STANDARMAKANANDANMENUMAKANAN

PASIENSERTAPEGAWAIMAYAPADA
HOSPITALTANGERANG
GIZI

PROSEDURTETAP

No.Dokumen:
SOP/GIZ/001
TanggalDitetapkan:
7Juli2008

TanggaldanNoRevisi:
7Juli200800

JumlahHalaman:
11

Ditetapkan,
CEOMayapadaHopital

Dr.S.ChandraRahardja
PENGERTIAN

Ketentuantentangjumlahmakanandanjenismenuyangakandiberikan
kepadapasiendanpegawaiMayapadaHospital.

TUJUAN

Sebagaipedomandalampemberianmakananpasiendanpegawai.

KEBIJAKAN

Pembuatan standarmakanan danmenumakanan pasiensertapegawai

ditentukan berdasarkanstandargiziDepkesRIdenganmemperhatikan
citarasanya.

PROSEDUR

1. AhliGiziRumahSakit(AGRS)membuatstandarmakananpasien
danpegawaisesuaistandarkecukupangiziDepkesRI,standardiet
danstandarhargayangditetapkan.
2. Standarmenupasiendibuatdalamsiklus(10hari),sedangkanuntuk
pegawaidalamsiklus1bulan.
3. Pengadaan makan pasien dan pegawai dilakukan oleh pihak ke3
(outsourching).
4. Setiap hari AGRS memonitor menu, rasa, penampilan, ukuran,
kesesuaian diet dan tingkat penerimaan pasien melalui kunjungan
rutin/harian, pengamatan sisa makanan dan komentar pasien baik
yangtertulis/lisan.
5. Sedangkan untuk monitoring makanan pegawai selain dilakukan
melaluipengecekanrasa,ukuran,penampilan&variasimenuyang
disajikanjugamelaluikomentarpegawaibaiktertulis/lisan.
6. Hasil monitoring di evaluasi setiap hari oleh AGRS dan
ditindaklanjutiuntukperbaikan.

UNITTERKAIT

HR&GA,Catering

PENENTUANDANPENYUSUNANDIETPASIEN
SERTAEVALUASIDIET
GIZI

PROSEDURTETAP

PENGERTIAN

TUJUAN
KEBIJAKAN
PROSEDUR

UNITTERKAIT

No.Dokumen:
SOP/GIZ/002
TanggalDitetapkan:
7Juli2008

TanggaldanNoRevisi:
7Juli200800

JumlahHalaman:
11

Ditetapkan,
CEOMayapadaHopital

Dr.S.ChandraRahardja
Penentuandanpenyusunandietpasienadalahkegiatanpenetapanpenghitungandan
penjabaran diet dalam bentuk makanan pasien untuk 1 hari sesuai diagnosa
penyakit.
Evaluasidietpasienadalahpenilaianterhadaphasilpelaksanaandiet,apakahsudah
tepatatauperlupenyesuaian.
Pasienmendapatkanmakanan(diet)sesuaidengandiagnosapenyakitdankondisi
fisiknyasaatitu.
Penyusunanstandardietpasiendilakukandenganmengacupadabukupenuntun
dietedisiterbaru.
1. Penentuandanpenyusunandietpasiensertaevaluasidietdilakukanolehtim
asuhangiziMayapadaHospitalyangterdiridaridokter,ahligizidanperawat.
2. Dokteryangmenentukanjenisdiet,bentukmakanan,kaloridanzatgiziyang
diperlukan,kemudianAhliGiziRumahSakit(AGRS)yangakanmenyusun
dan menjabarkan dalam bentuk makanan seharihari, catering yang
mempersiapkan dan distribusi makanan, sedang keperawatan juga AGRS
memantauintakemakananpasien.
3. AGRSdalammenyusundietberdasarkanstandarumummakananrumahsakit
ataustandarkhususataustandarmakanansonde.
4. AGRS melakukan evaluasi pelayanan gizi ini baik secara langsung kepada
pasienataumelaluiinformasidarikeperawatan,dokterataukeluarga.
5. Tujuanevaluasidietadalahuntukmengetahui:

Apakahdietyangdiberikanbisaditerimaolehpasien.

Bagaimanakahintakemakananpasien

Seberapabanyaksisamakananpasien

Adakahhasilpemeriksaanlanjutan yangakanmempengaruhiperubahan
diet

Bagaimanakahperkembangandietyangdiberikan.
6. Jika ditemukan permasalahan maka AGRS akan menginformasikan kepada
dokterdanataumelaluiperawat.
7. Hasilevaluasidietakandicatatdalambukulaporanevaluasidietpasienatau
dicatatdiformasuhangiziterstandardifilepasien.
Dokter,Keperawatan

PENYUSUNANDIETFORMULA
UNTUKPASIEN
GIZI

PROSEDURTETAP

PENGERTIAN

TUJUAN
KEBIJAKAN
PROSEDUR

UNITTERKAIT

No.Dokumen:
SOP/GIZ/003

TanggaldanNoRevisi:
7Juli200800

TanggalDitetapkan:
7Juli2008

JumlahHalaman:
11

Ditetapkan
CEOMayapadaHospital

Dr.S.ChandraRahardja
Adalah proses penentuan jenis bahan makanan apa yang digunakan
untukmembuatsuatujenismakananformuladanprosesperhitungan
zatgizisampaididapatkannilaigizisesuaikebutuhanmasingmasing
pasien.
Agarpasienmendapatkanintakezatgizisemaksimalmungkin.
Jenis bahan makanan formula yang dipergunakan di Mayapada
Hospitalada2macamyaituformulakomersial(produkpabrik)dan
formulabuatanRS.
1. AGRSmembuatstandarformulaper1000cal.
2. Setiap ada permintaan diet formula untuk pasien RWI, maka
AGRS/AG catering segera menghitung dengan mengalikan nilai
standaruntuk100cal.
3. JikahasilperhitunganbelumsesuaidenganpermintaanmakaAhli
Giziakanmembuatmodifikasibahanagardidapatnilaigiziyang
tepat dengan menambah/mengurangi bahan campuran yang
digunakanmisal:minyakmazola,putihtelur,madudanataususu.
4. Setelah selesai dihitung, diberikan ke petugas produksi catering
untukdipersiapkandandikirimkepasien.
5. Semuahasilperhitunganditulisdalamsatubukukhususmakanan
formula.
Dokter,Keperawatan,Catering

PENYUSUNANMENUPASIEN
GIZI

PROSEDURTETAP

PENGERTIAN
TUJUAN
KEBIJAKAN
PROSEDUR

UNITTERKAIT

No.Dokumen:
SOP/GIZ/004

TanggaldanNoRevisi:
7Juli200800

TanggalDitetapkan:
7Juli2008

JumlahHalaman:
11

Ditetapkan
CEOMayapadaHospital

Dr.S.ChandraRahardja
Penyusunan menu pasien adalah suatu proses kegiatan membuat
susunanmenuuntukpasiendengansiklus10hari.
Tersusunnya menu pasien yang berkualitas tinggi sesuai diet, kelas,
danseleramakanpasienpadaumumnya.
Adapergantianmenubaruminimal1kalipertahun.

1. Setiapawaltahun,cateringmengajukanrencanamenubaruuntuk
pasienkeAhliGiziRumahSakit(AGRS)dengansiklus10hari.
2. Penyusunan menubaru berdasarkan: masukanpasien/keluarga/
petugas RS/karyawan catering, resepresep baru dan hasil
penyebaranangketmakanpasien.
3. Semua menu baru sebelum diberlakukan harus disosialisasikan
terlebihdahulukesemuaAGRS&karyawancatering.
4. Cook sebelumnya harus melakukan uji coba pembuatan untuk
menumenuyangbaru/menuyangbelumpernahdimasak.
5. Selanjutnya menu tersebut mulai diberlakukan menu pasien
seharihari.
Catering

PERENCANAANKEBUTUHAN
BAHANMAKANAN
GIZI

No.Dokumen:
SOP/GIZ/005

TanggaldanNoRevisi:
7Juli200800

JumlahHalaman:
11

PROSEDURTETAP

TanggalDitetapkan:
7Juli2008

PENGERTIAN

Dr.S.ChandraRahardja
Adalahkegitanmenghitungkebutuhanmakananuntukwaktutertentu.

TUJUAN
KEBIJAKAN
PROSEDUR

UNITTERKAIT

Ditetapkan
CEOMayapadaHospital

Agarselalutersediabahanmakanansecaralengkapsesuaikebutuhan.
Kegiatanperencanaankebutuhanbahanmakananmerupakantanggung
jawabpetugascostcontroldaricatering.
1. Petugas cost control dan petugas gudang catering menghitung
jumlahmacam/jenisdankualitasbahanmakananyangdibutuhkan.
2. Penghitungan ini dilakukan berdasarkan jenis menu, standar
perhitunganbahanmakanan,jumlahpasien/karyawan,stokbahan
makananyangadadigudangdanjangkawaktupengiriman.
3. Penghitungan perencanaan kebutuhan bahan makanan basah
dilakukan secara harian sedangkan untuk bahan makanan kering
adayangdibuat2harisekaliadayangmingguan.Halinikarena
mengingatkapasitasgudangpenyimpananyangterbatas.
4. PerencanaankebutuhanbahanmakananiniditulisdiformPurchase
Requestion(PR)/PurchaseOrder(PO)bahanmakananlaludikirim
kesuplieruntukdirealisasikan.
Catering

PENYUSUNANANGGARANBELANJAGIZI
GIZI

PROSEDURTETAP

PENGERTIAN
TUJUAN
KEBIJAKAN
PROSEDUR

UNITTERKAIT

No.Dokumen:
SOP/GIZ/006
TanggalDitetapkan:
7Juli2008

TanggaldanNoRevisi:
7Juli200800

JumlahHalaman:
11

Ditetapkan,
CEOMayapadaHopital

Dr.S.ChandraRahardja
Penyusunananggaranbelanjagiziadalahprosespenentuanperkiraanjumlah
biayayangharusdikeluarkanuntukkegiatandiUnitGizidalamwaktu1
tahunkedepan.
Tersedianyaperkiraananggaranbelanjagiziuntukmenunjangpelaksanaan
kegiatandiUnitGizi.
Belanja gizi sesuai dengan anggaran yang sudah disetujui manajemen
MayapadaHospital.
1. Ka Unit Gizi menyusun anggaran belanja di dalam form isian yang
sudahdisediakanolehmanajemenMayapadaHospital.
2. Untukanggaranbiayarutin,perhitunganmempergunakanrumussebagai
berikut:
a) Perkiraanbiayamakanpasien1tahun:
Rataratajumlahpasienperharixhargamakananperpasienx31x12
b) Perkiraanbiayamakankaryawan1tahun:
75%xtotaljumlahkaryawanxhargamakananperporsix31x12
c) Perkiraanbiayaextrasusu/teloruntukkaryawanyangberesikotinggi
terhadappekerjaannya1tahun:
d) JumlahkaryawanRadiologi/Laundryyangdinasxhargasusu/telorx
31x12
e) Perkiraanbiayasnacktraining/rapat1tahun:
Jumlahtraining/rapat1bulanxrataratajumlahpesertaxhargarata
ratasnackx12
3. Perkiraan biaya pembelian alat baru/perbaikan alat lama disesuaikan
dengan jenis alat baru yang dibutuhkan/jenis alat lama yang perlu
perbaikan.
4. Setelah rencana anggaran belanja tersusun rapi, diajukan ke Direksi
untukmendapatkanpersetujuan.
Keuangan,Accounting,KadivMedis&Penunjang

PENGADAANBAHANMAKANAN
GIZI
PROSEDURTETAP

PENGERTIAN
TUJUAN
KEBIJAKAN
PROSEDUR

UNITTERKAIT

No.Dokumen:
SOP/GIZ/007

TanggaldanNoRevisi:
7Juli200800

TanggalDitetapkan:
7Juli2008

JumlahHalaman:
11

Ditetapkan
CEOMayapadaHospital

Dr.S.ChandraRahardja
Pengadaanbahanmakananadalahsuatukegiatanpemesananbahan
makanan ke suplier yang diperlukan untuk pengolahan makanan
pasiendankaryawan.
Semua bahan makanan/barang yang dibutuhkan dapat tersedia
lengkaphariini.
Pengadaanbahanmakananmerupakantanggungjawabpetugascost
controldaricatering.
1. Petugas cost control dan petugas gudang merencanakan
kebutuhanbahanmakanankemudianmemesankesupplier.
2. Supplieryang ditunjuk olehcatering mengirim bahan makanan
sesuaipesanan.
3. Ada 7 macam supplier yang dipergunakan oleh catering AIC
yaitu:
a) Suppliersuhandajaya:mengirimdaging
b) Suplliererinda:mengirimikan
c) Suppliersiratproduct:mengirimayam
d) Suppliercvberkat:mengirimdrygood
e) Supplierrastisupplier:mengirimsayurdanbuah
f) Suppliertirtajaya:mengirimairmineral
g) Suppliermygas:mengirimgas
h) Supplierlestari:mengirimkerupuk
4. Evaluasi terhadap catering dilakukan oleh catering setiap
1x/bulan.Setiaptanggal4dilakukantenderulangterutamauntuk
menyesuaikanhargadanmengecekkualitasbahan.
5. Halhalyangdievaluasimeliputi:
a) Kualitasbahanyangdikirim
b) Kendaraanyangdipergunakanuntukmengirim
c) Ketepatanwaktupengiriman
Catering

PENERIMAANBAHANMAKANAN
GIZI
No.Dokumen:
SOP/GIZ/008
PROSEDURTETAP

PENGERTIAN
TUJUAN
KEBIJAKAN

TanggaldanNoRevisi:
7Juli200800

TanggalDitetapkan:
7Juli2008

JumlahHalaman:
11

Ditetapkan
CEOMayapadaHospital

Dr.S.ChandraRahardja
Penerimaan bahan makanan adalah kegiatan mencocokan dan
menerimabahanmakananyangdikirimsupplier.
Memastikanagarbahanmakananyangditerimasudahsesuaidengan
spesifikasidanjumlahpesanannya.
Harusadastandarspesifikasibahanmakanan.

PROSEDUR

1. Bahan makanan yang dikirim oleh supplier/Bagian Pembelian

Cateringditerimaolehpetugasgudangdancostcontrolcatering.
2. Petugas gudang dan cost control mencocokkan bahan makanan
yangdatangdenganjumlahpesanandanspesifikasinya.
3. Jika jumlah bahan makanan tidak sesuai pesanan maka ditulis
berapa aktual yang diterima, tetapi jika bahan makanan tidak
sesuaidenganspesifikasinyamakaharuslangsungdikembalikan
kesuplierdenganmembuatberitaacarapenerimaanbarang.
4. AGRSsecarasamplingmelakukanpemeriksaanbahanmakanan
yangditerimaolehpetugasgudangataucostcontrolcatering.

UNITTERKAIT

Catering

PENYIMPANAN,PENANGANANDAN
DISTRIBUSIBAHANMAKANAN
GIZI
PROSEDURTETAP

PENGERTIAN

No.Dokumen:
SOP/GIZ/009

NoRevisi
00

TanggalDitetapkan:
1Desember2013

JumlahHalaman:
12
Ditetapkan

DrgHayatiPurwaningrum
Direktur
Penyimpanan bahan makanan adalah kegiatan menempatkan bahan
makananpadatempatyangtepat,sesuaikarakteristikmasingmasing
bahanmakanan.
Penanganan bahan makanan adalah kegiatan merapihkan atau
mempersiapkanbahanmakanansebelumdisimpan/distribusi/diolah.
Distribusi bahan makanan adalah kegiatan mengeluarkan bahan
makanan dari gudang ke cook/bagian service sesuai permintaan
masingmasing.

TUJUAN

Agarbahanmakananselalutersediadalamkondisilengkap,baik&
fresh.

KEBIJAKAN

PROSEDUR

Prosespenangananbahanmakananharusmemperhatikanagarzat
gizitidakhilangsaatpenanganandanbahanmakananselalufresh
selamadisimpan.
Prosespenyimpanan&distribusibahanmakananmenggunakan
sistemFIFO(FirstInFirstOut)
Makanan yang disimpan lebih awal harus dikeluarkan lebih
dahulu.
Bahan makanan yang tanggal kadaluarsanya lebih awal harus
dikeluarkanlebihdahulu.

1. Penyimpananbahanmakananharusditatarapi,jikaperluditutup
rapatdandisimpandenganmenggunakansistemFIFO.
2. Untuk bahan makanan basah, seperti sayuran, buahbuahan
disimpandichiler(10C),sedangkanayam,daging,ikandan
makananbekudisimpandifrezeer(<0C).
3. Bahan makanan yang belum bertanggal diberi label tanggal
kedatanganbarang.
4. UntukbahanmakanankeringdisimpandiruanganberAC(
25C)dandiletakkandiatasrak/diataslantaidengandiberialas.
5. Penanganan bahan makanan dilakukan dengan cara
merapihkan/membersihkan/membungkus/menempatkan sebelum
bahanmakanandisimpan/didistribusi.

PENYIMPANAN,PENANGANANDAN
DISTRIBUSIBAHANMAKANAN
GIZI

No.Dokumen:
SOP/GIZ/009

NoRevisi
00

JumlahHalaman:
22

PROSEDUR

6. Penanganan bahan makanan yang perlu mendapat perhatian

adalahpenanganansayur&buah,dimanasayurdanbuahtersebut
harus dicuci dahulu baru boleh dipotongpotong agar vitamin
yanglarutdalamairtidakikutterbuang.
7. Distribusi bahan makanan dari gudang ke cook/bagian
service/bagian produksi sesuai form permintaan yang sudah
ditandatanganiolehcostcontrol.
8. Penghitunganpersediaan/stockbahanmakanandilakukandengan
menggunakansistemkartu(StockCard).

UNITTERKAIT

Purchasing

PENGELOLAANPRODUKSI&DISTRIBUSI
MAKANANBAGIPASIENRAWATINAP(RWI),
RAWATJALAN(RWJ)&PEGAWAI
GIZI

PROSEDURTETAP

No.Dokumen:
SOP/GIZ/010
TanggalDitetapkan:
7Juli2008

TanggaldanNoRevisi:
7Juli200800

JumlahHalaman:
11

Ditetapkan,
CEOMayapadaHopital

Dr.S.ChandraRahardja
PENGERTIAN

Pengelolaan,produksidandistribusimakananbagipasienRWI,RWJ dan
pegawai adalah kegiatan pengolahanmakananyangberkualitas sertatata
carapembagiannyasesuaikesepakatanyangtelahditentukan.

TUJUAN

Dihasilkan makanan pasien RWI & RWJ yang tepat diet dan bercitarasa
tinggidanmakananpegawaiyangberkualitassesuaiselerasertasemuanya
dapatdidistribusikantepatwaktu.

KEBIJAKAN

Kegiatanpengelolaanproduksi&distribusimakananbagipasienRWI,RWJ
danpegawaimengacupadastandarDepkesRIdanPenuntunDiet.

PROSEDUR

1. Kegiatanpenyelenggaraan makananbaikuntukpasienRWI,RWJdan
karyawan di Mayapada Hospital dilaksanakan oleh pihak ke3
(outsourching).
2. Pengelolacateringmemproduksimakanansesuaiperkiraanjumlahpasien
danjumlahpegawai.
3. AhliGiziRumahSakit(AGRS)menyusunstandarmakananbaikuntuk
pasienRWI&RWJdenganmakanbiasaataudietkhususdanjugauntuk
pegawaiberdasarkanstandarDepkes&bukupenuntundiet.
4. Distribusi makanan untuk pasien RWI dan pegawai dilakukan sesuai
jadwalyangtelahdisepakatiantaracateringdanAGRS.
5. Distribusi makanan pasien untuk pasien RWJ dilakukan sesuai jam
pemesanandariunitRWJ(UGD,MCU,HD)
6. AGRS memonitor dan mengevaluasi pelaksanaan distribusi makanan
pasien RWI & RWJ dan pegawai untuk memastikan semua berjalan
denganbaik.

UNITTERKAIT

Catering

PERSIAPANDANPENGOLAHAN
BAHANMAKANAN
GIZI

PROSEDURTETAP

PENGERTIAN
TUJUAN
KEBIJAKAN
PROSEDUR

UNITTERKAIT

No.Dokumen:
SOP/GIZ/011

TanggaldanNoRevisi:
7Juli200800

TanggalDitetapkan:
7Juli2008

JumlahHalaman:
11

Ditetapkan
CEOMayapadaHospital

Dr.S.ChandraRaharda
Suatukegiatanyangdilakukanolehcookdalammempersiapkan,dan
mengolahbahanmakananmenjadimasakansesuaipesananAhliGizi
Catering.
MemastikansemuamasakanyangdipesanAhliGiziCateringdapat
dihidangkantepatwaktu,tepatdietdanbercitarasatinggi.
Semuapersiapandanpengolahanbahanmakananharusmengacupada
standarresep.
1. Cook mempersiapkan bahan makanan yang akan diolah sesuai
jumlahpesananAGCatering.
2. Cara mempersiapkan bahan makanan yaitu dibersihkan, dicuci
lalu dipotongsesuai standarresep.Bahan makanan yangtidak
langsungdimasakdibersihkanterlebihdahulubarudisimpandi
dalamfreezer/chiler.
3. Sebisa mungkin, semua pengolahan bahan makanan dilakukan
secarafresh/langsungsesaatsebelumjammakanterutamauntuk
sayuran.
4. Setelah diolah, chef melakukan tester cita rasa masakan,
selanjutnyadiletakkanpadatempatprepair/boenmary.
5. AG catering/assisten/coordinator catering melakukan tester
citarasamasakan.TerakhirAGRSjugamelakukantesteruntuk
memastikancitarasamasakan
6. Jikasemuasudahmenyatakansetuju,makamasakansiapuntuk
ditata/diporsi.
Catering

GIZI
PROSEDURTETAP

PENGERTIAN
TUJUAN

KEBIJAKAN

PROSEDUR

UNITTERKAIT

PENGETESANRASADANPENAMPILAN
MAKANANUNTUKPENGAWASAN
MUTU

No.Dokumen:
SOP/GIZ/012

TanggaldanNoRevisi:
7Juli200800

TanggalDitetapkan:
7Juli2008

JumlahHalaman:
11

Ditetapkan
CEOMayapadaHospital

Dr.S.ChandraRahardja
Adalahsuatukegiatanuntukmencicipidanmenilaisemuarasadan
penampilanmakanansebelumdisajikan.
Menjaminmutumakananyangakandisajikanmeliputi:rasa,warna,
penampilan,tekstur,ukurandankebersihan,sehinggamakananyang
disajikanamanuntukdikonsumsi.
Secara berkala (min 1 tahun sekali) harus dilakukan pemeriksaan
mikrobiologiterhadapmakananyangdisajikankepasienagardapat
menjaminterwujudnyasalahsatubentukfoodsafety.
1. Makananyangselesaidiolahharusditesterolehcook/soucechef
kemudiandiletakkanditempatpenataan.
2. AssistentSupervisor,AhliGiziCateringdanatauAhliGiziRS
melakukan uji organoleptik yaitu : melihat, membaui dan
mencicipimasakanuntukmengetahuirupa,bentuk,warna,rasa,
aroma,teksturdanukurandarimakananyangdisajikan.
3. Jika terjadi ketidaksesuaian masakan terhadap standar,
resep/standar diet maka dikembalikan lagi ke Cook untuk
diperbaikiataudigantibaru.
4. Untukmengkonfirmasicitarasamakananjikaterjadikomplain,
maka diambil sample semua makanan dan disimpan di lemari
pendinginselama+3malam.
5. Secaraberkala(min1xsetahun)PanitiaInfeksiNosokomialRS
melakukanpemeriksaanmikrobiologisecarasamplingterhadap
makanandanperalatanyangdigunakanuntukpasien.
Catering,PanitiaNosokomialRS

PENATAANMAKANAN
GIZI
PROSEDURTETAP

PENGERTIAN
TUJUAN
KEBIJAKAN
PROSEDUR

UNITTERKAIT

No.Dokumen:
SOP/GIZ/013

TanggaldanNoRevisi:
7Juli200800

TanggalDitetapkan:
7Juli2008

JumlahHalaman:
11

Ditetapkan
CEOMayapadaHospital

Dr.S.ChandraRahardja
Penataan makanan adalah suatu kegiatan menata dan menempatkan
makananpadatempatyangsudahdisediakan.
Menata makanan dengan cepat, tepat dan menarik sesuai diet dan
pesananpasien.
Penataanmakananharussesuaidenganstandaralatuntukmasingmasing
jenismakanan.
1. Makananyangtelahdimasakcookdiletakkandiatasmejapersiapan
danBoenmarry.
2. Assistent Supervisor, Ahli Gizi Catering dan atau Ahli Gizi RS
melakukanujiorganoleptikterhadapmakanan.
3. Jikasemuasudahsesuai,petugascateringmenatamakanankedalam
alatmakanpasiendenganketentuansebagaiberikut:

Nasi/Tim/Kentang/=piringmakan(Dinnerplate)
MakananEropa

Bubur=mangkukbubur(CerealBowl)

Sup/SayurBerkuah=mangkuksup(Soupcup)

Lauk/Tumisan/Puding=monkeydish/leafdish

Buah=monkeydish/leafdish

Snack=monkeydish/leafdish

Minuman=gelas
4. Setelahditata,makananditutupdenganplastikpenutupkhusus.
5. Selanjutnya ditata di atas nampan sesuai pesanan menu masing
masingpasiendandicekolehAGcateringlaludimasukkankedalam
trolleypemanas.
6. Jika ada makanan yang lebih, maka kelebihannya disimpan dalam
trolleykhususmaksimal4jamdarijamdistribusi.
7. Jika sampai 4 jam kemudian makanan tetap tidak terpakai, maka
makanantersebutharusdibuang.
Catering

PENGECEKANMAKANANPASIEN
SEBELUMDISTRIBUSI
GIZI
PROSEDURTETAP

PENGERTIAN

TUJUAN

KEBIJAKAN

PROSEDUR

UNITTERKAIT

No.Dokumen:
SOP/GIZ/014

TanggaldanNoRevisi:
7Juli200800

TanggalDitetapkan:
7Juli2008

JumlahHalaman:
11

Ditetapkan
CEOMayapadaHospital

Dr.S.ChandraRahardja
Pengecekan makanan pasien sebelum didistribusi adalah suatu
kegiatan pengecekan terakhir makanan pasien oleh Ahli Gizi
CateringatauAhliGiziRS(AGRS)sebelumdidistribusikepasien.
Memastikan bahwa makanan yang siap didistribusikan tersebut
sudahtepatdietnya,lengkapperalatannyadansesuaidenganpesanan
pasien.
AhliGiziCateringdanatauAGRSharusmemberiparafpadaform
menu/stiker makan pasien sebagai bukti bahwa makanan tersebut
validuntukdidistribusi.
1. AhliGiziCatering danatauAGRSmengecekmakananyang
sudahditataditrolleysebelumdidistribusikanmeliputi:
Apakahisitraysudahsesuaidenganstandardiet,standar
kelasdanpesananpasien.
Jumlahtraysudahsesuaidenganjumlahpasienmasing
masingruangan.
JikasemuasudahsesuaimakaAhliGiziCateringdanatau
AGRS memberi paraf pada form menu/stiker makan
masingmasingpasien.
2. AssistentSupervisormengecek:
Kondisitrolleymeliputikebersihan,suhudanfungsinya.
Ketepatan, kepantasan, kebersihan dan kelengkapan alat
makanpasien.
3. Sebelumtrollymakanandibawakeruangandandidistribusikan
ke pasien, petugas service menghitung jumlah alat yang
digunakan&ditulisdalamformalat.
Catering

DISTRIBUSIMAKANANPASIEN
DANALATMASAKDIGIZI
GIZI

PROSEDURTETAP

PENGERTIAN
TUJUAN
KEBIJAKAN
PROSEDUR

UNITTERKAIT

No.Dokumen:
SOP/GIZ/015

TanggaldanNoRevisi:
7Juli200800

TanggalDitetapkan:
7Juli2008

JumlahHalaman:
11

Ditetapkan
CEOMayapadaHospital

Dr.S.ChandraRahardja
Distribusimakananpasienadalahsuatukegiatanpembagianmakanan
kepadapasienyangdilaksanakanolehbagianservicecatering.
Agarsemuapasiendapatmenerimamakanansesuaijampembagian
makanan.
Distribusi makanan pasien harus tepat waktu, tepat diet & sesuai
pesananpasien.
1. Service membawa trolly makanan dari Unit Gizi ke masing
masingruangan.
2. Setelah di ruangan service membagi makanan ke pasien sesuai
sticker/formmenuyangadadimasingmasingnampan.
3. Setelahselesai,AsistentSupervisor/Perawat/AhliGizikelilingke
semua pasien untuk memastikan apakah semua pasien sudah
mendapat makanan yang tepat kecuali pasien yang sedang
berpuasa.
4. Kuranglebih1jamberikutnyaservicekembalikeruanganpasien
untukmengangkatbekasmakanpasiendanmengembalikannyake
UnitGizi.
5. Service harus mencocokkan kembali jumlah peralatan makan
yangdiangkatdaripasiendenganyangtertulisdalambukualat.
6. Jikaadaketidaksesuaian,servicemelaporkeAssistentSupervisor
untukdicarikembalisampaiklop.
Catering

PENGECEKANALATMAKANPASIENDAN
ALATMASAKDIGIZI
GIZI

PROSEDURTETAP

PENGERTIAN

TUJUAN
KEBIJAKAN

PROSEDUR

UNITTERKAIT

No.Dokumen:
SOP/GIZ/016

TanggaldanNoRevisi:
7Juli200800

TanggalDitetapkan:
7Juli2008

JumlahHalaman:
11

Ditetapkan
CEOMayapadaHospital

Dr.S.ChandraRahardja
Pengecekan alat makan pasien adalah suatu kegiatan menghitung
jumlahalatmakanpasiensecarahariansesudahdistribusi,kemudian
menghitungsecarabulanansemuaalatmakanpasiendanalatmasak
yangadadigizi.
Meminimalkanjumlahkehilanganalatmakanpasien.

Pengecekanalatharianmerupakantanggungjawabcatering.

Pengecekan alat makan bulanan merupakan tanggung jawab

catering&petugasAccountingMayapadaHospital.

AGRSbertugasmengawasipenggunaanalatnya.
1. Petugas service catering menghitung dan mencatat semua alat
makanpasienyangdibawakeruangandidalam1bukualat/form
alat.
2. Setelahpasienselesaimakanalatdiclearupdandikembalikan
lengkapsesuaiyangtertulisdalambuku.
3. Jika tidak lengkap petugas service melapor ke Assistent
Supervisor untuk mencari kembali dibantu oleh petugas dan
serviceshiftberikutnya.
4. Tiap awal bulan, petugas Accounting RS, AGRS & catering
akanmelakukanpengecekanalatmakanpasiendanalatmasak
kemudianmembuatlaporanbulananalat.
5. Tiap6bulansekalipetugasAccountingRSakanmerekapitulasi
totalalatyanghilangataurusak,kemudianmenyerahkantagihan
kecateringsebesar50%daritotalhargaalatyanghilangatau
rusaktersebut.
Catering,Accounting

PENCUCIANPERALATAN
GIZI

PROSEDURTETAP

PENGERTIAN
TUJUAN
KEBIJAKAN

PROSEDUR

UNITTERKAIT

No.Dokumen:
SOP/GIZ/017

TanggaldanNoRevisi:
7Juli200800

TanggalDitetapkan:
7Juli2008

JumlahHalaman:
11

Ditetapkan
CEOMayapadaHospital

Dr.S.ChandraRahardja
Pencucianperalatanadalahsuatuproseskegiatanuntukmembersihkan
semuaperalatanyangkotoragarselaluterjagahygienesanitasinya.
Semuaperalatanmakanpasiendansarananyaselalutersediadalam
kondisibersih,sehinggaterjaminhygienesanitasiperalatanmakanan
dansarananya.
Semua peralatan makan pasien dicuci dengan menggunakan
DishwashingMachinesedangkanalatlainnyadicucisecaramanual.
Semua trolly & tray pasien dilap bersih setiap hari dan di lap
menggunakansabun1xseminggu.
1. Semuaperalatankotordibawakeruangpencucianalat.Ada2
ruangpencucianalatdiGizi,yaitu:
a) Ruang Dishwashing : Khusus untuk peralatan makan
pasien.
b) Ruang Potwashing : Untuk semua peralatan selain
peralatanmakanpasien.
2. Cara pencucian peralatan makan pasien yaitu: buang sampai
bersihsemuasisamakanan&plastikcover yangada,laludi
semprotair,berisabundanbilas.Kemudianmasukkankedalam
mesincucipiring,dengansuhu80Cselama2menit.
3. Carapencucianperalatanmemasakyaitu:buangsisamakanan
yangada,cucidenganairdansabun(jikaperludirendam)dan
terakhirditiriskandirakyangdisediakan.
4. Untuk trolly dan tray makan dibersihkan dengan cara di lap
basahlaludilapkeringsetiaphari.
5. Satuminggusekalitrollydantrayinidilapdengansabunlalu
dibilassampaibersihdandilaplagihinggakering.
Catering

PENANGANANSAMPAHDIGIZI
GIZI

PROSEDURTETAP

PENGERTIAN
TUJUAN
KEBIJAKAN
PROSEDUR

UNITTERKAIT

No.Dokumen:
SOP/GIZ/018

TanggaldanNoRevisi:
7Juli200800

TanggalDitetapkan:
7Juli2008

JumlahHalaman:
11

Ditetapkan
CEOMayapadaHospital

Dr.S.ChandraRahardja
Penanganansampahadalah suatuproseskegiatan untukmembuang
sampahpadawaktudantempatyangtelahditentukan.
Agar sampah di Gizi dapat ditangani dengan baik sehingga tidak
menimbulkanpencemarandanbauyangtidaksedap.
SemuasampahdiGiziharusdimasukkandalamkantongplastikhitam,
diikatlaludibuangolehpetugaskebersihan.
1. Semua sampah di Gizi harus dimasukkan ke dalam plastik
sampah atau bak sampah yang dilapisi plastik hitam.
2. Pengisian plastik sampah , di ikat rapi dan diletakkan di
ruang dishwashing.
3. Petugas kebersihan akan mengambil sampah tersebut untuk
dibuang 4 kali sehari yaitu pagi jam 07.00, siang jam 12.00,
sore jam 18.00 dan malam jam 22.00.
Catering,PT.ISS,HKP

PEMELIHARAAN&PERBAIKANRUANGAN
DANATAUALATDIBAGIANGIZI
GIZI

PROSEDURTETAP

PENGERTIAN
TUJUAN
KEBIJAKAN

PROSEDUR

UNITTERKAIT

No.Dokumen:
SOP/GIZ/019

TanggaldanNoRevisi:
7Juli200800

TanggalDitetapkan:
7Juli2008

JumlahHalaman:
11

Ditetapkan
CEOMayapadaHospital

Dr.S.ChandraRahardja
Adalah suatu kegiatan memelihara dan memperbaiki ruangan atau
alatalatyangadadiGizi.
Agar semua ruangan dan alat awet digunakan dan cepat dilakukan
perbaikanjikarusak.
Ada jadwal khusus pemeliharaan alat besar/khusus oleh
Maintenace.
Petugascateringwajibmelakukanpemeliharaansecararutindan
jikaadakerusakanwajibmencobamemperbaikinyasendiri,jika
tidakmampuharusmelaporkankeMaintenacemelaluiAGRS.
1. Maintenance menyusun jadwal pemeliharaan alat yang ada di
bagiangizi.
2. Maintenance secara rutin/sesuai jadwal datang ke gizi untuk
melakukanpemeliharaanalatalatbesar/khusus.
3. Petugascateringjugasecararutinmelakukanpemeliharaansemua
alatdiGizidanmencobamemperbaikisendirijikaadakerusakan.
4. JikatidakmampucoordinatorcateringmelaporkeAGRSuntuk
mengecekkondisialatyangrusak.
5. AGRSmenulis&menandatanganilaporankerusakanpadaform
kerusakan alat kemudian diserahkan ke Maintenance (Form
rangkap2:merah&putih).
Maintenance

PENJAMAHMAKANAN
GIZI

No.Dokumen:
SOP/GIZ/020

TanggaldanNoRevisi:
7Juli200800

JumlahHalaman:
11

PROSEDURTETAP

TanggalDitetapkan:
7Juli2008

Ditetapkan
CEOMayapadaHospital

PENGERTIAN

Dr.S.ChandraRahardja
Pejamah makanan adalah orang yang berhubungan langsung dengan

TUJUAN

makananyangakandisajikankepasien.
Memastikan bahwa semua penjamah makanan telah menggunakan

KEBIJAKAN

uniformsecaralengkappadasaatmenjamahmakanan.
Uniform untuk penjamah makanan terdiri dari : celemek, penutup
rambut,maskerdansarungtangan.

PROSEDUR

1. Semua karyawan catering harus cuci tangan sebelum

menjamah/memegangmakananmasak.
2. Lalu menggunakan celemek, tutup rambut, masker dan sarung
tanganselamamenjamahmakananmasak.
3. Dilakukan pemeriksaan rutin seminggu sekali terhadap kuku,
rambut,kebersihanbadandanpakaian,danhasilnyaditulisdalam
bukukebersihankaryawancatering.

UNITTERKAIT

Catering

PELAYANANGIZIRUANGRAWATINAP(RWI)
GIZI

PROSEDURTETAP

No.Dokumen:
SOP/GIZ/021
TanggalDitetapkan:
7Juli2008

TanggaldanNoRevisi:
7Juli200800

JumlahHalaman:
11

Ditetapkan,
CEOMayapadaHopital

Dr.S.ChandraRahardja
PENGERTIAN

PelayanangizipasienRWIadalahkegiatanyangdilakukanolehUnitGizi
kepadapasienyangsedangdirawatdirumahsakitmeliputi:anamnesa
diet,penentuandiet,penyediaandiet,penjelasandiet,kunjunganahligizi
danevaluasisertatindaklanjutpelayanangizi.

TUJUAN

SemuapasienRWImendapatkanpelayanangizisecaraoptimal.

KEBIJAKAN

KegiatanpelayanangiziruangRWImengacupadastandarDepkesRI.

PROSEDUR

1. PerawatmenginformasikankeUnitGizitentangdietpasienbarudi
dalam form diet pasien baru/form Daftar Pesanan Diet Pasien
(DPDP).
2. Ahli Gizi Catering mengecek form pasien baru/DPDP tersebut
kemudianmerekapdanmembuatpesananmakanankecook.
3. BagianServicedanatauAGCateringmenatamakanansesuaipesanan
menu/dietmasingmasingpasien.
4. AhliGiziRumahSakit(AGRS)mengecekmakanandidalamtrolly
sebelumdidistribusikeruangan.
5. AGRSmengunjungipasiendiruangRWIuntukevaluasidietpasien,
memberi penjelasan diet/konsultasi diet, mengecek intake pasien,
mendengarkankeluhan/informasipasiensertamenindaklanjutinya.
6. AGRSmelakukanAsuhanGiziTerstandar(AGT)padapasienyang
dirawatdengandietkhusus/bermasalahdengandietnya.
7. AGT dilakukan secara berkelanjutan selama pasien dirawat di
MayapadaHospital.
8. Hasilkegiatankonsultasidiet&AGTdicatatdifilepasien.

UNITTERKAIT

Dokter,Keperawatan

GIZI

PENANGANANMAKANAN&ALATMAKAN
UNTUKPASIENDENGANPENYAKIT
INFEKSIMENULAR
No.Dokumen:
SOP/GIZ/022

PROSEDURTETAP

PENGERTIAN
TUJUAN
KEBIJAKAN
PROSEDUR

UNITTERKAIT

TanggaldanNoRevisi:
7Juli200800

TanggalDitetapkan:
7Juli2008

JumlahHalaman:
11

Ditetapkan
CEOMayapadaHospital

Dr.S.ChandraRahardja
Adalahkegiatanpengaturanmakanandancaramenanganialatmakan
yangdigunakanpasiendenganpenyakitinfeksimenular.
Memastikan bahwa pasien mendapat makanan yang sesuai dengan
penyakitnya danbekas alat makan yangdigunakan dapat ditangani
secarakhusus.
Penanganan pasien dan alat makan harus sesuai dengan buku
pedomanPGRSDepkesRI.
1. PerawatmenginformasikankeAGRStentangdietkhususuntuk
pasiendenganpenyakitinfeksimenular.
2. Ahli Gizi memberikan stempel INF yang artinya infeksi/
menular pada masingmasing stiker/form menu makan pasien
denganpenyakitmenularsepertiGE,KP,Hepatitis,HIV,dll.
3. Khusus untuk pasien HIV petugas service catering akan
memisahkan bekas alat makannya kedalam kantong plastik
kuning.
4. Petugas service menurunkan alat makan tersebut dan
menyerahkankebagianstewarduntukditanganisecarakhusus.
5. Carapenangananyaitu:direndamduludalamairpanasyangtelah
diberi sabun selama 15 menit atau direndam dalam larutan
kaporit 50 ppm selama 2 menit, kemudian dibilas dan
dimasukkankedalammesinpencucipiring.
6. Setelah selesai, semua alat makan dibawa kembali ke ruang
persiapanmakanandansiapuntukdigunakankembali.
Catering

PEMBUATANDAFTARPESANAN
DIETPASIEN(DPDP)
GIZI
No.Dokumen:
SOP/GIZ/023
PROSEDURTETAP

PENGERTIAN

TUJUAN
KEBIJAKAN
PROSEDUR

UNITTERKAIT

TanggaldanNoRevisi:
7Juli200800

TanggalDitetapkan:
7Juli2008

JumlahHalaman:
11

Ditetapkan
CEOMayapadaHospital

Dr.S.ChandraRahardja
Daftar pesanan diet pasien (DPDP) adalah suatu daftar yang berisi
tentangjumlah,jenisdietdanpesananpesanankhususmasingmasing
pasien disaturuanganyangdibuatolehbagiankeperawatanuntuk
bagianGizi.
MemudahkanAhliGizidankeperawatanmengecekjumlahpasien&
jenisdietyangdiberikankepadamasingmasingpasiendiruangan.
DPDPharusdiserahkankeBagianGizisebelumjam14.00.
1. Dokter mendiagnosa penyakit dan menentukan diet masing
masingpasien.
2. Ajunmenuliskannamanamapasien&dietnyadipapanpantry.
3. AjunmengisisemuadatayangadadiFormDPDP.
4. Perawat penanggung jawab mengecek isi DPDP lalu
menandatanganinya.
5. AjunmenyerahkanDPDPyangdibuatrangkap2,1untukAhli
Gizicateringdan1lagiuntukAGRS.
Keperawatan

PENGATURANMAKANANPASIENBARU/
PINDAH/PULANG/PERUBAHAN
GIZI
No.Dokumen:
SOP/GIZ/024
PROSEDURTETAP

PENGERTIAN

TanggaldanNoRevisi:
7Juli200800

TanggalDitetapkan:
7Juli2008

JumlahHalaman:
11

Ditetapkan
CEOMayapadaHospital

Dr.S.ChandraRahardja
AdalahpemberitahuantertulisdibagianKeperawatankebagianGizi
tentang diet pasien baru, pasien pindah, dari 1ruangan ke ruangan

TUJUAN

lain/pasienrencanapulang/perubahandietpasienyangsedangdirawat.
Adanya informasi akurat (tertulis) dari perawatan ke bagian Gizi

KEBIJAKAN

tentangpasienbaru/pindah/pulang/perubahan.
Semua informasi pasien baru/pindah/pulang/perubahan yang tidak
tertulisdalamformdianggaptidaksah.

PROSEDUR
1. Dokter menginstruksikan diet untuk pasien baru/pasien pindah/
pasienrencanapulang/pasienberubahdietnyakepadaperawat.
2. Perawat menuliskan instruksi dokter ke dalam formulir dan
menandatanganinya.
3. AjunmenyampaikanformtersebutkeAhliGiziatauordertaker
cateringatauuntukmempercepat waktu,ajunmenelpon keGizi
sedangformmenyusul.
4. AhliGizicateringsegeramemprosesinstruksidiettersebut.
UNITTERKAIT

Dokter,Keperawatan

PEMBAGIANFORM
MENUMAKANANPASIEN
GIZI
PROSEDURTETAP

PENGERTIAN
TUJUAN
KEBIJAKAN
PROSEDUR

UNITTERKAIT

No.Dokumen:
SOP/GIZ/025

TanggaldanNoRevisi:
7Juli200800

TanggalDitetapkan:
7Juli2008

JumlahHalaman:
11

Ditetapkan
CEOMayapadaHospital

Dr.S.ChandraRahardja
Formmenumakananpasienadalahsuatuformyangberisibeberapa
itemmenuyangdapatdipilihpasien.
Agar pasien dapat memilih dan memesan makanan untuk satu hari
besoksesuaiseleradandietnya.
SemuaformmenupilihanpasienharusdiserahkankeInstalasiGizi
sebelumjam14.00.
1. OrderTaker(OT)cateringdinassiangmengisisemuadatayang
adadidalamformmenupasienpadamalamharisebelumpulang
kerja(20.00).
2. Keesokanharinyabagianservicecateringmembagikanformmenu
kepadasemuapasienbersamaandenganpembagianmakanpagi.
3. OTcateringdinaspagimenjelaskantatacarapemilihanmenudan
membantu membacakan/menuliskan menu yang dipilih pasien
sertamenjelaskanbahwamenuyangdipilihpasienhariiniadalah
untukpesanansatuharibesok.
4. FormmenudikumpulkankembaliolehOTatauservicepadasaat
mengambilperalatanbekasmakanpagi/saatmembagisnack/saat
membagi makan siang/saat mengambil peralatan bekas makan
siangpasien.
5. OTcateringmencocokanmenutersebutdenganDPDPterbaruhari
itulalumenyerahkanformmenukepadaAhliGizicatering&AG
RS.
6. Ahli Gizi mengecek menu pilihan pasien, jika ada yang tidak
sesuaidengandietnya,makaAhliGizimenginformasikankeOT,
selanjutnyaOTakanmengkonfirmasikankembali menutersebut
kepasien.
7. SetelahsemuajelasAhliGiziakanmembuatpesananmakananke
cook.
Keperawatan

PENGECEKANSISAMAKANPASIEN
GIZI
PROSEDURTETAP

PENGERTIAN
TUJUAN
KEBIJAKAN
PROSEDUR

UNITTERKAIT

No.Dokumen:
SOP/GIZ/026

TanggaldanNoRevisi:
7Juli200800

TanggalDitetapkan:
7Juli2008

JumlahHalaman:
11

Ditetapkan
CEOMayapadaHospital

Dr.S.ChandraRahardja
Adalah kegiatan mengecek sisa makan pasien mulai makan pagi,
siang,soredansnackpagi,siang,sore.
Untuk mengetahui tingkat penerimaan pasien terhadap makanan
yangdisajikan.
Banyak sedikitnya sisa makanan merupakan salah satu indikator
yangmenentukankualitasmakanansuaturumahsakit.
1. Pemeriksaansisamakanandilakukan2kali/minggu.
Cara:
a) Order Taker Catering mengecek dan menuliskan sisa
makanan pasien pada form yang disediakan mulai dari
makanpagi,snackjam10,makansiang,snackjam16.00,
makanmalamdansnackmalamsetiaphariMinggu.
b) TiapseninpagihasilpengecekandiserahkankeAhliGiziRS
untukdiperiksa&dicatatdalamBukuSisaMakananPasien
kemudiantiapakhirbulandirekap&dianalisa.
c) Jikaadapasienyangsisamakanannyaporsi,makaahli
gizi akan segera mengunjungi pasien tersebut dan
menanyakanpenyebabmasihbanyaknyasisamakananlalu
mencarisolusiagarpasienbisamenghabiskanporsimakanan
yangdisediakan.
2. Hasilpemeriksaansisamakanandianalisadandibuatlaporannya
tiapbulan.
Keperawatan,Catering

GIZI
PROSEDURTETAP

PENGERTIAN
TUJUAN
KEBIJAKAN

PENYEBARANANGKETMAKANPASIENUNTUK
MENGETAHUITINGKATKEPUASAN
PASIENTERHADAPPELAYANANGIZI
No.Dokumen:
SOP/GIZ/027

TanggaldanNoRevisi:
7Juli200800

TanggalDitetapkan:
7Juli2008

JumlahHalaman:
11

Ditetapkan
CEOMayapadaHospital

Dr.S.ChandraRahardja
Adalah salahsatu bentukpenelitian gizi dengan caramenyebarkan
lembarangketkepadapasienRWIyangberisitentangpenilaiancita
rasamakananyangdisajikan.
Untukmengetahuitingkatpenerimaanmakanandanpendapatpasien
terhadappelayanangiziyangdiberikan.
Penelitian Gizi melalui penyebaran angket ini dilakukan setiap 1
tahunsekali.

PROSEDUR
1. PenyebaranangketdilakukansekitarbulanSeptember.
2. Jumlahsasaran100pasiendengankriteriasebagaiberikut:
Pasienberusiadiatas12tahun.
Pasiensudahdirawatlebihdari3hari.
Pasienbisamenerimamakananbentuklunak/biasa.
3. Angket disebarkan oleh Ahli Gizi dibantu perawat/ service
catering/ordertaker.
4. Hasilangketdirekap,dandiserahkankeUnitGizi.
5. Ka.Unit Gizi menganalisa & membuat laporan hasil angket
makananpasienlaludiserahkankeKa.DivMedikdanPenunjang.
6. Hasilangketinidapatdipakaisebagaimasukanuntuk:
Melihatmutupelayanangiziterhadappasienrawatinap.
Masukandalamperencanaanpenyusunanmenubaru.
Perbaikanpelayanangizipadaumumnya.
UNITTERKAIT

Keperawatan,Ka.DivMedis,Catering

PENGHITUNGANKALORIDANZATGIZI
GIZI
PROSEDURTETAP

No.Dokumen:
SOP/GIZ/028

TanggaldanNoRevisi:
7Juli200800

TanggalDitetapkan:
7Juli2008

JumlahHalaman:
11

Ditetapkan
CEOMayapadaHospital

PENGERTIAN

Dr.S.ChandraRahardja
Penghitungan kalori & zat gizi adalah suatu proses penghitungan
kebutuhankaloridanzatgizipasien.

TUJUAN

Mengetahuikebutuhankaloridanzatgizimasingmasingpasien.

KEBIJAKAN

AhliGiziharusmenghitungkebutuhankalori&zatgizipasienjika
dokterbelummenentukannya.
1. Ahli Gizi mengecek data pasien meliputi : nama, umur, jenis
kelamin, aktivitas, tinggi badan, berat badan dan diagnosa
penyakit.
2. Ahli gizi menghitung kebutuhan kalori dan zat gizi sebagai
berikut:
a. Penghitunganberatbadanideal:

PROSEDUR

BeratBadanIdeal=(TB100)10%

JikawanitadenganTB150cmataupriadenganTB
160cm,makaBBI=(TB100)kg.
b. Kebutuhankalori:

Wanita:BBIx25calditambahaktivitas

Pria:BBIx30calditambahaktivitas

Aktivitas(Ringan20%,Sedang30%,Berat50%)
c. Kebutuhanzatgizi:

UNITTERKAIT

Karbohidrat:5065%totalkalori

Protein:1520%totalkalori

Lemak:2030%totalkalori

Dokter,Keperawatan

ASUHANGIZITERSTANDAR
GIZI
PROSEDURTETAP

PENGERTIAN
TUJUAN
KEBIJAKAN
PROSEDUR

UNITTERKAIT

No.Dokumen:
SOP/GIZ/029

TanggaldanNoRevisi:
7Juli200800

TanggalDitetapkan:
7Juli2008

JumlahHalaman:
11

Ditetapkan
CEOMayapadaHospital

Dr.S.ChandraRahardja
Asuhangiziterstandaradalahsaranadalamupayapemenuhanzatgizi
pasien.
Memenuhi kebutuhan zat gizi pasien secara optimal baik berupa
pemberianmakananpadapasienmaupunkonsultasigizi.
Pengisian form asuhan gizi terstandar diutamakan untuk pasien
dengandietkhusus(dietdiabetes,rendahprotein,rendahkaloridan
malnutrisi).
1. Ahli Gizi mengisi semua data pasien yang diperlukan dalam
lembarasuhangiziterstandar.
2. AhliGizimelakukananamnesisriwayatgizipasien.
3. AhliGizimenentukankebutuhanterapigiziyangmeliputi:
Penentuanjenisdietpasien(jikabelumditentukanolehdokter
yangmerawatnya).
Pemantauan&evaluasiintakemakanpasien&statusgizinya.
Mempersiapkanleafletdietuntukmembantumenjelaskanapa
yangharusdijalankanpasiensetelahpulangkerumah.
Melakukankonsultasidiet.
Mencatatdatakonsultasidietinikedalambukucatatangizi.

Dokter,Keperawatan

KONSULTASIDIETPASIENRAWATINAP
GIZI
PROSEDURTETAP

PENGERTIAN
TUJUAN
KEBIJAKAN

No.Dokumen:
SOP/GIZ/030

TanggaldanNoRevisi:
7Juli200800

TanggalDitetapkan:
7Juli2008

JumlahHalaman:
11

Ditetapkan
CEOMayapadaHospital

Dr.S.ChandraRahardja
Memberikanpenjelasandietkepadapasienrawatinapsesuaidengan
penyakitnya.
Agarpasienbisamenerimadietyangdisajikanselamadirawat.
Semua pasien yang dirawat dengan diet khusus akan diberikan
konsultasidiet.

PROSEDUR
1. Konsultasidietpasienrawatinapdapatdilakukanatas:
a. PermintaanDokter/pasien
b. PenawaranAhliGizikeDokter/pasien
2. Ahli Gizi membaca file pasien dan mempersiapkan konsultasi
diet.
3. AhliGizimelaksanakanasuhangizirawatinapdenganmengisi
FormAsuhanGiziterstandarterutamauntukpasienyangberdiet
khusus.
4. AhliGizimenghitungkebutuhangizipasiendanmerencanakan
dietnyajikadokterbelummenentukannya.
5. Ahli Gizi memberikan konsultasi diet dengan menggunakan
leaflet diet, daftar penukar dan contoh makanan pasien yang
disajikanhariitu.
6. AhliGizimenginformasikankepasienbahwajikasudahpulang
daninginberkonsultasidietkembali,agardatangkeklinikgizi.
7. AhliGizimencatathasilkonsultasidiet difilepasiendanbuku
catatankonsultasidiet.
8. AhliGizimenandatanganislippembayarandanmenyerahkanke
administrasiruanganuntukdiinput.
UNITTERKAIT

Dokter,Keperawatan,Keuangan

KONSULTASIDIETPASIENRAWATJALAN
GIZI
PROSEDURTETAP

PENGERTIAN
TUJUAN
KEBIJAKAN

No.Dokumen:
SOP/GIZ/031

TanggaldanNoRevisi:
7Juli200800

TanggalDitetapkan:
7Juli2008

JumlahHalaman:
11

Ditetapkan
CEOMayapadaHospital

Dr.S.ChandraRahardja
Memberikanpenjelasandietkepadapasienrawatjalansesuaidengan
penyakitnya.
Agar pasien dapat menjalankan dietnya dengan mudah, tepat dan
penuhkesadaran.
KonsultasiinidilakukansesuaijamkerjaAhliGizi(AG).

PROSEDUR
1. Pasien mendaftar sendiri ke Front Office/ pasien dikirim dokter
untukkonsultasidiet
2. Front Office menyiapkan file pasien dan slip pembayaran lalu
menyerahkankePerawatMedicalCenter(MC).
3. PerawatMedicalCentermenghubungiAhliGizi.
4. PasiendipersilahkanmasukkeklinikGizi.
5. AhliGizimembacafile/suratpengantardandatapendukunglain.
6. Ahli Gizi melakukan asuhan gizi RWJ dengan memberikan
konsultasi diet menggunakan leaflet diet, daftar penukar dan
peragamakanan.
7. Setelah konsultasi diet selesai AG dapat mengecek tingkat
pemahaman pasien dengan cara meminta pasien untuk
mendemonstrasikan jumlah dan jenis makanan yang boleh
dikonsumsipasiendalam1haridenganmenggunakanfoodmodel
ataudengancaramenanyakankepasienapakahadayangkurang
jelas.
8. AhliGizimencatat hasilkonsultasidietdifilepasiendanbuku
konsultasidiet.
9. AhliGizimenandatanganislippembayarandanmengantarpasien
kekasir.
UNITTERKAIT

Dokter,Keperawatan,Keuangan

PENYULUHANGIZI
GIZI

PROSEDURTETAP

PENGERTIAN
TUJUAN
KEBIJAKAN
PROSEDUR

UNITTERKAIT

No.Dokumen:
SOP/GIZ/032

TanggaldanNoRevisi:
7Juli200800

TanggalDitetapkan:
7Juli2008

JumlahHalaman:
11

Ditetapkan,
CEOMayapadaHopital

Dr.S.ChandraRahardja
Penyuluhan gizi adalah kegiatan penjelasan gizi kepada sekelompok
orang/masyarakat.
Memberikanpemahamantentangpentingnyaperanangiziuntukhidup
sehat.
PenyuluhangizidiMayapadaHospitalharusdilakukanolehAhliGizi
yangberpengalaman.
1. Penyuluhan gizi di Mayapada Hospital dilakukan pada
sekelompok pasien dan keluarganya yang sudah mengikuti
kegiatansenamhamildanedukasidiabetes.
2. Disampingitupenyuluhangizijugabisadilakukanbekerjasama
denganbagianMarketingmelaluikegiatanseminar,siaranradio,
dan penyuluhan untuk karyawan perusahaan yang bekerjasama
denganrumahsakit.
3. Sebelumdilakukanpenyuluhan,ahligiziharusmempersiapkan
materisesuaitemapenyuluhan.
4. Hasilpenyuluhangizididokumentasikandalamsatufilekhusus.
Marketing,Keperawatan

GIZI

PROSEDURTETAP

PENGERTIAN
TUJUAN
KEBIJAKAN

PROSEDUR

UNITTERKAIT

PENCATATANDANPELAPORANTENTANGKESALAHANPEMBERIAN
PELAYANANGIZI,KECELAKAANKERJADANPENYAKIT
AKIBATKERJADIUNITGIZISERTAPENANGANAN
KELUHANPASIEN

No.Dokumen:
SOP/GIZ/033
TanggalDitetapkan:
7Juli2008

TanggaldanNoRevisi:
7Juli200800

JumlahHalaman:
11

Ditetapkan,
CEOMayapadaHopital

Dr.S.ChandraRahardja
Adalahkegiatanuntukmemantau,melaporkandanmenyelesaikanjikaterjadi
kesalahan,kecelakaandankeluhanpasiendalamkegiatanpelayanangizi.
Agar kejadian kesalahan, kecelakaan dan keluhan pasien segera dapat
ditindaklanjutisehinggatidakterulangkembali.
Ahli Gizi Rumah Sakit (AGRS) bertanggung jawab terhadap adanya
kesalahan, kecelakaan, dan keluhan pasien yang berhubungan dengan
pelayanangizi.
1. Jika terjadi kesalahan, kecelakaan dan keluhan pelayanan gizi, maka
AGRS segera menangani, mencari penyebab dan cara penyelesaian
masalahnya.
2. Pada kejadian kesalahan pemberian pelayanan gizi AGRA segera
menemuipasien/keluargauntukmengecekkejadiannya,memintamaaf,
memperbaikikesalahandanmemberikancomplimentyangberasaldari
catering.
3. Pada kejadian kecelakaan kerja di unit gizi, maka karyawan segera
mendapatpertolonganpertamadariunitgizisendirimenggunakanyang
adadidalamkotakP3K,jikamemerlukantindaklanjutsegeradikirimke
UGD,Ka.UnitGizimenyerahkanlaporanbulanankepanitiaK3RSjika
terjadikecelakaan.
4. Jika ada keluhan pasien maka AGRS dan atau catering segera datang
menemui pasien, mengecek apa yang dikeluhkan, meminta maaf dan
segeramemperbaikisertamenindaklanjutiagartidakterulanglagi.
5. AGRS mencatat dalam form khusus semua kejadian kesalahan,
kecelakaandankeluhanpasiendalampelayanangizilalumelaporkanke
Ka.UnitGizi.
6. Ka.UnitGizimelakukanevaluasidantindaklanjutjikadiperlukandan
atau melaporkan ke Ka.Div Medis jika memerlukan penanganan lebih
lanjut.
Catering,K3,Keperawatan

PENILAIANDANPENGEMBANGAN
GIZITERAPAN
GIZI

PROSEDURTETAP

No.Dokumen:
SOP/GIZ/034

TanggaldanNoRevisi:
7Juli200800

TanggalDitetapkan:
7Juli2008

JumlahHalaman:
11

Ditetapkan,
CEOMayapadaHopital

Dr.S.ChandraRahardja
PENGERTIAN

Penelitian dan pengembangan gizi terapan adalah suatu kegiatan

pengamatan/penelitiandanataupengembanganterhadappelayanangizi
dirumahsakit.

TUJUAN

Meningkatkankualitaspelayanangizi.

KEBIJAKAN

PenelitiandanpengembangangizidilakukanolehahligiziRSminimal1
kali/tahun.

PROSEDUR
1. Ahli gizi membuat proposal kegiatan penelitian atau
pengembanganbaikuntukpenelitianbaru,lanjutanataupenelitian
terhadapkegiatanrutin.
2. AGRS menyerahkan proposal penelitian ke Direksi untuk
mendapatpersetujuan.
3. Penelitianbisadilakukandengancara:pengamatan,penyebaran
angket,wawancaralangsung,dll.
4. Pengolahan data bisa dilakukan dengan cara : tabulasi data,
analisadatadanpenarikankesimpulanolehdoktergizimedikdan
atauahligizi.
5. Laporan hasil penelitian dan pengembangan gizi terapan
diserahkankeKadivMedik&Penunjang.
6. Dengan persetujuan pimpinan RS hasil penelitian dapat
diimplementasikan atau dijadikan standar/acuan dalam
pelaksanaankegiatanseharihari.
UNITTERKAIT

Ka.DivMedik,Dokter,Keperawatan

PENGATURANDANPENGONTROLANAIR
DIUNITGIZI
GIZI

PROSEDURTETAP

No.Dokumen:
SOP/GIZ/035

TanggaldanNoRevisi:
7Juli200800

TanggalDitetapkan:
7Juli2008

JumlahHalaman:
11

Ditetapkan,
CEOMayapadaHopital

Dr.S.ChandraRahardja
PENGERTIAN

Pengaturan dan pengontrolan air adalah kegiatan untuk mengatur

penggunaanairuntukminum,masak,mencucidanmembersihkanalat
dapur&alatmakanyangdipakaidiUnitGizi.

TUJUAN

AiryangdigunakandiUnitGizidapatmemenuhikebutuhandan tidak
menjadimatarantaipenularanpenyakit.

KEBIJAKAN

Pemeriksaan mikrobiologis terhadap air yang digunakan di Unit Gizi

dilakukansetiap6bulansekali.

PROSEDUR

1. Airyangdigunakandiunitgiziadalahairtanah,airROdanair
mineralkemasan.
2. PanitiaInfeksiNosokomial(PIN)ataubagianMaintenancesetiap
6 bulan sekali mengontrol air yang digunakan di gizi melalui
pemeriksaanmikrobiologis.
3. Air mineral kemasan yang digunakan harus sudah terdaftar di
DepkesRIterkontroltanggalkadaluarsanyadanadahasilanalisa
mikrobiologinya.

UNITTERKAIT

Nosokomial,Maintenance

PEMERIKSAANKESEHATANKARYAWANGIZI
SECARABERKALA
GIZI
No.Dokumen:
SOP/GIZ/036
PROSEDURTETAP

PENGERTIAN
TUJUAN
KEBIJAKAN

PROSEDUR

UNITTERKAIT

TanggaldanNoRevisi:
7Juli200800

TanggalDitetapkan:
7Juli2008

JumlahHalaman:
11

Ditetapkan
CEOMayapadaHospital

Dr.S.ChandraRahardja
Adalah suatu jenis pemeriksaan kesehatan yang dilakukan secara
berkalayangmeliputipemeriksaanfisik,urin,darahrutin,sputumdan
analswab.
Agar semua karyawan gizi selalu dalam kondisi sehat dan aman
untukmenanganimakananpasiendanpegawai.
Pemeriksaankesehatandilakukansecaraberkalatiap6bulansekali,
untukpenjamahmakanansedangkanuntukbagianadministrasicukup
1tahunsekali.
1. Semua karyawan gizi sebelum bekerja harus dites
kesehatannya untuk memastikan bahwa karyawan tersebut
sehat dan aman untuk menangani makanan pasien dan
pegawai.
2. Selanjutnya secaraberkala karyawandiperiksa kesehatannya
meliputi pemeriksaan fisik, darah rutin, urin, sputum dan
analswab.
3. Jikahasilpemeriksaanadayangbermasalahmakaharussegera
adapenanganandanjikaperludikonsulkankedokterspesialis
untukmendapatkanperawatanlebihlanjut.
4. Semua hasil pemeriksaan kesehatan dicatat dan disimpan
dalamsatufilekhusus.
MCU,Catering,UGD,K3

PEMBERIANMAKANKARYAWAN
GIZI

PROSEDURTETAP

PENGERTIAN
TUJUAN
KEBIJAKAN
PROSEDUR

UNITTERKAIT

No.Dokumen:
SOP/GIZ/037
TanggalDitetapkan:
7Juli2008

TanggaldanNoRevisi:
7Juli200800

JumlahHalaman:
11

Ditetapkan
CEOMayapadaHospital

Dr.S.ChandraRahardja
Pemberian makan karyawan adalah salah satu kesejahteraan yang diberikan
olehManajemenMayapadaHospitalkepadakaryawannyadalambentuk1kali
makansetiapkalidinas.
UntukmemenuhikebutuhanGizikaryawanselamabekerjasehinggakaryawan
bisabekerjasecaraoptimal
PengaturanpemberianmakankaryawaniniberdasarkankebijakanManajemen
danmengacupadaperaturanundangundangtenagakerja.
1. AhliGiziRumahSakit(AGRS)membuatstandarmakankaryawansesuai
persyaratanDepkes.
2. CateringmenyerahkandaftarmenumakankaryawankepadaAGRS,Ka.Div
Keperawatan&Ka.DivHR&GAuntukdiperiksa.
3. AGRS/AG Catering/Assistent/Coordinator melakukan tester makan
karyawansebelumdibagikan.
4. Cateringmenyediakansecaralengkapdanberkualitasmakanan karyawan
sesuaidenganmenuyangsudahdisepakati.
5. KaryawanyangakanmakandatangkeCafetariadanmenyerahkankupon
makan kepihakcatering. (Kuponmakandidapat daribagian HR&GA
MayapadaHospital)
6. Karyawanbebasmengambilnasisendiri,sedangkanlauk,sayur,danbuah
sertasambaldankerupukdibagikanolehPetugasCatering.
7. Airmineral(galon),tehdangelasdisediakanolehcatering.
8. Setiapakhirbulancateringmembuattagihanmakankaryawanberdasarkan
jumlahkuponyangditerimakeDepartemenHR&GA.
9. BagianPembelianmengecekapakahinvoicetagihansudahsesuaidengan
jumlahkuponyangada.
10. AGRSmembuatPurchaseOrder(PO)laludiserahkankebagianAccounting
&Keuangan.
11. Bagian Accounting dan Keuangan membuat TTB, tukar faktur dan
melakukanpembayaran.
12. AGRSrumahsakitmelakukanmonitoring,evaluasi&tindaklanjutterhadap
pelaksanaanpemberianmakankaryawan.
HR&GA,Catering,Pembelian,Accounting/Keuangan

PENANGANANTIKUSDANSERANGGA
DIBAGIANGIZI
GIZI
No.Dokumen:
SOP/GIZ/038
PROSEDURTETAP

PENGERTIAN
TUJUAN
KEBIJAKAN

PROSEDUR

UNITTERKAIT

TanggaldanNoRevisi:
7Juli200800

TanggalDitetapkan:
7Juli2008

JumlahHalaman:
11

Ditetapkan
CEOMayapadaHospital

Dr.S.ChandraRahardja
Adalahsuatukegiatanmencegah,menanganidanmenghilangkantikus
danseranggayangmunculdibagianGizi.
AgarbagianGiziterbebasdaritikusdanseranggayangmembahayakan
makanan.
Penanganan & pencegahan munculnya tikus dan serangga di seluruh
Mayapada Hospital dilaksanakan oleh pihak ke 3, yaitu pest control,
denganpengawasandaribagianHousekeepingMayapadaHospital.
1. Jikakaryawancateringmelihat/menemukantikusatauseranggadi
bagian Giziseperti:semut,kecoa,lalat,nyamuk,tikus,dllmaka
harussegeraditanganisupayatidakmunculkembali.
2. Jikajumlahnyabanyakatauseringmuncul&mengganggu,maka
Ahli Gizi RS segera melapor ke bagian Housekeeping agar
dilakukanpenanganankhususolehbagianpestcontrol.
3. Secara periodik petugas pest control melakukan tindakan
pencegahanterhadapmunculnyatikusdanseranggadibagianGizi.
Housekeeping(PestControl),Catering

MONITORINGDANEVALUASITERHADAPDOKUMEN
KEBIJAKAN,PROSEDURPELAYANANGIZI
GIZI

PROSEDURTETAP

PENGERTIAN
TUJUAN
KEBIJAKAN
PROSEDUR

UNITTERKAIT

No.Dokumen:
SOP/GIZ/039

TanggaldanNoRevisi:
7Juli200800

TanggalDitetapkan:
7Juli2008

JumlahHalaman:
11

Ditetapkan
CEOMayapadaHospital

Dr.S.ChandraRahardja
Adalah kegiatan untuk melakukan pengamatan, pengawasan dan
evaluasiterhadapseluruhkegiatanpelayanangizi.
Untuk memastikan bahwa seluruh kegiatan pelayanan gizi dapat
berjalansesuaikebijakandanproseduryangditetapkan.
Monitoring dan evaluasi terhadap dokumen kebijakan dan prosedur
gizi dilakukan minimal 6 bulan, sedangan monitoring dan evaluasi
kegiatangizidilakukansecaraharian.
1. AGRS minimal setiap 6 bulan sekali melakukan monitoring &
evaluasikembalisemuadokumenkebijakandanprosedurgizi.
2. Jika ada yang sudah tidak sesuai dengan perkembangan gizi
mutakhir maka segera dilakukan perubahan dengan persetujuan
direksi.
3. Sedangkanuntukkegiatanpelayanangizimonitoringdanevaluasi
dilakukansecarahariandanhasilnyadituliskanpadaformkhusus
monitoringdanevaluasi.
4. Setiap6bulansekaliAGRSmembuatlaporanhasilmonitoringdan
evaluasi serta analisa dan tindak lanjutnya terhadap dokumen
kebijakan, prosedur dan kegiatan pelayanan gizi, kemudian
diserahkankedireksi.

EVALUASIKINERJASTAFGIZI
GIZI

PROSEDURTETAP

No.Dokumen:
SOP/GIZ/040

TanggaldanNoRevisi:
7Juli200800

TanggalDitetapkan:
7Juli2008

JumlahHalaman:
11

Ditetapkan,
CEOMayapadaHopital

Dr.S.ChandraRahardja
PENGERTIAN

Adalah kegiatan untuk menilai staf gizi (Ahli Gizi Rumah Sakit/AGRS)
setelahkurunwaktu6bulan/1tahun.

TUJUAN

Untukmengetahui sampaisejauhmanaAGRSmelaksanakantugas sesuai

uraiantugasmasingmasing.

KEBIJAKAN

Setiap6bulansekaliunitgizimelakukanpenilaianinterndilingkungangizi.

PROSEDUR

1. Setiap 6 bulan sekali Ka. Unit Gizi melakukan penilaian terhadap

kualitaskerjaAGRS.
2. Hasilpenilaianditulisdalamformkhususyangdibuatuntukinterngizi.
3. HasilnyadiserahkankeKadivMedikdanPenunjanguntukmendapat
persetujuan.
4. Selanjutnyahasilinidipakaisebagaiacuanpenilaiantahunandengan
menggunakanformdaribagianHR&GArumahsakit.

UNITTERKAIT

KadivMedis&Penunjang

PETUNJUKPENGGUNAANMICROWAVE
GIZI

No.Dokumen:
SOP/GIZ/041

TanggaldanNoRevisi:
7Juli200800

JumlahHalaman:
11

PROSEDURTETAP

TanggalDitetapkan:
7Juli2008

PENGERTIAN

Dr.S.ChandraRahardja
Alatyangberfungsiuntukmemanaskanmakananpasiendengancepat.

TUJUAN

Memastikanbahwamicrowavedigunakansecaratepatdanbenar.

KEBIJAKAN

Dipergunakanhanyauntukkeperluanpasiensaja.

PROSEDUR

UNITTERKAIT

Ditetapkan
CEOMayapadaHospital

1. Bukapintumicrowave.
2. Masukkanmakananyangakandipanaskan.
3. Gunakan tempat makanan khusus tahan panas (jangan
menggunakanplastik,mika,stelafom).
4. Tutuppintumicrowave.
5. Putarsaklaratasdansaklarbawahsesuaikebutuhan:
Mencairkan makanan beku arahkan saklar bawah pada
posisi defrost, saklar atas pada berat bahan yang akan
dicairkan.
Memanaskanmakananarahkansaklarataspadaposisilow
/midlow,saklarataspadapetunjukwaktuyangdiperlukan.
6. Biarkan microwave bekerja secara otomatis sampai berhenti
sendiri(jangansekalikalimenghentikanmicrowaveyangsedang
bekerjakarenaakancepatrusak).
7. Setelahberhenti,bukapintunyadankeluarkanmakanantersebut.
8. Bersihkanmicrowaveselesaipakai.
Catering

PETUNJUKPENGGUNAAN
MESINCUCIPIRING
GIZI

PROSEDURTETAP

PENGERTIAN
TUJUAN
KEBIJAKAN

PROSEDUR

UNITTERKAIT

No.Dokumen:
SOP/GIZ/042

TanggaldanNoRevisi:
7Juli200800

TanggalDitetapkan:
7Juli2008

JumlahHalaman:
11

Ditetapkan
CEOMayapadaHospital

Dr.S.ChandraRahardja
Mesincucipiringadalahperalatanlistrikuntukmencucialatmakan
dan minum pasien dengan menggunakan chemical dan listrik yang
bersuhu+800C.
Memastikan mesin cuci piring dapat digunakan secara tepat dan
efisien.
Mesininikhususuntukmencuciperalatanmakanpasienagarpasien
mendapatkan alat makan dan minum yang terjamin hygiene
sanitasinya.
1. Buangkotoran/sisamakananpadaperalatanmakan/minumpada
tempatsampahyangtelahdisediakan.
2. Semprot peralatan makan/minum dengan air untuk membuang
sisamakanansebelummasukkemesin.
3. Gosokdengansabunsemuaperalatanmakantersebutlalubilas
lagidenganair.
4. Tatalahpiring,mangkok,sendok,garpupadaraksecarateratur.
5. Masukkanrakpadamesinpencucipiring.
6. Tutuplahpintumesindanmesinakanbergeraksecaraotomatis.
7. Setelah+2menit,programselesaidenganditandaimenyalanya
lampukontrolprogram.
8. Bukalahpintu,keluarkanperalatandarirak.
9. Pembersihanmesinpencucipiringdilakukansetiappagihari.
Catering

PETUNJUKPENGGUNAANBAINMERRY
(PEMANASMAKANAN)
GIZI

PROSEDURTETAP

No.Dokumen:
SOP/GIZ/043
TanggalDitetapkan:
7Juli2008

TanggaldanNoRevisi:
7Juli200800

JumlahHalaman:
11

Ditetapkan,
CEOMayapadaHopital

Dr.S.ChandraRahardja
PENGERTIAN

Bainmerryadalahalatyangdigunakanuntukmenghangatkanmakanan
denganpenghantarpanasberupaair

TUJUAN

Memastikantatacarapenggunaanbainmerrydenganbenar.

KEBIJAKAN

Semuapetugascateringharusmengikutipetunjukinidenganbenar.

PROSEDUR

1. Isi bain merry dengan air sampai kurang lebih setengah dari
permukaan.
2. Tancapkanstopkontak,nyalakanpemanaskearah50C60C.
3. Biarkanselama+15menit,makaairakanmenjadipanas.
4. Letakkansavingdishyangberisimakanandiatasbainmerry.
5. Prepare/tatamasakandimasingmasingalatmakanpasien
6. Setelahselesai,bersihkandankurasairbainmerryhinggabersih.

UNITTERKAIT

Catering

PETUNJUKPENGGUNAANBOILLINGWATERPAN
(PEREBUSAIR)
GIZI

PROSEDURTETAP

No.Dokumen:
SOP/GIZ/044
TanggalDitetapkan:
7Juli2008

TanggaldanNoRevisi:
7Juli200800

JumlahHalaman:
11

Ditetapkan,
CEOMayapadaHopital

Dr.S.ChandraRahardja
PENGERTIAN

Boillingwaterpanadalahalatyangdigunakanuntukmerebusairdalam
jumlahbesardenganmenggunakansteam.

TUJUAN

Memastikanbahwa(boillingwaterpan)digunakandenganbenar.

KEBIJAKAN

Semuapetugascateringharusmengikutipetunjukinidenganbenar.

PROSEDUR

1. Bukatutupboillingwaterpanisidenganairsampaipenuh.
2. Tutupboillingwaterpandanbukakransteam.
3. Jikasteamerbarudihidupkanolehmaintenancemakaakanmendidih
+60menitsedangkanjikasteamersudahdalamkeadaanhidupmaka
airakanmendidih+30menit
4. Setelahmendidihkransteamditutupkembali.
5. Bukakrantempatpengeluaransisatekananuap+5menit,kemudian
tutupkembali.
6. Jikaairakandigunakanbukatutupboillingwaterpandanambilair
denganmenggunakangayungkhususbertangkaipanjang.
7. Setiaphariboillingwaterpanharusdikuras&dibersihkan.

UNITTERKAIT

Catering

PETUNJUKPENGGUNAANGRIDLEGAS
(ALATPEMANGGANG)
GIZI

PROSEDURTETAP

No.Dokumen:
SOP/GIZ/045

TanggaldanNoRevisi:
7Juli200800

TanggalDitetapkan:
7Juli2008

JumlahHalaman:
11

Ditetapkan,
CEOMayapadaHopital

Dr.S.ChandraRahardja
PENGERTIAN

Gridlegasadalahalatyangdipergunakanuntukmemanggangmakanan
terutamalaukhewaniataurotisehinggadihasilkanmakananpanggang
dengangarisgarislurus.

TUJUAN

Memastikanbahwagridlegasinidigunakandenganbenar.

KEBIJAKAN

Semua petugas catering harus mengikuti petunjuk penggunaan dengan

benar.

PROSEDUR

1. Gridlegasdalamkeadaanstandby(pemantikmenyala).
2. Nyalakanapidenganmemutarknopkekiri(gambarapi).
3. Tunggu+15menitsampaialatpemanggangpanas.
4. Alatpemanggangsiapuntukdigunakan.
5. Selesaimemanggangmatikanapidenganmemutarknopkearahkanan
dalamposisistandby(pemantiktetapmenyala).
6. Bersihkanalatpemanggangsampaibersihdenganmenggunakanlap
dansikat.

UNITTERKAIT

Catering

PETUNJUKPENGGUNAANALATPERKIRAAN
BERATMAKANAN
GIZI

PROSEDURTETAP

No.Dokumen:
SOP/GIZ/046

TanggaldanNoRevisi:
7Juli200800

TanggalDitetapkan:
7Juli2008

JumlahHalaman:
11

Ditetapkan,
CEOMayapadaHopital

Dr.S.ChandraRahardja
PENGERTIAN

Alatperkiraanberatmakananadalahpenetapansuatujenisalatkhusus
yangdipakaiuntukmemperkiraanberatsuatumakanan.

TUJUAN

Mengefisiensikanwaktuyangdiperlukanuntukpenimbanganmakanan.

KEBIJAKAN

Semuakaryawancateringharushafalsemuajenisalatyangdigunakan
untukmemperkirakanberatsuatumakanan.

PROSEDUR

1. Ahli Gizi menetapkan beberapa jenis alat yang dipakai sebagai

patokanuntukpenentuanperkiraanberatmakanan.
2. Semua petugas catering dapat mempergunakan alat tersebut untuk
memporsimakanantanpaharusmenimbangnyalagi.
3. Jenisalatyangdipakaiadalah:
a) Mangkoksayurmelamin,untuknasi/timseberat+200gr
b) Mangkokbubur,untukbuburseberat+300gr
c) Monkeydishuntuksayurseberat+75gr
d) Gelasuntuksusu/teh+180cc
e) Korekapiuntukukuran1potonglaukhewani/nabatiseberat50gr
Kepustakaan:
BukuStandarPelayananGiziDepkesRI.
DaftarMakananPenukar,DepkesRIPersagi.

UNITTERKAIT

Catering

PETUNJUKPENGGUNAANRICECOOKER
GIZI

PROSEDURTETAP

No.Dokumen:
SOP/GIZ/047
TanggalDitetapkan:
7Juli2008

TanggaldanNoRevisi:
7Juli200800

JumlahHalaman:
11

Ditetapkan,
CEOMayapadaHopital

Dr.S.ChandraRahardja
PENGERTIAN

Ricecookeradalahperalatanyangdigunakanuntukmemasaknasi.Ada2
macamricecookerdibagianGiziyaituricecookeryangmenggunakan
listrikdanmenggunakangas.

TUJUAN

Untukmemudahkanpemasakanberassecaracepatdanefisien.

KEBIJAKAN

Seluruhpetugascateringharusmengikutipetunjukinidenganbenar.

PROSEDUR

1. Cuciberasyangakandimasakdipanciricecooker,lalutambahkan
air dengan perbandingan 1 : 1 untuk rice cooker listrik dan
perbandingan1:1untukricecookergas.
2. Untukmenyalakanricecookerlistrikdenganmenyambungkankabel
ke stop kontak dan menekan tombol (on) ke bawah, untuk rice
cooker gas dengan membuka selang gas dan menekan tombol on
kebawah.
3. Nasiakanmasaksetelah +30menitdimanatombolonakansecara
otomatis kembali ke posisi semula, kran gas ditutup/stop kontak
dicabutkembali.
4. Setelahdigunakanbersihkanricecookerdenganlapbasah.

UNITTERKAIT

Catering

PETUNJUKPENGGUNAANBLENDER
GIZI

PROSEDURTETAP

No.Dokumen:
SOP/GIZ/048

TanggaldanNoRevisi:
7Juli200800

TanggalDitetapkan:
7Juli2008

JumlahHalaman:
11

Ditetapkan,
CEOMayapadaHopital

Dr.S.ChandraRahardja
PENGERTIAN

Blender adalah peralatan listrik yang berfungsi untuk menghaluskan

bahanmakananataumakanan.

TUJUAN

Agarbahanmakanandanmakananyangakandigunakansudahdalam
keadaanhalus.

KEBIJAKAN

Blender yang ada diruang cook khusus untuk menghaluskan bumbu

bumbu, sedangkan blender yang ada di ruang prepare khusus untuk
menghaluskanmakanansaring/sonde/jus.

PROSEDUR

1. Masukkanbahanmakanan/makananyangakandihaluskankedalam
gelasblender. Jikaperlutambahkansedikitairuntukmemudahkan
prosespenghancuran.
2. Tutupgelas blender letakkan diatas mesinnya kemudian colokkan
kabelkestopkontak.
3. Tekan tombol 1 atau 2 untuk proses penghancuran setelah halus
matikandenganmenekantombolkembali.
4. Cabutkabeldaristopkontak,lepaskangelasblenderdarimesinnya
dantuangbahanyangsudahhaluskedalamwadah.
5. Cucigelasblender,bersihkanmesinblenderdenganlapdansimpan
kembali.

UNITTERKAIT

Catering

PETUNJUKPENGGUNAANFREEZER
GIZI

PROSEDURTETAP

No.Dokumen:
SOP/GIZ/049
TanggalDitetapkan:
7Juli2008

TanggaldanNoRevisi:
7Juli200800

JumlahHalaman:
11

Ditetapkan,
CEOMayapadaHopital

Dr.S.ChandraRahardja
PENGERTIAN

Freezeradalahalatpembekuuntukmenyimpanbahanmakananseperti
nugget,daging,ayam,ikan,dllyangmenggunakanlistrikdengansuhu
<5C.

TUJUAN

Menyimpanmakanandalamkeadaanbekuagartetapsegarketikaakan
digunakankembali.

KEBIJAKAN

Pengecekansuhufreezerharusdilakukansetiaphari.

PROSEDUR

1. Bukapintufreezermasukanbahanmakananyangsudahdibersihkan
dengansistemFirstInFirstOut(FIFO)denganidentifikasisistem
tanggalkedatanganatautanggalexpired.
2. Semuabahanmakananyangdisimpandidalamfreezerharustertata
danterbungkusrapih.
3. Tutup kembali freezer kemudian cek suhunya untuk memastikan
bahanmakananyangdisimpandalamkeadaanbeku.
4. Bersihkanfreezerdengancaramerapikandanmengelap.

UNITTERKAIT

Catering

PETUNJUKPENGGUNAANCHILLER
GIZI

PROSEDURTETAP

No.Dokumen:
SOP/GIZ/050
TanggalDitetapkan:
7Juli2008

TanggaldanNoRevisi:
7Juli200800

JumlahHalaman:
11

Ditetapkan,
CEOMayapadaHopital

Dr.S.ChandraRahardja
PENGERTIAN

Chiller adalah alat pendingin untukmenyimpan bahanmakanan basah

seperti sayuran dan buahbuahan dengan menggunakan listrik bersuhu
antara715C.

TUJUAN

Agar bahan makanan yang disimpan didalamnya tetap dalam keadaan

segar.

KEBIJAKAN

Pengecekansuhuchillerharusdilakukansetiaphari.

PROSEDUR

1. Buka pintu chiller kemudian masukkan bahan makanan yang

sudahdibersihkandengansistemFirstInFirstOut(FIFO).
2. Pisahkanpenyimpananantarasayurandanbuahbuahan.
3. Tutupkembalichillerperiksasuhunyaantara715Cagarbahan
makananyangdisimpandidalamnyatidakrusak.
4. Bersihkanchiller dengancaramerapihkanbahanmakananyang
disimpandanmengelapsemuabagiandalamdanluarchiller.

UNITTERKAIT

Catering

PETUNJUKPENGGUNAAN
TROLLYMAKANPASIEN
GIZI
PROSEDURTETAP

No.Dokumen:
SOP/GIZ/051
TanggalDitetapkan:
7Juli2008

TanggaldanNoRevisi:
7Juli200800

JumlahHalaman:
11

Ditetapkan,
CEOMayapadaHopital

Dr.S.ChandraRahardja
PENGERTIAN

Trolly makan pasien adalah peralatan listrik yang digunakan untuk

meletakkan makanan pasien sebelum dibagikan dengan menggunakan
listrikbersuhu+60C.

TUJUAN

Agarmakananyangdisimpansuhunyatetaphangatpadasaatdisajikanke
pasien.

KEBIJAKAN

Semuapetugascateringharusmengikutipetunjukinidenganbenar.

PROSEDUR

1. Colokkan kabel listrik trolly ke stop kontak + 15 menit (sampai

panas)barukemudianpintudibuka.
2. Masukkannampan/traymakananpasienyangakandidistribusikan.
3. Setelahsemuanampandimasukkancabutkabeldaristopkontakdan
trollysiapdibawanaikkeruanganuntukdistribusi.
4. Di ruangan jika ada stop kontak maka trolly dicolokkan kembali
sebelummakanandibagikankepasien.
5. Setelahselesaicabutkembalikabellistrikdantrollydikembalikanke
bagianGizi.
6. Stewardcateringmembersihkantrollydengancaramengelapsemua
bagiandalam,luardanrodatrolly.
7. Trollysiapuntukdigunakankembali.

UNITTERKAIT

Catering

PETUNJUKPENGGUNAANHOTWATERMAKER
AUTOMATIC
GIZI
PROSEDURTETAP

No.Dokumen:
SOP/GIZ/052
TanggalDitetapkan:
7Juli2008

TanggaldanNoRevisi:
7Juli200800

JumlahHalaman:
11

Ditetapkan,
CEOMayapadaHopital

Dr.S.ChandraRahardja
PENGERTIAN

Hotwatermakerautomaticadalahalatuntukmerebusairsecaraotomatis
dalamwaktusingkat.

TUJUAN

Menyediakan air panas yang dapat dipergunakan setiap saat dengan

kapasitasmaksimal10liter.

KEBIJAKAN

Semuapetugascateringharusmengikutipetunjukinidenganbenar.

PROSEDUR

1. Hot water maker automatic terdiri dari 3 kran dan 2 tabung,

masingmasingtabungberkapasitas+10liter.
2. Kransebelahkirino.1untukairdaritabungpertama,kranno.2
otomatisairdaripipadankranno.3untukairdaritabungkedua.
3. Jikatabungakandiisiputarkranairyangterletakdiatastabung
kearah tabung yang akan diisi, kemudian putar tombol
pengisian/untuktabung(5L)ataupenuh(10L)
4. Pengisianairakanberhentisecaraotomatisjikatelahterisisesuai
yangdiinginkan.
5. Airakanmendidihsetelahjarummenunjukkegarismerah.
6. Tombolpoweryangterletakdibelakangmesinharusselaludalam
keadaan on, (tekan keatas) kecuali jika akan dikuras harus
dimatikan/off(tekankebawah)
7. Pengurasanbagiandalamhotwaterautomaticdilakukan1minggu
sekali sedangkan pengelapan/pembersihan bagian luar dilakukan
tiaphari.

UNITTERKAIT

Catering

PETUNJUKPENGGUNAANKOMPORGAS
GIZI

PROSEDURTETAP

No.Dokumen:
SOP/GIZ/053
TanggalDitetapkan:
7Juli2008

TanggaldanNoRevisi:
7Juli200800

JumlahHalaman:
11

Ditetapkan,
CEOMayapadaHopital

Dr.S.ChandraRahardja
PENGERTIAN

Komporgasadalahalatpenghasilpanasyangberbahanbakargasyang
digunakan untukmemasak makanan. Ada2macam kompordibagian
Giziyaitukompordengan1tungkudankompordengan4tungku+oven.

TUJUAN

Memudahkanmengolahbahanmakanandenganmenggunakansuhuyang
tinggi.

KEBIJAKAN

Semuapetugascateringharusmengikutipetunjukinidenganbenar.

PROSEDUR

1. Kompor gas harus selalu dalam keadaan stand by (pematik api

selalumenyala)untukmengidentifikasiterjadinyakebocorangas.
2. Jika akan digunakan putar tombol untuk menyalakan api, jika
menginginkan apiyangbesarputarkearahkanan,apikecilputar
kearahkiridanuntukapisedangputartombolditengah.
3. Setelahselesaipemasakanmatikantombolkearahoff.
4. Bersihkan alaspenyanggatungkudanbadankompordenganlap
basahdansabun.
5. Pasangkembalialaspenyanggajikasudahbersihdankering.
6. Untukoven:

UNITTERKAIT

Carapembakarandenganmemutarkekirisetengah(apikecil)
untuk memanggang nugget, karage, cake dll atau dengan
memutartombolkekiripenuh(apibesar)untukmemanggang
ayamdandaging,dll.

Setelah selesai matikan oven dengan cara memutar kembali

kekananpenuh.

Bersihkanovensetiapselesaidigunakan.

Catering

PETUNJUKPENGGUNAANTIMBANGANMAKANAN
GIZI

PROSEDURTETAP

No.Dokumen:
SOP/GIZ/054
TanggalDitetapkan:
7Juli2008

TanggaldanNoRevisi:
7Juli200800

JumlahHalaman:
11

Ditetapkan,
CEOMayapadaHopital

Dr.S.ChandraRahardja
PENGERTIAN

Timbanganmakananadalahalatuntukmenimbangmakanansecaratepat
sesuaikebutuhan

TUJUAN

Memastikanberatmakanansesuaiyangdiperlukan

KEBIJAKAN

Semuapetugascateringharusmengikutipetunjukinidenganbenar.

PROSEDUR

1. Penggunaaantimbanganbahanmakanan(kapasitas10kg)cukup
dengancaramenyeimbangkanjarumpadaangka0,untuktimbangan
kecil 2 kg untuk menimbang makanan dilakukan dengan cara
meletakkan wadah (mangkok/piringan) diatas timbangan,
seimbangkan dengan cara memutar jarum ke angka nol (0).
Sedangkanuntuktimbangan digital dengancaramenekan tombol
startsampaimunculangka0,0.
2. Taruh makanan yang akan ditimbang diatas wadah timbangan
perhatikan jarum timbangan agar benarbenar berhenti memutar
menunjukkearahberatyangdiperlukan.
3. Caramelihatketepatanjarumtimbanganadalahdenganberdirilurus
didepantimbangan,jangandarisampingkiriataukanan.
4. Jika makanan yang ditimbang belum sesuai dengan jumlah yang
diinginkantambahkanataukurangisampaijarumtimbanganbenar
benarmenunjukkankeangkayangtepatsesuaiyangdiperlukan.
5. Setelah selesai digunakan, bersihkan timbangan dan simpan
kembali.

UNITTERKAIT

Catering