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Karla Senz
Gabriela Molina
Paula Crdenas
08-07-2015
Informe 5: Laboratorio Introduccin a la Nutricin Humana
Titulo: Recetas Saludables
Objetivos:
a. Definir qu elementos debe incluir una receta saludable
b. Determinar lo que son los alimentos funcionales y reconocerlos en recetas de
consumo frecuente.
c. Confeccionar un plato para degustar en la prctica utilizando alimentos
funcionales
d. Analizar los ingredientes de cada plato y determinar los posibles beneficios
adicionales para la salud de cada uno de ellos.
Introduccin:
Los alimentos son la principal fuente energa para los seres humanos, su consumo es
muy importante. Sin embargo se debe tomar en cuenta que algunos alimentos pueden
causar riesgos en la salud. Es por esto que se debe ingerir una dieta balanceada que
contenga todos los nutrientes que el organismo necesita, evitando las azucares y algunos
tipos de grasa. Para este laboratorio se elaborara una receta saludable que incluya alimentos
funcionales. Los seres humanos tienen un gusto especial por los postres y alimentos que
contienen azcar, es por esto que para nuestro plato elaboraremos cupcakes saludables que
se puedan consumir como un postre o lunch. Adems que contengan alimentos que
aporten nutricionalmente en la vida de los que lo consumen sin causarles ningn aspecto
negativo en su salud. Para crear el plato se deben elaborar algunas recetas hasta encontrar
una que a pesar de que sea saludable, tambin tenga un sabor agradable.

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Clculos, resultados y consulta:
Componentes
Fibra Insoluble
(Cascara de manzana)

Fibra Soluble
( Manzana, Nueces, Cha, Limn).

cidos Grasos Poliinsaturados (MUFA)

(Nueces)

Omega-6
(Nueces)

Flavanoles

Beneficios
Ayuda a controlar el trnsito
intestinal previene anomalas como
el estreimiento, las hemorroides y
la deverticulitis
Este tipo de fibra parece acelerar el
paso de los alimentos a travs del
estmago y de los intestinos, y le
agrega volumen a las heces.
Ayuda a reducir el riesgo de padecer
cncer de colon, de mama y de
pulmn.
Capaz de retener sales biliares y
colesterol y ayudar a eliminarlo del
organismo.
Forma una especie de gelatina en el
intestino
Atrapa el colesterol y no permite
que este pase al torrente sanguneo
Mejora la flora intestinal
Ayuda al estreimiento
Reduce el colesterol
Ayudan a reblandecer las eses y as
facilitan su eliminacin
Disminuye el colesterol LDL
Menor riesgo de enfermedades
cardiovasculares
Contiene cidos grasos esenciales
como omega-3 y omega-6. (Vorvick,
2014)
Es necesario para el crecimiento de
las clulas y funcionamiento del
cerebro. (Vorvick, 2014)
Es un acido graso esencial no
producido por el cuerpo.
Controlan la cantidad de azcar en
la sangre.
Reducen el riesgo de diabetes.
Disminuyen la presin arterial.
(Vorvick, 2014)
Propiedades antioxidantes
Reducen colesterol
Antiinflamatorios
Analegsicos

Proantocianidinas

Impide formacin de trombos

sanguneos. (Vorvick, 2014).
Prevencion de enfermedades del
tracto urinario
Antibacteriales
Grandes fuentes de Vitamina C
Propiedades antioxidantes. (Vorbick,
2014).

Discusin:
Despus de todo el anlisis de los beneficios de los alimentos funcionales que utilizamos
para los cupcakes saludables, se ha determinado que realmente esta receta nos puede
aportar grandes beneficios. Inicialmente el uso de fibra proveniente de tantas fuentes es
sumamente importante para la salud, ya que nos ayuda para la digestin de alimentos y para
acelerar este proceso, adems previene enfermedades como el cncer de colon y ayuda a
prevenir el estreimiento. Por otra parte tenemos una buena ingesta de cidos grasos
esenciales con las nueces utilizadas, por este lado tambin contribuimos a mejorar los
niveles de colesterol LDL lo cual a largo plazo mejora nuestras probabilidades de tener una
enfermedad cardiovascular. Por otro lado los polifenoles tambin son de gran ayuda para el
organismo ya que actan como antioxidantes que reducen la inflamacin y reparacin
celular. Todos estos beneficios son muy importantes para la salud y al tomarlos en cuenta
para la preparacin de una receta saludable podemos tener un alimento que es agradable
pero que adems nos aporta beneficios adicionales que cualquier postre que podramos
comprar en alguna tienda. La ventaja de los cupcakes saludables es que es un plato fcil de
preparar y se puede llevar a cualquier lado lo cual lo hace muy til para tenerlo como un
snack entre comidas.
Conclusin:
La principal funcin de la dieta es brindar los nutrientes necesarios que satisfagan las
necesidades de las personas. Sin embargo, existen alimentos que aportan ms beneficios
que otros. Este es el caso de los alimentos funcionales que se consumen dentro de una dieta
normal pero que contienen componentes biolgicamente activos que mejoran la salud y
reducen el riesgo de ciertas enfermedades. (EUFIC, 2006). Por lo tanto, es importante saber

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reconocer cuales son estos alimentos para poder consumirlos con mayor frecuencia. En el
caso de la elaboracin de la receta saludable, fue primordial tratar de incluir varios de estos
alimentos funcionales cuyo consumo nos permitir mejorar nuestra salud.

Referencias
(2015). Botanical Online. Fibra Soluble. Recuperado de: http://www.botanicalonline.com/fibrainsoluble.htm
EUFIC. (2006). Alimentos funcionales. Retrieved 7 July, 2015, from
http://www.eufic.org/article/es/expid/basics-alimentos-funcionales/
Vorvick, l. (2015). Nihgov. Retrieved 7 July, 2015, from
http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/patientinstructions/000747.htm
Chen, m. (2015). Nihgov. Retrieved 7 July, 2015, from
http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/patientinstructions/000104.htm
(2015). MedlinePlus. Fibra. Recuperado de:
http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002470.htm
(2015). Botanical. Fibra Insoluble. Recuperado de: http://www.botanicalonline.com/fibrasoluble.htm