1.

- Defina qué es nutrición

La nutrición es el proceso biológico en el que los organismos asimilan los

alimentos y los líquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y
el mantenimiento de sus funciones vitales. La nutrición también es la
ciencia que estudia la relación que existe entre los alimentos y la salud,
especialmente en la determinación de una dieta.

2.- Describa el papel de los nutrimentos: que son, su valor calórico

y sus
funciones.
El valor energético o valor calórico de un alimento es proporcional a la cantidad de energía que
puede proporcionar al quemarse en presencia de oxígeno. Se mide en calorías, que es la
cantidad de calor necesario para aumentar en un grado la temperatura de un gramo de agua.
Como su valor resulta muy pequeño, en dietética se toma como medida la kilocaloría (1Kcal =
1000 calorías). A veces, y erróneamente, por cierto, a las kilocalorías también se las llama
Calorías (con mayúscula). Cuando oigamos decir que un alimento tiene 100 Calorías, en
realidad debemos interpretar que dicho alimento tiene 100 kilocalorías por cada 100 gr. de
peso. Las dietas de los humanos adultos contienen entre 1000 y 5000 kilocalorías por día.
Cada grupo de nutrientes energéticos -glúcidos, lípidos o proteínas- tiene un valor calórico
diferente y más o menos uniforme en cada grupo. Para facilitar los cálculos del valor energético
de los alimentos se toman unos valores estándar para cada grupo: un gramo de glúcidos o de
proteínas libera al quemarse unas cuatro calorías, mientras que un gramo de grasa produce
nueve. De ahí que los alimentos ricos en grasa tengan un contenido energético mucho mayor
que los formados por glúcidos o proteínas. De hecho, toda la energía que acumulamos en el
organismo como reserva a largo plazo se almacena en forma de grasas. Recordemos que no
todos los alimentos que ingerimos se queman para producir energía, sino que una parte de
ellos se usan para reconstruir las estructuras del organismo o facilitar las reacciones químicas
necesarias para el mantenimiento de la vida. Las vitaminas y los minerales, así como los
oligoelementos, el agua y la fibra se considera que no aportan calorías.
http://www.uned.es/pea-nutricion-y-dietetica-I/guia/guianutr/valor0.htm

3.- Defina qué es:

a) Metabolismo.

El metabolismo es el conjunto de reacciones bioquímicas y procesos físico-

químicos que ocurren en una célula y en el organismo.

b) Metabolismo basal

El metabolismo basal es el valor mínimo de energía necesaria para que la

célula subsista.

c) Anabolismo

El anabolismo es el conjunto de procesos metabólicos constructivos en

donde la energía liberada por el catabolismo es utilizada para sintetizar
moléculas complejas.

d) Catabolismo
El catabolismo es el conjunto de procesos metabólicos que liberan energía.
Estos incluyen degradación y oxidación de moléculas de alimento, así como
reacciones que retienen la energía del Sol. El propósito de estás reacciones
catabólicas es proveer energía, poder reductor y componentes necesitados
por reacciones anabólicas.

e) Caloría

La caloría (símbolo cal) es una unidad de energía no perteneciente al

Sistema Internacional de Unidades basada en el calor específico del agua.
Aunque debe ser sustituida por el julio del Sistema Internacional, la caloría
permanece en uso debido a su utilización generalizada para expresar el
poder energético de los alimentos.

f) Alimentación

La alimentación consiste en la obtención, preparación e ingestión de

alimentos.

4.- Los grupos alimenticios son 6:

1.-Grupos lácteos: Está constituido por leche (fresca o en polvo), quesos,

yoghurt, etc. Estos alimentos aportan proteínas, sales de calcio, fósforo y
vitaminas A y D principalmente. Cumplen una función plástica. Están en el
tercer escalón.
2.- Carnes productos de la pesca y huevos:
Lo componen las diversas carnes, pescado, vísceras, huevos, mariscos y los
sustotutos de la carne.
Carnes rojas y blancas, incluimos las vísceras y los huevos. Este grupo
posee proteínas de alto valor biológico, sales de hierro y vitaminas del
grupo B. Es la única fuente de la vitamina B12. También grasas saturadas y
colesterol.
Las legumbres (sustituto de la carne) aunque tradicionalmente formaron
parte de los cereales, son la fuente principal de proteínas de origen vegetal.
Las legumbres son: las arvejas, porotos, garbanzos, lentejas, chauchas,
habas, alfalfa y soja, y de las cuales la principal es la soja.
Se recomienda que al menos la mitad de las proteínas sea de origen
vegetal.
Tienen función plástica y reguladora. También en el tercer escalón.
3.- Grupo del Pan y los cereales:
Está compuesto por arroz, mote, avena, fideos, chuchoca, maicena, sémola
y el pan. Ellos entregan al organismo hidratos de carbonos y algunas
vitaminas.
Son alimentos energéticos y cumplen por lo tanto una función energética.
Son además ricos en minerales, vitaminas del grupo B, proteínas vegetales
y fibra.
Se ubican en la base de la pirámide.

4.- Grupo de los Vegetales:

Está compuesto por lechuga, espinaca, coliflor, betarraga, zanahoria, etc.
Aportan las vitaminas A y C y sales minerales. La función que cumplen es
reguladora. Junta a las frutas, ocupan el segundo escalón de la pirámide.
5.- Grupo de las Frutas:
Está compuesto por manzana, plátano, uva, melón, naranja, etc. Aportan
vitaminas y minerales. También su función es reguladora.
6.- Grupo de las Grasas y Azúcares:
Lo componen los aceites, margarinas, mantecas y grasas. Es la fuente más
concentrada de calorías. Aportan ácidos grasos esenciales que el organismo
no puede fabricar, y es utilizado en el funcionamiento y mantenimiento de
células y tejidos.
Las grasas de origen animal son las que hay que consumir con mayor
precaución (excepto pescados y mariscos), y evitando en lo posible las
grasas para freír, la manteca y la crema de leche.
Los cuerpos grasos de origen vegetal consumidos con prudencia no sólo no
son malos sino que son necesarios y aun convenientes, ya que en particular
los de este tipo están relacionados con niveles elevados de colesterol
"bueno".
Estos son: aceites vegetales de maíz, soja, uva o girasol. Es conveniente
utilizarlos crudos, pero en caso de freírlos se deben tomar ciertas
precauciones, usando aceites de buena calidad, realizando la fritura en
recipientes profundos con abundante aceite y a fuego moderado, y no
reutilizar el aceite quemado.
http://www.profesorenlinea.cl/Ciencias/AlimentosGrupos.htm

5.- Describa las leyes de la alimentación

La alimentación consiste en la obtención, preparación e ingestión de
alimentos. Por el contrario, la nutrición es el conjunto de procesos
fisiológicos mediante el cual los alimentos ingeridos se transforman y se
asimilan, es decir, se incorporan al organismo de los seres vivos sin
embargo la alimentación es un acto voluntario y la nutrición es un acto
involuntario.
Los seres humanos además del agua requiere una ingestión de alimentos
variada y equilibrada la cual consiste en el consumo regular de un conjunto
de alimentos que debe proporcionar las cantidades adecuadas de proteínas,
lípidos, glúcidos, vitaminas y minerales puesto que la la base de una buena
nutrición reside en el equilibrio, la variedad y la moderación de nuestra
alimentación
Otro tipo de alimentación es la dieta humana que se considera equilibrada si
aporta los nutrientes y energía en cantidades tales que permiten mantener
las funciones del organismo en un contexto de salud física y mental.
Así también el problema de la desnutrición es un fenómeno social que
empieza en casa, debido a la información y costumbres adquiridas que los
hijos aprenden de los padres, y por otro lado la desintegración familiar, la
escasa comunicación, que día a día se hace menos presente en los hogares,
en resumen los nuevos jóvenes no sienten un apoyo buscan satisfacer sus
necesidades de diversas maneras.
Diversos factores favorecen su desarrollo:
• Baja autoestima.
• La dificultad para resolver determinados problemas.
• Dificultades en las relaciones familiares.
• Modelos de belleza muy delgados que aparecen en los medios de
comunicación.
• Problemas tiroidales (genéricos)
• Enfermedades ocasionadas por uso de fertilizantes
Prevención
• Realizar una alimentación saludable.
 • Aprovechar el momento de las comidas para el encuentro y la
comunicación.
• No utilizar los alimentos como consuelo, premios o castigos.
• Practicar ejercicios que te diviertan.
• Valorar el interior y la salud. No vivir en función de la imagen del
cuerpo.

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