UNIVERSIDAD RICARDO PALMA

Facultad de Ciencias Biolgicas

BIOLOGIA
CARBOHIDRATOS
Profesor:
Blgo. Juan Carlos Ramos Gorbea

CARBOHIDRATOS
Cn(H2O)n
Carbohidratos, hidratos de carbono o azcares.

CARBOHIDRATOS: FUNCIONES BIOLOGICAS

Energticas: 4 Kcal/g.
Almidn y glucgeno

Estructurales:
Pared celular: vegetales, algas, bacterias y hongos.
Exoesqueleto: Artrpodos

CARBOHIDRATOS: FUNCIONES BIOLOGICAS:

ALMIDON

ENERGETICA

CARBOHIDRATOS: FUNCIONES BIOLOGICAS:

GLUCOGENO

ENERGETICA

Clulas hepticas

CARBOHIDRATOS: FUNCIONES BIOLOGICAS:

PEPTIDOGLICANO
ESTRUCTURAL

CARBOHIDRATOS: FUNCIONES BIOLOGICAS:

CELULOSA

ESTRUCTURAL

CARBOHIDRATOS: FUNCIONES BIOLOGICAS:

QUITINA

ESTRUCTURAL

CARBOHIDRATOS: FUNCIONES BIOLOGICAS:

QUITINA
ESTRUCTURAL

CARBOHIDRATOS: CLASIFICACION

MONOSACARIDOS: azcares simples de una sola subunidad. En

la naturaleza los ms comunes son la glucosa, la galactosa y la
fructosa.

DISACARIDOS: Por 2 unidades de azucares, como la sacarosa,

maltosa y lactosa.

POLISACARIDOS: cadenas de cientos hasta miles de unidades

de azcares que pueden ser lineales o ramificadas. En la
naturaleza los ms comunes son la celulosa y el almidn.

MONOSACARIDOS
CLASIFICACIN
1. Segn el N de tomos de carbono: 3 9 C
3C: TRIOSAS
5C: PENTOSAS
6C: HEXOSAS

2. Segn el Grupo Funcional

ALDOSAS: grupo aldehdo
CETOSAS: grupo cetnico

MONOSACARIDOS: N ATOMOS DE
CARBONO

MONOSACARIDOS: N ATOMOS DE
CARBONO

MONOSACARIDOS: PENTOSAS
RIBOSA: ARN
DESOXIRRIBOSA: ADN

RIBULOSA: Capta CO2 : Fotosntesis: Fase oscura

MONOSACARIDOS: HEXOSAS
GLUCOSA : C6H12O6
Productor de Energa
Aldohexosa
Tejido muscular e hgado

FRUCTOSA:
Azcar de la frutas o levulosa
Cetosa
Energtica y muy dulce
Frutas, miel y semen

MONOSACARIDOS: HEXOSAS
GALACTOSA:
Azcar de la leche
Aldohexosa
Tejido nervioso y cerebro
Agar Agar: un disacrido
compuesto de D-galactosa y
3,6-anhidro-L-galactosa.

galactosa-1-fosfato uridiltransferasa (G1PUT):metabolismo Gal

La agarobiosa es el disacrido
principal del agar.

txicos, como el galactitol y la galactosa-1-fosfato (G1P)

DISACARIDOS

02 monosacrido: Enlace glucosdico

Blanquecinos
Dulces
Es estable frente a la accin de las bases y se hidroliza frente a
los cidos.
Azucares reductores: presentan un -OH anomrico libre.
Azucares no reductores: no presentan ningn -OH anomrico
libre, no dan pruebas positivas Benedict
El carbono anomrico de un monosacrido reacciona con el
carbono anomrico del otro monosacrido.
Se forma un disacrido o azcar no reductor, donde no queda
ningn carbono anomrico libre

DISACARIDOS MAS IMPORTANTES

SACAROSA: Azcar de caa
Glucosa + fructosa

LACTOSA: Azcar de la leche

Glucosa + galactosa

MALTOSA: Azcar de malta

Glucosa + glucosa

DISACARIDOS MAS IMPORTANTES

CELOBIOSA: azcar doble. Se obtiene por hidrlisis de la celulosa,
formada por dos D-glucosa unidas por un enlace 1----->4
TREHALOSA. Presente en el jugo de la caa, championes, setas,
hemolinfa de insectos. Se obtiene a nivel industrial partiendo del
almidn de cereales y se usa en alimentos para deportistas.
GENTIOBIOSA: Presente entre los azucares de la miel

POLISACARIDOS

+ 11 monosacridos.

Energticos y estructurales.
Almacenamiento.

POLISACARIDOS: ALMIDON:
Reserva Energtica
Tipos de polmeros (2): AMILOSA Y AMILOPECTONA

AMILOSA: lineal: Enlace glucosdico (1 4)

Las uniones 1-4 generan tensin y hacen que la amilosa se
curve sobre s misma y adopte una forma de hlice

POLISACARIDOS: ALMIDON:
Reserva Energtica
AMILOPECTINA:
Ramificada en enlace glucosdico
(14) (16)
Constituido por cadenas de 24 a 30
residuos de glucosa con uniones 14 que se unen a otra cadena con
unin 1-6 lo que genera un
polmero que tiende tambin a
enrollarse sobre s mismo.
Los carbonos anomrico de cada
cadena estn bloqueados por la
unin 1-6 por lo que la
amilopectina y el almidn en
general no tiene poder reductor

POLISACARIDOS: ALMIDON:
Reserva Energtica
AMILOSA

El almidn se acumula en la clula vegetal

como grnulos de 1 m, a nivel de los
amiloplastos ubicados en el citoplasma y
de los cloroplastos. El almacenamiento de
almidn ocurre en rganos especficos
principalmente en tubrculos y semillas. El
almidn tiene una enorme cantidad de
grupos hidroxilos lo que hace que tienda
a estar hidratado pero su alto peso
molecular no favorece su solubilidad en
agua. Los animales degradan el almidn
porque secretan amilasas.

POLISACARIDOS: GLUCOGENO:
Reserva Energtica Animal
El glucgeno es un homopolmero
ramificado de glucosa, al igual que la
amilopectina, enlace glucosdico 1-4
y 1-6.

El glucgeno, al igual que la

amilopectina, tiende a enrollarse
sobre s mismo, aunque es ms
compacto que la amilopectina y tiene
un P.M. de varios millones de Daltons.
Adems siempre tiene asociado las
enzimas de sntesis y degradacin.

En los animales, el glicgeno se

encuentra como grnulos de 0.1 m
en clulas especializadas como las
clulas hepticas

POLISACARIDOS: CELULOSA:
Reserva Estructural
La celulosa es un homopolmero lineal de glucosa, a diferencia de la
amilopectina y el glucgeno que son ramificados.
El polisacarido est constituido por 10.000 a 15.000 residuos de glucosa
unidas por enlaces 1-4 lo que genera polmeros lineales rgidos debido
a que los residuos adyacentes forman puentes hidrgeno entre ellos, as
como fibras resistentes ya que los residuos de las distintas cadenas
tambin interaccionan entre ellos.
La celulosa es parte esencial de la pared vegetal, junto con la
hemicelulosa y ligninas.
Los animales no pueden degradar la celulosa a diferencia de muchos
bacterias, hongos y protozoos que secretan celulasas y que existen en el
rumen (estmago extra) de los rumiantes.

POLISACARIDOS: CELULOSA:
Reserva Estructural

POLISACARIDOS: QUITINA:
Reserva Estructural
Exoesqueleto: artrpodos

POLISACARIDOS: QUITINA:
Reserva Estructural
Pared celular: hongos

POLISACARIDOS: INULINA:
Reserva Energetica
Polmero: Fructosa
Es un polisacrido (o varias azcares simples ligadas juntas)
producidas por muchos tipos de plantas. Se concentra o almacenado
la el tejido fino de planta, generalmente races y rizomas contiene las
concentraciones ms grandes. Ejemplo YACON.

juanramosgo@yahoo.es
carlos.ramosg@urp.pe

Gracias!!!