CAPITULO I

Descripcin GENERAL

DISEO DE UNA PLANTA DE CONSERVACION DE UVAS EN LA

PROVINCIA DE AREQUIPA

1.1.

INTRODUCCION:
En la actualidad la demanda de la uva peruana est en pleno crecimiento
en los mercados extranjeros, por lo que el diseo de una planta de
conservacin se convierte en un factor importante para dicha exportacin y
consumo interno. Esta planta deber contar con altos ndices para el control
de calidad, ya que las normas que rigen la exportacin son ms exigentes
que las que normas para el traslado interno de los productos. Debido a esta
premisa, el presente proyecto consiste en el estudio y diseo de una planta
de empacado y refrigeracin ubicada en el distrito de Vtor, Arequipa con
fines de exportacin (bsicamente del tipo Thompson Seedles) hacia el
mercado Europeo.

1.2.

OBJETIVOS:

1.2.1. OBJETIVOS GENERALES:

Disear una Planta de refrigeracin para Uvas la cual estar comprendida
en un rea de 7673.4 m2, la cual cuente con todas las medidas necesarias
para dicho diseo.
1.2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS:

Disear la mejor distribucin de la planta para teniendo en cuenta la

ampliacin de la misma para un futuro.

Brindar las mejores condiciones para que el producto pase un buen control
de calidad y as se logre exportar en mayor cantidad.

1.3.

MEMORIA DESCRIPTIVA:

1.3.1. UBICACIN GEOGRAFICA:

La planta de refrigeracin de Uva estar ubicada en el Distrito de Vitor,
provincia Arequipa, departamento Arequipa.
Los detalles de dicha ubicacin se muestran en las siguientes imgenes:

Figura 1 - Vista del distrito de Vitor.

Figura 2 - Vista 2 de la Planta de conservacin de Uvas

1.3.2. DESCRIPCION DEL PROYECTO:

El complejo frigorfico se realizara para UVAS THOMPSON SEEDLESS, un
ambiente de 24C que equivale a 75.2 F y 50% de humedad relativa y un
periodo de 10 das.

Figura 3. Plantacin Uva Mesa Thompson Seedless.

CAPITULO II
MARCO TEORICO

2.1. BASE TEORICA:

2.1.1. CAMARA FRIGORIFICA:

-

Un frigorfico o cmara frigorfica es una instalacin industrial estatal o

privada en la cual se almacenan carnes o vegetales para su posterior

comercializacin.
El producto agrcola (frutas y hortalizas) es en su gran mayora perecedero.
Despus de la cosecha sigue un proceso llamado comnmente
"respiracin" durante el cual los azcares se combinan con el oxgeno del
aire produciendo anhdrido carbnico y agua y despidiendo calor, hasta
llegar a la completa maduracin del fruto. Al mismo tiempo, los
microorganismos que estn presentes en los frutos a temperatura
ambiente, se alimentan y reproducen a un ritmo exponencial, a medida que

se acerca la maduracin, destruyendo los tejidos.

Se comprob que si se mantiene el producto cosechado a temperatura
menor que la del ambiente, se consigue alargar el perodo de maduracin
un tiempo que vara desde 3-4 das hasta 6-8 meses, de acuerdo a la

especie y a la variedad.
La posibilidad de ofrecer los frutos y las carnes durante un perodo ms
largo tiene una importancia alimenticia y econmica muy grande. para ello
se almacenan los productos en cuartos frigorficos a temperatura apropiada
que permite ofrecerlo al consumidor mucho tiempo despus de la cosecha.
Hay tablas que indican a qu temperatura y humedad relativa y cul es el
tiempo mximo que es necesario mantener cada uno antes de enviarlos al
mercado.

2.1.2. EQUIPO DE REFRIGERACION:

-

El equipo de refrigeracin comprende un compresor de gas movido por un

motor elctrico, un intercambiador de calor con un cao en forma de zigzag
llamado condensador, otro con cao en forma de serpentn llamado
evaporador y una vlvula de expansin, todos interconectados por caos de
cobre formando un circuito cerrado. En el interior de la caera se introduce
el gas refrigerante por medio de una vlvula. El compresor y el

condensador estn fuera de la cmara frigorfica mientras que la vlvula de

expansin y el evaporador dentro de la cmara, generalmente sobre el
marco de la puerta de entrada. Al trabajar el compresor eleva la presin del
gas que llega caliente de la cmara por las caloras que tom de los
productos almacenados. Cuando el gas llega a los valores de presin y
temperatura previstas le corresponde al gas pasar por el condensador a la
fase liquida emitiendo calor latente de fusin. El condensador est provisto
de aletas que transmiten el calor que pasa por las paredes del cao al aire.
Si es necesario se instala un sistema de lluvia de agua en circuito cerrado
que ayuda a disipar el calor. El largo del serpentn est calculado para que
el gas licuado salga del condensador a temperatura ambiente. Pasa
entonces por la vlvula de expansin, ya en el interior de la cmara, y
pierde presin. Al llegar al evaporador el gas esta fro y sin presin. le
corresponde volver a su estado gaseoso. Necesita calor latente de
evaporacin. ste lo toma del cao de cobre que por ello se enfra y este a
su vez toma calor del aire. Con ayuda de un ventilador se establece una
corriente de aire caliente de la cmara que pasa por el serpentn del
evaporador entregando caloras del aire y de los productos almacenados. El
gas llega caliente al compresor completando el circuito.
-

El proceso contina enfriando el aire y los productos almacenados hasta

que la temperatura llega a +/-1 C ms baja que la fijada. Un termostato
cierra la vlvula de expansin y un presostato cierra la corriente del
compresor. Pasado un tiempo la temperatura sube por el calor que pasa por
las paredes y por la apertura de la puerta de la cmara. Cuando llega a +/1 C ms alta que la fijada se abre la vlvula y la corriente. El ciclo vuelve a
trabajar.
Desde fines del siglo XIX se usaba amonaco como gas refrigerante, pero
es txico y por lo tanto peligroso cuando hay prdidas de gas. En los aos
70 del siglo XIX se lo remplaz por gas de la familia de los cloro-florcarbono CFC llamados comercialmente Fren o R11. Hace unos aos se

descubri que estos gases son unos los principales causantes del agujero
de la capa de ozono, y desde entonces se busca un reemplazante que
tenga las mismas caractersticas que el Fren pero que se descomponga
antes de llegar a la capa de ozono. En el nterin se sigue usando gases de
la misma familia pero que son menos dainos. En instalaciones grandes
con personal de control, se sigue usando amonaco, tambin denominado
R717.
2.1.3. UVA:
2.1.3.1. DESCRIPCION:
La uva es el fruto de la parra o vid, conocida en botnica como Vitis vinfera,
una planta trepadora que puede llegar a superar los 20 metros pero que por
la accin del ser humano, con podas anuales, suele presentar alturas de 1 o
2 metros. La uva es una fruta carnosa que nace en largos racimos formados
por granos redondos u ovalados, cuyo dimetro medio es de 1,6
centmetros y su peso 200-350 gramos (tanto el tamao como el peso se
refieren a los estndares ajustados a las normas de calidad de la
comercializacin de las uvas). El color de su piel es diferente segn
variedades, pudiendo lucir tonos verdosos, rojizos, prpuras, azulados o
amarillentos. Su pulpa es jugosa y dulzona, presentando diversas pepitas
pequeas y duras en su interior.
2.1.3.2. UVA DE MESA THOMPSON SEEDLES:
Uva ovoide alargada, de color verde cremoso, jugoso, sin semilla.
Racimos: De tamao medio a grande, alados y excesivamente
compactos.
Bayas: Pequeas de color verde amarillo y de sabor neutro.
Calibre Promedio: 18 19mm.

2.1.4. CULTIVO DE UVA EN PERU:

La uva se cultiva tradicionalmente en la costa sur del pas, principalmente
en Ica, Lima, Moquegua, Arequipa y Tacna; siendo la poca de cosecha
entre noviembre y febrero.

Figura 4. Produccin de Uva en Per.

2.1.5. CONSERVACION DE UVAS:

En general las uvas, soportan los rigores de la manipulacin del transporte
y del almacenamiento en las cmaras frigorficas. Casi toda esta fruta se
pre-enfra, y gran cantidad de ella se almacena durante perodos variables
antes del consumo.
La uva se desarrolla con relativa lentitud y debe estar madura antes de su
recoleccin, ya que toda su maduracin tiene lugar en las vias. Sin
embargo no debe estar madura en exceso, ya que esto la predispone a dos
desrdenes posteriores a la cosecha: uno es el debilitamiento de los tallos,
y otro es la sensibilidad progresiva a los organismos de deterioro.
La uva es vulnerable al efecto desecante del aire, por ello, es tan importante
el estado del tallo, ste es un factor de calidad y un indicador del
tratamiento anterior de la fruta. El tallo de la uva, a diferencia de otras
frutas, es el que sostiene la fruta, debido a esto, hay que poner nfasis en el
tema acerca de las operaciones que hacen mnimas la prdida de
humedad.
La temperatura recomendada para el almacenamiento de la uva tipo vitis
vinfera (Europa o California) en la cmara frigorfica es de -1 grado C. La
humedad relativa debe estar entre los 85 y 90%.
A su temperatura ptima de conservacin (-0,5 a 0 C), la uva de mesa
podra ser almacenada por un tiempo de 50 a 100 das dependiendo de las
caractersticas de la variedad, estado de madurez al momento de la
cosecha y el control fitosanitario del huerto en pre cosecha.

2.1.6. EMBALAJE DE UVA:

La caja debera tener un rea de ventilacin de ventilacin apropiada para
reducir el tiempo de enfriamiento y permitir la ventilacin cuando sea
necesaria.
Luego colocar una bolsa de polietileno cubriendo el fondo y costados de la
caja de tal forma que despus pueda cubrir la superficie de la uva. La bolsa
sin perforaciones producir un exceso de condensacin que puede causar
dao de blanqueado. Por otro lado, el exceso de ventilacin reduce la
concentracin de anhdrido sulfuroso (SO2) dentro de la caja, causando el
desarrollo de la pudricin. Luego colocar en ambos lados de la caja papel
envoltorio frutero para absorber el exceso de humedad. Se puede colocar
adicionalmente en el fondo de la caja un material de embalaje absorbente.
Embalar cada racimo dentro de bolsas plsticas estas deben tener la
suficiente ventilacin para permitir el contacto del SO2 con toda la uva.
Envolver el papel sobre las uvas y coloque un material absorbente como
una hoja de papel envoltorio frutero doblado o una lmina de papel gofrado.
Luego colocar el generador de anhdrido sulfuroso, luego colocar sobre la
superficie de este un material absorbente tal como una lmina de papel
absorbente o cartn corrugado, para mantener un nivel de humedad
constante en su entorno, cierre la bolsa de polietileno, tape la caja y llevar a
tnel de enfriamiento. Almacene y embarque evitando las variaciones de
temperatura.
2.1.7. GENERACION DE SO2.
El generador de anhdrido sulfuroso genera un gas de Anhdrido Sulfuroso
(SO2) que elimina las esporas de Botrytis en la superficie de la uva, sella
heridas y cortes producidos durante el embalaje y detiene el desarrollo de
pudriciones en la uva de mesa embalada durante su almacenaje y
transporte. Su funcionamiento de este generador consiste cuando la caja de
uva es embalada y se produce una mnima humedad en su interior se activa
la fase rpida produciendo una alta concentracin de SO2 gas por un corto
tiempo. Luego cuando la caja se almacena en fro a 0 C (32 F) la fase
lenta produce una baja concentracin de SO2 gas por varias semanas. El
adecuado control de la temperatura es uno de los factores ms importantes
en el almacenaje. La Botrytis se propaga el doble a 2 C (35,6 F) que a 0
C (32 F). Manteniendo un adecuado nivel de humedad dentro de la caja

se previene el dao producido por blanqueado y el agotamiento anticipado

del generador. La condicin final de la uva depende de otros factores tales
como calidad de la uva, procedimiento de embalaje, almacenaje y
condiciones de transporte, etc.

Figura 5. Caja de exportacin Uva.

CAPITULO IIi
INGENIERIA DEL PROYECTO

3.1. ANALISIS DEL PROCESO:

3.1.1. DIAGRAMA DE OPERACIONES:
El empacado de la uva pasar por los siguientes procesos para su
exportacin:
Recepcin de la Materia Prima:
Luego de que se realiza la cosecha, la fruta se recibe en la planta de
empaque para la limpieza y clasificacin de racimos.
Seleccin:
La jaba pasa al rea de trabajo para realizar la clasificacin de los racimos
sobre la base de las observaciones de variedad, color y tamao o calibre.
Las personas encargadas de hacer esta labor son mujeres, debido a que
presentan mayor habilidad y delicadeza al momento de manipular la fruta.
Pesado:
La pesadora separa los racimos o los corta hasta alcanzar el peso que el
formato exige de cada racimo. Los trozos cortados son separados a un lado
para luego ser embalados e otra caja cuando fuese necesario. Para el caso
de la exportacin a Inglaterra se har en ajas de 9 kg.
Empaque:
La fruta se pone dentro de empaques apropiados, de acuerdo con la
variedad y mercado de destino. Para el mercado de Inglaterra se utilizan
cajas de 9 Kg. Antes de cerrar la caja, se coloca un generador de
anhdrido sulfuroso de marca UVASQUALITY, el cual tiene como finalidad
evitar el crecimiento de algunos microorganismos causantes de
enfermedades, como ya lo explicamos en el capitulo anterior.
Paletizado:
Las cajas de uva son colocadas en pallets de madera. En la siguiente tabla
veremos el nmero de cajas que se colocan en un pallet.
Empaque
Caja cartn

Peso
8.2 Kg

Presentacin
Embalaje
9-10 Bolsas individuales tipo 135 cajas/pallet.
V-shape, ziploc, slider

 Fumigacin:
En esta etapa se realiza el tratamiento con fumigantes qumicos destinados
a eliminar la presencia de posibles plagas.
Enfriamiento Rpido:
Este golpe de fro disminuye la temperatura de la fruta. Se har por medio
de un tnel de aire forzado con sistema de pallets individuales, el cual
permite disminuir la temperatura de la fruta hasta un nivel de -1 C antes de
su temperatura de congelacin de la uva, lo que facilitara su ingreso
posterior a la cmara de almacenamiento.

Figura 6. Tnel de Enfriamiento.

Almacenamiento:
La fruta ingresa a la cmara de almacenamiento refrigerado, a 0C
donde el control de la humedad relativa debe estar entre 85% y 90%.
La uva al ser un fruto muy delicado, el transporte debe de ser muy
cuidadoso. As, a lo largo de todas las etapas logsticas, desde la cmara
hasta el consumidor final no debe de romperse la cadena de fro.

3.2. BASE DE CALCULOS:

3.2.1 ACOPIO DE UVA:
Para el proyecto obtendremos un acopio de 50 Ton/dia.
3.2.2. CANTIDAD DE UVAS A CONSERVAR:
El periodo de conservacin de nuestra planta ser de 10 das.
La capacidad total de nuestra planta en 10 das ser de 500 ton.
Cantidad a Conservar
Diario
En 10 das

50 ton
500 ton

3.2.3. DIMENSIONES DE LA CAJA:

Dimensiones de Caja
Largo
500mm
Ancho
400mm
Alto
120mm
Peso x caja = 8.2 Kg
Numero de cajas para la capacidad total de la planta (10 dias): 500 ton.
500 * 1000 kg / 8.2 kg/caja = 60976 cajas
3.2.4. PALLET:
Tipo de Pallet:
Dimensiones:

Base de Pallet tipo taco.

1500x1200x140mm.

Figura 13. Dimensiones de Pallet de madera.

La ubicacin de las cajas en los pallets ser:
9 cajas/base x 15 cajas/alto = 135 cajas/pallet.
Numero de pallets ser:
60976 cajas / 135 cajas/pallet = 452 pallets
3.2.5. TUNEL DE ENFRIAMIENTO:

Capacidad: 12.5 ton

N cajas por pallet: 135 cajas.
Peso por pallet: 1107 kg.
Total pallets: 12 pallets.
N turnos: 2.

3.2.5.1. Dimensiones Internas:

Largo = 12.2 m = 40.00 pies.
Ancho = 5 m = 16.39 pies.
Alto = 3.5 m = 11.48 pies.
3.2.5.2. Numero de Tneles:
Debido al acopio diario de nuestro producto se determin que se utilizaran 2
tneles.
N tneles = 2
3.2.5.3. Dimensiones Externas:

De tabla N 7:
Producto

Temperatura
(F)

Humedad
Relativa (%)

Uva
Valores Asumidos

30 - 32
30

85-90
85

Tiempo Aprox.
De Refrigeracin
(meses)
1-4
10 das

De tabla N 12:
Temperatura Tnel
(F)
25 35

Espesor de Corcho
Requerido
5

Usamos poliuretano:
e=ec

k
=5 {0.019} over {0.035} =2.71
kc
e=3"

Debido a que la temperatura requerida en nuestro tnel es de -1C, no

se tomo en cuenta el clculo del aislante en el piso.
Cuadro. Dimensiones Interiores y Exteriores.
Dimension Dimension
es
es
Interiores
Exteriores
(pies)
(pies)
Largo
40.00
40.50
Ancho
16.39
16.89
Alto
11.48
11.73

3.2.5.4. Calculo de Cargas Trmicas Tnel de Enfriamiento:

3.2.5.4.1. Por Pared, Techo y Piso:

-

Por pared, techo y piso:

q 1=F 1Ae

Donde:
F1 = 65 BTU / (da* pie2)
Ti =
Te =
Te-Ti =

30 F
75.2 F
45 F

Ae=2( largoanc h o )+ 2( largoaltura )

+2(anchoaltura)

Ae=2714.46 pies2
Por lo tanto:
q1

176439.86 BTU/da

3.2.5.4.2. Carga Solar:

-

Para el proyecto se no har el clculo sobre el techo, ya que cuenta con

un sobretecho, por lo tanto esta carga es nula:
q2
=

3.2.5.4.3. Carga por cambio de Aire:

-

Se tiene:

q 3=f 2f 3Vi

0 BTU/da

Por funcionar completamente cerrado sin ingreso ni salida de personas:

q3

BTU/da

3.2.5.4.4. Carga por Producto:

-

Se tiene:
q 4=[ mC A ( TeTi ) ]

24
f t

m = 29224.8 lb/da
Ca = 0,88 BTU/lbF
Te = 75.2F
Ti = 30F
T = 20 hr
f = 0.8

q4

1743668.4
7 BTU/da

3.2.5.4.4. Cargas Diversas:

Por Personas:
q 5 a=Npfpt
Pero:
q5a

Por Iluminacin:

BTU/da

q 5 b=Nf Pf Ft

Pero:
q5b

BTU/da

Por Envases:
q 5 c=

N envases peso por envase Ca T

factor de rapidez enfriamiento
N cajas = 1620
Peso = 8.2 kg
q5c

233449.83 BTU/da

Por Motores:

q5d

BTU/da

Por Respiracin:
q 5 e=m Fr

m = 29224.8 lb/da
Fr = 0.42 BTU/lb*dia
q5e

12274.42

BTU/da

245724.25 BTU/da

Cargas diversas total:

q5t
3.2.5.4.5. Carga Total:

qt =q 1+q 2+ q 3+q 4+ q 5

qt

2165832.5
8

BTU/da

Considerando un factor de 10% por motores y otros:

qt

2382415.8
3

BTU/da

3.2.6. CAMARA DE CONSERVACION:

Capacidad: 62.5 ton

N cajas por pallet: 135 cajas.
Peso por pallet: 1107 kg.
Total pallets: 57 pallets.

3.2.6.1. Dimensiones Internas:

Largo = 22 m = 72.13 pies.
Ancho = 17 m = 55.74 pies.
Alto = 3.5 m = 11.48 pies.
3.2.6.2. Numero de Cmaras:
Debido al acopio diario de nuestro producto, y el total de das de
conservacin se calcul un total de 4 cmaras.
N Cmaras = 8

3.2.6.3. Dimensiones Externas:

De tabla N 7:
Producto

Temperatura
(F)

Humedad
Relativa (%)

Uva
Valores Asumidos

30 - 32
31

85-90
85

Tiempo Aprox.
De Refrigeracin
(meses)
1-4
10 das

De tabla N 12:
Temperatura
Cmara (F)
25 35

Espesor de Corcho
Requerido
5

Usamos poliuretano:
e=ec

k
=5 {0.019} over {0.035} =2.71
kc
e=3"

Debido a que la temperatura requerida en nuestra cmara es de 0C, no

se tom en cuenta el clculo del aislante en el piso.
Cuadro. Dimensiones Interiores y Exteriores.
Dimension Dimension
es
es
Interiores
Exteriores
(pies)
(pies)
Largo
72.13
72.63
Ancho
55.74
56.24
Alto
11.48
11.98

3.2.6.4. Calculo de Cargas Trmicas Cmara de Enfriamiento:

3.2.6.4.1. Por Pared, Techo y Piso:
-

Por pared, techo y piso:

q 1=F 1Ae

Donde:
F1 = 65 BTU / (da* pie2)
Ti =
Te =
Te-Ti =

31 F
75.2 F
44.2 F

Ae=2( largoanc h o )+ 2( largoaltura )

+2(anchoaltura)

Ae=11257.15 pies

Por lo tanto:
q1

731714.59 BTU/da

3.2.6.4.2. Carga Solar:

-

Para el proyecto se no har el clculo sobre el techo, ya que cuenta con

un sobretecho, por lo tanto esta carga es nula:
q2

3.2.6.4.3. Carga por cambio de Aire:

-

Se tiene:

q 3=f 2f 3Vi
Donde:

BTU/da

F2 =
F3 =
V=

1.05
1.4288 BTU/ pie3
46155.64 pie3

q3

69244.5
4

BTU/da

Por la presencia de la antecmara:

q3

41546.7
2

BTU/da

3.2.6.4.4. Carga por Producto:

-

Como el producto proviene del tnel de enfriamiento este se encuentra

a una temperatura de 30F, la carga por producto es 0.
q 4=[ mC A ( TeTi ) ]

q4

24
f t

BTU/da

3.2.6.4.4. Cargas Diversas:

Por Personas:
q 5 a=Npfpt

Pero:
Np =
Fp =
t=

q5a

4
939
2

7512

BTU/da

 Por Iluminacin:
q 5 b=Nf Pf Ft

Pero:
2 W/pie2
4020.53
3.413
2

proyeccin pie cuadrado piso

Area =
F=
T=

Se usara lmparas fluorescentes.

q5b

68610.28

BTU/da

Por Envases:
q 5 c=

N envases peso por envase Ca T

factor de rapidez enfriamiento
q5c

BTU/da

q5d

BTU/da

Por Motores:

Por Respiracin:
q 5 e=m Fr

m = 138817.8 lb/da
Fr = 0.42 BTU/lb*dia
q5e

58303.48

BTU/da

 Cargas diversas total:

q5t

134425.76 BTU/da

3.2.6.4.5. Carga Total:

qt=q 1+q 2+ q 3+q 4+ q 5

qt

907687.07 BTU/da

Considerando un factor de 10% por motores y otros:

qt

998455.78 BTU/da

3.2.7. CACULO ANTECAMARA:

3.2.7.1. Dimensiones Internas:
Largo = 78.3 m = 256.72 pies.
Ancho = 4 m = 13.11 pies.
Alto = 3.5 m = 11.48 pies.
3.2.7.2. Dimensiones Externas:

Antecmara

Temperatura
(C)
7

Temperatura
(F)
44.6

De tabla N 12:
Temperatura
Antecmara (F)
35 55

Espesor de Corcho
Requerido
4

Usamos poliestireno:
e=ec

k
=4 {0.019} over {0.035} =2.17
kc
e= 3"

Debido a que la temperatura requerida en nuestra antecmara es de

7C, no se tom en cuenta el clculo del aislante en el piso.
Cuadro. Dimensiones Interiores y Exteriores.
Dimension Dimension
es
es
Interiores
Exteriores
(pies)
(pies)
Largo
256.72
257.22
Ancho
13.11
13.61
Alto
11.48
11.98

3.2.7.3. Calculo de Cargas Trmicas de Antecamara:

3.2.7.3.1. Por Pared, Techo y Piso:
-

Por pared, techo y piso:

q 1=F 1Ae
Donde:
F1 = 55.08 BTU / (da* pie2)
Ti =
Te =

44.6 F
75.2 F

Te-Ti =

30.6 F

Ae=2( largoanc h o )+ 2( largoaltura )

+2(anchoaltura)
Ae=13490.62 pies

Por lo tanto:
q1

743063.09 BTU/da

3.2.7.3.2. Carga Solar:

-

Para el proyecto se no har el clculo sobre el techo, ya que cuenta con

un sobretecho, por lo tanto esta carga es nula:
q2

BTU/da

3.2.7.3.3. Carga por cambio de Aire:

-

Se tiene:

q 3=f 2f 3Vi

Donde:
F2 =
F3 =
V=

q3

2.35
0.912 BTU/ pie3
38637.08 pie3

82806.9
9

BTU/da

3.2.7.3.4. Carga por Producto:

-

Se tiene:
q 4=[ mC A ( TeTi ) ]

q4

24
f t

0 BTU/da

3.2.7.3.4. Cargas Diversas:

Por Personas:
q 5 a=Npfpt

Pero:
Nf =
Fp =
T=

q5a

4
784.8
2

6278.4

BTU/da

Por Iluminacin:
q 5 b=Nf Pf Ft
Pero:
proyeccin pie cuadrado piso

2 W/pie2

Area =

3365.60

F=

3.413

T=

q5b

183788.64 BTU/da

Por Envases:
q 5 c=

N envases peso por envase Ca T

factor de rapidez enfriamiento

q5c

BTU/da

q5d

BTU/da

BTU/da

Por Motores:

Por Respiracin:
q 5 e=m Fr
q5e
Cargas diversas total:
q5t

190067.04 BTU/da

3.2.7.3.5. Carga Total:

qt =q 1+q 2+ q 3+q 4+ q 5

qt

1015937.1
2

BTU/da

Considerando un factor de 10% por motores y otros:

qt

1117530.8
3

BTU/da

3.3. SELECCIN DE EQUIPOS:

3.3.1. SELECCIN DEL REFRIGERANTE:
R-134a para una temperatura de funcionamiento entre -7 C y 7C
Caractersticas
P. Condensacin
0.6 MPa
P. Evaporacin
0.18 MPa
P. Critica
4 MPa
3.3.2. SELECCIN DE CONDENSADOR:
Sumando todas las cargas de nuestra planta se obtiene una carga total de:
Qt= 13870008.73 BTU/dia
Tiempo de funcionamiento 20 hrs (Defrost Electric).
CAP = 693500.44 BTU/hr
CAP = 203.43 KW
Para la seleccin del condensador se supone un T=10 F
T. ambiente (TBH) =
T. ambiente (TBS) =
T. condensacin =
Factor de correccin = 1.56
CAP BASE =CAP Fc
CAP BASE =693500.44 1.56 = 1081860.69 BTU/hr = 1082 MBH

63 F
75 F
85 F

 Seleccionando el modelo, obtenemos un condensador de marca EVAPCO

modelo:
ATC-80E-1g
CAP = 1176 MBH
Datos tcnicos:

Fans

Refriger
ant
Operati
ng
Charge
lbs

Weights

Model
No.
heavi
shippi
est
HP CFM
ng
Secci
on
ATC80E1g

1200
0

3570

Coil
Volu
me
ft3

Operat
ing

3060

4810

160.38

11

Spray
Pump

HP

GP
M

3/4

135

Remote Pump

Gallo Con Oper

ns
n.
ing
Req'd Size Weig

120

3.3.3. SELECCIN DE COMPRESOR:

Sumando todas las cargas de nuestra planta se obtiene una carga total de:
Qt= 13870008.73 BTU/dia
Tiempo de funcionamiento 20 hrs (Defrost Electric).
CAP = 693500.44 BTU/hr
CAP = 203.43 KW
173375.11

Btu/hr por cada compresor

Para la seleccin del compresor se tiene:

T. ambiente =
T. condensacin =
T. evaporizacin =

75 F
85 F
20 F

Seleccionando el modelo de compresor que cumpla con nuestras

caractersticas, obtenemos 4 compresores de marca BITZER, modelo:
Modelo:

6H-25.2y

6''

435

CAP:
Pot:
Cantidad:

182100 BTU/hr
14,59 KW
4

3.3.4. SELECCIN DE EVAPORADORES:

3.3.4.1. TUNEL DE ENFRIAMIENTO:
La carga obtenida de nuestros clculos para el tnel de enfriamiento,
obtuvimos:

qt

2382415.8
3

BTU/da

Tiempo de funcionamiento 20 hrs (Defrost Electric).

CAP= 119120.79 BTU/hr = 34.94 KW
Seleccionando el modelo de evaporador que cumpla con nuestras
caractersticas, obtenemos 1 evaporador ,de marca GUNTNER modelo:
Modelo:
MBN 050 A-67-EL
CAP:
35.98 KW
Ventiladores: 6x1 HP
3.3.4.2. CAMARA DE CONSERVACION:
La carga obtenida de nuestros clculos para nuestra cmara de
conservacin, obtuvimos:
qt

998455.78 BTU/da

Tiempo de funcionamiento 20 hrs (Defrost Electric).

CAP= 49922.79 BTU/hr = 14.64 KW.
Seleccionando el modelo de evaporador que cumpla con nuestras
caractersticas, obtenemos 2 evaporadores ,de marca GUNTNER modelo:

Modelo:
CAP:
Ventilador:

CED 0270.1-X7AE
7.41 KW
4x0.60 KW

3.3.4.3. ANTECAMARA:
La carga obtenida de nuestros clculos para nuestra antecmara,
obtuvimos:

qt

1117530.8
3

BTU/da

Tiempo de funcionamiento 20 hrs (Defrost Electric).

CAP= 55876.54 BTU/hr = 16.39KW.
Seleccionando el modelo de evaporador que cumpla con nuestras
caractersticas, obtenemos 2 evaporadores ,de marca GUNTNER modelo:
Modelo:
CAP:
Ventilador:

CED 0320.0-X7AE
8.7 KW
3x0.26 KW

3.4. SELECCIN DE TUBERIAS:

A.1.1. Lnea de succin

Cmaras de Conservacin

Tramo 1-2, 9-10

Datos:
X=

L= 8.5 m = 27.89 pies

AP = 1.38 psi
Tevap. = 21 F
CAP = 7.32 Kw = 2.08 ton
1001.38
=4.95
27.89

TUBERIA Cu 3/4
Tramo 2-3, 10-11
Datos:
X=

L = 8.5 m = 27.89 pies

AP = 1.38 psi
Tevap. = 21 F
CAP = 14.64 Kw = 4.16 ton
1001.38
=4.95
27.89

TUBERIA Cu 1 1/8
Tramo 3-4, 11-12
Datos:
X=

L = 8.5 m = 27.89 pies

AP = 1.38 psi
Tevap. = 21 F
CAP = 21.97 Kw = 6.24 ton
1001.38
=4.95
27.89
TUBERIA Cu 1 1/8

Tramo 4-5, 12-13

Datos:
X=

L = 8.5 m = 27.89 pies

AP = 1.38 psi
Tevap. = 21 F
CAP = 29.29 Kw = 8.32 ton
1001.38
=4.95
27.89

TUBERIA Cu 1 3/8

 Tramo 5-6, 13-14

Datos:
X=

L = 8.5 m = 27.89 pies

AP = 1.38 psi
Tevap. = 21 F
CAP = 36.61 Kw = 10.4 ton
1001.38
=4.95
27.89

TUBERIA Cu 1 3/8
Tramo 6-7, 14-15
Datos:
X=

L = 8.5 m = 27.89 pies

AP = 1.38 psi
Tevap. = 21 F
CAP = 43.93 Kw = 12.48 ton
1001.38
=4.95
27.89

TUBERIA Cu 1 5/8

Tramo 7-8, 15-16

Datos:
X=

L = 8.5 m = 27.89 pies

AP = 1.38 psi
Tevap. = 21 F
CAP = 51.25 Kw = 14.56 ton
1001.38
=4.95
27.89

TUBERIA Cu 1 5/8

Antecmara

Tramo 17-18
Datos:
X=

L = 26.1 m = 85.63 pies

AP = 1.83 psi
Tevap. = 34.6 F
CAP = 8.20 Kw = 2.33 ton
1001.83
=2.14
85.63

TUBERIA Cu 7/8

Tramo 18-19
Datos:
X=

L = 15.8 m = 51.84 pies

AP = 1.83 psi
Tevap. = 34.6 F
CAP = 16.4 Kw = 4.66 ton
1001.83
=3.53
51.84

TUBERIA Cu 1 1/8

Tnel de Enfriamiento

Datos:
-

L = 4.5 m = 14.76 pies

AP = 1.38 psi
Tevap. = 20 F
CAP = 34.95 Kw = 9.93 ton

X=

1001.38
=9.35
14.76

TUBERIA Cu 1 3/8
Tramo 16-19
Datos:
X=

L = 28.25 m = 92.68 pies

AP = 1.38 psi
Tevap. = 21 F
CAP = 58.57 Kw = 16.64 ton
1001.38
=1.49
92.68

TUBERIA Cu 2 1/8

Tramo 19-B
Datos:
X=

L = 24 m = 78.74 pies
AP = 1.83 psi
Tevap. = 34.6 F
CAP = 74.98 Kw = 21.3 ton
1001.83
=2.32
78.74

TUBERIA Cu 2 1/8

Tramo 8-B
Datos:
-

L = 4.25 m = 13.94 pies

AP = 1.38 psi
Tevap. = 21 F
CAP = 58.57 Kw = 16.64 ton

X=

1001.38
=9.90
13.94

TUBERIA Cu 1 5/8

Tramo B-A
Datos:
X=

L = 5.15 m = 16.90 pies

AP = 1.83 psi
Tevap. = 34.6 F
CAP = 133.55 Kw = 37.94 ton
1001.83
=10.83
16.90

TUBERIA Cu 2 1/8

A.1.2. LINEA DE DESCARGA:

Datos:
X=

L = 6 m = 16.69 pies
AP = 3.59 psi
Tcond = 85F
CAP = 203.46 Kw = 57.8 ton
1003.59
=21 .51
16.69

TUBERIA Cu 1 5/8
A.1.3. LINEA DE LQUIDO
Tramo A-B
Datos:

X=

L = 5.15 m = 16.90 pies

AP = 3.38 psi
Tcond = 85 F
CAP = 133.55 Kw = 37.94 ton
1003.38
=20
16.90

TUBERIA Cu 3/4

Tramo B-8
Datos:
X=

L = 4.25 m = 13.94 pies

AP = 3.38 psi
Tcond = 85 F
CAP = 58.57 Kw = 16.64 ton
1003.38
=24.25
13.94

TUBERIA Cu 1/2

Tramo B-19
Datos:
X=

L = 24 m = 78.74 pies
AP = 3.38 psi
Tcond = 85 F
CAP = 74.98 Kw = 21.3 ton
1003.38
=4.29
78.74

TUBERIA Cu 7/8
Tramo B-19

Datos:
X=

L = 24 m = 78.74 pies
AP = 3.38 psi
Tcond = 85 F
CAP = 74.98 Kw = 21.3 ton
1003.38
=4.29
78.74

TUBERIA Cu 7/8

Tramo 19-16
Datos:
X=

L = 28.25 m = 92.68 pies

AP = 3.38 psi
Tcond = 85 F
CAP = 58.57 Kw = 16.64 ton
1003.38
=3.65
92.68

TUBERIA Cu 3/4

Antecmara

Tramo 17-18
Datos:
X=

L = 26.1 m = 85.63 pies

AP = 3.38 psi
Tcond = 85 F
CAP = 8.20 Kw = 2.33 ton
1003.38
=3.95
85.63

TUBERIA Cu 3/8

 Tramo 18-19
Datos:
X=

L = 15.8 m = 51.84 pies

AP = 3.38 psi
Tcond = 85 F
CAP = 16.4 Kw = 4.66 ton
1003.38
=6.52
51.84

TUBERIA Cu 1/2

Cmaras de Conservacin

Tramo 1-2, 9-10

Datos:
X=

L= 8.5 m = 27.89 pies

AP = 3.38 psi
Tcond = 85 F
CAP = 7.32 Kw = 2.08 ton
1003.38
=12.12
27.89

TUBERIA Cu 3/8
Tramo 2-3, 10-11
Datos:
X=

L = 8.5 m = 27.89 pies

AP = 3.38 psi
Tcond = 85 F
CAP = 14.64 Kw = 4.16 ton
1003.38
=12.12
27.89

TUBERIA Cu 3/8
Tramo 3-4, 11-12
Datos:
X=

L = 8.5 m = 27.89 pies

AP = 3.38 psi
Tcond = 85 F
CAP = 21.97 Kw = 6.24 ton
1003.38
=12.12
27.89
TUBERIA Cu 1/2

Tramo 4-5, 12-13

Datos:
X=

L = 8.5 m = 27.89 pies

AP = 3.38 psi
Tcond = 85 F
CAP = 29.29 Kw = 8.32 ton
1003.38
=12.12
27.89

TUBERIA Cu 1/2
Tramo 5-6, 13-14
Datos:
X=

L = 8.5 m = 27.89 pies

AP = 3.38 psi
Tcond = 85 F
CAP = 36.61 Kw = 10.4 ton
1003.38
=12.12
27.89

TUBERIA Cu 1/2
Tramo 6-7, 14-15
Datos:
X=

L = 8.5 m = 27.89 pies

AP = 3.38 psi
Tcond = 85 F
CAP = 43.93 Kw = 12.48 ton
1003.38
=12.12
27.89

TUBERIA Cu 5/8

Tramo 7-8, 15-16

Datos:
X=

L = 8.5 m = 27.89 pies

AP = 3.38 psi
Tcond = 85 F
CAP = 51.25 Kw = 14.56 ton
1003.38
=12.12
27.89

TUBERIA Cu 5/8

Tnel de Enfriamiento

Datos:
X=

L = 4.5 m = 14.76 pies

AP = 3.38 psi
Tcond = 85 F
CAP = 34.95 Kw = 9.93 ton
1003.38
=22.90
14.76

TUBERIA Cu 1/2

Anexos

ANEXO 01
FICHA TECNICA DE
Evaporadores

Evaporador
TUNEL

EVAPORADOR
CAMARA

EVAPORADOR
ANTECAMARA

ANEXO 02
CATALOGO
CONDENSADOR

ANEXO 03
CATALOGO
COMPRESORES.

Anexo 04
Planos