pobladores peruanos domesticaron la alpaca, llama y el cuy, criando estas especies con el fin de
beneficiarse de sus productos. Esta ganadera tuvo su auge durante pocas pre - incaica e
incaica
Posteriormente durante la etapa de la conquista y coloniaje espaol se inici la importacin de
especies exticas, establecindose la crianza de ovinos, vacunos, cabras, aves y equinos, causando
un desplazamiento geogrfico de las poblaciones de las especies nativas domsticas hacia zonas
marginales y en sistemas de crianza familiar. Esta importacin caus la diversificacin de la
produccin pecuaria con nuevos productos como leche, h os y carnes de otras especies
Se produjo un cambio en los patrones de consumo prefirindose los productos importados en base
a la idea que los productos nativos eran inferiores. El incremento en la poblacin del nuevo
ganado y la creciente demanda de sus productos, posibilit el desarrollo de la ganadera,
generndose por un lado las cuencas lecheras de Lima, Arequipa, Cajamarca y el Mantaro, en las
zonas altoandinas de Puno, Junn y Pasco la crianza a gran escala de ovinos y alpacas. El proceso
de la reforma agraria, signific un cambio en la tenencia de la tierra y el ganado.
13
EPOCA ACTUAL
Cuatro de cada cinco cabezas de ganado del pas se encuentran en la zona alto andina, donde
existen 10.5 millones de hectreas de praderas nativas pastoreables[1], que produce alrededor del
86% de forraje necesario para la alimentacin animal.[2]
El Plan Ganadero Nacional distingue[3] en el pas hasta 3 tipos de ganadera. Una ganadera
comercial, principalmente en la costa, con crianza intensiva, ganado especializado, moderna
tecnologa y un mejor nivel educativo de los productores. Est muy vinculada al mercado. Aqu
se encuentran la produccin intensiva de porcinos, engorde de vacuno y ganaderos lecheros.
En segundo lugar, una ganadera pequea y mediana, en sierra y selva, con explotaciones
semi intensivas y extensivas, con ganado criollo mejorado y desarrollo tecnolgico medio a bajo.
Los productores son parte de la poblacin rural, con nivel de educacin intermedio y dbilmente
organizados; su vinculacin al mercado es semi-desarrollada y regional. Son pequeos ganaderos
lecheros y de ovinos, y un reducido nmero de empresas alpaqueras.
Por ltimo, una ganadera a cargo de familias campesinas, con produccin de subsistencia y
autoconsumo, tanto en costa como en la sierra y la selva. Poseen pocas cabezas de ganado criollo,
con pequeas parcelas y bajo nivel tecnolgico que se plementan con la agricultura; tienen
una educacin muy limitada y dbil articulacin con el mercado. Este tipo de ganadera involucra
a la gran mayora. De los productores a nivel nacional 70%, lo conforman las comunidades
campesinas, generalmente pobres y criadores de ganado criollo ovino, vacuno y porcino y de
camlidos sudamericanos.
Pese a muchos factores adversos, la posibilidad de un rollo de la ganadera es factible,
principalmente en la sierra altoandina, Con un adecuado manejo de los recursos naturales
renovables, mejora de los pastizales y evitando el sob o, podra generarse un potencial
[1] Segn el III Cenagro, 1994, el rea total nacional de pastos naturales es de 16906,470 has.
[2] Bernardo Fulcrand y Efran Malpartida, La Zootecnia en el desarrollo agropecuario en el Per. En
Lima, 2008.
[3] : Ministerio de Agricultura, Comisin Tcnica Plan Ganadero Nacional. Plan Nacional para el
Desarrollo
Ganadero 2006 2015, Per, Febrero 2006 - http://www.forocajamarca.org/libros/PGN.pdf )
Per:
El problema agrario en debate. Sepia XII.
14
ganadero extensivo, y con ello la posibilidad de desar un mercado ms amplio para los
productos pecuarios a nivel nacional e internacional.
.- El Estado apoya preferentemente el desarrollo agrario. Garantiza el derecho de
propiedad sobre la tierra, en forma privada o comunal en cualquiera otra forma asociativa. La
ley puede fijar los lmites y la extensin de la tierra segn las peculiaridades de cada zona.
Las tierras abandonadas, segn previsin legal, pasan al dominio del Estado para su adjudicacin
en venta.
.- Las Comunidades Campesinas y las Nativas tienen existencia legal y son personas
jurdicas.
Son autnomas en su organizacin, en el trabajo comunal y en el uso y la libre disposicin de sus
tierras, as como en lo econmico y administrativo, dentro del marco que la ley establece. La
propiedad de sus tierras es imprescriptible, salvo en caso de abandono previsto en el artculo
anterior.
El Estado respeta la identidad cultural de las Comunidades Campesinas y
Nativas.
En el Per se promulgado varias normas sobre la Reforma Agraria, las cuales fueron:
a) Ley de Bases para la Reforma Agraria del 1963 (Presidente de facto Ricardo Prez
Godoy)
b) Ley de Reforma Agraria del 21 de mayo del 1964 (Presidente Constitucional Fernando
Belaunde Terry)
c) Decreto Ley N 17716 del 24 de junio de 1969 (Presidente de facto, Juan Velazco
Alvarado)
4.1.2.- ASPECTOS LEGALES CONCERNIENTES AL SECTOR
4.1.2.1.- CONSTITUCIN POLTICA DEL PER. AO 1,993
CAPTULO VI
DEL RGIMEN AGRARIO Y DE LAS COMUNIDADES CAMPESINAS Y NATIVAS
Artculo 88
Artculo 89
4.1.2.2.- LEY DE LA REFORMA AGRARIA.
15
d) Todas ellas fueron derogadas por el Decreto Legislativo N 653 del ao 1992
Manifiesto sobre la Reforma agraria
Despus del proceso de industrializacin auspiciado por Legua se inici las olas migratorias a las
grandes ciudades especialmente durante la segunda guer mundial, pero este proceso de
crecimiento solo fue coyuntural, despus de la segunda guerra mundial los productos de
exportacin peruanos dejaron de tener demanda porque los pases en guerra empezaron a
reactivar sus industrias esto produjo recesin y mucha gente quedo desocupada. La Reforma
Agraria de Per en un primer momento tuvo la intencin de conseguir que las grandes po
de tierra distribuidas en pocas manos se hicieran ms roductivas al repartirlas en gente que
"trabajara la tierra" tambin conseguir que aquellos oderosos latifundistas se industrializaran al
ser su nica alternativa.
Tras esta accin de claro matiz populista, el Per no el desarrollo econmico esperado, por
muchas razones entre ellos la atomizacin de la tierra ( se pas de dueos de terrenos del rea de
un departamento a reas del tamao de un jardn) adems el hecho de entregar la propiedad de la
tierra y los medios de produccin a los campesinos sin un plan de transferencia. Exista una gran
brecha educativa que haba postergado a los miembros del sector ms bajo de la pirmide soci al,
por lo que estos no se encontraban en la capacidad de ar estas funciones de manera
competitiva y eficiente. La consecuencia de esta accin fue el estancamiento de la produccin
agraria a la muy baja explotacin que le pudieran dar nuevos propietarios. Todo ello por no
mencionar el atentado a la propiedad privada en que incurri el gobierno al cometer tamao
despojo a la fuerza y entregar los llamados "bonos agrarios" que resultan totalmente incobrables
en un pas pobre que recin muestra signos de mejora econmica. Esta situacin explica que no se
diera el tan esperado proceso de industrializacin a gran escala que aquellos idealistas que
fomentaron esta medida esperaron. Sin embargo, si bien los resultados econmico-productivos no
fueron los esperados, es importante destacar el gran avance que hubo en trminos reivindicativos
y la desactivacin parcial de movimientos de izquierda como el MIR (se quedaron sin su principal
16
objetivo). Hasta antes de la reforma, la poblacin campesina estaba adscrita a la tierra y no se le
Con lo cual se debe sealar que, por lo general, dichas empresas cuentan con los informes
contables acerca del ganado vacuno, tanto el productor de leche como el de carne, el
porcino, ovino, etc., accediendo as a realizar el computo de los costes de produccin ya
sea por litro de leche producida o por res sacrificada, y una vez hecho esto se realiza el
anlisis de grupo del total de la produccin. Este tipo de contabilidad se puede llevar de
una manera simplificada, principalmente para aquellos interesados que no tienen la
necesidad de llevar una contabilidad con fines fiscales.
Los informes que se utilizan en la contabilidad agropecuaria y que todo el staff
administrativo debe conocer en este tipo de empresas en particular, deben estar en
concordancia con el cumplimiento de las obligaciones requeridas por los diferentes
organismos gubernamentales de supervisin y fiscalizac de estas compaas
agropecuarias,(Ministerio de Agricultura, Superintendencia Nacional de Administracin
Tributaria - SUNAT, Direccin General de Sanidad Agraria - DIGESA, etc.) para que de
esta forma, la empresa pueda accesar a los planes de apoyo que suelen conceder las
agrupaciones de gestin agropecuaria.
Como fuente de trabajo, la actividad agrcola es una de las ms importantes en la
economa peruana, pues segn estadsticas no oficiales aproximadamente diez millones
de peruanos, es decir uno de cada tres, participa de esta industria, y es por ello que toma
mayor relevancia el poder conocer a esta actividad en de mejorar la calidad de vida
de nuestros compatriotas, para ello debemos repasar algunos de los conceptos bsicos que
nos permitirn tener un mayor alcance de la actividad y cada uno de sus procesos
contables.
4.2.3.- CONCEPTOS BASICOS DE LA CONTABILIDAD AGROPECUARIA
19
Actividad Agrcola
Activos Biolgicos
: En la actividad agrcola, primordialmente en la pequea y mediana
agricultura, se ejecutan cultivos con periodos vegetativos (o de maduracin) semianuales
y anuales, con la respectiva rotacin de cultivos. Se puede sealar que la
actividad agrcola es la gestin y transformacin de activos biolgicos en productos
agrcolas de pan llevar para su procesamiento, distribucin, venta y posterior consumo.
: Los activos biolgicos se componen de rboles (y plantas) y sus
respectivos frutos, usados en la actividad agrcola, los cuales pasan por un ciclo de vida,
el cual comprende el sembro, el crecimiento vegetativo (Activos Biolgicos en
Crecimiento), y la cosecha o produccin (Activos Biolgicos Consumibles o
Terminados). Adicionalmente se conocen como Activos biolgicos los nimales de las
granjas y fincas utilizados con fines productivos dentro de estas instituciones. Se
reconoce como activos biolgicos a los rboles frutales, rboles cuya madera se utiliza
para la construccin de viviendas, ganado vacuno, porcino, etc.
En este punto habra que sealar que los estados financieros de las empresas
agropecuarias se preparan a partir de los registros contables de la empresa, los cuales se
llevan en trminos monetarios nominales de la fecha de las transacciones, sobre la base de
cifras histricas, excepto por los Activos Biolgicos, que de acuerdo a las Normas
Internacionales de Contabilidad se registran a un valor razonable de mercado.
La elaboracin de los estados financieros tambin demanda que la Administracin
determine estimaciones y supuestos para obtener los saldos de los activos y los pasivos, el
valor de las contingencias y la declaracin de los ingresos y gastos. Si estas estimaciones
y supuestos se modificaran en el futuro como consecuencia de cambios en las premisas
que los respaldaron, los saldos correspondientes de los estados financieros sern
rectificados en la fecha en la que se produzca el cambio en las estimaciones y supuestos.
Las estimaciones ms importantes en relacin a los estados financieros estn referidas a la
20
.
Rentabilidad de la Tierra
4.2.4.- LA CONTABILIDAD GANADERA
: Utilidad neta derivada del negocio. En otras palabras, el
supervit que se tiene una vez pagados los costes de produccin.
La Contabilidad Pecuaria, o Contabilidad Ganadera, es una de las ramas, en que se
fragmenta la Contabilidad General, que se especializa en el control, anlisis,
interpretacin y exposicin, de todas las partidas de los costes requeridos e incurridos,
para la cra de los diferentes tipos de ganados; as como de todos aquellas gastos
necesarios para su cuidado, mantenimiento y comercializacin.
La Contabilidad Ganadera, tiene entre una de sus funciones primordiales e inevitables la
de informar con precisin, cules partidas son de costes y cuales de gastos, en las que
incurre el criador, para producir y comercializar sus animales, con el objetivo de conocer
cules son sus costes totales y unitarios, para poder establecer sus precios de venta y por
ende determinar su margen de utilidad, o en su defecto su prdida neta. Solo as la
gerencia de las empresas agropecuarias podr contar con una gua segura y confiable,
para la toma de decisiones eficaces, con argumentos slidos.
Existen diferentes tipos de ganado, cada cual con sus icas y problemas tpicos
para el registro, control y valuacin. Los tipos de ganado que se suelen explotar son:
a. Vacuno (reses) Es el ms explotado de todos, con sus productos de leche y carne.
b. Porcino (cerdos). El producto es la carne y subproductos como los embutidos.
c. Caprino (cabras). Los productos son leche y carne.
d. Equino (caballos). Cra, desarrollo y venta.
e. Ovino (ovejas). El principal producto es la lana.
22
fAltiplnico (Llamas, Alpacas, Vicuas, Guanacos). Utilizados como medio de
or sales.
Just in Time
25
3
is the length of time between the firms payment for materials and date that it
gets paid by its customers.
cash
conversin cycle
cash conversion cycle
26
Grafica N 1 STOCK DE KILOS.
KGM
Produccin
Animal
Stock Kgm Terminado
Prom. Reposicin
de Kilos Ciclo Engorde
Tiempo
En el caso de que solo se utilice a los animales para produccin de carne, se determina el
Nivel Mnimo, que es reemplazado por kilogramos mnimos (kgm) y que se corresponde
con el animal al inicio del ciclo y sus sucesivas reposiciones en el proceso. Por lo tanto, el
Nivel Mximo (KGM) concuerda con el animal sacrificado y obviamente la diferencia
entre ambos niveles constituye la produccin conseguida. Hay que tener en cuenta que
cada uno de los procesos repetitivos (en el grfico, Reposicin) establece el ciclo de
engorde que se corresponde con el modelo de produccin acogido.
Por lo que la ecuacin (KGM + kgm) / 2 nos arroja el Nivel Promedio en kilogramos (f ).
Por ejemplo, supongamos que criamos un animal de 100 kilos de peso hasta llevarlo a los
En rigor la curva que representa el crecimiento durante toda la vida del a es de tipo sigmoidea (con
forma de letra griega sigma, o similar a una S). En nuestro anlisis tomamos un lapso menor por lo que
trabajamos con una representacin lineal. Dicha simplificacin tambin es adoptada en el modelo marginal.
27
6
300 kilos y que una vez completo lo renovamos con otro animal de igual peso inicial.
Nuestro Nivel Medio ser en consecuencia el siguiente:
? = KGM + kgm = 200 kilos
2
7
Analizaremos fugazmente los costes que intervienen en un proceso de engorde de reses cuyo
detalle debe ser considerado y ponderado adecuadamente por el evaluador del proceso.
Costes Variables por kilo
(que puedan ser vinculados estrechamente a la
cantidad de kilos de peso ganados) (cp1)
Alimentacin
Insumos complementarios
(Ncleo, micro elementos, sales
minerales)
Sanidad (solo por los kg
producidos)
Mano de Obra (dem anterior)
Energa elctrica, gas oil y otros
insumos variables.
Traslado y comercializacin
Desbaste (prdidas de peso por
traslado)
Porcentaje de mortandad
7 Tomado del paper La Actividad Agropecuaria. Autor: Enrique Roberto Rudi. 2 ,003. XXVI Congreso
Argentino de Profesores Universitarios de Costos, La Rotacin en la Actividad Agropecuaria, La Plata.
www.produccion-animal.com.ar
Sanidad
Otros Insumos (seales, caravanas,
etc.)
Traslado y comercializacin
Porcentaje de mortandad
Costes Fijos o de estructura del engorde (CE). Mano de Obra
Amortizaciones
Mantenimiento preventivo
Coste Financiero
Honorarios profesionales
Otros Costes Fijos Directos
Tomemos como ejemplo para continuar nuestro anlisis, ciclos de engorde con los pesos de
inicio y terminacin sealados, y consideremos que en o mencionado hemos obtenido la
siguiente informacin adicional:
Peso del animal a engordar (categora base). Por ejemplo Terneros kcb 180 kilos
Peso engordado (kg agregados a la nueva categora). Por ejemplo
Novillos
knc 200 kilos
Precio por kilo de la categora base. Ternero pcb $ 2,00
Precio por kilo de la nueva categora. Novillo pnc $ 1,80
Coste por kg. producidos cp1 $ 0,50
Coste por kg. por animal a engordar cp2 $ 0,05
Costes de estructura mensuales CE $ 860,00
29
En nuestro hipottico ciclo de engorde de 15 meses cada animal nos arroja la siguiente
contribucin marginal:
Produccin 200 kg x 1,80 $ 360,00
Re-categorizacin 180 kg. x (1,80-2,00) $ ( 36,00)
Coste del engorde 200 kg. x 0,50 $ (100,00)
Coste de los kilos base 180 kg. x 0,05 $ (9,00)
Contribucin marginal cm $ 215,00
Con los datos expuestos, el nmero de animales (Q) necesarios para cubrir los costes de
estructura surgen de nuestra conocida ecuacin de equilibrio:
Q = CE / cm
Si el perodo de medicin es de 30 meses y los costes de estructura totales ascienden a $
25.800,00 necesitamos engordar un total de 120 animales, es decir 60 cabezas por ciclo para
encontrarnos en situacin de equilibrio.
Si el nmero de animales en engorde es un dato y la incgnita se nos plantea sobre la cantidad de
kilos a engordar por animal en cada ciclo, la siguiente ecuacin nos efectuar dicho
clculo:
De donde knc = 180 ( 2,00 1,80 + 0,05) + 25.800/120 = 200 kilos
1,80 0,50
En esta ecuacin se evidencia que los datos del resultado por recategorizacin (pcb pnc) y los
costes por animal (cp2) son independientes del volumen de produccin obtenido y en
30
consecuencia deben ser cubiertos con la contribucin marginal de los kilos producidos (pnc
cp1). Por eso aparecen expuestos en el numerador de la ecuacin.
Conociendo
Conociendo el nivel de rotacin (equivalente a los ciclos de engorde), los kilos de la categora a
engordar y la cantidad de animales engordados en el perodo, podemos plantear la ecuacin del
Stock de equilibrio (f
) por animal tal que con el mismo puedan cubrirse los costes de estructura
total, el resultado por la recategorizacin total y los costes por animal incluidos en el engorde.
Reemplazando en la ecuacin la simbologa con los valores que venamos trabajando:
f
e
= 280 kilos.
Si logramos aumentar la velocidad de rotacin, disminuyendo en consecuencia nuestro ciclo de
engorde, podemos reducir tambin nuestro stock medio de equilibrio y en consecuencia sern
necesarios menos kilos de produccin para llegar a una situacin en donde la contribucin
marginal obtenida cubra los costes de devengamiento peridico.
Como el objetivo final de cada ciclo es terminar el animal con un kilaje adecuado para su
comercializacin, toda la diferencia entre la contribucin marginal por animal / ciclo obtenida y la
necesaria para estar en equilibrio se traducen en una mayor ganancia neta de la empresa.
31
Si en la ecuacin anterior omitimos en el divisor del primer miembro la cantidad de animales (Q)
y suprimimos el sumando del segundo trmino (kcb) obtendremos la produccin de equilibrio
total por cada ciclo de engorde, que simbolizamos con P
e
.
En nuestro ejemplo la resolucin de la ecuacin nos arroja la siguiente produccin de equilibrio:
P = 12.000 kilos. Y si la cantidad por ciclo es de 60 animales, cada uno de ellos debe
incrementar su peso en 200 kilos para que cubran los costes de estructura.
Todo este anlisis se puede complementar con la proyeccin de resultados trabajando con valores
absolutos en el numerador de la ecuacin o con valores relativos, expresados como un porcentaje
de beneficio buscado sobre el total de ingresos, costes de estructura, costes variables o costes
totales.
f
e
= CE + Q.[kcb.(pcbpnc+cp2)]
d . (pnc cp1)
knc = kcb (pcb-pnc + cp2) + CE/Q
pnc cp1
e
32
5.- MATERIALES Y MTODOS
5.1.- DESCRIPCIN DE LOS ANIMALES Y PROCEDIMIENTOS.
El periodo de realizacin del presente estudio va desde Enero del 2,009 hasta Diciembre
del 2,010 y se realizo entre los hatos de cuatro ganaderos de la zona del Callao, los cuales
en conjunto arrojaron 138 cabezas, entre Recra, Vacas en Produccin y Secas.
La Provincia Constitucional del Callao est ubicada en la costa central del litoral del Per,
en la zona central occidental de Amrica del Sur, a 14 kilmetros del centro de la ciudad
capital de Lima. Se extiende en una amplia baha protegida por la isla San Lorenzo y la
Informacin Base
a.- RECRIA
TOTAL RECRIA 57
b.- VACAS EN PRODUCCION
TOTAL EN PRODUC. 55
c.- VACAS SECAS
TOTAL SECAS 26
TOTAL 138
Promedio Pdcion Leche:
TIPO DE CAMBIO: 2.80
N % del EDAD DE
ANIMALES TOTAL RECRIA
EN CUNAS 11 hasta 2 meses
EN DESTETE 5 2 a 4 meses
TERNERAS CHICAS 8 4 a 6 meses
TERNERAS MEDIANAS 7 6 a 9 meses
TERNERAS GRANDES 8 9 a 11 meses
VAQUILLAS 9 11 a 14 meses
VAQUILLONAS 9 14 a 22 meses
41%
PRODUCCION
LECHE (Lts)
PROD. MUY ALTA 11 40
PRODUCCION ALTA 13 35
PROD. NORMAL 12 30
PRODUCCION MEDIA 12 25
PRODUCCION BAJA 7 15
40%
PRODUCCION
LECHE (Lts)
VACAS SECAS 10 0
EN PRE PARTO 5 0
RECIEN PARIDAS 11 35
19%
100%
32
40
1.- COMPOSICION NUTRICIONAL DE LOS COMPONENTES ALIMENTICIOS SEGN CADA
CATEG A
RECIEN PARIDAS
EN PRE PARTO
VACAS SECAS
PROD. MUY ALTA
PRODUCCION MEDIA
TERNERAS GRANDES
TERNERAS MEDIANAS
EN CUNAS
Pr. Concentrado S/. por Kg 1.010 1.060 0.870 1.010 0.850 0.864 0.864 0.812
DRY MATER % 88.4481 88.2963 88.6636 88.3268 88.4448 88.5273 86.5313 87.0333
MATERIA SECA % 100 100 100 100 100 100 100 100
PROTEINAS % 23.4038 23.9753 22.0659 23.4533 21.2799 17.1702 14.8503 18.9589
FIBRAS % 5.6735 7.4657 8.2311 4.7892 6.7986 7.8172 1.5961 5.1752
41
2.- CONTENIDO NUTRICIONAL EN RECRIA
(Distintas Categoras segn peso y edad)
CATEGORIA TERNERAJE
TERNERAS HEMBRAS EN CRECIMIENTO (meses)
UNIDADES
PESO VIVO
GANANCIA DE PESO
NRC NRC NRC NRC
2 a 6 6 a 9 9 a 11 11 a 14
PV KG 75 - 179 180 - 223 224 - 312 313 - 400
GW GR 920 720 750 900
INGESTA DE MATERIA SECA IMS Kg. 3.870 4.840 6.040 8.830
ENERGIA NETA DE MANTENIMIENTO ENM Mcal./Kg. 3.300 4.660 5.680 7.050
ENERGIA NETA DE GANANCIA ENG Mcal./Kg. 2.150 2.030 2.300 3.450
NUTRIENTES DIGESTIBLES TOTALES NDT Kg.DM 2.680 3.240 3.930 5.510
PROTEINA CRUDA PC Kg.DM 0.620 0.774 0.805 1.060
FIBRA CRUDA FC Kg. 0.580 0.726 0.900 1.320
CALCIO Ca Kg.DM 0.200 0.210 0.230 0.260
FOSFORO P Kg.DM 0.110 0.140 0.170 0.200
(*) Fuente: promedio de la National Research Council D-88 KG
(**) Calculo de nutrientes en base al promedio de produccin y/o ingesta de materia seca segn NRC DAIRY88
42
3.- CONTENIDO NUTRICIONAL EN VACAS SECAS Y EN PRODUCCION.
(Distintas categoras segn Peso, Edad y Produccin)
RECIEN
PARIDAS
PROD.
MUY
ALTA
PRODUC.
ALTA
PROD.
NORMAL
PRODUC.
MEDIA
PRODUC.
BAJA
VACAS
SECAS
EN PRE
PARTO
336 a 365
Meses de preez 0 00 - 01 00 - 01 00 - 01 02 - 04 03 - 04 07 -08 08 -09
PESO VIVO en Kgs. Kg. 500 664 642 536 595 595 644 600
PRODUCCION DE LECHE en Kgs. Kg. 35 48 35 32 29 12 0 0
% DE GRASA EN LA LECHE %Mg. 3.5 3.5 3.5 3.5 3.5 3.5 0.0 0.0
NUMERO DE PREES EN DIAS das 0 0 55 0 127 127 212 253
NUMERO DE LACTANCIA das 2 3 3 1 3 3 3 2
GANANCIA DE PESO EN LACTANCIA Gr. 800 800 800 800 0 0 1000 0
INGESTA DE MATERIA SECA Kg. 22.16 27.69 23.57 22.41 18.59 18.59 14.65 10.83
ENERGIA NETA DE LACTANCIA MCAL/d 37.48 47.58 38.38 36.80 29.59 29.59 18.42 13.58
NUTRIENTES DIGESTIBLES TOTALES Kg. 16.40 20.79 16.83 16.13 12.99 12.99 8.19 6.06
PROTEINA CRUDA Kg. 3.672 4.727 3.835 3.524 2.996 2.996 1.758 1.300
FIBRA CRUDA Kg. 3.7672 4.7073 4.0069 3.8097 3.1603 3.1603 2.4905 1.8400
CALCIO Kg. 1.262 0.6910 0.1300 0.1210 0.1100 0.1100 0.4200 0.4100
FOSFORO Kg. 0.798 0.106 0.820 0.770 0.700 0.700 0.250 0.250
43
4445
4.- COSTEO POR ALIMENTACION DIARIA EN TODAS CATEGORIAS
RECRIA
CONCENTRADO FORRAJE VERDE
Categora
Consumo
Diario
(Kgs)
Kgs Alim.
Diaria
Total
Coste
por
Kg.
Coste
Total
Diario
Consumo
Diario
(Kgs)
Kgs Alim.
Diaria
Total
Coste
por
Kg.
Coste
Total
Diario
Numero de
Animales
Cto Unit
Diario x
Categora
Cto Total
Diario x
Categora
90 78.13 817 106.15 184.28
TERNEROS
EN CUNAS :
38.63
TOTAL
RECRIA :
222.91
TERNERAS EN CUNAS
CONCENTRADO LECHE
Categora
Cons.
Da Prom
(Kgs)
Kgs Alim.
Total
Coste
por
Kg.
Coste
Total
Concent.
Cons.
Da
Prom
(Lts)
Lts. Alim.
Total
Coste
por Lt.
Coste
Total
Leche
Numero de
Animales
Total Diario
(Promedio)
Cto Total
Diario x
Categora
EN DESTETE 1.95 9.81 0.864 8.47 3 15 0.250 3.77 5 2.43 12.24
TERNERAS CHICAS 1.95 15.25 0.864 13.18 6 47 0.250 11.73 8 3.18 24.91
TERNERAS MEDIANAS 1.95 13.07 0.864 11.30 15 101 0.120 12.07 7 3.48 23.36
TERNERAS GRANDES 1.95 16.34 0.864 14.12 18 151 0.120 18.10 8 3.84 32.22
VAQUILLAS 1.95 18.52 0.864 16.00 22 209 0.120 25.07 9 4.32 41.08
VAQUILLONAS 1.95 17.43 0.864 15.06 33 295 0.120 35.40 9 5.64 50.46
* Recra en Destete y Terneras chicas solo consumen He e Alfalfa, y las dems Categoras comen Ensilado de
Maz
EN CUNAS 0.75 45.00 0.812 36.54 3.03 181.80 1.000 181.80 11 3.64 38.63
* El consumo total del Concentrado y la Leche se prese ta como un promedio de las 8 semanas en
que la Ternera permanece en las cunas, es decir 60 das.
VACAS EN PRODUCCION
CONCENTRADO FORRAJE VERDE
Categora
Consumo
Diario
(Kgs)
Kgs Alim.
Diaria
Total
Coste
por
Kg.
Coste
Total
Diario
Consumo
Diario
(Kgs)
Kgs Alim.
Diaria
Total
Coste
por
Kg.
Coste
Total
Diario
Numero de
Animales
Cto Unit
Diario x
Categora
Cto Total
Diario x
Categora
586.41 570.10 2,066 271.60 841.70
*
*
VACAS SECAS
CONCENTRADO FORRAJE VERDE
Categora
Consumo
Diario
(Kgs)
Kgs Alim.
Diaria
Total
Coste
por
Kg.
Coste
Total
Diario
Consumo
Diario
(Kgs)
Kgs Alim.
Diaria
Total
Coste
por
Kg.
Coste
Total
Diario
Numero de
Animales
Cto Unit
Diario x
Categora
Cto Total
Diario x
Categora
188.49 187.16 866 113.02 300.19
T. HATO: 1,364.79
*
PROD. MUY ALTA 12.90 144.15 1.010 145.59 38 425 0.133 56.47 11 18.08 202.06
PRODUCCION ALTA 12.50 167.61 1.010 169.29 38 510 0.133 67.77 13 17.68 237.06
PROD. NORMAL 11.60 136.10 1.010 137.46 38 446 0.133 59.30 12 16.77 196.76
PRODUCCION MEDIA 7.50 88.00 0.850 74.80 38 446 0.133 59.30 12 11.43 134.09
PRODUCCION BAJA 6.96 50.55 0.850 42.97 33 240 0.120 28.76 7 9.88 71.73
El Forraje Verde esta compuesto de Heno de Alfalfa y Ensilado de Maz
Las vacas de Prod. Baja solo consumen Ensilado de Maz.
VACAS SECAS 3.30 33.19 0.870 28.87 30 302 0.120 36.20 10 6.47 65.08
EN PRE PARTO 5.70 28.66 1.060 30.38 32 161 0.144 23.17 5 10.65 53.55
RECIEN PARIDAS 11.93 126.64 1.010 127.91 38 403 0.133 53.65 11 17.10 181.56
Las vacas secas solo comen Ensilado de Maz.
45
4746
4b.- CUADRO RESUMEN DE COSTES TOTALES DE ALIMENTACION POR CATEGORIA
a.- RECRIA
TOTAL S/. RECRIA: 222.91
b.- VACAS EN PRODUCCION
TOTAL S/. VACAS EN PRODUCCION : 841.70
c.- VACAS SECAS
TOTAL S/. VACAS SECAS : 300.19
PROMEDIO POR
CATEGORIA
RECRIA VACAS PROD. VACAS
SECAS
: 1,364.79
Alimentacin N N. Soles x Categ.
Categora Diaria (S/.) animales Diario
EN CUNAS 3.64 11 38.63
EN DESTETE 2.43 5 12.24
TERNERAS CHICAS 3.18 8 24.91
TERNERAS MEDIANAS 3.48 7 23.36
TERNERAS GRANDES 3.84 8 32.22
VAQUILLAS 4.32 9 41.08
VAQUILLONAS 5.64 9 50.46
Alimentacin N N. Soles x Categ.
Categora Diaria (S/.) animales Diario
PROD. MUY ALTA 18.08 11 202.06
das
das
47
4489
5.- PRODUCCION.
a.- COSTE TOTAL DE CONCENTRADO Y FORRAJE VERDE.
Coste
Concentrado
Coste Forraje V. Coste x Categ.
TOTAL 871.93 520.30 1,392.23
b.- VACAS EN PRODUCCION
c.- PRODUCCION DIARIA PROMEDIO
d.- DESCOMPOSICION PORCENTUAL DEL COSTE POR ALIMENTACION (POR CATEGORIA)
COSTE POR RECRIA
No de Vacas
En Produccin 55
Vacas Secas 26
Vacas Produccin : 36.92 Lts.
Total Hato : 14.80 Lts.
En las Vacas en Produccin se incluyen las Vacas Recin Paridas
Coste por Alimento por Recra 184.28 = 13%
Coste Total por Alimentacin. 1,392.23
Cte por Alimento por T. en Cuna 66.07 = 5%
Coste Total por Alimentacin. 1,392.23
Coste por Alimento por vaca 841.70 = 60%
Coste Total por Alimentacin. 1,392.23
Coste por Alimento por seca 300.19 = 22%
Coste Total por Alimentacin. 1,392.23
Mensual
: S/. 42,347
Anual : S/. 508,166
e.- PRODUCCION DIARIA DE LECHE
2,042
f.- PRODUCCION TOTAL DE LECHE
Numero de Produc. Prom. Diario Produc. Prom. Da
Animales de Leche por vaca Leche por categ
RECIEN PARIDAS 11 35 372
PROD. MUY ALTA 11 40 447
PRODUCCION ALTA 13 35 469
PROD. NORMAL 12 30 352
PRODUCCION MEDIA 12 25 293
PRODUCCION BAJA 7 15 109
VACAS SECAS 10 0 0
EN PRE PARTO 5 0 0
2,042 Lts. / Diarios
62,113 Lts. / Mensuales
745,354 Lts. / Anuales
49
5510
6.- COSTEO DE MANO DE OBRA (DIRECTA E INDIRECTA).
N Coste
%.
Part. Cto Unit. Cto Total Cto Total Cto Total
Trab. Mensual Directa Mensual Mensual Anual Anual
(US$)
MANO DE OBRA DIRECTA
5,098.50 61,182.00 21,850.71
MANO DE OBRA INDIRECTA
3,371.50 40,458.00 14,449.29
7.- MATERIA PRIMA INDIRECTA
5253
10.- CUADRO GENERAL DEL COSTEO DE PRODUCCION
Costeo de Litro de Leche
N Coste %. Part. C. Unit. Cto Total Cto Total C. Total % Lt. Lt.
Trab. Mensual Directa Mensual Mensual Anual Anual(US$) (N. Soles) (Dlares)
MANO DE OBRA
MANO DE OBRA DIRECTA
5,098.50 61,182.00 21,850.71 9.13% S/. 0.08 $0.03
MANO DE OBRA INDIRECTA
3,371.50 40,458.00 14,449.29 6.03% S/. 0.05 $0.02
SUB TOTAL MO. 8,470.00 101,640.00 36,300.00 15.16%
ORDEADORES 7 520.00 1.00 520.00 3,640.00 43,680.00 15,600.00 6.52%
EMPASTURADOR 1 650.00 1.00 650.00 650.00 7,800.00 2,785.71 1.16%
ADMINISTRADOR 1 1,200.00 0.40 480.00 480.00 5,760.00 2,057.14 0.86%
CAPATAZ 1 730.00 0.45 328.50 328.50 3,942.00 1,407.86 0.59%
ASESOR TECNICO 1 700.00 1.00 700.00 700.00 8,400.00 3,000.00 1.25%
ADMINISTRADOR 1 1,200.00 0.60 720.00 720.00 8,640.00 3,085.71 1.29%
CAPATAZ 1 730.00 0.55 401.50 401.50 4,818.00 1,720.71 0.72%
CONTADOR 1 300.00 1.00 300.00 300.00 3,600.00 1,285.71 0.54%
MED. VETERINARIO 1 700.00 1.00 700.00 700.00 8,400.00 3,000.00 1.25%
GUARDIAN 1 550.00 1.00 550.00 550.00 6,600.00 2,357.14 0.98%
MATERIA PRIMA
MATERIA PRIMA DIRECTA
S/. 0.68 $0.24
42,347.13 508,165.56 181,487.70 75.80%
MATERIA PRIMA INDIRECTA
1,031.15 12,373.83 4,419.23 1.85% S/. 0.02 $0.01
SUB TOTAL MP. 43,378.28 520,539.39 185,906.93 77.64%
GASTOS GENERALES DE FABRICACION
SUB TOTAL G.G.F. 4,021.50 48,258.00 17,235.00 7.20% S/. 0.06 $0.02
TOTAL: MO + MP + GGF 55,869.78 670,437.39 239,441.93 100.00% S/. 0.899 $0.32
ALIMENTACION 42,347.13 508,165.56 181,487.70 75.80%
MEDICAMENTOS 215.97 2,591.64 925.59 0.39%
VACUNACIONES 31.76 381.12 136.12 0.06%
DETERGENTE/SELLADOR 359.95 4,319.41 1,542.65 0.64%
SEMEN Y LACTOTROPINA 423.47 5,081.66 1,814.88 0.76%
AGUA 220.00 2,640.00 942.86 0.39%
ENERGIA ELECTRICA 1,600.00 19,200.00 6,857.14 2.86%
COMUNICACIONES 150.00 1,800.00 642.86 0.27%
COMBUSTIBLES 750.00 9,000.00 3,214.29 1.34%
MANTENIMIENTO 200.00 2,400.00 857.14 0.36%
UTENSILIOS DE SEGURIDAD 430.00 5,160.00 1,842.86 0.77%
REPUESTOS 200.00 2,400.00 857.14 0.36%
CARGA DE NITROGENO 280.00 3,360.00 1,200.00 0.50%
IMPREVISTOS (5% GGF) 191.50 2,298.00 820.71 0.34%
53
5545
6. RESULTADOS.
6.1.6.2.6.3.Despus de un periodo de estudio de veinticuatro meses los resultados del mismo son los
siguientes:
Se ha determinado con que categora de vacas se cuenta realmente, y cuales son
verdaderamente las que rinden poca, normal y alta cantidad de leche. Esto ayuda a elaborar
55
5567
Grafica N XXX.
El Coste de producir un litro de Leche en un establo chalaco, a Diciembre del 2,010 es
de S/. 0,899 o su equivalente en Dlares US$ 0,321. Hay que indicar que el coste promedio
en las cuentas lecheras de Arequipa y Cajamarca es de S/. 0,785 (sin subvencin del Estado
Peruano), con lo cual queda margen en los establos chalacos para disminuir este coste.
Aunque la relacin coste/benfico todava es favorable se debera bajar el coste. Esta
poltica de reduccin de costes ya empez a ponerse en marcha, dado que el promedio del
precio de venta por litro de leche llega a S/. 1,00 y l diferencial de utilidad es menor,
respecto a los establos de dichas cuencas.
Estructura porcentual del coste de produccin.
6.6.-
CONTABILIDAD GANADERA
LA EMPRESA GANADERA
DESCRIPCIN
La explotacin ganadera consiste en una serie de procedimientos para la procreacin,
engorde, crecimiento y venta de animales (activos biolgicos), y el mantenimiento de los
mismos para la obtencin de productos derivados. Mostrndose
adems en la
Clasificacin Internacional Industrial Uniforme CIIU (0140 - 0), donde se describen los
servicios agrcolas y ganaderas.
Adems, como ejemplos de los mismos podemos citar los siguientes:
ACTIVOS BIOLGICOS
Ganado Bovino
Ganado Bovino
Arbustos
PRODUCTOS
Leche
Carne en cana 1
Alimento
Con la finalidad de efectuar una distribucin correcta del costo de produccin en las
empresas ganaderas, es indispensable implantar en las mismas un sistema de
organizacin y disear su contabilidad analtica de explotacin en forma tal, que compute
su costo ganadero en cada una de ellas.
i.
CLASES O CATEGORIAS
El ganado es el elemento ms importante del negocio y es importante conocer su
clasificacin y caractersticas. La expresin ganado se refiere al nmero total de unidades
de las cuales es propietario el productor y las cuales tienen diferentes propsitos.
Una clase o categora, viene a ser cierto nmero de animales, agrupados segn edades,
existen muchas formas de efectuar estas agrupaciones, pues cada centro ganadero lo
hace a su manera. Ejemplo:
GANADO VACUNO
Terneros hembras
0 a 12 meses
Terneros machos
0 a 12 meses
Vaquillonas
12 a 24 meses
Toretes
12 a 24 meses
Vacas
24 a mas meses
Toros
24 a mas meses
TRATAMIENTO CONTABLE
NIC 41 Agricultura
Resumen NIC 41
mbito de Aplicacin. La NIC 41 se aplica a: activos biolgicos, productos agrcolas en
el `punto de su cosecha o recoleccin. No se aplica: terrenos y activos intangibles.
Activos biolgicos. Hacen referencia a animales vivos, arboles, plantas (ejemplos:
ovejas, arboles forestales y frutales, vacas, vides, olivos, etc.).
Todos los activos biolgicos se valoran a valor razonable menos los costos estimados
hasta el punto de venta a la fecha de balance, a menos que el valor razonable no pueda
ser determinado de forma fiable.
Productos agrcolas. Son aquellos que se recolectan procedentes de activos biolgicos
(ejemplos: lana, troncos cortados, leche, uvas, fruta).
Los productos agrcolas se valoran a valor razonable en el lugar de cosecha menos los
costos estimados hasta el punto de venta. Dado que los productos agrcolas cosechados
son mercancas comercializables, no hay excepciones para la determinacin del valor
razonable.
Variaciones en resultados. Las variaciones en el valor razonable de un activo biolgico
en un periodo se registran en resultados.
Excepcin a la determinacin del valor razonable de un activo biolgico: cuando en el
momento del reconocimiento inicial en los estados financieros no hay un mercado activo y
no es determinable por otro mtodo de valoracin fiable, el activo biolgico especfico se
valorara de acuerdo con el modelo del costo. Los activos biolgicos deben ser
contabilizados a su valor neto contable corregido por las prdidas por deterioro de valor.
El precio de mercado cotizado en un mercado activo constituye generalmente la mejor
estimacin de valor razonable para un activo biolgico o un producto agrcola. Si no existe
mercado activo, la NIC 41 incluye pautas para seleccionar otros criterios de valoracin.
La valoracin a valor razonable se aplica hasta el momento de la cosecha. La NIC 2
Existencias, sera de aplicacin a partir del momento de la cosecha.
Informacin a revelar:
Objetivo
El objetivo es prescribir el tratamiento contable, la presentacin en los estados financieros
y la informacin a revelar en relacin con la actividad agrcola.
La tabla siguiente suministra ejemplos de activos biolgicos, productos agrcolas y
productos que resultan del procesamiento tras la cosecha o recoleccin:
Activos Biolgicos
Productos
Agrcolas
Ovejas
Arboles de una plantacin
forestal
Plantas
Ganado lechero
Cerdos
Arbustos
Vides
rboles frutales
Lana
Troncos cortados
algodn
Caa cortada
Leche
Reses sacrificadas
Hojas
Uvas
Fruta recolectada
Queso
Salchichas, jamones curados
Te, tabaco curado
vino
Fruta procesada