Siete platos tpicos de

Cajamarca
Los platos de Cajamarca destacan por ser tradicionales, muchos de ellos
existen desde tiempos ancestrales. No obstante, muchos platillos se han
fusionado a travs del tiempo con la comida espaola. En la cocina
cajamarquina se puede reconocer un mestizaje gastronmico entre dos
tendencias, la andina y espaola. Hay productos que destacan en la comida
cajamarquina y son productos esenciales, sus quesos, el llonque, aguardiente
de caa o caazo y la chicha de jora.
Cajamarca tiene una variedad de dulces que se distinguen por su aroma, sabor,
frescura y ricos manjares. Los postres cajamarquinos son a base de leche y el
ms reconocido es el manjar blanco. De all deriva el dulce de leche, las
mazamorras de leche, miel con quesillo y otros ms.
Sus platos son reconocidos por sus productos nutritivos y andinos. Aqu una
muestra de los potajes cajamarquinos:

Foto Mixha Zizek

1. Picante de papa con cuy frito

Este plato es una comida plena de productos nutritivos. El cuy tambin
llamado conejillo de indias se adereza con aceite, dientes de ajo, pimienta sal, aj panca
molido y comino al gusto. Se sirve con un guiso de papa, aderezado con aj panca, man,
pimienta y sal. Se ofrece acompaado con una salsa criolla de cebolla picada y rocoto
sazonadas en limn. Es todo un banquete cajamarquino, el cuy en una de sus mejores
expresiones, una delicia.
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2. Chicharrn con mote

El chicharrn es una fritura de la piel del cerdo con o sin grasa, en Per debe ser
crujiente y muy dorado. En las regionesandinas se ponde a dorar el cerdo en su propia
grasa. En Cajamarca se le condimenta slo con pimienta y sal, para que coja su propio
sabor natural de cerdo. Se sirve con papas sancochadas y mote. Se come acompaado de
chicha de jora ochicha morada.

Foto Vctor Hugo Alvtez Moncada

3. Caldo verde
El caldo verde o Yaku Chupe es una receta autctona de Cajamarca. Este platillo se
prepara con quesillo, papas, huevos, paico, hierbabuena y perejil. Es una comida de
origen andino con un sabor riqusimo. Podra sevirlo junto a una porcin de cancha o
Kamcha serrana o maz andino.
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4. Sopa de chochoca con cecina

El nombre del plato deviene de la palabraChuchoqa que significa maz cocido y secado
de cuya harina se prepara la sopa de Chochoca. Es una sopa muy nutritiva que contiene
carne de res, cecina, apio, poro, papas y harina de maz. Existen diversas presentaciones
de esta sopa segn la regin, hay la sopa de chochoca verde que es la ms caracterstica
y representativa, en la cual la sopa lleva huevos y queso.

Foto sabrositio

5. Caldo de cabeza de carnero o cordero

En la sierra los caldos forman parte de su nutricin y son estimulantes de calor en
especial en las pocas de invierno o de helada. Al caldo de cabeza de carnero se le
conoce como Uman Caldo, es un sancochado a base de cabeza de cordero.
Es un plato muy rico preparado en base a carne de oveja, es un animal que abunda en el
altiplano, esta sopa forma parte de los platos que se elaboran para una Pachamanca. Este
plato tambin se considera un plato importante en la regin de Ayacucho y Junn.
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Foto de pancarta Mixha Zizek

6. Humitas saladas y dulces

La humita es un plato elaborado en base de choclooriginal de la regin andina,
actualmente se prepara cuando existe abundante cosecha de maz. Hay muchas historias
sobre su preparacin, la ms reconocida es del peruanista Juan de Arona que relata que
la palabra humita viene del quechua humint'a, pasta dulce hecha de harina de maz
aderezada con pasas, y que se suele vender, envuelta en panca, o sea en hoja seca de
maz y que antiguamente en la poca virreinal pasaba el humitero dando pregones a las
2 de al tarde por las calles ofreciendo sus sabrosas humitas. Esta entrada suele ser
incluida entre los platos que integran una pachamanca o una huata.
Si deseas saber ms sobre la gastronoma de antao, puedes visitar el Museo de
Gastronoma del Per.

Foto industriasbambamarca

7. El manjar blanco
Este dulce es conocido en el Per como dulce de leche, es un postre tradicional que esta
elaborado a base de leche de vaca, canela, azcar y chuo. Hay variantes de arroz, papa,
pallares, lcuma, chirimoya, chocolate,quinua, etc.
En Latinoamerica existen diversos tipos de manjar blanco, y cada uno tiene un sabor
peculiar que los hace distinguirse entre ellos.