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Avaliao do leite na fazenda:

impacto do uso do alizarol/lcool


sobre a cadeia produtiva do leite
Professora Vivian Fischer
UFRGS
Bolsista CNPq

Por que se faz o teste do lcool?


Teste rpido, barato
Resposta tipo tudo ou nada
Eficaz para detectar leite cido / masttico

Usado para estimar estabilidade trmica


2

Por que pesquisar sobre o teste do


lcool?
Fatores que afetam a estabilidade das micelas:
complexo e parcialmente conhecido

Adequao de novos produtos e/ou estender a


vida de prateleira
Define se o leite ser coletado ou no
3

Modo de ao do lcool
Promove a desidratao
Reduz a constante dieltrica do meio
Aumenta a dissoluo de sais
Reduz a carga negativa das micelas
Aumenta a precipitao das casenas
Quanto mais etanol na soluo, mais rpido,
pronunciado e irreversvel so os efeitos
4

Resultados positivos no teste do lcool


pH baixo: fermentao microbiana
pH elevado: mastite clnica
E quando a acidez est dentro da faixa normal?
pH 6,6 6,8 ou 14 18D

LEITE CIDO
LINA
Reduo pH
Perda
estabilidade
casena

Fermentao Lactose
cido Ltico

Precipitao positiva
+
Acidez titulvel menor que
18D

Perda
estabilidade
casena
Precipitao positiva

+
Acidez titulvel maior que 18D

Ocorrncia do LINA (RS e SC)


NO

NO
NE

SUL

Teste do lcool

Intensidade de precipitao no teste


do lcool

O que o transportador do leite visualiza?


9

Monitoramento do leite no RS
Regio do RS

Sul

Noroeste

Nordeste

2002-2005

2002-2003

2007-2009

N UPL

462

220

50

n meses

36

16

34

N amostras total

26.031

3.222

1.700

N amostras usadas

18.662

3.222

1.700

% LINA

50,47

55,0

64,90

% cidas

22,1

2,0

0,06

% alcalinas

4,53

6,0

0,13

% estveis

22,9

37,0

34,94

Anos

Marques et al. RBA 2007


Zanela et al. Arq. Bras. Med Vet e Zoot. 2009
Machado, 2010

10

Frequncia do LINA (76% etanol)


90
80
70
60
50
nordeste
sul

40

noroeste
30

20
10
0
jan

fev

mar

abr

mai

jun

jul

ago

set

out

nov

dez

Marques et al. RBA 2007


Zanela et al. Arq. Bras. Med Vet e Zoot. 2009
Machado, 2010

11

Lina (76%) x composio do leite


Atributos

Sul

Sul

Noroeste

Noroeste

Nordeste

Nordeste

estvel

Lina

estvel

Lina

estvel

Lina

Proteina %

3,03

3,04 ns

3,08

3,04 *

3,12

3,10 ns

Lactose %

4,38

4,29 *

4,42

4,31 *

4,41

4,32 *

Gordura %

3,52

3,60 *

3,42

3,45 ns

3,74

3,75 ns

Ac. Titul. (D)

15,96

16,21 *

15,37

15,33 ns

15,57

16,0 *

5,71

4,70 *

CCS (x 1000)

423

445 ns

562

593 ns

691

769 ns

CBT (x 1000)

1656

2418 *

TCT (min)

(* P<0,0001)
Marques et al. RBA 2007
Zanela et al., Arq. Bras. Med Vet e Zoot. 2009
Machado, 2010

12

Frequncia e n de amostras com LINA de acordo com os


grupos de CCS
Regio

CCS -1

CCS-2

CCS-3

CCS-4

P>KW

NE/RS

0,50

0,65

0,64

0,67

NS

24

409

520

627

0,48

0,51

0,48

1178

779

610

0,17

0,48

0,52

0,50

181

1862

1020

427

0,17

0,28

0,43

25

14

NO/RS

SUL/RS
NO/SC*

NS

NS
NS*

* Dados preliminares

Grupo de CCS
1 = < 100.000
2 = 100.000 a 400.000
3 = 400.000 750.000
4 = > 750.000

Marques et al. RBA 2007


Zanela et al., Arq Bras Med Vet Zoot., 2009
Machado, 2010
Abreu et al., em execuo

13

Frequncia e n de amostras com LINA de acordo com os


grupos de CBT
Regio

CBT-1

CBT-2

CBT-3

CBT-4

P>KW

NE/RS

0,54

0,58

0,64

0,69

0,001

93

348

236

610

NO/RS

SUL/RS

NO/SC*

0,30

0,14

0,27

0,55

NS*

10

14

11

11

* Dados preliminares

Grupo de CBT
1 = < 100.000
2 = 100.000 a 400.000
3 = 400.000 750.000
4 = > 750.000

Marques et al. RBA 2007


Machado, 2010
Abreu et al., em execuo

14

Caractersticas gerais dos sistemas de produo


> 90 % das UPL rea total at 50 ha e rea
destinada ao leite at 20 ha
> 80 % dos produtores 1 grau incompleto
> 90 % produo familiar
Relao negativa entre PL e LINA
Alimentao variada (pasto de inverno, silagem
e rao comercial), mas muita variao
Raa: variao conforme a regio
Marques et al. RBA 2007
Machado, 2010
Abreu et al., em execuo

15

O que acontece quando


o transportador
NO leva o leite?

16

????

17

Dist. Metab.
Cetose
Acidose Metab.

Estdio
Lactao
Sazonalidade

Estresse
Doenas

Mastite

Subnutrio

Acidose
Ruminal
Proteases

Cl, Na, K

pH

Ca ++
Mg ++

Fosfatos
Citrato

Plasmina

Casenas

Temperatura para
realizar o teste

TESTE DO LCOOL
Tipos
Kappa
S1
Assoc. com
Lactoglobulina

Proporo
Concentrao
de Etanol

ESTABILIDADE DAS CASENAS

Constante
Dieltrica
Desidratao

Pr aquecimento
do leite

QUALIDADE E EFICINCIA DOS LCTEOS


18

Trabalhos realizados pela equipe para esclarecer


aspectos do mapa conceitual
Estdio da lactao/sazonalidade

Distrbios metablicos: acidose metablica: sais aninicos

Estresse: relao humano-animal

Restrio alimentar

Alimentao

Frao casenica

Derivados

% etanol

Temperatura do teste

Citrato

Relao entre TCT, teste fervura e teste do lcool


19

Evoluo dos atributos de acordo com o n de dias


em lactao
Suplemento alto

Suplemento baixo

(80% exig. energtico-proteicas)

(20% exig. energtico-proteicas)

ECC= 1,76 + 0,0036 DL


PL = 25,33 0,02 DL
% ETANOL = 79,3 0,002 DL
% CASEINA = 1,90
% PROTEINa = 2,94 + 0,0001 DL
% LACTOSE = 4,65 0,0006 DL
% GORDURA = 3,32

ECC = 2,02 DL
PL = 16,2 0,02 DL
% ETANOL = 73,6
% CASEINA = 1,7 + 0,0001 DL
%PROTEINA = 2,7 + 0,0013 DL
%LACTOSE = 4,50
% GORDURA = 3,12
(Marques et al., Cincia Rural, 2010)
20

Evoluo dos atributos de acordo com o n de


dias em lactao
Grupo

Freq. Lina

30

0,53

15

0,53

45

0,62

Grupo conforme n dias em lactao


1 = 10 100
2 = 101- 200
3 = 201- 305
4 = > 305
Caractersticas do rebanho

30 vacas Jersey

Semi-confinadas: pasto de
azevem+aveia, concentrado e
silagem

DL: 38 465

Lina = 0,5 0

PL = 16,14 0,0085 DL
% GORDURA = 5,25
% PROTEINA = 3,40 + 0,001 DL
% LACTOSE = 4,30 0,00008 DL
ECS = 3,24
Ca ++ = 0,07
pH= 6,71

No houve diferena quanto


frequncia do LINA entre os grupos

(Barbosa et al., Anais CIC UFPEL, 2007)


21

Composio Leite estvel x LINA


Item

Leite estvel (> 76%)

LINA (< 76%)

P>F

PL (kg/vaca/dia)

13,4

13,7

NS

Gordura (%)

5,40

5,53

NS

Proteina (%)

3,77

3,81

NS

Lactose (%)

4,31

4,15

0,0250

pH

6,77

6,72

0,0280

Acidez titulvel

16,22

16,13

NS

Ca++ (g/L)

0,071

0,085

0,0002

592

760

0,0402

CCS (x 1000 cel/mL)*

(Fischer et al., Anais do Biology of lactation, 2006)

22

Frequncia do LINA conforme o estdio de


lactao e volumoso (maro a junho)
Grupo conforme DL

N amostras

LINA

% etanol

1 (10-100)

75

0,75 a

72,7 a

3 (201-305)

39

0,95 b

70,4 b

4 (> 305)

192

0,86 b

71,9 b

N amostras

LINA

% etanol

Milheto

156

0,92 a

70,71 a

Silagem milho

72

0,65 b

74,19 b

Campo natural

72

0,94 a

70,21 a

Grupo conforme
volumoso

% ETANOL = 73,61 0,0046 DL


Ca ++ = 0,045 + 0,000015 DL

Barbosa et al., CIC-UFPEL, 2007


Barbosa et al., I Congresso Brasileiro de Nutrio Animal, 2008
Barbosa et al., III CBQL, 2008

23

Variao da composio mineral do leite


Componentes do leite

Media + desvio
padro

variao

Clcio inico (g/L)

0,075 +0,02

0,04 - 0,21

Proteina (%)

3,48 + 0,9

2,56 5,12

Gordura (%)

3,74 + 1,1

1,37 5,72

Lactose (%)

4,50 + 0,3

2,74 4,98

Estabilidade ao etanol (%)

83,2 + 12,6

62 100

Tempo de coagulao (min)

13,6 + 4,7

6,3 31,0

pH

6,63 + 0,08

6,42 6,87

(Tsiulpas et al., Journal Dairy Research, 2007)

Existe variao sazonal, independente da ao do


produtor
24

Trabalhos realizados pela equipe para esclarecer


aspectos do mapa conceitual

Estdio da lactao/sazonalidade

Distrbios metablicos: acidose metablica: sais aninicos

Estresse: relao humano-animal

Restrio alimentar

Alimentao

Frao casenica

Derivados

% etanol

Temperatura do teste

Citrato

Relao entre TCT, teste fervura e teste do lcool


25

Pressupostos e hipteses
Acidose ruminal e/ou metablica eleva cargas
negativas no sangue e no leite
O que causaria um aumento no teor de Ca++
E aumento na instabilidade
Fornecimento de sais aninicos permitiria a elevao
das cargas negativas sem alterar a dieta nem as
condies ruminais

26

Efeito da acidose metablica sobre o


desempenho animal
Item

Dieta controle

Dieta aninica

P>F

Peso (kg)

358

333

0,0001

Peso (kg/dia)

0,32

-0,33

0,0004

ECC (1 5)0

2,81

2,59

0,0587

PL (3,5% gordura)

19,48

19,04

NS

pH urinrio

7,51

5,17

0,0001
(Marques et al., Rev. Bras. Zoot., prelo)

27

Efeito da acidose metablica sobre as


caractersticas do leite
Item

Dieta controle

Dieta aninica

P>F

% etanol

77,28

74,45

0,0175

Acidez titulvel (D)

17,36

16,77

NS

pH

6,63

6,61

NS

1030,61

1028,64

0,0001

% lactose

4,41

4,20

0,0059

% proteina

3,79

3,6

0,0302

% gordura

5,64

5,24

NS

Log CCS

5,09

4,77

NS

N-ureico (mg/dL)

11,48

13,72

NS

Ca++ (g/L)

0,074

0,087

0,0004

Densidade (g/L)

(Marques et al., Rev. Bras. Zoot., prelo)

28

Trabalhos realizados pela equipe para esclarecer


aspectos do mapa conceitual

Estdio da lactao/sazonalidade

Distrbios metablicos: acidose metablica: sais aninicos

Estresse: relao humano-animal

Restrio alimentar

Alimentao

Frao casenica

Derivados

% etanol

Temperatura do teste

Citrato

Relao entre TCT, teste fervura e teste do lcool


29

Bem estar x LINA


Manejo aversivo: 89% vacas com LINA
Manejo neutro: 72% vacas com LINA
(P<0,045)

Peters et al., Archivos de Zootechnie, 2010

30

Trabalhos realizados pela equipe para esclarecer


aspectos do mapa conceitual

Estdio da lactao/sazonalidade

Distrbios metablicos: acidose metablica: sais aninicos

Estresse: relao humano-animal

Restrio alimentar

Alimentao

Frao casenica

Derivados

% etanol

Temperatura do teste

Citrato

Relao entre TCT, teste fervura e teste do lcool


31

Ser que a restrio ou desequilbrio


alimentar afeta apenas a produo?

32

Restrio alimentar
item

Contr 1

Restr 1

Contr 2

Restr 2

Contr 3

Restr 3

Contr 4

Restr 4

Pl (kg/d)

14,2 a

10,4 b

14,2 a

10,4 b

17,9 a

14,8 b

19,7 a

10,4 b

Lina

0,06 a

0,42 b

0,25 a

0,81 b

0a

0,35 b

0,50 a

1,0 b

80,6 a

78,2 b

77,4 a

68,9 b

pH

6,66 a

6,68 b

Acidez (D)

19,56 a

18,23 b

17,3 a

15,05 b

Crios (H)

-0,541

-0,543

-0,57

-0,55

Densidade

1029,5

1029,5

1031

1029

% etanol

1: Confinado, 40% reduo do alimento


2: Confinado, retirada do concentrado, volumoso: feno de alfafa
3: Em pastagem de azevem+veia+cornicho, retirada do concentrado
4: Em pastagem de tifton, 50% reduo da oferta de alimento
Zanela et al., PAB, 2006,
Zanela et al., 9 Congresso Panamericano do leite
Zanela et al., II CBQL, 2006,
Fruscalso, 2007

33

Trabalhos realizados pela equipe para esclarecer


aspectos do mapa conceitual

Estdio da lactao/sazonalidade

Distrbios metablicos: acidose metablica: sais aninicos

Estresse: relao humano-animal

Restrio alimentar

Alimentao

Frao casenica

Derivados

% etanol

Temperatura do teste

Citrato

Relao entre TCT, teste fervura e teste do lcool


34

Vale a pena alimentar bem as nossas


vacas?

Qual o efeito em elevar o nvel nutricional de acordo com as


necessidades da vaca?
35

Ajuste de dieta
item

Contr 1
80% EP

Ajuste1
100%

Contr 2
50% P
32% E

Ajuste
115%P
64% E

Ajuste
100 EP

Contr 3

Ajuste
100%E

Ajuste
100%
EP

PL (kg/d)

14,13

18,97

8,8 a

13,2 b

13,0 b

14,1

13,4

10,7

Lina (freq)

0,62 a

0,06 b

1,00 a

0,84 b

0,63 c

0,53 a

0,22 b

0,24 b

% etanol

76,9 a

80,7 b

69,23 b

70,81 b

74,97 c

69,2 a

75,0 b

73,4 c

6,75

6,78

6,77

Acidez (D)

17,17

17,89

18,26 b

19,67ab

20,97 a

16,75

18,42

18,29

Crios (C)

-0,522

-0,523

-0,53 a

-0,54ab

-0,52b

Densidade

1032,2

1032,2

1029,1b

1029,5b

1030,7a

pH

1 : 80 x 100% NRC, vacas Jersey, pastejo + silagem e concentrado


2: Dieta deficiente, excesso proteina e ajuste NRC, vacas Jersey, semi-confinadas
3: Dieta deficiente, ajuste energia (NRC) e , ajuste energia proteina (NRC), vacas Holandesas, semiconfinadas
Abreu, 2008
Marques et al. prelo
Barbosa et al., IV CBQL, 2010
36

Ajuste de dieta
item

Controle 1
70% E P

Ajuste
100%P
90%E

PL (kg/d)

9,8

9,8

Lina (freq)

0,92 a

0,59 b

% etanol

72,7 a

76,0 b

pH

6,76

6,81

Acidez (D)

16,81

16,97

Densidade

1029,6a

1030,3b

% proteina

3,85

3,86

% gordura

5,69

5,96

% lactose

4,10a

4,34b

560

1070

CCS (x 1000)

(Stumpf et al., IV CBQL, 2010)

Vacas jersey confinadas, silagem de sorgo, feno de


alfafa e concentrado
37

Plasticidade do uso de alimentos quando as exigncias


nutricionais so atendidas
item

35% C
65% V

45% C
55% V

55% C
45% V

80% sil
20% Fe
50%
C:V

60%Sil
40% Fe
50%
C:V

40% Sil
60%Fe
50%
C:V

PL (kg/d)

22,0

23,6

23,8

17,6

15,2

15,4

Lina (freq)

0,12

0,14

0,14

% etanol

80,2

80,7

79,9

80,0

81,6

80,5

pH

6,69

6,67

6,67

6,75

6,75

6,75

Acidez (D)

16,61

16,62

16,63

20,1

18,6

18,5

Densidade

1031,3

1031,2

1030,7

Dieta 1: Proporo de concentrado (35, 45, 55%) e volumoso (65, 55, 45%
silagem de milho). Vacas Holandesas con finadas
Dieta 2: Proporo de silagem de milho e feno de tifton. Vacas Jersey
Machado et al, Anais da 47 Reunio Annual da
SBZ, 2010
Abreu et al, IV CBQL, 2010

38

Ajuste de dieta: micro-minerais e aditivos


item

Controle

Selnio

Controle

Bicarbonato

Citrato

PL (kg/d)

18,1

17,1

9,2

9,7

9,8

Lina (freq)

0,25

0,38

0,83

0,77

0,89

% etanol

75,2

76,8

73,94

74,56

73,20

6,72

6,75

6,74

Acidez (D)

17,2

17,2

16,3

16,2

16,8

Densidade

1030,2

1029,6

1029,9

1030,2

1030,1

% proteina

3,68

3,66

3,70

3,98

3,94

% gordura

4,43

4,43

5,78

5,84

5,84

% lactose

5,66

5,43

4,19

4,23

4,17

CCS (x 1000)

216

146

5041

4772

9669

pH

Viero et al., Arq. Bras. Med. Vet Zopot, 2010


Stumpf et al., IV CBQL, 2010

39

Trabalhos realizados pela equipe para esclarecer


aspectos do mapa conceitual

Estdio da lactao/sazonalidade

Distrbios metablicos: acidose metablica: sais aninicos

Estresse: relao humano-animal

Restrio alimentar

Alimentao

Fraes proticas

Derivados

% etanol

Temperatura do teste

Citrato

Relao entre TCT, teste fervura e teste do lcool


40

Fraes proticas
Fraes
proteicas

Sal aninico
Estvel

Sal aninico
LINA

Estdio
lactao
Estvel

Estdio
lactao
LINA

LF (%)

7,25

6,52

6,42

6,37

BSA (%)

2,66

2,41

2,27

2,41

IGH (%)

1,52

1,88

1,66

1,81

S2 (%)

5,30

5,48

5,40

5,60

CAS S1 (%)

18,83

18,96

18,90

16,76

CAS (%)

28,63

26,38

25,12

26,07

CAS (%)

2,50

2,17

2,36

2,30

LG (%)

8,42

8,45

8,95

9,42

No houve diferenas entre as % das protenas do leite estvel e


LINA
Marques et al., Rev. Bras. Zoot, prelo
41

Existe diferena gentica entre as


vacas relacionadas ao LINA?

Frao S1 mais densa na vaca Jersey com leite


estvel x vaca Jersey com LINA
H JE JL

Relatrio Atividades Embrapa Ribeiro, 2010

42

Existe diferena gentica entre as


vacas relacionadas ao LINA?
Vaca LINA : 2 bandas na cas
Vaca Estvel: 1 banda na cas

Pode ser apenas variante


gentica e no ter relao
com o LINA
LINA

Leite estvel
Relatrio Atividades Embrapa Ribeiro, 2010
43

Trabalhos realizados pela equipe para esclarecer


aspectos do mapa conceitual

Estdio da lactao/sazonalidade

Distrbios metablicos: acidose metablica: sais aninicos

Estresse: relao humano-animal

Restrio alimentar

Alimentao

Frao casenica

Derivados

% etanol

Temperatura do teste

Citrato

Relao entre TCT, teste fervura e teste do lcool


44

LINA x DERIVADOS
Lcteo

Queijo
Estvel

Queijo
LINA

N queijos

Peso total

2,4

2,21

3,75 L/kg

4,07L/kg

50

75

% Umidade (14 dias)

68,4

75,2

Dessora (14 dias)

0,06

0,075

pH (14 dias)

6,3

6,1

Rendimento
Tempo coagulao (min)

Barbosa, 2006

LINA: Pequena reduo no rendimento


45

LINA x DERIVADOS - iogurte

Krolow et al., II CBQL,2006

LINA x leite estvel: sem alteraes expressivas


46

LINA x Derivados queijo minas


Atributos

Queijo LINA

Queijo estvel

Quantidade leite (L)

4,9

5,0

Peso/queijo

0,66

0,90

45

45

Tempo coagulao
(min)

Textura do queijo LINA maia macia, cogulo menos homogneo

Normal

Normal

LINA

LINA

Normal

LINA

Relatrio Atividades Embrapa Ribeiro, 2010

47

LINA x Derivados
Atributos

lcool 72

lcool 76

lcool 80

6,53

6,62

6,58

18

16

18

45 b

80 a

73 a

Dessoramento

25

27

26,5

% gordura leite

4,3

4,0

4,4

4,58 c

4,31 a

4,38 b

Firmeza (1-3)

Sabor (1-3)

Aspecto (1 3)

pH leite
Acidez titulvel (D)
Tempo coagulao (min)

Rendimento (L/kg queijo)

Abreu et al., em execuo

Firmeza: (1) duro (2) mdio (3) macio


Sabor: (1) saboroso (2) mdio (3) menos saboroso
Aspecto: (1) esfarela (2) esfarela muito ao corte (3) no esfarela ao corte

48

Trabalhos realizados pela equipe para esclarecer


aspectos do mapa conceitual

Estdio da lactao/sazonalidade

Distrbios metablicos: acidose metablica: sais aninicos

Estresse: relao humano-animal

Restrio alimentar

Alimentao

Frao casenica

Derivados

% etanol

Temperatura do teste

Citrato

Relao entre TCT, teste fervura e teste do lcool


49

E o teor de etanol no teste do


lcool?
72
76
78
80
Qual o efeito?
Qual o nvel adequado?
50
50

Nivel de Instabilidade ao lcool

= menor concentrao de lcool para se obter resultado positivo (precipitao)


51
51

% etanol na prova do lcool x % de positivos


LINA

120

Srie1
100

Srie2
Srie3
Srie4

80

Srie5
Srie6
60

Srie7
Srie8
Srie9

40

Srie10
Srie11
20

Srie12

Srie13
0
71

72

73

74

75

76

77

78

79

80

81

Machado, 2010
Abreu, em execuo
Marques et al., prelo
Marques et al., 2010
Viero et al., 2010
Barbosa et al., 2007 e 2008
Abreu, 2008
Abrei et al., 2010
Fruscalso, 2007

52
52

Mensagem para levar pra casa.


Quanto maior o teor de etanol na soluo do
teste

Maior a % de amostras
que coagulam
53
53

Trabalhos realizados pela equipe para esclarecer


aspectos do mapa conceitual

Estdio da lactao/sazonalidade

Distrbios metablicos: acidose metablica: sais aninicos

Estresse: relao humano-animal

Restrio alimentar

Alimentao

Frao casenica

Derivados

% etanol

Temperatura do teste

Citrato

Relao entre TCT, teste fervura e teste do lcool


54

Temperatura do leite x teste do lcool


Temperatura
4 C

20C

% etanol
74,46

N amostras
130

74,33

130

P>F
NS
(Machado, 2010)

A temperatura do leite no momento do teste no


afeta os resultados

55

Trabalhos realizados pela equipe para esclarecer


aspectos do mapa conceitual

Estdio da lactao/sazonalidade

Distrbios metablicos: acidose metablica: sais aninicos

Estresse: relao humano-animal

Restrio alimentar

Alimentao

Frao casenica

Derivados

% etanol

Temperatura do teste

Citrato

Relao entre TCT, teste fervura e teste do lcool


56

Efeito da adio de citrato


Item

Leite cru

% mdia de etanol

72,74 b

77,12 a

200

0,0001

% amostras
coagulando < 72%

55 a

21 b

200

0,0001

% amostras
coagulando >78%

11 b

46 a

200

0,0001

4,45 b

5,75 a

200

0,0066

TCT (min)

Leite com
N amostras
citrato 0,02%

P>F

(Machado, 2010)

57

Trabalhos realizados pela equipe para esclarecer


aspectos do mapa conceitual

Estdio da lactao/sazonalidade

Distrbios metablicos: acidose metablica: sais aninicos

Estresse: relao humano-animal

Restrio alimentar

Alimentao

Frao casenica

Derivados

% etanol

Temperatura do teste

Citrato

Relao entre TCT, teste fervura e teste do lcool


58

Algumas consideraes tericas


Quais fatores influenciam a prova do lcool?
Quais fatores so comuns estabilidade
trmica?
Como medir a estabilidade trmica?

59
59

80-

mximo

100 -

60-

4020-

mnimo

Estabilidade ao etanol % vol.

Estabilidade ao pH

6.0

6.5

7.0

7.5

pH

(Barros, 2004)
60
60

Estabilidade trmica
Testes usados para estabilidade trmica:
fervura e TCT (Negri, 2001)

No estimam o que ocorre no


equipamento industrial

61

Relao entre Teste do lcool com:


TCT: regio NE/RS: r= 0,27 (P<0,0001, n=588
TCT: regio NO/SC: r= 0,24 (P=0,11, N=50)
Fervura: regio NE/RS: r= NS (n=1580)

A correlao moderada, no h indicao do


benefcio em aumentar a % de etanol no teste do
lcool
62

Fatores que afetam os testes de estabilidade


Regio NE/RS
Lina
% lactose, acidez
titulvel, TCT, pH
(R2 = 0,17)
TCT (min)
% etanol, pH, % lactose
R2 = 0,05
Fervura: nenhuma
amostra coagulou

Regio NO/SC (preliminar)


Lina:
acidez titulvel, TCT,
crioscopia, Na+, % GB
(R2 = 0,30)
TCT (min)
lina, Na+, densidade, %
gordura
R2 = 0,35

Fatores considerados: composio, ccs, cbt, Ca++, Na+, pH, acidez,


63
crioscopia, % etanol, TCT, densidade

Afinal, qual o impacto do teste do


lcool sobre a cadeia produtiva?
Depende:
% de etanol da mistura
fatores nutricionais controlveis
fatores no nutricionais controlveis
fatores aleatrios
eficincia de deteco pelo caminhoneiro
Tipo de produto
64

O caminhoneiro deve ou no levar o leite?

INSTRUO NORMATIVA 51 (Brasil, 2002)


Teste do lcool /Alizarol na
concentrao mnima de 72%

65
65

Equipe de trabalho

Vivian Fischer
Maira B. Zanela
Lucia T. Marques
Rosngela S. Barbosa
Paulo R Martins
Vilmar Fruscalso
Alexandre S. Abreu
Vitrio Viero
Sandro C. Machado

Maria E.R. Ribeiro


Waldyr Stumpf Jr
Jorge Schafhuser Jnior
Marcelo T. Stumpf
Giovani J. Kolling
Andra T. Pinto
Ana C. Krolow
Luis V. Barros
Gonalo Bono
Antnio S. Egito
66

Instituies parceiras

UFRGS
UFPEL
Embrapa CPACT
FAI
Universidade Nacional do
Uruguai
CNPq
CAPES

Cosulati
Pi
Cotripal
Laticnio So Joo

67

Muito obrigada pela ateno!


Professora Vivian Fischer
Departamento de Zootecnia UFRGS

vfried@portoweb.com.br
051 33086027/6048

68