres fases, neutro y tierra) de cobre y aislamiento tipo W 750 V.
Montado bajo canaleta de PVC, incluyendo ngulos y accesorios de montaje.
1

56,46
56,46

XII.15

Ml

CIRCUITO TRIF. 70mm2

Circuito constituido por cinco conductores (tres fases, neutro y tierra) de cobre y aislamiento tipo W 750 V.
Montado bajo canaleta de PVC, incluyendo ngulos y accesorios de montaje.
1

70,62
70,62

XII.16

Ml

CIRCUITO TRIF. 120mm2

Circuito constituido por cinco conductores (tres fases, neutro y tierra) de cobre y aislamiento tipo W 750 V.
Montado bajo canaleta de PVC, incluyendo ngulos y accesorios de montaje.
1

155,90
155,90

XII.17

Ml

CIRCUITO TRIF. 150mm2

Circuito constituido por cinco conductores (tres fases, neutro y tierra) de cobre y aislamiento tipo W 750 V.
Montado bajo canaleta de PVC, incluyendo ngulos y accesorios de montaje.
1

54,23
54,23

XII.18

m. LNEA GRAL. ALIMENTACIN 4(1x240)mm2 Cu

Lnea general de alimentacin (LGA) en canalizacin subterrnea tendida directamente en zanja formada por
conductor de cobre 4(1x240) mm2 RV-K 0,6/1 kV libre de halgenos, incluso p.p. de zanja, capa de arena de
ro, proteccin mecnica por placa y cinta de sealizacin de PVC. Instalacin incluyendo conexionado.
1

16,89
16,89

XII.19

Ud CAJA GRAL. PROTECCIN 500A

Ud. Caja general de proteccin de 500A incluido bases cortacircuitos y fusibles calibrados de 500A para
proteccin de la lnea general de alimentacin situada en fachada o nicho mural. ITC-BT-13 cumpliran con las
UNE-EN 60.439-1, UNE-EN 60.439-3, y grado de proteccin de IP43 e IK08.
1
1

XII.20

ud MDULO UN CONTADOR TRIFSICO

Mdulo para un contador trifsico, montaje en el exterior, de vivienda unifamiliar, homologado por la
compaa suministradora, instalado, incluyendo cableado y elementos de proteccin. (Contador de la
compaa)..
1
1
XII.21

ud LUMIN.ESTANCA DIF.ACRLIC.1x58 W.AF

Luminaria estanca, en material plstico de 1x58 W. con proteccin IP66 clase I, cuerpo de polister reforzado
con fibra de vidrio, difusor acrlico.Fijacin del difusor a la carcasa sin clips gracias a un innovador concepto
con puntos de fijacin integrados. Equipo elctrico formado por reactancia condensador, portalmparas,
cebador, lmpara fluorescente nueva generacin y bornes de conexin. Instalada, incluyendo replanteo,
accesorios de anclaje y conexionado.
73
73
XII.22

ud LUM.EMP.LAMAS.ALUM.BL 1x215 W.AF

Luminaria de empotrar, de 4x36 W. con ptica de lamas de aluminio transversales, pintadas en blanco y
reflectores laterales de color blanco, con proteccin IP20 clase I, cuerpo de chapa de acero galvanizado
esmaltada en blanco, equipo elctrico formado por reactancias, condensadores, portalmparas.
56
56

XII.23

ud PROY.SIM.INUNDACIN LUZ VSAP 400W

Proyector simtrico construido en fundicin inyectada de aluminio, pintado con resinas de poliuretano, reflector
de aluminio anodizado, con cierre de vidrio templado y junta de silicona, grado de proteccin IP 65/clase I,
horquilla de fijacin de acero galvanizado por inmersin en caliente, con lmpara de vapor de sodio alta presin
tubular de 400 W. y equipo de arranque. Instalado, incluyendo replanteo, accesorios de anclaje y conexionado.
16
16

XII.24

ud BASE ENCHUFE TUBO PVC ESTANCA P.C.

Base enchufe estanca de superficie Jung-621 W con toma tierra lateral de 10/16A(II+T.T) superficial realizado
en PVC rgido D=20 y conductor de cobre unipolar aislados, pblica concurrencia ES07Z1-K 2,5 mm2 (activo,
neutro y proteccin), incluido caja de registro, toma de corriente superficial y regletas de conexin, totalmente
montado e instalado.
47
47

XII.25

ud TRAMIT.CONTRATACIN SUMINISTRO ELCTRICO

Ud. Gastos tramitacin contratacin por Kw. con la Compaa para el suministro al edificio desde sus redes de
distribucin, includo derechos de acometida, enganche y verificacin en la contratacin de la pliza de abono.
1
1

CDIGO RESUMEN

UDS

LONGITUD ANCHURA ALTURA PARCIALES CANTIDAD

CAPTULO 13 INSTALACIN DE VAPOR


XIII.1

Ml TUB.COBRE CALORIFUGADO 10 mm

Ml. Tubera para conduccin de vapor, en cobre calorifugado rgido de 10/12mm de dimetro int/ext. i/p.p. de
soldadura en estao-plata, codos, tres, manguitos y dems accesorios, aislante de espesor nominal 37 mm,
totalmente instalada.

2,25
2,25

XIII.2

Ml TUB.COBRE CALORIFUGADO 25 mm

Ml. Tubera para conduccin de vapor, en cobre calorifugado rgido de 25/27 mm de dimetro int/ext. i/p.p. de
soldadura en estao-plata, codos, tres, manguitos y dems accesorios, aislante de espesor nominal 37 mm,
totalmente instalada.

1,57
1,57

XIII.3

Ml TUB.COBRE CALORIFUGADO 32 mm

Ml. Tubera para conduccin de vapor, en cobre calorifugado rgido de 32/34 mm de dimetro int/ext. i/p.p. de
soldadura en estao-plata, codos, tres, manguitos y dems accesorios, aislante de espesor nominal 37 mm,
totalmente instalada.

6,12
6,12

XIII.4

Ml TUB.COBRE CALORIFUGADO 40 mm

Ml. Tubera para conduccin de vapor, en cobre calorifugado rgido de 40/42 mm de dimetro int/ext. i/p.p. de
soldadura en estao-plata, codos, tres, manguitos y dems accesorios, aislante de espesor nominal 37 mm,
totalmente instalada.

20,98
20,98

XIII.5

Ml TUB.COBRE CALORIFUGADO 65 mm

Ml. Tubera para conduccin de vapor, en cobre calorifugado rgido de 65/67 mm de dimetro int/ext. i/p.p. de
soldadura en estao-plata, codos, tres, manguitos y dems accesorios, aislante de espesor nominal 47 mm,
totalmente instalada.

55,09
55,09

CDIGO RESUMEN

UDS

LONGITUD ANCHURA ALTURA PARCIALES CANTIDAD

CAPTULO 14 INSTALACIN CONTRA INCENDIOS


XIV.1

ud EXTINTOR POLVO ABC 6 kg.PR.INC

Extintor de polvo qumico ABC polivalente anti brasa, de eficacia 21A/133B, de 6 kg. de agente
extintor, con soporte,. manmetro comprobable y manguera con difusor, segn Norma UNE, certificado
AENOR. Medida la unidad instalada..

8
8

XIV.2

ud PULS. ALARMA DE FUEGO

Pulsador de alarma de fuego, color rojo, con microrruptor, led de alarma, sistema de comprobacin con llave de
rearme y lmina de plstico calibrada para que se enclave y no rompa. Ubicado en caja de 95x95x35 mm.
Medida la unidad instalada.

8
8
XIV.3

ud B.I.E. 45mmx15 m. ARM. HORIZONTAL

Boca de incendio equipada (B.I.E.) abatible, compuesta por armario horizontal de chapa de acero 55x70x16 cm
pintado en rojo, con puerta ciega de acero inoxidable y cerradura de cuadradillo, vlvula de asiento,
manmetro, lanza de tres efectos con soporte y racor, devanadera circular pintada, manguera plana de 4 mm de
dimetro y 15 m. de longitud, racorada, con inscripcin "USO EXCLUSIVO BOMBEROS" sobre puerta.
Medida la unidad instalada.

6
6

CDIGO RESUMEN

UDS

LONGITUD ANCHURA ALTURA PARCIALES CANTIDAD

CAPTULO 15 INSTALACIN FRIGORFICA


XV.1

M2 AISLAM. POLIEST. EXP. 30mm. L=0,037

Aislamiento con planchas de poliestireno expandido de 30 mm. de espesor y conductividad L=0.037 W/mk, en
cmaras de aire.

Cmara oreo
Cmara maduracin
C. Producto term.

6,8

4,8

32,64

21,1

9,5

200,45

6,8

4,6

31,28
264,37

XV.2

COMPRESOR CAMARA OREO

1
1
XV.3

COMPRESOR CAMARA MADURACIN

1
1
XV.4

COMPRESOR CAMARA PRODUCTO TERMINADO

1
1
XV.5

CONDENSADOR CAMARA OREO

1
1

XV.6

CONDENSADOR CAMARA MADURACIN

1
1
XV.7

CONDENSADOR CAMARA PRODUCTO TERMINADO

1
1
XV.8

EVAPORADOR CAMARA OREO

1
1
XV.9

EVAPORADOR CAMARA MADURACIN

1
1
XV.10

EVAPORADOR CAMARA PRODUCTO TERMINADO

1
1

CDIGO RESUMEN

UDS

LONGITUD ANCHURA ALTURA PARCIALES CANTIDAD

CAPTULO 16 URBANIZACIN
XVI.1

m. MALLA S/T GALV. 40/14 h=2,00 m.

Cercado de 2,00 m. de altura realizado con malla simple torsin galvanizada en caliente de trama 40/14, tipo
Teminsa postes de tubo de acero galvanizado por inmersin de 48 mm. de dimetro, p.p. de postes de esquina,
jabalcones, tornapuntas, tensores, grupillas y accesorios, montada i/replanteo y recibido de postes con hormign
HM-20/P/20/I de central..

Permetro

319,03
319,03

XVI.2

m2 PAV.ADOQ.HORM. RECTO GRIS 24x12x7

Pavimento de adoqun prefabricado de hormign bicapa en color gris, de forma rectangular de 24x12x7 cm.,
colocado sobre cama de arena de ro, rasanteada, de 3/4 cm. de espesor, dejando entre ellos una junta de
separacin de 2/3 mm para su posterior relleno con arena caliza de machaqueo, i/recebado de juntas, barrido y
compactacin, a colocar base firme existente, no incluido en el precio, compactada al 100% del ensayo proctor.

Acera norte

30

30

Acera sur

30

30

Acera este

47

47

Acera oeste

47

47
154

CDIGO

RESUMEN

MEDICIN PRECIO

IMPORTE()

CAPTULO 1 MOVIMIENTO DE TIERRAS


I.1

m2 DESBR.Y LIMP.TERRENO A MQUINA

Desbroce y limpieza superficial del terreno por medios mecnicos, sin carga ni transporte al vertedero
y con p.p. de medios auxiliares.
5.427,00
I.2

0,45

2.442,15

m3 EXC.VAC.A MQUINA T.COMPACTOS

Excavacin a cielo abierto, en terrenos compactos, por medios mecnicos, con extraccin de tierras fuera de
la excavacin, en vaciados, sin carga ni transporte al vertedero y con p.p. de medios auxiliares.
1.080,76
I.3

2,55

2.755,94

m3 EXC.ZANJA A MQUINA T. COMPACTO

Excavacin en zanjas, en terrenos compactos, por medios mecnicos, con extraccin de tierras a los bordes,
sin carga ni transporte al vertedero y con p.p. de medios auxiliares.
574,72
I.4

16,13

9.270,23

m3 EXC.ARQ.SANEAM.A MQ. T.DUROS

Excavacin en arquetas o pozos de saneamiento, en terrenos de consistencia dura, por medios mecnicos,
con extraccin de tierras a los bordes, y con posterior relleno, apisonado y extendido de las tierras
procedentes de la excavacin, y con p.p. de medios auxiliares.
2,808
I.5

21,30

59,81

m3 CARGA TIERRAS C/PALA CARGAD.

Carga de tierras procedentes de excavaciones, sobre camin basculante, con pala cargadora, y con p.p. de
medios auxiliares, sin incluir el transporte..
2.966,8
I.6

2,13

6.319,28

m3 TRANSPORTE TIERRA VERT. <10km.

Transporte de tierras al vertedero, a una distancia menor de 10 km., considerando ida y vuelta, con camin
basculante y canon de vertedero y con p.p. de medios auxiliares, sin incluir la carga.
2.966,8

3,44

10.205,79

TOTAL CAPTULO 1: MOVIMIENTO DE TIERRAS.....31.053,2

CDIGO

RESUMEN

MEDICIN PRECIO

IMPORTE()

CAPTULO 2 CIMENTACIN
II.1

m3 HORM.LIMPIEZA HM-20/P/20/I V.MAN

Hormign en masa HM-20 N/mm2., consistencia plstica, Tmx.20 mm., para ambiente normal, elaborado
en central para limpieza y nivelado de fondos de cimentacin, incluso vertido por medios manuales y
colocacin.
30,45

II.2

88,37

2.690,87

m2 ENCOF.MAD.ZAP.Y VIG.RIOS.Y ENCE.

Encofrado y desencofrado con madera suelta en zapatas, zanjas, vigas y encepados, considerando 4
posturas.
548,45

II.3

13,25

7.266,96

m3 HORM. HA-25/P/20/I V. MANUAL

Hormign en masa HA-25/P/20/I, elaborado en central en relleno de zapatas y zanjas de cimentacin,


incluso encamillado de pilares y muros, vertido por medios manuales, vibrado y colocacin. Segn
normas NTE-CSZ y EHE.
466,45
II.4

95,40

44.499,33

kg ACERO CORRUGADO B 400

Acero corrugado B 400 S, cortado, doblado, armado y colocado en obra, incluso p.p. de despuntes. Segn
EHE.
14.421,52

II.5

1,14

16.440,5

m2 SOL.ARM.HA-25, 10#15x15x5+ECH.15

M2. Solera de 10 cm. de espesor, realizada con hormign HA-25/P/25/IIa N/mm2., tamao mximo del
rido 20 mm. elaborado en central, i/vertido, colocacin y armado con mallazo electrosoldado
#150*150*8 mm., incluso p.p. de juntas, aserrado de las mismas, fratasado y encachado de piedra caliza
40/80 de 15 cm. de espesor, extendido y compactado con pisn. Segn EHE.
1.350

29,05

39.217,5

TOTAL CAPTULO 2: CIMENTACIN.110.115,16

CDIGO

RESUMEN

MEDICIN PRECIO

IMPORTE()

CAPTULO 3 SANEAMIENTO

III.1

m. ARQUETA LADRI.SUMIDERO SIFN 38x38x50

Arqueta de registro de 38x38x50 cm. de medidas interiores, construida con fbrica de ladrillo perforado
tosco de 1/2 pie de espesor, recibido con mortero de cemento (M-40), colocado sobre solera de hormign
en masa HM-20/P/40/I ligeramente armada con mallazo, enfoscada y bruida por el interior con mortero
de cemento (M-100), y con tapa de hormign armado prefabricada, terminada y con p.p. de medios
auxiliares, sin incluir la excavacin, ni el relleno perimetral posterior.
15

III.2

55,04

825,6

m. ARQUETA LADRI.REGISTRO 60x60x60 cm.

Ud. Arqueta de registro de 63x63x80 cm. realizada con fbrica de ladrillo macizo de 1/2 pie de espesor
recibido con mortero de cemento M5 segn UNE-EN 998-2, enfoscada y bruida en su interior, i/solera
de hormign HM-20 N/mm2 y tapa de hormign armado, segn CTE/DB-HS 5.
8

III.3

84,42

675,36

m. TUBO PVC COMP. J.ELAS.SN2 C.TEJA 150mm

Colector de saneamiento colgado de PVC liso color gris, de dimetro 150 mm. y con unin por encolado;
colgado mediante abrazaderas metlicas, incluso p.p. de piezas especiales en desvos y medios auxiliares,
totalmente instalado, s/ CTE-HS-5.
90

III.4

20,57

1.851,3

m. TUBO PVC COMP. J.ELS.SN2 C.TEJA 160mm

Colector de saneamiento enterrado de PVC de pared compacta de color teja y rigidez 2 kN/m2; con un
dimetro 160 mm. y de unin por junta elstica. Colocado en zanja, sobre una cama de arena de ro de 10
cm. debidamente compactada y nivelada, relleno lateralmente y superiormente hasta 10 cm. por encima de
la generatriz con la misma arena; compactando sta hasta los riones. Con p.p. de medios auxiliares y sin
incluir la excavacin ni el tapado posterior de las zanjas, s/ CTE-HS-5.
110,38

20,74

2.289,28

III.5

m. COLECTOR COLGADO PVC D=160 mm.

Colector de saneamiento colgado de PVC liso color gris, de dimetro 160 mm. y con unin por encolado;
colgado mediante abrazaderas metlicas, incluso p.p. de piezas especiales en desvos y medios auxiliares,
totalmente instalado, s/ CTE-HS-5.
32

III.6

23,07

738,24

ud POZO LADRI.REGISTRO D=80cm. h=1,00m.

Pozo de registro de 80 cm. de dimetro interior y de 100 cm. de profundidad libre, construido con fbrica
de ladrillo macizo tosco de 1 pie de espesor, recibido con mortero de cemento M-5, colocado sobre solera
de hormign HA-25/P/40/I de 20 cm. de espesor, ligeramente armada con mallazo; enfoscado y bruido
por el interior redondeando ngulos, con mortero de cemento M-15, incluso con p.p. de recibido de pates,
formacin de canal en el fondo del pozo y formacin de brocal asimtrico en la coronacin, para recibir el
cerco y la tapa de hormign armado, terminado con p.p. de medios auxiliares, sin incluir la excavacin ni
el relleno perimetral posterior, s/ CTE-HS-5.
1

III.7

209,73

209,73

m. TUBO PVC COMP. J.ELAS.SN2 C.TEJA 110mm

Colector de saneamiento enterrado de PVC de pared compacta de color teja y rigidez 2 kN/m2; con un
dimetro 110 mm y de unin por junta elstica. Colocado en zanja, sobre una cama de arena de ro de 10
cm. debidamente compactada y nivelada, relleno lateralmente y superiormente hasta 10 cm. por encima de
la generatriz con la misma arena; compactando sta hasta los riones. Con p.p. de medios auxiliares y sin
incluir la excavacin ni el tapado posterior de las zanjas, s/ CTE-HS-5.
260,75

19,76

5.152,42

TOTAL CAPTULO 3 SANEAMIENTO11.741,93

CDIGO

RESUMEN

MEDICIN PRECIO

IMPORTE()

CAPTULO 4 ESTRUCTURA METLICA

IV.1

kg ACERO A-42 EN ESTRUCT.SOLDAD

Acero laminado A-42b, en perfiles laminados en caliente para vigas, pilares, zunchos y correas, mediante
uniones soldadas; i/p.p. de soldaduras, cortes, piezas especiales, despuntes y dos manos de imprimacin
con pintura de minio de plomo, montado y colocado, segn NTE-EAS/EAV y normas NBE-MV.
56.250,4

1,65

92.813,16

TOTAL CAPTULO 4: ESTRUCTURA METLICA..92.813,16

CDIGO

RESUMEN

MEDICIN PRECIO

IMPORTE()

CAPTULO 5 CUBIERTA

V.1

m2 CUB.CHAPA GALVANIZ.0,6 I/REMATES

Cubierta de chapa de acero de 0,6 mm. en perfil comercial galvanizado por ambas caras, sobre correas
metlicas, atornillada mediante tornillos rosca chapa, i/p.p. de solapes, accesorios de fijacin, limahoyas,
cumbrera, remates laterales, encuentros de chapa galvanizada de 0,6 mm. y 500 mm. de desarrollo medio
y piezas especiales, totalmente instalado, i/medios auxiliares y elementos de seguridad, s/NTE-QTG7,9,10 y 11. Medida en verdadera magnitud.
1.356,7

17,73

24.054,29

TOTAL CAPTULO 5: CUBIERTA...24.054,29

CDIGO

RESUMEN

MEDICIN PRECIO

IMPORTE()

CAPTULO 6 ALBAILERA

VI.1

m2 FACH.MULTIPANEL SANDW. ALUMINIO

Cerramiento formado por panel sndwich acabado en aluminio, multipanel formado por paneles de
aluminio, de mdulos hasta 600 y largo a medida, con acabado especial para intemperie, con aislamiento
interior de poliuretano, cantos de PVC con junta aislante de neopreno, fijado mediante piezas especiales,
i/p.p. de solapes, tapajuntas, accesorios de fijacin, remates laterales, encuentros de chapa de aluminio de
0,6 mm y 500 mm. de desarrollo medio, instalado, i/ medios auxiliares, replanteo, aplomado, recibido de
cercos, colocacin de canalizaciones, recibido de cajas, elementos de remate, piezas especiales y limpieza.
Medido deduciendo huecos mayores de 4 m2.
530,76

VI.2

135,84

72.098,44

m3 H.ARM. HA-25/P/20/I 2 CARAS 0,30 V.MAN.

Hormign armado HA-25N/mm2, consistencia plstica, Tmx. 20 mm. para ambiente normal, elaborado
en central, en muro de 30 cm. de espesor, incluso armadura (60 kg/m3), encofrado y desencofrado con
tablero aglomerado a dos caras, vertido por medios manuales, vibrado y colocado. Segn normas NTECCM , EHE y CTE-SE-C.
159,228

VI.3

327,84

52.201,3

m2 FB.LADR.14 cm. LHD 29x14x10 MORT.M-5

Fbrica de 14 cm. de espesor de ladrillo hueco doble de 29x14x10 cm., sentado con mortero de cemento
CEM II/A-P32,5 R y arena de ro tipo M-5, preparado en central y suministrado a pie de obra, para
revestir, i/replanteo, nivelacin y aplomado, rejuntado, limpieza y medios auxiliares. Segn UNE-EN998-1:2004, RC-03, NTE-PTL, RL-88 y CTE-SE-F, medido a cinta corrida.
800,88

VI.4

21,33

17.082,77

m2 PLACA DE YESO LAMINADO (PYL) 13mm.

Trasdosado directo de placa de yeso laminado de 13 mm de grosor, recibido con pelladas de pasta de
agarre Hispalam, para el recubrimiento de pilares, termo arcillas o piezas espaciales. Nivelacin,
aplomado y sellado de juntas, i/p.p. de replanteo, tratamiento de huecos, paso de instalaciones, limpieza y
medios auxiliares. Totalmente terminado listo para pintar o decorar.
633,64

13,35

8.459,1

VI.5

m2 RECIBIDO CERCOS EN MUR.EXT.A REVEST.

Recibido de cercos o precercos de cualquier material en muro de cerramiento exterior para revestir,
utilizando mortero de cemento CEM II/B-P 32,5 N y arena de ro tipo M-10, totalmente colocado y
aplomado. Incluso material auxiliar, limpieza y medios auxiliares. Segn RC-03. Medida la superficie
realmente ejecutada.
69,24
VI.6

12,53

867,58

m2 RECIBIDO CERCOS EN MUROS INT. C/YESO.

Recibido y aplomado de cercos o precercos de cualquier material en muro interior, utilizando pasta de
yeso negro, totalmente colocado y aplomado. Incluso material auxiliar, limpieza medios auxiliares. Segn
RY-85. Medida la superficie realmente ejecutada.
84,04

15,09

1.268,16

TOTAL CAPTULO 6: ALBAILERA......151.977,35

CDIGO

RESUMEN

MEDICIN PRECIO

IMPORTE()

CAPTULO 7 REVESTIMIENTOS

VII.1

m2 PINTURA EPOXI

M2. Pintura epoxi de Procolor o similar dos manos, i/lijado, limpieza, mano de imprimacin epoxi,
emplastecido con masilla especial y lijado de parches.
1360,5

VII.2

19,45

26.461,72

m2 ALIC.AZULEJO BLANCO 15x15cm. C/MORT.

Alicatado con azulejo blanco 15x15 cm. (BIII s/UNE-EN-67), recibido con mortero de cemento CEM
II/A-P 32,5 R y arena de miga (M-5), i/p.p. de cortes, ingletes, piezas especiales, rejuntado con lechada de
cemento blanco BL-V 22,5 y limpieza, s/NTE-RPA-3, medido deduciendo huecos superiores a 1 m2.
250,44
VII.3

27,57

6.904,63

m2 PINT.PLS.LISA MATE ECONMICA BLA/COLOR.

Pintura plstica lisa mate econmica en blanco o pigmentada, sobre paramentos verticales y horizontales,
dos manos, incluso mano de fondo, imprimacin.
352,44

VII.4

5,41

1.906,7

m2 FALSO TECHO ESCAYOLA LISA.

Falso techo de placas de escayola lisa de 120x60 cm., recibida con esparto y pasta de escayola, i/repaso de
juntas, limpieza, montaje y desmontaje de andamios, s/NTE-RTC-16, medido deduciendo huecos.
217,6

VII.5

15,32

3.333,63

m2 FT-NAVES IND.PANEL PA 1200x600.

Falso techo para naves industriales e instalaciones con alto nivel de emisin sonora, consistente en paneles
rgidos de lana de vidrio de 1200x600 mm. y 40 mm. de espesor, recubierto por la cara vista con un velo
de vidrio refuerzo, instalado siguiendo las pendientes de la cubierta con perfilera industrial de acero
galvanizado, aporta altas prestaciones trmicas y de correccin acstica y una reaccin al fuego M0, i/p.p.
de perfiles primarios, secundarios y remate (H-50, T-30 y U-50 respectivamente), piezas de cuelgue,
accesorios de fijacin, andamiaje, instalado s/NTE-RTP, medido descontando huecos superiores a 2 m2.
1.132,4

19,86

22.489,46

TOTAL CAPTULO 7: REVESTIMIENTOS........61.096,14

CDIGO

RESUMEN

MEDICIN PRECIO

IMPORTE()

CAPTULO 8 SOLADOS

VIII.1

m2 SOL. GRES 20x20cm.

Solado de gres prensado en seco (BIIa-BIb s/UNE-EN-67), en baldosas de 20x20cm. Color suave, para
trnsito medio, recibido con mortero cola, s/i. recrecido de mortero, i/rejuntado con lechada tapajuntas y
limpieza, s/NTE - RSR-2, medido en superficie realmente ejecutada.
127,60

VIII.2

25,19

3.214,2

m2 SOLADO GRES 31x31cm. ANTIDESL.

Solado de baldosa de gres de 31x31 cm., (AI,AIIa s/UNE-EN-67), antideslizante clase 2 de Rd (s/n UNEENV 12633:2003), recibido con mortero de cemento CEM II/B-P 32,5 N y arena de ro (M-5), i/cama de
2 cm. de arena de ro, rejuntado con lechada de cemento blanco BL 22,5 X y limpieza, s/NTE-RSR-2,
medido en superficie realmente ejecutada.
90

VIII.3

34,12

3.070,8

m2 PAV.CONTINUO EPOXI ANTIDESLIZANTE

Pavimento multicapa epoxi antideslizante, con un espesor de 2,0 mm., clase 2 de Rd (s/n UNE-ENV
12633:2003), consistente en formacin de capa base epoxi sin disolventes coloreada (rendimiento 1,7
kg/m2.); espolvoreo en fresco de rido de cuarzo con una granulometra 0,3-0,8 mm. (rendimiento 3,0
kg/m2.); sellado con el revestimiento epoxi sin disolventes coloreado (rendimiento 0,6 kg/m2.), sobre
superficies de hormign o mortero, sin incluir la preparacin del soporte. Colores estndar, s/NTE-RSC,
medido en superficie realmente ejecutada.
1.125,0

31,60

35.550

TOTAL CAPTULO 8: SOLADOS...........41.835,0

CDIGO

RESUMEN

MEDICIN PRECIO

IMPORTE()

CAPTULO 9 CARPINTERA Y CERRAJERA

IX.1

m2 PUERTAS AL.NA. VAIVN 2 HOJAS

Carpintera de aluminio anodizado en color natural de 15 micras, en puertas de vaivn de 2 hojas para
acristalar, compuesta por cerco, hojas con zcalo inferior ciego de 30 cm., y herrajes de colgar y de
seguridad, instalada sobre precerco de aluminio, sellado de juntas y limpieza, incluso con p.p. de medios
auxiliares s/NTE-FCL.
75

IX.2

178,74

13.405,5

m2 PUERTAS AL.NA. VAIVN 1 HOJA

Carpintera de aluminio anodizado en color natural, en puertas de vaivn de 1 hoja para acristalar,
menores o iguales a 2 m2 de superficie total, compuesta por cerco, hoja con zcalo inferior ciego de 30
cm., y herrajes de colgar y de seguridad, instalada sobre precerco de aluminio, sellado de juntas y
limpieza, incluso con p.p. de medios auxiliares s/NTE-FCL.
36,08

IX.3

203,30

7.335,06

m2. Puerta corredera aluminio 50 x 35

M2. Puerta balconera en hoja corredera de aluminio anodizado natural de 13 micras con cerco de 95x30
mm., hoja de 50x35 mm. y 1,4 mm. de espesor, para un acristalamiento mximo de 22 mm., consiguiendo
una reduccin del nivel acstico de 31 dB, con zcalo inferor ciego de 40 cm., mainel para persiana,
herrajes de colgar, p.p. de cerradura Tesa o similar y costes indirectos. La transmitancia mxima es de
5,7 W/m2 K y cumple en las zonas A y B, segn el CTE/DB-HE 1..
36

IX.4

123,67

4.452,12

ud VENT.CORRED.ALUMINIO 50x35

M2. Ventana en hoja corredera de aluminio anodizado natural de 13 micras con cerco de 95x30 mm., hoja
de 50x35 mm. y 1,4 mm. de espesor, para un acristalamiento mximo de 22 mm., consiguiendo una
reduccin del nivel acstico de 31 dB, mainel para persiana, herrajes de colgar, p.p. de cerradura Tesa o
similar y costes indirectos. La transmitancia mxima es de 5,7 W/m2 K y cumple en las zonas A y B,
segn el CTE/DB-HE 1.
31,6

131,73

4.162,67

IX.5

ud MESA REUNIN RECTANGULAR PIE METLICO

Mesa de reuniones redonda con tablero aglomerado revestido en chapa con acabado nogal oscuro
barnizado y pie metlico en negro, medidas: 1200 mm. de dimetro x 730 mm. de altura.
2

IX.6

314,47

628,94

ud SILLA C/ PALA ABATIBLE DIESTROS Y ZURDOS

Silla con estructura de acero, carcasa en plstico y pala abatible en madera para diestros o zurdos con 45
cm. de altura..
10
IX.7

32,34

323,4

ud PAPELERA DE REJILLA D-230mm

Papelera metlica de rejilla pintada en negro, con aro protector de goma en boca y suelo para evitar que se
oxide, tiene 230 mm. de dimetro.
3

IX.8

10,77

32,31

ud BOTIQUN PRIMEROS AUXILIOS 460x380x130mm

Botiqun de primeros auxilios de pared fabricado en chapa de acero esmaltado, con llave. Dotacin
incluida: 1 botella de 250 ml de alcohol, 1 botella de 250 ml de agua oxigenada, 1 paquete de algodn
de 25 gr, 2 sobres de gasa estril de 20x20 cm,1 tijera de 13 cm , 1 pinza de plstico de
13 cm, 1 caja de tiritas de 10 unidades en diversas medidas, 1 rollo de esparadrapo de 5m x 1,5cm,
2 guantes de ltex, 2 vendas de malla de 5m x 10cm, 1 venda de malla de 5m x 10cm, 1 manual
de primeros auxilios, de 460x380x10 cm.
1

46,72

46,72

TOTAL CAPTULO 9: CARPINTERA Y CERRAJERA.....30.386,72

CDIGO

RESUMEN

MEDICIN PRECIO

IMPORTE()

CAPTULO 10 MAQUINARIA

X.1

X.2

X.3

X.4

X.5

X.6

X.7

X.8

X.9

TANQUE RECEPCIN

3.200

3.200

20.615

20.615

12.000

84.000

18.500

18.500

24.000

24.000

43.000

86.000

112.500

112.500

78.000

78.000

13.000

13.000

MEDIDOR DE CAUDAL

BOMBA CENTRFUGA

DEPSITO DE RECEPCIN

HIGIENIZADORA

TANQUE ISOTERMO

INTERCAMBIADOR DE CALOR

CUBA DE CUAJADO

BOMBA IMPULSIN DE PASTAS

X.10

X.11

X.12

X.13

X.14

X.15

X.16

X.17

X.18

DESUERADOR PREPRENSA

95.300

95.300

103.400

103.400

19.600

19.600

71.300

71.300

17.815

17.815

23.370

23.370

27.315

27.315

15.830

15.830

75.400

75.400

PRENSA NEUMTICA

DESMOLDEADORA

SALADERO

APLICADOR DE PIMARACINA

LIMPIADORA DE QUESOS

PINTADORA DE QUESOS

CORTADORA

TERMOFORMADORA

X.19

X.20

X.21

X.22

X.23

X.24

ENVASADORA-ETIQUETADORA

7.900

7.900

8.430

8.430

7.300

7.300

18.530

18.530

55.000

55.000

36.300

36.300

FORMADORA DE CAJAS

PALETIZADORA

LAVADORA DE MOLDES

EQUIPO CIP

TANQUE ALMACENAMIENTO SUERO

X.25

X.26

X.27

X.28

CARROS DE TRANSPORTE

85,00

255

1.500

1.500

780

780

62.540

62.540

CARRETILLA ELEVADORA

ARMARIO FRIGORFICO

CALDERA

TOTAL CAPTULO 10: MAQUINARIA...1.087.680

CDIGO

RESUMEN

MEDICIN PRECIO

IMPORTE()

CAPTULO 11 INSTALACIN DE FONTANERA

XI.1

ud ACOMETIDA DN75 mm. 2" POLIETIL

Acometida a la red general municipal de agua DN75 mm., hasta una longitud mxima de 8 m., realizada
con tubo de polietileno de 50 mm. de dimetro nominal de alta densidad, con collarn de toma de P.P.,
derivacin a 2", codo de latn, enlace recto de polietileno, llave de esfera latn roscar de 2", i/p.p. de
piezas especiales y accesorios, terminada y funcionando, s/CTE-HS-4. Medida la unidad terminada.
1

XI.2

148,12

148,12

ud CONTADOR GENERAL 3" - 80 mm.

Contador general de agua de 3"-80 mm., tipo Woltman clase B, colocado en el ramal de acometida,
incluso instalacin de dos vlvulas de esfera de 80 mm., grifo de prueba de 20 mm., juego de bridas,
filtro, vlvula de retencin, i/p.p. de piezas especiales y accesorios, montado y funcionando, s/CTE-HS-4.
(Timbrado del contador por la Delegacin de Industria.).
1

XI.3

1.010,52

1.010,52

m. TUBERA DE C-PVC 15 mm. PN-25.

Tubera de C-PVC de D=15, Friatherm, PN25, s/UNE 53428, para agua caliente y fra, con sistema de
unin cnica mediante soldadura en fro a presin, clasificado s/UNE 23.727 como M1 (autoextinguible),
incluso con p.p. de accesorios, abrazaderas, liras y pequeo material totalmente instalado y funcionando.
7,07

XI.4

4,98

35,21

m. TUBERA DE C-PVC 20 mm. PN-25.

Tubera de C-PVC de D=20, Friatherm, PN25, s/UNE 53428, para agua caliente y fra, con sistema de
unin cnica mediante soldadura en fro a presin, clasificado s/UNE 23.727 como M1 (autoextinguible),
incluso con p.p. de accesorios, abrazaderas, liras y pequeo material totalmente instalado y funcionando.
29,09

XI.5

6,67

194,03

m. TUBERA DE C-PVC 25 mm. PN-25.

Tubera de C-PVC de D=25, Friatherm, PN25, s/UNE 53428, para agua caliente y fra, con sistema de
unin cnica mediante soldadura en fro a presin, clasificado s/UNE 23.727 como M1 (autoextinguible),
incluso con p.p. de accesorios, abrazaderas, liras y pequeo material totalmente instalado y funcionando.
22,55

10,46

235,87

XI.6

m. TUBERA DE C-PVC 32 mm. PN-25.

Tubera de C-PVC de D=32, Friatherm, PN25, s/UNE 53428, para agua caliente y fra, con sistema de
unin cnica mediante soldadura en fro a presin, clasificado s/UNE 23.727 como M1 (autoextinguible),
incluso con p.p. de accesorios, abrazaderas, liras y pequeo material totalmente instalado y funcionando.
38,54

XI.7

11,03

425,1

m. TUBERA DE C-PVC 40 mm. PN-25.

Tubera de C-PVC de D=40, Friatherm, PN25, s/UNE 53428, para agua caliente y fra, con sistema de
unin cnica mediante soldadura en fro a presin, clasificado s/UNE 23.727 como M1 (autoextinguible),
incluso con p.p. de accesorios, abrazaderas, liras y pequeo material totalmente instalado y funcionando.
72,24

XI.8

16,48

1.190,51

m. TUBERA DE C-PVC 50 mm. PN-25.

Tubera de C-PVC de D=50, Friatherm, PN25, s/UNE 53428, para agua caliente y fra, con sistema de
unin cnica mediante soldadura en fro a presin, clasificado s/UNE 23.727 como M1 (autoextinguible),
incluso con p.p. de accesorios, abrazaderas, liras y pequeo material totalmente instalado y funcionando.
36,79

XI.9

5,80

230,78

m. TUBERA DE C-PVC 75 mm. PN-25.

Tubera de C-PVC de D=75, Friatherm, PN25, s/UNE 53428, para agua caliente y fra, con sistema de
unin cnica mediante soldadura en fro a presin, clasificado s/UNE 23.727 como M1 (autoextinguible),
incluso con p.p. de accesorios, abrazaderas, liras y pequeo material totalmente instalado y funcionando.
2,05

XI.10

52,17

2.106,95

m. TUBERA DE COBRE DE 10/12 mm.

Tubera de cobre recocido, de 10/12 mm. de dimetro nominal, UNE-EN-1057, en instalaciones para agua
fra y caliente, con p.p. de piezas especiales de cobre, instalada y funcionando, en ramales de longitud
inferior a 3 metros, incluso con proteccin de tubo corrugado de PVC. s/CTE-HS-4.
12,01

7,33

88,03

XI.11

m. TUBERA DE COBRE DE 16/18 mm.

Tubera de cobre recocido, de 16/18 mm. de dimetro nominal, UNE-EN-1057, en instalaciones para agua
fra y caliente, con p.p. de piezas especiales de cobre, instalada y funcionando, en ramales de longitud
inferior a 3 metros, incluso con proteccin de tubo corrugado de PVC. s/CTE-HS-4.
14,00

XI.12

8,92

124,88

m. TUBERA DE COBRE DE 20/22 mm.

Tubera de cobre recocido, de 20/22 mm. de dimetro nominal, UNE-EN-1057, en instalaciones para agua
fra y caliente, con p.p. de piezas especiales de cobre, instalada y funcionando, en ramales de longitud
inferior a 3 metros, incluso con proteccin de tubo corrugado de PVC. s/CTE-HS-4.
15,65

XI.13

10,19

159,47

m. TUBERA DE COBRE DE 26/28 mm.

Tubera de cobre recocido, de 26/28 mm. de dimetro nominal, UNE-EN-1057, en instalaciones para agua
fra y caliente, con p.p. de piezas especiales de cobre, instalada y funcionando, en ramales de longitud
inferior a 3 metros, incluso con proteccin de tubo corrugado de PVC. s/CTE-HS-4.
1,44

XI.14

12,33

17,76

m. TUBERA DE COBRE DE 30/35 mm.

Tubera de cobre recocido, de 30/35 mm. de dimetro nominal, UNE-EN-1057, en instalaciones para agua
fra y caliente, con p.p. de piezas especiales de cobre, instalada y funcionando, en ramales de longitud
inferior a 3 metros, incluso con proteccin de tubo corrugado de PVC. s/CTE-HS-4.
20,27

XI.15

18,36

372,16

m. TUBERA DE COBRE DE 40/42 mm.

Tubera de cobre recocido, de 40/42 mm. de dimetro nominal, UNE-EN-1057, en instalaciones para agua
fra y caliente, con p.p. de piezas especiales de cobre, instalada y funcionando, en ramales de longitud
inferior a 3 metros, incluso con proteccin de tubo corrugado de PVC. s/CTE-HS-4.
0,80

23,28

18,62

XI.16

m. TUBERA DE COBRE DE 52/54 mm.

Tubera de cobre recocido, de 52/54 mm. de dimetro nominal, UNE-EN-1057, en instalaciones para agua
fra y caliente, con p.p. de piezas especiales de cobre, instalada y funcionando, en ramales de longitud
inferior a 3 metros, incluso con proteccin de tubo corrugado de PVC. s/CTE-HS-4.
0,30

XI.17

25,55

7,66

m. TUBERA DE COBRE DE 62/64 mm.

Tubera de cobre recocido, de 62/64 mm. de dimetro nominal, UNE-EN-1057, en instalaciones para agua
fra y caliente, con p.p. de piezas especiales de cobre, instalada y funcionando, en ramales de longitud
inferior a 3 metros, incluso con proteccin de tubo corrugado de PVC. s/CTE-HS-4.
1,80

XI.18

25,45

45,81

m. TUBERA ACERO GALVAN. 2. 1/2"

Tubera de acero galvanizado de 2. 1/2" de dimetro nominal, en instalaciones interiores de viviendas y


locales comerciales, para agua fra y caliente, con p.p. de piezas especiales galvanizadas, instalado y
funcionando, segn normativa vigente, en ramales de longitud inferior a 3 metros, incluso con proteccin
de tubo corrugado de PVC.
61,79

XI.19

14,04

867,53

m. TUBERA ACERO GALVAN. 3. 1/2"

Tubera de acero galvanizado de 3. 1/2" de dimetro nominal, en instalaciones interiores de viviendas y


locales comerciales, para agua fra y caliente, con p.p. de piezas especiales galvanizadas, instalado y
funcionando, segn normativa vigente, en ramales de longitud inferior a 3 metros, incluso con proteccin
de tubo corrugado de PVC.
85,69

XI.20

13,19

1.130,25

ud INOD.T.BAJO COMPL. S.NORMAL BLA.

Inodoro de porcelana vitrificada blanco, de tanque bajo, serie normal colocado mediante tacos y tornillos
al solado, incluso sellado con silicona, y compuesto por: taza, tanque bajo con tapa y mecanismos y
asiento con tapa lacados, con bisagras de acero, instalado, incluso con llave de escuadra de 1/2" cromada
y latiguillo flexible de 20 cm. y de , funcionando .
4,00

157,37

629,48

XI.21

ud P.DUCHA ACR. BLA. 70x70x17,5

Plato ducha acrlico de grado sanitario reforzado con resinas y fibra de vidrio con fondo antideslizante y
panel frontal incorporado, de 70x70x17,5 cm., blanco, con grifera empotrada monomando cromada,
incluso vlvula de desage , sifnica, con salida horizontal de 60 mm., instalada y funcionando.
4,00

XI.22

248,59

994,36

ud LAV.70x55 C/PED. S.ALTA BLA.

Lavabo de porcelana vitrificada blanco, de 70x55 cm. colocado con pedestal y con anclajes a la pared, con
grifera mezclador monomando, con aireador y enlaces de alimentacin flexibles, incluso vlvula de
desage de 32 mm., llaves de escuadra de 1/2" cromadas, y latiguillos flexibles de 20 cm. y de 1/2",
instalado funcionando.
2,00

XI.23

192,07

384,14

ud URINARIO MURAL C/FLUX.EMP.BLANCO

Urinario mural de porcelana vitrificada blanco, colocado mediante anclajes de fijacin a la pared, y
dotado de tapn de limpieza y manguito, instalado con fluxor de 1/2", incluso enlace cromado. Instalado.
1,00

XI.24

283,63

283,63

ud FREG.REC.80x50 1 SEN+ESC.G.MMDO.

Fregadero de acero inoxidable, de 80x50 cm., de 1 seno y escurridor, para colocar sobre bancada o
mueble soporte (sin incluir), con grifera monomando, con cao giratorio con aireador, anclaje de
cadenilla y enlaces de alimentacin flexibles, cromado, incluso vlvula de desage de 40 mm., llaves de
escuadra de 1/2" cromadas y desage sifnico, instalado y funcionando.
2,00

XI.25

150,34

300,68

ud ESPEJO 82x100 cm. C/APLIQUES LUZ

Suministro y colocacin de espejo para bao, de 82x100 cm., dotado de apliques para luz, con los bordes
biselados, colocado, sin incluir las conexiones elctricas..
2,00

220,06

440,12

XI.26

ud PORTA ESCOBILLAS ACERO INOX

Porta escobillas de acero inoxidable 18x10 modelo con cubeta frontal de 11x23x11 cm. Instalado con
tacos a la pared.
4,00

XI.27

36,54

146,16

ud DISPENSADOR TOALLAS PAPEL EPOXI.BLA.

Suministro y colocacin de dispensador de toalla de papel plegada en C/Z con carcasa de acero acabado
en epoxi blanco, colocado mediante anclajes de fijacin a la pared, e instalado.
2,00

XI.28

32,04

64,08

ud CALENT.ELCTR.INST. JUNKERS ED12-2S

Calentador elctrico para el servicio de A.C.S. instantnea, Junkers modelo ED12-2S. Alimentacin
trifsica 220 V Encendido por interruptor hidrulico. Potencia til 12 kW. Selector de temperatura de
A.C.S. con dos posibilidades de potencia. Rango de caudal de A.C.S. entre 3,6 y 6,6 l/min. Filtro en la
entrada a agua fra. Limitador de seguridad de temperatura contra sobrecalentamientos. Presin mnima
de 0,2 bar. Presin mxima admisible de 10 bar. Dimensiones 472x236 x152 mm.
3,00

XI.29

341,13

1.023,39

ud DOSIFICADOR JABN LQUIDO 1 l. ABS

Suministro y colocacin de dosificador de jabn lquido con pulsador de 1 l., depsito fum transparente y
tapa de ABS blanco o negro, colocado mediante anclajes de fijacin a la pared, e instalado.
2,00

18,04

36,08

TOTAL CAPTULO 11: INSTALACIN DE FONTANERA...12.711,38

CDIGO

RESUMEN

MEDICIN PRECIO

IMPORTE()

CAPTULO 12 INSTALACIN ELCTRICA

XII.1

Ml CIRCUITO ELCTR. 3x1,5 mm2. (0,6/1Kv)

Ml. Circuito elctrico para el exterior o interior del edificio, realizado con tubo PVC corrugado de
D=20/gp5 y conductores de cobre unipolares aislados para una tensin nominal de 06/1Kv y seccin
3x1,5 mm2., en sistema monofsico, (activo, neutro y proteccin), includo p./p. de cajas de registro y
regletas de conexin.
327,16

XII.2

6,41

2.097,10

Ml CIRCUITO ELCTR. 3x2,5 mm2. (0,6/1Kv)

Ml. Circuito elctrico para el exterior o interior del edificio, realizado con tubo PVC corrugado de
D=20/gp5 y conductores de cobre unipolares aislados para una tensin nominal de 06/1Kv y seccin
3x2,5 mm2., en sistema monofsico, (activo, neutro y proteccin), includo p./p. de cajas de registro y
regletas de conexin.
132,3

XII.3

6,90

912,87

Ml CIRCUITO ELCTR. 3x4 mm2. (0,6/1Kv)

Ml. Circuito elctrico para el exterior o interior del edificio, realizado con tubo PVC corrugado de
D=20/gp5 y conductores de cobre unipolares aislados para una tensin nominal de 06/1Kv y seccin 3x4
mm2., en sistema monofsico, (activo, neutro y proteccin), includo p./p. de cajas de registro y regletas
de conexin.
83,43

XII.4

7,39

616,55

Ml CIRCUITO ELCTR. 3x6 mm2. (0,6/1Kv)

Ml. Circuito elctrico para el exterior o interior del edificio, realizado con tubo PVC corrugado de
D=25/gp5 y conductores de cobre unipolares aislados para una tensin nominal de 06/1Kv y seccin 3x6
mm2., en sistema monofsico, (activo, neutro y proteccin), includo p./p. de cajas de registro y regletas
de conexin.
90,68

9,52

863,27

XII.5

Ml CIRCUITO ELCTR. 3x10 mm2. (0,6/1Kv)

Ml. Circuito elctrico para el exterior o interior del edificio, realizado con tubo PVC corrugado de
D=25/gp5 y conductores de cobre unipolares aislados para una tensin nominal de 06/1Kv y seccin 3x10
mm2., en sistema monofsico, (activo, neutro y proteccin), includo p./p. de cajas de registro y regletas
de conexin.
46,21

XII.6

12,74

588,72

Ml CIRCUITO ELCTR. 3x25 mm2. (0,6/1Kv)

Ml. Circuito elctrico para el exterior o interior del edificio, realizado con tubo PVC corrugado de
D=25/gp5 y conductores de cobre unipolares aislados para una tensin nominal de 06/1Kv y seccin 3x25
mm2., en sistema monofsico, (activo, neutro y proteccin), includo p./p. de cajas de registro y regletas
de conexin.
153,29

XII.7

17,20

2.636,59

Ml CIRCUITO ELCTR. 3x16 mm2. (0,6/1Kv)

Ml. Circuito elctrico para el exterior o interior del edificio, realizado con tubo PVC corrugado de
D=25/gp5 y conductores de cobre unipolares aislados para una tensin nominal de 06/1Kv y seccin 3x16
mm2., en sistema monofsico, (activo, neutro y proteccin), includo p./p. de cajas de registro y regletas
de conexin.
49,41

XII.8

Ml

15,12

747,01

CIRCUITO TRIF. 1.5mm2

Circuito constituido por cinco conductores (tres fases, neutro y tierra) de cobre y aislamiento tipo W 750
V. Montado bajo canaleta de PVC, incluyendo ngulos y accesorios de montaje.
1.192,21

XII.9

Ml

7,00

8.345,47

CIRCUITO TRIF. 4mm2

Circuito constituido por cinco conductores (tres fases, neutro y tierra) de cobre y aislamiento tipo W 750
V. Montado bajo canaleta de PVC, incluyendo ngulos y accesorios de montaje.
238,92

8,36

1.997,37

XII.10

Ml

CIRCUITO TRIF. 6mm2

Circuito constituido por cinco conductores (tres fases, neutro y tierra) de cobre y aislamiento tipo W 750
V. Montado bajo canaleta de PVC, incluyendo ngulos y accesorios de montaje.
334,39

XII.11

Ml

9,27

3.099,80

CIRCUITO TRIF. 10mm2

Circuito constituido por cinco conductores (tres fases, neutro y tierra) de cobre y aislamiento tipo W 750
V. Montado bajo canaleta de PVC, incluyendo ngulos y accesorios de montaje.
167,84

XII.12

Ml

11,78

1.977,55

CIRCUITO TRIF. 16mm2

Circuito constituido por cinco conductores (tres fases, neutro y tierra) de cobre y aislamiento tipo W 750
V. Montado bajo canaleta de PVC, incluyendo ngulos y accesorios de montaje.
326,18

XII.13

Ml

14,56

4.749,18

CIRCUITO TRIF. 35mm2

Circuito constituido por cinco conductores (tres fases, neutro y tierra) de cobre y aislamiento tipo W 750
V. Montado bajo canaleta de PVC, incluyendo ngulos y accesorios de montaje.
68,39
XII.14

Ml

16,94

1.158,53

CIRCUITO TRIF. 50mm2

Circuito constituido por cinco conductores (tres fases, neutro y tierra) de cobre y aislamiento tipo W 750
V. Montado bajo canaleta de PVC, incluyendo ngulos y accesorios de montaje.
56,46

XII.15

Ml

19,23

1.085,73

CIRCUITO TRIF. 70mm2

Circuito constituido por cinco conductores (tres fases, neutro y tierra) de cobre y aislamiento tipo W 750
V. Montado bajo canaleta de PVC, incluyendo ngulos y accesorios de montaje.
70,62

21,91

1.547,28

XII.16

Ml

CIRCUITO TRIF. 120mm2

Circuito constituido por cinco conductores (tres fases, neutro y tierra) de cobre y aislamiento tipo W 750
V. Montado bajo canaleta de PVC, incluyendo ngulos y accesorios de montaje.
155,90

XII.17

Ml

25,11

3.914,65

CIRCUITO TRIF. 150mm2

Circuito constituido por cinco conductores (tres fases, neutro y tierra) de cobre y aislamiento tipo W 750
V. Montado bajo canaleta de PVC, incluyendo ngulos y accesorios de montaje.
54,23

XII.18

27,58

1.495,66

m. LNEA GRAL. ALIMENTACIN 4(1x240)mm2 Cu

Lnea general de alimentacin (LGA) en canalizacin subterrnea tendida directamente en zanja formada
por conductor de cobre 4(1x240) mm2 RV-K 0,6/1 kV libre de halgenos, incluso p.p. de zanja, capa de
arena de ro, proteccin mecnica por placa y cinta de sealizacin de PVC. Instalacin incluyendo
conexionado.
16,89

XII.19

118,03

1.993,53

Ud CAJA GRAL. PROTECCIN 500A

Ud. Caja general de proteccin de 500A includo bases cortacircuitos y fusibles calibrados de 500A para
proteccin de la lnea general de alimentacion situada en fachada o nicho mural. ITC-BT-13 cumpliran
con las UNE-EN 60.439-1, UNE-EN 60.439-3, y grado de proteccion de IP43 e IK08.
1
XII.20

359,13

359,13

ud MDULO UN CONTADOR TRIFSICO

Mdulo para un contador trifsico, montaje en el exterior, de vivienda unifamiliar, homologado por la
compaa suministradora, instalado, incluyendo cableado y elementos de proteccin. (Contador de la
compaa).
1

168,47

168,47

XII.21

ud LUMIN.ESTANCA DIF.ACRLIC.1x58 W.AF

Luminaria estanca, en material plstico de 1x58 W. con proteccin IP66 clase I, cuerpo de polister
reforzado con fibra de vidrio, difusor acrlico.Fijacin del difusor a la carcasa sin clips gracias a un
innovador concepto con puntos de fijacin integrados. Equipo elctrico formado por reactancia,
condensador, portalmparas, cebador, lmpara fluorescente nueva generacin y bornes de conexin.
Instalada, incluyendo replanteo, accesorios de anclaje y conexionado.
73

XII.22

38,10

2.781,3

ud LUM.EMP.LAMAS.ALUM.BL 1x215 W.AF

Luminaria de empotrar, de 4x36 W. con ptica de lamas de aluminio transversales, pintadas en blanco y
reflectores laterales de color blanco, con proteccin IP20 clase I, cuerpo de chapa de acero galvanizado
esmaltada en blanco, equipo elctrico formado por reactancias, condensadores, portalmparas.
56

XII.23

160,06

8.963,36

ud PROY.SIM.INUNDACIN LUZ VSAP 400W

Proyector simtrico construido en fundicin inyectada de aluminio, pintado con resinas de poliuretano,
reflector de aluminio anodizado, con cierre de vidrio templado y junta de silicona, grado de proteccin IP
65/clase I, horquilla de fijacin de acero galvanizado por inmersin en caliente, con lmpara de vapor de
sodio alta presin tubular de 400 W. y equipo de arranque. Instalado, incluyendo replanteo accesorios de
anclaje y conexionado.
16
XII.24

171,56

2.744,96

ud BASE ENCHUFE TUBO PVC ESTANCA P.C.

Base enchufe estanca de superficie Jung-621 W con toma tierra lateral de 10/16A(II+T.T) superficial
realizado en PVC rgido D=20 y conductor de cobre unipolar aislados, pblica concurrencia ES07Z1-K ,5
mm2 (activo, neutro y proteccin), incluido caja de registro, toma de corriente superficial y regletas de
conexin, totalmente montado e instalado.
47
XII.25

29,13

1.369,11

ud TRAMIT.CONTRATACIN SUMINISTRO ELCTRICO

Ud. Gastos tramitacin contratacin por Kw. con la Compaa para el suministro al edificio desde sus
redes de distribucin, includo derechos de acometida, enganche y verificacin en la contratacin de
pliza de abono..
1

52,53

52,53

TOTAL CAPTULO 12: INSTALACIN ELCTRICA.....56.365,72

CDIGO

RESUMEN

MEDICIN PRECIO

IMPORTE()

CAPTULO 13 INSTALACIN DE VAPOR

XIII.1

Ml TUB.COBRE CALORIFUGADO 10 mm

Ml. Tubera para conduccin de vapor, en cobre calorifugado rgido de 10/12mm de dimetro int/ext.
i/p.p. de soldadura en estao-plata, codos, tres, manguitos y dems accesorios, aislante de espesor
nominal 37 mm, totalmente instalada.
2,25

XIII.2

9,34

21,02

Ml TUB.COBRE CALORIFUGADO 25 mm

Ml. Tubera para conduccin de vapor, en cobre calorifugado rgido de 25/27mm de dimetro int/ext.
i/p.p. de soldadura en estao-plata, codos, tres, manguitos y dems accesorios, aislante de espesor
nominal 37 mm, totalmente instalada.
1,57

XIII.3

9,43

14,81

Ml TUB.COBRE CALORIFUGADO 32 mm

Ml. Tubera para conduccin de vapor, en cobre calorifugado rgido de 32/34mm de dimetro int/ext.
i/p.p. de soldadura en estao-plata, codos, tres, manguitos y dems accesorios, aislante de espesor
nominal 37 mm, totalmente instalada.
6,12

XIII.4

10,82

66,22

Ml TUB.COBRE CALORIFUGADO 40 mm

Ml. Tubera para conduccin de vapor, en cobre calorifugado rgido de 40/42mm de dimetro int/ext.
i/p.p. de soldadura en estao-plata, codos, tres, manguitos y dems accesorios, aislante de espesor
nominal 37 mm, totalmente instalada.
20,98

XIII.5

10,86

227,84

Ml TUB.COBRE CALORIFUGADO 65 mm

Ml. Tubera para conduccin de vapor, en cobre calorifugado rgido de 65/67mm de dimetro int/ext.
i/p.p. de soldadura en estao-plata, codos, tres, manguitos y dems accesorios, aislante de espesor
nominal 47 mm, totalmente instalada.
55,09

11,27

620,86

TOTAL CAPTULO 13: INSTALACIN DE VAPOR.....950,75

CDIGO

RESUMEN

MEDICIN PRECIO

IMPORTE()

CAPTULO 14 INSTALACIN CONTRA


INCENDIOS

XIV.1

ud EXTINTOR POLVO ABC 6 kg.PR.INC

Extintor de polvo qumico ABC polivalente anti brasa, de eficacia 21A/133B, de 6 kg. de agente
extintor, con soporte,. manmetro comprobable y manguera con difusor, segn Norma UNE, certificado
AENOR. Medida la unidad instalada.
8
XIV.2

31,51

252,08

ud EXTINTOR POLVO ABC 6 kg.PR.INC

Pulsador de alarma de fuego, color rojo, con microrruptor, led de alarma, sistema de comprobacin con
llave de rearme y lmina de plstico calibrada para que se enclave y no rompa. Ubicado en caja de
95x95x35 mm. Medida la unidad instalada.

8
XIV.3

35,63

285,04

ud B.I.E. 45mmx15 m. ARM. HORIZONTAL

Boca de incendio equipada (B.I.E.) abatible, compuesta por armario horizontal de chapa de acero 55x70x16
cm pintado en rojo, con puerta ciega de acero inoxidable y cerradura de cuadradillo, vlvula de asiento,
manmetro, lanza de tres efectos con soporte y racor, devanadera circular pintada, manguera plana de 45
mm de dimetro y 15 m. de longitud, racorada, con inscripcin "USO EXCLUSIVO BOMBEROS" sobre
puerta. Medida la unidad instalada.

239,39

1.436,34

TOTAL CAPTULO 14: INSTALACIN CONTRA INCENDIOS...1.973,46

CDIGO

RESUMEN

MEDICIN PRECIO

IMPORTE()

CAPTULO 15 INSTALACIN FRIGORFICA

XV.1

M2 AISLAM. POLIEST. EXP. 30mm. L=0,037

Aislamiento con planchas de poliestireno expandido de 30 mm. de espesor y conductividad L=0.037 W/mk
en cmaras de aire.

XV.2

XV.3

XV.4

XV.5

XV.6

XV.7

264,37

3,23

853,92

1,00

4.890,00

4.890,00

1,00

930,00

930,00

930

930

1.190

1.190

1.150

1.150

2.200

2.200

COMPRESOR CAMARA OREO

COMPRESOR CAMARA MADURACIN

COMPRESOR CAMARA PRODUCTO TERMINADO

CONDENSADOR CAMARA OREO

CONDENSADOR CAMARA MADURACIN

CONDENSADOR CAMARA PRODUCTO TERMINADO

XV.8

XV.9

XV.10

EVAPORADOR CAMARA OREO

8.725,66

8.725,66

1.951,12

1.951,12

1.213,50

1.213,50

EVAPORADOR CAMARA MADURACIN

EVAPORADOR CAMARA PRODUCTO TERMINADO

TOTAL CAPTULO 15: INSTALACIN FRIGORFICA....24.034,2

CDIGO

RESUMEN

MEDICIN PRECIO

IMPORTE()

CAPTULO 16 URBANIZACIN

XVI.1

m. MALLA S/T GALV. 40/14 h=2,00 m.

Cercado de 2,00 m. de altura realizado con malla simple torsin galvanizada en caliente de trama 40/14,
tipo Teminsa postes de tubo de acero galvanizado por inmersin de 48 mm. de dimetro, p.p. de postes de
esquina, jabalcones, tornapuntas, tensores, grupillas y accesorios, montada i/replanteo y recibido de postes
con hormign HM-20/P/20/I de central.

319.03

XVI.2

16,68

5.321,42

m2 PAV.ADOQ.HORM. RECTO GRIS 24x12x7

Pavimento de adoqun prefabricado de hormign bicapa en color gris, de forma rectangular de 24x12x7
cm., colocado sobre cama de arena de ro, rasanteada, de 3/4 cm. de espesor, dejando entre ellos una junta
de separacin de 2/3 mm para su posterior relleno con arena caliza de machaqueo, i/recebado de juntas,
barrido y compactacin, a colocar base firme existente, no incluido en el precio compactada al 100% del
ensayo proctor.

154,00

20.91

3.220,14

TOTAL CAPTULO 16: URBANIZACIN....8.541,56

TOTAL...1.747.330,02

CAPTULO

RESUMEN

CAP. 1
CAP. 2
CAP. 3
CAP. 4
CAP. 5
CAP. 6
CAP. 7
CAP. 8
CAP. 9
CAP. 10
CAP. 11
CAP. 12
CAP. 13
CAP. 14
CAP. 15
CAP. 16

MOVIMIENTO DE TIERRAS..
CIMENTACIN....
SANEAMIENTO...
ESTRUCTURA METLICA
CUBIERTA...
ALBAILERA....
REVESTIMINETOS.
SOLADOS.
CARPINTERIA Y CERRAJERIA...
MAQUINARIA........
INSTALACIN DE FONTANERA...
INSTALACIN ELCTRICA.....
INSTALACIN DE VAPOR...
INSTALACIN CONTRA INCENDIOS....
INSTALACIN FRIGORFICA..
URBANIZACIN.
TOTAL EJECUCIN MATERIAL

EUROS

31.053,20
110.115,16
11.741,93
92.813,16
24.054,29
151.977,35
61.096,14
41.835,00
30.386,72
1.087.680
12.711,38
56.365,72
950,75
1.973,46
24.034,20
8.541,56

1,78
6,30
0,67
5,31
1,38
8,70
3,50
2,39
1,74
62,25
0,73
3,23
0,05
0,11
1,38
0,49

1.747.330,02

13,00 % Gastos generales.227.152,90


6,00 % Beneficio industrial..104.839,8
SUMA DE G.G. y B.I. ......331.992,7
18 % I.V.A. ....314.519,40

TOTAL PRESUPUESTO CONTRATA

2.393.842,12

TOTAL PRESUPUESTO GENERAL

2.393.842,12

Asciende el presupuesto general a la expresada cantidad de DOS MILLONES


TRESCIENTOS NOVENTA Y TRES MIL OCHOCIENTOS CUARENTA Y DOS EUROS
con DOCE CNTIMOS.
Logroo, Junio de 2012
El alumno de I.T.A. Industrias Agrarias y Alimentarias

Fdo. scar Marn Martnez

ANEJO 1:
ESTUDIO
DEL MEDIO
FSICO
UNIVERSIDAD DE LA
RIOJA

ANEJO 1: ESTUDIO DEL MEDIO FSICO

1 Estudio climticoPg. 2
1.1 Situacin y emplazamiento.Pg. 2
1.2 Observaciones termomtricas.Pg. 2
1.3 Observaciones pluviomtricas....Pg. 3
1.4 Caractersticas de los vientos dominantes...Pg. 3
1.5 Clasificacin del clima....Pg. 4

2 Estudio hidrolgico.Pg. 6
2.1 Caractersticas del agua de la red....Pg. 6

3 Estudio geotcnico..Pg. 11

4 Infraestructura exterior...Pg. 13
4.1 Vas de comunicacin.Pg. 13
4.2 Puntos de situacin de las instalaciones.....Pg. 14
4.3 Viales de acceso e intercomunicacin....Pg. 14

5 Situacin urbanstica..Pg. 15
5.1 Situacin y emplazamientoPg. 15
5.2 Clasificacin del suelo....Pg. 17
5.3 Condiciones generales de uso.Pg. 17
5.4 Condiciones generales de urbanizacin..Pg.19
5.5 Licencias.....Pg. 22

ANEJO 1: ESTUDIO DEL MEDIO FSICO

1- ESTUDIO CLIMTICO

1.1 Situacin y emplazamiento


La planta de elaboracin de queso curado se situar en el polgono industrial
Fuente Ciega de Haro en la Comunidad Autnoma de La Rioja. Se emplazar en la
parcela nmero 37 de ste.
Los datos recogidos en este apartado se obtuvieron de la informacin obtenida
por la estacin meteorolgica de Haro, perteneciente al Instituto Nacional de
Meteorologa y situada a una altitud de 478 m, latitud 42.5780568800 y una longitud de
-2,8458151900.

1.2 Observaciones termomtricas


A continuacin se muestran las temperaturas ms representativas de los ltimos
10 aos (2001-2011):

Se observa que las temperaturas medias mensuales alcanzan su mnimo en


invierno y el mximo en verano. Los valores de temperaturas medias mas bajas se dan
en diciembre, enero y febrero y los ms altos se dan en junio, julio y agosto.
En noviembre tiene lugar un descenso trmico apreciable con el que se inicia el
periodo invernal y que se mantiene hasta marzo.
El registro mnimo absoluto se da en enero (-11,50 C) y el registro mximo en
agosto (40 C).
2

ANEJO 1: ESTUDIO DEL MEDIO FSICO

1.3 Observaciones pluviomtricas


En la siguiente tabla se muestran los datos pluviomtricos de los ltimos 10 aos
(2001-2011):

El periodo mas lluvioso se da en los meses de septiembre a diciembre, es decir


en otoo. El resto de estaciones presentan graduales diferencias segn la tendencia
general del clima.
El mes con mayores precipitaciones medias es noviembre seguido de junio y el
de menores precipitaciones es julio.
En cuanto a lluvia mxima noviembre vuelve a ser el mes con mayores
resultados y agosto el de menores.

1.4 Caractersticas de los vientos dominantes


La siguiente tabla muestra la velocidad media de los vientos dominantes en los
diferentes meses.

ANEJO 1: ESTUDIO DEL MEDIO FSICO

Los principales vientos en La Rioja se dan principalmente en dos componentes,


la primera WNW, denominada cierzo y la segunda ESE, conocida como bochorno. Por
esta razn las rosas de los vientos riojanas se deforman y alargan en sentido NW-SE,
que es sensiblemente el del ro Ebro, mientras que el resto de direcciones corresponden
a situaciones de transicin de mucha menor frecuencia e intensidad.

1.5 Clasificacin del clima


En un territorio relativamente pequeo como el riojano se sucede una variada
gama de ambientes climticos de caractersticas bien definidas, que con claridad se
observan al recorrer la regin de Norte a Sur o de Oeste a Este. La naturaleza y
originalidad de este rico mosaico es fruto, en principio, de la interferencia de rasgos
ocenicos y mediterrneos, en segundo lugar, de su contrastado relieve entre la montaa
y el llano, y por ltimo, y de modo particular, de su localizacin interior en el extremo
occidental de la depresin del valle del Ebro.
En efecto, el hecho de estar situado en una cubeta cerrada por dos altas zonas
montaosas, el Pirineo y el sistema Ibrico, provoca sobre las precipitaciones un claro
efecto de sombra pluviomtrica por el que las perturbaciones atmosfricas descargan
buena parte de la lluvia en las barreras montaosas marginales y llegan muy debilitadas
al interior de la regin; es esta misma disposicin la que ocasiona la continentalidad de
las temperaturas y los contrastes de su rgimen anual; y es tambin la impronta
4

ANEJO 1: ESTUDIO DEL MEDIO FSICO

topogrfica la que determina la direccin de los principales flujos de aire superficiales al


encauzarlos a travs del corredor del Ebro.

De forma general, las tierras occidentales, mejor expuestas a la humedad del


Atlntico y al efecto termorregulador del ocano, son las de clima mas lluvioso y ms
templado; al avanzar hacia el Este, la sequedad de la atmsfera y los contrastes de sus
temperaturas nos introducen gradualmente en los caracteres continentalmente propios
del centro de la depresin del Ebro.
Sobre estas condiciones globales la montaa ejerce su efecto modificador, y a la
vez que se incrementan las precipitaciones, disminuyen las temperaturas y sus
amplitudes, en marcadas gradaciones de la montaa al llano que reproducen la rpida
transicin topogrfica del Sistema Ibrico al centro del Ebro. Estas diferentes
influencias se entrecruzan en La Rioja, de Norte a Sur y de Poniente a Levante, dando
origen a la variedad de condiciones climticas subrayadas al principio.

ANEJO 1: ESTUDIO DEL MEDIO FSICO

2- ESTUDIO HIDROLGICO

El suministro de agua a la industria se llevar a cabo a partir de la Red General


de Distribucin de agua del polgono, es decir, el responsable de la disponibilidad de
agua potable en el polgono es el ayuntamiento de Haro, aunque se debern realizar
anlisis peridicos del agua que llega a la industria.
No es necesario realizar un estudio hidrolgico exhaustivo ya que se dispone de
un abastecimiento de agua de la red municipal, el consumo de agua de la industria no es
superior al normal y no existen restricciones en la zona en la que se encuentra ubicada la
industria.
La disponibilidad de agua potable es absoluta y se realiza a partir de la red
municipal mediante conduccin a 250mm. de dimetro. La dotacin media diaria
(consumo en 24 horas) es de 1 litro por segundo y hectrea neta de parcela.
La parcela deber contar con acometida de agua para la instalacin de agua fra
y para la instalacin contra incendios.
El polgono Fuente Ciega cuenta con una toma de agua, por lo que no ser
necesaria la implantacin de un sistema de captacin de aguas.

2.1 Caractersticas del agua de la red


A continuacin se muestran los resultados de los anlisis realizados en el agua
de la red. stos han sido elaborados por la empresa Laboratorios Alfaro.

ANEJO 1: ESTUDIO DEL MEDIO FSICO

ANEJO 1: ESTUDIO DEL MEDIO FSICO

ANEJO 1: ESTUDIO DEL MEDIO FSICO

ANEJO 1: ESTUDIO DEL MEDIO FSICO

10

ANEJO 1: ESTUDIO DEL MEDIO FSICO

3-ESTUDIO GEOTCNICO
El estudio geotcnico es obligatorio realizarlo por disposicin legal para el
clculo de cimentaciones y zapatas (Norma EHE Obras de Hormign Armado y Cdigo
Tcnico de la Construccin).
La zona de Haro, donde se ubica la industria, pertenece a la regin compuesta
por areniscas y arcillas.
Las areniscas son rocas sedimentarias detrticas formadas en ambientes marinos,
fluviales o de origen elico. Con textura clstica y de grano normalmente fino, de un
dimetro inferior a los 2 milmetros, formados por fragmentos de roca o minerales,
bsicamente cuarzo, calcita, micas o feldespatos, que pueden estar acompaados por
otros, como la magnetita. El cemento puede ser calcreo, silceo, de xido de hierro,
arcilloso o dolomtico. Su color es variable y puede contener fsiles. Presenta matriz
bien estratificada, incluso marcas de oleaje o de las dunas fosilizadas en ella.
La arcilla est constituida por agregados de silicatos de aluminio hidratados,
procedentes de la descomposicin de minerales de aluminio. Presenta diversas
coloraciones segn las impurezas que contiene, siendo blanca cuando es pura. Surge de
la descomposicin de rocas que contienen feldespato, originada en un proceso natural
que dura decenas de miles de aos.
A continuacin se muestra el mapa de composicin de los suelos riojanos:

11

ANEJO 1: ESTUDIO DEL MEDIO FSICO

Para la eleccin de la presin admisible en el terreno se procede al


reconocimiento de ste. Los criterios que suelen seguirse son los que a continuacin se
indican:

Estudio de las informaciones y observaciones locales, as como del


comportamiento de cimentacin en los edificios prximos.

Se realizan calicatas con profundidad suficiente que puedan influir en los


asientos de la obra y en un nmero necesario para juzgar la naturaleza de todo el
terreno afectado por la edificacin. La profundidad no ser inferior a una vez y
media el ancho de la placa de cimentacin al tratarse de cimentaciones
continuas.

Despus de una observacin del terreno se procedi a la realizacin de catas,


comprobndose que en todas ellas aparecan los mismos materiales, constituidos por
zahorras de baja plasticidad y con abundantes bolos de tamao superior a 90 cm.
Tambin hay que destacar que hasta que aparecen las zahorras es necesario
eliminar de 60 a 70 cm de tierra vegetal y en una de las catas aparecen unos limos
arenosos de muy baja plasticidad y una potencia de 1,50 m aproximadamente.

12

ANEJO 1: ESTUDIO DEL MEDIO FSICO

4- INFRAESTRUCTURA EXTERIOR

4.1- Vas de comunicacin

Por carretera:
o N-232, carretera de Logroo, sta comunica con la N-124 que es la
de entrada a Haro y que a su vez pasa por el polgono. La N-124
conecta con la calle de los Nogales y sta a su vez con la calle de los
lamos que es donde se sita la parcela

o AP-68 (autopista del pas vasco), comunica con la N-124 que pasa
por el polgono Fuente Ciega

Por ferrocarril: La estacin mas cercana es la de Haro

Por avin: Aeropuerto de Recajo, situado en Agoncillo. El aeropuerto tiene


comunicacin con la N-232 que lleva hasta Haro.

13

ANEJO 1: ESTUDIO DEL MEDIO FSICO

4.2- Puntos de situacin de las instalaciones


Las acometidas de las instalaciones de electricidad, agua potable y red de
saneamiento se encuentran disponibles a pie de parcela.
El polgono donde se ubica la industria cuenta con las siguientes
infraestructuras:

Red de alcantarillado
Red de energa elctrica
Red de agua potable
Red telefnica y fax
Instalacin de gas natural

4.3- Viales de acceso e intercomunicacin


El vial de acceso a la parcela se realizar a travs de la calle de Los lamos. Los
camiones encargados de la distribucin de materias accedern por dicho acceso. La
salida se realizar tambin por este vial.
La parcela poseer un acceso para la salida de los productos terminados en la
calle de Las Encinas. ste ser utilizado tambin por los turismos para la entrada a la
parcela, por su mayor proximidad al parking.
La nave poseer cuatro puertas, una para acceso de personal, otra para la
recepcin de materias primas, otra para la recepcin de materias auxiliares y una ltima
para la salida del producto terminado.

14

ANEJO 1: ESTUDIO DEL MEDIO FSICO

5- SITUACIN URBANSTICA
5.1-Situacin y emplazamiento
La planta de elaboracin de queso curado se encuentra situada en la parcela
nmero 37 del Polgono Industrial Fuente Ciega del municipio de Haro, en la
Comunidad Autnoma de La Rioja.
El polgono industrial al que se hace referencia se encuentra ubicado al sureste
del municipio de Haro y limita al norte con la localidad de Haro, al sur con la nacional
N-124 y al este con el ro Ebro.
La parcela 37 se encuentra ubicada en la calle de Los lamos y posee los
siguientes linderos:
- Norte: Parcela N 38
- Sur: calle de Las Encinas
- Oeste: calle de Los lamos
- Este: Parcela N 41

La parcela posee una superficie de 5427 m2.

15

ANEJO 1: ESTUDIO DEL MEDIO FSICO

Las caractersticas de la parcela se obtuvieron del catastro:

16

ANEJO 1: ESTUDIO DEL MEDIO FSICO

5.2- Clasificacin del suelo

La parcela en la que se sita la planta de elaboracin de quesos se considera


como suelo urbano de tipo industrial.
Corresponde al suelo destinado a los establecimientos dedicados a la obtencin y
venta de materias primas de carcter mineral y sus instalaciones anejas, as como los
destinados a la transformacin de primeras materias o productos de cualquier clase, con
empleo de cualquier forma de energa, bien para su consumo inmediato o bien como
preparacin por ulteriores transformaciones, incluso la distribucin, envasado, y
transporte, que no tenga por objeto la venta directa a granel al pblico.
Asimismo a los almacenes e instalaciones anejas de primeras materias de
cualquier origen, incluso materias alimenticias que requieran para su uso
transformaciones ulteriores; de productos finales que constituyan elementos precisos
para el trabajo de casas o empresas instaladoras y constructoras; de productos
prefabricados, y de maquinaria y efectos de casas o empresas instaladoras y
constructoras.
Se consideran compatibles con el uso industrial:
- Actividades no especficamente industriales, como laboratorios o centros
informticos. Otras actividades de este tipo, no contempladas anteriormente,
requerirn la aprobacin municipal.
- El uso de vivienda ligada a la instalacin industrial para el personal encargado
de la vigilancia y conservacin de acuerdo con el Artculo 50 de estas
Ordenanzas.
- El uso deportivo e instalaciones propias de una industria.
5.3- Condiciones generales de uso
La informacin que se muestra a continuacin ha sido obtenida del plan general
municipal A.P.A N 11adaptado a la ley 8/90 de Ordenacin del Territorio de La Rioja
LOTUR-.
CONDICIONES DE LA EDIFICACIN
- Tipo de construccin: Edificacin aislada.
- Condiciones de parcelacin:
* Parcela mnima: desde 1.500 m2
* Frente mnimo: 15 m.
* Frente mximo: Sin lmite.
* Forma de la parcela: Que permita inscribir en su interior, un crculo de 35 m.
de dimetro.
17

ANEJO 1: ESTUDIO DEL MEDIO FSICO

- Edificacin de las parcelas.


* Ocupacin mxima: 65%
* Indice de piso. 0,75 m2/m2
* Se permite la subdivisin en dos parcelas para la construccin de edificacin
pareada, no obstante la superficie edificable final podr superar los parmetros
de parcela originaria.
- Retranqueos:
* A viario general interior: 7,50 m.
* A resto linderos: 5 m.
- Alturas:
* Mxima: 7,50 m, entre la rasante del punto medio de la fachada y el intrads
de forjado de cubierta o tirante de la nave. La coronacin o cumbrera del edificio
no podr superar los 9,00 m. salvo en casos debidamente justificados para
instalaciones necesarias para un determinado proceso industrial.
* Mnima: 4,50 m. de altura libre de obstculos en uso industrial. 3,50 m. de
altura libre para plantas en bloque administrativo y servicios.
* Nmero de plantas: El mximo permitido ser de dos plantas. El uso industrial
se desarrollar en una sola planta.
- Separacin entre edificios: La altura de la edificacin ms alta, con un mnimo de 10
m.
- Composicin de las parcelas:
* Plazas de aparcamiento: El mnimo permitido en el interior de las parcelas,
ser de 1 plaza/100 m2 construidos.
* Espacios para carga y descarga: debern garantizarse las operaciones de carga
y descarga en el interior de la parcela.
Usos permitidos en los espacios de retranqueo:
A alineacin exterior o pblica
PERMITIDO
Ajardinamiento
Aparcamientos
Paso vehculos
Carga-Descarga

NO PERMITIDO
Almacenaje
Instalaciones auxiliares
Construcciones auxiliares.
Depsito de residuos no controlados.

18

ANEJO 1: ESTUDIO DEL MEDIO FSICO

A linderos privados
PERMITIDO
Ajardinamiento
Aparcamientos
Paso vehculos
Carga-Descarga
Instalaciones auxiliares
Auxiliares

NO PERMITIDO
Obstaculizar el paso de vehculos
Construcciones
Depsito de residuos no controlados
Almacenamiento

- Composicin de la edificacin:
* Uso administrativo y servicios: Se permite una entreplanta o un edificio
independiente de dos plantas que ocupe como mximo el 30% de la
edificabilidad total asignada.
* Patios: En caso de existir patios estos sern como mnimo de tal forma que
pueda inscribirse un crculo cuyo dimetro sea la altura en la deificacin ms
alta, con un mnimo de 6 m. En dichos patios quede prohibida la realizacin de
construcciones auxiliares.

5.4- Condiciones generales de urbanizacin


La informacin que se muestra a continuacin ha sido obtenida del plan general
municipal A.P.A N 11adaptado a la ley 8/90 de Ordenacin del Territorio de La Rioja
LOTUR-.

Generalidades
Los proyectos de urbanizacin estarn constituidos por los documentos
requeridos por el reglamento de planeamiento (art. 15 de la ley del suelo y captulo vii
del ttulo i de su reglamento de planeamiento), as como por lo que se derive del
cumplimiento de las condiciones impuestas por el planeamiento.
Las condiciones mnimas que debern cumplir las infraestructuras de servicios
en base a las que se redactarn los correspondientes proyectos de urbanizacin, son las
siguientes.
Red viaria.
a) Para el dimensionado de la red viaria, se consideran los siguientes ratios:
- 1,6 camiones/da para cada 1.000 m2 de superficie de parcela.
19

ANEJO 1: ESTUDIO DEL MEDIO FSICO

- 6 turismos/da para cada 1.000 m2 de superficie de parcela.


b) Se prohbe cualquier solucin viaria con mediana acusada.
c) Las calzadas se realizarn con firmes adecuados para el paso de vehculos pesados;
los bordillos sern de hormign o granito, preferentemente achaflanados para permitir la
mxima libertad de acceso a las parcelas; las aceras sern de hormign reglado o
ruleteado.
d) Todos los encuentros de calles sern dimensionados conforme las recomendaciones
para el proyecto de intersecciones de la direccin general de m.o.p.u. (1975).

Alcantarillado.
sern:

Las condiciones mnimas exigibles para el proyecto de la red de alcantarillado


- velocidad de circulacin del agua, de 1 a 5 m/s.
- cmaras de descarga: se dispondrn en cabecera de colectores con capacidad de
600 litros.
- los dimetros de las tuberas estarn comprendidos entre 30 y 80 cm; sern de
hormign vibrado o centrifugado.
- la distancia mxima entre pozos de registro estar entre 30 y 50 m. (excepto en
emisario).
- las conducciones irn bajo zona de servicios, calzadas y aceras.

Red de agua
Las conducciones mnimas exigibles para el proyecto de la red de agua sern:
- tuberas de fundicin con dimetro mnimo de 100 mm.
- presin mnima de trabajo de las tuberas: 10 atmsferas.
- velocidad mxima admisible: 0,5 a 1,5 m/s.
- las tuberas irn bajo aceras o zonas verdes.
- se dispondrn puntos de toma en todas las parcelas.
- la dotacin de agua ser como mnimo 0,50 litros/ segundo/hectrea, con punta
de 2,4.
- si la red general de suministro no dispusiera de regulacin de caudal se
proyectar la instalacin de un depsito regulador con capacidad para el
consumo total del polgono en un da, si no hubiera presin suficiente se
adoptarn las medidas oportunas para garantizarla.
- en la red de distribucin se dispondrn bocas de riego e hidrantes segn la
normativa municipal.

20

ANEJO 1: ESTUDIO DEL MEDIO FSICO

Redes de energa elctrica


Las condiciones mnimas exigibles para el proyecto de la red de energa elctrica
sern las siguientes:
- el consumo a considerar para el clculo de la instalacin ser el que se
determine en esta memoria o semejante, y de acuerdo con la normativa del plan
general. Sobre este consumo se aplicarn los coeficientes reglamentarios o en su
defecto los usuales de la compaa distribuidora.
- la red de alta tensin (a.t.) ser subterrnea con conductores p.r.c.
- la red de baja tensin (b.t.) ser subterrnea con conductores p.r.c., con las
indicaciones que seala la normativa del plan general.
- los centros de transformacin se construirn preferentemente prefabricados
para entradas y salidas subterrneas aunque se admiten otros tipos normalizados
por la compaa distribuidora.
- la tensin en a.t. ser la normalizada por la compaa en la zona y en b.t. las de
400/230 v.
Alumbrado pblico
Los proyectos de alumbrado pblico se sujetarn a las condiciones siguientes:
- la red de alumbrado pblico ser subterrnea a base de cable de cobre, con
aislamiento de 1.000 V. bajo tubo de pvc, hormign, fibrocemento ligero, etc.
- los bculos sern galvanizados en caliente por inmersin de chapa de 3 4
mm. de espesor; preferentemente tendrn una altura de 10 m. segn la anchura
de las calles.
- las luminarias sern cerradas con cierre antivandlico o muy resistente.
- las lmparas sern de sodio de alta o baja presin segn necesidades
especficas.
- se realizar la instalacin con alumbrado intensivo o reducido mediante el uso
de equipos de ahorro de energa.
- la instalacin de alumbrado cumplir el reglamento electrotcnico de baja
tensin y concretamente la norma mi-bi-009.
- los puntos de luz se dispondrn en las aceras y siempre a una distancia del
bordillo superior o igual a 1,00 m.
- el alumbrado pblico ser de trazado unilateral o en mediana central y se
conducir por la acera contraria a la red de a.t. para las vas de acceso e
interiores del polgono, de acuerdo con la recomendacin del documento nmero
12 (1.075) 2 edicin de la comisin internacional de leclairage, el alumbrado
pblico del polgono deber cumplir las condiciones siguientes:
Luminaria media. 1 cd/m2.
Uniformidades < l.min/l.med = 0,4 ; l.min/l.med = 0,5
Deslumbramiento < molesto = 4 ; perturbador = 20
21

ANEJO 1: ESTUDIO DEL MEDIO FSICO

5.5- Licencias
Estarn sujetos a previa licencia municipal, todos los actos previstos en el
artculo 1 del Reglamento de Disciplina Urbanstica. El Ayuntamiento fijar los avales
que garanticen la reparacin de los desperfectos que se pudieran ocasionar en las vas
pblicas y que sean imputables a los beneficiarios de las parcelas.
Cuando de la aplicacin de la distinta normativa establecida exista contradiccin
respecto a la edificabilidad de una determinada parcela, prevalecer aquella que cumpla
el menor aprovechamiento.

22

ANEJO 2:
ESTUDIO DE
MERCADO
UNIVERSIDAD DE LA
RIOJA

ANEJO 2: ESTUDIO DE MERCADO


1 IntroduccinPg.2
2 Situacin de mercado..Pg.3
2.1 Ventas del mercado nacional...Pg. 3
2.2 Ventas del mercado internacionalPg.7
2.3 Principales competidores.Pg.14

3 Distribucin de consumo.....Pg.18

4 Precios medios de venta..Pg. 20

5 Producto a elaborar.Pg. 21

ANEJO 2: ESTUDIO DE MERCADO


1- INTRODUCCIN
Segn el cdigo alimentario se define queso como el producto fresco o
madurado, slido o semislido, obtenido a partir de la coagulacin de la leche (a travs
de la accin del cuajo u otros coagulantes, con o sin hidrlisis previa de la lactosa) y
posterior separacin del suero obtenido durante el proceso de elaboracin.
Las leches que se utilizan habitualmente son las de vaca (entera o desnatada) que
da un sabor de queso ms suave, cabra u oveja (en zonas mediterrneas). En la
elaboracin de algn queso especializado como la mozzarella, se emplea la leche de
bfala y en otros casos de camella u otros mamferos rumiantes.
El queso es uno de los principales productos agrcolas del mundo. Segn
la Organizacin para la Alimentacin y la Agricultura (FAO) de las Naciones Unidas,
en 2004 se produjeron en el mundo ms de 18 millones de toneladas. Esta cantidad es
superior a la produccin anual de granos de caf, hojas de t, granos
de cacao y tabaco juntos. El mayor productor de queso es Estados Unidos, que asume
un 30 % de la produccin mundial, seguido de Alemania y Francia.
En cuanto a las exportaciones, el pas con mayor valor monetario de ellas es
Francia, seguido de Alemania, que es el mayor en cuanto a cantidad. De los
diez
mayores
pases
exportadores,
slo Irlanda, Nueva
Zelanda, Pases
Bajos y Australia tienen un mercado mayoritariamente oriental, con un 95, 90, 72 y 65
por ciento de sus producciones exportadas, respectivamente. A pesar de ser Francia el
mayor exportador, tan solo un 30 por cien de produccin es exportada. Y la de los
Estados Unidos, el mayor productor, es prcticamente despreciable, ya que la mayor
parte de su produccin es para el mercado domstico. Los pases que ms queso
importan son Alemania, Reino Unido e Italia, por este orden.
En el consumo por persona, Grecia se encuentra en el primer puesto del ranking
mundial, con 27,3 kg de media consumidos por habitante (el queso feta suma tres
cuartos del consumo total). Francia es el segundo consumidor mundial, con unos 24 kg
por persona, y los quesos emmental y camembert son sus quesos ms comunes. En
tercera posicin se encuentra Italia, con 22,9 kg por persona. En los Estados Unidos el
consumo se est incrementando rpidamente, habindose triplicado prcticamente
entre 1970 y 2003. El consumo por habitante alcanz en 2003 los 14,1 kg, siendo
la mozzarella (ingrediente bsico de la pizza) el queso favorito de los estadounidenses,
con un tercio del total consumido.

ANEJO 2: ESTUDIO DE MERCADO


2- SITUACIN DE MERCADO
El gasto en alimentacin para consumo en el hogar ascendi en 2007 a 62.992
millones de euros (un 6,1% superior al conseguido en el ao 2006).
En la cesta de alimentacin de un hogar espaol priman los productos frescos
(pan, carne, patatas, frutas y hortalizas o pescados estn entre las partidas ms
consumidas), aunque tambin hay productos que durante aos han estado
continuamente presentes en las demandas de los hogares espaoles. El queso, dentro de
la familia de los derivados lcteos, ha tenido un protagonismo notable en la cesta
alimentaria.

2.1- Ventas del mercado nacional


El mercado espaol de quesos ha experimentado durante el ltimo ao un
notable crecimiento del 6,5% en volumen, que contrasta todava ms teniendo en cuenta
el comportamiento general de los consumos. De esa manera se han superado las
300.000 toneladas comercializadas. Ese dinamismo del sector se ha producido por un
abaratamiento generalizado de los precios, por una fuerte competencia entre las marcas
blancas y los productos marquistas y por un repunte de las importaciones.
Las marcas de distribucin empiezan a ocupar un lugar importante en este sector
y durante el ltimo ejercicio han registrado incrementos del 35% en el caso de los
quesos regionales y del 14% en las especialidades de importacin. En algunas
categoras el predominio de las marcas blancas es ya absoluto. As, en el queso en
lonchas, las marcas de distribucin acaparan el 65,3% del mercado frente al 15,2% de la
primera oferta marquista.
En los quesos tipo Burgos las marcas blancas presentan porcentajes del 54,9%
en volumen y del 42,7% en valor, mientras que el primer fabricante con marca propia se
queda en el 19,3% y el 27,7%. La firma de acuerdos entre los fabricantes y las grandes
cadenas de distribucin est siendo un factor clave para el crecimiento de las empresas
del sector.
Durante el ao 2007 el gasto por persona en alimentos y bebidas para consumo
en el hogar se cifra en 1.411 euros. Dentro de este gasto, el queso tiene una
participacin del 3,1% concretamente, 43,4 euros per cpita mientras que en trminos
de consumo, cada espaol demand, de media, 6,2 kilos de queso.
A continuacin se muestra el consumo y el gasto en las distintas variedades de
queso comercializadas en Espaa. Ambas variables se presentan tanto en valores
absolutos como en trminos per cpita:

ANEJO 2: ESTUDIO DE MERCADO

CONSUMO

CONSUMO

GASTO

GASTO

TOTAL (Miles de Kg)

PER CPITA (KILOS)

TOTAL (Miles de )

PER CPITA ()

Queso fresco

92.230,87

2,07

437.046,01

9,79

Queso fundido

33.936,49

0,76

184.852,88

4,14

Queso semicurado

95.031,98

2,13

870.147,62

19,5

Queso de bola

7.500,46

0,17

60.440,83

1,35

Queso emmental y gruyere

3.584,70

0,08

28.116,32

0,63

Queso tipo azul

2.218,90

0,05

19.262,85

0,43

Otros tipos de queso

44.560,32

338.097,10

7,58

Total de queso

279.063,71

6,25

1.937.963,62

43,42

La siguiente tabla muestra la evolucin del consumo nacional del queso (en
Toneladas) en el perodo 1998-2008:
2006
90.398,72
Fresco
32.228,09
Fundido
Tierno
89.371,11
Semicurado
7.628,67
Curado
Oveja
Cabra
Bola
Emmental/Gruyere 3.434,44
2.251,22
Azul
45.336,31
Otros
270.648,58
Consumo total

2007
92.230,86
33.936,49
95.031,99
7.500,46
3.584,70
2.218,91
44.560,31
279.063,74

2008
107.287,90
42.327,35
24.137,77
67.795,36
16.066,32
15.577,06
10.315,98
7.266,42
4.168,98
3.324,87
40.771,04
339.038,98

2009
106.513,07
43.040,67
24.194,02
67.672,19
16.248,20
15.731,38
10.725,45
6.486,06
4.335,74
3.551,72
40.804,18
339.302,66

2010
112.590,01
42.186,45
22.198,00
74.830,75
15.880,60
17.177,93
11.919,82
7.413,78
4.692,37
3.315,84
47.434,93
360.270,46

ANEJO 2: ESTUDIO DE MERCADO


A continuacin se muestra el consumo per cpita por comunidades:

En referencia al consumo de queso por comunidades autnomas, las


peculiaridades de cada regin en cuanto a la localizacin geogrfica, la capacidad de los
sistemas de distribucin y/o las caractersticas de los consumidores renta per cpita o
hbitos alimentarios, por ejemplo suponen un amplio abanico de opciones en cuanto a
la demanda de queso y, por tanto, se advierten situaciones muy dispares en cada una de
las comunidades autnomas:
Canarias, Baleares, Asturias, Catalua, Murcia, Comunidad Valenciana y
Cantabria cuentan con desviaciones positivas en el consumo de queso.
Destaca especialmente que los canarios realizan un consumo de queso un 52,4%
superior a la media del pas.
Castilla-La Mancha, Navarra, La Rioja, Aragn, Andaluca, Madrid, Pas
Vasco, Castilla y Len, Galicia y Extremadura presentan desviaciones negativas.
Los navarros y castellanomanchegos cuentan con el menor consumo per cpita
en queso del conjunto nacional.

ANEJO 2: ESTUDIO DE MERCADO


El siguiente grfico muestra el consumo per cpita de queso por comunidades
autnomas:

Fuente: Elaboracin MERCASA mediante datos del MARM

ANEJO 2: ESTUDIO DE MERCADO

2.2 Ventas del mercado internacional


El mercado espaol de queso se caracteriza por su elevada demanda, lo que
provoca que las importaciones se conviertan en un elemento fundamental para la
supervivencia del sector.
Esto hace que las importaciones de quesos para el mercado espaol sean mucho
mas importantes que las exportaciones, aunque en 2008 se registr un leve incremento
de las segundas y una reduccin de las primeras.
Durante 2008 se importaron 232.050 toneladas de quesos, un 2,4% menos que el
ejercicio precedente, mientras que se exportaron 45.250 toneladas, lo que supuso un
incremento interanual del 1,1%.
A continuacin se muestran las importaciones y exportaciones de queso en
Espaa:

Las importaciones mundiales de queso y requesn, durante el ao 2009


totalizaron en un 13,9 % menos de lo registrado el ao 2008.
Las tablas estadsticas que se presentan a continuacin corresponden a las cifras
del comercio mundial de Quesos y requesn en el perodo 2008-2011 (datos en miles
de euros).

ANEJO 2: ESTUDIO DE MERCADO

Evolucin de las exportaciones por zonas

ANEJO 2: ESTUDIO DE MERCADO

Evolucin de las importaciones por zonas

ANEJO 2: ESTUDIO DE MERCADO


Si nos remitimos a las operaciones realizadas durante el ao 2009, podemos ver
que los principales pases importadores de dicho producto fueron Alemania, Reino
unido, Italia y Francia, quienes sumaron el 38,4 % de participacin en el total
demandado.
Evolucin de los principales pases importadores en el perodo 2008-2011 (Datos en
miles de euros)

Pases importadores en 2009

10

ANEJO 2: ESTUDIO DE MERCADO

En el perodo que estamos haciendo referencia, se puede observar que los tres
principales mercados exportadores de este tipo de productos fueron Alemania, Francia
y Pases Bajos, con participaciones porcentuales por sobre el total mundial de 16 %,
15,5 % y 12,2 %, respectivamente.

Evolucin de los principales pases exportadores en el perodo 2008-2011(datos en


miles de euros)

Pases exportadores en 2009

11

ANEJO 2: ESTUDIO DE MERCADO

Las principales partidas importadas son las de quesos frescos (18,8%), quesos
rallados (14,6%), quesos tipo Edam (12,5%), quesos fundidos (8,9%), quesos tipo
Gouda (8,6%), quesos tipo Cheddar (5,7%) y quesos tipo Emmental (4,6%). Nuestros
principales proveedores de quesos son otros pases de la Unin Europea, entre los que
destacan Francia, Holanda, Alemania, Dinamarca e Italia.
Por lo que hace referencia a las exportaciones, destacan las de quesos frescos
(20,9%), quesos fundidos (14,8%), quesos Edam (10,3%), quesos rallados
(8,4%) y quesos para transformar (4,3%). Estas exportaciones se realizan
principalmente a pases de la Unin Europea.
La siguiente figura refleja la evolucin de las importaciones y las exportaciones
en toneladas de producto de distintos tipos de quesos en Espaa, durante el periodo
2000-2008:
2000

2002

2004

2005

2006

2007

2008

Importacin

120.707

140.626

181.692

176.920

192.437

237.722

219.537

Tipo Edam

22.557

23.083

27.500

26.103

28.300

29.963

Queso fresco

15.209

24.897

39.055

38.490

39.588

48.563

48.527

Tipo Gouda
Queso
fundido
Queso
Rallado
Tipo
Cheddar

15.178

16.673

19.618

17.754

20.356

20.556

11.459

14.989

22.210

21.609

20.529

21.187

24.635

7.634

7.957

10.697

10.749

12.629

34.633

12.947

4.792

4.939

8.731

13.518

Queso Azul
Tipo
Emmental

6.871

9.115

6.875

6.562

7.852

8.207

8.115

6.102

7.671

8.548

8.619

9.344

11.052

Otros

35.687

36.241

42.397

42.095

45.108

53.717

Exportacin

34.187

52.148

53.332

53.555

41.307

43.249

43.303

Queso fresco

9.974

15.833

16.301

20.421

8.036

7.574

5.964

Tipo Edam
Queso
fundido
Queso
Rallado

2.227

3.236

5.105

4.662

4.113

4.353

3.747

4.013

5.013

6.660

5.080

2.778

2.500

3.925

3.675

3.344

Queso para
transformar

2.795

2.757

2.776

2.510

2.618

1.946

Otros

17.305

29.215

25.503

20.875

16.610

18.716

El porcentaje restante, del 41,3% corresponde a otros tipos de quesos, donde se


incluyen todos los amparados con denominaciones de calidad. En torno al 40% del
queso manchego y el 72% de los quesos de Murcia se consumen fuera de nuestro pas.
12

ANEJO 2: ESTUDIO DE MERCADO


Francia, Alemania, Holanda, Estados Unidos y Dinamarca aparecen como los
principales mercados de destino de los quesos espaoles.
En la siguiente tabla se refleja la comercializacin de los quesos con
Denominacin de Origen Protegida tanto en Espaa como en el contexto internacional
durante el ao 2008:

Comercializacin (miles Tm)


D.O.P/I.G.P.

Nacional

U.E.

Pases Terceros

Total

Afuega'I Pitu

147.500

2.000

500

150.000

Arza-Ulloa

2.408.452

20.000

21.500

2.449.952

Cabrales

407.847

40.785

4.532

453.164

Cebreiro

28.613

28.613

Gamonedo

75.859

75.859

Indiazbal

n.d.

n.d.

n.d.

n.d.

Mahn-Menorca

2.056

43

139

2.238

Picn Bejes-Treviso

29.830

29.830

Queso Nata de Cantabria

213.161

213.161

Queso de l'alt Urgell y La Cerdeanya

35.261

187.870

4.387

227.518

Queso de la Serena

187.000

37.000

6.000

230.000

Queso de Murcia

9.734

1.493

21.951

33.178

Queso de Murcia al vino

79.570

56.240

219.107

354.917

Queso de Valedn (I.G.P.)

43.826

35.550

557.740

637.116

Queso Ibores

113.019

10.646

5.135

128.800

Queso Majorero

227.306

1.211

2.964

231.481

Queso Manchego

4.484.238

2.054.984

1.802.469

8.341.691

Queso Palmero

31.242

31.242

Queso Tetilla

2.570.625

11.250

21.125

2.603.000

Queso Zamorano

314.214

16.126

4.408

334.748

Quesucos de Libana

52.280

52.280

Roncal

294.968

41.642

10.410

347.020

San Simn da Costa

272.917

45.584

30.389

348.890

Torta del Casar

369.306

12.432

2.090

383.828

2.723.295

17.652.539

Total

12.353.822 2.575.422

13

ANEJO 2: ESTUDIO DE MERCADO

2.3 Principales competidores


En Espaa existen ms de 100 variedades de quesos tradicionales. De esta
heterogeneidad conviene destacar aquellos productos que han logrado el reconocimiento
de Denominacin de Origen Protegida o Indicacin Geogrfica Protegida, figuras de
proteccin Comunitaria que se aplican a los productos agrcolas y alimenticios.
Actualmente existen en Espaa 18 Denominaciones de Origen Protegidas
(D.O.P.) y una Indicacin Geogrfica Protegida ( I.G.P.) de queso.
Denominacin de Origen Protegida.
Cantabria (queso de vaca- Cantabria)
Ibores (queso de oveja- Extremadura)
Idiazabal (queso de oveja- lava, Guipzcoa, Vizcaya y Navarra)
LAlt Urgell y la Cerdanya (Catalua)
Mahn-Menorca (queso de vaca- Menorca)
Majorero (queso de cabra- Fuenteventura - Canarias)
Manchego (queso de oveja - Castilla-La Mancha)
Murcia (queso de cabra- Murcia)
Murcia al Vino (queso de cabra- Murcia)
Palmero (queso de cabra Palmera- Canarias)
Picn- Bejes-Tresviso (queso azul de mezcla de leche de vaca, oveja y cabraCantabria)
Quesucos de Libana (queso de mezcla de leche vaca, oveja y cabraCantabria)
Roncal (queso de oveja - Navarra)
Tetilla (queso de vaca- Galicia)
Torta del Casar (queso de oveja - Extremadura)
Zamorano (queso de oveja- Castilla- Len)
Indicacin Geogrfica Protegida
Valden (queso de vaca Castilla-Len)

14

ANEJO 2: ESTUDIO DE MERCADO


Una Denominacin de Origen Protegida, lo mismo que una Indicacin
Geogrfica Protegida, salvo pequeas excepciones, identifica el nombre geogrfico de
su procedencia.
En 2002 la produccin con denominacin de origen alcanz las 15.781
toneladas, es decir, un 5,5% del volumen quesero espaol. La Denominacin de Origen
Queso Manchego, con una produccin de 6.800 toneladas, junto a la Denominacin de
Origen Mahn, 2.724 toneladas, supone ms del 60% de la produccin total de este
segmento.
Con independencia de las certificaciones comunitarias, existen en Espaa otras
entidades pblicas o privadas, cuyo objetivo es igualmente controlar la calidad y
autenticidad del producto as como el de preservar y difundir la esencia de la tradicin
quesera espaola dentro y fuera de nuestras fronteras.
A pesar de la limitada representacin dentro del sector, la industria quesera
tradicional est mostrando en los ltimos aos una clara tendencia expansiva que se
refleja no solo en el incremento de la produccin, sino tambin en el desarrollo de una
poltica comercial ms abierta, tanto a nivel nacional como internacional, con el objeto
de situar su producto artesanal en nichos de mercado orientados hacia segmentos de alta
calidad y especializacin.
El principal competidor dentro de La Rioja es la industria Lcteos Martinez.
Actualmente la quesera se localiza en el polgono industrial Fuente Ciega en Haro (La
Rioja), sobre una parcela de 12.700 m2, de los que ocupa una superficie de 6.000 m2.
Dentro de su lnea de fabricacin los principales rivales son los siguientes:

Queso curado de oveja Lnea etiqueta natural: Curacin de 120 das presenta
una corteza lisa, ligeramente pulida al aceite de oliva, notas de moho e interior
marfil oscuro. Aromas herbceos, de heno, romero y eucalipto. Potente paso en
boca, con textura, sabroso, dulce, sedoso y final graso.

Queso curado etiqueta roja Los Cameros: Curacin de 120 das. Tiene un
interior de color blanco y ojos irregulares. En nariz salen notas vegetales, de
mata de tomate, pimentn y herbceos. En boca es de sabor distinguido e
intenso, graso, untuoso y bien curado. Corteza al aceite de oliva.

Queso semicurado Lnea corteza natural: Curacin de 60 das. Corteza lisa,


ligeramente pulida al aceite de oliva, interior marfil y ojos irregulares. Aromas
de media intensidad, con recuerdos lcteos y ligeras notas herbceas. Sutilmente
cremoso y cierta plasticidad.

El competidor ms importante a nivel nacional es el grupo Lactalis, que alberga


marcas de gran peso como son El Ventero, Flor de Esgueva, Gran Capitn, Prsident o
el Greco entre otras. Este grupo se convirti en lder del mercado nacional al comprar al
15

ANEJO 2: ESTUDIO DE MERCADO


grupo Forlasa en 2010. De todas las marcas y tipos de queso que produce, los rivales
ms importantes para nuestro producto son los siguientes:

El Greco: Elaborado a partir de leche de oveja de raza Manchega. El sabor del


queso es fuerte, sabroso, de buen gusto y regusto. Se conserva bien durante
mucho tiempo, sumergido en aceite puede durar hasta dos aos. Maduracin 6
meses.

Queso curado Gran Capitn: Un queso de sabror pronunciado, elaborado segn


la tradicin de los antiguos maestros queseros. Maduracin de 180 das.

Viejo Pieza Grande Flor de Esgueva: Flor de Esgueva es un queso elaborado


exclusivamente con leche de oveja recogida diariamente en Castilla y Lon y
sometida a rigurosos controles de calidad gracias a los meticulosos cuidados
recibidos durante su elaboracin y a su receta ancestral perpetuada por cinco
generaciones de maestros queseros. Maduracin de 7,5 meses.

Curado El Pastorcillo: Queso de tonalidad marfil amarillenta y corteza verdosa


sabor pronunciado, el tradicional de un gran queso. Maduracin de 180 das.

La siguiente empresa de queso con mayor importancia en Espaa es Garca


Baquero. Posee dos fbricas de queso, por un lado las situadas en Alczar de San
Juan,que incluen tres plantas de queso de pasta prensada y una de queso fresco blanco
pasteurizado. Estas instalaciones permiten la transformacin de hasta 850.000 litros/da.
Las lneas de pasta prensada elaboran queso Tierno, Semicurado, Curado y Viejo,
Cabra, Oveja y Manchego D.O.P. La planta de queso fresco utiliza las tcnicas ms
innovadoras. Esta planta permite trabajar 100.000 litros diarios de leche de vaca y cabra.
El queso fresco se envasa en distintos formatos: unipack, bipack y tetrapack.
Por otro lado la planta de Quesos del Duero construda entre los aos 20022004 sobre una superficie de 108.000m2, siendo de estos 35.000 la superficie
construida, y es una de las fbricas de productos de queso tecnolgicamente ms
avanzadas de Europa. Su situacin en Toro constituye un enclave estratgico en una
zona privilegiada, ya que la provincia de Zamora es la provincia de mayor produccin
en Espaa de leche de oveja, principal ingrediente del queso que all ms se
fabrica: queso Garca Baquero, y Manchepok, Oveja y queso Zamorano D.O.P. Tierra
de Duero.
La principal caracterstica competitiva de esta planta frente a la nuestra es su
queso viejo, realizado a partir de leche de oveja, vaca y cabra.

Otras empresas productoras de queso en Espaa se mencionan a continuacin.


stas no son competidoras directas ya que no tienen tanta importancia como el grupo
Lactalis pero toman especial fuerza en su zona de produccin, por lo que habr que
tenerlas en cuenta conforme la industria se vaya expandiendo:
16

ANEJO 2: ESTUDIO DE MERCADO

Central Quesera Montesinos, S.L.: Situada en Jumilla (Murcia).

Cooperativa lechera del Cad: Situada en la sierra del Cad (Lleida) .

Hijos de Salvador Rodriguez, s.a. : situada en Zamora

Industrial quesera Cuquerella, s.l. : localizada en Malagn (Ciudad Real)

Quesos Lordi, s.a. : Municipio de Los Ybenes (Toledo)

Queseras Entrepinares, s.a. : Valladolid

Queseras Prado, s.l. : Monforte de Lemos (Lugo)

17

ANEJO 2: ESTUDIO DE MERCADO


3- DISTRIBUCIN DE CONSUMO
En Espaa el consumo medio de queso por persona es de 7,5 kg por persona y
ao, en los que se incluye el consumo de queso curado y semicurado que equivale a 2,9
kg por persona y ao. La mayor parte del consumo (85%) se da en los hogares siendo el
resto en restauracin e instituciones.
Las comunidades ms consumidoras de queso son Canarias, Baleares y Asturias
mientras que los menos consumidores son Navarra, Castilla-La Mancha y Pas Vasco.
A continuacin se presenta en porcentajes la evolucin del consumo de
diferentes tipos de queso en Espaa durante el periodo 2000-2008:

Curado y
semi

1998

2000

2002

2003

2004

35,50%

38,20%

40,60%

39,10%

35,60%

Fresco

27,40%

27,80%

29,80%

30,00%

Otros quesos

36,50%

16,60%

16%

17,40%

13,60%

245960

266.950

Fundidos
Consumo
total

2005

2006

2007

2008

35,60% 33,40%

34,10%

35,60%

30,60%

31,10% 33,00%

33,10%

32,20%

18,40%

22,00%

21,80% 21,70%

20,60%

19,70%

12,50%

11,80%

11,50% 11,90%

12,20%

12,50%

295.311 260.300

265.758

272.140 270.650 279.063

289.798

De una manera ms detallada se ofrecen los datos del gasto y consumo de los
distintos tipos de queso en Espaa durante el ao 2008:

18

ANEJO 2: ESTUDIO DE MERCADO


Los mayores recuentos de consumo de queso se registran en las grandes
ciudades, principalmente en aquellas con censos entre 100.000 y 500.000 habitantes, y
se reducen de manera considerable en los pequeos ncleos de poblacin.
En cuanto a comercializacin del queso los supermercados aparecen como el
principal lugar de compra con el 56,8% del total. Le siguen las grandes superficies con
un 20,8%, las tiendas tradicionales, 15,7%, y en ltimo lugar quedan las tiendas
especializadas, los propios fabricantes y los mercados ambulantes semanales con un
porcentaje equivalente al 6,6%.
La razn principal que hace que los consumidores identifiquen a los
supermercados como los lugares preferidos para la compra de quesos es la posibilidad
de conjugar de forma adecuada la comodidad, la variedad y la proximidad. De hecho, la
opinin de los consumidores indica que en los supermercados es posible combinar los
aspectos propios de las tiendas tradicionales con una variedad de oferta mucho ms
grande.

19

ANEJO 2: ESTUDIO DE MERCADO


4- PRECIOS MEDIOS DE VENTA
Los precios actuales de queso de la Unin Europea, en comparacin a los aos
anteriores, son bajos y los productores han debido buscar mercados alternativos para sus
productos.
An con una reactivacin de las exportaciones, la Unin Europea podra
encontrar dificultades para competir con Oceana, pues sta podra rebajar los precios de
la Unin Europea fcilmente, especialmente en los mercados asiticos. As, parece
poco probable que los precios internacionales de quesos presenten mayores cambios.
Debe considerarse que en los ltimos 5 aos el precio internacional de los quesos ha
disminuido en un 5 %.

20

ANEJO 2: ESTUDIO DE MERCADO


5- PRODUCTO A ELABORAR
El queso a elaborar es un queso de leche de vaca curado, con una maduracin de
3 meses, lo que hace que a pesar de ser un queso maduro no tenga un sabor tan fuerte
como los quesos procedentes de leche de oveja o cabra o incluso de mezcla de distintas
leches.
La eleccin de realizar un queso nicamente con leche de vaca y con una
maduracin relativamente corta se debe a que la mayora de productos curados que se
encuentran en el lineal del mercado son mas bien de un sabor fuerte, por lo que se busca
crear un queso curado con un sabor mas delicado sin la necesidad de ser un queso
semicurado o blando.
Se presentar en formato de cuas de 250g, envasadas al vaco y con la corteza
pintada en negro. Se vender en grandes superficies y pequeas tiendas de alimentacin
distribuyendo el producto inicialmente por La Rioja y comunidades limtrofes para ir
expandiendo el crculo de ventas conforme se amplen stas y el producto se vaya
haciendo ms conocido.
Presentar un pH de 4,9-5,4. El almacenamiento de este queso curado debe realizarse a
una temperatura de 2-8 C, siendo su vida til de 6 meses.

21

ANEJO 3:
INGENIERA
DEL
PROCESO
PRODUCTIVO
UNIVERSIDAD DE LA
RIOJA

ANEJO 3: INGENIERA DEL PROCESO PRODUCTIVO


1 Estudio de materias primas y aditivos....Pg. 3
1.1 Naturaleza de las materias primas a tratar...Pg. 3
1.2 Naturaleza de las materias primas secundarias....Pg. 10
1.3 Control de calidad y estado de las materias primas..Pg. 13
1.4 Balance de materias primas y aditivos.Pg. 17
1.5 Destino, utilizacin y forma de los productos finales obtenidos.....Pg. 21
1.6 Coste de las materias primas y aditivos...Pg. 22

2 Descripcin tcnica del proceso productivo...Pg. 23


2.1 Programa productivo...Pg. 23
2.2 Descripcin tcnica del proceso productivo....Pg. 26
2.2.1
2.2.2
2.2.3
2.2.4
2.2.5
2.2.6
2.2.7
2.2.8
2.2.9
2.2.10
2.2.11
2.2.12
2.2.13
2.2.14
2.2.15
2.2.16
2.2.17
2.2.18
2.2.19

Recepcin leche.Pg. 26
Higienizacin.Pg. 27
Termizacin...Pg. 27
Almacenamiento isotermo.Pg. 28
Pasteurizacin....Pg. 28
Llenado de cubas y adiciones....Pg. 29
Coagulacin....Pg. 30
Corte y desuerado..Pg. 30
Prensado previo..Pg. 31
Prensado final.Pg. 32
Desmoldado...Pg. 32
Salado.Pg. 33
Aplicacin pimaracina...Pg. 33
Oreo....Pg. 34
Maduracin....Pg. 34
Lavado, cepillado y pintado...Pg. 35
Cortado....Pg. 35
Envasado, etiquetado y paletizado....Pg. 36
Almacenamiento refrigerado.....Pg. 36

2.3 Diagrama de flujo elaboracin queso curado...Pg. 38


2.4 Prdidas producidas en el proceso...Pg. 39

ANEJO 3: INGENIERA DEL PROCESO PRODUCTIVO


3 Balance de materiales...Pg. 40
3.1- Balance de materias que intervienen en el procesoPg. 40
4 - Condiciones tcnico-sanitarias de la industria.Pg. 41
4.1 Seguridad y salud en el trabajo.Pg. 41
4.2 Seguridad y aspectos sanitariosPg. 41
4.3 Higiene y seguridad personal...Pg. 42

ANEJO 3: INGENIERA DEL PROCESO PRODUCTIVO


1. ESTUDIO DE MATERIAS PRIMAS Y ADITIVOS
1.1 Naturaleza de las materias primas a tratar
Para la elaboracin de queso curado de vaca se necesitarn las siguientes
materias primas principales:

Leche de vaca: La leche es una secrecin nutritiva de color blanquecino,


producida por las hembras de los mamferos. Es un lquido de color blanco
amarillento que ha adquirido gran importancia en la alimentacin humana.
Es la base de numerosos productos lcteos, como la mantequilla, el queso o
el yogur.
Al hablar de leche se entiende nica y exclusivamente la natural de
vaca. En caso contrario, debe especificarse la procedencia: de cabra o de
oveja, entre otras. La leche cruda de vaca no se destina de forma directa al
consumo humano, sino que se somete a diferentes tratamientos trmicos a
travs de los cuales se obtienen las leches de consumo.
La leche es secretada en la glndula mamaria por clulas epiteliales
que tapizan los alveolos (acinis), conectadas por medio de canales (canales
galactforos) que permiten la conduccin de la leche a la cisterna de la ubre.
Las clulas epiteliales se desarrollan durante la gestacin y su actividad,
controlada por hormonas peptdicas y esteroideas, se expresa desde el parto.
La leche cruda se obtiene a travs del ordeo, que debe llevarse a
cabo siguiendo unas pautas para garantizar la salubridad del producto
obtenido. El ordeo se ha de realizar sin interrupciones, lo ms rpido
posible y de forma completa. De esta manera se asegura que la leche
contiene todos los nutrientes, ya que su composicin vara desde el principio
y hasta el final del ordeo. La leche cruda, aunque proceda de animales
sanos y haya sido obtenida bajo condiciones adecuadas, es un producto ms
o menos contaminado, y supone un excelente vehculo de enfermedades
como la brucelosis y la tuberculosis.
Hoy en da el ordeo se lleva a cabo en la mayora de los casos de
forma mecnica y automtica, de modo que la leche se somete a
refrigeracin casi de forma inmediata, mantenindose a una temperatura de
unos 4C. Toda la leche obtenida se recoge en un tanque de almacenamiento
en el que el producto se mantiene a temperaturas de refrigeracin. De los
tanques pasa a los camiones cisterna, tambin refrigerados, a travs de los
cuales se transporta hasta la planta procesadora. Una vez en la central
lechera, se trata para obtener leche de consumo o derivados lcteos.
El tipo de tratamiento que se le aplica depende del producto a
elaborar. Sin embargo, antes de su procesado la leche siempre se somete a
unos tratamientos generales que tienen por objeto destruir los

ANEJO 3: INGENIERA DEL PROCESO PRODUCTIVO


microorganismos patgenos y adecuar su composicin a los tratamientos de
elaboracin a los que ser sometida.
El primer tratamiento es la termizacin, que consiste en aplicar una
temperatura de 63-65C durante unos 15 segundos. De esta forma se
consigue ampliar la vida de almacenamiento sin limitar sus posteriores
posibilidades de utilizacin.
A continuacin, y debido a que la leche tiene unos contenidos de
grasa variables, se la somete a normalizacin. Esta operacin permite ajustar
su contenido en grasas a unos valores concretos y, con ello, la obtencin de
leches de consumo y otros derivados lcteos con proporciones muy
determinadas de grasa en funcin del uso estimado.
Otro proceso comn es la homogeneizacin. La leche
homogeneizada es la que ha sido tratada para romper los glbulos grasos y
disminuir su tamao. Mediante este tratamiento, los glbulos de grasa ms
pequeos se dispersan de manera uniforme en la leche, evitando la
formacin de una capa de nata en la superficie de la leche entera. Adems,
tiene una mayor digestibilidad, un sabor ms agradable y un color ms
blanco, brillante y atractivo. Sin embargo, tambin tiene ciertos
inconvenientes, ya que puede favorecer el desarrollo de sabores rancios.
La composicin de la leche determina su calidad nutritiva y vara en
funcin de la raza, alimentacin, edad, periodo de lactacin, poca del ao y
sistema de ordeo de la vaca, entre otros factores.
Para la leche los intervalos comunes que se pueden encontrar en
cuanto a composicin qumica son los siguientes:

Componentes mayoritarios
Materia seca
Materia grasa
Protenas
Casena (% de N total)
Lactosa
Cenizas
Constituyentes plsticos
Agua
Materia seca
Casenas
Protenas solubles
Nitrgeno no proteico
Materia grasa
Extracto seco desgrasado
Materia salina
Lactosa

% en peso
12,6
3,75
1,6
28
7
0,21
g.kg-1
870-875
125-130
26
5-6
1.5-2
35-45
85-90
8-9.5
48-50

ANEJO 3: INGENIERA DEL PROCESO PRODUCTIVO

Adems de estos componentes mayoritarios, la leche tambin posee


otros compuestos esenciales en proporcin muy baja como son:
- Pigmentos: caroteno, riboflavina, xantofila
- Enzimas: lipasas, proteasas, reductasas, fosfatasas, catalasas
- Vitaminas: liposolubles (D, E, K) e hidrosolubles (grupo B y C)
- Gases: oxgeno, nitrgeno, cido carbnico, amoniaco, sulfhdrico
- Sustancias diversas: cenizas, polvo, clulas, micoorganismos

Protenas de la leche de vaca: Las protenas de la leche pueden dividirse


en dos grupos principales: las casenas, que se encuentran en estado
coloidal, y las protenas sricas, disueltas en el suero.
Las primeras son las ms abundantes en la leche de vaca. Por la
accin del cuajo o de ciertos cidos la casena precipita, propiedad que se
aprovecha para la produccin de quesos.
La casena se encuentra en estado coloidal en forma de micelas,
en las que se distinguen varios tipos de casenas, principalmente ,
Estos distintos tipos de casenas se diferencian por su estructura y lo que
es ms importante para nosotros en su solubilidad.
Las distintas casenas son importantes a la hora de la maduracin
del queso ya que aportan aromas propios de su estructura peptdica.
La casena es la menos abundante y sin embargo es de suma
importancia en las leches de quesera, ya que acta como estabilizadora
de la casena frente a la coagulacin siendo de gran importancia
durante la fase de cuajado.
El suero lcteo tambin contiene protenas. Las ms importantes
son la lactoalbmina y la lactoglobulina. Las protenas sricas se hallan
en disolucin y en solucin coloidal como las casenas.
Las lactoglobulinas, por efecto del calor, se agregan y pueden
reaccionar con la casena prolongando el tiempo de cuajado y dando
lugar a cuajadas ms blandas que desueran ms lentamente.
Las protenas sricas no dan lugar a cogulos elsticos y
retrctiles como la casena por lo que tienden a retener mayor cantidad de
agua. En la elaboracin del queso las protenas del suero son eliminadas
en parte con el suero durante el corte de la cuajada. La proporcin que no
se elimina formar parte en el desarrollo del aroma y sabor.

ANEJO 3: INGENIERA DEL PROCESO PRODUCTIVO

Sales minerales de la leche de vaca: Las ms numerosas son el calcio,


potasio, sodio y magnesio. El contenido total de sales en la leche no llega
al 1% y las encontramos principalmente en dos formas, disueltas o
formando compuestos de la casena.
En quesera la ms importante es el calcio ya que es primordial en
el proceso de coagulacin de la casena debido a que el fosfato clcico
forma parte del complejo casenico producido en la coagulacin de la
leche. Por ello la adicin de cloruro clcico favorece la coagulacin de la
casena.

Enzimas: Pueden ser propias de la leche, endgenas, o pueden tener su


origen en microorganismos presentes en ella, exgenas.
Las principales enzimas exgenas son las proteasas y las lipasas.
stas son beneficiosas para la maduracin de los quesos pero tambin
pueden generar alteraciones.
Como enzimas endgenas habra que citar, adems de proteasas y
lipasas, Lactoperoxidasa, Catalasa y Fosfatasa.

Vitaminas: La leche contiene tanto vitaminas liposolubles como


hidrosolubles. Las principales son A y D (liposolubles) y B y C
(hidrosolubles).
Durante la maduracin de los quesos estas vitaminas se irn
perdiendo progresivamente.

Grasas: La grasa de la leche est compuesta principalmente por grasas


neutras (triglicridos) con algunos lipoides (fosfolpidos, carotenoides,
tocoferoles, aldehdos) que aunque aparecen en pequea proporcin
tienen una gran importancia en la elaboracin del queso ya que
contribuyen a su aroma y su color. Podemos dividir los lpidos de la
siguiente manera:
o
Lpidos simples: son principalmente triglicridos entre
los que destacan:
- cidos grasos saturados: mirstico, palmtico y esterico
- cidos grasos de pequeo peso molecular
- cidos grasos insaturados: oleico

ANEJO 3: INGENIERA DEL PROCESO PRODUCTIVO

Lpidos complejos

Azcares: Las ms importante y abundante es la lactosa. Durante la


elaboracin de queso, la lactosa queda disuelta en el suero.

A continuacin se muestran algunas propiedades fisicoqumicas de la leche:

Propiedades fisicoqumicas de la leche


1028-1034 kg.m-3
Densidad (20C)
Viscosidad (20C)
Punto de congelacin (C)
pH
Acidez titulable

2,2 10-3
-0,555
6,6 - 6,8
15 - 18 D

Cuajo: El cuajo es una sustancia presente en el abomaso de los mamferos


rumiantes. Contiene principalmente la enzima llamada rennina (es una
proteasa), se le conoce tambin como quimosina, utilizada en la fabricacin
de quesos cuya funcin es separar la casena (el 80% aproximadamente del
total de protenas) de su fase lquida (agua, protenas del lactosuero y
carbohidratos), llamado suero.
A diferencia de otras enzimas, la quimosina permite que las
partculas de casena se unan para formar un gel slido, lo que se puede
denominar cuajada, ya que anula los segmentos de carga negativa
(casena) que hace que las partculas de casena se repelan. El suero
tambin contiene protenas, pero stas tienen otras funciones y se mantienen
suspendidas en el lquido.

ANEJO 3: INGENIERA DEL PROCESO PRODUCTIVO


La coagulacin de la casena es un proceso fundamental en la
elaboracin de queso. El proceso opera en diferentes etapas:

o
o

Transformacin de la casena en paracasena bajo la influencia del cuajo.


Precipitacin de la paracasena en presencia de iones de calcio.

Este proceso est influenciado por la temperatura, el pH, y el


contenido de calcio de la leche por lo que ser necesario controlar estas
variables durante la coagulacin.
Se han desarrollado sustitutos del cuajo animal, que es el que se
emplear para la obtencin de queso curado. Hay dos tipos principales de
coagulantes sustitutos:
o
o

Enzimas coagulantes procedentes de plantas.


Enzimas coagulantes procedentes de microrganismos

Se emplear cuajo de fuerza 1:15.000. Esto significa que una parte


de cuajo ser capaz de coagular 15.000 partes de leche.

Sal: Se utilizar sal comn (cloruro sdico), de grano fino y libre de


impurezas.
El salado se utiliza principalmente para realzar el sabor del queso,
conservarlo, ya que controla la proliferacin de microorganismos y porque
ayuda a mejorar la apariencia de los quesos facilitando la formacin de la
corteza.
La sal ser aadida a los quesos mediante una disolucin de cloruro
de sodio en la que se sumergirn los quesos.

Cloruro clcico: Para conseguir una accin efectiva del cuajo y una cuajada
de buena consistencia es necesaria la presencia de sales de calcio en forma
de iones libres. Se utilizar cloruro clcico en forma de lquido saturado.
Para conseguir una distribucin homognea del calcio en la leche se
adicionar de forma disuelta y en las cantidades correspondientes, ya que
una adicin excesiva puede producir sabores amargos en el queso o la
precipitacin de la casena, obtenindose una cuajada porosa y un cogulo
duro, difcil de cortar y manejar. Por el contrario con una adicin insuficiente
se pueden obtener cuajadas menos flexibles.

ANEJO 3: INGENIERA DEL PROCESO PRODUCTIVO


Con la adicin de cloruro clcico se consigue disminuir el pH de la
leche, concentrar los iones de calcio y mejorar la coagulacin posterior del
cuajo. Se facilita la coagulacin, mejoramos el rendimiento, se propicia la
eliminacin se suero y determina una mejor retencin de la grasa y otros
slidos.

Cultivos lcticos: Los cultivos lcticos son microorganismos seleccionados


que se emplean en la industria lechera para la elaboracin de leches
fermentadas, quesos, mantequilla etc.
Los cultivos o fermentos lcticos se utilizarn en la industria para
conferirle al queso curado caractersticas determinadas como
sabor, aroma, textura y apariencia entre otras.
Los cultivos iniciadores son indispensables en la industria lctea si se
pasteriza la leche ya que se eliminan los microorganismos naturales de la
leche, tanto bacterias acidolcticas como microrganismos patgenos y
alterantes. Las funciones de los cultivos iniciadores son:
o

Desarrollo de acidez: Las bacterias lcticas utilizan la lactosa de la leche


como fuente de energa y la transforman en cido lctico y pequeas
cantidades de otras sustancias como cido actico, cido frmico y CO2.
Compuestos de aroma y sabor: Algunas bacterias lcticas producen
pequeas cantidades de acetaldehdo y diacetilo por la fermentacin de
los citratos, otorgando sabor y aroma agradable. Adems producen
anhdrido carbnico, que va a formar los ojos de algunos quesos.
Actividad lipoltica y proteoltica: Esta actividad tiene influencia en la
formacin de compuestos de sabor y aroma tpicos en variedades de
quesos maduros, como son cidos grasos libres y transformaciones
enzimticas de algunos aminocidos produciendo amonaco, cidos
orgnicos (cido actico, cido propinico, cido isobutrico) y anhdrido
carbnico.

Los gneros utilizados en la elaboracin de quesos dependiendo de


las condiciones y del producto final que se desea obtener son: Lactobacillus,
Lactococcus, Leuconostoc y Streptococcus. En este caso para la elaboracin
del queso curado se utilizarn Lactococcus lactis lactis y Lactococcus lactis
cremoris que son bacterias lcticas mesfilas que se siembran en la
elaboracin de quesos cuyas cuajadas solo se calientan a temperaturas
moderadas (hasta unos 40C).

ANEJO 3: INGENIERA DEL PROCESO PRODUCTIVO


Se emplearn cultivos en una concentracin de 1 x 1011 UFC/g y
su almacenaje se deber realizar en un rango de temperaturas entre los 4 C y
los -20 C.

1.2 Naturaleza de las materias primas secundarias


Las materias primas secundarias que se emplearn para la elaboracin de
queso curado son las siguientes:

Moldes: Estn fabricados en polietileno sanitario, una materia prima apta


para uso alimentario dotada de (R.S.I.) Registro Sanitario Industrial del
producto. Consta de su base y su tapa, donde se aplica o bien peso o bien la
prensa, para ayudar al desuerado. Poseern una elevada resistencia que
evitar su deterioro durante el prensado, adems sern reutilizados y lavados
en cada turno de trabajo, reduciendo as el nmero de unidades a emplear.
Sus dimensiones son las siguientes:
o

Dimetro interior: 125 mm

Altura: 100 mm

Peso aproximado de queso: 1 kg

Pimaracina: Es una sustancia fungicida, que previene la aparicin de


levaduras y mohos en los alimentos. Usada en pequeas cantidades es
extremadamente eficaz.
La pimaricina es segura y efectiva de modo que protege el vino, los
zumos, quesos y otros productos alimenticios del deterioro que los mohos,
levaduras y otros hongos puedan causarles.
La pimaricina contiene 50% de lactosa y 50% de natamicina, que
previene la formacin de mohos y levaduras en la superficie. A diferencia de
otros agentes antimicrobianos, la pimaricina no afecta en la apariencia, gusto
ni color de los productos.
La natamicina es el componente activo de la pimaricina. Se ha
demostrado que la natamicina se mantiene segura y efectiva hasta el punto
de alargar la vida de una amplia variedad de productos alimenticios en ms
de treinta aos. La aplicacin de la natamicina est aprobada en muchos

10

ANEJO 3: INGENIERA DEL PROCESO PRODUCTIVO


pases para su utilizacin en productos lcteos, quesos, zumos, carnes y
vinos. El comit de expertos en aditivos alimenticios, FAO/OMS ha
establecido la IDA en 0,3 mg por da y kg de peso. Dicho nivel es
considerablemente ms alto que la cantidad utilizada en los quesos y
embutidos.
La pimaricina evita el desarrollo de mohos y levaduras en la
superficie de los productos. La pimaricina no influir en la calidad, color,
aroma o gusto de los productos.
La pimaracina es tan econmica como efectiva debido a que trabaja
en menores cantidades que el sorbato de potasio y a diferencia de otros
sorbatos impide la migracin de las levaduras y los mohos hacia el interior
del producto, eliminando el coste de la reaplicacin.
La actividad de la pimaracina no destruye otros microorganismos, por
lo tanto no influye en el proceso de maduracin natural de los alimentos.

Pintura plstica: Se aplicar pintura plstica de color negro formada por


unas dispersiones acuosas, de polmeros y copolmeros plsticos, que al
secarse producen una pelcula, que proporciona un recubrimiento protector a
los quesos. La humectabilidad de la pintura facilita su aplicacin y permite la
formacin de pelculas continuas y bien adheridas a la superficie de los
quesos. La plasticidad y elasticidad de la pelcula formada, logra una
proteccin completa y duradera, evitando su rotura por deformaciones de la
masa del queso.
Adems cuenta con una actividad fungicida, ya que lleva incorporada
una dosis eficaz de fungicida inocuo, que evita la formacin superficial de
mohos. Por otra parte la impermeabilidad de la pelcula reduce la prdida de
peso en el queso.

Etiquetas: Se trabajar con etiquetas autoadhesivas de uso alimentario,


rectangulares, fabricadas en Couch adhesivo brillo y acabadas con barniz
protector. Sus dimensiones son:
o

Largo: 60 mm

Ancho: 50 mm

Las etiquetas incluirn toda la informacin relacionada con el tipo de


producto, ingredientes, peso de producto, registros legales e informacin de
marca y empresa.

11

ANEJO 3: INGENIERA DEL PROCESO PRODUCTIVO

Cajas de cartn: Se emplearn las cajas de cartn para el almacenaje de los


quesos y su posterior paletizado. Las dimensiones de las cajas son:
o

Largo: 800 mm

Ancho: 500 mm

Alto: 400 mm
En cada caja caben un mximo de 360 cuas de queso.

Palets: Sern utilizados para el paletizado y distribucin de los productos.


Se utilizarn europalets de madera cuyas dimensiones son:
o

Largo: 1200 mm

Ancho: 800 mm

Alto: 150 mm

El peso mximo soportado por estos palets es de 800 kg. Adems


guardarn las medidas higinicas necesarias para el transporte de productos
alimenticios.

Film de paletizado: Se emplear para mantener la estructura del palet


evitando la cada de los productos en l situados. El film utilizado es de
polietileno de ultra baja densidad.

Film flexible para envasado: Las cuas de queso se envasarn al vaco


utilizando envases flexibles termosellables. Estos envases plsticos estarn
compuestos por materiales complejos basados principalmente en poliamida y
polietileno de carcter flexible. Se presentar en bovinas. De esta forma el
envase poseer las siguientes caractersticas:
o

Alta flexibilidad

Resistencia al rasgado

Impermeabilidad al agua y al oxgeno

Facilidad para el formado de envases

12

ANEJO 3: INGENIERA DEL PROCESO PRODUCTIVO


1.3 Control de calidad y estado de las materias primas

Leche de vaca: Debe cumplir la legislacin correspondiente al Real Decreto


640/2006, de 26 de mayo, por el que se regulan determinadas condiciones de
aplicacin de las disposiciones comunitarias en materia de higiene, de la
produccin y comercializacin de los productos alimenticios.
Las principales cualidades que debe tener la leche para la elaboracin
de quesos son las siguientes:
o
o

o
o
o

Buena calidad microbiolgica e higinica


Ausencia de calostros (lquido segregado por las glndulas mamarias
durante el embarazo y los primeros das despus del parto muy rico en
anticuerpos y por tanto perjudicial para la elaboracin de queso ya que
dificulta la coagulacin).
No deben emplearse leches mastticas por ser perjudiciales para la
fabricacin de quesos.
Debe tener una correcta aptitud para la coagulacin
Buen rendimiento quesero (contenido en casena y grasa): la leche deber
tener un contenido mnimo de 3.7 % en materia grasa y de 3.1 % en
protenas (contenido estndar).

La calidad de la leche destinada a la elaboracin del queso podemos


considerarla como la suma de dos calidades: la calidad qumica y la calidad
microbiolgica:
La calidad qumica se establece teniendo en cuenta:
o

La presencia o ausencia de sustancias extraas e inhibidoras en la leche


como son los antibiticos, pesticidas, metales pesados y residuos de
sustancias empleadas en la limpieza y la desinfeccin, que en suma y
generalizando ejercen un efecto negativo sobre el normal desarrollo de la
microbiota responsable de las caractersticas finales del queso.
La aptitud de la leche para ser coagulada por el cuajo: viene determinada
por factores inherentes a la leche como son su contenido en casenas, la
concentracin de calcio soluble y de fosfato clcico, el tamao de las
micelas de casena y el pH de la leche y tambin por tratamientos
tecnolgicos posteriores al ordeo como el enfriamiento y
mantenimiento a bajas temperaturas, el tratamiento trmico, la
concentracin o la homogeneizacin.
La composicin qumica de la leche: determinada por factores genticos
como son la especie, la raza o el individuo y por factores no genticos
como la alimentacin, el momento de la lactacin, la poca del ao, etc.

Por otra parte la calidad microbiolgica de la leche viene dada por su


carga bacteriana que puede tener diferentes orgenes: puede proceder del

13

ANEJO 3: INGENIERA DEL PROCESO PRODUCTIVO


ganado lechero en s, de su entorno o de la leche en el momento de su
obtencin (las mamitis originan leches con cargas microbianas
especialmente elevadas).
Adems esta contaminacin microbiana puede estar relacionada con
todos los aspectos vinculados con el sistema de ordeo: los recipientes
utilizados, las condiciones de almacenamiento y refrigeracin as como el
transporte hasta la quesera.
Los controles a llevar a cabo en la leche sern:
o

Examen organolptico: se debe realizar en la recepcin de la leche en la


planta. Este examen es visual, sirve para detectar aspecto, color, olor y
presencia de materias extraas y contaminantes tales como pasto, guano,
pelos lo que indican una ordea descuidada y antihiginica. Este examen
consiste en colocar tubos de ensayo muestras de leche, las cuales se
llevan a una centrfuga y se hacen girar a alta velocidad con la finalidad
de que el pus u otras impurezas se puedan visualizar en el fondo del tubo.
Prueba del alcohol: permite detectar de forma rpida y cualitativamente
la termoestabilidad de una leche cruda, por medio de la prueba del
alcohol. El alcohol que se agrega a la leche provoca la precipitacin de
las micelas presentes en sta, cuando es afectada la termoestabilidad. Se
debe agregar volmenes iguales de leche y alcohol en un tubo de ensayo
y luego agitar, observar. Se considerar positiva la prueba si se observan
partculas coaguladas de casena (cuajada) en el tubo dosificador o en la
pared del tubo de ensayo, por lo que la leche no podr ser aceptada.
Determinacin del pH: La determinacin del pH consiste en una
medicin con un potencimetro de la diferencia del voltaje de dos
electrodos sumergidos en la muestra de leche. La temperatura de la
muestra a medir el pH debe ser de 25C con una tolerancia de ms menos
3C para obtener resultados ms confiables.
Determinacin de la acidez: (Mtodo rpido del licor de recepcin) La
determinacin de la acidez se realiza mediante la observacin del color,
al mezclar volmenes iguales de leche y una solucin alcalina, que
contiene un indicador incorporado (fenolftalena). Se deben mezclar
volmenes iguales de leche y licor de recepcin en un tubo de ensayo o
dosificador. Agitar y observar color. Si la mezcla mantiene el color
rosado, la acidez de la leche es menor que el grado de acidez lmite de
recepcin. Si la mezcla se decolora, la leche presenta una acidez superior
al grado de acidez lmite de recepcin.
Prueba de reduccin de azul de metileno: mtodo prctico para
determinar indirectamente el contenido microbiano en leche cruda. La
prueba consiste en aadir a la leche el colorante azul de metileno. Si la
leche contiene alto contenido microbiano, se decolorar rpidamente,
retomando su color blanco. Al contrario si existe poca

14

ANEJO 3: INGENIERA DEL PROCESO PRODUCTIVO


carga microbiana el color azul se pierde lentamente. Esta prueba debe
realizarse dentro de un lapso no mayor de 4 h desde la toma de la
muestra. Si se toman muestras en un periodo agrcola no debe exceder
las 8 h. En ambos casos las muestras deben mantenerse hasta el inicio de
la prueba en un bao de agua, a una temperatura entre 0-5c.

Determinacin de la acidez titulable: La acidez titulable corresponde al


nmero de mililitros (ml) de solucin 0,1N de NaOH, necesarios para
neutralizar 100ml de muestra. El grado de acidez corresponde a la suma
de todas las sustancias de reaccin cida contenidas en la leche.
Determinacin de la densidad: La densidad de la leche se determina
mediante el lactodensmetro de Quevenne, cuya graduacin se encuentra
comprendida entre el mximo y el mnimo que suele presentar la leche.
La densidad de la leche se ve modificada fundamentalmente por la
adicin de agua y el desnatado. Al aadir agua disminuye y al sistraer
grasa aumenta.

El Reglamento (CE) n 853/2004 del Parlamento Europeo designa las


normas especficas relativas a la higiene de las explotaciones y los criterios
relativos a la leche cruda. La leche recibida en la industria proveniente de las
explotaciones ganaderas deber cumplir los parmetros marcados por ste.

Criterios microbiolgicos
Colonias de grmenes a 30C (por ml)
Nmero de clulas somticas (por ml)

<100.000
<400.000

Adems las caractersticas de la leche en la recepcin sern:


o
o
o
o
o
o
o
o

Materia grasa: 6,5% mnimo


Lactosa: 4% mnimo
Protenas: 4,5% mnimo
Extracto seco til: 1,1% mnimo
Impurezas macroscpicas: inferior al grado 3 de la norma UNE 34.100.
Acidez (Dornic): 25 D mxima
Pruebas de reductasa con azul de metileno: 3 horas mnimo
Cenizas: 0,8% mximo.

15

ANEJO 3: INGENIERA DEL PROCESO PRODUCTIVO

Cuajo: Se utilizar cuajo animal de bovino que ser conservado a una


temperatura inferior a 8C. Las caractersticas de cuajado son:
o
o
o
o

Temperatura entre 25 y 30C


pH entre 6,3 y 6,5
Tiempo entre 35 y 45 minutos para cortar la cuajada.
Fuerza del cuajo: 1:15.000

Sal: La sal a emplear deber tener las siguientes caractersticas:


o
o
o
o
o
o

Humedad: 0,25% como mximo.


Insolubles: 0,10% como mximo (descontando el agente antiaglutinante).
Sulfatos, como sulfato de Calcio sobre base seca: 0,52% como mximo.
Total de calcio, magnesio y potasio, calculados como la suma de sus
cloruros: 0.25% como mximo, expresado sobre residuo seco.
Antiaglutinantes: los permitidos por el CAA en cantidad no mayor de
2,0%.
Los antiaglutinantes podrn ser reemplazados hasta no ms del 2% con
almidn.

16

ANEJO 3: INGENIERA DEL PROCESO PRODUCTIVO

1.4 Balance de materias primas y aditivos


Se considera que al ao se trabajan 40 semanas, es decir, 280 das, por lo que
cada mes se trabaja una media de 24 das. Para la produccin de cuas primero
es necesaria la elaboracin de quesos de 1 kg, por lo que algunos clculos se
basan en este dato. La produccin estimada es la siguiente:

Queso total
Cuas
Queso inicial
1 kg

Produccin anual (kg)


252.000
1008000 cuas/ao

Produccin diaria (kg)


900
3600 cuas/da

252.000 quesos/ao

900 quesos/da

Leche: Para conocer las necesidades de leche de vaca de la industria ser


necesario conocer los rendimientos queseros.
No existe consenso acerca de una manera nica y correcta para
predecir el rendimiento, a partir de la composicin de la leche y de la
composicin deseada en el queso, bajo condiciones determinadas de
procesamiento. En 1990, Emmons et al. publicaron un estudio en el que
compararon varios tipos de frmulas empleadas para predecir rendimientos a
partir de la composicin de la leche y tal vez una de las recopilaciones ms
completas es el Boletn Especial que sobre este tema public en 1991 la
Federacin Internacional de Lechera.
Aunque algunas de las frmulas fueron desarrolladas para quesos
especficos, tales como Cheddar y Gouda, otras son de aplicacin general.
La frmula ms til y prctica para empresas pequeas y medianas que
desean consolidar esfuerzos hacia la optimizacin, es la siguiente, que no es
otra cosa que un balance de materiales, denominada Frmula Tipo G en el
Boletn Especial mencionado arriba.
R= (G K ) + (C K ) + [S + H + (H SL)/(1-SL)] R
g
c
fes

Donde:
o
o
o
o

R = Rendimiento, kg de queso/100 kg de leche


G = Contenido de grasa en la leche, kg de grasa/100 kg de leche.
Kg =Factor de conversin, de grasa en la leche a grasa en el queso.
C = Contenido de casenas en la leche, kg de casenas/100 kg de leche.
17

ANEJO 3: INGENIERA DEL PROCESO PRODUCTIVO


o

o
o
o

Kc= Factor de conversin, de casena en la leche a paracaseinato de


fsforo y calcio en el queso. Este trmino incluye la retencin de
minerales de leche en el queso, la prdida de "finos" de queso en el
lactosuero y la prdida del glicomacropptido en el lactosuero.
S = Fraccin de sal aadida (cloruro de sodio) en el queso.
H = Fraccin de humedad en el queso.
Hfes= Fraccin de humedad en el queso, menos la humedad no disponible
como solvente, que est unida a la protena.
SL= Fraccin de slidos de lactosuero, en lactosuero libre de grasa y de
casena.

Aproximadamente con la transformacin de 11 l de leche vaca, se obtiene


1Kg de queso curado. Utilizando esta relacin, la leche a emplear es de
2.772.000 L/ao.

Leche a emplear = 252.000 (kg/queso) x 11 (Lleche/queso) = 2.772.000 L/ao

Cuajo: Una parte del cuajo a emplear ser capaz de coagular 15.000 partes de
leche (debido a que su fuerza es 1: 15000) es decir 184,8 L/ao.

Cuajo necesario = 2.772.000 (L leche) x 1 (L cuajo)/15.000 (L leche) = 184,8 L/ao

Cloruro clcico: La dosis necesaria de cloruro es de 0,16 ml por cada litro de


leche procesada. Se emplearn 443,52 L/ao.

Cloruro clcico = 2.772.000 (L leche) x 0,16 (ml cuajo/L leche) = 443,52 L/ao

Fermentos lcticos: Los cultivos seleccionados sern Lactococcus lactis


lactis y Lactococcus lactis cremoris y se aplicarn a las cubas queseras en
forma pulverulenta en una dosis de 0,01 gramos de fermento por cada litro de
leche procesada. En total se emplearn 27,72 kg/ao.

Fermentos necesarios = 2.772.000 (L leche) x 0,01 (g fermento/L leche) = 27.720


g/ao

18

ANEJO 3: INGENIERA DEL PROCESO PRODUCTIVO


Que equivalen a 27,72 kg/ ao necesarios

Sal: Se utilizar aproximadamente 3,5 kg de sal por cada 100 kg de queso


producido, esta sal se aplicar mediante una inmersin en salmuera y el
contenido final de sal oscilar entre el 1-2% de su peso. Se necesitarn en
total 8.820 kg/ao.

Necesidades de sal = 252.000 (kg queso) x 3,5 (kg sal) / 100 (kg queso) =
8.820 kg/ao

Pimaracina: Se requiere una dosis de 10g por cada queso de 1 kg procesado,


por lo que en total se necesitarn 2.520 kg/ao.

Pimaracina necesaria = 2.52000 (kg queso) x 10 (g pimaracina/kg queso) =


2.520.000 g/ao

Que equivalen a 2.520 kg/ao

Moldes: Los moldes sern reutilizados y lavados en cada turno, por lo que
sern necesarios nicamente los moldes empleados en un turno, es decir, 900
moldes.

Pintura plstica: se aplicar una dosis de 10g de pintura por cada queso
inicial de 1 kg producido, en total equivale a 2.520 kg/ao.
Pintura necesaria = 252.000 (kg queso) x 10 (g pintura/kg queso) = 2.520.000 g/ao
Que equivalen a 2.520 kg anuales

Etiquetas: Se requiere una etiqueta por cua, lo que hace un total de


1.008.000 etiquetas al ao.

Cajas de cartn: En cada caja se introducirn un total de 360 cuas, por lo


que las necesidades anuales son de 2.800 cajas. Las cuas se dispondrn
dentro de las cajas adquiriendo la forma de los quesos de 1 kg.

Cajas = 1008000 (cuas/ao) / 360 (cuas/caja) = 2800 cajas

19

ANEJO 3: INGENIERA DEL PROCESO PRODUCTIVO

Palets: En cada palet se colocarn 5 cajas, lo que hacen un peso total de 450
kg/palet. Se requerirn 2 palets por da, por lo que el total de palets asciende a
560.
Tambin sern necesarios 82 palets para el almacn de materias primas, ya
que stas se colocarn sobre palets y no sobre el suelo directamente, por lo
que el total de palets a emplear es de 642.

Film de paletizado: se presenta en bobinas de 500 x 250 mm y con cada una


de ellas se pueden paletizar 8 palets, por lo que sern necesarias 70 bobinas.

Bobinas necesarias = 560 (palets) / 8 (palets/bobina) = 70 bobinas

Film flexible para envasado: Se presenta en bobinas de 500 x 250 mm y con


cada una de ellas se pueden envasar un total de 1.600 cuas, por lo que las
necesidades anuales ascienden a 630 bobinas.

Bobinas necesarias = 1.008.000 (cuas) / 1.600 (cua/bobina) = 630 bobinas

20

ANEJO 3: INGENIERA DEL PROCESO PRODUCTIVO

A continuacin se muestra un resumen de las necesidades de las materias


primas utilizadas en la elaboracin de queso curado.

Materia prima
Leche
Cuajo
Cloruro clcico
Fermentos
lcticos
Sal
Pimaracina
Moldes
Pintura
Etiquetas
Cajas de cartn
Palets
Film de
paletizado
Film de envasado

Cantidad anual
2.772.000 L/ao
184,8 L/ao
443,52 L/ao
27,72 kg/ao
8.820 kg/ao
2.520 kg/ao
300
2.520 kg/ao
1.008.000
2.800
642
70 bobinas
630 bobinas

1.5 Destino, utilizacin y forma de los productos finales obtenidos


Una vez finalizado el proceso de produccin, se obtienen quesos frescos
de 1 kg. stos debern pasar un proceso de maduracin. El tiempo que abarca
este paso final depende del tipo de queso a elaborar. Los quesos curados debern
permanecer como mnimo 3 meses madurando.
Una vez acabada la maduracin se cortarn los quesos para formar las
cuas buscadas. Se presentar en un formato de dimensiones 100 mm. de largo,
62.5 mm. de altura y 84 mm de anchura, con un peso de 0.250 kg
aproximadamente y sern distribuidos a los diferentes puntos de
comercializacin.
Los principales subproductos generados son lactosuero y un efluente
salino producido durante el salado de los quesos.
El lactosuero ser conducido a tanques isotermos situados en el exterior
de la industria donde se almacenar hasta su futura venta a empresas ajenas a la
industria para su transformacin.
21

ANEJO 3: INGENIERA DEL PROCESO PRODUCTIVO


El efluente salino ser enviado a la depuradora para su posterior vertido
al colector del polgono.

1.6 Coste de las materias primas y aditivos


Coste de las materias primas:
COSTES
MATERIA PRIMA

/L

/AO

Leche de vaca

0,34

942.480

Cuajo

9,64

1.781,472

Sal

0,33 (/Kg)

2.910,6

Cloruro clcico

3,95

1.751,904

Cultivos lcticos

260 (/kg)

7207,2
956.131,176

TOTAL

Coste de las materias secundarias:

MATERIA PRIMA
Moldes
Pimaracina
Pintura plstica
Etiquetas
Cajas de cartn
Palets
Film de paletizado
Film felxible para
envasado
TOTAL

COSTES
/Unidad // /Kg
14.77
1.70
2,1
0,041
0,62
3,80
3,16
9,10

/AO
4.431
4.284
5.292
41.328
1.627,5
2.128
221,12
5.733
65.044,62

22

ANEJO 3: INGENIERA DEL PROCESO PRODUCTIVO

2. DESCRIPCIN TCNICA DEL PROCESO PRODUCTIVO

2.1 Programa productivo

Leche de vaca: mediante un acuerdo con los ganaderos que suministran leche a
la industria, sta ser recibida nicamente los das laborables con un total de
9.900 L/da.
2.772.000 (L/ao) / 280 (das laborables) = 9.900 L/da

Cuajo: el cuajo es suministrado a la industria en bidones de 30 litros, por lo que


no ser necesario recibirlo todos los das sino una vez cada 40 das. Las
dimensiones de los bidones son 320 x 470 mm (dimetro x altura).
184.8 (L/ao) / 30 (L/bidn) = 7 bidones/ao
280 (das laborables) / 7 (bidones) = 40 das

Cloruro clcico: El cloruro clcico se presenta en formato de lquido a saturacin


en bidones de 25 litros de material plstico, de calidad alimentaria con tapn con
cierre inviolable, cuyas dimensiones son 275 x 510 mm (dimetro x altura). Se
recibirn 2 bidones de cloruro clcico cada 30 das.
443.52 (L/ao) / 25 (L/bidn) = 18 bidones/ao
280 (das laborables) / 18 (bidones) = 15,55 das

Fermentos lcticos: Se presentan liofilizados en sobres individuales de 100


gramos, recogidos en cajas de cartn de 6 kg y dimensiones 1100 x 950 x 590
mm (largo x ancho x alto). Se recibirn fermentos lcticos en la empresa cada 56
das.
27,720 (kg/ao) / 6 (kg/caja) = 5 cajas/ao
280 (das) / 5 (cajas/ao) = 56 das

23

ANEJO 3: INGENIERA DEL PROCESO PRODUCTIVO

Sal: Se adquirir en sacos de 30 kg fabricados en material plstico y recibiremos


cada mes un total de 24 sacos de media. sta cifra depender de aquellos meses
con un mayor o menor nmero de das laborales.

8.820 (kg/ao) / 30 (kg/saco) = 294 sacos/ao


280 (das/ao) / 294 (sacos/ao) = 1 sacos/das
1 (sacos/da) 24 (das/mes) = 24 sacos/mes

Pimaracina: Se presenta en bidones rectangulares de 35L, de dimensiones 280 x


530 x 260 mm. La densidad de la pimaracina es de 1 kg/L. Se recibirn en la
empresa 10 bidones cada 30 das generando un stock que se ir almacenando
para su posterior uso.
2.520(kg/ao) / 1(kg/L) = 2.520 L/ao
2.520 (L/ao) / 35 (L/bidn) = 72 Bidones/ao
280 (das) / 72 (Bidones/ao) = 3,88 das

Pintura plstica: se recibir en bidones de 35 kg y con una frecuencia de 10


bidones cada 30 das.
2.520 (kg/ao) / 35 (kg/bidn) = 72 Bidones/ao
280 (das) / 72 (Bidones/ao) = 3,88 das

Etiquetas: se adquirirn cada dos meses. En cada partida llegarn un total de


16.800 etiquetas.

Cajas de cartn: se recibirn con una frecuencia de dos semanas y en lotes de


110 cajas.

Film de envasado: se recibirn 210 bobinas cada 4 meses para ahorrar espacio en
el almacn.

Moldes y film de paletizado se recibirn en una sola entrega.

24

ANEJO 3: INGENIERA DEL PROCESO PRODUCTIVO

Palets: se recibirn una vez por semana.

A continuacin se muestra un cuadro donde se resume la frecuencia de


suministro de cada materia prima:

Materia prima
Leche
Cuajo
Cloruro clcico
Fermentos
lcticos
Sal
Pimaracina
Moldes
Pintura
Etiquetas
Cajas de cartn
Palets
Film de
paletizado
Film de envasado

Frecuencia de suministro (das laborales)


Diaria
40
30
56
Mensual
30
Anual
30
2 meses
14
Semanal
Anual
4 meses

25

ANEJO 3: INGENIERA DEL PROCESO PRODUCTIVO

2.2 Descripcin tcnica del proceso productivo


La fabricacin de quesos comprende 4 grandes etapas:
1.
2.
3.
4.

Estandarizacin
Coagulacin
Desuerado
Afinado (maduracin)

El queso es el resultado de la concentracin de los principales componentes


de la leche (protenas, materia grasa) por accin de la acidificacin y/o de una
enzima (la ms frecuente, el cuajo extrado del cuajar de los bovinos jvenes antes
del destete).
A continuacin se detalla el proceso productivo para la obtencin de queso
curado.
2.2.1 Recepcin de leche
La leche ser transportada hasta la industria mediante camiones cisterna
refrigerados que mantendrn la temperatura de sta a 4 C. A continuacin se
proceder a la toma de muestras para constatar que la calidad de la leche recibida
corresponde con los parmetros acordados, ya que la calidad de sta est
directamente relacionada con la calidad del queso.
Una vez comprobado que cumple con los requisitos estipulados se realizar la
descarga de la leche en el tanque de recepcin. En este tanque se realiza una
filtracin de las impurezas ms groseras que puedan existir mediante un filtro
mvil.
A continuacin se proceder a medir el caudal de leche mediante un equipo
medidor de caudal. ste lleva incorporado un dispositivo de desaireacin que
asegura la eliminacin de burbujas de aire en la leche que puedan provocar
oxidaciones y modificaciones en los glbulos de grasa empeorando as la calidad de
la leche.
Una vez medido el caudal la leche pasar a unos depsitos de recepcin en los
que se mantendr a la temperatura de 4C para posteriormente pasar a la etapa de
higienizacin.
Caractersticas de la operacin:
o
o
o

Temperatura: 4C
Tiempo aproximado: 60 minutos.
Equipos utilizados:

Tanque de recepcin

Medidor de caudal
26

ANEJO 3: INGENIERA DEL PROCESO PRODUCTIVO

Depsitos de recepcin
Bomba centrfuga

2.2.2 Higenizacin
El objetivo principal de esta fase es la eliminacin de impurezas de la leche. Para
ello se utilizar una centrfuga de alta velocidad que separa las impurezas presentes
en el lquido, obteniendo una leche libre de materiales slidos no deseados.
Una vez finalizada esta fase se proceder a una segunda toma de muestras para
asegurar la calidad de la leche y un correcto funcionamiento del proceso de
higienizacin.
Caractersticas de la operacin:
o
o

Tiempo aproximado: 20 minutos.


Equipos utilizados:

Higienizadora

Bomba centrfuga

2.2.3 Termizacin
La etapa de termizacin es necesaria para evitar que tanto protenas como sales
minerales se deterioren afectando as a la futura calidad del queso. Se pueden
producir precipitaciones de sales de calcio y de casenas que reducen la calidad para
la elaboracin de quesos de la leche.
Adems se produce un acondicionamiento de la flora bacteriana presente en la
leche, que producir liplisis y protelisis disminuyendo la calidad de esta materia
prima.
El tratamiento trmico a aplicar consiste en el calentamiento de la leche a 65C
durante 15 segundos mediante el empleo de un intercambiador de calor para su
posterior reduccin de temperatura hasta los 4C y almacenamiento en tanques de
almacenamiento isotermo.
o
o
o

Temperatura operacin: 65 C durante 15 segundos; enfriamiento a 4C


Tiempo operacin: 30 minutos
Equipos utilizados:

Termizador

Bomba centrfuga

27

ANEJO 3: INGENIERA DEL PROCESO PRODUCTIVO

2.2.4 Almacenamiento isotermo


Durante la etapa de termizacin la temperatura de la leche ha aumentado y es
necesaria una disminucin de sta as como su almacenamiento a bajas
temperaturas hasta la siguiente etapa.
La temperatura de este almacenamiento ser de 4C y el tiempo mximo ser de
72h.
o
o
o

Temperatura operacin: 4C
Tiempo operacin: mximo 72 horas
Equipos utilizados:

Tanque de almacenamiento isotermo

Bomba centrfuga

2.2.5 Pasteurizacin
La pasteurizacin es la operacin a la que se someten determinados productos
alimenticios para destruir por accin del calor los microorganismos patgenos y la
mayora de la flora alterante, con fines higinicos o de conservacin, preservando al
mximo las caractersticas fsicas, bioqumicas y organolpticas del producto.
La pasteurizacin, que permite la conservacin durante un tiempo determinado,
se basa en las leyes de destruccin trmica de los microorganismos. Dichas leyes
toman en consideracin esencialmente el nmero de microorganismos presentes, la
temperatura a la que tiene lugar el proceso y el tiempo durante el que se mantiene
dicha temperatura. La pasteurizacin se efecta generalmente a temperaturas
inferiores a los 100 C y debe ser seguida de un enfriamiento rpido. Siempre resulta
interesante operar a una temperatura ms alta durante un tiempo ms breve con el fin
de, obteniendo idnticos resultados bacteriolgicos, conservar en mayor grado las
cualidades originales del producto.
El objetivo de esta etapa es conseguir leche microbiolgicamente estable. Para
ello se conduce sta por un equipo pasteurizador que eliminar la mayor parte de los
microrganismos patgenos y alterantes, obtenindose una leche microbiolgicamente
estable.
La leche normalizada se somete al tratamiento trmico final, despus de haber
sido analizada y ajustada. El tratamiento trmico aplicado es HTST (High
Temperature-Short Time), 70-75C durante 16-20s.

28

ANEJO 3: INGENIERA DEL PROCESO PRODUCTIVO


A continuacin se enfra a 30-32C, temperatura necesaria, tanto para el
crecimiento de las bacterias del cultivo indicador, como para el subsiguiente proceso
de coagulacin.
Tiempo operacin: 44 minutos
Equipos utilizados:

Bomba centrfuga

Equipo pasteurizador

o
o

2.2.6 Llenado de la cuba y adiciones


La leche procedente del pasteurizador a 32 C ser bombeada a las cubas de
coagulacin y mientras se produce el llenado se proceder a la adicin de los
fermentos lcticos de forma que se produzca una buena distribucin de los mismos
en la cuba en lo que se denomina premaduracin de la leche.
Los fermentos utilizados sern Lactococcus lactis lactis y Lactococcus lactis
cremoris y sern aadidos a la temperatura de 30 C en una dosis de 0,01 gramo por
cada litro de leche tratada. El tiempo de premaduracin de la leche ser de 30
minutos y abarca desde que se comienzan a aadir los fermentos hasta que comienza
el desarrollo de los mismos.
Una vez realizada la premaduracin de la leche se proceder a la adicin del
cloruro clcico en una dosis de 0,16 ml por cada litro de leche. Durante la adicin del
cloruro clcico la leche deber estar en movimiento y esta agitacin se mantendr 3-4
minutos ms para facilitar una distribucin homognea de los aditivos en la leche.
Finalizado este tiempo se aadir el cuajo de fuerza 1:15.000 y se preceder a
remover el contenido de la cuba durante 2-3 minutos para facilitar la distribucin,
tras lo cual se dejar la cuba en absoluto reposo para que tenga lugar la coagulacin.
o
o
o

Tiempo llenado de cuba: 30 minutos


Tiempo premaduracin: 30 minutos
Equipos utilizados:

Bomba centrfuga

Cuba de cuajado

29

ANEJO 3: INGENIERA DEL PROCESO PRODUCTIVO


2.2.7 Coagulacin
El fenmeno de coagulacin se basa en la floculacin de las micelas de casena,
que se sueldan para formar un gel compacto aprisionando el lquido de dispersin
que constituye el suero. Ocurre en dos fases:
1) Conversin de la casena en paracasena por la accin del cuajo
2) Precipitacin de la paracasena en presencia de iones de calcio
La temperatura ptima para el cuajo es de unos 40C, aunque en la prctica se
utilizan temperaturas inferiores (30-32C), para permitir el uso de una mayor dosis de
cuajo, que ayuda a la maduracin del queso, evita que el cogulo sea demasiado duro
y estimula el desarrollo de los fermentos lcticos incorporados.
Antes de la adicin de cuajo, la leche se tiene que agitar bien, y para facilitar su
distribucin, el cuajo necesita ser diluido con agua limpia y potable. Esto se realiza
mediante los sistemas de dosificacin automtica para diluir el cuajo con una
adecuada cantidad de agua y rociarlo sobre la superficie de la leche a travs de
boquillas.
Tras la dosificacin del cuajo, la leche se agita cuidadosamente durante 5
minutos, para garantizar la mezcla uniforme. La agitacin inadecuada por deficiente,
aparte de dispersar incompletamente el cuajo, lo que determina coagulaciones
locales; aumenta la prdida de grasa durante el cortado, permitiendo que sta
ascienda a la superficie de la leche y quede flotando. Por otro lado, la agitacin
demasiado vigorosa y prolongada (sobre-agitacin), determinara la desintegracin
del cogulo recientemente formado, con lo que la cuajada desuera
espontneamente y pierde grasa con el suero.
Durante la segunda fase de la coagulacin, es esencial que la leche est en
reposo, ya que as se produce la coalescencia de las micelas de casena. Tambin se
forma cido lctico, que provoca el aumento de la tensin de la cuajada, as como la
degradacin enzimtica de algunos componentes.
o
o
o

Tiempo operacin (cuajado + adiciones): 40 minutos


Temperatura: 30-32C
Equipos utilizados:
Cuba de cuajado

2.2.8 Corte y desuerado


El tiempo de cuajado es normalmente de 30 minutos. Antes de cotar el cogulo,
se lleva a cabo un test para determinar su calidad de eliminacin de suero, que
consiste en clavar un cuchillo en la superficie de la leche coagulada y sacarlo
lentamente. Se considera que la cuajada estar lista para el cortado tan pronto como
se observe un corte de divisin limpio, que significa que la cuaja ha alcanzado el
grado requerido de firmeza.

30

ANEJO 3: INGENIERA DEL PROCESO PRODUCTIVO


La cuajada obtenida se somete a cortes sucesivos hasta conseguir cubos de
1-2 cm, seguidamente se espera unos 5 min. Antes de cortar la cuajada en granos de
tamao 2-3 mm durante unos 20 min.
Los cortes se hacen mediante utensilios provistos de cuchillas o alambres.
Cuanto mas fino se realice el corte, mayor ser la superficie total de cuajada y, por lo
tanto, mayor cantidad de suero se eliminar y menor ser el contenido de humedad
del queso resultante.
Tiempo operacin: 35 minutos
Equipos utilizados:
Cuba de cuajado
Bomba centrfuga

o
o

2.2.9 Prensado previo


Tras el desuerado en la cuba de coagulacin la cuajada es bombeada por medio
de una bomba de impulsin de pastas hasta el desuerador guillotina. En este equipo
se realiza el prensado previo de la cuajada, para la eliminacin de suero, el corte de
la misma en bloques mediante un sistema de cuchillas regulable a las diferentes
dimensiones necesarias para cada uno de los formatos y la introduccin en moldes de
la cuajada.
Es muy importante tener en cuenta que tras producirse el corte y desuerado
parcial en la cuba quesera, la mezcla no puede permanecer en la cuba sino que debe
ser bombeada inmediatamente al desuerador, que deber estar listo para recibirla. Por
lo tanto la velocidad de trabajo del desuerador deber ser capaz de evitar esperas en
la zona de cuajado.
o
o

Tiempo operacin: 45 minutos


Equipos utilizados:

Bomba centrfuga

Desuerador-preprensa-guillotina

31

ANEJO 3: INGENIERA DEL PROCESO PRODUCTIVO


2.2.10 Prensado final
Una vez la cuajada est colocada en los moldes, se le somete a un nuevo
prensado, cuyo objeto es forzar a las partculas sueltas de cuajada a adoptar una
forma lo suficientemente compacta para manipularla y expulsar el suero libre.
Adems, se produce una acidificacin provocada por la accin de los fermentos. El
prensado debe ser gradual, porque la compresin sbita a altas presiones creara una
capa impermeable en la superficie del queso, que hara que la humedad quedase
retenida en bolsas interiores.
Al final de esta fase, la superficie del queso debe quedar cerrada, suave y sin
grietas o fisuras que favorezcan la penetracin de mohos.
o
o

Tiempo operacin: 100 minutos


Equipos utilizados:

Prensa neumtica

2.2.11 Desmoldado
Una vez finalizado el prensado de los quesos se procede a la retirada de los
moldes. El desmoldado se realizar de forma mecanizada mediante un equipo
especfico provisto de brazos con ventosas en sus extremos. Estas ventosas son las
encargadas de retirar el molde de cada queso y depositarlo en una cinta
transportadora que los enviar a la zona de lavado de moldes.
Los quesos sern trasladados mediante otra cinta transportadora a la zona de
salado. Una vez en la zona de salado los quesos sern colocados en las bandejas de
las jaulas de salado.
o
o

Tiempo operacin: 45 minutos


Equipos utilizados:

Desmoldeadora

32

ANEJO 3: INGENIERA DEL PROCESO PRODUCTIVO


2.2.12 Salado
El proceso de salado puede ser hmedo o seco, en nuestro caso aplicaremos el
hmedo que consiste en la inmersin de los quesos en salmuera.
Los quesos prensdos se apilan en unos contenedores y se sumergen en bao de
sal (20- 24% sal) a 12-14 C durante 20 horas. Los quesos deben mantenerse en esos
cestones durante la inmersin para asegurar el contacto mximo con la superficie
del queso y mediante la circulacin de la salmuera, se fomentar la captacin y
distribucin ms uniforme de la sal.
Este proceso de salado ofrece como ventajas en salado ms regular, economa de
mano de obra y organizacin ms racional del trabajo.
Su funcin es regular el desarrollo microbiano y contribuir al desuerado de la
cuajada, adems de realzar el sabor el queso y aumentar el perodo de vida
comercial. Detiene la produccin de cido, por lo que el pH de la cuajada no
disminuye despus de esta fase. La cantidad de sal aadida y el pH de la cuajada en
el momento del salado, son factores que controlan la posterior maduracin del queso.
La evolucin de la composicin de la salmuera en el tiempo se caracteriza por
un descenso progresivo del contenido en cloruro sdico, y por un incremento de la
concentracin de los componentes del lactosuero. Ocurre una modificacin del
reparto de las sustancias minerales, el calcio tiende a abandonar la pasta, mientras
que el sodio de la salmuera y el potasio de la pasta de desplazan para acumularse en
el centro del queso. La salmuera no debe estar a una temperatura demasiado elevada,
ya que se aceleraran los intercambios, pudiendo ocasionar la disminucin de la
flexibilidad de la pasta.
Debe aadirse peridicamente sal a la salmuera, que deber pasteurizarse y filtrarse o
regenerarse por ultrafiltracin o procesos de filtracin con membranas.
o
o
o

Tiempo operacin: 20 horas


Temperatura: 12 14 C
Equipos utilizados:

Saladero

2.2.13 Aplicacin de pimaracina


La aplicacin de pimaricina solo se realiza en los quesos destinados a pasar un
periodo de maduracin.
La aplicacin de pimaricina tendr lugar mediante un equipo por el que pasarn
los quesos que recibirn un bao en este producto. Se utilizar 30 gramos de
pimaracina por cada queso. Tras este tratamiento los quesos destinados a maduracin
sern trasladados a la cmara de oreo.
o

Tiempo operacin: 25 minutos


33

ANEJO 3: INGENIERA DEL PROCESO PRODUCTIVO


o

Equipos utilizados:

Aplicador de pimaracina

2.2.14 Oreo
En la cmara de oreo se introducirn los quesos destinados a maduracin una
vez que se les ha aplicado el tratamiento antifngico con pimaricina.
Durante este periodo de oreo se produce una prdida de humedad principalmente
en la zona de los quesos en contacto con el aire lo que favorece la formacin de la
corteza. Adems se produce un movimiento del cloruro sdico desde el exterior hacia
el interior de la masa del queso lo que favorece una distribucin homognea de la sal.
Las condiciones de la cmara de oreo son 16 C y 80% de humedad relativa. A
los quesos se les da la vuelta peridicamente de forma manual con objeto de que toda
la superficie del queso se seque de forma homognea favoreciendo as una forma y
espesor estandarizados.
Las condiciones de esta cmara favorecen la prdida de humedad en los quesos
por lo que se producirn unas mermas del 15% en peso. El tiempo de permanencia en
esta cmara es de 13 das y tras este periodo los quesos sern trasladados a la cmara
de maduracin.
o
o
o

Tiempo operacin: 13 das


Temperatura: 16C
Humedad relativa: 80%

2.2.15 Maduracin
Por ley, la maduracin no puede tener una duracin inferior a 60 das (en nuestro
caso aplicaremos una maduracin de 90 das). Durante este perodo se aplicarn las
prcticas de cepillado, aceitado y limpieza necesarias hasta que el queso adquiera sus
caractersticas peculiares.
Durante la estancia en la cmara de maduracin, la temperatura y humedad
relativa son controladas. Adems, a los quesos se les da la vuelta con objeto de
permitir que se seque toda su superficie y que tengan una forma simtrica, ya que
disminuirn en espesor por la accin de su propio peso.
Durante el periodo de maduracin se produce una descomposicin de la lactosa,
cido ctrico, lactatos, protenas y grasa.
Las condiciones de la cmara de maduracin sern de 10 C y 85% de humedad
relativa. En este periodo los quesos siguen perdiendo humedad mediante la
evaporacin, lo que provoca una disminucin en su peso y un incremento de la
34

ANEJO 3: INGENIERA DEL PROCESO PRODUCTIVO


proporcin del extracto seco, aunque en menor medida que en la cmara de oreo.
Durante el periodo de maduracin se produce una prdida de peso de entre el 20 y el
25% del queso debido a los procesos de prdida de humedad.

o
o
o

Tiempo de operacin: 90 das


Temperatura: 10C
Humedad relativa: 85%

2.2.16 Lavado, cepillado y pintado


Una vez que los quesos han finalizado su proceso de maduracin sern
conducidos a la zona de acondicionamiento donde sern lavados, cepillados y
pintados de forma que estn listos para su salida al mercado. De nuevo a esta etapa
solo llegarn quesos madurados.
Durante el periodo de maduracin la superficie de los quesos puede acumular
impurezas y en algunos casos pueden proliferar mohos superficiales, sobre todo en
los quesos que necesitan un periodo de maduracin ms largo. Por ello los quesos
pasarn por un equipo provisto de unas duchas de agua nebulizada y unos cepillos
encargados de limpiar de este tipo de impurezas la superficie de los quesos.
Tras este lavado y cepillado a los quesos se les aplicar una capa de pintura
plstica de uso alimentario que servir de proteccin al queso durante su vida
comercial y que facilitar su presencia.
o
o
o
o

Tiempo operacin de lavado: 10 minutos


Tiempo operacin de pintado: 10 minutos
Tiempo operacin de cepillado: 10 minutos
Equipos utilizados:

Lavadora-cepilladora

Pintadora

2.2.17 Cortado
En este proceso se obtendr el formato final del queso a comercializar. Una
cortadora procesar los quesos de 1 kg para obtener cuas de 250 g.
o
o

Tiempo operacin: 40 minutos


Equipos utilizados:

Cortadora

35

ANEJO 3: INGENIERA DEL PROCESO PRODUCTIVO


2.2.18 Envasado, etiquetado y paletizado
Una vez obtenidas las cuas se envasarn al vaco en sus correspondientes
almacenajes. A continuacin se les colocar la etiqueta y se introducirn en cajas de
cartn para posteriormente ser paletizadas.
o
o
o

Tiempo operacin envasado-etiquetado: 30 minutos


Tiempo operacin paletizado: 15 minutos
Equipos utilizados:

Envasadora- etiquetadora

Formadora de cajas

Paletizadora

2.2.19 Almacenamiento refrigerado


Una vez paletizado el producto ser almacenado hasta su expedicin. Se
emplear un sistema de optimizacin del almacenaje de manera que lo primero que
entra en el almacn ser lo primero en salir (First In First out).
Las condiciones del almacn estarn reguladas para evitar deterioros del
producto. Se encontrar a 5C y un 90% de humedad.
o
o

Temperatura: 5C
Humedad relativa: 90 %

36

ANEJO 3: INGENIERA DEL PROCESO PRODUCTIVO


A continuacin se muestra un cuadro resumen del tiempo empleado para cada
operacin:

Operacin

Tiempo requerido

Recepcin de la leche
Higienizacin
Termizacin
Almacenamiento isotermo
Pasteurizacin
Llenado de cuba y adiciones
Coagulacin
Corte y desuerado
Prensado previo
Prensado final
Desmoldado
Salado
Aplicacin de pimaracina
Oreo
Maduracin
Lavado
Cepillado
Pintado
Cortado
Envasado-etiquetado
Paletizado

60 minutos
20 minutos
30 minutos
72 horas mximo
44 minutos
60 minutos
40 minutos
35 minutos
45 minutos
100 minutos
45 minutos
20 horas
25 minutos
13 das
90 das
10 minutos
10 minutos
10 minutos
40 minutos
30 minutos
15 minutos

37

ANEJO 3: INGENIERA DEL PROCESO PRODUCTIVO

2.3 Diagrama de flujo elaboracin queso curado

38

ANEJO 3: INGENIERA DEL PROCESO PRODUCTIVO


2.4 Prdidas producidas en el proceso:
o
o
o
o

Drenaje cuba: Eliminacin 45% de la cuajada en forma de suero


Prensado previo: Eliminacin 60% de la cuajada restante en forma de suero
Prensado final: Eliminacin del 38% de la cuajada restante en forma de suero
De la salmuera introducida, un 5,7% se eliminar en forma de lactosuero y el
resto ser salmuera.

39

ANEJO 3: INGENIERA DEL PROCESO PRODUCTIVO


3 - BALANCE DE MATERIALES
3.1 Balance de materiales que intervienen en el proceso
Para la realizacin del balance de materia se exponen nicamente las etapas de
elaboracin en las que se producen entradas, salidas o cambios en el estado de las
materias que intervienen. Resume la produccin diaria de la empresa.

40

ANEJO 3: INGENIERA DEL PROCESO PRODUCTIVO

4- CONDICIONES TCNICO SANITARIAS DE LA INDUSTRIA


4.1 Seguridad y salud en el trabajo
Los derechos y obligaciones en materia de seguridad y salud reflejados en la
Ley de Prevencin de Riesgos Laborales (Ley 31/1.995 de 8 de noviembre, BOE de
10 de noviembre de 1.995), debern ser conocidos por todo el personal directivo,
tcnico, operarios y toda aquella persona implicada en la actividad de la empresa. Del
mismo modo, deber ser conocido lo dispuesto en el ttulo III de dicha Ley que hace
mencin a las responsabilidades y posibles sanciones por incumplimiento de los
preceptos de la misma.
Con el fin de lograr el cumplimiento de lo anteriormente expuesto, se pondr a
disposicin del personal un ejemplar de dicha Ley. Adicionalmente, antes de que el
personal comience a desempear cualquier puesto de trabajo, se le facilitar la adecuada
instruccin acerca de los riesgos y peligros que en el mismo pueden afectarle; y sobre la
forma, mtodos y procesos que deben observarse para prevenirlos o evitarlos.
Todo esto se realizar con el fin de evitar los riesgos ms frecuentes en las
industrias de este tipo, como son: quemaduras, contacto con vapor, cadas y los arreglos
provisionales con carcter de definitivos.
4.2. Seguridad y aspectos sanitarios
No se permitir sacar o trasegar agua para la bebida por medio de vasijas,
barriles, cubos u otros recipientes abiertos o cubiertos provisionalmente. Se prohbe
tambin beber aplicando los labios directamente sobre los grifos.
Se dispondr de cuartos vestuarios y de aseo para uso personal,
convenientemente separados para los trabajadores de uno y otro sexo.
Los vestuarios estarn dotados de asientos y taquillas individuales, con llave,
para guardar ropa y calzado.
Los aseos tendrn ventilacin exterior.
Las puertas sern opacas, impidiendo la visibilidad desde el exterior y estarn
dotadas de cierre interior y de una percha.
Los inodoros se instalarn y conservarn en debidas condiciones de
desinfeccin, desodorizacin y supresin de emanaciones.
Los suelos y paredes de los servicios, lavabos, duchas y vestuarios sern
continuos, de azulejo claro que permita la limpieza con lquidos desinfectantes o
antispticos con la frecuencia necesaria.

41

ANEJO 3: INGENIERA DEL PROCESO PRODUCTIVO


Las carretillas elevadoras sern elctricas, para evitar la emanacin de gases
txicos.
Se habilitarn dos botiquines, uno para cada vestuario, convenientemente
sealizados.
Cada botiqun incluir como mnimo: alcohol 96, agua oxigenada,
mercurocromo, tintura de yodo, gasa estril, amoniaco, algodn hidrfilo, vendas,
esparadrapo, antiespasmdicos, analgsicos y tnicos cardacos de urgencia, torniquete,
bolsas de goma para agua o hielo, guantes esterilizados, jeringuilla, hervidor, agujas
para inyectables y termmetro clnico. Se revisar mensualmente y se repondr
inmediatamente lo usado.
4.3 Higiene y seguridad personal.
Se obligar a los trabajadores a usar ropa de trabajo, con el fin de evitar riesgos
para los consumidores de los alimentos elaborados en la planta.
Estarn obligados adems a cuidar y mantener su higiene personal, para evitar
enfermedades contagiosas o molestias a sus compaeros de trabajo.
El personal tendr vigente el carnet sanitario individual.
El personal no podr introducir bebidas u otras sustancias no autorizadas en los
centros de trabajo, ni presentarse o permanecer en los mismos en estado de embriaguez
o de cualquier otro gnero de intoxicacin.
Se prohbe el consumo de alimentos o bebidas durante el trabajo.
El personal tendr tiempo libre en la jornada labora, para proceder al aseo
personal antes de las comidas y al abandonar el trabajo.

42

ANEJO 4:
MAQUINARIA
DEL
PROCESO
PRODUCTIVO
UNIVERSIDAD DE LA
RIOJA

ANEJO 4: MAQUINARIA DEL PROCESO PRODUCTIVO

1 Equipamiento y maquinaria necesaria para el proceso....Pg. 2


1.1 Identificacin de la maquinaria por bloques.Pg. 2
1.2 Descripcin tcnica de la maquinariaPg. 3
1.3 Cuadro resumen de la maquinaria.....Pg. 22

2 Mano de obra precisa...Pg. 23

ANEJO 4: MAQUINARIA DEL PROCESO PRODUCTIVO

1- EQUIPAMIENTO Y MAQUINARIA NECESARIA PARA EL PROCESO

1.1- Identificacin de la maquinaria por bloques


-Equipos de produccin

Medidor de caudal
Higienizador
Termizador
Pasteurizador
Cubas de cuajado
Preprensa
Prensa neumtica
Desmoldadora
Saladero
Aplicador de pimaracina
Lavadora-cepilladora
Pintadora
Cortadora de quesos
Envasadora-etiquetadora
Formadora de cajas
Paletizadora

-Equipos de transporte interior

Bomba centrfuga
Bomba de impulsin de pastas
Bomba para el trasiego de suero
Carros de transporte
Carretilla elevadora
Cinta transportadora

-Equipos de almacenamiento

Cmara de oreo
Depsitos de recepcin
Cmara de maduracin
Tanque recepcin de leche
Tanques de almacenamiento isotermo
Tanque de almacenamiento de suero
Almacn frigorfico

ANEJO 4: MAQUINARIA DEL PROCESO PRODUCTIVO

1.2 Descripcin tcnica de la maquinaria

Tanque de recepcin: Tanque en el que se descarga la leche una vez llega a la


fbrica y donde se realiza un primer filtrado, mediante un filtro mvil, para
eliminar impurezas. En l la leche no pasa un tiempo excesivo por lo que no es
necesario un tanque con capacidad para albergar toda la leche procesada
diariamente o varios tanques sino aquel que permita el transcurso de sta sin
producir interrupciones, por lo que slo emplearemos uno. Propiedades:

Material
Dimensiones
Capacidad

Acero inoxidable AISI-316


1300 x 900 x 570 mm
600 litros

Medidor de caudal: Su funcin es contabilizar los litros de leche procesados.


Este equipo permite realizar una medida de caudal de un lquido eliminando el
aire ocluido en el lquido evitando errores de lectura debidos al aire.
Una vlvula de desaireacin, o purgador de aire, permite la eliminacin de las
burbujas de aire que alteraran la lectura del caudal, mejorando la lectura de la
cantidad de lquido trasvasado. Este equipo permite realizar lotes de trasiego
seleccionando la cantidad de lquido a trasegar. Una vez alcanzado este valor, el
equipo corta la maniobra a la bomba de trasiego anexionada (siendo sta la
aplicacin ms habitual). Su rango de trabajo se sita entre los 10.000 y los
60.000 l/h
Un depsito preliminar permite ralentizar la velocidad del lquido lo que permite
la separacin de fases lquido gas. Esta separacin estratifica el contenido del
depsito: el lquido permanece en la parte inferior y el gas tiende a quedarse
arriba.
La parte inferior, lquido, pasa por el caudalmetro electromagntico que nos
permite la lectura del caudal que circula, con opciones a indicar tambin el total
de lquido trasvasado. En la parte superior la presencia de un purgador de gases
o desaireador da al gas una salida con lo que sale del depsito preliminar.
As pues el caudal se mide sin la interferencia del gas (normalmente aire).
Alcanzado el valor de consigna, el equipo corta la tensin de la conexin de los
equipos de bombeo, o da una seal elctrica que es recogida por algn interface
externo al equipo. Despus de uso el aparato permite realizarle limpieza con los

ANEJO 4: MAQUINARIA DEL PROCESO PRODUCTIVO


productos qumicos tpicos
alimentaria. Propiedades:

Material
Dimensiones
Consumo
Acoplable con CIP

de

limpieza

empleados

para

industria

Acero inoxidable 304 y 316 L


1.200 x 1.500 x 1.600 mm
4,2 kW
Si

Incluye:
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o

Botonera CE (alimentacin a 230V)


Cuadro elctrico en inoxidable
Modulo electrnico dosificador con display. Teclado y luz de alarma
Salida de potencia ligada al valor de dosificacin para conectar un equipo de
bombeo
Dosificacin automtica mediante preseleccin de volumen
Medidor de caudal electromagntico.Certificado de calibracin.
Carretilla Inoxidable 304
Materiales en contacto con el producto en Inoxidable 316L.
Conexiones DIN (DN65).
Vlvula de mariposa manual de corte.
Mirilla de verificacin de presencia de lquido
Vlvula de drenaje manual.

Depsito de recepcin: Su funcin es almacenar la leche recibida en la


industria para posteriormente comenzar el proceso de elaboracin. Slo ser
necesario un depsito. Se compone de un tanque interno que es envuelto por
el paquete externo, y materiales de la preservacin del calor se llenan en el
espacio entre el tanque interno y el paquete externo. Propiedades:
Materiales
Dimensiones
Capacidad
Grosor mximo pared
Revestimiento doble camisa
Aislamiento
Parte superior e inferior
Boca de acceso
Boca de insepeccin
Conexin CIP
Consumo

AISI 316 y 304


1.500 x 1.500 mm (radio x altura)
10.000 litros
8 mm
Si
Lana de roca y aluminio
Cnica
Si
Si, de rpida apertura
Si
0,4 kW
4

ANEJO 4: MAQUINARIA DEL PROCESO PRODUCTIVO

Incluye:
o
o
o
o
o
o
o
o

Cubierta de respiracin sanitaria anti moscas e insectos


Trpode ajustable
Materiales desmontables del tubo de alimentacin
Termmetro
Escalera
Licuadora lateral avanzada
Medidor de nivel de lquido y regulador de nivel
Placa anti-vrtice

Higienizador: Se trata de una centrfuga de alta velocidad alimentada bajo


presin para evitar la rotura de los glbulos de grasa. Segn el nmero de
revoluciones por minuto al que se haga funcionar se puede utilizar adems de
como higienizadora, para desnatar leche y suero u homogeneizar la leche. Posee
una gran superficie de trabajo lo que permite una gran eficiencia de higienizado.
Dispone de una gran capacidad de la cmara de barros para amplios intervalos
entre una expulsin y la sucesiva. Posee un conjunto de estandarizacin de serie
con garanta de control y homogeneizacin de la concentracin de nata.
Propiedades:

Material
Dimensiones
Capacidad
Consumo
Sistema expulsin
Embrague
Panel de control
Conexin CIP

o
o
o

Acero inoxidable AISI 316 y 304


1.800 x 1.200 x 1.420 mm
60.000 80.000 l/h
8 kW
Automtico
Centrfugo con recobro automtico
Digital
Si

Termizador: este equipo funciona en distintas etapas:


Etapa de calentamiento a temperatura de pasteurizacin mediante intercambio de
agua caliente - leche.
Etapa de recuperacin mediante intercambio leche - leche.
Etapa de ajuste de temperatura de salida a tinas.

ANEJO 4: MAQUINARIA DEL PROCESO PRODUCTIVO


En primer lugar la leche llega al tanque regulador con una temperatura de 4 C,
desde donde la bomba de alimentacin lo enva al intercambiador de placas. Una
vez all en primer lugar se precalienta la leche, al pasar por la seccin de
recuperacin del intercambiador recuperando el calor del producto que est
saliendo del tubo de mantenimiento, ya termizado.
En la seccin de calentamiento se recircula agua caliente que eleva la
temperatura del producto hasta la temperatura de termizacin (65 C) y
posteriormente pasa al tubo de mantenimiento donde se mantiene esta
temperatura durante 15 segundos, regresando a la seccin de recuperacin,
donde cede ese calor al producto que entra.
Finalmente, despus de la etapa de recuperacin, el producto pasa por una etapa
de enfriamiento para bajar la temperatura del producto hasta 4 C. Si debido a
algn problema la temperatura de termizacin no es correcta, una vlvula
devuelve el producto al tanque regulador.
Las caractersticas del equipo son las siguientes:
o
o
o

o
o

Placas de alto rendimiento construidas en acero inoxidable calidad AISI 316.


Tubo de retencin externo completamente desarmable para inspeccin y
limpieza.
Sistema de calentamiento del agua de pasteurizacin, compuesto de bomba
centrfuga, tanque pulmn, inyector de vapor y vlvula modulante con by pass
para operacin manual.
Tanque balanceador, electrobomba centrfuga sanitaria de acero inoxidable para
leche y sus caeras de interconexin.
Tablero de comando y control en gabinete hermtico, que incluye los comandos
y protecciones para las electrobombas, controles electrnico de las temperaturas
de pasteurizacin y de salidas a tinas.

Capacidad
Temperatura leche
recibida
Temperatura
pasteurizacin
Tiempo de retencin
Temperatura de salida
Dimensiones
Consumo

3.000 a 20.000 litros-hora


4C
Hasta 75C
20 segundos
Regulable para cada tipo de quesos
2.850 x 1.750 x 2.620 mm
10,4 kW

ANEJO 4: MAQUINARIA DEL PROCESO PRODUCTIVO

Tanques de almacenamiento isotermo: Son los encargados de almacenar la leche


a la espera de ser utilizada en la lnea de produccin y de albergar el lactosuero
producido. Se utilizarn 2 tanques de 10000 litros cada uno para la leche (para
evitar la prdida de la leche en caso de fallo de algn elemento del proceso) y un
tanque ms para la acumulacin de lactosuero que ser recogido en la empresa
en un intervalo de 3 das, siempre antes del nuevo llenado de los tanques el
tercer da. Propiedades:

Materiales
Dimensiones
Capacidad
Grosor mximo pared
Revestimiento doble
camisa
Aislamiento
Parte superior e inferior
Boca de acceso
Conexin CIP
Conexiones para
termmetro
Filtro de temperatura
Control de temperatura y
nivel
Consumo

AISI 316 y 304


1.500 x 1.500 mm (radio x altura)
10.000 litros
8 mm
Si
Lana de roca y aluminio
Cnica
Si, 450 mm dimetro
Si
Si
Si
Si
1,2 kW

Incluye:
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o

Boca de inspeccin de rpida abertura


Varios modelos de mquina de limpieza CIP
Cubierta de respiracin sanitaria anti moscas e insectos
Trpode ajustable
Materiales desmontables del tubo de alimentacin
Termmetro
Escalera
Licuadora lateral avanzada
Medidor de nivel de lquido
Placa anti-vrtice

ANEJO 4: MAQUINARIA DEL PROCESO PRODUCTIVO

Equipo pasteurizador: se ha decidido utilizar para la etapa de pasteurizacin el


mismo equipo intercambiador de calor que el utilizador en la etapa de
termizacin de la leche.
Esto es posible debido a que el ritmo de procesado permite realizar estas dos
etapas con el mismo equipo sin producir esperas en el resto de la lnea. Tras la
termizacin ser necesario realizar una limpieza del equipo antes de realizar la
pasteurizacin.
Es necesario que la leche que se va a utilizar en la elaboracin de quesos sea
pasteurizada al comienzo del proceso. Como se ha comentado anteriormente se
trata de un intercambiador de calor de placas compuesto por tanque regulador,
bomba centrfuga de alimentacin e intercambiador de placas.
El intercambiador de placas consta de 3 secciones a travs de las cuales fluye la
leche mientras recibe el tratamiento trmico.
En primer lugar se precalienta la leche, que inicialmente se encuentra a 4 C, al
pasar por la seccin de recuperacin del intercambiador recuperando el calor del
producto que est saliendo del tubo de mantenimiento, ya pasteurizado.
En la seccin de calentamiento se utiliza agua caliente que eleva la temperatura
del producto hasta la temperatura de pasteurizacin (72 C) y posteriormente
pasa al tubo de mantenimiento donde se mantiene esta temperatura durante 15
segundos, regresando a la seccin de recuperacin, donde cede ese calor al
producto que entra.
Finalmente, despus de la etapa de recuperacin, el producto pasa por una etapa
de enfriamiento para bajar la temperatura del producto hasta 32 C. Si debido a
algn problema la temperatura de pasteurizacin no es correcta, una vlvula
devuelve el producto al tanque regulador.
Las caractersticas del equipo son las descritas en el apartado de equipo de
termizacin con la excepcin de que la capacidad del equipo ser de 60.000 l/h
durante la pasteurizacin por tratarse de un tratamiento ms exigente.

Cuba de cuajado: se instalarn cubas de cuajado cerradas doble cero fabricadas


en acero inoxidable. Incorporan circuito de calentamiento cerrado en doble
cmara preparado para vapor y agua caliente admitiendo presiones de hasta 5
bar. Corte de cuajada formado por finas cuchillas de doble sentido de giro que
permiten trabajar el producto a su comodidad. Variador de velocidad, seal de
temperatura digital, interruptor de emergencia, sistema de inclinacin neumtico
y circuito de lavado en versin cerrada. Propiedades:

ANEJO 4: MAQUINARIA DEL PROCESO PRODUCTIVO


Materiales
Dimensiones
Capacidad
Consumo
Doble camisa
Liras de corte y agitacin
Sistema agitador
Boca de acceso
Salidas
Sistema
calentamiento/enfriamiento
Panel de control
Diseo
Fondo
Plataforma de servicio
Conexin CIP

Acero inoxidable AISI 316 y 304


3800 x 2400 x 1800 mm
10.000 Litros
6 kW
Paredes laterales y fondo
Si
Si
Si
Cuajada y suero
Vapor/Agua
Si
Doble cero cerrada
Cnico
Si
Si

Desuerador preprensa guillotina: El equipo permite el drenaje del suero, el preprensado bajo suero y el corte en bloques de la masa para diversos tipos de
quesos.
Est compuesta de una batea de acero inoxidable calidad AISI 304. El fondo
deslizante, de la misma, consiste en una banda transportadora perforada de
polipropileno para permitir el escurrido del suero. La misma banda se utiliza
para trasladar la masa y producir su corte en bloques.
El corte transversal se realiza por cuchilla de accionamiento neumtico. El corte
en el sentido longitudinal es realizado por cuchillas fijas intercambiables para
cada tipo de queso (se provee con dos juegos para distintos tamaos de quesos).
Se provee con dos o tres puentes de prensado (dependiendo de la capacidad),
que se desplazan por rieles laterales, con dos cilindros neumticos cada uno.
Placas para pre-prensado reforzadas en chapa de acero inoxidable perforada.
Equipada con dos pantallas perforadas de contencin, una de ellas se desplaza
con la banda del fondo, ayudando a desalojar la masa en el proceso de corte.
Posee caeras y picos rociadores para la limpieza CIP del fondo deslizante, y la
correspondiente bomba de evacuacin.

ANEJO 4: MAQUINARIA DEL PROCESO PRODUCTIVO


El comando de la mquina se realiza desde un tablero montado en gabinete
estanco acoplado a la misma. El proceso de corte puede estar automatizado
mediante controlador lgico electrnico o realizarse en forma manual.
Propiedades:

Materiales
Dimensiones
Capacidad
Consumo
Panel de control
Plataforma de acceso
Conexin CIP

Tanque de almacenamiento de suero: Se instalar en el exterior de la fbrica y


almacenar el suero producido cada dos das, es decir aproximadamente 20000
L. Deben mantener el suero a temperaturas adecuadas. Propiedades:

Materiales
Dimensiones
Capacidad
Consumo
Conexin CIP

Acero inoxidable AISI 316 y 304


2.100 x 3.500 x 3.900 mm
9000 kg/ciclo
6,3
Digital
Si
Si

Polister reforzado con fibra de vidrio


2260 x 5600mm (dimetro x altura)
20.000 litros
1,2 kW
Si

Prensa neumtica: Realiza el prensado del queso y expulsin del suero.


Propiedades:

Materiales
Dimensiones
Capacidad mxima
Consumo
Panel de control
Carga y descarga
Conexin CIP
Bandas de prensado

Acero inoxidable calidad AISI 304


1800 x 1840 x 2100 mm
4.200 quesos
18,4 kW
Si
Automtica
Si
Dos alturas

10

ANEJO 4: MAQUINARIA DEL PROCESO PRODUCTIVO


Incluye:
o
o
o
o
o
o

Filtro regulador y lubricador para tratamiento de aire de alimentacin


incorporado.
Permite el prensado de quesos en sus moldes..
Regulable para distintos tipos de quesos mediante parantes desmontables.
Accionada por cilindros neumticos con vstago de acero inoxidable.
Posee vlvulas de accionamiento individual para cada mdulo.
Compresor

Desmoldeadora: El equipo de desmoldeo es el encargado de retirar el molde


mediante inyeccin de aire a baja presin o extraccin mediante ventosa segn
tipo y caractersticas del queso de forma totalmente automtica. De esta forma se
extrae el queso del molde sin que sufra daos y de una forma rpida y
mecanizada.
Materiales
Dimensiones
Capacidad mxima
Consumo
Panel de control
Sistemas de extraccin
Carga y descarga
Compresor incluido

Acero inoxidable AISI 316 y 304


1.900 x 1.100 x 2.100 mm
4.000 moldes/hora
9,1 kW
Si
Inyeccin aire/Ventosas
Automtica
Si

Saladero: Sistema de salado por inmersin, apto para todo tipo de quesos.
Permite salar grandes cantidades de queso en espacios reducidos y con mnima
utilizacin de mano de obra.
Los quesos ingresan al sistema por la cinta transportadora a los canales de
circulacin construidos en mampostera. All son arrastrados por la corriente de
salmuera creada por un circulador.
Los quesos ingresan a uno de los canastos de acero compuestos cada uno de 10 o
ms estantes de chapa perforada, que se hallan sumergidos en la pileta de
mampostera.
Los canastos tienen movimiento ascendente descendente, proporcionado por
aparejos elctricos o hidrulicos, El operario elige el canasto a llenar mediante
un sistema de compuertas y el estante accionando los aparejos desde la caja de

11

ANEJO 4: MAQUINARIA DEL PROCESO PRODUCTIVO


comandos.
El vaciado de los canastos se realiza de igual forma saliendo los quesos por la
cinta. Propiedades:
Materiales
Dimensiones
Capacidad mxima
Consumo
Panel de control
Entrada y salida
Depsito pulmn
Sistema de elevacin y descenso
Recirculacin salmuera
Control de temperatura y
concentracin
Filtro

Acero inoxidable AISI 316


4.800 x 4.600 x 1.800 mm
16.000 quesos 250 g (4.500 kg)
7,3 kW
Si
Apertura y cierre automtico
Si
Hidrulico
Si. Bomba hidrulica
Si
Si

Aplicadora de pimaracina: Los quesos son conducidos mediante una cinta


transportadora a travs de un bao y una ducha con el tratamiento en el interior
del equipo, de forma que el queso queda totalmente cubierto por la pimaricina.
Propiedades:

Materiales
Dimensiones
Capacidad mxima
Consumo
Control de tratamiento

Acero inoxidable AISI 316 y


304
1.100 x 800 x 1.700 mm
9.600 quesos/hora
2,6 kW
Automtico

12

ANEJO 4: MAQUINARIA DEL PROCESO PRODUCTIVO

Lavadora-cepilladora: Diseada para la limpieza superficial en quesos, previo al


envasado.
Equipado con cepillos de cerdas plsticas ubicados sobre eje giratorio. El mismo
est montado sobre rodamientos y accionado por motor elctrico, acoplado
mediante correas. Batea colectora de acero inoxidable AISI 304, estructura
soporte, patas y forrado en el mismo material. Se provee contablero de comando
y proteccin del motor. Propiedades:

Materiales
Dimensiones
Capacidad mxima
Consumo
Toma de agua
Salida residuos
Tipo de sistema
Cepillos Intercambiables

Pintadora: Se trata de una mquina totalmente automtica para el pintado de los


quesos por las dos caras. El proceso de pintado se realiza mediante inyectores
que aplican una capa uniforme y regulable de pintura. Propiedades:
Materiales
Dimensiones
Capacidad mxima
Consumo
Sistema pintado

Acero inoxidable AISI 316 y AISI 304


800 x 700 x 850 mm
5000 quesos/hora
2,6 kW
Si
Posterior
Porttil
Si

Acero inoxidable AISI 304


2.800 x 1.500 x 1.420 mm
16.000 quesos/hora
2,6 kW
Inyectores

Cortadora de quesos: su funcin es formar las cuas de 250g a partir de los


quesos de 1 kg. Mquina neumtica o hidrulica cuyas propiedades son:
13

ANEJO 4: MAQUINARIA DEL PROCESO PRODUCTIVO

Materiales
Dimensiones
Consumo
Capacidad

Acero Inoxidable
1.200 x 1.200 x 1.600 mm
3,6 kW
6000 quesos/hora

Cabezales intercambiables en Acero Inoxidable con opcin de cuchillas


teflonadas para no embarrar el corte.
o 2 Pulsadores de accionamiento manual simulneo para seguridad y 1 pulsador
de paro.
o Sistema de manipulacin y corte segn normativas europeas.7
o

Envasadora-etiquetadora: Se utilizar un equipo de termoformado junto a un


dispositivo de envasado, termosellado y etiquetado para el envasado y
etiquetado de las cuas.
En primer lugar se formarn las bolsas de envasado para posteriormente
introducir en ellas las cuas y finalmente eliminar el aire de la bolsa y
termosellarla.
A continuacin unos rodillos aplicarn las etiquetas autoadhesivas a cada cua.
Caractersticas de la termoformadora:

Materiales
Dimensiones
Produccin
Consumo
Dispositivo seguridad
Tensin alimentacin
Presin neumtica
Caudal neumtico

Acero inoxidable AISI 304


6.000 x 1.040 x 1.800 mm
8.000 ciclos/hora
12,5 kW
Si
380 V
9 kg/cm3
1.100 l/min

14

ANEJO 4: MAQUINARIA DEL PROCESO PRODUCTIVO


Caractersticas de la envasadora-termoselladora-etiquetadora:
Materiales
Dimensiones
Produccin
Consumo
Dispositivo seguridad
Tensin alimentacin
Presin neumtica
Caudal neumtico

Formadora de cajas: Formadora de cajas automtica de alta capacidad de


produccin que integra almacn motorizado con capacidad para 150 cajas y
sistema de cerrado de las solapas inferiores de las cajas por precinto adhesivo.

Produccin
Consumo elctrico
Tensin elctrica
Presin de aire
Consumo de aire
Altura de trabajo
Capacidad del almacn de cajas
Cambio de formato de cajas
Dimensiones

Acero inoxidable AISI 304


6.000 x 770 x 1.950 mm
16.000 unidades/hora
3,6 kW
Si
380 V
8 kg/cm3
650 l/min

Hasta 1000 cajas/hora (segn formato)


1,4 kW (mx.)
220 III / 380V III
6 Atm.
30 lit/caja
De 520 min a 750 mx.
aprox. 150
3 5 minutos
2500 x 2000 x 1600 mm

Paletizadora: Una vez envasadas y etiquetadas las cuas son introducidas en


cajas de cartn. stas a su vez son agrupadas, colocadas en palets y embaladas
para su posterior traslado a la cmara de producto acabado.

Se utiliza un robot manipulador con pinzas o ventosas capaz de colocar, girar y


manipular las cajas para que adopten diferentes posiciones dentro del palet.
Propiedades:

15

ANEJO 4: MAQUINARIA DEL PROCESO PRODUCTIVO

Materiales
Dimensiones
Produccin
Consumo
Dispositivo seguridad
Tensin alimentacin

Acero inoxidable AISI 304


1.200 x 2.000 x 2.500 mm
420 unidades/hora
4,4 kW
Barrera clulas fotoelctricas
230/400 V

Incluye:
o
o

Motor Controlado por variador


Controlador PLC

Lavadora de moldes:
Mquina de lavado de moldes, que se caracteriza por estar compuesta por un
bastidor sobre el que se instala un dosificador de moldes sucios, una cinta
transportadora, un tnel de lavado, un deposito de recogida de lquidos utilizados
en el proceso de lavado, un sistema hidrulico compuesto por bomba de
circulacin y presin, tuberas y filtro, y una ducha de aclarado de los moldes
lavados.
El proceso se realiza en tres ciclos: Prelavado, lavado principal y
aclarado/desinfectado. Los moldes son enviados mediante una cinta
transportadora desde el equipo de desmoldeo hasta la entrada del tnel de lavado
donde otra cinta transportadora los conducir a travs del tnel de lavado. A la
salida del lavadero un dispositivo enviar los moldes a la zona de secado.
Propiedades:

Materiales
Dimensiones
Capacidad
Consumo
Sistema de lavado
Recirculacin

Acero inoxidable AISI 316


3.300 x 1.200 x 1.100 mm
8.000 moldes/hora
4,4 kW
Rociadores
Si

16

ANEJO 4: MAQUINARIA DEL PROCESO PRODUCTIVO

Bombas centrfugas: Se emplean para la conduccin de la leche por los distintos


conductos y mquinas.

Materiales
Dimensiones
Caudal mximo
Consumo
Altura mxima
Presin max. aspiracin
T max. Trabajo
Velocidad mxima
Cuerpo autocebante:
Conexin de drenaje
Conexiones
Cuadro elctrico
Conexin CIP

Acero inoxidable AISI 304 y


316
535 x 258 x 415 mm
120 m3/h
2 kW
10 bar
4 bar
120 C
3500 min-1
Si
Si
Clamp
Si
Si

Bomba de impulsin de pastas: Para la impulsin de la cuajada desde la cuba de


cuajado hasta la llenadora de moldes se utiliza una bomba lobular rotativa ya
que permite el trasiego de la cuajada sin daarla.
Materiales
Dimensiones
Caudal mximo
Consumo
Rotores
Cierre
Certificacin
Vlvula seguridad
Accionamientos y
protecciones

Acero inoxidable AISI 304 y


316
550 x 300 x 415 mm
120 m3/h
2 kW
Forma trilobular
Mecnico en acero inoxidable
Norma sanitaria 3A
Si
Si

17

ANEJO 4: MAQUINARIA DEL PROCESO PRODUCTIVO

Bombas para el trasiego de suero: Para conducir el lactosuero hasta los tanques
de almacenamiento desde cada una de las etapas donde se produce desuerado se
utilizarn bombas centrifugas de las mismas caractersticas a las utilizadas para
la conduccin de la leche.

Materiales
Dimensiones
Caudal mximo
Consumo
Altura mxima
Presin max. aspiracin
T max. Trabajo
Velocidad mxima
Cuerpo autocebante:
Conexin de drenaje
Conexiones
Cuadro elctrico
Conexin CIP

Acero inoxidable AISI 304 y


316
535 x 258 x 415 mm
120 m3/h
2 kW
10 bar
4 bar
120 C
3500 min-1
Si
Si
Clamp
Si
Si

Carros de transporte: Se utilizarn para transportar los quesos entre diferentes


etapas del proceso cuando sea necesario, por ejemplo para introducir los quesos
en las cmaras de oreo y maduracin o cuando no sea posible instalar una cinta
transportadora para este cometido.
Estos carros estarn fabricados en acero inoxidable e irn provistos de bandejas
a diferentes alturas donde alojar el producto transportado. Sus dimensiones sern
1.800 x 1.400 x 2.000 mm.

Carretilla elevadora: Para manipular los palets de producto terminado en el


almacn refrigerado y durante el proceso de expedicin. Estas carretillas
poseern 3 ruedas y utilizarn bateras recargables en la red elctrica. Posee
caractersticas como tablero de instrucciones con pantalla LCD para informar del
estado de los sistemas del vehculo, ordenador de a bordo y servo-direccin
regulada electrnicamente para poder maniobrar sin esfuerzo.

18

ANEJO 4: MAQUINARIA DEL PROCESO PRODUCTIVO


Dimensiones
Altura de elevacin
Pasillo de estiba para palets
Radio de giro
Velocidad de traslacin
Velocidad de elevacin/descenso
Fuente energa: Batera
Capacidad de carga

2.669 x 970 mm
3.270 mm
800 x 1.200 mm
1.350 mm
15 km/h
0,45/0,50 m/s
2.000 horas autonoma
2000 kg

Cintas transportadoras: Sern necesarias varias cintas transportadoras para unir


diferentes etapas del proceso entre s. Servirn para transportar productos
intermedios y finales, as como materiales auxiliares de carcter slido.
Principalmente se van a utilizar para transportar los quesos ya prensados entre
las distintas etapas finales y tambin para enviar los moldes a la lavadora de
moldes una vez utilizados.
Tendrn un diseo higinico y estarn fabricadas en acero inoxidable y
materiales polmricos de fcil limpieza y desinfeccin. Sus dimensiones
variarn en funcin de las necesidades de los equipos a los que alimenten.
Con la inclusin de estos equipos se conseguir una mayor linealidad y
fluidizacin del proceso.

Equipo C.I.P de limpieza: Se instalar un equipo fijo de una lnea que consta de
los siguientes elementos:

2 depsitos AISI 316, encamisados, de 2.000 litros para preparacin


de soluciones de limpieza. Fondos cnicos.
1 depsito AISI 304, sin encamisar, de 2.500 litros para agua
recuperada. Fondos cnicos.
El calentamiento se realiza por intercambiador de vapor, con vlvula
modulante de vapor y purgadores...
Dosificacin de concentrados mediante bombas peristlticas, de
pistn o membrana.
Bomba de impulsin Hyginox SE de 5.5Kw.
Colectores fabricados en AISI 316 con vlvulas de mariposa
neumticas con C-TOP.
Bastidor con patas regulables en altura en AISI 304.
Filtro en el retorno.
Control de temperatura en los depsitos y en impulsin, y control de
conductividad en el retorno.
Control de niveles de los depsitos.
Control de flujo en el retorno.

19

ANEJO 4: MAQUINARIA DEL PROCESO PRODUCTIVO

Manmetro en la impulsin de la bomba.


Visualizacin y mando con panel tctil de 10".
Control del sistema mediante PLC Siemens.
5 programas: preparacin, limpieza corta depsito, limpieza corta
lneas, limpieza larga depsito y limpieza larga lneas. Activacin
manual de vlvulas. Visualizacin del estado de la planta. Cambio de
parmetros.
Probado y verificado en nuestras instalaciones.
Las piezas en contacto con el producto estn fabricadas en acero
inoxidable AISI 316 y el aislamiento en lana de roca.

Operaciones que realiza:

Recirculacin con bomba en los depsitos.


Dosificacin de desinfectante en lnea o mediante depsito adicional.
Sistemas de comunicacin entre el CIP y los otros cuadros de la
instalacin.
Vlvulas sin C-TOP.
Instalacin de vlvulas multivia en vez de vlvulas de mariposa.
Intercambiador tubular.
Otras configuraciones de equipo (2 lneas simultneas, mayor
volumen...).
Control de caudal.
Registro de parmetros de funcionamiento.
Posibilidad de equipo fijo (sin bancada) si el tamao lo requiere.

Materiales: Acero inoxidable AISI 316 y AISI 304


Dimensiones equipo: 4.300 x 2.200 x 2.100 mm
Capacidad: 2 depsitos de 2.000 litros y 1 depsito de 2.500 litros
Consumo: 2,2 kW

20

ANEJO 4: MAQUINARIA DEL PROCESO PRODUCTIVO

Armario frigorfico: Para el almacenamiento de las materias primas y aditivos


que necesitan refrigeracin se instalar un armario frigorfico en el almacn de
materias primas. Propiedades:
Dimensiones
Capacidad
Orientacin
Materiales
Potencia
Refrigerante
Evaporador
Condensacin
Desescarche automtico
Control termosttico de
temperatura
Nmero de compartimentos
Tensin de fase

960 x 760 x 2000 mm


600 litros
Vertical
Acero inoxidable AISI 301 y AISI
304
3,65 kW
R 134-A
Tiro forzado
Ventilada
Si
Si
7
200 V

21

ANEJO 4: MAQUINARIA DEL PROCESO PRODUCTIVO

1.3 - Cuadro resumen maquinaria

Equipo

Dimensiones (mm)

Unidades

Potencia (kW)

Tanque de recepcin

1300 x 900 x 570

Medidor de caudal

1.200 x 1.500 x 1.600

4,2

Bomba centrfuga

535 x 258 x 415

Depsito recepcin

1.500 x 1.500

0,4

Higienizadora

1.800 x 1.200 x 1.420

Intercambiador de calor

2.850 x 1.750 x 2.620

10,1

Taque almacenamiento isotermo

1.500 x 1.500

1,2

Cubas de cuajado

3800 x 2400 x 1800

Bomba impulsion de pastas

550 x 300 x 415

Desuerador preprensa

2.100 x 3.500 x 3.900

6,3

Prensa neumtica

1800 x 1840 x 2100

18,4

Desmoldaedora

1.900 x 1.100 x 2.100

9,1

Saladero

4.800 x 4.600 x 1.800

7,3

Aplicador pimaracina

1.100 x 800 x 1.700

2,6

Lavadora cepilladora

800 x 700 x 850

2,6

Pintadora

2.800 x 1.500 x 1.420

2,6

Cortadora
Envasadora-termoselladora
-etiquetadora

1.200 x 1.200 x 1.600

3,6

6.000 x 770 x 1.950

3,6

Termoformadora

6.000 x 1.040 x 1.800

12,5

Formadora de cajas

2500 x 2000 x 1600

1,4

Paletizadora

1.200 x 2.000 x 2.500

4,4

Lavadora de moldes

3.300 x 1.200 x 1.100

4,4

Equipo CIP

4.300 x 2.200 x 2.100

2,2

Tanque almacenamiento suero

2260 x 5600 mm

1,2

Carros de transporte

1.800 x 1.400 x 2.000

Carretilla elevadora

2.669 x 970

Armario frigorfico

960 x 760 x 2000

3,65

Bomba impulsora de suero

535 x 258 x 415

22

ANEJO 4: MAQUINARIA DEL PROCESO PRODUCTIVO

2- MANO DE OBRA PRECISA


Para la produccin realizada, nicamente ser necesario un solo turno de trabajo de 8
horas. Se trabajar de lunes a sbado librando domingos y festivos, as como dos
semanas para vacaciones estivales A continuacin se detalla el personal y las funciones
que desempea:

Zona de trabajo

Cargo

Personal por turno

Gerencia y administracin

Director gerente

Auxiliar administrativo

Jefe de ventas

Ingeniero tcnico agrcola

Tcnico de laboratorio

Jefe de lnea

Operarios zona de recepcin

Operarios zona elaboracin

Almacenes y cmaras

Operarios

Zona de elaboracin

Encargado de mantenimiento

Laboratorio
Lnea productiva

TOTAL

14

23

ANEJO
5:CONTROL
DE CALIDAD
UNIVERSIDAD DE LA
RIOJA

ANEJO 5: CONTROL DE CALIDAD

1 Introduccin.Pg. 2

2 Control de las materias primas..Pg. 3


2.1 Controles aplicados a la lechePg. 3

3 Controles en las fases del proceso.....Pg. 6


3.1 Almacenamiento de materias primas..Pg. 6
3.2 Pasteurizacin.Pg. 7
3.3 Llenado de cuba y adiciones..Pg. 7
3.4 Corte y desuerado..Pg. 7
3.5 Corte en bloques e introduccin en moldes...Pg. 8
3.6 Prensado final....Pg. 8
3.7 SaladoPg. 8
3.8 Oreo y maduracinPg. 8

4 Control de los productos terminados....Pg. 9


4.1 Anlisis microbiolgicos....Pg. 9
4.2 Anlisis organolpticos..Pg. 9
4.3 Anlisis fsico-qumicos.....Pg. 11

ANEJO 5: CONTROL DE CALIDAD


1 INTRODUCCIN

Se puede definir el control de calidad de los alimentos como la actividad


reguladora de obligatorio cumplimiento realizada por las autoridades nacionales o
locales para proteger al consumidor y garantizar que todos los alimentos, durante su
produccin, manipulacin, almacenamiento, elaboracin y distribucin sean inocuos,
sanos y aptos para el consumo humano, cumplan los requisitos de inocuidad y calidad y
estn etiquetados de forma objetiva y precisa, de acuerdo con las disposiciones de la ley.
Otra definicin vlida sera la de sistema de inspeccin de anlisis y de
actuacin que se aplica a un proceso de fabricacin de alimentos de tal modo que a
partir de una muestra pequea pero representativa del alimento se est en condiciones
de juzgar la calidad del mismo.
La valoracin de la calidad de los alimentos se realiza sobre indicadores de
calidad. stos son parmetros fsicos, qumicos o bioqumicos (como actividad
enzimtica) medibles que permiten verificar que el producto cumple con un estndar de
calidad.
Los niveles de implantacin de un programa de calidad en una industria alimentaria
son los siguientes:

Primer nivel: control de calidad del producto. Para lograrlo es preciso llevar un
control de materias primas, control del proceso de produccin, y control de
productos terminados, mediante ensayos fsicos, qumicos y biolgicos en el
laboratorio.

Segundo nivel: aseguramiento de la calidad. Es un sistema planificado de


prevencin, cuyo propsito es proporcionar una seguridad acerca de la eficacia
actual del programa establecido para el control de calidad.

Tercer nivel: gestin de calidad. Implica que la calidad se aplique a todas las
actividades de la empresa no slo al producto final y que todos los trabajadores
estn implicados.

En la planta de elaboracin deber existir un espacio habilitado para el control de


calidad. Este lugar ser el laboratorio y en l se analizarn una serie de parmetros y se
comprobar que se hallan dentro de los intervalos de referencia de calidad.

ANEJO 5: CONTROL DE CALIDAD


2

- CONTROL DE LAS MATERIAS PRIMAS

La recepcin y el mantenimiento de la materia prima son los primeros pasos de


los alimentos antes de que se inicie su procesado. De estos primeros pasos depende la
calidad y seguridad del producto final.
El transporte y descarga de las materias primas tambin puede ser causa de fcil
contaminacin. Debe verificarse, por tanto, que se realiza en condiciones adecuadas de
higiene. Adems, el vehculo debe cumplir con unas normas bsicas de transporte, como
que est limpio y que los productos se coloquen en bandejas y nunca sobre el suelo. El
responsable de la descarga debe llevar el uniforme limpio y no dejar nunca los
alimentos al exterior, dirigirse de forma rpida hacia la cmara o el almacn segn el
producto.
Todas las materias primas o materiales cuyo empleo no sea de manera inmediata
en la produccin, debern estar almacenadas en un lugar seguro y bajo una adecuada
vigilancia.
nicamente se realizarn controles a la leche, ya que el resto de materias primas
a emplear tienen unos requisitos de calidad ya comprobados.

2.1 - Controles aplicados a la leche


La leche es la materia prima fundamental en la elaboracin del queso y por tanto
debe tenerse muy en cuenta su origen, su recogida y su mantenimiento hasta el
momento de la fabricacin del queso.
La leche debe cumplir la legislacin referente al R.D. del 22 de Julio de 1994 y sus
modificaciones, en el que se indican las condiciones de trabajo que debe cumplir para el
correcto manejo, almacenamiento y control tanto de la leche como de los productos
lcteos.
Los controles a realizar son los siguientes:

Examen organolptico
Se debe realizar en la recepcin de la leche en la planta. Este examen es visual,
sirve para detectar aspecto, color, olor y presencia de materias extraas y contaminantes
tales como pasto, guano, pelos lo que indican una ordea descuidada y antihiginica.
Este examen consiste en colocar tubos de ensayo muestras de leche, las cuales se llevan
a una centrfuga y se hacen girar a alta velocidad con la finalidad de que el pus u otras
impurezas se puedan visualizar en el fondo del tubo.
3

ANEJO 5: CONTROL DE CALIDAD


Examen fsico-qumico
Se determinarn pH, temperatura, contenido en agua aadida, contenido de grasa
(mtodo gravimtrico), contenido de protena (mtodo Kjeldahl), acidez (mtodo
Dornic), extracto seco (desecacin por calentamiento) y relacin grasa/casena.

Examen microbiolgico
Recuento coliformes a 30C en placa Petri por incubacin, recuento de
Escherichia coli en placa Petri por incubacin, recuento de microorganismos aerobios
mesfilos, recuento de bacterias pricrtrofas (mtodo Breed), recuento de
termorresistentes (mtodo Breed) y recuento de levaduras y mohos en placa Petri.

Examen higinico
Los anlisis a realizar son contenido de grmenes a 30C
somticas.

y contenido en clulas

Una vez llega la leche a la planta, inmediatamente se realizarn las pruebas de


alcohol y medicin de densidad. En funcin de los resultados se aceptar o rechazar la
partida de leche. A continuacin se realizan el resto de anlisis.

Resultados de las pruebas

Color: blanco a blanco amarillento


Colores anormales:
-color rojo: calostros, presencia de sangre, crecimiento de Serratia
marscensens y/o Bacillus lactis erythrogenes
-color amarillo: crecimiento de Pseudomonas synxantha
-color azul: crecimiento de Pseudomonas cyanogenes

ANEJO 5: CONTROL DE CALIDAD

Acidez y pH:

Carga microbiana: < 100.000 por ml

Contenido en clulas somticas: < 400.000 por ml

Materia grasa: 6,5% mnimo

Protena: 4,5% mnimo

Extracto seco til: 1,1% mnimo

ANEJO 5: CONTROL DE CALIDAD


3 - CONTROL EN LAS FASES DEL PROCESO
El control durante el procesado es fundamental para asegurar no slo la calidad
de los productos finales, sino tambin que la elaboracin de stos se realiza de una
manera eficiente, sin prdidas de materia y sin tiempos muertos.
Se llevarn a cabo una serie de controles bsicos durante toda la lnea de
elaboracin, adems de los controles propios de cada etapa. Tambin se mantendr un
registro de estos datos y de posibles incidencias.
Los controles a realizar son de medida de pH, medida de temperatura y control
de peso.
Para el registro de los datos se utilizarn fichas de control que se irn rellenando
por los empleados correspondientes.

3.1- Almacenamiento de materias primas


Las condiciones de almacenamiento de materias primas son fundamentales para
conservar las propiedades de stas intactas. Un almacenamiento defectuoso genera el
deterioro de las materias primas, lo que conlleva a paradas en la produccin y un
aumento en el gasto econmico.
La leche ser almacenada en depsitos a una temperatura de 4C y su pH debe
situarse siempre entre 6,6 y 6,8.
La sal al ser un producto granulado puede producir errores en la dosificacin,
por lo que se deber controlar tambin la humedad de almacenado que no superar el
0,25%.
El cuajo se almacenar a una temperatura de 8C.
El cloruro lctico y los fermentos lcticos no tienen condiciones especiales de
conservacin.

ANEJO 5: CONTROL DE CALIDAD

3.2- Pasteurizacin
Durante esta etapa aseguramos la inocuidad de la leche. Controlaremos dos
parmetros fundamentales que son tiempo y temperatura. La leche circular por el
equipo pasteurizador durante 15 segundos y a una temperatura de 72C para luego ser
enfriada hasta los 32C.

3.3- Llenado de cuba y coagulacin


De la correcta formacin de la cuajada depende el xito del resto del procesado.
Por esta razn es necesario controlar de manera exhaustiva los parmetros esenciales
para la formacin del cogulo entre los que destaca la temperatura, el pH y el tiempo.
El final de la etapa de coagulacin lo decide el maestro quesero ya que es
imposible medirlo mediante parmetros fsicos.
Temperatura de cuajado: 25-30C
pH: 6,3 - 6,5
Tiempo: 35-40 min

3.4- Corte y desuerado

El corte de la cuajada es un proceso de gran importancia ya que la textura del


queso final depende del tamao y homogeneidad de los cortes realizados. Las
condiciones de cortado son las siguientes:
Primero obtendremos cubos de 1-2cm, se esperar 5 minutos y se proceder a
obtener cubos de 2-3mm cortando los cubos anteriores durante 20 minutos.
Otros parmetros a controlar en esta etapa son la temperatura, ya que facilita la
salida de suero y el estado de las cuchillas ya que de ellas depender que los cortes sean
correctos.

ANEJO 5: CONTROL DE CALIDAD


3.5- Corte en bloques e introduccin en moldes
En esta etapa se controlar con especial hincapi el peso de los bloques ya que se
quiere obtener quesos de la mayor homogeneidad posible. No ser necesario controlar
el tamao ya que ste viene definido por los moldes.

3.6- Prensado final


En esta etapa los quesos ya estn formados y nos permitir eliminar aquellos que
aparezcan con defectos o impurezas. Se controlarn parmetros como la presin
ejercida.

3.7- Salado
Durante el salado se controlarn tiempo, temperatura y concentracin de sal.
Tiempo: 20 horas
Temperatura: 12-14 C
Concentracin sal: 20-24 %

3.8- Oreo y maduracin


En las cmaras de oreo y maduracin tienen lugar la mayor parte de los cambios
fsicos y bioqumicos que proporcionan al queso sus cualidades organolpticas
caractersticas.
Estos cambios deseables son debidos a las condiciones ambientales reguladas en
las cmaras. Por ello ser necesario un riguroso control y ajuste de las condiciones de
temperatura y humedad relativa en cada una de las cmaras. El control de estos
parmetros deber realizarse en varios puntos distantes de la cmara para asegurar que
el tratamiento de oreo y maduracin es homogneo en todos los puntos de las cmaras.
Tambin ser conveniente realizar un registro de entradas y salidas en las
cmaras facilitando de esta forma una conveniente rotacin de los productos a fin de
que los tiempos de maduracin se ajusten adecuadamente a los tipos de queso que se
desean obtener.

ANEJO 5: CONTROL DE CALIDAD


4 - CONTROL DE LOS PRODUCTOS TERMINADOS
Una vez se han obtenido los quesos madurados hay que realizar los controles
necesarios para cerciorarse de que stos no suponen un riesgo para la salud de los
consumidores. Adems habr que realizar una serie de controles organolpticos que
aseguren que la calidad del producto obtenido es ptima y tendr xito entre los
consumidores.

4.1- Anlisis microbiolgicos


Su objetivo principal es corroborar que los productos finales estn en correctas
condiciones para ser consumidos. Las pruebas realizadas irn enfocadas a detectar la
presencia de grmenes aerobios mesfilos, coliformes totales y Salmonella,
Staphylolococcus aureus, Escherichia coli y Listeria monocytogenes.

Bacterias patgenos
Listeria monocytogenes Ausencia en 1 gramo
Salmonella spp.
Ausencia en 25 gramos
Bacterias testigos de falta de higine
Staphylococcus aureus 1000 ufc/g
Escherichia coli
1000 ufc/g
Microorganismos indicadores
Coliformes
100.000 ufc/g

4.2- Anlisis organolpticos


Los controles se llevarn a cabo mediante una cata en la que habr tanto catadores
expertos como personas sin especial conocimiento sobre quesos. Los anlisis que se
llevarn a cabo son los siguientes:
-

Apariencia externa: se basa en un examen visual del queso. Se evaluar forma,


tamao, peso y corteza.
Apariencia interna: es el examen visual de la masa o pasta del queso y en l se
evalan el color (tono, intensidad, uniformidad, brillo), presencia de ojos,
rugosidad, humedad y grasa.

ANEJO 5: CONTROL DE CALIDAD


-

Consistencia y textura: se evaluarn factores como dureza, elasticidad,


granulosidad, adherencia, cohesividad o humedad.
Olor y aroma
Sabor

Para la toma de resultados de la cata se emplear una ficha descriptiva con la


informacin de los anlisis a realizar y las valoraciones posibles.

Nombre del catador:


Fecha:

N muestra:
ELABORACIN

Ctese atentamente la muestra de queso y selese la valoracin que se considere para cada
carcter que consta en la ficha

VALORACIN

EXCELENTE

BUENO ACEPTABLE

DEFECTO
LIGERO
GRANDE

ELIMINADO

APARIENCIA
EXTERNA
ASPECTO DEL
CORTE
OLOR
TEXTURA
SABOR
IMPRESIN
GLOBAL

10

ANEJO 5: CONTROL DE CALIDAD


4.3 Anlisis fsico-qumicos
Para lo obtencin de un producto final con unas caractersticas ptimas que satisfaga
las expectativas del consumidor es necesario controlar las caractersticas fsico-qumicas
de los quesos. Los parmetros que se van a controlar en laboratorio de las partidas de
producto final dispuestas a ser expedidas son los siguientes:

Contenido de grasa
Contenido de slidos totales (Extracto Seco Total)
Contenido de protenas
pH y temperatura
Contenido de humedad

11

ANEJO 6:
ANLISIS
DE
PELIGROS
Y PUNTOS
CRTICOS
DE
CONTROL
UNIVERSIDAD DE LA
RIOJA

ANEJO 6: ANLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRTICOS DE


CONTROL

1 Introduccin...Pg. 3

2 Estudio del sistema APPCC...Pg. 7


2.1 Principios del sistema APPCCPg. 7
2.2 Implantacin de un sistema APPCC...Pg. 10

3 Aplicacin del sistema APPCC..Pg. 13


3.1 Diagrama de flujo de los puntos crticos de control.Pg. 13
3.2 Cuadros de gestin del sistema APPCC...Pg. 14
3.3 Aplicacin del sistema por fases..Pg. 19

4 Buenas prcticas higinicas.Pg. 23


4.1 Salud e higiene personal...Pg. 23
4.2 Higiene de equipos y utensiliosPg. 26
4.3 Higiene de locales y almacenesPg. 27

5 Programa de limpieza y desinfeccin.Pg. 28


5.1 Evaluacin de la suciedadPg. 28
5.2 Seleccin del protocolo a llevar a caboPg. 30
5.3 Sistemas de limpieza y desinfeccinPg. 31
5.4 Fases de limpieza y desinfeccin.....Pg. 34

ANEJO 6: ANLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRTICOS DE


CONTROL
6 Plan de control.Pg. 36

7 Lucha contra plagas.Pg. 38


7.1 Desinsectacin..Pg. 39
7.2 Desratizacin....Pg. 40

ANEJO 6: ANLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRTICOS DE


CONTROL
1- INTRODUCCIN
Se puede definir el sistema de Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control
(APPCC) como un mtodo preventivo que controla de forma lgica, objetiva y
sistemtica la produccin de una industria agroalimentaria, con el objetivo de producir
alimentos sanos e inocuos para el consumidor.
El sistema APPCC ofrece un enfoque sistemtico, racional y con base cientfica
para identificar, valorar y evitar los peligros que pueden afectar a la inocuidad de los
alimentos, a fin de poder aplicar las medidas apropiadas para poder disminuir o eliminar
stos hasta niveles sanitariamente aceptables.
Al dirigir directamente la atencin al control de los factores clave que
intervienen en la sanidad y calidad en toda la cadena alimentaria, el productor,
fabricante y consumidores podrn tener la certeza de que se alcanzan y mantienen los
niveles deseados de sanidad y calidad. Con este sistema se desecha el concepto
tradicional de inspeccin del producto final como medio de verificar si nuestro producto
es sanitariamente conforme o no. Este sistema, por el contrario, estudia los peligros que
pueden presentarse en una determinada industria de forma especfica y acorde a las
caractersticas de la misma, aplicando medidas preventivas que se ajustan al peligro
generado, con la ventaja aadida de poder corregir los posibles defectos en proceso, as
como modificar y ajustar los controles, evitando as alcanzar etapas posteriores de
produccin e incluso su consumo.
Actualmente esta metodologa es de aplicacin obligatoria en todas las
empresas con o sin fines lucrativos, ya sean pblicas o privadas, que lleven a cabo
cualquiera de las actividades siguientes: preparacin, fabricacin, transformacin,
envasado, almacenamiento, transporte, distribucin, manipulacin y venta o suministro
de productos alimenticios. segn el R.D. 2207/95 que transpone la Directiva
93/43/CE.
La base del sistema APPCC es la identificacin de los puntos de control crtico
existentes y vigilarlos para que no se desven de los rangos establecidos, aplicando las
oportunas correcciones en caso de que apareciera algn problema.
Este proceso de implantacin debe ajustarse en todo momento a la realidad del
establecimiento en el que se est implementando el sistema, considerando nica y
exclusivamente aquellas etapas, tecnologas, equipos y manipulaciones que realmente se

ANEJO 6: ANLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRTICOS DE


CONTROL
realicen en la empresa, sin aadir ni restar etapas a las existentes. Solo de esta manera el
sistema ser prctico, til y eficaz.
Se define un Punto de Control Crtico como toda fase, etapa o proceso en el que
es posible aplicar una medida de control y de esta forma eliminar o reducir un peligro
hasta un nivel aceptable.
Prerrequisitos: los prerrequisitos suelen afectar a todas las fases de produccin y
si estuviesen fuera de control podran acarrear serios problemas sanitarios. Estos
prerrequisitos se desarrollarn en los planes que se enumeran a continuacin:
1. plan de limpieza y desinfeccin
Para asegurarnos que realizamos un proceso de limpieza y desinfeccin
adecuado desarrollamos planes de limpieza y desinfeccin, que llevados a cabo de
forma sistemtica, y verificando la idoneidad del mismo, nos darn un grado de
confianza aceptable en los resultados de nuestra metodologa de limpieza y
desinfeccin.
Debe constar por escrito y tiene que recoger los procedimientos, productos y el
personal de limpieza. Ser necesario comprobar su eficacia peridicamente y que resulta
inocuo para los alimentos tratados en la planta.

2. plan de formacin de manipuladores


Los manipuladores de alimentos en la industria recibirn formacin respecto a
higiene y buenas prcticas de manipulacin. Se habilitar un programa de formacin
con los contenidos necesarios para hacer conscientes a los manipuladores de su
importancia en la seguridad alimentaria.

3. plan de mantenimiento de instalaciones


Los locales e instalaciones deben poseer un diseo higinico, el flujo de
alimentos debe ser siempre hacia adelante. Los materiales de construccin de los locales
y equipos deben ser no txicos y mantenerse en buen estado. Deben realizarse
revisiones peridicas.
4

ANEJO 6: ANLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRTICOS DE


CONTROL

4. plan de desinsectacin desratizacin


Consiste en establecer medidas de control y eliminacin de roedores e insectos
que pueden actuar de vectores de microorganismos patgenos. Se debern establecer
por escrito los procedimientos de actuacin, la periodicidad y el responsable.
5. plan de control de aguas
Se debern realizar controles peridicos al agua potable utilizada en la industria
con objeto de verificar que se ajusta a los parmetros sanitarios exigidos por la
legislacin.

6. plan de transportes
Ser necesario disponer por escrito de las normas que han de cumplirse durante
elb transporte de los productos terminados, de las materias primas y de los materiales
intermedios en el interior de la industria
7. plan de control de proveedores
Se busca garantizar el origen de las materias primas y los materiales utilizados.
Se habilitar un listado de proveedores con todos sus datos donde se incluirn resultados
analticos para conocer la calidad e incidencias de sus materiales.

8. plan de trazabilidad
Consiste en seguir el rastro de los alimentos comercializados a lo largo de toda
la cadena de produccin y comercializacin para poder retirarlo del mercado si es
necesario. Es obligatorio implantar un sistema de trazabilidad en la empresa.

ANEJO 6: ANLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRTICOS DE


CONTROL
9. plan de eliminacin de residuos
Se deber habilitar un plan de actuacin para la eliminacin de los residuos
generados en la industria de acuerdo con la normativa vigente de forma controlada, e
inocua para la salud.

ANEJO 6: ANLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRTICOS DE


CONTROL

2- ESTUDIO DEL SISTEMA APPCC


2.1- Principios del sistema APPCC

Principio 1: Realizar un anlisis de peligros


Para asegurar el xito de un plan de APPCC es fundamental identificar y
analizar los peligros de manera satisfactoria. Debern tenerse en cuenta todos los
peligros efectivos o potenciales que puedan darse en cada una de las materias primas y
en cada una de las fases del proceso. En los programas de APPCC, los peligros para la
inocuidad de los alimentos se han clasificado en los tres tipos siguientes:

Biolgicos: suele tratarse de bacterias patgenas transmitidas por los alimentos,


como Salmonella, Listeria y E. coli, as como virus, algas, parsitos y hongos.
Qumicos: existen tres tipos principales de toxinas qumicas que pueden
encontrarse en los alimentos: las sustancias qumicas de origen natural, como los
cianuros en algunos cultivos de races y los compuestos alrgenos en el man; las
toxinas producidas por microorganismos, como las micotoxinas y toxinas de
algas; y las sustancias qumicas aadidas por el hombre a un producto para
combatir un determinado problema, como los fungicidas o insecticidas.
Fsicos: contaminantes, como trozos de vidrio, fragmentos metlicos, insectos o
piedras.

Se llama riesgo a la probabilidad de que se produzca un peligro. El riesgo puede


tener un valor de cero a uno, segn el grado de certeza en cuanto a si se producir o no
el peligro. Tras la identificacin del peligro, ste deber analizarse para comprender el
riesgo relativo que supone para la salud de las personas o animales. Se trata de una
forma de organizar y analizar la informacin cientfica disponible acerca de la
naturaleza y magnitud del riesgo que ese peligro representa para la salud. Puede ser
necesario evaluar el riesgo de forma subjetiva y clasificarlo simplemente como bajo,
medio o alto. nicamente se trasladan a la Fase 7, Principio 2, aquellos peligros que en
opinin del equipo de APPCC presentan un riesgo inaceptable de que se produzcan.

Una vez que se ha identificado un peligro para la inocuidad de los alimentos,


debern estudiarse las medidas de control pertinentes. Estas medidas consisten en
cualquier accin o actividad que pueda utilizarse para controlar el peligro identificado,
de manera que se prevenga, se elimine o se reduzca a un nivel aceptable. La medida de
control puede consistir tambin en la capacitacin del personal para una operacin
determinada.

ANEJO 6: ANLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRTICOS DE


CONTROL
Principio 2: Determinar puntos crticos de control
Debern recorrerse una por una todas las etapas del diagrama de flujo del
producto, dentro del mbito de aplicacin del estudio de APPCC, estudiando la
importancia de cada uno de los peligros identificados. Tambin es importante en esta
fase recordar el mbito de aplicacin declarado del anlisis del sistema de APPCC. El
equipo deber determinar si puede producirse el peligro en esta fase y, en caso
afirmativo, si existen medidas de control. Si el peligro puede controlarse adecuadamente
(y no es preferible realizar ese control en otra fase) y es esencial para la inocuidad de los
alimentos, entonces esta fase es un PCC para dicho peligro. Puede utilizarse un rbol de
decisiones para determinar los PCC; en el Apndice IV se incluye un ejemplo de rbol
de decisiones del Codex. No obstante, los principales factores para establecer un PCC
son el buen juicio del equipo de APPCC, su experiencia y su conocimiento del proceso.
Si se identifica una fase en la que existe un peligro para la inocuidad de los
alimentos, pero no pueden establecerse medidas de control adecuadas, ya sea en esa fase
o ms adelante, el producto no es apto para el consumo humano. Deber suspenderse la
produccin hasta que se dispongan medidas de control y pueda introducirse un PCC.

Principio 3: Establecer lmites crticos


Debern especificarse y validarse lmites crticos para cada PCC. Entre los
criterios aplicados suelen figurar las mediciones de temperatura, tiempo, contenido de
humedad, pH, actividad de agua y parmetros sensoriales como el aspecto. En el caso
de las micotoxinas, por ejemplo, los criterios pueden incluir el contenido de humedad o
la temperatura del producto. Todos los lmites crticos, y las correspondientes
tolerancias admisibles, debern documentarse en la hoja de trabajo del plan de APPCC e
incluirse como especificaciones en los procedimientos operativos y las instrucciones.

Principio 4: Establecer un sistema de vigilancia


La vigilancia es el mecanismo utilizado para confirmar que se cumplen los
lmites crticos en cada PCC. El mtodo de vigilancia elegido deber ser sensible y
producir resultados con rapidez, de manera que los operarios capacitados puedan
detectar cualquier prdida de control de la fase. Esto es imprescindible para poder
adoptar cuanto antes una medida correctiva, de manera que se prevenga o se reduzca al
mnimo la prdida de producto.
La vigilancia puede realizarse mediante observaciones o mediciones de muestras
tomadas de conformidad con un plan de muestreo basado en principios estadsticos. La
vigilancia mediante observaciones es simple pero proporciona resultados rpidos y
permite, por consiguiente, actuar con rapidez. Las mediciones ms frecuentes son las
relativas al tiempo, la temperatura y el contenido de humedad.

ANEJO 6: ANLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRTICOS DE


CONTROL
Principio 5: Establecer medida correctoras
Si la vigilancia determina que no se cumplen los lmites crticos, demostrndose
as que el proceso est fuera de control, debern adoptarse inmediatamente medidas
correctoras. Las medidas correctoras debern tener en cuenta la situacin ms
desfavorable posible, pero tambin debern basarse en la evaluacin de los peligros, los
riesgos y la gravedad, as como en el uso final del producto. Los operarios encargados
de vigilar los PCC debern conocer las medidas correctoras y haber recibido una
capacitacin amplia sobre el modo de aplicarlas.
Las medidas correctoras debern asegurar que el PCC vuelve a estar bajo
control. Debern tambin contemplar la eliminacin adecuada de las materias primas o
productos afectados. Siempre que sea posible, deber incluirse un sistema de alarma que
se activar cuando la vigilancia indique que se est llegando al lmite crtico. Podrn
aplicarse entonces medidas correctoras para prevenir una desviacin y prevenir as la
necesidad de eliminar el producto.

Principio 6: Verificacin del sistema


Una vez elaborado el plan de APPCC y validados todos los PCC, deber
verificarse el plan en su totalidad. Cuando el plan est aplicndose normalmente, deber
verificarse y examinarse de forma peridica. Esta tarea incumbir a la persona
encargada de este componente especfico del sistema del producto. Se podr as
determinar la idoneidad de los PCC y las medidas de control y verificar la amplitud y
eficacia de la vigilancia. Para confirmar que el plan est bajo control y que el producto
cumple las especificaciones de los clientes, podrn utilizarse pruebas microbiolgicas,
qumicas o de ambos tipos. Un plan oficial de auditora interna del sistema demostrar
tambin el empeo constante en mantener actualizado el plan de APPCC, adems de
constituir una actividad esencial de verificacin.

El sistema podr verificarse de las siguientes formas:

tomando muestras para analizarlas mediante un mtodo distinto del utilizado en


la vigilancia;
interrogando al personal, especialmente a los encargados de vigilar los PCC;
observando las operaciones en los PCC; y
encargando una auditora oficial a una persona independiente.

Es importante recordar que el sistema de APPCC se establece para una


determinada formulacin de un producto manipulado y elaborado de una determinada
forma.

ANEJO 6: ANLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRTICOS DE


CONTROL
Principio 7: Establecer un sistema de documentacin sobre todos los procedimientos y
los registros apropiados para estos principios y su aplicacin
El mantenimiento de registros es una parte esencial del proceso de APPCC.
Demuestra que se han seguido los procedimientos correctos, desde el comienzo hasta el
final del proceso, lo que permite rastrear el producto. Deja constancia del cumplimiento
de los lmites crticos fijados y puede utilizarse para identificar aspectos problemticos.

Debern mantenerse registros de todos los procesos y procedimientos vinculados


a las BPF y las BPH, la vigilancia de los PCC, desviaciones y medidas correctoras.

Tambin debern conservarse los documentos en los que consta el estudio de


APPCC original, como la identificacin de peligros y la seleccin de lmites crticos,
pero el grueso de la documentacin lo formarn los registros relativos a la vigilancia de
los PCC y las medidas correctoras adoptadas. El mantenimiento de registros puede
realizarse de diversas formas, desde simples listas de comprobacin a registros y
grficos de control. Son igualmente aceptables los registros manuales e informticos,
pero debe proyectarse un mtodo de documentacin idneo para el tamao y la
naturaleza de la empresa.

2.2- Implantacin de un sistema APPCC

La elaboracin de un plan de APPCC requiere de 5 tareas destinadas a asegurar


la correcta aplicacin posterior de los siete principios explicados anteriormente. El
Principio 1, que consiste en realizar un anlisis de peligros, exige que se hayan
abordado las cinco primeras tareas de forma lgica y honesta de manera que se hayan
identificado todos los peligros reales para el producto.

TAREA 1: Establecer un equipo de APPCC


Para comprender plenamente el sistema del producto y poder identificar todos
los peligros probables y los PCC, es importante que el equipo de APPCC est
compuesto por personas de diversas disciplinas. El equipo comprender:

Un jefe de equipo que convoque el grupo y que dirija sus actividades


asegurndose de que se aplica correctamente el concepto. Esta persona debe

10

ANEJO 6: ANLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRTICOS DE


CONTROL

conocer la tcnica, ser un buen oyente y permitir la contribucin de todos los


participantes.
Un especialista con amplios conocimientos del sistema del producto. Este
especialista desempear una funcin primordial en la elaboracin de los
diagramas de flujo del producto.
Diversos especialistas, cada uno de los cuales conozca determinados peligros y
los riesgos que los acompaan; por ejemplo, un microbilogo, un qumico, un
micotoxiclogo, un toxiclogo, un responsable de control de la calidad, un
ingeniero de procesos.
Pueden incorporarse al equipo de forma temporal, para que proporcionen los
conocimientos pertinentes, personas que intervienen en el proceso y lo conocen
de forma prctica, como especialistas en el envasado, compradores de materias
primas, personal de distribucin o de produccin, agricultores e intermediarios.
Un secretario tcnico deber dejar constancia de los progresos del equipo y los
resultados del anlisis.

Si se produce alguna modificacin de la composicin o de los procedimientos


operativos, el plan de APPCC deber evaluarse de nuevo teniendo en cuenta los
cambios realizados.
La primera actividad que deber realizar el equipo de APPCC es indicar el
mbito de aplicacin del estudio. Por ejemplo, deber determinar si se abarcar la
totalidad del sistema del producto o slo algunos componentes seleccionados. Esto
facilitar la tarea y permitir incorporar al equipo los especialistas que sean necesarios
en cada momento.

TAREA 2: Describir el producto


Para iniciar un anlisis de peligros, deber elaborarse una descripcin completa
del producto, incluidas las especificaciones del cliente, utilizando un formulario. La
descripcin deber incluir informacin pertinente para la inocuidad, por ejemplo
regulacin y nivel previsto de micotoxinas, composicin, propiedades fsicas y qumicas
de las materias primas y del producto final, agua disponible para la proliferacin
microbiana (aw), el pH. Tambin deber tenerse en cuenta la informacin sobre cmo
deber envasarse, almacenarse y transportarse el producto, as como datos sobre su vida
til y las temperaturas recomendadas para el almacenamiento. Cuando proceda, deber
incluirse informacin sobre el etiquetado y un ejemplo de la etiqueta. Esta informacin
ayudar al equipo de APPCC a identificar los peligros reales que acompaan al
proceso.
El queso a elaborar, es un queso curado de pH 4,9-5,4. El almacenamiento de
este queso debe realizarse a una temperatura de 2-8 C, siendo su vida til de 6 meses.
Ir envasado al vaco y su distribucin se har conservando siempre la cadena de fro.

11

ANEJO 6: ANLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRTICOS DE


CONTROL

TAREA 3: Identificar el uso al que ha de destinarse el producto


Es importante tener en cuenta cmo se tiene la intencin de utilizar el producto.
La informacin sobre si el producto se consumir directamente o se someter a coccin
o a una elaboracin posterior influir en el anlisis de peligros. Tambin puede ser de
inters conocer a qu grupos de consumidores se destinar el producto, particularmente
si entre ellos hay grupos vulnerables como los lactantes, los ancianos y las personas
malnutridas. Deber tambin tenerse en cuenta la probabilidad de que se realice un uso
inadecuado de un producto, como el consumo humano, de forma accidental o
intencionada, de alimentos para animales domsticos.

TAREA 4: Elaborar el diagrama de flujo del producto


La primera funcin del equipo es elaborar un diagrama de flujo del producto
pormenorizado para el sistema del producto o para la parte de ste que sea pertinente.
En esta fase, son importantes los conocimientos del especialista en el producto. Los
pormenores de los sistemas de productos sern diferentes en distintas partes del mundo,
e incluso en un mismo pas pueden existir diversas variantes. La elaboracin secundaria
deber describirse de forma pormenorizada para cada fbrica, utilizando diagramas de
flujo genricos nicamente con carcter orientativo. El diagrama de flujo del producto a
elaborar se encuentra en el Anejo 3: Ingeniera del proceso productivo

TAREA 5: Confirmar el diagrama de flujo in situ


Una vez completado el diagrama de flujo del producto, los miembros del equipo
debern visitar el sistema del producto (por ejemplo, una explotacin agrcola, un
almacn o una zona de fabricacin) con el fin de comparar la informacin recogida en el
diagrama de flujo del producto con la situacin real. Esto se conoce como recorrido de
la lnea de proceso, actividad que consiste en comprobar, fase por fase, que al elaborar
el diagrama de flujo del producto el equipo ha tenido en cuenta toda la informacin
sobre materiales, prcticas, controles, etc. Se deber recopilar e incluir en el diagrama
de flujo del producto, cuando proceda, informacin como los procedimientos de secado,
las condiciones de almacenamiento, la cadena de comercializacin, factores
socioeconmicos, sistemas de clasificacin y posibles incentivos para mejorar la calidad
o la inocuidad, y sistemas de elaboracin. Deber visitarse el mayor nmero de veces
posible el lugar para el que se est elaborando el plan de APPCC, para asegurar que se
ha recopilado toda la informacin pertinente.

12

ANEJO 6: ANLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRTICOS DE


CONTROL
3- APLICACIN DEL SISTEMA APPCC
3.1- DIAGRAMA DE FLUJO DE LOS PUNTOS CRTICOS DE CONTROL

13

Leche en condiciones adecuadas


Refrigeracin
Higiene del equipo

PC

Criterios microbiolgicos
T < 8C
Garanta sanitariaproveedor
Programa Limpieza, Desinfeccin
y Mantenimiento (LDM)

Control visual
Anlisis microbiolgico
T y tiempo adecuados
Control de transporte
Control programa LDM

T adecuada
Higiene equipo/local/vehculo
Rechazo

Medidas preventivas

PC PCC

Lmite crtico

Vigilancia

Medidas correctoras

T
Anlisis
Albaranes

Excesiva carga microbiana


Desarrollo microbiano por elevada t
Contaminacin por equipo

Riesgo

Registro

Recepcin y almacenamiento leche

Operacin

14

Albaranes
Resultados de anlisis
T

Higiene del local


Manipulacin correcta
Humedad y T adecuadas
Rechazo

Control visual
Control analtico
Control de humedad
Control programa LDM

Buenas prcticas de manipulacin (BPM)


Humedad y temperatura de almacn adecuadas
Especificaciones tcnico-sanitarias
Programa LDM

PC

Garanta sanitaria proveedor


Manipulacin adecuada
Higiene de los locales
Refrigeracin

Contaminacin por mala manipulacin


Desarrollo microbiano por elevada t

Recepcin y almacenamiento otras M.P.

Incidencias
T

Temperatura correcta
Rechazo

Control T
Control programa LDM

T> 71,7C y tiempo > 15s


o combinacin equivalente
Programa de limpieza
Programa LDM

PCC

Tiempo y T adecuadas
Higiene del equipo

Tto. Trmico incorrecto

Pasterizacin

ANEJO 6: ANLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRTICOS DE


CONTROL

3.2- CUADROS DE GESTIN DEL SISTEMA APPCC

T y pH adecuados
Higiene del equipo

PC

Buenas prcticas de manipulacin (BPM)


Programa LDM

Control T y pH
Control programa LDM

Higiene del equipo


Manipulacin correcta

Medidas preventivas

PC PCC

Lmite crtico

Vigilancia

Medidas correctoras

T y pH
Incidencias

Ploriferaciones microbianas
Contaminacin por equipo

Riesgo

Registro

Adicin de cuajo y fermentos

Operacin

Registro de temperatura, pH y tiempo


Incidencias
Medidas correctoras

Restablecer condiciones higinicas


y de manipulacin
Restablecer T, pH y tiempos

Control de T, pH y tiempo
Control de prcticas de manipulacin
Control de programa de limpieza

T, pH y tiempo segn tcnica


BPM
Programa de limpieza y desinfeccin

PC

Mantenimiento higinico de equipos


Seguir BPM
Mantenimiento de T y pH adecuados
Respetar tiempos de cuajado

Contaminacin microbiolgica

Cuajado, corte y desuerado

Restablecer prcticas de manipulacin correctas


Restablecer condiciones higinicas
Restablecer T y tiempos adeciuados
Rechazo
Eliminar origen materias extraas
Incidencias

T y tiempo segn tcnica


Criterios microbiolgicos
BPM
Ausencia de materias extraas
Limpieza y desinfeccin
Control de T y tiempos
Control de pH
Control de BPM
Control de programa de limpieza
Control visual

Contaminacin microbiolgica por


manipulacin y mantenimiento incorrectos
Contaminacin fsica por materias
extraas en moldes
Prcticas higinicas de manipulacin
Mantenimiento de T adecuada
Duracin adecuada de los procesos
Control visual de moldes
Correcta limpieza
PC

Prensado previo, desuerado y moldeado

ANEJO 6: ANLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRTICOS DE


CONTROL

15

Prcticas higinicas de manipulacin


Mantenimiento adecuado

PC

T y tiempo segn tcnica


Criterios microbiolgicos
Tiempo de prensado adecuado
BPM

Control de T, tiempo y presin


Anlisis microbiolgicos
BPM
Programa de limpieza

Restablecimiento de condiciones de
presin y T
Restablecer condiciones higinicas
Rechazo

Medidas preventivas

PC PCC

Lmite crtico

Vigilancia

Medidas correctoras

Incidencias
Registros de presiones
Resultados analticos
Medidas correctoras

Contaminacin microbiolgica
Daos fsicos

Riesgo

Registro

Prensado final

Operacin

Restablecer T y tiempos
Restablecer condiciones higinicas
y concentracin
Rechazo
Restaurar salmuera
Incidencias
T, tiempos y pH
Resultados analticos
Caracteres salmuera
Medidas correctoras

Control de T, pH, tiempo y concentracin


de salmuera
Control microbiolgico de salmuera
Control prcticas de manipulacin

Criterios microbiolgicos
Concentracin salmuera >16%
T<12C
BPM

PCC

Preparacin y mantenimiento adecuado


de salmuera
Control de T y tiempos de salado

Contaminacin microbiolgica
Contaminacin qumica

Salado

T/humedad
Incidencias

Condiciones higinicas local


T adecuada
Rechazo

Locales BPM registro de la T y


programa LDm

T<8C
BPM
Programa LDM

PC

Condiciones higinicas de locales


T y humedad adecuadas
BPM

Contaminacin por locales


Manipulacin incorrecta
Desarrollo microbiano por T elevada

Oreo y maduracin

ANEJO 6: ANLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRTICOS DE


CONTROL

16

Mantenimiento higinico
Control de productos utilizados
BPM
Revisin equipos
PC

Criterios microbiolgicos

Control de productos adecuados


Control de BPM
Dosis adecuada

Correccin de dosis
Correccin calibrado equipos

Medidas preventivas

PC PCC

Lmite crtico

Vigilancia

Medidas correctoras

Incidencias
Tratamiento aplicado
Medidas correctoras

Contaminacin microbiolgica
Contaminacin qumica

Riesgo

Registro

Aplicacin de pimaracina y pintura plstica

Operacin

Albaranes
Medidas correctoras

Manipulacin correcta
Higiene de los locales
Rechazo

Control visual material


Prcticas de manipulacin
Condiciones de locales

BPM
Programa LDM

PC

Garanta sanitaria proveedor


Manipulacin adecuada
Higiene de los locales

Material deficiente
Contaminacin por mala
manipulacin e higiene

Recepcin y almacn de envases

T
Analtica
Incidencias

Manipulacin correcta
T producto y termosellado
Rechazo

Control de T
Pruebas de hermeticidad
Control programa LDM

BPM
Hermeticidad
Programa LDM

PC

Buena manipulacin
Higiene de equipo y locales
T adecuada

Contaminacin ambiental
Contaminacin por mala manipulacin
e higiene

Envasado

ANEJO 6: ANLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRTICOS DE


CONTROL

17

Envasado

Contaminacin ambiental
Contaminacin por mala manipulacin
e higiene

Buena manipulacin
Higiene de equipos y locales
T adecuada

PC

BPM
Hermeticidad
Programa LDM

Control de la T
Pruebas de hermeticidad
Control programa LDM

Manipulacin correcta
T producto y termosellado
Rechazo

T
Analtica
Incidencias

Operacin

Riesgo

Medidas preventivas

PC PCC

Lmite crtico

Vigilancia

Medidas correctoras

Registro

T
Partes de salida
Incidencia

Condiciones higinicas
T adecuada
Rechazo

Control higiene del local


Registro de T
Control programa LDM

T a 4C
BPM
Programa LDM

PCC

Higiene de los locales


Manipulacin correcta
Refrigeracin

Desarrollo microbiano
Contaminacin por mala manipulacin
e higiene

Conservacin

T
Incidencias

Correcta distribucin
Devolucin de partida

Control de T
Control higinico

T >= 8C
Programa LDM

PC

Distribucin adecuada
Mantener T adecuada

Contminacin por distribucin


deficiente
Desarrollo microbiano por T elevada

Distribucin

ANEJO 6: ANLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRTICOS DE


CONTROL

18

ANEJO 6: ANLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRTICOS DE


CONTROL
3.3 Aplicacin del sistema por fases
Recepcin y almacenamiento de leche
Durante esta operacin existe un elevado riesgo de contaminacin microbiana de
esta materia prima. La contaminacin puede tener varios orgenes.

Contaminacin en origen: La leche recibida en la industria se encuentra en malas


condiciones debido a un tratamiento o a un ordeo defectuoso o antihiginico en
las explotaciones lecheras. Tambin pueden detectarse antibiticos que harn la
leche inservible para la elaboracin de quesos.
Contaminacin durante el transporte: Durante el transporte se puede producir
una contaminacin de la leche debido a una falta de higiene de los camiones
cisterna. Tambin puede darse un aumento microorganismos presentes en la
leche debido principalmente a una temperatura inadecuada durante el transporte.
Contaminacin en la recepcin y almacenamiento en la industria: Para reducir al
mximo este peligro es necesario adoptar unas buenas prcticas de manipulacin
al recibir la leche, manteniendo la temperatura de la leche en los rangos
adecuados. El almacenamiento a baja temperatura se iniciar lo ms rpidamente
posible.

Recepcin y almacenamiento de otras materias primas


El riesgo fundamental de esta fase es la aceptacin de las materias y materiales
que, por no estar en las debidas condiciones, supongan un peligro para la salubridad del
producto. No tiene por qu ser no aceptable nicamente la calidad intrnseca de las
materias y materiales, sino que tambin puede que hayan sido transportadas y
manejadas en condiciones inadecuadas
En cuanto a su almacenamiento, el riesgo ms comn es el inadecuado
almacenamiento de las materias y materiales que produce la alteracin o contaminacin
microbiana de los mismos, ya sea por su almacenamiento en un lugar indebido o por las
condiciones de los locales deficientemente mantenidos.

Pasteurizacin
La etapa de pasteurizacin tiene como objetivo eliminar la posibilidad de que en
etapas posteriores se produzca una contaminacin microbiana, si el manipulado es
correcto. En la pasteurizacin los riesgos vienen determinados por:

Puede producirse una contaminacin microbiana debido a una limpieza o un


mantenimiento inadecuado de los equipos de pasteurizacin.
19

ANEJO 6: ANLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRTICOS DE


CONTROL

Si el tratamiento de pasteurizacin no se realiza adecuadamente, a una


temperatura y durante un tiempo determinado, puede producirse una
proliferacin de microorganismos en la leche ya tratada, poniendo en peligro la
salubridad del producto final.

Adicin de ingredientes
En esta fase se contempla la adicin de ciertas materias y materiales para la
correcta elaboracin del queso.
El riesgo principal a evitar es que pueda producirse una contaminacin
microbiana, ya sea por unos locales y equipos deficientemente mantenidos o por la
realizacin de unas prcticas de manipulacin incorrectas.

Cuajado
Durante la etapa de cuajado se puede producir una contaminacin microbiana
del producto elaborado. Las causas principales que pueden conducir a esta
contaminacin son las deficiencias en higiene y mantenimiento de los equipos y
utensilios empleados, as como realizar unas prcticas de manipulacin inadecuadas.
Tambin ser importante realizar una vigilancia de la temperatura del proceso y
de los tiempos de residencia del producto.

Prensado previo, desuerado e introduccin en moldes


En esta etapa los riesgos de contaminacin se pueden producir en los siguientes
puntos:

Contaminacin microbiana por unas prcticas de manipulacin antihiginicas o


por un mantenimiento deficiente de los equipos. Si la temperatura no es la
adecuada o si el proceso se alarga mucho se puede producir un aumento de la
carga microbiana del queso.
Se puede producir una contaminacin fsica del producto en el momento de
introducir los bloques de cuajada en los moldes, debido a la presencia de
materiales extraos en el interior de los moldes utilizados.

20

ANEJO 6: ANLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRTICOS DE


CONTROL

Prensado final
En esta etapa los peligros de contaminacin se pueden producir en dos
vertientes:

Contaminacin microbiana si las operaciones a realizar se efectan de forma


inadecuada, sin seguir las normas de higiene o si el mantenimiento de los
equipos no es el adecuado.
Se puede producir un dao fsico en los quesos si las condiciones de prensado no
son las adecuadas. Si la presin es excesiva se pueden producir deformaciones y
prdida excesiva de humedad. Si la presin no es suficiente el exceso de
humedad en el producto puede favorecer la proliferacin de microorganismos.

Salado
En esta etapa existen riesgos producidos por las siguientes actuaciones:

Contaminacin microbiana debida a unas malas prcticas de manipulacin,


higiene y mantenimiento de los equipos. El aumento de temperatura del agua
puede facilitar la proliferacin de microorganismos.
Contaminacin qumica debida a unas inadecuadas prcticas de manipulacin
durante la elaboracin de la salmuera. Un exceso de sal en la salmuera facilita la
salida de humedad del interior de los quesos daando las caractersticas del
producto final.

Maduracin
La maduracin del queso es un conjunto de procesos qumicos que tienen un
origen fsico, microbiolgico y enzimtico y que ocurre en una serie de fases: secado,
maduracin propiamente dicha y conservacin. Durante este perodo se forma la
corteza, se desarrolla el aroma, la pasta se vuelve mas homognea y elstica, y se
produce la aparicin de ojos, fisuras o grietas.
El riesgo fundamental es de tipo microbiolgico:

Proliferacin microbiana a causa de condiciones de temperatura y humedad de


las cmaras incorrectas
Contaminacin microbiana como consecuencia de unas prcticas de
manipulacin incorrectas, o bien de unos locales deficientemente mantenidos.

21

ANEJO 6: ANLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRTICOS DE


CONTROL

Aplicacin de pimaricina y pintura plstica


En esta etapa existen riesgos producidos por las siguientes actuaciones:

Contaminacin microbiana debida a unas malas prcticas de manipulacin,


higiene y mantenimiento de los equipos.
Contaminacin qumica debida a una incorrecta dosificacin del producto
aplicado en superficie. Tambin puede producirse la aplicacin de productos no
aptos para el consumo si no se realiza un control de los mismos a la recepcin.

Envasado
En esta etapa existen riesgos producidos por las siguientes actuaciones:

Contaminacin microbiana debida a unas malas prcticas de manipulacin,


higiene y mantenimiento de los equipos. La contaminacin microbiana puede
tener su origen en un incorrecto acondicionamiento del material de envasado.
Contaminacin fsica cuyo origen es la presencia de cuerpos extraos en el
material de envasado.

Conservacin
Esta fase corresponde al perodo que transcurre desde que el producto ha
finalizado el proceso de maduracin hasta que el mismo va a ser expedido desde el
almacn para ser distribuido. Es conveniente mantener los quesos a una temperatura
adecuada para evitar el desarrollo de microrganismos.
El riesgo fundamental de esta etapa es de tipo microbiolgico:

Desarrollo microbiano a causa de temperatura inadecuada


Contaminacin microbiana como consecuencia de unas prcticas de
manipulacin incorrectas, o bien de unos locales deficientemente mantenidos.

22

ANEJO 6: ANLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRTICOS DE


CONTROL

4- BUENAS PRCTICAS HIGINICAS

En cualquier sistema de control alimentario, el seguimiento de unas correctas


prcticas de higiene supone un requisito imprescindible. Los aspectos bsicos para la
realizacin de unas prcticas higinicas estn vinculados a tres elementos:
-

Salud e higiene del personal


Higiene de equipos y utensilios
Higiene de locales y almacenes

4.1 - Salud e higiene del personal


El personal que trabaja en la planta y que manipula alimentos debe tomar
consciencia de la importancia y repercusin social que tiene el correcto desempeo de
su labor, as de su influencia en la calidad sanitaria del producto final.
Los manipuladores pueden suponer un riesgo de transmisin de microrganismos
patgenos a los alimentos y, por tanto, de producir infecciones e intoxicaciones en los
consumidores. Por ello deben mantener la mxima higiene, en su doble vertiente de
higiene personal y de las operaciones y manipulaciones; al igual que velar por su propia
salud.
La direccin del establecimiento deber tomar medidas para que todas las
personas que manipulen alimentos reciban una instruccin adecuada y continuada en
materia de manipulacin higinica de los alimentos e higiene personal, con el fin de que
sepan adoptar las precauciones necesarias para evitar la contaminacin de los productos
alimenticios.
Los hbitos higinicos de los propios manipuladores sern los siguientes:
-

Empleo de ropa de trabajo adecuada distinta de la de calle, limpia y


preferentemente de colores claros. Debe llevar prenda de cabeza para evitar que
el pelo contamine los alimentos. La ropa de trabajo se lavar con la periodicidad
suficiente para mantenerla limpia.

Cuando se utilicen guantes, stos se mantendrn en perfectas condiciones de


limpieza e higiene. Se desecharn aquellos que estn rotos o pinchados.

23

ANEJO 6: ANLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRTICOS DE


CONTROL
-

Est prohibido comer, beber o fumar mientras se elaboran alimentos, stas


acciones pueden realizarse en las zonas de descanso. Estos hbitos son
doblemente peligrosos, ya que aparte del peligro de la cada de objetos extraos
al alimento, aumentan la secrecin salivar y la expectoracin, con lo que el
riesgo de transmitir microrganismos del sistema respiratorio se ve muy
aumentado.

No tocarse nariz, boca, odos etc., ya que son zonas donde pueden existir
grmenes.

Limpieza de manos con jabn y agua caliente. La posibilidad de contaminacin


a travs de las manos durante la transformacin de alimentos es muy elevada. Su
limpieza sistemtica reduce considerablemente los riesgos de contaminacin.
As, antes de empezar la jornada de trabajo, deben lavarse los brazos, antebrazos
y manos, y durante la jornada se lavarn las manos:

Despus de los descansos


Cada vez que se incorporen a la cadena de produccin y siempre despus
de utilizar los servicios
En cualquier momento en que se considere que se han contaminado las
manos, sobre todo inmediatamente despus de haber manipulado
material contaminado.
El uso de guantes no exime al operario de la obligacin de lavarse las
manos en los casos anteriormente citados.

Las uas se mantendrn cortas, sin barniz y escrupulosamente limpias.


-

Las heridas en las manos debern estar cubiertas con un vendaje impermeable
estanco y de color bien visible, cambiando el vendaje plstico tantas veces como
sea necesario. No deber permitirse la manipulacin de productos a aquellos
operarios que tengan heridas o lesiones son proteccin. Tales personas podrn
usar guantes para asegurar una proteccin eficaz.

Para que la higiene de los operarios sea la adecuada es necesario que la planta
rena una serie de condiciones:
-

Habr un nmero de lavabos suficientes para lavarse y desinfectarse las manos y


dispondrn de toallas se un solo uso. Debern disponer, permanentemente, de
dispensadores de jabn y de sustancias desinfectantes.

Existir un nmero suficiente de vestuarios, lavabos y retretes con cisterna, que


no debern estar comunicados directamente con los locales de trabajo.

Se podrn colocar avisos en lugares bien visibles sobre la obligacin de lavarse


las manos.
24

ANEJO 6: ANLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRTICOS DE


CONTROL
-

Se evitar el uso de paos y toallas de limpieza. En el caso de que sea necesario


su uso, se recomienda que los paos y toallas utilizados se destinen a un solo uso
y no se compartan con otras utilidades. En cualquier caso, dichos paos se
lavarn, hervirn y secarn cuando se considere conveniente y siempre despus
de la jornada de trabajo. Nunca se deben mantener hmedos, ya que puede
suponer un crecimiento bacteriano.

En relacin a la salud de los manipuladores son necesarias las siguientes


medidas.
-

Todo manipulador de alimentos tiene la obligacin de contar con un Carnet de


Manipulador expedido por la administracin competente.

Todo manipulador tiene la obligacin de contar con un certificado mdico que


acredite, en el momento del inicio de la relacin laboral, que no existe ningn
impedimento sanitario para la realizacin de su trabajo.

Todo manipulador de alimentos est obligado a comunicar de forma inmediata


cualquier patologa que sufra y que pueda representar un riesgo de transmisin
de agentes patgenos a los alimentos. Se le realizarn los exmenes mdicos
necesarios para detectar la posible patologa, separndolo provisionalmente de
las fases de contacto con los productos alimenticios.

Se debern evitar toses y estornudos en los locales de trabajo y en zonas


cercanas a la manipulacin de alimentos

La responsabilidad del control de manipuladores recaer sobre una persona, que


preferentemente ser personal del establecimiento y cuyas funciones estn separadas,
en lo posible, de las de produccin. Esta persona deber tener conocimiento de la
importancia de la contaminacin debida a los manipuladores.
Se vigilarn especialmente aquellos operarios que hayan demostrado el incumplimiento
de las normas de higiene, los cuales habrn sido informados previamente de la
obligatoriedad y necesidad de su cumplimiento. Se persisten en el incumplimiento de
dichas prcticas sern retirados de la cadena de produccin.

25

ANEJO 6: ANLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRTICOS DE


CONTROL
4.2 - Higiene de equipos y utensilios
Cuando se realiza la seleccin del equipo para el procesado de los alimentos
debern considerarse diversos factores. El primero es la perfeccin con que el equipo
realiza la funcin para la que se destina y a continuacin otros como el tamao en
relacin con el volumen de produccin, fiabilidad, facilidad de funcionamiento y
mantenimiento o la seguridad para los operarios.
El equipo seleccionado para la lnea de procesado supone un componente
importante sobre la capacidad para producir y preparar alimentos inocuos con una
calidad microbiolgica aceptable. Esta capacidad deriva predominantemente de la
facilidad de limpieza y mantenimiento, proteccin del alimento de la contaminacin
externa o derivada del propio equipo. Es claro que resulta esencial disponer de personal
bien preparado y motivado para realizar una operacin totalmente higinica incluso con
el equipo seleccionado de la forma mas cuidadosa.
Un componente de un equipo cuyo mantenimiento resulta difcil o no alcanza el
rendimiento previsto puede originar problemas microbiolgicos importantes o, tambin,
una superficie con grietas y fisuras y materiales absorbentes de difcil limpieza favorece
los riesgos sanitarios. Es por ello que deben hacerse una serie de consideraciones:
-

Los equipos y utensilios destinados a la elaboracin de productos lcteos han de


mantenerse en buen estado de conservacin, y se deben limpiar y desinfectar de
acuerdo con lo establecido en el programa correspondiente. Cuando empiecen a
presentar signos de deterioro o corrosin debern sustituirse por nuevos. Estos
utensilios debern utilizarse nicamente para la manipulacin de los productos
alimenticios. Se podrn utilizar para otros usos, si lo autoriza la autoridad previ
competente.

Los utensilios usados para la manipulacin de materias primas no podrn entrar


en contacto con los productos finales, a no ser que hayan sido limpiados y
desinfectados previamente.

Todas las superficies donde se manipulen materias primas y dems productos,


as como las estructuras de apoyo (mesas, bandejas, carretillas, etc.) se
conservarn en perfecto estado y se limpiarn peridicamente, adems de ser
fciles de limpiar. Debern der de un material que no transmita sustancias
txicas, olores, ni sabores, impermeables, resistentes a la corrosin y capaces de
resistir repetidas operaciones de limpieza y desinfeccin. Las superficies
debern ser lisas y carentes de agujeros y grietas. Entre los materiales
apropiados figura el acero inoxidable y el polietileno. Deber evitarse el uso de
madera y otros materiales que no puedan limpiarse y desinfectarse
26

ANEJO 6: ANLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRTICOS DE


CONTROL
adecuadamente, a menos que se tenga la certeza de que su empleo no ser una
fuente de contaminacin.
-

El equipo para manipular, preparar y almacenar alimentos debe disearse y


utilizarse de forma que se garantice la proteccin de los productos contra la
posible contaminacin exterior o interior por el mismo. Como ejemplos de
contaminacin ambiental se incluye la cada de agua condensada desde tuberas
elevadas o desde el techo, el aire contaminado y las salpicaduras de agua desde
el suelo hacia las superficies que contactan con los alimentos.

4.3 - Higiene de locales y almacenes


El diseo higinico de las zonas donde se manipulan alimentos, as como de los
equipos y utensilios, est contemplado en el Real Decreto 1679/94 y en cualquier
cdigo de prcticas de higiene. As, se pueden hacer unas consideraciones, necesarias
para la correcta higiene de locales:
-

Los locales debern ser de construccin slida y habrn de mantenerse en buen


estado. Todos los materiales de construccin debern ser tales que no transmitan
ninguna sustancia indeseable a los alimentos. Deber disponerse de suficiente
espacio de trabajo para realizar de manera satisfactoria todas las operaciones.

Debern proyectarse de forma que permitan una limpieza fcil y adecuada, un


buen control de la higiene de los alimentos y la eliminacin, en la mayor
medida, de los contaminantes ambientales, como humo, polvo, etc. La higiene
de locales se asegura mediante la correcta aplicacin del programa de limpieza y
desinfeccin. Asimismo, se dispondr de un sistema adecuado de proteccin
contra insectos y roedores.

En el caso de los almacenes de materiales auxiliares deben realizarse visitas


peridicas de control en las que se compruebe la estiba adecuada de los
productos y/o materiales, as como las condiciones generales del local, que
deben ser adecuadas para permitir el correcto acondicionamiento de los
productos en ellos almacenados.

Las materias primas, productos auxiliares y otros materiales no pueden estar en


contacto directo con el suelo, debiendo separarse del mismo mediante palets u
otros dispositivos, que no debern ser de madera.

Los condimentos y aditivos deben conservarse en locales limpios y secos,


debidamente acondicionados, procurando conservar los envases cerrados para
evitar la prdida de sus propiedades organolpticas.

27

ANEJO 6: ANLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRTICOS DE


CONTROL

5- PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN


5.1- Evaluacin de la suciedad
El establecimiento de un plan de limpieza y desinfeccin en la industria,
constituye una pieza bsica dentro de las medidas preventivas que se establezcan para
controlar los peligros identificados en las diferentes etapas.
Se comenzar por conocer y evaluar cul es la composicin qumica de la
suciedad que se deposita en un determinado equipo as como la naturaleza del material
del que est hecho dicho equipo. Ambas cosas, tipo de suciedad y material,
determinarn la eleccin de los productos que debemos aplicar para la limpieza y
desinfeccin.
Como se ha comentado toda la maquinaria est formada por acero inoxidable
AISI 304, por lo que queda identificar la composicin qumica de la suciedad a la que
nos enfrentamos. Para ello nos ayudamos de la siguiente tabla:

Origen
Productos lcteos

Clasificacin de la suciedad
Suciedad
Componentes fsico-qumicos
Leche, suero, cuajada
Protenas y lpidos
Nata, materia grasa
Lpidos
Piedra de leche
Lactosa, protenas, lpidos, minerales

Por la maquinaria de la empresa va a circular queso fresco, ya que el proceso de


maduracin tendr lugar en la cmara de maduracin. Se puede considerar la
composicin qumica del queso fresco semejante a la de la cuajada, por lo que la
suciedad a eliminar es protenas y lpidos.
Estos componentes se consideran dentro de la suciedad adherente, que son
aquellas impurezas fijadas que precisan una accin mecnica o qumica para
desprenderlos.
La llamada "piedra de la leche" es una escama dura que puede formarse en todas
las conducciones y equipos como consecuencia de la sedimentacin de sales minerales,
por lo que tambin habr que tenerla en cuenta. Sus componentes fsico-qumicos seran
lactosa, protenas, lpidos y minerales, es una escama dura formada como consecuencia
de la sedimentacin de las sales minerales.

28

ANEJO 6: ANLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRTICOS DE


CONTROL
Protenas: Los prtidos o protenas son biopolmeros, es decir, estn constituidas
por gran nmero de unidades estructurales simples repetitivas (monmeros). Debido a
su gran tamao, cuando estas molculas se dispersan en un disolvente adecuado, forman
siempre dispersiones coloidales, con caractersticas que las diferencian de las
disoluciones de molculas ms pequeas.
Todas las protenas tienen carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno y casi todas
poseen tambin azufre. Si bien hay ligeras variaciones en diferentes protenas, el
contenido de nitrgeno representa, por trmino medio, 16% de la masa total de la
molcula; es decir, cada 6,25 g de protena contienen 1 g de N. El factor 6,25 se utiliza
para estimar la cantidad de protena existente en una muestra a partir de la medicin de
N de la misma.
La sntesis proteica es un proceso complejo cumplido por las clulas segn las
directrices de la informacin suministrada por los genes.
Las protenas son largas cadenas de aminocidos unidas por enlaces peptdicos
entre el grupo carboxilo (-COOH) y el grupo amino (-NH2) de residuos de aminocido
adyacentes. La secuencia de aminocidos en una protena est codificada en su gen (una
porcin de ADN) mediante el cdigo gentico. Aunque este cdigo gentico especifica
los 20 aminocidos "estndar" ms la selenocistena y en ciertos Archaea la
pirrolisina, los residuos en una protena sufren a veces modificaciones qumicas en la
modificacin postraduccional: antes de que la protena sea funcional en la clula, o
como parte de mecanismos de control. Las protenas tambin pueden trabajar juntas
para cumplir una funcin particular, a menudo asocindose para formar complejos
proteicos estables.
Lpidos: Los lpidos ms abundantes son las grasas, que puede ser de origen
animal o vegetal. Los lpidos son biomolculas muy diversas; unos estn formados por
cadenas alifticas saturadas o insaturadas, en general lineales, pero algunos tienen
anillos (aromticos). Algunos son flexibles, mientras que otros son rgidos o
semiflexibles hasta alcanzar casi una total Flexibilidad mecnica molecular; algunos
comparten carbonos libres y otros forman puentes de hidrgeno.
La mayora de los lpidos tiene algn tipo de carcter polar, adems de poseer
una gran parte apolar o hidrofbico ("que le teme al agua" o "rechaza al agua"), lo que
significa que no interacta bien con solventes polares como el agua. Otra parte de su
estructura es polar o hidroflica ("que ama el agua" o "que tiene afinidad por el agua") y
tender a asociarse con solventes polares como el agua; cuando una molcula tiene una
regin hidrfoba y otra hidrfila se dice que tiene carcter anfiptico. La regin
hidrfoba de los lpidos es la que presenta solo tomos de carbono unidos a tomos de
hidrgeno, como la larga "cola" aliftica de los cidos grasos o los anillos de esterano
del colesterol; la regin hidrfila es la que posee grupos polares o con cargas elctricas,
como el hidroxilo (OH) del colesterol, el carboxilo (COO) de los cidos grasos, el
fosfato (PO4) de los fosfolpidos,etc

29

ANEJO 6: ANLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRTICOS DE


CONTROL

5.2- Seleccin del protocolo a llevar a cabo


A continuacin se selecciona el protocolo a seguir. El tipo de protocolo se
elegir en funcin del riesgo asignado a la zona que vamos a limpiar. Si el riesgo es alto
aplicaremos un protocolo de 7 pasos y si el riesgo es bajo o medio podemos aplicar un
protocolo de 5 pasos.
Por "riesgo" se entiende la probabilidad de contaminacin de un producto que
puede tener consecuencias sobre la salud del consumidor o sobre la conservacin del
producto si el consumo no es inmediato.
Se entiende que el riesgo ms alto se dar en una zona donde se manipula un
producto "frgil" por ejemplo un alimento que se consumir fresco, es decir sin coccin
u otro tratamiento trmico.
Se pueden definir 4 niveles de riesgo:

nivel 0 = riesgo nulo


nivel 1= riesgo mnimo
nivel 2= riesgo medio
nivel 3= riesgo severo
nivel 4= riesgo alto

Se considera que a partir de un nivel de riesgo 3 es necesario aplicar un


protocolo de 7 fases.
30

ANEJO 6: ANLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRTICOS DE


CONTROL
Para determinar el nivel de riesgo de este equipo en concreto debemos tener en
cuenta si concurren una serie de circunstancias que podran incrementa el riesgo, para
ello debemos contestar a una serie de preguntas sobre la zona a limpiar:
Se manipulan en esta zona productos sin envasar?
Este equipo o utensilio a limpiar entra en contacto directo con el alimento?

El alimento que se elabora en esta fbrica:


Es un alimento de riesgo? ( se considera un alimento de riesgo el que tiene una
aw elevada y/o un pH elevados)
Se trata de un alimento que debe conservarse un tiempo o lo que es lo mismo
que no es de consumo inmediato?
Se trata de un alimento que va a consumirse fresco?
Se trata de un alimento que corre el riesgo de sufrir rupturas en la cadena del
fro? es un alimento que corre el riesgo de mantenerse a latas temperaturas?
Es un alimento destinado a poblaciones de riesgo como nios, ancianos, etc?
Segn la Gua "gua para la elaboracin de un plan de Limpieza y Desinfeccin
de aplicacin en empresas del sector alimentario" publicada por el grupo CRITT
HYGINOV se considera que la mayor parte de las industrias alimentarias tienen al
menos un nivel de riesgo 2 y si contestamos SI a una o ms de las preguntas anteriores
el nivel de riesgo es 3 o superior a 3 y por lo tanto deberemos aplicar un protocolo de 7
pasos.
En la planta de elaboracin no se harn distinciones de zonas y se aplicar a todo
el proceso un protocolo de 7 pasos ya que durante toda la produccin se manipulan
alimentos sin envasar, la maquinaria entra en contacto directo con el producto, es un
alimento que se consume fresco y que va destinado a poblaciones de riesgo.

5.3- Sistemas de limpieza y desinfeccin


La limpieza y desinfeccin de locales, equipos y utensilios utilizados en el
almacenamiento, preparacin y manipulacin de los alimentos, es una parte esencial en
la aplicacin y funcionamiento del sistema de autocontrol.
Para desarrollar dicho plan se debe tener en cuenta:
31

ANEJO 6: ANLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRTICOS DE


CONTROL

Seleccin adecuada de los productos qumicos utilizados (tanto detergentes


como desinfectantes) as como dosis y modo de utilizacin.

Temperaturas mnimas que debemos alcanzar en la limpieza.

Frecuencia de realizacin de estas operaciones.

Tiempo de contacto producto/superficie a desinfectar.

Como norma general, las operaciones de limpieza y desinfeccin se llevarn a


cabo en dos fases:
1 FASE (Limpieza)
Eliminacin de la suciedad (materia orgnica) mediante el uso de detergentes. Se
realizar un aclarado con agua abundante, ya que los restos de detergentes pueden, en
algunos casos, interferir el proceso de desinfeccin.
2 FASE (Desinfeccin)
Utilizacin de desinfectantes cuya misin es inactivar los microorganismos que
persisten de la fase anterior.
Los desinfectantes ms utilizados suelen ser:
- Agua a temperaturas superiores a 80 C.
- Compuestos clorados
El sistema de limpieza ms recomendado para suelos y superficies son los
equipos de espuma a baja presin que permiten enjuagar, proyectar la solucin
detergente sobre todas las zonas y pulverizar un desinfectante.
El mtodo utilizado para limpiar y desinfectar la mayora de los equipos ser el
sistema C.I.P. (Clean In Place).

Eleccin del detergente


Para la eleccin de un detergente hay que tener en cuenta los componentes de la
suciedad de que se trate, en este caso est compuesta por protenas y lpidos
principalmente, adems tambin pueden formarse una escama dura o piedra de leche.

32

ANEJO 6: ANLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRTICOS DE


CONTROL
Los detergentes que son efectivos para cada tipo de suciedad son diferentes por
tanto se aplicar un detergente apropiado para los restos de protenas y lpidos de forma
frecuente, y peridicamente (una vez al mes) un detergente que sea apropiado para los
restos minerales.
Las protenas tienen una solubilidad variable en agua mientras que son muy
solubles en soluciones alcalinas siendo de muy fcil limpieza en estas, por tanto el
detergente deber ser alcalino con poder dispersante.
En el caso de las materias grasas son insolubles en agua siendo de fcil limpieza
con un detergente tensioactivo, por tanto las cualidades requeridas del detergente ser
que tenga poder emulsionante y dispersante.
Con esto deberemos elegir un detergente alcalino con poder emulsionante y
dispersante para que abarque ambos tipos de componentes.
EL detergente escogido es Betelene Forte que tiene las siguientes caractersticas:

Detergente alcalino espumante


Alto poder de disolucin y emulsin de grasas y de la suciedad en general
Muy eficaz frente a las incrustaciones de grasas o de materia orgnica de difcil
eliminacin.
Condiciones de empleo:
o Preenjuague con agua a presin de las superficies
o Calentar hasta 90 C
o Dejar actuar entre 10 y 15 minutos
o Aclarar con agua preferiblemente a presin

Eleccin del desinfectante


En el caso del desinfectante, para su eleccin tendremos en cuenta que algunos
son txicos por tanto no pueden usarse diariamente, tampoco se pueden utilizar los que
manchen como los compuestos de yodo, y tambin tener en cuenta que algunos son
corrosivos para el acero inoxidable. Adems en las industrias lcteas no es
recomendable utilizar productos a base de amonio cuaternario.
Con todo esto elegiremos un desinfectante con componentes tensoactivos
anfteros.El desinfectante escogido es ANISOTERIL MOUSSE, que es un
desinfectante de superficies espumante anftero, es un producto neutro no agresivo para
los materiales, compatible con solucin acuosa, cida o alcalina. A la hora de ser
utilizado ha de calentarse hasta los 60C.

33

ANEJO 6: ANLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRTICOS DE


CONTROL

Eleccin de maquinaria
Para la limpieza de las tuberas que transportan la leche desde el tanque de
almacenamiento hasta el pasteurizador y posteriormente a la cuba de cuajado
utilizaremos un sistema de limpieza CIP.
La limpieza con sistemas CIP, puede ser definida como la circulacin de
lquidos de lavado a travs de mquinas y otros equipos en un circuito cerrado. El paso
de los lquidos a alta velocidad por las superficies de los equipos, provoca un rascado
mecnico que elimina los depsitos de suciedad. Esto es aplicable slo al flujo de
tuberas, intercambiadores de calor, bombas, vlvulas, centrfugas, etc. La tcnica
utilizada normalmente para los grandes depsitos consiste en atomizar la solucin de
detergentes sobre las superficies superiores de los mismos y dejar que desciendan por
las paredes. En este caso el efecto mecnico de rascado es insuficiente, pero puede ser
mejorado hasta cierto punto por la utilizacin de boquillas de atomizacin especiales.
La limpieza de depsitos requiere grandes volmenes de detergentes que deben circular
de forma rpida.

5.4- Fases de limpieza y desinfeccin

1. Cubrir el equipo elctrico con material de polietileno.


2. Retirar los residuos ms voluminosos.
3. Desmontar el equipo en la medida necesaria en los casos requeridos
4. Preenjuagar: El enjuagado previo puede eliminar hasta el 90 % de las materias
solubles. Esta operacin tambin suelta las costras y facilita la penetracin del
limpiador en la siguiente fase.
5. Aplicar el compuesto limpiador
6. Enjuagado: Esta operacin solubiliza y arrastra las costras. Tambin elimina la
suciedad residual y los compuestos limpiadores a la vez que evita la nueva deposicin
de suciedad en la superficie limpiada.
7. Inspeccin: Esta etapa e esencial para comprobar que la zona y el equipo estn
limpios, y para corregir posibles deficiencias.
34

ANEJO 6: ANLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRTICOS DE


CONTROL
8. Desinfectar: Se aade un producto higienizador para destruir cualquier
microorganismo residual.
9. Enjuagado final con agua potable
La eficacia del mtodo de limpieza CIP depende de las variables tiempo,
temperatura, concentracin y fuerza. La duracin del enjuagado y lavado debe
minimizarse para conservar agua y compuestos limpiadores, pero ser lo bastante
prolongada para eliminar la suciedad y limpiar con eficacia.
La temperatura de la solucin limpiadora para el equipo CIP debe ser lo ms
baja posible, de forma que permita una limpieza eficaz con empleo mnimo del
compuesto limpiador. La temperatura de enjuagado debe ser lo suficientemente baja
como para impedir la formacin de depsitos a partir de aguas duras.
El compuesto limpiador debe aplicarse con fuerza suficiente para que se
establezca un ntimo contacto con las superficies con costra y debe estar reponindose
continuamente.

35

ANEJO 6: ANLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRTICOS DE


CONTROL

6- PLAN DE CONTROL
La verificacin de que se ha conseguido una limpieza correcta se debe
considerar como parte esencial de las operaciones que se han descrito. Se puede hacer
de dos formas: visual y por inspeccin microbiolgica.
La inspeccin visual es un mtodo simple, pero incierto, que no establece el
grado de limpieza microbiolgica alcanzado. Esta inspeccin debe llevarse a cabo
durante o inmediatamente despus de la limpieza, o incluso poco antes de iniciar la
jornada.
La inspeccin microbiolgicas se realiza con la aplicacin de placas a las
superficies que se someten a incubacin en unas condiciones determinadas segn el
microorganismo a detectar.
El resultado obtenido es la estimacin del nmero total de bacterias viables en el
rea de una superficie dada.
Adems se realizar una lista de revisin en la que aparecern aspectos del plan
de higiene, de mantenimiento y de las condiciones del producto que el operario
encargado tiene que revisar y controlar. Este control se realizar quincenalmente.

36

ANEJO 6: ANLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRTICOS DE


CONTROL

Ejemplo de hoja de revisin:

37

ANEJO 6: ANLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRTICOS DE


CONTROL

7- LUCHA CONTRA PLAGAS


Los insectos y roedores constituyen un peligro grave de alteracin y
contaminacin de los alimentos, por lo que debern realizarse medidas preventivas para
impedir su presencia en los establecimientos y medidas urgentes de erradicacin en el
caso de que se detecten estos animales en el interior de la industria.
Por ello, se aplicar un programa de Desinsectacin y desratizacin establecido
por el personal competente en al materia. El programa de lucha contra las plagas ha de
ser eficaz y continuo, estar redactado por escrito y tendr en cuenta los siguientes
principios:
-

Se debern inspeccionar aquellos rincones en los locales e instalaciones que


puedan ser posible foco de estos animales

Las medidas de lucha que comprendan el tratamiento con agentes qumicos,


fsicos o biolgicos slo debern aplicarse bajo la supervisin directa del
personal experto y cualificado de una empresa especializada o por el personal de
la industria que conozca la utilizacin de plaguicidas y sus peligros potenciales
para el hombre y a los productos alimenticios.

Insecticidas y raticidas se utilizarn de forma que no puedan transmitir


sustancias contaminantes a los alimentos. Debern cumplir los requisitos
establecidos por la legislacin vigente (RD 3349/1983, de 30 de Noviembre. Por
el que se aprueba la Reglamentacin Tcnico Sanitaria para la fabricacin,
comercializacin y utilizacin de plaguicidas), etiquetarse adecuadamente con
un rtulo en el que se informe sobre su toxicidad y empleo, y almacenarse en
zonas o locales separados de los productos alimenticios y materias primas, y
preferiblemente cerrados con llave.

Debern adoptarse todas las medidas preventivas generales relativas al diseo y


mantenimiento de los locales de forma que se evite la entrada de animales
indeseables en las mimas:

Proteger desages, agujeros y grietas por donde pasan las tuberas o


cualquier zona susceptible de entrada de estos animales mediante
materiales que eviten su presencia en el establecimiento. Los paneles de
madera, los falsos techos y las tuberas empotradas en los locales donde
se preparan alimentos pueden favorecer posibles entradas de roedores.
38

ANEJO 6: ANLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRTICOS DE


CONTROL

Seguimiento de una prcticas correctas de almacenamiento. Los mtodos


de almacenamiento defectuosos, el apilamiento inadecuado y la falta de
limpieza de los mismos favorecen la infestacin de un edificio realmente
protegido hacia el exterior.

Evitar grifos que gotean, desages defectuosos, etc.

Arreglar aquellas ventanas cuyos cristales se hayan roto o que presenten


signos de deterioro.

Los locales donde se depositen leo desechos, as como los contenedores


de desechos, debern ser de fcil limpieza y mantenerse limpios. Estos
contenedores debern mantenerse cerrados hasta el momento de la
evacuacin.

Los alrededores del establecimiento de mantendrn limpios y libres de


cualquier material que pudiera constituir un criadero de animales
indeseables. Es conveniente eliminar la maleza y acmulo de objetos o
basura en el permetro de la industria que puedan servir de cobijo o lugar
de cra tanto de insectos como de roedores.

7.1- Desinsectacin
Entre las medidas preventivas especficas para evitar su penetracin en los
locales destaca la utilizacin de telas mosquiteras y mallas finas en las ventanas y otras
aberturas al exterior, como puertas, ventiladores, extractores o zonas de los locales en
donde se considere conveniente. Las telas mosquiteras sern de fcil limpieza y se
limpiarn peridicamente.
Entre los mtodos de eliminacin de insectos se pueden aplicar.
-

Insecticidas, teniendo en presente la toxicidad que representan para el hombre y


el peligro de aplicacin sobre alimentos o en os locales donde se estn
manipulando o se encuentren almacenados. Por ello, nicamente se aplicarn en
los locales vacos, bien al trmino de la jornada de trabajo o cuando quedan
vacos al finalizar los perodos de curacin de los productos.
>Ser necesario un perodo de ventilacin de los locales previo a su reutilizacin
tras el empleo de insecticidas, cuya duracin depender el tipo de compuesto
elegido.

39

ANEJO 6: ANLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRTICOS DE


CONTROL
Dada la peligrosidad de la aplicacin de estos productos, se recomiendo su
empleo por personas con preparacin para ello o empresas habilitadas al efecto.
Los productos empleados debed siempre estar autorizados para su uso en la
industria alimentaria.
-

Dispositivos con tubos fluorescentes que atraen a los insectos voladores hacia
una rejilla electrificada. La luz atrae a los insectos, y stos, mueren al contactar
con ala rejilla electrificada y caen en una bandeja colectora.

7.2- Desratizacin

Como mtodos comunes de eliminacin de roedores encuentran.


-

Mtodos fsicos, como el empleo de trampas colocadas en lugares estratgicos


donde pueda presumirse el paso o presencia de estos animales. No son eficaces
contra las infestaciones mas intensas, pero pueden ser tiles como medida
preventiva.
Mtodos qumicos, basados en el empleo de cebos con venenos agudos o
crnicos.

Las empresas deben establecer un programa de prevencin y eliminacin


sistemtica de roedores para lo que deben contar con un plano de sus instalaciones en
las que s e indique la ubicacin de los cebos y una memoria en la que se haga constar el
nombre del producto o productos empleados, composicin, modo de empelo y su
frecuencia de reposicin, as como otros datos que se consideren de inters. Dicha
memoria se cambiar al cambiar de productos, mtodo de conservacin, etc.

Tambin es necesario revisar peridicamente los cebos, anotando el resultado de


la revisin y las incidencias detectadas. La frecuencia de estas revisiones ser
determinada por la empresa.
Se puede encomendar a una contrata externa la realizacin del programa de
desratizacin, y solicitar de la misma la memoria antes indicada.

40

ANEJO 7:
ORGANIZACIN
DE LA PLANTA
UNIVERSIDAD DE LA
RIOJA

ANEJO 7: ORGANIZACIN DE LA PLANTA


1 Organizacin de la planta.Pg. 2
1.1 Distribucin en planta por producto..Pg. 2
1.2 Distribucin en planta por procesoPg. 3
2 Clculo de las necesidades de espacio..Pg. 4
2.1 Zona de elaboracinPg. 5
2.1.1 Zona de recepcin.Pg. 5
2.1.2 Zona de elaboracin.Pg. 8
2.1.3 Zona de finalizacin y envasado.Pg. 13
2.2 Almacenes..Pg. 17
2.2.1 Cmara de oreo....Pg. 17
2.2.2 Cmara de maduracin....Pg. 17
2.2.3 Cmara de producto terminado...Pg. 18
2.2.4 Almacn de materias primas...Pg. 19
2.3 Necesidades de espacio en la zona social...Pg. 20
2.3.1 Aseos y vestuarios....Pg. 20
2.3.2 Despachos....Pg. 21
2.3.3 Laboratorio...Pg. 21
2.3.4 Sala de limpieza y reparaciones...Pg. 21
2.4 Sala de mquinas.Pg. 22
2.5 Sala de caldera....Pg. 22
2.6 Aparcamiento..Pg. 22

ANEJO 7: ORGANIZACIN DE LA PLANTA


1- ORGANIZACIN DE LA PLANTA
Hasta este punto, siguiendo el proceso de diseo del subsistema productivo, se
han adoptado diversas decisiones sobre el diseo del producto y el diseo de procesos.
En este captulo se aborda la problemtica de la distribucin en planta. Esto
puede aplicarse a todos aquellos casos en los que sea necesaria la disposicin de unos
medios fsicos en un espacio determinado, ya est prefijado o no, extendindose su
utilidad tanto a procesos industriales como de servicios.
As pues, para llevar a cabo una adecuada distribucin en planta ha de tenerse
presente cules son los objetivos estratgicos y tcticos que aqulla habr de apoyar, as
como los posibles conflictos que puedan surgir entre ellos.
Es evidente que la forma de organizacin del proceso productivo resulta
determinante para la eleccin del tipo de distribucin en planta. No es extrao, pues,
que sea dicho criterio el que tradicionalmente se sigue para la clasificacin de las
distintas distribuciones en planta, siendo ste el que adoptaremos en la presente obra.
De acuerdo con ello, y en funcin de las configuraciones estudiadas anteriormente
suelen identificarse tres formas bsicas de distribucin en planta: las orientadas al
producto y asociadas a configuraciones continuas o repetitivas, las orientadas al proceso
y asociadas a configuraciones por lotes, y las distribuciones por posicin fija,
correspondientes a las configuraciones por proyecto.

1.1 Distribucin en planta por producto

La distribucin en planta por producto es la adoptada cuando la produccin est


organizada, bien de forma continua, bien repetitiva, siendo el caso ms caracterstico el
de las cadenas de montaje.
Si consideramos en exclusiva la secuencia de operaciones, la distribucin es una
operacin relativamente sencilla, en cuanto que se circunscribir a colocar una mquina
tan cerca como sea posible de su predecesora. Las mquinas se sitan unas junto a otras
a lo largo de una lnea, en la secuencia en que cada una de ellas ha de ser utilizada; el
producto sobre el que se trabaja recorre la lnea de produccin de una estacin a otra, a
medida que sufre las operaciones necesarias.
El flujo de trabajo en este tipo de distribucin puede adoptar diversas formas,
dependiendo de cul se adapte mejor a cada situacin concreta. Las mas representativas
son la fbrica lineal, fbrica en L, fbrica en U o fbrica gravitacional.
Las ventajas ms importantes que se pueden citar de la distribucin en planta por
producto son:

Manejo de materiales reducido


2

ANEJO 7: ORGANIZACIN DE LA PLANTA

Escasa existencia de trabajos en curso


Mnimos tiempos de fabricacin
Simplificacin de los sistemas de planificacin y control de la produccin
Simplificacin de tareas.
En cuanto a inconvenientes, se pueden citar:

Ausencia de flexibilidad en el proceso (un simple cambio en el producto puede


requerir cambios importantes en las instalaciones)
Escasa flexibilidad en los tiempos de fabricacin
Inversin muy elevada
Todos dependen de todos (la parada de alguna mquina o la falta de personal de en
alguna de las estaciones de trabajo puede parar la cadena completa)
Trabajos muy montonos.

1.2 Distribucin en planta por proceso


La distribucin en planta por proceso se adopta cuando la produccin se
organiza por lotes. El personal y los equipos que realizan una misma funcin general se
agrupan en una misma rea, de ah que estas distribuciones tambin sean denominadas
por funciones o por talleres.
En ellas, los distintos tems tienen que moverse, de un rea a otra, de acuerdo
con la secuencia de operaciones establecida para su obtencin. La variedad de productos
fabricados supondr, por regla general, diversas secuencias de operaciones, lo cual se
reflejar en una diversidad de los flujos de materiales entre talleres.
A esta dificultad hay que aadir la generada por las variaciones de la produccin
a lo largo del tiempo que pueden suponer modificaciones (incluso de una semana a otra)
tanto en las cantidades fabricadas como en los propios productos elaborados. Esto hace
indispensable la adopcin de distribuciones flexibles, con especial hincapi en la
flexibilidad de los equipos utilizados para el transporte y manejo de materiales de unas
reas de trabajo a otras.
Finalmente se ha optado por una distribucin en planta del producto con un
diseo lineal ya que es la que mejor se adapta al proceso de elaboracin y al producto
que se elabora. Adems con este diseo se puede realizar una ampliacin de las
instalaciones, si la capacidad productiva lo requiere, de forma sencilla.

ANEJO 7: ORGANIZACIN DE LA PLANTA


2- CLCULO DE LAS NECESIDADES DE ESPACIO
Para la definicin de superficies es necesario definir una norma de espacio para
las mquinas. Se determinar la superficie mnima necesaria para las distintas reas
funcionales. Para establecer las necesidades de espacio se seguirn las Normas de
Espacio segn R. Muther (este mtodo es conocido como Systematic Layout Planning
(SLP)) debiendo de tener en cuenta que la superficie mnima necesaria por cada
mquina viene dada teniendo en cuenta las referencias descritas a continuacin:

A la longitud y anchura caractersticas de cada mquina, incluido protecciones y


apertura de puertas para mantenimiento, se sumarn 45 cm. en tres de sus lados. Con
esta consideracin se prev el espacio necesario para realizar las operaciones y
reglajes de la mquina considerada.

Al cuarto lado de la mquina se le aadirn 60 cm. ya que se considerar que en


ese lado se requiere la presencia de un operario.

Se tendrn en cuenta las necesidades de pasillos, vas de acceso y servicios. Para


ello a los espacios destinados a cada departamento se les debe multiplicar por un
coeficiente, el cual vara de 1,3 para situaciones corrientes hasta 1,8 cuando las
manutenciones y los stocks de materiales son de cierta importancia.

La superficie total estimada para el rea de cada departamento ser igual a la


suma de las superficies mnimas necesarias para la maquinaria multiplicada por el
coeficiente.

A continuacin se procede al clculo del espacio necesario para cada equipo en


cada zona para su correcto funcionamiento.

ANEJO 7: ORGANIZACIN DE LA PLANTA


2.1 Zona de elaboracin
2.1.1 Zona de recepcin
En ella se sitan aquellos equipos necesarios para la recepcin, tratamiento y
almacenamiento de la leche, previo a su transformacin.

Tanque de recepcin:
Superficie necesaria: 4,3 m2
S = (1,3 + 0,45 + 0,45) x (0,9 + 0,45 + 0,6) = 4,29 m2

0.45 m

0.45 m

0.9 m

0.45m

1.3 m
0.6 m

Medidor de caudal:
Superficie necesaria: 5.74 m2
S = (1,5 + 0,45 + 0,45) x (1,2 + 0,45 + 0,6) = 5,74 m2

0.45 m
0.45 m

0.45 m
1.2 m

1.5 m
0.6 m
5

ANEJO 7: ORGANIZACIN DE LA PLANTA

Depsitos de recepcin:
Superficie necesaria: 15.8 m2
S = (3 + 0.6 + 0.45) x (3 + 0.45 + 0.45) = 15.8 m2

0.45 m
0.45m

0.45 m
3m
3m
0.6 m

Higienizador:
Superficie necesaria: 6.075 m2
S = (1.8 + 0.45 + 0.45) x (1.2 + 0.45 + 0.6) = 6.075 m2
0.45 m
0.45 m

0.45 m
1.2 m
1.8 m
0.6 m

ANEJO 7: ORGANIZACIN DE LA PLANTA

Termizador:
Superficie necesaria: 10.5 m2
S = (2.85 + 0.45 + 0.45) x (1.75 + 0.45 + 0.6) = 10.5 m2
0.45 m
0.45 m

0.45 m

1.75 m
2.85 m

0.6 m

Tanque de almacenamiento isotermo:


Superficie necesaria: 31.6 m2
S = (3 + 0.45 + 0.45) x (3 + 0.45 + 0.6) x 2 depsitos = 31.6 m2
0.45 m
0.45 m

0.45 m

3m
3m
0.6 m

Bombas centrfugas:
Superficie necesaria: 11.32 m2
S = (0,54 + 0,45 + 0,45) (0,26 + 0,6 + 0,45) 6 bombas = 11.32 m2
0.45 m
0.45 m

0.26 m
0.54 m

0.45 m
0.6 m
7

ANEJO 7: ORGANIZACIN DE LA PLANTA

Equipo C.I.P.:
Superficie necesaria: 16.58 m2
S = (4.3 + 0.6 + 0.45) x (2.2 + 0.45 + 0.45) = 16.58 m2

0.45 m
0.45 m

2.2 m

0.45 m

4.3 m
0.6 m

2.1.2 Zona de elaboracin


Incluye todos los equipos necesarios para la transformacin de la leche en queso fresco
as como la limpiadora de moldes y el saladero.

Cuba de cuajado:
Superficie necesaria: 16.215 m2
S = (3.8 + 0.45 + 0.45) x (2.4 + 0.6 + 0.45) = 16.215 m2
0.45 m
0.45 m

0.45 m
2.4 m
3.8 m
0.6 m
8

ANEJO 7: ORGANIZACIN DE LA PLANTA

Desuerador preprensa guillotina:


Superficie necesaria: 13.86 m2
S = (3.5 + 0.45 + 0.45) x (2.1 + 0.45 + 0.6) = 13.86 m2

0.45m
0.45m

0.45 m
2.1 m
3.5 m
0.6 m

Prensa neumtica:
Superficie necesaria: 7.803 m2
S = (1.8 + 0.45 + 0.45) x (1.84 + 0.6 + 0.45) = 7.803 m2

0.45 m
0.45 m

1.8 m

0.45 m

1.84 m
0.6 m

ANEJO 7: ORGANIZACIN DE LA PLANTA

Desmoldeadora:
Superficie necesaria: 5.9 m2
S = (1.9 + 0.45 + 0.6) x (1.1 + 0.45 + 0.45) = 5.9 m2

0.45 m
0.45 m

1.1 m
1.9 m

0.45 m

0.6 m

Saladero:
Superficie necesaria: 32.2 m2
S = (4.8 + 0.45 + 0.45) x (4.6 + 0.6 + 0.45) = 32.2 m2
0.45 m
0.45 m

0.45 m
4.6 m
4.8 m
0.6 m

10

ANEJO 7: ORGANIZACIN DE LA PLANTA

Aplicador pimaracina:
Superficie necesaria: 3.7 m2
S = (1.1 + 0.45 + 0.45) x (0.8 + 0.6 +0.45) = 3.7 m2
0.45 m
0.45 m
1.1 m

0.45 m

0.8 m

0.6 m

Lavadora de moldes:
Superficie necesaria: 9.45 m2
S = (3.3 + 0.45 + 0.45) x (1.2 + 0.6 + 0.45) = 9.45 m2
0.45 m
0.45 m

0.45 m
3.3 m

1.2 m
0.6 m

Bombas centrfugas:
Superficie necesaria: 1.89 m2
S = (0.54 + 0.45 + 0.45) x (0.26 + 0.45 + 0.6) = 1.89 m2

0.45 m
0.45 m

0.26 m
0.54 m

0.45 m

0.6 m
11

ANEJO 7: ORGANIZACIN DE LA PLANTA

Bomba de impulsin de pastas


Superficie necesaria: 1.95 m2
S = (0.55 + 0.45 + 0.45) x (0.3 + 0.60 + 0.45) = 1.95 m2
0.45 m
0.45 m

0.3 m
0.55 m

0.45 m
0.6 m

Bomba para el trasiego de suero


Superficie necesaria: 3.75 m2
S = (0.535 + 0.45 + 0.45) x ( 0.258 + 0.6 + 0.45) x 2 bombas = 3.75 m2
0.45 m
0.45m

0.258m
0.535m

0.45 m

0.6 m

12

ANEJO 7: ORGANIZACIN DE LA PLANTA


2.1.3 Zona de finalizacin y envasado
En ella se incluyen los equipos necesarios para el acabado de los quesos, es decir,
limpiadora, cepilladora, pintadora y cortadora as como aquellos que se emplearn para
su envasado.

Lavadora-cepilladora:
Superficie necesaria: 2.98 m2
S = (0.8 + 0.45 + 0.45) x (0.7 + 0.6 + 0.45) = 2.98 m2
0.45 m
0.45 m

0.45 m
0.7 m
0.8 m
0.6 m

Pintadora:
Superficie neceasria: 9.435 m2
S = (2.8 + 0.45 + 0.45) x (1.5 + 0.45 + 0.6) = 9.435 m2
0.45 m
0.45 m

1.5 m

0.45 m

2.8 m
0.6 m

13

ANEJO 7: ORGANIZACIN DE LA PLANTA

Cortadora:
Superficie necesaria: 5.4 m2
S = (1.2 + 0.45 + 0.6) x (1.2 + 0.45 + 0.45) = 4.725 m2
0.45 m
0.45 m

1.2 m

0.45 m

1.2 m
0.6 m

Termoformadora:
Superficie necesaria: 14.421 m2
S = (6 + 0.45 + 0.45) x (1.04 + 0.45 + 0.6) = 14.421 m2

0.45 m
0.45 m

1.04 m

0.45 m

6m
0.6 m

14

ANEJO 7: ORGANIZACIN DE LA PLANTA

Envasadora-etiquetadora:
Superficie necesaria: 12.075 m2
S = (0.7 + 0.6 + 0.45) x (6 + 0.45 + 0.45) = 12.075 m2
0.45 m
0.45 m

0.45 m
0.7 m

6m

0.6 m

Formadora de cajas:
Superficie necesaria: 10.3 m2
S = (2.5 + 0.45 + 0.6) x (2.0 + 0.45 + 0.45) = 10.3 m2
0.45 m
0.45 m

2.0 m

0.45 m

2.5 m
0.6 m

15

ANEJO 7: ORGANIZACIN DE LA PLANTA

Paletizadora:
Superficie necesaria: 6.525 m2
S = (1.2 + 0.45 + 0.6) x (2.0 + 0.45 + 0.45) = 6.525 m2

0.45 m
0.45 m

0.45 m

1.2 m
2m

0.6 m

En la siguiente tabla se muestran las necesidades de espacio de cada zona una


vez aplicados los coeficientes basados en las necesidades previstas para vas de acceso y
servicios:

Zona

Superficie (m2)

Coeficiente

Superficie final (m2)

Recepcin
Elaboracin (se incluye
saladero)
Saladero
Finalizado y envasado

101,915

1,4

142,8

96,72

1,8

174,096

32,2
61,136

1,5
1,8

48,3
110,04

Superficie total

426,936

Se puede aproximar que la superficie final para la zona de procesado asciende a


los 430 m2. Se deber sobredimensionar esta cantidad para la instalacin de equipos
auxiliares como cintas transportadoras. Tambin se deber tener en cuenta la superficie
necesaria para viales de acceso y maniobras de transpaletas y carretillas elctricas.
2

m.

Por lo tanto la superficie final de la zona de elaboracin se considerar de 600

16

ANEJO 7: ORGANIZACIN DE LA PLANTA


2.2 Almacenes
2.2.1 Cmara de oreo
En la cmara de oreo los quesos de 1 kg pasarn un total de 13 das. Por lo tanto
para calcular la capacidad de esta cmara habr que tener en cuenta el tamao de cada
queso, as como la separacin entre un queso y otro. Para la realizacin de los clculos
se tomar la situacin ms desfavorable, que es cuando la cmara de oreo est
completamente llena.
Produccin diaria: 900 quesos
Produccin en 13 das: 11700 quesos
Dimensiones de cada queso:
Dimetro interior: 125 mm
Altura: 100 mm
rea: 0.012 m2
Separacin entre cada queso: 5 cm
Separacin entre queso y pared: 2.5 cm
rea necesaria por queso: 0.024 m2
Por lo tanto el rea total necesitada por los quesos es de:
rea = 0.024 m2 x 11700 = 280.8 m2
Los quesos se situarn en estanteras cuya separacin entre baldas es de 20 cm,
por lo que se podrn colocar un total de 18 baldas. De este modo el rea final necesitada
para la cmara de oreo es de:
rea cmara oreo: 280.8 m2/18 = 16 m2

2.2.2 Cmara de maduracin


En la cmara de maduracin los quesos permanecern un total de 3 meses, es
decir, 90 das. Al igual que en el caso anterior se tendr en cuenta la situacin ms
desfavorable que es cuando la cmara esta llena:
Produccin diaria: 900 quesos
Produccin en 90 das: 81.000 quesos
Dimensiones de cada queso:
17

ANEJO 7: ORGANIZACIN DE LA PLANTA


Dimetro interior: 125 mm
Altura: 100 mm
rea: 0.012 m2
Separacin entre cada queso: 5 cm
Separacin entre queso y pared: 2.5 cm
rea necesaria por queso: 0.024 m2
Por lo tanto el rea total necesitada por los quesos es de:
rea = 0.024 m2 x 81000 = 1.944 m2
De igual modo que en la cmara de oreo, los quesos se situarn en estanteras
cuya separacin entre baldas es de 20 cm, por lo que se podrn colocar un total de 18
baldas. De este modo el rea final necesitada para la cmara de maduracin es de:
rea cmara maduracin: 1944 m2/18 = 108 m2

2.2.3 Cmara de producto terminado


Para conocer el espacio necesario en esta cmara primero se deber saber la
frecuencia con la que se introducen productos en ella al igual que la frecuencia con la
que salen de ella.
Al almacn llegarn cada da dos palets con producto terminado, por lo que al
cabo de la semana habr un total de 14 palets que sern expedidos una vez a la semana,
por lo que la mayor acumulacin de producto terminado ser de 14 palets.
Las dimensiones de cada palet son:
Largo: 1200 mm
Ancho: 800 mm
rea: 0.96 m2
Por lo tanto la superficie necesaria para esta zona es:
rea cmara producto terminado = 0.96 x 14 = 13.44 m2

18

ANEJO 7: ORGANIZACIN DE LA PLANTA


2.2.4 Almacn de materias primas
Para poder calcular la superficie de este almacn es necesario conocer las
dimensiones de aquellos productos que en l se van a almacenar. Se considerar como
la situacin ms desfavorable aquella en la que todos los productos coincidan a la vez
en el almacn.
Adems habr que tener en cuenta una serie de especificaciones sobre la manera
de colocar los productos en el almacn para reducir el rea a ocupar:

Los sacos de sal se apilarn en dos alturas.


Las cajas se colocarn en 5 montones de 22 cajas cada uno.
El film de envasado y de paletizado se colocar en posicin vertical.
Todos los materiales no se dispondrn directamente sobre el suelo, sino que
estarn sobre palets.

Producto a almacenar

Unidades

Superficie que ocupa (m2)

Cuajo

1 bidn

0,1296

Cloruro clcico

2 bidones

0,14

Fermentos lcticos

1 caja

1,045

Sal

24 sacos

2,03

Pimaracina

10 bidones

1,484

Pintura

10 bidones

1,484

Cajas

110 cajas

Film de paletizado

70 bovinas

17,5

Film de envasado

210 bovinas

52,5

Superficie total

78,3126

rea almacn materias primas: 78.4 m2

19

ANEJO 7: ORGANIZACIN DE LA PLANTA


A continuacin se muestran las necesidades de espacio para almacenes
aplicando los coeficientes basados en las necesidades previstas para vas de acceso y
servicios:

Zona
Cmara de oreo
Cmara de maduracin
Almacn materias primas
Cmara de producto
terminado

Superficie (m2)
16
108
78,4

Coeficiente
1,5
1,5
1,8

Superficie final (m2)


24
162
141,12

13,44

1,5

20,16

Superficie total

347,28

Al igual que en el caso anterior habr que sobredimensionar este dato para
albergar el transporte interior por almacenes u otras operaciones necesarias, por lo que
el espacio para almacenes asciende a 470 m2

2.3 Necesidades de espacio en la zona social

En esta zona se encuentran el laboratorio, aseos y vestuarios, sala de limpieza y


reparaciones y despachos.
Para calcular las necesidades de espacio de estas reas es necesario tener en
cuenta lo expuesto en el Real Decreto 486/1997, en el que se establecen las
disposiciones mnimas de seguridad y salud en los lugares de trabajo.

2.3.1 Aseos y vestuarios


La industria contar con aseos y vestuarios masculinos y femeninos, separados
por un pasillo. La superficie de cada vestuario ser la misma.
En los aseos y vestuarios masculinos se dispondr de lavabos, sanitarios con
depsito, urinarios con cisterna y duchas. En los aseos y vestuarios femeninos se
instalarn lavabos, sanitarios con depsito y duchas.
La superficie mnima de los aseos y vestuarios ser de 2 m2 por cada trabajador,
siendo la altura mnima del techo de 2,3 metros. La industria cuenta con 14 trabajadores
por turno por lo que la superficie mnima de los aseos y vestuarios ser de 28 m2.

20

ANEJO 7: ORGANIZACIN DE LA PLANTA


En los aseos deber existir un lavabo de agua corriente por cada 10 empleados o
fraccin de esta cifra. Por lo tanto, la industria contar con 2 lavabos (0.3x0.3) como
mnimo.
Tambin ser necesaria la existencia de al menos un inodoro por cada 25
hombres y otro por cada 15 mujeres o fracciones de estas cifras que trabajen la misma
jornada. Se dispondr por tanto de al menos 1 inodoro en el vestuario masculino y 1
inodoro en el vestuario femenino. Las dimensiones mnimas de las cabinas sern de 1
metro por 1,2 metros de superficie.
Se instalar una ducha con agua caliente y fra por cada 10 trabajadores o
fraccin de esta cifra que trabajen en la misma jornada. De este modo se instalarn
como mnimo 2 duchas (1x1.2).
Teniendo en cuenta el nmero de trabajadores y el equipamiento de los aseos y
vestuarios se ha optado por una superficie final de los aseos y vestuarios de 60 m2.
Por tanto la superficie de cada uno de los aseos y vestuarios ser de 30 m2.

2.3.2- Despachos
La zona social de la empresa albergar los despachos de gerencia y personal.
Se ha dotado al despacho de gerencia de una superficie de 30m2 y al despacho
para el personal de laboratorio y jefes de lnea con una superficie de 30m2.

2.3.3- Laboratorio
En el laboratorio existirn las instalaciones necesarias para realizar los anlisis
pertinentes. Existirn mesas de trabajo, estanteras, lavamanos etc. La superficie total
del laboratorio ser de 30 m2.
2.3.4.- Sala de limpieza y reparaciones
La sala de limpieza albergar las estanteras necesarias para almacenar los
productos de limpieza y desinfeccin necesarios, as como las herramientas necesarias
para arreglar la maquinaria en caso de rotura. Tendr una superficie total de 24 m2.

21

ANEJO 7: ORGANIZACIN DE LA PLANTA


2.4 Sala de mquinas
En ella se incluirn los equipos de produccin de fro o calor y otros equipos
auxiliares y accesorios de la instalacin trmica. Tendr una superficie de 25 m2.

2.5 Sala de calderas


Se situar en un edificio individual en el interior de la parcela pero separado del
edificio principal. Su superficie se calcular en el anejo correspondiente.

2.6 Aparcamiento
La fbrica contar tambin con un aparcamiento para los empleados y para las
posibles visitas que acudan a ella.
Para el dimensionamiento del parking se supondr la situacin mas desfavorable,
es decir, que cada empleado acuda a la planta en un coche. Suponiendo el rea que
ocupa un coche de 12,5 m2 el aparcamiento para empleados deber contar como mnimo
con 175 m2.
Esta cantidad deber ser sobredimensionada para albergar los vehculos de las
posibles visitas as como para las instalaciones necesarias del aparcamiento, por lo que
la superficie final de este ser de 300 m2

Conocidas las superficies de todas las dependencias que albergar la planta de


elaboracin de queso curado se puede conocer su superficie final que es de 1350 m2.
Conocida sta se puede realizar la representacin grfica de la planta, tal y como
se presenta en el plano correspondiente.

22

ANEJO 7: ORGANIZACIN DE LA PLANTA


La siguiente tabla muestra las dimensiones finales de cada dependencia de la planta:

Zona
Recepcin de materias primas
Elaboracin
Saladero
Almacn materias primas
Cmara oreo
Cmara maduracin
Finalizacin y envasado
Almacen producto terminado
Almacn limpieza y
reparaciones
Laboratorio
Aseos y vestuarios
Despachos
Sala de mquinas

Superficie (m2)
200
230
60
190
35
215
170
35
25
30
60
60
25

23

ANEJO 8:
INSTALACIN
DE VAPOR
UNIVERSIDAD DE
LA RIOJA

ANEJO 8: INSTALACIN DE VAPOR

1 IntroduccinPg. 2
2 Mtodo de clculo empleado...Pg. 3
3 Necesidades de vapor del termizador..Pg. 5
4 Necesidades de vapor del pasteurizador..Pg. 7
5 Necesidades de vapor de la cuba de cuajado...Pg. 9
6 Necesidades de vapor de la lavadora de moldes..Pg. 10
7 Necesidades de vapor del equipo CIP de limpieza...Pg. 11
8 Diseo de la instalacin....Pg. 12
8.1 Caldera..Pg. 12
8.2 Sala de calderasPg. 14
8.3 Conduccin de vapor....Pg. 14

ANEJO 8: INSTALACIN DE VAPOR


1 - INTRODUCCIN
La transferencia de calor, en la quesera objeto de este proyecto, se va a realizar
a travs del vapor de agua, debido a la relativa facilidad y economa de su produccin,
por la facilidad de transporte y porque su rendimiento es aceptable.
Se deber generar vapor en una cantidad suficiente para:

Llevar la leche a la temperatura de pasterizacin.


Calentar la cuajada en las cubas de cuajado.
Calentar las soluciones detergentes para la limpieza CIP de la maquinaria e
instalaciones.
Calentar la solucin detergente para el lavado de moldes.

Para el clculo de la instalacin de vapor se van a considerar las condiciones ms


desfavorables en las que el consumo de vapor va a ser mximo.
Se seguir la normativa correspondiente a la NTE-IGW

ANEJO 8: INSTALACIN DE VAPOR

2 MTODO DE CLCULO EMPLEADO


Para el clculo de las necesidades de vapor es necesario tener en cuenta las
necesidades de calor de cada equipo y el calor latente de vaporizacin. Los clculos se
van a realizar considerando un vapor con las siguientes caractersticas:

Vapor saturado
Presin de trabajo: 10 bar
Calor latente: 665 kcal/kg

El vapor va a ceder nicamente las Kcal que resultan de la diferencia entre el


calor total y la temperatura de descarga, que se va a considerar la media de las
temperaturas que constituyen el salto trmico en cada uno de los casos.
Para el clculo de las necesidades de vapor, primero se calcular el calor
necesario para aplicar por parte del vapor, mediante la frmula:
Q = m Ce T = V d Ce T
Siendo:
Q = Calor necesario a aplicar, kcal/h
m = Masa del fluido a calentar
V = Volumen del fluido a calentar (l). A veces vendr expresado como flujo I (l/H)
como por ejemplo en los intercambiadores de calor.
d = densidad del fluido, para la leche se tomar un valor de 1,032 kg/l; y para el agua,
suero y soluciones de limpieza 1 kg/l
Ce = calor especfico del fluido:
Leche: 0,93 kcal/kgC
Agua y soluciones de limpieza: 1,00 kcal/kgC
Suero: 0,96 kcal/kgC
T = Diferencia de temperatura (C)
Una vez conocidas las necesidades tericas de calor, se realizar una correccin
considerando que la eficacia de la transmisin es del 95%. A continuacin se calcularn
las necesidades de vapor por unidad de tiempo, teniendo en cuenta el periodo de tiempo
en que debe ocurrir el calentamiento.

ANEJO 8: INSTALACIN DE VAPOR

Para calcular este gasto horario en vapor se usar la siguiente expresin:

Siendo:
m = Consumo horario en vapor (kg/h)
Q = Calor necesario a aplicar (kcal)
q = calor suministrado por 1 kg de vapor (kcal/kg)
t = Temperatura de descarga a la que sale el vapor tras el intercambio trmico (C)

ANEJO 8: INSTALACIN DE VAPOR


3 NECESIDADES DE VAPOR DEL TERMIZADOR

Este equipo es el encargado de aumentar la temperatura de la leche desde los 8


hasta los 65 C, a los que se mantendr durante 15 segundos.
Una vez acabado este calentamiento la leche ser enfriada hasta los 32C.
Los datos de partida son:

Temperatura de entrada de la leche: 8 C.


Temperatura de mantenimiento: 65 C (15 seg)
Temperatura de salida de la leche: 32 C.
Eficacia de la transmisin: 95%. .
Ganancia terica de la leche entrante: 65 32 = 33 C.
Ganancia real: 33 x 0,95 = 31,35 C.
Caudal: 9900 l/h
Calor especfico leche: 0,93 kcal/kg C
Densidad leche: 1,032 kg/l

Se dispone de un circuito de agua caliente encargado de calentar la leche


entrante en la seccin. A su vez esta agua ser calentada mediante vapor en otra seccin
de intercambio de calor. Con estos datos calculamos la temperatura de la leche a la
entrada de la seccin de recuperacin:

Q = 9900 l/h 1,032 kg/l 0,93 kcal/kg C 31,35 C = 297875,9 kcal/h


297875,8 kcal/h = 9900 l/h 1,032 kg/l 0,93 kcal/kg C (Tent 8) C
Tent = 39,35 C

Por tanto el programa de temperaturas en el termizador ser:


8 39,35 65 32
Por tanto, la leche se va a calentar desde 39,35 C (temperatura a la entrada de la
seccin de calentamiento) hasta 65 C.
Se dispondr de un circuito de agua caliente, la cual circular en contracorriente
con la leche. Este agua ser calentada, a su vez, con vapor en otro intercambiador de
calor.

ANEJO 8: INSTALACIN DE VAPOR


El salto trmico ser de:
T = 6539,35 = 25,65 C.
El calor necesario a aplicar por el agua caliente es de:
Q =9900 (l/h) 1,032 (kg/l) 0,93 (Kcal/kgC) (65 39,35) = 243716,65 kcal/h
Considerando la eficacia del 95%, en realidad el agua caliente deber
ceder:
243716,65 (kcal/h) / 0.95 = 256543,84 kcal/h
A continuacin se calcular el consumo de vapor necesario para aportar la
potencia calorfica al equipo:
256543,84 (kcal/h) / 665 (kcal/kg) = 385,78 kg/h de vapor
Considerando la eficacia del 95%:
385,78 (kg/h de vapor) / 0,95 = 406,08 kg/h de vapor
El tiempo de funcionamiento del termizador al da es de 30 minutos (0,5 horas),
por lo que el vapor necesario para esta operacin cada da asciende a:
406,08(kg/h de vapor) 0,5 (horas) = 203,04 kg de vapor

ANEJO 8: INSTALACIN DE VAPOR

4 NECESIDADES DE VAPOR DEL PASTEURIZADOR


En este equipo la leche sufre un calentamiento desde los 4 C hasta los 72C,
para abandonarlo a 32 C.
Los datos de partida son:

Temperatura de entrada de la leche: 4 C.


Temperatura de mantenimiento: 72 C
Temperatura de salida de la leche: 32 C.
Eficacia de la transmisin: 95%. .
Ganancia terica de la leche entrante: 72 32 = 40 C.
Ganancia real: 40 x 0,95 = 38 C.
Caudal: 9900 l/h
Calor especfico leche: 0,93 kcal/kg C
Densidad leche: 1,032 kg/l

Con estos datos calculamos la temperatura de la leche a la entrada del pasteurizador:

Q = 9900 l/h 1,032 kg/l 0,93 kcal/kg C 38 C = 361061,712 kcal/h


361061,712 kcal/h = 9900 l/h 1,032 kg/l 0,93 kcal/kg C (Tent 4) C
Tent = 42 C
Por tanto el programa de temperaturas en el pasteurizador ser:
4 42 72 32
Por lo que, la leche se va a calentar desde 42 C (temperatura a la entrada de la
seccin de calentamiento) hasta 72 C.
Se dispondr de un circuito de agua caliente, la cual circular en contracorriente
con la leche. Este agua ser calentada, a su vez, con vapor en otro intercambiador de
calor.
El salto trmico ser de:
T = 7242 = 30 C.
El calor necesario a aplicar por el agua caliente es de:

ANEJO 8: INSTALACIN DE VAPOR


Q =9900 (l/h) 1,032 (kg/l) 0,93 (Kcal/kgC) (30) = 285048,72 kcal/h
Considerando la eficacia del 95%, en realidad el agua caliente deber ceder:
285048,72 (kcal/h) / 0.95 = 300051,28 kcal/h
A continuacin se calcular el consumo de vapor necesario para aportar la
potencia calorfica al equipo:
300051,28 (kcal/h) / 665 (kcal/kg) = 451,2 kg/h de vapor
Considerando la eficacia del 95%:
451,2 (kg/h de vapor) / 0,95 = 474,95 kg/h de vapor
El tiempo de funcionamiento del pasteurizadorr al da es de 44 minutos (0,733
horas), por lo que el vapor necesario para esta operacin cada da asciende a:
474,95 (kg/h de vapor) 0,733 (horas) = 348,14 kg de vapor

ANEJO 8: INSTALACIN DE VAPOR

5 NECESIDADES DE VAPOR DE LAS CUBAS DE CUAJADO


En la cuba de cuajado se requiere calentar la masa cuajada desde 32 C a 35 C,
para la obtencin del queso madurado mezcla. Tambin puede ser necesario calentar los
granos de la cuajada para resolver ciertos problemas de fabricacin que puedan surgir,
tales como la necesidad de forzar la retraccin del grano, por medio del calentamiento y
as facilitar el desuerado.
Los datos de partida son:

Temperatura de entrada de la leche: 32 C.


Temperatura de salida de la leche: 35 C.
Eficacia de la transmisin: 95%.
Ganancia terica de la leche entrante: 35 32 = 3 C.
Ganancia real: 3 x 0,95 = 2,85 C.
Caudal: 9900 l/h
Calor especfico cuajada: 0,88 kcal/kg C
Densidad cuajada: 1,032 kg/l

El calor necesario a aplicar es de:


Q =9900 (l/h) 1,032 (kg/l) 0,88 (Kcal/kgC) (3) = 26972,352 kcal/h
Considerando la eficacia del 95%, en realidad el agua caliente deber ceder:
26972,352 (kcal/h) / 0.95 = 28391,95 kcal/h
A continuacin se calcular el consumo de vapor necesario para aportar la
potencia calorfica al equipo:
28391,95 (kcal/h) / 665 (kcal/kg) = 42,7 kg/h de vapor
Considerando la eficacia del 95%:
42,7 (kg/h de vapor) / 0,95 = 44,9 kg/h de vapor
El tiempo de calentamiento al da es de 60 minutos (1 horas), por lo que el vapor
necesario para esta operacin cada da asciende a:
44,9 (kg/h de vapor) 1 (hora) = 44,9 kg de vapor

ANEJO 8: INSTALACIN DE VAPOR

6 NECESIDADES DE VAPOR DE LA LAVADORA DE MOLDES


La lavadora de moldes tiene 2 depsitos, uno de ellos con detergente y otro con
desinfectante, pero solo el primero de ellos debe estar caliente.
Se requiere calentar la solucin detergente desde unos 20 C (temperatura
ambiente) hasta 80 C que es la temperatura de lavado.
Los datos de partida son:
Volumen solucin limpieza: 2.200 litros
Temperatura entrada solucin: 20 C
Temperatura salida solucin: 80 C
Calor especfico solucin: 1 kcal/kg C
Densidad solucin: 1 kg/l
Calor necesario a aplicar:
Q = 2200 l/h 1 kg/l 1 kcal/kg C (80 - 20) C = 132000 kcal/h
Si suponemos una eficacia en la transmisin de calor del 95%, realmente el
vapor tendr que aportar:
132000 (kcal/h) /0,95 = 138947 kcal/h
El calentamiento se realizar en una hora, lo que supone que el ritmo de
calentamiento deber ser de 132000 Kcal/h
A continuacin se calcular el consumo de vapor necesario para aportar la
potencia calorfica a la lavadora de moldes:
138947 (kcal/h) / 665 (kcal/kg) = 208,94 kg/h de vapor
208,94 (kg/h) 1 (h) = 208,94 kg de vapor
De nuevo hay que tener en cuenta que la eficacia en la transmisin de calor es
del 95%, por lo tanto el vapor necesario ser:
208,94 (kg/h de vapor) / 0,95 = 219,93 kg de vapor

10

ANEJO 8: INSTALACIN DE VAPOR

7 NECESIDADES DE VAPOR DEL EQUIPO CIP DE LIMPIEZA


El equipo de limpieza CIP supone calentar dos soluciones detergentes, una cida
y otra alcalina, hasta la temperatura correspondiente en cada caso. La temperatura
ambiente se va a considerar de 20 C.
El calentamiento se realiza en un intercambiador de placas incluido en el equipo.
Las soluciones de limpieza se calentarn desde 20 C a 90C. Los datos de partida para
realizar el clculo de las necesidades de calor son los siguientes:

Volumen: 4.500 litros


Temperatura entrada solucin: 20 C
Temperatura salida solucin alcalina: 90 C
Temperatura salida solucin cida: 60 C
Calor especfico solucin: 1 kcal/kg C
Densidad solucin: 1 kg/l

Se puede ver que el caso mas desfavorable es el de la solucin alcalina y va a ser


el utilizado para el clculo del consumo de vapor, teniendo en cuenta que el
calentamiento se realizar en 1 hora.
El calor necesario a aplicar ser de:
Q = 4.500 l 1 kg/l 1 kcal/kg C (90 20) C = 315.000 kcal
Si tenemos en cuenta la eficacia del 95% en la transmisin de calor la potencia
calorfica que necesitamos aportar ser:
315.000/0,95 = 331.579 kcal

Este calentamiento deber realizarse en un tiempo de 1 hora, siendo el calor


aportado de:
331.579 kcal /1 h = 331.579 kcal/h
A continuacin se calcular el consumo de vapor necesario:
331579 (kcal/h)/665(kcal/kg) = 498,6 kg/h de vapor
498,6 kg/h 1(h) = 498,6 kg de vapor
Aplicando el coeficiente de eficacia se obtiene que el vapor necesario ser:
11

ANEJO 8: INSTALACIN DE VAPOR


498,6 (kg/h de vapor) / 0,95 = 524,8 kg de vapor
A continuacin se muestra una tabla resumiendo las necesidades de vapor de la
industria:

Equipo
Termizador
Pasteurizador
Cuba de cuajado
Lavadora de
moldes
Equipo C.I.P
Total

Necesidades de vapor
kg/h
kg/da
406,08
203,04
474,95
348,14
44,9
44,9
219,93

219,93

524,8
1670,66

524,8
1340,81

12

ANEJO 8: INSTALACIN DE VAPOR

8 DISEO DE LA INSTALACIN
8.1 Caldera
Para la produccin de vapor es necesario la instalacin de un generador de vapor
o caldera.
El consumo de vapor vara a lo largo de la jornada en funcin de las necesidades
que tenga la industria en cada momento. Esto puede provocar perturbaciones en el
funcionamiento del generador de vapor como pueden ser cada de presin, inestabilidad
del nivel de agua o descenso del rendimiento trmico entre otros.
Hay que considerar que no todos los equipos requerirn suministro de vapor al
mismo tiempo. Aun siendo as para el dimensionamiento se va a considerar esta
hiptesis como cierta, por lo que el consumo de vapor ser de 1670,66 kg/h.
A esta cantidad se le aplicar un coeficiente para cubrir posibles imprevistos de
1,1, por lo tanto el consumo horario asciende a:
1670,66 1,1 = 1837,73 kg/h
son:

Se instalar un generador de vapor pirutubular horizontal cuyas caractersticas

Vaporizacin normal
Vaporizacin mxima continua
Presin de trabajo mxima
Calor total producido por el vapor
Combustible
Rendimiento
Potencia instalada
Dimensiones:
Anchura total
Longitud total
Altura total

2000 kg/h
2500 kg/h
10 kg/cm2
663 kcal/kg
Gasleo tipo C
87% 2%
10 CV
1800 mm
3250 mm
1750 mm

La caldera o generador de vapor consta de los siguientes componentes:

Cmara de combustin u hogar, donde se quema el combustible.


Un recipiente metlico con forma cilndrica, parcialmente lleno de agua, donde se
va a producir la vaporizacin.
Una chimenea por donde se evacuan los gases de la combustin.
13

ANEJO 8: INSTALACIN DE VAPOR

Precalentador de aire, donde los gases de combustin calientan el aire entrante a


travs de un intercambiador de calor, aumentando la rentabilidad de la instalacin.
Manmetros.
Nivel de agua.
Vlvula de salida de vapor.
Equipo de inyeccin de agua: bomba de alimentacin y accesorios.
Vlvula de seguridad.
Vlvulas de purga.

8.2 Sala de calderas


La sala destinada al alojamiento del generador de vapor cumple con la norma
UNE-60601 de abril de 2006.
Se situar en el exterior de la planta de elaboracin. La distancia mnima a riesgo
ajeno ser de 5m, esto quiere decir que no se podr situar ninguna edificacin a una
distancia inferior a 5m de la sala de calderas.
Se debern incorporar rejillas de ventilacin en la parte superior e inferior de la
sala. Adems se dejar 1 m de separacin entre la caldera y las paredes y techo.
A continuacin se procede al clculo de las dimensiones de la sala de calderas:
Ancho: 1,8 m + 2 m = 3,8 m
Largo: 3,250 m + 2 m = 5,250 m
Alto: 1,750 m + 1m = 2,750
La superficie de las rejillas de ventilacin se calcula mediante la siguiente
frmula:
Siendo:

S = Pt/0,58

Pt: potencia calorfica total de la caldera (kW)


Por lo tanto ser necesario una superficie de ventilacin de:
S = 1225,58 kW / 0.58 = 2113,06 cm2
S = 0,2m2
8.3 Conduccin de vapor
Las conducciones de vapor se calcularn mediante las tablas de NTE-IGW:
Instalaciones de gas. Vapor, y en funcin de la presin y el caudal de vapor, se
determinar el dimetro necesario. Se considera una presin de 10 bar.

14

ANEJO 8: INSTALACIN DE VAPOR


Para el clculo de las secciones de cada tubera, en primer lugar se calcular el
caudal de vapor (kg/h) que debe circular en cada tramo, en el caso ms desfavorable. En
la siguiente figura se indican los caudales de vapor en cada tramo:

15

ANEJO 8: INSTALACIN DE VAPOR

Todas las tuberas sern de cobre calorifugado. El espesor del aislante necesario
para calorifugar las conducciones de distribucin de vapor se ha obtenido a partir de la
tabla 2 de la NTE-IGW, considerando un coeficiente de conductividad trmica =
0,035 w/m C, y teniendo en cuenta que toda la instalacin es interior y que la presin
es mayor de 300 KPa.

Tramo
Caldera - 1
Termizador - 1
Tramo 1 - 2
Cuba de cuajado - 2
Tramo 2 - 3
Pasterizador - 3
Tramo 3 - 4
Lavadora de moldes - 4
Tramo 4 - 5
Equipo CIP - 5

Caudal (kg/h)
1837,7
446,668
1391,035
49,39
1341,645
522,445
819,2
241,92
577,28
577,28

Dimetro
(mm)
65
32
65
10
65
32
40
25
40
40

Espesor (mm)
47
37
47
37
47
37
37
37
37
37

16

ANEJO 9:
INSTALACIN
CONTRA
INCENDIOS
UNIVERSIDAD DE
LA RIOJA

ANEJO 9: INSTALACIN CONTRA INCENDIOS


1 Introduccin......Pg. 2
2 Clculo del nivel de riesgo.Pg. 4
3 Requisitos constructivos de los establecimientos industriales
Segn su configuracin, ubicacin y nivel de riesgoPg. 12
3.1 Sectorizacin de los establecimientos industriales.Pg. 12
3.2 Eleccin de materiales.Pg. 12
3.3.1 Productos de revestimiento...Pg. 13
3.3.2 Otros productos....Pg. 13
3.3 Estabilidad al fuego de los elementos constructivos portantes...Pg. 13
3.4 Vas de evacuacin.Pg. 14
3.5 Ventilacin y eliminacin de humos y gases..Pg. 15
4 Requisitos de las instalaciones de proteccin contra incendios....Pg. 17
4.1 Sistema manual de alarma de incendios....Pg. 17
4.2 Extintores de incendios.Pg. 17
4.3 Bocas de incendios equipadas...Pg. 18
4.4 Sistemas de alumbrado de emergencia..Pg. 19

ANEJO 9: INSTALACIN CONTRA INCENDIOS

1- INTRODUCCIN
En este anejo se pretende establecer reglas y procedimientos que permiten
cumplir las exigencias bsicas de seguridad en caso de incendio.
El Cdigo Tcnico de la Edificacin (CTE) es el nuevo marco normativo que
establecer las exigencias que deben cumplir los edificios en relacin con los requisitos bsicos
de seguridad y habitabilidad establecidos en la Ley de la Edificacin (LOE).

Hay dos normas que pueden ser de aplicacin:


Reglamento de seguridad contra incendios en los establecimientos
industriales. R.D. 2267/2004
El Reglamento de seguridad contra incendios en establecimientos industriales
(RSCIEI) establece las normas de diseo, construccin e instalaciones de proteccin
contra incendios que deben cumplir los establecimientos e instalaciones de uso
industrial para su seguridad en caso de incendio.
El objetivo de este Reglamento es establecer y definir los requisitos que deben
satisfacer y las condiciones que deben cumplir los establecimientos e instalaciones de
uso industrial para su seguridad en caso de incendio, as como prevenir su aparicin y
dar la respuesta adecuada al mismo, caso de producirse, limitando su propagacin y
posibilitando su extincin. Todo ello con el fin de anular o reducir los daos o prdidas
que los incendios puedan producir a personas o bienes.
Se aplica a industrias y a algunos almacenamientos. No se aplica a edificios
agroganaderos. Exige incluir en proyecto un anejo a la memoria y la parte
correspondiente en planos, pliego de condiciones y presupuesto. mbito de aplicacin:

Las industrias
Los almacenamientos industriales
Los talleres de reparacin y los estacionamientos de vehculos destinados al
servicio de transporte de personas y transporte de mercancas.
Los servicios auxiliares o complementarios de las actividades comprendidas en
los prrafos anteriores.
Todos los almacenamientos de cualquier tipo de establecimiento cuando su
carga de fuego total sea igual o superior a 3.000.000 MJ
Excluidas del mbito de aplicacin del reglamento:

Actividades agropecuarias
Las actividades industriales y talleres artesanales con densidad de carga de fuego
<10 Mcal/m2 (42 MJ/m2), siempre que su superficie til sea < 60 m2, excepto
en lo recogido en los apartados 8 y 16 del anexo III (extintores e iluminacin).
El R.D. 2267/2004 hace referencia al CTE DB SI.
2

ANEJO 9: INSTALACIN CONTRA INCENDIOS


Documento Bsico de Seguridad en caso de Incendio del Cdigo Tcnico de
la Edificacin - CTE DB SI
Se aplica a edificios en general o cuando no existe otra norma de aplicacin.
El CTE DB SI sustituye a la anterior NBE CPI 96. Exige incluir en proyecto un
anejo a la memoria y la parte correspondiente en planos, pliego de condiciones y
presupuesto.
Cuando en un mismo edificio coexistan actividades industriales con otros usos
(art. 3 del RD 2267/2004):

Con distinta titularidad: a las no industriales se les aplica el CTE-DB-SI

Las zonas a las que por su superficie sea de aplicacin el CTE DB-SI debern
constituir un sector de incendios independiente (distintas normas = distintos sectores)

ANEJO 9: INSTALACIN CONTRA INCENDIOS


2- CLCULO DEL NIVEL DE RIESGO
En este apartado se seguir el Anexo I (Caracterizacin de los establecimientos
industriales en relacin con la seguridad contra incendios) del RSCIEI, aplicndolo al
establecimiento industrial de estudio.
As, el establecimiento industrial se caracteriza en funcin de los siguientes
apartados:
A) Configuracin y ubicacin con relacin a su entorno.

Tipo C: el establecimiento industrial ocupa totalmente un edificio, o varios, en


su caso, que est a una distancia mayor de tres metros del edificio ms prximo de otros
establecimientos. Dicha distancia deber estar libre de mercancas combustibles o
elementos intermedios susceptibles de propagar el incendio. El establecimiento
industrial a estudiar es de este tipo.

ANEJO 9: INSTALACIN CONTRA INCENDIOS


B) Nivel de riesgo intrnseco.
Para los tipos A, B y C se considera sector de incendio al espacio del edificio
cerrado por elementos resistentes al fuego durante el tiempo que se establezca en cada
caso.
El nivel de riesgo intrnseco se evala calculando Qs densidad de carga de
fuego y ponderndola y corrigindola para los distintos sectores de incendio.

Para actividades distintas a la de almacenamiento:

Donde:
o
o
o
o
o

Qs = Densidad de carga de fuego, ponderada y corregida (MJ/m2 Mcal/m2)


del sector de incendios
qsi = Densidad de carga de fuego de cada zona con proceso diferente (MJ/m2
o Mcal/m2).
Si = Superficie de cada zona con proceso diferente en m2.
Ci=Coeficiente adimensional que pondera el grado de peligrosidad (por la
combustibilidad) de los combustibles
Ra = Coeficiente adimensional que corrige el grado de peligrosidad (por la
activacin) inherente a la actividad industrial que se desarrolla

Para actividades de almacenamiento:

Donde:

o
o
o

qvi , carga de fuego aportada por cada m3 de cada zona con distinto tipo de
almacenamiento existente en el sector MJ/m3
Si , superficie ocupada en planta con distinto tipo de almacenamiento, en m2
hi , altura de almacenamiento de cada uno de los combustibles, en m.

ANEJO 9: INSTALACIN CONTRA INCENDIOS

Establecimiento industrial constituido por varios sectores de incendio

Donde:
o
o
o

Qe , densidad de carga de fuego ponderada y corregida del edificio industrial


Qsi , densidad de carga de fuego ponderada y corregida de cada uno de los
sectores de incendio del edificio industrial, en MJ/m2
Ai , superficie construida de cada sector, en m2

Clculo del nivel de riesgo del edificio


A continuacin, se determinarn el nivel de riesgo de la planta y los sectores de
incendio necesarios.
Para el clculo se considerarn dos zonas:
Zona 1: Zona de elaboracin (1.125,3 m2)
Zona 2: Zona social (224,5637 m2)
La siguiente tabla muestra los valores de q, C y S tomados para la realizacin de los
clculos:

Espacio
Produccin
Sala mquinas
Almacenamiento
Laboratorio
Oficinas

q (MJ/m2)
800
800
1700
500
600

S (m2)
600,8
25
499,5
40
185

C
1
1,3
1
1
1

ANEJO 9: INSTALACIN CONTRA INCENDIOS


Sector de incendio 1

Zona de produccin (625,8 m2):

Para actividades de produccin, transformacin, reparacin o cualquier otra


distinta al almacenamiento; en los que se incluyen los acopios de materiales y productos
cuyo consumo o produccin es diario.
Teniendo en cuenta el Documento Bsico de Seguridad en caso de incendio, la
sala de mquinas, incluida en la zona de produccin, se considera zona de riesgo segn
se muestra en la siguiente tabla:

ANEJO 9: INSTALACIN CONTRA INCENDIOS

Por este motivo a la hora de calcular la densidad de carga de fuego de la zona de


produccin, se separar esta sala de la zona de produccin en s.
Segn las actividades que se recogen en la tabla1.2 del Reglamento de Seguridad
contraincendios en los establecimientos industriales, se pueden obtener los valores de
Ra y qsi para cada una de las actividades que se realizan en cada una de las salas que
comprenden el sector de riesgo especial.
El coeficiente de peligrosidad de los combustibles se obtiene de la tabla 1.1 del
Reglamento de Seguridad contraincendios en los establecimientos industriales segn el
tipo de combustible que exista en cada una de las diferentes zonas.

ANEJO 9: INSTALACIN CONTRA INCENDIOS

Zona de almacenamiento (499,5 m2):

El nivel de riesgo intrnseco de un edificio o un conjunto de sectores de incendio


de un establecimiento industrial, a los efectos de aplicacin de este Reglamento, se
evaluar calculando la siguiente expresin, que determina la densidad de carga de
fuego, ponderada y corregida Qe, de dicho edificio industrial.

El nivel de riesgo intrnseco para el valor de densidad de carga de fuego,


ponderada y corregida Qe, de dicho edificio industrial, pertenece al nivel medio con
valor 4, ya que est entre los lmites siguientes:

ANEJO 9: INSTALACIN CONTRA INCENDIOS

Sector de incendio 2
En este sector se diferenciar entre el laboratorio, cuyo densidad de carga de
fuego equivale a 500 MJ/m2 y las oficinas, con una densidad de carga de fuego de 600
MJ/m2.

de 1.

En este caso el sector de incendio 2 pertenece al nivel bajo de riesgo, con valor

Nivel de riesgo del edificio

10

ANEJO 9: INSTALACIN CONTRA INCENDIOS


De esta forma se obtiene que la industria presenta una densidad de carga de
fuego, ponderada y corregida de 1.420,5 MJ/m2 y por tanto el nivel de riesgo intrnseco
de la industria es MEDIO (Nivel 4).

11

ANEJO 9: INSTALACIN CONTRA INCENDIOS


3- REQUISITOS CONSTRUCTIVOS DE LOS ESTABLECIMIENTOS
INDUSTRIALES SEGN SU CONFIGURACIN, UBICACIN Y
NIVEL DE RIESGO INTRNSECO.
3.1 Sectorizacin de los establecimientos industriales
La mxima superficie construida admisible de cada sector viene dada por la
siguiente tabla:

Dado que el nivel de riesgo intrnseco de la planta es MEDIO nivel 4, y su


superficie es de 1350 m2, se cumple con lo dispuesto en la norma.

3.2 Eleccin de materiales


Las exigencias de comportamiento al fuego de los productos de construccin se
definen determinando la clase que deben alcanzar, segn la norma UNE 23727.
- M0: Materiales no combustibles
- M1: Materiales combustibles pero inflamables
- M2: Grado de inflamabilidad moderada
- M3: Grado de inflamabilidad media
- M4: Grado de inflamabilidad alta

12

ANEJO 9: INSTALACIN CONTRA INCENDIOS


3.2.1 Productos de revestimiento
Tanto en suelos como en paredes y techos, la norma exige que los materiales de
revestimiento sean de clase M2 o ms favorables, es decir pueden ser materiales no
combustibles, combustibles no inflamables o con un grado de inflamabilidad muy
moderado. Los productos utilizados como revestimiento o acabado superficial son:
Suelos: El material empleado para las dependencias del personal es losetas de
gres de 20 x 20 cm sobre cama de arena y para la sala de produccin y almacenes se ha
utilizado, pavimento continuo antideslizante, resistente al rozamiento, lavable y
anticido.
Paredes: El material empleado es: en aseos y vestuarios alicatado con plaqueta
de 15 x 15 cm de primera calidad, en oficinas guarnecido de yeso negro con enlucido de
yeso blanco y en la sala de produccin y almacenes, se ha utilizado enfoscado a buena
vista, de 20 mm de espesor con mortero de cemento y arena de ro.
Techos: El material utilizado en las dependencias del personal es falso techo
formado por placas de escayola lisa de 120 x 160 cm sobre perfilira de aluminio lacado
en blanco.

3.2.2 - Otros productos


Los productos situados en el interior de falsos techos, los que constituyan
conductos de aire acondicionado y los cables elctricos son de clase M1, o ms
favorable por lo que son aptos.

3.3 Estabilidad al fuego de los elementos constructivos portantes


Las exigencias de comportamiento ante el fuego de un elemento constructivo
portante se definen por el tiempo en minutos, durante el que dicho elemento debe
mantener la estabilidad mecnica (o capacidad portante) en el ensayo normalizado.
La estabilidad al fuego de los elementos estructurales con funcin portante, no
tendr un valor inferior al indicado en la Tabla 2.2 del R.D. 2267/2004.
En establecimientos del tipo C con una sola planta y separados 10 metros de
otros edificios no se exigir EF a la estructura principal ni a la cubierta.

13

ANEJO 9: INSTALACIN CONTRA INCENDIOS


3.4 Vas de evacuacin
Espacio exterior seguro: es el espacio al aire libre que permite que los ocupantes
de un local o edificio puedan llegar, a travs de l, a una va pblica o posibilitar el
acceso al edificio a los medios de ayuda exterior.
3.4.1.- Para la aplicacin de las exigencias relativas a la evacuacin de los
establecimientos industriales, se determinar la ocupacin de los mismos por la
siguiente expresin:
P = 1,10 p, cuando p < 100.
P = 1,10 x 14 = 15,4 16
p representa el nmero de personas que constituyen la plantilla que ocupa el
sector de incendio.

3.4.2.- La evacuacin de estos establecimientos industriales debe satisfacer las


condiciones siguientes:
1. Elementos de la evacuacin:
Se considera origen de evacuacin a todo punto ocupable.
La longitud de los recorridos de evacuacin se medir sobre el eje.
Se considera altura de evacuacin, a la mayor diferencia de cotas entre cualquier
origen de evacuacin y la salida del edificio que le corresponda.
Salidas de recinto, que es una puerta o un paso que conducen, bien directamente,
o bien a travs de otros recintos, hacia una salida de planta y, en ltimo trmino, hacia
una del edificio.
2. Nmero y disposicin de las salidas: El recinto puede disponer de una nica
salida cuando cumple:

Ocupacin menor de 100 personas.


No existen recorridos para ms de 50 personas que precisen salvar, en sentido
ascendente, una altura de evacuacin mayor que 2 metros.
Ningn recorrido de evacuacin hasta la salida tiene una longitud mayor que 50
metros cuando la ocupacin sea menor que 25 personas (como es el caso de la
fbrica del presente proyecto) y la salida comunique directamente con un
espacio exterior seguro.

14

ANEJO 9: INSTALACIN CONTRA INCENDIOS


Segn la norma slo sera necesaria una salida, pero la planta a elaborar dispone
de 3 salidas, una en la zona de oficinas, una en la zona de recepcin de materias primas
y otra en el almacn de materias primas.
3. Dimensionamiento de salidas y pasillos:
Asignacin de los ocupantes: En los recintos se asignar la ocupacin de cada
punto a la salida ms prxima, en la hiptesis de que cualquiera de ellas pueda estar
bloqueada.
Clculo:
La anchura A, en m, de las puertas, pasos y pasillos ser al menos igual a P/200,
siendo P el nmero de personas asignadas a dicho elemento de evacuacin.
P/200 = 16/200 = 0,08 m
Puesto que la anchura menor de las puertas de la nave es 0,8 m, es mayor de lo
especificado por la norma y por tanto es vlida.

Anchuras mnimas y mximas:

La anchura libre en puertas, pasos y huecos previstos como salida de evacuacin


ser igual o mayor que 0,8 m. La anchura de la hoja ser igual o menor que 1,2 m y en
puertas de dos hojas, igual o mayor que 0,8 m. La anchura libre de pasillos previstos
como recorridos de evacuacin ser igual o mayor que 1 m. La normativa requerida es
cumplida.

4. Caractersticas de las puertas: Las puertas de salida son abatibles con eje de
giro vertical y fcilmente operables.
5. Caractersticas de los pasillos: Los pasillos carecen de obstculos.

3.5 - Ventilacin y eliminacin de humos y gases de la combustin en los edificios


industriales.
La eliminacin de los humos y gases de la combustin y, con ellos del calor
generado, se har mediante puertas y ventanas.
La zona de incendio con actividades de produccin, montaje, transformacin,
reparacin y otras distintas al almacenamiento, al estar situado en cualquier planta sobre
15

ANEJO 9: INSTALACIN CONTRA INCENDIOS


rasante y su nivel de riesgo ser medio, a razn de 0,5 m2/200 m2 o fraccin, como
mnimo.
Se han dispuesto en esta zona un nmero total de 8 ventanas: cuatro de ellas
tienen unas dimensiones de 2 m x 1,3 m, dos son 2 m x 1 m y las otras dos son de 1 m x
0,6 m. Sumando todas ellas una superficie total igual a 15,6 m2. Por lo cual esta
superficie entra dentro de los lmites establecidos por la normativa.
Los sectores de incendio con actividades de almacenamiento si estando situados
en cualquier planta sobre rasante tienen un nivel de riesgo intrnseco alto o medio, a
razn de 0,5 m2/150 m2 o fraccin como mnimo.
Se han dispuesto en esta zona un nmero total de 8 ventanas de 2 m x 1 m, todas
ellas suman una superficie total igual a 16 m2, por lo que est dentro de los lmites
establecidos por la normativa.

16

ANEJO 9: INSTALACIN CONTRA INCENDIOS

4 - REQUISITOS DE LAS INSTALACIONES DE PROTECCIN CONTRA


INCENDIOS
Todos los aparatos, equipos, sistemas y componentes de las instalaciones de
proteccin contra incendios de los establecimientos industriales, as como el diseo, la
ejecucin, la puesta en funcionamiento y el mantenimiento de sus instalaciones,
cumplirn lo preceptuado en el Reglamento de Instalaciones de Proteccin Contra
Incendios, aprobado por Real Decreto 1942/1993, de 5 de noviembre, y la Orden de 16
abril de 1998 sobre normas de procedimiento y desarrollo del mismo.
Los instaladores y mantenedores de las instalaciones de proteccin contra
incendios, a los que se refiere el apartado anterior, cumplirn los requisitos que, para
ellos, establece el Reglamento de instalaciones de proteccin contra incendios, aprobado
por el Real Decreto 1942/1993, de 5 de noviembre, y disposiciones que lo
complementan.
A continuacin se muestran los equipos y sistemas necesarios para la instalacin
de incendios de la industria quesera.
4.1 Sistema manual de alarma de incendios
Se situar un pulsador junto a cada salida de evacuacin del sector de incendio, y
la distancia mxima a recorrer desde cualquier punto hasta alcanzar un pulsador no debe
superar los 25 m. Se emplearn un total de 7 pulsadores.
4.2 Extintores de incendios
Se instalarn extintores de incendio porttiles en todos los sectores de incendio
de los establecimientos industriales.
Se instalarn 8 extintores de incendio porttiles, por tener un nivel de riesgo
intrnseco medio y una superficie total de 1.350 m2.
Al ser la clase de fuego del sector de incendio A-B, se determinar la dotacin
de extintores del sector de incendio sumando los necesarios para cada clase de fuego (A
y B).
Extintores eficaces en fuegos de clase A y B son los de espuma, que son
aquellos que proyectan mediante presin de un gas auxiliar, una emulsin, o una
solucin que contenga un producto emulsor, formndose la espuma al batirse la mezcla
agua-emulsor con el aire.
La forma de extincin es por sofocacin y enfriamiento y el peligro de empleo
es la utilizacin con corriente elctrica. El gas impulsor del extintor elegido es el CO2,
17

ANEJO 9: INSTALACIN CONTRA INCENDIOS


cuya proyeccin se obtiene por la presin permanente que crea en el aparato el agente
extintor.
El emplazamiento de los extintores porttiles de incendio permitir que sean
fcilmente visibles y accesibles, estarn situados prximos a los puntos donde se estime
mayor probabilidad de iniciarse el incendio y su distribucin, ser tal que el recorrido
mximo horizontal, desde cualquier punto del sector de incendio hasta el extintor, no
supere 15 m.
4.3 Bocas de incendios equipadas
Se instalarn sistemas de bocas de incendio equipadas en la nave, ya que est
ubicada en un edificio de tipo C, su nivel de riesgo intrnseco es medio y su superficie
total construida es de 1.350 m2 superior a los 1.000 m2 establecidos por la normativa. Se
instalarn un total de 6 BIE.

Tipo de BIE y necesidades de agua


Adems de los requisitos establecidos en el Reglamento de Instalaciones de
proteccin contra incendios para su disposicin y caractersticas, se cumplirn las
siguientes condiciones hidrulicas para un nivel de riesgo intrnseco medio:

Tipo de BIE: DN 45 mm
Simultaneidad: 2
Tiempo de autonoma: 60 min.

Se deber comprobar que la presin en la boquilla no sea inferior a 2 bar ni superior


a 5 bar, disponiendo, si fuera necesario, dispositivos reductores de presin.
Se tendr en cuenta que no deber existir ningn punto de la nave a una distancia
superior a 25 m de una boca de incendio equipada, ni debe existir un distancia superior
a 50 m entre dos BIES, medidas stas con distancia real.
La tubera de alimentacin de cada una de las BIES ser de acero.
La tubera general, tambin de acero galvanizado, dado que se deber poder
mantener durante una hora el caudal necesario para abastecer a todas las BIES
funcionando simultneamente, siendo los caudales mnimos a prever de 3,3 l/s para cada
una de las BIES y para una velocidad del agua de 1 m/s.

18

ANEJO 9: INSTALACIN CONTRA INCENDIOS

4.4 Sistemas de alumbrado de emergencia


Segn la normativa, los dos sectores de incendio de los edificios industriales del
presente proyecto deben constar de una instalacin de alumbrado de emergencia de las
vas de evacuacin, ya que estn situados en una planta sobre rasante, la ocupacin P
es mayor de 10 personas y adems su nivel de riesgo intrnseco es medio.
La instalacin de los sistemas de alumbrado de emergencia cumplir las
siguientes condiciones:

Ser fija, estar provista de fuente propia de energa y entrar automticamente


en funcionamiento al producirse un fallo en el del 70 % de su tensin nominal de
servicio).

Mantendr las condiciones de servicio, que se relacionan a continuacin, durante


una hora, como mnimo, desde el momento en que se produzca el fallo.

Proporcionar una iluminancia de 1 lux, como mnimo, en el nivel del suelo en


los recorridos de evacuacin.

La iluminancia ser, como mnimo, de 5 lux en los locales o espacios donde


estn instalados: cuadros, centros de control o mandos de las instalaciones
tcnicas de servicios, o de los procesos que se desarrollan en el establecimiento
industrial y en los locales o espacios donde estn instalados los equipos centrales
o los cuadros de control de los sistemas de proteccin contra incendios.
La uniformidad de la iluminacin proporcionada en los distintos puntos de cada
zona ser tal que el cociente entre la iluminancia mxima y la mnima sea menor
que 40.

Los niveles de iluminacin establecidos deben obtenerse considerando nulo el


factor de reflexin de paredes y techos y contemplando un factor de
mantenimiento que comprenda la reduccin del rendimiento luminoso debido al
envejecimiento de las lmparas y a la suciedad de las luminarias.

La disposicin de los elementos que forman la proteccin contra incendios, as


como el recorrido a realizar para la evacuacin del edificio vienen reflejados en el
plano: Instalacin contra incendios

19

ANEJO 10:
INSTALACIN
FRIGORFICA
UNIVERSIDAD DE
LA RIOJA

ANEJO 10: INSTALACIN FRIGORFICA

1 Introduccin.Pg. 3

2 Descripcin de la instalacin...Pg. 4

3 Mtodos de clculo empleados.........Pg. 7


3.1 Espesor del aislante...Pg. 7
3.2 Transmisin por paredes y cerramientos...Pg. 7
3.3 Renovacin de aire.....Pg. 9
3.4 Calor por iluminacin.....Pg. 9
3.5 Calor liberado por personas...Pg. 10
3.6 Calor liberado por ventiladores..........Pg. 10
3.7 Refrigeracin de los alimentos...Pg. 11
3.8 Calor total de refrigeracin.....Pg. 11

4 Instalacin de fro en cmara de oreo....Pg. 12


4.1 Espesor del aislante......Pg. 12
4.2 Transmisin por paredes y cerramientos.....Pg. 12
4.3 Renovacin de aire...Pg. 14
4.4 Calor por iluminacin...Pg. 15
4.5 Calor liberado por personas..Pg. 15
4.6 Calor liberado por ventiladores....Pg. 15
4.7 Refrigeracin de los alimentos.Pg. 16
4.8 Eleccin del equipo......Pg. 16
4.8.1 Compresor......Pg. 18
4.8.2 Condensador......Pg. 20
4.8.3 Evaporador.........Pg. 21

ANEJO 10: INSTALACIN FRIGORFICA

5 Instalacin de fro en cmara de maduracin....Pg. 22


5.1 Espesor del aislante......Pg. 22
5.2 Transmisin por paredes y cerramientos.....Pg. 22
5.3 Renovacin de aire..Pg. 24
5.4 Calor por iluminacin...Pg.25
5.5 Calor liberado por personas.....Pg. 25
5.6 Calor liberado por ventiladores...Pg. 26
5.7 Refrigeracin de los alimentos.Pg. 26
5.8 Eleccin del equipo......Pg. 27
5.8.1 Compresor......Pg. 28
5.8.2 Condensador......Pg. 29
5.8.3 Evaporador.....Pg. 30
6 Instalacin de fro en cmara de producto terminado.Pg. 31
6.1 Espesor del aislante....Pg. 31
6.2 Transmisin por paredes y cerramientos...Pg. 31
6.3 Renovacin de aire.....Pg. 33
6.4 Calor por iluminacin.Pg. 34
6.5 Calor liberado por personas...Pg. 34
6.6 Calor liberado por ventiladores......Pg. 35
6.7 Refrigeracin de los alimentos...Pg. 35
6.8 Eleccin del equipo....Pg. 36
6.8.1 Compresor.....Pg. 37
6.8.2 Condensador.....Pg. 38
6.8.3 Evaporador....Pg. 39

ANEJO 10: INSTALACIN FRIGORFICA

1 INTRODUCCIN
La refrigeracin tiene como objetivo extraer calor de un cuerpo, de modo que la
temperatura de este descienda hasta el valor deseado, valor que se encuentra,
normalmente, por debajo de la temperatura ambiente y de la del agua de refrigeracin
disponible. Para poder alcanzar esto, hay que conseguir otro cuerpo, Refrigerador,
con temperatura an mas baja, de modo que el calor pase del cuerpo a enfriar a ese
refrigerador. La obtencin de ese refrigerador es el objetivo primario de la refrigeracin.
El objetivo secundario sera bajar la temperatura del cuerpo a enfriar con la
ayuda de ese refrigerador.
Es objeto de este anejo, el clculo de los espesores de aislamiento de las cmaras
frigorficas que forman parte de la quesera objeto del proyecto.
Asimismo, se calculan las necesidades frigorficas de toda la industria y se
procede a la eleccin de una central frigorfica adecuada a las necesidades calculadas.

ANEJO 10: INSTALACIN FRIGORFICA

2 DESCRIPCIN DE LA INSTALACIN
A continuacin se muestran los puntos a refrigerar de la instalacin as como las
condiciones a las que se encontrarn:

Cmara de oreo:
Temperatura: 16 C
Humedad relativa: 80%

Cmara de maduracin:
Temperatura: 10 C
Humedad relativa: 85%

Cmara producto terminado:


Temperatura: 5C
Humedad relativa: 90%

Para realizar los clculos es necesario conocer otros datos como son:

Temperatura del aire: 40C (Temperatura mas desfavorable, obtenida del


Anejo 1: Estudio del medio fsico)

Humedad relativa: 50%

Refrigerante empleado: R-404


o Ficha tcnica:

ANEJO 10: INSTALACIN FRIGORFICA

Nombre qumico
1.1.1 Trifuoretano
Pentafluoroetano
1.1.1.2- Tetrafluoroetano

COMPONENTES
Clasificacin ASHRAE
R-143
R-125
R-134a

% en peso
52
44
4

N . CE
206-996-5
206-557-8
212-337-0

Propiedades fsicas

Estado fsico
Color
Olor

Gas licuado
Incoloro
Similar al ter

pH
Temperatura de ebullicin a 1 bar
Punto de destello
Temperatura de auto ignicin
Peligro de explosin

Neutro (g/l H2O)


46,7 C
No se inflama
>728 C
No explosivo
1234 kpa (25C)
2310 kpa (50C)
1,05 kg/l
Despreciable

Presin de vapor
Densidad relativa a 25C
Solubilidad 25C, 1 bar

El aislamiento que se va a emplear en las cmaras es poliestireno expandido.


Tiene un coeficiente de transmisin de calor muy bajo, es de fcil aplicacin y pesa de
un 2 a un 3% por metro cbico, el resto es aire.
Las cmaras estarn construidas con paneles prefabricados de acero (isopaneles),
los cuales estn constituidos por un ncleo de poliestireno expandido entre dos lminas
preformadas de acero galvanizado.

ANEJO 10: INSTALACIN FRIGORFICA

Propiedades del poliestireno:


Densidad: entre 10 y 25 kg/m3
Conductividad trmica: 0,03 W/mC
Poca resistencia a la temperatura, ya que reblandece entre 85 y 105 C

La solera de las cmaras estar formado por una capa de hormign armado, una
capa de poliestireno expandido y otra capa de hormign en masa, ya que debe resistir el
peso de la mercanca as como el de las carretillas elevadoras sin modificarse.
Adems contar con un desage en la parte central para evacuar el agua
generada en la limpieza de la cmara sin ningn problema.
La puerta tendr el mismo espesor y componentes que el resto de paredes.
Los evaporadores se situarn en el techo reduciendo as el espacio de cada
cmara.

ANEJO 10: INSTALACIN FRIGORFICA

3 MTODOS DE CLCULO EMPLEADOS


3.1 Espesor del aislante
Antes de realizar el clculo de espesor del aislante para cada uno de los
cerramientos de las distintas cmaras, se procede a fijar el flujo de calor mximo
permisible en el cerramiento.
Todas las cmaras del presente proyecto, son cmaras de refrigeracin, por tanto
las prdidas mximas admisibles en cada cerramiento, se van a fijar en 8 kcal/h.
q = (K S t)/e

Para S = 1 m2 quedara:
q= (K t)/e
En esta expresin todo es conocido excepto el espesor del aislante, e
e = (K x T)/q

3.2 Transmisin por paredes y cerramientos

La cantidad de calor (flujo de calor) que es capaz de de atravesar un muro de


superficie muy grande en relacin a su espesor e, en rgimen estacionario, y a cuyos
lados existen temperaturas te y ti (exterior e interior, con te >ti), viene dado por la
frmula:
Q = K S t
Donde:
K = Coeficiente global de transmisin de calor de la pared (W/m2K) o
(kcal/hm2C).
7

ANEJO 10: INSTALACIN FRIGORFICA

S = Superficie del cerramiento, (m2)


Dt = Diferencia de temperaturas (te ti) (C)
El coeficiente de transmisin K puede ser calculado en funcin de las
caractersticas de cada cerramiento, segn la frmula siguiente:

Donde:
K = Coeficiente de transmisin trmica, en W/(mK).
h, h' = Coeficientes de conveccin exterior e interior.
ei= Espesores de las distintas capas del cerramiento.
i = Conductividades trmicas respectivas.
El valor de 1/hi+1/he puede obtenerse de la tabla 3 expuesta en el Anexo 2 de la
NBE-CT-79:

ANEJO 10: INSTALACIN FRIGORFICA

3.3 Renovacin de aire


La aireacin de una cmara fra es necesaria. En muchos casos la aireacin se
efecta por las repetidas aperturas de las puertas; cuando sta no es suficiente puede
preverse la utilizacin de sistemas de ventilacin complementarios. Estos son necesarios
para mantener los alimentos en estado fresco, y en las cmaras fras de baja temperatura
para evitar depresiones.
La renovacin de aire es considerada por da y se calcula a partir de la frmula:
Qa = (V x h x n x d) / 86,4
Donde:
Qa = potencia calorfica aportada por el aire
V = volumen de la cmara fra
h = diferencia de entalpas entre el aire interior de la cmara y el exterior
n = tasa diaria de renovacin de aire
d= densidad del aire exterior

3.4 Calor de iluminacin


Las luminarias colocadas en la cmara producen un calor a tener en cuenta a la
hora de calcular la potencia frigorfica necesaria para la cmara. Su clculo se realiza
mediante la siguiente expresin:
Qi = (N x Pf x t x 1,3) /24
Donde:
N= nmero de luminarias
Pf = potencia consumida por cada fluorescente
t = tiempo de funcionamiento en horas/da
1,3= 30% de aumento por la reactancia
9

ANEJO 10: INSTALACIN FRIGORFICA

3.5 Calor liberado por personas


En las cmaras de refrigeracin es necesaria la estancia de personas para la
entrada y salida los productos. Estas personas liberan calor que deber ser
contrarrestado con el sistema de refrigeracin. La estancia de personas dentro de la
cmara corresponde con el tiempo de iluminacin de sta. Las prdidas ocasionadas por
este fenmeno se calculan del siguiente modo:
QP = (n x g x t)/24
Donde:
n = nmero de personas
g = potencia calorfica por persona
t = tiempo de permanencia en la cmara

3.6 Calor liberado por los ventiladores


Este clculo pretende obtener el equivalente calorfico del trabajo realizado por
los motores instalados en el evaporador (ventiladores, bombas de circulacin de
lquidos) y otros que eventualmente pudieran utilizarse.
Para determinar el calor desprendido por estos motores, es preciso conocer su
potencia, considerando que por cada hora de funcionamiento el calor desprendido por
estos ser de 630 kcal/CV 860 kcal/kW.
Debido a que la potencia de los motores y el tiempo de funcionamiento no son
conocidos a priori, tampoco podemos conocer el valor exacto del calor que generan. Por
lo tanto, dicho calor slo podr conocerse con exactitud una vez realizado el balance
trmico y elegidos los equipos adecuados, por lo que en la prctica se opta por realizar
una estimacin del calor desprendido en funcin del volumen de la cmara. Valores
prcticos del calor desprendido por los ventiladores estn comprendidos en el caso de
cmaras entre 10 y 50 kcal/mda.
La expresin que se utilizar para el clculo del calor desprendido por los
ventiladores de los evaporadores es:

10

ANEJO 10: INSTALACIN FRIGORFICA

Donde:
Q = Calor desprendido por los ventiladores, en W.
V = Volumen interior de la cmara, en m.
Cd = Calor por unidad de volumen, en kcal/(dam).

3.7 Refrigeracin de los alimentos


Se trata del calor que es necesario extraer al producto para reducir su
temperatura de entrada hasta la de rgimen de la cmara. Para realizar este clculo,
empleamos la siguiente expresin:

Qr = (m x Cs x Dt x 1,1) / 86,4

Donde:
Q = Calor de refrigeracin, en W.
m = Masa diaria de entrada de producto, en kg/da.
Cs = Calor especfico msico antes de la congelacin, en kJ/kgK.

3.8 Calor total de refrigeracin


Es la suma de todos los calores obtenidos anteriormente

11

ANEJO 10: INSTALACIN FRIGORFICA

4 INSTALACIN DE FRO EN CMARA DE OREO


Datos de partida:

Superficie de la cmara: 35 m2
kg de queso mximo en su interior: 11700 kg
T inicial queso: 20C
T cmara: 16 C
Cp queso: 2,10 kj/kgK
Superficie cerramientos:
o
o
o
o
o
o
o
o

Pared 1: 20 m2
Pared 2: 28 m2
Pared 3: 20 m2
Pared 4: 28 m2
Techo: 35 m2
Solera: 35 m2
Puerta 1: 6 m2
Puerta 2: 6 m2

4.1 Clculo del espesor del aislante

e = (K x T)/q
e = (0.03 x (20 16)) / 8 = 0.015 m

4.2 Transmisin por paredes y cerramientos


Q = K S t
4.2.1 Solera
En primer lugar es necesario conocer el coeficiente de transmisin global del
suelo (Ks). Para ello se deber tener en cuenta que ste se construye con distintas capas
de material, y cada material tendr una conductividad trmica determinada:
12

ANEJO 10: INSTALACIN FRIGORFICA

MATERIAL
Hormign
armado
Hormign en
masa
Poliuretano

CONDUCTIVIDAD
ESPESOR(m)
(W/mC)
1,69

0,15

0,55

0,05

0,03

0,015

Una vez obtenido este dato, aplicando la frmula descrita anteriormente se


obtiene que el coeficiente de transmisin global del suelo es:
K= 0,221 W/m C

Por lo que las prdidas producidas por el suelo equivalen a:


Q = 30,94 W

4.2.2 Paredes
Al igual que en el caso anterior se calcular primero el valor del coeficiente de
transmisin global de cada pared (que en este caso coincide al estar todas fabricadas por
los mismos materiales), sabiendo que la conductividad trmica de los isopaneles es de
0.027 - 0.022 (W/mC):
K = 0,225 W/m C
Y por tanto las prdidas producidas por cada pared son:
o
o
o
o

Pared 1: 18 W
Pared 2: 25,2 W
Pared 3: 18 W
Pared 4: 25,2 W

Prdidas producidas por las paredes:


13

ANEJO 10: INSTALACIN FRIGORFICA

Q = 86,4 W

4.2.3 Techo
Su coeficiente de transmisin global coincide con el de las paredes por estar
formado por los mismos materiales y con los mismos espesores.
K = 0,225 W/m C
Las prdidas calorficas producidas por el techo ascienden a:

Q = 31,5 W

4.2.4 Puertas
Al estar realizadas en un material igual al de paredes y techo y coincidir tambin
sus espesores su coeficiente de transmisin global tambin es igual, por lo que las
prdidas producidas por las puertas son:
Q = 5,4 (W) x 2 (puertas) = 10.8 W

Las prdidas totales de calor producidas por la transmisin por paredes y


cerramientos equivalen a 159,64 W

4.3 Prdidas por renovacin de aire


Antes de proceder al clculo de las prdidas de renovacin de aire es necesario
conocer algunos datos previos.
Se considerar la situacin ms desfavorable en la que la cmara de oreo se abra
4 veces en un mismo da.
La densidad del aire exterior es de 1,1409 (kg/m3).
Las entalpas son:
Hext = 63,753 (kJ/kg)
Hint = 38,73 (kJ/kg)
14

ANEJO 10: INSTALACIN FRIGORFICA

El volumen de la cmara asciende a 140 m3.

Una vez conocidos estos datos se puede calcular el calor perdido por renovacin
de aire:

Qa = (V x h x n x d) / 86,4
Qa = 185,034 W

4.4 Prdidas por iluminacin


Se utilizarn 2 luminarias de 215 W cada una y funcionarn una media de 3
horas en un da en el caso ms desfavorable.

Qi = (N x Pf x t x 1,3) / 24
Qi = 69,875 W
4.5 Calor liberado por las personas
En la cmara trabajarn como mximo 2 operarios y su potencia calorfica se
estima en 174 W. El tiempo de residencia en la cmara corresponde con el tiempo de
iluminacin de sta, es decir, 3 horas.
QP = (n x g x t)/24
Qp = 43,5 W

4.6 Prdidas por ventiladores


Conocido el volumen de la cmara (140 m3) y el calor por unidad de volumen
(50 kcal/dam3) slo es necesario aplicar la frmula para obtener este dato.

15

ANEJO 10: INSTALACIN FRIGORFICA

Q = 337,58 W

4.7 Refrigeracin de los alimentos


Cada da entrarn a la cmara 900 kg de queso cuyo calor especfico equivale a
2,10 kg/kjK.
Los quesos entrarn a la cmara a una temperatura de 20 C y habr que hacer
descender su temperatura hasta los 16 C.
Qr = (m x Cs x Dt x 1,1) / 86,4

Qr = 96,25 W

Resumen de las prdidas de calor en la cmara de oreo

Operacin
Transmisin por paredes
y cerramientos
Renovcin de aire
Iluminacin
Calor liberado por
personas
Prdidas por ventiladores
Refrigeracin alimentos
TOTAL

Calor perdido (W)


159,64
185,034
69,875
43,5
337,58
96,25
891,88

4.8 Eleccin de equipo


Para la eleccin del equipo de la instalacin es necesario calcular las potencias
del compresor y del condensador. Para ello se emplear el software SOLKANE 7.0.3.
Los datos introducidos en el programa han sido los siguientes:

16

ANEJO 10: INSTALACIN FRIGORFICA

Temperatura evaporador: debe ser inferior a la temperatura del interior de la cmara


por lo que tomaremos 10 C

Temperatura condensador: tiene que ser superior a la temperatura exterior ya que si


no, no se podra llevar a cabo la cesin de calor. Ser de 45 C

El compresor tendr un rendimiento isoentrpico del 80%

El equipo estar en funcionamiento un total de 18h diarias.


Los resultados obtenidos son los siguientes:
Potencia compresor: 0,25 kW
Potencia evaporador: 1,15 kW
Potencia condensador: 1,40 kW

Para la seleccin de compresor y condensador se ha utilizado el software


SELECTION SOFTWARE V. 7.30.
Para la seleccin del evaporador el software elegido es FRIGA-BOHN 2012

17

ANEJO 10: INSTALACIN FRIGORFICA

4.8.1 Compresor
El equipo seleccionado es el siguiente:
Modelo

ZB 15 KCE - TFD
Datos mecnicos

Desplazamiento (mcu/h)
Largo/Ancho (mm)
241/241
Alto (mm)
Peso neto (kg)
Tubo aspiracin (pulgadas)
Tubo descarga (pulgadas)
Cantidad de aceite (l)
Base de montaje (dimetro
agujero)(mm)
190 x 190 (8,5)
P.sonora @ 1m (dBA)
Potencia sonora. (dBA)
Categora PED
Alta presin PS (bar) (man)
Baja presin PS (bar) (man)
Volumen interno libre (l)
Datos elctricos
Mxima intensidad de trabajo (A)
Intensidad de rotor bloqueado (A)
Resistencia del bobinado

5,9
382
25,4
3/4
1/2
1,3
55
66
1
28,8
21
2,5
4,9
26
7,1

18

ANEJO 10: INSTALACIN FRIGORFICA

19

ANEJO 10: INSTALACIN FRIGORFICA

4.8.2 Condensador
El equipo seleccionado es el siguiente:
Modelo
Datos mecnicos
Condensador/Tipo ventilador
Nmero de ventiladores
Potencia total de ventiladores (W)
Fondo/Ancho (mm)
Alto (mm)
Peso bruto (kg)
Capacidad del recipiente (l)
Lnea de lquido (pulgadas)
Caudal de aire (m cu/s)
Tipo de aspiracin
Dimetro de aspiracin (pulgadas)
Base de montaje (dimetro agujero)
(mm)
P. sonora @10m (dBA)
Datos elctricos
I. ventilador (A)
Mxima intensidad de trabajo (A)

MC-H8-ZB 15KE-TFD
H8/271
1
235
680/735
533
72
7,9
1/2
1
Rotalock Valve
3/4
700 x 370 (14)
48,6
1,15/1,4
4,9

20

ANEJO 10: INSTALACIN FRIGORFICA

4.8.3 Evaporador

Modelo
GT2I 24 L 6/8P
Peso neto (kg)
267
Caractersticas aeraulicas
N y dimetro ventiladores (mm)
2 x630
Caudal de aire (m3/h)
21.800
Presin (Pa)
0
Proyeccin de aire (m)
2 x18
Caractersticas elctricas
Potencia absrovida mx. (W)
2x980
Intensidad de funcionamiento mx.
(A)
2x2,3
Velocidad de rotacin (tr/mm)
1000
Acoplamiento motores
Tringulo
Tensin/N de fases/Frecuencia
400V/3/50Hz

21

ANEJO 10: INSTALACIN FRIGORFICA

5 INSTALACIN DE FRO EN CMARA DE MADURACIN

Datos de partida:

Superficie de la cmara: 215 m2


Kg de queso mximo en su interior: 81000 kg
T inicial queso: 16C
T cmara: 10 C
Cp queso: 2,10 kj/kgK
Superficie cerramientos:
o
o
o
o
o
o
o
o
o

Pared 1: 86 m2
Pared 2: 40 m2
Pared 3: 86 m2
Pared 4: 40 m2
Techo: 215 m2
Solera: 215 m2
Puerta 1: 9 m2
Puerta 2: 9 m2
Puerta 3: 6 m2

5.1 Clculo del espesor del aislante

e = (K x T)/q
e = (0.03 x (16 10)) / 8 = 0.0225 m

5.2 Transmisin por paredes y cerramientos


Q = K S t
5.2.1 Solera
Al igual que en el caso anterior es necesario conocer el coeficiente de
transmisin global del suelo (Ks). Para ello se deber tener en cuenta que ste se
22

ANEJO 10: INSTALACIN FRIGORFICA

construye con distintas capas de material, y cada material tendr una conductividad
trmica determinada:

MATERIAL

CONDUCTIVIDAD
ESPESOR(m)
(W/mC)

Hormign armado
Hormign en masa
Poliuretano

1,69

0,15

0,55

0,05

0,03

0,015

Una vez obtenido este dato, aplicando la frmula descrita anteriormente se


obtiene que el coeficiente de transmisin global del suelo es:
K= 0,221 W/m C

Por lo que las prdidas producidas por el suelo equivalen a:


Q = 285,09 W

5.2.2 Paredes
Se calcular primero el valor del coeficiente de transmisin global de cada pared
(que en este caso coincide al estar todas fabricadas por los mismos materiales), sabiendo
que la conductividad trmica de los isopaneles es de 0.027 - 0.022 (W/mC):
K = 0,225 W/m C
Y por tanto las prdidas producidas por cada pared son:
o
o
o
o

Pared 1: 116,1 W
Pared 2: 54 W
Pared 3: 116,1 W
Pared 4: 54 W

Prdidas producidas por las paredes:


Q = 340,2 W

23

ANEJO 10: INSTALACIN FRIGORFICA

5.2.3 Techo
Su coeficiente de transmisin global coincide con el de las paredes por estar
formado por los mismos materiales y con los mismos espesores.
K = 0,225 W/m C
Las prdidas calorficas producidas por el techo ascienden a:

Q = 290,25 W

5.2.4 Puertas
Al estar realizadas en un material igual al de paredes y techo y coincidir tambin
sus espesores su coeficiente de transmisin global tambin es igual, por lo que las
prdidas producidas por las puertas son:
Q = 9 (m2) x 0.225 (W/m C) x 6 (C) x 2 puertas = 24.3 W
Q = 6 (m2) x 0.225 (W/m C) x 6 (C) = 8.1 W
QTOTAL = 32.4 W

Las prdidas totales de calor producidas por la transmisin por paredes y


cerramientos equivalen a 947.94 W

5.3 Prdidas por renovacin de aire


Antes de proceder al clculo de las prdidas de renovacin de aire es necesario
conocer algunos datos previos.
Se considerar la situacin ms desfavorable en la que la cmara de maduracin
se abra 4 veces en un mismo da.
La densidad del aire exterior es de 1,1409 (kg/m3).
Las entalpas son:
Hext = 63,753 (kJ/kg)
24

ANEJO 10: INSTALACIN FRIGORFICA

Hint = 26,1761 (kJ/kg)


El volumen de la cmara asciende a 860 m3.

Una vez conocidos estos datos se puede calcular el calor perdido por renovacin
de aire:

Qa = (V x h x n x d) / 86,4
Qa = 1706,92 W

5.4 Prdidas por iluminacin


Se utilizarn 10 luminarias de 215 W cada una y funcionarn una media de 3
horas en un da en el caso ms desfavorable.

Qi = (N x Pf x t x 1,3) / 24
Qi = 349,375 W

5.5 Calor liberado por las personas


En la cmara trabajarn como mximo 2 operarios y su potencia calorfica
corresponde a 174 W. El tiempo de residencia en la cmara corresponde con el tiempo
de iluminacin de sta, es decir, 3 horas.
QP = (n x g x t)/24
Qp = 43,5 W

25

ANEJO 10: INSTALACIN FRIGORFICA

5.6 Prdidas por ventiladores


Conocido el volumen de la cmara (860 m3) y el calor por unidad de volumen
(50 kcal/dam3) slo es necesario aplicar la frmula para obtener este dato.

Q = 2073,7 W

5.7 Refrigeracin de los alimentos


Cada da entrarn a la cmara 900 kg de queso cuyo calor especfico equivale a
2,10 kg/kjK.
Los quesos entrarn a la cmara a una temperatura de 16 C y habr que hacer
descender su temperatura hasta los 10 C.
Qr = (m x Cs x Dt x 1,1) / 86,4

Qr = 144,375 W
Resumen de las prdidas de calor en la cmara de oreo

26

ANEJO 10: INSTALACIN FRIGORFICA

Operacin
Transmisin por paredes
y cerramientos
Renovcin de aire
Iluminacin
Calor liberado por
personas
Prdidas por ventiladores
Refrigeracin alimentos
TOTAL

Calor perdido (W)


947.94
1706,92
349,375
43,5
2073,7
144,375
5.265,81

5.8 Eleccin de equipo


Se utilizar el mismo mtodo que en el caos anterior con los siguientes datos
iniciales:

Temperatura evaporador: 5 C

Temperatura condensador: 45 C

El compresor tendr un rendimiento isoentrpico del 80%

Tiempo funcionamiento equipo: 18 h


Los resultados obtenidos son los siguientes:
Potencia compresor: 1,39 kW
Potencia evaporador: 5,421 kW
Potencia condensador: 6,81 kW
Han sido utilizados los software anteriores para la seleccin del equipo

27

ANEJO 10: INSTALACIN FRIGORFICA

5.8.1 Compresor
Modelo

DKM-7X
Datos mecnicos

Desplazamiento (mcu/h)
Largo/Ancho (mm)
Alto (mm)
Peso neto (kg)
Tubo aspiracin (pulgadas)
Tubo descarga (pulgadas)
Cantidad de aceite (l)
Base de montaje (dimetro
agujero)(mm)
P.sonora @ 1m (dBA)
Potencia sonora. (dBA)
Alta presin PS (bar) (man)
Baja presin PS (bar) (man)
Dimetro/Carrera (mm)
Datos elctricos
Mxima intensidad de trabajo (A)
Intensidad de rotor bloqueado (A)
Proteccin por defecto

4
365/235
280
39
1/2
1/2
0,6
208 x162 (11,0)
45
56
28
22,5
34,9/23,8
2,4
12,2
IP 54 (IEC 34)

28

ANEJO 10: INSTALACIN FRIGORFICA

5.8.2 Condensador
Modelo
Datos mecnicos
Condensador/Tipo ventilador
Nmero de ventiladores
Potencia total de ventiladores (W)
Fondo/Ancho (mm)
Alto (mm)
Peso bruto (kg)
Capacidad del recipiente (l)
Lnea de lquido (pulgadas)
Caudal de aire (m cu/s)
Tipo de aspiracin
Dimetro de aspiracin (pulgadas)
Base de montaje (dimetro agujero)
(mm)
P. sonora @10m (dBA)
Datos elctricos
I. ventilador (A)
Mxima intensidad de trabajo (A)

MC-P8-ZB30KE-TFD
P8/121
2
220
640/950
633
114
7,9
1/2
1,1
Rotalock Valve
7/8
915x380 (14)
48,5
0,45/0,65
10,3

29

ANEJO 10: INSTALACIN FRIGORFICA

5.8.3 Evaporador

Modelo
MH 510 L
Peso neto (kg)
54
Caractersticas aeraulicas
N y dimetro ventiladores (mm)
4 x 300
Caudal de aire (m3/h)
4.920
Presin (Pa)
0
Proyeccin de aire (m)
17
Caractersticas elctricas
Potencia absrovida mx. (W)
4 x 117
Intensidad de funcionamiento mx.
(A)
4 x 0,77
Velocidad de rotacin (tr/mm)
1500
Acoplamiento motores
Tensin/N de fases/Frecuencia
230V/3/50Hz

30

ANEJO 10: INSTALACIN FRIGORFICA

6 CMARA DE PRODUCTO TERMINADO


Datos de partida:

Superficie de la cmara: 35 m2
Kg de queso mximo en su interior: 100800 kg
T inicial queso: 10C
T cmara: 5 C
Cp queso: 2,10 kj/kgk
Superficie cerramientos:
o
o
o
o
o
o
o
o

Pared 1: 28 m2
Pared 2: 20 m2
Pared 3: 28 m2
Pared 4: 20 m2
Techo: 35 m2
Solera: 35 m2
Puerta 1: 9 m2
Puerta 2: 12 m2

6.1 Clculo del espesor del aislante

e = (K x T)/q
e = (0.03 x (10 5)) / 8 = 0.01875 m

6.2 Transmisin por paredes y cerramientos


Q = K S t

31

ANEJO 10: INSTALACIN FRIGORFICA

6.2.1 Solera
Es necesario conocer el coeficiente de transmisin global del suelo (Ks). Para
ello se deber tener en cuenta que ste se construye con distintas capas de material, y
cada material tendr una conductividad trmica determinada:

MATERIAL
Hormign armado
Hormign en masa
Poliuretano

CONDUCTIVIDAD
ESPESOR(m)
(W/mC)
1,69

0,15

0,55

0,05

0,03

0,015

Una vez obtenido este dato, aplicando la frmula descrita anteriormente se


obtiene que el coeficiente de transmisin global del suelo es:
K= 0,221 W/m C

Por lo que las prdidas producidas por el suelo equivalen a:


Q = 38,675 W
6.2.2 Paredes

Se calcular primero el valor del coeficiente de transmisin global de cada pared


(que en este caso coincide al estar todas fabricadas por los mismos materiales), sabiendo
que la conductividad trmica de los isopaneles es de 0.027 - 0.022 (W/mC):
K = 0,225 W/m C
Y por tanto las prdidas producidas por cada pared son:
o
o
o
o

Pared 1: 22,5 W
Pared 2: 31,5 W
Pared 3: 22,5 W
Pared 4: 31,5W
32

ANEJO 10: INSTALACIN FRIGORFICA

Prdidas producidas por las paredes:


Q = 108 W

6.2.3 Techo
Su coeficiente de transmisin global coincide con el de las paredes por estar
formado por los mismos materiales y con los mismos espesores.
K = 0,225 W/m C
Las prdidas calorficas producidas por el techo ascienden a:

Q = 39,375 W

6.2.4 Puertas
Al estar realizadas en un material igual al de paredes y techo y coincidir tambin
sus espesores su coeficiente de transmisin global tambin es igual, por lo que las
prdidas producidas por las puertas son:
Qpuerta 1 = 12 (m2) x 0.225 (W/m C) x 5 (C) = 13.5 W
Qpuerta 2 = 9 (m2) x 0.225 (W/m C) x 5 (C) = 10.125 W
Q = 23.625 W

Las prdidas totales de calor producidas por la transmisin por paredes y


cerramientos equivalen a 210.05 W

6.3 Prdidas por renovacin de aire


Antes de proceder al clculo de las prdidas de renovacin de aire es necesario
conocer algunos datos previos.
Se considerar la situacin ms desfavorable en la que la cmara de maduracin
se abra 4 veces en un mismo da.
La densidad del aire exterior es de 1,1409 (kg/m3).

33

ANEJO 10: INSTALACIN FRIGORFICA

Las entalpas son:


Hext = 63,753 (kJ/kg)
Hint = 17,0835 (kJ/kg)
El volumen de la cmara asciende a 140 m3.

Una vez conocidos estos datos se puede calcular el calor perdido por renovacin
de aire:

Qa = (V x h x n x d) / 86,4
Qa = 345,12 W

6.4 Prdidas por iluminacin


Se utilizarn 2 luminarias de 215 W cada una y funcionarn una media de 3
horas en un da en el caso ms desfavorable.

Qi = (N x Pf x t x 1,3) / 24
Qi = 69,875 W
6.5 Calor liberado por las personas
En la cmara trabajarn como mximo 2 operarios y su potencia calorfica
corresponde a 174 W. El tiempo de residencia en la cmara corresponde con el tiempo
de iluminacin de sta, es decir, 3 horas.
QP = (n x g x t)/24
Qp = 43,5 W

34

ANEJO 10: INSTALACIN FRIGORFICA

6.6 Prdidas por ventiladores


Conocido el volumen de la cmara (140 m3) y el calor por unidad de volumen
(50 kcal/dam3) slo es necesario aplicar la frmula para obtener este dato.

Q = 337,57 W

6.7 Refrigeracin de los alimentos


Cada da entrarn a la cmara 14400 kg de queso cuyo calor especfico equivale
a 2,10 kg/kjK.
Los quesos entrarn a la cmara a una temperatura de 10 C y habr que hacer
descender su temperatura hasta los 5 C.
Qr = (m x Cs x Dt x 1,1) / 86,4

Qr = 1925 W
Resumen de las prdidas de calor en la cmara de oreo

35

ANEJO 10: INSTALACIN FRIGORFICA

Operacin
Transmisin por paredes
y cerramientos
Renovcin de aire
Iluminacin
Calor liberado por
personas
Prdidas por ventiladores
Refrigeracin alimentos
TOTAL

Calor perdido (W)


202,925
345,12
69,875
43,5
337,57
1925
2931,115

6.8 Eleccin de equipo


Al igual que en los casos anteriores se utilizar el software SOLKANE 7.0.3.
para calcular las potencias de los aparatos que forman la instalacin.
Los datos introducidos en el programa han sido los siguientes:

Temperatura evaporador: 1 C

Temperatura condensador: 45 C

El compresor tendr un rendimiento isoentrpico del 80%


Los resultados obtenidos son los siguientes:
Potencia compresor: 0,91 kW
Potencia evaporador: 3 kW
Potencia condensador: 3,91 kW

Se utilizarn los mismos programas informticos que en los casos anteriores para
la seleccin de los equipos.

36

ANEJO 10: INSTALACIN FRIGORFICA

6.8.1 Compresor
Modelo

DKM-7X
Datos mecnicos

Desplazamiento (mcu/h)
Largo/Ancho (mm)
Alto (mm)
Peso neto (kg)
Tubo aspiracin (pulgadas)
Tubo descarga (pulgadas)
Cantidad de aceite (l)
Base de montaje (dimetro
agujero)(mm)
P.sonora @ 1m (dBA)
Potencia sonora. (dBA)
Alta presin PS (bar) (man)
Baja presin PS (bar) (man)
Dimetro/Carrera (mm)
Datos elctricos
Mxima intensidad de trabajo (A)
Intensidad de rotor bloqueado (A)
Proteccin por defecto

4
365/235
280
39
1/2
1/2
0,6
208 x162 (11,0)
45
56
28
22,5
34,9/23,8
2,4
12,2
IP 54 (IEC 34)

37

ANEJO 10: INSTALACIN FRIGORFICA

6.8.2 Condensador

Modelo
Datos mecnicos
Condensador/Tipo ventilador
Nmero de ventiladores
Potencia total de ventiladores (W)
Fondo/Ancho (mm)
Alto (mm)
Peso bruto (kg)
Capacidad del recipiente (l)
Lnea de lquido (pulgadas)
Caudal de aire (m cu/s)
Tipo de aspiracin
Dimetro de aspiracin (pulgadas)
Base de montaje (dimetro agujero)
(mm)
P. sonora @10m (dBA)
Datos elctricos
I. ventilador (A)
Mxima intensidad de trabajo (A)

MC-H8-ZB19KE-TFD
H8/271
1
235
680/735
533
76
7,9
1/2
1
Rotalock Valve
3/4
700x370 (14)
48,7
1,15/1,4
6,5

38

ANEJO 10: INSTALACIN FRIGORFICA

6.8.3 Evaporador

Modelo
MH 320 R
Peso neto (kg)
34
Caractersticas aeraulicas
N y dimetro ventiladores (mm)
2 x 300
Caudal de aire (m3/h)
2.290
Presin (Pa)
0
Proyeccin de aire (m)
16
Caractersticas elctricas
Potencia absrovida mx. (W)
2 x 117
Intensidad de funcionamiento mx.
(A)
2 x 0,77
Velocidad de rotacin (tr/mm)
1.500
Acoplamiento motores
Tensin/N de fases/Frecuencia
230V/3/50Hz

39

ANEJO 11:
INSTALACIN
ELCTRICA
UNIVERSIDAD DE
LA RIOJA

ANEJO 11: INSTALACIN ELCTRICA


1 Introduccin..Pg. 3

2 Partes constitutivas de la instalacin.....Pg. 5


2.1 Acometida..Pg. 5
2.2 Caja de proteccin y medida..Pg. 5
2.3 Derivacin individual.Pg. 6
2.4 Lnea de puesta a tierra...Pg. 6
2.5 Cuadro general de fuerza y alumbrado...Pg. 6
2.6 Lneas de corriente general.Pg. 8
2.7 Cuadros secundarios de fuerza y alumbrado..Pg. 8

3 Clculo de la instalacin de electricidad...Pg. 10


3.1 Potencia.......Pg. 10
3.2 Intensidad....Pg. 10
3.3 Seccin.....Pg. 11
3.4 Cada de tensin.......Pg. 12

4 Demanda de potencia..Pg. 14
4.1 Alumbrado interior....Pg. 14
4.2 Alumbrado exteriorPg.19
4.3 Resumen necesidades alumbrado..Pg.21
4.4 Necesidades de fuerzaPg.22
4.5 Desglose potencia instalada...Pg. 24

5 Cuadro resumen por circuitosPg. 30

6 Cuadro resumen por tramos....Pg. 34


1

ANEJO 11: INSTALACIN ELCTRICA

7 Cuadro resumen protecciones.........Pg. 44

8 Listados de materiales.Pg. 45

ANEJO 11: INSTALACIN ELCTRICA


1 - INTRODUCCIN
La misin de este anejo es describir los clculos referentes a las lneas de
distribucin en Baja Tensin definiendo el tipo y seccin del conductor y el sistema de
transporte, el alumbrado y tomas de fuerza, elementos de proteccin y maniobra y
tomas de tierra de la instalacin, maquinaria y elementos metlicos de la obra.
De esta forma se tendrn en consideracin las directrices del Reglamento
Electrotcnico de Baja Tensin (REBT) para la eleccin de los materiales y el
dimensionamiento de las redes en la industria.
En la instalacin elctrica se calculan:

Instalacin de alumbrado: determinacin de la clase, tipo, nmero y


forma de distribucin de las luminarias que hay que instalar, tanto para
alumbrado interior como exterior, y las diferentes secciones de la red.
Necesidades de fuerza: a partir de las necesidades de la maquinaria e
instalaciones proyectadas.

Las normas consideradas para la redaccin de este Anejo se recogen en el


Reglamento Electrotcnico de Baja Tensin (de ahora en adelante REBT) a travs de
cada una de las distintas Instrucciones Tcnicas Complementarias (de ahora en adelante
ITCs). El REBT fue aprobado segn el Real Decreto 842/2002 de 2 de agosto.
Tambin se considerar el Cdigo Tcnico de la Edificacin (de ahora en
adelante CTE), en lo expuesto en los siguientes documentos bsicos:

DB-HE - Ahorro energtico.


DB-SUA - Seguridad de utilizacin y accesibilidad.

La finca dispone de un transformador que se alimenta de la red y proporciona


una tensin de suministro 3x400/230 voltios, sistema trifsico-monofsico a una
frecuencia de 50 Hz.
La energa elctrica ser suministrada por las redes de la empresa distribuidora
de energa Iberdrola distribucin elctrica, S.A.
La instalacin interior se proyecta teniendo en cuenta la mxima intensidad
admisible en los conductores utilizados en las diferentes lneas, as como la mxima
cada de tensin permitida, segn las ITC-BT-15 e ITC-BT-19.
Las cadas de tensin admisibles son:
3

ANEJO 11: INSTALACIN ELCTRICA

Lnea
Derivacin
individual
Instalacin de
fuerza
Instalacin de
alumbrado

Cada
admisible (%)
1,5
5
3

Instruccin
ITC-BT-15,
punto 3
ITC-BT-19,
punto 2.2.2
ITC-BT-19,
punto 2.2.2

Se instalar en cada circuito un interruptor magnetotrmico, y en el conjunto de


los circuitos, tanto de alumbrado como fuerza, un interruptor diferencial para proteger la
instalacin elctrica (y los aparatos conectados a ella) tanto de sobrecargas como de
cortocircuitos.
Para el clculo y dimensionamiento de la instalacin se ha utilizado el software
BT win: Baja tensin versin 2.5.1.8

ANEJO 11: INSTALACIN ELCTRICA


2 PARTES CONSTITUTIVAS DE LA INSTALACIN
2.1- Acometida.
La acometida se har desde la red de la compaa distribuidora hasta una arqueta
o palometa, segn sea aquella subterrnea o area, situada en la vertical.
2.2- Caja de proteccin y medida (CPM).
Para el caso de suministros para un nico usuario, al no existir lnea general de
alimentacin, podr simplificarse la instalacin colocando en un nico elemento, la caja
general de proteccin (CG) y el equipo de medida; dicho elemento se denominar caja
de proteccin y medida. Todo ello segn la ITC-BT-13.
2.2.1- Emplazamiento e instalacin.
Se instalar preferentemente sobre las fachadas exteriores de los edificios, en
lugares de libre y permanente acceso. Su situacin se fijar de comn acuerdo entre la
propiedad y la empresa suministradora.
Al no admitirse el montaje superficial (ITC-BT-13, punto 2.1) se instalar
siempre en un nicho en pared, que se cerrar con una puerta preferentemente metlica,
con grado de proteccin IK 10 segn UNE-EN 50.102, revestida exteriormente de
acuerdo con las caractersticas del entorno y estar protegida contra la corrosin,
disponiendo de una cerradura o candado normalizado por la empresa suministradora. La
parte inferior de la puerta se encontrar a un mnimo de 30 cm del suelo.
Adems, los dispositivos de lectura de los equipos de medida debern estar
instalados a una altura comprendida entre 0,7 m y 1,80 m.
En todos los casos se procurar que la situacin elegida, est lo ms prxima
posible a la red de distribucin pblica y que quede alejada o en su defecto protegida
adecuadamente, de otras instalaciones tales como de agua, gas, telfono, etc.., segn se
indica en ITC-BT-06 y ITC-BT-07.
Cuando la fachada no linde con la va pblica, la caja se situar en el lmite entre
las propiedades pblicas y privadas.

2.2.2- Tipos y caractersticas.


Las cajas de proteccin y medida a utilizar correspondern a uno de los tipos
recogidos en las especificaciones tcnicas de la empresa suministradora que hayan sido
aprobadas por la Administracin Pblica competente, en funcin del nmero y
naturaleza del suministro.
5

ANEJO 11: INSTALACIN ELCTRICA

Las cajas de proteccin y medida cumplirn todo lo que sobre el particular se


indica en la Norma UNE-EN 60.439 -1, tendrn grado de inflamabilidad segn se indica
en la UNE-EN 60.439 -3, una vez instaladas tendrn un grado de proteccin IP43 segn
UNE 20.324 e IK09 segn UNE-EN 50.102 y sern precintables.
La envolvente deber disponer de la ventilacin interna necesaria que garantice
la no formacin de condensaciones.
El material transparente para la lectura, ser resistente a la accin de los rayos
ultravioleta.
2.3- Derivacin individual (DI).
Une el cuadro de proteccin y medida (CPM) con el cuadro general de fuerza y
alumbrado (CG). Se realizar utilizando conductores unipolares de cobre segn lo
expuesto en la ITC-BT-15, con aislamiento de 0,6/1 kV, tipo RZ1-K(AS).
2.4- Lnea de puesta a tierra.
La instalacin se realizar de acuerdo al sistema TT, en el que el neutro y las
masas van conectados a dos instalaciones de puesta a tierra elctricamente
independientes, segn la ITC-BT-24 sobre proteccin contra contactos indirectos.
La realizacin de toma de tierra ser realizada enterrando en zonas de probada
humedad, a una profundidad no inferior a 80 cm del suelo, un conductor desnudo de 50
mm2 de seccin, formando un anillo alrededor de todo el edificio. Cuando se deba
mejorar la eficacia de la puesta a tierra de la conduccin enterrada, se aadir el nmero
necesario de picas enterradas. Todo ello segn se describe en la Gua BT-26, punto 3.
2.5- Cuadro general de fuerza y alumbrado (CG).
El cuadro general contiene todos los elementos de proteccin de los circuitos de
fuerza y alumbrado, segn la ITC-BT-17.
2.5.1- Situacin.
Los dispositivos generales de mando y proteccin, se situarn lo ms cerca
posible del punto de entrada de la derivacin individual en el local. En los locales
industriales en los que proceda, se colocar una caja para el interruptor de control de
potencia, inmediatamente antes de los dems dispositivos, en compartimento
independiente y precintable. Dicha caja se podr colocar en el mismo cuadro donde se
coloquen los dispositivos generales de mando y proteccin.
En los locales destinados a actividades industriales o comerciales, debern
situarse lo ms prximo posible a una puerta de entrada de stos.

ANEJO 11: INSTALACIN ELCTRICA


Los dispositivos individuales de mando y proteccin de cada uno de los
circuitos, que son el origen de la instalacin interior, podrn instalarse en cuadros
separados y en otros lugares.
En locales de uso comn o de pblica concurrencia, debern tomarse las
precauciones necesarias para que los dispositivos de mando y proteccin no sean
accesibles al pblico en general.
La altura mnima a la cual se situarn los dispositivos generales e individuales de
mando y proteccin de los circuitos ser de 1 m desde el nivel del suelo.
2.5.2- Composicin y caractersticas de los cuadros.
Los dispositivos generales e individuales de mando y proteccin, cuya posicin
de servicio ser vertical, se ubicarn en el interior de uno o varios cuadros de
distribucin de donde partirn los circuitos interiores.
El conexionado del cuadro general se efectuar con conductores unipolares de
cobre de colores normalizados y secciones de acuerdo con los elementos de proteccin
y los clculos justificativos.
Las envolventes de los cuadros se ajustarn a las normas UNE 20.451 y UNEEN 60.439 -3, con un grado de proteccin mnimo IP 30 segn UNE 20.324 e IK07
segn UNE-EN 50.102. La envolvente para el interruptor de control de potencia ser
precintable y sus dimensiones estarn de acuerdo con el tipo de suministro y tarifa a
aplicar. Sus caractersticas y tipo correspondern a un modelo oficialmente aprobado.
Los dispositivos generales e individuales de mando y proteccin sern, como
mnimo:
Un interruptor general automtico de corte omnipolar, que permita su
accionamiento manual y que est dotado de elementos de proteccin contra sobrecarga
y cortocircuitos. Este interruptor ser independiente del interruptor de control de
potencia.
Un interruptor diferencial general, destinado a la proteccin contra contactos
indirectos de todos los circuitos; salvo que la proteccin contra contactos indirectos se
efecte mediante otros dispositivos de acuerdo con la ITC-BT-24.
Dispositivos de corte omnipolar, destinados a la proteccin contra sobrecargas y
cortocircuitos de cada uno de los circuitos interiores de la vivienda o local.
Dispositivo de proteccin contra sobretensiones, segn ITC-BT-23, si fuese
necesario.

ANEJO 11: INSTALACIN ELCTRICA


Si por el tipo o carcter de la instalacin se instalase un interruptor diferencial
por cada circuito o grupo de circuitos, se podra prescindir del interruptor diferencial
general, siempre que queden protegidos todos los circuitos. En el caso de que se instale
ms de un interruptor diferencial en serie, existir una selectividad entre ellos.

Segn la tarifa a aplicar, el cuadro deber prever la instalacin de los


mecanismos de control necesarios por exigencia de la aplicacin de esa tarifa.
2.5.3- Caractersticas principales de los dispositivos de proteccin.
El interruptor general automtico de corte omnipolar tendr poder de corte
suficiente para la intensidad de cortocircuito que pueda producirse en el punto de su
instalacin, de 4.500 A como mnimo.

Los dems interruptores automticos y diferenciales debern resistir las


corrientes de cortocircuito que puedan presentarse en el punto de su instalacin. La
sensibilidad de los interruptores diferenciales responder a lo sealado en la Instruccin
ITC-BT-24.
Los dispositivos de proteccin contra sobrecargas y cortocircuitos de los
circuitos interiores sern de corte omnipolar y tendrn los polos protegidos que
corresponda al nmero de fases del circuito que protegen. Sus caractersticas de
interrupcin estarn de acuerdo con las corrientes admisibles de los conductores del
circuito que protegen.
2.6- Lneas de corrientes generales.
Une el CG con los cuadros secundarios. Tanto las lneas de fuerza como de
alumbrado estarn formadas por conductores unipolares de cobre tipo H07V-K, los
cuales discurrirn bajo tubo instalado en montaje superficial en las zonas de proceso y
empotrados en oficinas, aseos, etc. Segn lo dispuesto en la ITC-BT-21.
Las derivaciones a los cuadros secundarios se realizarn en cajas de registro y
mediante bornes de apriete.
2.7- Cuadros secundarios de fuerza y/o alumbrado.
Segn se expone en la ITC-BT-19, las instalaciones se subdividirn de forma
que las perturbaciones originadas por averas que puedan producirse en un punto de
ellas, afecten solamente a ciertas partes de la instalacin, por ejemplo a un sector del
edificio, a un piso, a un solo local, etc., para lo cual los dispositivos de proteccin de
cada circuito estarn adecuadamente coordinados y sern selectivos con los dispositivos
generales de proteccin que les precedan.

ANEJO 11: INSTALACIN ELCTRICA

Toda instalacin se dividir en varios circuitos, segn las necesidades, a fin de


evitar las interrupciones innecesarias de todo el circuito y limitar las consecuencias de
un fallo facilitar las verificaciones, ensayos y mantenimientos evitar los riesgos que
podran resultar del fallo de un solo circuito que pudiera dividirse, como por ejemplo si
solo hay un circuito de alumbrado.

ANEJO 11: INSTALACIN ELCTRICA


3

CLCULO DE LA INSTALACIN DE ELECTRICIDAD

3.1 Potencias
Se calcular la potencia real de un tramo sumando la potencia instalada de los
receptores que alimenta, y aplicando la simultaneidad adecuada y los coeficientes
impuestos por el REBT. Entre estos ltimos cabe destacar:
Factor de 18 a aplicar en tramos que alimentan a puntos de luz con lmparas o
tubos de descarga. (Instruccin ITC-BT-09, apartado 3 e Instruccin ITC-BT 44,
apartado 3.1del REBT).
Factor de 125 a aplicar en tramos que alimentan a uno o varios motores, y que
afecta a la potencia del mayor de ellos. (Instruccin ITC-BT-47, apartado. 3 del
REBT).

3.2 Intensidades
Se determinar la intensidad por aplicacin de las siguientes expresiones:

- Distribucin monofsica:
I

P
V Cos

Siendo:

Tensin (V)

Potencia (W)

Intensidad de corriente (A)

Cos =

Factor de potencia

- Distribucin trifsica:
I

P
3 V Cos

Siendo:
V

Tensin entre hilos activos.

10

ANEJO 11: INSTALACIN ELCTRICA


3.3 Seccin
Para determinar la seccin de los cables se utilizarn tres mtodos de clculo
distintos:

Calentamiento.
Limitacin de la cada de tensin en la instalacin (momentos elctricos).
Limitacin de la cada de tensin en cada tramo.

Se adoptar la seccin nominal ms desfavorable de las tres resultantes, tomando


como valores mnimos 1,50 mm para alumbrado y 1,50 mm para fuerza.

3.3.1.- Clculo de la seccin por calentamiento

Se aplicar para el clculo por calentamiento lo expuesto en la norma UNE


20.460-94/5-523. La intensidad mxima que debe circular por un cable para que ste no
se deteriore viene marcada por las tablas 52-C1 a 52-C14, y 52-N1. En funcin del
mtodo de instalacin adoptado de la tabla 52-B2, se determinar el mtodo de
referencia segn 52-B1, que en funcin del tipo de cable nos indicar la tabla de
intensidades mximas que se ha de utilizar.

La intensidad mxima admisible se ve afectada por una serie de factores como


son la temperatura ambiente, la agrupacin de varios cables, la exposicin al sol, etc.
que generalmente reducen su valor. Se hallar el factor por temperatura ambiente a
partir de las tablas 52-D1 y 52-N2. El factor por agrupamiento, de las tablas 52-E1, 52N3, 52-N4 A y 52-N4 B. Si el cable est expuesto al sol, o bien, se trata de un cable con
aislamiento mineral, desnudo y accesible, se aplicar directamente un 0,9. Si se trata de
una instalacin enterrada bajo tubo, se aplicar un 0,8 a los valores de la tabla 52-N1.

Para el clculo de la seccin, se dividir la intensidad de clculo por el producto


de todos los factores correctores, y se buscar en la tabla la seccin correspondiente
para el valor resultante. Para determinar la intensidad mxima admisible del cable, se
buscar en la misma tabla la intensidad para la seccin adoptada, y se multiplicar por el
producto de los factores correctores.

11

ANEJO 11: INSTALACIN ELCTRICA


3.3.2.- Mtodo de los momentos elctricos

Este mtodo permitir limitar la cada de tensin en toda la instalacin a 3,00%


para alumbrado y 5,00% para fuerza. Para ejecutarlo, se utilizarn las siguientes
frmulas:
- Distribucin monofsica:
S

2
; Li Pi
K e U n

Siendo:

Seccin del cable (mm)

Longitud virtual.

Cada de tensin (V)

Conductividad.

Li

Longitud desde el tramo hasta el receptor (m)

Pi

Potencia consumida por el receptor (W)

Un

Tensin entre fase y neutro (V)

- Distribucin trifsica:
S

K e U n

; Li Pi

Siendo:
Un

Tensin entre fases (V)

3.4 Cada de tensin


Una vez determinada la seccin, se calcular la cada de tensin en el tramo
aplicando las siguientes frmulas:

12

ANEJO 11: INSTALACIN ELCTRICA

- Distribucin monofsica:
e

2 P L
K S U n

Siendo:
e

Cada de tensin (V)

Seccin del cable (mm)

Conductividad

Longitud del tramo (m)

Potencia de clculo (W)

Un

Tensin entre fase y neutro (V)

- Distribucin trifsica:
e

PL
K S U n

Siendo:
Un

Tensin entre fases (V)

13

ANEJO 11: INSTALACIN ELCTRICA


4

DEMANDA DE POTENCIA

4.1 Alumbrado interior


Se va a calcular el nmero de luminarias necesarias, para determinar la potencia
de alumbrado necesaria. Conocida esta potencia se disean los circuitos elctricos y se
elige una seccin del conductor.
Se atender para el clculo de ste apartado la norma NTE-IEI (alumbrado
interior).
Dicha norma comprende la eleccin de la clase y nmero de luminarias as
como su distribucin, fijacin y conexiones, quedando excluida la instalacin elctrica
para cuyo estudio se consultar la NTE-IEB : Instalaciones de Electricidad a Baja
Tensin.
Para el alumbrado de las distintas zonas del interior de la industria se han
seguido una serie de pasos destinados a la obtencin de las necesidades de iluminacin
de estas zonas:

Determinacin de los niveles de iluminacin E, en lux, correspondientes a cada


local segn su uso. Vienen dados en la NTE-IEI.
Zona
Recepcin
Elaboracin
Saladero
Almacen m.p.
Cmara de oreo
Cmara de maduracin
Cmara producto
terminado
Almacn de limpieza
Finalizacin y envasado
Laboratorio
Caldera
Aseos y vestuarios
Despachos
Pasillos
Sala de mquinas

Nivel luminoso (Lux)


300
500
300
300
300
300
300
300
500
500
200
200
500
200
100

Color y acabado de las superficies del local:


14

ANEJO 11: INSTALACIN ELCTRICA


Los factores de reflexin , de las superficies del local indican la relacin del
flujo luminoso reflejado por dichas superficies respecto al flujo incidente total de las
mismas.
Los colores de las superficies del local vendrn determinados por sus factores
de reflexin que a efectos de clculo se ajustarn a las ternas de los valores del Cuadro
2 de la citada norma.
Segn la clasificacin de la Norma UNE-48103 (colores normalizados):
Techo: Blanco-amarillento; p1 = 8
Paredes: Blanco-amarillento; p2 = 8
Suelo: Gris claro; p3 = 5
Se considerar un factor de reflexin de la tarea visual ptv = 7

Color aparente de las lmparas de fluorescencia:

Segn la norma, al no sobrepasar en ningn momento los 500 Lux el color


aparente es luz clida.

Rendimientos de color de las lmparas de fluorescencia:

El rendimiento de color (fidelidad en la reproduccin de los colores de los


objetos iluminados) ms adecuado para cada local segn su uso viene dado en el
Cuadro 5 de la norma.
En este caso se tomar un ndice de rendimiento del color global: RA = 70

Altura de las luminarias sobre el plano de trabajo

El plano til es la superficie de referencia sobre la que se efecta normalmente


un trabajo. Se considera horizontal y situado a 0,85 m del suelo. En zonas de
circulacin se considera coincidente con el suelo.

15

ANEJO 11: INSTALACIN ELCTRICA

Zona
Recepcin
Elaboracin
Saladero
Almacn m.p.
Cmara de oreo
Cmara maduracin
Cmara producto terminado
Almacn limpieza
Finalizacin y envasado
Laboratorio
Caldera
Aseos y vestuarios
Despachos
Pasillos
Sala de mquinas

H (m)
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4

C (m)
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0

h (m)
3,15
3,15
3,15
3,15
3,15
3,15
3,15
3,15
3,15
3,15
3,15
3,15
3,15
3,15
3,15

Hes la altura del local, es suma de la altura de suspensin de la luminaria C,


ms la altura de montaje h, y ms los 0,85 m a los que est el plano til de trabajo.
C es la altura de suspensin. Para luminarias colgadas su valor es igual a 1/3
de la altura entre el plano til y el techo del local. Para las luminarias adosadas o
empotradas su valor es igual a cero.
h es la altura de montaje en metros. Se considera la distancia que hay desde
la luminaria hasta el plano til o de trabajo situado a 0,85 m sobre el suelo segn la
NTE.

Determinacin de la luminaria a utilizar

Se han elegido las siguientes luminarias para la iluminacin interior de las


dependencias:
o Lmpara fluorescente descubierta:

Potencia: 215 W
Flujo luminoso: 15.200 lmenes
Vida til: 12.000 horas
Longitud: 2.440 mm

16

ANEJO 11: INSTALACIN ELCTRICA


o Lmpara fluorescente descubierta:

Potencia: 58 W
Flujo luminoso: 5.200 lmenes
Longitud: 1.500 mm

Determinacin del nmero de luminarias y distribucin

Primero es necesario conocer el flujo total de la instalacin, se calcula mediante


la siguiente frmula:

Siendo:
= Flujo total a instalar (nmero de luminarias x flujo de cada una)
E = Nivel de iluminacin requerido en lux.
S = Superficie del local.
Fm = Factor de mantenimiento, depende de la edad de las lmparas, de las
condiciones del local y su limpieza. Se tomar = 0,8 ya que se considera que el
ambiente es limpio.
Fu = Factor de uso (tabulado), depende del tipo de lmparas y pantallas, de la
reflectividad del techo y paredes y de las caractersticas geomtricas del local
(dimensiones y altura del local, y altura de los puntos de luz);
Para calcularlo primero se determina el ndice de Local (IL) mediante la
siguiente frmula:

17

ANEJO 11: INSTALACIN ELCTRICA

ndice del local


J
I
H
G
F
E
D
C
B
A

Relacin de local
Menos de 0,7
0,7 a 0,89
0,9 a 1,11
1,12 a 1,37
1,38 a 1,74
1,75 a 2,24
2,25 a 2,74
2,75 a 3,49
3,50 a 4,49
Ms de 4,50

Y posteriormente se entra en tablas para determinar su valor.


Una vez obtenido este valor se pasa a determinar el flujo a instalar:

Zona

IL

S(m2)

Fu

Fm

Recepcin
Elaboracin
Saladero
Almacn m.p.
Cmara de oreo
Cmara maduracin
Cmara producto
terminado
Almacn limpieza
Finalizacin y envasado
Laboratorio
Caldera
Aseos y vestuarios
Despachos
Pasillos
Sala de mquinas

E
F
H
F
I
F

200
170
60
190
35
215

300
500
300
300
300
300

0,57
0,52
0,44
0,52
0,4
0,52

0,8
0,8
0,8
0,8
0,8
0,8

131578,95
204326,92
51136,36
137019,23
32812,5
155048,08

30

300

0,4

0,8

28125

J
F
I
I
H
H
J
J

50
170
40
20
60
60
63
25

300
500
500
200
200
500
200
100

0,32
0,52
0,4
0,4
0,44
0,44
0,32
0,32

0,8
0,8
0,8
0,8
0,8
0,8
0,8
0,8

58593,75
204326,92
62500
12500
34090,91
85227,27
49218,75
9765,63

18

ANEJO 11: INSTALACIN ELCTRICA


Finalmente, para conocer el nmero de luminarias necesarias en cada
departamento, slo es necesario dividir el flujo total (t) a instalar entre el flujo que
aporta cada luminaria (n):

Zona

Recepcin
Elaboracin
Saladero
Almacn m.p.
Cmara de oreo
Cmara maduracin
Cmara producto terminado
Almacn limpieza
Finalizacin y envasado
Laboratorio
Caldera
Aseos y vestuarios
Despachos
Pasillos
Sala de mquinas

131578,95
204326,92
51136,36
137019,23
32812,5
155048,08
28125
58593,75
204326,92
62500
12500
34090,91
85227,27
49218,75
9765,63

15.200
15.200
15.200
5.200
15.200
15.200
15.200
5.200
15.200
15.200
5.200
5.200
5.200
5.200
5.200

Nmero de
luminarias
9
13
3
26
2
10
2
11
13
4
2
7
16
9
2

4.2 Alumbrado exterior


Para el alumbrado exterior se distribuirn lmparas a lo largo del permetro
urbanizado de la parcela. Es conveniente instalar lmparas de alta intensidad de
descarga, ya que proporcionan una buena iluminacin, una alta eficiencia y unos buenos
rendimientos.

Determinacin de la luminaria a emplear


o Lmpara de alta intensidad de descarga (sodio de alta presin)

Potencia: 400 W
Flujo luminoso: 50.000 lmenes
Longitud: 248 mm
Vida til: 24.000 horas

19

ANEJO 11: INSTALACIN ELCTRICA

Determinacin del nmero de luminarias y distribucin

El flujo luminoso total necesario se calcula de igual forma que en el alumbrado


interior mediante la siguiente expresin:

El nivel requerido de iluminacin se va a considerar de 100 Lux.


La superficie exterior abarca un total de 4000 m2
El factor de mantenimiento depende del grado de suciedad ambiental y la
frecuencia de limpieza. Se toma Fm= 0,8 ya que se considera que el ambiente es limpio.
El factor de uso se toma en este caso como 0,65
Con estos valores se obtiene un resultado de t igual a 769230,77.
Al igual que en el caso anterior para conocer el nmero de luminarias se divide
el flujo luminoso total (t) entre el flujo luminoso unitario (n).
El nmero de luminarias requeridas para el alumbrado exterior es de 16
lmparas.

20

ANEJO 11: INSTALACIN ELCTRICA

4.3 Resumen necesidades de alumbrado

Potencia luminaria
(W)
215
215
215
58

Potencia total (W)


1935
2795
645
1508

215
215

6883
430
2150

Zona
N Luminarias
9
Recepcin
13
Elaboracin
3
Saladero
26
Almacn m.p.
Cuadro secundario alumbrado 1
2
Cmara oreo
10
Cmara maduracin
Cuadro secundario alumbrado 2
Cmara producto
2
terminado
11
Almacn de limpieza
13
Finalizacin y envasado
2
Sala de mquinas
2
Caldera
Cuadro secundario alumbrado 3
7
Aseos
16
Despachos
9
Pasillo
4
Laboratorio

2580
215

430

58
215
58
58

638
2795
116
116

58
58
58
215

4095
406
928
522
860

Cuadro secundario alumbrado 4


16
400
Alumbrado exterior
Cuadro secundario alumbrado 5
CUADRO GENERAL DE ALUMBRADO

2716
6400
6400
22674

21

ANEJO 11: INSTALACIN ELCTRICA


4.4 Necesidades de fuerza
Potencia unitaria
(kW)
4,2
Medidor de caudal
0,4
Depsito recepcin
8
Higienizadora
10,1
Intercambiador de calor
1,2
Taque almacenamiento isotermo
2
Bomba centrfuga
2,2
Equipo CIP
6
Cubas de cuajado
6,3
Desuerador preprensa
18,4
Prensa neumtica
9,1
Desmoldaedora
7,3
Saladero
2,6
Aplicador pimaracina
4,4
Lavadora de moldes
2
Tomas de corriente
Cuadro secundario fuerza 1
1,96
Evaporador cmara oreo
0,468
Evaporador cmara maduracin
2
Tomas de corriente
Cuadro secundario fuerza 2
2,6
Lavadora cepilladora
Evaporador cmara producto
0,234
terminado
2,6
Pintadora
3,6
Cortadora
Envasadora-termoselladora
3,6
-etiquetadora
12,5
Termoformadora
1,4
Formadora de cajas
4,4
Paletizadora
7,35
Caldera
4,9
Compresor cmara oreo
2,4
Compresor cmara maduracin
Compresor cmara producto
2,4
terminado
4,9
Condensador cmara oreo
Condensador cmara
10,3
maduracin
Condensador cmara producto
6,5
terminado
2
Tomas de corriente
Maquinaria

Unidades
1
1
1
1
2
7
1
1
1
1
1
1
1
1
11
1
1
6
1

Potencia total
(kW)
4,2
0,4
8
10,1
2,4
14
2,2
6
6,3
18,4
9,1
7,3
2,6
4,4
22
117,4
1,96
0,468
12
14,428
2,6

0,234

1
1

2,6
3,6

3,6

1
1
1
1
1
1

12,5
1,4
4,4
7,35
4,9
2,4

2,4

4,9

10,3

6,5

10

20
22

ANEJO 11: INSTALACIN ELCTRICA


Cuadro secundario fuerza 3
2
Tomas de corriente
Cuadro secundario fuerza 4
CUADRO GENERAL DE FUERZA

89,684
20

40
40
261,512

Tanto la distribucin de la red de alumbrado, como la de fuerza se pueden


observar en los planos : Instalacin elctrica: Alumbrado e Instalacin elctrica:
Fuerza:

23

ANEJO 11: INSTALACIN ELCTRICA


4.5 Desglose de potencias instaladas
Potencia instalada: Consideramos la potencia instalada como la suma de los
consumos de todos los receptores de la instalacin. En este caso, y segn desglose
detallado, asciende a 284,186 kW.
Potencia de clculo: Se trata de la mxima carga prevista para la que se
dimensionan los conductores, y se obtiene aplicando los factores indicados por el
REBT, as como la simultaneidad o reserva estimada para cada caso. Para la instalacin
objeto de proyecto, resulta una potencia de clculo de 298,90 kW.
Potencia a contratar: Se elige la potencia normalizada por la compaa
suministradora superior y ms prxima a la potencia de clculo. Dadas estas
condiciones, seleccionamos una potencia a contratar de 298,90 kW.

- DESGLOSE NIVEL 0
Acometida
Alumbrado
- Cuadro General................................................................... 133.680,00 w
Total .................................................................................... 133.680,00 w
Fuerza
- Cuadro General................................................................... 151.080,20 w
Total .................................................................................... 151.080,20 w
Resumen
- Alumbrado .......................................................................... 133.680,00 w
- Fuerza ................................................................................. 151.080,20 w
Total .................................................................................... 284.760,20 w

24

ANEJO 11: INSTALACIN ELCTRICA


- DESGLOSE NIVEL 1
Cuadro General
Alumbrado
- Cuadro Secundario 1 ........................................................................ 6.883,00 w
- CSA2 ................................................................................................ 2.580,00 w
- CSA3 ................................................................................................ 4.221,00 w
- CSA4 ................................................................................................ 2.716,00 w
- CSA5 ................................................................................................ 6.400,00 w
- CSF1 ............................................................................................... 27.720,00 w
- CSF2 ............................................................................................... 13.860,00 w
- ........................................................................................................ 23.100,00 w
- CSF4 ............................................................................................... 46.200,00 w
Total .............................................................................................. 133.680,00 w
Fuerza
- CSF1 ............................................................................................... 79.202,20 w
- CSF2 ................................................................................................. 2.428,00 w
- ........................................................................................................ 69.450,00 w
Total .............................................................................................. 151.080,20 w
Resumen
- Alumbrado .................................................................................... 133.680,00 w
- Fuerza ........................................................................................... 151.080,20 w
Total .............................................................................................. 284.760,20 w

- DESGLOSE NIVEL 2
CSA1 (CUADRO SECUNDARIO ALUMBRADO 1)
Alumbrado
- L42 ......................................................................................................... 58,00 w
- L51 ......................................................................................................... 58,00 w
- L50 ......................................................................................................... 58,00 w
- L49 ......................................................................................................... 58,00 w
- L48 ......................................................................................................... 58,00 w
- L47 ......................................................................................................... 58,00 w
- L46 ......................................................................................................... 58,00 w
- L45 ......................................................................................................... 58,00 w
- L44 ......................................................................................................... 58,00 w
- L43 ......................................................................................................... 58,00 w
- L41 ......................................................................................................... 58,00 w
- L40 ......................................................................................................... 58,00 w
- L39 ......................................................................................................... 58,00 w
- L38 ......................................................................................................... 58,00 w
- L37 ......................................................................................................... 58,00 w
- L36 ......................................................................................................... 58,00 w
- L35 ......................................................................................................... 58,00 w
- L34 ......................................................................................................... 58,00 w
- L33 ......................................................................................................... 58,00 w
- L32 ......................................................................................................... 58,00 w
- L31 ......................................................................................................... 58,00 w
- L30 ......................................................................................................... 58,00 w
- L29 ......................................................................................................... 58,00 w
- L28 ......................................................................................................... 58,00 w
- L27 ......................................................................................................... 58,00 w
- L26 ......................................................................................................... 58,00 w

25

ANEJO 11: INSTALACIN ELCTRICA


- L21 ....................................................................................................... 215,00 w
- L20 ....................................................................................................... 215,00 w
- L19 ....................................................................................................... 215,00 w
- L18 ....................................................................................................... 215,00 w
- L17 ....................................................................................................... 215,00 w
- L22 ....................................................................................................... 215,00 w
- L16 ....................................................................................................... 215,00 w
- L15 ....................................................................................................... 215,00 w
- L14 ....................................................................................................... 215,00 w
- L13 ....................................................................................................... 215,00 w
- L12 ....................................................................................................... 215,00 w
- L11 ....................................................................................................... 215,00 w
- L10 ....................................................................................................... 215,00 w
- L3 ......................................................................................................... 215,00 w
- L2 ......................................................................................................... 215,00 w
- L1 ......................................................................................................... 215,00 w
- L6 ......................................................................................................... 215,00 w
- L5 ......................................................................................................... 215,00 w
- L4 ......................................................................................................... 215,00 w
- L9 ......................................................................................................... 215,00 w
- L8 ......................................................................................................... 215,00 w
- L7 ......................................................................................................... 215,00 w
- L25 ....................................................................................................... 215,00 w
- L24 ....................................................................................................... 215,00 w
- L23 ....................................................................................................... 215,00 w
Total .................................................................................................. 6.883,00 w
Resumen
- Alumbrado ........................................................................................ 6.883,00 w
Total .................................................................................................. 6.883,00 w
CSA2 (CUADRO SECUNDARIO ALUMBRADO 2)
Alumbrado
- L72 ....................................................................................................... 215,00 w
- L71 ....................................................................................................... 215,00 w
- L70 ....................................................................................................... 215,00 w
- L60 ....................................................................................................... 215,00 w
- L59 ....................................................................................................... 215,00 w
- L58 ....................................................................................................... 215,00 w
- L57 ....................................................................................................... 215,00 w
- L56 ....................................................................................................... 215,00 w
- L55 ....................................................................................................... 215,00 w
- L54 ....................................................................................................... 215,00 w
- L53 ....................................................................................................... 215,00 w
- L52 ....................................................................................................... 215,00 w
Total .................................................................................................. 2.580,00 w
Resumen
- Alumbrado ........................................................................................ 2.580,00 w
Total .................................................................................................. 2.580,00 w
CSA3 (CUADRO SECUNDARIO ALUMBRADO 3)
Alumbrado
- L80 ......................................................................................................... 58,00 w
- L79 ......................................................................................................... 58,00 w
- L78 ......................................................................................................... 58,00 w
- L77 ......................................................................................................... 58,00 w
- L76 ......................................................................................................... 58,00 w

26

ANEJO 11: INSTALACIN ELCTRICA


- L75 ......................................................................................................... 58,00 w
- L74 ......................................................................................................... 58,00 w
- L73 ......................................................................................................... 58,00 w
- 3 Uds. 100,00W c.u. ........................................................................ 300,00 w
- L97 ......................................................................................................... 58,00 w
- L96 ......................................................................................................... 58,00 w
- L82 ....................................................................................................... 215,00 w
- L81 ....................................................................................................... 215,00 w
- L99 ......................................................................................................... 58,00 w
- L98 ......................................................................................................... 58,00 w
- L95 ....................................................................................................... 215,00 w
- L94 ....................................................................................................... 215,00 w
- L93 ....................................................................................................... 215,00 w
- L92 ....................................................................................................... 215,00 w
- L91 ....................................................................................................... 215,00 w
- L90 ....................................................................................................... 215,00 w
- L89 ....................................................................................................... 215,00 w
- L88 ....................................................................................................... 215,00 w
- L87 ....................................................................................................... 215,00 w
- L86 ....................................................................................................... 215,00 w
- L85 ....................................................................................................... 215,00 w
- L84 ....................................................................................................... 215,00 w
- L83 ....................................................................................................... 215,00 w
Total .................................................................................................. 4.221,00 w
Resumen
- Alumbrado ........................................................................................ 4.221,00 w
Total .................................................................................................. 4.221,00 w
CSA4 (CUADRO SECUNDARIO ALUMBRADO 4)
Alumbrado
- L106 ....................................................................................................... 58,00 w
- L105 ....................................................................................................... 58,00 w
- L104 ....................................................................................................... 58,00 w
- L103 ....................................................................................................... 58,00 w
- L102 ....................................................................................................... 58,00 w
- L101 ....................................................................................................... 58,00 w
- L100 ....................................................................................................... 58,00 w
- L135 ..................................................................................................... 215,00 w
- L136 ..................................................................................................... 215,00 w
- L134 ..................................................................................................... 215,00 w
- L133 ..................................................................................................... 215,00 w
- L115 ....................................................................................................... 58,00 w
- L114 ....................................................................................................... 58,00 w
- L113 ....................................................................................................... 58,00 w
- L112 ....................................................................................................... 58,00 w
- L111 ....................................................................................................... 58,00 w
- L110 ....................................................................................................... 58,00 w
- L109 ....................................................................................................... 58,00 w
- L108 ....................................................................................................... 58,00 w
- L107 ....................................................................................................... 58,00 w
- L117 ....................................................................................................... 58,00 w
- L116 ....................................................................................................... 58,00 w
- L124 ....................................................................................................... 58,00 w
- L123 ....................................................................................................... 58,00 w
- L132 ....................................................................................................... 58,00 w
- L131 ....................................................................................................... 58,00 w
- L130 ....................................................................................................... 58,00 w
- L129 ....................................................................................................... 58,00 w

27

ANEJO 11: INSTALACIN ELCTRICA


- L125 ....................................................................................................... 58,00 w
- L126 ....................................................................................................... 58,00 w
- L127 ....................................................................................................... 58,00 w
- L128 ....................................................................................................... 58,00 w
- L122 ....................................................................................................... 58,00 w
- L121 ....................................................................................................... 58,00 w
- L120 ....................................................................................................... 58,00 w
- L119 ....................................................................................................... 58,00 w
Total .................................................................................................. 2.716,00 w
Resumen
- Alumbrado ........................................................................................ 2.716,00 w
Total .................................................................................................. 2.716,00 w
CSA5 (CUADRO SECUNDARIO ALUMBRADO 5)
Alumbrado
- L162 ..................................................................................................... 400,00 w
- L161 ..................................................................................................... 400,00 w
- L160 ..................................................................................................... 400,00 w
- L159 ..................................................................................................... 400,00 w
- L158 ..................................................................................................... 400,00 w
- L157 ..................................................................................................... 400,00 w
- L156 ..................................................................................................... 400,00 w
- L155 ..................................................................................................... 400,00 w
- L144 ..................................................................................................... 400,00 w
- L143 ..................................................................................................... 400,00 w
- L142 ..................................................................................................... 400,00 w
- L141 ..................................................................................................... 400,00 w
- L140 ..................................................................................................... 400,00 w
- L139 ..................................................................................................... 400,00 w
- L138 ..................................................................................................... 400,00 w
- L137 ..................................................................................................... 400,00 w
Total .................................................................................................. 6.400,00 w
Resumen
- Alumbrado ........................................................................................ 6.400,00 w
Total .................................................................................................. 6.400,00 w
CSF1 (CUADRO SECUNDARIO FUERZA 1)
Alumbrado
- 12 Uds. Toma de corriente 2.310,00W c.u.................................. 27.720,00 w
Total ................................................................................................ 27.720,00 w
Fuerza
- Lavadora moldes .............................................................................. 4.400,00 w
- Cuba cuajdo ...................................................................................... 6.000,00 w
- Aplicador pimaracina ........................................................................ 2.600,00 w
- Desmoldeadora ................................................................................ 9.100,00 w
- prensa neumatica ........................................................................... 18.400,00 w
- Saladero ........................................................................................... 7.300,00 w
- des. prep. guillotina........................................................................... 6.300,00 w
- 2 Uds. Tanque alm. isoterm 1.200,00W c.u. ................................. 2.400,00 w
- CIP ........................................................................................................... 2,20 w
- I.C. .................................................................................................. 10.100,00 w
- Higienizador ...................................................................................... 8.000,00 w
- Deposito recepcion .............................................................................. 400,00 w
- Medidor caudal ................................................................................. 4.200,00 w
Total ................................................................................................ 79.202,20 w

28

ANEJO 11: INSTALACIN ELCTRICA


Resumen
- Alumbrado ...................................................................................... 27.720,00 w
- Fuerza ............................................................................................. 79.202,20 w
Total .............................................................................................. 106.922,20 w
CSF2 (CUADRO SECUNDARIO FUERZA 2)
Alumbrado
- 6 Uds. Toma de corriente 2.310,00W c.u.................................... 13.860,00 w
Total ................................................................................................ 13.860,00 w
Fuerza
- evaporador maduracion ....................................................................... 468,00 w
- evaporador oreo ............................................................................... 1.960,00 w
Total .................................................................................................. 2.428,00 w
Resumen
- Alumbrado ...................................................................................... 13.860,00 w
- Fuerza ............................................................................................... 2.428,00 w
Total ................................................................................................ 16.288,00 w

Alumbrado
- 10 Uds. Toma de corriente 2.310,00W c.u.................................. 23.100,00 w
Total ................................................................................................ 23.100,00 w
Fuerza
- Caldera ............................................................................................. 7.350,00 w
- Condensadro oreo ............................................................................ 4.900,00 w
- Compresor oreo ................................................................................ 4.900,00 w
- Condensador mad .......................................................................... 10.300,00 w
- Compresor mad ................................................................................ 2.400,00 w
- Condensador PT ............................................................................... 6.500,00 w
- compresor P.T. ................................................................................. 2.400,00 w
- lavadora cepilladora.......................................................................... 2.600,00 w
- Pintadora .......................................................................................... 2.600,00 w
- Cortadora .......................................................................................... 3.600,00 w
- Formadora de cajas .......................................................................... 1.400,00 w
- Envasadora-termosell ....................................................................... 3.600,00 w
- Termoformadora ............................................................................. 12.500,00 w
- Paletizadora ...................................................................................... 4.400,00 w
Total ................................................................................................ 69.450,00 w
Resumen
- Alumbrado ...................................................................................... 23.100,00 w
- Fuerza ............................................................................................. 69.450,00 w
Total ................................................................................................ 92.550,00 w
CSF4 (CUADRO SECUNDARIO FUERZA 4)
Alumbrado
- 20 Uds. Toma de corriente 2.310,00W c.u.................................. 46.200,00 w
Total ................................................................................................ 46.200,00 w
Resumen
- Alumbrado ...................................................................................... 46.200,00 w
Total ................................................................................................ 46.200,00 w

29

ANEJO 11: INSTALACIN ELCTRICA

CUADROS RESUMEN POR CIRCUITOS

Donde:
Ltot = Longitud total del circuito, en metros.
Lcdt = Longitud hasta el receptor con la cada de tensin ms desfavorable, en
metros.
Un = Tensin de lnea, en voltios.
Pcal = Potencia de clculo, en vatios.
In = Intensidad de clculo, en amperios.
Imx = Intensidad mxima admisible, en amperios.
Seccin = Seccin elegida.
Cdt = Cada de tensin acumulada en el receptor ms desfavorable

Circuito
Acometida

Mtodo de Instalacin
PVC 750V Cu
Empotrado bajo tubo
flexible PVC

Ltot
1,88

Lcdt
1,88

Un
400

Pcal
298.896

In

Imax

Seccin

Cdt

153,8
6

174,3

3(3240/120)mmCu
bajo tubo=98mm

0,0087

In

Imax

Seccin

Cdt

CUADRO GENERAL
Circuito

Mtodo de Instalacin

Ltot

Lcdt

Un

Pcal

CG-CSA1

PVC 750V Cu
Empotrado bajo tubo
flexible PVC

3,81

3,81

231

11.150

53,63

69,0

(225)mmCu bajo
tubo=32mm

0,1224

CG-CSA2

PVC 750V Cu
Empotrado bajo tubo
flexible PVC

46,21

46,21

231

4.180

20,10

40,0

(210)mmCu bajo
tubo=25mm

1,3013

CG-CSA3

PVC 750V Cu
Empotrado bajo tubo
flexible PVC

49,41

49,41

231

6.838

32,89

53,0

(216)mmCu bajo
tubo=25mm

1,4221

CG-CSA4

PVC 750V Cu
Empotrado bajo tubo
flexible PVC

21,04

21,04

231

4.400

21,16

29,0

(26)mmCu bajo
tubo=16mm

1,0416

CG-CSA5

PVC 750V Cu
Empotrado bajo tubo
flexible PVC

4,81

4,81

231

10.368

49,87

69,0

(225)mmCu bajo
tubo=32mm

0,1423

CG-CSF1

PVC 750V Cu
Empotrado bajo tubo
flexible PVC

3,98

3,98

400

106.922

167,0
3

188,0

(3150/70)mmCu bajo
tubo=50mm

0,0403

CG-CSF2

PVC 750V Cu
Empotrado bajo tubo
flexible PVC

46,10

46,10

400

16.288

23,90

27,0

(46)mmCu bajo
tubo=25mm

1,4055

CG-CSF3

PVC 750V Cu
Empotrado bajo tubo
flexible PVC

50,09

50,09

400

92.550

144,7
2

164,0

(3120/70)mmCu bajo
tubo=50mm

0,4399

30

ANEJO 11: INSTALACIN ELCTRICA


CG-CSF4

PVC 750V Cu
Empotrado bajo tubo
flexible PVC

21,15

21,15

231

46.200

200,0
0

209,0

(2150)mmCu bajo
tubo=63mm

0,4446

In

Imax

Seccin

Cdt

CUADRO SECUNDARIO ALUMBRADO 2 (CSA2)


Circuito

Mtodo de Instalacin

Ltot

Lcdt

Un

Pcal

Maduracion

PVC 750V Cu
Empotrado bajo tubo
flexible PVC

43,11

43,11

231

3.483

16,75

22,0

(24)mmCu bajo
tubo=16mm

2,9081

Oreo

PVC 750V Cu
Empotrado bajo tubo
flexible PVC

26,51

26,51

231

697

3,35

12,5

(21,5)mmCu bajo
tubo=12mm

2,0688

Seccin

Cdt

CUADRO SECUNDARIO ALUMBRADO 3 (CSA3)


Circuito

Mtodo de Instalacin

Ltot

Lcdt

Un

Pcal

In

Imax

CS3 - Limpieza

PVC 750V Cu
Empotrado bajo tubo
flexible PVC

26,00

9,83

231

1.238

5,95

12,5

(21,5)mmCu bajo
tubo=12mm

1,6478

CS3- Maquinas

PVC 750V Cu
Empotrado bajo tubo
flexible PVC

30,29

30,29

231

188

0,90

12,5

(21,5)mmCu bajo
tubo=12mm

1,6651

CS3- Producto
terminado

PVC 750V Cu
Empotrado bajo tubo
flexible PVC

12,35

12,35

231

697

3,35

12,5

(21,5)mmCu bajo
tubo=12mm

1,7493

CS3-Caldera

PVC 750V Cu
Empotrado bajo tubo
flexible PVC

41,27

41,27

231

188

0,90

12,5

(21,5)mmCu bajo
tubo=12mm

1,7551

CS3-Finalizacion

PVC 750V Cu
Empotrado bajo tubo
flexible PVC

40,32

20,27

231

4.528

21,78

22,0

(24)mmCu bajo
tubo=16mm

2,7332

Seccin

Cdt

CUADRO SECUNDARIO ALUMBRADO 4 (CSA4)


Circuito

Mtodo de Instalacin

Ltot

Lcdt

Un

Pcal

In

Imax

CS4- aseos

PVC 750V Cu
Empotrado bajo tubo
flexible PVC

38,67

38,67

231

658

3,16

12,5

(21,5)mmCu bajo
tubo=12mm

1,7962

CS4-Laboratorio

PVC 750V Cu
Empotrado bajo tubo
flexible PVC

31,58

27,21

231

1.393

6,70

12,5

(21,5)mmCu bajo
tubo=12mm

2,5698

CS4-Pasillo

PVC 750V Cu
Empotrado bajo tubo
flexible PVC

19,79

19,79

231

846

4,07

12,5

(21,5)mmCu bajo
tubo=12mm

1,4580

CS4-despachos

PVC 750V Cu

47,90

28,96

231

1.503

7,23

12,5

(21,5)mmCu bajo

2,2373

31

ANEJO 11: INSTALACIN ELCTRICA


Empotrado bajo tubo
flexible PVC

tubo=12mm

CUADRO SECUNDARIO ALUMBRADO 5 (CSA5)


Circuito
Alumbrado EXT

Mtodo de Instalacin
PVC 750V Cu
Empotrado bajo tubo
flexible PVC

Ltot

Lcdt

Un

144,67 144,67

231

Pcal
10.368

In
49,87

Imax
69,0

Seccin

Cdt

(225)mmCu bajo
tubo=32mm

2,9773

CUADRO SECUNDARIO FUERZA 1 (CSF1)


Circuito

Ltot

Lcdt

PVC 750V Cu
Empotrado bajo tubo
flexible PVC

82,78

73,48

231

PVC 750V Cu
CSF1-Elaboracion Empotrado bajo tubo
flexible PVC

68,39

47,56

PVC 750V Cu
Empotrado bajo tubo
flexible PVC

32,36

32,36

CSF1- toma
corriente

CSF1-Recepcion

Mtodo de Instalacin

Un

Pcal

In

Imax

Seccin

Cdt

27.720

120,0
0

131,0

(270)mmCu bajo
tubo=50mm

2,9893

400

54.100

86,76

94,0

(350/35)mmCu bajo
tubo=32mm

0,9628

400

25.102

40,26

49,0

(316/10)mmCu bajo
tubo=16mm

0,7909

Seccin

Cdt

CUADRO SECUNDARIO FUERZA 2 (CSF2)


Circuito

Mtodo de Instalacin

Ltot

Lcdt

Un

Pcal

In

Imax

CSF2- toma
corriente

PVC 750V Cu
Empotrado bajo tubo
flexible PVC

23,95

23,95

231

4.620

20,00

29,0

(26)mmCu bajo
tubo=16mm

2,9185

CSF2- toma
corriente

PVC 750V Cu
Empotrado bajo tubo
flexible PVC

20,34

20,34

231

4.620

20,00

22,0

(24)mmCu bajo
tubo=16mm

2,8582

CSF2- toma
corriente

PVC 750V Cu
Empotrado bajo tubo
flexible PVC

7,81

7,81

231

4.620

20,00

22,0

(24)mmCu bajo
tubo=16mm

2,1237

evaporador
maduracion

PVC 750V Cu
Empotrado bajo tubo
flexible PVC

12,00

12,00

400

468

0,75

12,0

(41,5)mmCu bajo
tubo=16mm

1,4473

evaporador oreo

PVC 750V Cu
Empotrado bajo tubo
flexible PVC

21,35

21,35

400

1.960

3,14

12,0

(41,5)mmCu bajo
tubo=16mm

1,7168

32

ANEJO 11: INSTALACIN ELCTRICA


CUADRO SECUNDARIO FUERZA 4 (CSF4)
Circuito

Mtodo de Instalacin

Ltot

Lcdt

Un

Pcal

In

Imax

Seccin

Cdt

CSF4- toma
corriente

PVC 750V Cu
Empotrado bajo tubo
flexible PVC

35,82

35,82

231

23.100

100,0
0

103,0

(250)mmCu bajo
tubo=40mm

1,7972

CSF4- toma
corriente

PVC 750V Cu
Empotrado bajo tubo
flexible PVC

20,03

19,11

231

9.240

40,00

53,0

(216)mmCu bajo
tubo=25mm

1,5009

CSF4- toma
corriente

PVC 750V Cu
Empotrado bajo tubo
flexible PVC

13,58

13,58

231

4.620

20,00

22,0

(24)mmCu bajo
tubo=16mm

1,6077

CSF4- toma
corriente

PVC 750V Cu
Empotrado bajo tubo
flexible PVC

24,89

24,89

231

9.240

40,00

53,0

(216)mmCu bajo
tubo=25mm

2,1753

Seccin

Cdt

Cuadro Secundario ALUMBRADO 1


Circuito

Mtodo de Instalacin

Ltot

Lcdt

Un

Pcal

In

Imax

CS1 - Almacen
mp

PVC 750V Cu
Empotrado bajo tubo
flexible PVC

82,24

60,15

231

2.443

11,75

17,0

(22,5)mmCu bajo
tubo=16mm

2,7957

CS1- Elaboracion

PVC 750V Cu
Empotrado bajo tubo
flexible PVC

69,64

64,37

231

4.528

21,78

29,0

(26)mmCu bajo
tubo=16mm

2,9676

CS1- Recepcion

PVC 750V Cu
Empotrado bajo tubo
flexible PVC

50,06

24,32

231

3.135

15,08

17,0

(22,5)mmCu bajo
tubo=16mm

1,3593

CS1- Saladero

PVC 750V Cu
Empotrado bajo tubo
flexible PVC

52,80

52,80

231

1.045

5,03

12,5

(21,5)mmCu bajo
tubo=12mm

2,4417

33

ANEJO 11: INSTALACIN ELCTRICA


6

CUADROS RESUMEN POR TRAMOS

Donde:
L
=
Un
=
Pcal =
In
=
Scal =
Scdt =
Sadp =
CdtTr =
CdtAc =

Longitud del tramo, en metros.


Tensin de lnea, en voltios.
Potencia de clculo, en vatios.
Intensidad de clculo, en amperios.
Seccin calculada por calentamiento, en mm.
Seccin calculada por cada de tensin, en mm.
Seccin adoptada, en mm.
Cada de tensin en el tramo, en porcentaje (%).
Cada de tensin acumulada, en porcentaje (%).

Acometida
Tramo
Acometida

L
1,88

Un
400

Pcal
298.896

In
153,86

Scal
240,0

Scdt
63,9

Sadp
240,0

CdtTr

CdtAc

0,0087

0,0087

Cuadro General
Tramo

Un

Pcal

In

Scal

Scdt

Sadp

CdtTr

CdtAc

CG-CSA1

3,81

231

11.150

53,63

25,0

11,4

25,0

0,1137

0,1224

CG-CSA2

46,21

231

4.180

20,10

4,0

7,3

10,0

1,2926

1,3013

CG-CSA3

49,41

231

6.838

32,89

10,0

10,6

16,0

1,4134

1,4221

CG-CSA4

21,04

231

4.400

21,16

4,0

4,6

6,0

1,0329

1,0416

CG-CSA5

4,81

231

10.368

49,87

16,0

20,9

25,0

0,1336

0,1423

CG-CSF1

3,98

400

106.922

167,03

150,0

16,3

150,0

0,0317

0,0403

CG-CSF2

46,10

400

16.288

23,90

6,0

3,8

6,0

1,3968

1,4055

CG-CSF3

50,09

400

92.550

144,72

120,0

26,9

120,0

0,4312

0,4399

CG-CSF4

21,15

231

46.200

200,00

150,0

44,0

150,0

0,4359

0,4446

CSA1
Tramo
CS1 - Almacen mp

Un

Pcal

In

Scal

Scdt

Sadp

CdtTr

CdtAc

18,97

231

2.443

11,75

1,5

2,4

2,5

1,2404

1,3628

Almacen mp

2,02

231

1.597

7,68

1,5

1,6

2,5

0,0865

1,4494

Almacen mp

2,26

231

1.503

7,23

1,5

1,5

2,5

0,0910

1,5404

Almacen mp

2,11

231

1.409

6,78

1,5

1,4

1,5

0,1329

1,6733

Almacen mp

2,29

231

1.315

6,33

1,5

1,4

1,5

0,1345

1,8078

Almacen mp

2,20

231

1.221

5,88

1,5

1,4

1,5

0,1200

1,9278

Almacen mp

2,29

231

1.128

5,42

1,5

1,3

1,5

0,1153

2,0431

34

ANEJO 11: INSTALACIN ELCTRICA


Almacen mp

2,17

231

1.034

4,97

1,5

1,3

1,5

0,1002

2,1433

Almacen mp

2,53

231

940

4,52

1,5

1,3

1,5

0,1061

2,2493

Almacen mp

1,42

231

846

4,07

1,5

1,2

1,5

0,0535

2,3028

Almacen mp

4,42

231

846

4,07

1,5

1,2

1,5

0,1669

2,4697

Almacen mp

0,58

231

846

4,07

1,5

1,0

1,5

0,0217

2,4914

Almacen mp

1,96

231

752

3,62

1,5

1,0

1,5

0,0659

2,5572

Almacen mp

1,79

231

658

3,16

1,5

0,9

1,5

0,0526

2,6099

Almacen mp

1,92

231

564

2,71

1,5

0,8

1,5

0,0484

2,6583

Almacen mp

2,06

231

470

2,26

1,5

0,7

1,5

0,0432

2,7015

Almacen mp

2,28

231

376

1,81

1,5

0,5

1,5

0,0382

2,7397

Almacen mp

2,17

231

282

1,36

1,5

0,4

1,5

0,0273

2,7670

Almacen mp

2,17

231

188

0,90

1,5

0,2

1,5

0,0182

2,7852

Almacen mp

2,52

231

94

0,45

1,5

0,1

1,5

0,0105

2,7957

Almacen mp

3,36

231

846

4,07

1,5

0,5

1,5

0,1269

1,4897

Almacen mp

1,85

231

846

4,07

1,5

0,4

1,5

0,0699

1,5596

Almacen mp

2,51

231

752

3,62

1,5

0,4

1,5

0,0843

1,6439

Almacen mp

2,17

231

658

3,16

1,5

0,3

1,5

0,0637

1,7076

Almacen mp

2,17

231

564

2,71

1,5

0,2

1,5

0,0546

1,7622

Almacen mp

2,29

231

470

2,26

1,5

0,2

1,5

0,0479

1,8101

Almacen mp

2,04

231

376

1,81

1,5

0,1

1,5

0,0342

1,8443

Almacen mp

1,93

231

282

1,36

1,5

0,1

1,5

0,0242

1,8686

Almacen mp

1,80

231

188

0,90

1,5

0,0

1,5

0,0151

1,8836

Almacen mp

1,98

231

94

0,45

1,5

0,0

1,5

0,0083

1,8919

26,79

231

4.528

21,78

4,0

5,7

6,0

1,3529

1,4753

Elaboracion

2,00

231

4.528

21,78

4,0

4,8

6,0

0,1012

1,5765

Elaboracion

2,74

231

4.180

20,10

4,0

4,7

6,0

0,1279

1,7045

Elaboracion

2,37

231

3.831

18,43

4,0

4,5

6,0

0,1015

1,8059

Elaboracion

3,85

231

3.831

18,43

4,0

4,3

6,0

0,1647

1,9706

Elaboracion

0,37

231

3.831

18,43

4,0

3,9

4,0

0,0237

1,9943

Elaboracion

2,03

231

3.483

16,75

2,5

3,9

4,0

0,1186

2,1129

Elaboracion

2,71

231

3.135

15,08

2,5

3,8

4,0

0,1423

2,2552

Elaboracion

2,31

231

2.786

13,40

2,5

3,7

4,0

0,1078

2,3630

Elaboracion

2,53

231

2.438

11,73

1,5

3,6

4,0

0,1031

2,4662

Elaboracion

1,14

231

2.090

10,05

1,5

3,4

4,0

0,0399

2,5060

Elaboracion

4,78

231

2.090

10,05

1,5

3,4

4,0

0,1671

2,6731

Elaboracion

1,11

231

1.742

8,38

1,5

2,4

2,5

0,0517

2,7249

Elaboracion

2,56

231

1.393

6,70

1,5

2,3

2,5

0,0954

2,8203

Elaboracion

2,34

231

1.045

5,03

1,5

2,1

2,5

0,0655

2,8859

Elaboracion

2,71

231

697

3,35

1,5

1,7

2,5

0,0506

2,9365

Elaboracion

2,00

231

348

1,68

1,5

0,8

1,5

0,0311

2,9676

Elaboracion

3,18

231

348

1,68

1,5

0,4

1,5

0,0494

2,7225

Elaboracion

2,10

231

348

1,68

1,5

0,2

1,5

0,0326

2,7551

CS1- Recepcion

3,27

231

3.135

15,08

2,5

1,3

2,5

0,2740

0,3965

Luminarias recep

4,21

231

1.045

5,03

1,5

0,3

1,5

0,1964

0,5929

CS1- Elaboracion

35

ANEJO 11: INSTALACIN ELCTRICA


Luminarias recep

4,36

231

697

3,35

1,5

0,1

1,5

0,1355

0,7284

Luminarias recep

4,28

231

348

1,68

1,5

0,0

1,5

0,0666

0,7950

Luminarias recep

3,96

231

2.090

10,05

1,5

0,9

1,5

0,3688

0,7653

Luminarias recep

4,21

231

1.045

5,03

1,5

0,3

1,5

0,1964

0,9617

Luminarias recep

4,39

231

697

3,35

1,5

0,2

1,5

0,1363

1,0980

Luminarias recep

4,29

231

348

1,68

1,5

0,1

1,5

0,0666

1,1646

Luminarias recep

4,13

231

1.045

5,03

1,5

0,4

1,5

0,1927

0,9579

Luminarias recep

4,24

231

1.045

5,03

1,5

0,3

1,5

0,1976

1,1555

Luminarias recep

4,39

231

697

3,35

1,5

0,2

1,5

0,1363

1,2918

Luminarias recep

4,34

231

348

1,68

1,5

0,1

1,5

0,0675

1,3593

44,91

231

1.045

5,03

1,5

1,3

1,5

2,0937

2,2161

Saladero

1,91

231

1.045

5,03

1,5

0,5

1,5

0,0891

2,3052

Saladero

2,81

231

697

3,35

1,5

0,3

1,5

0,0872

2,3924

Saladero

3,18

231

348

1,68

1,5

0,1

1,5

0,0494

2,4417

CS1- Saladero

CSA2
Tramo

Un

Pcal

In

Scal

Scdt

Sadp

CdtTr

CdtAc

Maduracion

3,25

231

3.483

16,75

2,5

3,6

4,0

0,1895

1,4908

Maduracion

1,19

231

3.483

16,75

2,5

3,5

4,0

0,0694

1,5602

Maduracion

3,07

231

3.135

15,08

2,5

3,5

4,0

0,1612

1,7214

Maduracion

3,79

231

2.786

13,40

2,5

3,4

4,0

0,1767

1,8981

Maduracion

4,63

231

2.438

11,73

1,5

3,2

4,0

0,1888

2,0870

Maduracion

3,63

231

2.090

10,05

1,5

2,9

4,0

0,1270

2,2139

Maduracion

1,04

231

1.742

8,38

1,5

2,7

4,0

0,0302

2,2442

Maduracion

6,34

231

1.742

8,38

1,5

2,6

4,0

0,1849

2,4290

Maduracion

1,05

231

1.742

8,38

1,5

2,0

2,5

0,0488

2,4779

Maduracion

3,63

231

1.393

6,70

1,5

1,9

2,5

0,1355

2,6134

Maduracion

4,62

231

1.045

5,03

1,5

1,6

2,5

0,1292

2,7426

Maduracion

3,79

231

697

3,35

1,5

1,1

1,5

0,1177

2,8603

Maduracion

3,08

231

348

1,68

1,5

0,6

1,5

0,0478

2,9081

Oreo

20,75

231

697

3,35

1,5

0,8

1,5

0,6449

1,9462

Oreo

2,13

231

697

3,35

1,5

0,2

1,5

0,0663

2,0125

Oreo

3,63

231

348

1,68

1,5

0,1

1,5

0,0564

2,0688

CSA3
Tramo

Un

Pcal

In

Scal

Scdt

Sadp

CdtTr

CdtAc

CS3 - Limpieza

2,34

231

1.238

5,95

1,5

0,4

1,5

0,1290

1,5510

Limpieza

0,90

231

752

3,62

1,5

0,2

1,5

0,0303

1,5813

36

ANEJO 11: INSTALACIN ELCTRICA


Limpieza

1,09

231

470

2,26

1,5

0,1

1,5

0,0228

1,6041

Limpieza

0,93

231

188

0,90

1,5

0,0

1,5

0,0078

1,6119

Limpieza

1,21

231

188

0,90

1,5

0,0

1,5

0,0101

1,6220

Limpieza

3,02

231

94

0,45

1,5

0,0

1,5

0,0127

1,6347

Limpieza

1,22

231

282

1,36

1,5

0,1

1,5

0,0153

1,6194

Limpieza

2,49

231

188

0,90

1,5

0,0

1,5

0,0208

1,6402

Limpieza

1,81

231

94

0,45

1,5

0,0

1,5

0,0076

1,6478

Limpieza

1,21

231

282

1,36

1,5

0,1

1,5

0,0152

1,5965

Limpieza

2,49

231

188

0,90

1,5

0,0

1,5

0,0208

1,6174

Limpieza

1,81

231

94

0,45

1,5

0,0

1,5

0,0076

1,6249

Limpieza

1,21

231

486

2,34

1,5

0,1

1,5

0,0262

1,5773

Limpieza

2,49

231

324

1,56

1,5

0,1

1,5

0,0359

1,6132

Limpieza

1,81

231

162

0,78

1,5

0,0

1,5

0,0131

1,6263

26,71

231

188

0,90

1,5

0,3

1,5

0,2240

1,6460

Mquinas

0,97

231

188

0,90

1,5

0,0

1,5

0,0082

1,6542

Mquinas

2,60

231

94

0,45

1,5

0,0

1,5

0,0109

1,6651

CS3- Producto terminado

6,72

231

697

3,35

1,5

0,3

1,5

0,2087

1,6308

P. terminado

1,99

231

697

3,35

1,5

0,1

1,5

0,0619

1,6927

P. terminado

3,64

231

348

1,68

1,5

0,1

1,5

0,0566

1,7493

CS3-Caldera

36,97

231

188

0,90

1,5

0,4

1,5

0,3100

1,7320

Caldera

1,21

231

188

0,90

1,5

0,0

1,5

0,0101

1,7422

Caldera

3,09

231

94

0,45

1,5

0,0

1,5

0,0130

1,7551

CS3-Finalizacion

0,56

231

4.528

21,78

4,0

2,8

4,0

0,0422

1,4642

Finalizacion

5,53

231

2.090

10,05

1,5

1,4

1,5

0,5153

1,9795

Finalizacion

2,10

231

2.090

10,05

1,5

1,2

1,5

0,1956

2,1752

Finalizacion

2,43

231

1.742

8,38

1,5

1,1

1,5

0,1892

2,3644

Finalizacion

2,33

231

1.393

6,70

1,5

1,0

1,5

0,1448

2,5091

Finalizacion

2,39

231

1.045

5,03

1,5

0,8

1,5

0,1115

2,6207

Finalizacion

2,31

231

697

3,35

1,5

0,5

1,5

0,0717

2,6924

Finalizacion

2,63

231

348

1,68

1,5

0,2

1,5

0,0408

2,7332

Finalizacion

2,99

231

2.438

11,73

1,5

1,4

1,5

0,3250

1,7892

Finalizacion

2,90

231

2.090

10,05

1,5

1,3

1,5

0,2705

2,0597

Finalizacion

2,99

231

1.742

8,38

1,5

1,2

1,5

0,2320

2,2917

Finalizacion

2,60

231

1.393

6,70

1,5

1,0

1,5

0,1619

2,4536

Finalizacion

2,99

231

1.045

5,03

1,5

0,8

1,5

0,1392

2,5928

Finalizacion

2,90

231

697

3,35

1,5

0,5

1,5

0,0902

2,6829

Finalizacion

2,69

231

348

1,68

1,5

0,2

1,5

0,0418

2,7247

CS3- Maquinas

37

ANEJO 11: INSTALACIN ELCTRICA


CSA4
Tramo

Un

Pcal

In

Scal

Scdt

Sadp

CdtTr

CdtAc

CS4- aseos

4,89

231

658

3,16

1,5

0,6

1,5

0,1435

1,1851

Aseos

6,16

231

658

3,16

1,5

0,6

1,5

0,1809

1,3660

Aseos

1,71

231

658

3,16

1,5

0,4

1,5

0,0503

1,4163

Aseos

3,08

231

564

2,71

1,5

0,4

1,5

0,0775

1,4938

Aseos

2,30

231

470

2,26

1,5

0,3

1,5

0,0481

1,5419

Aseos

0,58

231

376

1,81

1,5

0,3

1,5

0,0098

1,5517

Aseos

2,66

231

376

1,81

1,5

0,3

1,5

0,0446

1,5963

Aseos

3,51

231

376

1,81

1,5

0,2

1,5

0,0588

1,6551

Aseos

3,91

231

282

1,36

1,5

0,2

1,5

0,0492

1,7043

Aseos

3,04

231

282

1,36

1,5

0,1

1,5

0,0383

1,7425

Aseos

1,43

231

282

1,36

1,5

0,1

1,5

0,0180

1,7605

Aseos

3,10

231

188

0,90

1,5

0,0

1,5

0,0260

1,7865

Aseos

2,30

231

94

0,45

1,5

0,0

1,5

0,0096

1,7962

21,59

231

1.393

6,70

1,5

1,4

1,5

1,3419

2,3835

laboratorio

1,21

231

1.393

6,70

1,5

0,7

1,5

0,0751

2,4586

laboratorio

2,74

231

697

3,35

1,5

0,4

1,5

0,0852

2,5438

laboratorio

1,33

231

348

1,68

1,5

0,1

1,5

0,0207

2,5645

laboratorio

1,67

231

348

1,68

1,5

0,1

1,5

0,0260

2,5698

laboratorio

1,69

231

348

1,68

1,5

0,1

1,5

0,0263

2,4849

laboratorio

1,35

231

348

1,68

1,5

0,1

1,5

0,0210

2,4796

CS4-Pasillo

1,63

231

846

4,07

1,5

0,4

1,5

0,0616

1,1032

Pasillo

1,19

231

846

4,07

1,5

0,3

1,5

0,0450

1,1483

Pasillo

1,69

231

752

3,62

1,5

0,3

1,5

0,0568

1,2050

Pasillo

1,87

231

658

3,16

1,5

0,2

1,5

0,0550

1,2600

Pasillo

2,18

231

564

2,71

1,5

0,2

1,5

0,0547

1,3147

Pasillo

1,63

231

470

2,26

1,5

0,1

1,5

0,0342

1,3490

Pasillo

1,21

231

470

2,26

1,5

0,1

1,5

0,0253

1,3743

Pasillo

1,87

231

376

1,81

1,5

0,1

1,5

0,0314

1,4057

Pasillo

1,87

231

282

1,36

1,5

0,1

1,5

0,0236

1,4293

Pasillo

2,22

231

188

0,90

1,5

0,0

1,5

0,0186

1,4479

Pasillo

2,42

231

94

0,45

1,5

0,0

1,5

0,0101

1,4580

CS4-despachos

9,74

231

1.503

7,23

1,5

1,1

1,5

0,6533

1,6949

despachos

1,47

231

188

0,90

1,5

0,0

1,5

0,0123

1,7073

despachos

1,97

231

94

0,45

1,5

0,0

1,5

0,0083

1,7155

despachos

1,13

231

1.315

6,33

1,5

0,8

1,5

0,0662

1,7611

despachos

1,65

231

1.128

5,42

1,5

0,8

1,5

0,0831

1,8442

despachos

1,57

231

940

4,52

1,5

0,7

1,5

0,0659

1,9101

despachos

1,51

231

188

0,90

1,5

0,0

1,5

0,0127

1,9228

despachos

1,97

231

94

0,45

1,5

0,0

1,5

0,0083

1,9311

despachos

0,73

231

752

3,62

1,5

0,6

1,5

0,0243

1,9344

despachos

6,00

231

752

3,62

1,5

0,6

1,5

0,2014

2,1358

CS4-Laboratorio

38

ANEJO 11: INSTALACIN ELCTRICA


despachos

3,04

231

376

1,81

1,5

0,2

1,5

0,0510

2,1868

despachos

0,71

231

376

1,81

1,5

0,1

1,5

0,0118

2,1987

despachos

1,57

231

282

1,36

1,5

0,1

1,5

0,0198

2,2184

despachos

1,67

231

188

0,90

1,5

0,0

1,5

0,0140

2,2324

despachos

1,15

231

94

0,45

1,5

0,0

1,5

0,0048

2,2373

despachos

0,73

231

376

1,81

1,5

0,1

1,5

0,0122

2,1480

despachos

1,57

231

282

1,36

1,5

0,1

1,5

0,0198

2,1677

despachos

1,65

231

188

0,90

1,5

0,0

1,5

0,0139

2,1816

despachos

1,15

231

94

0,45

1,5

0,0

1,5

0,0048

2,1864

despachos

1,49

231

188

0,90

1,5

0,0

1,5

0,0125

1,8568

despachos

1,97

231

94

0,45

1,5

0,0

1,5

0,0083

1,8650

despachos

1,49

231

188

0,90

1,5

0,0

1,5

0,0125

1,7736

despachos

1,95

231

94

0,45

1,5

0,0

1,5

0,0082

1,7818

.
CSA5
Tramo

Un

Pcal

In

Scal

Scdt

Sadp

CdtTr

CdtAc

Alumbrado EXT

4,91

231

10.368

49,87

16,0

20,6

25,0

0,1362

0,2786

Alumbrado EXT

10,47

231

9.720

46,75

16,0

20,3

25,0

0,2725

0,5510

Alumbrado EXT

11,21

231

9.072

43,64

16,0

19,4

25,0

0,2722

0,8232

Alumbrado EXT

11,67

231

8.424

40,52

16,0

18,4

25,0

0,2632

1,0864

Alumbrado EXT

2,81

231

7.776

37,40

10,0

17,1

25,0

0,0585

1,1449

Alumbrado EXT

6,35

231

7.776

37,40

10,0

16,8

25,0

0,1322

1,2771

Alumbrado EXT

7,86

231

7.128

34,29

10,0

15,9

16,0

0,2342

1,5113

Alumbrado EXT

8,55

231

6.480

31,17

10,0

15,6

16,0

0,2319

1,7432

Alumbrado EXT

6,63

231

5.832

28,05

6,0

15,2

16,0

0,1618

1,9050

Alumbrado EXT

2,09

231

5.184

24,94

6,0

14,8

16,0

0,0454

1,9504

Alumbrado EXT

2,85

231

5.184

24,94

6,0

14,7

16,0

0,0619

2,0123

Alumbrado EXT

11,63

231

4.536

21,82

6,0

14,5

16,0

0,2207

2,2330

Alumbrado EXT

11,19

231

3.888

18,70

4,0

13,6

16,0

0,1819

2,4149

Alumbrado EXT

10,50

231

3.240

15,58

2,5

12,3

16,0

0,1423

2,5572

Alumbrado EXT

10,78

231

2.592

12,47

2,5

10,5

16,0

0,1169

2,6742

Alumbrado EXT

2,10

231

2.592

12,47

2,5

7,9

10,0

0,0365

2,7106

Alumbrado EXT

6,68

231

1.944

9,35

1,5

7,5

10,0

0,0869

2,7976

Alumbrado EXT

8,49

231

1.296

6,23

1,5

5,9

6,0

0,1228

2,9203

Alumbrado EXT

7,89

231

648

3,12

1,5

4,8

6,0

0,0570

2,9773

39

ANEJO 11: INSTALACIN ELCTRICA


CSF1
Tramo

Un

Pcal

In

Scal

Scdt

Sadp

CdtTr

CdtAc

CSF1- toma corriente

0,32

231

27.720

120,00

70,0

23,9

70,0

0,0084

0,0488

CSF1- toma corriente

3,32

231

27.720

120,00

70,0

23,8

70,0

0,0881

0,1369

CSF1- toma corriente

4,64

231

25.410

110,00

70,0

22,4

70,0

0,1127

0,2495

CSF1- toma corriente

4,35

231

23.100

100,00

50,0

20,4

50,0

0,1346

0,3841

CSF1- toma corriente

6,15

231

23.100

100,00

50,0

18,9

50,0

0,1902

0,5743

CSF1- toma corriente

6,47

231

20.790

90,00

50,0

16,5

50,0

0,1800

0,7543

CSF1- toma corriente

0,54

231

16.170

70,00

35,0

13,7

35,0

0,0166

0,7709

CSF1- toma corriente

0,66

231

16.170

70,00

35,0

13,5

35,0

0,0205

0,7914

CSF1- toma corriente

6,18

231

16.170

70,00

35,0

13,3

35,0

0,1912

0,9826

CSF1- toma corriente

1,42

231

13.860

60,00

25,0

11,3

25,0

0,0527

1,0352

CSF1- toma corriente

4,45

231

13.860

60,00

25,0

10,9

25,0

0,1650

1,2003

CSF1- toma corriente

7,35

231

11.550

50,00

16,0

9,6

16,0

0,3551

1,5554

CSF1- toma corriente

2,05

231

9.240

40,00

16,0

8,0

16,0

0,0793

1,6346

CSF1- toma corriente

11,64

231

6.930

30,00

10,0

6,7

10,0

0,5399

2,1745

CSF1- toma corriente

1,61

231

6.930

30,00

10,0

4,5

10,0

0,0746

2,2492

CSF1- toma corriente

6,31

231

4.620

20,00

4,0

3,9

4,0

0,4877

2,7369

CSF1- toma corriente

0,50

231

4.620

20,00

4,0

3,8

4,0

0,0390

2,7759

CSF1- toma corriente

3,00

231

2.310

10,00

1,5

3,8

4,0

0,1158

2,8917

CSF1- toma corriente

2,52

231

2.310

10,00

1,5

3,6

4,0

0,0975

2,9893

CSF1- toma corriente

8,08

231

2.310

10,00

1,5

0,9

1,5

0,8324

2,4670

CSF1- toma corriente

1,22

231

2.310

10,00

1,5

0,1

1,5

0,1258

0,8801

CSF1-Elaboracion

26,73

400

54.100

86,76

50,0

5,4

50,0

0,3228

0,3632

Lavadora moldes

3,57

400

4.400

7,06

1,5

0,0

1,5

0,1169

0,4801

Cuba cuajado

3,25

400

6.000

9,62

1,5

0,1

1,5

0,1451

0,5083

Des.pre.guill

3,65

400

43.700

70,08

35,0

1,9

35,0

0,0509

0,4140

Prensa neumatica

10,21

400

37.400

59,98

25,0

1,4

25,0

0,1704

0,5845

prensa neumatica

0,75

400

30.100

48,27

16,0

0,2

16,0

0,0157

0,6001

desmoldeadora

3,44

400

11.700

18,76

4,0

0,2

4,0

0,1122

0,7123

Pimaracina

6,50

400

2.600

4,17

1,5

0,0

1,5

0,1258

0,8381

Saladero

6,97

400

7.300

11,71

1,5

0,1

1,5

0,3783

0,9628

Des.pre.guill

3,33

400

6.300

10,10

1,5

0,1

1,5

0,1561

0,5702

CSF1-Recepcion

0,90

400

25.102

40,26

16,0

1,0

16,0

0,0157

0,0561

Medidor caudal

0,95

400

25.102

40,26

16,0

0,9

16,0

0,0166

0,0727

Depsito recepcion

3,25

400

20.902

33,52

10,0

0,8

10,0

0,0758

0,1486

Higienizadora

2,96

400

20.502

32,88

10,0

0,7

10,0

0,0677

0,2163

Tanque alm. isoterm

4,26

400

12.502

20,05

4,0

0,5

4,0

0,1487

0,3650

0,91

400

12.502

20,05

4,0

0,4

4,0

0,0316

0,3966

4,00

400

11.302

18,13

4,0

0,4

4,0

0,1261

0,5227

5,84

400

10.102

16,20

4,0

0,3

4,0

0,1645

0,6872

Termizador

3,68

400

10.102

16,20

4,0

0,1

4,0

0,1037

0,7908

CIP

5,62

400

0,00

1,5

0,0

1,5

0,0001

0,7909

Tanque alm. isoterm

40

ANEJO 11: INSTALACIN ELCTRICA

CSF2
Tramo

Un

Pcal

In

Scal

Scdt

Sadp

CdtTr

CdtAc

CSF2- toma corriente

17,58

231

4.620

20,00

4,0

4,2

6,0

0,9061

2,3116

CSF2- toma corriente

1,93

231

4.620

20,00

4,0

1,9

4,0

0,1490

2,4606

CSF2- toma corriente

4,44

231

2.310

10,00

1,5

1,3

1,5

0,4579

2,9185

CSF2- toma corriente

12,61

231

4.620

20,00

4,0

3,2

4,0

0,9751

2,3806

CSF2- toma corriente

7,72

231

2.310

10,00

1,5

1,9

2,5

0,4777

2,8582

CSF2- toma corriente

0,34

231

4.620

20,00

4,0

1,1

4,0

0,0266

1,4321

CSF2- toma corriente

3,01

231

4.620

20,00

4,0

1,0

4,0

0,2325

1,6646

CSF2- toma corriente

4,45

231

2.310

10,00

1,5

0,5

1,5

0,4591

2,1237

evaporador maduracion

12,00

400

468

0,75

1,5

0,0

1,5

0,0418

1,4473

evaporador oreo

21,35

400

1.960

3,14

1,5

0,1

1,5

0,3114

1,7168

CSF3
Tramo

Un

Pcal

In

Scal

Scdt

Sadp

CdtTr

CdtAc

CSF3 - Caldera

37,04

400

7.350

11,79

1,5

0,7

1,5

2,0256

2,4654

CSF3- sala maquinas

25,02

400

31.400

50,36

25,0

2,5

25,0

0,3507

0,7905

Compresor P.T.

0,62

400

31.400

50,36

25,0

0,4

25,0

0,0087

0,7993

Condensador P.T

0,72

400

29.000

46,51

16,0

0,4

16,0

0,0145

0,8138

Compresor Mad

2,44

400

22.500

36,08

10,0

0,3

10,0

0,0613

0,8751

Compresor Mad

0,64

400

22.500

36,08

10,0

0,2

10,0

0,0161

0,8912

Condensador mad.

0,85

400

20.100

32,24

10,0

0,1

10,0

0,0191

0,9103

Compresor oreo

1,29

400

9.800

15,72

4,0

0,1

4,0

0,0352

0,9455

Condensador oreo

1,19

400

4.900

7,86

1,5

0,0

1,5

0,0434

0,9889

CSF3- toma corriente

7,55

231

13.860

60,00

25,0

9,1

25,0

0,2803

0,7201

CSF3- toma corriente

3,49

231

13.860

60,00

25,0

7,2

25,0

0,1294

0,8496

CSF3- toma corriente

7,64

231

11.550

50,00

16,0

6,1

16,0

0,3693

1,2188

CSF3- toma corriente

5,56

231

9.240

40,00

16,0

4,0

16,0

0,2150

1,4338

CSF3- toma corriente

2,67

231

6.930

30,00

10,0

1,1

10,0

0,1238

1,5576

CSF3- toma corriente

1,24

231

4.620

20,00

4,0

0,4

4,0

0,0956

1,6532

CSF3- toma corriente

0,34

231

2.310

10,00

1,5

0,1

1,5

0,0354

1,6886

CSF3- toma corriente

0,60

231

2.310

10,00

1,5

0,1

1,5

0,0617

1,7503

CSF3- toma corriente

1,73

231

2.310

10,00

1,5

1,3

1,5

0,1785

1,6124

CSF3- toma corriente

5,21

231

2.310

10,00

1,5

1,2

1,5

0,5368

2,1492

CSF3- toma corriente

6,00

231

2.310

10,00

1,5

1,1

1,5

0,6184

2,7676

CSF3- toma corriente

4,19

231

4.620

20,00

4,0

0,9

4,0

0,3238

0,7636

CSF3- toma corriente

1,86

231

2.310

10,00

1,5

0,1

1,5

0,1921

0,9558

CSF3- toma corriente

4,29

231

2.310

10,00

1,5

0,3

1,5

0,4419

1,2056

41

ANEJO 11: INSTALACIN ELCTRICA


CSF3- toma corriente

3,76

231

4.620

20,00

4,0

0,8

4,0

0,2904

0,7303

CSF3- toma corriente

2,58

231

4.620

20,00

4,0

0,4

4,0

0,1995

0,9297

CSF3- toma corriente

1,37

231

2.310

10,00

1,5

0,1

1,5

0,1416

1,0713

CSF3-finalizacion

0,61

400

30.700

49,24

25,0

1,0

25,0

0,0084

0,4482

formadora cajas

4,25

400

10.200

16,36

4,0

0,3

4,0

0,1210

0,5692

cortadora

4,41

400

8.800

14,11

2,5

0,2

2,5

0,1731

0,7423

pintadora

2,87

400

5.200

8,34

1,5

0,1

1,5

0,1112

0,8535

lavadora-cepilladora

2,95

400

2.600

4,17

1,5

0,0

1,5

0,0571

0,9106

paletizadora

1,42

400

20.500

32,88

10,0

0,7

10,0

0,0324

0,4807

termoselladora

5,05

400

16.100

25,82

6,0

0,6

6,0

0,1512

0,6319

termoselladora

8,73

400

16.100

25,82

6,0

0,4

6,0

0,2615

0,8934

envasadora

1,85

400

3.600

5,77

1,5

0,0

1,5

0,0496

0,9431

CSF4
Tramo

Un

Pcal

In

Scal

Scdt

Sadp

CdtTr

CdtAc

CSF4- toma corriente

8,92

231

23.100

100,00

50,0

17,4

50,0

0,2757

0,7203

CSF4- toma corriente

10,98

231

23.100

100,00

50,0

13,5

50,0

0,3396

1,0599

CSF4- toma corriente

0,64

231

23.100

100,00

50,0

7,1

50,0

0,0197

1,0796

CSF4- toma corriente

0,67

231

23.100

100,00

50,0

6,6

50,0

0,0207

1,1003

CSF4- toma corriente

0,57

231

20.790

90,00

50,0

6,2

50,0

0,0159

1,1162

CSF4- toma corriente

1,43

231

20.790

90,00

50,0

5,8

50,0

0,0399

1,1561

CSF4- toma corriente

1,02

231

18.480

80,00

35,0

4,8

35,0

0,0360

1,1921

CSF4- toma corriente

0,99

231

16.170

70,00

35,0

4,2

35,0

0,0305

1,2226

CSF4- toma corriente

1,69

231

13.860

60,00

25,0

3,7

25,0

0,0626

1,2852

CSF4- toma corriente

0,70

231

13.860

60,00

25,0

2,9

25,0

0,0260

1,3112

CSF4- toma corriente

2,77

231

11.550

50,00

16,0

2,6

16,0

0,1338

1,4450

CSF4- toma corriente

0,64

231

9.240

40,00

16,0

1,4

16,0

0,0246

1,4696

CSF4- toma corriente

1,37

231

9.240

40,00

16,0

1,2

16,0

0,0529

1,5226

CSF4- toma corriente

0,99

231

6.930

30,00

10,0

0,7

10,0

0,0458

1,5683

CSF4- toma corriente

0,92

231

4.620

20,00

4,0

0,4

4,0

0,0714

1,6397

CSF4- toma corriente

1,53

231

2.310

10,00

1,5

0,2

1,5

0,1575

1,7972

CSF4- toma corriente

9,84

231

9.240

40,00

16,0

3,6

16,0

0,3803

0,8249

CSF4- toma corriente

0,92

231

2.310

10,00

1,5

0,1

1,5

0,0952

0,9201

CSF4- toma corriente

3,73

231

6.930

30,00

10,0

1,4

10,0

0,1732

0,9981

CSF4- toma corriente

1,15

231

4.620

20,00

4,0

0,6

4,0

0,0886

1,0867

CSF4- toma corriente

1,50

231

4.620

20,00

4,0

0,5

4,0

0,1157

1,2023

CSF4- toma corriente

2,90

231

2.310

10,00

1,5

0,2

1,5

0,2986

1,5009

CSF4- toma corriente

3,57

231

4.620

20,00

4,0

1,4

4,0

0,2756

0,7202

CSF4- toma corriente

5,62

231

4.620

20,00

4,0

1,1

4,0

0,4346

1,1549

CSF4- toma corriente

1,88

231

2.310

10,00

1,5

0,4

1,5

0,1936

1,3485

CSF4- toma corriente

2,52

231

2.310

10,00

1,5

0,2

1,5

0,2592

1,6077

42

ANEJO 11: INSTALACIN ELCTRICA


CSF4- toma corriente

3,37

231

9.240

40,00

16,0

3,5

16,0

0,1304

0,5750

CSF4- toma corriente

0,67

231

9.240

40,00

16,0

2,8

16,0

0,0258

0,6009

CSF4- toma corriente

6,62

231

6.930

30,00

10,0

2,7

10,0

0,3070

0,9079

CSF4- toma corriente

0,45

231

4.620

20,00

4,0

1,6

4,0

0,0345

0,9423

CSF4- toma corriente

6,88

231

4.620

20,00

4,0

1,6

4,0

0,5316

1,4739

CSF4- toma corriente

0,41

231

4.620

20,00

4,0

0,7

4,0

0,0320

1,5059

CSF4- toma corriente

6,49

231

2.310

10,00

1,5

0,7

1,5

0,6694

2,1753

43

ANEJO 11: INSTALACIN ELCTRICA


7 CUADRO RESUMEN PROTECCIONES
Donde:
N polos
In
=
U
=
Ir
=
Is
=
Pc
=

= Nmero de polos.
Calibre, en amperios.
Tensin, en voltios.
Intensidad de regulacin, en amperios.
Sensibilidad, en miliamperios.
Poder de corte, en kiloamperios.

Acometida
Dispositivo

N polos

In

IV

500

400

N polos

In

ID

II

400

500

IM CG-CS1

II

63

400

36

IM CG-CS2

II

25

400

36

IM CG-CS3

II

40

400

36

IM CG-CS4

II

25

400

36

IM CG-CS5

II

63

400

36

ID

IV

630

500

IM CG-CSF1

IV

630

690

IM CG-CSF2

IV

630

IM CG-CSF3

IV

630

IM CG-CSF4

II

630

FU

Ir

Is

Pc
50

Cuadro General
Dispositivo

Ir

Is

Pc

30

30
169

50

690

25

50

690

147

50

690

202

50

44

ANEJO 11: INSTALACIN ELCTRICA

8 LISTADO DE MATERIALES
Ud

Concepto

Medicin

Cable unipolar PVC 750 Cu de 240mm

16,89

Cable unipolar PVC 750 Cu de 120mm

155,90

Cable unipolar PVC 750 Cu de 25mm

260,04

Cable unipolar PVC 750 Cu de 2,5mm

122,15

Cable unipolar PVC 750 Cu de 1,5mm

1.519,37

Cable unipolar PVC 750 Cu de 6mm

425,07

Cable unipolar PVC 750 Cu de 4mm

322,35

Cable unipolar PVC 750 Cu de 10mm

214,05

Cable unipolar PVC 750 Cu de 16mm

375,59

Cable unipolar PVC 750 Cu de 150mm

54,23

Cable unipolar PVC 750 Cu de 70mm

70,62

Cable unipolar PVC 750 Cu de 50mm

160,56

Cable unipolar PVC 750 Cu de 35mm

56,46

ud

Pantalla superficie 1x58W (58w, f.p.0,90)

70,00

ud

Pantalla superficie 1x58W (215w, f.p.0,90)

56,00

ud

Pantalla superficie 1x58W (100w, f.p.0,90)

3,00

ud

Pantalla superficie 1x58W (400w, f.p.0,90)

16,00

ud

Punto terminal (4400w, f.p.0,90)

2,00

ud

Punto terminal (6000w, f.p.0,90)

1,00

ud

Punto terminal (2600w, f.p.0,90)

3,00

ud

Punto terminal (9100w, f.p.0,90)

1,00

ud

Punto terminal (18400w, f.p.0,90)

1,00

ud

Punto terminal (7300w, f.p.0,90)

1,00

ud

Punto terminal (6300w, f.p.0,90)

1,00

ud

Punto terminal (1200w, f.p.0,90)

2,00

ud

Punto terminal (2w, f.p.0,90)

1,00

ud

Punto terminal (10100w, f.p.0,90)

1,00

ud

Punto terminal (8000w, f.p.0,90)

1,00

ud

Punto terminal (400w, f.p.0,90)

1,00

ud

Punto terminal (4200w, f.p.0,90)

1,00

ud

Punto terminal (468w, f.p.0,90)

1,00

ud

Punto terminal (1960w, f.p.0,90)

1,00

ud

Punto terminal (7350w, f.p.0,90)

1,00

ud

Punto terminal (4900w, f.p.0,90)

2,00

ud

Punto terminal (10300w, f.p.0,90)

1,00

ud

Punto terminal (2400w, f.p.0,90)

2,00

ud

Punto terminal (6500w, f.p.0,90)

1,00

ud

Punto terminal (3600w, f.p.0,90)

2,00

ud

Punto terminal (1400w, f.p.0,90)

1,00

ud

Punto terminal (12500w, f.p.0,90)

1,00

45

ANEJO 11: INSTALACIN ELCTRICA


ud

Toma 6 A (10A)

ud

Caja general de Proteccin (General, IV polos, 500 A, 400 V, 50 kA)

48,00
1,00

ud

Interruptor diferencial (Legrand Bloque Diferencial BDS 630, II polos, 400 A, 500 V, 30 mA)

1,00

ud

Interruptor diferencial (Legrand Bloque Diferencial BDS 630, IV polos, 630 A, 500 V, 30 mA)

1,00

ud

Interruptor magnetotrmico (General, II polos, 63 A, 400 V, 36 kA)

2,00

ud

Interruptor magnetotrmico (General, II polos, 25 A, 400 V, 36 kA)

2,00

ud

Interruptor magnetotrmico (General, II polos, 40 A, 400 V, 36 kA)

1,00

ud

Interruptor magnetotrmico (Legrand DPX 1600, IV polos, 630 A, 690 V, 50 kA)

3,00

ud

Interruptor magnetotrmico (Legrand DPX 1600, II polos, 630 A, 690 V, 50 kA)

1,00

ud

Caja de distribucin para "Cuadro General", para instalar un mnimo de 11 dispositivos de proteccin.

1,00

ud

Caja de distribucin para "CSA1".

1,00

ud

Caja de distribucin para "CSA2".

1,00

ud

Caja de distribucin para "CSA3".

1,00

ud

Caja de distribucin para "CSA4".

1,00

ud

Caja de distribucin para "CSA5".

1,00

ud

Caja de distribucin para "CSF1".

1,00

ud

Caja de distribucin para "CSF2".

1,00

ud

Caja de distribucin para "CSF3".

1,00

ud

Caja de distribucin para "CSF4".

1,00

ud

Acometida (3)

1,00

ud

Contador de activa

1,00

46

ANEJO 12:
INSTALACIN
DE
FONTANERA
UNIVERSIDAD DE
LA RIOJA

ANEJO 12: INSTALACIN DE FONTANERA


1 Datos previos......Pg. 3
2 Mtodo de clculo..Pg. 4
3 Necesidades de agua fra........Pg. 7
4 Necesidades de agua caliente.Pg. 10
5 Clculo de tramos...Pg. 11
5.1 Datos de obra...Pg. 11
5.2 Biblioteca de tubos de abastecimiento....Pg. 11
5.3 Biblioteca de elementos..Pg. 12
5.4 Tuberas...Pg. 12
5.5 Nudos..Pg. 17
5.6 ElementosPg. 21
5.7 Medicin..Pg. 22
5.7.1 Grupos...Pg. 22
5.7.2 Totales...Pg. 23

ANEJO 12: INSTALACIN DE FONTANERA


El presente anejo tiene como objetivo describir las condiciones tcnicas que
debern satisfacer la instalacin de suministro de agua en la planta de elaboracin, con
el fin de lograr un correcto funcionamiento y regularidad de la instalacin.
La parcela en la que se sita la planta cuenta con suministro de agua, al estar
incluida en la red de distribucin de agua del polgono industrial de Fuente Ciega. Esta
toma asegurar el abastecimiento de agua para las necesidades de servicio y de usos
industriales.
Se aplicar la normativa correspondiente al cdigo tcnico de la edificacin
(CTE HS-5).
Para la realizacin de los clculos y el dimensionamiento de la red se ha
empleado el software informtico Cype Ingenieros 2010.

ANEJO 12: INSTALACIN DE FONTANERA

1 DATOS PREVIOS
El suministro de agua a la industria se realizar a partir de la red general de
abastecimiento del municipio de Haro mediante una acometida enterrada, con lo que se
asegura que el agua es potable y que posee las caractersticas adecuadas para su uso en
la industria alimentaria.
La acometida se encontrar bajo tierra a una profundidad de 1,5m. Se sita al sur
de la parcela, en la calle de Los lamos. La profundidad de la tubera se modificar al
llegar sta hasta la planta de produccin, donde se elevar hasta los 0,5m de
profundidad para ascender al nivel requerido en cada punto de consumo.
La presin de acometida es de 35 m.c.a y el caudal de 8,80 l/s y acumulado con
simultaneidad.
Los materiales empleados sern, por un lado PVC para la instalacin de agua
fra y por otro cobre, para la instalacin de agua caliente. Las rugosidades de estos
materiales son 0,03 mm y 0,042 mm respectivamente. Para la instalacin contra
incendios se empelar acero galvanizado.
La temperatura del agua fra ser de 15C mientras que la del agua caliente ser
de 45C. Se admitir una prdida de temperatura en la red de agua caliente de 5C.
A estas temperaturas la viscosidad del agua es de 1,14 10-6 m2/s para el agua
fra y de 0,48 10-6 m2/s para el agua caliente.
Se tomar como velocidad mnima del agua 0,5 m/s y 2 m/s como mximo.
El coeficiente de prdida de carga ser del 20% y la presin en puntos de
consumo ser de 10 m.c.a como mnimo y 50 m.c.a de mximo.
En la siguiente tabla se muestran los puntos de consumo, as como la altura
geomtrica, presin mnima y caudal de cada uno.

Aparato
Lavabo
Ducha
Sanitario con depsito
Urinario con cisterna
Fregadero
Toma de limpieza
Cip
Lavadora de moldes
Saladero
Limpiadora de quesos
Toma de caldera

Caudal (l/s)
0,1
0,2
0,1
0,1
0,2
0,2
1
0,9
1,7
0,9
0,8

Presin mmima (m.c.a.)


2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2

Altura geomtrica (m)


1,2
2
0,6
0.50
1,1
0,3
0,3
0,3
0,3
0,3
1,75

ANEJO 12: INSTALACIN DE FONTANERA

2 MTODO DE CLCULO
A continuacin se muestran las frmulas utilizadas por el software empleado
para realizar el clculo de la instalacin:

Coeficiente de simultaneidad:

El programa automticamente edita los lmites de velocidad del fludo a


0,5 m/s de mnimo y 2 m/s de mximo.

Para las prdidas de carga continuas se utiliza la frmula de DarcyWeisbach:

Siendo:
hp: Prdida de carga (m.c.a.)
L: Longitud resistente de la conduccin (m)
Q: Caudal que circula por la conduccin (m/s)
g: Aceleracin de la gravedad (m/s)
D: Dimetro interior de la conduccin (m)

ANEJO 12: INSTALACIN DE FONTANERA

El nmero de Reynolds se calcula a partir de la siguiente expresin:

Siendo:
V: La velocidad del fluido en la conduccin (m/s)
D: El dimetro interior de la conduccin (m)
: La viscosidad cinemtica del fluido (m/s)

El factor de friccin se obtiene a partir de la frmula de ColebrookWwhite:

Siendo:
f: Factor de friccin
e: Rugosidad absoluta del material (m)
D: Dimetro interior de la conduccin (m)
Re: Nmero de Reynolds

ANEJO 12: INSTALACIN DE FONTANERA

Las unidades empleadas por el programa son las siguientes:

Caudal

l/s

Dimetro

mm

Velocidad

m/s

Presin

m.c.a

Temperatura

Longitud

Al dimensionar, el programa tratar de optimizar y seleccionar el


dimetro mnimo que cumpla todas las restricciones (velocidad, presin),
y en caso de que se haya elegido la opcin de velocidad ptima, sern
seleccionados aquellos dimetros que garanticen que la velocidad del
fluido en ellos se aproxime ms a la ptima.

ANEJO 12: INSTALACIN DE FONTANERA

3 NECESIDADES DE AGUA FRA


Las necesidades de agua fra variarn de una zona a otra de la planta en funcin
de las operaciones que se vayan a dar en cada zona. A continuacin se detallan las
operaciones llevadas a cabo en cada sector as como el agua fra empleada para ello.

Aseos y vestuarios:

- 4 sanitarios con depsito = 4 x 0,10 l/s = 0,40 l/s


- 1 urinario con cisterna = 1 x 0,10 l/s = 0,10 l/s
- 2 lavabos = 2 x 0,10 l/s = 0,20 l/s
- 4 duchas = 4 x 0,20 l/s = 0,80 l/s
- TOTAL = 1,50 l/s

Laboratorio

- 2 fregaderos = 2 x 0,30 l/s = 0,60 l/s


- TOTAL: 0,60 l/s

Zona de recepcin

- 1 equipo CIP = 1 x 1 l/s = 1 l/s


- 1 toma de limpieza = 1 x 0,20 l/s = 0,20 l/s
- TOTAL = 1,20 l/s

Zona de elaboracin

- 1 lavadora moldes = 1 x 0,90 l/s = 0,90 l/s


- 1 saladero = 1 x 1,70 l/s = 1,70 l/s
- 3 tomas de limpieza = 3 x 0,20 l/s = 0,60 l/s
- TOTAL = 3,2 l/s

ANEJO 12: INSTALACIN DE FONTANERA

Zona de envasado

- 1 lavadora de quesos = 1 x 0,90 l/s = 0,90 l/s


- 1 toma de limpieza = 1 x 0,20 l/s = 0,20 l/s
- TOTAL = 1,10 l/s

Almacn materias primas

- 1 toma de limpieza = 1 x 0,20 l/s = 0,20 l/s


- TOTAL = 0,20 l/s

Zona de expedicin

- 1 toma de limpieza = 1 x 0,20 l/s = 0,20 l/s


- TOTAL = 0,20 l/s

Cmaras de oreo y maduracin.

- 3 tomas de limpieza = 3 x 0,20 l/s = 0,60 l/s


- TOTAL = 0.60 l/s

Sala de calderas

- 1 toma para caldera = 1 x 0,80 l/s = 0,80 l/s


- TOTAL = 0,80 l/s

Almacn limpieza

- 1 toma de limpieza = 1 x 0,20 = 0,20 l/s


- TOTAL = 0,20 l/s

ANEJO 12: INSTALACIN DE FONTANERA

Proteccin contra incendios

- 6 BIES = 6 x 3,3 = 19,8 l/s


- TOTAL = 19,8 l/s
Las caractersticas de las BIES estn redactadas en el Anejo n 9: Instalacin
de proteccin contra incendios

Las necesidades totales de agua fra en la industria ascienden a 29,4 l/s

rea
Aseos y vestuarios
Laboratorio
Zona de recepcin
Zona de elaboracin
Zona de envasado
Almacn materias primas
Zona de expedicin

Necesidades de agua fra (l/s)


1,5
0,6
1,2
3,2
1,1
0,2
0,2

Cmaras oreo y maduracin

0,6

Sala de calderas
Almacn de limpieza
BIES
Total

0,8
0,2
19,8
29,4

ANEJO 12: INSTALACIN DE FONTANERA

4 NECESIDADES DE AGUA CALIENTE


Al igual que ocurre con el agua fra, las necesidades de agua caliente dependen
de las operaciones que se vayan a llevar a cabo en cada zona. Para calentar el agua se
empelarn calentadores elctricos.
Las necesidades de agua caliente segn las diferentes zonas de la industria son
las siguientes:

Aseo y vestuario masculino

- 2 lavabos = 2 x 0,10 l/s = 0,20 l/s


- 4 duchas = 4 x 0,20 l/s = 0,80 l/s
- TOTAL = 1 l/s

Laboratorio

- 2 fregaderos = 2 x 0,30 l/s = 0,60 l/s

Las necesidades totales de agua caliente de la industria ascienden a un valor


de 1,60 l/s

rea
Aseos y vestuarios
Laboratorio
TOTAL

Necesidades de agua fra


(l/s)
1
0,6
2,1

Tanto la distribucin de agua fra, como de agua caliente se pueden observan en


el plano: Instalacin de fontanera

10

ANEJO 12: INSTALACIN DE FONTANERA


5 CLCULO DE TRAMOS
En las siguientes tablas se muestran los resultados obtenidos mediante el
software empleado. La disposicin y denominacin de los elementos se encuentra en el
plano Instalacin de fontanera

5.1 Datos de obra


Caudal acumulado con simultaneidad
Presin de suministro en acometida: 35.0 m.c.a.
Velocidad mnima: 0.5 m/s
Velocidad mxima: 2.0 m/s
Velocidad ptima: 1.0 m/s
Coeficiente de prdida de carga: 1.2
Presin mnima en puntos de consumo: 10.0 m.c.a.
Presin mxima en puntos de consumo: 50.0 m.c.a.
Viscosidad de agua fra: 1.01 x10-6 m/s
Viscosidad de agua caliente: 0.478 x10-6 m/s
Factor de friccin: Colebrook-White
Prdida de temperatura admisible en red de agua caliente: 5 C
5.2 Biblioteca de tubos de abastecimiento
Serie: COBRE
Descripcin: Tubo de cobre
Rugosidad absoluta: 0.0420 mm
Referencias

Dimetro interno

12

10.4

15

13.0

18

16.0

22

20.0

28

25.6

35

32.0

42

39.0

54

50.0

64

60.0

76

72.0

89

85.0

108

103.0

11

ANEJO 12: INSTALACIN DE FONTANERA


Serie: GALVANIZADO
Descripcin: Tubo de acero galvanizado
Rugosidad absoluta: 0.0300 mm
Referencias

Dimetro interno

3/8''

12.5

1/2''

16.0

3/4''

21.6

1''

27.2

1 1/4''

35.9

1 1/2''

41.8

2''

53.0

2 1/2''

68.8

3''

80.8

3 1/2''

93.5

4''

105.3

5''

130.0

6''

155.4

Serie: PVC 6
Descripcin: Tubo de policloruro de vinilo - 6Kg/cm
Rugosidad absoluta: 0.0300 mm
Referencias

Dimetro interno

15

11.8

20

16.8

25

21.8

32

28.8

40

36.2

50

45.2

63

57.0

75

67.8

5.3 Biblioteca de elementos


Referencias

Tipo de prdida

Descripcin

Calentador Prdida de presin 2.50 m.c.a.

5.4 Tuberas
Grupo: Planta baja
Referencia
TOMA AGUA -> N13

Descripcin
PVC 6-32
Longitud: 1.15 m

Resultados
Caudal: 0.63 l/s
Caudal bruto: 2.50 l/s
Velocidad: 0.96 m/s
Prdida presin: 0.06
m.c.a.

Comprobacin
Se cumplen todas las
comprobaciones

12

ANEJO 12: INSTALACIN DE FONTANERA


Grupo: Planta baja
Referencia

Descripcin

Resultados

Comprobacin

N3 -> TOMA AGUA 2

PVC 6-50
Longitud: 2.48 m

Caudal: 1.90 l/s


Caudal bruto: 2.30 l/s
Velocidad: 1.18 m/s
Prdida presin: 0.11
m.c.a.

Se cumplen todas las


comprobaciones

N3 -> TOMA AGUA 1

PVC 6-20
Longitud: 0.64 m

Caudal: 0.20 l/s


Velocidad: 0.90 m/s
Prdida presin: 0.06
m.c.a.

Se cumplen todas las


comprobaciones

N5 -> TOMA AGUA

PVC 6-32
Longitud: 2.04 m

Caudal: 0.65 l/s


Caudal bruto: 2.70 l/s
Velocidad: 1.01 m/s
Prdida presin: 0.11
m.c.a.

Se cumplen todas las


comprobaciones

N5 -> TOMA AGUA 3

PVC 6-40
Longitud: 0.86 m

Caudal: 1.10 l/s


Velocidad: 1.07 m/s
Prdida presin: 0.04
m.c.a.

Se cumplen todas las


comprobaciones

TOMA AGUA 3 -> LAVADORA


MOLDES

PVC 6-40
Longitud: 4.23 m

Caudal: 0.90 l/s


Velocidad: 0.87 m/s
Prdida presin: 0.14
m.c.a.

Se cumplen todas las


comprobaciones

TOMA AGUA 2 -> N10

PVC 6-50
Longitud: 7.22 m

Caudal: 1.90 l/s


Caudal bruto: 2.10 l/s
Velocidad: 1.18 m/s
Prdida presin: 0.31
m.c.a.

Se cumplen todas las


comprobaciones

N9 -> TOMA AGUA 5

PVC 6-20
Longitud: 5.36 m

Caudal: 0.20 l/s


Velocidad: 0.90 m/s
Prdida presin: 0.49
m.c.a.

Se cumplen todas las


comprobaciones

N9 -> SALADERO

PVC 6-50
Longitud: 1.53 m

Caudal: 1.70 l/s


Velocidad: 1.06 m/s
Prdida presin: 0.05
m.c.a.

Se cumplen todas las


comprobaciones

TOMA AGUA 6 -> TOMA AGUA 7

PVC 6-40
Longitud: 7.62 m

Caudal: 1.17 l/s


Caudal bruto: 3.50 l/s
Velocidad: 1.13 m/s
Prdida presin: 0.40
m.c.a.

Se cumplen todas las


comprobaciones

TOMA AGUA 7 -> N6

PVC 6-40
Longitud: 8.72 m

Caudal: 1.17 l/s


Caudal bruto: 3.30 l/s
Velocidad: 1.13 m/s
Prdida presin: 0.46
m.c.a.

Se cumplen todas las


comprobaciones

LIMPIADORA QUESO -> TOMA


AGUA 8

PVC 6-32
Longitud: 8.04 m

Caudal: 0.65 l/s


Caudal bruto: 1.60 l/s
Velocidad: 1.00 m/s
Prdida presin: 0.45
m.c.a.

Se cumplen todas las


comprobaciones

TOMA AGUA 9 -> N18

PVC 6-32
Longitud: 0.60 m

Caudal: 0.60 l/s


Caudal bruto: 1.20 l/s
Velocidad: 0.92 m/s
Prdida presin: 0.03
m.c.a.

Se cumplen todas las


comprobaciones

FREG. LAB -> FREG LAB 2

PVC 6-32
Longitud: 1.54 m

Caudal: 0.60 l/s


Caudal bruto: 0.80 l/s
Velocidad: 0.92 m/s
Prdida presin: 0.07
m.c.a.

Se cumplen todas las


comprobaciones

FREG LAB 2 -> N24

PVC 6-32
Longitud: 1.39 m

Caudal: 0.60 l/s


Velocidad: 0.92 m/s
Prdida presin: 0.07
m.c.a.

Se cumplen todas las


comprobaciones

FREG LAB 2 -> N24

Agua caliente, PVC 632


Longitud: 0.19 m

Caudal: 0.60 l/s


Velocidad: 0.92 m/s
Prdida presin: 0.01
m.c.a.

Se cumplen todas las


comprobaciones

FREG LAB 3 -> FREG. LAB 1

Agua caliente, COBRE- Caudal: 0.30 l/s


22
Velocidad: 0.95 m/s
Longitud: 1.71 m
Prdida presin: 0.13
m.c.a.

Se cumplen todas las


comprobaciones

13

ANEJO 12: INSTALACIN DE FONTANERA


Grupo: Planta baja
Referencia

Descripcin

Resultados

Comprobacin

LAVABO 3 -> DUCHA 7

PVC 6-25
Longitud: 1.69 m

Caudal: 0.45 l/s


Caudal bruto: 1.10 l/s
Velocidad: 1.20 m/s
Prdida presin: 0.19
m.c.a.

Se cumplen todas las


comprobaciones

SANITARIO 3 -> SANITARIO 2

PVC 6-25
Longitud: 1.19 m

Caudal: 0.35 l/s


Caudal bruto: 0.60 l/s
Velocidad: 0.95 m/s
Prdida presin: 0.09
m.c.a.

Se cumplen todas las


comprobaciones

SANITARIO 2 -> N14

PVC 6-25
Longitud: 3.30 m

Caudal: 0.35 l/s


Caudal bruto: 0.50 l/s
Velocidad: 0.95 m/s
Prdida presin: 0.24
m.c.a.

Se cumplen todas las


comprobaciones

SANITARIO 1 -> INODORO

PVC 6-20
Longitud: 0.93 m

Caudal: 0.20 l/s


Velocidad: 0.90 m/s
Prdida presin: 0.08
m.c.a.

Se cumplen todas las


comprobaciones

SANITARIO -> SANITARIO 1

PVC 6-20
Longitud: 1.29 m

Caudal: 0.21 l/s


Caudal bruto: 0.30 l/s
Velocidad: 0.96 m/s
Prdida presin: 0.13
m.c.a.

Se cumplen todas las


comprobaciones

DUCHA 3 -> SANITARIO

PVC 6-20
Longitud: 1.71 m

Caudal: 0.23 l/s


Caudal bruto: 0.40 l/s
Velocidad: 1.04 m/s
Prdida presin: 0.20
m.c.a.

Se cumplen todas las


comprobaciones

DUCHA 1 -> DUCHA 3

PVC 6-25
Longitud: 1.00 m

Caudal: 0.30 l/s


Caudal bruto: 0.60 l/s
Velocidad: 0.80 m/s
Prdida presin: 0.05
m.c.a.

Se cumplen todas las


comprobaciones

DUCHA 5 -> SANITARIO 3

PVC 6-25
Longitud: 1.40 m

Caudal: 0.35 l/s


Caudal bruto: 0.70 l/s
Velocidad: 0.95 m/s
Prdida presin: 0.10
m.c.a.

Se cumplen todas las


comprobaciones

DUCHA 7 -> DUCHA 5

PVC 6-25
Longitud: 1.29 m

Caudal: 0.40 l/s


Caudal bruto: 0.90 l/s
Velocidad: 1.08 m/s
Prdida presin: 0.12
m.c.a.

Se cumplen todas las


comprobaciones

INODORO -> LAVABO 1

PVC 6-15
Longitud: 0.97 m

Caudal: 0.10 l/s


Velocidad: 0.91 m/s
Prdida presin: 0.14
m.c.a.

Se cumplen todas las


comprobaciones

DUCHA 6 -> DUCHA 8

Agua caliente, COBRE- Caudal: 0.30 l/s


22
Velocidad: 0.95 m/s
Longitud: 1.22 m
Prdida presin: 0.09
m.c.a.

Se cumplen todas las


comprobaciones

DUCHA 8 -> LAVABO 2

Agua caliente, COBRE- Caudal: 0.10 l/s


12
Velocidad: 1.18 m/s
Longitud: 1.12 m
Prdida presin: 0.29
m.c.a.

Se cumplen todas las


comprobaciones

DUCHA 2 -> LAVABO

Agua caliente, COBRE- Caudal: 0.10 l/s


12
Velocidad: 1.18 m/s
Longitud: 4.79 m
Prdida presin: 1.26
m.c.a.

Se cumplen todas las


comprobaciones

DUCHA -> DUCHA 2

Agua caliente, COBRE- Caudal: 0.30 l/s


22
Velocidad: 0.95 m/s
Longitud: 1.05 m
Prdida presin: 0.08
m.c.a.

Se cumplen todas las


comprobaciones

N2 -> N7

PVC 6-75
Longitud: 0.85 m

Se cumplen todas las


comprobaciones

Caudal: 7.00 l/s


Caudal bruto: 30.80 l/s
Velocidad: 1.94 m/s
Prdida presin: 0.06
m.c.a.

14

ANEJO 12: INSTALACIN DE FONTANERA


Grupo: Planta baja
Referencia

Descripcin

Resultados

Comprobacin

N2 -> N7

PVC 6-75
Longitud: 1.20 m

Caudal: 7.00 l/s


Caudal bruto: 30.80 l/s
Velocidad: 1.94 m/s
Prdida presin: 0.08
m.c.a.

Se cumplen todas las


comprobaciones

N7 -> BIE

GALVANIZADO-3 1/2''
Longitud: 7.49 m

Caudal: 7.00 l/s


Caudal bruto: 9.90 l/s
Velocidad: 1.02 m/s
Prdida presin: 0.10
m.c.a.

Se cumplen todas las


comprobaciones

N7 -> N12

GALVANIZADO-3 1/2''
Longitud: 2.08 m

Caudal: 7.00 l/s


Caudal bruto: 9.90 l/s
Velocidad: 1.02 m/s
Prdida presin: 0.03
m.c.a.

Se cumplen todas las


comprobaciones

BIE -> BIE 5

GALVANIZADO-3 1/2''
Longitud: 26.65 m

Caudal: 6.60 l/s


Velocidad: 0.96 m/s
Prdida presin: 0.32
m.c.a.

Se cumplen todas las


comprobaciones

BIE 5 -> BIE 2

GALVANIZADO-2 1/2''
Longitud: 22.08 m

Caudal: 3.30 l/s


Velocidad: 0.89 m/s
Prdida presin: 0.33
m.c.a.

Se cumplen todas las


comprobaciones

N12 -> BIE 1

GALVANIZADO-2 1/2''
Longitud: 8.10 m

Ca