PLAN DE NEGOCIOS PARA DETERMINAR LA VIABILIDAD DE CREAR

UNA EMPRESA DE PROCESAMIENTO Y DISTRIBUCION DE AHUMADOS

EN EL OCCIDENTE Y SUROCCIDENTE DE MEDELLIN

PRESENTADO POR:

WILMAR ALONSO MUOZ

TOTUR:
BANESA OSORIO CASTANO

TECNOLOGIA EN PRODUCCION INDUSTRIAL

INSTITUCION UNIVERSITARIA PASCUAL BRAVO

2014
Posibles
Causas
Falta de
concientizacin

Situacin

Efectos

Preguntas

Crecimiento
constante de

Los
productos

Qu
Viabilidad o

Objetivos

y la
importancia
que tiene
comercializar
un producto de
calidad con
todas las
normas de
higiene
necesarias
para su
distribucin.

puestos de
comidas
rpidas y
restaurantes
en la ciudad.

Con la crisis
econmica
actual que vive
el pas, los
consumidores
buscan un
producto de
calidad a bajos
precios.

Existe libre
comercio sin
algn tipo de
monopolios o
extorciones en
estas
empresas.

Aumentos de
los
consumidores
de comidas de
este tipo en la
ciudad.

crnicos
actuales que
se venden a
precios
bajos, no
cuentan con
un estndar
de calidad.

Factibilidad
tiene la
creacin de
una empresa
dedica al
procesamiento
y distribucin
de ahumados
en la ciudad?

PLANTEAMIENTO DE IDEA O NEGOCIO

Nuestra idea de negocio enfocada al sector alimenticio, ms especficamente en

el Procesamiento y distribucin de ahumados; tales como Tocineta, Carne de
Hamburguesa y chorizos marcando la diferencia con otros productos del mismo
sector en cuanto ala mezcla de las carne de res, cerdo, y pollo para lograr una
mezcla perfecta en cuanto sabor, calidad del producto y de esta manera
entregarle a nuestros clientes un producto de ms alto nivel al gusto.
Implementando una maquina ahumadora la cual tiene una receta milenaria con
cedro y otros maderos logrando un sabor inigualable y tradicional. En esta idea
de negocio queremos darle un valor agregado el cual esta enfocado ala
prestacin de un buen servicio y la calidad, buen sabor y economa de los
mismos, implementando recetas en el mercado que an no han sido copiadas
por otros productores y presentando un servicio las 24 horas. Detalles y
aspectos que nos diferenciarn de los dems asegurando la satisfaccin,
fidelizacin y recomendacin de nuestros clientes.
En la actualidad todas las empresas han intentado evolucionar e implementar
diversas estrategias en el rea comercial con el fin de mantener, fidelizar y
captar nuevos clientes buscando con esto incrementar sus ventas y la
participacin en el mercado.
El servicio al cliente es otro aspecto en el cual queremos marcar la diferencia,
prestando servicio continua de los productos y manejando diferentes precios,
para que todo tipo de cliente llegue a nosotros y convertirnos en competidores
directos de grandes empresas de este medio.
Las tecnologas en la actualidad debes ser un aspecto el cual favorece al sector
alimenticio, a medida que pasa el tiempo, estos se han mejorado
tocolgicamente, encontrando en la actualidad mejores implementos y a precios
ms bajos que en aos pasados.
Pero el avance tecnolgico, las empresas de crnicos tambin han visto que es
un fortaleza y por eso en los ltimos aos la competencia se ha fortalecido en
aspectos que suministren ms mejoren el proceso, adicionalmente se obtiene la
fidelidad de los clientes, un acertado reto de apoyo logstico y una configuracin
de calidad que genera un reto mayor a las empresas, a los competidores y en
general a todos los consumidores que desarrollan expectativas frente a los
mercados.
A este 60% Crnicos W&F se concentrara para su comercializacin y venta
adems indica que la ciudad est en un alto grado porcentualitas en el consumo
de comidas, adems de la creacin, montajes de empresas y negocios en el
sector alimentario con diferentes tipos de restaurantes de comidas nacionales y
extranjeras, todos stos con gran afluencia de personas.

Nuestra empresa se dedicar a la elaboracin procesamiento y comercializacin

de carnes fras tales como tocineta, carne de hamburguesa, chorizos, costilla

Ahumada con servicio las 24 horas y haciendo un seguimiento exhaustivo a
cada uno de los clientes adems de implementar certificaciones en normas BPM
y normas de calidad e Invima, donde vamos a llevar la diferencia con respecto a
nuestros directos competidores.
Marcaremos la diferencia en precios y calidad de cada uno de nuestros
productos, ya que contamos con recetas que harn que esto sea factible.
Segn el Decreto 3075/97 y el anlisis de peligros y puntos crticos de control
HACCP- regulado por el Decreto 60/02.
Las Buenas Prcticas de Manufactura tienen como objetivo el reducir
significativamente el riesgo de contaminaciones, de los alimentos en todas las
etapas de la cadena productiva, contribuyendo al aseguramiento de una
produccin de alimentos seguros e inocuos para el consumo humano. Mediante
el uso de las BPM y la aplicacin del sistema HACCP e ISO 9000, que es el
mtodo utilizado de preferencia para controlar la inocuidad de los alimentos.
El sistema de HACCP, permite identificar peligros especficos y medidas para su
control con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos. El cual puede
aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde el productor primario
hasta el consumidor final, adems de mejorar la inocuidad de los alimentos la
aplicacin del sistema de HACCP puede ofrecer otras ventajas significativas,
facilitar asimismo la inspeccin por parte de las autoridades de reglamentacin,
y promover el comercio internacional al aumentar la confianza en la inocuidad de
los alimentos.
Para que la aplicacin del sistema de HACCP d buenos resultados, es
necesario que tanto la direccin como el personal se comprometan y participen
plenamente.
En Colombia son pocos los pequeos productores crnicos que cuentan con la
elaboracin de productos saludables mediante el uso de las BPM garantizando
la obtencin de productos seguros para el consumo humano, que se centralizan
en la higiene y forma de manipulacin y es necesario ciertos controles que
aseguren el cumplimiento de los procedimientos y los criterios para lograr la
calidad esperada en un alimento, garantizando la inocuidad y la genuinidad de
los alimentos.
La idea de crear empresa surge debido a que los pequeos productores de
productos crnicos no alcanzan a abastecer el mercado de las comidas rpidas
e intermediarios, generando en los clientes insatisfaccin en el cumplimiento de
las entregas y la demanda por el crecimiento del sector y a su vez poder ofrecer
un valor agregado al consumidor a travs del mejoramiento de los procesos
productivos de la organizacin con la implementacin de las BPM.

Todos stos factores hacen que Medelln sea un lugar con un porcentaje alto de
oportunidad para que Crnicos W&F pueda crecer y convertirse en una
reconocida empresa del sector alimenticio.

FormulCIN DEL PROBLEM

es viabilidad de crear una empresa productora y comercializadora de Carnes
Fras en la ciudad de Medelln.?
OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL
Realizar un estudio de factibilidad y viabilidad para la creacin de una empresa
productora y comercializadora de carnes fras en el sector occidente y
suroccidente de la ciudad

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Identificar el mercado potencial para la venta y distribucin de nuestros

productos. Realizar un estudio para la aceptacin de la carne de hamburguesa con los
tres tipos de carnes, (pollo, res y cerdo).

Determinar la rentabilidad para crear

comercializadora de Canes Fras en la ciudad.

Definir los aspectos TCNICOS.

una

empresa

Productora

JUSTIFICACION

Como todos sabemos los alimentos son una de las necesidades bsicas mas
importantes y primordiales en la canasta familiar, Siguiendo las tendencias
mundiales, los colombianos estn comiendo con ms frecuencia fuera de casa,
lo que est llevando a que muchas cadenas de comida rpida estn
aumentando sus ventas considerablemente cientos de restaurantes que en los
ltimos aos emprendieron una carrera por ampliar sus negocios en el pas.
La creacin de una carne de hamburguesa con los tres tipos de carnes ser el
producto innovador, en cuanto a la contratacin se har solo con madres cabeza
de hogar y que tengan experiencia en el sector alimenticio.
Una empresa productora de carnes fras tiene amplias oportunidades de xito,
ya que el crecimiento de consumo de comida chatarra o comida rpida ha sido
exuberante, es servicio 24 horas ser otro aspecto que nos diferenciara con
otras empresas en este sector.
El proyecto se desarrollar en occidente y suroccidente de la ciudad de
Medelln porque en estos sectores es donde se concentra la mayor cantidad de
negocios informales y formales como restaurantes, entre otros. Expandiendo a
futuro a toda la ciudad y municipios cercanos obteniendo nuevos clientes y
teniendo un mejor margen de rentabilidad para la empresa.
Se observa una gran oportunidad dada la cantidad de empresas PYME y
personas naturales con empresas matriculadas ante la cmara de comercio.
La Alcalda de Medelln y la ACI (Alianza Cooperativa Internacional) dos de las
instituciones que tienen como objetivo el potenciar las ventajas que tiene este
regin para convertirse en uno de los destinos comerciales ms importantes de
Amrica y del mundo.
Para tal efecto han desarrollado una serie de estrategias que van desde el
identificar las debilidades de la ciudad, hasta la integracin de la academia junto
con los sectores pblico y privado para fortalecer el aparato productivo de
Medelln y con ello incrementar los niveles de competitividad de la industria local.

Esta regin tiene todas las condiciones para ser uno de los destinos ms
atractivos para la inversin extranjera, comenzando por el talento y la calidad de
las personas que la habitan y que facilita la adaptacin de muchos procesos a la
dinmica comercial del pas.(Prez, 2013).
De acuerdo con cultura-e, Medelln cuenta con talento humano competitivo e
innovador. La ciudad invierte el 40%del presupuesto municipal en educacin.
Cuenta con una economa slida que representa el ocho por ciento del Producto
Interno Bruto (PIB).de Colombia; adems, de una importante estabilidad poltica
para favorecer sus inversiones.
La ciudad trabaja para consolidar clster estratgicos. Esto incluye un portafolio
para el inversionista con las herramientas y la informacin necesaria para invertir
en estos sectores.
Desde Medelln puede atenderse un mercado en crecimiento de 44 millones de
clientes comerciales actuales o en proceso, y a ms de mil millones de
consumidores.
La industria porcicultura en Colombia goza de un gran potencial, debido a que el
pas todava tiene un bajo consumo de carne de cerdo frente a los promedios
regionales y mundiales. El sector porcicultor ser un protagonista en el entorno
agropecuario nacional durante los prximos aos. No solamente hay una gran
expectativa de crecimiento de produccin y consumo sino adems se proyecta
una fuerte evolucin de la industria.
La cadena crnica contina siendo uno de los sectores productivos ms
preponderantes del pas, pues se trata de una actividad que genera empleo a lo
largo y ancho de todo el territorio nacional y, adems, realiza un aporte
significativo al Producto Interno Bruto, PIB. Por ms de dos dcadas, los
porcicultores colombianos han implementado sistemas de produccin en sus
granjas que permiten ofrecerle al consumidor una carne de cerdo con un alto
valor nutricional, bajo contenido en grasa, de fcil digestin, delicioso sabor y
ms variedad en sus cortes.
Es importante aclarar que aunque estos productos no son estacionarios pues
estn presentes en el consumo diario de la poblacin y que las ventas se
mantienen estables en el ao, las empresas productoras si se ven beneficiadas
en la temporada navidea pues tienen la oportunidad de aumentar la gama de
productos ofrecidos al pblico
Desde el punto de vista nutricional la carne es una fuente habitual de protenas,
grasa y mineral en la dieta humana. La industria crnica es la industria de
alimentacin que mayor volumen de ventas mueve. El consumo de carne est
creciendo de forma global en consonancia con el incremento de la poblacin
mundial, siendo los pases en vas de desarrollo los que poseen un
mayor ratio de crecimiento, lo que implica que en unos aos se necesitarn
soluciones para satisfacer la creciente demanda de este alimento.
Las comidas rpidas son una opcin prctica. Adems hay que aclarar que la

comida rpida ofrece un valor nutritivo para el cuerpo, pues adems de aportes
energticos (carbohidratos, grasa), tambin podemos encontrar en sus
ingredientes minerales, vitaminas (hierro, sodio, calcio, vitamina B1 y B2) y
protenas. Lo que hay que tener claro es que su consumo debe ser regulado
como cualquier otro alimento, pues todo de manera excesiva es malo.
La formacin en la empresa surge debido a la problemtica actual del sector o
pequeos productores, por no alcanzar a cubrir un mercado que esta en
crecimiento, generando en ellos insatisfaccin por no hacer entregas oportunas
y el uso inadecuado de las BPM y HCCP garantizando la inocuidad en los
productos. Adems se contribuye a la generacin de # de empleos formales a
madres cabezas de familia de la ciudad de Medelln.
Crnicos W&F pertenece a la industria manufacturera, especficamente al sector
de procesados crnicos y se encuentra en la cadena de produccin de crnicos,
de acuerdo a esto se puede clasificar con el cdigo CIIU 1511 que se refiere a la
produccin, transformacin y conservacin de carne y de derivados crnicos.
La federacin colombiana de Ganaderos FEDEGAN estima que para el 2020 el
consumo mundial de carne bovina habr crecido cerca de 4 millones de
toneladas; sin embargo, predominarn las carnes de menor precio (pollo y
cerdo)

De acuerdo al Departamento Nacional de Estadstica DANE el precio al

consumidor del subgrupo carnes en el 2011 cierra con un incremento anual del
4,9%, alza que se puede atribuir al comportamiento del precio del pollo al
consumidor que present una variacin anual del 14,5%, cifra que est por
encima a la inflacin nacional (3,7%) y a la de alimentos (5,3%). Por su parte, el
precio de la carne de res y cerdo en lo corrido del 2011 presentaron poca
volatilidad, la carne de res registro una variacin anual de +0,6% mientras el
cerdo de -0,7%. A febrero de 2012, el comportamiento de los precios al
consumidor del subgrupo de carnes ha sido al alza al reportar un aumento del
1,5% en relacin a diciembre de 2011 y del 4,1% variacin anual.
La tecnologa es parte fundamental en el sector, las industrias lderes del
mercado de los productos procesados en el pas son altamente competitivas
gracias a que han consolidado procesos totalmente eficientes gracias a la
automatizacin de los procesos y la renovacin de los equipos o maquinara
constantemente, es decir que tienen la oportunidad de adoptar tecnologa de
punta, a diferencia de las PYME que por lo general no mantienen programas de
control de calidad y no pueden acceder fcilmente a la adecuacin de la planta
fsica y a la actualizacin de sus equipos por los altos costos monetarios que
puede implicar la importacin de dichas maquinarias.
Aunque todava se encuentran empresas de elaboracin casi artesanal de los
productos crnicos y embutidos, la tendencia indica que las empresas se han

interesado por adquirir maquinaria que permita producir grandes volmenes de

productos y que a su vez les permitan reducir costos, sin embargo el limitante es
el acceso a la informacin por parte de los empresarios haca los conocimientos
de los procesos y equipos de punta. En gran parte se debe a que en el pas
existen pocas industrias nacionales dedicadas a la elaboracin y diseo de estos
equipos y se encuentran con la necesidad de importar la maquinaria. La vida til
de las maquinas es aproximadamente 15 aos dependiendo del tipo de
maquinaria y los cambios se realizan en su mayora por la capacidad de
produccin.
Es comn en las empresas productoras de productos crnicos populares (bajos
precios), la baja capacitacin en higiene de los alimentos, la poca
implementacin de fro durante el tiempo de transporte y conservacin de los
productos en el expendio, el uso de utensilios no apropiados, en algunos casos
la falta de agua potable y de servicios sanitarios, la acumulacin de basura y el
mal manejo de residuos, adems de ser origen de enfermedades transmitidas
por los alimentos, y adicionalmente para disminuir los costos de produccin se
ha optado por usar carne de muy baja calidad y en algunos casos de origen
equino en condiciones completamente deficientes