Cadena de Valor - Palta Fuerte

CADENA DE VALOR DE PALTA
CADENA DE VALOR RURAL CON ENFOQUE DE EQUIDAD DE GENERO Y LIDERAZGO DE LA MUJER PARA ACCEDER AL
FINANCIAMIENTO DE LAS CADENAS DE VALOR RURALES CON ENFASIS A LAS MUJERES EN EL CULTIVO DE PALTA
FUERTE CON LAS REDES DE PRODUCTORES DE SAN VICENTE Y PUSAC
Departamento: La Libertad
Provincia: Bolvar
CADENA DE VALOR RURAL CON ENFOQUE DE

EQUIDAD DE GENERO Y LIDERAZGO DE LA MUJER
PARA ACCEDER AL FIANCIAMIENTO DE LAS
CADENAS DE VALOR RURALES CON ENFASIS A
LAS MUJERES EN EL CULTIVO DE PALTA FUERTE
CON LAS REDES DE PRODUCTORES DE SAN
VICENTE Y PUSAC
Distritos: Longotea y
Uchumarca
Localidad: Varios
ABRIL 2015
-1-

1. RESUMEN EJECUTIVO:
1.1.
Concepto de la Cadena de Valor.
Utilizando la Metodologa de Identificacin de Cadenas de Valor con Enfoque de

Gnero, se ha identificado trabajar la Cadena de Valor en Palto, con los
productores y productoras de San Vicente y Psac de los distritos de Longotea y
Uchumarca, ubicada en la Regin La Libertad, conformados en Redes de
Productores, y actualmente cuenta con 108 socios, de los cuales 45 son mujeres,
quienes realizan las labores de podas cosecha y seleccin del producto
Las Redes se forman a iniciativa propia por la necesidad misma de los productores
en el mes de abril del ao 2013, que es la base para trabajar la cadena de valor en
Palto que fueron beneficiarios con el cofinanciamiento de la Cooperacin
Internacional Manos Unidas de Espaa, la ONG IDER Cesar Vallejo, Municipalidad
Distrital de Longotea, Municipalidad distrital de Uchumarca y de la Agencia Agraria
Bolvar esto en el ao 2013 al 2014; a la vez toma como base organizacional a los
comits conservacionistas y productores individuales de los caseros de Psac,
San Francisco , Nuevo Chibol (Uchumarca); San Vicente, Chorobamba,
Capillapampa, El Recreo, El Paraso (Longotea).
El objetivo de esta cadena de valor es de buscar un desarrollo sostenible de los
eslabones ms pobres y que cuentan con un gran potencial para desarrollar esta
cadena de valor, que han venido trabajando en las tradicionales cadenas
productivas, desde el ao 2001.
El modelo de negocio que se ha podido identificar, inicialmente fue un modelo
orientado al productor y ahora es un modelo orientado al facilitador, como
mencionamos anteriormente la participacin de Manos Unidas, de la ONG IDER
Cesar Vallejo, Gobiernos Locales y Gobierno Regional a travs de la Agencia
Agraria de Bolvar, quien han venido articulando a otros instituciones pblicas
relacionadas al sector, como SENASA y el INIA, logrando de esta manera las
alianzas pblico privadas, para la cadena local e inteligente.
En lo que respecta a la parte financiera, cuentan con un financiamiento interno por
parte del comerciante que compra la produccin de palta, y que es descontado en
la compra de la produccin, por lo que el precio que paga no es adecuado al
-2-

mercado, y con un financiamiento externo en insumos por parte de la ONG Ider

Cesar Vallejo.
Por estas consideraciones se ha podido identificar, este tipo de modelo simple,
para poder insertar una entidad financiera a la cadena de valor por crearse, y
poder acceder FINANCIAMIENTO DE LAS CADENAS DE VALOR RURALES CON
ENFASIS A LAS MUJERES.
Las Redes se inspiran en los principios de Confianza, Equidad, Solidaridad,
Justicia, Unidad, Autoridad.
-3-

2. ANALISIS DE LA CADENA.
2.1.
Visin
Las Redes de Productores de Palta San Vicente Psac, es

una organizacin slida y lder en la produccin orgnica de palta
de la regin, generando empleo y mejorando la calidad de vida
de los socios de manera sostenida, a travs de la
comercializacin local, nacional e internacional de su producto.
2.2.
Misin
La Asociacin se dedica a la produccin y comercializacin de

palta fuerte y en menor escala palta hass de buena calidad con
la finalidad de satisfacer las exigencias de nuestros operadores
comerciales, comprometida a constituirse en la organizacin lder
en la provincia Bolvar aprovechando las potencialidades y
ventajas comparativas y competitivas de la zona. De igual
manera, realizar y promover actividades de capacitacin tcnica
e investigacin de mercados, para incrementar el conocimiento y
contribuir al mejoramiento de la mano de obra, el producto,
productividad y comercializacin, aportando as al desarrollo
sostenible de nuestra regin.
-4-

2.3.
Anlisis FODA.
Cuadro N 01: Anlisis FODA.
FORTALEZAS
1. Clima Favorable
OPORTUNIDADES
suelos adecuados
para la
produccin ecolgica de palta.

2. Potencial
humano
dispuesto
1. Existen Fuentes financieras para
potencializar la produccin de palta

a
ampliar
sus
conocimientos en la produccin de palta.
en la zona de Bolvar.
2. Instituciones locales estn
3. Produccin de 400 TM de palta fuerte en los meses
apoyando esta actividad (como
de SEPTIEMBRE a DICIEMBRE, lo cual hace que
Agencia Agraria Bolvar, Agrorural,
nuestro
Municipalidades de Longotea y
ingresar
producto
al
no
tenga
mercado
competencia
(Produccin
para
fuera
de
temporada), como base que fundamenta para la

elaboracin de nuestro proyecto y nuestra visin.
parte de la
otros).
3. Voluntad poltica de los alcaldes
para brindar el apoyo a esta
4. reas disponibles para ampliar el cultivo.

5. Voluntad suficiente por
Uchumarca, IDER Cesar Vallejo,
Red para
efectuar los trabajos de manera mancomunada.

6. Existencia de trocha carrozable que facilita la
comercializacin del producto y el abastecimiento de
cadena de valor
4. Demanda internacional insatisfecha
de palta.
5. Polticas nacionales de apoyo a la
produccin y exportacin de paltas.
insumos.
DEBILIDADES
AMENAZAS
1. Poca capacitacin y asistencia tcnica a los
1. Presencia de plagas y
productores.
enfermedades para el cultivo.
2. No hay la presencia activa del SENASA en la
zona para apoyar a combatir las plagas y
2. Cambios climticos adversos
(sequa severa).
enfermedades.
3. Repetir la fumigacin contra la coca
3. Falta de recursos econmico para invertir en la
instalacin de nuevas reas de cultivo de palta.

4. Bajo nivel organizativo.
por parte del Gobierno Central.

4. Robo sistemtico de la palta cerca a
la cosecha.
Fuente: Taller de planificacin estratgica.

Elaboracin: Propia
-5-

2.3.1.
Primer Anlisis: Relacionar Fortalezas con Oportunidades.

Con este anlisis se identifican a continuacin las fortalezas claves que
pueden ser utilizadas para aprovechar oportunidades.
Cuadro N 02
Anlisis Estratgico de Fortalezas y Oportunidades.
Existen Fuentes financieras para potencializar la produccin de
palta en la zona de Bolvar.
Instituciones locales estn apoyando esta actividad (como

Agencia Agraria, Agrorual, Municipalidad, IDER Cesar Vallejo,
otros)
Voluntad poltica del alcalde para brindar el apoyo a este

cadena de valor.
Demanda internacional insatisfecha de palta.
Polticas nacionales de apoyo a la produccin y exportacin de

paltas.
1.
2.
3.
4.
5.
OPORTUNIDADES
x
x
Esta Fortaleza me sirve o puede ser utilizada para aprovechar esta

oportunidad?
FORTALEZAS
1. Clima Favorable y suelos adecuados para la produccin ecolgica de palta.
2. Potencial humano dispuesto a ampliar sus conocimientos en la produccin de

palta.
3. Produccin de 400 TM de palta fuerte en los meses de SEPTIEMBRE a

DICIEMBRE, lo cual hace que nuestro producto no tenga competencia para
ingresar al mercado (Produccin fuera de temporada), como base que
fundamenta para la elaboracin de nuestro proyecto y nuestra visin.
4. reas disponibles para ampliar el cultivo.
5. Voluntad suficiente por parte de la Asociacin para efectuar los trabajos de
manera mancomunada.
x
x
6. Existencia de trocha carrozable que facilita la comercializacin del producto y el

abastecimiento de insumos.
Fuente: Cuadro N 01
Elaboracin: Propia.
-6-

2.3.2. Segundo anlisis: Relacionar oportunidades con debilidades.

Con este anlisis, a continuacin se identifican las debilidades crticas que
enfrentamos y que limitan el aprovechamiento de las oportunidades
existentes.
Cuadro N 03
Voluntad poltica de los alcaldes para brindar el apoyo a este

cadena de valor
Demanda internacional insatisfecha de palta.
3.
4.
Polticas nacionales de apoyo a la produccin y exportacin de paltas.
Instituciones locales estn apoyando esta actividad (como Agencia

Agraria, Agrorual, Municipalidad, IDER Cesar Vallejo, otros)
2.
aprovechamiento de esta oportunidad?
Existen Fuentes financieras para potencializar la produccin de palta

en la zona de Bolvar.
Esta debilidad, limita o dificulta el
1.
OPORTUNIDADES
Anlisis Estratgico de Debilidades y Oportunidades.
1.
Poca capacitacin
productores.
y asistencia tcnica a
los
2.
No hay la presencia activa del SENASA en la

zona para apoyar a combatir las plagas y
enfermedades.
3.
Falta de recursos econmico para invertir en la

instalacin de nuevas reas de cultivo de palta.
4.
Bajo nivel organizativo.
x
x
Elaboracin: Propia.
-7-
x
x
x
Fuente: Cuadro N 01
5.
DEBILIDADES

2.3.3. Tercer anlisis: Relacionar debilidades y amenazas.

Con este anlisis, a continuacin se identifican las debilidades crticas que
nos exponen a las amenazas.
Cuadro N 04
Anlisis Estratgico de Amenazas y Debilidades
Poca capacitacin y asistencia tcnica a los productores.
2.
No hay la presencia activa del SENASA en la zona para apoyar a

combatir las plagas y enfermedades.
3.
Falta de recursos econmico para invertir en la instalacin de

nuevas reas de cultivo de palta.
4.
Bajo nivel organizativo.
3. Repetir la fumigacin contra la coca por parte del Gobierno Central.
1.
4. Robo sistemtico de la palta cerca a la cosecha.
1.
Fuente: Cuadro N 01
Elaboracin: Propia.
-8-
2. Cambios climticos adversos (sequa severa).
amenaza?
1. Presencia de plagas y enfermedades para el cultivo.
Esta debilidad, me expone directamente a est
AMENAZAS
DEBILIDADES

2.3.4. Objetivos estratgicos.

Una vez efectuado el cruce de variables, se determinan los Objetivos
Estratgicos inherentes al desenvolvimiento de la Red de Productores.
Que son los siguientes:
1. Aprovechar el clima favorable y suelos adecuados de la zona
para responder a la demanda insatisfecha de palta contando con
el apoyo y presencia de organismos pblicos tales como
Agencia Agraria, SENASA, IDER Cesar Vallejo y los Gobiernos
Locales Distritales.
2. Ampliar los cultivos de palta existentes, aprovechando las reas
disponibles, para abastecer la demanda insatisfecha del
mercado.
3. Fortalecimiento organizacional y empresarial de la Asociacin,
mediante la capacitacin contina de nuestros recursos
humanos
en
aspectos
organizacionales
de
gestin
empresarial.
4. Invertir en la instalacin de nuevas plantaciones y su adecuado
manejo, accediendo a fuentes de financiamiento externo.
-9-

3. ANLISIS DE MERCADO
En esta parte analizamos el mercado, teniendo en cuenta las 5 fuerzas de la
competitividad de Michael Porter; el poder colectivo de estas cinco fuerzas nos
determinar la capacidad de beneficio que tiene el mercado de palta.
3.1. Objetivo General.

El objetivo general del estudio de mercado es determinar de manera objetiva y con
base en informacin confiable la viabilidad de la produccin y comercializacin de
tara, tomando en cuenta los factores predominantes en el mercado.
3.2. Anlisis del Sector:

3.2.1. Amenaza de Entrada de Nuevos Competidores.
En la provincia de Bolvar no existe otra zona con similares caractersticas
productivas, sin embargo en las provincias de Otuzco, Snchez Carrin,
Santiago de Chuco, en la sierra del departamento, existen asociaciones
que se estn formando, pero muchas de estas an no estn cosechando,
por lo que no se visualiza an una competencia inmediata.
Adems por la estacionalidad de nuestro producto, que recordemos se
cosecha entre los meses de septiembre a diciembre, le da a nuestra
asociacin una ventaja comparativa y competitiva frente a asociaciones de
productores de palta de otras ciudades.
No se visualiza fidelidad hacia la marca (no existe imagen de marca), pues
dado que la palta es un producto homogneo en el sector, los
consumidores no muestran preferencias (son indiferentes) respecto a los
productos de uno u otro productor.
Se sabe que la provincia de Vir es el principal productor de palta, en la
Regin La Libertad; sin embargo su poca de produccin es en la misma
fecha en que produce en toda la costa, lo cual aunque son ms
competitivos en cuanto a costos y rendimientos es difcil que puedan
competir con nuestro producto por la produccin fuera de estacin de
nuestro producto.
Sin embargo se tiene conocimiento que en el departamento de Cajamarca
existen asociaciones como APROVAC (Asociacin de Productores del Valle
-10-

de Condebamba), CASS - Cajabamba (Cooperativa Agraria de Servicios),

la Red Empresarial de Productores de Palta POSACMA del valle
Condebamba y la Asociacin de Productores de Palta de la Micro Cuenca
Retama Chilango APROPAL de la cuenca del Jequetepeque estn
produciendo y comercializando palta fuerte y hass. Sin embargo, estas
asociaciones se enfrentan a algunos problemas
como por ejemplo,
economas de escala, ya que tienen que entrar con grandes instalaciones

que actualmente no los tienen. Asimismo, no tienen an creado una marca
para su producto. Por otro lado tenemos ventaja en costos, esto debido a
nuestro operador comercial que nos abastece a costos de la ciudad de
Trujillo y a cobrar a la cosecha. Los canales de distribucin local y
mayoristas no son muy limitados, pero si lo son los destinados a la
exportacin, en los cuales ya tenemos contactos y experiencias ganadas.
Por otro lado existe mucha disponibilidad de nuestros socios para invertir
en la asociacin; estamos hablando de inversin tangible, pero tambin en
inversiones intangibles como por ejemplo: estudio de preinversin,
desarrollo de capacidades organizacionales y empresariales; elementos
imprescindibles y muy necesarios en toda organizacin que apunta a ser
lder en el mercado; as mismo contamos con el apoyo de la Agencia
Agraria Bolvar, de la Municipalidad Distrital de Longotea y Uchumarca
quien promueve e incentiva encadenamientos productivos en la jurisdiccin
impulsando as el desarrollo econmico.
3.2.2.
Poder de los Proveedores
Inicialmente como Redes de Productores, nosotros dependamos de los

proveedores locales, especficamente de los comerciantes de abarrotes, de
ganado y otros que nos provean a veces por encargo y otras por iniciativa
propia de insumos como abonos, fertilizantes, insecticidas, sin embargo
cuando empezamos a producir palta fuerte en una poca en la temporada
en la que en otros lugares no hay hizo que el seor Flavio Ros (empresa
ORBEAGRO SAC) de la ciudad de Trujillo visite nuestras plantaciones y a
la vez como una iniciativa de compra venta empez a proveernos de
insumos y materia prima de buena calidad y a un menor costo por cuanto
nos vende a precio de la ciudad de Trujillo y nos cobra con nuestro
producto en el momento de la cosecha, lo cual hace que los proveedores
locales tengan poco poder de negociacin, ya que no pueden influir en
-11-

los precios. Por lo que podemos decir que actualmente esta dependencia
por parte de las Redes hacia estos proveedores locales ha desaparecido;
esto debido a lo indicado anteriormente.
3.2.3.
Poder de Compradores
Nuestros actuales compradores no tienen poder de influir en los precios;

especficamente en los precios de la campaa grande y en los precios de
exportacin. En la campaa chica, la cual es destinada en su totalidad al
mercado nacional, su poder de influencia aumenta y los precios se vuelven
menos atractivos para nosotros como Red de Productores, por cuanto ya
empiezan a aparecer producto de otras zonas ms cercanas (como el valle
de Condebamba en Cajamarca y los valles de la costa) y por lo tanto existe
mayor oferta. As por ejemplo, en la campaa grande que comprende de
septiembre a diciembre el precio por ciento de palta de primera llega hasta
los S/. 3.00 el kilo mientras que en la campaa chica este baja a los S/.
S/1.50 el kilo. Es preciso mencionar que dentro de nuestra cartera de
clientes hemos considerado los permanentes, los eventuales y los
potenciales.
Nuestro principal comprador es el grupo Orbeagro SAC que representa el

seor Flavio Ros, quien coloca nuestro producto en los principales
supermercados de la capital como Wong, Metro, Plaza Vea, otros. Otros
operadores comerciales son compradores individuales de las ciudades de
Celendn y Cajamarca; se tiene una experiencia de un comerciante local el
seor Enrique Mestanza que ha llevado palta a la ciudad de Iquitos, en
donde luego de 4 das de viaje a logrado vender a S/. 7.00 el kilo de palta, y
manifiesta que es un potencial mercado que se puede aprovechar, para lo
cual es necesario contar con materiales y equipos adecuados que
favorezcan la conservacin en la ruta, se recomienda realizar estudios ms
especficos al respecto.
3.2.4.
Productos Sustitutos
La palta es un producto que no tiene sustitutos directos; sin embargo, los

sustitutos indirectos como mantequilla, margarinas e incluso quesos, limitan
aun los precios de venta de este producto. Pero lo bueno es que la
tendencia del mercado nacional y sobre todo del internacional es hacia el
-12-

consumo de productos naturales, andinos y frescos. La palta es ms

preferible que la margarina o mantequilla y complemento inseparable de
muchas otras verduras en ensaladas.
3.2.5.
Rivalidad entre Competidores
La rivalidad se ve reflejada bsicamente por la bsqueda de una posicin

dentro del mercado a travs de precios. Esto se manifiesta en la presencia
de productores individuales que ofertan palta en el mercado local a precios
muy inferiores al nuestro y que es aprovechado por los intermediarios,
quienes en la ltima campaa pagaron S/. 2.00 soles el kilo por la primera,
todo destinado al mercado nacional. Estos productores generalmente son
recolectores, no realizan prcticas fitosanitarias ni nutricional de las plantas.
Asimismo, las asociaciones actuales que piensan dedicarse a la produccin
y comercializacin de palta, recin han hecho injertos, y el ciclo
reproductivo de la palta es 3 aos en promedio; es decir, su primera
produccin se vera recin en los prximos tres aos (finales del 2017); sin
embargo, tambin piensan trabajar con plantaciones que actualmente estn
produciendo, esto quiz sea nuestra rivalidad ms cercana.
Existen aproximadamente 7 intermediarios que comercializan en los
mercados de Psac y San Vicente y comercializan palta de zonas
cercanas, pero la mayora es palta criolla que no sera nuestra competencia
por cuanto es otro segmento de mercado. Asimismo conocemos que en la
costa nuestro principal competidor es Campo Sol, quien comercializa
mayormente palta de la variedad Hass.
Sin embargo, para buscar el posicionamiento e intentar diferenciarnos de
nuestra competencia, es que pensamos primero patentar nuestro marca y
logo para nuestro producto, adicionalmente a travs del uso del paquete
agro ecolgico que se piensa implementar, estamos seguros que se lograr
un producto mas homogneo y de mayor calidad y productividad por planta.
Finalmente con la intencin de posicionarnos en el mercado regional se
piensa realizar programas de publicidad, y estrategias de marketing, que
garantice nuestro reconocimiento como empresa lder productora de palta
en la provincia Bolvar y por que no decir en la sierra libertea; es decir
vamos a aprovechar la identificacin del espacio territorial a nuestra
actividad agrcola.
-13-

El siguiente flujo resume las 5 fuerzas de competitividad que estamos

analizando en el mercado de palta para la Red de productores de palta de
San Vicente Psac.
Diagrama N 01
Anlisis de la Estructura del Sector
Amenaza de productos
sustitutos
- No se visualiza en el sector y en
general en nuestro pas, la
existencia
de
productos
sustitutos.
- La palta no tiene sustitutos
directos,
sin
embargo
los
indirectos como las margarinas
pueden limitar el precio de la palta
en el mercado.
Poder de negociacin de los

proveedores
Rivalidad entre competidores
Como
redes
de
productores
dependamos de los proveedores locales,
especficamente de los comerciantes de
abarrotes, de ganado y otros que nos
provean a veces por encargo y otras por
iniciativa propia de insumos como
abonos, fertilizantes, insecticidas, cuando
empezamos a producir palta fuerte en
una poca en la temporada en la que en
otros lugares no hay hizo que el seor
Flavio Ros (empresa ORBEAGRO SAC)
de la ciudad de Trujillo visite nuestras
plantaciones y a la vez como una
iniciativa de compra venta empez a
proveernos de insumos y materia prima
de buena calidad y a un menor costo y
nos cobra con nuestro producto en la
cosecha, lo cual hace que los
proveedores locales tengan poco poder
de negociacin.
- La
rivalidad
se
ve
reflejada
bsicamente por la bsqueda de una
posicin dentro del mercado a travs
de precios. Esto se manifiesta en la
presencia de productores individuales
que ofertan palta en el mercado local a
precios muy inferiores al nuestro y que
es aprovechado por los intermediarios.
- Sin
embargo,
para
buscar
el
posicionamiento
e
intentar
diferenciarnos de nuestra competencia,
es que pensamos primero patentar
nuestro marca y logo para nuestro
producto, adicionalmente a travs del
uso del paquete agro ecolgico que se
piensa implementar, estamos seguros
que se lograr un producto mas
homogneo y de mayor calidad y
productividad por planta.
Amenaza de entrada de
nuevos competidores
- En la provincia de Bolvar no existe otra
zona con similares caractersticas
productivas, sin embargo en las
provincias
de
Snchez
Carrin,
Santiago
de
Chuco,
existen
asociaciones que se estn formando,
pero an no estn cosechando, por lo
que no se visualiza an una
competencia inmediata.
- Adems por la estacionalidad de
nuestro producto, le da a nuestra
asociacin una ventaja comparativa y
competitiva frente a asociaciones de
productores de palta de otras ciudades.
- Sin
embargo
asociaciones
de
Cajamarca como APROVAC, CASS
Cajabamba, POSACMA del valle
Condebamba
y
APROPAL
del
Jequetepeque estn produciendo y
comercializando palta fuerte y hass.
-14- Productores de
los valles costeros.
Poder de negociacin de los

compradores
- Nuestros actuales compradores no

tienen poder de influir en los
precios; especficamente en los
precios de la campaa grande y en los
precios de exportacin. En la campaa
chica, la cual es destinada en su
totalidad al mercado nacional, su poder
de influencia aumenta y los precios se
vuelven menos atractivos para nosotros
como asociacin, por cuanto ya
empiezan a aparecer producto de otras
zonas ms cercanas (como el valle
Condebamba en Cajamarca y los valles
de la costa) y por lo tanto existe mayor
oferta.

3.3. Anlisis de la Demanda:

3.3.1. Mercado Objetivo
El grupo de consumidores que se constituyen en nuestro mercado objetivo
son los acopiadores y en especial la empresa ORBEAGRO SAC con
quienes
ya
se
viene
trabajando
desde
hace
muchos
aos
(aproximadamente 11 aos), los cuales a sus vez venden a las empresas

agroexportadoras de la provincia de Trujillo, la palta se caracteriza por su
alta demanda en el mercado internacional. Estos acopiadores tambin
venden al mercado nacional como son los supermercados de la gran
ciudad de Lima.
3.3.2. Justificacin del Mercado Objetivo.

El mercado objetivo se justifica en la creciente y constante demanda de
palta, dado principalmente por el consumo de palta en el mundo que sigue
aumentando en kilogramos per cpita anuales debido principalmente a la
caractersticas nutricionales del producto. Nuestro pas tiene muchas
posibilidades de obtener grandes beneficios en esta actividad y, en lo que
va del ao se ve el crecimiento de esta actividad que a superado
ampliamente al mismo perodo del ao pasado 2014. Con la apertura de
nuevos mercados como el japons, Mxico y USA con el tratado de libre
comercio. Adems tenemos una gran ventaja sobre la estacionalidad de
nuestra produccin, lo que nos indica de las grandes posibilidades de
desarrollar esta actividad en nuestro distrito.
Los reportes de la FAO indican que el consumo de palta en el mundo sigue
aumentando en kilogramos per cpita anuales, debido entre otras causas a
las caractersticas nutricionales del producto, condicin orgnica y sabor.
Nuestro pas tiene muchas posibilidades de obtener grandes beneficios en
esta actividad y, en lo que va del ao, el crecimiento de esta industria
predice un horizonte prometedor, siempre y cuando se logre abrir nuevos
mercados.
-15-

3.3.3. Estimacin del Mercado Potencial.

A la fecha la Red de Productores de Palta de San Vicente - Psac del
distrito de Longotea y Uchumarca tiene asegurado la compra con la
empresa OBEAGRO SAC que gerencia el seor Flavio Ros de la ciudad
de Trujillo y es adems su operador comercial desde que inicio la
produccin de palta en el ao 1996 aproximadamente, lo cual garantiza la
demanda de palta para la Red, sin embargo consideramos conocer la
demanda potencial existente en el mercado.
En la Region La Libertad como principal productor de palta en el norte del
Per ha mostrado un vertiginoso incremento en lo que se refiere a
superficie cosechada de palta lo cual representa un incremento de 820%.
Siendo la provincia de Vir la que aporta con el 62.93% de la superficie
cosechada, mientras que la provincia de Bolvar, donde se ubica la cadena
de valor que estamos analizando, aporta con el 1.52%.
El promedio de Kg./Ha. cosechados ha ido mejorando paulatinamente
desde el ao 2006 al 2014, siendo la provincia de Trujillo la que reporta
mejores rendimientos con 17273 Kg/Ha, seguido de la provincia de
Pacasmayo y luego Bolvar con 15223 Kg/Ha.
En lo que se refiere a produccin de palta en la Region, se nota un claro
liderazgo de la provincia de Vir, que representan el 62.23% del total
Regional; la provincia de Bolvar aporta apenas con el 2.13% a la
produccin Regional. La Region Libertad ocupa el primer productor de
palta del pas.
La oferta local de palta se centra bsicamente en la produccin de palta
fuerte. Los asociados cuentan en la actualidad con 60 Has de palta fuerte,
de las cuales 50 Has estn en produccin y 10 Has estn en crecimiento.
El nivel tecnolgico es de tradicional a mediano, su sistema de riego es por
gravedad, y riego tecnificado, utilizan pesticidas en pocas cantidades para
el control de plagas y enfermedades, la fertilizacin es en base a abonos
orgnicos.
La poca de cosecha de la palta en el valle se realiza desde agosto hasta
enero, siendo los meses de mayor produccin en octubre y noviembre,
donde el precio del producto es bajo.
-16-

La
comercializacin
de
la
campaa
anterior
(2013-2014)
ha
sido
aproximadamente de 360 Toneladas de palta de primera y segunda destinados

a los mercados de Trujillo y Lima, y de ms o menos 40 Toneladas de palta al
barrer (producto sin clasificacin) destinados al mercado de Cajamarca.
Principales Competidores
Los principales competidores de la palta peruana se muestran en el cuadro
siguiente de donde podemos rescatar que el Per compite con:
Mxico:
De mayo a septiembre,
Sudfrica: De mayo a septiembre,

Kenya:
De mayo a septiembre
Cuadro N 01
Principales Competidores del Per
Pases
Mxico
Sudfrica
Kenya
Per
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Fuente: MINAG/OPA-UCI
San Vicente - Psac
El cuadro N 01 afirma la ventaja camparativa de la Red de productores de

palta de tener pocos competidores a nivel nacional y mundial en lo que se
refiere a la produccin de los meses de agosto a enero, que como observamos
habra muy pocos competidores.
Estacionalidad
La palta se produce todo el ao, pero no toda se destina a la exportacin. La
variedad destinada a la exportacin es la Hass.
-17-

Grfico N 02
Estacionalidad de la Cosecha de la Palta
18,000
16,000
14,000
12,000
10,000
8,000
6,000
4,000
2,000
0
Estacionalidad de cosecha de la Palta
Fuente: MINAG/DGIA
Grfico N 03
Estacionalidad de las Exportaciones de Palta
14,000
12,000
10,000
8,000
6,000
4,000
2,000
Ene Feb Mar
Abr May Jun
Jul
Ago Sep
Oct
Nov
Dic
La variedad de exportacin: Hass, se produce en los meses de Mayo, Junio,

Julio, Agosto y Setiembre, perodo que representa una ventana importante para
los mercados internacionales.
Las exportaciones de palta se realizan principalmente entre los meses de Mayo
y agosto.
-18-

Cuadro N 04
Estacionalidad de Cosecha de la Palta Hass
PAIS
ENE
FEB
MAR
ABR
MAY
JUN JUL AGO
SEP
OCT
NOV
DIC
EE.UU
Espaa
Sudfrica
Israel
Per
Chile
Mxico
Sicilia
Brasil
Cuadro N 05
Estacionalidad de Cosecha de la Palta Fuerte
PAIS
ENE
FEB
MAR
ABR
MAY
JUN JUL AGO
SEP
OCT
NOV
DIC
Mxico
Espaa
EE.UU
Per
Israel
Cosecha en San Vicente - Psac
Chile
Sudfrica
Los cuadro N 14 y 15 nos muestran la estacionalidad de la cosecha en

algunos paises del mundo que podran ser los competidores del Per en las
exportaciones; sin embargo debemos destacar que en la poca de cosecha en
la zona de San Vicente Psac hay poca cosecha a nivel mundial, lo cual lo ha
llevado a convertirse ya en una zona productora en fuera de temporada, lo cual
hace atractivo los precios, y de se debe de aprovechar y establecer polticas
pblicas locales y regionales de promocin y exportacvin de la palta.
-19-

Precios Nacionales
El precio promedio nacional de palta en chacra fue en el ao 2013 S/. 2.11. en
lo que va del ao 2014 este precio fue de S/. 2.54 por kilogramo.
Precios Mercado Hermelinda (2014)
Este mercado Trujillano identifica el ingreso de Palta Cajamarquina,
especficamente de Cajabamba la cual se ofert el mes de Setiembre a
S/2,60/kg y a un mnimo de S/2,50/kg; en el mes de Octubre estos precios
fueron de S/2,80/kg y el mnimo de S/2,40/kg.
Precios locales
Los precios en San Vicente y Psac fluctuan de acuerdo a la poca de la
cosecha, asi por ejemplo se tiene que el kilo de la palta de primera es de S/.
2.50 en los meses de setiembre a noviembre, luego baja hasta niveles de S/.
S/1.50.
4. PLAN DE MERCADOTECNIA.
4.1. Objetivo.
Comercializar el total de la produccin obtenida por la Red de Productores de
Palta de San Vicente y Psac en las mejores condiciones del mercado.
4.2. Producto:
La presentacin de nuestro producto se har en jabas que contengan un
promedio de 30 kg., de palta. Con la finalidad de presentar un producto sano,
limpio, presentable; que de confianza a nuestros clientes, lo primero que
haremos es adherir el nombre y logo de la Red a cada uno de los sacos,
buscando desarrollar de esta manera una imagen de marca para nuestro
producto y que nos otorgue ventajas sobre nuestros competidores.
Los productos que se ofrecen son: Palta Fuerte y Palta Hass
-20-

Nombre comercial.
Avocado (ingls)
Aguacates (nombre comn en Mxico)
Palta (nombre comn en Per)
Partida arancelaria en el Sistema NANDINA.
La partida arancelaria en el Sistema NANDINA1 es la 804400000, la cual se
encuentra en la SECCION II Productos del Reino Vegetal. CAPITULO 8
Frutas y frutos comestibles, cortezas de agrios (ctricos), melones o sandas y
se identifica como:
Subpartida Nacional2 : 0804.40.00.00 Aguacates (Paltas), Frescos o Secos.
La partida arancelaria en el Sistema Armonizado es3:
080440: Avocados, fresh or dried (paltas frescas o secas)
Cabe resaltar que el nmero de partida del Sistema Armonizado es utilizado
a nivel mundial para identificar al palto fresco o seco de todas las variedades.
Norma Tcnica Peruana - INDECOPI
NTP 011.018 2005; PALTAS. Requisitos
Norma Tcnica Peruana
NTP 209.038:2003; ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado
Norma Tcnica Internacional
CODEX (CAC/RCP 44-1995) Cdigo Internacional Recomendado para el
Envasado y Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas.
CODEX (CAC/RCP 1-1969) Cdigo Internacional Recomendado. Rev. 3(1997), Amd. 1 (1999) Revisado de Prcticas Principios Generales de
Higiene de los Alimentos.
1
Es el sistema utilizado en el Per.

ADUANAS
3
Trademap
2
-21-

CODEX STAN 233 Planes de Muestreo del Codex para Alimentos

Preenvasados (NCA 6.5)
El producto a comercializar debe:
Cumplir con las normas tcnicas de calidad.
Pasar por el proceso de adecuacin del producto (almacenaje,

seleccin, limpieza, etc)
Estar debidamente etiquetado.
Debe ser presentado en cajas, cajones y/o sacos.
4.3. Estrategia de Precios:

Con la intencin de tener mayores precios, que repercuta a favor de la Red
de productores de palta se piensa concretar los acuerdos previos con
mercados como Plaza Vea de la ciudad de Trujillo, de tal manera que el
actual comprador representante de Orbeagro SAC no acapare la mayor
cantidad de producto con el consiguiente bajo precio. La estrategia especfica
sera entonces de proveer directamente a los mercados nacionales, ubicados
especficamente en las ciudades de Lima, Trujillo, Chiclayo y Piura. Vamos a
entrar con una estrategia especficamente de precios, gracias al incremento
de la productividad y sobre todo la estacionalidad de nuestra cosecha. La
diferenciacin es muy complicado en este tipo de productos.
El precio de venta debe:
Cubrir los costos de produccin.
Acorde con los de la competencia, esto ser condicionante para

lograr niveles de competitividad mas altos a los actuales.
-22-

4.4. Estrategia de Promocin:

Con la intencin de darnos a conocer como Red productora de palta fuerte
orgnica se participar en las principales ferias regionales e interregionales,
para ello se diseara y mandar elaborar 2 carpas con el logo de nuestro
producto, donde brindaremos informacin a travs de trpticos y/o brochueres
de presentacin; asimismo, tendremos spot publicitarios en las principales en
radios regionales. Se esta pensando tambin compartir la publicidad con
nuestros clientes, esto con el fin de promocionar la competitividad del territorio
de San Vicente - Psac. Considerando que competitividad ahora no es solo
empresarial, sino ms bien territorial.
La produccin de palta debe:
Ser difundida, enfatizando las caractersticas nutricionales del

producto. (utilizando diferentes medios escritos y electrnicos)
Ser expuesta en ferias agrcolas (mnimo 2 por ao).
Aumentar el consumo promedio por habitante (capaas de

difusin y promocin del valor nutricional y la produccin local).
Tiene que ser transportada a filo de carretera para su posterior

almacenamiento y venta.
4.5. Plaza:
Una estrategia especfica de largo plazo (3 aos) es colocar nuestro producto
en supermercados de las grandes urbes costeas, y posteriormente pensar en
el mercado internacional, aunque la palta que se requiere sea la hass no
olvidemos que la estacionalidad de nuestra palta fuerte nos da una gran
ventaja que aprovecharemos.
-23-

Diagrama N 02
Mapeo de La Cadena.
Instituciones de apoyo:
ONG, Agencia Agraria, Senasa,
Inia, Gobiernos Locales y otros.
Productor A
Proveedores de
Insumos
(Local externo)
Productor B
Seleccin y
clasificacin del
producto
I
n
t
e
r
m
e
d
i
a
r
i
o
Mayorista
Trujillo
(1. 2)
Mayorista
Cajamarca
(Descarte)
Productor C
-24-
C
O
N
S
U
M
I
D
O
R
Mayorista
Lima
(1. 2)
Minoristas
F
I
N
A
L

5. PROPUESTA TCNICA.
5.1. Ficha Tcnica.
Cuadro N 06
Ficha Tcnica de Palta Fuerte y Hass
FICHA TECNICA DE LA PALTA FUERTE Y HASS
Nombre Cientfico:
Persea americana.
Origen:
Mxico, Amrica Central, Norte de Sudamrica y parte del Caribe.

Esta era cultivada desde Ro Grande al centro de Per antes de la
llegada de europeos.
Familia:
Lauracea.
Variedades Importantes:
Fuerte, Hass, Hall, Criolla.
Caractersticas:
Planta perenne, tallo de tronco circular erecto y de aspecto

vigoroso, races superficiales que se desarrollan hasta los 1.5 mt
profundidad y tiene pocos pelos radiculares. Hojas alternas,
pecioladas, el color del haz o cara superior de la hoja es verde
oscuro y el color del envs verde claro. Flores perfectas, amarillo
cremoso cuando estn abiertas, de 1-2 cm. de largo, vienen en
panculas florales y se presentan en grandes cantidades formando
slo el 0.01% a 0.02% de las flores perfectas.
Inicio de cosecha del

cultivo:
4- 5 aos.
Vida til:
20- 30 aos
Requerimiento de Suelo:
Departamentos
Productores:
Humedad relativa: 65% - 80%. Precipitacin Fluvial: 800 2000

ml/ao
Viento:
poco
Frecuente
(No
>
a
10
Km.
/H)
Profundidad:(Drenaje)1.5-2mt.
Textura: Franco- Arenoso, Franco Arcilloso. PH: 5.5 6.5
Conductividad Elctrica: (Salinidad) < o = 2 milimhos.
La Libertad (34%) Junn (26%), Lima (11%), Cajamarca (4%) y
Otros (25%).
Pases Productores:
Mxico, Republica Dominicana, USA, Israel, Indonesia, Brasil,

Chile, Colombia, Per y Sudfrica.
pocas de Siembra :
Todo el ao.
poca de Cosecha:
Marzo - Octubre
Temperatura optima:
18- 25 C.
Mercados demandantes:
Francia, EEUU, Reino Unido, Pases Bajos, Alemania, Canad,

Japn.
Propagacin:
Injerto ingles doble.

Injerto: Grosor de un lpiz. A 30 cm. del suelo. Aprox. 4-6 meses
Plantacin o Instalacin a campo definitivo: 1 1 . 10 mt de altura.
4 6 meses despus del injerto
Semilla (Plantas/ha.):
238- 333 N de plantas por hoyo: 1
-25-

Distanciamiento de
siembra(m):
De acuerdo al sistema de Riego Paltos: 7*6, 6*6 6*5
Podas:
De formacin: Dejar a 90 cm. 1er piso se deja 3-4 ramas

De limpieza: Ramas seca, rotas, enfermas. (Terminar ao).
Nitrgeno (N) (kg/ha):
300- 400
Nutricin:
Variable. Importante hacer estudio de Suelo y Agua.
Sanidad:
Plagas: Gusanos Comedores de hojas, Queresas, Mosca Blanca

lanuda.
Enfermedades: Pudricin de raz, Antracnosis, Mancha de sol.
Posibles Rendimientos:
Posibles Rendimientos:
Partida Arancelaria:
Paltos: 18 TM / Ha
Variedad Fuerte: 14 15 TM / Ha
Variedad Hass.
8 16 TM / Ha
Paltos: 18 TM / Ha
Variedad Fuerte: 14 15 TM / Ha
Variedad Hass.
8 16 TM / Ha
804400000 Aguacates ( Paltas), frescas o secas.
Fuente: ADEX - Boletn Informativo No 001-Feb-2006
5.2. Proceso de Produccin y Manejo Agronmico.

5.2.1. Generalidades del cultivo.
El nombre de aguacate (Persea Gratissima, Persea americana) deriva de la
palabra nativa "Aoacatl" o "Ahuacatl" y recibe otros nombres como Palta en
Sudamrica, Avocado en la lengua inglesa, Evocatier en francs y Abacate
en portugus. A partir de pruebas arqueolgicas encontradas en Tehuacn
(Puebla), con una antigedad aproximada de 12,000 aos, se ha determinado
concretamente que es originario de Mxico.
5.2.2. Principales cultivares de paltos en el mundo.

Existen varios cultivares de palto que son importantes en el mbito mundial,
pero para efectos del presente estudio se describirn slo dos de ellos:
Palto Fuerte.
Cultivar hbrido de las razas Mexicana y Guatemalteca, fue en su momento el
ms plantado en el mbito mundial. Diversos problemas, principalmente
-26-

relacionados a su alternancia en la produccin y dificultades en la conservacin

de la fruta han hecho que sea paulatinamente reemplazada por otro cultivares.
La planta es muy vigorosa con tendencia a formar ramas horizontales y muy
baja altura; su desarrollo inicial es lento y tiene un bajo ndice de precocidad
para iniciar su primera cosecha y esto la diferencia de Hass.
La calidad de su fruta es indiscutible, la pulpa carece de fibra y tiene un

contenido de aceite que puede variar entre 18 y 26%. El fruto es piriforme de
tamao mediano con 300 a 400 g en promedio. La cscara es ligeramente
spera, verde oscura, medianamente gruesa y de consistencia correosa; la
semilla es de tamao mediano.
Es un cultivar bastante sensible a las condiciones climticas durante la

floracin; si las temperaturas son bajas (inferiores a 10 C) la polinizacin y
cuajado de los frutos puede ser pobre. Por otro lado, si hay vientos clidos y
secos despus de la floracin, puede haber serias cadas de frutos recin
cuajados.
Palto Hass.
Desarrollada en California por Rudolph G. Hass, es actualmente la variedad
ms comercial en el mundo. Este cultivar es considerado de la raza
Guatemalteca aunque parece ser un hbrido de esta raza con la raza Mexicana.
En la actualidad, es considerado el cultivar ms plantado a nivel mundial
debido a su alto nivel de productividad y excelente calidad de pulpa,
pudiendo permanecer la fruta un tiempo prolongado en la planta, sin sufrir
cambios en su calidad. La cscara gruesa le permite tolerar bastante bien el
transporte a largas distancias. Sin embargo, en algunos lugares se informa de
su alternancia en produccin de un ao para otro.
-27-

El fruto es oval piriforme y con epicarpio grueso y granuloso de color violceo

a la madurez; se pela con facilidad. Su peso promedio est comprendido entre
180 y 280 gramos. Influye sobre esto, el origen de la yema empleada en el
injerto, as como la forma de fertilizacin y riego que reciban las plantas; Hass
es muy exigente en estos aspectos.
Es un cultivar sensible a las bajas temperaturas as como a la salinidad

presente en el suelo, en el agua o en la brisa que llega a aquellas plantaciones
cercanas al mar; el viento, sobretodo cuando las temperaturas son elevadas
afecta sensiblemente las flores.
La fruta es de excelente calidad, su pulpa carece de fibras y puede llegar a

tener la madurez de 20 a 22% de aceite; la cosecha se inicia cuando el
contenido de aceite es de 11 a 12%, aproximadamente, aunque el exterior de
la cscara no haya llegado a cambiar de coloracin. La fruta puede permanecer
en la planta, luego de iniciada la cosecha, hasta 6 8 meses sin perder sus
buenas caractersticas.
5.2.3.
Descripcin botnica.
Caractersticas del Fruto Maduro.

El fruto de aguacate, que al llegar a su madurez fisiolgica (fruto sazn, para
corte), contiene poco menos de 80 por ciento de agua en su composicin, es
un fruto climatrico con altas tasas de respiracin y liberacin de bixido de
carbono y etileno. Esto significa que despus de cosechado tendr una
degradacin de los tejidos vivos a una tasa elevada, acompaada de cambios
internos acelerados e irreversibles. Estar sujeto a la deshidratacin por las
relativamente elevadas temperaturas del ambiente y los daos fsicos que
reciba en su manejo estimularn una mayor y ms rpida degradacin del fruto.
Por todo lo anterior, es recomendable que la fruta de aguacate sea tratada lo
ms cuidadosamente posible, para ampliar su vida en postcosecha y preservar
su calidad.
-28-

Segn el MINAG, los parmetros que se consideran para establecer el punto

de madurez fisiolgica, son fundamentalmente:
Contenido de aceite (8-10%) en algunas variedades.
Peso, dimetro y das transcurridos desde el inicio de la floracin.
Color de la cscara (depende de la variedad)
Caractersticas Qumicas y Nutricionales del Palto.

En la siguiente tabla, figura la composicin del mismo en los 2 cultivares ms
difundidos en el mbito mundial.
Cuadro N 07
Caractersticas Qumicas y Nutricionales de la Palta
CULTIVARES
COMPONENTES
HASS
FUERTE
AGUA (%)
74.6
71.2
GRASA (%)
20.6
23.4
PROTEINAS (%)
1.8
FIBRA (%)
1.4
1.9
CENIZAS (%)
1.2
1.2
AC. ASCORBICO (MG)
11
NIACINA (MG)
1.9
1.5
VITAMINA B6 (MG)
0.62
0.61
POTASIO (MG)
480
460
FOSFORO (MG)
14
29
MAGNESIO (MG)
23
23
Fuente: Nagalimgam, 1993
-29-

Grfico N 08
Caractersticas Qumicas y Nutricionales de la Palta
Elaboracin: Propia
El cultivar Hass tiene menos grasa o aceite que el cultivar Fuerte; asimismo,
su contenido de fibra presente en la pulpa es menor que en Fuerte.
5.2.4.
Requerimientos Edafoclimticos:
Clima: tropical y sub-tropical

Temperatura: 18 a 26
Humedad relativa: 80%
Precipitacin pluvial: 1000 a 1800 mm./ ao
Altitud: depende de la variedad
Luminosidad: Foto perodo anual de 980 a 1200 horas luz
Suelo: el Andosol de la clasificacin de la FAO, conocido localmente como
Topure ha mostrado ser el ptimo, aunque tambin se puede desarrollar en
cualquier otro con textura media, relativamente profundo y con muy buen
drenaje.
PH: 5.5 a 6.5
-30-

5.2.5.
Informacin agronmica:
Propagacin: Asexual mediante injerto

Distanciamiento: La distancia tcnicamente recomendable para cualquier tipo
de variedad, incluyendo al criollo, es de 10 x 10 metros, previendo que
aproximadamente a los 18 aos habr entrecruzamientos de las ramas, pero
ahora la nueva tecnologa nos sugiere plantar a 7 x 7 8 x 8 metros ya que
podemos manejarlo con podas para que no se crucen ramas.
5.2.6. Manejo de Podas:

a). Podas de rboles recin plantados.
Se realiza para estimular la brotacin vegetativa y compensar la posible
prdida de races, cortando la mitad de la superficie de las hojas. Tambin se
pueden quitar hileras de 4 hojas partiendo de abajo hacia arriba.
b). Poda de rboles jvenes.

A los tres aos de edad se debe realizar la poda de formacin, la cual consiste
en evitar el desarrollo de troncos mltiples, quitando chupones y ramas que
emerjan pegadas al injerto, deben dejarse de tres a cuatro ramas principales a
fin de facilitar las operaciones y el mximo aprovechamiento de la radiacin
solar, as como la aeracin adecuada.
c). Poda de rboles adultos.

A partir de la produccin, no deben hacerse podas fuertes, ya que se ocasiona
gran desequilibrio de nutrimentos que repercute en baja y raqutica floracin y,
por consecuencia, en una disminucin de la produccin.
Se deben podar las ramas basales ms cercanas al suelo a un metro de altura.
Asimismo, debe eliminarse el brote central apical y las terminales de las ramas
laterales para facilitar el manejo fitosanitario; adems de lo anterior, tambin
debe efectuarse poda de las ramas internas que no reciben suficiente luz solar
y se vuelven improductivas. Esta poda conviene realizarla durante el mes de
junio o despus de la cosecha.
-31-

d). Poda de rejuvenecimiento de rboles.

Se sugiere que los cortes de rejuvenecimiento se hagan en huertas de 20 aos
en adelante, cuando las copas de los rboles ya se han juntado, y la
fructificacin haya disminuido considerablemente, consiste, en eliminar todas
las ramas, de manera que slo queden troncos de 1.0 a 1.5 metros de altura,
sin cortar por debajo del injerto a fin de evitar brotes de los patrones.
Inicio de cosecha del cultivo: 4-5 aos
Vida til: 20-30 aos
poca de siembra: todo el ao
5.2.7.
Rendimientos Esperados:
En una plantacin de palto ubicada en el valle de Huaral, Lima (Irrigacin La

Esperanza), se obtuvo la siguiente produccin con 330 plantas por hectrea.
Cuadro N 09
Rendimientos Esperados de Plantaciones de Palta Fuerte
AO
Kgs/Ha
10
1800
3400
6000
8500
10400
12600
15000
15000
Fuente: Varios autores

Grfico N 10
Rendimientos Esperados de Plantaciones de Palta Fuerte
Elaboracin: Propia
-32-

5.2.8. Plagas y Enfermedades

Plagas:
Oruga barrenadora del fruto y semilla (Stenoma catenifer Walsigham),
Barrenador de las ramas del palto (Capturus aguacatae Kissinger), Acaros del
palto (Oligonichus punicae), Queresa (Protopulvinaria pyriformis), Conchuela o
queresa negra del Olivo (Saisettia oleae), Gusano de la hoja del palto
(Sabulodes caberata) y la Oruga minadora de la hoja (Phyllocnitis sp.)
Enfermedades:
Podredumbre de la raz (Phytophtora cinnamomi Rands), Podredumbre blanca
del palto (Rosellinia necatrix), Antracnosis (Colletotrichum gloeosporioides),
Marchitez necrtica (Dothiorella gregaria Sacc.), Muerte descendente de las
ramas y pudricin del pednculo de los frutos (Lasiodiplodia theobromae),
Mancha del fruto (Pseudocercospora purpurea) y Mancha de Sol (Sun blotch).
Manejo poscosecha para fruta de exportacin.

Para una buena conservacin de la fruta, la temperatura deber estar alrededor
de 6 a 8C. La fruta cosechada se acumula para su transporte en las plantas
empacadoras en recipientes estibables. No debe ser expuesta a los rayos
solares, pues el incremento de la temperatura interna acelera el proceso de
maduracin. Ya recolectada, debe llevarse lo ms pronto posible a la planta de
empaque, donde se selecciona y reempaca para su distribucin o
almacenamiento.
El procesamiento del fruto para su empaque, conservacin y transporte
comprende los siguientes pasos:
a) Lavado. Lavar los frutos con agua y una solucin fungicida como
Thiabendazol, en dosis de 0.5 a 1 gramo por litro de agua, para prevenir el
desarrollo de las enfermedades. sigue un secado del fruto y una ligera
cepillada, con lo que adquiere una apariencia brillante.
-33-

b) Seleccin. Enseguida la fruta se somete a una primera seleccin, donde se

separan los frutos que no renen los requisitos que la empacadora ha fijado
como mnimos. Esos requisitos son variables, en funcin del destino de la fruta,
es decir, si el mercado al que se destinar es internacional o domstico.
Tambin hay variacin en los criterios de cada empacador, segn haya
implantado o no un control de calidad. Para lo anterior debe consultarse la
norma OCDE y CEE/ONU.
c) Clasificacin. El siguiente paso es la clasificacin de la fruta por tamao

(dimetro) o peso, segn el sistema con el que opere la maquinaria empleada.
En este paso del proceso se separa la fruta por el criterio de calibres, b sea, el
nmero de frutos que caben en una caja de empaque con capacidad de 4 kg.
d) Empacado. De ah se pasa al empacado propiamente dicho, donde

simultneamente se efecta una segunda seleccin de calidad por la
apariencia del fruto. Las cajas individuales pasan al proceso de paletizado,
llamado as por que se estiban y se amarran con cinchos bases de madera y
esquineros tambin de madera o de fibra de vidrio en conjuntos conocidos
internacional mente como pallets, los cuales se consideran como la unidad de
embalaje para el transporte; dichos pallets deben sujetarse a ciertas medidas
que estn determinadas por los contenedores en que se transportan. El
nmero de cajas por pallet es variable entre empacadores, pero generalmente
esta constituido por un poco ms de 200 cajas de 4 kilos y de un nmero
menor cuando se trata de caja de 6 kilos.
e) Refrigeracin. Los pallets deben pasar en seguida a recintos refrigerados

donde primeramente pasarn al proceso de preenfriado por un periodo de 8 a
12 horas a temperatura de 4.5 a 5.5 grados centgrados. Despus del
preenfriado, pasan a la cmara de conservacin donde permanecern hasta
que sean cargados al medio de transporte. La temperatura de conservacin va
de 5.5 a 6.5 grados centgrados.
-34-

Usos del palto.

Adems de utilizarse el fruto al natural en la alimentacin, se consume tambin
procesado como pulpa congelada, pasta y guacamole. El aguacate es una fruta
muy verstil que se utiliza en variedad de formas: desde refrescantes jugos y
coloridos canaps, hasta picantes salsas, saludables ensaladas y ricos postres.
Combina muy bien con ctricos, vegetales frescos y mariscos.
La palta tambin se emplea en la elaboracin de productos de belleza:

shampoos para cabello seco, jabones, mscaras de belleza y cremas que, por
su efecto nutritivo dan elasticidad y mejoran la condicin de la piel. Algunos
utilizan el fruto, las hojas y la semilla en medicina natural para combatir
problemas del aparato digestivo; y las hojas como expectorante. La semilla se
emplea en algunas partes de Sudamrica para marcar ropa por su calidad
indeleble.
Aceite.
El aceite de aguacate, es materia prima para muchos productos farmacuticos,
y actualmente se han comercializado cpsulas con aceite de aguacate, que
segn numerosos trabajos clnicos ayudan a prevenir problemas cardiacos,
alivian la flebitis, ayuda a la desaparicin de vrices y colagenosis y favorecen
la prevencin de una reincidencia de un ataque cardiaco por su accin
antioxidante.
-35-

Diagrama N 03
Flujograma del Proceso Productivo de la Palta
Manejo
Fitosanitario
(3 Veces por
Campaa)
Cosecha
Siembra
(Variedad Fuerte o
Hass)
Seleccin y
Empaque
(2 Campaas al ao:
Grande: Enero -Marzo
Chica: Agosto-Octubre)
Manejo
Nutricional
(limpieza y etiquetado)
(2 Veces por
Campaa)
Almacenamiento
Mercados
Mayoristas
Lima: Mercado Modelo y Mayorista
Trujillo: La Hermelinda
Consumidor
Final
..
.....
Intervencion
de la Red
Intervenci n de Clientes
Supermercados
(Wong -Metro)
Comercializacin
(para la exportacin,
se vende en Chacra)
Exportacin
(Calibrado-4% merma)
5.3. Necesidades y Requerimientos.

Ser corregido de acuerdo a lo acordado en cuanto al presupuesto
5.3.1. Materias primas e insumos.
5.3.2. Requerimiento de mano de obra.
5.3.3. Otros requerimientos.
5.3.4. Tecnologa requerida.
5.3.5. Localizacin y tamao del Negocio4.
El negocio esta ubicado en el centro poblado de San Vicente, comprensin del
distrito de Longotea, y centro poblado de Pusac distrito de Uchumarca
Par ver el mapa de localizacin del proyecto vase el Anexo N 02
-36-

provincia de Bolvar departamento de La Libertad, actualmente la asociacin

cuenta con 60 has. de palta de la variedad fuerte, de las cuales 50 se
encuentran en produccin y 10 en crecimiento, las que producen en promedio
400 TM.
6. PLAN DE ORGANIZACIN Y RECURSOS HUMANOS.

6.1. Objetivos del rea de Organizacin.
La Red de Productores de Palta Fuerte San Vicente Psac persigue los
siguientes objetivos organizacionales:
a)
Delegar adecuadamente las funciones, responsabilidades y actividades

de cada una de las reas de la organizacin con enfoque de gnero.
b)
Mantener un contacto directo entre los agremiados de la Red para

fomentar un excelente clima de trabajo en equipo de tal forma que se
compartan las responsabilidades entre las distintas reas de la
organizacin, facilitando as el trabajo en equipo para la posterior
consecucin de los objetivos de las distintas reas de la empresa.
c)
Disear programas de capacitacin para el personal que forma parte de

la red, buscando as el desarrollo integral de la organizacin.
6.2. Estructura Orgnica de la Red de Productores de Palta Fuerte de San

Vicente - Psac.
En la actualidad la Red no presenta un modelo organizacional debido a que
todava no se formaliza; sin embargo, proponemos una organizacin funcional
que segn su taxonoma se graficar en un modelo jerrquico.
Se plantea un modelo organizativo empresarial con equidad de gnero que los
usuarios se constituyan en el corto plazo en una Micro Empresa rural.
La estructura orgnica y funciones de la Red de Productores de Palta Fuerte
San Vicente Psac estarn dadas de la siguiente manera:
-37-

CADENA DE VALOR RURAL CON ENFOQUE DE EQUIDAD DE GENERO Y LIDERAZGO DE LA MUJER PARA ACCEDER AL FINANCIAMIENTO DE LAS CADENAS DE VALOR RURALES CON ENFASIS A LAS
MUJERES EN EL CULTIVO DE PALTA FUERTE CON LAS REDES DE PRODUCTORES DE SAN VICENTE Y PUSAC
Cuadro N11
Descripcin de Puestos
rganos
Nombre del puesto
Funciones bsicas
Escala jerrquica
Evaluar la marcha administrativa y econmica de la asociacin a travs del anlisis de la

memoria anual del presidente del Consejo Directivo.
Aprobar o desaprobar el balance anual.
Elegir al nuevo Consejo Directivo que regir los destinos de la Asociacin.
Aprobar el Presupuesto y el Programa Anual de la Asociacin propuesto por el Consejo
Asamblea General
Miembro de la Asamblea
General
Directivo.
Autorizar al Consejo Directivo para la adquisicin o enajenacin de bienes muebles e
rganos directivos
inmuebles.
Modificacin de los estatutos.
Fijar las dietas de los miembros del Consejo Directivo y las comisiones o asignaciones
para gastos de representacin.
Revocar por causa justificada a los miembros del Consejo Directivo cuando lo solicite por
lo menos el 20 por ciento de los asociados.
Es el encargado de convocar y presidir las asambleas, suscribir la correspondencia,
asistir a los actos pblicos y licitaciones que se presentan por parte del estado y de
instituciones privadas.
Junta de administracin
Presidente
Velar por el cumplimiento de los estatutos, de los acuerdos de asamblea general y los de
la Junta de administracin.
Autorizar los gastos presupuestados.
Presentar a consideracin de la asamblea general la memoria anual.
-38-
rganos ejecutivos

rganos
Nombre del puesto
Funciones bsicas
Escala jerrquica
Firmar las actas de las sesiones conjuntamente con el secretario, as como las actas de
Presidente
las asambleas generales.

Firmar convenios con instituciones pblicas y privadas y otras; as como las actas de las
asambleas generales.
Reemplazar al presidente en caso de impedimento, licencia temporal, suspensin,
vacancia de ste o cuando sea designado especialmente o en ausencia temporal de
ste, con las mismas atribuciones y responsabilidades.
Junta de administracin
Vicepresidente
Apoyar permanentemente a la Presidencia y dems miembros del Junta de
rganos ejecutivos
administracin.
Aceptar y cumplir las comisiones especiales que le encomiende al Presidencia o por
acuerdo del Junta de administracin
Colaborar con el Junta de administracin en las tareas que se les encomiende.
Vocal
Reemplazar en caso de ausencia al secretario y tesorero, con las responsabilidades que

conlleva el cargo.
Proponer y desarrollar planes y programas tendientes a mejorar la estandarizacin y la
calidad de la produccin y productividad del cultivo de palta fuerte y de otras actividades.
Produccin
Presidente de produccin
Programar y ejecutar eventos de capacitacin en todo lo relacionado a los aspectos

tcnicos productivos, gestin empresarial y otros afines.
Otras que asigne el Presidente de la Junta de administracin.
rganos de lnea
Proponer y desarrollar polticas de comercializacin de palta.

Presidente de
Comercializacin
comercializacin
Programar y ejecutar eventos de capacitacin en negociacin y articulacin comercial.

Otras que le encomiende el Presidente de la Junta de administracin.
Llevar al da los libros de Actas de la Junta de administracin y las Asambleas
Secretara
Secretario
Generales.
rganos de apoyo
Transcribir los acuerdos de la asamblea general y del Junta de administracin.
-39-

rganos
Nombre del puesto
Funciones bsicas
Escala jerrquica
Mantener actualizado el libro padrn de socios y archivos de la asociacin.

Autorizar mancomunadamente con el Presidente los documentos de pago y cobro.
Velar porque la contabilidad sea llevada conforme a ley.
Presentar el proyecto de presupuesto del programa anual.
Tesorera
Tesorero
Presentar el balance anual al final de cada ejercicio econmico.

Supervisar los recibos y documentos correspondientes a los ingresos y egresos.
Informar a la Junta de administracin en las sesiones ordinarias del movimiento
econmico de la asociacin.
Tomar las medidas necesarias para guardar el orden y la disciplina en las asambleas y
en eventos de trabajo.
Fiscalizar la funcin de la Junta de administracin.
Fiscala
Fiscal
Denunciar en Asamblea General sobre las infracciones que existan dentro de la

Asociacin.
Someter a consideracin de la Junta de administracin las sanciones que proponga.
Otras que le sean inherentes a su cargo.
Fuente: Taller de Planificacin

Elaboracin: Propia.
-40-
rganos de control

Diagrama N 05
Organigrama jerrquico de la Asociacin de Productores de Palta Fuerte
de San Vicente Psac
ASAMBLEA GENERAL
JUNTA DE
ADMINISTRACIN
FISCALIA
SECRETARA
COMERCIALIZACIN
PRODUCCIN
-41-
TESORERA

ANEXOS
-42-

ANEXOS 01
LISTA DE SOCIOS ASOCIACIN
DE PRODUCTORES DE PALTA
FUERTE DE SAN VICENTE - PUSAC
-43-

ANEXOS 02
MAPA DE LOCALIZACION DEL
NEGOCIO
-44-

MAPA DE LOCALIZACION DEL NEGOCIO:
LOCALIZACION
DEL NEGOCIO
-45-

ANEXOS 03
CARTA DE INTENCION DE COMPRA
-46-

RELACIN DE COMPRADORES
Permanentes:
Exportacin:
Agroindustrias Verde Flor.
Oficina: Guardia Civil #453. San Borja, Lima.
Telfono: 01-2264666.
Celular: 01-98199793.
Planta Procesadora en Huaral.
Mercado Nacional:
Mercado Modelo de Frutas.
Av. Circunvalacin #1404. La Victoria, Lima.
Puesto: #345.
Telfono: 01-5214308.
ORBEAGRO SAC
Agustn De la Puente. Gerente Administrativo.
Av. Canavaro #1507. Lince, Lima.
Telefax: 01-3250536.
R.P.M.: #975928.
Flavio Ros en Trujillo
044-310072; C-424- La Hermelinda
www.orbeagro.com
Mercado Mayorista de Frutas.

Sra. Hermelinda Espritu Cappa
La Victoria, Lima.
Puesto: #734.
Eventuales:
David Waire
Mercado Mayorista. La Victoria, Lima.
Telfono: 01-98438790.
Sra. Nelly e Irma
Mercado La Hermelinda. (Compra bsicamente la
palta de descarte)
Potenciales:
San Lan: Exportadora de Piura.
Ferti Sun: exportadora de Piura.
-47-

-48-

Cadena de Valor - Palta Fuerte

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Cadena de Valor - Palta Fuerte

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

CADENA DE VALOR DE PALTA

CADENA DE VALOR RURAL CON ENFOQUE DE

CADENA DE VALOR DE PALTA

Concepto de la Cadena de Valor.

Utilizando la Metodologa de Identificacin de Cadenas de Valor con Enfoque de

CADENA DE VALOR DE PALTA

mercado, y con un financiamiento externo en insumos por parte de la ONG Ider

CADENA DE VALOR DE PALTA

Las Redes de Productores de Palta San Vicente Psac, es

La Asociacin se dedica a la produccin y comercializacin de

CADENA DE VALOR DE PALTA

produccin ecolgica de palta.

1. Existen Fuentes financieras para

potencializar la produccin de palta

conocimientos en la produccin de palta.

3. Produccin de 400 TM de palta fuerte en los meses

apoyando esta actividad (como

de SEPTIEMBRE a DICIEMBRE, lo cual hace que

Agencia Agraria Bolvar, Agrorural,

temporada), como base que fundamenta para la

para brindar el apoyo a esta

4. reas disponibles para ampliar el cultivo.

Uchumarca, IDER Cesar Vallejo,

efectuar los trabajos de manera mancomunada.

produccin y exportacin de paltas.

1. Poca capacitacin y asistencia tcnica a los

enfermedades para el cultivo.

2. No hay la presencia activa del SENASA en la

zona para apoyar a combatir las plagas y

2. Cambios climticos adversos

3. Repetir la fumigacin contra la coca

3. Falta de recursos econmico para invertir en la

instalacin de nuevas reas de cultivo de palta.

por parte del Gobierno Central.

Fuente: Taller de planificacin estratgica.

CADENA DE VALOR DE PALTA

Primer Anlisis: Relacionar Fortalezas con Oportunidades.

Instituciones locales estn apoyando esta actividad (como

Voluntad poltica del alcalde para brindar el apoyo a este

Demanda internacional insatisfecha de palta.

Polticas nacionales de apoyo a la produccin y exportacin de

Esta Fortaleza me sirve o puede ser utilizada para aprovechar esta

1. Clima Favorable y suelos adecuados para la produccin ecolgica de palta.

2. Potencial humano dispuesto a ampliar sus conocimientos en la produccin de

3. Produccin de 400 TM de palta fuerte en los meses de SEPTIEMBRE a

6. Existencia de trocha carrozable que facilita la comercializacin del producto y el

CADENA DE VALOR DE PALTA

2.3.2. Segundo anlisis: Relacionar oportunidades con debilidades.

Voluntad poltica de los alcaldes para brindar el apoyo a este

Demanda internacional insatisfecha de palta.

Polticas nacionales de apoyo a la produccin y exportacin de paltas.

Instituciones locales estn apoyando esta actividad (como Agencia

aprovechamiento de esta oportunidad?

Existen Fuentes financieras para potencializar la produccin de palta

Esta debilidad, limita o dificulta el

Anlisis Estratgico de Debilidades y Oportunidades.

No hay la presencia activa del SENASA en la

Falta de recursos econmico para invertir en la

Bajo nivel organizativo.

CADENA DE VALOR DE PALTA

2.3.3. Tercer anlisis: Relacionar debilidades y amenazas.

No hay la presencia activa del SENASA en la zona para apoyar a

Falta de recursos econmico para invertir en la instalacin de