2.2.2.0. INTRODUCCION, METABOLISMO CARBOHIDRATOS.

BIOENERGETICA CELULAR
La bioenergtica o termodinmica bioqumica es el estudio de los cambios energticos que acompaan a las reacciones
bioqumicas; proporcionan los principios bsicos para explicar porque algunas reacciones pueden llevarse a cabo y otras no. Los
sistemas no biolgicos pueden utilizar, la energa calorfica para realizar trabajo, pero los sistemas biolgicos son fundamentalmente
isotrmicos y utilizan la energa qumica para posibilitar el proceso de vida.

Importancia Biomdica:
Para que un animal obtenga energa que lo capacite para desarrollar sus procesos normales se requiere un combustible
adecuado. La forma en que el organismo obtiene esta energa a partir del alimento es bsica para comprender la nutricin y el
metabolismo normales. La muerte por inanicin acontece cuando se agotan las reservas de energa disponible, y ciertas variantes
de malnutricin se acompaan de desequilibrio energtico (marasmo).
La velocidad de la liberacin de energa, medida por el ndice metablico, se controla mediante las hormonas tiroideas cuya
disfuncin es causa de enfermedad. El almacenamiento elevado de los excedentes de energa da como resultado la obesidad, una
de las enfermedades ms frecuentes en la sociedad occidental.
Metabolismo General: Conjunto de reacciones qumicas que tiene lugar dentro de las clulas de los organismos vivos, las
cuales transforman energa, transforman su identidad y se reproducen.
Metabolismo Basal: Es la mnima cantidad de energa que se necesita para mantener las actividades corporales.
Esta energa se utiliza para respirar, para mantener los latidos del corazn, la circulacin de la sangre y para las actividades
que realiza el sistema nervioso.
Alimentacin: Es mantener un buen estado de salud, propiciar crecimiento y desarrollos ptimos y producir satisfaccin.
Comprende una serie de actos, voluntarios y consientes para proporcionar al organismo las materias primas de su entorno,
necesarias para el mantenimiento de la vida.
Nutricin: Es la ingesta de nutrientes (carbohidratos, protenas, lpidos, etc.) que el cuerpo necesita para realizar sus
funciones.
Es la ciencia que estudia los alimentos, los nutrimentos, su accin e interpretacin las cuales influyen ene le proceso de
salud y enfermedad, as como los procesos por medio de los cuales el organismo ingiere, digiere, absorbe, transporta, utiliza
y excreta las sustancias alimenticias.
Nutrimento: Las sustancias qumicas utilizadas por el organismo en su metabolismo, con funcin energtica plasmtica o
reguladora, sean o no ingeridas con los alimentos. Se incluyen sustancias orgnicas e inorgnicas; cuyas carencias causan
enfermedad.
Alimento: Es el vehculo o vector de los nutrientes.
Absorcin: Aspirar las sustancias que contribuyen a la nutricin
Leyes bsicas de la alimentacin

Ley de la Cantidad: La cantidad de alimento debe ser suficiente para cubrir las necesidades calricas del organismo,
de acuerdo a la edad, al peso, talla, sexo, actividad, de cada individuo.
Ley de la Calidad: Debe tener en cuenta todos los nutrientes bsicos, como hidratos de carbono, protenas, grasas,
vitaminas, minerales y agua.
Ley de la Armona: Debe guardar una proporcin entre los nutrientes enumerados anteriormente: hidratos de carbono,
55%; protenas, 15%; grasas y 30%.
Ley de la Adecuacin: una dieta debe ser adecuada a la situacin particular de cada paciente, teniendo en cuenta su
condicin socioeconmica, perfil cultural y religioso.

Requerimiento de alimentos
El cuerpo humano est compuesto por un 60% de agua, 20% de grasas y alrededor de un 14% de protenas, menos del 1%
en hidratos de carbono, y el 5% restante corresponden a minerales y vitaminas. La energa consumida por el organismo es
utilizada en parte para los procesos metablicos imprescindibles como el calor, circulacin, respiracin, y las diversas actividades
cerebrales. Otra parte es utilizada para la actividad fsica, pudiendo llegar hasta el 30% del gasto calrico total.
Las necesidades bsicas para los distintos grupos de alimentos son:
Hidratos de Carbono: Se ha establecido como necesaria una medida del 55 al 60% de las caloras totales.
Grasas: No debe superar del 25 al 30 % del total de caloras.
Protenas: El restante 15% de las caloras, debe ser cubierto con stas.

NOCIONES SOBRE COMPOSICION ALIMENTARIA

Las protenas: Son sustancias que proveen los aminocidos necesarios para producir enzimas, anticuerpos y
clulas de crecimiento, mantenimiento y reconstitucin de tejidos. Las enzimas son sustancias necesarias para
regular los procesos qumicos del organismo. Los anticuerpos sirven para luchar contra las infecciones y las
enfermedades. Se recomienda un consumo diario de 1g de protenas por kg de peso corporal. Ejemplo: una persona

cuyo peso sea de 60 kg deber consumir diariamente aproximadamente 60 g de protenas. Las protenas se hallan
presentes en: carnes (rojas y blancas), lcteos, huevos, legumbres (soja) y frutas secas. Las protenas de origen
animal tienen mayor valor biolgico que las de origen vegetal.
Los hidratos de carbono (carbohidratos, glcidos): Son esencialmente una fuente de energa. El cuerpo quema
carbohidratos con preferencia a las protenas, para destinar estas ltimas a los procesos de reconstitucin celular.
Clasificacin de los glcidos - Algunos ejemplos: - Azcares complejos de asimilacin lenta: almidn (presente en
granos de origen vegetal y papa), celulosa (compuesto vegetal no albsorbido por el cuerpo ano, importante para la
evacuacin intestinal), glucgeno, etc. - Azcares simples y dobles de asimilacin rpida: . simples: glucosa (el ms
importante), fructosa (azcar de las frutas, miel, legumbres) . dobles: sacarosa (azcar industrial de remolacha o
caa de azcar), lactosa (azcar de la leche)

Las grasas (lpidos): Representan una fuente concentrada de energa. Son necesarias para suministrar proteccin
a varios rganos vitales, aislamiento del cuerpo, transporte de vitaminas liposolubles (A, D, E y K), sntesis de
hormonas (fundamentalmente hormonas sexuales).Clasificacin de los lpidos - Algunos ejemplos: - grasas
saturadas: en su mayora animales (manteca, grasa de carnes) - grasas no saturadas: en su mayora vegetales
(aceite de oliva, maz, girasol, germen de trigo) y pescados. Estas grasas ejercen funcin protectora en casos de
hipercolesterolemia.

Las vitaminas: Son compuestos orgnicos de estructura qumica variada. Se encuentran presentes en los alimentos
naturales en concentraciones muy pequeas y son esenciales para mantener la salud y el crecimiento normal. Para
asegurar su aporte al organismo es necesario consumir alimentos de origen vegetal preferiblemente crudos de
colores variados (tanto frutas como verduras). Las vitaminas tambin se hallan presentes en carnes, huevos y
lcteos no hervidos. - Vitamina A: Necesaria para conservar una buena visin , una piel saludable y una buena
dentadura. Es abundante en: vegetales y frutos pigmentados, fundamentalmente zanahoria, tomate, durazno y
espinaca; hgado, leche, manteca y huevo. - Complejo vitamnico B (vitaminas B1, B2, B3, B5, B6, B12, cido flico y
biotina): En trminos generales, este complejo es necesario para el normal funcionamiento del sistema nervioso,
mantenimiento de piel y cabello saludables y para prevencin de anemia y trastornos digestivos. Se halla presente
en: cereales integrales, carne, hgado, legumbres, levadura de cerveza, nueces y dems frutas secas, huevos y
pescado. - Vitamina C: Fundamental para el buen funcionamiento del sistema inmunolgico y vascular, previene
infecciones y se le atribuye propiedades contra el envejecimiento. Abundante en ctricos, frutillas y tomates. Vitamina D: Necesaria para la mineralizacin de los huesos. Previene el raquitismo en los nios y se utiliza
conjuntamente con el calcio en el tratamiento de la osteoporosis del adulto. Se activa en la piel tras la exposicin a la
luz solar. Abundante en: yema de huevo, leche no hervida, vsceras, aceite de hgado de bacalao, pescados (salmn,
atn, sardina, arenque). - Vitamina E: Necesaria para la funcin reproductiva; es tambin uno de los principales
factores antienvejecimiento. Se halla en verduras de hoja, aceites de maz, man, soja y germen de trigo. - Vitamina
K: Tambin denominada vitamina antihemorrgica es abundante en: repollo, coliflor, espinaca, tomate, queso, yema
de huevo e hgado. En parte es sintetizada por las bacterias de la flora intestinal.

Los minerales: En trminos generales, son necesarios para prevenir la anemia (como el caso del hierro) y las
infecciones (zinc), mejorar el rendimiento psicofsico (magnesio, fsforo, cobre y selenio), la mineralizacin sea
(calcio), la suficiencia cardiovascular, el mantenimiento del medio interno ( sodio, potasio, cloro), etc. Se requieren en
pequea cantidad. El hierro es abundante en carnes rojas, hgado, espinaca y lentejas. El fsforo abunda en los
pescados de mar; el selenio, en radicheta y hongos. Los lcteos son los alimentos ms ricos en calcio, aunque
tambin lo contienen ctricos, salmn, mariscos y brccoli.

Procesos Metabolicos de Carbohidratos

Gluclisis: Metabolismo o degradacin de la glucosa.

Glucogenlisis: Degradacin de glucgeno para obtener glucosa.
Glucognesis: Formacin de glucgeno a partir de una glucosa.
Gluconeognesis: Se sintetiza glucosa y glucgeno a partir de fuentes no glucsidicas.

DIGESTIN Y ABSORCIN DE CARBOHIDRATOS.

La alimentacin humana solo tiene tres tipos de carbohidratos que son la sacarosa, la lactosa y los almidones, tambin se
ingieren pequeas cantidades de glucgeno, alcohol, cido lctico y pirvico, etc.
La masticacin mezcla los alimentos con saliva; amilasa, este fenmeno hidroliza los almidones, hasta la obtencin de un
disacrido llamado maltosa e isomaltosa.
Pero los alimentos permanecen poco tiempo en la boca y al producirse la deglucin no han sido transformados en maltosa e
isomaltosa, pasan al estmago y ah el fermento continua varias horas. Conforme avanza la mezcla de los alimentos con el jugo
gstrico, el cido inhibe la actividad de la amilasa salival, cuyo poder enzimtico desaparece cundo el pH cae por debajo de 4.0, sin
embargo un promedio de 30 a 40% de los almidones ha sido transformado en maltosa e isomaltosa antes que los almidones se
hayan mezclado completamente con el jugo gstrico.
Digestin de los carbohidratos en el intestino delgado. Al igual que la saliva, el jugo pancretico contiene gran cantidad de
amilasa, capaz de transformar los almidones en maltosa e isomaltosa, por lo tanto en cuanto en quimo abandona el estmago y se
mezcla con el jugo pancretico, los almidones todava intactos son digeridos por la amilasa.
Hidrlisis de los disacridos en monosacridos por fermentos intestinales:
Las clulas epiteliales del intestino delgado fabrican 4 enzimas lactasa, sacarosa, maltosa e isomaltosa, capaces de
desdoblar los disacridos en los monosacridos que las componen.
El producto final de la digestin y asimilacin de todo tipo de carbohidratos es un azcar simple llamado glucosa, misma que
es el principal combustible que los msculos y otras partes del cuerpo consumen para obtener energa.
Est presente en cada clula y casi en cada fluido orgnico. Entre otros azcares menos importantes destaca la Lactosa o el
azcar de la leche, de forma en las glndulas mamarias y que est presente en su leche.
POLISACARIDOS

OLIGOSACARIDOS

DISACRIDOS

MALTOSA
SACAROSA
LACTOSA

MONOSACRIDOS

MALTASA
SACARASA
LACTASA

FRUCTOSA
GLUCOSA
GALACTOSA

Los productos monosacridos digeridos son absorbidos inmediatamente hacia la sangre portal. La lactosa se desdobla en
una molcula de galactosa y otra de glucosa; la sacarosa se desdobla en una molcula de fructosa y otra de glucosa, la maltosa e
isomaltosa dan dos molculas de glucosa. As pues los productos finales de la digestin de carbohidratos son monosacridos
Mecanismo de Digestin, Asimilacin y Almacenamiento.
Los carbohidratos que consumimos en la dieta se descomponen en el tracto digestivo, a estos los consumimos en forma de
polisacridos en azcares simples de 6 carbonos, que pasa con facilidad a travs de la pared intestinal. La fructosa y la glucosa
no se alteran durante la digestin y se absorben como tales. En cambio, la celulosa presente en muchos alimentos, no representa
valor nutricional.
Para la asimilacin de los carbohidratos se requiere la accin enzimtica, desde la amilasa salival, como lo indica el nombre
presente en la saliva llega a degradar a los polisacridos hasta oligosacridos, esto en la cavidad oral, para despus pasar al
esfago y por fin llegar a la cmara gstrica, all el intestino comienza a descomponerse an ms debido al pH, y la amilasa
pancretica, as como los jugos gstricos en donde con ayuda de estas enzimas son degradados hasta disacridos y estos de
acuerdo al disacrido son degradados por una enzima especfica.
Otras enzimas del intestino delgado descomponen los azcares de 12 carbonos en otros de 6 carbonos.As la maltasa
hidroliza la maltosa para convertirla en glucosa; la sacarasa o la invertasa rompe el azcar de caa en glucosa y fructosa; la
Lactasa descompone el azcar de la leche en glucosa y galactosa.

Circulacin Porta
Los azcares de 6 carbonos, son el producto final de la digestin, atraviesan la pared intestinal por medio de los capilares y
alcanza la vena porta; tambin caracterizada por circulacin porta; que no es otra cosa ms que llevar sangre venosa y sangre
arterial; esto es porque gracias a cuatro grandes vasos se anastomosan aqu los que son: la esplnica que proviene del bazo; la
coronaria estomquica que viene del estmago y los mesentericas superior e inferior que viene del intestino delgado y grueso
respectivamente; esta circulacin los lleva hasta el hgado, una vez aqu por medio de la vena supraheptica asciende a trax y se
anastomosa con las venas cigos mayor y menor para anastomosarse en la vena cava inferior llegan al corazn en donde pasan
por la aurcula derecha y de ah a ventrculo derecho mediante la vlvula tricspide sale por la arteria pulmonar y llega a pulmones
donde la sangre se oxigena y regresa por medio de 4 venas pulmonares (circulacin menor) las cuales desembocan en la aurcula
izquierda y pasa a ventrculo izquierdo a travs de la vlvula mitral y sale por la (circulacin mayor), arteria Aorta hacia toda la
economa celular.
Panorama del Metabolismo y de su control.
Metabolismo es el conjunto de todas las reacciones que ocurren en la clula o ene le organismo. Hay reacciones
exergnicas que se utilizan para realizar las endergnicas.
Esta energa ser en forma de ATP.
Una ruta metablica es un conjunto de reacciones secuenciales consecutivas que tienen como finalidad formar determinado
producto. A cada uno de los intermediarios se le llama metabolito y se puede dividir en:
-catabolismo: conjunto de reacciones de degradacin, normalmente oxidacin.
Se formaran productos ms simples y se generara ATP al degradar las molculas. Tambin se obtienen precursores que
luego se usan para sintetizar componentes celulares.
-anabolismo: reacciones en las que se sintetizan todos los componentes celulares. Requiere gasto de energa, impulsado
por el ATP obtenido en el catabolismo. Slo los fotosintticos pueden sintetizar glucosa a partir de CO 2, nosotros la sintetizamos a
partir de compuestos C3.