PLAN DE OPERACIONES

1. OBJETIVOS DE OPERACIONES

El 60% de la materia prima de toda la variedad de productos que elabora en el

pas la empresa Frito Lay es obtenida del sector agropecuario y, gracias a su
calidad y la ubicacin geogrfica del territorio, realiza exportaciones hacia otros
pases de la regin.
Para que esta planta funcione con los estndares internacionales se aplica un
programa con los agricultores de papa, pltanos verdes y maduros y yuca, con
transferencia de tecnologas en trminos de humedad, capacidad de produccin,
procedimientos de la siembra y otros aspectos.
Esa transferencia de tecnologa ha permitido desarrollar un programa al que le
llamamos Agro, que es la ventaja de involucrar a otras personas en trminos de
salarios alrededor de la compaa
Los productores reciben capacitacin tcnica, recomendaciones y formas de cmo
potenciar ms sus formas de cultivo y su planto, lo que permite mantener las
papas con la calidad, con el estndar que se debe conseguir en otras partes del
mundo, trabajando de forma acordada con los agricultores.
Adems de aportar al sector agro, los agricultores tienen trabajo fijo, se
especializan y tienen garantizadas las siembras, la especialidad de cmo producir
mejor y de esta forma llevan al consumidor un producto caracterizado por una
calidad uniforme.
ESTANDARES DE CALIDAD DEL PRODUCTO
Los estndares de calidad del producto Papas Lays pertenecientes a la empresa
PepsiCo estn sujetos a normas internacionales, asimismo en nuestro pas Per,

el uso correcto de la marca PepsiCo estar garantizado por un sistema de control

interno. CAPAC PERU monitorea la calidad del trabajo de los Usuarios
Autorizados y Comerciantes Autorizados y del producto mismo. De acuerdo al
Reglamento de Uso, CAPAC PERU amonesta y multa Usuarios y Comerciantes
Autorizados que no cumplan con las Normas Tcnicas definidas para la marca.
El sistema de control interno de calidad de CAPAC PERU cuenta con el apoyo de
CERPER, una empresa certificadora que brinda asesoramiento tcnico para evitar
que terceros, hagan uso indebido y/o adulteren la marca. A mayores volmenes de
comercializacin de la calidad del producto estar garantizada por un sistema de
certificacin. En caso de adulteracin de la marca, CAPAC PERU se reserva el
derecho de iniciar las acciones legales correspondientes.

2. ACTIVIDADES PREVIAS AL INICIO DE LA PRODUCCION

ESPECIFICACIONES DE LOS EQUIPOS
MAQUINARIA Y EQUIPO.
Tanque lavador Un tanque de lavado est constituido de las partes siguientes: el
cuerpo del tanque, los sistemas deflectores, la lnea de alimentacin, el tubo
conductor o separador, el sistema de descarga de agua y los sistemas de control,
medicin,

ventilacin,

remocin

de

sedimentos

purga.

Mquina lavadora Mquina para lavar, cepillar y secar papas, las cuales quedan
listas

para

ser

enmalladas

ensacadas

Pelador Permite producir gran cantidad de papas ptimamente descortezadas con

desperdicios en un orden del 10% aproximadamente. Disco girante con forma
perfilada, la faja abrasiva interna permiten distribuir de manera uniforme la accin
de mondadura sobre toda la superficie de las papas, siguiendo su irregularidad,
sin
Motor

reducir
brasilero

sus
de

dimensiones.
1hp

3600mp.

Mesa de recorte Los desperdicios se evacuan instantneamente, por la accin de

un chorro de agua continuo. Disco recubierto de carburo de silicio de larga
duracin, fcil desarmado para su respectiva limpieza. rbol de transmisin
montado en acero inoxidable sobre cojines permanentemente lubricados y
protegidos

de

manera

segura

evitando

la

entrada

de

agua

Rebanadora Disco de 250mm, voltaje 110V-60Hz, totalmente de aluminio

anodizado, totalmente inoxidable, bandeja deslizante con agarrador de polietileno,
medidas

de

la

bandeja

18x34cm,

rebanadas

desde

1/2mm

hasta

18mm,interruptores con protectores de silicn impermeables, peso 16.5Kg,

dimensiones:
Transportador

62x43x37Cm
de

lavado

Transportador

de

cadena

de

lavado

de

plstico multiflexible de montaje cerrado que proporciona una capacidad de

funcionamiento en posicin recta, horizontal y vertical. Las curvas horizontales
permiten un enrutamiento cerca de mquinas, lo que permite ahorrar espacio en el
suelo. Las curvas verticales tambin ahorran espacio en el suelo al permitir el
transporte

en

varios

niveles

facilitan

el

acceso

los

operadores.

Freidora
Utilizan combustibles gaseosos para mayor economa y seguridad y estn
compuestas por un recipiente de coccin, calentado por uno o ms quemadores,
en el cual se coloca el aceite. Estn especialmente diseadas para todo tipo de
frituras y para alimentos que requieren de gran nivel de aceite para su coccin.
Transporte y enfriamiento Las unidades de refrigeracin y dispositivo de
circulacin son adoptadas para alcanzar la temperatura constante y humedad en
el tnel de enfriamiento, en la que 1-6 caramelo/goma de mascar cuerdas es
suavemente
Rociador

transportados
de

por

nueve

cintas

transportadoras.

condimentos.

Compuesto de ascensor, rodillo seasoner, rociador de aceite, polvo y rociador

automtico, razonable diseado dientes agitacin en el rodillo de hacer seasoner
se mezcla por igual y fcil de limpiar, avanzada de control de la temperatura del
dispositivo en el rociador de aceite hace que la temperatura, tornillo alargado en el
rociador de polvo sazonador transmite mucho por igual, estructura de acero

inoxidable

mantiene

la

higiene

bien.

CULES SON SUS PROVEEDORES?

Establecer los usos de Snack Andinas de produccin de 6.000 agricultores, que
cultivan patatas -un tipo que crece slo 3500 metros de altitud 1.
Patatas cultivadas exclusivamente en altitud ahora se pueden degustar en todo el
Per y los pases vecinos, a travs de un acuerdo de comercializacin entre
productores Yacus Mancomunidad en 6000 (Departamento de Junn) y la empresa
Frito Lay, una filial de PepsiCo Alimentos. La nueva versin del tradicional
bocadillo llamado establece Andinas. Para lanzar el producto, la empresa compr
300 toneladas de los primeros papas nativas que se producen en la regin. Segn
Huamn Csar Villa, coordinador de la organizacin no gubernamental Fomento
de la Vida (FOVIDA), que participa en la gestin del Programa Integrado Conjunto
de Proyectos Yacus, el acuerdo es un paso importante para integrar a estos
productores a la cadena de produccin.
"Construimos alianzas estratgicas entre los principales actores pblicos y
privados y, por tanto, crear una cadena de produccin de papa con pigmentacin
que permitir la inclusin de las personas que estn en la pobreza", dice. La
entrada de los productores en una amplia cadena de produccin permitir un

avance significativo en la comercializacin del producto, mejorar la calidad de vida

de las comunidades.

La Fundacin Kellogg de apoyo a la alianza institucional de la CIP Yacus

contribuido a mejorar el programa "Desarrollo de Capacidades y Promocin de
Desarrollo Econmico de la Sub cuenca del Yacus" y completar el proyecto
"Fortalecimiento de Capacidades de la Junta y la Red de Jvenes para los
productores consolidar los procesos de desarrollo de la Mancomunidad Yacus. La
Mancomunidad comprende doce distritos
de la provincia de Jauja en la regin de
Junn, en los Andes centrales del Per.
"La creacin de la cadena productiva de
papas nativas contribuyen de manera
significativa a aumentar los ingresos de
la familia y la seguridad alimentaria de
las

comunidades

en

situacin

de

pobreza de Junn, Huancavelica y parte de", dice Csar Huamn. Huancavelica y

Junn las regiones que estn muy concentradas y la pobreza se caracterizan por el
predominio de las comunidades campesinas y la organizacin social. La papa es
la base de la economa local.
El cultivo de papas nativas de altura en esta regin tiene una rica diversidad
biolgica en armona con la naturaleza, el microclima y el suelo. El producto, que
tiene una mayor cantidad de slidos que otros tipos de patatas, ha sido el principal
alimento de muchas generaciones. Esta caracterstica no slo le da un alto valor
nutritivo, con sustancias antioxidantes naturales y sabor diferente. Por lo tanto, el
papa nativa pigmento es considerado un producto nico en el mundo.

"Esta estrategia hace hincapi en el CIP Yacus el mercado, la recuperacin de

material gentico en armona con el medio ambiente, el desarrollo de capacidades
tcnicas, las asociaciones empresariales y la potenciacin de los productores y los
adultos jvenes para lograr la inclusin y la sostenibilidad", explica el coordinador
de la ONG FOVIDA.

3. PROCESO DE PRODUCCION DEL BIEN O SERVICIO

PROCESO PRODUCTIVO
Empaque
Empaque unitario cmodo, accesible de tamao adecuado diseado con
colores primarios rojo-azul.
Tiempo de vida
Segn la fecha de caducidad
Condiciones de almacenamiento
Guardarse a temperatura ambiente y con un bajo contenido de aceite

DESCRIPCION DEL PROCESO

1. Se seleccionan las papas con contenido de azcar bajos o se los almacena a
una temperatura que produzca la minimizacin de estas sustancias.
2. Transportar al tanque de lavado
3. Lavar y retirar todos los excesos de arena
4. Pelar
5. Despus de peladas, las papas necesitan ser desorilladas a mano para obtener
los residuos, la cscara, las reas decoloradas, manchas negras, el material malo
y verdoso.
6. Cortado o rebanado.
7. Transportador de lavado para retirar excesos de almidn.8. Fritura.
9. Transportador de enfriamiento, se lleva las papas en rodajas.

10. Mquina rociador de condimentos.

11. Empacar

Y EN QU CONSISTE EL ETIQUETADO NUTRICIONAL BASADO EN LAS IR?

En todos los productos PepsiCo podrs encontrar informacin nutricional basada

en las IR.
Te indicamos, por porcin/racin, la cantidad de energa y de los nutrientes ms
relevantes para la salud (grasas, grasas saturadas, azcares y sal) que contiene
nuestro producto y cunto supone, en porcentaje, de lo que t necesitaras al da
(tomando como base las IR para un adulto medio, unas 2000 kcal).

Por

ejemplo:

Por 30 g de Lays al punto de Sal (30 g equivale a una porcin), proporcionan:

-

162 kcal de energa, que equivale a un 8% de las Ingestas de Referencia (IR)

10.5g

de

grasas,

1.4g

de

grasas

0.2g

de

azcares,

que

equivale

saturadas,
que

que

equivale

0.5g de sal, que equivale a un 8% de la IR

GRFICO RESUMEN BSICO

equivale
a

un

15%

de

la

IR

un

7%

de

la

IR

menos

del

1%

de

la

IR

Lays Andinas, un singular snack elaborado a base de papas nativas

Productores-proveedores

Lays andinas
(Procesos)

Clientes

Agricultores altoandinos

Lays Andina es elaborada en

un 100% por papas nativas, la
cual la convierte en un snack
nico en el mercado por la
utilizacin del girasol oleico y
bajo contenido de sodio

Hoy, la produccin de papa en el

Per representa el 12% del Valor de
la Produccin Agrcola, y alcanza las
3 millones de toneladas anuales.

Metodologa
aplicada:
ejemplo de la cadena
productiva de la papa

El programa no solo busca un mayor

precio por el producto sino tambin
estar acompaado por cursos de
capacitacin,
asistencia
tcnica
agrcola, renovacin de materia
gentico para la multiplicacin de
semillas, lo que les permitir
conservar la riqueza gentica de los
cultivos.

Produce 16 mil
toneladas anuales
de papa