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Qu es Intoxicacin Alimentaria?
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Experto
Qu es Intoxicacin Alimentaria?
La intoxicacin alimentaria comienza muchas veces con sntomas como nusea, vmitos, diarrea o fiebre. De
esta manera mucha gente no se da cuenta que la enfermedad es causada por bacterias u otros organismos
patgenos presentes en los alimentos.
Miles de tipos de bacteria se encuentran en forma natural en nuestro ambiente. No todas las bacterias causan
enfermedades en los seres humanos. Por ejemplo, algunas bacterias se usan beneficiosamente en la produccin
de queso y yogur.
Las bacterias causantes de enfermedades se llaman bacterias patgenas. Cuando ciertas bacterias patgenas
invaden los vveres, stas pueden producir intoxicaciones alimentarias. Millones de casos de intoxicacin
alimentaria ocurren cada ao y la mayora de stos se pueden prevenir. La preparacin o el cocimiento adecuado
de los alimentos destruye las bacterias.
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cuerpo puede estar contaminado
La edad y la condicin fsica hacen que algunas personas corran mayor riesgo que otras, sin importar la clase de
bacteria de que se trate. Los nios muy pequeos, las mujeres embarazadas, los ancianos y las personas con el
sistema inmunolgico dbil corren mayor riesgo de ser atacados por bacterias patgenas. Algunas personas
pueden caer enfermas al ingerir tan slo unas cuantas bacterias dainas; otras en cambio pueden permanecer
libres de sntomas despus de ingerir miles de bacterias.
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La Zona Peligrosa
Las bacterias se multiplican rpidamente a temperaturas entre 4 y 60 C. Para mantener a los alimentos fuera de
esta zona peligrosa, mantenga en fro las comidas fras y mantenga caliente las comidas calientes.
Almacene los alimentos en el refrigerador (a 4 C o menos) o en el congelador (a -15 o menos).
Cocer los alimentos hasta alcanzar 70 C (62 C para asados, filetes y chuletas, de carne de vacuno y cordero).
Mantenga las comidas cocidas calientes a 62 C o a una temperatura mayor.
Cuando recaliente las comidas ya cocidas, calintelas hasta alcanzar 75 C.
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http://www.taringa.net/posts/info/832862/Que-es-Intoxicacion-Alimentaria.html
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25/10/2014
Preserve la evidencia. Si sobra alguna porcin del alimento sospechoso, envulvala bien, mrquela PELIGRO y
conglela. Guarde toda la envoltura, como latas o cajas. Escriba en un papel el tipo de alimento, la fecha, otras
marcas de identificacin que traiga el paquete, la hora en que se consumi el alimento y cundo comenzaron los
sntomas. Guarde cualquier otro producto idntico que no se haya abierto.
Hgase tratar si es necesario. Si la persona pertenece a un grupo a riesgo, deber inmediatamente buscar
tratamiento mdico. As mismo, si los sntomas continan o son severos (tales como diarrea con sangre, nusea
y vmitos excesivos, o fiebre alta), llame a su mdico.
http://www.taringa.net/posts/info/832862/Que-es-Intoxicacion-Alimentaria.html
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25/10/2014
Son la gastroenteritis por Salmonella y disentera (diarrea dolorosa) por Shigella. Otros microorganismos son:
Campilobacter Yeyuni, Escherichia Coli, Vibrio Cholerae, etc.
Las Salmonelas productoras de gastroenteritis se aislan de las heces mediante coprocultivo.
Shigellas
E.coli
Campilobacter
http://www.taringa.net/posts/info/832862/Que-es-Intoxicacion-Alimentaria.html
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25/10/2014
Salmonellas
Cuadro sinoptico de las bacterias mas comunes que pueden ser encontradas en nuestros alimentos generando
los trastornos de salud ut supra descriptos:
Campilobcter yeyuni
Infeccin
Hallada en: Tracto intestinal de animales, leche cruda, agua no potable y desages.
Transmision: Agua contaminada, leche cruda y carnes, aves o mariscos crudos o inadecuadamente cocidos.
Sintomas: Fiebre, dolor de cabeza y dolores musculares seguidos de diarrea (a veces con sangre), dolor
abdominal y nusea que se presenta de 2 a 5 das despus de comer; puede durar de 7 a 10 das.
Clostridio botulino
Intoxicacin
Hallada en: Vastamente distribuda en la naturaleza: tierra, agua, plantas y tracto intestinal de animales. Crece
solamente en ausencia de, o con muy poco, oxgeno.
Transmision: La bacteria produce una toxina causante de la enfermedad. Alimentos inadecuadamente enlatados,
ajo en aceite, alimentos empacados al vaco o envueltos hermticamente.
Sintomas: La toxina afecta el sistema nervioso. Los sntomas se presentan, generalmente, de 18 a 36 horas,
pero pueden aparecer ms pronto, 4 horas, o ms tarde, hasta 8 das despus de comer; visin doble, prpados
cados, dificultad al hablar y tragar y dificultad respiratoria. Es fatal en un plazo de 3 a 10 das si el paciente no
recibe tratamiento.
Clostridio Perfringens
Intoxicacin
Hallada en: Tierra, polvo,desages y tracto intestinal de animales y seres humanos. Crece solamente en
ausencia de, o con muy poco, oxgeno.
Transmision: Llamado el germen de las cafeteras porque muchos brotes o focos de infeccin ocurren debido a
las comidas que se mantienen durante un tiempo prolongado en recipientes colocados a bao mara para
conservar la comida caliente; o bien se las mantiene a temperatura ambiente. La bacteria es destruda con el
calor pero algunas esporas que producen toxinas pueden sobrevivir.
Sintomas: Diarrea y dolor abdominal debido a gas pueden comenzar de 8 a 24 horas despus de comer;
usualmente dura un da pero los sntomas ms leves pueden durar hasta una o dos semanas.
Escherichia coli O157:H7
Infeccin
Hallada en: Tracto intestinal de algunos mamferos, leche cruda, agua sin cloro; una de varias cepas de E. coli
que pueden causar enfermedades en seres humanos.
Transmision: Agua contaminada, leche cruda, carne molida de vacuno, cruda o cocida de manera inadecuada, r,
frutas y verduras crudas; de persona a persona.
Sintomas: Diarrea simple o con sangre, clico abdominal, nusea y vmitos, y malestar general; pueden empezar
de 2 a 5 das despus de haber comido el alimento, durando hasta 8 das. Algunos nios en general pequeos,
desarrollan sindrome urmico hemoltico (SUH) que causa fallo renal agudo. Una enfermedad similar, prpura
trombtica trombocitopnica, (PTT) puede ocurrir en adultos.
Salmonela (ms de 2300 tipos)
Infeccin-Intoxicacin-S.Enteritidis
Hallada en: Tracto intestinal y heces de animales; Salmonela enteritidis en huevos.
Transmision: Huevos, aves y carnes crudos o a medio cocer, leche cruda y productos de la lechera, mariscos y
operarios de la industria alimentaria.
Sintomas: Dolor de estmago, diarrea, nusea, escalofros, fiebre, y dolor de cabeza se presentan,
generalmente, de 8 a 72 horas despus de comer; pueden durar de 1 a 2 das.
Shigela (ms de 30 tipos)
Infeccin
Hallada en: Tracto intestinal de los seres humanos; se encuentra raramente en otros animales.
Transmision: De persona a persona por la ruta ano-oral; contaminacin fecal de los alimentos y el agua. La
mayora de focos de infeccin resultan de alimentos, especialmente ensaladas, preparados y manipulados por
operarios con pobre higiene personal.
Sintomas: La enfermedad se conoce como shigelosis o disentera bacilar. Diarrea con sangre y moco, fiebre,
clico abdominal, escalofros y vmitos; de 12 a 50 horas despus de ingerir la bacteria; puede durar de pocos
das a 2 semanas.
Stafilococo ureo
http://www.taringa.net/posts/info/832862/Que-es-Intoxicacion-Alimentaria.html
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25/10/2014
Intoxicacin
Hallada en: En seres humanos (piel, cortaduras infectadas, granos, nariz y garganta.
Transmision: De persona a persona mediante los alimentos que no se manipulan adecuadamente. Se multiplican
rpidamente a temperatura ambiente para producir toxinas que causan enfermedades.
Sintomas: Nusea severa, clico abdominal, vmitos y diarrea ocurren de 1 a 6 horas despus de comer; se
recuperan en 2 a 3 das --- demora ms si sufren deshidratacin
www.pediatraldia.cl/junio2005/intoxicacion_alimentaria_consumidores.htm
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Intoxicacion alimentaria
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13 comentarios
@ElGordoBolu hace 7 aos -2
Che me parece a mi o desde que se hicieron el post del sida .. Ahora todo el mundo hace post de
enfermedades .... Que no esta mal...
-------------------------------------------
Hay que cuidarse de las comidas crudas ... El ao pasado fui a un macdonald y me comi una
hamburguesa cruda Y no le di bola dije: que me va a pasar .....
A la semana No podia comer nada PQ Me Rompia el estomago
Por
eso
es
http://www.taringa.net/posts/info/832862/Que-es-Intoxicacion-Alimentaria.html
5/7
25/10/2014
jajajajajajajajajaja
en serio
@gandalfoide hace 7 aos
yo hiervo la esponja y la virulana despues de cada sesion de lavada de platos!!!!
@greendaytopo hace 7 aos
Yo me intoxiqu hace 2 das!!
No como ms en Museum!
@juanii hace 7 aos
puAjjjjj la esponja y el trapo ese son las cosas con mas bacterias de la casa!!
lo vi den la tele
@mimoson hace 7 aos
http://www.taringa.net/posts/info/832862/Que-es-Intoxicacion-Alimentaria.html
6/7
25/10/2014
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