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LEY GENERAL DE

SALUD
Ministerio de Salud Costa Rica
Ley No. 5395 de 30 de octubre de 1973
Publicada en La Gaceta No. 222 de 24 de
noviembre de 1973
ULTIMAS REFORMAS:
Ley No. 7600 de 2 de mayo de 1996. La
Gaceta No. 102 de 29 de mayo de 1996
Ley No. 5789 de 1 de setiembre de 1975. La
Gaceta No. 178 de 20 de setiembre de 1975
Ley No. 6430 de 15 de mayo de 1980. Ley
No. 7093 de 22 de abril de 1988

Artculo 212.Los alimentos deben ser producidos, manipulados, transportados, conservados,


almacenados, expendidos y suministrados al pblico por las personas que se
ocupen de ello, en condiciones higinicas y sanitarias y con sujecin estricta a
los requisitos y exigencias legales y reglamentarias, generales y especficas,
pertinentes a cada tipo de acciones u operaciones.

Artculo 225.Las operaciones preparatorias y de elaboracin del producto alimenticio, as


como las de envase, conservacin, transporte y almacenamiento del producto
terminado debern ser hechas higinicamente y en forma de asegurar la
proteccin de ste de la contaminacin, infestacin o deterioro y del desarrollo
de riesgos para la salud de las personas, entre otros la presencia de residuos
txicos o peligrosos provenientes de las distintas operaciones a que fue
sometido.

Artculo 229.-

Todo alimento elaborado que se venda, distribuya o almacene en el pas


deber provenir de un establecimiento de alimentos legalmente autorizado y
en
operacin
aprobada
por
la
autoridad
de
salud.
Queda especialmente prohibido el comercio o distribucin de carnes y
derivados provenientes de locales o establecimientos no autorizados por la
autoridad de salud o que funcione sin inspeccin veterinaria.

Artculo 232.
Los manipuladores de alimentos, debern observar una esmerada limpieza
personal y para poder trabajar en establecimientos de alimentos debern
someterse a los exmenes de salud y medidas preventivas y profilcticas que
el Ministerio declare necesarias.
Artculo 233.Se entiende por manipulador de alimentos, para los efectos legales y
reglamentarios, a toda persona que aplique su trabajo manual directamente o
por medio de instrumentos o artefactos a la preparacin, conservacin, envase,
distribucin, expendio o suministro de alimentos.

Artculo 236.Toda persona, fsica o jurdica, que almacene o transporte materias primas
destinadas a la elaboracin de alimentos o productos alimenticios, sea como
actividad principal, incidental o como parte de sus actividades productoras o
comerciales, deber cuidar que los envases sean adecuados y que tanto el
almacenamiento como el transporte se hagan evitando la contaminacin,
alteracin o infestacin de las materias primas y de los productos alimenticios,
precaviendo su adulteracin y previniendo el deterioro de los envases o
embalajes.

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REGLAMENTO RTCA 67.01.33:06


TCNICO
CENTROAMERICANO
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INDUSTRIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS PROCESADOS.

BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA.


PRINCIPIOS GENERALES
8.5 Almacenamiento y Distribucin

8.5.3 Los vehculos de transporte pertenecientes a la empresa alimentaria o


contratados por
la misma debern estar autorizados por la autoridad competente
debiendo estar
adecuados de manera que no contaminan los alimentos o el envase.
8.5.4 Los vehculos de transporte debern realizar las operaciones de carga y
descarga
fuera de los lugares de elaboracin de los alimentos, debindose evitar
la
contaminacin de los mismos y del aire por los gases de combustin.
8.5.5 Los vehculos destinados al transporte de alimentos refrigerados o
congelados,
debern contar con medios que permitan verificar la humedad, y el
mantenimiento de
la temperatura adecuada.