EQUILIBRIO ACIDO / ALCALINO

Necesitamos redescubrir los alimentos que dieron a nuestros

ancestros del Paleoltico salud vibrante, cuerpos esbeltos y la
libertad de vivir sin enfermedades crnicas. Los alimentos
adecuados para sus mapas genticos son precisamente los mismos
que van con nuestro mapa gentico.
- Loren Cordain, Ph.D. The Paleo Diet
ROBLEMA:
No pierda de vista el pH de los alimentos que consume; las repercusiones podran afectar todo
su organismo.
Primero, un breve recordatorio de la qumica de preparatoria sobre el pH: la acidez o alcalinidad
de cualquier solucin depende de la cantidad de iones de hidrgeno (H+) y de hidrxido (OH-)
que se encuentre en el solvente y que se expresa como pH, que significa poder del Hidrgeno
[o potencial de hidrgeno]. El pH de una solucin es un clculo matemtico basado en una
escala de 0-14, en la cual, el 7 es neutro, que es el pH del agua destilada, en la cual, las
concentraciones relativas de H+ y OH- son iguales. Por cada unidad por abajo de pH 7.0, la
concentracin de H+ se incrementa por un factor de 10. Ese tipo de soluciones son cidas. Por
cada unidad por arriba de 7.0, la concentracin de OH- se incrementa de manera similar. Ese
tipo de soluciones son alcalinas.
La dieta y el pH
Los alimentos que usted consume todos los das, incluidos los lquidos, producen efectos
importantes en el equilibrio cido/alcalino de su organismo. La fibra de plantas y frutas sin
procesar es ms alcalinizante, mientras que la carne, los lcteos y los cereales son productores
de cido. Por ejemplo, a pesar de que un limn es muy cido, reducir la carga cida del cuerpo
una vez que su contenido de minerales sea absorbido por los lquidos del cuerpo. Esto se debe a
que los minerales predominantes del limn (es decir, los cationes elctricamente positivos del
calcio, el potasio, el sodio y el magnesio) producen un efecto alcalinizante (reductor de cido) en
el organismo. Y lo hacen formando hidrxidos minerales y carbonatos en nuestras clulas, que al
hacer las veces de esponjas moleculares, absorben el exceso de acidez.
La dieta de nuestros antiguos ancestros humanos consista en una relacin planta-animal casi de
1:1, con el pescado y los mariscos como gran parte del componente animal. Sin embargo, eso
fue hace miles de aos. Recientemente, nuestra dieta se ha tornado mucho ms dependiente de
alimentos con carga cida mayor a lo cual nuestro organismo no ha logrado acostumbrarse. Son
cinco los principales grupos de alimentos que producen cido: granos, leguminosas, lcteos, en
especial los quesos, sal y carne roja. Nuestros ancestros paleolticos casi nunca consuman los
primeros cuatro. Adems, la gran cantidad de alimentos animales que los cazadores-recolectores
coman era amortiguada por cantidades an mayores (comparando con los estndares de las
dietas modernas) de frutas y verduras alcalinas. 1
Efectos del equilibrio cido/alcalino en la salud
Es muy importante que el pH de la sangre humana se mantenga lo ms cerca posible de 7.365,
o ligeramente alcalino. Si baja de 7.0 (acidemia) o rebasa los 7.8 (alcalemia), el coma y la
muerte pueden ser inminentes. Por consiguiente, el cuerpo humano hace todolo que est en su
poder para asegurar que el pH de los tejidos se mantenga dentro de lmites estrictos.
Por ejemplo, para conservar el equilibrio del pH en condiciones de carga de cido constante, el
cuerpo debe recurrir continuamente a sus reservas alcalinas liberando calcio, potasio y magnesio
del centro de los huesos y as neutralizar el exceso de cido, aparte de que empieza a
desintegrar la protena muscular para liberar glutamina, un aminocido. A su vez, el hgado

convierte la glutamina en cido glutmico (glutamato), y al hacerlo, se une con los iones de
hidrgeno excedentes para generar amoniaco (NH4+). A continuacin, el amoniaco es excretado
en la orina, junto con los iones cloruro (Cl-) que se necesitan para equilibrar la carga
electroqumica.23
pH y tejido seo
Bsicamente, su organismo usar los minerales de los huesos para reducir la acidez de los
tejidos, lo cual se traduce en prdida de calcio y otros minerales de los huesos (el resultado
podra ser osteopenia, que puede llevar a osteoporosis ms adelante) y agotamiento muscular
progresivo si su dieta es muy cida.
Empieza con la liberacin de sodio y potasio, minerales alcalinos de la superficie del hueso que la
sangre utiliza como primera lnea de defensa contra el exceso de cido. Si con esta medida no
logra restaurar el equilibrio del pH, entonces el cuerpo estimula la actividad osteoclstica
(destruccin de clulas seas) y detiene la actividad osteoblstica (formacin de clulas seas),
fenmeno que acelera la liberacin de calcio y de los amortiguadores de carbonato/fosfato de la
matriz mineral del hueso y el incremento del calcio (hipercalciuria) en la sangre. 4
La resorcin de los huesos por osteoclastos depende absolutamente de la acidificacin
extracelular; estas clulas se mantienen inactivas en niveles de pH alcalino (ms de 7.3) y
muestran mxima estimulacin a un pH cercano a 6.9. La resorcin es muy sensible a los
cambios de acidez en un nivel de pH de 7.1 (cercano al pH intersticial del hueso). Esta respuesta
regulada por las clulas depende probablemente de la liberacin de cortisol, hormona
relacionada con el estrs, de la cual se sabe que los niveles elevados simultneamente agotan la
protena del msculo y aceleran la prdida de minerales (posible razn de que el estrs
prolongado, el cual eleva los niveles de cortisol en la sangre, acelere la prdida sea). 5
Otros efectos
Adems de favorecer la osteoporosis, una dieta que fomente la produccin de cido inicia una
gran cascada de cambios bioqumicos y psicolgicos en nuestro terreno interno que parecen
prepararnos para el cncer, cambios que incluyen estrs oxidativo crnico, incremento del
catabolismo (agotamiento muscular y destruccin de las reservas del sistema seo), elevacin
de insulina y cortisol, inflamacin sistmica, obesidad y deterioro inmunolgico. Se sabe que
cada una de estas anomalas se relaciona de por s con la gnesis del proceso canceroso. Nada
ms imagnese las implicaciones cuando todas ellas atacan al mismo tiempo.

SB. Eaton, MJ. Konner, L. Cordain, Diet-dependent Acid Load, Paleolithic Nutrition and
Evolutionary Health Promotion, American Journal of Clinical Nutrition 91, no. 2 (2010): 295-7.
2
Cordain, L. The Paleo Diet (New York: John Wiley and Sons 2002) P. 86.
3
Frassetto L, Morris RC, Jr., Sebastian A., Potassium bicarbonate reduces urinary nitrogen
excretion in postmenopausal women, Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism 82, no. 1
(1997): 254-9.
4
Welbourne TC, Joshi S., Enteral glutamine spares endogenous glutamine in chronic acidosis, J
Parenter Enteral Nutr 18, no. 3 (1994): 243-7.
5
Bushinsky DA., Acid-base imbalance and the skeleton, Eur J Nutr 40, no. 5 (2001): 238-44.
6
Maurer M, Riesen W, Muser J, Hulter HN, Krapf R. Neutralization of Western diet inhibits bone
resorption independently of K intake and reduces cortisol secretion in humans, Am J Physiol
Renal Physiol 284, no. 1 (2003): F32-F40.
1

Prcticamente de la noche
a la maana en torno a nosotros se construy un mundo txico y se manipula poco a poco cmo
comemos, dormimos, trabajamos, jugamos
cmo vivimos.