ENSALADAS Y ALIOS

ENSALADA DE AJ
Ingredientes :
1 k de aj amarillo fresco
1 cucharada de ajo molido, aproximadamente
Sal
Pimienta
6 cucharadas de aceite
6 cucharadas de limn
Preparacin:
Cortar los ajes por mitad, longitudinalmente, retirar las semillas y las venas. Colocarlos en una olla y
cubrirlos con agua fra.
Llevarlos a hervir hasta que sea posible pelarlos sin dificultad. Cortarlos en tiras delgadas. Si los ajes
fuesen muy largos, cortarlos por mitad. Procurar que todos tengan el mismo ancho y largo.
Una vez que estn pelados colocarlos en una fuente y macerarlos con una mezcla de ajo, limn, sal,
pimienta y aceite. Mezclar todo bien, Tapar la fuente con film plstico y refrigerar. Es mejor prepararlo
la vspera. Se puede guardar varios das en refrigeracin.
Receta del Libro Mis Recetas Preferidas de Ana Mara de Bellatin
6 8 personas

ENSALADA DE PALLARES
Ingredientes :
k (1.1 lb) de pallares
1 cebolla grande, cortada en juliana
3 cucharadas de aceite de oliva
1 aj amarillo fresco, sin pepas ni venas, picado
2 tomates pelados y picados
1 cucharadita de organo
1 cucharada de perejil picado
1 cucharadita de vinagre blanco
Jugo de 3 limones
Sal
Pimienta
1 cucharada de perejil picado para decoracin
Preparacin:
Remojar los pallares en agua de un da para otro.
Cocinar en abundante agua hasta que se complete el cocimiento sin deshacerse. Colar y reservar.
Mezclar en un bol el aceite, con el aj amarillo fresco y el resto de los ingredientes. Incorporar los
pallares y servir. Adornar con perejil picado.

6 personas

ENSALADA DE QUINUA Y FREJOLES ROJOS

Ingredientes :
2 tazas de frejoles rojos cocidos
1 taza de quinua
2 cucharadas de vinagre balsmico 1 taza de pimiento rojo picado
1 taza de pimiento rojo picado
taza aj amarillo fresco , sin semillas ni venas, picado
taza culantro picado
2 tazas de choclo (maz) desgranado y cocido.
3 cucharadas de apio finamente picado
8 cucharadas de jugo de limn
2/3 de taza de aceite de oliva
2 cucharaditas de comino
2 cucharaditas de sal
Preparacin:
Lavar la quinua cambiando de agua varias veces. Colar.
Cocinar la quinua en agua con sal por 10 minutos. Colocarla en un colador y enjuagarla bajo agua
fra. Colocar el colador con quinua sobre una olla con agua hirviendo. La quinua no debe tocar el
agua. Cubrir el colador con un secador de cocina y la tapa de la olla. Terminar la coccin al vapor,
aproximadamente 10 minutos.
Mezclar los frijoles cocidos con el vinagre balsmico, 1 cucharadita de sal y pimienta al gusto.
Una vez terminada la coccin de la quinua, dejar enfriar. Aadir los frijoles, pimiento, culantro, choclo,
apio, jugo de limn, aceite de oliva, comino y aj. Rectificar la sazn.
Servir.
Quinua Recomendaciones para su preparacion
8 personas

ENSALADA DE YUCA
Ingredientes :
2 k (4 lb 8 oz) de yuca de buena calidad (de preferencia amarilla), pelada y cocida
1 cebolla grande, cortada en juliana delgada
2 a 3 ajes amarillos, sin semillas ni venas, cortado en juliana delgada
Sal
Pimienta
Comino
1/3 de taza de hojas de culantro, finamente picado, aproximadamente
Aceite de Oliva, la cantidad necesaria
Jugo de limn
Opcional: Pimiento rojo, sin semillas ni venas, picado

Preparacin:
Cortar la yuca cocida en dados. Sazonar con sal, pimienta y comino. Agregar la cebolla, el aj y el
culantro.
Rociar con la cantidad necesaria de aceite de oliva y jugo de limn y mezclar.
Servir y adornar con culantro.
4 6 personas

SOLTERITO DE LANGOSTINOS
Ingredientes :
30 colas de langostinos, limpios y cocidos
2 3 tomates, pelados, sin pepas y cortado en dados
1 taza de choclo desgranado y cocido
200 g. (7 oz) de queso fresco, cortado en dados
de taza de habas, cocidas
taza de aceitunas, picadas (opcional)
1 1 cebolla, picada, picada
2 aj amarillo fresco, sin semillas ni venas, picado
2 papas blancas, cocidas, peladas y cortadas en dados
Sal
Pimienta
Perejil picado, al gusto
taza de aceite de oliva, aproximadamente
1/4 de taza de vinagre blanco
Preparacin:
Mezclar todos los ingredientes en un recipiente con excepcin del perejil, el aceite y el vinagre.
Sazonar con sal y pimienta.
Agregar el aceite, el vinagre y el perejil picado y mezclar bien.
Rectificar la sazn.
Servir.
Prepare tambin estas ensaladas:
Tiradito Vegetariano
Ensalada Tailandesa de Pollo con Ajonjol
Ensalada Mediterrnea de Lentejas
4 6 personas

SOLTERO DE QUESO
Ingredientes :

 k de cebolla
k de tomate
k de queso fresco
3 choclos
k de aceitunas negras
k de habas verdes
1 aj amarillo fresco, sin semillas ni venas, picado
Perejil
Organo
Sal
Pimienta

Preparacin:
En una olla poner a cocinar las habas y los choclos. Una vez cocido el choclo, desgranarlo.
Picar el queso y las aceitunas en cuadritos de 1 cm (1/2 pulgada). Agregar la cebolla picada y lavada,
el tomate picado y el rocoto sin pepas ni venas. Sazonar con aceite, sal, pimienta y al final el vinagre.
Al momento de servir espolvorear perejil u organo picado y decorar con una rodaja de rocoto.
Sugerencias para las loncheras:
Preparar lo necesario para las personas que se desee.
6 personas

TOMATES RELLENOS CON ENSALADA DE QUINUA

Ingredientes :
6 tomates, enteros
1 taza de quinua
1 de tazas de frijoles negros, cocidos
1 cucharada de vinagre balsmico
1/3 de taza de pimiento, sin semillas ni venas, picado
taza de ajes amarillos frescos, sin semillas ni venas, picados finamente
de taza de culantro, finamente picado
1 tazas de choclo (maiz) desgranado y cocido
2 cucharadas de apio finamente picado
1 diente de ajo, triturado
taza de cebolla china (parte verde y blanca) picada
Jugo de limn al gusto
Aceite de Oliva
Sal
Pimienta
Comino
Hojas de lechuga
Preparacin:
Lavar la quinua varias veces hasta que el agua salga clara y limpia. Escurrir y agregar en una olla

con agua hirviendo. Revolver con una cuchara de madera y dejar cocinar de 12 a 15 minutos o hasta
que est suave. Colar y extender la quinua cocida en una placa de horno para que enfre.
Mezclar los frijoles cocidos con el vinagre balsmico, 1 cucharadita de sal y pimienta al gusto.
Mezclar la quinua con los frijoles, pimiento, culantro, choclo, apio, ajo, cebolla china, y aj. Sazonar
son sal, pimienta, jugo de limn, comino, aceite de oliva. Dejar reposar mientras se preparan los
tomates.
Cortar la parte superior de los tomates horizontalmente. Con una cuchara vaciar cuidadosamente el
interior de los tomates.
Espolvorearlos con sal y colocarlos invertidos en una rejilla para eliminar el exceso de lquido durante
15 minutos.
Rellenar con la ensalada de quinua y frijoles. Colocar los tomates sobre una base de la ensalada.
Decorar con hojas de lechuga.
Servir.
Quinua Recomendaciones para su preparacion
6 personas