Protocolo Tratamiento Dietetico

SICENUT
COLEGIO DE NUTRICIONISTAS DEL PER

Sistema de Certificacin del Nutricionista
inca kola
Cerveza
Vino blanco
Vino tinto
chicha de jora
chicha de maiz morado
Gelatina
Mermelada frutilla
Galletas de agua sin Sal
Mayonesa
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
40.00
21.60
32.00
24.00
27.50
19.60
391.20
237.80
396.40
719.10
0.00
0.30
0.00
0.00
0.40
0.00
11.00
0.40
11.40
1.50
0.00
0.00
0.00
0.00
0.30
0.00
0.00
0.20
5.20
78.30
10.00
5.10
8.00
6.00
5.80
4.90
86.80
58.60
76.00
2.10
Fuentes:
Tabla de Composicin de Alimentos Peruanos, 2009, Octava Edicin.
Tabla de Composicin de Alimentos de Centroamrica, 2007, Segunda Edicin.
PROTOCOLO DE TRATAMIENTO DIETTICO

Ivn Gmez-Snchez Prieto
DECANO NACIONAL
Karen Marav Retegui
Secretaria Cientfica
COMIT DE CERTIFICACIN PROFESIONAL:
116
SICENUT

Lic. Rosario Juregui Morris

Presidente de la Comisin de Certificacin Profesional
Mg. Mara Miranda Flores
Sub-Comit de Normalizacin
Lic. Victoria Chimpn Chimpn
Sub-Comit de Evaluacin
Lic. Isabel Guzmn Ganoza
Sub-Comit de Capacitacin
EVALUADORES PARTICIPANTES:
Lic. Margarita Huanchaco Mota

Lic. Carmen Yncio Callacn
Lic. Carmen Villarreal Verde
Lic. Mara La Barrera Mendoza
Lic. Nora Palomino Cotrina
Lic. Amelia Bardalez Hoyos
Lic. Nelva Len de los Santos
Lic. Catalina Rosadio Muoz.
Jr. Huscar 1317 Jess Mara. Lima Per
Telfono: 7178155 / 7178156. Fax: 7178157
E-mail: colegiodenutricionistasdelperu@gmail.com
www.cnp.org.pe
SISTEMA DE CERTIFICACIN PROFESIONAL DEL NUTRICIONISTA (SICENUT)
Avenida Arequipa 1388 Santa Beatriz. Cercado. Lima Per
Telfono: 7155324 / 7155325.
E-mail: sicenut@gmail.com
INTRODUCCIN
La Certificacin Profesional en el Per est normada por la Ley del Sistema
Nacional de Evaluacin, Acreditacin y Certificacin de la Calidad Educativa
(SINEACE) y su Reglamento, en la que establece que los profesionales con
Colegio Profesional slo pueden ser certificados profesionalmente por su
respectivo Colegio siempre que haya sido autorizado por el Consejo de
Evaluacin, Acreditacin y Certificacin de la Calidad de la Educacin Superior
Universitaria (CONEAU).
117
SICENUT

El Colegio de Nutricionistas del Per (CNP) ha desplegado los esfuerzos para

implementar el proceso de certificacin de competencias profesionales,
precisando el Perfil Profesional del Nutricionista Peruano General (sin
especializacin) en un Mapa Funcional y priorizando dos (02) Normas de
Competencia Profesional (NCP) que unifica el marco de actuacin profesional de
todo Nutricionista, disponiendo su evaluacin en la Identificacin de
Competencias Profesionales:
x
x
Aplicar el Proceso de Valoracin Nutricional de la Persona de

acuerdo a Protocolo Establecido
Establecer el Tratamiento Diettico de la Persona de acuerdo a
Protocolo Establecido.
El Protocolo de Tratamiento Diettico, elaborado por el CNP con fines exclusivos

de Certificacin Profesional, corresponde a la segunda Norma de competencia
Establecer el Tratamiento Diettico de la Persona de acuerdo a Protocolo
Establecido, integra los criterios y estndares para unificar la labor del
Nutricionista en el proceso de Certificacin Profesional, orienta de manera
prctica y til la accin desplegada para velar por la salud nutricional de los
ciudadanos.
El presente Protocolo consensuado establece los procedimientos: prescripcin
diettica y formulacin del Plan de alimentacin, para que el profesional
Nutricionista en el ejercicio de sus funciones, realice pautas comunes de
comportamiento en el manejo nutricional adecuado en cada una de las etapas
de vida.
El Protocolo de Tratamiento Diettico, sistematizado permite brindar terapia
teniendo en cuenta, recomendaciones diarias de energa y nutrientes por edad y
sexo, planificando los objetivos nutricionales e implementando el plan de cuidado
nutricional individualizado, a fin de mejorar, mantener o recuperar el nivel de
salud y de nutricin de la persona.
Agradecemos la participacin de los profesionales que han hecho posible este
significativo avance y nos comprometemos a seguir trabajando a favor del
mejoramiento continuo de la calidad del ejercicio profesional, el que a su vez
redundar en una contribucin significativa a la calidad de vida de la poblacin y
al desarrollo de nuestro pas.
CONTENIDO
I.
NOMBRE Y CODIGO
II.
DEFINICION
118
SICENUT

III.
OBJETIVOS
IV.
FINALIDAD
V.
ALCANCE
VI
POBLACION OBJETIVO
VII.
DEFINICIONES OPERATIVAS
VIII.
INSTRUMENTOS
IX.
DESCRIPCIN DEL PROCESO
X.
FLUJOGRAMA
XI.
DIFUSIN Y ACTUALIZACIN DEL PROTOCOLO
XII.
DECLARACIN DE AUSENCIA DE CONFLICTO DE INTERESES
XIII.
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
ANEXOS
NOMBRE Y CODIGO
PROTOCOLO DE TRATAMIENTO DIETTICO
CODIGO: P-NCP-02 V 1
RESOLUCION CONSEJO NACIONAL N03711-CN-CNP
II
DEFINICION
El Protocolo de Tratamiento Diettico, es el documento que comprende los

procedimientos tcnicos a seguir por los profesionales Nutricionistas, en la
119
SICENUT

atencin integral de la persona de manera individual por ciclo de vida, para el

manejo diettico.
III.
OBJETIVOS
3.1 OBJETIVO GENERAL

Regular los criterios tcnicos para el tratamiento diettico de la persona en
diferentes etapas de vida, a fin de mejorar, mantener o recuperar el nivel de
salud y de nutricin.
3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
3.2.1 Establecer los procedimientos a seguir para realizar la prescripcin
diettica de la persona.
3.2.2 Uniformizar el proceso para formular el plan de alimentacin de la
persona.
IV.
FINALIDAD
Brindar el tratamiento diettico de manera eficaz y eficiente con fines de
mejorar, mantener o recuperar el nivel de salud y de nutricin.
V.
ALCANCE
El presente Protocolo es de aplicacin en la atencin nutricional en las
instituciones del sector pblico y privado que brinden atencin a las
personas en las diferentes etapas de vida.
VI.
POBLACIN OBJETIVO
Persona por ciclos de vida que reciben atencin nutricional en las
instituciones del sector pblico y privado.
VII. DEFINICIONES OPERATIVAS DEL PROCEDIMIENTO

) Requerimiento: Es el promedio del nivel de ingesta diaria de un nutriente
que permite alcanzar las necesidades del 50% de las personas sanas de
un grupo de edad y sexo particular. Se le conoce tambin como
requerimiento promedio estimado (EAR) (FAO/WHO 2004).
) Requerimiento Energtico: Es la cantidad de energa necesaria para
balancear el gasto energtico y mantener el tamao, la composicin
corporal, el nivel de actividad fsica indicado y deseado y un buen estado
de salud. Incluye la energa necesaria para un crecimiento y desarrollo
ptimo en la niez, para la formacin de tejidos durante la gestacin, y
120
SICENUT

para la produccin de leche materna durante la lactancia consistentes con

una buena salud para la madre y el nio (FAO/OMS/UNU 2004).
) Requerimiento de protenas: Es la dosis ms baja de protenas
ingeridas en la dieta que compensa las prdidas orgnicas de nitrgeno
en personas que mantienen el balance de energa a niveles moderados
de actividad fsica. En los nios y en las mujeres embarazadas o lactantes
se considera que el requerimiento de protenas comprende aquellas
asociadas con la formacin de tejidos o la secrecin de leche a un ritmo
compatible con la salud. (WHO/FAO/UNU 2007).
) Ingesta Diettica Recomendada (RDI): Son valores de referencia,
estimaciones cuantitativas de la ingesta de los nutrientes para ser usadas
al planificar y elaborar dietas para personas aparentemente saludables.
Incluyen RDA. (FAO/WHO 2004).
) Cantidad Diaria Recomendada (RDA): niveles de ingesta que, en
funcin de los conocimientos cientficos y del criterio del Food and
Nutrition Board, son adecuados para alcanzar las necesidades por,
prcticamente, todas las personas sanas.
) Prescripcin Diettica: Indicacin de las caractersticas cuanticualitativas que debe tener el plan de alimentacin. Esta debe ser
individual y adaptada a la persona segn su requerimiento.
) Caractersticas Organolpticas: Descripcin de las caractersticas
fsicas que tienen los alimentos, que pueden ser percibidas por los
sentidos: color, forma, tamao, aroma, textura y sabor.
) Va de Administracin: Acceso que asegura el ingreso adecuado de
energa y nutrientes al organismo. Comprenden la va oral, enteral y
parenteral.
) Historia Nutricional: Es el documento legal que forma parte de la
Historia Clnica, donde el Nutricionista registra informacin obtenida de la
atencin nutricional necesaria para determinar el diagnstico nutricional,
tratamiento diettico y evaluar el resultado de la intervencin.
) Plan de Alimentacin: Gua para orientar a las personas a obtener la
cantidad apropiada de caloras, carbohidratos, protenas, grasas,
minerales y fibra en su dieta diaria, contiene las cantidades por grupos de
alimentos, tiempos de comidas y recomendaciones generales.
) Plan de Alimentacin: Distribucin por grupos de alimentos permitidos
en medidas caseras, formulando un men tipo por tiempo de comida,
segn prescripcin diettica.
) Tratamiento diettico: Terapia nutricional en base a objetivos de salud y
nutricin, que comprende un Plan de Alimentacin considerando el
diagnostico nutricional, requerimientos nutricionales y situacin de salud.
) Composicin de alimentos: Cantidad de energa y nutrientes, que
contiene un alimento, expresados por 100 gramos de porcin comestible,
121

SICENUT
o por unidad de medida casera (MINSA-INS-CENAN. Tablas Peruanas de

Composicin de Alimentos. Ministerio de Salud. Lima, 2009).
) Macronutrientes: Nutrientes que suministran la mayor parte de la energa
metablica del organismo, constituido por protenas, carbohidratos,
grasas.
) Micronutrientes: Nutrientes necesarios en pequeas cantidades para
mantener la salud y que no aportan energa, constituido por vitaminas,
minerales y oligoelementos.
VIII. INSTRUMENTOS
8.1 Historia nutricional.
8.2 Tabla de requerimientos de energa y nutrientes por edad y sexo.
8.3 Tabla resumen de composicin de alimentos.
8.4 Plan de alimentacin individual.
8.5 Laminario de alimentos para valoracin diettica.
8.6 Lista de intercambio de alimentos.
IX. DESCRIPCIN DEL PROCESO DE TRATAMIENTO DIETTICO
El Nutricionista contina con el proceso de atencin a la persona:
x
Revisa la historia y diagnstico nutricional.
Determina el objetivo del tratamiento diettico segn diagnstico clnico y

nutricional y lo registra.
Realiza la prescripcin diettica.
Desarrolla el Plan de Alimentacin a seguir.
9.1 OBJETIVOS DEL TRATAMIENTO DIETTICO

) Mantener y/o recuperar el estado nutricional para contribuir con la salud
de la persona de acuerdo al diagnstico previo.
) Promocionar una alimentacin saludable para prevenir enfermedades.
9.2 PRESCRIPCIN DIETTICA
9.2.1. CALCULAR LOS REQUERIMIENTOS DE ENERGA SEGN ETAPAS
DE VIDA Y ACTIVIDAD FSICA

Tener en cuenta:
122

SICENUT
El estado fisiolgico
Etapa de vida
) Actividad fsica
) Calcular el requerimiento energtico segn tabla N 1
TABLA N 1: REQUERIMIENTO DE ENERGA

GRUPOS
Nias menores de 1 ao
Nias y adolescentes
EDAD
meses
03
36
69
9 12
aos
12
23
35
57
7 10
10 12
ENERGA
kcal/kg peso
112
95
97
107
111
102
91
81
70
59
123

SICENUT
12 14
14 16
16 18
GRUPOS
EDAD
52
47
44
ENERGA
kcal/kg peso
aos
37
35
34
37
34
32
33
31
29
18 30
Estilo de vida Sedentario-Ligero

NAF= 1,55
30 60
>60
aos
44
42
41
44
41
38
39
37
35
18 30
Estilo de Vida Activo

NAF= 1,85
30 60
>60
aos
52
50
48
52
49
45
47
44
41
18 30
30 60
Estilo de Vida Muy activo NAF=

2,20
60
GRUPOS
Embarazadas
Mujeres que lactan
EDAD
trimestre
1ro.
2do.
3ro.
semestre
1ro.
2do.
ENERGA
kcal/kg peso
+ 85
+ 285
+ 475
+ 500
+ 400
Adaptado de OMS 2006
9.2.2 CALCULAR EL REQUERIMIENTO DE MACRONUTRIENTES

9.2.2.1 CLCULO DEL REQUERIMIENTO DE PROTEINAS
) Tener en cuenta el estado fisiolgico, de salud y nutricin.
) Calcular por kilo de peso ideal o como 10% de la ingestin de energa
diaria total hasta el ao de edad y 12% para el resto de las edades.
124

SICENUT
) El 50% de la ingestin debe ser en forma de protena animal. Para

nios menores de 1 ao, 70%.
TABLA N2: REQUERIMIENTO DE PROTEINAS

GRUPOS
EDAD
Nias menores de 1 ao
meses
03
36
69
9 12
PROTENA
g/kg peso
2,78
2,39
2,42
2,67
Adaptado OMS 2006
TABLA N2: REQUERIMIENTO DE PROTEINAS (CONTINUACIN)

GRUPOS
Nias y adolescentes
EDAD
PROTENA
g/kg peso
aos
12
23
35
57
7 10
10 12
12 14
14 16
16 18
aos
3,36
3,08
2,73
2,42
2,09
1,75
1,54
1,41
1,32
18 30
Estilo de vida Sedentario-Ligero
NAF= 1,55
30 60
>60
1,11
1,06
1,02
1,11
1,03
0,96
0,99
0,93
0,87
aos
18 30
Estilo de Vida Activo
NAF= 1,85
30 60
>60
aos
18 30
1,32
1,27
1,22
1,32
1,22
1,14
1,18
1,11
1,04
1,57
125

SICENUT
Estilo de Vida Muy activo NAF= 2,20
1,51
1,45
1,57
1,46
1,36
1,41
1,32
1,24
30 60
60
Embarazadas
Mujeres que lactan
trimestre
1ro.
2do.
3ro.
semestre
1ro.
2do.
+1
+ 10
+ 31
+ 19
+ 13
Adaptado OMS 2006
9.2.2.2 CLCULO DEL REQUERIMIENTO DE GRASAS

) Tener en cuenta el estado fisiolgico, de salud y nutricin.
) Calcular sobre la base de 40% de la energa durante los primeros 6
meses; 35% del segundo semestre al segundo ao de edad; 25% de
los 3 a los 6 aos de edad y para individuos excepcionalmente activos;
23% de 7 a 13 aos de edad. El 60% del consumo de grasa debe ser
de origen vegetal. (TABLA N3).
) Para personas mayores sedentarias, 30% y para personas mayores
activas, 35%. El consumo de grasas saturadas debe reducirse y no
exceder de 8% de la energa. (TABLA N3).
TABLA N3: REQUERIMIENTO DE GRASAS
EDAD
GRASA
Menor de 6 meses
40%
6 meses a menor de 3 aos
35%
3 a menor de 7 aos
25%
7-13 aos
23%
Adultos sedentarios
30%
Adultos activos
35%
9.2.2.3 CLCULO DEL REQUERIMIENTO DE CARBOHIDRATOS

) Calcular por diferencia, una vez establecidas las cifras de protenas y
grasas.
) El 75% del total de carbohidratos deben ser complejos.
9.2.2.4 DETERMINACIN DEL REQUERIMIENTO DE FIBRA
126
SICENUT

) No existe una cifra de recomendacin para nios menores de 2 aos.

Para mayores de dos aos y adolescentes, se sealan en la TABLA
N4
TABLA N4: RECOMENDACIONES DE INGESTIN DE FIBRA (g/da)
GRUPO ETAREO EDAD (aos) HOMBRES MUJERES
Nios
2-4
14
14
Nios
5-8
18
18
Nios
9-13
22
22
Adolescentes
14-18
30
26
Adaptado de Recomendaciones de Ingestin de Nutrimentos para la Poblacin Mexicana, Bases
Fisiolgicas Tomo 2. Editorial Mdica Panamericana, Mxico D.F., 2009.
) Las recomendaciones actuales de fibra en adultos oscilan entre 25 a 30 g

/da 10 a 13 g/ 1000 Kcal, debiendo ser la relacin insoluble/ soluble de
3/1.
9.2.2.5 CONSIGNAR EL REQUERIMIENTO DE MICRONUTRIENTES
) Tener en cuenta el estado fisiolgico, edad y la Ingesta Diettica
Recomendada (RDI).
127
Nios
Nias
Nias y nios
Aos
Aos
710
500
450
600
16-18
5-7
600
14-16
600
10-12
600
500
7-10
12-14
450
450
3-5
57
400
2-3
400
400
9-12
12
400
69
de 1 ao
Aos
375
36
Nios menores
(gEAR) (7)
375
Meses
Edad
(g)
15
15
11
11
(ET) (5)
25
20
35-58
35-57
35-56
35-55
25
20
20
15
15
10
10
5(2)
5(2)
(g)
35
30
40
40
40
40
35
30
30
30
30
30
30
25
25
(mg)
1,0
0,9
1,1
1,1
1,1
1,0
0,9
0,8
0,8
0,7
0,6
0,5
0,4
0,3
0,3
(mg)
B1
1,2
1,1
1,4
1,4
1,3
1,2
1,1
1,0
1,0
0,8
0,7
0,6
0,5
0,4
0,3
(mg)
B2
14
13
16
16
16
16
13
12
11
10
(EN) (4)
Niacina
1,6
1,3
2,0
2,0
1,8
1,8
1,6
1,3
1,3
0,9
0,9
0,6
0,6
0,3
0,3
(mg)
B6
2,1
1,7
2,4
2,4
2,4
2,1
2,1
1,7
1,7
1,1
1,1
0,8
0,8
0,5
0,5
(g)
B12
300
200
400
400
300
300
300
200
200
150
150
80
80
65
65
(EDF)
Folatos
TABLA N5: RECOMENDACIONES E INGESTIN ADECUADA DIARIA DE VITAMINAS.

03
Grupos
SICENUT
20
12
25
25
25
25
20
12
12
(g)
Biotina
Pgina 128
4,0
3,0
5,0
5,0
5,0
5,0
4,0
3,0
3,0
2,0
2,0
1,8
1,8
1,7
1,7
(mg)
Pantotnico
600
16-18
15
5 (3)
15
5(3)
15
15
15
15
15
15
15
15
15
15
11
11
55
55
65
65
65
55
55
55
35-58
35-57
35-56
35-55
120
100
90
90
90
75
75
75
40
40
40
40
1,7
1,6
1,2
1,5
1,5
1,1
1,2
1,2
1,5
1,4
1,2
1,1
1,9
1,7
1,5
1,8
1,8
1,3
1,4
1,4
1,8
1,7
1,5
1,3
21
18
17
21
21
16
16
16
20
19
17
16
2,5
2,6
2,2
2,2
2,2
2,0
2,0
2,0
2,0
2,0
1,8
1,8
2,8
2,6
2,4(1)
2,4
2,4
2,4(1)
2,4
2,4
2,4
2,4
2,4
2,1
500
600
400
400
400
400
400
400
400
400
300
300
(1) Sujetos > 70 aos 3 g/da

(2) Requerimiento que no puede ser cubierto si solo se recibe lactancia artificial
(3) 10 g para adultos 50-65 aos, 15 g para > 65 aos.
(4) EN= 1 Equivalente de Niacina=1 mg Niacina=60 mg Triptfano dietario. Hasta los 6 meses de edad se recomiendan 8EN/1000 Kcal y despus de los 6m 7EN/1000kcal.
(5) 1 ET (Equivalente -tocoferol) = 1mg -tocoferol
(6) > 65 aos = 600 gRE
(7) 1gEAR (Equivalentes de Actividad de Retinol) = 1g todo trans retinol, 12 g -Carotenos y 24 g de -Carotenos o -Criptoxantina.
FUENTE: FNB/NAS, USA 2002 4; FAO/OMS 2001. 2
850
600(6)
60
Lactancia
500
30-60
500
600(6)
60
18-30
500
30-60
500
600
14-16
18-30
600
12-14
800
Aos
Aos
600
10-12

Embarazo
Hombres
Mujeres
SICENUT
7,0
6,0
5,0
5,0
5,0
5,0
5,0
5,0
5,0
5,0
5,0
5,0
129
35
30
30
30
30
30
30
30
25
25
25
25
Nias
Nias y nios
Nios menores de 1 ao
GRUPOS
SICENUT
200
9 12
300
300
23
35
500
500
12 14
16 18
500
10 12
500
400
7 10
14 16
400
57
aos
225
12
aos
200
69
120
36
750
750
750
750
600
600
500
500
350
300
300
180
180
(mg)
(mg)
120
Cl
Na
03
meses
EDAD
1,6
1,6
1,4
1,4
0,7
0,7
0,5
0,5
(mg)
800
800
800
800
800
600
600
500
500
400
400
300(1)
300(1)
(mg)
Ca
800
800
800
800
800
600
600
500
500
275
275
200
200
(mg)
300
300
300
300
250
200
200
150
150
70
70
50
50
(mg)
Mg
18
18
18
12
12
12
12
11
11
11
11
10
10
(mg)
Fe
50
50
40
30
25
20
20
20
20
15
15
10
10
(mg)
Se
1,6
1,6
1,6
1,6
1,6
1,5
1,5
1,2
1,2
0,6
0,6
0,003
0,003
(mg)
Mn(*)
14
14
14
14
11
10
10
7 (2)
6 (2)
5(2)
5(2)
3(2)
3(2)
(mg)
Zn
900
900
900
900
900
900
900
900
900
600
600
400
400
(mg)
Cu
150
150
150
150
120
120
90
70
70
130
130
80
80
(mg)
I(*)
2-3
2-3
2-3
2-3
2-3
1,0
1,0
0,7
0,7
0,5
0,5
0,01
0,01
(mg)
TABLA N6: RECOMENDACIONES DE INGESTIN ADECUADA DIARIA DE MINERALES.

24
24
21
21
20
15
13
11
11
5,5
5,5
0,2
0,2
(mg)
Cr(*)
Pgina 130
43
43
34
34
30
22
20
17
17
(mg)
Mo(*)
500
16 18
500
500
30 60
60
500
500
30 60
60
500
500
18 30
aos
500
18 30
aos
500
14 16
500
10 12
500
500
7 10
12 14
500
57
aos
750
750
750
750
750
750
750
750
750
750
750
750
750
1000
800
800
800
800
800
800
800
800
800
800
800
600
1000
800
800
800
800
800
800
800
800
800
800
800
600

500
350
350
350
300
300
300
400
400
350
350
250
200
30
14
14
14
12
20
20
16
16
16
12
12
12
60
60
60
60
50
50
50
50
50
40
30
25
20
2,0
2,3
2,3
2,3
1,8
1,8
1,8
2,2
2,2
1,9
1,9
1,6
1,5
900
900
()
900
900
900
900
900
900
900
900
900
900
900
14
14
14
10
10
10
17
17
17
17
11
10
200
150
150
150
150
150
150
150
150
150
150
120
120
2-3
2-3
2-3
2-3
2-3
2-3
2-3
2-3
2-3
2-3
2-3
2-3
1,0
50
45
45
45
45
45
45
43
43
34
34
30
22
30
35
35
35
20
25
25
35
35
25
25
20
15
131
Lactancia
500
750
2
1000
1000
500
18
70
2,6
()
900
200
2-3
50
45
(*) Estas recomendaciones pueden ser utilizadas como metas a alcanzar en la ingestin individual de nutrientes. Para manganeso, flor, cromo y calcio se presentan valores basados en
ingestiones adecuadas, las cuales se consideran capaces de cubrir los requerimientos de todo el grupo. Los valores recomendados para el resto de los minerales son capaces de cubrir los
requerimientos del 97-98% de los individuos de una poblacin.
(1) Si leche de vaca, en lugar de lactancia materna, valor= 400 mg
(2) Se establecieron en base a una dieta de disponibilidad baja de Zn y de las antiguas recomendaciones cubanas.
() Recomendacin de Zn en embarazo: 11, 14 y 20 mg en el 1ero, 2do y 3er trimestre, respectivamente.
() Recomendacin de Zn durante la lactancia: 19, 17.5 y 14.4 en el 1ero, 2do y 3er trimestre, respectivamente.
FUENTE: FNB/NAS, USA 2002; FAO/OMS 2001.
Embarazo
Hombres
Mujeres
Nios
SICENUT

SICENUT
9.2.2.6 CALCULAR EL REQUERIMIENTO DE AGUA

) En relacin a la edad y al estado de salud.
) Tener en cuenta 100 ml/kg para los primeros 10 kg, 50 ml/kg para los
siguientes 10 kg y 15 ml/kg para el peso restante.
) Los adultos con peso inferior al normal deben recibir por lo menos 1500
ml/kg por da.
9.2.3 PRESCRIPCION DIETTICA PARA NIOS SANOS MENORES DE 6
MESES
Indicar lactancia materna exclusiva a libre demanda.
9.2.4 REGISTRAR LA PRESCRIPCIN DIETTICA
) Utilizar letra (imprenta) y nmero legibles.
) Emplear las abreviaturas sealadas en la TABLA N 7
TABLA N 7: ABREVIATURAS PARA EL REGISTRO DE LA PRESCRIPCIN
DIETTICA
DESCRIPCIN
ENERGA
ABREVIATUR UNIDA
AS
D
E
Kcal
DESCRIPCI
N
FIBRA
ABREVIATUR
AS
FIB.
PROTENA
PROT.
g.
AGUA
GRASA
GRAS.
g.
HIERRO
Fe
mg.
CARBOHIDRAT
OS
CHO
g.
ACIDO
FLICO
Ac. Fol.
mg.
9.3
AGUA
UNIDA
D
g.
ml.
DESARROLLO DEL PLAN DE ALIMENTACIN
En base a la prescripcin diettica se calcula el nmero de intercambios por grupos

de alimentos y se distribuyen por tiempos de comidas segn corresponda
(desayuno, media maana, almuerzo, media tarde, cena).
Luego, se establece un men tipo en base a la lista de intercambios de alimentos
(formas de preparacin y medidas caseras), considerando la valoracin diettica
realizada.
9.4 ENTREGA DEL PLAN DE ALIMENTACIN
Haciendo uso del material educativo, se explica a la persona:
) El objetivo y la importancia del cumplimiento del Plan de Alimentacin.
132
SICENUT

) Las cantidades de alimentos en medidas caseras segn grupos de la lista de

intercambio.
) Como estructurar un men tipo a fin de que pueda variar sus preparaciones.
Finalmente, se enfatiza la promocin de una alimentacin saludable, se dan las
recomendaciones generales y se entrega el Plan de Alimentacin.
Absolucin de Consultas
Cerciorarse sobre el entendimiento del Plan de Alimentacin, preguntando y
absolviendo las dudas sobre el mismo.
Registro
) Registrar en la Historia Nutricional, la entrega del Plan de Alimentacin.
) Anotar en la Historia Nutricional y en el Plan de Alimentacin la fecha de la
prxima cita para evaluar los resultados de la intervencin.
X. FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE TRATAMIENTO DIETETICO
PERSONA CON DIAGNOSTICO
NUTRICIONAL
Revisar antecedentes y diagnostico

nutricional
Definir objetivos del
tratamiento diettico
Registrar Objetivos
Calcular requerimientos
nutricionales
Registrar Prescripcin
Diettica
Formular plan de
alimentacin
Orientar y entregar plan
de alimentacin
Registrar Plan de
alimentacin
XI. DIFUSIN Y ACTUALIZACIN

PROTOCOLO
Citar DEL
para control
133
SICENUT

El Comit de Certificacin Profesional del Nutricionista, del Colegio de

Nutricionistas del Per, ser el responsable de la difusin y actualizacin en un
plazo de dos aos o con anterioridad, del protocolo de tratamiento diettico en
funcin de las nuevas evidencias disponibles, la cual se realizar a travs de las
incorporaciones de bsquedas bibliogrficas actualizadas.
XII. DECLARACIN DE AUSENCIA DE CONFLICTO DE INTERESES
Se certifica la ausencia de conflictos de intereses de los participantes en la
elaboracin del presente protocolo.
XIII. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
1. Bourges H., Casanueva E., Rosado J.L., Recomendaciones de Ingestin de
Nutrimentos para la Poblacin Mexicana, Bases Fisiolgicas Tomo 2. Editorial
Mdica Panamericana, Mxico D.F., 2009.
2. Escudero lvarez E, Gonzlez Snchez P. Dietary fibre. Nutr Hosp 2006;
21(Supl. 2):60-71, 61-72.
3. Food and Agriculture Organization of the United Nations. Vitamin and Mineral
Requirements in Human Nutrition. 2nd ed. Geneva; WHO;2004.
4. FAO/WHO/UNU. Human Energy Requirements. Report of a Joint
FAO/WHO/UNU Expert Consultation. FAO Food and Nutrition Technical Report
Series N 1. Rome, 2004.
5. Food and Nutrition Technical Assistance (FANTA). Dietary Diversity as a
Measure of the Micronutrient Adequacy of Womens Diets: Results from Rural
Bangladesh Site. Washington, 2008.
6. Hernndez Triana M. Recomendaciones nutricionales para el ser humano.
Actualizacin. Rev Cubana Investig Biomd. 2004;23(4):266-92.
7. Hernndez Triana M. Requerimientos de energa alimentaria para la poblacin
adulta. Rev Cubana Hig Epidemiol 2005:43(1).
8. INS-CENAN 2004. Gua prctica de intercambio de alimentos.
9. OMS. Indicadores para evaluar las prcticas de alimentacin del lactante y del
nio pequeo. Parte 1. Definiciones. OMS. Ginebra, 2009.
10. Pronsky Z, Crowe F. Captulo 16: Valoracin: Interacciones entre los frmacos
y alimentos. En: Mahan K, Escott-Stump S. Krause Dietoterapia. 12va Ed.
Editorial Elsevier Masson. Barcelona. 2009. pp432-453.
134
SICENUT

11. Uauy R, Monge Rojas R, Coln Ramos U. Grupo de Trabajo de la OPS/OMS

"Las Amricas Libres de Grasas Trans". Conclusiones y Recomendaciones.
Washington, D.C. 26-27 Abril de 2007.
12. Williams CL. Importance of dietary fiber in childhood. J Am Diet Assoc.
1995;95(10):1140-6.
135
SICENUT

ANEXOS
136

SICENUT
TABLA RESUMEN DE COMPOSICIN DE ALIMENTOS PERUANOS

CEREALES, RAICES Y TUBRCULOS
ALIMENTO
Arroz cocido
Trigo resbalado cocido
Avena, hojuelas cocida
Smola de quinua
Quinua Cocida
Maicena
Kiwicha cruda
Fideos tallarn (sancochado)
Pan francs
Pan de molde
Pan de yema
Pan integral
Pan serrano
Camote amarillo
Camote morado
Arracacha
Papa amarilla
Papa blanca
Papa seca
Yuca sancochada
Choclo
Olluco
Oca
Maca tubrculo
Cancha tostada
Pituca
MEDIDA
CASERA
1/2 taza
1/2 taza
1/2 taza
1/2 taza
1/2 taza
1/2 taza
1/2 taza
1/2 taza
1 und.
2 und.
1 und.
1 und.
1 und.
-
PESO
NETO
100
100
100
100
100
100
100
100
30
30
30
30
30
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
ENERGIA
PROT
GRASA
CHO
Fibra
111.30
88.30
53.30
389.50
88.10
351.00
375.90
97.60
87.18
97.95
92.1
83.4
88.62
117.00
111.10
97.10
104.80
98.50
329.50
149.40
131.60
62.50
62.60
327.20
370.30
103.70
2.40
2.80
1.30
19.50
2.80
0.60
13.50
3.10
2.52
2.04
2.10
2.52
2.16
1.20
1.40
0.70
2.00
2.10
8.20
0.50
3.30
1.10
1.00
11.80
6.70
1.60
0.10
0.30
0.50
10.70
1.30
0.20
7.10
0.00
0.06
0.75
1.32
1.62
0.06
0.20
0.30
0.30
0.40
0.10
0.70
0.20
0.80
0.10
0.60
1.60
2.70
0.50
25.20
18.60
10.90
53.80
16.30
86.70
64.50
21.30
19.14
20.76
17.67
15.42
19.86
27.60
25.70
22.90
23.30
22.30
72.60
36.40
27.80
14.30
13.30
66.40
79.80
23.20
0.10
0.30
0.20
8.30
0.70
0.00
2.50
0.40
0.18
0.00
0.09
1.8
0.78
1.00
0.90
1.10
0.70
0.60
1.80
1.00
1.50
0.80
1.00
0.00
4.30
0.80
LEGUMINOSAS Y OLEAGINOSAS
Frijol canario crudo

Frijol panamito
Frijol castilla o chiclayo tresmesino
Pallares. con cscara cocidas (3)
Lentejas chicas cocidas
Habas secas. sin cscara cocida
Habas frescas
Garbanzo cocido
Arvejas frescas
Arvejas secas
Aceite vegetal de soya
MEDIDA
CASERA
taza
taza
taza
taza
taza
taza
1 taza
taza
1 taza
taza
1 cdita
PESO
NETO
60
60
60
60
60
60
100
60
100
60
10
Mantequilla
Margarina vegetal
Manteca vegetal
Man tostado, sin pelcula
1 cdita
1 cdita
1 cdita
1 porc.
10
10
10
100
ALIMENTO
ENERGIA
PROT
GRASA
CHO
Fibra
Fe
208.38
206.46
203.64
63.12
59.82
62.94
156.00
60.12
109.00
216.00
90.00
13.14
12.90
13.50
3.54
3.84
4.38
11.30
1.50
7.10
13.02
0.00
1.26
1.02
1.08
0.24
0.06
0.30
0.80
1.08
0.60
1.92
10.00
36.12
36.42
34.98
11.70
10.98
10.68
25.90
11.10
18.80
36.66
0.00
1.74
3.60
2.82
2.46
0.66
0.30
0.80
0.36
3.40
2.70
0.00
3.96
3.78
4.50
0.66
1.02
0.54
2.00
0.72
1.70
1.56
0.00
74.60
74.04
89.10
635.00
0.20
0.06
0.00
27.10
8.20
8.20
9.90
51.00
0.00
0.00
0.00
16.90
0.00
0.00
0.00
2.50
0.00
0.00
0.00
2.20
137

SICENUT
LACTEOS Y DERIVADOS
ALIMENTO
Leche en polvo entera
Leche evaporada
Leche fluida de vaca
Yogurt natural entero
Queso fresco
Queso mantecoso
Queso descremado
MEDIDA
CASERA
1 cda.
taza
1 taza
1 taza
2 taj.
2 taj
2 taj.
PESO
NETO
30
100
200
200
40
40
40
ENERGIA
PROT
GRASA
CHO
Ca
RET
Na
146.19
144.50
126.20
92.40
91.80
158.08
64.92
8.10
7.00
6.20
8.20
6.32
11.20
4.00
7.83
8.10
7.00
2.00
7.00
12.00
4.28
10.83
10.90
9.60
10.40
0.88
1.32
2.60
254.40
231.00
212.00
0.00
269.60
430.40
116.00
61.20
52.00
56.00
38.00
31.20
0.00
74.40
129.72
0.00
92.00
160.00
455.60
0.00
436.00
HUEVOS
ALIMENTO
Clara (gallina)
Yema (gallina)
Huevo cocido (gallina)
Huevo de codorniz
MEDIDA
CASERA
1 und.
1 und.
1 und.
1 und.
PESO
NETO
35
25
60
15
ENERGIA
PROT
GRASA
CHO
Ca
Na
17.01
87.03
80.88
23.7
3.78
3.90
7.74
1.95
0.07
7.73
5.04
1.78
0.32
0.48
1.14
0.06
4.90
34.00
18.00
9.6
45.08
14.38
48.30
21.15
VISCERAS ROJAS
MEDIDA PESO
ENERGIA
CASERA NETO
1 porc.
Vacuno, pulpa
100
99.60
1 porc.
Vacuno, corazn
100
151.40
1 porc.
Sangre cocida
100
64.90
Vacuno Cabeza, sancochada 1 porc.
100
105.00
1 porc.
Vacuno, corazn
100
97.90
1 porc.
Vacuno, hgado
100
121.40
1 porc.
Vacuno, mondongo
100
99.10
1 porc.
Vacuno Patas sancochadas
100
145.20
1 porc.
Carnero pulpa gorda
100
271.00
1 porc.
Carnero pulpa muy magra
100
130.90
1 porc.
Carnero pulpa semi gorda
239.00
100
Carnero Cabeza sancochada 1 porc.
100
107.20
Carnero Patas sancochadas 1 porc.
100
102.50
1 porc.
Cerdo carne, pulpa
193.50
100
1 porc.
Cerdo patas semigordas
278.00
100
conejo (pulpa)
100
157.40
cuy (pulpa)
100
90.40
1 porc.
charqui de carne
100
263.20
ALIMENTO
PROT
21.30
20.50
16.00
18.60
16.60
20.00
16.90
23.70
16.00
19.00
17.00
14.20
20.90
14.40
20.00
20.00
19.00
57.70
GRASA CHO
1.60
7.00
0.10
3.40
3.50
4.60
3.50
5.60
23.00
6.10
19.00
5.60
2.10
15.10
22.00
8.60
1.60
3.60
0.00
1.60
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
Ca
Fe
RET
Na
16.00 3.40
0.00
121.90
23.00 1.70
9.00
0.00
14.00 29.50
7.60
0.00
57.00 0.50
0.00
0.00
6.00 3.60
14.00
0.00
13.00 5.40 8082.00 0.00
66.00 0.80
65.00
0.00
7.00 2.10
0.00
0.00
5.00 2.10
0.00
98.90
7.00 2.20
0.00
98.90
7.00 2.50
0.00
98.90
17.00 2.10
0.00
0.00
50.00 1.00
0.00
0.00
1.20 1.30
0.00
0.00
16.00 3.00
0.00
0.00
18.00 2.40
0.00
0.00
29.00 1.90
0.00
0.00
37.00 6.50
0.00
0.00
PESCADOS ENLATADOS
ALIMENTO
atn en aceite, enlatado
sardina grated, conserva
sardina filete, conserva
MEDIDA
CASERA
1 porc.
1 porc.
1 porc.
PESO
NETO
100
100
100
ENERGIA
PROT
GRASA
CHO
Ca
Fe
281.30
170.60
202.20
24.20
22.40
25.80
20.50
9.00
11.00
0.00
0.00
0.00
7.00
151.00
84.00
1.20
1.60
1.10
138

SICENUT
CARNE DE AVES, PESCADOS Y MARISCOS

ALIMENTO
carne pollo, pulpa
Pierna de gallina, pulpa
Pechuga de gallina, pulpa
Pato
pavo (pulpa)
Anchoveta
Bonito
Cabrilla
Chita
Cojinova
Corvina
Jurel
Lenguado
Lisa
Lorna
Merluza
Pampanito
Pejerrey
Toyo
Choros
MEDIDA
CASERA
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
PESO
NETO
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
ENERGIA
PROT
GRASA
CHO
Ca
164.60
114.80
102.90
321.40
262.20
165.00
131.40
92.00
82.80
87.10
118.50
122.70
80.90
110.60
87.80
69.90
101.10
85.60
78.40
83.80
18.20
20.60
19.20
16.00
20.10
21.00
23.40
19.40
19.80
20.20
19.50
21.60
19.10
18.20
19.70
16.80
19.20
18.70
18.70
13.30
10.20
3.60
2.90
28.60
20.20
9.00
4.20
1.60
0.40
0.70
4.50
3.90
0.50
4.20
1.00
0.30
2.70
1.20
0.40
3.40
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.30
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
14.00
9.00
5.00
15.00
23.00
165.00
28.00
222.00
22.00
19.00
57.00
30.00
49.00
19.00
57.00
28.00
126.00
105.00
21.00
202.00
Fe
Na
1.50 87.40
0.90
0.00
0.80
0.00
1.80
0.00
3.80
0.00
1.40
0.00
0.70 79.10
1.00
0.00
1.30
0.00
2.70 98.90
1.10 82.10
1.80 113.20
0.70
0.00
1.00
0.00
1.90
0.00
0.20
0.00
0.30
0.00
0.70 139.10
0.70 146.70
0.20
0.00
CARNES DERIVADOS
ALIMENTO
chicharrn de cerdo
chicharrn de prensa
Chorizo
salchicha hot-dog
salchicha de huacho
Relleno
jamon del pas
Jamonada
Mortadela
Pat
Tocino
MEDIDA
CASERA
1 porc.
1 und.
1 und.
1 und.
1 porc.
1 und.
1 und.
1 und.
1 porc.
1 porc.
PESO
NETO
100
100
50
30
30
20
20
20
20
15
60
ENERGIA
PROT
GRASA
CHO
Ca
Fe
597.80
430.40
140.55
105.81
134.28
20.52
67.28
65.66
50.82
74.43
291.06
11.30
23.90
10.50
3.30
3.87
2.88
4.94
3.14
1.96
1.64
8.10
61.40
37.20
10.95
10.29
13.20
1.00
5.28
5.90
3.94
7.47
28.74
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
1.88
0.17
0.00
40.00
60.00
28.00
22.80
24.00
12.60
9.60
17.00
16.40
8.55
15.60
0.00
2.20
2.00
0.39
1.65
3.38
0.42
0.30
0.40
1.07
0.72
139

SICENUT
GRUPO 8: VERDURAS VERDE OSCURO

ALIMENTO
Acelgas. hojas de
Albahaca
Alcachofa
Alfalfa brotes tiernos
Brcoli
Esparragos
Poro
Vainitas
Pepinillo o Pepino de mesa
Apio
Caigua
Col blanca
Col crespa
Col china
Lechuga americana
Lechuga redonda
MEDIDA
CASERA
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
PESO
NETO
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
ENERGIA
PROT
GRASA
32.70
51.60
24.60
65.60
50.50
29.00
48.40
44.70
13.30
23.80
17.00
27.10
28.30
31.10
12.90
15.40
2.20
2.90
2.80
6.00
4.90
2.20
2.70
2.40
0.50
0.70
0.50
1.30
1.50
1.80
0.60
1.30
0.30
1.20
0.20
0.40
0.90
0.20
0.80
0.30
0.10
0.20
0.20
0.30
0.30
0.30
0.10
0.20
CHO Fibra
5.30
7.30
2.90
9.50
5.70
4.60
7.60
8.10
2.60
4.80
3.30
4.80
4.90
5.30
2.40
2.10
0.80
1.50
1.40
3.10
1.60
1.60
1.30
2.30
0.40
1.00
1.60
0.80
1.20
0.60
0.70
0.80
Ca
90.00
325.00
42.00
12.00
93.00
35.00
78.00
88.00
20.00
70.00
34.00
46.00
70.00
70.00
52.00
47.00
Fe
RET
Vit C
2.40 176.00
5.30 244.00
1.10
50.00
5.40 1125.00
1.20
63.00
1.20
4.00
0.70
8.00
1.40
28.00
0.30
1.00
1.50
0.00
0.90
9.00
0.40
1.00
0.40
15.00
1.50
0.00
0.10
6.00
1.00
63.00
14.10
20.00
0.00
162.00
114.00
8.00
8.60
9.60
12.60
8.30
11.40
31.40
48.50
21.60
1.50
7.40
VERDURAS NARANJAS, ROJAS

ALIMENTO
Pimiento
Rabanitos
Tomate
Zanahoria
Zapallo italiano
Zapallo loche
Zapallo macre
MEDIDA
CASERA
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
PESO
NETO
100
100
100
100
100
100
100
ENERGIA
PROT
GRASA
CHO
Fibra
Ca
41.30
15.70
22.20
43.70
17.00
91.70
30.20
1.50
0.80
0.80
0.60
0.90
1.60
0.70
0.50
0.10
0.20
0.50
0.20
0.10
0.20
7.70
2.90
4.30
9.20
2.90
21.10
6.40
1.20
0.70
0.80
1.20
0.50
1.20
1.00
12.00
36.00
7.00
33.00
27.00
20.00
26.00
Fe
RET
0.50 125.00
1.00
0.00
0.60
37.00
0.50 1696.00
0.30
0.00
1.20 108.00
0.60 154.00
Vit C
108.30
18.60
18.40
17.40
26.20
2.60
5.70
FRUTAS RICAS EN VITAMINA A

MEDIDA CASERA PESO
ENERGIA PROT GRASA CHO Fibra Ca
Fe
RET Vit C
NETO
1
porc.
Cocona
100
46.70
0.90
0.70
9.20 2.50 16.00 1.50 23.00 4.50
1 porc.
Guayaba
100
62.50
0.50
0.10 14.90 5.70 18.00 0.30 0.00 60.00
1 porc.
Lcuma
100
110.50
1.50
0.50 25.00 1.30 16.00 0.40 355.00 2.20
1 porc.
Mandarina
100
39.50
0.60
0.30
8.60 0.50 19.00 0.30 5.00 48.70
1 porc.
Mango
100
67.00
0.40
0.20 15.90 1.00 17.00 0.40 159.00 24.80
1 porc.
Meln
100
26.10
0.50
0.10
5.80 0.20 13.00 0.50 79.00 23.00
1 porc.
Nspero
100
52.00
0.30
0.00 12.70 0.60 21.00 0.30 70.00 1.20
1 porc.
Papaya
100
35.30
0.40
0.10
8.20 0.50 23.00 0.30 63.00 47.70
ALIMENTO
140

SICENUT
GRUPO 12: FRUTAS RICAS EN VITAMINA C

ALIMENTO
Fresas
Lima
Limn, jugo de
Manzana
Maracuy. jugo de
Membrillo
Naranja
Pia
Tamarindo
MEDIDA
CASERA
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
PESO
NETO
100
100
100
100
100
100
100
100
100
ENERGIA
45.60
29.60
42.60
60.50
67.70
48.10
44.60
42.60
303.20
PROT GRASA
0.70
0.60
0.50
0.30
0.90
0.30
0.60
0.40
3.10
0.80
0.40
0.20
0.10
0.10
0.10
0.20
0.20
0.40
CHO
Fibra
Ca
8.90
5.90
9.70
14.60
15.80
11.50
10.10
9.80
71.80
1.40
0.70
0.00
0.80
0.20
1.30
0.40
0.50
3.00
37.00
31.00
18.00
5.00
13.00
9.00
23.00
10.00
54.00
Fe
RET
Vit C
1.20
7.00
42.00
0.20
6.00
36.00
0.50
0.00
44.20
1.40
0.00
1.30
3.00 410.00 22.00
0.70
9.00
12.50
0.20
7.00
92.30
0.40
7.00
19.90
1.00
7.00
6.00
OTRAS FRUTAS Y VERDURAS

ALIMENTO
Palta
Aceitunas de botija
Pera de agua
Pltano de isla
Pltano de seda
Chirimoya
Guanbana
Blanquillos
Granadilla
Uva borgoa
Uva Italia
Uva negra
Sanda
Tuna
Pasas sin semilla
Higos negros
Pepino dulce
Ciruelas
Coco
Pacae
Berenjena
Cebolla blanca
Cebolla de cabeza
Coliflor
Frijolito chino, germinado
Nabo
MEDIDA
CASERA
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
PESO
NETO
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
ENERGIA
PROT
GRASA
CHO
Fibra
Ca
141.70
321.30
59.00
101.60
92.70
97.00
62.60
71.70
89.20
91.50
73.30
74.10
27.30
64.80
268.40
84.10
29.20
91.80
309.70
62.50
42.80
34.10
52.60
31.80
51.10
18.60
1.70
0.80
0.40
0.90
1.50
1.20
0.90
0.60
2.20
0.90
0.40
0.20
0.70
0.80
2.40
0.90
0.30
1.00
3.40
0.60
1.00
0.90
1.40
2.20
4.50
0.60
12.50
32.10
0.60
0.40
0.30
0.20
0.20
0.10
2.00
0.30
0.10
0.10
0.10
0.00
0.40
0.10
0.00
0.20
28.10
0.10
0.80
0.10
0.20
0.60
0.70
0.20
5.60
7.30
13.00
23.60
21.00
22.60
14.30
17.10
15.60
21.30
17.70
18.10
5.90
15.40
63.80
19.90
7.00
21.50
10.80
14.80
7.90
7.40
11.30
4.40
6.70
3.60
5.80
1.40
1.60
0.50
0.40
1.50
1.10
0.60
3.50
0.60
0.40
0.30
0.20
3.80
0.90
1.70
0.50
0.50
2.30
0.70
1.70
0.40
0.80
1.80
1.20
0.60
30.00
86.00
7.00
8.00
5.00
20.00
38.00
4.00
17.00
18.00
19.00
6.00
6.00
16.00
64.00
58.00
30.00
20.00
8.00
14.00
20.00
100.00
20.00
26.00
22.00
34.00
Fe
RET
Vit C
0.60
7.00
2.40
0.00
0.10
0.00
0.60 131.00
0.60 21.00
0.70
0.00
0.70
0.00
0.30
0.00
0.40
0.00
1.10 13.00
0.50
3.00
2.20
0.00
0.30 23.00
0.30
1.00
3.70
0.00
0.80
5.00
0.30 28.00
0.90 23.00
1.80
0.00
0.40
0.00
0.30
5.00
0.20
3.00
1.20
0.00
0.60
3.00
0.80
1.00
0.10
0.00
6.80
0.00
6.50
4.20
4.30
3.30
19.00
15.30
15.80
4.70
2.80
2.20
3.00
19.50
0.00
2.90
29.70
36.80
0.90
0.00
6.30
7.50
4.90
75.30
15.40
21.10
141

SICENUT
ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS
ALIMENTO
Azcar granulada o refinada
azcar rubia
miel de abejas
caf sin azcar
t sin azcar
coca cola
inca kola
Cerveza
Vino blanco
Vino tinto
chicha de jora
chicha de maiz morado
Gelatina
Mermelada frutilla
Galletas de agua sin Sal
Mayonesa
MEDIDA
CASERA
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
1 porc.
PESO
NETO
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
ENERGIA
PROT
GRASA
CHO
396.40
393.20
342.40
5.30
2.00
42.00
40.00
21.60
32.00
24.00
27.50
19.60
391.20
237.80
396.40
719.10
0.00
0.00
0.00
0.30
0.10
0.00
0.00
0.30
0.00
0.00
0.40
0.00
11.00
0.40
11.40
1.50
0.00
0.00
0.00
0.10
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.30
0.00
0.00
0.20
5.20
78.30
99.10
98.30
85.60
0.80
0.40
10.50
10.00
5.10
8.00
6.00
5.80
4.90
86.80
58.60
76.00
2.10
Fuentes:
Tabla de Composicin de Alimentos Peruanos, 2009.
Tabla de Composicin de Alimentos de Centroamrica, 2007, Segunda Edicin.
142

SICENUT
PLAN DE ALIMENTACIN
NOMBRES Y APELLIDOS: _______________________________________________FECHA_________________
SISTEMA DE INTERCAMBIO DIETTICO PARA LA PROGRAMACIN DE MENS
INTERCAMBIO
ALMIDON
FRUTA
LECHE DESCREMADA 0.5
LECHE BAJA GRASA 1%
LECHE ENTERA 2.5 %
VERDURAS
CARNE MAGRA
CARNE MEDIA MAGRA
CARNE ALTA EN GRASA
GRASA
AZUCAR
8
4
2
4
5.5
4
3.5
TOTAL REAL
TOTAL PROGRAMADO
CHO
g
(150) 15
(75) 15
(24) 12
12
12
(25) 5
(60) 15
PROT.
g
(30) 3
(16) 8
8
8
(10) 2
(38.5) 7
7
7
-
GR.
g
(10) 1
(6) 0 - 3
5
8
(16.5) 3
5
8
(20) 5
-
(800) 80
(300) 60
(180) 90
120
150
(125) 25
(302.5) 55
75
100
(180) 45
(240) 60
334
306.2
94.5
63.36
52.5
70.4
2042.5
2112
KCAL
% ADECUACIN
DISTRIBUCIN
Energa: ____________Kcal. Protena:__________%___________ g.
Carbohidratos: ________%_______g. Grasa:_______%_______.g. Agua_________ml
MEN TIPO
DESAYUNO
MEDIA
MAANA
ALMUERZO
MEDIA
TARDE
CENA
143
SICENUT
GUIA DE ALIMENTOS

144
COLEGIO DE NUTRICIONISTAS DEL PERU

LISTA DE INTERCAMBIO
INTERCAMBIO DE ALMIDN Este grupo provee aproximadamente 15 gr de

carbohidratos, 0 -3 gr. de protenas, 0 1 gr. de grasas y 80 Caloras.
Alimentos almidonados preparados con grasa

Galletas de trigo integral c/ grasa aadida............................................................
Granla..................................................................................................................
Pop Corn para horno microondas..........................................................
Pan de maz
28 gr.
tz.
3 tz.
1 (46g.)
Grupo de alimentos
Sin cocer
Cocido
3 cucharadas
3 cucharadas
2 cucharadas
taza
1/3 taza
taza
taza
3 cucharadas
tz.
tz.
1/3 tz.
tz.
tz.
tz.
tz.
tz.
Avena
Smola
Arroz
Espagueti
Tallarines
Macarrones
Frjoles secos
Lentejas
Cereales y Granos
Arroz blanco ...........................................................................................
1/2 taza
Avena...................................................................................................................... tz.
Cereal inflado......................................................................................................... 1 tz.
Cereales no endulzados listos para comer.............................................................. tz.
Cereales de salvado................................................................................................. tz.
Cereales................................................................................................................... tz.
Germen de trigo....................................................................................................... 3 cdas.
Granla, baja en grasa.............................................................................................. tz.
Harina (seca)............................................................................................................ 3 cdas.
Harina de maz (seca).............................................................................................. 3 cdas.
Smola..................................................................................................................... tz.
Pgina 145

Frejoles secos, judas y lentejas
Cuentan como 1 almidn mas 1 de carne muy magra).
Frjoles secos (garbanzo, frjol moteado,
Alubia, blanco, hendido......................................................................................... tz.
Judas...................................................................................................................... 2/3 tz
Lentejas................................................................................................................... tz.
Galletas y Bocaditos
De animalito............................................................................................................ 8
Galletas de soda....................................................................................................... 6
Galletas de trigo integral s/ grasa aadida.............................................................. 2.5
(126gr.)
Hojuelas s/ grasa (tortillas papa).......................................................................... 15-20
(12.6gr.)
Palomitas de maz (reventadas s/ grasa aadida)
o de microondas baja de en grasa........................................................................... 3 tz.
Pasteles de arroz, 4 pulgadas (10 cm) de dimetro................................................ 2
Prettzel.................................................................................................................... 12.6 gr.
Pan
Bollo simple, pequeo........................................................................................... 1 (30gr.)
Pan, blanco de trigo integral, pan negro
de centeno sin cernir, centeno....................................................................... 1 rebanada (28
gr.)
Pan para hot dog o hamburguesa.................................................................. 1 unidad (42 gr.)
Tortilla de harina, 7-8 pulgadas (17.5-20 cm) de dimetro.......................... 1 unidad
Tortilla de maz, 6 pulgadas (15 cm.) dimetro............................................ 1 unidad
Vegetales almidonados
Calabazas..............................................................................................................
Camote .......................................................................................................
Maz......................................................................................................................
Mazorca de maz mediana....................................................................................
Papa horneada o hervida................................................................................
(80gr.)
Papa en pur.........................................................................................................
1 tz.
tz.
tz.
1 (140 gr.)
1 pequea
tz.
146

Pltano verde........................................................................................................ tz.
Verduras mixtas con maz, haba o pasta.............................................................. 1 tz.
INTERCAMBIO DE FRUTAS Este grupo provee aproximadamente 15 gr. de
carbohidratos y 60 caloras.
Ciruelas pequeas................................................................................................. 2 (140 gr.)

Ciruelas, pasa secas.............................................................................................. 3
Cctel de frutas..................................................................................................... tz.
Dtiles..................................................................................................................... 3
Durazno enlatados.................................................................................................. tz.
Durazno frescos medianos...................................................................................... 1 (168 gr.)
Frambuesas............................................................................................................. 1 tz.
Fresas............................................................................................................. 1 tz enteras
Higos frescas................................................................................. 1 grandes o 2 med.
(98gr.)
Higos secos............................................................................................................. 1
Kiwi........................................................................................................................ 1 (98 gr.)
Mandarinas .......................................................................................................
1u
Mango pequeo............................................................................. fruta (154g) o tz.
Manzana c/ cscara pequeo......................................................... 1 (112gr.)
Meln chico pequeo................................................................... 1/3 meln (308g) o 1 tz
cubos
Naranja pequea........................................................................... 1/182g.
Papaya........................................................................................... 1 tz cubos
Pera mediana
........................................................................ 1 U.
Pia fresca..................................................................................... tz.
Pltano pequeo............................................................................ (112gr.)
Pur de manzana s/ endulzada...................................................... tz.
Sanda.......................................................................................... 1rebanada (378g) 1 tz
Uvas pequeas............................................................................. 17 (84g)
Jugo de fruta
Jugo de manzana/ cidra...........................................................................................

Jugo de naranja.......................................................................................................
Jugo de pia............................................................................................................
Jugo de uva.............................................................................................................
Mezcla de jugo de fruta, 100% jugo.......................................................................
tz.
tz.
tz.
tz.
tz.
147

INTERCAMBIO DE LACTEOS
Leche descremada y muy baja en grasas (0-3 gr. de grasas por porcin)
Leche descremada.............................................................................................. 1 tz.
Leche al 1 %....................................................................................................... 1 tz
Leche descremada evaporada............................................................................ tz
Yogurt sin grasa natural..................................................................................... tz
Yogurt sin grasa o bajo en grasa sabor a fruta
endulzado con aspartame o con un edulcorante no nutricio.............................. 1 tz.
Leche entera (8 gr. de grasa por porcin)
Leche entera........................................................................................................... 1 tz
Leche entera evaporada.......................................................................................... tz
Un intercambio equivale a 15 g. de CHO o bien 1 Almidn o bien 1 fruta o 1 leche
Alimento
Tamao de Porc.
Intercambio/porcin
Budn regular
(Elaborado con leche bajo en grasas)....... tz........................................... 2 Cho.
Budn sin azucar
(Elaborado con leche bajo en grasa)........ tz............................................ 1 Cho.
Dona glaseada.......................................... 3 de pulgada (94 cm.)
de dimetro (56g.).................... 2 Cho-2 Lip
Espagueti o salsa de pasta enlatada.......... tz.......................................... 1 Cho-1 Lip
Gelatina regular....................................... tz........................................... 1 Cho
Helado de crema...................................... tz........................................... 1 Cho-2 Lip
Helado de crema ligero............................ tz........................................... 1 Cho-1 Lip
Helado de crema, s/grasa,
s/ azcar aadido...................................... tz........................................... 1 Cho
Hojuelas de papa frita.............................. 12-18 unid (28g)........................ 1 Cho-2 Lip
Leche c/ chocolate entera........................ 1 tz............................................. 2 Cho-1 Lip
Pay de fruta, 2 rebanadas......................... 1/6 pay...................................... 3 Cho-2 Lip
Yogurt bajo en grasa con fruta................. 1 tz........................................... 3 Cho-0-1 Lip
Aderezo para ensalada sin grasa............... tz.......................................... 1 Cho
Barra de granla....................................... 1 barra...................................... 1 Cho y 1 Lip
Barra de granla sin grasa........................ 1 barra....................................... 2 Cho
Biscochuelo blanco de clara de
huevo, azcar y harina.............................. 1/12 pastel................................ 2 Cho
148

INTERCAMBIO DE VEGETALES: Este grupo provee aproximadamente 5 gr. de

carbohidratos, 2 gr. de protenas y 25 caloras.
(1/2 tz verduras cocidas o jugo, 1 tz verdura crudas, 1 verdura de hojas)

Alcachofa
Apio
Berenjena
Berro
Betabel
Brcoli
Brotes tiernos
Calabacitas
Cebolla
Cebollas verdes
Championes
Coles de Bruselas
Zanahorias
Coliflor
Corazones de alcachofa
Esprrago
Espinaca
Hojas (col rizada, col, mostaza, nabo)
Nabos
Pepinos
Pimientos
Poro
Rbanos
Repollo
Verduras mixtas
Verduras para ensalada (lechuga, espinaca)
INTERCAMBIO DE CARNE: Este grupo provee aproximadamente 7 gr. de

protenas, 0 8 gr. de grasa y 35 a 100 caloras
Lista de intercambio y sustitutos muy magros

Aves de corral: pollo o pavo (carne blanca sin piel).............................................. 1oz. 28 g.
Pescado: Bacalao fresco o congelado, lenguado, trucha, atn
Fresco o enlatado....................................................................................... 1oz. 28 g.
Mariscos: Almejas, cangrejos, camarn, langosta.................................................. 1oz. 28 g.
Animales de Caza: Pato, carne de venado.............................................................. 1oz. 28 g.
Queso c/ 1 gr. o menos de grasa x oz...................................................................... (28g.)
Queso cottage s/ grasa o 1 en grasa........................................................................ tz.
Queso s/ graso........................................................................................................ 1 oz (28 g)
Otros: Embutidos procesados con 1gr. o menos de grasa x oz (28g.)
como fiambre delgado, carnes cortadas en tajadas finas, carne seca
de res, + jamn de pavo.......................................................................................... 1 oz (28g.)
Claras de huevo....................................................................................................... 2 unidades
149

Salchicha para hot dog c/1 gr. o menos de grasa por onz+.................................... 1 oz. (28g.)
*Cuente como un intercambio de carne muy magra y almidn
granos secos, lentejas (cocidos)............................................................................... tz
Lista de carne y sustitutos magros

Carne de res: Filete de lomo, costillas, bistec.............................................. 1 onz (28g)
Carne de cerdo: carne de cerdo magra, como jabn enlatado
Curado o cocido, filete de lomo, tajada de lomo central.................. 1 onz (28g)
Cordero: Carne para azar, chuleta, pierna....................................................1 onz (28g)
Ternera: Chuleta magra, carne para asar......................................................1 onz (28g)
Aves de corral: pollo, pavo, (carne oscura s/piel), carne blanca
De pollo con piel, pato o ganso domestico (grasa bien drenada s/piel).......1 onz (28g)
Pescado medianos
Salmn (fresco, enlatado) bagre......................................................1 onz (28g)
Sardinas (enlatadas)......................................................................... 2 medianas
Atn (enlatado o en aceite, drenado)............................................... 1 onz (28g)
Carne de caza: ganso s/piel, conejo......................................................................... 1onz (28g)
Quesos: Queso cottage con 4,5 % de grasa............................................................. tz
Parmesano rallado........................................................................................ 2 cdas
Queso c/3 gr. o menos de grasa por onz (28g)................................. 1 onz (28g)
Otros: Salchichas para hot dog c/30gr. o menos de grasa x onz (28g)........ 11/2 onz (42g)
Hgado, corazn (ricos en colesterol)................................... 1 onz (28g)
Lista de carne y sustitutivos de carne con contenido mediano de grasa

Carne de res. Carne molida, mechada, cecina, costilla............................... 1 onz (28g.)
Carne de cerdo: Lomo superior, chuleta...................................................... 1 onz (28g.)
Cordero: Costilla para asar, carne molida....................................................1 onz (28g.)
Ternera: Costilla (molida o en cubos).......................................................... 1 onz (28g.)
Aves de corral: (carne oscura de pollo (C/piel) carne
molida de pollo o pavo, pollo frito (C/piel)...................................................1 onz (28g.)
Pescado: Cualquier producto de pescado frito.............................................1 onz (28g.)
Queso Mozzarella..................................................................................... 1 onz (28g.)
Ricota............................................................................................... tz (2 onz) (56 gr.)
Otros:
Huevo alto en colesterol, limitar 3 por semana......................................1
Salchicha C/5 gr. o menos de grasa por onz (28 gr.)......................... 1oz 28 g.
Leche de soya.............................................................................................. 1 tz.
Toffu.................................................................................................4 oz. (112g) tz.
150

Lista de carne y sustituto ricos en grasa

Cerdo:
Externo descarnado de la costilla, carne molida, chorizo....................................... 1 oz (28g)
Queso: Todos los quesos regulares, como americano, + chedar............................. 1 oz (28g)
Otros:
Salami, embutidos C/8g. o menos de grasa x onz (28 gr.)...................................... 1 oz (28g)
Salchicha.................................................................................................................. 1 oz (28g)
Salchichas para hot dog (pavo o pollo) +................................................................ 1 oz (28g)
Tocino......................................................................................................................
3
rebanadas
Salchicha para hot dog C/1 gr o menos de grasa x onz (28g).................................. 1 oz (28 g)
Rin (rico en colesterol)........................................................................................ 1 oz (28 g)
Cuentan como una carne C/ alto contenido de grasa mas 1 intercambio de grasa
Salchicha para hot dog (de carne de res, cerdo o combinada) +................ 1(10/450g)
Mantequilla de man (contiene grasa insaturada).................................................... 2 cdas.
INTERCAMBIO DE GRASA: Este grupo provee aproximadamente 5 gr. de grasa y
45 caloras.
Monoinsaturados
Palta mediana................................................................................................... 1/8 (1oz) (28g)
Aceite de canola, oliva............................................................................................. 1 cdta.
Aceitunas maduras (negras)..................................................................................... 8 grandes
Verdes, rellenas +....................................................................................................10 grandes
Nueces,Almendras.................................................................................................. 6 nueces
Mixtas (50 % de man)........................................................................................... 6 nueces
Man....................................................................................................................... 10 nueces
Mantequilla de man.............................................................................................. 2 cdtas
Semilla de ajonjol................................................................................................. 1 cdta
Poliinsaturados
Margarina............................................................................................................. 1 cdta
Mas baja en grasa (30-50 % de aceite vegetal).................................................... 1 cdta
Mayonesa (regular).............................................................................................. 1 cdta
Reducida en grasa................................................................................................ 1 cdta
Aceite (maz, oliva)............................................................................................. 1 cdta
Semilla de calabaza, girasol................................................................................ 1cdta
151

Saturadas
Tocino cocido.....................................................................1 rebanada (20 rebanadas/450 gr.)
Tocino grasa........................................................................................................ 1 cdta
Mantequilla (barra)............................................................................................. 1 cdta
Batida.................................................................................................................. 1 cdta
Reducida a grasa................................................................................................. 1 cdta
Menudencia cocida................................................................................ 2 cdas ( oz 14 gr.)
Coco endulzado rallado...................................................................................... 2 cdta
Reducido en grasa...................................................................................2 cdas (1 oz 28 gr.)
Manteca..............................................................................................................
1 cdta
Alimentos libres
Libres de grasa o bajo en grasa
Margarina reducida en grasa...............................................................................
Margarina S/ grasa...............................................................................................
Mayonesa reducida en grasa...............................................................................
Mayonesa S/ grasa...............................................................................................
1 cdta
4 cdtas
1 cdta
1 cdta
Sin azcar o bajo en azcar

Gelatina S/ sabor, chicles S/ azcar....... 2 cdtas
Mermelada o jalea bajo en azcar........................................................................ 2 cdtas
Bebidas
Bebidas gaseosas de dieta, S/ azcar, Caf, te
Sazonadores
Ajo especias hiervas frescas o secas pimiento.
Alimentos combinados
Alimentos
Porcin
Inter. / Porcin
C
Cazuela de tallarines / atn, lasaa............. 1 tz. (8oz).............................. 2 Cho+2 carnes
Espagueti C/ albndigas, macarrn.............. 224 g..................................... grasa mediana
Pizza C/ queso de pasta delgada +................ de la 10 (25 cm).............. 2cho + 2 carnes
C
/ grasa + 1 grasa
Pizza con carne pasta delgada +.................. (5oz) (140g).......................... 2cho + 2 carnes C/
grasa oz 2 grasa
Pastel de carne +.......................................... 1 (7onz) (196g)..................... 2cho, 1 carne C/
grasa oz, 4 grasas
152

Sopas
Arvejas secas (elaborada C/agua) +.............. tz (4oz) (120ml)................ 1 cho
De carne de res con verduras, tallarines
Con pollo u otro tipo de caldo +.................. 1 tz (8oz) (240ml)................. 1 cho
Frjoles........................................................ 1 tz......................................... 1 cho, 1 carne
muy magra
Tomate (elaborado C/agua).......................... 1 tz......................................... 1 cho
153

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SICENUT

COLEGIO DE NUTRICIONISTAS DEL PER

Tabla de Composicin de Alimentos Peruanos, 2009, Octava Edicin.

Tabla de Composicin de Alimentos de Centroamrica, 2007, Segunda Edicin.

PROTOCOLO DE TRATAMIENTO DIETTICO

COLEGIO DE NUTRICIONISTAS DEL PER

Lic. Rosario Juregui Morris

Lic. Margarita Huanchaco Mota

COLEGIO DE NUTRICIONISTAS DEL PER

El Colegio de Nutricionistas del Per (CNP) ha desplegado los esfuerzos para

Aplicar el Proceso de Valoracin Nutricional de la Persona de

El Protocolo de Tratamiento Diettico, elaborado por el CNP con fines exclusivos

COLEGIO DE NUTRICIONISTAS DEL PER

DESCRIPCIN DEL PROCESO

DIFUSIN Y ACTUALIZACIN DEL PROTOCOLO

DECLARACIN DE AUSENCIA DE CONFLICTO DE INTERESES

El Protocolo de Tratamiento Diettico, es el documento que comprende los

COLEGIO DE NUTRICIONISTAS DEL PER

atencin integral de la persona de manera individual por ciclo de vida, para el

3.1 OBJETIVO GENERAL

VII. DEFINICIONES OPERATIVAS DEL PROCEDIMIENTO

COLEGIO DE NUTRICIONISTAS DEL PER

para la produccin de leche materna durante la lactancia consistentes con

COLEGIO DE NUTRICIONISTAS DEL PER

o por unidad de medida casera (MINSA-INS-CENAN. Tablas Peruanas de

Revisa la historia y diagnstico nutricional.

Determina el objetivo del tratamiento diettico segn diagnstico clnico y

Realiza la prescripcin diettica.

Desarrolla el Plan de Alimentacin a seguir.

9.1 OBJETIVOS DEL TRATAMIENTO DIETTICO

DE VIDA Y ACTIVIDAD FSICA

COLEGIO DE NUTRICIONISTAS DEL PER

TABLA N 1: REQUERIMIENTO DE ENERGA

COLEGIO DE NUTRICIONISTAS DEL PER

Estilo de vida Sedentario-Ligero

Estilo de Vida Activo

Estilo de Vida Muy activo NAF=

Mujeres que lactan

9.2.2 CALCULAR EL REQUERIMIENTO DE MACRONUTRIENTES

COLEGIO DE NUTRICIONISTAS DEL PER

) El 50% de la ingestin debe ser en forma de protena animal. Para

TABLA N2: REQUERIMIENTO DE PROTEINAS

TABLA N2: REQUERIMIENTO DE PROTEINAS (CONTINUACIN)

COLEGIO DE NUTRICIONISTAS DEL PER

Estilo de Vida Muy activo NAF= 2,20

Mujeres que lactan

9.2.2.2 CLCULO DEL REQUERIMIENTO DE GRASAS

6 meses a menor de 3 aos

9.2.2.3 CLCULO DEL REQUERIMIENTO DE CARBOHIDRATOS

COLEGIO DE NUTRICIONISTAS DEL PER

) No existe una cifra de recomendacin para nios menores de 2 aos.

) Las recomendaciones actuales de fibra en adultos oscilan entre 25 a 30 g

TABLA N5: RECOMENDACIONES E INGESTIN ADECUADA DIARIA DE VITAMINAS.

COLEGIO DE NUTRICIONISTAS DEL PER

(1) Sujetos > 70 aos 3 g/da

COLEGIO DE NUTRICIONISTAS DEL PER

TABLA N6: RECOMENDACIONES DE INGESTIN ADECUADA DIARIA DE MINERALES.

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COLEGIO DE NUTRICIONISTAS DEL PER

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9.2.2.6 CALCULAR EL REQUERIMIENTO DE AGUA

DESARROLLO DEL PLAN DE ALIMENTACIN

En base a la prescripcin diettica se calcula el nmero de intercambios por grupos