KUPASCH
KUPASCH INTSCH
INTSCH
K U PA S C H
INTSCH
CDD : 980.41
POVO X AKRIAB
K U PA S C H
INTSCH
belo Horizonte
Faculdade de Letras UFMG
2009
Entrevistadas:
Antonia Lopes dos Santos Silva, Josefina Maria de Jesus Lacerda (Dona
C), Camlia Santana de Oliveira Silva, Maria Dias de Souza Oliveira,
Tereza Maria de Jesus, Maria Rosa Oliveira
Coordenao:
Reginaldo Gomes de Oliveira
S umrio
Apresentao
Beiju de arroz
13
Beiju de ovo
14
15
Biscoito de doce
16
Biscoito escaldado
17
Bolo de fub
18
Bolo de puba
19
Caf de fedegoso
20
21
Cortado de mandioca
22
Cortadinho de mamo
23
Coruja
24
Cozinhado de car
25
Cozinhado de inhame
26
27
Doce de abbora
28
29
6
30
31
32
34
35
Feijoa
36
Fofo
37
Man pelado
38
Manu
39
40
O mole e o duro
42
Paoca de gergelim
43
Paoca de milho
44
Paoca de peixe
45
Po caseiro
46
Po de queijo de forma
47
Piro de gua
48
Quibebo de abbora
49
7
BEiJu DE arroZ
Ingredientes:
2 kg de arroz
Modo de preparar:
Coloque o arroz de molho. Depois pise no pilo,
tire o fub e cesse uma peneira.
Depois de tudo isso, est pronto para fazer o beiju.
Coloque a panela no fogo e deixe esquentar. Em seguida,
coloque o fub e amasse de leve com a mo, quando o
beiju dourar de um lado, vire do outro.
13
BEiJu DE ovo
Ingredientes:
Ovos
Fub
leo
Sal
Modo de preparar:
Junte todos os ingredientes em uma vasilha e
mexa. Coloque em uma panela com brasa na tampa.
Observao: O leo para fritar.
14
Modo de preparar:
A mesma quantidade de tapioca e a de fub,
molhe at obter uma farofa mida, depois esfarinhe ou
peneire.
Na cachalora j quente, coloque a farofa que d
para forrar o fundo dela e deixe arrebitar as pontas ao
redor da cachalora e vire o beiju. Asse sucessivamente
at acabar a farofa.
Dica: sirva com manteiga.
15
Biscoito DE DocE
Ingredientes:
1 litro de tapioca
Ovos
1/4 do copo de gordura
1 e 1/2 colher de sopa de bicarbonato
Modo de preparar:
Junte todos os ingredientes,
menos os ovos, em uma vasilha. Aps
fazer isso, acrescente os ovos at que
d para enrolar os biscoitos. Ponha a
gordura e um pouco de bicarbonato.
Depois coloque na forma e leve para o
forno. Depois de assar, est pronto para
comer.
16
Biscoito EscalDaDo
Ingredientes:
1 litro de gua
1/2 litro de gordura
1 prato de tapioca
Sal
Modo de preparar:
17
Bolo DE fub
Ingredientes:
Fub
Ovo
Rapadura
Cravo
Canela
Modo de preparar:
Primeiro pegue o fub e rape a rapadura, depois
acrescente cravo e canela. Depois quebre o ovo, amasse
e coloque na panela. Pegue um prato, coloque brasa
nele e ponha em cima da panela. Deixe por alguns
minutos e est pronto.
18
Bolo DE puba
Ingredientes:
1 k de puba de mandioca
1/4 de copo de gordura
1 queijo inteiro
8 ovos
1 litro de leite
1 e 1/2 colher de ch de bicarbonato
Modo de preparar:
Ponha a mandioca de molho. Depois que ela
amolecer, passe-a na peneira. Coloque-a em um saco e
deixe escorrer. Depois misture os outros ingredientes:
ovos, gordura, leite, queijo e a est no ponto de assar.
Depois de assar, est pronto para comer.
19
Caf DE fEDEgoso
Ingredientes:
Semente de fedegoso (fedegosinho)
Rapadura
Modo de preparar:
Coloque a semente numa panela quente. Quando
ela comear a pipocar, vai colocando a rapadura at virar
o mel. Depois coloque para secar e, quando estiver seco,
coloque em um pilo para pilar. Depois que tiver o p,
est pronto para fazer o caf e tomar.
20
Modo de preparar:
Primeiro, coloque o feijo para cozinhar e, quando
ele estiver desingiando, corte o toucinho e jogue no
feijo.
Cozinhe o canjico separado e depois misture tudo
com os temperos e o mocot de porco e est pronto.
Observao: Acrescente o mocot s se desejar.
A receita no tem medidas. Fica a sua escolha.
21
CortaDo DE manDioca
Ingredientes:
Mandioca mansa
leo
Sal
Alho
Corante
Cominho
Coentro
Pimenta do reino
Outros temperos se quiser
Modo de preparar:
Descascar a mandioca, lavar bem e cortar em
fatias finas.
Na panela, aquecer o leo e os demais temperos.
Acrescentar a mandioca e refogar. Coloque um pouco
de gua, tampe e deixe cozinhar at ficar macia e est
pronta.
Dica: Coma com feijo, arroz e carne.
22
cortaDinho DE mam o
Ingredientes
Mamo verde
Cebola
Alho
Sal
Cominho
Modo de preparar:
Pegue o mamo verde, retire as bandas e
descasque. Depois, corte em pedacinhos, fervente bem
e lave bem lavado para tirar o leite dos cortados.
Coloque numa panela ao fogo, o tempero, alho
com sal, cebola e refogue. Depois despeje os cortados
e coloque gua. No precisa cobrir, basta colocar um
pouquinho de gua e deixar cozinhar at dar o ponto.
Depois de cozido, coloque o cominho e est pronto.
23
coru Ja
Ingredientes:
Feijo
Fub
Tempero a gosto
Sal
Gordura
Modo de preparar:
Coloque o feijo para cozinhar. Depois tempere e
mexa o fub. Est pronto.
24
coZinhaDo DE car
Ingredientes:
Car
Modo de preparar:
coZinhaDo DE InhamE
Ingredientes:
Inhame
Cominho
Sal
Alho
Modo de preparar:
Arranque, descasque e corte o Inhame. Coloque-o
para cozinhar e tempere para fazer o molho.
Observao: Faz o que quiser, desde sopa a
qualquer outro preparo.
26
DocE DE abbora
Ingredientes:
Abbora
Leite
Rapadura ou acar
Modo de preparar:
Rale a abbora e jogue dentro do leite com a rapadura.
Deixe ferver at cozinhar. Depois tire e deixe esfriar.
Dica: Se no tiver rapadura, substitua por acar.
28
Modo de preparar:
Pegue o umbu e cozinhe. Tire-o da gua e passe
por uma peneira. Depois ponha em uma panela e leve
ao fogo, mexendo sempre, at desgrudar do fundo da
panela, e est pronto.
Observao: O umbu pode ser verde ou maduro.
29
Modo de preparar:
Pegue a raiz do umbu e rale na casca de angica.
Tire a massa, esprema e depois torre. Est pronto.
Observao: Antigamente ralava na casca de
angica. Esta receita no tem medida, fica a sua escolha.
30
Farofa DE folha DE
fEDEgoso
Ingredientes:
Folhas de fedegoso
Farinha de mandioca
leo
Sal
Alho
Cebola
Outros temperos a gosto
Modo de preparar:
Pegar a folha no p de fedegoso, lavar bem e
cortar.
Em uma panela j no fogo com gua quente,
acrescentar as folhas, escorr-las em outra panela,
colocar o leo e os demais temperos. Refogar as folhas
e depois colocar a farinha aos poucos, misturando bem.
Est pronta.
31
Farofa DE folha DE
pimEnta malaguE ta
Ingredientes:
Folha de pimenta verde
Farinha
Sal
Tempero a gosto.
Modo de preparar:
Corte as folhas e coloque para ferventar. Tire e
esprema a gua, escorra, lave bem lavada e esprema
novamente. Depois coloque a gordura na panela com
os temperos, coloque as folhas e a farinha e mexa. Est
pronto para comer.
32
Modo de preparar:
Fervente as folhas, depois as escorra em uma
peneira. Coloque uma panela no fogo com leo, sal e
tempero. Deixe fritar um pouco e depois tire do fogo. Deixe
esfriar um pouco e depois mexa a farinha. Sirva a vontade.
34
Modo de preparar:
Coloque a fava para cozinhar e a canjiquinha de
molho. Depois de alguns minutos lave e coloque dentro da
fava. Deixe cozinhar junto por 15 minutos. Sirva a vontade.
35
fEi Joa
Ingredientes:
Feijoa
Fub
Sal
Alho
Modo de preparar:
Cozinhe a feijoa e escorra o caldo. Tempere e
misture o fub. Est pronto.
Observao: No tem quantidade certa. Sirva-se
vontade.
36
FOFO
Ingredientes:
1 dzia de ovos
1 litro de leo
1 prato de tapioca
Modo de preparar:
Coloque os ingredientes em uma bandeja ou
uma panela, forre e tire. Depois, pegue um pouco na
mo e aperte, se a massa embolar porque est bom.
Depois coloque a gordura e misture. Depois coloque a
dzia de ovos, amasse e leve ao forno.
37
M an pElaDo
Ingredientes:
1 litro de fub
4 ovos
Leite at a massa ficar homognea
1 pitada de sal
1 acar a gosto
1 colher cheia de fermento
1 pouco de leo
Modo de preparar:
Ponha o milho de molho na panela e deixe
ferver por mais ou menos 5 minutos. Retire do fogo
acrescentando gua fria e deixe de um dia para o outro.
No dia seguinte, s ralar e peneirar e est pronto
para acrescentar aos demais ingredientes e assar em
uma cachalora untada com leo j quente. Coloque a
massa e, em cima, a tampa com brasa, deixe no fogo
bem brando para, somente com o calor, assar.
Dica: se desejar, pode substituir o fub de milho
ralado por fub comprado. Pode assar em forno.
38
M anu
Ingredientes:
Fub
Rapadura
Ovo
Cravo e canela
Sal
Modo de preparar:
Misture todos os ingredientes em uma bacia,
umedecendo com gua fria ou quente e batendo at
ficar homogneo. Depois coloque numa panela. Depois
coloque uma tampa com brasa em cima da panela e um
pouco de brasa embaixo tambm.
39
Mingau DE farinha DE
manDioca
Ingredientes:
1 litro de leite
1 copo pequeno de farinha de mandioca
Acar a gosto
1 pitada de sal
Modo de preparar:
Em uma panela, coloque o leite, o acar e a
pitada de sal. Coloque no fogo e, quando estiver morno,
acrescente aos poucos a farinha, mexendo sempre at
engrossar, e est pronto.
Dica: Para fazer o mingau mais ralo, s acrescentar
menos farinha, e, para ficar mais grosso, s colocar mais
farinha.
40
41
O molE E o Duro
Ingredientes:
Carne de frango
Fub
leo
Sal
Tempero a gosto.
Modo de preparar:
Coloque uma galinha caipira bem temperada com
alho, sal, cebola, pimenta do reino, aafro, cominho e
coentro para cozinhar.
Em outra panela, faa o angu com gua, sal,
leo, alho e outros temperos. Quando comear a ferver,
acrescente o fub aos poucos, mexendo at engrossar.
Quando estiver cozido, sem gosto de cru, coloque o angu
em um prato para esfriar.
Da panela em que cozinhou a galinha, retire os
pedaos com um pouco de caldo e use o restante do
caldo para fazer o angu mais mole ou ralo.
Depois, coloque em um prato um pedao da
galinha e do angu, depois acrescente o angu mole e
saboreie com cebolinha e coentro verde.
42
Paoca DE gErgElim
Ingredientes:
Gergelim
Farinha
Sal
Modo de preparar:
Torre o gergelim, pise com farinha, coloque o sal e
o acar e pronto.
43
PAoca DE milho
Ingredientes:
Milho
Rapadura
Sal
Modo de preparar:
Paoca DE pEixE
Ingredientes:
Peixe
Farinha
Cominho
Modo de preparar:
Po casEiro
Ingredientes:
1 pacote de trigo sem fermento
2/4 de gua
2/4 de leite com fermento
Modo de preparar:
Coloque a gua e leo para ferver, depois junte
os demais ingredientes em uma vasilha. Coloque a gua
quente e mexa bem mexido. Depois modele os pes do
jeito que quiser. Coloque em uma forma e deixe no sol,
quando estiver fofo, coloque para assar.
46
Po DE QuEiJo DE forma
Ingredientes:
1 litro de tapioca
1/2 queijo
1/4 e meio de leo
Leite
Ovos (a quantidade que d para amassar)
Bicarbonato
Modo de preparar:
Ponha a tapioca em uma vasilha e rale o queijo.
Coloque o queijo ralado, leite e depois os ovos e a
gordura. Amasse e ponha para assar.
47
Pir o DE gua
Ingredientes:
Gordura
Ovo
gua
Alho
Sal
Pimenta
Farinha
Cebola
Modo de preparar:
Pegue uma panela e esquente a gordura. Quebre
um ovo e coloque os outros ingredientes. Jogue um
pouco de agua na panela e quando comear a ferver
v colocando a farinha aos poucos, mexendo at ficar
pronto.
Observao: No tem quantidade certa.
48
quibEbo DE abbora
Ingredientes:
Abbora
Feijo
Gordura
Modo de preparar:
Cozinhe o feijo. Corte a abbora picadinha e
coloque dentro do feijo. Tempere.
49