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Bolo mesclado com merengue e chantilly

Ingredientes:

cobertura 1 colher (sopa) de fermento em pó


4 colheres (sopa) de leite 1 xícara (chá) de leite fervente
5 colheres (sopa) de chocolate em pó 1 colher (sopa) de manteiga para
290 g de merengue suíço
creme
1/2 litro de leite
1 lata (395 g) de leite condensado
2 gemas
2 colheres (sopa) de maisena
300 g de chantilly
massa
5 ovos
unta r
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Modo de Preparo:
Ligue o forno à temperatura média. Bata por 4 minutos na batedeira as gemas com o
açúcar. Sem parar de bater, acrescente aos poucos, a farinha de trigo peneirada com o
fermento, alternando com o leite. Adicione as claras em neve e mexa delicadamente
com movimentos de baixo para cima, até a massa ficar homogênea. Com a manteiga,
unte uma assadeira de 30 cm de diâmetro, enfarinhe, despeje a massa e leve ao forno
por 45 minutos, ou até que enfiando um palito no bolo ele saia limpo. Retire do forno,
desenforme o bolo ainda morno e deixe esfriar sobre uma grade. Creme: bata por 3
minutos no liquidificador o leite, o leite condensado, as gemas e a maisena. Transfira
para uma panela, leve ao fogo baixo e cozinhe, sem parar de mexer, por 10 minutos,
ou até obter um creme encorpado. Retire do fogo, despeje numa tigela (mexa de vez
em quando) e, assim que esfriar, misture cuidosamente o chantilly (clique aqui para
ver a receita!). Cobertura: leve ao fogo baixo uma panela com o leite e o chocolate e
cozinhe, sem parar de mexer, até obter uma calda grossa. Retire do fogo e deixe
esfriar. Montagem: corte o bolo em três partes no sentido horizontal. Coloque uma
parte do bolo num prato grande e espalhe 1/3 do creme com uma espátula. Cubra com
a outra parte e espalhe mais 1/3 do creme. Por fim, coloque a última parte do bolo e o
creme restante. Por cima do creme, espalhe o merengue (clique aqui para ver a
receita!) e distribua a cobertura de chocolate, mesclando com um garfo. Leve à
geladeira por 2 horas e sirva. De preferência sirva o bolo no dia seguinte.

Creme chantilly

Ingredientes:

1/2 kg de creme de leite fresco


10 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparo:
Coloque o creme de leite, que deve estar bem gelado, numa tigela. Disponha-a dentro
de um outro recipiente com gelo ou com água gelada e bata com um batedor elétrico
(se preferir, use um batedor manual) por 2 minutos, ou até começar a engrossar.
Adicione o açúcar, pouco a pouco, sem parar de bater. Bata por mais 1 minuto, ou até
ficar firme. Deve ser batido até que o batedor deixe marcas nítidas quando levantado,
mas tome cuidado para não bater demais, pois o creme separa.

Merengue suíço
10 colheres (sopa) de açúcar refinado
2 claras médias

Modo de Preparo:
Coloque numa tigela refratária bem limpa e seca, o açúcar e as claras. Disponha a
tigela dentro de uma panela com água fervente e leve ao fogo baixo. Bata com um
batedor manual por 10 minutos, ou até obter um merengue brilhante e firme. Durante
o tempo que estiver batendo, gire o refratário de vez em quando.

Bolo de
chocolate com
cobertur

Ingredientes:

cobertura 4 gemas
50 g de chocolate ao leite picado um pouco menos de 1 colher (chá) de
1 colher (sopa) de mel essência de baunilha
2 colheres (sopa) de leite condensado
massa
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 pitada de sal
150 g de chocolate meio amargo picado
3 claras
1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
150 g de manteiga em temperatura
ambiente
4 colheres (sopa) de açúcar de
confeiteiro

Modo de Preparo:
Ligue o forno à temperatura baixa. Peneire numa tigela a farinha de trigo com o sal.
Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria e reserve. Bata as claras na
batedeira até obter picos firmes. Sem parar de bater, adicione, aos poucos, o açúcar
refinado e bata até obter um merengue brilhante. Transfira para uma tigela e reserve.
Na mesma tigela da batedeira, bata a manteiga (reserve 1 colher de sopa) por 4
minutos com o açúcar de confeiteiro. Adicione as gemas e a baunilha e bata por mais 3
minutos. Junte o chocolate derretido (já bem morno) e mexa cuidadosamente até ficar
homogêneo. Acrescente 1/3 do merengue e misture cuidadosamente com uma
espátula. Incorpore, aos poucos e mexendo com cuidado, os ingredientes secos
peneirados. Por fim, misture o restante do merengue e mexa delicadamente até a
massa ficar homogênea. Com a manteiga reservada, unte uma assadeira de aro
removível de 20 cm de diâmetro e distribua a massa. Leve ao forno por 1 hora e 15
minutos. Retire o bolo do forno e deixe esfriar na própria assadeira. Em seguida,
desenforme sobre uma grade de metal e cubra o bolo com papel-alumínio. Deixe
descansar por 12 horas. Em seguida, disponha o bolo num prato grande, apare as
laterais e a superfície para ficar bem uniforme e reserve as migalhas. Cobertura:
derreta o chocolate ao leite em banho-maria. Retire do fogo e, assim que amornar,
misture o mel e o leite condensado. Espalhe a cobertura sobre o bolo, alisando com
uma faca. Esfarele as migalhas reservadas e peneire nas laterais do bolo. Antes de
servir, guarde o bolo em local fresco ou na geladeira por 45 minutos.

Torta holandesa

Ingredientes:

cobertura 110 g de biscoito Calipso


200 g de chocolate meio amargo picado
1 caixinha (200 g) de creme de leite
torta
1 kg de chantilly sem açúcar
1 caixinha (395 g) de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga
200 g de biscoito Maizena

Modo de Preparo:
Torta: prepare o chantilly e misture com o leite condensado. Com a manteiga, unte o
fundo e as laterais de uma assadeira de aro removível de 25 cm de diâmetro ou, se
preferir, uma taça grande, com capacidade para 1 litro. Forre o fundo da assadeira
com a metade dos biscoitos Maizena e as laterais com o biscoito Calipso, deixando a
parte do chocolate para fora. Espalhe um pouco do creme sobre os biscoitos. Disponha
os biscoitos Maizena restantes e cubra com o creme restante. Cubra a assadeira com
filme plástico e leve ao congelador por 4 horas. Cobertura: derreta o chocolate em
banho-maria, retire do fogo e misture com o creme de leite. Deixe amornar por 15
minutos e distribua sobre a torta. Cubra a assadeira e sirva no dia seguinte.

Torta rápida de musse de chocolate

Ingredientes:
Cobertura 250 g de
15 g de raspas de chocolate preto chocolate
60 g de raspas de chocolate branco meio
30 g de granulado amargo
250 g de
5 gemas de ovo chantilly
75 g de glaçúcar

Modo de Preparo:
Derreta o chocolate em banho-maria. Bata o glaçúcar com as gemas e, em seguida,
acrescente o chantilly. Despeje, aos poucos, sobre o chocolate derretido ainda morno e
mexa até que a mistura fique homogênea e adquira a cor marrom. Coloque a mistura
em uma fôrma e, depois de frio, leve à geladeira. Retire a musse da geladeira e
espalhe o granulado nas laterais da torta, as raspas de chocolate branco por cima e as
raspas de chocolate preto no centro.

Torta holandesa de maracujá

Ingredientes:

cobertura 1 colher (sopa) de manteiga


150 g de chocolate branco picado 13 biscoitos maisena
polpa de 2 maracujás médios 15 biscoitos calipso de chocolate branco
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
bem gelado
creme
3 gemas
1 caixinha (395 g) de leite condensado
12 colheres (sopa) de leite
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
bem gelado
2 colheres (chá) de gelatina em pó
incolor e sem sabor
montagem

Modo de Preparo:
Creme: peneire as gemas, aparando no copo do liquidificador. Junte o leite
condensado e o leite e bata por 3 minutos. Despeje numa tigela refratária e leve ao
fogo em banho-maria. Cozinhe, mexendo de vez em quando, com um batedor manual,
por 15 minutos, ou até obter consistência. Retire do fogo e deixe esfriar. Bata o creme
de leite fresco na batedeira, em velocidade alta, por 2 minutos, ou até obter ponto de
chantilly. Despeje sobre o creme já frio, com a gelatina dissolvida conforme as
instruções da embalagem. Mexa delicadamente até ficar homogêneo. Cubra a tigela
com filme plástico e deixe na geladeira por 30 minutos, ou até adquirir consistência
levemente cremosa. Cobertura: numa tigela refratária, derreta o chocolate em banho-
maria. Acrescente a polpa de maracujá e misture. Cubra a tigela com filme plástico e
leve à geladeira. Montagem: forre o fundo de uma fôrma de aro removível, de 25 cm
de diâmetro, com filme plástico, unte com a manteiga e acomode os biscoitos
maisena. Distribua nas laterais da fôrma os biscoitos calipso, um ao lado do outro, em
pé. Despeje o creme de gemas, cubra a fôrma com filme plástico e leve ao congelador
por 4 horas. Em seguida, espalhe o creme de chocolate (aqueça novamente se estiver
duro). Volte ao congelador por mais 12 horas, ou até endurecer. Um pouco antes de
servir, retire a torta do congelador e deixe na geladeira por 30 minutos, ou até adquirir
consistência cremosa.
Torta saint-honoré

Ingredientes:

cobertura esfarelada
4 morangos médios 600 g de chantilly (metade para o
4 carolinas recheio e metade para a cobertura
2 xícaras (chá) de massa folhada

creme de baunilha recheio


6 gemas 100 g de morangos picados
2 xícaras (chá) de leite integral
3 colheres (sopa) de maisena
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha
massa
4 discos de massa folhada assada de 20
cm de diâmetro cada uma
placa de caramelo
600 g de fondant
3 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparo:
Coloque a hélice e a tigela da batedeira no freezer e deixe por, no mínimo, 30 minutos.
Creme de baunilha: peneire as gemas sobre uma panela, acrescente o leite, a
maisena, o açúcar e a essência de baunilha. Leve ao fogo, sem parar de mexer, até
obter um creme encorpado e aparecer o fundo da panela. Retire do fogo e, assim que
amornar, misture com os morangos. Placa de caramelo: leve ao fogo uma panela com
o fondant (clique aqui para ver a receita!) e 2 colheres (sopa) de água. Deixe
cozinhar, girando a panela de vez em quando, por 16 minutos, ou até obter uma calda
de cor de caramelo. Retire do fogo e, assim que amornar, espalhe, na forma de fios, a
metade da calda sobre um prato raso (de 15 cm de diâmetro), forrado com o açúcar.
Faça os fios em todas a direções, até obter uma placa de caramelo. Reserve.
Montagem: disponha o disco de massa folhada (clique aqui para ver a receita!)
num prato, espalhe a metade do creme de baunilha com os morangos, mais um disco
de massa e cubra com a metade do chantilly (clique aqui para ver a receita!). Em
seguida, coloque outro disco, o restante do creme e finalize com outro disco de massa
folhada. Por fim, cubra a torta com o restante do chantilly e salpique a massa folhada
esfarelada. Na parte superior, disponha a placa de caramelo. Cobertura: aqueça o
caramelo restante em banho-maria e banhe os morangos e as carolinas. Deixe esfriar
sobre papel-manteiga e distribua sobre a torta.
Fondant

Ingredientes:

1/2 kg de açúcar de confeiteiro


1 colher (chá) de manteiga
1/2 xícara (chá) de leite

Modo de Preparo:
Peneire numa tigela refratária o açúcar de confeiteiro e junte a manteiga e o leite.
Leve ao fogo em banho-maria e cozinhe, sem parar de mexer, por 10 minutos, ou até
ficar líquido. Retire do fogo e despeje no bolo.

Dicas:
Dicas e variações:
• O fondant pode ser preparado substituindo o leite por água. Neste caso, adicione 2
colheres (sopa) de glucose.
• A textura do fondant deve ser adequada para despejar sobre o bolo e cobri-lo, mas
sem escorrer.
• Guarde as sobras do fondant na geladeira, dentro de um recipiente hermético, por
até 2 meses. No momento de usar, derreta o fondant em banho-maria.
• Para cobrir o bolo com fondant, coloque-o para esfriar sobre uma grade e embaixo
disponha uma assadeira para biscoitos (para escorrer o fondant). Despeje o fondant
sobre o bolo do centro para fora e distribua com movimentos circulares. Retoque dos
lados com uma espátula.

Massa folhada, passo-a-passo

Com a massa folhada você pode preparar receitas muito deliciosas que vão
surpreender a todos em qualquer momento. Siga a nossa receitinha passo-a-passo e
faça você mesmo maravilhas.

Para fazer a massa você vai precisar de:

Ingredientes:
- 1 xícara (chá) de leite (240 ml)
- 1 tablete de fermento biológico (15g)
- 4 colheres (sopa) de açúcar (48g)
- 5 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada (600g)
- 5 colheres (sopa) de manteiga derretida (60g)
- 2 ovos médios batidos (100g)
- 350 g de margarina vegetal para folhados
Modo de preparo:

1º passo: Leve ao fogo uma panela com a metade do leite por


1 minuto, ou até alcançar 60ºC. Retire do fogo e transfira para
uma tigela. Junte o fermento e o açúcar e mexa até ficar
homogêneo.

A massa precisa ser muito 2º passo: Acrescente 1 xícara (chá) de farinha de trigo e
bem sovada misture até ficar homogêneo. A seguir, cubra a tigela com o
filme plástico e deixe crescer, em local aquecido, por 30
minutos.

3º passo: Assim que a massa crescer, junte, aos poucos, a farinha e o leite restantes,
a manteiga e os ovos. Misture bem e transfira a massa para uma superfície
enfarinhada.

4º passo: Sove a massa por 15 minutos e coloque de volta na tigela. Cubra com o
filme plástico e deixe crescer, em local aquecido, por mais 1 hora.

5º passo: Em seguida, coloque a massa sobre uma superfície


enfarinhada e abra até obter um retângulo, deixando 1 cm em
toda a borda sem margarina. Observe bem que é só na metade
da massa.

6º passo:Distribua a margarina para folhados na metade do


ângulo, deixando 1 cm em toda a borda sem margarina.
Use um rolo de macarrão
Observe bem que é só na metade da massa.
para abrir a massa

Cuide para esconder a A massa deve ser dobrada em duas Repita a operação e dobre-a
margarina partes novamente

7º passo: Dobre a massa escondendo a margarina e cubra com filme plástico. Leve à
geladeira e deixe descansar por 15 minutos. Repita a operação mais duas vezes. Esta
massa pode ser congelada. Para isso, estenda uma folha de filme plástico numa
superfície lisa, coloque a massa aberta e enrole-a como um rocambole.
Torta bem-casado

Ingredientes:

cobertura 1 colher (sopa) de manteiga


1/2 xícara (chá) de açúcar
recheio
400 g de doce de leite

1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo


2 colheres (chá) de cremor tártaro
1 colher (sopa) de fermento em pó
8 ovos
8 colheres (sopa) de açúcar
Modo de Preparo:
Ligue o forno à temperatura alta. Peneire numa tigela a farinha de trigo com o cremor
tártaro e o fermento e reserve. Leve à batedeira os ovos e o açúcar e bata por 10
minutos, ou até obter uma mistura bem leve e aerada. Aos poucos, acrescente os
ingredientes secos, misturando com uma escumadeira ou com uma espátula com
furos, para a massa continuar leve. Faça movimentos de baixo para cima e sempre
delicadamente. Com a manteiga, unte uma assadeira de 20 cm de diâmetro e
enfarinhe. Despeje a massa e alise-a cuidadosamente com o dorso de uma colher.
Leve ao forno por 25 minutos, ou até a massa começar a dourar. Retire do forno e
desenforme a massa cuidadosamente. Deixe esfriar sobre uma grade para bolo.
Cobertura: misture numa tigela o açúcar com 2 colheres (sopa) de água morna e mexa
até dissolver. Reserve. Montagem: parta o bolo ao meio e recheie com o doce de leite.
Disponha-o num prato grande e espalhe a cobertura. Sirva em temperatura ambiente.

Dicas:
Doce de leite: coloque numa panela grande 3 litros de leite integral, 3 xícaras (chá)
de açúcar e 2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio. Misture bem e leve para
cozinhar por 40 minutos, ou até levantar fervura. Reduza o fogo e cozinhe por mais 3
horas e 15 minutos, mexendo de vez em quando, ou até obter um doce de leite
cremoso ou pastoso. Rende 1 kg.
Torta com musse de chocolate branco e morangos

Ingredientes:

1 rolo de massa folhada açúcar


fresca 3 colheres (sopa) de
200g de chocolate licor de laranja
branco picado
150ml de creme de leite
fresco
3 ovos grandes
1 pitada de sal
250g de morangos
5 colheres (sopa) de
Modo de Preparo:
Coloque o chocolate em uma tigela refratária,junte 1 colher (sopa) de creme de leite,
leve ao fogo e deixe derreter em banho-maria. Retire do fogo, despeje numa tigela
grande e deixe esfriar. Bata 2 claras em ponto de neve bem firme com o sal e reserve.
Bata o creme de leite restante (reserve 1 colher de sopa). Incorpore o chocolate
derretido 2 gemas, uma por vez. Adicione as claras e o creme de leite batido, cubra a
tigela com filme plástico e deixe na geladeira por menos de 4 horas. Cerca de 1 hora
antes de servir, lave os morangos e corte-os ao meio. Polvilhe com o açúcar, regue-os
com o licor e deixe macerar. Forre uma fôrma para torta com bordas caneladas e 22cm
de diâmetro com papel-manteiga untado. Desenrole a massa folhada e abra-a na
fôrma. Pincele a massa com o ovo restante batido com o creme de leite reservado,
cubra com outra folha de papel-manteiga untada e distribua por cima feijões crus para
evitar que a massa cresça durante o cozimento. Leve ao forno alto po cerca de 20
minutos. Em seguida, elimine os feijões e o papel. No momento de servir, coloque a
musse num saco de confeiteiro com bico estrela e recheie a massa assada. Distribua
por cima os morangos bem escorridos e sirva.
Bolo floresta negra

Ingredientes:

Calda 4 colheres (sopa) de açúcar


15 colheres (sopa) de açúcar 2 colheres (sopa) de licor de cereja
2 colheres (sopa) de licor de cereja 24 cerejas em conserva
Massa algumas cerejas em conserva para
6 ovos decorar
250 g de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha
10 colheres (sopa) de farinha de trigo
8 colheres (sopa) de cacau amargo em

13 colheres (sopa) de manteiga
Para decorar
200 g de chocolate meio amargo
Recheio
1/2 litro de creme de leite
Modo de Preparo:
Ligue o forno à temperatura média.

Massa:

bata na batedeira os ovos com o açúcar e a baunilha, até obter um creme fofo e
macio. Incorpore, aos poucos, a farinha peneirada com o cacau, mexendo de baixo
para cima. Por último, junte a manteiga (reserve 1 colher de sopa) derretida. Distribua
a massa em 3 fôrmas de aro removível, com 22 cm de diâmetro cada uma, untadas
com manteiga e enfarinhadas. Leve ao forno por 30 minutos, ou até que enfiando um
palito ele saia limpo. Retire e desenforme os discos de massa ainda mornos. Calda:
dissolva o açúcar em 250 ml de água, junte o licor e, com um pincel, espalhe sobre os
discos de massa.

Recheio:

Bata o creme de leite com o açúcar e o licor de cereja, até obter um creme macio e
espumoso. Em uma fôrma de aro removível do mesmo diâmetro do bolo, coloque um
disco de massa, espalhe uma parte do creme de leite batido e ¿afunde¿ metade das
cerejas. Cubra com o segundo disco de massa e repita a operação. Cubra com o
terceiro disco e leve à geladeira por alguns minutos. Retire o bolo da geladeira,
desenforme e distribua o creme de leite restante sobre a superfície. Decore com o
chocolate em lascas e as cerejas. Deixe na geladeira até o momento de servir.
Torta de limão Siciliano

Ingredientes:
massa 150 g
2 xícaras (chá) de farinha de trigo de
(240g) amêndo
1 pitada de sal as sem
5 colheres (sopa) de açúcar (60 g) pele e
2 gemas passadas pela peneira torradas
10 colheres (sopa) de manteiga 1/2
amolecida (120 g) xícara
recheio (chá) de creme de leite sem soro
6 limões siciliano lavados
3 ovos (120 g)
10 colheres (sopa) de açúcar refinado 1 xícara (chá) de açúcar cristal (200 g)

Modo de Preparo:
Massa: peneire numa tigela a farinha, o sal e o açúcar. Junte as gemas e misture com
os dedos até obter uma farofa. Adicione a manteiga (reserve 2 colheres de chá) e
misture até a massa ficar lisa. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 1
hora. Ligue o forno à temperatura média. Unte uma fôrma de aro removível de 25 cm
de diâmetro com a manteiga e abra a massa forrando o fundo e as laterais. Fure com
um garfo e leve ao forno até dourar levemente. Retire do forno. Recheio: raspe a
casca de 4 limões e esprema o suco de 2. Bata as amêndoas no processador até obter
uma farofa. Junte o creme de leite, os ovos e o açúcar refinado e bata até obter um
creme. Adicione as raspas e o suco dos limões e bata por mais 1 minuto. Distribua o
creme sobre a torta e volte ao forno médio até dourar e ficar firme. Retire e reserve.
Elimine a pele branca dos 2 limões sem a casca, corte-os em fatias finas e reserve.
Corte os 2 limões restantes em fatias finas e leve ao fogo numa panela com 1 xícara
(chá) de água. Assim que ferver, retire e escorra a água. Junte 1 xícara (chá) de água
e cozinhe até a casca do limão começar a amaciar. Adicione as fatias de limão
reservadas e deixe por mais 5 minutos. Retire, escorra a água e reserve. Em outra
panela, misture o açúcar com 6 colheres (sopa) de água. Leve ao fogo por 3 minutos
sem mexer. Reduza o fogo, junte as fatias de limão cozidas e deixe até cristalizar.
Retire do fogo e distribua sobre a torta, colocando uma porção maior no centro. Sirva
a torta morna ou gelada. Se preferir, decore com chantilly.
Francisquinhos

Ingredientes:

15 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 colheres (chá) de canela em pó


5 xícaras (chá) de farinha de milho
1 xícara (chá) de maisena
10 colheres (sopa) de açúcar
3 ovos

Modo de Preparo:
Coloque o azeite em uma panela e leve ao fogo até ficar bem quente. Retire. Coloque a
farinha de milho em uma tigela e regue com o azeite de quente, misturando sem
parar, ou até a farinha ficar úmida. Deixe amornar. Ligue o forno à temperatura alta.
Acrescente a maisena, o açúcar, as gemas e a canela à farinha de milho umedecida e
misture até a massa ficar homogênea e macia, e que possa ser enrolada. Por último,
incorpore as claras batidas em neve e mexa com delicadeza. Faça 36 bolinhas com a
massa, achate-as levemente e coloque-as em uma assadeira não untada, deixando
espaço entre as bolinhas. Leve ao forno por 35 minutos, ou até os francisquinhos
ficarem levemente dourados. Retire do forno e espere amornar. Retire da assadeira e
sirva com café.

Bolinhos de milho e quinua real ao forno com molho oriental

Ingredientes:

molho oriental 1 xícara (chá) de quinua real em flocos


2 tomates sem sementes picados 1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 cebola picada finamente cebolinha verde
1 colher (sopa) de gengibre picado
3 colheres (sopa) de shoyu
1 colher (chá) de óleo de gergelim
torrado
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
cebolinha verde picada

1 lata de milho em conserva


1 cebola picada
2 colheres (sopa) de óleo de canola
1 xícara (chá) de caldo de legumes
Modo de Preparo:
Numa panela, refogue o milho (reserve a água da conserva) com a cebola e o óleo por
5 minutos em fogo baixo. Coloque a água do milho reservada, o caldo de legumes e os
flocos de quinua e deixe cozinhar, mexendo sempre, até a massa se soltar do fundo da
panela. Acrescente a cebolinha cortada finamente, retire do fogo e deixe esfriar. Em
seguida, modele bolinhos redondos e achatados e polvilhe com farinha de trigo.
Coloque numa assadeira refratária ou numa assadeira untada. Leve ao forno médio,
preaque¬cido, por 15 minutos. Enquanto isso, prepare o molho: numa tigela, coloque
o tomate, a cebola, o gengibre, o shoyu, o óleo de gerge¬lim, o azeite e a cebolinha.
Misture bem e sirva com os bolinhos.
Pão de batata com requeijão

Ingredientes:
5 batata médias
3 xícaras (chá) de leite
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de fermento em pó
1 colher (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de manteiga
1 ovo batido
1/2 kg de requeijão (do tipo mais firme)
2 gemas batida
sal a gosto

Modo de Preparo:
Descasque as batatas, lave, corte-as em pedaços uniformes e coloque-as em uma
panela. Junte o leite e o sal e cozinhe, em fogo baixo, por 40 minutos, ou até as
batatas ficarem macias e absorverem o leite. Retire do fogo, passe-as por um
espremedor e reserve. Em uma tigela, peneire a farinha de trigo, o fermento e o
açúcar. Junte a manteiga (reserve 1/2 colher de sopa para untar) e misture com as
pontas dos dedos até obter uma farofa. Acrescente as batatas espremidas e misture.
Junte o ovo e sove até a massa ficar lisa. Cubra a tigela e deixe a massa descansar por
15 minutos. Em seguida, ligue o forno à temperatura média. Com as mãos
enfarinhadas, faça pequenos círculos de massa de aproximadamente 8 cm de
diâmetro. Coloque-os em 2 assadeiras untadas com a manteiga reservada e pincele
com as gemas. Leve para assar por 50 minutos, ou até ps pães dourarem. Sirva
quente.

Pão de mel

Ingredientes:

cobertura 2 colheres (chá) de canela em pó


600 g de chocolate meio amargo 1 colher (chá) de cravo-da-índia em pó

4 xícaras (chá) de farinha de trigo


1/2 xícara (chá) de leite integral
1 colher (sopa) de bicarbonato em pó
1/2 xícara (chá) de manteiga
1 xícara (chá) de mel
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
2 ovos
1 colher (sopa) de café solúvel
1/2 xícara (chá) de cerveja
Modo de Preparo:
Peneire a farinha numa tigela e reserve. Coloque o leite numa panela e leve ao fogo
até amornar. Retire do fogo, misture o bicarbonato e reserve. Bata na batedeira a
manteiga (reserve 3 colheres de chá), o mel, o açúcar mascavo e os ovos por 5
minutos, ou até obter um creme. Junte o leite com o bicarbonato, o café, a cerveja, a
canela e o cravo e bata por mais 3 minutos. Aos poucos, e sem parar de bater,
incorpore a farinha. Bata por mais 5 minutos. Cubra a massa com filme plástico e
deixe na geladeira por 5 horas. Passado esse tempo, ligue o forno à temperatura
média. Com a manteiga reservada, unte uma assadeira de 20 cm x 30 cm e enfarinhe.
Coloque a massa e nivele-a com uma espátula umedecida. Em seguida, fure-a com um
garfo e leve ao forno por 35 minutos, ou até que enfiando um palito na massa ele saia
limpo. Retire do forno e deixe por 35 minutos para esfriar completamente. Corte o pão
de mel em 20 pedaços e reserve. Cobertura: pique o chocolate e coloque-o numa
tigela refratária. Leve ao fogo em banho-maria, por 8 minutos, ou até o chocolate
derreter. Não deixe a água ferver nem encostar o fundo da tigela refratária na fôrma.
Retire do fogo, transfira o chocolate para uma outra tigela e misture bem. Passe os
pães de mel, um a um, no chocolate e disponha-os numa assadeira forrada com papel-
alumínio. Leve à geladeira e deixe descansar por 5 minutos, ou até o chocolate
endurecer. Se preferir, decore com chocolate em lascas.

Pão recheado de banana

Ingredientes: rodelas
2 colheres (sopa) de suco de limão
massa 1/2 xícara (chá) de uva passa
3 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
integral
1 colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de leite
1 tablete (15g) de fermento biológico
1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
5 colheres (sopa) de manteiga
1 ovo para pincelar
recheio
3 bananas-nanicas grandes picadas em
Modo de Preparo:
Massa: peneire os dois tipos de farinha com o sal e reserve. Numa panela, amorne o
leite. Despeje-o numa tigela, junte o fermento biológico e o açúcar e misture até
dissolver o fermento. Junte 1 xícara (chá) de farinha de trigo e misture até ficar
homogêneo. Cubra a tigela com o filme plástico e deixe descansar, em local aquecido,
por 40 minutos, ou até dobrar de volume. Em seguida, adicione 4 colheres (sopa) de
manteiga amolecida e misture. Incorpore, aos poucos, o restante da farinha de trigo,
amassando bem. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por 5
minutos, ou até ficar lisa, desgrudar das mãos e formar bolhas. Coloque a massa
novamente na tigela e cubra com filme plástico. Deixe crescer, em local aquecido, por
40 minutos, ou até dobrar de volume. Recheio: coloque em umatigela as bananas,
regue-as com o suco de limão e deixe descansar por 10 minutos. Em seguida, escorra
o suco de limão e reserve as bananas. Montagem: coloque a massa em uma superfície
enfarinhada, abra-a com um cilindro no formato de um retângulo (38cm X 42cm) e
distribua a banana e a uva passa. Enrole a massa como um rocambole e corte em
rodelas de 6cm de largura. Com a manteiga restante, unte uma assadeira redonda
com furo no meio de 25 cm de diâmetro e polvilhe farinha de trigo. Disponha as
rodelas da massa uma do lado da outra, formando um círculo. Reserve. Bata
rapidamente o ovo numa tigela e pincele a massa. Deixe crescer, em local aquecido,
por mais 30 minutos. Cerca de 10 minutos antes de assar, ligue o forno à temperatura
média. Leve o pão ao forno por 30 minutos, ou até assar e dourar.
Pão de azeitonas

Ingredientes:

massa 1 gema para pincelar


2 tabletes (30g) de fermento biológico
1 colher (sopa) de açúcar
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
peneirado
1 xícara (chá) de azeite de oliva
1 colher (chá) de sal
recheio
200g de azeitonas pretas picadas
200g de azeitonas verdes picadas
2 colheres (sopa) de orégano
desidratado
Modo de Preparo:
Leve ao fogo uma panela com 1 xícara (chá) de água e deixe amornar. Despeje numa
tigela, junte o fermento biológico e o açúcar e mexa até dissolver o fermento. Adicione
1 xícara (chá) de farinha e misture até ficar homogêneo. Cubra a tigela com filme
plástico e deixe descansar, em local aquecido, por 30 minutos. Em seguida, acrescente
o azeite de oliva (reserve uma colher de sopa) e misture. Adicione, aos poucos, o
restante da farinha de trigo e o sal e amasse até a massa ficar homogênea. Transfira-a
para uma superfície lisa e enfarinhada e sove a massa por 10 minutos, ou até ficar lisa
e desgrudar das mãos. Coloque a massa novamente na tigela, cubra com filme plástico
e deixe crescer, em local aquecido, por 30 minutos, ou até dobrar de volume. Abra a
massa grosseiramente em uma superfície enfarinhada, espalhe as azeitonas e a
metade do orégano. Enrole a massa como um rocambole e modele deixando no
formato oval. Com o azeite de oliva reservado, unte uma assadeira de 18cm x 28cm e
coloque o pão. Bata rapidamente a gema em uma tigela e pincele o pão. Polvilhe o
orégano restante e faça talhos inclinados em toda a superfície do pão. Deixe crescer,
em local aquecido, por mais 30 minutos. Cerca de 10 minutos antes de assar, ligue o
forno à temperatura média. Leve ao forno por 35 minutos, ou até o que o pão fique
assado e dourado.

Pão florentino

Ingredientes:

massa 10 folhas de alface romanas picadas


1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 10 folhas de escarola picadas
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de arroz 20 fatias finas de presunto cru
1 colher (chá) de sal 20 fatias finas de mussarela de búfula
1 tablete (15g) de fermento biológico sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de óleo 1 gema para pincelar
recheio sal grosso e alecrim desidratado a
3 colheres (sopa) de manteiga
2 abobrinhas cortadas em rodelas
gosto

Modo de Preparo:
Massa: peneire em uma tigela os dois tipos de farinha e o sal. Faça uma cavidade no
centro e coloque o fermento biológico. Reserve. Leve ao fogo uma panela com 1 xícara
(chá) de água até amornar. Em seguida, despeje a água na cavidade dos ingredientes
secos e misture com uma colher e depois com as mãos até ficar homogêneo. Transfira
a massa para uma superfície enfarinhada e sove por 5 minutos, ou até ficar lisa e
elástica. Volte a massa para a tigela, cubra com filme plástico e deixe crescer por 35
minutos, ou até dobrar de volume. Recheio: em uma frigideira, derreta a manteiga e
refogue a abobrinha, a alface, a escarola, sem parar de mexer, por 2 minutos.
Adicione o sal e a pimenta-do-reino, misture, retire do fogo e reserve. Ligue o forno à
temperatura média. Montagem: abra a massaem uma superfície enfarinhada no
formato de um retângulo (29cm X 36cm). Coloque 10 fatias de presunto cru, 10 fatias
de mussarelade búfula emetade do refogado no centro do retângulo. Cubra com uma
das laterais da massa, coloque por cima parte do refogado, o restante do presunto cru,
da mussaerla de búfulae do refogado. Feche o pão com a outra metade da massa. Com
o óleo, unte uma assadeira retangular de 23cm X 33cm, polvilhe a farinha de trigo e
coloque o pão. Bata rapidamente em uma tigela a gema com 1 colher (sopa) de água e
pincele o pão. Polvilhe o sal grosso e o alecrim e leve ao forno por 40 minutos, ou até
o pão ficar firme e dourado.

Pãozinho de mandioca com lingüiça

Ingredientes:

massa esmigalhada
500g de mandioca descascada e 1 xícara (chá) de cebolinha verde
cortada em cubos médios picada
½ xícara de chá de azeite de oliva 1 xícara (chá) de mussarela ralada na
2 ovos parte grossa do ralador
1 xícara (chá) de queijo parmesão
ralado
1 xícara (chá) de leite
2 tabletes (30g) de fermento biológico
1 colher (sopa) de açúcar
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
peneirada
1 colher (chá) de sal
recheio
250g de lingüiça calabresa sem a pele,
Modo de Preparo:
Cozinhe a mandioca em 1 litro de água numa panela de pressão com capacidade para
2 litros por 45 minutos, ou até ficar macia. Retire do fogo, passe a mandioca por um
espremedor e coloque-a numa tigela. Junte o azeite (reserve 1 colher de sopa), os
ovos e o parmesão e misture com uma colher até obter um creme homogêneo.
Reserve. Amorne o leite numa panela e despeje numa tigela. Junte o fermento e o
açúcar e misture até dissolver. Adicione 1 xícara (chá) de farinha, o sal e mexa até
ficar homogêneo. Cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa crescer por 30
minutos, em local aquecido. Em seguida, junte a mandioca amassada e, aos poucos,
acrescente o restante da farinha, amassando. Transfira a massa para uma superfície
enfarinhada e sove por 10 minutos. Volte a massa para a tigela, cubra com filme
plástico e deixe crescer, em local aquecido, por mais 1 hora. Numa panela frite a
lingüiça, sem parar de mexer, até dourar. Retire do fogo, despreze a gordura e
reserve. Abra a massa grosseiramente com as mãos em uma superfície enfarinhada.
Espalhe a cebolinha, a lingüiça e a mussarela. Divida a massa em 34 partes e modele
os pãezinhos. Faça um corte de 0,5 com de profundidade na superfície da massa no
formato de cruz. Com o azeite reservado, unte 4 fôrmas retangulares de 23cm x 33cm
e coloque os pãezinhos, deixando um espaço entre eles. Polvilhe farinha de trigo sobre
os pães e deixe crescer, em local aquecido, por mais 30 minutos. Cerca de 10 minutos
antes de assar, ligue o forno à temperatura média. Leve os pãezinhos ao forno por 25
minutos, ou até ficarem firmes e dourados.

Pão de bacon

Ingredientes:

1 tabelete (200g) de manteiga 2 gemas


4 colheres (chá) de sal
1 e 1/2 xícara (chá) de leite
2 tabletes (30g) de fermento biológico
4 colheres (sopa) de açúcar
1 ovo
6 xícaras (chá) de farinha de trigo
peneirada
200g de bacon picado em pedaços
médios
Modo de Preparo:
Leve ao fogo uma panela com a manteiga (reserve 1 colher de sopa), o sal e o leite
até a manteiga derreter. Retire e despeje em uma tigela. Espere amornar e junte o
fermento, o açúcar e misture até o fermento dissolver. Adicione o ovo e misture mais
um pouco. Aos poucos, incorpore a farinha de trigo, amassando sempre. Transfira a
massa para uma superfície enfarinhada e sove por 10 minutos, ou até ficar lisa,
elástica e soltar das mãos. Coloque a massa em uma tigela, cubra com o filme plástico
e deixe descansar, em local aquecido, por 30 minutos, ou até dobrar de volume. Numa
frigideira, frite o bacon, sem parar de mexer, até dourar. Retire e coloque sobre toalha
de papel para eliminar o excesso de gordura. Reserve. Assim que a massa crescer,
junte o bacon e misture até distribuí-lo uniformemente. Divida a massa em 3 partes,
modele cada parte fazendo rolos de 20 cm de comprimento X 3 cm de diâmetro. Junte
as pontas dos rolos, enrole e coloque-os em 3 assadeiras de 23 cm X 33 cm, untadas
com a manteiga reservada e polvilhadas com farinha de trigo. Ligue o forno à
temperatura média. Bata rapidamente em uma tigela as gemas com 2 colheres (sopa)
de água e pincele os pães. Deixe crescer, em local aquecido, por mais 15 minutos. Em
seguida, leve os pães ao forno por 40 minutos, ou até ficarem assados ou dourados na
superfície.

Pão de centeio com salame

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de orégano desidratado


2 xícaras (chá) de farinha de centeio 2 tabletes (30g) de fermento biológico
1 colher (chá) de sal 3 colheres (sopa) de açúcar
1 e 1/2xícara (chá) de leite 300g de salame moído
2 colheres (sopa) de óleo para untar

Modo de Preparo:
Peneire em uma tigela os dois tipos de farinha e o sal. Reserve. Leve ao fogo uma
panela com o leite e o orégano até amornar. Retire do fogo, despeje em uma tigela,
adicione o fermento biológico e o açúcar e misture até dissolver o fermento.
Acrescente 1 xícara (chá) dos ingredientes secos peneirados e misture até ficar
homogêneo. Cubra a tigela com filme plástico e deixe crescer, em local aquecido, por
30 minutos, ou até dobrar de volume. Em seguida, acrescente, aos poucos, o restante
dos ingredientes secos e amasse bem. Transfira a massa para uma superfície
enfarinhada e sove por 10 minutos, ou até ficar lisa e macia. Coloque novamente
numa tigela e cubra com filme plástico. Deixe crescer por 30 minutos, ou até dobrar de
volume. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e divida-a em 2 partes.
Abra cada uma delas com um cilindro até obter um retângulo de 38cm X 42cm e
polvilhe farinha de trigo. Disponha os pães e faça cortes transversais na superfície com
uma faca. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 20 minutos. Cerca de 10
minutos antes de assar,ligue o forno à temperatura média. Leve os pães ao forno por
35 minutos, ou até ficarem assados e dourados.

Pão de fubá com torresmo

Ingredientes:

massa 1 xícara (chá) de leite


3 xícaras (chá) farinha de trigo 1 colher (sopa) de açúcar
3 xícaras (chá) de farinha de trigo 2 ovos
2 xícaras (chá) de fubá 1/2 xícara (chá) de manteiga
1 colher (chá) de sal recheio
2 tabletes (30g) de fermento biológico 500g de torresmo
1 xícara (chá) de salsinha picada
1 clara

Modo de Preparo:
Peneire a farinha com o fubá e o sal e reserve. Numa tigela, dissolva o fermento no
leite morno. Junte 1 xícara (chá) dos ingredientes secos peneirados e o açúcar e mexa
até ficar homogêneo. Cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa crescer por 30
minutos, em local aquecido. Em seguida, junte os ovos, a manteiga (reserve 1 colher
sopa) e misture até ficar homogêneo. Incorpore, aos poucos, os ingredientes secos
restantes, amasse e transfira para uma superfície lisa e enfarinhada. Sove a massa por
10 minutos, ou até ficar lisa e desgrudar das mãos. Volte para a tigela, cubra com
filme plástico e deixe descansar por mais 30 minutos. Abra a massa em um retângulo
de 55cm X 58cm. Espalhe o torresmo (reserve 1/2 xícara (chá) e a salsinha na parte
central da massa e enrole-a como um rocambole bem fino. Com a manteiga reservada,
unte uma fôrma de 32 cm de diâmetro e disponha o pão. Faça cortes em forma de
triângulos na massa e pincele com a clara. Espalhe o torresmo e deixe crescer por
mais 30 minutos, ou até dobrar de volume. Cerca de 10 minutos antes de assar, ligue
o forno à temperatura média. Asse por 45 minutos, ou até o pão ficar firme e dourado.

Torresmo

Ingredientes:

1 kg de toucinho
sal
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (sopa) álcool

Modo de Preparo:
Lave 1 kg de toucinho(a parte mais gorda), seque com toalha de papel, corte em
cubos e tempere com sal, 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio e 1 colher (sopa) de
álcool. Numa panela, cozinhe o toucinho em água fervente (160ml), mexendo de vez
em quando, por 20 minutos, ou até a água secar e o toucinho amarelar. Transfira o
toucinho para uma paneira e deixe escorrer. No momento de usá-lo, aqueça o óleo
numa panela e frite o toucinho, mexendo de vez em quando, por 35 minutos, ou até
ficar pururuca. Retire com uma escumadeira, deixe escorrer sobre uma peneira para
eliminar o excesso de gordura.

Trança de maçã

Ingredientes:
massa 2 colheres (chá) de canela em pó
1/2 xícara (chá) de leite 2 colheres (sopa) de geléia de abacaxi
1 tablete (15g) de fermento biológico para pincelar
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
peneirada
1 ovo
4 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de açúcar
recheio
2 maçãs picadas
250g de abacaxi em calda picado
1 colher (sopa) de suco de limão
Modo de Preparo:
Numa panela, amorne o leite. Despeje-o numa tigelae junte o fermento e o açúcar
mascavo. Misture bem e acrescente 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo. Mexa até ficar
homogêneo. Cubra a tigela com filme plástico e deixe crescer por 30 minutos, em local
aquecido. Em seguida, junte o ovo, a manteiga (reserve 1 colher de sopa) e o açúcar.
Adicione, aos poucos, o restante da farinha de trigo e amasse bem até ficar
homogêneo. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por 10
minutos, ou até ficar lisa e desgrudar das mãos. Coloque a massa novamente na
tigela, cubra com o filme plástico e deixe crescer, em local aquecido, por 30 minutos,
ou até dobrar de volume. Recheio: coloque numa tigela as maçãs, o abacaxi, o suco de
limão e a canela e misture bem. Montagem: transfira a massa para uma superfície lisa
e enfarinhada e abra-a com um cilindro no formato de um retângulo de 40cm X 45cm.
Distribua o recheio na parte central de retângulo. Com auxílio de uma faca, faça tiras
de 2 cm de espessura nas laterais da massa. Feche o pão trançando-o com tiras de
massa e cobrindo o recheio que está na parte central da massa. Pincele a trança com a
geléia de abacaxi. Com a manteiga reservada, unte a assadeira retangular de 38cm X
42cm e polvilhe farinha de trigo, coloque a trança e deixe crescer, em local aquecido,
por mais 30 minutos. Cerca de 10 minutos antes de assar, ligue o forno à temperatura
média. Leve ao forno por 35 minutos, ou até a trança ficar firme e dourada.

Trança inglesa

Ingredientes:

cobertura 300 g de geléia de damasco


1/2 xícara (chá) de geléia de damasco 1 xícara (chá) de nozes grosseiramente
1/2 xícara (chá) de nozes picadas
grosseiramente picadas
massa
1 xícara (chá) de leite
1 tablete (15g) de fermento biológico
6 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
500g de farinha de trigo peneirada
1 ovo
6 colheres (sopa) de manteiga
recheio
Modo de Preparo:
Massa: numa panela, amorne o leite. Despeje-o numa tigela, acrescente o fermento, o
açúcar e o sal e mexa até o fermento dissolver. Adicione 1 xícara (chá) de farinha de
trigo emisture até ficar homogêneo. Cubra com o filme plástico e deixe crescer, em
local aquecido, por 40 minutos, ou até dobrar de volume. Adicione à massa o ovo
batido e 5 colheres (sopa) de manteiga amolecida. Misture bem e, aos poucos,
incorpore a farinha restante e amasse bem até ficar homogêneo. Transfira a massa
para uma superfície enfarinhada e sove por 10 minutos, ou até ficar lisa, elástica e
soltando das mãos. Volte a massa para a tigela, cubra com o filme plástico e deixe
descansar em local aquecido, por 25 minutos, ou até dobrar de volume. Misture em
uma tigela a geléia e as nozes. Coloque a massa em uma superfície enfarinhada, abra-
a com um cilindro, formando um retângulo de 35cm X 45cm. Divida a massa em 3
retângulos de 13cm X47cm. Espalhe o recheio no centro de cada retângulo e feche-os
formando 3 cordões. Com os cordões modele uma trança. Com a manteiga restante,
unte uma assadeira de 27cm X 40cm e enfarinhe. Coloque a trança e deixe crescer por
mais 30 minutos. Cerca de 10 minutos antes de assar, ligue o forno à temperatura
média. Espalhe a geléia sobre a massa e distribua as nozes. Leve ao forno por 40
minutos, ou até a trança ficar assada e dourada na superfície.

Cebolas com recheio de atum

Ingredientes:

4 cebolas graúdas
200 g de atum em conserva
1 colher de sopa de alcaparras
1 colher de sopa de salsinha
80 g de pão amanhecido
3 colheres de sopa de creme de leite
2 colheres de sopa de azeite de oliva
parmesão ralado
sal e pimenta do reino

Modo de Preparo:
Retire a casca das cebolas, corte a fatia superior, aproximadamente a 2/3 da cebola,
corte uma fina fatia da base para que a cebola fique em pé na assadeira. Retire o
miolo das cebolas e pique finamente. Refogue com um pouco de azeite de oliva até
que a cebola picada esteja bem macia. Reserve. Coloque uma panela com bastante
água para ferver e salgue levemente. Acrescente as cebolas que servirão para serem
recheadas e escalde por 4 minutos. Retire cuidadosamente da água e reserve. Pique
grosseiramente o pão amanhecido e regue com o creme de leite, deixe que absorva
bem, acrescente a tigela o atum, as alcaparras picadas, salsinha, cebola picada e
refogada, sal e pimenta-do-reino. Misture bem o recheio e divida-o pela cavidade das
cebolas. Coloque em uma fôrma untada com azeite de oliva e leve ao forno por cerca
de 20 minutos. Antes de retirar do fogo, aproximadamente 5 minutos, salpique com
um pouco de parmesão.

Anéis de cebola empanados

Ingredientes:

massa 1/2 xícara de água


1 e 1/3 xícaras de farinha de trigo
2 ovos
1 colher (sopa) de óleo
sal
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
3/4 de xícara de cerveja sem gás

2 cebolas graúdas
1/2 litro de óleo de soja
1/2 xícara de leite
Modo de Preparo:
Descasque as cebolas, corte-as em fatias de ½ cm e separe em anéis. Em uma tigela,
misture o leite à água e coloque os anéis de cebola. Deixe repousar na geladeira por 3
horas. Separe os ovos. Prepare a massa peneirando a farinha com o sal e a pimenta-
do-reino. Acrescente as gemas e o óleo, misture bem e vá acrescentando lentamente a
cerveja, misturando bem para obter uma massa lisa e homogênea. Coloque na
geladeira para descansar por 3 horas. Escorra as cebolas da mistura leite e água e
seque os anéis levemente com papel absorvente. Bata levemente as claras reservadas
e acrescente à massa. Misture bem e coloque os anéis de cebola na tigela com a
massa. Coloque o óleo em uma pequena panela e leve ao fogo para aquecer. Com um
garfo, vá retirando os anéis de cebola da massa deixando escorrer o excesso da
massa. Coloque-os aos poucos no óleo quente e frite até que estejam bem dourados.
Escorra em papel absorvente e sirva quente.

Torta de cebola

Ingredientes:

massa 2 colheres (sopa) de manteiga


1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 7 cebolas médias em rodelas
8 colheres (sopa) de manteiga 3 ovos
1 pitada de noz-moscada ralada 1 colher (sopa) de mostarda
1/2 xícara (chá) de queijo cheddar 4 colheres (sopa) de queijo parmesão
cremoso ralado
1 gema 1 colher (sopa) de sementes de
recheio gergelim
5 tomates-cereja

Modo de Preparo:
Massa: peneire em uma tigela a farinha, junte 7 colheres (sopa) de manteiga e
misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa. Junte a noz-moscada, o queijo
cheddar, a gema e misture até ficar homogêneo. Sove a massa até ficar lisa, enrole-a
em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 20 minutos. Recheio: aqueça a
manteiga em uma panela, junte as cebolas e frite em fogo baixo, mexendo de vez em
quando, por 20 minutos, ou até dourar. Retire do fogo e deixe amornar. Em seguida,
bata em uma tigela os ovos com a mostarda e o queijo parmesão. Despeje a mistura
sobre a cebola, acerte o sal e reserve. Com a manteiga restante unte uma fôrma de
25x18cm e enfarinhe. Com um pouco mais da metade da massa, forre o fundo e as
laterais da assadeira e distribua o recheio. Abra o restante da massa com um rolo e
corte tiras de 2 cm de largura. Cubra a torta coma s tiras da massa horizontal e
vertical. Polvilhe o gergelim, distribua os tomates-cereja cortados ao meio e asse em
forno médio, preaquecido, por 30 minutos, ou até a massa dourar e o recheio ficar
firme

Fritada com cebolas e provolone

Ingredientes:

300 g de cebola roxa 150 g de queijo provolone


2 colheres (sopa) de leite 2 colheres (sopa) de queijo ralado
manteiga 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
80 g de toucinho defumado 8 ovos
vinho branco seco sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:
Descasque as cebolas, corte-as em gomos e refogue em uma panela com o azeite de
oliva. Adicione sal, pimenta-do-reino, um pouco de vinho e deixe cozinhar por cerca de
10 minutos, mexendo de vez em quando. Deixe esfriar. Corte o toucinho em tiras finas
e o provolone em cubinhos. Em uma tigela, bata os ovos com 1 pitada de sal e 1 de
pimenta-do-reino. Junte o queijo ralado, o leite, o toucinho, o provolone e a cebola e
mexa bem. Unte bem com manteiga uma frigideira antiaderente e aqueça. Em
seguida, despeje a mistura preparada, cubra e deixe cozinhar. Vire a fritada e cozinhe
por mais 2-3 minutos. Retire do fogo e sirva a seguir.

Flan de bacon, cebola e queijo

Ingredientes:

200 g de cebola em fatias bem finas sal e pimenta-do-reino a gosto


100 g de bacon fatiado
manteiga
6 ovos
6-7 colheres (sopa) de leite
6-7 colheres (sopa) de creme de leite
fresco
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão
ralado

Modo de Preparo:
Pique grosseiramente o bacon, reservando 4 fatias para decorar. Ligue o forno à
temperatura média. Em uma panela antiaderente, coloque 1 colher (chá) de manteiga
e refogue o bacon picado por alguns instantes, em fogo baixo. Junte a cebola e
cozinhe, em fogo médio, por 4-5 minutos, mexendo de vez em quando. A seguir,
transfira para uma tigela e deixe esfriar. Bata os ovos, junte o leite, o creme de leite, o
queijo ralado, sal e pimenta-do-reino e misture. 4. Distribua a mistura em 4 fôrmas
pequenas para suflê, untadas com manteiga, e cozinhe em banho-maria no forno
médio, preaquecido, por cerca de 15 minutos. Refogue o bacon em uma frigideira
antiaderente e decore os flans. Sirva quente ou morno.

Dicas:
O bacon pode ser substituído por salmão defumado e adicionado diretamente à
mistura de ovos.

Sopa creme de cebolas

Ingredientes:

guarnição 1 e ½ litros de caldo de carne


torradas 3 colheres (sopa) de manteiga
alho 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
queijo parmesão ralado 2 colheres (sopa) de açúcar
queijo suíço ralado 2 colheres (sopa) de molho inglês
sal e pimenta-do-reino
1 kg de cebola
Modo de Preparo:
Fatie finamente as cebolas. Coloque a manteiga em um caldeirão e derreta. Acrescente
as cebolas fatiadas e refogue em fogo baixo, por cerca de 20 minutos, ou até que
estejam bem macias. Regue com o molho inglês. Salpique com o açúcar e refogue por
mais alguns minutos para caramelizar o açúcar. Depois, acrescente a farinha de trigo e
misture muito bem. Despeje o caldo de carne no caldeirão e misture bem. Leve à
fervura em fogo baixo por 30 minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixe
esfriar levemente e bata no liquidificador. Volte ao fogo e cozinhe por mais 5 minutos.
Para cada porção, prepare uma torrada de pão de forma esfregando na mesma um
pouco de alho. Encha cunbucas individuais com a sopa até ¾. Coloque sobre a sopa
uma torrada de pão de fôrma ou pão italiano. Salpique com o queijo parmesão e com o
queijo suíço. Leve ao forno para gratinar. Sirva acompanhado de torradas.

Sopa de cebola gratinada

Ingredientes:

200 g de cebola cortada em fatias finas sal e pimenta-do-reino a gosto


3 a 4 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
peneirada
1 litro de caldo de carne
3 colheres (sopa) de creme de leite
fresco
1 xícara (chá) de queijo emmenthal
ralado
4 fatias de pão italiano
Modo de Preparo:
Refogue a cebola em uma panela com a manteiga, em fogo baixo. Polvilhe com a
farinha e, mexendo sempre, cozinhe por 3 minutos. Junte, aos poucos, o caldo de
carne, mexendo sempre. Acerte o sal e junte a pimenta. Ligue o forno à temperatura
média. Continue a cozinhar, em fogo baixo, por 30 minutos, mexendo de vez em
quando. Aumente um pouco o fogo e deixe reduzir o líquido para a sopa ficar mais
consistente. Adicione o creme de leite e misture bem. Distribua a sopa em 4 cumbucas
refratárias, coloque em cada uma delas uma fatia de pão, polvilhe por cima o queijo
ralado e leve ao forno alto, preaquecido, até que a superfície esteja gratinada e o
queijo derretido

Suflê de chocolate
Ingredientes:

3 colheres (sopa) de leite 1 colher (sopa) de licor Cointreau


5 colheres (sopa) de açúcar
manteiga
açúcar de confeiteiro
100 g de chocolate meio amargo
2 gemas
3 claras

Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno a 180º. Coloque em uma panela pequena o leite e 4 colheres
(sopa) do açúcar, leve ao fogo até que o açúcar dissolva. Acrescente o chocolate
picado e misture até que o chocolate esteja dissolvido. Retire do fogo e acrescente o
licor. Bata as gemas em uma batedeira e, quando estiverem bem leves, acrescente em
velocidade baixa a mistura de chocolate. Incorpore. Em outra tigela, bata as claras em
neve com o açúcar restante. Unte com manteiga e salpique com açúcar 4 forminhas
individuais para suflê. Encha as forminhas com a massa e nivele com uma espátula.
Leve ao forno por 25 minutos. Retire e salpique com açúcar de confeiteiro. Sirva
imediatamente.

Suflê gelado de limão

Ingredientes:

12 gemas ½ xícara de creme de leite fresco


1 e ½ xícaras de açúcar
½ xícara de suco de limão
6 claras
1 colher (chá) de raspas de limão

Modo de Preparo:
Prepare uma frigideira com um pouco de água fervente para utilizar como banho-
maria. Coloque as gemas em uma tigela e acrescente 1 xícara do açúcar. Leve à
batedeira e bata até estarem bem leves e esbranquiçadas. Transfira para uma tigela
de inox ou vidro e acrescente o suco de limão, leve ao banho-maria e, batendo sem
parar, cozinhe levemente a mistura até obter uma textura bem lisa e cremosa. Esta
operação deve ser feita com cuidado pois, se as gemas cozinharem em excesso,
poderão separar (talhar). Acrescente as raspas de limão e leve a mistura à geladeira
para esfriar completamente. Prepare a tigela em que irá montar o suflê,
preferencialmente individuais do tipo ramequim. Corte tiras de papel manteiga e enrole
nos ramequins como se fosse para aumentar a altura das bordas, prenda com fita
adesiva. Bata as claras em neve com ¼ de xícara de açúcar, acrescente delicadamente
à mistura de gemas. Bata o creme de leite com ¼ xícara de açúcar até o ponto de
chantilly, acrescente delicadamente à mistura. Encha os ramequins até a borda de
papel e leve ao freezer por pelo menos 6 horas. Retire as tiras de papel manteiga e
sirva.

Bavaroise de melão e cacau

Ingredientes:

Bavaiose
1 xícara (chá) de creme de leite fresco 6 gemas de ovo
1 xícara (chá) de açúcar 3 xícaras (chá) de melão amarelo
1 envelope de gelatina sem sabor picado
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de licor de chocolate
1 xícara (chá) de cacau em pó

Modo de Preparo:
Bavaroise: bata no liquidificador o melão e 1/2 xícara (chá) de água por 3 minutos.
Transfira para uma panela e cozinhe em fogo alto por 5 minutos, ou até levantar
fervura. Enquanto isso, bata as gemas e o açúcar na batedeira por 3 minutos, ou até
obter um creme liso e esbranquiçado. Junte ao melão e misture. Volte ao fogo baixo,
mexendo algumas vezes, por 3 minutos, ou até engrossar e formar um creme.

Retire do fogo e deixe amornar. Em uma tigela, misture o creme de melão e a


gelatina, dissolvida de acordo com as instruções da embalagem. Mexa bem até ficar
homogêneo e esfriar. Bata o creme de leite gelado na batedeira por 5 minutos, ou até
formar picos firmes e junte ao creme de melão. Mexa delicadamente. Molhe uma
fôrma redonda e baixa de 26 cm de diâmetro com água e despeje a bavaroise.

Leve à geladeira por 2 horas, ou até endurecer. Calda: coloque em uma panela o
açúcar, o cacau e o leite. Leve ao fogo alto para cozinhar, sem parar de mexer, por 20
minutos, ou até desgrudar do fundo da panela. Retire do fogo, adicione o licor e
misture bem. Espalhe sobre a bavaroise depois de desenformada.

Creme de laranja especial

Ingredientes:

1 lata de creme de leite 2 colheres (sopa) de suco de limão


1/2 xícara (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de suco de laranja
1 envelope de gelatina sem sabor 3 claras de ovo
1 colher (sopa) de Cointreau
geléia ou raspas de laranja

Modo de Preparo:
Bata no liquidificador, o suco de laranja, o suco de limão e o açúcar. Reserve. Em uma
xícara, coloque a gelatina e 3 colheres (sopa) de água e deixe descansar por 5
minutos. Em seguida, dissolva-a em banho-maria. Despeje em uma tigela, acrescente
o licor, o creme de leite e misture bem, até obter um creme homogêneo. Bata as
claras em ponto de neve, junte o creme e os sucos reservados, misturando
delicadamente. Despeje a mistura em taças individuais e leve à geladeira por 1 hora,
ou até endurecer. Decore com a geléia ou as raspas de laranja e sirva gelado.

Creme de Banana e Abacaxi

Ingredientes:

1 xícara de chá de abacaxi picado 15 envelopes de adoçante FINN


1 xícara de chá de água
3 colheres de sopa de BECEL
PRO.ACTIV
1 envelope de gelatina em pó sem
sabor
1 xícara de chá de creme de leite light
2 bananas nanicas amassadas
2 colheres de sopa de nozes picadas
1 colher de chá de essência de baunilha

Modo de Preparo:
1-Em uma panela, cozinhe o abacaxi com meia xícara (chá) de água por 5 minutos.
Junte o creme vegetal BECEL PRO.ACTIV e misture. Reserve. 2-Em outra panela,
derreta a gelatina na água restante e leve ao banho-maria, sem ferver, até dissolver.
3-Misture o creme de leite, junte as bananas, as nozes, o abacaxi reservado, a
baunilha e os envelopes de adoçante FINN, misturando bem. 4-Coloque em 5 taças
individuais e leve à geladeira por, no mínimo, 3 horas. Sirva em seguida

Creme de manga com calda de uva

Ingredientes:
Calda 4 colheres (sopa) de suco de lima
1 xícara (chá) de açúcar cristal
1/2 litro de suco de uva concentrado
Creme
3 mangas médias
1 caixinha de creme de leite
colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

Modo de Preparo:
Calda:

Coloque em uma panela o suco e o açúcar. Leve ao fogo e cozinhe por 10 minutos, ou
até ferver. Reduza o fogo e cozinhe por mais 30 minutos até encorpar. Retire, deixe
esfriar e leve para gelar.

Creme:

Descasque a manga, pique e passe-a por uma peneira. Reserve. Em uma tigela,
dissolva o açúcar no suco de lima. Incorpore o purê de manga e o creme de leite.
Misture com cuidado e leve ao congelador por 15 minutos. Retire do congelador e sirva
com a calda de uva.

* A manga, hoje presente em todas as áreas tropicais, é originária da Índia. Bastante


nutritiva, contém carboidratos, proteínas, gorduras, vitaminas (A, C e do complexo B),
minerais e fibras. Experimente manga picada com sorvete de creme. Uma sobremesa
refrescante e deliciosa

Creme de papaia com cassis

Ingredientes:

1 papaia maduro 1 dose de creme de Cassis (licor)


4 bolas de sorvete de creme
1/2 colher (chá) de essência de
baunilha

Modo de Preparo:
Coloque no liquidificador a polpa do papaia e a essência de baunilha. Bata até obter
um creme liso. Acrescente as bolas de sorvete de creme e bata para obter a textura de
um creme espesso. Divida o creme em 2 taças e regue com o licor.
Creme refrescante de uva

Ingredientes:
1 caixinha de creme de leite
8 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de maisena
1 colher (chá) de raspa de limão
1 xícara (chá) de suco de uva concentrado

Modo de Preparo:
Coloque na batedeira o creme de leite e bata por 2 minutos, ou até obter picos firmes.
Acrescente 6 colheres (sopa) de açúcar e bata por mais 30 segundos. Retire e, aos
poucos, adicione a metade do suco de uva, misturando delicadamente. Coloque na
geladeira e deixe gelar. Enquanto isso, dissolva em uma panela o restante do açúcar e
a maisena no suco de uva restante e misture 1/2 xícara (chá) de água. Cozinhe em
fogo baixo, mexendo sempre, por 8 minutos, ou até encorpar. Retire e leve para gelar.
Sirva a espuma de uva acompanhada da calda fria e salpicada com as raspas de limão

Frozen iogurte de tangerina

Ingredientes:

5 colheres (sopa) de açúcar decorar


1 envelope de gelatina incolor sem
sabor
2 xícaras (chá) de iogurte natural
desnatado
1/2 litro de suco de tangerina
casca de tangerina em tiras para

Modo de Preparo:
Coloque em uma tigela o suco de tangerina, a gelatina, dissolvida conforme as
instruções da embalagem, o iogurte e o açúcar. Bata, com um batedor manual, até a
mistura ficar homogênea. Cubra a tigela com filme plástico e leve ao congelador por 2
horas, ou até começar a cristalizar as bordas. Retire. Bata a mistura na batedeira por 4
minutos. Volte ao congelador e deixe por mais 1 hora, ou até ficar firme, mas
cremosa. Retire, misture com uma colher e distribua em taças. Decore com as tiras de
tangerina

Gelado de limão

Ingredientes:
4 colheres (sopa) de suco de limão 1 pote (200 g) iogurte desnatado
1 envelope de gelatina em pó sem
sabor
3 colheres (sopa) de adoçante em pó

Modo de Preparo:
Coloque a gelatina numa tigela e hidrate com 3 colheres (sopa) de água. Leve ao fogo,
em banho-maria, por 5 minutos, ou até amolecer. Bata no liquidificador a gelatina, o
iogurte, o suco de limão e o adoçante e bata por 2 minutos, ou até ficar homogêneo.
Distribua em 2 taças individuais e leve para gelar por 2 horas, ou até endurecer. No
momento de servir, decore com raspas de limão
Morangos em gastrique e champagne

Ingredientes:

500 g de morangos firmes creme de chantilly a gosto


1/2 xícara de açúcar
1 colher (chá) de pimenta branca em
grãos
1/4 xícara de vinagre branco
1/4 xícara de champanhe brut
1 maço de menta

Modo de Preparo:
Quebre grosseiramente os grãos de pimenta-do-reino e coloque-os em um apequena
panela. Acrescente o açúcar, vinagre e champanhe. Misture bem e leve ao fogo baixo,
fervendo, por cerca de 6 minutos, até obter ponto de caramelo leve. Reserve. Lave
bem os morangos e retire os talos. Coloque em uma tigela e despeje a redução de
champagne sobre os morangos. Misture bem e leve à geladeira por cerca de 2 horas.
Na hora de servir, salpique com menta picada e cubra com creme chantilly.

Dicas:
Para o chantilly, bata na batedeira 1 xícara de creme de leite fresco com 2 colheres
(sopa) de açúcar. Quando estiver firme, misture delicadamente ¼ colher (chá) de
essência de baunilha.

Musse de carambola

Ingredientes:

8 carambolas médias picadas


10 colheres (sopa) de açúcar
3 claras
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
fatias de carambola para decorar

Modo de Preparo:
Bata no liquidificador as carambolas com 4 colheres (sopa) de água por 2 minutos, ou
até obter uma mistura homogênea. Transfira a mistura para uma panela, acrescente o
açúcar e misture bem. Leve a panela ao fogo, mexendo de vez em quando, por 20
minutos, ou até obter uma calda encorpada, com consistência parecida com uma
geléia. Retire e reserve. Bata as claras na batdeira até obter picos firmes. Reserve 4
colheres (sopa) da "geléia" de carambola e volte o restante ao fogo até ferver.
Adicione à mistura às claras, sem parar de bater, até obter um merengue brilhante.
Em seguida, coloque a tigela da batedeira dentro de um recipiente com gelo e continue
a bater até o merengue esfriar. Deixe a tigela dentro do recipiente com gelo. À parte,
bata o creme de leite com um batedor manual até aumentar o volume e ficar um
pouco firme. Junte, aos poucos, o creme de leite ao merengue misturando
delicadamente por 1 minuto, ou até obter uma mistura homogênea. Disponha as fatias
de carambola em 4 taças individuais, distribua a "geléia" reservada e o creme. Decore
a superfície com 1 fatia de carambola e leve à geladeira por 2 horas, ou até ficar firme.

Musse de chocolate com frutas cristalizadas

Ingredientes: frutas cristalizadas para decorar

125 g de chocolate meio amargo picado


1 gema
3 claras

Modo de Preparo:
Coloque o chocolate em um refratário e derreta-o em banho-maria. Acrescente a
gema, misture bem e, em seguida, incorpore delicadamente as claras batidas em
ponto de neve firme. Distribua em 4 taças e leve-as à geladeira por 2 horas. Antes de
servir a musse, decore com frutas cristalizadas

Pavê de café

Ingredientes:

para decorar
cereja tipo marasquino CICA

2 xícaras (chá) de leite 2 xícaras (chá) de café forte


1 pacote de biscoito tipo inglês 4 gemas
1 copo de requeijão cremoso 2 colheres (sopa) de margarina
1 lata de leite condensado DORIANA CREMOSA
1 colher (sopa) de chocolate em pó 3 colheres (sopa) de amido de milho
MAIZENA

Modo de Preparo:
1-Coloque no liqüidificador o leite condensado, as gemas, o leite e o amido de milho
MAIZENA®.
2-Coloque em uma panela e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar.
3-Retire do fogo e misture a margarina DORIANA cremosa. Junte 1 xícara (chá) de
café e o requeijão. Misture e reserve.
4-Umedeça os biscoitos no restante do café e coloque uma camada num refratário
médio. Faça camadas alternadas de creme de café e biscoito, terminando com o
creme.
5-Dissolva o chocolate em 2 colheres (sopa) de café e regue o pavê. Decore com a
cereja tipo marasquino CICA e leve à geladeira por, no mínimo, 2 horas.

Banana split

Ingredientes:

1 colher (sopa) de castanha de caju 2 colheres (sopa) de creme de chantilly


picadas balinhas de goma ou cerejas ao
1 bola de sorvete de creme marasquino
1 banana-nanica
1 bola de sorvete de morango
1 bola de sorverte de chocolate
2 colheres (sopa) de cobertura de
morango
2 colheres (sopa) de cobertura de
caramelo
2 colheres (sopa) de cobertura de
chocolate
Modo de Preparo:
Corte a banana ao meio no sentido do comprimento e acomode as duas metades nas
laterais de uma taça para banana split. Distribua uma bola de sorvete de morango,
uma de creme e uma de chocolate. Cubra o sorvete de morango com a cobertura de
morango, o de creme com a de caramelo e o de chocolate com a de chocolate. Coloque
o chantilly num saco de confeitar e espalhe-o entre as bolas de sorvete, polvilhe com
as castanhas de caju e decore com as balinhas ou com as cerejas.

Sorvete de acerola

Ingredientes:
1 xícara (chá) de leite fervente congelada (400 g)
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de BECEL ORIGINAL
4 embalagens de polpa de acerola

Modo de Preparo:
1-Coloque na batedeira o leite, BECEL ORIGINAL e bata até ficar homogêneo. 2-Junte
o açúcar, a polpa de acerola e bata por mais 5 minutos ou até formar uma mistura
cremosa. 3-Cubra a tigela da batedeira com filme plástico e leve ao freezer até
endurecer (cerca de 6 horas). 4-Retire do congelador e bata na batedeira por cerca de
5 minutos ou até obter um creme. 5-Coloque em pote ou refratário, tampe e volte ao
freezer por, no mínimo, 6 horas.

Dicas:
Para congelar mais rapidamente, coloque o sorvete em uma fôrma de alumínio ou
assadeira. Bata bem os ingredientes antes de colocar a polpa de acerola. Dessa forma
se obterá a consistência necessária.

Sorvete de baunilha

Ingredientes:

6 gemas graúdas pitada de sal


1 colher (chá) de maisena
1 xícara de açúcar
1 e ¼ xícaras de leite
1 xícara de creme de leite fresco
1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de Preparo:
Bata as gemas e o açúcar em uma tigela até obter o ponto de gemada firme e clara.
Acrescente a maisena e misture. Coloque o leite e o creme de leite em uma pequena
panela e leve ao fogo. Assim que começar a ferver, retire e despeje lentamente sobre
a gemada misturando sem parar. Coloque a mistura novamente na panela e leve para
cozinhar em banho-maria até que engrosse. Retire do fogo e acrescente a essência de
baunilha e a pitada de sal. Misture novamente. Retire a mistura do fogo e deixe esfriar.
Se possuir uma sorveteira elétrica, coloque a mistura e proceda conforme as
instruções do aparelho. Caso não tenha o equipamento, coloque em uma tigela larga e
leve ao freezer. Assim que começar a endurecer bata novamente com um batedor ou
com uma batedeira sem fio, isso fará com que entre ar na mistura e ela ficará mais
macia. Coloque novamente no congelador e repita o processo por mais 3 vezes. Deixe
que congele totalmente e sirva.

Sorvete de café

Ingredientes: 2 caixinhas (400 g) de creme de leite

4 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite fervente
2 colheres (sopa) de café solúvel

Modo de Preparo:
Bata na batedeira as gemas e a metade do açúcar por 3 minutos. Junte em fio o leite e
bata até obter um creme. Transfira para um tigela refratária e leve ao fogo em banho-
maria. Cozinhe, sem parar de bater com um batedor manual, por 4 minutos, mas não
deixe ferver. Retire do fogo e reserve. Misture em uma panela o açúcar restante e 1/2
xícara (chá) de água. Leve ao fogo, sem mexer, até obter uma calda em ponto de fio
grosso. Retire do fogo, salpique com café solúvel e reserve. Bata as claras na
batedeira até obter picos firmes. Sem parar de bater, junte a calda bem quente, aos
poucos, e continue a bater até obter um merengue brilhante. Incorpore o creme de
leite batido rapidamente à parte, mexa com cuidado e, por fim, adicione o creme de
gemas. Despeje em uma tigela e leve ao congelador de um dia para o outro. Antes do
sorvete endurecer, mexa a mistura pelo menos quatro vezes. Sirva com calda de
chocolate ou café.

Sorvete de coco queimado com calda de gengibre

Ingredientes:

Calda
1 xícara (chá) de gengibre fresco em 1 caixinha (200 g) de creme de leite
tiras
1/2 xícara (chá) de açúcar
4 colheres (sopa) de vinho branco

2 xícaras (chá) de coco ralado


3 xícaras (chá) de leite
1 xícara (chá) de açúcar
4 gemas
1 envelope (12 g) de gelatina incolor
sem sabor

Modo de Preparo:
Coloque o coco em uma frigideira e leve ao fogo, sem parar de mexer, durante 7
minutos. Retire do fogo e reserve. Misture em uma panela grande o leite e o açúcar e
leve ao fogo, sem parar de mexer, até o açúcar dissolver. Reduza o fogo e cozinhe por
10 minutos, mexendo de vez em quando. Retire, deixe amornar e reserve. Em uma
tigela refratária, coloque as gemas e bata com um batedor manual, até ficarem claras.
Aos poucos, adicione o leite morno, batendo sem parar.

Cozinhe em banho-maria, sem parar de bater, por 8 minutos, ou até encorpar um


pouco. Retire do fogo e coloque a tigela sobre um recipiente com água gelada. Bata
até amornar e misture a gelatina, dissolvida conforme as instruções da embalagem, e
o coco queimado (reserve 4 colheres de sopa). Bata por mais 1 minuto e reserve. À
parte, bata o creme de leite na batedeira por 3 minutos, ou até encorpar. Retire e,
com cuidado, misture ao creme de coco até ficar homogêneo. Despeje o creme em
uma tigela e leve ao congelador até ficar firme.

Calda:

Coloque em uma panela, o gengibre, o açúcar e o vinho e leve ao fogo. Cozinhe,


mexendo de vez em quando, até obter uma geléia. No momento de servir, distribua o
sorvete em taças, salpique o coco queimado reservado e coloque a geléia de gengibre.

Sorvete de damasco ao creme

Ingredientes:

Creme 1/2 xícara (chá) de damasco seco


1/2 xícara (chá) de leite picado
1 colher (chá) de manteiga
3 colheres (sopa) de leite condensado
1 colher (café) de essência de baunilha
2 colheres (chá) de maisena
chocolate em pó a gosto
Sorvete
1 ovo
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
1/2 colher (chá) de essência de
amêndoas

Modo de Preparo:
Sorvete:

Coloque a clara na batedeira e bata por 3 minutos, ou até formar picos firmes. Junte a
gema e o açúcar (reserve 4 colheres de sopa), aos poucos, e bata por mais 1 minuto.
Transfira essa mistura para um refratário de vidro, apóie-o em uma assadeira com
água e leve ao fogo para cozinhar em banho-maria por 8 minutos. Retire e deixe
esfriar. À parte, coloque na batedeira o creme de leite gelado e o açúcar reservado e
bata por 3 minutos, ou até formar picos firmes. Em seguida, à mistura de ovo já fria,
adicione a essência de amêndoas e os damascos (reserve 2 colheres de sopa).
Distribua o sorvete em duas taças ou potinhos e leve ao congelador por 1 hora, ou até
a superfície endurecer.
Creme:

Bata no liquidificador o leite, a manteiga, o leite condensado, a essência de baunilha e


a maisena. Transfira para uma panela e leve ao fogo médio, por 5 minutos, mexendo
sempre, ou até desgrudar do fundo da panela. Junte o damasco reservado e misture.
Sirva o sorvete com o creme morno polvilhado com chocolate em pó.

Sorvete de limão com iogurte

Ingredientes: 2 colheres (sopa) de açúcar

suco de 1 limão
1 lata de leite condensado
1 copo de iogurte (200 ml)
4 claras de ovo

Modo de Preparo:
Bata no liquidificador o suco de limão, o leite condensado e o iogurte até obter uma
mistura homogênea. Despeje essa mistura em um recipiente e leve ao congelador por
2 horas. À parte, bata as claras em neve e adicione o açúcar, sem parar de bater, até
obter um suspiro. Retire o creme do congelador, deixe-o em temperatura ambiente por
10 minutos e, em seguida, ainda na batedeira, bata-o com as claras até adquirir
aparência lisa. Volte ao congelador novamente para que o sorvete gele por cerca de 1
hora.

Sorvete de menta com chocolate

Ingredientes:

calda 4 gemas grandes


100 g de chocolate para cobertura 10 colheres (sopa) de açúcar
ralado
3 colheres (sopa) de creme de leite
fresco
1 colher (sopa) de xarope de menta
1 fatia grande de melão
lascas de chocolate para decorar
sorvete
10 folhas de menta
8 folhas de manjericão
1 xícara (chá) de leite integral
1 xícara (chá) de creme de leite fresco

Modo de Preparo:
Sorvete: lave e enxugue a menta e o manjericão e coloque-os no freezer por cerca de
10 minutos. Em seguida, pique-os bem. Coloque para ferver o leite com o creme de
leite e deixe amornar. Com um batedor manual, bata as gemas em uma tigela com o
açúcar, até obter um creme esbranquiçado e espumoso. Despeje por cima a mistura
de leite e creme de leite e mexa bem com o batedor. Cozinhe o creme em banho-
maria até encorpar, tomando o cuidado para não deixar ferver. Em seguida, coe a
mistura, incorpore as ervas e deixe esfriar em uma tigela com água gelada, mexendo
de vez em quando. Leve a mistura ao congelador e, assim que ficar firme, retire e bata
na batedeira até obter um creme. Volte ao congelador. Repita a operação mais uma
vez. Calda: coloque o chocolate ralada paea derreter, em banho-maria, com o creme
de leite e o xarope de menta, mexendo sempre. Distribua o sorvete em taças e decore
com o melão, a calda preparada em fio e as lascas de chocolate.

Sorvete de pudim

Ingredientes: 1 xícara (chá) de leite


2 gemas
calda 1 meia xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de açúcar 2 claras
meia xícara (chá) de água 1 embalagem de creme de leite
1 colher (sopa) de margarina DORIANA
CREMOSA
calda 2
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de margarina
DORIANA CREMOSA
3 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de leite
para decorar
cereja tipo marasquino CICA
sorvete
Modo de Preparo:
CALDA 1:
1-Numa panela pequena, coloque o açúcar, a água e a margarina DORIANA cremosa.
Misture e leve ao fogo baixo, sem mexer, até começar a dourar.
2-Retire do fogo e espalhe em uma fôrma para pudim pequena (18 cm de diâmetro).
Reserve.
CALDA 2:
3-Numa panela pequena, coloque o chocolate, a margarina DORIANA cremosa, o
açúcar e o leite. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até ferver e formar uma calda
grossa. Espalhe sobre a fôrma reservada.
SORVETE
4-Bata no liqüidificador o leite, as gemas e metade do açúcar. Passe para uma panela
e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até ferver e engrossar. Deixe esfriar.
5-Bata na batedeira as claras em neve, junte o restante do açúcar e bata mais um
pouco, até formar um suspiro firme.
6-Misture delicadamente com o creme reservado, junte o creme de leite, coloque na
fôrma e leve ao freezer ou congelador por cerca de 3 horas ou até congelar.
7-Desenforme, decore com cereja tipo marasquino CICA e sirva em seguida.

Dicas:
Para desenformar mais facilmente, retire do freezer 30 minutos antes de servir.

Sundae três sabores


Ingredientes: confeitos coloridos

2 colheres (sopa) de xarope de


morango
1 bola de sorvete de morango
1 bola de sorvete de coco
1 bola de sorvete de creme
4 colheres (sopa) de cobertura de
morango
2 colheres (sopa) de marshmallow
1 colher (sopa) de creme de chantilly
2 bijus
1 morango
Modo de Preparo:
Espalhe o xarope de morango no fundo de uma taça e, por cima, coloque as bolas de
sorvete. Regue com um pouco da cobertura de morango e marshmallow. Com um saco
de confeitar espalhe o creme chantilly. Cubra com a cobertura de morango restante e
polvilhe o confeito. Decore com o biju e o morango.

Azevias

Ingredientes:

massa 2 gemas
2 xícaras (chá) de farinha de trigo 2 xícaras (chá) de óleo para fritar
5 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de pinga
1 colher (chá) de sal
para polvilhar
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de canela em pó
recheio
2 xícaras (chá) de grão-de-bico cozido
1 xícara (chá) de açúcar
raspas de 1 limão
1 colher (chá) de canela

Modo de Preparo:
Recheio: passe o grão-de-bico por uma peneira com a ajuda de uma colher, aparando
o purê em uma panela. Acrescente o açúcar, as raspas de limão, a canela e as gemas
e misture bem até ficar homogêneo. Leve a mistura em fogo baixo e cozinhe, sem
parar de mexer, até desgrudar do fundo da panela. Retire do fogo, tranfira para uma
tigela e deixe por 10 minutos para amornar. Massa: peneire a farinha de trigo, mistuer
o óleo, a pinga e o sal. Acrescente, aos poucos, 4 colheres de sopa de água e sove a
massa até ficar lisa e desgrudar das mãos. Enfarinhe uma superfície lisa e coloque a
massa. Abra-a com um cilindro (0,5mm de altura) e, com um cortador faça 18 círculos
de 8cm de diâmetro. Abra as sobras da massa e corte mais 1 círculo. Repita o
procedimento mais 2 vezes. Deve render 18 círculos. Distribua o recheio, feche a
massa como se fosse um pastel e reserve. Em uma frigideira, aqueça bem o óleo e,
aos poucos, frite os pastéis até dourar. Retire do fogo com uma escumadeira e coloque
sobre a toalha de papel. Disponha as azevias em uma travessa e polvilhe com o açúcar
misturado com a canela.

Dicas:
Estes deliciosos pasteizinhos doce de origem portuguesa podem ser recheados
também com batata-doce.

Doce de pêra saboroso

Ingredientes: suco de limão


casca de 1 limão ralada
1 pitada de sal 1 lata de leite condensado
100 ml de creme de leite fresco 2 colheres (sopa) de fécula de batata
4 colheres (sopa) de manteiga 1 colher (chá) de canela em pó
4 ovos
50 g de nozes ou pinholes
4 pêra maduras

Modo de Preparo:
Descasque as peras e corte-as em fatias finas. Regue com suco de limão para que não
escureçam. Unte um refratário com 2 e 1/2 colheres (sopa) de manteiga e distribua as
fatias de pêra, sobrepondo-as ligeiramente. Reserve. Bata os ovos com a fécula, a
casca de limão, o leite condensado, o creme de leite e a canela.

Incorpore a manteiga restante derretida e o sal. Despeje a mistura sobre as fatias de


pêra e polvilhe com os pinholes ou as nozes. Leve ao forno médio, preaquecido, e asse
por cerca de 40 minutos, ou até a superfície do doce esteja dourada. Retire do forno,
deixe amornar e sirva, cortado em quadrados.

Musse branca com creme

Ingredientes:

Creme fresco
3 colheres (sopa) cheias de açúcar 1 colher (sopa) de leite
3 gemas de ovo 2 e 1/2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de fécula de batata 2 claras de ovo
1 fava de baunilha
2 pistilos de açafrão

7 colheres (sopa) de creme de leite


biscoitos de canela (opcional)

Modo de Preparo:
Coloque em um refratário o chocolate, a manteiga e o leite. Leve ao fogo em banho-
maria, e misture, sem parar de mexer, até obter um creme homogêneo, não deixando
a água ferver. Retire e deixe amornar. Enquanto isso, à parte, bata o creme de leite,
até aumentar de volume. Bata as claras em neve e adicione ao chocolate derretido,
juntamente com o creme de leite batido e misture bem. Leve à geladeira por 3 horas.

Para o creme, coloque o leite para ferver, juntamente com a baunilha, aberta ao meio
no sentido do comprimento, e o açafrão. Retire do fogo e coe. Em uma tigela, bata as
gemas, o açúcar e a fécula e, aos poucos, despeje o leite fervente, sem parar de bater.
Cozinhe em banho-maria, sem parar de bater, até encorpar, mas não deixe ferver.
Retire, deixe esfriar e leve à geladeira por mais ou menos 2 horas. Coloque o creme
em pratos fundos individuais, distribua por cima a musse e polvilhe com os biscoitos
moídos. Se preferir, decore com lascas de chocolate meio amargo e caramelo.

Pavê de pêssego

Ingredientes:

4 claras de ovo 300 g de suspiro pequeno


20 colheres (sopa) de açúcar de
confeiteiro
300 ml de creme de leite fresco
1 lata de pêssegos em calda
1 copo de suco de maracujá

Modo de Preparo:
Bata as claras em neve firme. Adicione o açúcar e bata por mais alguns minutos. Junte
o creme de leite e torne a misturar. Coloque numa travessa ou compoteira baixa a
metade do creme, espalhe por cima os pêssegos cortados e regue com o suco de
maracujá. Disponha uma camada de suspiros picados, cubra com o restante do creme
e decore com os suspiros inteiros. Leve à geladeira de um dia para o outro. terminará
de cozinhar. Espere esfriar e leve à geladeira até que esteja bem firme. Desenforme e
sirva.

Pavê de chocolate
Ingredientes:

200 g de manteiga
1 colher (chá) de essência de baunilha
4 gemas
2 xícaras de açúcar
3/4 xícara chocolate em pó
½ xícara de creme de leite
2 pacotes de biscoito champagne
1 xícara de leite
2 colheres (sopa) de nescau

Modo de Preparo:
Bata em uma batedeira a manteiga, as gemas, o açúcar e a baunilha, até estar bem
cremoso e esbranquiçado. Acrescente o chocolate em pó aos poucos e com a
batedeira, em velocidade mínima, acrescente o creme leite. Misture bem e leve à
geladeira por 30 minutos. Forre uma fôrma (tipo pão de fôrma) com papel alumínio.
Reserve 1/3 do creme de chocolate. Misture o leite com o Nescau e coloque em uma
tigela rasa. Vá molhando rapidamente os biscoitos na mistura de leite e forre o fundo
da fôrma. Coloque um pouco do creme de chocolate sobre as bolachas, cubra com
mais bolachas, alternando com o creme de chocolate. Coloque na geladeira por 4
horas. Retire da fôrma e elimine o papel alumínio. Cubra com o creme de chocolate
reservado. Leve novamente à geladeira e sirva bem gelado.

Moqueca de peixe

Ingredientes:

1 cebola grande em rodelas 1 pimenta malagueta picada


sal a gosto 200 ml de leite de coco
1 colher de sopa de salsa picada para 3 colheres de sopa de azeite de oliva
decorar 3 colheres de sopa de azeite-de-dendê
3 tomates sem sementes, picados 1 colher de sopa de cebolinha verde
2 colheres de sopa de pirão de tomate picada
1 pimentão vermelho pequeno em 4 postas de robalo ou cação
rodelas
1 pimentão verde pequeno em rodelas
2 dentes de alho
1 colher de sobremesa de coentro
picado
suco de 2 limões

Modo de Preparo:
Tempere o peixe com sal e suco de limão. Deixe no tempero por 10 minutos. Numa
panela (de preferência de barro, das que podem ir direto a mesa), misture os azeites
de oliva e de dendê. Aqueça-os e doure o alho ligeiramente. Retire do fogo, espalhe as
rodelas dos pimentões, a cebola e o tomate, formando uma camada. Polvilhe com o
coentro, a cebolinha e a pimenta. Coloque as postas e espalhe por cima uma nova
camada de tomate, cebola e pimentão. Dissolva o pirão de tomate num copo de água,
despeje sobre os ingredientes da panela, tampe e cozinhe em fogo médio por 15 a 20
minutos. Depois, despeje por cima o leite de coco e acerte os temperos. Cozinhe por
mais 5 a 10 minutos até completar o cozimento. Retire do fogo, polvilhe com a salsa e
sirva imediatamente

Gelado de limão

Ingredientes: 1 pote (200 g) iogurte desnatado

4 colheres (sopa) de suco de limão


1 envelope de gelatina em pó sem
sabor
3 colheres (sopa) de adoçante em pó

Modo de Preparo:
Coloque a gelatina numa tigela e hidrate com 3 colheres (sopa) de água. Leve ao fogo,
em banho-maria, por 5 minutos, ou até amolecer. Bata no liquidificador a gelatina, o
iogurte, o suco de limão e o adoçante e bata por 2 minutos, ou até ficar homogêneo.
Distribua em 2 taças individuais e leve para gelar por 2 horas, ou até endurecer. No
momento de servir, decore com raspas de limão.

Crumble com morango e maçã

acompanhamento adoçante
200 g de iogurte desnatado batido com massa
3 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 colher (chá) de canela em pó
integral
1 xícara (chá) de aveia em flocos
1 colher (sopa) de margarina light
recheio
2 maçãs médias sem casca picadas
300 g de morangos limpos e partidos
ao meio
3 colheres (sopa) de suco de laranja
2 colheres (sopa) de adoçante
granulado para culinária
Modo de Preparo:
Ligue o forno à temperatura média. Recheio: coloque as frutas numa assadeira
refratária de 25 cm de diâmetro e regue com o suco de laranja misturado com o
adoçante. Polvilhe a canela em pó e reserve. Massa: numa tigela, coloque a farinha de
trigo, a aveia e a margarina. Misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa e
espalhe sobre as frutas de maneira uniforme. Leve ao forno por 35 minutos, ou até a
massa dourar e o recheio ferver. Retire do forno e sirva quente ou frio com o iogurte.

Lasanha de pão integral e peito de peru defumado

Ingredientes:

1 xícara (chá) de leite desnatado 1 pitada de noz-moscada em pó


1 xícara (chá) de queijo cottage 8 fatias de pão de fôrma integral
2 colheres (sopa) de margarina light 10 fatias de peito de peru defumado
1 colher (sopa) de farinha de trigo 2 tomates médios cortados em rodelas
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 colheres (chá) de orégano desidratado
sal a gosto

Modo de Preparo:
Ligue o forno à temperatura média. Bata no liquidificador o leite com o cottage e
reserve. Aqueça a margarina numa panela, polvilhe a farinha de trigo e deixe dourar,
sem parar de mexer. Acrescente, aos poucos, o leite batido com o queijo cottage e
cozinhe, sem parar de mexer, por 4 minutos, ou até encorpar. Misture a noz-moscada
e o sal e retire do fogo. Numa assadeira refratária (26 cm x 16 cm), espalhe um pouco
do creme de queijo e disponha a metade dos pães de fôrma. Distribua metade do peito
de peru, coloque por cima as rodelas de tomate e cubra com o creme de queijo. Faça
mais uma camada, terminando com o creme de queijo, e polvilhe com o queijo
parmesão e o orégano. Leve a lasanha ao forno por 15 minutos, ou até a superfície
dourar. Retire do forno e sirva em seguida
Suflê de doce de leite

Ingredientes: pasta

2 colheres (sopa) de manteiga


2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara de leite
3 ovos separados
1 xícara (chá) de doce de leite em

Modo de Preparo:
Coloque em uma panela a manteiga e a farinha de trigo, leve ao fogo e misture bem
para incorporar. Adicione o leite pouco a pouco misturando até obter um creme
espesso. Cozinhe mexendo por 2 minutos. Retire do fogo e adicione as gemas. Misture
bem. Aqueça levemente o doce de leite que ela fique mais macio e mistura ao creme
de gemas. Deixe esfriar. Bata as claras em neve e incorpore delicadamente ao creme
já frio. Aqueça o forno a 180 graus. Unte um refratário (próprio para suflês) e salpique
com bastante açúcar. Coloque a massa no refratário e asse até estar bem crescido e
dourado. Sirva quente

Muffins

Ingredientes:

1 e 3/4 xícaras de farinha de trigo pitada de sal


1/4 xícara de açúcar
2 colheres (chá) de fermento em pó
3/4 xícara de leite
4 colheres (sopa) de manteiga
derretida
2 ovos

Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno a 200°. Peneire e coloque em uma tigela a farinha, açúcar, sal e
fermento em pó. Bata levemente os ovos em outra tigela e acrescente a manteiga
derretida e o leite. Misture bem. Despeje a mistura de líquidos sobre os secos e
misture muito rapidamente, evitando bater em excesso a mistura. O ponto correto é
que a massa fique levemente empelotada, nunca lisa.
Unte com óleo forminhas individuais de 7 cm de diâmetro por 7 cm de altura e
acrescente com a massa até 2/3 da altura. Coloque as forminhas em uma assadeira e
leve ao forno por 20 a 25 minutos, ou até que os muffins estejam bem dourados.
Dicas:
Pode-se acrescentar à massa um dos ingredientes: 2 colheres (chá) de essência de
baunilha, ¼ xícara de gotas de chocolate, ¼ xícara de frutas cristalizadas, ¼ xícara de
nozes trituradas ou 1 banana nanica bem amassada.

Rosbife com creme de mandioquinha

Ingredientes:

creme de mandioquinha 1 colher (chá) de sal


250 g de mandioquinha 1 pitada de pimenta-do-reino
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
1 pitada de noz-moscada
2 colheres (sopa) de salsinha crespa
sal a gosto

1/2 kg de filé mignon (só a parte


central)
7 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 maço pequeno de salsinha amarrado
Modo de Preparo:
Amarre a carne com um cordão para deixar as fibras mais juntas. Misture 2 colheres
(sopa) de azeite com o sal e a pimenta-do-reino e besunte a carne com essa mistura.
Em uma tigela grande, coloque a carne com a salsinha. Cubra a tigela e deixe tomar
gosto por 10 minutos. Em seguida, coloque o azeite restante em uma panela, de
preferência de ferro e leve ao fogo. Deixe por 3 minutos, ou até ficar bem quente.
Coloque a carne, descartando a salsinha e frite por 20 minutos, ou até dourar de todos
os lados. Retire e deixe esfriar. Creme de mandioquinha: descasque as
mandioquinhas, pique e coloque-as em uma panela. Cubra com água, adicione 1 colher
(chá) de sal e cozinhe com a panela tampada até a mandioquinha ficar macia. Retire
do fogo, escorra a água e passe a mandioquinha, ainda morna, por um espremedor de
batatas. Reserve. Coloque a manteiga em uma panela, leve ao fogo e deixe por 1
minuto, ou até derreter. Reduza o fogo e junte a mandioquinha, o creme de leite e a
noz-moscada. Cozinhe, sem parar de mexer, até obter um creme encorpado, acerte o
sal e retire. Misture a salsinha picada e sirva com o rosbife fatiado. Se preferir, decore
o prato com ervas frescas.

Receita básica de rocambole

Para fazer a massa do rocambole você vai precisar de:


Ingredientes:
- 4 ovos;
- 1 pitada de sal;
- 1 pitada de açúcar (para rocambole doce, junte mais 8 colheres de sopa de açúcar);
- 10 colheres (sopa) de farinha de trigo
Modo de preparo:

1º passo: Quebre 4 ovos, separando as claras e as gemas em 2 tigelas. Junte 1


pitada de sal às claras e bata até obter o ponto de neve. Bata ass gemas com 1 pitada
de sal e 1 de açúcar (para rocambole doce, junte 8 colheres de sopa de açúcar).
Incorpore, delicadamente, metade da clara e mexa com um batedor manual de baixo
para cima.

2º passo: Junte, aos poucos, 10 colheres (sopa) de farinha de


trigo peneirada alternando com a clara restante.

3º passo: Forre uma fôrma de bordas baixas de 25X30cm,


própria para pão-de-ló, com papel-manteiga untado com a
manteiga e estenda a massa a uma espessura de 1cm. Leve ao
forno médio e asse por 10 minutos.

Rocamboles Doces
Com a massa básica você pode rechear o seu rocambole com o sabor que desejar.
Basta usar a sua imaginação e preparar misturas criativas. Sugerimos três deliciosas
opções:
Rocambole de
chocolate
Derreta 4 colheres
(sopa) de manteiga,
junte 4 colheres (sopa)
de açúcar, 5 colheres
(sopa) de farinha de
trigo, 3 colheres (sopa) de
cacau em pó, 1/2 litro de leite e
cozinhe em fogo baixo, até obter um creme. Distribua o creme sobre a massa e enrole
o rocambole.

Rocambole de groselha
Misture 1/2 litro de creme de leite batido com 5 suspiros esmilgalhados. Estenda o
creme sobre a massa, distribua as groselhas e enrole o rocambole. A groselha pode ser
substituída por morango, framboesa fresca ou congelada, ou cereja fresca em
conserva.

Rocambole com geléia


Derreta em fogo baixo, um pouco de geléia de morango (ou outra de sua preferência)
com um pouco de conhaque. Distribua sobre a massa e enrole o rocambole.

Rocamboles salgados

Com a massa básica você pode rechear o seu rocambole com o sabor que desejar.
Basta usar a sua imaginação e preparar misturas criativas. Sugerimos três deliciosas
opções:

Rocambole de salame
Espalhe sobre a massa um pouco de queijo cremoso. Cubra com fatias bem finas de
salame e enrole o rocambole.

Rocambole de legumes
Espalhe sobre a massa um pouco de queijo de cabra temperado com ervas frescas.
Cubra com fatias de berinjela e abobrinhas grelhadas e enrole o rocambole.

Rocambole com pimenta rosa


Espalhe sobre a massa um pouco de patê de salmão (feito com salmão em conserva
com ricota ou maionese). Polvilhe com pimenta rosa e enrole o rocambole.
Outros recheios

Pasta de peito de frango

Ingredientes:

1 xícara (chá) de peito de frango cozido e desfiado


1 cenoura média ralada
1 xícara (chá) de maionese
1/2 xícara (chá) de milho verde em conserva
sal

Modo de Preparo:
Em uma tigela, misture 1 xícara (chá) de peito de frango cozido e desfiado, 1 cenoura
média ralada, 1 xícara (chá) de maionese, 1/2 xícara (chá) de milho verde em
conserva e sal.

Patê de lombinho

Ingredientes:

1 kg de toucinho fresco
1/2 kg de lombinho de porco
1/2 kg de fígado de galinha
4 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
1 cebola roxa
2 dentes de alho pequenos
200 g de creme de leite
1 ovo
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de conhaque
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (chá) de suco de limão
1 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de pimenta
1 colher (chá) de manjerona
1 colher (chá) de tomilho
1 pitada de noz-moscada ralada
2 folhas de louro

Modo de Preparo:
Cortar o toucinho em fatias finas e forrar o fundo e os lados de uma fôrma para bolo
inglês. Reservar fatias de toucinho para cobrir o patê. O restante, moer com o fígado
de galinha e lombinho. Ralar a cebola e refogar na manteiga com o alho bem
picadinho. Juntar as carnes, misturando bem. Retirar do fogo e adicionar o conhaque,
creme de leite, temperos, ervas, limão, farinha, ovo, gengibre. Misturar vigorosamente
e despejar na fôrma forrada com toucinho. Alisar bem, colocar 2 folhas de louro por
cima, cobrir com outras fatias de toucinho e depois com papel alumínio. Levar ao forno
brando em banho-maria durante 2 horas. Deixar esfriar e colocar na geladeira. Servir
com torradinhas.

Dicas infalíveis

Evitando que ele rache


Quem não gosta de comer rocambole? Pois é, acontece que muitas pessoas têm medo
de fazê-lo, pois quebra e racha facilmente ao enrolar. Para evitar que isso aconteça,
enrole o bolo assim que retirado do forno, quando ainda estiver quente e flexível.

Sabor especial à massa


Para dar um aroma especial à massa, pincele, antes de rechear, um pouco de licor de
frutas diluído em um pouco de calda ou casca de laranja ou limão ralada, misturada
com mel. Polvilhe o rocambole com açúcar de confeiteiro ou cacau se for rocambole de
chocolate.

Recheio salgado
Os rocamboles salgados devem ser recheados um dia antes do seu consumo. Assim, o
recheio ficará mais compacto e a massa irá absorver parte do seu gosto. Caso fatie o
rocambole com antecedência, envolva as fatias em filme plástico para não ressecar.

Torta de batata com creme de queijo

Ingredientes:

creme 1 colher (sopa) de farinha de rosca


5 ramos de salsinha picados sal a gosto
1 colher (sopa) de azeite de oliva
200 g de queijo de minas fresco picado
6 colheres (sopa) de iogurte natural
2 ovos
sal e pimenta-caiena em pó a gosto

1/2 kg de batatas sem casca


2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de mostarda em pó
1 cenoura sem casca
2 talos de salsão em rodelas finas
Modo de Preparo:
Corte as batatas em rodelas finas (2mm de espessura), coloque-as em uma tigela e
cubra com água. Junte 1 colher (sopa) de azeite, a mostarda e o sal. Misture e
reserve. Corte as cenouras em rodelas finas (2mm de espessura) e reserve. Creme:
bata no liquidificador a salsinha, o azeite de oliva, o queijo, o iogurte, os ovos, o sal e
a pimenta até obter um creme homogêneo. Reserve. Escorra a água das batatas,
tempere com o azeite restante e o sal e divida-as em duas partes. Forre uma fôrma de
aro removível de 20 cm de diâmetro com papel-manteiga umedecido em água e
distribua no fundo das partes das batatas. A seguir, espalhe a cenoura e cubra com a
batata restante. Distribua o salsão e o creme de queijo e, por último, polvilhe com a
farinha de rosca. Leve ao forno por 1 hora, ou até as batatas ficarem macias. Retire do
forno e desenforme. Se preferir, vire a torta ao contrário, deixando a batata como
cobertura.

Baked potatoes (batatas assadas)

Ingredientes:

4 batatas graúdas com casca papel alumínio


4 colheres de sobremesa de sal grosso
pimenta do reino a gosto
requeijão

Modo de Preparo:
Lave bem as batatas e não enxugue-as. Esfregue o sal nas batatas e salpique com um
pouco de pimenta-do-reino. Embrulhe individualmente cada batata em papel alumínio
e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 45 minutos (dependendo do tamanho das
batatas). Rasgue o papel alumínio. Corte as batatas ao meio e salpique com um pouco
de sal. Cubra com requeijão, ou catupiry ou ainda azeite de oliva. Se gostar, pode
também salpicar com bacon frito.

Batata ao creme de alho

Ingredientes:

1/2 kg de batatas pequenas e sal a gosto


uniformes
1 litro de leite
10 dentes de alho amassados
1 tablete de caldo de galinha
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de cream cheese
1 xícara (chá) de queijo parmesão
ralado

Modo de Preparo:
Lave as batatas, coloque-as em uma panela e cubra com água. Cozinhe por 30
minutos, ou até as batatas ficarem macias. Retire, descasque-as e coloque-as em um
refratário. Reserve. Ligue o forno à temperatura média. Coloque em uma panela o
leite, o alho e cozinhe, em fogo baixo, até o alho ficar macio. Retire e transfira para o
liquidificador. Junte o caldo de galinha, a farinha de trigo e o sal e bata até ficar
homogêneo. Volte para a panela e cozinhe, sem para de mexer, até encorpar. Adicione
o cream cheese e cozinhe por mais 1 minuto. Retire do fogo, despeje sobre as batatas
e salpique o queijo. Leve para assar por 15 minutos. Retire do forno e sirva
Batata assada com molho pesto
Ingredientes:

4 batatas grandes hora a gosto


1 maço de manjericão picado
1/2 xícara (chá) de nozes picadas
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de ricota picada
sal e pimenta-do-reino branca moída na

Modo de Preparo:
Lave as batatas com uma escova e coloque-as em uma panela de pressão com
capacidade para 4,5 litros. Junte 2 litros de água, tampe a panela e leve ao fogo por
10 minutos, ou até começar a chiar. Reduza o fogo e cozinhe por 8 minutos, ou até as
batatas ficarem al dente. Retire do fogo, aguarde até sair todo o vapor e abra a
panela. Escorra a água e retire as batatas. Com uma colher pequena, faça uma
cavidade central nas batatas, eliminando a polpa retirada. Ligue o forno à temperatura
média. Bata no processador o manjericão, as nozes, o azeite de oliva (reserve 1 colher
de sopa), a ricota, o sal e a pimenta-do-reino, até obter uma pasta homogênea. Com o
azeite de oliva reservado, unte uma assadeira retangular de 28cm X 18 cm. Recheie as
batatas com a pasta, embrulhe uma a uma em papel-alumínio e disponha-as na
assadeira. Leve ao forno por 30 minutos, ou até as batatas ficarem macias. Retire do
forno e sirva em seguida. Se preferir, decore com manjericão.

Batata com queijo parmesão

Ingredientes:

4 batatas médias descascadas sal a gosto


2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de leite
1 cebola média ralada
1 pitada de noz-moscada
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de queijo parmesão
ralado
3 colheres (sopa) de ervas frescas
picadas

Modo de Preparo:
Lave e corte as batatas em cubos médios. Reserve. Em uma tigela, peneire a farinha
de trigo e o sal. Acrescente o leite, a cebola, a noz-moscada e mexa até obter uma
mistura homogênea. Reserve. Derreta a manteiga na panela de pressão, junte as
batatas e a mistura de leite. Mexa bem e, assim que ferver, tampe a panela e deixe
cozinhar por 8 minutos, ou até as batatas ficarem macias. Resfrie rapidamente a
panela e transfira as batatas para um refratário. Salpique o queijo ralado e as ervas
frescas. Sirva bem quente.
Batata gratinada com roquefort

Ingredientes:

1 kg de batatas sal e pimenta-do-reino a gosto


4 gemas
400 ml de creme de leite fresco
150 g de queijo roquefort
2 dentes de alho bem picados
1 cebola pequena bem picada
alguns ramos de tomilho
1/2 tablete (100 g) de manteiga

Modo de Preparo:
Ligue o forno à temperatura média. Descasque as batatas, lave, escorra e enxugue-as.
Em seguida, corte-as em fatias de 2-3 mm de espessura. Reserve. Coloque as gemas
em uma tigela com 300 ml de creme de leite, sal e pimenta-do-reino. Bata com um
batedor manual até obter uma mistura homogênea. Acrescente 100 g do queijo
esmigalhado, o alho e a cebola, um pouco de tomilho bem picado e bata mais um
pouco. Unte um refratário com 1 colher (sopa) de manteiga e disponha as fatias de
batata em camadas, distribuindo sobre cada camada um pouco da mistura preparada.
Salpique a última camada com 4 colheres (sopa) de manteiga em flocos, cubra com
papel-alumínio e leve ao forno por cerca de 1 hora, ou até a batata ficar macia.
Enquanto isso, coloque em uma panela a manteiga, o creme de leite e o queijo
esmigalhado restantes. Leve ao fogo baixo e cozinhe, sem parar de mexer, até obter
um creme homogêneo. Retire o papel-alumínio do refratário, despeje o creme
preparado, junte alguns ramos de tomilho e deixe no forno até a superfície ficar bem
dourada. Retire do forno e sirva.

Batata marinada

Ingredientes: 1/2 kg de batata bolinha


óleo de milho para fritar
marinada
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
1 xícara (chá) de vinagre de maçã
1 xícara (chá) de vinho branco seco
1/2 colher (sopa) de sal grosso
1 colher (sopa) de pimenta calabresa
desidratada
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
1/2 xícara (chá) de cebolinha picada

Modo de Preparo:
Lave bem as batatas, retire os pontos escuros, coloque-as em uma panela e cubra com
água. Leve ao fogo por 30 minutos, ou até as batatas ficarem cozidas, mas firmes.
Retire do fogo, escorra a água e seque as batatas. Em uma panela, aqueça o óleo,
adicione as batatas e frite-as até dourarem. Retire e coloque-as em um recipiente bem
limpo e seco com tampa. Despeje sobre as batatas o azeite, o vinagre, o vinho, o sal,
a pimenta, a salsinha e a cebolinha. Deixe as batatas esfriarem completamente, tampe
no vidro e deixe marinar 1 dia, na geladeira, antes de servir

Batata recheada com creme de queijo e ervas

Ingredientes:

4 batatas grandes sal a gosto


2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xícara (chá) de cream cheese
2 colheres (sopa) de salsinha crespa
picada
5 folhas de sálvia picadas
2 colheres (sopa) de endro fresco
100 g de azeitonas pretas bem
pequenas

Modo de Preparo:
Lave as batatas, escove-as, retire os pontos escuros e fure-as com um garfo. Pincele
as batatas com o azeite de oliva, embrulhe em papel-alumínio e disponha-as em uma
assadeira. Leve-as ao forno médio por 2 horas, ou até as batatas ficarem macias.
Retire as batatas do forno, corte-as ao meio, retire parte da polpa com uma colher
pequena e coloque-a em uma tigela. Amasse bem a polpa, junte o cream cheese, as
ervas e o sal e misture até ficar homogêneo. Recheie as batatas com o creme de
queijo e distribua as azeitonas. Se preferir, salpique um pouco mais de ervas e decore
com gomos de tomate-cereja. Sirva a seguir.

Dicas:
Para diminuir o tempo de cozimento das batatas assadas, ferva-as por 15 minutos.
Em seguida, escorra e pincele toda a superfície com azeite de oliva. Embrulhe-as em
papel-alumínio e asse em forno quente. Experimente com outros recheios de sua
preferência.

Batata-doce sauté com ervas frescas

Ingredientes: picadas
1 cebola média picada
4 batatas-doces grandes 10 tomates-cereja
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de ervas frescas
sal a gosto

Modo de Preparo:
Cozinhe as batatas-doces e corte-as em pedaços grandes. Em uma panela, aqueça o
azeite e junte as ervas frescas, a cebola e os tomates. Refogue, misturando com
cuidado, até os tomates murcharem. Disponha as batatas-doces em uma assadeira e
cubra com o refogado. Leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos. Retire e
sirva em seguida. Se preferir, polvilhe com mais salsinha picada na hora de servir.

Batatas com creme de parmesão

Ingredientes:

500g de batatas sal e pimenta-do-reino


1 xícara de leite
1 xícara de creme de leite fresco
1/3 xícara de parmesão ralado
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de cebola picada

Modo de Preparo:
Descasque as batatas e corte em 4 gomos. Escalde em água fervente por 10 minutos e
escorra, coloque em um refratário, salpique com sal e pimenta-do-reino. Reserve.
Aqueça a manteiga em uma pequena panela e acrescente a cebola. Refogue para que
a cebola fique macia e regue com o creme de leite, misture e adicione o leite e o
parmesão. Misture bem, tempere com sal e pimenta-do-reino. Assim que iniciar a
fervura, retire do fogo e despeje sobre as batatas. Salpique com mais um pouco de
parmesão e uma pitada de noz moscada. Cubra o refratário com papel alumínio e leve
ao forno pré-aquecido por 10 minutos. Elimine o papel alumínio e asse por mais 10
minutos. Sirva como acompanhamento.

Bolinhas de batata e espinafre in brodo

Ingredientes: 2 colheres (sopa) de óleo


2 xícaras (chá) de caldo de legumes
2 batatas médias 2 colheres (sopa) de farinha de aveia
1 maço pequeno de espinafre limpo
sal a gosto

Modo de Preparo:
Cozinhe as batatas, descasque-as e passe pelo espremedor, ainda quentes, aparando
numa tigela. Reserve. Refogue o espinafre numa panela com a metade do óleo.
Misture as batatas e o sal. Retire do fogo. Aqueça numa panela o caldo de legumes,
misture o óleo restante e a farinha de aveia. Cozinhe, sem parar de mexer, por 2
minutos. Retire do fogo, distribua nos pratos, disponha o purê e sirva. Se preferir,
decore com tomate picado.

Contrafilé à fiorentina com batatas ao forno

Ingredientes:

4 bifes grandes de contrafilé sal a gosto


1 cabeça de alho
5 ramos de alecrim
5 folhas de louro
1 kg de batatas-bolinha descascadas
1 cebola picada

Modo de Preparo:
Tempere a carne com sal. Em uma travessa grande, coloque 1 xícara (chá) de azeite
de oliva, o alho, 4 ramos de alecrim e 4 folhas de louro. Coloque a carne e deixe
marinar por 6 horas. Prepare as batatas. Coloque em um refratário um pouco de
azeite, a cebola, o alecrim e o louro restantes e o sal. Se preferir, adicione também 1
tomate, sem pele e sem sementes, picado. Regue com 1 xícara (chá) de água e leve
ao forno até as batatas ficarem macias e douradas. Retire a carne e coe a marinada,
reservando o azeite e os temperos. Em seguida, grelhe os bifes e mantenha-os
aquecidos. Coloque o azeite da marinada em uma panela e deixe aquecer. Frite o alho
com o louro e o alecrim e coloque-os sobre os bifes. Sirva a seguir, com as batatas.

Croquete de batata
Ingredientes: 2 colheres (sopa) de manteiga
1 gema
massa 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 kg de batata sal a gosto
1 colher (chá) de noz-moscada moída para empanar
2 ovos batidos sal a gosto
1 xícara (chá) de farinha de rosca
1 colher (sopa) de páprica doce
óleo de soja para fritar
recheio
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de cebola ralada
3 xícaras (chá) de espinafre cozido e
picado
1/2 xícara (chá) de cenoura cozida e
picada
Modo de Preparo:
Massa: lave as batatas, coloque-as em uma panela e cubra com água. Leve ao fogo e
cozinhe por 40 minutos, ou até ficarem macias. Retire as batatas do fogo, descasque e
passe-as por um espremedor. Deixe amornar e acrescente a noz-moscada, a
manteiga, a gema, a farinha de trigo e o sal. Misture até obter uma massa
homogênea. Recheio: coloque em uma panela o azeite e a cebola. Leve ao fogo e
refogue, mexendo sempre, até dourar. Acrescente o espinafre, a cenoura e o sal e
refogue por 2 minutos, sem parar de mexer. Retire e elimine o excesso de líquido.
Com as mãos enfarinhadas, molde 22 croquetes, de 6 cm de comprimento, recheando-
os com o refogado de espinafre. Em seguida, passe-os nos ovos batidos e depois
empane-os na farinha de rosca misturada com a páprica doce. Frite os croquetes em
óleo bem quente e retire-os assim que dourarem uniformemente. Coloque-os sobre
papel toalha para retirar o excesso de óleo.

Enformadinhos de batata e queijo de cabra

Ingredientes: sal a gosto

3 batatas grandes
3 colheres (sopa) de manteiga
3 ramos de tomilho
200g de queijo de cabra fresco

Modo de Preparo:
Ligue o forno à temperatura média. Lave as batatas, descasque-as e, com uma faca
bem afiada, corte-as em fatias bem finas. À medida que for cortando, coloque-as em
uma tigela com água fria para evitar que escureçam. Unte bem o fundo e as laterais de
8-12 forminhas para muffins com 5cm de diâmetro com 1 colher (sopa) de manteiga.
Disponha em cada uma delas 4-5 folhas de tomilho, cubra com uma fatia de batata,
polvilhe com sal e cubra com 1 colher (chá) de queijo de cabra. Coloque por cima
outra fatia de batata, apertando levemente sobre o queijo e repita a operação até
completar 6 camadas de batata. Disponha sobre a última fatia um pouco de manteiga,
cubra com papel-manteiga e disponha sobre cada pilha dee batata e queijo uma
forminha do mesmo diâmetro, cheia de feijões secos. Leve ao forno médio por 40
minutos, ou até as batatas ficarem macias. Retire as forminhas com os feijões, elimine
o papel-manteiga, aumente a temperatura do forno e deixe ppor mais 5 minutos, ou
até dourar. Retire do forno, deixe esfriar e desenforme com a ajuda de uma espátula.
Sirva quente ou frio.
Frango com batatas ao curry

Ingredientes:

2 peitos de frango sal e pimenta-do-reino


3 xícaras de água
1 talo de salsão
1 cenoura
1 folha de louro
1 cebola
3 batatas médias
1 colher (sopa) de curry em pó
2 colheres (sopa) de uvas passas
½ xícara de creme de leite fresco
Modo de Preparo:
Pique grosseiramente o salsão, cenoura e cebola. Coloque em uma panela juntamente
com a água louro, leve ao fogo para ferver. Tempere os peitos de frango com um
pouco de sal e pimenta-do-reino, coloque no caldo e ferva em fogo baixo por cerca de
20 minutos, retire os peitos de frango e deixe esfriar. Passe o líquido por uma peneira
e descarte os legumes reservando o caldo. Descasque as batatas e corte-as em palitos
de 1 cm de espessura. Coloque as batatas no caldo reservado e leve ao fogo para
cozinharem até estarem macias. Escorra reservando o caldo novamente. Desfie os
peitos de frango e coloque-os em um refratário juntamente com as batatas, acrescente
as uvas passas e misture delicadamente. Misture o caldo reservado com o curry em pó
e com o creme de leite, despeje sobre a mistura de frango tempere com um pouco de
sal e pimenta-do-reino e leve ao forno por mais 20 minutos. Sirva com arroz branco.

Fritada de batata com bacon

Ingredientes:

8 ovos sal e pimenta-do-reino a gosto


1 xícara (chá) de bacon picado em
cubos pequenos
2 colheres (sopa) de queijo parmesão
ralado
1/2 xícara (chá) de cebolinha picada
1/2 kg de batata cozida em rodelas
2 colheres (sopa) de óleo

Modo de Preparo:
Em uma tigela, bata os ovos com um batedor manual por 2 minutos. Em seguida,
junte o bacon, o queijo parmesão, a cebolinha, o sal e a pimenta-do-reino. Mexa até
ficar homogêneo. Incorpore as batatas cozidas e misture delicadamente. Numa
frigideira, aqueça o óleo. Despeje a mistura de ovos e frite em fogo baixo, por 6
minutos, ou até dourar as bordas. Com uma espátula, vire a fritada com cuidado e
deixe por mais 5 minutos, ou até dourar. Retire do fogo e coloque sobre toalha de
papel, para retirar o excesso de gordura. Sirva em seguida.

Moussaka de batata

Ingredientes:

Cobertura sal a gosto


2 xícaras (chá) de purê de batata
2 gemas batidas 5 batatas médias descascadas em fatias
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão bem finas
ralado 2 berinjelas médias em fatias bem finas
Molho branco sal a gosto
6 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de leite
sal, pimenta-do-reino e noz-moscada
moída a gosto
Molho de carne moída
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xícara (chá) de cebola ralada
2 dentes de alho amassados
1/2 kg de carne moída
1 caixinha de molho de tomate (520 g)
1 folha de louro
1/2 xícara (chá) de manjericão picada
Modo de Preparo:
Coloque as batatas em uma tigela com água e um pouco de sal. Polvilhe as berinjelas
com 2 colheres (chá) de sal e deixe escorrer por 30 minutos. Molho branco: derreta a
manteiga em uma panela, polvilhe a farinha de trigo e deixe dourar. Acrescente o leite,
aos poucos, sem parar de mexer, e cozinhe até obter um creme. Junte a noz-moscada,
a pimenta e o sal. Retire e reserve. Molho de carne: aqueça a metade do azeite em
outra panela e refogue a cebola e o alho. Junte a carne moída e refogue, mexendo de
vez em quando, até dourar e ficar seca. Adicione o molho de tomate, o louro, o
manjericão e o sal e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até o molho
encorpar. Retire e reserve. Enxágüe as fatias de berinjela e seque-as com papel
toalha. Em um refratário de 25 x 30 cm ou de 30 cm de diâmetro, coloque o azeite
restante e monte camadas alternadas de batata, molho de carne, berinjela e molho
branco. Termine com o molho de carne moída. Cubra com o purê, pincele com a gema
e polvilhe o queijo ralado. Leve ao forno médio por 1 hora, ou até os legumes ficarem
macios. Retire do forno e sirva a seguir.

Nhoque de batata

Ingredientes:

sal a gosto
30 g de manteiga
1,5 kg de batata média descascada
250 g de farinha de trigo peneirada
3/4 de xícara (chá) de água fervente
pimenta-do-reino a gosto
100 g de queijo parmesão ralado
3 colheres (sopa) de fermento em pó
3 gemas de ovo
3 xícaras (chá) de molho à bolonhesa

Modo de Preparo:
Coloque as batatas em um recipiente refratário fundo, despeje a água fervente, cubra
e leve ao forno em potência alta por 20 minutos, até que as batatas estejam macias.
Mexa a cada 8 minutos. Retire-as do microondas, escorra bem e amasse-as com
manteiga até até obter uma massa lisa. Junte o queijo, a farinha, o fermento e as
gemas.

Tempere com sal e pimenta. Divida a massa em partes, modele-as formando rolos de
1 cm de diâmetro e corte-as em pedaços de de 2,5 cm. Conserve os nhoques em
superfície enfarinhada para que não grudem. Em um refratário fundo coloque a
metade da água e leve-a ao forno para ferver. Coloque 1/2 dos nhoques na água e
leve ao forno na potência alta por 6 minutos ou até que subam à superfície, mexendo
com cuidado, na metade do tempo.

Retire do microondas e escorra-os com cuidado, colocando-os sobre papel absorvente.


Leve a água novamente ao forno para aquecer por 2 a 3 minutos. Cozinhe outra
porção de nhoque e proceda da mesma maneira. Para cozinhar a terceira parte dos
nhoques, renove a água, utilizando a outra metade que ficou reservada. Depois de
todos os nhoques cozidos, coloque-os em uma fôrma refratária intercalando com o
molho. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno para aquecer por 3 minutos.

Pão de queijo com batata

Ingredientes: sal

400 g de batatas descascadas e picadas


2 xícaras (chá) de queijo cottage
2 ovos
7 colheres (sopa) de óleo de milho
1 xícara (chá) de polvilho doce

Modo de Preparo:
Coloque as batatas em uma panela, cubra com água e leve para cozinhar por 26
minutos, ou até ficarem macias. Escorra e, ainda quente, passe pelo espremedor.
Deixe esfriar. Enquanto isso deixe o queijo escorrer por 5 minutos em uma peneira.
Em uma tigela, coloque a batata já fria, os ovos, o queijo, o sal, 5 colheres (sopa) de
óleo e misture bem. Aos poucos, acrescente o polvilho e trabalhe a massa durante 4
minutos, ou até desprender das mãos. Faça 30 bolinhas com o auxílio de um pegador
de sorvetes e arrume-as em duas assadeiras untadas com o restante do óleo. Coloque
para assar em forno alto, preaquecido, por 30 minutos, ou até os pães de queijo
dourarem.

Pavê de batata com creme de espinafre

Ingredientes:

4 batatas médias sal e pimenta-do-reino a gosto


5 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 maço médio de espinafre
2 dentes de alho amassados
4 ovos
1 xícara (chá) de leite
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de queijo ralado

Modo de Preparo:
Lave as batatas e leve ao fogo numa panela com 1 litro de água e 2 colheres (chá) de
sal. Cozinhe por 30 minutos, ou até ficarem macias. Retire do fogo, escorra a água,
descasque as batatas e pique-as em rodelas de 1 cm. Tempere com sal, pimenta-do-
reino e 2 colheres (sopa) de azeite de oliva. Misture com cuidado e reserve. Ligue o
forno à temperatura média. Limpe e lave o espinafre, separe as folhas e os talos mais
macios e coloque numa panela. Regue com 4 colheres (sopa) de água, tampe a panela
e leve ao fogo baixo por 5 minutos, ou até ficar macio. Retire do fogo, esprema bem o
espinafre, extraindo o máximo de líquido. Pique-o finamente, coloque numa tigela e
reserve. Em outra tigela, coloque 2 ovos, o leite, a farinha, 2 colheres (sopa) de azeite
e o sal. Bata com um batedor manual por 1 minuto, ou até ficar homogêneo. Junte
essa mistura ao espinafre e mexa bem. Com o azeite de oliva restante, unte uma
assadeira refratária de 20 cm x 20 cm. Coloque as batatas e o creme de espinafre.
Reserve. Separe as claras das gemas dos ovos restantes e bata-as na batedeira por 2
minutos, ou até obter picos firmes. Sem parar de bater, junte as gemas e o sal e bata
por mais 2 minutos. Espalhe sobre o creme de espinafre e distribua o queijo. Leve ao
forno por 25 minutos, ou até dourar a superfície. Retire do forno e sirva.

Bolo de carne com espinafre e bacon

Ingredientes: folhas de 1 maço pequeno de espinafre


1/2 kg de coxão-mole moído
100 g de bacon picado em pedaços
pequenos
1 cebola média picada em pedaços sal e pimenta-do-reino moída a gosto
pequenos
2 colheres (sopa) de ervas frescas
(orégano e alecrim)
2 ovos
3 colheres (sopa) de farinha de rosca
1 colher (sopa) de molho inglês
1 colher (sopa) de manteiga

Modo de Preparo:
Ligue o forno à temperatura média. Coloque numa panela o espinafre, tampe e leve ao
fogo. Cozinhe na própria água do espinafre por 3 minutos, ou até ficar macio. Retire do
fogo, pique o espinafre finamente e coloque numa tigela. Junte a carne, o bacon, a
cebola, as ervas, os ovos, a farinha de rosca, o molho inglês, o sal e a pimenta-do-
reino. Misture com uma colher ou amasse com as mãos até obter uma massa
homogênea. Com a manteiga, unte uma assadeira refratária para terrine, com
capacidade para 1 litro, ou use uma assadeira de pão de fôrma. Disponha a massa de
carne, aperte bem e alise a superfície. Leve ao forno por 30 minutos, retire do forno e
deixe na assadeira por 10 minutos antes de servir. Corte o bolo de carne em fatias e
decore com tiras de bacon fritas.

Miolo de alcatra com farofa picante de banana

Ingredientes:

farofa 2 cebolas médias cortadas em rodelas


4 colheres (sopa) de óleo grossas
2 bananas-nanicas médias em rodelas sal e pimenta-do-reino moída na hora a
1 cebola média picada em pedaços gosto
pequenos
100 g de bacon picado em pedaços bem
pequenos
2 xícaras (chá) de farinha de milho em
flocos
1 colher (sopa) de molho de pimenta
sal a gosto

6 bifes de miolo de alcatra (cerca de


700 g no total)
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
Modo de Preparo:
Farofa: leve ao fogo uma panela com o óleo por 1 minuto. Acrescente as rodelas de
banana e frite por 2 minutos, ou até dourar dos dois lados. Retire as bananas com uma
espátula e reserve. Na mesma frigideira, frite o bacon até dourar. Acrescente a farinha
de milho, o molho de pimenta e o sal e deixe cozinhar, sem parar de mexer, por 3
minutos. Junte as bananas, misture cuidadosamente e retire do fogo. Reserve. Pincele
o miolo de alcatra com 2 colheres (sopa) de azeite de oliva e reserve. Leve uma grelha
ao fogo e deixe aquecer por 2 minutos. Coloque a carne e grelhe até dourar dos dois
lados. Polvilhe sal e pimenta-do-reino, retire do fogo e reserve. Na mesma grelha,
disponha as rodelas de cebola e regue com o azeite de oliva restante. Grelhe por 5 a 8
minutos e retire do fogo. Distribua as rodelas de cebola nos pratos, disponha a carne
grelhada por cima e, ao lado, a farofa de banana. Decore com cebolinha verde e
pimenta-dedo-de-moça.

Pé-de-moleque

Ingredientes: margarina para untar

2 xícaras (chá) de açúcar


1/2 kg de amendoim cru
1 lata de leite condensado
1 colher (café) de bicarbonato de sódio

Modo de Preparo:
Numa panela, coloque o açúcar, 2 colheres (sopa) de água e o amendoim. Leve ao
fogo, mexendo de vez em quando, por 15 minutos, ou até ficar com cor de caramelo
claro. Junte o leite condensado e o bicarbonato, mexendo sempre, por 5 minutos.
Retire do fogo e continue mexendo por mais 5 minutos, ou até a mistura ficar opaca.
Despeje a mistura numa superfície lisa, untada com a margarina e deixe amornar.
Corte em quadrados e sirva.

Frango ao jerez e estragão

Ingredientes:

2 peitos de frango médios sal e pimenta-do-reino a gosto


folhas de 1 maço médio de estragão
picadas
10 folhas de cebolinha verde picadas
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de shoyu
1 xícara (chá) de jerez
1 xícara (chá) de cogumelos em
conserva picados em lâminas finas
2 pimentões vermelhos médios picado
em tiras finas
Modo de Preparo:
Lave os peitos de frango, retire a pele e os ossos. Pique-os em cubos médios e coloque
numa tigela. Junte o estragão, a cebolinha verde, o azeite de oliva, o shoyu, o jerez, o
sal e a pimenta. Misture, cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar na
geladeira, por 1 hora. Passado esse tempo, ligue o forno à temperatura média.
Disponha o frango com o tempero numa assadeira, distribua o cogumelo e o pimentão
e mexa cuidadosamente. Leve ao forno por 30 minutos, ou até o frango dourar e ficar
macio. Na metade do cozimento, vire a carne de lado uma vez. Retire do forno e sirva
quente.
Risoto de espumante com salsinha e hadoque

Ingredientes:

1/2 litro de espumante sal a gosto


3 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola média em pedaços bem
pequenos
1 xícara (chá) de arroz arbóreo
folhas de 1 maço médio de salsinha
picadas finamente
100 g de hadoque defumado

Modo de Preparo:
Leve ao fogo uma panela com o espumante, deixe ferver e mantenha a panela no
fogo. Em outra panela, coloque a manteiga, o azeite de oliva e a cebola. Leve ao fogo
e refogue, mexendo de vez em quando, por 4 minutos, ou até a cebola ficar macia.
Junte o arroz e o sal e refogue, mexendo de vez em quando, por mais 3 minutos, ou
até os grãos ficarem brilhantes. Aos poucos (uma a duas conchas de cada vez),
adicione o espumante fervente, sem parar de mexer, para o arroz soltar o amido.
Cozinhe por 25 minutos, ou até o arroz ficar al dente, com um caldo cremoso. No final
do cozimento, misture a salsinha, acerte o sal e retire do fogo. Corte o hadoque em
tiras finas e coloque nos pratos. Distribua o risoto e sirva, em seguida, acompanhado
de Creme de Agrião com Espumante e Creme de Leite

Dicas:
Creme de agrião com espumante e creme de leite: coloque no liquidificador as folhas
e talos macios de 1/2 maço médio de agrião, folhas de 2 ramos de hortelã, 1/2 xícara
(chá) de espumante, 1/2 xícara (chá) de creme de leite e sal a gosto. Bata por 2
minutos, ou até ficar homogêneo. Despeje numa panela, leve ao fogo e cozinhe,
mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou até encorpar levemente. Retire do
fogo e sirva.

Salada de frutas ao vinho

Ingredientes:

1/2 manga média descascada 2 colheres (sopa) de licor de laranja


1 kiwi médio descascado
1 xícara (chá) de uva rubi
1 xícara (chá) de abacaxi em cubos
médios
1/2 xícara (chá) de vinho branco
Modo de Preparo:
Corte a manga em cubos médios e os kiwi wm fatias. Em seguida, divida as fatias de
kiwi ao meio. Em uma panela grande, coloque a manga, o kiwi, as uvas e o abacaxi.
Regue com o vinho e o licor e leve ao fogo por 2 minutos, ou até todos os ingredientes
ficarem aquecidos. Retire do fogo e sirva as frutas ainda quente acompanhadas de
sorvete de creme. Se preferir, regue com calda de caramelo

Sorvete de vinho branco doce

Ingredientes: 4 colheres (sopa) de açúcar

2 colheres (chá) de gelatina em pó


incolor e sem sabor
100 g de glucose
400 ml de vinho branco doce

Modo de Preparo:
Hidrate a gelatina numa tigela refratária com 4 colheres (sopa) de água por 4 minutos.
Em seguida, leve ao fogo em banho-maria por 4 minutos, ou até a gelatina dissolver.
Reserve. Coloque na tigela da batedeira a glucose e 100 ml de água e mexa com uma
colher até ficar homogêneo. Misture o vinho, o açúcar e a gelatina. Cubra a tigela com
filme plástico e deixe no freezer por 45 minutos, ou até começar a endurecer. Retire
do freezer e bata a mistura por 3 minutos. Volte a tigela para o freezer por mais 4
horas. Durante este tempo, bata o sorvete a cada 30 minutos, ou até atingir a
consistência desejada. Em seguida, leve ao congelador por mais 8 horas.

Frutas cozidas no vinho e caramelizadas

Ingredientes:

calda confeiteiro
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de vinho branco doce
1 pitada de cremor tártaro
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho
branco
sorvete de baunilha para acompanhar

1 manga madura e firme descascada


1 maçã verde média
1 maçã vermelha média
1 pêssego
3 colheres (sopa) de manteiga
6 colheres (sopa) de açúcar de
Modo de Preparo:
Ligue o forno à temperatura baixa. Corte as frutas em cubos médios (de tamanho
semelhante), disponha numa panela e misture com a manteiga, o açúcar de confeiteiro
e o vinho. Leve ao fogo e cozinhe por 10 minutos. Retire do fogo. Transfira para uma
peneira grande e deixe escorrer, aparando numa panela. Reserve. Espalhe as frutas
sobre uma assadeira, leve ao forno por 20 minutos, ou até secarem um pouco. Retire
do fogo e reserve. Enquanto isso, coloque a panela com o vinho no fogo e cozinhe,
mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou até reduzir e encorpar. Retire do
fogo. Calda: coloque numa panela o açúcar, o cremor tártaro e 6 colheres (sopa) de
água. Mexa até o açúcar dissolver. Leve ao fogo e cozinhe, sem mexer, até ferver.
Acrescente o vinagre e cozinhe, sem mexer, por mais 10 minutos, ou até obter uma
calda em fio grosso. Retire do fogo. Passe as frutas na calda, fazendo uma camada
bem fina, e espalhe sobre uma assadeira forrada de papel-manteiga. Deixe esfriar.
Montagem: coloque as frutas num prato fundo ou numa taça, disponha o sorvete de
baunilha e regue com o vinho reduzido. Sirva a seguir.

Morangos flambados

Ingredientes: 3 colheres (sopa) de conhaque

300 g de morangos lavados


2 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de açúcar
1/4 de licor de cereja

Modo de Preparo:
Seque bem os morangos e retire os talinhos. Coloque a manteiga em uma frigideira e,
assim que derreter, acrescente os morangos. Misture por 3 minutos e salpique com o
açúcar. Cozinhe até que o açúcar dissolva e comece a formar uma calda. Regue com o
licor.
Cozinhe em fogo baixo por 3 minutos e regue com o conhaque. Aumente a chama e
incline levemente a frigideira para que a chama acenda o vapor do álcool liberado pelo
conhaque. Deixe flambar até apagar. Sirva quente sobre sorvete de creme ou com
crepes.

Pavê de maracujá ao leite

Ingredientes:

20 biscoitos champagne 1 xícara (chá) de suco de maracujá


1 xícara (chá) de leite gelado gelado
1 colher (sopa) de conhaque 1/2 xícara (chá) de polpa de maracujá
1 caixinha de leite condensado gelado gelada
1 caixinha de creme de leite gelado 2 colheres (sopa) de açúcar de
confeiteiro

Modo de Preparo:
Parta os biscoitos champanhe ao meio e reseve. Em uma tigela, coloque o leite e o
conhaque e misture bem. Passe os biscoitos pelo leite e distribua-os uniformemente
em 7 taças individuais. Reserve. Coloque no liquidificador o leite condensado, o creme
de leite e o suco de maracujá e bata até obter um creme homogêneo e encorpado. Em
seguida, despeje o creme sobre os biscoitos e reserve. Em uma tigela pequena,
coloque a polpa de maracujá, o açúcar e misture bem até dissolver. Despeje a polpa
sobre o creme e sirva. Se preferir, decore com folhas de hortelã.

Bolo de maçã no microondas

Ingredientes:

doce de maçã 1 xícara (chá) de leite desnatado


polpa de 2 maçãs médias sem casca 1/2 xícara (chá) de maçã desidratada
picada em cubos médios picada
2 colheres (sopa) de adoçante dietético
em pó forno e fogão
1 pitada de canela em pó
massa
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
3 ovos
8 colheres (sopa) de margarina light
6 colheres (sopa) de adoçante dietético
em pó forno e fogão
3 gotas de essência de amêndoas
Modo de Preparo:
Massa: coloque o prato fundo dou¬rador (de 30 cm de diâmetro) dentro do forno de
microondas. Aperte a tecla brown manual por 8 minutos. Reserve. Peneire numa tigela
a farinha de trigo com o fermento e reserve. Bata na batedeira as gemas, 7 colheres
(sopa) de margarina, o adoçante e a essência de amêndoas. Bata por 4 minutos, ou
até obter um creme esbranquiçado. Sem parar de bater, adicione os ingredientes secos
peneirados, alternando com o leite. Adicione as claras batidas em neve e as maçãs.
Mexa delicadamente até a massa ficar homogênea. Com a margarina restante, unte o
prato dourador, despeje a massa e leve ao microondas, na potência alta, por 7
minutos. Aperte a tecla para dourar (brown manual) e deixe por mais 8 minutos, ou
até dourar a superfície. Retire do forno. Doce de maçã: coloque numa tigela refratária
as maçãs, o adoçante, 1/2 xícara (chá) de água e a canela. Leve ao forno de
microondas, na potência alta, por 10 minutos, ou até obter um doce pastoso. Durante
este tempo, mexa a mistura por 2 vezes. Retire do forno. Desenforme o bolo, disponha
num prato grande e espalhe o doce de maçã. Corte em pedaços e sirva.

Panqueca de goiaba e ricota

Ingredientes:

massa 1 xícara (chá) de ricota picada


1 ovo médio
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite desnatado
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 colheres (sopa) de margarina light
recheio
3 goiabas vermelhas médias
2 colheres (sopa) de adoçante dietético
em pó forno e fogão
Modo de Preparo:
Massa: bata no liquidificador o ovo, a farinha de trigo, o leite e a essência de baunilha
por 1 minuto. Deixe a massa descansar por 15 minutos e, em seguida, bata
novamente por mais 15 segundos. Unte uma frigideira antiaderente pequena de 20 cm
de diâmetro com parte da margarina e leve ao fogo para aquecer. Despeje um pouco
da massa e faça movimentos circulares para que a massa preencha todo o fundo da
frigideira. Deixe no fogo até a massa dourar levemente dos dois lados. Repita a
operação, untando a frigideira a cada adição, até acabar a massa e obter 10
panquecas. Recheio: lave as goiabas, descasque e corte-as ao meio. Elimine as
sementes e corte a polpa em cubos pequenos. Coloque numa panela, acrescente 1/2
xícara (chá) de água e o adoçante e leve ao fogo. Deixe cozinhar por 17 minutos ou
até a goiaba ficar macia, mas sem desmanchar. Retire do fogo e reserve. Distribua o
doce de goiaba e a ricota nas panquecas e enrole-as. Decore com fatias de goiaba e,
se preferir, polvilhe adoçante.

Minitorta de maçã com pimenta-da-jamaica

Ingredientes:

massa
1 xícara (chá) de farinha farinha de trigo
1 colher (sopa) de adoçante dietético em pó forno e fogão
3 colheres (sopa) de margarina light
1 gema
recheio
4 maçãs vermelhas médias cortadas em cubos pequenos
2 colheres (sopa) de adoçante dietético em pó forno e fogão
1 colher (sopa) de suco de uva concentrado
1 pitada de pimenta da jamaica em pó

Modo de Preparo:
Massa: ligue o forno à temperatura média. Peneire numa tigela a farinha de trigo com
o adoçante e faça uma cavidade no centro. Junte a margarina e a gema e trabalhe a
massa com as pontas dos dedos até ficar homogênea, adicionando 1 colher (sopa) de
água fria. Embrulhe a massa com filme plástico e deixe descansar na geladeira por 15
minutos. Em seguida, forre com a massa 4 fôrmas para miniquiche, de 10 cm de
diâmetro cada uma, e fure com as pontas de um garfo. Leve ao forno por 15 minutos,
ou até dourar. Retire do forno e reserve. Recheio: leve ao fogo numa panela as maçãs,
o adoçante, o suco de uva, a pimenta-da-jamaica e 200 ml de água. Cozinhe por 12
minutos ou até a maçã ficar macia, mas sem desmanchar. Retire do fogo e reserve a
metade da maçã. Transfira o restante (inclusive o líquido) para o liquidi¬ficador e bata
até obter um creme. Distribua o creme nas minitortas e coloque por cima os pedaços
de maçã reservados. Polvilhe a canela em pó e sirva.

Papos-de-anjo

Ingredientes: 2 colheres (chá) de rum

10 gemas
1 pitada fermento em pó
1 colher (sopa) de margarina light
1 xícara (chá) de adoçante para forno e
fogão
1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de Preparo:
Ligue o forno à temperatura média. Bata as gemas na batedeira por 10 minutos, ou
até ficarem amarelas claras e volumosas. Junte o fermento e bata por mais 10
segundos. Com a margarina, unte 12 fôrmas para empada, com capacidade para 100
ml cada uma. Distribua o creme nas fôrmas e disponha numa assadeira grande. Leve
ao forno por 10 minutos, ou até começar a dourar. Retire do forno. Enquanto isso,
misture numa panela o adoçante e 1 xícara (chá) de água e leve ao fogo, sem mexer,
por 10 minutos. Retire do fogo, acrescente a essência de baunilha e o rum e coloque
os papos-de-anjo na calda. Leve para gelar e sirva.
Biscoitos pão de mel

Ingredientes:

100 g de açúcar mascavo 1g de sal


100 g de manteiga ou margarina
250 g de mel
120 g de ovos
900 g de farinha de trigo
6 g de bicarbonato
2 g de canela em pó
2 g de cravos em pó
2 g de gengibre em pó
2 g de noz-moscada em pó
Modo de Preparo:
Numa tigela ou bowl, bata com uma espátula o açúcar mascavo com a manteiga até
emulsionar bem. Acrescente o mel e os ovos e misture. Junte a farinha, o bicarbonato,
a canela, o cravo, o gengibre, a noz-moscada e o sal e misture. Cubra a tigela e deixe
a massa descansar por 30 minutos. Numa superfície lisa, abra a massa com 5 mm de
espessura e corte no formato de sua preferência. Coloque numa assadeira e leve ao
forno médio (180°C) até dourar. Retire do forno, deixe esfriar e decore a gosto.

Paris

Ingredientes: 500 g de farinha de trigo

200 g de açúcar impalpável


350 g de manteiga ou margarina
100g de ovos
essência de baunilha a gosto

Modo de Preparo:
Numa tigela ou bowl, bata com uma espátula o açúcar com a manteiga até emulsionar
bem. Aos poucos, acrescente os ovos junto com a baunilha. Junte a farinha de uma só
vez e misture. Coloque a massa num saco de confeitar com bico pitanga no 10 e, com
uma espátula, empurre bem a massa. Em seguida, faça tirinhas de massa. Coloque
numa assadeira e asse em forno médio (180°C), até começar a dourar.

Dicas:
Quando o biscoito estiver frio, pode-se mergulhar as duas pontas em chocolate meio
amargo temperado (veja como temperar o chocolate). Passe uma camada fina de
doce de leite ou geléia etc, juntando dois biscoitos, e só então mergulhe no chocolate.
Diamante de coco

Ingredientes:

150 g de açúcar açúcar cristal


200 g de manteiga ou margarina
50 g de leite de coco
350 g de farinha de trigo
100 g de coco ralado seco

Modo de Preparo:
Numa tigela ou bowl, coloque o açúcar e a manteiga e bata com uma espátula até
emulsionar bem. Acrescente o leite de coco e bata bem. Adicione a farinha de trigo e o
coco ralado de uma só vez e misture somente até homogeneizar (não bata demais).
Transfira a massa para uma superfície lisa e faça rolinhos. Em seguida, polvilhe um
pouco de açúcar cristal na superfície e passe os rolinhos de massa. Em seguida, leve
os rolinhos ao congelador e deixe por 4 horas. Retire os rolinhos do congelador, corte-
os em discos e coloque numa assadeira. Leve os biscoitos ao forno baixo (150ºC) até
assar.

Roseta de caju

Ingredientes: 300 g de farinha de trigo

225 g de açúcar impalpável


225 g de farinha de castanha de caju
300 g de manteiga ou margarina
35 g de claras de ovos

Modo de Preparo:
Numa tigela ou bowl, bata com uma espátula o açúcar e a farinha de castanha com a
manteiga até emulsionar bem. Aos poucos, adicione as claras, junte a farinha uma só
vez e misture. Coloque a massa num saco de confeitar com bico pitanga no 10 e faça
as rosetas. Coloque numa assadeira e leve ao forno médio (160°C) até dourar.

Biscoitinhos ischl

Ingredientes: 180 g de açúcar


250 g de manteiga
225 g de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de canela 180 g de amêndoas sem casca
3 colheres (sopa) de açúcar de
confeiteiro
6 colheres (sopa) de geléia de morango

Modo de Preparo:
Retire a pele das amêndoas e bata-as no processador até obter um pó. Coloque a
manteiga em uma batedeira e bata (com a pá) até que esteja macia, acrescente o
açúcar, amêndoas em pó, canela e bata por mais 30 segundos, retire da batedeira e
acrescente a farinha de trigo misturando bem para obter uma massa lisa. Leve a
massa à geladeira por 1 hora. Aqueça o forno a 180 graus (médio/alto).
Abra a massa com uma espessura de 4 mm em uma superfície levemente enfarinhada
e com um cortador de biscoitos, corte os biscoitinhos. Em metade deles, utilize um
cortador redondo pequeno para fazer um anel. Unte levemente uma assadeira com
manteiga e arrume os biscoitinhos na assadeira. Leve ao forno por cerca de 15
minutos ou até que os biscoitinhos estejam assados. Retire do forno e deixe esfriar.
Coloque um poço de geléia cobre cada metade (sem o furo) e cubra com as outras
metades (com o furinho) salpique com açúcar de confeiteiro.

Biscoito de castanha-do-pará

Ingredientes:

150 g de castanha-do-pará moída


1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de casca de limão
ralada
1 colher (sopa) de essência de baunilha
1 clara
1/2 xícara (chá) de castanha-do-pará

Modo de Preparo:
Bata no processador as 150 g de castanha-do-pará e a farinha de trigo até ficar
homogêneo. Reserve. Bata na batedeira o azeite (reserve 1 colher de sopa), o açúcar,
a raspa de limão e a essência de baunilha por 5 minutos e retire. Junte a farinha de
trigo com as castanhas e bata mais um pouco somente para misturar. Junte 2 colheres
(sopa) de água e misture até obter uma massa homogênea. Faça um disco com a
massa e embrulhe-o com filme plástico. Deixe descansar na geladeira por 1 hora, ou
até ficar firme. A seguir, ligue o forno à temperatura média. Sobre uma superfície
enfarinhada, abra a massa com quase 1 cm de altura. Com cortadores de 5 cm de
diâmetro, corte a massa em 30 pedaços e disponha-os em uma assadeira untada com
o azeite reservado. Leve ao forno por 10 minutos. Retire do forno. Coloque uma clara
em uma tigela e bata um pouco, rapidamente. Pincele os biscoitos e distribua a
castanha-do-pará moída. Volte ao forno por mais 10 minutos, ou até dourar.

Biscoito de araruta e leite condensado

Ingredientes:

1 xícara (chá) de manteiga 1 colher (chá) de canela em pó


4 gemas
1 caixinha de leite condensado
2 xícaras (chá) de araruta
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal
4 colheres (sopa) de açúcar de
confeiteiro

Modo de Preparo:
Ligue o forno à temperatura média. Bata a manteiga (reserve 2 colheres sopa) na
batedeira por dois minutos, ou até fiacr cremosa. Sem parar de bater, junte as gemas,
uma a uma. Despeje lentamente o leite condensado, sem parar de bater. Reserve. Em
uma tigela, peneire a araruta com a farinha, o fermento em pó e o sal. Incorpore-os,
aos poucos, na tigela com o creme, misturando sempre. Transfira a massa para uma
superfície lisa e sove por 5 minutos, ou até ficar no ponto de enrolar. Modele 100
pequenos biscoitos na forma de meia-lua e disponha-os em 6 assadeiras de 33 X 23
cm, untadas com a manteiga reservada. Deixe espaço de 1 cm entre eles. Leve ao
forno por 15 minutos, ou até ficarem levemente dourados. Retire do forno e espere
amornar. Em seguida, passe-os no açúcar de confeiteiro misturado com a canela em
pó.

Biscoito de gengibre e canela

Ingredientes:

500 g de farinha de trigo 1/2 xícara (chá) de melado


1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (sopa) de gengibre em pó
1 colher (sopa) de canela em pó
1/2 xícara (chá) de açúcar de
confeiteiro
15 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 ovo
1 colher (sopa) de vinagre

Modo de Preparo:
Em uma tigela, peneira a farinha de trigo com o bicarbonato, o gengibre e a canela.
Reserve. Bata na batedeira o açúcar, o azeite de oliva (reserve 2 colheres de sopa) e o
ovo por 5 minutos, ou até obter uma massa leve e esponjosa. Junte o vinagre e bata
por mais 1 minuto. Aos poucos, adicione os ingredientes secos peneirados, sem parar
de bater. Acrescente o melado, bata por mais 1 minuto e retire. Divida a massa em 3
partes, embrulhe-as em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 3 horas. Em
seguida, ligue o forno à temperatura média. Transfira a massa para uma superfície lisa
e enfarinhada. Abra-a com cuidado em uma espessura de 4 mm e corte-a com
cortadores no formato de sua preferência. Disponha os biscoitos em 4 assadeiras
untadas com o azeite de oliva reservado. Leve ao forno por 8 minutos, ou até que as
beiradas da massa comecem a dourar. Retire e deixe esfriar na própria assadeira. Se
preferir, decore os biscoitos com confeitos coloridos.

Biscoito colorido

Ingredientes:

3 e 1/2 xícaras de farinha de trigo corante para alimento


1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de sal
1 e 1/2 xícara (chá) de manteiga em
temperatura ambiente
2 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar de
confeiteiro
2 ovos
2 colheres (chá) de essência de
baunilha
4 gemas
Modo de Preparo:
Numa tigela, peneira a farinha com bicarbonato e o sal. Reserve. Bata na batedeira a
manteiga (reserve 1 colher de sopa) e o açúcar por 3 minutos, ou até obter um creme
esponjoso e esbranquiçado. Adicione os ovos e a essência de baunilha e bata por mais
4 minutos. Retire. Aos poucos, acrescente os ingredientes secos peneirados,
misturando com a ajuda de uma colher até ficar homogêneo. Faça uma bola com a
massa, embrulhe-a e filme plástico e deixe na geladeira por 30 minutos, ou até ficar
firme. Em seguida, ligue o forno à temperatura média. Distribua as gemas em 4 tigelas
pequenas e adicione em cada uma delas 1 colher (chá) de água. Bata com um batedor
manual pequeno até ficar homogêneo. Coloque em cada tigela algumas gotas de
corante de cores difente e misture. Reserve. Abra a massa em uma superfície lisa
entre dois pedaços de papel-manteiga, em uma espessura de 0,5 cm. Com diferentes
cortadores de massa corte 45 pedaços e disponha-os em uma assadeira grande untada
com manteiga reservada. Com um pequeno pincel decore as massas com figuras de
sua preferência. Aguarde até secar o corante e leve ao forno por 10 minutos, ou até os
biscoitos dourarem. Com uma espátula, retire os biscoitos ainda quentes. Deixe esfriar
antes de guardá-los.

Cookies de chocolate

Ingredientes: 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo


1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
1/2 xícara (chá) de manteiga 1 colher (sopa) de leite
1/2 xícara (chá) de açúcar 1/2 colher (chá) de baunilha
1 ovo
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio 1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara de avelã picada

Modo de Preparo:
Misturar todos os ingredientes e formar uma bola. Abrir com um rolo numa espessura
de meio centímetro. Cortar com um cálice ou carretilha e levar ao forno quente num
assadeira untada por 12 a 15 minutos.

Lunette

Ingredientes:

10 colheres de sopa de amêndoas confeiteiro


picadas ou amendoim torrado
22 colheres de sopa de farinha de trigo
2 ovos pequenos
10 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de casca de limão
ralada
8 colheres de sopa de açúcar
1 1/2 xícara de chá de goiabada picada
2 colheres de sopa de açúcar de
Modo de Preparo:
Bata as amêndoas no liquidificador até obter uma farinha. Em seguida, peneire-a
numa tigela com a farinha e reserve. À parte, bata rapidamente os ovos em uma tigela
e reserve. Coloque em outra tigela 8 colheres de sopa de manteiga, as raspas de limão
e o açúcar. Bata com um batedor manual até obter um creme esponjoso e
esbranquiçado. Aos poucos, junte o ovo, batendo até ficar homogêneo. Incorpore as
amêndoas peneiradas com a farinha, mexendo delicadamente até obter uma massa
grumosa. Faça uma bola com a massa, embrulhe-a em filme plástico e deixe na
geladeira por 30 minutos. Ligue o forno à temperatura média. Abra a massa em uma
superfície lisa entre dois pedaços de papel manteiga, até obter uma espessura média
de 0,5 cm. Corte-a, com um cortador oval de 8 cm de diâmetro, em 30 pedaços. Na
metade deles, faça dois cortes redondos de 1,5 cm de diâmetro nas extremidades.
Com a manteiga restante, unte 2 assadeiras grandes e distribua as massas. Leve ao
forno por 10 minutos, ou até começar a dourar. Retire do forno e com uma espátula
tire os biscoitos ainda quentes. Reserve. Recheio: coloque a goiabada em uma panela,
leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, até derreter. Retire do fogo e espere
amornar. Espalhe um pouco da goiabada nas massas já frias e que não tenham sido
cortadas. Sobre elas arrume a massa com recorte e distribua a goiabada restante nas
cavidades. Polvilhe o açúcar de confeiteiro.
Meia-lua de nozes

Ingredientes: 125 g de nozes torradas e moídas

1 pitada de sal
8 colheres (sopa) de creme de leite
1/2 xícara (chá) de açúcar
10 colheres (sopa) de manteiga
2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
peneirada
5 colheres (sopa) de açúcar de
confeiteiro
1 colher (sopa) de essência de baunilha

Modo de Preparo:
Bata por 5 minutos na batedeira o açúcar e a manteiga. Sem parar de bater, junte a
farinha, o creme de leite, a baunilha, o sal e as nozes. Continue a bater até obter uma
massa. Divida-a em 3 partes, embrulhe em filme plástico e deixe descansar na
geladeira por 1 hora, ou até ficar firme. Aqueça o forno à temperatura média.
Retirando um pacote por vez da geladeira, modele a massa no formato de meia-lua (4
cm x 1,5 cm). Disponha os biscoitos em uma assadeira, deixando espaço entre eles.
Asse por 20 minutos, ou até dourar a parte de baixo. Retire do forno, deixe amornar e
passe pelo açúcar de confeiteiro.

Língua-de-gato

Ingredientes:

10 colheres (sopa) de manteiga à 10 colheres (sopa) de farinha de trigo


temperatura ambiente
10 colheres (sopa) de açúcar de
confeiteiro
1 colher (chá) de essência de baunilha
3 claras ligeiramente batidas

Modo de Preparo:
Aqueça o forno à temperatura média. Unte 3 assadeiras grandes com 1 colher (sopa)
de manteiga, enfarinhe e leve à geladeira. Bata por 5 minutos na batedeira a manteiga
restante e o açúcar. Junte a essência de baunilha e bata por mais 2 minutos. Aos
poucos, incorpore as claras sem parar de bater. Retire e junte a farinha peneirada,
colocando uma colher de cada vez. Misture de baixo para cima e sem bater. Transfira a
massa para um saco de confeitar com bico chato de 7 mm de diâmetro. Faça 45
biscoitos com 8 cm de comprimento e deixe espaço de 5 a 8 cm entre eles. Asse por 7
minutos, ou até as bordas ficarem douradas e o centro um pouco amarelo. Retire. Com
a ajuda de uma espátula, retire os biscoitos ainda quentes da assadeira. Evite retirá-
los depois de frios, pois podem quebrar-se.
Dicas:
Utilize língua-de-gato para fazer musses, tortas e charlotes. Em recipientes fechados,
podem ser guardadas por 2 semanas.

Marzipã com leite condensado

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de amêndoas 2 xícaras (chá) de açúcar impalpável


1 caixinha de leite condensado
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de essência de
amêndoas

Modo de Preparo:
Coloque as amêndoas em uma panela com 1 litro de água fervente. Deixe por 5
minutos, ou até que apertando as amêndoas a pele saia com facilidade. Retire do fogo,
escorra a água e elimine a pele das amêndoas. Seque-as com um pano e disponha-as
em uma assadeira. Leve ao forno por 15 minutos, ou até secarem. Bata as amêndoas
no processador até ficarem moídas e transfira para uma panela. Junte o leite
condensado e o suco de limão e misture. Leve ao fogo e cozinhe em fogo baixo, sem
parar de mexer, por 10 minutos, ou até soltar do fundo da panela. Retire do fogo e
transfira a mistura para uma tigela. Deixe amornar por 25 minutos. A seguir, junte a
essência de amêndoas e o açúcar. Sove a massa por 3 minutos, ou até ficar no ponto
de enrolar. Com a massa molde figuras de sua preferência. Se preferir cortar a massa,
abra-a em uma superfície lisa com 1,5 cm de espessura e corte-a com cortadores.
Distribua em uma assadeira e deixe secar por 24 horas.

Dicas:
O açúcar impalpável pode ser encontrado em casas de produtos para padaria e
confeitaria. Embora sua aparência seja similar à do açúcar confeiteiro, é muto mais
fino.

Biscoito amanteigado de canela

Ingredientes: 250 g de manteiga

3 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo


12 colheres (sopa) de açúcar refinado
1 colher (sopa) de canela em pó
Modo de Preparo:
Peneire numa tigela a farinha com o açúcar e a canela. Junte a manteiga, misture bem
até obter uma massa homogênea, adicionando 3 colheres (sopa) de água. Faça com a
massa 2 cilindros de 4 cm de diâmetro cada um e enrole-os com filme plástico. Leve
ao congelador por 5 horas. Em seguida, ligue o forno à temperatura média. Retire a
massa do congelador e corte em rodelas de 1 cm de espessura cada uma. Disponha-as
numa assadeira e leve ao forno por 10 minutos, ou até dourar. Retire do forno e
desenforme com a ajuda de uma espátula depois de morno.

Amanteigados

Ingredientes: 1 colher de chá de essência de baunilha

200g de manteiga amolecida


80g de açúcar
1 clara de ovo
250g de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
pitada de sal

Modo de Preparo:
Bata a manteiga em uma batedeira juntamente com o açúcar até estar bem leve e
cremosa. Bata levemente a clara e acrescente à mistura de manteiga incorporando
delicadamente. Coloque a essência e misture. Peneire a farinha de trigo juntamente
com o fermento e o sal e acrescente a mistura de manteiga. Amasse e faça um cilindro
um cilindro de 6 cm de diâmetro com a massa. Coloque para gelar por 4 horas. Retire
o cilindro de massa da geladeira e corte fatias de ½ cm. Coloque em uma assadeira
untada e leve ao forno até que os biscoitos estejam bem dourados. Salpique com
açúcar de confeiteiro e canela. Deixe esfriar.

Cheesecake de chocolate

Ingredientes:

250 g de bolacha maria morangos


8 e 1/2 colheres (sopa) de manteiga
300 g de chocolate meio amargo
2 ovos
10 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha
500 g de ricota peneirada
açúcar de confeiteiro

Modo de Preparo:
Passe os biscoitos no processador, até obter um pó. Acrescente a manteiga (reserve 1
colher de sopa) amolecida e bata até obter uma mistura homogênea. Distribua a
mistura em uma fôrma de aro removível de 24 cm de diâmetro forrada com papel-
manteiga e untado com a manteiga reservada e aperte a mistura com o dorso de uma
colher para formar uma base bem compacta. Ligue o forno à temperatura média.
Coloque o chocolate em pedaços para derreter em banho-maria. Em uma tigela, bata
as gemas com o açúcar e a baunilha, junte a ricota e, aos poucos, o chocolate
derretido, mexendo sempre. Por último, incorpore as claras, batidas em neve com sal,
mexendo delicadamente. A seguir, despeje a mistura na fôrma. Leve ao forno médio
por cerca de 1 hora, ou até que o recheio fique firme. Retire, deixe amornar e leve à
geladeira, até ficar firme. No momento de servir, desenforme e polvilhe com o açúcar
de confeiteiro. Decore com os morangos

Feijoada

Ingredientes:

1/2 xícara de óleo 1/2 kg de feijão cozido


1 cabeça grande de alho
1 cebola média picada
3 folhas de louro
300g de carne seca
300g de língua de porco
300g costela de porco
300g de rabo de porco
300g de lingüiça paio
300g de orelha de porco
300g de lombo
Modo de Preparo:
O feijão preto é feito separadamente. Cozinhe meio quilo em água. Coloque óleo em
uma panela bem quente. Despeje a cabeça grande de alho socado e a cebola média
picada.

Clique aqui para ver em fotos o passo-a-passo!

Acrescente três folhas de louro. Coloque todas as carnes na panela e deixe por cinco
minutos. Acrescente o feijão preto e sirva.

Farofa com banana


Ingredientes: óleo para fritura
sal a gosto
3 bananas-da-terra médias em rodelas
3 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola média ralada
1 colher (sopa) de alho amassado
2 xícaras (chá) de salsinha picada
finamente
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
crua
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
moída na hora
Modo de Preparo:
Aqueça o óleo em uma panela e, aos poucos, frite as bananas até dourar. Retire do
fogo e deixe escorrer sobre uma peneira. Leve ao fogo uma panela grande com 4
colheres (sopa) de óleo em que as bananas foram fritas. Junte a manteiga e, assim
que aquecer, acrescente a cebola e o alho. Frite, mexendo de vez em quando, até
dourar. Incorpore a salsinha e as bananas fritas. Reduza o fogo e misture com
cuidado. Aos poucos, adicione a farinha de mandioca e misture. Acerte o sal e junte a
pimenta-do-reino.

Farofa com ovos

Ingredientes: sal

3 colheres (sopa) de óleo vegetal


¼ xícara de cebola picada
2 ovos
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
crua
1 colher (sopa) de salsinha picada

Modo de Preparo:
Coloque o óleo em uma panela. Aqueça bem e adicione a cebola. Refogue para que a
cebola fique macia e adicione a farinha de mandioca. Cozinhe misturando bem para
que a farinha comece a dourar. Despeje os ovos na panela e misture bem para que os
ovos cozinhem no calor da farofa. Acrescente salsinha a gosto e sal.

Farofa de milho com couve

Ingredientes: sal e pimenta-do-reino

4 colheres (sopa) de azeite de oliva


2 dentes de alho picados
1 xícara de couve fatiada finamente
2 xícaras de farinha de milho em flocos
água quanto baste

Modo de Preparo:
Triture os flocos de milho entre as mãos. Aqueça o azeite em uma panela e adicione o
alho picado. Refogue para que o alho comece a dourar e adicione a farinha obtida.
Misture bem por 4 a 5 minutos. Acrescente a couve picada e misture bem para que a
couve cozinhe no calor da farinha. Se necessário, adicione um pouco de água para
umedecer a farofa. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Virado de couve com farinha de milho

Ingredientes: sal a gosto

1 maço médio de couve


3 xícaras (chá) de farinha de milho em
flocos
8 colheres (sopa) de banha de porco
1 cebola média picada

Modo de Preparo:
Lave as folhas de couve, seque-as com toalha de papel e retire a parte dura do talo.
Enrole-as umas sobre as outras e corte em tiras bem finas (o mais fino possível).
Coloque a farinha de milho numa tigela e desfaça os flocos com as mãos. Reserve.
Leve ao fogo uma frigideira com a banha de porco e a cebola e refogue, mexendo de
vez em quando, até a cebola começar a dourar. Adicione a couve e o sal e refogue até
a couve ficar macia. Sem parar de mexer, adicione, aos poucos, a farinha de milho. O
resultado deve ser uma preparação úmida. Acerte o sal e retire do fogo. Sirva com
torresmo.

Chili de carne com feijão

Ingredientes:

150 g de feijão roxinho 1 colher (chá) de tomilho desidratado


600 g de coxão mole em cubos sal e pimenta-do-reino a gosto
pequenos
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
½ colher (chá) de cominho em pó
½ colher (chá) de pimenta dedo-de-
moça em pó
½ colher (chá) de páprica em pó
1 cebola picada
4 colheres (sopa) de extrato de tomate
200 ml de cerveja do tipo Pilsen (para
suavizar o sabor)
Modo de Preparo:
Deixe o feijão de molho em água fria por 12 horas. Em seguida, cozinhe em uma
panela com água fria por 20 minuto, a partir da fervura. Numa outra panela, aqueça o
azeito com o cominho, a pimenta dedo-de-moça e a páprica. Junte a cebola e deixe
tomar gosto. Adicione a carne, deixe refogar bem e acrescente o feijão escorrido e o
extrato de tomate. Acerte o sal e a pimenta e regue com cerveja. Deixe ferver e
cozinhe por 20 minutos, em fogo alto, tampando a panela somente se o caldo começar
a secar. Se necessário, adicione mais água e cozinhe até o feijão ficar macio. No final
do cozimento, polvilhe o tomilho, misture e deixe o chili descansar por 10 minutos
antes de servir. Se preferir, acompanhe com pão.
Torta de maçã

Ingredientes:

Cobertura 1 xícara (chá) de açúcar


3 maçãs médias sem casca, partidas ao
meio
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de canela em pó
Massa
2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de manteiga
Recheio
2 xícaras (chá) de leite
4 colheres (sopa) de maisena
1 colher (sopa) de manteiga
Modo de Preparo:
Massa:

Coloque em uma tigela a farinha de trigo peneirada e o açúcar e misture bem. Faça
uma cavidade no centro, despeje a manteiga e a gema e mexa até a massa ficar
homogênea. Amasse por 5 minutos em uma superfície enfarinhada, forme uma bola e
coloque-a em um saco plástico. Leve à geladeira por 30 minutos. Recheio: bata no
liquidificador o leite, a maisena, a manteiga e o açúcar por 2 minutos, transfira para
uma panela e leve ao fogo alto para cozinhar, sem parar de mexer, por 6 minutos, ou
até engrossar. Retire, cubra com filme plástico encostando na superfície e deixe
esfriar.

Montagem:

Abra a massa com as pontas dos dedos, forrando uma fôrma redonda de aro
removível, com 25 cm de diâmetro, no fundo e nas laterais. Faça furos com um garfo e
leve para assar em forno médio, preaquecido, por 15 minutos. Retire, espalhe o
recheio e distribua por cima as maçãs, fazendo cortes na superfície. Salpique o açúcar
e a canela e leve de volta ao forno por mais 40 minutos, ou até as maçãs murcharem e
a massa assar

Brownie crocante
Ingredientes: 1/4 xícara de nozes trituradas
1 colher (café) de fermento em pó
250 g de manteiga
300 g de chocolate meio amargo
2 xícaras de açúcar
5 ovos
150 g de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de cacau em pó
1 colher (chá) de essência de baunilha
Modo de Preparo:
Unte e enfarinhe uma assadeira de 20 x 30 cm. Reserve. Pré-aqueça o forno em médio
(cerca de 180 graus). Pique finamente o chocolate meio amargo, reserve 50 g e
coloque o restante em uma tigela. Acrescente a manteiga e leve para derreter em
banho-maria. Bata levemente os ovos, acrescentando o açúcar e reserve. Peneire a
farinha de trigo juntamente com o cacau em pó e reserve.
Assim que o chocolate e a manteiga estiverem bem derretidos, retire do banho-maria
e acrescente a mistura de ovos. Coloque a essência de baunilha e misture novamente.
Acrescente a mistura de farinha e cacau e misture sem bater em excesso. Coloque o
fermento, acrescente as nozes e o chocolate reservado. Misture novamente e coloque
na assadeira. Leve ao forno médio por 25 minutos. Retire, deixe esfriar completamente
e corte em quadrados.

Dicas:
Sirva em prato fundo com calda de chocolate e sorvete de creme.

Creme de café com placa de chocolate

Ingredientes: 50 g de chocolate branco

250 g de creme de leite fresco


7 colheres (sopa) de açúcar refinado
1 colher (sopa) de café solúvel
3 colheres (sopa) de cacau em pó
100 g de chocolate meio amargo

Modo de Preparo:
Bata na batedeira o creme de leite, o açúcar e o café solúvel, até obter um chantilly.
Antes de terminar de bater, adicione 2 colheres (sopa) de cacau. Reserve na geladeira.
Pique separadamente os chocolates meio amargo e branco e coloque em 2 tigelas
refratárias. Leve ao fogo em banho-maria até derreter. Mexa o chocolate meio amargo
com uma espátula e espalhe numa superfície de mármore. Por cima, distribua o
chocolate branco e deixe esfriar até ficar firme. No momento de servir, distribua o
creme de café em taças ou em pratos de sobremesa e acompanhe com o chocolate
preto e branco quebrado em formas irregulares. Polvilhe o cacau em pó restante e, se
preferir, decore com folhas de hortelã ou com grãos de café torrado.

Bavarese de chocolate branco


Ingredientes: 50 g de chocolate meio amargo ralado

7 folhas de gelatina
300 ml de leite
200 ml de creme de leite
2 gemas
4 colheres (sopa) de açúcar
150 g de chocolate branco
Modo de Preparo:
Coloque a gelatina para amolecer em água fria. Coloque o leite para ferver. À parte,
bata o creme de leite em ponto firme. Reserve. Em uma tigela, bata as gemas com o
açúcar e junte o leite. Transfira para uma panela, leve ao fogo e cozinhe até obter um
creme encorpado. Junte o chocolate branco, a gelatina bem espremida e deixe
derreter. Retire do fogo e, mexendo sempre, deixe esfriar o creme, mas não deixe
endurecer. No final, incorpore o creme de leite. Despeje o creme em uma fôrma para
pudim e leve à geladeira por ceca de 3 horas. Pouco antes de servir, retire a fôrma da
geladeira e megulhe em água fervente por alguns instantes. Desenforme sobre um
prato e polvilhe com o chocolate meio amargo.

Terrine de chocolate de três cores

Ingredientes:

calda 250 g de chocolate em pó


1 caixinha de framboesa congelada
1 colher (sopa) rasa de açúcar
1 xícara (café) de vinho branco
pimenta rosa para decorar

600 g de manteiga
21 colheres (sopa) de açúcar
21 ovos
250 g de cacau em pó
80 ml de vinho do Porto
Modo de Preparo:
Divida os ingredientes em três para preparar a base de cada creme. Bata na batedeira
200 g de manteiga com 7 colheres (sopa) de açúcar, até ficar cremoso. Separe as
gemas das claras e junte as gemas (7), uma a uma, sem parar de bater. Bata as
claras em neve. Depois de preraradas as bases dos cremes, incorpore o cacau em pó
no primeiro creme e bata até obter uma mistura homogênea. Acrescente as claras em
neve com cuidado, misturando com as mãos. Reserve. No segundo creme, junte o
vinho do porto, as claras em neve, misture com cuidado e reserve. No terceiro creme,
junte o chocolate em pó e incorpore as claras em neve. Reserve. Para a montagem,
forre uma terrine com papel-manetiga e coloque com cuidado o creme de cacau.
Distribua por cima o creme com vinho do porto e por último o de chocolate. Deixe na
geladeira de um dia para o outro. Para o preparo da calda, coloque tudo no
liquidificador, forre uma travessa com a calda, desenforme a terrine e decore com a
pimenta.

Pudim de chocolate meio amargo com chantilly

Ingredientes: 1 xícara (chá) de creme de leite fresco


3 gemas passadas por uma peneira
2 colheres (sopa) de cacau em pó 2 xícaras (chá) de leite integral
2 colheres (sopa) de maisena 200 g de chocolate meio amargo da
2/3 de xícara (chá) de açúcar melhor qualidade (derretido em banho-
1 pitada de sal mada melhor qualidade (derretido em
banho-maria de água morna, quase
quente)ria de água morna, quase verdadeira
quente)
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
em temperatura ambiente
1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de Preparo:
Peneire o cacau, a maisena, o açúcar e o sal juntos, diretamente numa panela grande,
de fundo espesso. De maneira lenta e gradual, misture o creme de leite, as gemas, e
em seguida o leite. Mexa um pouco e junte o chocolate (vai formar grumos que vão se
desfazer durante o cozimento). Leve ao fogo baixo até quase ferver, mexendo sempre.
A mistura deve engrossar bem e cobrir completamente o dorso de uma colher. Em
seguida, passe esta mistura por uma peneira fina em uma vasilha fria e limpa,
apertando bem com um pão duro. Junte, ainda quente, a manteiga e a baunilha. Sirva
morno, na própria vasilha. Se preferir, coloque o creme em uma fôrma de pudim
untada e forrada com filme plástico, cubra com filme plástico e deixe esfriar. Leve à
geladeira por, no mínimo, 12 horas e desenforme no dia seguinte. Sirva o pudim com
creme de leite fresco batido em ponto de chantilly e com Praliné feito com 1 xícara
(chá) de açúcar caramelado e 1 xícara (chá) de amêndoas ou avelãs (ou uma mistura
das duas) levemente tostadas e quebradas. Coloque a calda sobre uma superfície de
mármore untada com manteiga, espere esfriar e quebre em pedaços pequenos com o
auxílio de uma faca ou uma espátula.

Banana-ouro com chocolate e sorvete de creme


Ingredientes: voltadas para cima num copo alto. Leve
à geladeira por 10 minutos, ou até o
75 g de chocolate meio amargo picado chocolate ficar firme. No momento de
4 bananas-ouro médias sem casca servir, coloque as bananas nos pratos e
4 bolas de sorvete de creme disponha as bolas de sorvete. Se
preferir, decore com folhas de hortelã.
Modo de Preparo:
Coloque o chocolate numa tigela
refratária e leve ao fogo em banho-
maria até derreter. Retire do fogo e do
banho-maria e transfira para uma
tigela. Espete as bananas num palito
próprio para churrasco e banhe uma de
cada vez no chocolate derretido. Deixe
secar um pouco e coloque as bananas

Charlotte de chocolate e morangos


Ingredientes: morangos cortados em lâminas
raspas de chocolate
calda mel (opcional)
1 xícara (chá) de açúcar musse
canela em pau e cravo-da-índia a gosto 400 ml de creme de leite fresco
decoração 1 sachê de gelatina branca em pó
200 g de chocolate ao leite picado 2 caixas de biscoito tipo inglês
200 g de chocolate meio amargo picado
3 claras
1 cálice de conhaque

pão-de-ló

Modo de Preparo:
Calda: leve ao fogo uma panela com 2 xícaras (chá) de água, o açúcar, a canela e o
cravo-da-índia e deixe ferver por 5 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar. Musse: bata
na batedeira o creme de leite, até obter ponto de chantilly (ponto mole) e reserve.
Numa tigela, dissolva a gelatina em 1/2 xícara (chá) de água e reserve. Numa tigela
refratária, derreta os chocolates em banho-maria. Bata as claras em ponto de neve e
adicione ao chocolate, mexendo delicadamente. Em seguida, acrescente o chantilly, o
conhaque e, por último a gelatina. Montagem: corte o pão-de-ló na medida de uma
fôrma quadrada de fundo removível. Com um pouco da calda, umedeça o pão-de-ló e
coloque na fôrma. Umedeça levemente os biscoitos na calda restante e disponha nos
lados da fôrma. Despeje a musse no centro e leve à geladeira por, no mínimo, 3 horas.
Retire a charlotte da geladeira e desenforme cuidadosamente. Decore com os
morangos e pincele com mel. Distribua as raspas de chocolate e sirva em seguida.

Dicas:
Pão-de-ló: numa tigela, peneire 2 xícaras (chá) de farinha de trigo com 1 colher
(sopa) de fermento em pó. Bata na batedeira, em velocidade alta, 4 ovos com 1 1/2
xícara (chá) de açúcar. Reduza a velocidade da batedeira, junte 1 colher (sopa) de
óleo, 3/4 de xícara (chá) de água fervente e os ingredientes secos peneirados e bata
somente até a massa dar liga. Unte uma assadeira e polvilhe farinha de trigo. Despeje
a massa e leve ao forno médio, preaquecido, por cerca de 15 minutos. Retire do forno
e desenforme.

Bolo de chocolate com frutas


Ingredientes: 2 colheres (sopa) de essência de
baunilha
cobertura 1 manga média descascada e picada
200 g de chocolate ao leite picado 20 morangos médios limpos
massa 2 kiwis médios cortados em rodelas
3 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de chocolate em pó
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (sopa) de manteiga
recheio
1 caixinha de leite condensado
2 gemas peneiradas
1 xícara (chá) de leite
Modo de Preparo:
Massa: bata na batedeira as gemas e o açúcar por 5 minutos, ou até formar um creme
esbranquiçado. Junte ao creme 1 xícara (chá) de água e bata por mais 10 minutos.
Bata na batedeira as claras em ponto de neve, retire e reserve. Ligue o forno à
temperatura média. Aos poucos, junte os ingredientes secos peneirados à mistura de
gemas e misture, sem bater, com movimentos de baixo para cima. Por último,
incorpore delicadamente as claras em neve. Despeje a massa em uma fôrma com 25
cm de diâmetro, untada com manteiga e enfarinhada. Leve ao forno por 45 minutos,
ou até que enfiando um palito ele saia limpo. Retire do forno e desenforme o bolo com
cuidado. Recheio: em uma panela, coloque o leite condensado, as gemas, o leite e a
essência de baunilha. Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, por 8 minutos, ou
até levantar bolhas grossas. Retire do fogo e deixe esfriar. Coloque o chocolate numa
tigela refratária e leve ao fogo em banho-maria por 5 minutos, ou até o chocolate
derreter. Faça um círculo no centro do bolo com 10 cm de diâmetro e, com uma
colher, retire o miolo sem perfurar a parte inferior. Pincele o chocolate na superfície do
bolo de maneira uniforme e despeje o recheio na cavidade. Disponha por cima frutas e
leve à geladeira por 2 horas.

Musse de chocolate branco


Ingredientes: 1 xícara (chá) de marshmallow

1 e 1/2 xícara (chá) de leite


1 colher (chá) de essência de baunilha
2 gemas de ovo
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de casca de limão
ralada
100 g de chocolate branco
6 colheres (sopa) de creme de leite
Modo de Preparo:
Coloque em uma panela o leite e a essência de baunilha. Leve ao fogo e, assim que
ferver, reduza a chama e ferva por mais 2 minutos. Retire do fogo e deixe amornar.
Enquanto isso, coloque em uma tigela as gemas, o açúcar e bata até obter um creme
claro e bem fofo. Junte a farinha de trigo e bata por mais 1 minuto. Aos poucos,
adicione o leite, mexendo sempre, até ficar homogêneo.

Volte a mistura para a panela e cozinhe em fogo baixo, sem parar de mexer, até
levantar fervura. Deixe cozinhar por mais 1 minuto, mexendo sempre e retire.
Transfira para uma tigela e misture as raspas de limão. Cubra com filme plástico e
deixe esfriar. Reserve. Pique o chocolate e coloque em um refratário. Leve ao fogo em
banho-maria até derreter. Retire e deixe amornar.

Em seguida, misture o chocolate ao creme reservado. Junte o creme de leite e misture


com delicadeza até ficar homogêneo. Por último junte o marshmallow (reserve 2
colheres de sopa) e misture com cuidado. Distribua em 2 taças e leve para gelar por 1
hora. No momento de servir, decore com o marshmallow reservado. Se preferir,
polvilhe chocolate em pó e decore com morango.
Peras em calda de chocolate

Ingredientes:

4 peras William amêndoas tostadas em lascas


2 xícaras (chá) de açúcar
1 pedaço de canela
suco de 1 limão
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
70 g de chocolate meio amargo picado
1 colher (chá) de fécula de batata
500 g de sorvete de creme

Modo de Preparo:
Descasque as peras, mantendo-as inteiras e com o pecíolo. Coloque 1 litro de água em
uma panela, junte o açúcar, a canela e o suco de limão. Deixe ferver por 15 minutos,
junte as peras e cozinhe por 5 minutos, retire do fogo, deixe esfriar e escorra. Coloque
para ferver o creme de leite (reserve 4 colheres de sopa) por 1 minuto. Retire do fogo
e incorpore o chocolate e a fécula, misturada ao creme de leite reservado. Mexa até o
chocolate derreter. Leve ao fogo novamente e deixe cozinhar por alguns instantes,
mas não deixe encorpar. Distribua as peras e o sorvete em 4 pratos de sobremesa,
ligeiramente fundos, regue com o creme de chocolate quente e polvilhe com as
amêndoas. Sirva imediatamente.

Torta de chocolate meio amargo


Ingredientes: ¾ xícara de creme de leite fresco
1/3 xícara de leite
massa 200 g de chocolate meio amargo
3/4 xícara de farinha de trigo cacau em pó para polvilhar
1 ovo graudo
½ xícara de açúcar
50 g amêndoas sem casca e sem pele
5 colheres (sopa) de manteiga
pitada de sal
recheio
1 ovo
Modo de Preparo:
Prepare a massa colocando em um processador as amêndoas e o açúcar. Processe até
obter um pó bem fino, acrescente a pitada de sal e a farinha de trigo, processe
novamente para misturar bem os ingredientes. Acrescente a manteiga e pulse o
processador até obter a textura de areia grossa. Coloque o ovo e pulse novamente
para ligar a massa. Retire do processador coloque em um saco plástico e leve à
geladeira por 1 hora. Abra a massa e com ela forre uma fôrma de torta canelada (22
cm aproximadamente). Leve ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 5 minutos em
forno forte. Retire do forno e deixe esfriar. Para o recheio, coloque o creme de leite e o
leite em uma pequena panela. Leve ao fogo até que comece a ferver (não deve
ferver). Pique o chocolate finamente e coloque em uma tigela, despeje a mistura de
leite sobre o chocolate e misture bem. Deixe amornar e acrescente o ovo levemente
batido, misture muito bem e despeje o recheio na massa pé assada. Leve ao forno
aquecido por por cerca de 15 minutos. Retire do forno e deixe esfriar completamente.
Polvilhe a torta com cacau em pó

Licor de chocolate
Ingredientes: baunilha. Coloque em uma garrafa,
tampe e deixe na geladeira por 2 dias.
½ litro de vodka Passe por um filtro de papel e engarrafe
½ litro de água novamente. Esta pronto para ser
500 g de açúcar consumido com moderação.
250 g de chocolate em pó
1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de Preparo:
Misture o açúcar ao chocolate em pó,
coloque em uma panela e acrescente a
água. Leve ao fogo baixo e cozinhe até
que o açúcar dissolva. Deixe amornar.
Acrescente a vodka e a essência de

Trufas de chocolate
Ingredientes: cacau em pó para cobertura

250 g de chocolate meio amargo


¾ xícara de creme de leite fresco
3 colheres (sopa) de conhaque ou
uísque
75 g de açúcar de confeiteiro
1 colher (chá) de café instantâneo

Modo de Preparo:
Pique finamente o chocolate e coloque em um recipiente de vidro. Reserve. Coloque
para ferver o creme de leite. Assim que começar ferver nas bordas (não deve entrar
em ebulição) acrescente o café instantâneo. Retire do fogo e despeje sobre o chocolate
picado. Aguarde 30 segundos e misture bem para incorporar toda a mistura.
Acrescente o conhaque e o açúcar de confeiteiro. Com um batedor de arame ou colher
de pau, bata bem a mistura para que fique bem leve e homogênea. Cubra com filme
plástico e leve à geladeira por cerca de 4 horas, ou até que seja possível moldar as
trufas. Utilizando 2 garfos vá retirando a massa de chocolate e moldando as bolinhas
como tamanho de nozes pequenas. Pode-se utilizar as mão, porém o calor das
mesmas dificulta a moldagem. Vá transferindo as bolinhas para um prato com o cacau
em pó, balance o prato para cobrir as trufas com o cacau. Coloque em forminhas de
papel. O ideal é conservar as trufas na geladeira.

Terrine gelada de chocolate


Ingredientes: 100 g de manteiga
1 litro de sorvete de chocolate
2 pacotes de bolacha de chocolate com ½ xícara de creme de leite fresco
recheio
½ xícara de avelãs sem casca torradas Modo de Preparo:
Unte com um pouco de óleo uma fôrma mistura. Cubra com filme plástico e
tipo terrine com aproximadamente 25 x leve ao freezer por 12 horas no
12 x 8 cm. Forre a fôrma com filme mínimo. Para servir, retire da forma,
plástico e reserve. Coloque no descarte o filme plástico e corte em
processador as bolachas e as avelãs. fatias utilizando uma faca umedecida
Processe para obter a textura de farofa em água quente
grossa e coloque em uma tigela.
Derreta a manteiga em uma pequena
panela e acrescente a farofa de
bolachas. Misture e forre o fundo e
laterais da fôrma com a mistura
apertando bem. Deixe o sorvete
amolecer um pouco fora do congelador.
Bata o creme de leite com o açúcar na
batedeira até dar o ponto de chantilly.
Misture delicadamente ao sorvete
amolecido e encha a fôrma com esta

Bavarois de chocolate
Ingredientes: 6 g de gelatina incolor (1/2 envelope)

4 gemas
100 g de açúcar
200 g de chocolate meio amargo
1 e 1/3 xícaras de creme de leite fresco
2 xícaras de leite

Modo de Preparo:
Coloque a gelatina em potinho e cubra com água fria. Coloque em uma tigela de inox
as gemas e o açúcar, misture bem. Leve o leite ao fogo em uma panela e, quando
começar a ferver, despeje sobre a mistura de gemas. Incorpore bem e leve a tigela ao
banho-maria, mexendo sem parar até engrossar o creme. Cuidado, pois cozinhar o
creme em excesso pode separar as gemas. Coloque a gelatina reidratada no creme
ainda quente, misture muito bem para dissolver toda a gelatina. Pique finamente o
chocolate e derreta em banho-maria. Acrescente o chocolate derretido ao creme de
gemas, misture muito bem e deixe esfriar completamente. Bata o creme de leite em
ponto de chantilly acrescentando duas colheres (sopa) de açúcar. Incorpore
delicadamente o creme de chocolate ao chantilly, coloque em uma fôrma e leve à
geladeira por no mínimo, 8 horas. Desenforme.

Bolinhos de chocolate e amêndoas


Ingredientes: ¼ xícara de açúcar de confeiteiro

100 g de chocolate meio amargo Modo de Preparo:


3 colheres (sopa) de manteiga Unte 6 forminhas individuas. Coloque o
3 ovos graudos separados chocolate em uma tigela e leve ao
¼ xícara de farinha de amêndoas banho-maria juntamente com a
¼ xícara de farinha de trigo manteiga e, assim que derreter, retire
do fogo e misture bem. Adicione as
gema uma a uma batendo bem após
cada adição. Adicione as farinhas e
misture. Reserve. Bata as claras em
neve adicionando aos poucos o açúcar
de confeiteiro. Incorpore delicadamente
as claras ao creme de chocolate e
distribua nas forminhas. Asse em forno
pré-aquecido por cerca de 15 minutos.
Retire e sirva ainda quentes com
sorvete de creme.

Creme de café com chocolate

Ingredientes:

1 xícara (chá) de leite decorar


1 colher (sopa) de café instantâneo
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 gemas
5 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de maisena
1 xícara (chá) de creme de leite
100 g de chocolate meio amargo picado
raspas de chocolate branco para

Modo de Preparo:
Leve ao fogo uma panela com o leite, o café e a baunilha por 2 minutos, ou até ferver.
Numa tigela, bata vigorosamente com um batedor manual as gemas com o açúcar e a
maisena por 2 minutos, ou até obter um creme. Junte aos poucos, e sem parar de
bater, o leite fervente com o café. Volte a mistura para a panela e leve ao fogo, sem
parar de mexer, por 5 minutos, ou até obter um creme espesso. Retire do fogo e
reserve. Coloque o creme de leite numa tigela e, com um batedor manual, bata
vigorosamente por 2 minutos, ou até obter uma mistura leve. Despeje na panela com
o creme de café e bata até ficar homogêneo. Reserve. Derreta o chocolate, em banho-
maria, por 5 minutos. Despeje o creme de café em taças e finalize com a calda de
chocolate. Decore com as raspas de chocolate branco.

Bolo de café com chocolate


Ingredientes: 1/2 xícara (chá) de manteiga
1 copo de leite longa vida
Cobertura semidesnatado
1 copo de leite longa vida 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
semidesnatado 100 g de chocolate meio amargo
250 g de chocolate meio amargo 1 xícara (café) de café em pó
Massa 1 colher (sopa) de fermento em pó
2 ovos 1 pitada de bicarbonato de sódio
1 xícara (chá) de açúcar
Modo de Preparo: preaquecido, por 1 hora, ou até que
Massa: coloque na batedeira as gemas, enfiando um palito ele saia limpo.
o açúcar e a manteiga e bata bem até
que a massa fique cremosa. Cobertura: coloque o leite em uma
Acrescente, aos poucos, o leite e a panela e deixe ferver por 5 minutos.
farinha de trigo. Continue batendo por Despeje em uma tigela com o chocolate
mais 10 minutos. À parte, derreta o picado, misture até obter uma massa
chocolate em banho-maria, coloque o cremosa e cubra o bolo.
café e adicione à massa. Depois junte o
fermento e o bicarbonato e bata
rapidamente. Retire e acrescente as
claras em neve, misturando
delicadamente. Despeje a massa em
uma fôrma com furo no meio,
polvilhada com farinha de trigo. Leve
para assar em forno médio,

Manjar de café com chocolate

Ingredientes:

cobertura 10 colheres (sopa) de maisena


1/2 xícara (chá) de açúcar
5 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de leite
creme
3 gemas
3 xícaras (chá) de leite
1 xícara (chá) de café em infusão bem
forte
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
Modo de Preparo:
Creme: peneire as gemas sobre o copo do liquidificador. Junte o leite, o café, o açúcar
e a maisena. Bata até obter uma mistura homogênea e despeje numa panela. Leve ao
fogo e cozinhe, sem parar de mexer, por 15 minutos, ou até obter um creme
encorpado. Retire do fogo e deixe amornar por 15 minutos. Distribua o creme em 8
taças, com capacidade para 200 ml cada uma, e leve à geladeira por 2 horas, ou até
ficar firme. Cobertura: leve ao fogo uma panela com o açúcar, o chocolate, a
margarina e o leite. Cozinhe, sem parar de mexer, até obter uma calda encorpada.
Retire do fogo, deixe amornar e leve para gelar. Sirva o manjar de café com a calda de
chocolate. Se preferir, decore com raspas de chocolate ou com folhas de hortelã.
Charlotte de chocolate
Ingredientes: fino

300 g de chocolate meio amargo picado


4 colheres de sopa de manteiga
8 colheres de sopa de açúcar
1 sachê de gelatina em pó sem sabor e
incolor
3 claras
1 caixinha de creme de leite
1/2 xícara de chá de leite
1 colher de chá de essência de baunilha
15 biscoitos champanhe com açúcar
Modo de Preparo:
Coloque o chocolate em um refratário, junte a manteiga (reserve 1 colher de sopa) e
leve ao fogo, em banho-maria, por 5 minutos, ou até o chocolate e a manteiga
derreterem. Retire do fogo e deixe esfriar. Em uma panela, coloque o açúcar e 3
colheres de sopa de água e misture bem até dissolver . Leve ao fogo sem mexer por 2
minutos, ou até obter uma calda. Retire e reserve. Hidrate a gelatina de acordo com as
instruções da embalagem e, a seguir, leve ao fogo em banho-maria por 5 minutos, ou
até dissolver. Reserve. Bata as claras na batedeira até obter picos firmes. Sem parar
de bater, adicione a calda, aos poucos, por 3 minutos, ou até encorpar. Retire, junte o
chocolate reservado e o creme de leite. Bata por mais 3 minutos, ou até obter uma
mistura homogênea. Em seguida, adicione a gelatina dissolvida, sem parar de bater,
por mais 5 minutos. Retire e reserve. Em uma tigela, misture bem o leite e a essência
de baunilha e passe rapidamente os biscoitos, umedecendo apenas um dos lados. Com
a manteiga reservada, unte uma fôrma redonda, própria para charlotte, com 18 cm de
diâmetro. Em seguida, disponha os biscoitos nas laterais da fôrma e despeje o creme
de chocolate sobre os biscoitos. Cubra a fôrma com filme plástico e leve à geladeira
por 2 horas. Retire e desenforme. Se preferir, decore com chocolate derretido e
caramelo.

Semifredo de café com chocolate

Ingredientes:

1 xícara (chá) de cream cheese hortelã para decorar


4 colheres (sopa) de licor de café
1/2 xícara (chá) de café em infusão
bem forte
1 colher (sopa) de raspas de casca de
laranja
300g de chocolate branco picado
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
1/2 xícara (chá) de açúcar
200g de chocolate meio amargo picado
1 caixinha (200g) de creme de leite
4 colheres (sopa) de licor de chocolate
Modo de Preparo:
Bata por 5 minutos na batedeira o cream cheese com o licor de café, o café e as
raspas de laranja. Reserve. Coloque em uma tigela refratária o chocolate branco e 1/2
xícara (chá) de creme de leite e derreta em banho-maria. Retire do fogo e mexa
delicadamente até ficar homogêneo. Reserve. Bata na batederia o restante do creme
de leite e o açúcar, até encorpar, mas não até obter o ponto de chantilly. Junte o
cream cheese e o chocolate derretido e bata por mais 2 minutos. Forre com filme
plástico 12 fôrmas, com capacidade para 150 ml cada uma. Distribua o creme, cubra
com filme plástico e leve ao freezer de um dia para o outro. No momento de servir,
prepare o calda: coloque em uma tigela refratária o chocolate, o creme de leite e o
licor de chocolate. Leve ao fogo em banho-maria por 10 minutos, ou até o chocolate
derreter. Retire do fogo e mexa até ficar homogêneo. Forre pratos de sobremesa com
a calda, desenforme o semifreddo e disponha no centro dos pratos. Decore com as
folhas de hortelã.

Kebabs com tomates refogados

Ingredientes:

10 e 1/2 cebolas 10 pequenas cortadas 1 colher (chá) de cominho em pó


ao meio e 1/2 média em cubos
pequenos
sal a gosto
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de orégano seco
20 tomates cereja cortados ao meio
1 xícara (chá) de salsinha picada
1 colher (sopa) de raspas de limão
250 g de carne moída magra

Modo de Preparo:
Em uma tigela, coloque a metade do azeite, a carne, a cebola, as raspas de limão, o
cominho, a salsinha e o sal. Misture até ficar homogêneo. Faça 5 rolinhos com a
mistura em forma de salsicha um pouco grossa e coloque em um espetinho para
churrasco. Apóie os espetinhos sobre as bordas de uma assadeira e leve ao forno por
25 minutos, ou até dourar.

Em uma frigideira, aqueça o restante do azeite, junte a cebola, os tomates, o orégano


e acerte o sal. Refogue até os tomates murcharem. Sirva com os kebabs.

Garganelli com ricota e molho de carne

Ingredientes:

250 g de garganelli (ou outro macarrão 1 pedaço de canela


curto) 1 folha de louro
manteiga 2 xícaras (chá) de ricota peneirada
500 g de carne moída 1 xícara (chá) não muito cheia de
1 cebola bem picada queijo parmesão ralado
1 xícara (chá) de vinho tinto sal e pimenta-do-reino a gosto
2 cravos-da-índia
caldo de carne (se necessário)

Modo de Preparo:
Em uma panela, aqueça 1 colher (chá) de manteiga, junte a carne moída e frite até
dourar. Acrescente a cebola e deixe por mais alguns minutos, mexendo de vez em
quando. Junte o vinho, o cravo, a canela, o louro, sal e pimenta-do-reino. Tampe a
panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 1 hora e 30 minutos, mexendo de
vez em quando. Se necessário, regue de vez em quando com caldo de carne quente. O
resultado deverá ser 1 xícara (chá) de molho. Coe o caldo de cozimento, elimine a
carne (use-a em recheios de tortas ou sanduíches), incorpore a ricota e acerte o sal e
a pimenta-do-reino. Ligue o forno à temperatura média. Cozinhe o macarrão em água
fervente com sal. Escorra quando estiver ¿al dente¿ e misture com a ricota (reserve
uma parte para cobrir o macarrão) e metade do queijo ralado. Unte um refratário com
manteiga, coloque a massa e cubra com a ricota reservada e o queijo ralado restante.
Polvilhe a superfície com a canela esmigalhada, leve ao forno médio e deixe gratinar
por 10-15 minutos, ou até formar uma crosta dourada na superfície.

Berinjela recheada

Ingredientes:

2 berinjelas grandes suco de 1/2 limão


5 colheres (sopa) de azeite de oliva noz-moscada
2 cebolas pequenas em rodelas 1 ovo
200g de carne moída sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de conhaque
1 colher (sopa) de ramos de erva-doce
picados
1 colher (sopa) de salsinha picada
4 colheres (sopa) de polpa de tomate
em cubos pequenos
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 e 1/2 colheres (sopa) de manteiga
300ml de leite
100g de queijo gruyére
Modo de Preparo:
Corte as berinjelas ao meio e faça talhos em cruz na polpa com uma faca. Coloque em
uma frigideira 3 colheres (sopa) de azeite, junte a berinjela com a parte cortada para
baixo e cozinhe por 5-6 minutos. Deixe amornar e retire a polpa com cuidado com a
ajuda de uma colher. Refogue a cebola no azeite restante. Junte a carne moída e,
depois de 3-4 minutos, a polpa de berinjela, o conhaque, as ervas, a polpa de tomate,
sal e pimenta-do-reino e cozinhe por 15-20 minutos, mexendo de vez em quando, até
o molho encorpar. Ligue o forno à temperatura alta. Numa panela, toste, sem parar de
mexer, a farinha na manteiga derretida, por 1 minuto. Despeje em fio o leite morno e
cozinhe por 4-5 minutos, mexendo sem parar cim um batedor manual. Junte metade
do queijo ralado, o suco de limão, sal e noz-moscada e misture. Desligue o fogo, deixe
amornar, junte o ovo e misture. Recheie as berinjelas, alternando camadas do
refogado de carne e do molho. Polvilhe com o queijo ralado restante, disponha as
berinjelas em uma assadeira forrada com papel-manteiga e leve ao forno alto por
cerca de 20 minutos, ou até a superfície dourar. Sirva a seguir. Se preferir, com arroz
integral.

Pimentão recheado ao molho branco

Ingredientes:

2 pimentões vermelhos médios sal e pimenta-do-reino a gosto


2 pimentões amarelos médios
1 cebola grande
1/2 kg de carne moída
1 colher (sopa) de salsinha desidratada
2 caixinhas (520 g) de molho branco
pronto

Modo de Preparo:
Lave os pimentões, faça uma tampa na parte superior, retirando o pedúnculo, as
sementes e a parte branca. Reserve os pimentões e as tampas. Descasque a cebola,
pique e coloque numa tigela. Misture a carne, a salsinha, o sal e a pimenta-do-reino.
Distribua o recheio dentro dos pimentões e feche-os com as tampas reservadas.
Disponha-os na panela de pressão, cubra com o molho branco e feche a panela. Leve
ao fogo e cozinhe por 7 minutos, ou até os pimentões ficarem bem macios. Retire do
fogo, distribua os pimentões nos pratos, cubra com o molho branco e sirva.

Rocambole de mandioca com carne moída

Ingredientes:

cobertura
1 gema
2 colheres (chá) de sementes de erva-doce
massa 3 dente de alho amassados
1kg de mandioca 1/2 kg de carne moída
1 colher (sopa) de sal 3 colheres (chá) de sal
1 ovo
4 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de queijo parmesão
ralado
recheio
1/2 maço pequeno de manjericão
2 tomates médios sem pele e sem
sementes
3 colheres (sopa) de óleo
1 cebola média picada
Modo de Preparo:
Massa: descasque a mandioca, lave-a e corte em pedaços uniformes. Coloque numa
panela com 1,5 litro de água e metade do sal. Leve ao fogo e cozinhe por 40 minutos,
ou até a mandioca ficar macia. Retire do fogo, escorra a água, elimine o fio central da
mandioca e passe-a, ainda quente, pelo espremedor, aparando numa tigela. Misture o
ovo, a manteiga (reserve 3 colheres de chá), o queijo e o sal restante. Ligue o forno à
temperatura média. Recheio: limpe, lave e seque o manjericão. Separe as folhas e
pique-as grosseiramente. Pique os tomates em cubos pequenos. Leve ao fogo uma
panela com o óleo, a cebola e o alho e refogue, mexendo de vez em quando, até a
cebola ficar macia. Junte a carne e refogue-a até perder a cor rosada. Acrescente o
tomate, o manjericão e o sal e cozinhe até obter um molho encorpado. Retire do fogo.
Com a manteiga reservada, unte um papel-manteiga e espalhe a massa de mandioca
na forma de um retângulo (36 cm x 24 cm). Distribua o molho de carne e enrole a
massa no formato de um rocambole, com a ajuda do papel-manteiga. Coloque-o na
assadeira. Cobertura: bata a gema com 1 colher (sopa) de água fria e espalhe sobre a
massa. Salpique as sementes de erva-doce e leve o rocambole ao forno por 50
minutos, ou até dourar a superfície. Retire do forno e sirva quente.

Tagliatelle com minialmôndegas

Ingredientes:

almôndegas 1/2 xícara (chá) de manjericão picado


1/2 cebola ralada sal a gosto
100 g de carne moída (patinho) 200 g de tagliatelle
1 ovo
1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
sal e pimenta-do-reino a gosto
molho
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho amassados
2 xícaras (chá) de molho de tomate
temperado
Modo de Preparo:
Almôndegas: coloque em uma tigela a cebola, a carne moída, o ovo, a farinha de
rosca, a salsinha, o sal e a pimenta-do-reino. Misture com uma colher ou com as
mãos, até obter uma massa homogênea. Com a massa modele 24 minibolinhas e
reserve. Molho: em uma panela, aqueça o azeite de oliva, junte a cebola e o alho e
refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar transparente. Acrescente o
molho de tomate e as minialmôndegas e misture delicadamente. Deixe cozinhar por 30
minutos, ou até as almôndegas ficarem macias. Por último, adicione o manjericão e o
sal. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 5 minutos. Retire do fogo e
reserve, mantendo aquecido. Leve ao fogo uma panela com 2 litros de água e 4
colheres (chá) de sal. Assim que ferver, junte o macarrão e cozinhe por 12 minutos, ou
até ficar "al dente". Retire o macarrão do fogo, escorra a água e distribua nos pratos.
Regue com o molho preparado e sirva. Se preferir, sirva uma salada de folhas verdes
de entrada.
Estrogonofe de almôndegas

Ingredientes:

1/2 kg de carne moída sal a gosto


2 cebolas médias raladas
2 pães franceses amanhecidos picados
1 xícara (chá) de leite
3 colheres (sopa) de óleo
1 batata média descascada e picada em
cubos pequenos
2 xícaras (chá) de molho de tomate
1 tablete de caldo de carne esfarelado
1/2 maço médio de salsinha picado
2 colheres (sopa) de maisena
Modo de Preparo:
Bata no processador a carne moída, a metade da cebola, os pães, 4 colheres (sopa) de
leite e o sal. Em seguida, modele pequenas almôndegas. Refogue a cebola restante no
óleo e junte a batata, as almôndegas, o molho e o caldo. Cozinhe até as almôndegas e
as batatas ficarem macias. Junte a maisena dissolvida no leite restante, a salsinha e
acerte o sal. Deixe no fogo, sem parar de mexer cuidadosamente, até o molho
encorpar

Torta de carne moída com banana

Ingredientes:

massa 4 bananas-nanicas em fatias (no


4 xícaras (chá) de farinha de trigo sentido do comprimento)
1 colher (sopa) de fermento em pó sal a gosto
1 colher (chá) de sal
1/2 xícara (chá) de óleo
2 ovos
1/2 xícara (chá) de leite
1 gema para pincelar a massa
recheio
2 colheres (sopa) de óleo
1/2 kg de acém moído
1 cebola média picada ou ralada
1/2 maço médio de manjericão picado
1 xícara (chá) de molho de tomate
Modo de Preparo:
Massa: peneire numa superfície lisa a farinha com o fermento e o sal. Faça uma
cavidade no centro e junte o óleo (reserve 2 colheres de chá) e os ovos. Adicione o
leite, aos poucos, misturando até obter uma massa homogênea. Em seguida, sove-a
por 5 minutos, embrulhe com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
Recheio: numa panela, aqueça o óleo e frite a carne moída, mexendo de vez em
quando, até dourar e não ter mais líquido. Junte a cebola e refogue. Incorpore o
manjericão, o molho de tomate e o sal. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por
mais 5 minutos, ou até obter um molho bem encorpado. Acerte o sal e retire do fogo.
Ligue o forno à temperatura média. Com o óleo reservado, unte uma fôrma de aro
removível de 25 cm de diâmetro e enfarinhe. Abra a massa com um cilindro e forre o
fundo e as laterais da fôrma (use 3/4). Espalhe o molho de carne e distribua as
bananas. Abra o restante da massa (1/4) e cubra a torta. Use as sobras para decorar.
Num prato fundo, bata rapidamente a gema com 1 colher (sopa) de água fria e pincele
toda a superfície da massa. Leve ao forno médio por 30 minutos, ou até a torta dourar.
Sirva quente ou fria.

Bolo de carne

Ingredientes:

1/2 kg de carne moída 1/2 colher (sopa) de páprica doce


2 colheres (sopa) de óleo sal a gosto
1 dente de alho amassado
7 colheres (sopa) de farinha de rosca
2 colheres (sopa) de queijo ralado
2 ovos
5 fatias médias de bacon
100 g de presunto em fatias
2 tomates médios sem sementes,
picados em cubos
1/2 xícara (chá) de ervas frescas
picadas
Modo de Preparo:
Coloque em uma tigela a carne, 1 colher (sopa) de óleo, o alho, 5 colheres (sopa) de
farinha de rosca, o queijo, 1 ovo e o sal e misture até ficar homogêneo. Molde a carne
em uma superfície lisa, sobre um filme plástico até obter um retângulo de 25 x 20 cm.
Espalhe por cima o bacon e o presunto e os tomates temperados com as ervas e o sal.
Enrole a carne como um rocambole, aperte bem e coloque em um refratário baixo,
próprio para microondas, untado com o óleo restante. Bata o outro ovo e pincele o
rocambole. Polvilhe por cima o restante da farinha de rosca misturada com a páprica,
cubra o refratário com papel-manteiga e leve ao microondas, na potência alta, por 20
minutos, ou até a carne assar. Deixe o bolo descansar dentro do forno por 5 minutos.
Retire e sirva.

Polpettone saboroso

Ingredientes:

500g de sobras de carne cozida sal e pimenta-do-reino a gosto


150g de frios (mortadela, presunto cru
ou cozido, coppa)
2 cebolas pequenas
1 dente de alho
1 maço de ervas aromáticas (tomilho,
manjerona, manjericão, cebolinha)
2 ovos
100g de toucinho ou bacon
azeite de oliva
Modo de Preparo:
Ligue o forno à temperatura média. Moa ou pique bem a carne e os frios, sem eliminar
a gordura. Descasque a cebola e o alho e junte a carne, as ervas picadas e os ovos.
Acerte o sal e a pimenta-do-reino e passe no processador até obter uma massa
homogênea e firme. Molde a massa no formato de um polpettone. Polvilhe com
algumas folhas de tomilho e de manjerona e cubra com fatias de bacon, sobrepondo-
as ligeiramente. Transfira para uma assadeira, forrada com papel-alumínio untado com
azeite de oliva, e leve ao forno por cerca de 45 minutos. Sirva quente ou morno,
cortado em fatias grossas.

Rocambole de carne moída recheado

Ingredientes:

500 g de carne moída (patinho) sal e pimenta-do-reino branca a gosto


1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
1 ovo
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de aveia em flocos
1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
2 xícaras (chá) de cebolinha picada
100 g de queijo provolone picado
8 fatias finas de bacon
Modo de Preparo:
Em uma tigela, junte a carne moída, a cebola, o alho, o ovo, 1 colher (sopa) de azeite
de oliva, a aveia, a farinha de rosca, o sal e a pimenta-do-reino e misture bem até
ficar homogêneo. Se preferir, amasse com as mãos. Reserve. Ligue o forno à
temperatura média. Em uma tigela junte a cebolinha, 1 colher (sopa) de azeite de
oliva, o queijo provolone e o sal. Misture bem com uma colher e reserve. Forre uma
superfície lisa com filme plástico, coloque a mistura de carne e modele até obter um
retângulo de 25 cm X 33 cm com 1 cm de espessura. Disponha as fatias de bacon
sobre a carne e espalhe a mistura de cebolinha e queijo. Enrole a massa com um
rocambole e aperte suavemente com a ajuda do filme plástico. Coloque o rocambole
numa fôrma retangular de 23 cm X 33 cm, untada com azeite de oliva restante e cubra
com papel-alumínio. Leve ao forno por 35 minutos, ou até a carne ficar cozida. Retire
do forno, elimine o papel-alumínio e leve novamente ao forno por 10 minutos, ou até
dourar. Retire do forno e sirva a seguir.

Charuto de folha de uva


Ingredientes: picada
1 colher (café) de pimenta síria
recheio 2 dentes de alho socados
1 kg de capa de filé moída 2 colheres (sopa) de óleo
2 xícaras (chá) de arroz cru lavado e 1 cebola picada
escorrido sal a gosto
3/4 de xícara (chá) de hortelã fresca
1/2 kg de folhas de uva pequenas

Modo de Preparo:
Elimine os talos das folhas de uva, lave e mergulhe-as numa panela com água fervente
até murchar. Retire e deixe escorrer. Recheio: numa tigela, junte todos os ingredientes
e misture bem. Abra as folhas de uva, deixando a parte mais opaca para cima.
Coloque o recheio no centro das folhas (cerca de 1 colher de sobremesa), dobre as
laterais e enrole em formato de charuto. Deixe sempre uma folga porque o arroz
cresce durante o cozimento. Forre o fundo de uma panela grande com algumas folhas
de uva. Disponha os charutos em camadas, regando cada camada com azeite. Sobre a
última camada, distribua alguns dentes de alho com casca. Encha a panela com água e
junte sal a gosto. Cubra com um prato de louça, para que os charutos não bóiem e
leve ao fogo por aproximadamente 1 hora e meia. Sirva com coalhada fresca.

Coalhada seca
Ingredientes: 1 colher (sopa) de suco de limão

1 litro de coalhada pronta


1/2 colher (chá) de sal

Modo de Preparo:
Escolha um pano limpo de trama fina e bem passado. O ideal são as fraldas infantis.
Coloque o pano sobre uma tigela funda e despeje a coalhada sobre o pano. Amarre as
4 pontas do pano para fazer uma trouxinha. Pendure a trouxinha sobre a pia ou um
recipiente para que a coalhada elimine totalmente o soro, isso pode variar entre 4 e 6
horas, você pode optar pela consistência preferida. Retire a coalhada já seca do pano e
coloque em um recipiente. Tempere com o sal e suco de limão. Sirva com pão sírio e
azeite de oliva.

Dicas:
Caso não encontre coalhada pode substituir por iogurte integral. O sabor ficará
levemente diferente, mas também muito bom
Almôndega de vitela e legumes

Ingredientes:

500g de carne de vitela moída 1 colher (sopa) de curry


1 colher (sopa) de uvas passas sal e pimenta-do-reino a gosto
1 cebola
1 talo de salsão com as folhas
1 cenoura
1 acelga pequena
manteiga
2 ovos
2 colheres (sopa) de queijo ralado
farinha de trigo
1/2 litro de caldo de legumes
250 ml de creme de leite
Modo de Preparo:
Coloque as uvas passas para amolecer em água fria. Descasque a cebola, limpe o
salsão e a cenoura,lave e pique-os em pedaços bem pequenos. Lave as folhas de
acelga, escalde em água fervente levemente salgada, esprema e pique bem. Em uma
panela, refogue os legumes com um pouco de manteiga,mexendo de vez em quando
com uma colher. Retire do fogo, acrescente a carne, misture bem e deixe esfriar. Em
seguidam acrescente os ovos, o queijo ralado, metade das folhas de salsão bem
picadas e as uvas passas espremidas. Acerte o sal, adicione a pimenta-do-reino e
misture bem. Molde as almôndegas de tamanho médio e regular e passe-as na farinha
de trigo. Coloque-as em uma panela e acrescente o caldo de legumes quente. Cozinhe
por 10 minutos. Aqueça em outra panela o creme de leite com uma pitada de sal e
curry. Retire delicadamente as almôndegas com uma escumadeira, polvilhe com as
folhas de salsão restantes bem picadas e sirva com molho de curry.

Quibe assado
Ingredientes: 2 colheres (sopa) de manteiga

1 receita de quibe cru


4 cebolas médias
1 xícara (chá) de pinhãozinho

Modo de Preparo:
Preparar uma receita de quibe cru (Veja aqui a receita!) Dividir em duas partes.
Amassar a primeira parte com as mãos, espalhando-a no fundo de uma travessa
refratária untada. Colocar em seguida uma camada de cebola picadinha, refogada com
o pinhãozinho na manteiga. Cobrir com a outra parte do quibe cru. Riscar com uma
faca em forma de losango, espalhar pedacinhos de manteiga e levar ao forno quente
durante 20 minutos
Quibe cru

Ingredientes:

1 kg de patinho moído gomos de limão


4 cubos de gelo
1 colher de chá de sal
1 e 1/2 xícaras de trigo fino (para
quibe)
pitada de pimenta síria
4 folhas de hortelã
1/4 de xícara de cebola picada
talos de cebolinha verde

Modo de Preparo:
Lave bem o trigo em uma peneira e coloque de molho por 15 minutos em água fria.
Escorra bem o trigo e esprema todo o excesso de água. Coloque a carne em um
processador e acrescente o sal e a pimenta síria. Processe por 30 segundos.
Acrescente o trigo e processe novamente por mais 30 segundos ou até obter uma
pasta grossa. Coloque a mistura em uma tigela, acrescente os cubos de gelo e, com as
mãos, vá amassando até obter uma mistura bem macia e úmida. Molde no formato
desejado. Sirva com folhas de hortelã, cebolinha verde, cebola picada e gomos de
limão, tudo acompanhado por pão sírio.

Torta salgada sem erro: massa e dicas

Receita para 6 pessoas


Massa: peneire numa superfície plana 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, junte 1
pitada de sal, 10 colheres (sopa) de manteiga, 1 ovo pequeno e amasse rapidamente,
adicionando um pouco de água gelada o suficiente para dar consistência. Recheio:
escalde 500g de espinafre (use somente as folhas e os talos mais macios), esprema e
pique. Em seguida, misture com 250g de ricota, 1/2 xícara (chá) de queijo ralado, sal
e pimenta-do-reino. Abra a massa a uma espessura de 5mm, estendendo-a numa
fôrma e distribua o recheio. Com a massa excedente, que deverá ser mantida na
geladeira até o último momento, faça tiras e disponha-as cruzadas sobre o recheio,
juntando-as na borda. Leve ao fornomédio, preaquecido, e asse por 30-35 minutos.
Coloque a fôrma no forno na parte mais baixa, fazendo com que a base fique próxima
da fonte de calor e a superfície mais distante. Assim, o cozimento será mais uniforme.
Não abra o forno durante o cozimento para não deformar a torta. Quando a massa
estiver levemente dourada e o recheio, compacto, é o momento de retirar a torta do
forno. Na dúvida, retire antes. Basta 1 minuto para que a massa resseque de modo
irremediável. Para desenformar, basta sacudir com cuidado o papel-manteiga e apoiar
a torta sobre um prato. Sirva a torta morna.
Dicas básicas
A massa: precisa ser trabalhada rapidamente, em duas fases. É importante não
aquecer a massa com as mãos para não comprometer o cozimento.
A fôrma: deve ser forrrada com papel-manteiga para evitar que a massa grude e para
facilitar na hora de desenformar a torta.
O recheio: pode ser feito com queijo e verduras e é melhor que seja compacto e
enxuto. Não é aconselhável o uso de verduras que soltam muita água.
O cozimento: no forno tradicional, à temperatura média, controlando bem o tempo
para que a torta não resseque

Strudel com morangos, ricota e amêndoas

Ingredientes:

massa 250g de morangos pequenos


2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo 3-4 colheres (sopa) de manteiga
1 ovo açúcar de confeiteiro para decorar
4 colheres (sopa) de açúcar
6 colheres (sopa) de manteiga
um pouco de leite
sal
recheio
250g de ricota
8 colheres (sopa) de açúcar
casca ralada de 1 limão
150g de amêndoas picadas
2 ovos
50g de biscoito maria
Modo de Preparo:
Massa: peneire a farinha de trigo numa superfície lisa, abra uma cavidade e coloque no
centro o ovo, o açúcar, a manteiga amolecida e picada e 1 pitada de sal. Acrescente
algumas colheradas de leite quente e sove a massa energicamente, adicionando, se
necessário, um pouco mais de leite, até obter uma massa lisa e macia. Faça uma bola
e embrulhe a massa com um pano de prato ou filme plástico, cubra com uma panela
quente emborcada e deixe descansar por 30 minutos. Recheio: numa tigela, misture a
ricota com o açúcar, a casca de limão, as amêndoas, 1 ovo, os biscoitos batidos no
processador ou bem esmigalhados e os morangos picados. Coloque a massa sobre
uma folha de papel-manteiga e abra-a com um cilindro o mais fina possível, no
formato de um retângulo. Pincele a massa com a manteiga derretida e distribua o
recheio preparado, de modo uniforme, deixando livre cerca de 2cm de borda. Enrole a
massa com a ajuda do papel-manteiga e feche as extremidades com as pontas dos
dedos. Coloque numa fôrma, dando ao doce uma forma ligeiramente curvada. Pincele
a superfície com o ovo restante batido, leve ao forno médio e asse por cerca de 50
minutos, ou até dourar de modo uniforme. Retire do forno, deixe amornar e polvilhe
com bastante açúcar de confeiteiro peneirado. Corte em fatias e sirva.

Pavê de morangos com merengue


Ingredientes: 2 colheres (sopa) de xarope de
amêndoas doces
1/2 litro de leite integral 200g de biscoito champagne
18 colheres (sopa) de açúcar 400g de morangos pequenos limpos e
sal lavados
1 limão creme de leite doce (1 lata de creme de
4 ovos leite batido com 3 colheres de sopa de
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo açúcar)
300ml de maraschino 7 colheres (sopa) de açúcar de
confeiteiro

Modo de Preparo:
Coloque para ferver o leite com 6 colheres (sopa) de açúcar, 1 pitada de asl e 1
pedaço de casca de limão. Retire do fogo e coe a mistura. Bata as gemas com 7
colheres (sopa) de açúcar. Incorpore a farinha de trigo peneirada e o leite, aos poucos.
Leve ao fogo e cozinhe o creme em fogo baixo, mexendo sem parar com uma colher
até encorpar. Retire do fogo e reserve. Misture num prato fundo o licor e o xarope de
amêndoas e umedeça, aos poucos, os biscoitos. Forre o fundo de um refratário de
vidro com metade dos biscoitos. Cubra metade dos morangos, cortados ao meio,
despeje por cima o creme de leite e metade do creme preparado. Prossiga com as
camadas até esgotar todos os ingredientes. Bata 3 claras com 1 pitada de sal em
ponto de neve bem firme. Continue a bater, juntando o açúcar restante e 1 colher
(sopa) de suco de limão, até obter um merengue fofo, brilhante e compacto. Adicione
por fim o açúcar de confeiteiro, sem parar de bater. Despeje o merengue sobre o doce,
nivelando com uma espátula. Leve ao grill or 2 a 3 minutos, ou até dourar ligeiramente
a superfície. Desenforme e deixe descansar por cerca de 2horas antes de servir.
Dicas:
O xarope de amêndoas doces pode ser encontrado em casas que vendem produtos
árabes.

Cheesecake de morango

Ingredientes:

Massa 2 xícaras (chá) de morangos para o


4 colheres (sopa) de manteiga recheio, mais 2 xícaras (chá) de
1/2 xícara (chá) de castanha de caju morangos partidos ao meio para a
torrada cobertura
3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 pacote de bolacha maria
1 pitada de gengibre em pó
Recheio
1/2 xícara (chá) de creme de leite
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
2 ovos
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de raspas de limão
2 e 1/2 xícaras (chá) de cream cheese

Modo de Preparo:
Massa: bata no processador a bolacha, a castanha, o açúcar e o gengibre, até obter
uma farofa. Transfira para uma tigela, junte a manteiga (reserve 1 colher de sopa) e
misture com as pontas do dedos até a farofa ficar úmida. Espalhe a massa no fundo e
nas laterais de uma fôrma de aro removível com 23 cm de diâmetro, untada com a
manteiga reservada. Reserve. Ligue o forno à temperatura média. Para o recheio,
misture o creme de leite com o suco de limão e reserve. Bata na batedeira o cream
cheese, o açúcar e as raspas de limão por 4 minutos, ou até obter um creme. Junte,
aos poucos, a mistura de creme de leite e os morangos, sem parar de bater. Por
último, junte os ovos, um a um, batendo sempre, por mais 5 minutos. Distribua o
recheio sobre a massa. Leve ao forno por 40 minutos, ou até as bordas ficarem firmes.
Desligue e deixe o cheesecake amornar dentro do forno. Retire do forno e leve à
geladeira por 2 horas. A seguir, desenforme-o. Cobertura: distribua os morangos sobre
o bolo, formando uma cascata.

Rocambole de morango e avelã


Ingredientes:
chantilly, avelãs moídas e morango
Massa para decorar
1 xícara (chá) de avelãs moídas
3 colheres (sopa) de maisena peneirada
1 colher (chá) de fermento em pó
peneirado
3 ovos
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga
Recheio
1/2 xícara (chá) de queijo cottage
3 xícaras (chá) de morango picado
1/2 xícara (chá) de açúcar
Modo de Preparo:
Massa: misture em uma tigela a avelã, a maisena e o fermento. Bata na batedeira os
ovos e o açúcar até obter um creme. Despeje a mistura de avelã, aos poucos,
mexendo, mas sem bater, até obter uma massa uniforme. Ligue o forno à temperatura
média. Forre com papel-manteiga uma fôrma própria para rocambole de 35 x 24 cm e
unte-o com a manteiga. Despeje a massa e leve ao forno por 25 minutos, ou até
dourar. Retire. Desenforme a massa ainda quente sobre um filme plástico aberto em
uma superfície lisa e polvilhada de açúcar. Remova o papel-manteiga com cuidado.
Reserve.

Recheio:

Bata no processador o queijo cottage, 2 xícaras (chá) de morango e o açúcar, até


obter um creme. Transfira a mistura para uma panela e acrescente o restante dos
morangos. Leve ao fogo, mexendo sempre, por 10 minutos, ou até encorpar. Espalhe o
recheio sobre a massa, enrole o rocambole com cuidado pelo lado maior e transfira
para uma travessa. Decore e sirva.

Delícia de morangos
Ingredientes: 1 e 1/2 colheres (chá) de fermento em

massa 1/2 colher (chá) de bicarbonato de
2 xícaras de farinha de trigo sódio
5 colheres (sopa) de açúcar pitada de sal
100g de manteiga gelada calda de chocolate
2/3 xícara de leite ou creme de leite
recheio
600g de morangos
6 colheres (sopa) de açúcar
1 e 1/2 xícaras de creme de leite fresco
essência de baunilha

Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno a 180 graus. Prepare a massa, misturado em um recipiente a
farinha de trigo, 3 colheres (sopa) do açúcar, fermento, bicarbonato e pitada de sal.
Misture. Acrescente a manteiga gelada e cortada em cubinhos e vá misturando com a
ponta dos dedos até obter uma textura de areia grossa. Acrescente o leite aos poucos
até que a massa esteja ligada. Unte uma fôrma de aro removível de 24 cm de
diâmetro e salpique com farinha de trigo. Coloque a massa na fôrma, alise a superfície,
pincele com um pouco de leite ou creme e salpique com 2 colheres (sopa) do açúcar.
Leve ao forno por 20 minutos. Prepare o recheio, amassando metade dos morangos e
fatiando finamente a outra metade. Misture as duas preparações e acrescente 4
colheres (sopa) de açúcar , deixe repousando por 20 minutos. Prepare a calda
fervendo creme de leite com o mascavo, retire do fogo, acrescente o chocolate picado
e a essência de baunilha. Bata o creme de leite do recheio com 2 colheres (sopa) de
açúcar até ponto de chantilly, aromatize com a baunilha e coloque na geladeira. Monte
a receita, cortando o bolo ao meio no sentido horizontal, cubra a metade do fundo com
os morangos e seus sucos. Coloque o chantilly sobre os morangos, cubra com a tampa
do bolo e regue com a calda de chocolate. Decore com chantilly e morangos

Charlotte de chocolate e morangos


Ingredientes: 1 cálice de conhaque

calda pão-de-ló
1 xícara (chá) de açúcar 2 caixas de biscoito tipo inglês
canela em pau e cravo-da-índia a gosto
decoração
morangos cortados em lâminas
raspas de chocolate
mel (opcional)
musse
400 ml de creme de leite fresco
1 sachê de gelatina branca em pó
200 g de chocolate ao leite picado
200 g de chocolate meio amargo picado
3 claras
Modo de Preparo:
Calda: leve ao fogo uma panela com 2 xícaras (chá) de água, o açúcar, a canela e o
cravo-da-índia e deixe ferver por 5 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar. Musse: bata
na batedeira o creme de leite, até obter ponto de chantilly (ponto mole) e reserve.
Numa tigela, dissolva a gelatina em 1/2 xícara (chá) de água e reserve. Numa tigela
refratária, derreta os chocolates em banho-maria. Bata as claras em ponto de neve e
adicione ao chocolate, mexendo delicadamente. Em seguida, acrescente o chantilly, o
conhaque e, por último a gelatina. Montagem: corte o pão-de-ló na medida de uma
fôrma quadrada de fundo removível. Com um pouco da calda, umedeça o pão-de-ló e
coloque na fôrma. Umedeça levemente os biscoitos na calda restante e disponha nos
lados da fôrma. Despeje a musse no centro e leve à geladeira por, no mínimo, 3 horas.
Retire a charlotte da geladeira e desenforme cuidadosamente. Decore com os
morangos e pincele com mel. Distribua as raspas de chocolate e sirva em seguida.

Dicas:
Pão-de-ló: numa tigela, peneire 2 xícaras (chá) de farinha de trigo com 1 colher
(sopa) de fermento em pó. Bata na batedeira, em velocidade alta, 4 ovos com 1 1/2
xícara (chá) de açúcar. Reduza a velocidade da batedeira, junte 1 colher (sopa) de
óleo, 3/4 de xícara (chá) de água fervente e os ingredientes secos peneirados e bata
somente até a massa dar liga. Unte uma assadeira e polvilhe farinha de trigo. Despeje
a massa e leve ao forno médio, preaquecido, por cerca de 15 minutos. Retire do forno
e desenforme.

Combinações que dão mais sabor aos morangos


Confira algumas combinações que podem deixar o morango ainda melhor:

Aromatizado com canela:


polvilhe os morangos com açúcar, junte 2 pedaços de canela de pau e deixe tomar
gosto por alguns instantes.

Com creme de leite:


adicione açúcar de confeiteiro aromatizado com baunilha ao creme de leite fresco e
despeje sobre os morangos. Se preferir, bata antes o creme de leite com um batedor
manual por 2 minutos.

Com limão:
misture açúcar, suco, fatias e casca ralada de limão e regue os morangos.

Com vinho tinto:


ferva rapidamente um pouco de vinho tinto com açúcar e anis-estrelado e regue os
morangos.

Com laranja:
regue os morangos com suco de laranja adoçado e um pouco de casca de laranja

Com mel:
despeje por cima dos morangos um pouco de mel silvestre ou laranjeira morno.

Com chocolate:
derreta em banho-maria pedaços de chocolate amargo com um pouco de creme de
leite e regue os morangos com essa mistura.

Com vinagre balsâmico:


prepare uma calda com 6 colheres (sopa) de vinagre balsâmico e 1 colher (sopa) rasa
de açúcar e regue os morangos.
FORMIGOS
Ingredientes:

- 3 pães franceses porto


adormecidos, sem casca - 100 g de uva passa
e picados branca
- 600 ml de leite quente - Raspas de 1 limão
- 1 lata de leite - 4 ovos inteiros batidos
condensado com 6 gemas
- 1 pau de canela - Mel a gosto
- 1 colher (sopa) de - Amêndoas laminadas
manteiga ou picadas a gosto
- 2 cálices de vinho do
Modo de Preparo:
Num recipiente, coloque 3 pães franceses adormecidos, sem casca e picados, 600 ml
de leite quente.
Deixe amolecer por 10 min.
Numa panela, coloque o pão umedecido no leite, 1 lata de leite condensado, 1 pau de
canela, 1 colher (sopa) de manteiga, 2 cálices de vinho do porto, 100 g de uva passa
branca e raspas de 1 limão.
Cozinhe por cerca de 10 min em fogo baixo, mexendo sempre.
Retire do fogo e acrescente em fio 4 ovos inteiros batidos com 6 gemas.
Volte a panela em fogo baixo por 15 min, mexendo sempre.
Retire do fogo, porcione em taças, regue com mel e decore com amêndoas laminadas
ou picadas a gosto.
Sirva morno ou frio.

Bolo musse de maracujá


Ingredientes: recheio
1 caixinha (395 g) de leite condensado
cobertura 1 caixinha (250 g) de creme de leite
2 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar 200 ml de suco de maracujá
5 gotas de essência de baunilha concentrado
3 claras médias
1/2 xícara (chá) de polpa de maracujá
com sementes
massa
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
5 ovos médios
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite fervente
1 colher (sopa) de manteiga

Modo de Preparo:
Massa: ligue o forno à temperatura média. Peneire numa tigela a farinha de trigo com
o fermento em pó. Bata as claras na batedeira em velocidade alta até obter picos
firmes. Sem parar de bater, junte as gemas, uma a uma e, aos poucos, o açúcar.
Continue a bater até obter um creme leve. Desligue a batedeira e adicione, aos
poucos, os ingredientes secos peneirados, alternando com o leite. Mexa
cuidadosamente com uma espátula sem bater, até a massa ficar homogênea. Unte
uma assadeira redonda de 30 cm de diâmetro com a manteiga e enfarinhe. Despeje a
massa e leve ao forno por 35 minutos, ou até que enfiando um palito no bolo ele saia
limpo. Retire do forno e desenforme. Recheio: bata no liquidi¬ficador o leite
condensado, o creme de leite e o suco de maracujá até obter um creme bem leve.
Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 3 horas. Cobertura: numa panela,
coloque 2 xícaras (chá) de açúcar, 1 xícara (chá) de água e a essência de baunilha e
misture até o açúcar dissolver. Leve ao fogo e cozinhe, sem mexer, por 22 minutos, ou
até obter uma calda em ponto de fio grosso. Retire do fogo. Enquanto isso, bata as
claras na batedeira em velocidade alta por 3 minutos, ou até obter picos firmes. Sem
parar de bater, despeje lentamente a calda fervente. Continue a bater até obter um
marshmallow. Numa panela, cozinhe a polpa de maracujá e o açúcar restante,
mexendo de vez em quando, até obter uma calda encorpada. Deixe esfriar. Corte o
bolo ao meio, coloque metade num prato grande, distribua a musse e cubra com a
outra metade. Espalhe o marshmallow e regue com a calda de maracujá. Sirva gelado

Pudim de pão e maracujá


Ingredientes: 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar

3 maracujás médios
1 caixinha (395 g) de leite condensado
5 ovos
3 pães franceses médios amanhecidos

Modo de Preparo:
Ligue o forno à temperatura média. Lave os maracujás, parta-os ao meio, retire a
polpa e peneire, aparando numa tigela. Junte 1 xícara (chá) de água e elimine as
sementes. Coloque o suco no liquidificador (reserve 1/2 xícara de chá) e acrescente o
leite condensado, os ovos e os pães picados. Bata até obter uma mistura homogênea e
reserve. Leve ao fogo uma panela com o açúcar, sem parar de mexer, por 7 minutos,
ou até obter uma calda de caramelo clara. Acrescente o suco de maracujá reservado e
cozinhe, mexendo de vez em quando, até obter uma calda homogênea e encorpada.
Se preferir, use a polpa de maracujá com as sementes. Retire a calda do fogo e
espalhe numa fôrma com furo no meio, com capacidade para 2,5 litros. Coloque a
massa e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno, em banho-maria, por 1 hora e 10
minutos, ou até o pudim ficar firme. Retire do forno, deixe amornar e desenforme.
Sirva decorado com folhas de hortelã e chantilly

Pimentas em conserva
Ingredientes: 2 folhas de louro
1 xícara (chá) de pimenta-de-bode
1 xícara (chá) de pimenta-do-reino limpa
fresca em grãos Modo de Preparo:
4 dentes de alho amassados Em uma panela, aqueça o azeite de
1 xícara (chá) de pimenta malagueta oliva e doure o alho. Adicione as folhas
limpa de louro e retire do fogo. Deixe o azeite
1 xícara (chá) de pimenta dedo-de- amornar por 10 minutos. Em seguida,
moça limpa pegue dois vidros médios esterelizados
2 e 1/2 xícaras (chá) de azeite de oliva com tampa, com capacidade para 1/2
litro cada um e faça camadas
alternadas das pimentas. Despeje o
azeite com o alho, cobrindo as
pimentas e tampe os vidros. Guarde na
geladeira ou em temperatura ambiente
por até 6 meses.

Salada de soja com molho picante de alho


Ingredientes: sal a gosto

1 xícara (chá) de soja (grãos novos)


6 colheres (sopa) de azeite de oliva
5 dentes de alho bem picados
12 pimenta dedo-de-moça picada em
pedaços pequenos
4 colheres (sopa) de salsinha picada
1 cebola pequena cortada em rodelas
finas
Modo de Preparo:
Lave a soja e deixe de molho por uma noite numa tigela com 1 litro de água. No dia
seguinte, escorra a água e coloque a soja numa panela de pressão com 1 litro de água.
Tampe a panela, leve ao fogo e cozinhe por 20 minutos, ou até a soja ficar macia, mas
al dente. Retire do fogo, elimine a pressão e abra a panela. Escorra a água e reserve a
soja. Leve ao fogo uma panela com o azeite de oliva, o alho e a pimenta e frite, sem
parar de mexer, por 2 minutos, ou até o alho ficar levemente dourado. Acrescente a
salsinha, acerte o sal e misture por alguns segundos. Retire do fogo. Disponha numa
saladeira a soja quente, a cebola e regue com o molho, assim que tirar do fogo. Acerte
o sal e cubra a saladeira com filme plástico. Deixe tomar gosto por 5 minutos. Sirva a
soja em seguida com salada de folhas verdes.

Peito de frango picante


Ingredientes: firme
sal a gosto
600g de filé de frango cortado em tiras
2 colheres (sopa) de óleo
100ml de vinho branco seco
4 dentes de alho
2 colheres (sopa) de alcaparras
3 filés de anchovas
2 colheres (sopa) de pepino em
conserva
1 pitada de pimenta dedo-de-moça em

200g de iogurte natural de consistência
Modo de Preparo:
Em uma frigideira, refogue o frango no óleo. Regue com o vinho. Pique grosseiramente
o alho, as alcaparras, os filés de anchova e os pepinos. Junte-os ao frango, adicione o
sal e a pimenta. Deixe cozinhar por 10 minutos. Adicione o iogurte e misture bem.

Frigideiras de batatas com pimenta doce


Ingredientes: sal a gosto

500g de batata bolinha


6 pimentas verdes doces
1 cebola
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 pitada de pimenta dedo-de-moça
alguns ramos de salsinha

Modo de Preparo:
Lave bem as batatas sem descascá-las. Enxugue bem e corte-as em 4 partes ou ao
meio, dependendo do tmanho da batata. Lave as pimentas, enxugue, corte-as em 4
partes e elimine as sementes. Descasque a cebola, corte-a em gomos finos e refogue
numa frigideira grande com o aziete de oliva, em fogo baixo, por 3-4 minutos.
Acrescente a batata e 3 colheres (sopa) de água quente, cubra e deixe cozinhar em
fogo baixo por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione a pimenta verde,
aumente o fogo e regue, se necessário, com um pouco de água quente. Junte sal e a
pimenta dedo-de-moça e cozinhe por mais 5 minutos, ou até que os ingredientes
fiquem macios e dourados. Polvilhe com a salsinha picada, deixe amornar e sirva.

Lombo assado com geléia de pimenta


Ingredientes: 1 lombo assado

geléia de pimenta com abacaxi


150 g de pimenta dedo-de-moça
1 abacaxi médio
1 cebola média
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de cravo em pó
1 colher (chá) de canela em pó
Modo de Preparo:
Prepare o lombo conforme as orientações da embalagem. Reserve. Lave as pimentas,
seque-as e retire os cabinhos. Pique-as em rodelas bem finas e reserve. Descasque o
abacaxi, pique-o em pedaços pequenos e reserve. Descasque a cebola, lave e pique
em pedaços pequenos. Coloque em uma panela as pimentas, o abacaxi, a cebola, 3
xícaras (chá) de água, o azeite, o açúcar, o cravo e a canela. Leve ao fogo e cozinhe,
mexendo de vez em quando, até ferver. Reduza o fogo e tampe a panela. Deixe
cozinhar por 2 horas e 30 minutos, mexendo de vez em quando, ou até o abacaxi ficar
macio. Retire do fogo, transfira a mistura para o processador e bata por 2 minutos, ou
até obter um creme homogêneo. Espere amornar e sirva com o lombo.
Canapé com pasta de salmão defumado e pimenta
Ingredientes: sal a gosto

100 g de salmão defumado


3 colheres (sopa) de creme de leite
sem soro bem encorpado
1 colher (chá) de suco de limão
1 pimenta dedo-de-moça média
12 fatias de pão sueco

Modo de Preparo:
Bata no processador o salmão defumado, o creme de leite, o suco de limão e o sal por
1 minuto, até obter uma pasta. Reserve. Lave a pimenta, seque-a, corte em rodelas
finas e retire as sementes. Distribua a pasta nos pães, se preferir, usando um saco de
confeiteiro, decore com as rodelas de pimenta e sirva.

Escalopinho de frango com pimenta rosa


Ingredientes: sal e pimenta-do-reino a gosto

500 g de peito de frango em fatias


farinha de trigo
2 cebola pequenas
1 cenoura
1 talo de salsão
2 colheres (sopa) cheias de manteiga
conhaque
manjerona
1 colher (sopa) de pimenta rosa
Modo de Preparo:
Com um batedor de carne, bata as fatias de frango, protegendo-as com 2 folhas de
papel-manteiga para não se romperem. A seguir, passe-as na farinha de trigo.
Reserve. Descasque as cebolas, raspe a cenoura e pique-as bem, juntamente com o
salsão. Em seguida, refogue-os em uma panela com a manteiga. Junte o frango e
doure dos dois lados. Regue com o conhaque, sal e pimenta-do-reino e cozinhe por 8-
10 minutos. No final, adicione as folhas de manjerona picadas com as mãos. Sirva com
arroz branco e batatas cozidas

Lombo picante com mostarda


Ingredientes: sal e pimenta-do-reino

1 lombo de porco médio


1 cenoura
1 dentes de alho
1 folha de louro
60 g de manteiga
1 xícara de champanhe
2 colheres (sopa) de mostarda amarela
30 grãos de pimenta-do-reino
4 colheres (sopa) de mel
½ xícara de creme de leite fresco
Modo de Preparo:
Tempere o lombo com sal. Pique grosseiramente a cenoura e cebola, pique também o
alho. Coloque o lombo em uma travessa, acrescente o louro, cebola, cenoura e alho,
regue com o champanhe, cubra e coloque na geladeira para marinar por 12 horas.
Retire o lombo da marinada coe e reserve o liquido, espalhe a manteiga sobre ele e
coloque-o em uma assadeira. Cubra com papel alumínio e asse em forno médio por 20
minutos. Retire o papel, pincele com mais manteiga e regue com o líquido da
marinada, aumente a temperatura do forno e asse o lombo por mais 40 minutos
regando sempre com a marinada. Enquanto o lombo assa, quebre grosseiramente os
grãos de pimenta do reino. Retire o lombo do forno e pincele com o mel. Retire o
lombo da assadeira e pincele com o mel salpicando com a pimenta-do-reino para fazer
uma crosta. Coloque em uma outra assadeira e leve ao forno por mais 15 minutos ou
até que esteja bem dourado. Coloque a assadeira em que ficou o fundo do molho
sobre a chama do fogão, regue com mais 1 xícara de champanhe e deglace reduza a
champagne À metade e acrescente a mostarda, misture bem e regue com o creme de
leite. Coe o molho transferindo para uma panela. Acerte o ponto de sal do molho e
reserve. Retire o lombo do forno e deixe repousar por 10 minutos, fatie e arrume em
uma travessa, sirva com o molho de mostarda

Papillote de linguado ao molho picante


Ingredientes: sal a gosto

8 filés de linguado
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (chá) de pimenta-do-reino
preta moída grosseiramente
4 colheres (sopa) de molho de tomate
2 colheres (sopa) de ketchup
4 colheres (chá) de molho de pimenta
2 colheres (sopa) de vinagre
1 xícara (chá) de coentro picado
8 pimentas dedo-de-moça
Modo de Preparo:
Ligue o forno à temperatura média. Lave o peixe, retire as aparas, seque com toalha
de papel e reserve. Molho: coloque em uma tigela o azeite de oliva, a pimenta-do-
reino, o molho de tomate, o ketchup, o molho de pimenta, o vinagre, o coentro picado
e o sal. Misture bem até ficar homogêneo e reserve. Corte 4 retângulos, de 30cm X
37cm. Em cada pedaço de papel, faça camadas alternadas de peixe, molho e posta de
linguado. Finalize com um pouco mais de molho e disponha sobre as postas duas
pimentas dedo-de-moça. Feche os pacotes como trouxinhas e amarre-as com barbante
próprio para cozinha. Coloque as trouxinhas em uma assadeira e leve ao forno por 20
minutos, ou até o peixe ficar cozido. Retire e sirva acompanhado de purê de batatas.

Tomate e berinjela recheados


Ingredientes: 3 dentes de alho descascados
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
4 miniberinjelas médias 1 colher (sopa) de alecrim desidratado
4 tomates-caqui médios 4 colheres (sopa) de uva passa branca
1 pimenta dedo-de-moça sal a gosto
5 colheres (sopa) de arroz Modo de Preparo:
1 cebola picada grosseiramente Ligue o forno à temperatura média.
Lave as berinjelas, elimine os restante. Leve ao forno médio por 1
pedúnculos e com a ponta de uma faca hora e 20 minutos, ou até os legumes
pequena escave o interior, retirando murcharem e o arroz ficar macio. Retire
parte do miolo. Tome cuidado para não do forno e sirva em seguida
furar as berinjelas. Faça o mesmo com
os tomates e reserve. Lave a pimenta,
retire o pedúnculo, os filamentos
internos e as sementes. Lave o arroz e
reserve. Bata no processador a cebola,
a pimenta e o alho por 1 minuto e
coloque a mistura numa tigela. Misture
3 colheres (sopa) de azeite, o alecrim,
o arroz, as uvas passas e o sal. Recheie
os tomates e as berinjelas, disponha-os
numa assadeira e regue com o azeite

Ensopado picante de corvina


Ingredientes: grosseiramente a gosto

1 corvina grande limpa (com cerca de


2,5 kg)
1 pimenta dedo-de-moça média
4 tomates médios sem pele e sem
sementes
1/2 maço de cebolinha verde picada
3 colheres (sopa) de óleo de soja
1 cebola média em pedaços pequenos
sal e pimenta-do-reino moída
Modo de Preparo:
Lave a corvina, corte-a em 6 postas e tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Lave a
pimenta, seque-a com toalha de papel, retire o pedúnculo, abra-a ao meio, elimine as
sementes e pique-a em pedaços pequenos. Corte os tomates em pedaços pequenos.
Leve ao fogo uma panela ou uma wok com o óleo de soja, a cebola, a pimenta dedo-
de-moça e o tomate. Refogue, mexendo de vez em quando, até o tomate desmanchar.
Disponha o peixe, salpique a cebolinha, o sal, a pimenta-do-reino e tampe a panela.
Reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos, ou até o peixe ficar macio. Acerte o sal e
retire do fogo.

Dicas:
Opção de peixes com preços menores: peixe-espada e enguia. Aproveite as espinhas
e as cabeças de peixes para fazer um nutritivo caldo, que pode ser usado no preparo
de sopas e molhos.
Bolo marmorizado com nozes

Ingredientes:

18 biscoitos champanhe ou inglês cacau em pó para polvilhar


100 g de nozes picadas
4 ovos
1 caixinha (395 g) de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga
200 g de chocolate meio amargo picado
em pedaços pequenos

Modo de Preparo:
Preaqueça o forno à temperatura média (180ºC). Pique os biscoitos e coloque no
liquidificador. Adicione as nozes e bata por 1 minuto. Junte os ovos e a metade do leite
condensado e bata por mais 2 minutos. Com a manteiga, unte uma assadeira de aro
removível, de 20 cm de diâmetro e disponha a massa. Bata no liquidificador o
choco¬late picado com o restante do leite con¬densado por 1 minuto e espalhe sobre
a massa. Leve ao forno por 35 minutos, ou até que enfiando um palito no bolo ele saia
limpo. Retire o bolo do forno e desenforme.Corte o bolo em pedaços, distribua em
pratos e polvilhe o cacau em pó. Sirva com sorvete ou chantilly.

Pudim de tapioca com leite condensado

Ingredientes:

1 litro de leite desnatado 1 pitada de sal


1 xícara (chá) de tapioca (grão fino)
200 g de coco fresco ralado
4 ovos
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
1 lata (395 g) de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga

Modo de Preparo:
Preaqueça o forno à tempera¬tura média (180ºC). Numa panela, coloque o leite e leve
ao fogo até ferver. Retire do fogo, despeje numa tigela, misture a tapioca e deixe
hidratar por 30 minutos. Bata no liquidificador o coco, os ovos e um pouco do leite com
a tapioca já frio. Bata por 3 minutos, adicione o restante do leite com a tapioca, 1
xícara (chá) de açúcar, o leite condensado, a manteiga e o sal. Coloque o açúcar
restante numa fôrma com furo no meio, com capacidade para 2 litros e caramelize.
Despeje o creme batido e leve ao forno, em banho-maria, por 1 hora e 30 minutos.
Retire o pudim do forno, espere amornar e desenforme.
Queijadinha de coco
Ingredientes: 10 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 xícaras (chá) de coco fresco ralado


3 ovos
4 colheres (sopa) de manteiga
1 lata (395 g) de leite condensado

Modo de Preparo:
Preaqueça o forno à temperatura média (180ºC). Bata no liquidificador o coco, os
ovos, a manteiga e o leite conden¬sado por 3 minutos. Junte a farinha de trigo e bata
por 15 segundos. Distribua o creme em 10 formi¬nhas de papel, próprias para muffin,
e disponha numa assadeira. Leve ao forno por 20 minutos, até dourar a superfície, ou
até que enfiando um palito nas queijadinhas ele saia limpo. Retire do forno, sirva
quente ou fria. Se preferir, decore com coco em fitas ou coco queimado.

Muffin de banana com aveia e chocolate

Ingredientes:

2 bananas-nanicas médias descascadas 2 colheres (sopa) de chocolate em pó


2 ovos
1/2 xícara (chá) de calda de chocolate
1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
1/2 xícara (chá) de manteiga
1/2 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de aveia em flocos
Modo de Preparo:
Preaqueça o forno à tempera¬tura média (180ºC). Coloque no liquidificador a banana,
os ovos, a calda de chocolate, o açúcar mascavo, a manteiga (reserve 1 colher de
sopa) e o leite. Bata por 4 minutos e acrescente a farinha de trigo, a canela, o
fermento e a aveia. Bata por mais 1 minuto, ou até obter uma massa homogênea.
Com a manteiga reservada, unte 15 fôrmas para empada, com capacidade para 100
ml cada uma, e polvilhe o chocolate em pó. Despeje a massa e leve ao forno por 30
minutos, ou até que enfiando um palito nos muffins ele saia limpo. Retire do forno e
desenforme depois de morno.
Bolo cítrico
Ingredientes: 1 colher (sopa) de fermento em pó

1 laranja média lavada


3 ovos
8 colheres (sopa) de manteiga
10 colheres (sopa) de açúcar
1/2 xícara (chá) de iogurte desnatado
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de raspas de casca de
limão
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
Modo de Preparo:
Preaqueça o forno à temperatura média (180ºC). Parta a laranja ao meio, elimine as
sementes e corte a polpa em gomos, mantendo a casca. Bata por 3 minutos no
liquidi¬ficador os ovos com a manteiga (reserve 3 colheres de chá), o açúcar e o
iogurte. Junte a laranja, o suco de limão e as raspas de limão. Bata por mais 30
segundos. Adicione a farinha e o fermento e bata por mais 30 segundos, ou até obter
uma massa homogênea. Com a manteiga reservada, unte uma fôrma de 10 cm x 15
cm, enfa¬rinhe, despeje a massa e leve ao forno por 35 minutos, ou até que enfiando
um palito no bolo ele saia limpo. Retire do forno. Desenforme ainda morno, corte em
pedaços e decore com Casca de Laranja Caramelizada. Lave 4 laranjas, corte-as em 4
gomos, separe somente as cascas (com a parte branca) e corte em tiras finas.
Coloque-as numa panela com 1 litro de água fervente e deixe por 5 minutos. Retire do
fogo, escorra a água e passe as cascas por água fria. Repita o mesmo processo por
mais 4 vezes, colocando sempre as cascas de laranja em água fervente. Por último,
seque as tiras. Misture numa panela 1 xícara (chá) de açúcar e 1/2 xícara (chá) de
água. Leve ao fogo, sem mexer, por 7 minutos, ou até obter uma calda em ponto de
fio fino. Junte as cascas de laranja e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 15
minutos, ou até obter uma calda de ponto de fio grosso. Retire do fogo, tire as cascas
de laranja com um garfo e espalhe sobre papel-manteiga. Separe as tiras com garfo e
deixe esfriar.

Minitorta de cenoura com espinafre

Ingredientes:

recheio 2 colheres (chá) de fermento em pó


folhas de 1 maço médio de espinafre 2 colheres (chá) de sal
2 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 colheres (sopa) de farinha de rosca
1/2 xícara (chá) de cream cheese
4 colheres (sopa) de queijo parmesão
ralado
sal e pimenta-do-reino a gosto

2 cenouras médias picadas


100 ml de leite
1 ovo
5 colheres (sopa) de manteiga
5 colheres (sopa) de queijo cheddar
1 xícara (chá) de farinha de trigo
Modo de Preparo:
Preaqueça o forno à temperatura média (180ºC). Massa: bata no liquidificador a
cenoura, o leite, o ovo, 4 colheres (sopa) de manteiga e o queijo cheddar por 2
minutos, ou até ficar homogêneo. Acrescente a farinha de trigo, o fermento e o sal e
bata por mais 1 minuto. Reserve. Recheio: coloque as folhas do espinafre numa
panela. Tampe a panela e leve ao fogo até o espinafre ficar macio. Retire do fogo,
esprema o espinafre para eliminar o excesso de líquido, corte fina¬mente e coloque
numa tigela. Misture o azeite de oliva, o cream cheese, o sal e a pimenta-do-reino e
reserve. Com a manteiga restante, unte 18 assadeiras, com capacidade para 40 ml
cada uma, e polvilhe a farinha de rosca. Distribua a metade da massa, espalhe o
recheio de espinafre e cubra com a massa restante. Polvilhe o queijo parmesão ralado
e leve ao forno por 25 minutos, ou até a superfície dourar. Retire as tortinhas do forno,
espere amor¬nar e desenforme. Se preferir, sirva com salada de folhas.

Torta de presunto com mussarela


Ingredientes: 200 g de mussarela (um só pedaço)
1 caixinha (200 g) de creme de leite
massa
2 xícaras (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 ovos
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de açúcar
2 tabletes (30 g) de fermento biológico
recheio
200 g de presunto (um só pedaço)
Modo de Preparo:
Massa: coloque o leite numa panela e leve ao fogo até amornar. Retire do fogo e
despeje no liquidificador. Adicione o azeite (reserve 1 colher de sopa), a farinha de
trigo, os ovos, o sal e o açúcar. Bata até obter uma mistura homogênea. Acrescente o
fermento e bata apenas por alguns segundos. Cubra o copo do liquidificador com filme
plástico e deixe descansar por 30 minutos, ou até a massa dobrar de volume.
Preaqueça o forno à temperatura média (180ºC). Recheio: corte o presunto e a
mussarela em cubos médios, coloque numa tigela e misture o creme de leite. Com o
azeite de oliva reservado, unte uma assadeira de 30 cm de diâmetro e polvilhe com
farinha de trigo. Em seguida, despeje a metade da massa e distribua o recheio. Cubra
com o restante da massa e leve ao forno por 45 minutos, ou até a torta dourar. Retire
a torta do forno, fatie e sirva.

Bolo de cebola, tomate e queijo parmesão


Ingredientes: 1/2 xícara (chá) de maisena
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 cebolas médias picadas 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão
3 tomates médios sem pele e sem ralado
sementes 2 colheres (chá) de sementes de erva-
6 colheres (sopa) de azeite de oliva doce
3 ovos folhas de 4 ramos de cheiro-verde
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo picadas
sal a gosto

Modo de Preparo:
Preaqueça o forno à temperatura média (180ºC). Bata no liquidificador a cebola, o
tomate, o azeite de oliva (reserve 1 colher de sopa) e os ovos por 2 minutos. Junte a
farinha de trigo, a maisena, o fermento, o queijo parmesão, as sementes de erva-doce
e o sal. Bata por mais 1 minuto. Acrescente o cheiro-verde e bata na função pulsar por
uma vez. Com o azeite reservado, unte 4 assadeiras com furo no meio, com
capacidade para 350 ml cada uma. Polvilhe farinha de trigo, despeje a massa e leve ao
forno por 35 minutos, ou até que enfiando um palito nos bolos ele saia limpo. Retire do
forno, desenforme ainda quente e sirva.

Fritada saborosa
Ingredientes: sal e pimenta-do-reino a gosto

4 batatas grandes
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
6 ovos
1 ramo de alecrim fresco
4 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de Preparo:
Descasque as batatas, lave, escorra, enxugue-as e rale-as na parte grossa do ralador,
recolhendo as raspas em uma tigela. Junte a farinha de trigo peneirada e misture bem.
Bata os ovos em uma tigela, junte as batatas, o alecrim picado, o sal e a pimenta-do-
reino. Aqueça a manteiga e o azeite em uma panela antiaderente de cerca de 24 cm
de diâmetro. Despeje a mistura em uma camada homogênea e nivele com a ajuda de
uma espátula. Cozinhe a fritada em fogo médio, até a superfície dourar. Vire com
cuidado, com a ajuda de um prato, e cozinhe do outro lado. Sirva quente, como
aperitivo ou, se preferir, como prato principal acompanhada de tomates cozidos
inteiros, sem a pele.

Fritada com ervas


Ingredientes: (150g)
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de óleo 1 colher (sopa) de cebolinha verde
1 cebola grande em cubos pequenos picada
2 batatas médias em cubos pequenos 1 colher (sopa) de manjericão picado
4 ovos 1 colher (sopa) de manjerona picada
10 colheres (sopa) de iogurte natural
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:
Em uma frigideira antiaderente, aqueça o óleo e refogue a cebola e a batata. Adicione
sal e pimenta-do-reino e deixe cozinhar. Bata os ovos com o iogurte, a farinha e as
ervas picadas. Junte o refogado de batata, acerte o sal e a pimenta-do-reino e despeje
a mistura na mesma frigideira do refogado. Cozinhe a fritada de um dos lados, vire-a
com a ajuda de uma espátula e cozinhe do outro lado. Corte em cubos e sirva
acompanhada de uma salada de folhas verdes.

Fritada com cebolas e provolone


Ingredientes: sal e pimenta-do-reino a gosto

300 g de cebola roxa


2 colheres (sopa) de leite
manteiga
80 g de toucinho defumado
vinho branco seco
150 g de queijo provolone
2 colheres (sopa) de queijo ralado
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
8 ovos

Modo de Preparo:
Descasque as cebolas, corte-as em gomos e refogue em uma panela com o azeite de
oliva. Adicione sal, pimenta-do-reino, um pouco de vinho e deixe cozinhar por cerca de
10 minutos, mexendo de vez em quando. Deixe esfriar. Corte o toucinho em tiras finas
e o provolone em cubinhos. Em uma tigela, bata os ovos com 1 pitada de sal e 1 de
pimenta-do-reino. Junte o queijo ralado, o leite, o toucinho, o provolone e a cebola e
mexa bem. Unte bem com manteiga uma frigideira antiaderente e aqueça. Em
seguida, despeje a mistura preparada, cubra e deixe cozinhar. Vire a fritada e cozinhe
por mais 2-3 minutos. Retire do fogo e sirva a seguir.

Fritada de presunto

Ingredientes: peneirada
5 colheres (sopa) de creme de leite
1 colher (sopa) de azeite de oliva 1 xícara (chá) de ervas frescas picadas
2 xícaras (chá) de presunto picado 4 ovos
1/2 xícara (chá) de ricota defumada
sal a gosto

Modo de Preparo:
Com o azeite de oliva unte um refratário, próprio para microondas, com 28 cm de
diâmetro, e espalhe o presunto. Reserve. Em uma tigela, misture a ricota com o creme
de leite, as ervas e o sal. Reserve. Bata as claras na batedeira até obter picos firmes,
junte as gemas, uma por vez, batendo sempre até a mistura ficar clara. Retire e
despeje sobre a ricota. Misture delicadamente e distribua sobre o presunto. Leve ao
microondas, na potência média, por 7 minutos, ou até as laterais da fritada ficarem
firmes, mas o centro úmido. Deixe descansar dentro do microondas por 3 minutos.
Retire e sirva com salada de agrião e cebola.

Omelete de tomate seco e mussarela de búfula


Ingredientes: sal a gosto

100g de tomate seco


100g de mussarela de búfula
5 ovos
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão
ralado
1/2 xícara (chá) de manjericão fresco
picado
2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de Preparo:
Pique o tomate seco e reserve. Pique a mussarela de búfula em fatias finas e reserve.
Em uma tigela, bata os ovos com um batedor manual por 2 minutos. Adicione o queijo
parmesão e o sal e misture. Reserve. Em outra tigela, misture o tomate seco, a
mussarela de búfula, o manjericão e 1 colher (sopa) de azeite de oliva. Reserve.
Aqueça o azeite de oliva restante numa frigideira média antiaderente com 20cm de
diâmetro. Despeje os ovos batidos, reduza o fogo e tampe a frigideira. Deixe por 5
minutos, ou até dourar as bordas. Vire a omelete com cuidado e deixe fritar pormais 5
minutos, ou até dourar. Adicione a mistura de tomates secos, distribuindo sobre a
metade da omelete. Dobre a outra parte da omelete por cima e deixe fritar por mais 1
minuto. Retire do fogo e sirva em seguida.

Fritada de presunto de peru com queijo


Ingredientes: 8 ovos
1 colher (sopa) de orégano fresco
250g de presunto de peru picado 2 colheres (sopa) de manteiga
250g de queijo mussarela picado
1/2 pimentão vermelho
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:
Coloque no processador o presunto de peru e a mussarela, bata por 1 minuto e
reserve. Lave e pique o pimentão em tiras pequenas, eliminando as sementes e o
pedúnculo. Reserve. Em uma tigela, bata os ovos com um batedor manual por 2
minutos. Misture o presunto e a mussarela, o pimentão, o orégano, o sal e a pimenta-
do-reino. Reserve. Ligue o forno à temperatura média. Unte com a manteiga uma
frigideira grande, própria para ir ao forno, com 25cm de diâmetro. Despeje a mistura e
cubra com papel-alumínio. Leve ao forno por 15 minutos. Em seguida, retire o papel-
alumínio e volte ao forno por mais 10 minutos, ou até dourar. Retire do forno e sirva
em seguida.

Fritada de batata com bacon


Ingredientes: sal e pimenta-do-reino a gosto

8 ovos
1 xícara (chá) de bacon picado em
cubos pequenos
2 colheres (sopa) de queijo parmesão
ralado
1/2 xícara (chá) de cebolinha picada
1/2 kg de batata cozida em rodelas
2 colheres (sopa) de óleo
Modo de Preparo:
Em uma tigela, bata os ovos com um batedor manual por 2 minutos. Em seguida,
junte o bacon, o queijo parmesão, a cebolinha, o sal e a pimenta-do-reino. Mexa até
ficar homogêneo. Incorpore as batatas cozidas e misture delicadamente. Numa
frigideira, aqueça o óleo. Despeje a mistura de ovos e frite em fogo baixo, por 6
minutos, ou até dourar as bordas. Com uma espátula, vire a fritada com cuidado e
deixe por mais 5 minutos, ou até dourar. Retire do fogo e coloque sobre toalha de
papel, para retirar o excesso de gordura. Sirva em seguida.

Omelete de shimeji com shiitake


Ingredientes: 100g de tomate seco picado
6 ovos
3 colheres (sopa) de azeite de oliva 1/2 xícara (chá) de cebolinha picada
200g de shimeji laminado 1 xícara (chá) de queijo parmesão
200g de shiitake laminado ralado
1 talo de alho-poró cortado em rodelas
sal a gosto

Modo de Preparo:
Aqueça 2 colheres (sopa) de azeite de oliva em uma frigideira antiaderente. Junte o
shimeji, o shiitake, o alho-poró e o tomate seco e refogue, mexendo de vez em
quando, até murchar. Retire do fogo. Em uma tigela, bata os ovos com um batedor
manual até obter um creme esbranquiçado. Em seguida, adicione a cebolinha, o queijo
parmesão, o refogado de shimeji e o sal. Misture bem. Na mesma frigideira, aqueça o
azeite de oliva restante e despeje o ovo batido. Reduza o fogo, tampe a frigideira e
frite até dourar as bordas. Vire a omelete cuidadosamente com uma espátula e frite
até dourar. Retire do fogo e sirva a seguida. Se preferir, decore com rodelas de alho-
poró e com tomate seco.

Omelete de espinafre com queijo


Ingredientes: sal a gosto

1/2 xícara (chá) de espinafre congelado


2 ovos
2 colheres (sopa) de bacon picado
2 colheres (sopa) de queijo parmesão
ralado grosso
1 colher (chá) de fermento em pó
(opcional)
1 colher (sopa) de manteiga
Modo de Preparo:
Leve ao fogo uma panela com 1/2 litro de água por 3 minutos, ou até ferver. Junte o
espinafre congelado e sal e deixe até cozinhar. Retire do fogo, escorra a água,
esprema bem e reserve. Em uma tigela, bata os ovos com um batedor manual opr 2
minutos. Junte o espinafre, o bacon, o queijo parmesão, o fermento e o sal e misture
bem. Aqueça a manteiga em uma frigideira antiaderente, despeje a mistura, reduza o
fogo e tampe a frigideira. Cozinhe, sem mexer, até dourar a borda, e a parte central
ficar levemente firme. Com uma espátula, vire a omelete cuidadosamente e frite até
dourar o outro lado. Retire do fogo e sirva em seguida acompanhado de queijo
parmesão.

Fritada de batata com orégano


Ingredientes: 8 ovos
1/2 xícara (chá) de tomate seco picado
500 g de batatas descascadas 2 colheres (sopa) de orégano fresco
óleo de soja para fritar
sal a gosto

Modo de Preparo:
Lave, corte as batatas em rodelas finas e seque-as com papel toalha. Coloque-as em
uma tigela e tempere com sal. Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente grande e
frite as batatas até dourarem levemente. Retire, coloque sobre papel toalha e reserve.
Em uma tigela, bata os ovos ligeiramente, acrescente o tomate seco, o orégano e o
sal. Misture as batatas fritas e reserve. Mantenha apenas 4 colheres (sopa) de óleo na
frigideira na qual as batatas foram fritas e leve novamente ao fogo. Aqueça o óleo e
despeje a mistura. Frite, em fogo baixo, por 5 minutos, ou até dourar as bordas. Vire a
fritada com cuidado e frite por mais 2 minutos, ou até dourar. Retire e sirva quente.
Se preferir, decore a fritada com orégano fresco e tomate seco.

Dicas:
Orégano: fresco ou desidratado (mais comum) pode ser usado em molhos, ensopados
e carnes em geral. Tempero clássico de pizzas, enriquece também sanduíches quentes
e fritadas.

Fritada de abóbora-moranga
Ingredientes: sal a gosto

1/2 kg de abóbora-moranga sem casca


cortada em lâminas finas
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
5 ovos
1 colher (sopa) de segurelha
desidratada
1 pitada de fermento em pó
1 xícara (chá) de queijo de minas
fresco em cubos pequenos
Modo de Preparo:
Frite a abóbora numa frigideira alta, de 22 cm de diâmetro, com o azeite de oliva,
salteando de vez em quando, por 10 minutos. Incorpore os ovos batidos com a
segurelha, o fermento, o queijo e o sal. Cozinhe até a fritada dourar dos dois lados.
Retire do fogo e sirva com vagem salteada com manteiga e manjericão.

Dicas:
Vagem salteada com manteiga e manjericão: misture numa tigela 2 colheres
(sopa) de manjericão picado com 5 colheres (sopa) de manteiga e 2 colheres (chá) de
sal grosso. Reserve. Coloque numa panela 1/2 kg de vagem cozida, leve ao fogo e,
assim que secar, junte a manteiga temperada. Refogue, salteando de vez em quando,
por 2 minutos. Retire do fogo e sirva.
Morangos com chocolate
Ingredientes: tigela ou numa superfície lisa e mexa
com uma espátula própria, até o
20 morangos grandes chocolate ficar brilhante e encorpado.
200 g de chocolate meio amargo Banhe os morangos (só uma parte) e
disponha numa assadeira, forrada com
papel-manteiga. Leve à geladeira por
Modo de Preparo:
15 minutos e sirva em seguida.
Lave bem os morangos, mantendo os
pedúnculos, seque e deixe-os
espalhados sobre um pano limpo ou
toalha de papel. Pique o chocolate em
pedaços grandes e uniformes e coloque
numa tigela refratária seca. Disponha a
tigela em outra tigela com água quente
(mas não fervente). Deixe até o
chocolate começar a derreter. Em
seguida, mexa com uma colher até ficar
liso e homogêneo. Despeje em outra

Fool de morango

Ingredientes:

1 xícara (chá) de creme de leite fresco 1/2 kg de morangos


1 xícara (chá) de leite
1 colher (chá) de essência de baunilha
3 gemas
1 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Modo de Preparo:
Bata o creme de leite na batedeira até obter um chantilly e reserve na geladeira.
Coloque numa panela o leite e a baunilha e leve ao fogo até ferver. Retire do fogo e
reserve. Enquanto isso, numa tigela, bata as gemas com o açúcar até obter um creme
claro. Em seguida, acrescente a farinha de trigo peneirada e mexa até obter uma
massa lisa. Despeje, aos poucos, o leite aquecido e misture até ficar homogêneo.
Transfira a mistura para uma panela, leve ao fogo baixo e cozinhe, sem parar de
mexer, por 3 minutos, ou até encorpar, mas sem ferver. Retire do fogo, transfira para
uma tigela e bata, com um batedor manual, por mais 5 minutos, ou até esfriar.
Coloque a tigela sobre um recipiente com gelo, mexendo de vez em quando. Lave os
morangos, elimine os pedúnculos e bata no proces¬sador até obter um purê. Coloque
numa tigela, junte o creme e o chantilly reservado. Misture cuidadosamente, distribua
em taças e sirva em seguida, ou se preferir, leve para gelar. Decore com raspas de
chocolate.
Pão-de-ló recheado com creme de iogurte e morangos

Ingredientes:

massa 200 g de iogurte


13 gemas
5 ovos
21 colheres (sopa) de açúcar (252 g)
1 xícara (chá) de farinha de trigo
peneirada
1 colher (sopa) de manteiga
recheio
1/2 kg de morangos
10 colheres (sopa) de açúcar
3 claras
Modo de Preparo:
Preaqueça o forno à temperatura média (180ºC). Recheio: lave os morangos, elimine
os pedúnculos e par¬ta-os ao meio. Reserve na geladeira. Misture numa panela o
açúcar com 6 colheres (sopa) de água e leve ao fogo. Deixe cozinhar sem mexer até
obter uma calda no ponto de fio grosso. Retire do fogo e reserve. Enquanto isso, bata
as claras na batedeira por 3 minutos, ou até obter picos firmes. Sem parar de bater,
adicione a calda fervente e continue a bater até obter um merengue brilhante e firme.
Junte o iogurte (colher a colher) e bata por mais 30 segundos. Reserve na geladeira.
Massa: bata as gemas na batedeira por 10 minutos. Junte os ovos e o açúcar e bata
por 10 minutos, ou até obter uma mistura esbranquiçada e fofa. Incorpore a farinha de
trigo, aos poucos, mexendo delicadamente com uma espátula, com movimentos de
cima para baixo. Forre com papel-manteiga uma fôrma de 23 cm x 33 cm e unte com
a manteiga. Despeje a massa e nivele com o dorso de uma colher. A massa não deve
ultrapassar a metade da altura da fôrma. Leve ao forno por 25 minutos, ou até que
enfiando um palito no pão-de-ló ele saia limpo. Retire do forno, desenforme depois de
5 minutos e reserve. Com um cortador quadrado (8 cm), parta o pão-de-ló e, em
seguida, parta ao meio. Disponha nos pratos uma fatia, espalhe o recheio e os
morangos. Coloque a outra fatia de pão-de-ló, cubra com o recheio e decore com
morangos inteiros.

Delícia de morangos
Ingredientes: 6 colheres (sopa) de açúcar
1 e 1/2 xícaras de creme de leite fresco
massa essência de baunilha
2 xícaras de farinha de trigo calda de chocolate
5 colheres (sopa) de açúcar
1 e 1/2 colheres (chá) de fermento em

1/2 colher (chá) de bicarbonato de
sódio
pitada de sal
100g de manteiga gelada
2/3 xícara de leite ou creme de leite
recheio
600g de morangos
Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno a 180 graus. Prepare a massa, misturado em um recipiente a
farinha de trigo, 3 colheres (sopa) do açúcar, fermento, bicarbonato e pitada de sal.
Misture. Acrescente a manteiga gelada e cortada em cubinhos e vá misturando com a
ponta dos dedos até obter uma textura de areia grossa. Acrescente o leite aos poucos
até que a massa esteja ligada. Unte uma fôrma de aro removível de 24 cm de
diâmetro e salpique com farinha de trigo. Coloque a massa na fôrma, alise a superfície,
pincele com um pouco de leite ou creme e salpique com 2 colheres (sopa) do açúcar.
Leve ao forno por 20 minutos. Prepare o recheio, amassando metade dos morangos e
fatiando finamente a outra metade. Misture as duas preparações e acrescente 4
colheres (sopa) de açúcar , deixe repousando por 20 minutos. Prepare a calda
fervendo creme de leite com o mascavo, retire do fogo, acrescente o chocolate picado
e a essência de baunilha. Bata o creme de leite do recheio com 2 colheres (sopa) de
açúcar até ponto de chantilly, aromatize com a baunilha e coloque na geladeira. Monte
a receita, cortando o bolo ao meio no sentido horizontal, cubra a metade do fundo com
os morangos e seus sucos. Coloque o chantilly sobre os morangos, cubra com a tampa
do bolo e regue com a calda de chocolate. Decore com chantilly e morangos inteiros.

Creme de chocolate com menta e morangos


Ingredientes:
2 latas de leite condensado - 500 g de glaçúcar
- Mesma medida de leite - 1 colher (chá) de ácido cítrico
- 2 colheres (sopa) de manteiga - 1 colher (chá) de emulsificante
- 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
- 6 colheres (sopa) de amido de milho
- 50 g de raspas de chocolate meio
amargo
- 1 caixa de creme de leite sem soro
- 5 colheres (sopa) de licor de menta
- Morangos
Para a cobertura:
- Clara de três ovos
Modo de Preparo:
Numa panela, no fogo, coloque toda a medida do leite condensado e 1 1/2 de leite.
A outra metade do leite será usado para dissolver o amido de milho.
Acrescente a manteiga e o chocolate em pó. Misture.
Dissolva o amido de milho no leite.
Quando a mistura dos ingredientes estiver fervendo, coloque o amido de milho já
misturado, aos poucos e vá mexendo.
Se empelotar, não se preocupe, pois depois voltará ao normal.
Quando o creme estiver engrossando, diminua o fogo. Não pare de mexer.
Em seguida, coloque as raspas de chocolate e misture.
Desligue o fogo e adicione o creme de leite sem soro.
Leve a uma travessa e cubra a mistura com um plástico.
Dessa maneira, o creme continuará cremoso, sem nenhuma crosta.
Reserve e deixe esfriar.
Agora, já frio, acrescente o licor de menta.
Misture e reserve.
Para a cobertura:
Bata as claras e, quando estiverem em neve, junte o glaçúcar e misture.
Ponha agora o ácido cítrico e o emulsificante para dar cremosidade.
Para a montagem:
Morangos abertos no fundo da taça/recipiente, creme de chocolate, morangos cortados
e o merengue por cima.
Com a colher, faça bicos no merengue.
Enfeite com morangos inteiros e raspas de chocolate.
Leve à geladeira e deixe por 30 min.
A sobremesa está pronta para ser degustada

Suflê de Batatas
Ingredientes: - 5 claras em neve
Para o bechamel: - 300 g de batata pré-cozida e cortada
- 30 g de manteiga (1 colher de sopa- em cubos pequenos
cheia) - 3 colheres (sopa) de salsa picada
- 30 g de cebola picada (1 colher de Para polvilhar:
sopa-cheia) - 20 g de queijo parmesão ralado
- 60 g de farinha de trigo (4 colheres de
sopa)
- 250 ml de leite frio
Para o suflê:
- 80 g de queijo parmesão ralado
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 1 cenoura média ralada (40 g para o
suflê e o restante para polvilhar com o
queijo parmesão)
- 2 gemas
Modo de Preparo:
Numa panela pré-aquecida, junte a manteiga, a cebola e frite sem dourar (por 1
minuto, mais ou menos).
Retire do fogo e, com o auxílio de um batedor, junte a farinha de trigo.
Misture e adicione o leite frio.
Leve ao fogo novamente até tomar consistência, mexendo sempre para não empelotar.
Cozinhe por mais ou menos 4 minutos, mexendo com uma colher de pau.
Adicione o queijo parmesão, o sal e a pimenta.
Retire do fogo e leve a mistura para um recipiente de inox e mexa por 5 minutos para
esfriar.
Junte a cenoura, as gemas, um pouco da clara em neve e mexa com um batedor.
Acrescente o restante das claras, mexendo cuidadosamente com uma colher de pau.
Coloque a batata e a salsinha, misture e despeje em 4 refratários com 10 cm x 3 cm.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por mais ou menos 18 minutos.

Cuca Gaúcha
Ingredientes: (Para fazer a farofa que será jogada por
- 500 g de farinha cima da cuca, misture açúcar, farinha e
- 1/2 xícara de açúcar banha)
- Duas colheres de fermento biológico Modo de Preparo:
- Duas colheres de banha ou manteiga Coloque a farinha em um recipiente,
- Noz-moscada a gosto juntamente com o fermento e o açúcar.
- Dois ovos Misture bem.
- Requeijão Adicione o leite e deixe crescer por
- Sal a gosto cerca de 15 min.
- Leite puro ou misturado e água a Coloque os ovos batidos (gema e clara)
gosto e mexa.
Acrescente a banha e a noz-moscada. a massa e deixe por 30 min.
Coloque leite e água até dar o ponto. Está pronta.
Reserve até a dobrar de volume (ainda
no recipiente).
Unte a forma com manteiga.
Despeje a massa, cubra com requeijão
misturado ao açúcar e jogue a farofa
por cima.
Deixe crescer por alguns minutos antes
de colocar no forno.
Com o forno quente, a 180° C, coloque

Bolo de limão
Ingredientes: - Suco de 1 limão
Para o bolo: - 115 g (1/2 xícara de chá) de açúcar
- 115 g (1/2 xícara de chá) de cristal
manteiga ou margarina amolecida
- 175 g (3/4 xícara de chá) de açúcar
refinado
- 2 ovos batidos
- Casca de 1 limão ralada bem fino
- 175 g ( 1 ½ xícara de chá) farinha de
trigo com fermento
- 80 ml (1/4 xícara de chá) de leite
Para a cobetura:
Modo de Preparo:
Numa tigela, bata a manteiga ou a margarina com o açúcar até ficar leve e fofa.
Adicione os ovos, a casca de limão, depois a farinha peneirada, alternadamente com o
leite.
Despeje a mistura numa forma rasa de 17,5 cm x 22,5 cm x 2,5 cm, untada e forrada
com papel antiaderente.
Alise a superfície e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC, por cerca de 50
min, até ficar crescido e ligeiramente dourado.
Enquanto o bolo está assando, faça a cobertura numa tigela.
Misture o suco de limão e o açúcar.
Espalhe sobre o bolo ainda quente e deixe o bolo na forma até estar completamente
frio.
Desenforme e corte em quadrados ou losangos.

Rocambole de chocolate
Ingredientes:
Para a massa:
- 1 lata de leite em pó (400 g)
- 4 colheres (sopa) de achocolatado
- 1 lata de leite condensado
- 2 colheres (sopa) de água
Para o recheio:
- 1 lata de leite condensado
- 200 g de coco ralado
Modo de Preparo:
Para a massa:
Numa tigela, misture 1 lata de leite em pó com 4 colheres (sopa) de achocolatado.
Misture bem.
Acrescente 1 lata de leite condensado e 2 colheres (sopa) de água.
Sove bem até a massa ficar bem homogênea.
Coloque a massa sobre um saco plástico grande e cubra com outro saco plástico.
Com o auxílio de um rolo, abra a massa até ficar bem lisa e não muito fina.
Tire a parte de cima do plástico, cubra a massa com o recheio e, com cuidado, enrole o
rocambole.
Embrulhe no papel-alumínio e leve para gelar por cerca de 30 min.
Para o recheio:
Numa outra tigela, misture 1 lata de leite condensado com 200 g de coco ralado.

Batata Nevada
Ingredientes:
- 1 kg de batatas cruas
- Sal, orégano e pimenta-do-reino preta
a gosto
- 300 g de bacon em cubinho frito
- 500 g de queijo mussarela em cubos
- 4 claras em neve
- 250 g de maionese

Modo de Preparo:
Cozinhe 1 kg de batatas e amasse ainda quente.
Deixe amornar e tempere com sal, orégano e pimenta-do-reino preta a gosto.
Abra na palma da mão uma porção que seja suficiente para uma pessoa.
Coloque o queijo mussarela em cubinho e bacon frito como recheio e feche a bolinha.
Repita a operação até terminar a massa e vá colocando num refratário todas as
bolinhas lado a lado formando uma camada.
Bata as claras em neve, misture com a maionese e cubra as bolinhas.
Sobre cada bolinha, coloque queijo mussarela e bacon.
Leve ao forno por cerca de 30 min.

Torta Gelada de Morango


Ingredientes: - 500 g de biscoito champagne
Para o morango: - 1 colher (sobremesa) de licor de avelã
- 2 caixas de morangos (cerca de 800 - 150 ml de leite
g) - Morangos macerados com açúcar
- 6 colheres (sopa) de açúcar para - Creme
macerar os morangos - Chantilly
Para o creme de manteiga: Para decorar:
- 200 g de manteiga (sem sal) - 1 caixa de morangos
- 4 gemas sem a pele
- 1 ½ xícara (chá) de açúcar
- 2 latas de creme de leite sem soro
Para o chantilly:
- 500 ml de creme de leite fresco
- 3 colheres (sopa) rasas de açúcar
para o chantilly
Para a montagem da torta:
Modo de Preparo:
Para o morango:
Lave e retire a parte verde dos morangos.
Pique 2 caixas de morango em pedaços não muito pequenos.
Misture as 6 colheres (sopa) de açúcar e reserve.
Para o creme de manteiga:
Bata em velocidade alta 200 g de manteiga (sem sal), 4 gemas sem a pele e 1 ½
xícara (chá) de açúcar até formar um creme branco e homogêneo.
Acrescente 2 latas de creme de leite sem soro, sem parar de bater, até ficar um creme
homogêneo.
Para o chantilly:
Bata 500 ml de creme de leite fresco em velocidade mínima, quando estiver quase no
ponto de chantilly (creme firme), acrescente 3 colheres (sopa) de açúcar e bata até
dar o ponto de chantilly. (fique de olho para não passar do ponto).
Reserve.
Para a montagem da torta:
Coe os morangos picados.
Acrescente na calda que se formou, 150 ml de leite (o suficiente para umedecer os
biscoitos) e 1 colher (sobremesa) de licor de avelã.
Num refratário retangular grande (27 cm x 18,5 cm x 5 cm), monte a torta na
seguinte ordem:
uma camada de biscoitos bem úmidos; metade dos morangos picados; o creme de
manteiga; outra camada de biscoitos; o restante dos morangos picados e, por último,
o chantilly.
Para decorar:
Decore a gosto com 1 caixa de morangos.
Leve à geladeira até a hora de servir.

Bolo de Coco sem Farinha


Ingredientes:
- 200g de coco ralado
- 6 ovos
- 2 latas de leite condensado
- 1 pitada de sal
- 1 colher (sopa) de licor de cacau
- 1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparo:
Numa vasilha, coloque o coco ralado e os ovos. Misture bem. Adicione o leite
condensado, o sal, o licor de cacau e por último o fermento em pó. Coloque numa
forma untada, com furo no meio, leve para assar em forno moderado por 25 minutos
aproximadamente ou até dourar

Bolo de Batata Recheado com Carne de Sol


Ingredientes: - Sal e pimenta do reino a gosto
Purê Para montagem
- 400g de batatas - Purê de batatas
- 50g de manteiga sem sal - Carne de sol desfiada
- 150 ml de creme de leite fresco - Molho de tomates
- Sal e pimenta do reino a gosto - Batatas "telhas" já fritas
Carne de sol - Ciboulette picada
- 350g de carne de sol - 1 trufa cortada em rodelas finas ou
- 150g de cebola picada azeitonas pretas picadas
- 5 dentes de alho picado - Bouquet de ervas aromáticas
- 50g manteiga (alecrim, tomilho, manjericão e louro)
- 50g de ciboulette cortada fina
- Pimenta do reino a gosto
Molho
- 3 tomates vermelhos e firmes, sem
pele e sem sementes cortados em
cubos
- 50g de manteiga
- Ciboulette picada a gosto
Modo de Preparo:
Purê
Descasque as batatas, corte em cubos e cozinhe. Passe pelo espremedor ainda quente.
Numa tigela, coloque as batatas e misture a manteiga, o creme de leite, o sal e a
pimenta do reino. Reserve.
Carne de sol
Dessalgue, cozinhe e desfie a carne de sol. Numa frigideira, derreta a manteiga e
salteie, por alguns segundos, a cebola, o alho, junte a carne seca, adicione a pimenta
do reino e a ciboulette. Reserve.
Molho
Numa frigideira, coloque a manteiga, os tomates e refogue por 2 minutos. Adicione a
ciboulette, o sal e a pimenta do reino. Reserve.
Montagem
Pegue um aro de inox (ou uma forma de fundo removível com 16X6 cm), unte com
manteiga e, intercale 1 camada de purê de batatas e 1 de carne desfiada. Termine
com o purê de batatas, decore: em volta com o molho de tomates, o bouquet de ervas
aromáticas, ciboulette, batatas "telha" e rodelas de trufas pretas ou azeitonas pretas
picadas.
Dica para tirar a pele do tomate: coloque os tomates por 30 segundos em água
fervente para amolecer a pele. Em seguida, passe em água gelada, para dar o choque
térmico. Descasque, retire as sementes e corte em cubos

Arroz Doce com Ovos Nevados


Ingredientes: - 2 xícaras (chá) de açúcar
- ½ Xícara (chá) de arroz gomoso - 2½ litros de leite fervente
(arroz tipo japonês ou arbóreo) - 3 gemas
- 2½ xícaras (chá) de água - 3 claras
- 1 pedaço de casca de limão - 1 colher (sopa bem cheia) de açúcar
- 1 pitada de sal de confeiteiro
- Canela em pó o suficiente para polvilhar

Modo de Preparo:
Numa panela, leve ao fogo o arroz com a água, a casca de limão e o sal, ferva em fogo
brando até enxugar (10 minutos mais ou menos). Acrescente metade do açúcar, o
leite aos poucos e deixe cozinhar até ficar cremoso (40 minutos). Tire 2 colheres
(sopa) deste creme misture com as gemas e o açúcar restante. Adicione ao arroz e
mexa para que cozinhe. Bata as claras em neve com o açúcar de confeiteiro até ficar
bem firme. Coloque sobre o creme de arroz, as colheradas. Deixe cozinhar, virando
uma vez. Retire as claras cozidas para uma travessa de serviço (funda) e cubra com o
arroz doce. Deixe esfriar, leve a geladeira e polvilhe canela.
Dica: se o arroz não for gomoso adicione 1 colher (chá) de amido de milho dissolvido
num pouco de leite.

Sonhos
Ingredientes:
- 60 g de fermento biológico fresco - 2 gemas
(para pão) - 1 colher (sopa) de essência de
- 2 colheres (sopa) de açúcar baunilha
- 1 copo (tipo requeijão) de leite morno
- 100 g de margarina
- ½ copo (tipo requeijão) de óleo mais
1 dedo de óleo
- 1 pitadinha de sal
- 650 g de farinha de trigo
Sugestão de recheio:
- 1 lata de leite condensado
- 4 colheres (sopa) de amido de milho
- ½ litro de leite
Modo de Preparo:
Desmanche 60 g de fermento biológico fresco (para pão) em 2 colheres (sopa) de
açúcar.
Junte 1 copo (tipo requeijão) de leite morno e misture bem.
Em seguida, acrescente 100 g de margarina, ½ copo (tipo requeijão) de óleo mais um
dedo e 1 pitadinha de sal.
Adicione 650 g de farinha de trigo até soltar das mãos.
Não deixe a massa ficar dura.
Faça bolinhas de cerca de 25 g (mais ou menos 32 bolinhas) e coloque sobre um pano,
enquanto aquece o óleo para fritar.
Frite em óleo quente e recheie a gosto.
Sugestão de recheio:
Numa panela, coloque 1 lata de leite condensado, 4 colheres (sopa) de amido de milho
dissolvidas em ½ litro de leite, 2 gemas e 1 colher (sopa) de essência de baunilha.
Coloque a panela em fogo médio e mexa com uma colher até que endureça.
Retire do fogo e recheie os sonhos.
Cocada Alemã e Geléia de Brilho Francesa
Ingredientes:
. ½ litro de claras (claras de 12 ovos . 250 ml de água
grandes) . 100 g de açúcar
. 1 kg de açúcar . 50 g de glucose
. 2 colheres (sopa) de margarina (50 g) . 15 g de amido de milho
. 8 xícaras (chá) coco ralado fresco
(800 g)
Cobertura:
. goiabada cremosa para pingar na
cocada
Para pincelar depois das cocadas
assadas:
. geléia de brilho
Ingredientes para a geléia de brilho:

Modo de Preparo:
Numa panela (alta para não respingar), coloque as claras, o açúcar e a margarina,
misture bem, leve ao fogo por uns 10 minutos, sempre mexendo com uma colher de
pau.
Retire a panela do fogo, junte o coco, sem parar de mexer. Volte ao fogo e cozinhe por
40 minutos mais ou menos ou até desprender do fundo da panela. Retire do fogo e
deixe amornar.
Modele as cocadas manualmente ou usando aros de:
4 cm (1 colher de sobremesa-rasa ±)
5 cm (1 colher de sopa cheia ±)
ou
6 cm de diâmetro (2 colheres de sopa rasa ±)
Unte os aros com manteiga sempre que necessário.
Coloque na assadeira untada, forrada com papel manteiga também untado e
polvilhado com farinha de trigo. Com o saco de confeitar coloque goiabada derretida
(mais ou menos 1 colher de café afundando um pouco com o bico do saco de
confeitar).
Leve para assar em forno pré-aquecido por 25 a 30 minutos em temperatura de 160°C
ou até que dourem, deixe esfriar. Pincele a geléia de brilho.
Modo de preparo da geléia de brilho: Coloque em uma panela, a água, o açúcar e a
glicose.Leve ao fogo e deixe ferver por 2 minutos. Depois, junte o amido de milho
dissolvido em um pouco de água e misture bem até engrossar.

Pavê de Frango
Ingredientes:
Para o frango: - 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- 2 colheres (sopa) de azeite - 1 colher (sopa) de cebolinha picada
- 1 kg de peito de frango - 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes
- 1 cebola picada picadas
- 2 dentes de alho picados Para o creme branco:
- 1/2 pimenta dedo-de-moça picada - 3 1/2 colheres (sopa) de farinha de
- 4 tomates sem pele e sem sementes trigo
- 1 lata de molho de tomate pronto - 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 tabletes de caldo de galinha - 2 xícaras (chá) de leite morno com 1
esfarelados e dissolvidos em 1 xícara tablete de caldo de galinha dissolvido
(chá) de água fervente - 1 lata de creme de leite
- 250 g de requeijão cremoso grosso
Para a montagem: - 100 g de queijo parmesão ralado
- Manteiga para untar o refratário grosso
- 3 pães amanhecidos, cortados em
rodelas finas
- Frango desfiado no molho
- Creme branco
- 1 pacote de salgadinho (de
conchinha) triturado com as mãos
- 200 g de queijo mussarela ralado
Modo de Preparo:
Para o frango:
Aqueça o azeite e doure o frango.
Junte a cebola, o alho, a pimenta e deixe dourar.
Coloque os tomates e deixe murchar.
Acrescente o molho de tomate e os tabletes de caldo dissolvidos.
Deixe por 30 min ou 40 min em fogo baixo.
Retire o frango e desfie.
Volte com o frango para o molho.
Misture a salsinha, a cebolinha e as azeitonas verdes.
Reserve.
Para o creme branco:
Doure a farinha de trigo na manteiga.
Adicione, aos poucos, o leite morno com o tablete de caldo de galinha dissolvido,
mexendo até obter um creme.
Misture o creme de leite e o requeijão.
Reserve.
Para a montagem:
Unte um refratário (22 cm x 35 cm) com manteiga.
Forre com as rodelas de pão e espalhe o frango.
Cubra com o creme branco.
Polvilhe o salgadinho, a mussarela e o parmesão.
Leve ao forno para gratinar por, mais ou menos, 25 min.

Rolinhos de frango com presunto e bacon

Ingredientes:

acompanhamento 100 g de mussarela em fatias


1 maçã verde 100 g de bacon em fatias
suco de 1 limão caldo de galinha
2 batatas cozidas
1 cebola picada
salsinha e cebolinha picadas a gosto
azeite de oliva
maionese
sal e pimenta-do-reino a gosto
folhas de alface americana

2 peitos de frango
100 g de presunto cozido em fatias
Modo de Preparo:
Retire a pele do peito de frango e com a ponta de uma faca abra-o mais um pouco.
Coloque um plástico por cima e bata com um martelo de carne. A seguir, tempere com
sal e pimenta-do-reino. Montagem: disponha um filé de frango sobre um papel
celofane, coloque por cima o presunto, a mussarela, o presunto e o filé de frango
restante. Cubra-os com as fatias de bacon e embrulhe com o papel celofane, formando
um rolo. Enrole bem as extremidades e leve para cozinhar numa panela com caldo de
galinha fervente, com a panela tampada por 35 minutos. Depois de cozido coloque
para gelar. Acompanhamento: parta a maçã ao meio, retire as sementes e corte-a em
gomos. Coloque numa tigela com o suco de limão e água para não escurecer. Pique as
batatas e coloque numa saladeira. Junte os gomos de maçã escorridos. Acrescente a
cebola, a salsinha, a cebolinha e tempere com sal, pimenta-do-reino e azeite de oliva.
Adicione a maionese e misture bem. Forre uma travessa com as folhas de alface
cortadas em tiras, a salada de maionese e o frango cortado em rodelas.

Rolê de frango

Ingredientes:

500 g de filé de frango sal a gosto


2 colheres (sopa) de suco de limão
8 fatias de bacon
1 xícara (chá) de folhas inteiras de
hortelã
100 g de biscoitos água e sal
1 colher (chá) de páprica doce
3 colheres (sopa) de manteiga
derretida
Modo de Preparo:
Corte o filé de frango em 4 bifes, coloque-os entre duas folhas de papel-manteiga e
bata delicadamente com um batedor de carne. Tempere-os com sal e o suco de limão,
abra-os e espalhe o bacon e as folhas de hortelã. Enrole os bifes, prenda-os com um
palito e reserve. Parta os biscoitos e passe-os no processador por 30 segundos, ou até
ficarem grosseiramente quebrados. Transfira para um prato fundo e tempere com a
páprica. Passe os bifes na manteiga e, em seguida, empane-os nos biscoitos
temperados. Forre com papel-manteiga um refratário raso, próprio para microondas.
Coloque os rolês, mantendo uma distância de 5 cm entre eles. Cubra o refratário com
papel-manteiga e leve ao forno microondas, na potência alta, por 10 minutos. Retire,
vire os rolês, tampe o refratário e volte ao forno microondas, na potência alta, por
mais 5 minutos. Desligue o forno, deixe descansar por 2 minutos e retire. Sirva com
salada de folhas verdes.

Frango ao jerez e estragão


Ingredientes: 1 xícara (chá) de jerez
1 xícara (chá) de cogumelos em
2 peitos de frango médios conserva picados em lâminas finas
folhas de 1 maço médio de estragão 2 pimentões vermelhos médios picado
picadas em tiras finas
10 folhas de cebolinha verde picadas sal e pimenta-do-reino a gosto
6 colheres (sopa) de azeite de oliva Modo de Preparo:
2 colheres (sopa) de shoyu Lave os peitos de frango, retire a pele e
os ossos. Pique-os em cubos médios e vire a carne de lado uma vez. Retire do
coloque numa tigela. Junte o estragão, forno e sirva quente.
a cebolinha verde, o azeite de oliva, o
shoyu, o jerez, o sal e a pimenta.
Misture, cubra a tigela com filme
plástico e deixe descansar na geladeira,
por 1 hora. Passado esse tempo, ligue o
forno à temperatura média. Disponha o
frango com o tempero numa assadeira,
distribua o cogumelo e o pimentão e
mexa cuidadosamente. Leve ao forno
por 30 minutos, ou até o frango dourar
e ficar macio. Na metade do cozimento,

Torta de frango
Ingredientes: 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes
picadas
massa 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão
1 xícara (chá) de farinha de trigo ralado
1 colher (chá) de sal sal e noz-moscada a gosto
1/2 colher (sopa) de açúcar
9 colheres (sopa) de manteiga
4 ovos
recheio
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 peito de frango médio picado
1 cebola média picada
2 tomates médios, sem pele e sem
sementes, picados
1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas
picadas
Modo de Preparo:
Massa: peneire em uma tigela a farinha de trigo, o sal e o açúcar. Coloque em uma
panela 8 colheres (sopa) de manteiga e 1 xícara (chá) de água. Leve ao fogo e, assim
que a manteiga derreter, retire e acrescente a farinha de trigo de uma só vez,
misturando bem. Volte ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, até desgrudar do fundo
da panela. Retire do fogo, transfira a massa para uma tigela e continue mexendo por
mais 2 minutos, ou até a massa amornar um pouco e ficar bem lisa. Bata os ovos
ligeiramente e despeje na massa. Mexa com vigor, com uma colher, até a massa ficar
cremosa, espessa e brilhante. Unte duas assadeiras grandes com a manteiga restante
e enfarinhe. Despeje a massa, em colheradas, formando 6 círculos com 10 cm de
diâmetro. Leve para assar em forno médio, preaquecido, por 45 minutos, ou até a
massa crescer e dourar. Retire e reserve. Recheio: aqueça o azeite em uma panela,
acrescente o frango e frite, mexendo de vez em quando, até dourar. Junte a cebola e o
tomate e refogue por 5 minutos. Misture as azeitonas, o sal, a noz-moscada e retire
depois de 1 minuto. Desenforme a massa e, com cuidado, parta ao meio e distribua o
recheio. Polvilhe o queijo sobre a superfície da massa e leve ao forno médio,
preaquecido, por 10 minutos, ou até gratinar o queijo.

Dicas:
A massa cozida, conhecida como massa lionesa, é perfeita para recheios macios e
cremosos ou até sorvete. Se preferir, substitua metade da farinha de trigo por fubá
Bolinho de frango com cebolinha verde
Ingredientes: óleo
sal e pimenta-do-reino a gosto
500g de peito de frango moído
1 xícara (chá) de miolo de pão
1 envelopinho de açafrão em pó
4 colheres (sopa) de creme de leite
2 cebolas pequenas picadas
manteiga
1 maço pequeno de cebolinha verde
farinha de trigo
2 ovos
farinha de rosca
Modo de Preparo:
Coloque o miolo de pão esmigalhado em uma tigela. Misture o açafrão com o creme de
leite e despeje sobre o pão. Junte o frango e misture bem. Em uma frigideira, refogue
a cebola em um pouco de manteiga, sem parar de mexer. Incorpore a mistura de
frango, alguns ramos de cebolinha bem picados, sal e pimenta-do-reino. Retire do
fogo. Molde os bolinhos levemente achatados, passe-os na farinha de trigo, nos ovos
batidos e na farinha de rosca. Coloque em uma frigideira bastante manteiga com um
pouco de óleo e aqueça até ficar espumando, mas não deixe aquecer demais. Junte os
bolinhos e doure-os. Em seguida, reduza o fogo e prossiga o cozimento, por alguns
minutos, girando-os uma vez durante o cozimento. Retire os bolinhos com uma
escumadeira e coloque-os sobre toalha de papel para retirar o excesso de gordura.
Polvilhe os bolinhos levemente com sal e sirva.

Almôndega de frango
Ingredientes: óleo de soja para fritar

2 fatias de pão de fôrma


3 colheres (sopa) de leite
400 g de filé de frango
1 ovo
sal e pimenta-do-reino moída na hora a
gosto

Modo de Preparo:
Descasque o pão de fôrma, pique-o e coloque no processador. Regue com o leite e
reserve. Lave o filé de frango, pique-o e coloque no processador. Junte o ovo, o sal e a
pimenta e bata até obter uma massa homogênea. Transfira para uma tigela e modele
20 almôndegas. Aqueça o óleo numa panela e frite as almôndegas, aos poucos, até
dourar. Retire-as com uma escumadeira e coloque sobre toalha de papel.