Proyecto Sabor Pasion

23
Ao de la Integracin Nacional y el
Reconocimiento de Nuestra Diversidad
Carrera Profesional de Gastronoma y Arte Culinario
Proyecto de HOTEL RESTAURANTE

TRABAJO TERICO PRCTICO
Presentado por:
TICLLACURI YAURI, Wilfredo

FLORES VEGA, Max Ronald
GONZALES TORRES, Liz Veronica
Para Optar el Ttulo Profesional de:
GASTRONOMA Y ARTE CULINARIO
Huancayo Per 2012
23
Asesor:
Jorge Romero Alvarez
23
A:
Nuestros
padres,
por
su
apoyo
desinteresado, han sido el soporte de

nuestros objetivos por alcanzar y por ser
inspiracin para el desarrollo y conclusin
de nuestro proyecto.
23
NDICE
Portada
Asesora
Dedicatoria
ndice
Introduccin
i
ii
iii
iv
v
Captulo I
MARCO METODOLGICO
1.1
Antecedentes de proyecto......1
1.1.1. Definicin del proyecto..1
1.2
El problema de investigacin.
....2
1.1.2. El problema.....2
1.1.3. Los objetivos...3
1.1.4. La justificacin....3
1.3
Metodologa...............4
1.1.5. Mtodos......4
1.1.6. Tcnicas.........4
1.1.7. Instrumentos..4
23
Captulo II
RESUMEN EJECUTIVO
2.1
Resumen del
proyecto....6
2.1.1
Inversin total, proyeccin de ventas, resultados estimados,

localizacin, inversin, ventas.......6
Captulo III
DESARROLLO DEL PROYECTO
3.1
El mercado.....8
3.1.1. Definicin del mercado: dimensin, localizacin, consumo,
estructura, tipo de clientes, mercado real y mercado
potencial..9
3.1.2. Ventaja competitiva del proyecto.......10
3.1.3. Previsiones de evolucin del mercado..11
3.1.4. La competencia: identificacin de la competencia, caractersticas
de las misma, posicin en el mercado, ventajas e inconvenientes
del producto o servicio con los de la competencia, reaccin de
esta ante la entrada de la nueva empresa en el
mercado..................................................................11
3.1.5. Participacin prevista en el mercado.....15
3.2.
La comercializacin....18
3.2.1. El producto o servicio e innovaciones gastronmicas....18
3.2.2. Determinacin del precio de venta....18
23
3.2.3. Penetracin en el mercado; canales de distribucin, red

comercial19
3.2.4. Acciones de promocin publicidad....20 3.2.5.
Previsin de ventas.... .... 22
3.2.6. Garantas, servicio post-venta....22
3.2.7. Presupuestos del gasto de venta.......22
3.3.
La produccin...23
3.3.1. Determinacin del proceso de fabricacin.......24
3.2.2. Seleccin de instalaciones y equipos necesarios..32
3.3.3. Aprovisionamiento; materias primas, proveedores, bsicos.37

3.3.4. Gestin de stocks, materias primas, productos intermedios....46
3.3.5. Control de calidad manuales BPM.....46 3.3.6.
Costos de produccin.....46
3.4.
Localizacin..48
3.4.1. Criterios de localizacin...49
3.4.2. Terrenos, edificios e instalaciones.50
3.5.
El recurso humano..52
3.5.1. Puesto de trabajo a crear....52
3.5.2. El perfil el trabajador....55
3.5.3. Seleccin del personal.....57
3.5.4. Formas de contratacin.......58
3.5.5. Los gastos administrativos......63
3.6.
El financiamiento........63
3.6.1. Necesidades econmicas del proyecto, recursos propios y
ajenos.64
3.6.2. Identificacin y seleccin de fuentes de financiamiento, banca
oficial, banca privada, sociedades de leasing.69
3.6.3. Plan financiero; proyecto de inversiones, previsiones de
tesorera, cuenta de resultados previsional, balance
previsional..69
3.6.4. Flujo de caja..71
3.6.5. Rentabilidad..72
3.7.
Aspectos formales del proyecto..74

3.7.1
Eleccin de la forma jurdica...74
3.7.2
Trmites administrativos a realizar.86
23
3.7.3
Obligaciones contables, fiscales, laborales......87
3.7.4
Proteccin jurdica....90
3.7.5
Normatividad, normas que regulan la fabricacin o

comercializacin del producto o la prestacin del
servicio. . 90
Conclusiones
Sugerencias
Bibliografa
Anexos
97
98
99
100
23
INTRODUCCIN
En este mundo moderno, en el que el Per est sobresaliendo, por su
riqueza debido a su diversidad, y que el crecimiento econmico es constante, se
muestras grandes oportunidades para los peruanos emprendedores como
nosotros, deseosos de crecer y servir a la sociedad es as que nace SABOR Y
PASIN una empresa dedicada al servicio hotelero y gastronmico, dando la
oportunidad al consumidor de encontrar un nuevo espacio, donde pueda
olvidarse de la forma tradicional vivir, celebrar y disfrutar y dar lugar a una nueva
etapa de modernismo, seguridad y placer sin perder la identidad que los hace
ser autnticos.
SABOR Y PASIN es una empresa comprometida con el consumidor,
adems de darle rienda suelta a la imaginacin, en las novedades que
encontrar el consumidor , tendr msica a su agrado con un sonido envolvente,
de ltima generacin con la tecnologa Dolby Digital, televisor HD plasma de 35
pulgas y las camas de fcil amoldamiento a su cuerpo, adems podr disfrutar
de la comida que ser servido en su respectiva habitacin, haciendo del lugar el
mejor, aqu encontrara todo lo necesario para superar su estrs y disfrutar con
su pareja.
La variedad de platos ofrecidos son bastante novedosos como el lomo
strogonoff que son tiras de lomo salteados y flameados con vino tinto y para
terminar con bechamel. No dejar de saborear, disfrutar y recomendar
todo
aquel que se atreva a conquistar este nuevo mundo del placer.

Los Autores.
23
Captulo I
MARCO METODOLGICO
1.1. Antecedentes del proyecto
Los servicios de hotel-restaurante en los ltimos aos se han
incrementado en este giro de negocio y por ende de ms profesionales,
estos mayormente pertenecientes a la clase media, medio-alto, alto; que
necesitan un momento de descanso y confortabilidad durante su estada,
posteriormente fue mejorando para cubrir las expectativas de los clientes,
En la actualidad con la presencia de diversos tipos de servicios como
hoteles restaurantes, no tiene como objetivo la satisfaccin de los clientes
por ello existen necesidades aun no cubiertas en su generalidad, ya que
los dems establecimientos que brindan servicios similares no cumplen
con satisfacer algunas necesidades exigentes, que gustan tomar el
desayuno, almuerzo y la cena en la cama. Frente a esto nace el proyecto
denominado Implementacin del servicio hotel restaurante
Sabor y
Pasin en la ciudad de Huancayo.

1.1.1. Definicin del Proyecto
El presente proyecto de giro hotelero y gastronmico tiene por
finalidad, brindar un servicio exclusivo de Hotel Restaurante en la
ciudad de Huancayo, dirigido a un segmento de
mercado
especfico constituido por personas con un poder adquisitivo de

clase A-B y
nivel de edades de 25 a 50 aos, entre
ellos
232
consideramos, profesionales y personas que gustan de estadas

confortables, agradables e inolvidables. El
proyecto
brindara
calidad y confiabilidad tanto en el producto como en la atencin al

cliente.
1.2. El problema de investigacin
1.2.1. El problema
Observando el mercado y el entorno de acuerdo al propsito
del proyecto existe una tendencia de cambio en el comportamiento
del consumo y servicios diversos entre los jvenes y adultos de
ambos sexos que no solo buscan un momento de placer o tener
una estada confortable con discrecin y seguridad esto una
necesidad y condicin existente de manera insatisfecha en un
segmento del mercado objetivo equivalente a un 25% de la
poblacin con dicho perfil, que corresponde a un nicho de mercado
en la ciudad de Huancayo, que no solo se representa el alquiler de
habitaciones sino tambin a otros servicios; como es la atencin del
pedido a la carta, no solo llevado a la habitacin sino ser atendidos
en sus propias camas de descanso.
Son necesidades del cliente an insatisfechas en su totalidad, ya
que los dems establecimientos que brindan servicios similares no
cumplen con satisfacer estas necesidades exigentes de clientes
exclusivos que gustan tomar el desayuno, almuerzo y cena en la
cama en sus das de descanso, vacaciones o placenteras. Lo que
constituye un reto para el proyecto
23
1.2.2. Los objetivos

1.2.2.1 Objetivos del proyecto:
Dar a conocer los servicios que brinda Sabor
Pasin a nivel de toda la Provincia de Huancayo.

Cambiar el estilo de vida de las parejas hacindolo
emocionante e inolvidable.
Brindar un servicio cada vez ms diferencindose
innovador.
Posicionar en la mente del consumidor, a Sabor y
Pasin.
Asociar el consumo de alimentos en el tema de
hospedaje.
1.2.2.2 Objetivos del estudio:
Generar puestos de trabajo.
Incrementar la rentabilidad financiera.
Comprobar la viabilidad de la inversin en el mercado
del servicio de Hotel Restaurante.
Optimizar la relacin beneficio costo y el periodo de
recuperacin e capital.
1.2.3. La justificacin
El crecimiento y mejora de la economa del pas en los ltimos
aos, es una oportunidad para contribuir a dinamizar el flujo de
servicios que los agentes econmicos cada vez lo necesitan en sus
diversas modalidades de atencin, ya sea de manera personal o
asociada, lo cual justifica y tiene importancia para la elaboracin del
presente proyecto. Del mismo modo, la existencia de facilidades de
financiamiento bajo diferentes modalidades o la posibilidad de
desarrollar coinversin con empresas o inversionistas dispuestos
con el propsito del proyecto contribuir a lograr la
viabilidad
23
econmica, financiera y social de formalizar una empresa que

genere empleo y mejorar los ingresos.
Siendo una iniciativa novedosa, se incluye en las propuestas de
resolver el problema de la inclusin social que es poltica central del
rgimen, lo cual podr consolidarse brindando servicios a jvenes y
adultos de ambos sexos.
1.3. Metodologa
1.3.1. Mtodo
Para la elaboracin del proyecto se desarrollarn los siguientes
mtodos:
Descriptivo: Se utilizar para describir las distintas
formas
de transmitir los mensajes a los clientes y para aplicar

estrategias de marketing enfocadas a los niveles de
satisfaccin.
Comparativo: Este mtodo se utilizar para comparar y

analizar a las distintas empresas de la competencia, y as
poder realizar nuevas estrategias de Marketing.
1.3.2. Tcnicas
Uso aplicacin y nuevas tcnicas culinarias
Tcnicas para el desarrollo de estrategias comerciales
matriz producto mercado)
Evaluacin de estados financieros (flujo de caja)
BPM
1.3.3. Instrumentos
Encuestas (preliminares, concluyentes)
(la
23
Focus Group
Mistery shopping
Trabajo
de escritorio
secundarios
Diagrama de flujo
Evaluacin del proyecto
para la validacin
de los datos
23
6
Captulo II
RESUMEN EJECUTIVO
En este trabajo proyecto Sabor y Pasin se expone un plan
de
inversin para la implementacin de un nuevo negocio al mercado Huancano.

Esta propuesta, surge de un conjunto de ideas novedosas en base de la
insatisfaccin del cliente.
Tal proyecto surge como respuesta a la necesidad de la poblacin Huancana,
de contar con un servicio novedoso, que sea capaz de satisfacer la necesidad
del consumidor ms exigente y crtico.
Nuestra gran motivacin aparte de ser los nicos en el mercado y haber obtenido
resultados que garanticen la viabilidad del proyecto, es el servicio que
se
brindar a personas del nivel socioeconmico AB y personas entre las edades

de 25 a 50 aos, donde no tan solo se ofrecer el servicio ya mencionado sino
por el contrario mucha discrecin y seguridad, creando as un ambiente
diferenciado para nuestros futuros clientes.
La evaluacin financiera con respecto al proyecto ser efectuada por aporte de
los tres socios en un 13.33% por persona haciendo un total de 40% y de terceros
en porcentajes de 60%.
Este proyecto consta de una inversin inicial de S/. 84,675.9 de los cuales el
costo de activos tangibles de S/. 52,250.00, el costo de activos intangibles es de
23
7
S/. 3,000.00, y el capital de trabajo es de S/. 31,228.7; los costos de ingreso son
S/107,368.84, los gastos de venta S/ 107,368, el flujo de caja operativo S/
784.171, flujo de caja econmico S/ 851.456, flujo de caja financiero s/ 851.456,
punto de equilibrio en materia prima S/ 445.563 (6.67) y mano de obra 4.456
(0.0667) y los indicadores VANF S/ 1,506.388 y TIRF 1202 %. Cabe sealar que
los resultados indican que se recuperara el capital en el tercer ao y la
depreciacin y amortizacin es considerada en un plazo de cinco aos.
Huancayo se ha convertido en una ciudad de inversin empresarial, moderna e
innovadora, siendo un mercado muy atractivo, por ello que hoy existen distintos
niveles de necesidades y uno de ellos es el mercado solo para parejas.
Es por ello, que se crea Sabor y Pasin para satisfacer las necesidades de las
parejas que buscan cosas diferentes y atractivas. Nos
especializamos
en
ofrecer un servicio distinto a los dems, en la cual se presentar un servicio de

atencin en su respectiva habitacin con el pedido de la carta, haciendo de esos
momentos algo inolvidable.
23
8
Captulo III
DESARROLLO DEL PROYECTO
3.1
EL MERCADO
3.1.1
Definicin del mercado:

Nuestro pblico objetivo son personas pertenecientes al
nivel socio econmico AB y personas que se encuentran entre
las edades de 25 a 50 aos; de ambos sexos, actualmente no
es novedad ver da a da la exigencia de los clientes, que nos
brinda motivacin en nuestro crecimiento y mejora de las
estructuras existentes y al despliegue de nuevos servicios
colaterales.
Nuestros competidores como: El Mrquez, los Balcones. El
Olmpico y entre otros, estn ubicados en lugares cntricos lo
cual la afluencia de los clientes o turistas es concurrido por el
tiempo que se mantienen en el mercado.
Nuestra ubicacin ser:
Departamento
Junn
Provincia
Huancayo
Distrito
Huancayo
Direccin
Jr. Puno N 275
239
El mercado potencial se obtuvo luego de haber segmentado el

mercado total sobre la base del criterio socio econmico y
geogrfico, de tal modo que hemos considerado a las personas
profesionales, esto en la ciudad de Huancayo.
Poblacin provincia de Huancayo 466345 habitantes.
3.1.1.1
Criterios de Segmentacin
PROVINCIA
: Huancayo
DISTRITOS
: Huancayo, El Tambo, Chilca.
Cuadro N 01
Huancayo
El Tambo
Chilca
33.5%
25.1%
17.68%
156256
116889
82466
FUENTE
: INEI CENSO 2007
ELABORACIN
: Grupo de trabajo
Cuadro N 02
ZONA DE RESIDENCIA
: Urbana.
Huancayo
Zona Urbana
98.44%
153818
FUENTE
: INEI- CENSO 2007
ELABORACIN
: Grupo de trabajo
1
23
0
Cuadro N 03
EDADES
: 25 50 AOS
Huancayo
POR EDADES
25-50
22.03%
33886
FUENTE
ELABORACION
: INEI- CENSO 2007

: Grupo de trabajo
Cuadro N 04
NSE: Nivel Socio Econmico
Huancayo
10 %
NSE A-B
3389
FUENTE
ELABORACION
: INEI- Censo 2007

: Grupo de trabajo - Setiembre 2011
Cuadro N 05
3.1.1.2
Criterios de Segmentacin
Huancayo
POBLACIN
HUANCAYO
156256
ZONA URBANA
153818
POR EDADES 25-50
33886
NSE- AB
3389
TOTAL
FUENTE
ELABORACION
Mercado potencial
NSE + edades 25-50
3389
: Propia
: Grupo de trabajo
total
37275
23
3.1.2
Ventaja de competitividad del proyecto

El servicio a ofrecer como hotel- Restaurante se caracteriza
por la intangibilidad y la interactividad. En el servicio al cliente se
ofrecer una atencin con extrema limpieza del local y
del
personal, trato cortes y rapidez en la atencin del servicio.

Contaremos con una apropiada cadena de
proveedores,
personales bien uniformados, con diferentes ambientes acorde del

cliente y la ocasin.
Este servicio se diferencia de los dems, porque la atencin del
pedido a la carta, no solo ser llevada a la habitacin sino sern
atendidos en sus propias camas de descanso y lo ms rescatable
es que cobro del servicio solo ser por la comida, obviando el
precio del servicio de hospedaje.
3.1.3
Previsiones de evolucin del mercado

Para las provisiones de evolucin nuestro objetivo es de
realizar diario un promedio de 200 platos diarios por remolque
ubicado, para lo cual nosotros debemos prever esa cierta cantidad
de productos por da.
3.1.4
La Competencia
Cuadro N06
3.1.4.1
Nombre
El
Mrquez
Anlisis de la competencia
Caracterstica
s
Fortaleza
Debilidad
Oportunidad
Amenaza
Aire
acondicionado,
Reservaciones
y econmico
Infraestructur
a, Personal
calificado
Proveedores.
Falta de
experiencia
en el rubro,
Falta de
capital
financiero y
econmico.
Posibilidades Aos de
de abrir otros servicio en
establecimien el mercado
tos.
23
Los
Balcones
El
Olmpico
Sofisticado,
diseo y
servicio de
muy alta
calidad.
Construccin
del
establecimie
nto con
materiales de
la zona,
como
madera
certificada.
Falta de
experiencia
en el rubro,
Falta de
capital
financiero y
econmico.
Alto nmero
de posibles
consumidore
s, mercado
en
crecimiento.
Posicionami
ento en el
mercado
Ofrecen
habitaciones
con excelente
seguridad
donde los
huspedes
pueden
disfrutar de su
estada
libremente.
Buen
servicio.
Estancia
poco
prolongada.
Experiencia y
aprendizaje
en el
mercado.
Aos de
servicio
como hotel
restaurante,
clientes
fidelizados.
3.1.4.2
Ubicacin
estratgica.
Aos de
experiencia.
Elevado
nmero de
proveedores.
En que radica la rivalidad

El servicio a ofrecer como Hotel- Restaurante se
caracteriza por la intangibilidad y la interactividad. En el
servicio al cliente se ofrecer una atencin con extrema
limpieza del local y del personal, trato cortes y rapidez en
la atencin del servicio. Contaremos con una apropiada
cadena de proveedores, personales bien uniformados, con
diferentes ambientes acorde del cliente y la ocasin.
Este servicio se diferencia de los dems, porque la
atencin del pedido a la carta, no solo ser llevada a la
habitacin sino sern atendidos en sus propias camas
de
23
descanso y lo ms rescatable es que cobro del servicio

solo ser por la comida, obviando el precio del servicio de
hospedaje.
3.1.4.3
En que se diferencian
La diferencia es que en todos los negocios
antes
mencionados ofrecen comida con mens establecidos, y lo

que nosotros proponemos es servicio de hospedaje
exclusivo para parejas, familia y alimentacin elegida por
los consumidores.
3.1.4.4
Competidores directos
El Mrquez: El establecimiento cuenta

habitaciones en cada piso.
Ubicacin: Jr. Puno N 294 Huancayo.
con
Los Balcones: El establecimiento cuenta con 8

habitaciones en cada piso.
Ubicacin: Jr. Puno N 282 Huancayo.
El Olmpico: El establecimiento cuenta
habitaciones por cada piso.
Ubicacin: Jr. Ancash N408 Huancayo.
3.1.4.5
con
Barreras de entrada
Para generar una barrera frente a los
competidores
indirectos seria la innovacin constante en todos los

aspectos
tales
como:
calidad,
precio,
atencin,
promociones, etc.
En este punto los aspectos que podran intervenir son:
Economas de escala para que los consumidores
tengan los mejores productos a los precios ms bajos.
Abrir nuevas sucursales en la ciudad para tener
mayor
cobertura y participacin en el mercado huancano.
23
Generar un gran variedad de productos con los mejores

precios y servicios con los cuales nuestros clientes se
identifiquen y puedan fidelizarse.
3.1.4.6
Anlisis FODA
Cuadro N07
FORTALEZAS
FACILIDAD DE COPIA
ALTA
VENTAJA
SOBRE LOS
COMPETIDORES
ALTA
BAJA
BAJA
Menor riesgo e inversin

que otros modelos de
negocios.
Financiamiento propio.
Comida a la carta y
rpida preparada en el
punto de venta.
Capacidad para introducir

nuevos servicios y
productos:
Calidad del servicio y

producto.
Cuadro N08
DEBILIDADES
FACILIDAD DE FORTALECIMIENTO
ALTA
DESVENTAJA
RESPECTO DE
LOS
COMPETIDORES
ALTA Factor humano poco

capacitado.
BAJA
Problemas logsticos de
logstica, que conlleve a
la disminucin de la
calidad del servicio.
Modelo de negocio
Empresa nueva en el
BAJA nuevo en nuestro medio. mercado con
competidores
posicionados en el
mercado.
23
Cuadro N09
OPORTUNIDADES
PROBABILIDAD DE XITO
ALTA
ALTA
GRADO DE
ATRACTIVO
BAJA
Cambio en la cultura de
bienestar y esparcimiento
con hospedaje y
alimentacin privada y
discreta del mercado
huancano.
Posibilidades de abrir
nuevos locales.
El crecimiento de la
velocidad del estilo de vida
moderno.
BAJA
Crecimiento del
mercado.
Competidores directos.
Cuadro N10
AMENAZAS
PROBABILIDAD DE OCURRENCIA
ALTA
ALTA
IMPACTO EN
LA
EMPRESA:
GRADO DE
SERIEDAD
Nuevos competidores con

servicios y conceptos
similares
Cambios en el gusto del

BAJA consumidor.
BAJA
Desarrollo de modelos
de negocio alternativos
Barreras
administrativas para el
otorgamiento de
licencias de
funcionamiento
municipales
23
3.1.5
Participacin prevista en el mercado

La participacin prevista en el mercado fue
mediante
entrevistas a empresarios del sector que realicen la misma actividad

y personas profesionales, teniendo en cuenta que, los primeros aos
no se alcanza el mismo nivel de ventas que empresas consolidadas
en el mercado.
Encuestas Concluyentes
El 60 % de los encuestados respondi que s comprara en un lugar donde
pueda descansar y comer, con el servicio de servido en su habitacin ya que
muchos solo visitan hoteles por la estada mas no por la comida del
establecimiento.
Acostumbra Ud. A salir con su pareja a un hotel restaurante:
S
60 60%
No
40 40%
100
Con que frecuencia Ud. concurre al establecimiento hotel restaurante:
Fi
Yi
X
1
3
39
2
78
4
6
14
5
70
7
9
7
8
56
60
204
3.4
Qu tipo de comida consume:
Comida internacional
39%
Platos criollos
40%
Platos regionales
21%
Que productos consumira con mayor frecuencia:
Entradas
40%
Platos de fondo
60%
23
100%
Entradas
Sopa criolla
Papa ala huancana
Solterito
Ensalada tradicional
Anticuchos
Platos de fondo
Lomo saltado
Lomo strogonoff
Cordn bleu
Ossobuco a la cerveza
negra
Fetuccini
3.1.6
35%
16%
14%
15%
20%
100%
24%
25%
20%
15%
16%
100%
Los presupuestos de ventas en UF y UM
DEMANDA DEL
SECTOR
DEMANDA DEL PROYECTO
NMERO DE VECES (COMPRAS) EN EL

912492 SECTOR
COMPRAS AL AO PARA MI
45625 PY
PRONSTICO DE LA
DEMANDA COMPRAS
AL AO
Ao 1
45625
Ao 2
50187
Ao 3
55206
Ao 4
60726
Ao 5
66799
PRONSTICO POR LNEAS

Entradas Platos
de fondo
Ao 1
13687
31937
Ao 2
15056
35131
Ao 3
16562
38644
Ao 4
18218
42508
Ao 5
20040
46759
DEMANDA POR PRODUCTO

Entradas
Sopa criolla
Papa a la huancana
Solterito
Anticuchos
Ao 1
4791
2190
1916
2053
2737
Ao 2
5270
2409
2108
2258
3011
Ao 3
5797
2650
2319
2484
18744
Ao 4
6376
2915
2551
2733
20618
Ao 5
7014
3206
2806
3006
22680
Platos de fondo
Lomo saltado
Ao 1
7665
Ao 2
8431
Ao 3
9275
Ao 4
10202
Ao 5
11222
23
Lomo strogonoff
Cordn bleu
Ossobuco a la cerveza negra
Fetuccini al Alfredo
3.2
7984
6387
5110
4791
8783
7026
5621
5270
9661
7729
6183
5797
10627
8502
6801
6376
11690
9352
7481
7014
LA COMERCIALIZACIN
3.2.1
El producto o servicio e innovaciones gastronmicas

Descripcin del servicio
La empresa busca inspirar y nutrir el espritu humano: a la
persona, con un buen servicio hotelero uni en su gnero y
productos gastronmicos al pblico objetivo (jvenes y adultos
de la ciudad de Huancayo y turistas nacionales y extranjeros)
algo nuevo, confort, discrecin y seguridad en el hospedaje y
diversos platos tpicos de la zona, nacionales e internacionales
que son previamente identificados por la preferencia y gustos,
pero con nuevos sabores de productos ms naturales y frescos
verstiles en su combinacin e innovadoras presentaciones y a
un precio que estar al alcance de la clientela.
Nuestra marca ser Sabor y Pasin, contaremos con un
establecimiento cmodo y agradable, para lo que se tendr en
cuenta los colores, la msica, el orden de cada uno de los
muebles, la disposicin de los espejos o adornos acordes con el
mbito de influencia del proyecto. Y que seremos el nico
establecimiento en la ciudad de Huancayo nicos por la
modalidad del servicio y productos.
3.2.2
Determinacin del precio de venta

Los precios del servicio y de los productos gastronmicos
se fija en relacin a la competencia, la capacidad adquisitiva del
cliente y calculados segn los niveles socioeconmicos, los
mismos que sern comparados con los costos que ocasiona el
23
servicio hotelero y la preparacin por cada plato, men y a la

carta de los productos gastronmicos,
Cuadro N 11
El precio de venta de productos gastronmicos:
Producto
Precio S/
30.00
Lomo saltado
35.00
Lomo strogonoff
Cordn bleu
25.00
30.00
22.00
10.00
Sopa criolla
8.00
Papa a la huancana
12.00
Solterito
8.00
15.00
Anticuchos
Precio de venta de servicio hotelero:
S/
Servicio
simple
Servicio
especial
Servicio
Matrimonial
Precio venta
promedio
S/ 50.00
S/ 70.00
S/ 100.00
23
2
3.2.3
Penetracin en el mercado
El mbito influencia del proyecto y la empresa no tendr
inconvenientes para su ingreso, porque no hay
barreras
significativas que se puedan imponer ya que todos prestan

servicio y productos similares y son tradicionales a diferencia de
la propuesta que es servicio de bienestar completo para la
familia, para las parejas nico en su gnero, la competencia
sana que existe entre estas empresas sirve para que cada una
eleve a lo ms alto su calidad y perfeccione sus servicios, lo que
es beneficioso para los clientes, que a fin de cuentas es el
objetivo de toda la competencia.
Para generar una barrera frente a los competidores indirectos
seria la innovacin constante en todos los aspectos tales como:
calidad, precio, atencin, promociones, etc.
En este punto los aspectos que podran intervenir son:
Economa de escala para que los consumidores tengan los
mejores productos a los precios ms bajos.
Promociones para tener mayor cobertura y participacin en
el mercado huancano.
Diversificar los productos con mejores precios y
servicios
con los cuales nuestros clientes se identifiquen y puedan

fidelizarse
Trabajar estratgicamente .con la marca, el logo,
niveles
de producto y el posicionamiento
3.2.4
Acciones de promocin y publicidad

Nuestra promocin va estar dirigida a nuestros clientes y
consumidores teniendo como estrategias que son:
23
a.
Promocin de ventas
Local muy atractivo de acabado moderno que contara con
un panel publicitario, publicidad televisiva, degustaciones en
la plaza constitucin que estar encargada por nuestras
vendedoras que harn el rol de impulsadoras.
El mensaje que brindaremos a nuestros consumidores
objetivos ser que pueden degustar como en casa comer la
cantidad que desee.
b.
Publicidad
1.
Objetivo: Propsito informativo, es dar a conocer los

atributos de los servicios y productos
agregado
que
contengan
vitaminas
con valor
y
naturales
necesarios para la salud.

2.
Paneles
Publicitarios:
Los
paneles
publicitarios
utilizarn imgenes de personas bellas, fsica

emocionalmente
saludables,
degustando
comidas
frescas, rpidas y una infraestructura moderna, estos

paneles estarn ubicado en las principales calles de
nuestra ciudad (Real y Brea, Brea Arequipa,
Girldez - Ferrocarril otros).
3.
TV: Utilizar auspicios en la televisin por tv cable ya que

nuestro servicio y productos estn dirigidos a las
personas A, B y C.
4.
Radio: El mensaje a
transmitir
ser,
servicio
placentero inolvidable y comida al gusto del cliente

preparada al instante con las combinaciones que desee.
23
Cuadro N 12
Presupuesto de publicidad
PRESUPUESTO MENSUAL
PRESUPUESTO
Medio
Precio
Ao 1
Ao 2
Radios
80.00
960.00
1920.00
3840.00
7680.00
15360.00
Panels
publicitarios
TV
250
3000.00
6000.00
9000.00
12000.00
15000.00
100.00
12000.00
24000.00
36000.00
48000.00
60000.00
200.00
2400.00
4800.00
9600.00
19200.00
38400.00
18360.00
36720.00
58440.00
86880.00
128760.00
Pginas
amarillas:
TOTAL
3.2.5
Ao 3
Ao 4
Ao 5
Previsiones de ventas
Las provisiones de venta, se desarrollaran mediante
mecanismos de contacto directo, alianzas
empresariales,
proveedores de paquetes tursticos, contratos
anticipados,
cartera de clientes, etc. los cuales facilitaran la comunicacin

personalizada con la clientela,
Cuadro N 13
Productos
Lomo saltado
Lomo strogonoff
Cordn bleu
Ossobuco a la cerveza
negra
Sopa criolla
P.v
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
10
47903
52694
57963
63759
70135
17519
19271
21198
23318
25649
12
22994
25293
27822
30604
33665
16424
18066
19873
21860
24046
15
41060
45166
281160
309276
340204
30
229936
252929
278222
306044
336649
23
Papa a la huancana
Solterito
Anticuchos
35
279436
307379
338117
371929
409122
25
159678
175645
193210
212531
233784
30
153290
168619
185481
204030
224433
22
105387
115926
127518
140270
154297
1073626
1180989
1530565
1683622
1851984
gastos de venta
3.2.6
Garantas, servicio post venta

La misin de la empresa es brindar la
seguridad,
discrecin, confort y complemento alimenticio del servicio

hotelero y alimentos gastronmicos, por lo tanto, es primordial
mantener la comunicacin permanente de acuerdo al perfil del
cliente recordndoles las fechas oportunas, importantes y
preferencias segn sus inquietudes y emocionales.
3.3
LA PRODUCCIN
3.3.1
Determinacin del proceso de fabricacin

El Proceso de Produccin se define como la fase en que
una serie de materiales o insumos que son transformados en
productos manufacturados mediante la participacin de
la
tecnologa, los materiales y las fuerzas de trabajo (combinacin

de la mano de obra, maquinaria, materia prima, sistemas y
procedimientos de operacin).
Las operaciones involucradas para transformar nuestra materia
prima o que forman el proceso, determinaran la secuencia del
proceso, pasando por los diferentes departamentos para la
transformacin del producto intermedio o final. El proceso de
fabricacin
est
constituido
por
operaciones
las
cuales
describiremos paso a paso comenzando desde la atencin al

cliente y la elaboracin del producto.
2
32
4
Cuadro N 13
NOMBRE DE LA
ACTIVIDAD
Recepcin al cliente
Entrega de la carta
de platos.
Entrega de la copia
de comanda
Entrega de la orden
DESCRIPCIN
TIEMPO
Atencin al cliente: Descripcin
Saludar y dar la
bienvenida al restaurante
dando a conocer el
nombre, etc.
Ofrecerle una habitacin
y para cuanto tiempo lo
desea.
Ofrece y explica los
platos que se ofrecen en
la carta, la especialidad
del da. Bebidas, tipo de
msica y videos.
El camarero entrega la
comanda a cocina, bar y
caja.
5 min.
El camarero entrega la
orden en un carrito
restaurant en la
habitacin, servir y poner
la msica o video que
solicitado.
RECURSOS
OBSERVACIONES
FSICOS
HUMANOS
Vigilante y
camarero
El personal debe estar

atento a la llegada del
cliente.
3 min.
Carta
Comanda
Lapicero
Camarero
El camarero debe
explicar brevemente y de
forma clara los platos
que se ofrece.
3 min.
Copias de la
comanda
Camarero
5 min.
Carrito restaurant
Utensilios
necesarios
Servilletas
Camarero
Debe fijarse que ha

anotado todo bien y en
orden, con letras
legibles.
Tener cuidado que no
est manchado los
materiales.
Buena presentacin y
limpieza.
33
Tiempo de espera
Entrega de la
cuenta
El camarero debe
preguntar si desea algo
ms. Si todo est
conforme a lo que
solicito.
El camarero debe de
regresar despus del
tiempo transcurrido le
entrega la cuenta y
recoge los servicios.
El cliente paga en caja
1 min.
Camarero
Tener mucha educacin

y trato al retirarse
siempre viendo que todo
est en orden.
2 min.
Camarero
El camarero debe
verificar la cuenta que
est correcta.
3 min.
Caja registradora
Cajera
El personal encargado
debe realizar la post
venta ofreciendo la
especialidad del da
siguiente, algunas
ofertas y despedir.
3 min.
Volantes y/o
tarjetas
Personal
encargado y
vigilante
La cajera debe de
preguntar si a pagar con
tarjeta o en efectivo.
Realizar la post venta,
bastante comprensible y
da el saludo de
despedida.
El cliente paga
Post venta y
despedida al cliente
34
26
Cuadro N 14
NOMBRE
DE
DESCRIPCIN
TIEMPO
Procesos tras bambalinas: Comprende las actividades relacionadas con la preparacin de los platos, clculo de la carta
RECURSOS
FSICOS
HUMANOS
OBSERVACIONES
Almacenero y
ayudante
Los insumos retirados

sern solo lo necesario y
medido.
LA ACTIVIDAD
Lista de
insumos
El uso de
BPM
Lavar los
insumos
Retirar los insumos necesario

1
Carta de platos.
del almacn segn se
requiriere en las recetas.
hora.
Uniformarse correctamente,
lavarse las manos con jabn
lquido, tener uas cortas,
cabello sujetado, no usar
pendientes, etc. .
Los insumos que requieran
lavado como frutas, verduras,
tubrculos sern
desinfectados y las carnes
sern lavadas por separados.
Tortas:
.Medir insumos y pesar de
10
min.
30
min
. Jabn lquido
. Lavadero de
manos.
. Secadores
automticos.
. Lavadero
. Colocadores
. Bols
. Cuchillos
Cocina, horno,
moldes utensilios
Chef y ayudante
de cocina
Aplicar las reglas del BPM
Ayudante de
chef
La solucin de leja es 4
gotas por 5 litros de agua
35
Preparar la
mise en
place.
acuerdo a la receta.
Bocaditos:
Medir los insumos, realizar
los cortes segn se requiera.
Cafs:
4
hora
Hervir agua y poner en
envases en la barra. Alistar
los insumos adicionales
(leche, chocolate, cocoa, etc.)
Jugos:
Pelar y cortar las frutas
refrigeradas.
Pastas:
Cocer los fideos, elaborar
salsas.
Pizzas:
Realizar la masa y cortar y
pre cocer los insumos
adicionales.
Chifa:
Cocer el arroz y cortar los
ingredientes.
de pastelera y
cocina
refrigeradoras
algunos
procesadores
cafeteras
licuadoras
hervidoras
batidoras
extractoras
jarras, bols,
mesas de
trabajo, cuchillos,
cubiertos, platos,
woks,
microondas.
Chefs y
ayudantes
La mise en place ser solo

la mitad de lo sacado del
almacn
36
28
Recepcin de la MATERIA PRIMA
Seleccin para cada tipo de plato
Se verifica los estndares de calidad para ofrecer u
Se preparan cada uno de los ingredientes
Se cortan los
ingredientes
Se calienta a 90c
hasta frerla bien.
Se fre las papas

Se saltea el lomo
Consumo
Se utiliza wok para el salteado
Se fre la carne
Se junta todos los

ingredientes
Emplatamos el salteado
Se juntan los ingredientes

a una temperatura no muy alta
Depende si es para
llevar o para consumo inmediato se
taper descartables.
Aqu el cliente elige

loquequiere
adicionarle a su
comida.
Se echa el ingrediente
de su eleccin
37
29
Se entrega cliente
El cliente adiciona
algunos
Cuadro N 15
Procesos de apoyo: Comprenden las actividades que apoyan a las actividades tras bambalinas
NOMBRE DE LA
ACTIVIDAD
Control al recibir
los insumos
Lavado
Distribucin
Almacenar
DESCRIPCIN
Se controlar que la
cantidad pedida sea
exacta y en buen
estado.
Los embases en buen
estado y con la fecha de
vencimiento de largo
plazo.
Se har un lavado y
secado de las frutas y
pre - coccin de
algunos productos.
Separar los productos
segn sea su tiempo de
vida (perecible y no
perecible) y segn al
requerimiento de los
chefs.
Almacenar los productos
en sus reas
correspondientes
TIEMPO
1 hora
1 hora
30 min.
30 min.
FSICA
. Balanza
. Lista de
pedido y
entrega
. Un lavadero
con dos
caos.
. Coladores.
. Secadores
. Bols
HUMANA
Almacenero
y ayudante
Almacenero
y ayudante
.Lista de
pedidos
Almacenero
y ayudante
. Estantes.
. Armarios
.Refrigerador
.Conservador
Almacenero
y ayudante
OBSERVACIONES /ANEXOS
En el caso de frutas se
revisar detalladamente si
tiene algn dao.
Este proceso ser para las

frutas.
Los productos no sern

mezclados.
Sern guardados, separados
segn la variedad y el tiempo
de vida y temperaturas.
Los productos se almacenan
segn su variedad.
38
30
Blue print
39
3
1
Cuadro N 16
Almacn:
NOMBRE DE
LA ACTIVIDAD
DESCRIPCIN
T.
FSICA
HUMANA
OBSERVACIONES
/ANEXOS
Ayudante de
La revisin de la
cocina se realizar
semanalmente.
. Trapos
Revisar todo el
local
Se empieza por la cocina

revisando cada parte y
verificando que estn en
buen estado.
. Desinfectante
30
. Herramientas
min.
como martillo, llave

creishon, etc.
cocina
. Trapos
Verificar los
accesorios de
cocina
Revisar los
muebles
Verificar los
pisos, paredes,
decoracin, etc.
Se proceder a revisar
cada instrumento
cuidadosamente.
Se revisar cada mueble del

local como camas, mesas
de trabajo, etc. Lavar las
cortinas, sbanas , etc.
Se verifica el color de pisos
algn desperfecto en la
decoracin del local.
2
hora
. Desinfectantes
Chef,
.Detergentes
almacenero y
adecuados
su ayudante
de cocina
Lavar cortinas
semanalmente, las
sbanas diariamente
y despus de cada
atencin.
Almacenero
Revisar cada mes.
.Almacenero
1
. Desinfectante
hora
La revisin se har
mensual.
y ayudante
. Herramientas
1
como martillo, llave
hora
creishon, etc.
40
3.3.2
Seleccin de instalaciones y equipos necesarios

Para la adecuada produccin de cada uno de nuestros procesos vamos a necesitar los siguientes equipos.
Cuadro N 17
NOMBRE DEL EQUIPO

Maquina de pasta
DESCRIPCIN
ZONA
Las mquinas estn construidas completamente en acero inoxidable, Cocina

patentadas y realizadas con particular atencin en la seleccin de los caliente
materiales y en los acabados: tienen en los dispositivos de seguridad en
conformidad con las leyes vigentes
Cocina industrial
CUBIERTAS: de lmina de acero inoxidable tipo 304 Cal.16 su acabado Cocina

pulido. ESTRUCTURAS: patas de tubo de acero inoxidable de 1/2 Cal.18, caliente
con regatones de aluminio para nivelar.
Utensilios de cocina
Incluye cacerolas con tapa de 1, 2 y 3 cuartos, cacerolas con tapa de 8 Cocina

caliente
cuartos, sartenes francesas de 8 y 10 plg.
El exterior de acero inoxidable resistente le da un brillo reluciente a la parte
superior. Presentan un mango de acero inoxidable duradero recubierto de
hule de silicona suave para un agarre seguro.
41
3
3
Refrigeradora
Los modelos de la serie White varan segn sus caractersticas y tamao.
Almacn
Incluyen una nevera con nica puerta, el C160B, para quien desee una
dimensin reducida, tres neveras con puerta doble, C190B e C220B y una
combinacin nevera-congelador con dos compresores, el C270B.
Mesa de trabajo
Nuestras mesas sern de acero quirrgico inoxidable sern grandes y
Cocina/
servirn para el trabajo en cocina y pastelera.
Pasteler
a
Extractor de jugos oster
Motor de 450 Watts para trabajos pesados.

Palanca de seguridad de un solo movimiento para una mayor proteccin y
facilidad de traslado.
Sistema de componentes fcil de desarmar.
Envase para la pulpa de gran capacidad.
Filtro completamente de acero inoxidable diseado ms robusto para mayor
durabilidad.
Tubo de alimentacin removible para fcil limpieza y almacenaje.
Pasteler
a
42
Cristalera para bar
Para la cata del vino las copas deben ser transparentes, lisas y lo ms finas
Bar
posibles. El material ideal como todos sabemos es el cristal.

Es importante el pie de la copa, para que podamos sujetarla sin que los
dedos toquen el cuerpo de la misma, calentando rpidamente el vino.
Algunos tipos de copas son: Copa tipo Champagne Millesim, para
champagne y cavas
Horno microondas
Nuestro establecimiento contara con 2 hornos microondas este

electrodomstico ser usado en la cocina para calentar alimentos que
Cocina
caliente
funciona mediante la generacin de ondas
Horno industrial/pastelera
Se contar con un horno industrial de acero inoxidable, ser un horno de

temperatura graduable para la preparacin de las tortas y pizzas.
Pasteler
a
43
Batidor electrico con bol
Se contar con 3 batidores elctricos para la preparacin de los
Pastelera
merengues y masa de tortas. Esto ser de acero inoxidable.
Sabanas
Sbanas entrelneas de 18 hilos, tela de seda muy cmoda, de 2

metros, suaves y acolchados.
Habitaciones
Camas de dos plazas
Sus medidas aproximadas son de 164 x 92 x 72. Al estar abierto
Habitaciones
tipo cama, el ancho queda de 228 cm. Su tapiz es de PU. Esta

cama est disponible en: mostaza, marfil, marrn, rojo negro, caf
y beige. Proporciona al cuerpo un soporte confortable: se amolda a
cada anatoma y ayuda a regular la temperatura.
Armarios
Cajonera para armarios empotrados, hechos en madera

plastificado, con carriles de aluminio, hecho con cajones con guas
metlicas.
40 x 40 x 3 cajones, zcalo de 5.8, altura total de 57,2 cm.
Estn compuestas por cajones de 16 de altura.
Habitaciones
44
Diseo de cocina:
MESA DE TRABAJO
CONS ERVA DORA
ABATI DOR
VENTANA
COCINA
PRODUCTOS SECOS
ALMAC
37
45
PLANCHA
DESPACHO
3.3.3
Aprovisionamiento
3.3.3.1
Listado de la materia prima
ZONA FRA
MESA DE TRABAJO
MESA DE TRA
Cuadro N 18
Lomo saltado
TEM
Lomo fino de
carne
Cebolla
Tomate
Aceite
Ajos
Sal y pimienta
Aj amarillo
Pimentos
Perejil
Sillao
Papa
Arroz
UNIDAD
CANTIDAD
CARACTERSTICAS
PROVEEDOR
Kg
200
Gramos
Lomo selecto
Proveedor del local
Unid
Unid
Ltr.
Unid
Kg
Unid
Unid
Rama
1
1
10
1
2
1
1/2
10
Unid
Unid
Mililitros
unid
Gramos
Unid
unid
Ramas
Proveedor del local

Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Ltr.
Mililitros
Cebolla frescos
Duros y frescos
Aceite vegetal
Frescos y naturales
Frescos y naturales
Frescos y naturales
Rojos maduros
Frescos del da
Con sabor a
champion
Perricholi grandes
Grano entero
Unid
Kg.
FUENTE
4
200
ELABORACION
Unid
Gramos
: Propia
Plaza vea
Proveedor del local
Proveedor del local
: Grupo de trabajo
Cuadro N 19
Lomo strogonoff
TEM
Lomo fino de
carne
Leche UHT
Aceite
Ajos
Sal y pimienta
Mantequilla
Harina
Zanahoria
Vainita
Papa
Arroz
UNIDAD
CANTIDAD
CARACTERSTICAS
PROVEEDOR
Kg
200
Gramos
Lomo selecto
Proveedor del local
Ltr.
Ltr.
Unid
Kg
Kg
150
10
1
2
15
Mililitros
Mililitros
unid
Gramos
Gramos
Proveedor del local

Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Kg
10
Gramos
1
3
4
200
Unid
unid
Unid
Gramos
: Propia
Frescos
Aceite vegetal
Frescos y naturales
Frescos
Frescos y naturales
Sin preparar
embasado
Frescos del da
Frescos del da
Perricholi grandes
Grano entero
Unid
Unid
Unid
Kg.
FUENTE
ELABORACION
: Grupo de trabajo
Proveedor del local

Proveedor del local
Plaza vea
Proveedor del local
Proveedor del local
46
Cuadro N 20
Cordn bleu
TEM
Pechuga de
pollo
Jamn ingles
Queso Edam
Aceite
Ajos
Sal y pimienta
Zanahoria
Vainitas
Perejil
Huevo
Harina
Pan molido
Mantequilla
Leche UHT
Papa
Arroz
UNIDAD
CANTIDAD
CARACTERSTICAS
PROVEEDOR
Kg
200 Gramos
Lomo selecto
Proveedor del local
Frescos del da
Frescos del da
Aceite vegetal
Frescos y naturales
Frescos
Frescos y naturales
Frescos y naturales
Frescos del da
Frescos
Sin preparar
embasado
Frescos
Frescos
Frescos del da
Perricholi grandes
Grano entero
Proveedor del local

Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
San Fernando
Kg
Kg
Ltr.
Unid
Kg
Unid
Unid
Rama
Unid
1
1
10
1
2
1
10
5
Unid
Unid
Mililitros
unid
Gramos
Unid
unid
Ramas
Mililitros
Kg
15
Gramos
15
5
20
4
200
Gramos
Gramos
Mililitros
Unid
Gramos
: Propia
Kg
Kg
Ltr
Unid
Kg.
FUENTE
ELABORACION
Proveedor del local

Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
: Grupo de trabajo
Cuadro N 21
TEM
UNIDAD
Ossobuco
Kg
Cerveza negra
Ltr
Cebolla
Unid
Aceite
Ltr.
Ajos
Unid
Sal y pimienta
Kg
Mantequilla
Kg
Perejil
Rama
Leche
Ltr.
evaporada
Papa amarilla
Unid
Arroz
Kg.
FUENTE
CANTIDAD
200 Gramos
100 Mililitros
1
Unid
10 Mililitros
1
unid
2
Gramos
Gramos
10 Ramas
5
Mililitros
4
Unid
200 Gramos
: Propia
ELABORACION
CARACTERSTICAS
Grandes y frescos
Helada
Duros y frescos
Aceite vegetal
Frescos y naturales
Frescos y naturales
Frescos
Frescos del da
PROVEEDOR
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Frescos
Proveedor del local
Medianos tiernos
Grano entero
Proveedor del local

Proveedor del local
: Grupo de trabajo
47
Cuadro N 22
TEM
Fetuccini
Leche UHT
Jamn ingles
Nuez
moscada
Queso Edam
Queso
parmesano
Sal y pimienta
Harina
Mantequilla
Organo
UNIDAD CANTIDAD
Kg
300 Gramos
Ltr
50 Mililitros
kg
15
Gramo
CARACTERSTICAS
Lomo selecto
Fresco
Frescos del da
PROVEEDOR
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
kg
Gramo
Fresco
Proveedor del local
kg
15
Gramo
Frescos y naturales
Proveedor del local
kg
Gramo
Frescos y naturales
Proveedor del local
3
10
20
2
Gramo
gramo
Gramo
Gramos
: Propia
Fresco
Sin preparar
Frescos del da
Frescos
Proveedor del local

Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
kg
kg
kg
kg
FUENTE
ELABORACION
: Grupo de trabajo
Cuadro N 23
Sopa criolla
TEM
Carne tapa
Cebolla
Tomate
Aceite
Ajos
Sal y pimienta
Huevo
Aj panca
UNIDAD
Kg
unid
unid
Ltr.
unid
kg
unid
kg
Papa
unid
Fideos
espagueti
Kg.
CANTIDAD
100 Gramos
Unid
Unid
5
Mililitros
1
unid
3
Gramos
1
Unid
30 gramos
2
Unid
150 Gramos
CARACTERSTICAS
Lomo selecto
Cebolla frescos
Duros y frescos
Aceite vegetal
Frescos y naturales
Frescos y naturales
frescos
Frescos del da
Blanca Yungay
grande
PROVEEDOR
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Pasta gruesa
Proveedor del local
FUENTE
: Propia
ELABORACION
: Grupo de trabajo
Proveedor del local
4
48
0
Cuadro N 24
Papa a la huancana
TEM
Papa amarilla
Aj amarillo
Queso fresco
Galleta soda
Ajos
Sal y pimienta
Leche
evaporada
Huevo
Aceituna
Lechuga
UNIDAD
Und
unid
kg
und
unid
kg
CANTIDAD
3
Unid
2
Unid
80 Gramos
4
Unid
unid
3
Gramos
CARACTERSTICAS
Tiernos y grandes
frescos
frescos
Aceite vegetal
Frescos y naturales
Frescos
PROVEEDOR
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
ltr
60
Mililitros
Frescos
Proveedor del local
unid
unid
unid
1
1
unid
Unid
Hoja
Duros y frescos
Frescos
Frescos
Proveedor del local

Proveedor del local
Plaza vea
FUENTE
: Propia
ELABORACION
: Grupo de trabajo
Cuadro N 25
Solterito
TEM
UNIDAD
CANTIDAD
Choclo
unid
Unid
Cebolla
Tomate
Aceite
Habas
Sal y pimienta
Queso fresco
unid
unid
Ltr.
kg
kg
kg
Papa
unid
Unid
Limn
Kg.
Gramos
Unid
Unid
10 Mililitros
200 Gramos
3
Gramos
40
Unid
CARACTERSTICAS
Granos grandes y
frescos
Duros y frescos
Duros y frescos
Aceite vegetal
Frescos y naturales
Frescos y naturales
Frescos
Blanca Yungay
grandes
Verdes, grandes y
jugosos
FUENTE
: Propia
ELABORACION
: Grupo de trabajo
PROVEEDOR
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
49
4
Cuadro N 26
TEM
Lechuga
orgnica
Cebolla
blanca
Tomate
Pepino
Sal y pimienta
Zanahoria
Vainitas
UNIDAD
CANTIDAD
CARACTERSTICAS
PROVEEDOR
Cab
Cab.
Frescos y verdes
Proveedor del local
unid
Unid
frescos
Proveedor del local
unid
Und
Kg
Unid
Unid
FUENTE
2
1
5
ELABORACION
Unid
Duros y frescos
Unid
Duros, fresco y verde
gramos
Fresco
unid
Frescos y naturales
unid
Duros y verdes
: Propia
Proveedor del local

Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
: Grupo de trabajo
Cuadro N 27
Anticuchos
TEM
Corazn
brasilero
Lechuga
Tomate
Comino
Aceite
Ajos
Sal y pimienta
Organo
Vinagre
Aj panca
UNIDAD
CANTIDAD
CARACTERSTICAS
PROVEEDOR
Kg
200 Gramos
Frescos y selecto
Proveedor del local
Frescos
Duros y frescos
Fresco
Aceite vegetal
Frescos
Frescos
Frescos
Tinto
Frescos del da
Con sabor a
champion
Blanca Yungay
grandes
Proveedor del local
Unid
Unid
Unid
Ltr.
Unid
Kg
Gr
Unid
Kg
3
20
5
5
5
20
50
Hojas
Unid
Unid
Mililitros
unid
Gramos
Gramos
Mililitros
Gramos
Sillao
Ltr.
10
Mililitros
Papa
Unid
Unid
FUENTE
: Propia
ELABORACION
: Grupo de trabajo
Proveedor del local

Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Plaza vea
Proveedor del local
50
3.3.3.2
Proveedores:
En nuestro rubro de comercializacin
de
alimentos lo que se busca es la exclusividad para

que nos brinde productos de calidad a los precios
ms adecuados, tanto en los productos que se
encuentran en la regin o fuera de ella, lo que se
busca es que sean los ms naturales posible, en
buen estado, precios adecuados, y que
nos
entreguen en la fecha pactada.

Entre los principales proveedores que consideramos
son:
Plaza Vea Huancayo:
Por lo general este supermercado seria nuestro
principal proveedor ya que sus productos cuentan
con las 5 cualidades organolpticas, buen color,
productos en buen estado, frescos, etc.
podemos encontrar de todo como productos

nacionales
internacionales
para
nuestras
preparaciones.
Mercado modelo:
Ser para algunas cosas de falten y de menor
cantidad, pero no ser el principal proveedor, este
mercado no es muy higinico y esto nos puede
traer problemas con nuestros clientes.
Mercado mayorista:
Este mercado lo utilizaremos como un proveedor
para insumos en cantidad como; papas, frutas,
tubrculos y cereales que necesitamos pero en
cantidades grandes.
51
Casa sueldo, algunas bodegas:

Ser nuestro proveedor en casos de emergencias:
como falta de especias, etc. O algn
otro
problema que se nos presente.

Que negociar
Los principales aspectos a negociar son:
Calidad
Precio
Tiempos de entrega
Condiciones de pago
Exclusividad
3.3.3.3
Requerimiento mano de abra

Cuadro N 28
Perfil del personal
Nombre / puesto
Descripcin
Personal
Gerente
Capacidad para la
Trabajo
Conocimiento
Experiencia
a Conocimiento en De 3 a 5 aos
toma de decisiones, presin
normativa
responsabilidad,
contable,
honestidad, bilinge
relaciones
sociales
Administrador
Adecuado
manejo Trabajo
del personal, tener

una
buena
planificacin,
organizacin,
direccin y control
de la empresa
presin
a Administracin
de empresa
2 aos
52
Cocinero
Encargado
a Chef experto en De 3 a 5 aos
de Trabajo
administrar la carta
presin
mariscos, cocina
criolla
internacional
Ayudante de
cocina
Eficaz, eficiente,
honestidad,
higiene.
Trabajo a
presin
Conocimientos
bsicos de
cocina
1 ao
Camarero
Buena presencia,
responsable,
facilidad de
palabras, tomar
decisiones rpidas,
manejo de sus
emociones.
Trabajo a
presin
Atencin del
comensal
2 aos
Vigilante
Deber tener talla

mnima 1.80
Trabajo a
presin
Carcter fuerte,
dominio de
karate
1 ao
Cajero
Buena presencia,
responsabilidad,
honestidad.
Trabajo a
presin
Manejo de caja,
dominar
programas
Excel, Word
1 ao
Personal de
limpieza
Responsabilidad,
higiene
Trabajo a
presin
Productos
desinfectantes
1 ao
3.3.3.4Requerimiento de mano de obra directa

Cuadro N 29
C
a
nt
id
a
d
Sueld
o
mens
ual
Total
sueld
o
Sueldo
anual
chef
S/.
1.200
S/.
1,200
Ayudant
e de
cocina
S/.
680
S/.
1,360
Puesto
vacac
iones
Sueldo
anual +
gratific
acione
s
Essal
ud
CT
S.
Costo
del
emplea
dor S7.
S/.
14,400
S/.
1.200
S/.
16,400
S/.
720
S/.
0
S/.
17,120
S/.
16.320
S/.
680
S/.
17,000
S/.
1.400
S/.
0
S/.
18.400
Costo
por
mes
S/.
1,306.
25
S/.
1,533.
33
53
45
almacen
ero
TOTAL
S/.
680
S/.
680
S/.
8.160
S/.
680
S/.
8,500
S/.
720
S/.
0
S/.
2,560
S/.
3,240
S/.
38,880
S/.
2,560
S/.
50,400
S/.
2,840
S/.
0
S/.
9.220
S/.
44,740
S/.
768.3
3
S/360
7.91
Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo
3.3.3.5
Requerimiento CIF
Vasos descartables
Cuadro N 30
Por semana
Precio por
ciento
3.00
12.00
Bolsas c/ asa blancas
4.00
12.00
48.00
576.00
Cubierto (tenedor)
Cubierto (cuchillo)
Servilleta
Sorbete
Bolsas 10 x 15
Taper n30
Taper n 25
Taper n 10
Taper ajicero
Estampado en bolsas
TOTAL
4.00
4.00
2.50
1.00
2.00
35.50
25.00
8.00
5.00
80.00
8.00
8.00
10.00
4.00
4.00
106.50
75.00
48.00
25.00
240.00
32.00
32.00
40.00
16.00
16.00
426.00
300.00
192.00
100.00
960.00
2210.00
384.00
384.00
480.00
192.00
192.00
5112.00
3600.00
2304.00
1200.00
11520.0
26520.00
Descripcin
Por ao
48.00
576.00
3.3.3.5.1
tems
Agua
Electricidad
Otros gastos del CIF

Cuadro N 31
Cantidad
Mensual
Promedio segn
60.00
consumo
Promedio segn
200.00
consumo
Por mes
Anual
720.00
2400.00
Celular (rpm)
Fijo
70.00
840.00
Internet
Limpieza
Detergentes
Jabones lquidos
Administracin
Papeles bond
Tinta de impresora
Total
Fijo
40.00
48.00
20 kg
8 frascos
50.00
45.00
600.00
540.00
100 hojas
2 cartuchos
4.00
15.00
48.00
180.00
5376.00
54
4
3.3.4
Gestin de stocks
Contaremos con una adecuada cadena de frio
para
almacenar nuestros productos y no causar cualquier tipo de

contaminacin ni generar prdidas.
Desarrollaremos
una poltica de peps (primero en entrar
primero en salir).
El programa de higiene y saneamiento estar operativo en
todo momento.
El personal capacitado para trabajar con alimentos de alto
riesgo.
El personal contara con su carnet sanitario.
La distribucin ser la adecuada para un correcto trabajo.
3.3.5
Control de calidad manuales BPM

Las cantidades de los productos como carnes, ejemplo
ser
de 100 gr por sndwich.

La administracin del restaurante o servicios afines es
responsable
manipuladores
del
de
control
mdico
alimentos
que
peridico
trabajan
de
en
los
dichos
establecimientos.
No debe permitirse que aquellos que padecen enfermedades
infecto-contagiosas, diarreas, heridas infectadas o abiertas,
infecciones cutneas o llagas, continen con la Manipulacin
de los alimentos, hasta que se verifique el buen estado de su
salud.
3.3.6
Costos de produccin: ver anexo 01
El clculo de la materia prima por plato
55
3.3.6.1Clculo de mano de obra

Cuadro N 32
Ao 1
Mano de obra
ITEM
req
costo mes
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
costo
ao
Cocinero
1200
14400
Ayudante de cocina
1400
16800
Mozo
650
7800
39000
total MO
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
total ao
39000
39000
39000
39000
39000
Ao 3
Ao 4
Ao 5
3.3.6.2 Clculo del CIF

Cuadro N 33
CIF
Agua
Ao 1
Ao 2
720
720
720
720
720
2160
2160
2160
2160
2160
600
600
600
600
600
Combustibles
1680
1680
1680
1680
1680
Empaques
descartables
Artefactos limpieza
1088
1197
1841
2025
2228
1088
1197
1841
2025
2228
Electricidad
Mantenimiento
56
3.3.7
Comandas Ver anexo 02
3.3.8
Punto de equilibrio:
MP
217602
239362
368234
405057
445563
4,77
4,77
6,67
6,67
6,67
2176
2394
3682
4051
4456
0,0477
0,0477
0,0667
0,0667
0,0667
CIF
3.4
LOCALIZACIN
En este captulo utilizaremos las tcnicas necesarias para evaluar
alternativas de ubicacin para el establecimiento; esto nos permitir
determinar una pertinente macro y micro localizacin del presente
proyecto.
Nuestra ubicacin ser en zona cntrica de Huancayo, con mayor acceso
de personas y de fcil ubicacin.
Departamento
Junn
Provincia
Huancayo
Jr. Puno N 275
Direccin
57
3.4.1
Criterios de localizacin
Las pautas que tendremos en cuenta para optar la
ubicacin del establecimiento se tendr en cuenta que tan
cercano estara para el mercado objetivo, posibles restricciones
legales para el proyecto, vas de acceso para el pblico y
proveedores, costo del establecimiento y la cantidad
demanda.
Macro localizacin
Nuestra ubicacin ser:
Pas
: Per
Departamento : Junn
Provincia
: Huancayo
de
58
5
0
3.4.2
Terrenos, edificios e instalaciones

Comprende
todos
los
elementos
referentes
las
necesidades de nuestros clientes: zona administrativa, atencin

al cliente, dormitorios, almacn, otros
59
51
60
5
3.5
El recurso humano
3.5.1
Puestos de trabajo a crear

Cuadro N 34
DESCRIPCIN
Gerente general
FUNCIN
Contratar todas las posiciones gerenciales.
Realizar evaluaciones permanentes acerca del cumplimiento
de las funciones de los diferentes trabajadores en el
establecimiento.
Coordinar con las oficinas administrativas para asegurar que
los registros y sus anlisis se estn llevando correctamente.
Crear y mantener buenas relaciones con los clientes,
gerentes corporativos y proveedores para mantener el buen
funcionamiento del establecimiento.
Administrador
Cuidar los bienes dentro del restaurant.

Cobrar y recaudar los gastos comunes.
Citar a reunin a la asamblea a todos los personales dentro
del restaurant y hotel.
Secretaria
Organizacin de las agendas, reservas, organizacin de

eventos.
La atencin telefnica para reservas y pedidos de clientes,
comandas de bebidas y comida en restaurante y posterior
cierre de caja.
Cajera
Encargada de asistir en administracin, nmina, compras,

proveedores y pagos.
manejo de efectivo, captura y cobro de cuentas, manejo de
terminales bancarias, actividades administrativa
61
Vigilante
Es funcin primordial del vigilante observar los movimientos

que se desarrollan en el restaurante y hotel.
Es obligacin del vigilante reportar a su base por radio de
inmediato a la ocurrencia de cualquier hecho que suceda
dentro del restaurante y hotel. Es responsabilidad del
vigilante la identificacin de toda persona que asistan al
establecimiento
Proteger tanto a las personas como a la propiedad y a toda
clase de bienes. Poner en conocimiento cualquier incidente
que suceda en el establecimiento regular todo tipo de trfico
rodado, y los vehculos dentro del establecimiento,
infracciones de normas de trfico y control de vehculos mal
estacionados. Evitar la presencia de perros y otro tipo de
animales ajenos al establecimiento.
Sern tambin responsables de cerrar la puerta principal
como apagar todas las luces interiores y exteriores.
Almacenero
El almacenero se ocupa de la recepcin de insumos,

conservacin y entrega interna a las distintas reas de
almacn. En primer lugar, la planificacin de los espacios
necesarios y de la organizacin interna del almacn.
Convenientemente los distintos espacios destinados para
cada producto.
Compras
Es responsabilidad del personal de almacn crear y

mantener las condiciones necesarias para ello, evitando
deterioros en su manipulacin o conservacin de los
alimentos.
Realizacin del pedido, fundamentalmente, por la falta de
insumos para la preparacin de las comidas.
62
Cocinero
El cocinero es encargado de la preparacin de la

comida.
Se encarga de sazonar, y cocinar una amplia gama de
comidasde las sopas, de los bocaditos, y de las
ensaladas a las entradas, los postres y la variedad de
platos. Los cocineros crean recetas y preparan comidas.
En general los cocineros miden, mezclan, y cocinan los
ingredientes segn recetas, usando la variedad de las
cacerolas, la cuchillera, y el otro equipo, incluyendo los
hornos, las parrillas, las mquinas de cortar, y los
mezcladores.
Los cocineros son responsables de dirigir el trabajo de
los ayudantes de cocina.
Ayudante de cocina
Los ayudantes de cocina preparan la mise en place de

los insumos, y realizan otros deberes tales como
mantener reas de trabajo limpias y vigilar temperaturas
de hornos.
Ayudan al cocinero a facilitar su trabajo para que el
servicio sea ms rpido.
Limpiar la cocina al acabar el servicio como en medio de
ella, ordenando e ir limpiando la cocina para que el
servicio sea ms fcil.
Tambin preparan las guarniciones de los platos, las
ensaladas o platos fros, recogen y guardan cosas del
almacn...se puede decir que hacen de todo un poco.
Camarero
Es la persona que tiene como oficio atender a los

clientes de un establecimiento de restaurante hotel,
proporcionndoles alimentos, bebidas, y asistencia
durante la estancia. Un camarero, suele controlar un
rango de varias mesas en establecimientos grandes o
todas las mesas si es un lugar pequeo.
63
3.5.2
El perfil del trabajador

Cuadro N 35
Perfil del personal
Nombre
/ Descripcin
Personal
Conocimiento
puesto
Gerente
Capacidad para la
Trabajo
toma de decisiones,
presin
a Estudios
profesionales y
responsabilidad,
experiencia 6
honestidad, bilinge
aos.
Experienc
ia
De 3 a 5
aos
Trabaje con
responsabilidad,
orden y organizado
Administrador
Adecuado
manejo Trabajo
a Estudios
del personal, tener presin
profesionales y
una
experiencia 3
buena
planificacin,
aos.
organizacin,
Capacidad de
direccin y control
liderazgo y trabajo
de la empresa
en equipo.
2 aos
Manejo adecuado
de recursos.
Cocinero
Encargado
de Trabajo
administrar la carta
presin
a Estudios
profesionales min
3 aos,
experiencia 2
aos.
Orden personal,
higiene y
capacidad de
trabajo
De 3 a 5
aos
64
Ayudante
de cocina
Eficaz, eficiente,
Trabajo a
Estudios de cocina
honestidad,
presin
experiencia de 1
higiene.
1 ao
ao min.
Responsabilidad,
pro actividad
capacidad de
adaptacin y
aprendizaje.
Conocimiento en
BPM, tcnicas en
cocina.
Camarero
Buena presencia,
Trabajo a
Capacitados en
responsable,
presin
atencin y servicio
facilidad de
al cliente.
palabras, tomar
3 aos
2 aos
decisiones rpidas,
manejo de sus
emociones.
Vigilante
Cajero
Deber tener talla
Trabajo a
Carcter fuerte,
mnima 1.80
presin
dominio de karate
Buena presencia,
Trabajo a
Estudios en
responsabilidad,
presin
contabilidad y
honestidad.
1 ao
1 ao
experiencia 2 aos.
Honestidad,
honradez y
responsabilidad.
Manejo adecuado
de entradas y
salidas de dinero.
Personal de
limpieza
Responsabilidad,
Trabajo a
Productos
higiene
presin
desinfectantes
1 ao
65
5
7
3.5.3
Seleccin del personal

El proceso de contratacin ser por modalidades
Convocatoria/convenios: con institutos superiores tcnicos
en el rea de colocacin laboral.
Recepcin: de curricular y evaluacin de los mismos que
coincidan con la experiencia y el perfil profesional que busca
la empresa.
Entrevista: donde se conocer al posible trabajador
su
personalidad y disponibilidad para el puesto de trabajo

requerido.
Evaluacin: en el caso de trabajadores para cocina ser
demostrativa en cocina todo su desempeo.
Eleccin.
Firma de contrato.
SELECCIN DEL PERSONAL
Nombres y Apellidos:
Edad:
Puesto a Ocupar: ..
Cuadro N 36
Criterios a evaluar
Rasgos de personalidad
X
Autocontrol
Trabajo en equipo
Conocimiento Gastronmico
X
X
Trabajo bajo presin

Deseos de superacin
5
66
8
Tener tica profesional
Tolerante
Sencillez
Inteligencia
Aptitudes Especficas
Presentacin del personal
Respeto
Memoria
Desenvolvimiento
Discreto en su trato
Consciente de su labor
Conocimiento numrico
Conocimiento de idiomas
3.5.4
Formas de contratacin
Contrato a plazo fijo
En la ciudad de nombre de la ciudad, a los Fecha de hoy,
se acuerda entre la Empresa xxxx S.A. representada por el
Lic. Apellido y nombres en su carcter de apoderado, de
aqu en mas la empresa, con domicilio en la calle Domicilio
legal, Piso, nmero departamento, localidad y el Sr.
Apellido y Nombre con domicilio en Calle, Nmero,
Localidad, Cdigo Postal, de aqu en ms el Empleado,
celebrar el presente contrato a plazo Fijo, de acuerdo a la
normativa vigente de los artculos 90, 92, 93,94, 95 y
concordantes de la Ley de Contrato de Trabajo N 20.744.
1.
El Sr. Apellido y Nombre ingresa el da Fecha de

Ingreso en calidad de categora profesional, para
67
desarrollar tareas de Describir tareas que realizar

hasta la fecha de finalizacin del presente Contrato que
se fija para el da Fecha Fin de Contrato.
2.
El horario a cumplir ser de Horario y la remuneracin

convenida es de Remuneracin en nmeros y letras
por todo concepto.
3.
Se deja expresa constancia que al trmino del contrato

habr cesado la exigencia extraordinaria y transitoria
que le da origen y que el empleado recibir, de acuerdo
a los trminos legales, la notificacin del preaviso de
acuerdo a los artculos 231, 232 y 233 de la Ley de C. T.
no hacindose acreedor a ninguna indemnizacin al
trmino del mismo de acuerdo a lo dispuesto en el
articulo 250 in fine de la Ley de C. T.
4.
En el caso que el empleado no cumpliera fielmente sus

obligaciones o incurriera en faltas, actitudes o conductas
perjudiciales
la
empresa
est
podr
declarar
rescindido el presente contrato antes de la fecha

estipulada sin ninguna obligacinindemnizatoria.
En prueba de conformidad a las clusulas anteriores se
firman dos ejemplares del mismo tenor y a un solo
efecto,
en
el
lugar
fecha
encabezamiento.
Empleador
Empleado
indicados
en
el
68
6
0
Contrato de trabajo por temporada

En la ciudad de nombre de la ciudad, a los Fecha de hoy,
Lic. Apellido y nombres en su carcter de apoderado, de
Localidad, Cdigo Postal, de aqu en ms el empleado,
celebrar el presente contrato de Tranajo por temporada, de
acuerdo a la normativa vigente de los artculos 96, 97, 98 de
la ley de contrato de trabajo N 20.744 y los art .XXXX, del
convenio colectivo de trabajo N XXXX y concordantes que
regulan la actividad.
El Sr. Apellido y Nombre ingresa el da Fecha de Ingreso
en calidad de categora profesional, para desarrollar tareas
de por el periodo de temporada Describir tareas que
realizar hasta la fecha de finalizacin de la temporada que
se fija para el da Fecha Fin de
Temporada.
El horario a cumplir ser de Horario y la remuneracin

convenida es de Remuneracin en nmeros y letras por
todo concepto.
Se deja expresa constancia que al trmino de la temporada
habr cesado la necesidad de prestacin de servicios, pero
no la relacin de dependencia que se extiende por tiempo
indeterminado y que el empleado en el mismo acto, se
compromete a reincorporarse al comienzo de la temporada
entrante, previa comunicacin de la empresa. De
no
presentarse a prestar servicios se entender que no tiene

intencin de continuar la relacin laboral la cual extinguir
unilateralmente la relacin laboral, no hacindose acreedor
a ninguna indemnizacin.
69
6

perjudiciales a la empresa est podr declarar rescindido el
presente contrato antes de la fecha estipulada sin ninguna
obligacin indemnizatoria.
firman dos ejemplares del mismo tenor y a un solo efecto, en
el lugar y fecha indicados en el encabezamiento.
Empleador
Empleado
Contrato de trabajo a tiempo parcial

En la ciudad de Nombre de la ciudad, a los Fecha de hoy,
Lic. Apellido y nombres en su carcter de Apoderado, de
Localidad, Cdigo Postal, de aqu en ms el empleado,
celebrar el presente contrato de trabajo a tiempo parcial, de
acuerdo a la normativa vigente de los artculos 92 tercero,
94, y concordantes de la Ley de Contrato de Trabajo N
20.744.
El Sr. Apellido y Nombre ingresa el da Fecha de Ingreso
en calidad de categora profesional, para desarrollar tareas
de Describir
tareas.
El horario a cumplir ser de Horario (siempre inferior a las

2/3 partes de la jornada normal) y la
remuneracin
convenida es de Remuneracin en nmeros y letras por

todo concepto.
70

perjudiciales a la empresa est podr declarar rescindido el
presente contrato sin ninguna obligacin indemnizatoria.
firman dos ejemplares del mismo tenor y a un solo efecto, en
el lugar y fecha indicados en el encabezamiento.
Empleador
3.5.5
Organigrama de la empresa
Cuadro N 37
Empleado
671
3
3.5.6
Los gastos administrativos

Cuadro N 38
ITEM
Req
Costo mes
Total mes
Gerente
1500
1500
18000
Administrador
800
800
9600
Cajero
550
1100
6600
Vigilante
700
700
8400
Total
3.6
costo ao
42600
El financiamiento
El captulo de Inversin como parte del proyecto, se realiza con el objeto de presentar en trminos monetarios el valor
de los diferentes recursos asignados como activos en el presente estudio.
La inversin se realiza en soles en funcin de la cotizacin del mercado paralelo del mes de marzo del 2012.
Las cotizaciones fueron proporcionadas por empresas dedicadas a la implementacin de este tipo de servicio.
72
3.6.1
Necesidades econmicas del proyecto

3.6.1.1
Inversin fija tangible

Son todas las inversiones que se hacen para la adquisicin de activos fijos que se adquieren con
anterioridad al inicio de las operaciones y que una vez instaladas sern el centro de transformacin
de materia prima e insumos.
Estn considerados a los bienes de capital necesarios para el funcionamiento del establecimiento, los
cuales fueron definidos y cuantificados en el estudio tcnico.
a)
Inmuebles, maquinarias, equipos
b)
Decoracin y acabados
Estos bienes fsicos se caracterizan por su materialidad y estn en su mayor parte sujetos a
depreciacin
tem
Requerimiento
Monto
Inv. inicial
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
Inv. PY
MESAS
1600
12800
12800
SILLAS
30
800
24000
24000
CAMAS
20
250
5000
1200
1200
COCINA
5000
40
0
1600
73
6
BARRA
1000
1000
1000
50
30
1500
1500
OLLAS
50
200
200
PLANCHAS
500
500
500
LICUADORA
300
600
600
HORNO
800
800
800
CONGELADORA
S
DECORACIO
NY
ACABADOS
TOTAL
1250
1250
2000
2000
MENAJE
50850
600
1850
1000
600
1400
3000
0
0 52850
74
3.6.1.2
Inversin intangible
Sern los activos que se caracterizan por su inmaterialidad. Son servicios o derechos adquiridos que
son necesarios para implementar el proyecto.
Para los efectos de la recuperacin de su valor se usa un concepto denominado amortizacin de
intangibles.
ITEM
ESTUDIOS
LICENCIAS
PLANOS
TOTAL
INVERSIN
INTANGIBLE
VIDA
MONTO TIL
AMORTIZACIN
3000
3
1000
3000
1000
3
333
Ao 1
1000
Ao 2
1000
Ao 3
1000
333
333
333
TOTAL VALOR
Ao 5 AMORT DE SALV
3000
0
0
3000
1000
0
Ao 4
7000
TOTAL AMORTIZACIN ANUAL

VALOR DE SALVAMENTO
3.6.1.3
3000
1333
1333
1333
0
3000
Clculo de la depreciacin de activos

Hemos considerado una Inversin inicial Tangible de S/. 52250.00, la cual se divide la mayor parte en
Equipos, Muebles y enseres. Quiere decir que el Proyecto cuenta con Equipos de Primera Calidad.
Teniendo una visin futura de 5 aos, la depreciacin de los activos anuales ser de 4908.3 al final
tendremos un valor de salvamiento 27,968.3 en los 5 aos.
75
CLCULO DE LA DEPRECIACIN DE ACTIVOS

Item
Tasa de
deprec/aos
tiles
Depreciacin Ao 1
anual
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
Depreciacin
acumulada
Valor de
salvamiento
MESAS
10
1280,0
1280,0
1280,0
1280,0 1280,0
1280,0
6400,0
6400,0
SILLAS
10
2400,0
2400,0
2400,0
2400,0 2400,0
2400,0
12000,0
12000,0
CAMAS
10
500,0
500,0
500,0
500,0
500,0
500,0
2500,0
2500,0
COCINA
10
120,0
120,0
120,0
120,0
160,0
160,0
680,0
920,0
BARRA
12
83,3
83,3
83,3
83,3
83,3
83,3
416,7
583,3
MENAJE
10
150,0
150,0
150,0
150,0
150,0
150,0
750,0
750,0
OLLAS
10
20,0
20,0
20,0
20,0
20,0
20,0
100,0
100,0
PLANCHAS
10
50,0
50,0
50,0
50,0
50,0
50,0
250,0
250,0
LICUADORA
10
60,0
60,0
60,0
60,0
60,0
60,0
300,0
300,0
HORNO
20
40,0
40,0
40,0
40,0
40,0
40,0
200,0
600,0
CONGELADOR
10
125,0
AS
COMPUTADOR
25
80,0
A
TOTAL DEPRECIACIN ANUAL
125,0
125,0
185,0
185,0
185,0
805,0
1045,0
80,0
80,0
80,0
120,0
120,0
480,0
2520,0
4908,3
4908,3
4968,3 5048,3
5048,3
27968,3
76
6
3.6.1.4
Clculo del capital del trabajo

El capital de trabajo tiene que asegurar el financiamiento
de todos los recursos de operacin que se consumen en un ciclo
productivo. El capital de trabajo inicial constituir una parte de
las inversiones de largo plazo, forma parte de los activos
corrientes necesarios para asegurar la operacin del proyecto.
CLCULO DEL CAPITAL DE TRABAJO

FACTOR
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
MP
0.019
4185
23
28
31
31
MO
0.058
2250
CIF FIJOS
0.167
760
CIF VARIABLES
0.038
1287
GASTOS ADMINSTRATIVOS
0.250
13800
GASTOS DE VENTAS
0.083
8947
895
1276
1403
1403
CAPITAL DE TRABAJO
INICIAL
Incremento del KW
31228.
7
DEVOLUCION DEL KW
3.6.1.5
917.7 1303.4 1433.7 1433.7

7
0
3 3
Ao 5
0.00
36317.
3
Resumen de la inversin
Es el monto que se necesitara para realizar el presente proyecto.
Resumen de la inversin
Total inversin fija tangible
Total inversin intangible
50850
7000
KW
31228.7
Total
89078.68
77
3.6.2
Identificacin y seleccin de fuentes de financiacin

El capital estar estructurado por las participaciones de los socios.
Capital Social
Cantidad de Socios :
S/. 31,228.7
3
Aporte monto
Socios 1
10,409.57
13.33
Socio 2
10,409.57
13.33
Socio 3
10,409.57
13.33
3.6.3
Plan financiero
3.6.3.1
Proyecto de inversin
La inversin del proyecto constituye el aporte propio y
de terceros y los periodos de pago del financiamiento.
Estructura de financiamiento
Costo AP
Costo aporte de terceros
CPPK
Monto
Inters anual
Inters mensual
Numero de cuotas
Valor de la cuota
60% aporte de terceros

40% aporte propio
38% cok
16%
25%
53447,2
0,16
0,0124
24
S/. 2.589,80
78
7
0
Periodos
principal
inters
amortizacin
cuota
53447
S/. 51.523
S/. 665
S/. 1.925
S/. 2.590
S/. 49.574
S/. 641
S/. 1.949
S/. 2.590
S/. 47.601
S/. 617
S/. 1.973
S/. 2.590
S/. 45.604
S/. 592
S/. 1.997
S/. 2.590
S/. 43.581
S/. 568
S/. 2.022
S/. 2.590
S/. 41.534
S/. 542
S/. 2.047
S/. 2.590
S/. 39.461
S/. 517
S/. 2.073
S/. 2.590
S/. 37.362
S/. 491
S/. 2.099
S/. 2.590
S/. 35.238
S/. 465
S/. 2.125
S/. 2.590
10
S/. 33.086
S/. 439
S/. 2.151
S/. 2.590
11
S/. 30.908
S/. 412
S/. 2.178
S/. 2.590
12
S/. 28.703
S/. 385
S/. 2.205
S/. 2.590
13
S/. 26.471
S/. 357
S/. 2.233
S/. 2.590
14
S/. 24.210
S/. 329
S/. 2.260
S/. 2.590
15
S/. 21.922
S/. 301
S/. 2.289
S/. 2.590
16
S/. 19.605
S/. 273
S/. 2.317
S/. 2.590
17
S/. 17.259
S/. 244
S/. 2.346
S/. 2.590
18
S/. 14.884
S/. 215
S/. 2.375
S/. 2.590
19
S/. 12.479
S/. 185
S/. 2.405
S/. 2.590
20
S/. 10.045
S/. 155
S/. 2.434
S/. 2.590
21
S/. 7.580
S/. 125
S/. 2.465
S/. 2.590
22
S/. 5.084
S/. 94
S/. 2.495
S/. 2.590
23
S/. 2.558
S/. 63
S/. 2.527
S/. 2.590
24
S/. 0
S/. 32
S/. 2.558
S/. 2.590
79
7
3.6.4
Flujo de caja
Es el total de la inversin y del movimiento de la empresa,
Flujo de inversin (A)

Inversin en Activos Fijos
Inversin Act. Intangibles
Capital de trabajo
incremento del capital de trabajo
Recup. Capital de Trabajo
valor de salvamento
TOTAL FLUJO DE INVERSION
Flujo operativo (B)
Ventas
Mp
Mo
Cif fijos
Cif variables
G administrativos
G ventas
(-) Depreciacin
(-) Amortizacin
Utilidad antes de impuestos
(-) Impuestos
Ao 0
Ao 1
Ao2
Ao3
Ao4
Ao5
50850
7000
31229
600
1400
917,77
1303,40
1433,73
1433,73
-918
-1903
-2834
-1434
0,00
36317
30968
67286
1073684
217602
39000
4560
2176
55200
107368
4908
1333
641536
192461
1181052
239362
39000
4560
2394
55200
118105
4908
1333
716189
214857
1530632
368234
39000
4560
3682
55200
153063
4968
1333
900591
270177
1683695
405057
39000
4560
4051
55200
168370
5048
0
1002410
300723
1852065
445563
39000
4560
4456
55200
185206
5048
0
1113032
333910
-89079
80
Ut. Despues de impuestos

(+) Depreciacin
(+) Amortizacin
FLUJO OPERATIVO
Flujo de Caja Economico
calculo del VANE
Ingresos financieros
-89079
Ao
0
3.6.5
501333
4908
1333
507574
630414
4968
1333
636716
701687
5048
0
706735
779122
454399
505671
633882
705302
851456
Ao
1
Ao
2
Ao
3
Ao
4
5048
0
784171
Ao
5
53447
Inters
Amortizacin
flujo de caja financiero
449075
4908
1333
455317
-35631
6.334
24.744
2.375
28.703
423321
474593
633882
705302
851456
Rentabilidad del proyecto

La Evaluacin del proyecto tiene como objetivo analizar los resultados obtenidos en base a la comparacin
de los beneficios, costo en el horizonte proyectado, tales como Valor Actual Neto (VAN), La Tasa Interna de
Retorno (TIR), las cuales influirn para la toma de decisiones en el logro de objetivos de la empresa. En esta
evaluacin se considera 2 puntos de vista econmico: Se hallar VANe y TIRe y Financiero: Se hallar VANf
y TIRf.
81
7
3
FLUJO ECONMICO
Factor Actualizacin
VALOR ACTUAL
PRC
-89079
1,000000
454399
1,380000
505671
1,904400
633882
2,628072
705302
3,626739
851456
5,004900
-89.079
329.275
265.528
241.197
194.473
170.125
240.196
505.724
746.920
941.393
1.111.517
-35631
1,000000
423321
1,248000
474593
1,557504
633882
1,943765
705302
2,425819
851456
3,027422
-35.631
339.200
304.714
326.110
290.748
281.248
303.568
608.282
934.393
1.225.140
1.506.388
VANE
CLCULO DEL VANF
FLUJO FINANCIERO
Factor Actualizacin
VALOR ACTUAL
PRC
1.111.51
7
VANF
CLCULO DE LA TIR
TIRE
1.506.38
8
523%
TIRF
1202%
RELACIN BENEFICIO COSTO
COEFICIENTE B/C EC.
13,478
COEFICIENTE B/C FIN
43,277
82
7
3.7
aspectos formales del proyecto

3.7.1
Eleccin de la forma jurdica
Hemos decidido que la idea de negocio, Sabor y Pasin.
Optar por SAC (Sociedad Annima Cerrada), como forma
jurdica para el desarrollo de la idea de negocio ya que en este
tipo de sociedades, como su propio nombre indica,
la
responsabilidad de los socios es cerrada. As mismo el capital

estar dividido en participaciones iguales acumulable
indivisible que no pueden ser incorporados en ttulos valores ni

denominarse acciones. En el caso que hubiera problemas
econmicos futuros no perjudica al patrimonio.
MINUTA
OTORGAN: CONSTITUCIN SOCIEDAD ANNIMA CERRADA SAC

INTRODUCCIN.- EN LA CIUDAD DE HUANCAYO, A 18 DE FEBRERO DEL
DOS MIL DOCE, ANTE MI: CIRO GALVEZ HERRERA, ABOGADO - NOTARIO
PBLICO DE HUANCAYO, PERUANO, IDENTIFICADO CON DOCUMENTO
NACIONAL
DE
IDENTIDAD
19813153
REGISTRO
UNICO
DE
CONTRIBUYENTE 17130324754, COMPARECEN:

QUIENES PROCEDEN EN USO DE SUS PROPIOS DERECHOS. LOS
COMPARECIENTES SON PERUANOS, MAYORES DE EDAD, HABILES PARA
CONTRATAR E INTELIGENTES EN EL IDIOMA CASTELLANO, VECINOS DE
ESTA LOCALIDAD, A QUIENES DE HABER IDENTIFICADO DOY FE, ASI
COMO DE HABER CONSTATADO QUE PROCEDEN CON CAPACIDAD,
LIBERTAD Y CONOCIMIENTO CON QUE SE OBLIGA CONFORME A LA LEY
DEL NOTARIADO Y ME ENTREGAN UNA MINUTA DE CONSTITUCIN
SIMULTANEA DE SOCIEDAD ANNIMA CERRADA, PARA QUE SU TENOR
ELEVE A ESCRITURA PBLICA, LA CUAL ARCHIVO EN SU
LEGAJO
RESPECTIVO, BAJO EL NMERO...., SIENDO SU CONTENIDO LITERAL

COMO SIGUE:
83
Seor Notario:
Srvase extender en su registro de escrituras pblicas, la SOCIEDAD ANNIMA
CERRADA que otorgan:
WILFREDO TICLLACURI YAURI con DNI. N 47332744, chef, soltero, con
domicilio en av. Jacinto Ibarra N 713 Chilca
RONALD FLORES VEGA, DNI. N 45355489, chef, soltero, con domicilio en el
psj. Mi Per N 130 Chilca.
LIZ GONZALES TORRES, DNI. N 43811319, chef, soltera, con domicilio en el
PJ. Florida Huancayo
La constitucin de la sociedad se otorga en los trminos y en las condiciones
siguientes:
PRIMERO.- Por el presente instrumento, los otorgantes al amparo de la Ley N
26887 "Ley General de Sociedades" convienen en constituir como en efecto la
hacen una sociedad de responsabilidad limitada, bajo la
denominacin:
SOCIEDAD ANNIMA CERRADA.

SEGUNDO.- El capital de la sociedad es de S/ 22,643.00
representado
dividido en 22,643.00 participaciones iguales, acumulables e indivisibles de
y
S/
1.00 (Un Nuevo Sol) cada una, ntegramente suscritas y totalmente pagadas de
la siguiente manera:
Los aportes de los socios se efectan con bienes muebles, constan los aportes
en el informe pericial de valorizacin y en la declaracin jurada de recepcin de
bienes, instrumentos que son parte integrante de la minuta y que usted seor
notario se servir insertar en la escritura pblica.
TERCERO.- Se establece el siguiente rgimen de poderes
El Gerente est facultado para:
84
a).- Representar a la sociedad ante toda clase de autoridades judiciales ya sea

ante el fuero civil, penal, laboral, agrario, fiscal, coactivo, autoridades pblicas y
de cualquier otra naturaleza, gozando de las facultades generales y especiales
sealadas en los artculos setenticuatro y setenticinco del Cdigo Procesal Civil,
as como intervenir en las actuaciones judiciales en las que la sociedad sea
demandante o demandada, tercerista o tuviese legtimo inters.
En ejercicio de estas facultades y de las sealadas ms adelante podrn
interponer acciones, contestar demandas, desistirse, reconvenir,
deducir
excepciones, presentar escritos y recursos impugnatorios, as como intervenir en

todo tipo de diligencias o actuaciones judiciales, podrn sustituir o delegar sus
facultades de representacin en juicios con las atribuciones generales y
especiales que fuesen necesarias a favor de terceras personas, revocando las
delegaciones y reasumiendo sus facultades cuantas veces lo crea conveniente.
Asimismo, representar a la sociedad ante toda clase de autoridades sean
policiales, polticas, militares, municipales, administrativas, del gobierno central,
pblicas o privadas, laborales o dependencias del Ministerio de Trabajo y sus
diversas reparticiones, presentando toda clase de escrituras, escritos, recursos,
reclamos, quejas, apelaciones y tomar la personera de la sociedad en sus
relaciones laborales con las ms amplias facultades, sin reserva ni limitacin de
ninguna clase.
Para el efecto gozar de las facultades generales por la Ley Procesal
Trabajo, interviniendo en los procedimientos de negociacin
de
colectiva,
representando a la sociedad tanto en la Junta de Trato Directo como en las

Conciliaciones ante las autoridades de trabajo en los reclamos que pudieran
interponer cualquiera de las organizaciones sindicales o empleados de la
sociedad.
Igualmente se otorga poderes para representar a la sociedad en Procedimientos
y los trmites relativos a la Ley de Fomento al Empleo y cualquier norma laboral
dictada o por dictarse.
85
El presente constituye el poder que confiere la sociedad en referencia a favor de

la persona designada, sin requerirse de otro acuerdo, ratificacin posterior o el
otorgamiento de otra escritura pblica.
CUARTO.- Se designa en el cargo de Gerente General de la Sociedad al seor:

WILFREDO TICLLACURI YAURI, quien a solo firma ejercer todas
la
atribuciones conferidas en la clusula anterior.

EL Gerente se encuentra identificado en la introduccin de esta minuta y es
quien tendr y ejercer todas aquellas facultades conferidas en el Estatuto.
QUINTO.- La sociedad que se constituye se regir por los siguientes estatutos
as como por las disposiciones legales vigentes:
ESTATUTO
TTULO I
DENOMINACIN, OBJETO, DOMICILIO Y DURACIN
ARTCULO PRIMERO.- La
sociedad
que
se
constituye
se
denomina:
SABOR Y PASIN SOCIEDAD ANNIMA CERRADA, pudiendo utilizar la

denominacin abreviada de: SABOR Y PASIN SAC.
El objeto de la Sociedad es dedicarse a:
Al servicio del restaurante y hotel.
ARTCULO SEGUNDO.- El domicilio de la sociedad es en la provincia de
Huancayo, del departamento de Junn, pudiendo establecer sucursales y
agencias en cualquier parte de la Repblica o el extranjero.
ARTCULO TERCERO.- La sociedad tiene duracin indeterminada e inicia
sus actividades en la fecha de suscripcin de la minuta de constitucin.
86
TTULO II
CAPITAL SOCIAL, NMERO DE PARTICIPACIONES Y REGIMEN DE LAS

PARTICIPACIONES.
ARTCULO CUARTO.-
El capital de la sociedad est financiado por aportes
de terceros de S/ 53,447.2 y aporte propio con la cantidad de
S/
35,631.48representados de la siguiente manera:

WILFREDO TICLLACURI YAURI, aporta a la sociedad la suma
de S/.
11,877.16, a cambio de lo cual recibe ntegramente suscritas y totalmente

pagadas 20,000 participaciones, de un valor nominal de S/ 1.00 (Un Nuevo Sol)
cada una.
RONALD FLORES VEGA, aporta a la sociedad la suma de S/. 11,877.16, a
cambio de lo cual recibe ntegramente suscritas y totalmente
pagadas
20,000participaciones, de un valor nominal de S/ 1.00 (Un Nuevo Sol) cada una.

LIZ GONZALES TORRES, aporta a la sociedad la suma de S/. 11,877.16, a
cambio de lo cual recibe ntegramente suscritas y totalmente
pagadas
20,000participaciones, de un valor nominal de S/ 1.00 (Un Nuevo Sol) cada una.

ARTCULO QUINTO.-
La transferencia de participaciones rige lo dispuesto
en los artculos 290 y 291 de la Ley General de Sociedades.

La adquisicin de alguna participacin social por sucesin hereditaria confiere al
heredero o legatario, la condicin de socio.
87
TTULO III
DE LOS RGANOS DE LA SOCIEDAD
ARTCULO SEXTO.- La Junta General de Socios es el rgano supremo de la
sociedad y est conformado por la totalidad de los socios, quienes de acuerdo
con el presente estatuto, tendrn derecho a concurrir y a votar en las Juntas
Generales de Participantes.
ARTCULO STIMO.- El Gerente General, cuando crea conveniente para los
intereses de la sociedad, cuando lo ordene la ley, lo establezca el estatuto o lo
solicite un nmero de socios que representen cuando menos el veinte por ciento
de las participaciones suscritas, convocar a Junta General mediante esquelas
bajo cargo, facsmil, correo electrnico, y otro medio de comunicacin que
permita obtener constancia de recepcin, dirigidas al domicilio o a la direccin
designada por el socio a este efecto.
ARTCULO OCTAVO.- La Junta General se rene obligatoriamente cuando
menos una vez al ao dentro de los tres meses siguientes a la terminacin del
ejercicio econmico y tiene por objeto:
1. Pronunciarse sobre la gestin social y los resultados econmicos del
ejercicio anterior expresados en los estados financieros del ejercicio anterior.
2. Resolver sobre la aplicacin de utilidades, si las hubiere.
3. Elegir al Gerente General y fijar su retribucin
4. Designar o delegar al Gerente General la designacin de los auditores
externos cuando corresponda.
5. Resolver sobre los dems asuntos que le sern propios, conforme a lo
dispuesto en el presente estatuto y sobre cualquier otro consignado en la
convocatoria.
ARTCULO NOVENO.- Otras atribuciones de la Junta.
Compete asimismo a la Junta General, sin perjuicio de lo establecido en la
clusula precedente:
1. Remover al Gerente General o gerentes si los hubiere y nombrar a su
reemplazante o reemplazantes.
88
8
0
2. Modificar el estatuto
3. Aumentar o reducir el capital
4. Emitir obligaciones
5. Acordar la enajenacin en un solo acto de activos, cuyo valor contable
exceda del cincuenta por ciento del capital de la sociedad.
6. Disponer investigaciones y auditorias especiales.
7. Acordar la transformacin, fusin, escisin, reorganizacin y disolucin de la
sociedad, as como resolver sobre su liquidacin.
8. Resolver en los casos en que la ley o el estatuto dispongan su intervencin y
en cualquier otro que requiera el inters social.
ARTCULO DCIMO.- Sin perjuicio de lo prescrito por los artculos precedentes,

la Junta General se entiende convocada y vlidamente constituida para tratar
sobre cualquier asunto y tomar los acuerdos correspondientes, siempre que se
encuentren presentes los socios que representen la totalidad de
las
participaciones suscritas y acepten por unanimidad la celebracin de la Junta y

los asuntos que en ella se proponga tratar.
ARTCULO DCIMO PRIMERO.- La Junta General queda
vlidamente
constituida en primera convocatoria cuando se encuentre representada, en

primera convocatoria cuando menos, la concurrencia de dos tercios de las
participaciones suscritas. En segunda convocatoria se requiere la concurrencia
de tres quintas partes del capital suscrito. Los acuerdos se adoptan por la
mayora del capital social suscrito.
ARTCULO DCIMO SEGUNDO.- La modificacin del estatuto se acuerda por la
Junta General y se requiere:
1. Expresar en la convocatoria de la Junta General, con precisin los asuntos
cuya modificacin se someter a la Junta.
2. Que el acuerdo se adopte de conformidad con lo establecido en el artculo
undcimo del presente estatuto.
ARTCULO DCIMO TERCERO.- Finalizado el ejercicio, el Gerente General
debe formular la memoria, los estados financieros y la propuesta de aplicacin
de las utilidades en caso de haberlas; de estos documentos debe resultar, con
89
81
claridad y precisin, la situacin econmica y financiera de la sociedad, el estado

de sus negocios y los resultados obtenidos en el ejercicio vencido.
Los estados financieros deben ser puestos a disposicin de los socios, con la
antelacin necesaria para ser sometidos, conforme a la ley, a consideracin de
la Junta Obligatoria Anual. El qurum, y la mayora exigida para la
aprobacin
de los estados financieros rigen por lo dispuesto en el artculo undcimo.

En caso de haber utilidades distribuibles, un mnimo del diez por ciento debe ser
aplicado a la reserva legal hasta que ella alcance un monto igual a la quinta
parte del capital.
En todo lo que no est aqu previsto se aplicarn las normas contenidas en la
seccin sexta del Libro Segundo de la Ley General de Sociedades.
ARTCULO DCIMO CUARTO.- Ejerce la representacin legal de la sociedad el
Gerente General.
ARTCULO DCIMO QUINTO.- La sociedad tendr uno o mas gerentes socios
o no socios, el gerente general ser socio necesariamente, cargos y funciones
que asumirn por tiempo indeterminado.
El gerente General gozar de las atribuciones y limitaciones que sealan los
artculos 188 y 287 de la ley 26887.
El gerente general gozar de las facultades conferidas en el presente artculo y
ejercer a sola firma las atribuciones siguientes:
A).- Abrir cuentas corrientes y/o cuentas de ahorros y en general todo tipo de
cuentas bancarias, pudiendo girar, cobrar contra las mismas; asimismo
podr endosar, cobrar, aceptar, reaceptar, endosar y descontar letras de
cambio, as como avalar todo instrumento de crdito, inclusive vales y
pagars con sus respectivas renovaciones.
B).- Girar, cobrar, endosar cheques y ttulos valores en general.
C).- Efectivizar cheques girados a nombre de la sociedad en cualquier entidad
bancaria, financiera, mutual, cooperativa, caja municipal y personas
jurdicas o naturales.
D).- Abrir y negociar cartas de crdito.
90
E).- Solicitar y celebrar contratos de crdito en cuenta corrientes, as como

sobregiro y prstamo.
F).- Solicitar dinero prestado, retirar depsito e imposiciones de cualquier
naturaleza.
G).- Abrir y cerrar cajas de seguridad, celebrar actos y contratos en general.
H).- Otorgar cancelaciones o recibos.
I).- Abrir y negociar cartas fianza, as como efectuar a nombre de la empresa
cualquier otra clase de negocio u operacin bancaria.
J).- Realizar toda clase de gestiones y contratos que sean compatibles con el
objeto social de la empresa y se encuentren dentro del mbito de sta.
K).- Otorgar poderes generales y especiales con la facultad de delegar y
reasumir cuando lo estime conveniente.
L).- Actuar en nombre y representacin de la empresa con las facultades a que
se refieren los artculos 74 y 75 del Cdigo Procesal Civil, representar a la
sociedad con las atribuciones y potestades generales que corresponden a
la empresa representada, el poder es para:
1.- Representar a la sociedad ante toda clase de autoridades, sean
polticas o militares, as como ante instituciones y personas jurdicas o
naturales y presentar toda clase de comunicaciones, peticiones,
escritos y recursos.
2.- Representar procesalmente a la empresa en juicios civiles
procedimientos administrativos, con las atribuciones contenidas en los

artculos 74 y 75 del Cdigo Procesal Civil, incluyendo a todos los
actos de disposicin de derechos sustantivos y tambin
interponer
demandas,
reconvenir,
contestar
demandas
para
y
reconvenciones, desistirse del proceso, de la pretensin, prestar

declaracin de parte, reconocer documentos, cobrar y retirar depsitos
o consignaciones judiciales, conciliar, transigir, sustituir o delegar la
representacin procesal, quedando incluidas las atribuciones, cuyos
actos requieran de poder especial en el Cdigo Procesal Civil, el
Cdigo Penal, el Cdigo Procesal Penal, Reglamento de Procesos
Administrativos.
3.- Representar a la empresa en los procedimientos laborales en el fuero
administrativo, judicial o especial, en todos los niveles y con
las
91
facultades generales y especiales citadas en el punto precedente, de

conformidad con la Ley 26636, Ley Procesal del Trabajo.
4.- Representar a la empresa en toda clase de procesos penales, con

facultades especiales para denunciar, constituirse en parte civil y
desistirse, prestar preventivas y testimoniales.
5.- Revocar y cancelar poderes de los funcionarios que renuncien
cesen en la empresa.
6.- Intervenir a nombre de la empresa en concursos o convenios
extrajudiciales y pedir declaratoria de quiebras.
7.- Someter asuntos o controversias o procesos arbitrales,
tanto
nacionales como extranjeros.

LL).- Celebrar contratos de crdito en general ante cualquier entidad bancaria,
financiera, cooperativa, mutual y otras personas naturales y/o jurdicas a
favor de la sociedad y/o terceras personas naturales y/o jurdicas, igual,
avalar, otorgar fianzas solidarias en beneficio de la sociedad y/o terceras
personas individuales y/o colectivas, constituyendo prenda y/o hipoteca
sobre los bienes muebles e inmuebles respectivamente de la sociedad
y/o de terceras personas a fin de garantizar el pago de las obligaciones
crediticias,
intereses,
comisiones,
tributos,
servicios,
gastos
administrativos, costas y costos de cualquier ndole, contradas y/o que

puedan contraerse en el futuro.
M).- Vender, comprar, gravar los bienes muebles e inmuebles de la sociedad y
en general disponer de las mismas a titulo oneroso.
Para el ejercicio de todas las facultades se concede poder para otorgar y
suscribir los documentos privados, minutas y/o escrituras pblicas.
Es intencin que las facultades procesales que anteceden son las ms
amplias y suficientes para representacin de la sociedad, conforme al
Cdigo Procesal Civil, disposiciones que regulan los procedimientos de
denuncias ante las autoridades de trabajo y las que se den ante el Juzgado
de Trabajo, Negociaciones Colectivas, Cdigo Tributario, Ley General de
Aduanas, Cdigo Procesal Penal y dems leyes especiales.
92
TTULO IV
OTRAS DISPOSICIONES
ARTCULO DCIMO SEXTO.- La sociedad se rige por la Ley General de
Sociedades, aprobada por Ley 26887 para todo lo no previsto en el presente
estatuto.
Agregue seor notario, las clusulas de ley, srvase pasar el parte respectivo al
Registro Pblico de Huancayo para su inscripcin y expida el testimonio
correspondiente.
Huancayo, 18 de febrero 2012
93
3.7.2
Trmites administrativos a organizar
SUNARP: Solicitud
de C.D.N
SUNARP: Reserva
de denominacin
NOTARIO: Realizar el
modelo de la Minuta.
NOTARIO: Escritura
pblica.
SUNARP: Registrar
la Empresa
94
SUNARP: Adquirir
nmero de RUC.
3.7.3
Obligaciones contables, fiscales, laborables

Una vez inscritos en
SUNAT(Contabilidad
tendremos que
realizar
lo
Obligaciones contables
segn
el Cdigo
de
siguiente.
Comercio):
Libro Diario.
Libro de Inventarios.
Legalizacin de los
Obtencin de la
Autorizacin de
Cuentas Anuales.
Libros del
Contables
y
licencia de funcionamiento
ante la Municipalidad
Libros
de Planillas
ante el Ministerio de Traba
Distrito. Libros Societarios ante Notario Pblico.
Social.
Registros Auxiliares (compras, ventas, caja y bancos,

gastos).
Libros-Registros del IGV (facturas emitidas, recibidas y

Bienes de Inversin cuando proceda).
Obligaciones laborales
Inscripcin en la Seguridad Social (slo si va a
contratar
trabajadores).
Afiliacin y Alta de Trabajadores al Rgimen General
de
la Seguridad Social.
Contratacin de los Trabajadores.
Cotizacin a la Seguridad Social.
Legalizar el libro de visitas y el libro de matrcula
FORMALIZACIN DE LA EMPRESA
INSCRIPCIN
1
Bsqueda de denominacin (SUNARP)
Reserva de denominacin (SUNARP)

a. Solicitud de reserva
b. Copia de certificado de denominacin
c. Formulario de inscripcin (24 Hrs.)
d. Copia de D.N.I representante
PRECIO S/.
4.00
22.00
95
8
Elaboracin de minuta (NOTARIO)
Escritura pblica(NOTARIO)
Inscribir la Empresa (SUNARP)

e. Por cada S/. 1,000 de capital (50,000)
90.00
220.00
53.00
150.00
f. Calificacin Registral
39.00
g. Representante legal
22.00
Copia literal de la inscripcin de la empresa a efectos de

solicitar el RUC. (SUNARP)
18.00
Inscripcin y obtencin de RUC (SUNAT)
0.00
h. Orientacin: llenado de formulario.

i. Trmite : Inscripcin
j. Supervisin de domicilio
TRMITE DE FUNCIONAMIENTO
8
Tramite para la obtencin de licencia definitiva de

funcionamiento (Municipio Huancayo)
261.64
k. Copia de ficha de RUC

l. Copia del DNI- Acta representante legal
m. Copia de la Constitucin de la empresa o certificado de
vigencia de poder.
n. Ttulo de Propiedad
o. Autorizacin sectorial
9
Permiso de anuncio publicitarios Paneles luminosos

(Municipio Huancayo)
p. Solicitud dirigida al Sr. Alcalde
q. Croquis de ubicacin
r. Croquis del anuncio (medidas y texto)
s. Copia de licencia de funcionamiento
134.00
96
10
10Autorizacin de planillas electrnicas (MINISTERIO DE

TRABAJO)
Registro de marca o patente de servicio (INDECOPI)
a. Bsqueda de antecedentes fonticos
44.38
b. Trmite del registro

Copia de vigencia de poder
Copia de escritura pblica
Copia del representante titular
3.7.3.1
486.35
Obligaciones laborables
Cuadro comparativo de regmenes laborales

Concepto
Rgimen especial
Rgimen laboral
MICRO EMPRESA
PEQUEA
EMPRESA
S/.700.00
S/.700.00
S/.700.00
8 horas diarias o 48
horas semanales.
horas semanales.
horas semanales.
Su remuneracin
ms una sobre tasa
del 35%
No aplica sobre
tasa.
No aplica sobre
tasa.
Descanso semanal
y feriados
24 horas continuas
y pago sobre
tiempo.
24 horas continuas
y pago sobre
tiempo.
24 horas continuas
y pago sobre
tiempo.
Vacaciones
30 das
15 das
15 das
CTS
1 remuneracin por
ao
No aplica
Por 15 das al ao
2 remuneraciones
por ao
No aplica
2 gratificaciones al
ao de medio
Remuneracin
Horario
Horario nocturno
Gratificaciones
97
sueldo cada una.
Utilidades
Se computa a
razn de 15
remuneraciones
diarias por ao
completo de
servicios, hasta
alcanzar una
mximo de 90
remuneraciones
diarias.
Si se paga
utilidades
No aplica
1
remuneraciones por
ao, con un tope
de12
remuneraciones.
Las fracciones se
pagan por dozavos
y treintavos.
Es equivalente a 10
remuneraciones
diarias por cada
ao completo de
servicios, con un
mximo de 90
remuneraciones
diarias.
Es equivalente a 20
remuneraciones
diarias por cada
ao completo de
servicios, con un
mximo de 120
remuneraciones
diarias
No aplica
2 Remuneraciones
por ao, con un
tope de 12
remuneraciones.
Las
remuneraciones se
pagan por dozavos
y treintavos
2 Remuneraciones
por ao, con un
tope de 12
remuneraciones.
Las
remuneraciones se
pagan por dozavos
y treintavos
Seguro social
El trabajador es
asegurado por el
empleador.
El trabajador y
persona natural son
asegurados
regulares.
El trabajador y
persona natural son
asegurados
regulares.
Pensiones
El trabajador opta
por un sistema
pensionario.
El trabajador opta si
elige o no acceder
a un sistema
pensionario.
El trabajador opta si
elige o no acceder
a un sistema
pensionario.
Despido arbitrario
Indemnizacin
especial
98
9
0
3.7.4
Proteccin jurdica
Sabor y Pasin contara con la asesora jurdica, la cual guiara en
todo el proceso de formalizacin de la empresa, adems
defender de acuerdo a los amparos de la ley en caso de
accidentes y atropellos en contra de la empresa.
3.7.5
Normatividad, normas que regulan la fabricacin o

comercializacin del producto o la prestacin del servicio
La empresa debe de tener en cuenta los aspectos legales que
afectan a la constitucin de la misma. La creacin de esta
empresa est sujeta a los trmites ordinarios de constitucin de un
negocio.
Existen normas que afectan a todas las actividades de forma
genrica.
Normas que regulan la fabricacin o comercializacin del
producto o del servicio.
Manual BPM
Msica
Pago de cuota a la Sociedad de Autores y
Compositores de la Msica, en caso de tener msica o
videos en cualquier modalidad.
Pago de cuota al IMSS.
Alineamiento y nmero oficial y Constancia de
seguridad estructural.
Estudio de Impacto Ambiental.
99
91
3.7.6
Rgimen tributario
Grava las actividades comerciales, industriales, mineras,
agropecuarias, forestales, pesqueras u otras realizadas por las
empresas dedicadas habitualmente a negocios.
Impuesto por pagar ante SUNAT:
1.
Impuesto a la Renta.
2.
Impuesto General a las Ventas.
La tasa del Impuesto a la Renta es de 30 por ciento a la utilidad

generada al final del ejercicio econmico, es decir, al 31 de
diciembre de cada ao. Se paga en los tres primeros meses del
ao siguiente, teniendo en consideracin que el plazo mximo se
encuentra determinado por norma expresa de la SUNAT, de
acuerdo con el ltimo dgito del nmero de RUC que
le
corresponde a cada contribuyente.
3.7.7
Normas
Artculo 1.- El presente reglamento es de carcter obligatorio y
establece normas a las que debern sujetarse todos los
trabajadores de la empresa Sabor y Pasin
Artculo 2.- Todos los asuntos no especificados en
este
reglamento quedan bajo lo estipulado en la Ley de Trabajo.

Artculo 3.- Cada trabajador tendr un jefe inmediato al cual tiene
el deber de comunicar sus actividades y cualquier modificacin de
ellas.
Artculo 4.- La empresa Sabor y Pasin se deslinda
cualquier responsabilidad en cuanto a objetos
de
personales
100
perdidos, ya que es obligacin de cada trabajador cuidar sus

pertenencias.
Artculo 5.- El personal est obligado a cumplir su contrato de
trabajo, as como cualquier instruccin que determine la empresa.
Artculo 6.- Es obligacin del personal cumplir con las reglas de
higiene y seguridad.
Artculo 7.- Queda estrictamente prohibido las
relaciones
interpersonales dentro de la empresa.

Artculo 8.- Es obligacin de todo trabajador
constantemente
en
sus
puestos
para
permanecer
resolver
cualquier
inconveniente.
Jornada Laboral
Artculo 9.-Al ingresar o salir a la empresa debern registrar
su hora de entrada y salida en el registro diario
de asistencia.
Artculo 10.-La jornada laboral ser de seis das a la semana.
Artculo 11.-De no cumplir con el horario, ya sea con retardos
o faltas se sancionara sobre pago de nmina y
prestaciones.
Artculo 12.-Vacaciones y das festivos estarn sujetos a
disposiciones oficiales y a cambios con previo
aviso.
Artculo 13.-Las vacaciones no sern acumulables.
101
Artculo 14.-Todos los trabajadores cuentan con 1 hora para

descansar y tomar un refrigerio. Cada rea
decidir los horarios para sus trabajadores.
Salarios
Artculo 15.-El pago de honorarios y nomina se har de
acuerdo a lo establecido en el contrato con
cada trabajador.
Artculo 16.- Estos se pagaran por quincena los das 15 y 30
de cada mes depositando en la cuenta haberes
del empleado.
Artculo 17.-Los premios y bonos sern depositados en la
cuenta de cada trabajador.
Artculo18.- En caso de renuncia se le liquidara de acuerdo a
lo establecido por la ley del trabajo.
Prohibiciones a empleados
Artculo 19.-No se permite el consumo
de bebidas
alcohlicas dentro de las instalaciones del

establecimiento.
Artculo 20.-No se permite el uso de narcticos dentro de la
empresa.
Artculo 21.-Se prohbe estrictamente hacer uso de los
alimentos, productos de limpieza, para uso
personal del empleado.
102
Artculo 22.-Queda prohibido proporcionar cualquier

informacin confidencial a personas ajenas a la
empresa revelando polticas y sistemas propias
de la misma.
Artculo 23.-Actos que perjudiquen el prestigio de la empresa
Artculo 24.-Ofensas, daos o faltas de respeto a otros
colaboradores y a instalaciones.
Artculo 25.-No se permite substraer ningn objeto propiedad
de la empresa.
Artculo 26.-No hacer uso personal de las reas designadas
para huspedes.
Artculo 27.-Se prohben visitas familiares en horarios de
trabajo.
Sanciones
Artculo 28.-Las faltas en que incurran los trabajadores
ameritaran una sancin con las siguientes
medidas.
Artculo 29.-Amonestacin verbal o por escrito
Artculo 30.-Suspensin laboral sin goce de salario
Artculo 31.-Despido sin responsabilidad patronal.
Artculo 32.-En caso de que el trabajador no respete la hora
de brake y regrese despus a su puesto, deber
103
reponer el tiempo que haya llegado tarde, previa

suplantacin por el supervisor.
Artculo 33.-Quien no cumpla con la presentacin personal
correcta tendr una llamada de atencin al
acumular 3 ser suspendido una semana.
Artculo 34.-De ser sorprendido fuera de su puesto de
trabajo, recibir una llamada de atencin, al
recibir 3 se descontaran 3 das de su pago sobre
nomina.
Artculo 35.-De no ser respetado este reglamento o algn
artculo ser sancionado de acuerdo a la
gravedad de la falta.
Higiene y Seguridad
Artculo 36.- El aseo de instalaciones se efectuara por el
personal, los das y horas correspondientes.
Artculo 37.- El obligacin de todo el personal, participar en
los simulacros con el objeto de prevenir casos
fortuitos.
Artculo 38.-En caso de accidente de algn trabajador, se le
trasladara al hospital de forma inmediata segn
la gravedad del accidente caso contrario hay
equipo mdico en el establecimiento.
Artculo 39.-El personal queda obligado a someterse a
exmenes mdicos y psicomtricos requeridos
por la empresa.
104
Artculo 40.-Es obligacin del trabajador portar el uniforme

completo y correctamente as mismo portar
siempre a la vista el gafete con su nombre.
Artculo 41.-Es obligacin del empleado avisar al
departamento de seguridad cualquier situacin o
accin sospechosa.
Derechos del Trabajador

Artculo 42.-Al transcurso de un ao de trabajo se darn 15
das calendarios de vacaciones.
Artculo 43.-Los trabajadores recibirn oportunamente los
instrumentos necesarios, para desempaarse
correctamente en su rea de trabajo.
Artculo 44.-La empresa est obligada a brindarles a sus
empleados una capacitacin cada 6
meses
para incrementar su nivel de desempeo.

Artculo 45.-Todo empleado ser asegurado
automticamente al firmar el contrato de empleo.
Artculo 46.-El trabajador tiene derecho a asegurar al

cnyuge e hijos.
Artculo 47.-Anualmente se harn premiaciones hacia los
trabajadores distinguidos, que sern aquellos
que contribuyan a la productividad de
empresa.
la
105
97
Artculo 48.-Todo trabajador tiene derecho a rplica sobre

sus sanciones si no est de acuerdo con ella
con justificacin.
106
CONCLUSIONES
1.
Con el presente proyecto de inversin se ha llegado a determinar

que nuestro entorno es un factor esencial para tomar decisiones en
cuanto a un negocio o empresa. Nos hemos podido dar cuenta que
el sector servicios est muy saturado, pero sin embargo es en este
sector donde aparecen nuevas oportunidades, las cuales llegan a
fracasar por un estudio emprico, experiencias pasadas, etc., todas
estas verdades no hacen de hoy a un negocio sino el de planearlo,
organizarlo, prepararlo, evaluarlo e integrarlo a nuestra realidad.
2.
La realizacin del estudio de mercado nos permitir una visin amplia

del estado actual del mercado y a pronosticar un probable futuro en
el cual nosotros estamos involucrados
3.
El anlisis de la demanda nos va ayudar a pronosticar ventas futuras,

tamao de planta, gastos futuros involucrados a nuestra actividad
principal.
4.
El proyecto de inversin que se present es rentable, porque as lo

demuestra los indicadores de rentabilidad.
107
SUGERENCIAS
1.
Que, se investigue a profundidad los factores internos y externos que

afectan al proyecto de inversin.
2.
Que, se recopile la informacin necesaria como para hacer un

anlisis completo a nuestra competencia, clientes y proveedores.
3.
Que, se analice el proyecto con ratios financieros para medir: la

rentabilidad, factibilidad y viabilidad del proyecto.
4.
Que, anualmente se elabore una investigacin de mercado local y

nacional de hoteles restaurantes, mediante estrategias y mtodos,
para la mejora de la empresa.
108
BIBLIOGRAFA
I.
LIBROS
1. ARELLANO CUEVA, Rolando
2001
Comportamiento del Consumidor, Lima, Primera Edicin,

Editorial Mc Graw Hill
2. ESCHERMERHORN
2002
Administracin, Mxico, Primera Edicin, Editorial Limusa

S.A.
3. GARZA TREVIO, Gerardo Juan

2001
Administracin Contempornea, Colombia, Segunda

edicin, Editorial Mc Graw Hill
4. PIPOLI, Gina de BUTRON

1999
El Marketing y sus Operaciones a la Realidad Peruana,

Per, Secta Edicin, Editorial APESU
II.
URLS
1. http://www.metisgaia.net/fichas/provinciales/Junin/Huancayo.pdf
2. http://www.inei.gob.pe/
3. http://www.sunat.gob.pe/indicestasas/index.html
109
ANEXOS:
110
1111111111111111
111
ANEXO 01 (COSTEO)
Lomo saltado
Cantidad
Unid
0,200
1
1
0,010
1
0,02
0,01
1
1
1
0,020
0,200
0,200
kg.
unid.
kg.
und.
atad.
Gr
Gr
und.
Mlt
rama
Gr
Gr
Gr
Artculo
Lomo fino de carne
Cebolla
Tomate
Aceite
Ajos
Sal
Pimienta
Aj amarillo
Pimientos
Perejl
Sillao
Papa
Arroz
Precio
S/
unid
19,50
0,20
0,10
4,50
0,10
1,20
15,00
0,30
0.30
0,10
7,50
0,80
3,00
kg.
kg.
kg.
und.
atad.
kg.
kg.
und.
ltr
rama
kg.
kg.
kg.
precio total
S/
3.90
0,20
0,10
0,05
0,10
0,02
0,15
0,30
7,50
0,10
0,15
0,16
0,60
total 1 porciones
6,13
Precio S/ unid
precio total
S/
3,90
0,75
0,045
0,20
0,01
0,12
0,01
0,10
0,60
0,40
0,60
0,02
Lomo strogonoff
Cantidad
Unid
0,200
0,150
0,010
1
0,005
0,015
0,010
1
3
0,500
0,200
0,001
Kg
Mlt
Ltr
und.
Gr
Gr
Gr
und.
und.
Kg
Gr
Gr
Artculo
Lomo fino de carne
Leche UHT
Aceite
Ajos
Sal
Mantequilla
Harina
Zanahoria
Vainita
Papa
Arroz
Pimienta
19,50
5,00
4,50
0,20
1,20
5,00
2,00
0,10
0,20
0,80
3,00
15,00
gr
ltr
ltr
und.
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
total 1 porciones
6,71
112
Cordn bleu
Cantidad
Unid
0,200
0,010
0,010
0,050
1
0,005
0,001
1
0,020
1
1
0,015
0,015
0,100
gr
unid.
kg.
mltr
atad.
gr
gr
und.
gr
gr
gr
gr
gr
gr
0,020
gr
Artculo
Pechuga de pollo
Jamn ingles
Queso Edam
Aceite
Ajos
Sal
Pimienta
Zanahoria
Vainitas
Perejl
Huevo
Harina
pan molido
Leche UHT
Mantequilla
Precio
S/
unid precio total S/
9,00
15,00
35,00
4,50
0,10
1,20
15,00
0,30
1,20
0,50
0,30
2,00
1,50
5,50
5,00
kg.
kg.
kg.
ltr
atad.
und.
kg.
und.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
total 1
porciones
1,80
0,15
0,35
0,23
0,10
0,01
0,02
0,30
0,02
0,50
0,30
0,03
0,02
0,55
0,10
4,47

Cantidad
Unid
0,200
Gr
0,200
1
0,050
1
0,005
0,001
0,020
1
0,020
0,200
0,200
unid.
kg.
und.
atad.
Gr
Gr
und.
rama
Gr
Gr
Gr
Precio
S/
unid
Ossobuco
9,00
kg.
Cerveza negra
Cebolla
Aceite
Ajos
Sal
Pimienta
Mantequilla
Perejil
Leche evaporada
Papa amarilla
Arroz
3,00
0,20
4,20
0,10
1,20
15,00
5,00
0,10
2,80
1,50
3,00
kg.
kg.
und.
atad.
und.
kg.
und.
kg.
kg.
kg.
kg.
Artculo
total 1 porciones
precio total
S/
1,80
0,60
0,20
0,21
0,10
0,01
0,02
0,10
0,10
0,06
0,30
0,60
4,09
113
Cantidad
Unid
0,400
0,050
0,015
0,005
0,015
0,015
0,005
0,001
1,00
0,020
Gr
mlt
Gr
Gr
Gr
Gr
Gr
Gr
gr
gr
Artculo
Fetuccini
Leche UHT
Jamn ingles
Nuez moscada
Queso Edam
Queso parmesano
Sal
Pimienta
Harina
Mantequilla
Precio
S/
unid
4,50
5,00
15,00
1,50
23,50
20,00
1,20
15,00
2,20
5,00
kg.
ltr
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
und.
kg.
total 1 porciones
precio total
S/
1,80
0,25
0,225
0,01
0,35
0,30
0,01
0,02
2,20
0,10
5,26
Sopa criolla
Cantidad
Unid
0,100
0,025
0,015
0,050
gr
gr
gr
gr
mlt
gr
gr
und.
gr
gr
gr
1
0,005
0,001
1
0,030
0,200
0,150
Artculo
Carne tapa
Cebolla
Tomate
Aceite
Ajos
Sal
Pimienta
Huevo
Aj panca
Papa
Fideos espagueti
Precio
S/
9,00
0,80
4,40
4,50
0,10
0,20
15,00
0,30
0,30
0,80
4,40
unid
kg
kg
kg
kg
ltr
kg
kg
unid.
kg
kg
kg
total 1 porciones
precio total
S/
0,90
0,02
0,066
0,23
0,10
0,00
0,02
0,30
0,01
0,16
0,66
2,46
114
Papa a la huancana
Cantidad
Unid
0,300
0,200
0,080
0,010
1
0,005
0,001
0,050
1
0,005
1
Gr
Gr
Gr
mltr.
Gr
Gr
Gr
mltr.
Gr
Gr
hoja
Artculo
Papa amarilla
Aj amarillo
Queso fresco
Galleta soda
Ajos
Sal
Pimienta
Leche evaporada
Huevo
Aceituna
Lechuga
Precio
S/
unid
1,50
0,50
0,50
5,00
0,10
1,20
15,00
3,80
0,30
8,00
0,50
kg.
kg.
kg.
ltr.
kg.
kg.
kg.
ltr.
kg.
kg.
kg.
total 1 porciones
precio total
S/
0,45
0,10
0,04
0,05
0,10
0,01
0,02
0,19
0,30
0,04
0,50
1,79
Solterito
Cantidad
Unid
1
1/2
1
0,010
0,200
0,005
0,001
0,050
0,015
2
Gr
Unid
Gr
mltr.
Gr
Gr
Gr
und.
Gr
Gr
Artculo
Choclo
Cebolla
Tomate
Aceite
Habas
Sal
Pimienta
Queso fresco
Papa
Limn
Precio
S/
unid
0,50
0,20
0,10
4,50
1,50
1,20
15,00
10,00
0,80
0,20
kg.
kg.
kg.
ltr.
kg.
kg.
kg.
und.
kg.
kg.
total 1 porciones
precio total
S/
0,50
0,10
0,1
0,05
0,30
0,01
0,02
0,50
0,01
0,40
1,98
115
Cantidad
Unid
1
0,020
1
0,020
1
0,020
0,005
0,001
cab.
gr.
unid.
gr.
gr.
gr.
gr.
gr.
gr.
0,150
Artculo
lechuga orgnica
Cebolla blanca
Tomate
Pepino
Zanahoria
Vainitas
Sal
Pimienta
Vinagreta
Precio
S/
unid
0,50
1,50
0,10
0,50
0,10
1,80
1,20
15,00
7,00
cab.
kg.
unid
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
total 1 porciones
precio total
S/
0,50
0,03
0,10
0,01
0,10
0,04
0,01
0,02
1,05
1,85
Antcuchos
Cantidad
Unid
0,300
1/2
1
0,001
0,040
1
0,005
0,001
0,005
0,020
0,015
0,010
0,150
Gr
cab.
Gr
mltr.
Gr
Gr
Gr
Gr
Gr
Gr
Gr
Gr
Gr
Artculo
Corazn brasilero
Lechuga
Tomate
Comino
Aceite
Ajos
Sal
Pimienta
Organo
Vinagre
Aj panca
Sillao
Papa
Precio
S/
12,00
0,50
0,10
18,00
4,50
2,20
1,20
15,00
9,00
3,00
10,00
7,50
0,80
unid
kg.
kg.
kg.
ltr.
kg.
kg.
und.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
total 1 porciones
precio total
S/
3,60
0,25
0,1
0,02
0,18
2,20
0,01
0,02
0,05
0,06
0,15
0,08
0,12
6,82
116
Recetas:
Lomo saltado
Ingredientes:
Lomo fino de carne
Kg
200
Cebolla
unid
Tomate
unid
Aceite
Ltr.
10
Ajos
unid
Sal y pimienta
kg
Aj amarillo
unid
Pimientos
unid
1/2
Perejil
rama 10
Sillao
Ltr.
Papa
unid
Arroz
Kg.
200
Preparacin:
En una sartn a fuego alto echamos un chorro de aceite,
dejemos que est bien caliente, doramos en l una cucharita
de ajo molido, luego echamos la carne en trozos y la
movemos constantemente hasta que se dore.
Despus de saltear por unos minutos la carne, agregamos
la
cebolla, pimientos en juliana y el aj amarillo. Saltear por unos

minutos hasta que alcance su punto, espolvorear con perejil,
organo y por ltimo el tomate para que no se deshaga. Unos
momentos ms al fuego y agregamos un chorro de vinagre
tinto y luego un chorrito de sillao. Terminamos de salpimentar,
lo sacamos del fuego y vertemos la preparacin sobre un
plato, finalmente le esparcimos el perejil picado.
Servir acompaado con arroz y papas fritas.
117
Lomo strogonoff
Ingredientes:
Lomo fino de carne
Kg
200
Vino tinto
mlt.
80
Leche UHT
mlt.
150
Championes
unid
Aceite
mlt.
10
Ajos
unid
Sal y pimienta
kg
Mantequilla
kg
15
Harina
kg
10
Zanahoria
unid
Vainita
unid
Papa
unid
Arroz
Kg.
200
Preparacin:
Sazonar los trozos de carne con sal y pimienta. Dejar reposar.
En una sartn calentar 2 cucharadas de aceite y saltear la
carne junto con el ajo por unos minutos.
Desglasar la preparacin con el vino, agregar la bechamel,
agregar los championes, rectificar sazn,
En un wok agregar la mantequilla, una vez caliente saltear
la
zanahoria junto con la vainita salpimentar.

Servir acompaado con arroz, papas fritas y las verduras
salteadas.
118
Cordn bleu
Ingredientes:
Pechuga de pollo
Kg
200
Jamn ingles
kg
Queso Edam
kg
Aceite
Ltr.
10
Ajos
unid
Sal y pimienta
kg
zanahoria
unid
vainitas
unid
1/2
Perejil
rama 10
huevo
unid
harina
kg
15
Pan molido
kg
15
Mantequilla
kg
Leche UHT
lt
20
Papa
unid
Arroz
Kg.
200
Preparacin:
Filetear
la pechuga por la mitad sin pasarlo por completo,
sazonarlo, cubrir con jamn y encima el queso Edam.

Pasar por una inglesa (harina, huevo y pan) la pechuga
cerrar con palillos intentando seguir el permetro del filete para

que no se escape el queso con la coccin.
En un wok agregar la mantequilla, una vez caliente salte ar la
zanahoria junto con la vainita salpimentar.
Frer en aceite muy caliente a fuego medio por los dos lados,
unos 5-8 minutos por cada lado.
Servir acompaado con arroz, papas fritas y las verduras
salteadas.
119

Ingredientes:
Ossobuco
Kg
200
Cerveza negra
ltr
Cebolla
unid
Aceite
Ltr.
10
Ajos
unid
Sal y pimienta
kg
Mantequilla
kg
1/2
Perejl
rama 10
Leche evaporada
Ltr.
Papa amarilla
unid
Arroz
Kg.
200
Preparacin:
Sellar la carne con sal y pimienta, en una olla agregar el
aderezo base, cerveza negra, dejar cocinar por 2 horas, hasta
que las carne este tierna.
Sancochar la papa amarilla, pelar, pasar por prensa papas, en
una olla calentar la leche con la mantequilla, agregar la papa
y mover constantemente para que no quede grumos.
Servir mangueando el pur, arroz blanco, y el ossobuco.
120
Ingredientes:
Fetuccini
Kg
300
Leche UHT
Ltr
50
Jamn ingles
kg
15
Nuez moscada
kg
Queso Edam
kg
15
Queso parmesano
kg
Sal y pimienta
kg
Harina
kg
10
Mantequilla
kg
20
Organo
kg
Preparacin:
Cocer el Fetuccini seco (de 10 minutos) hasta que este "al
dente". Sacarlo del fuego, escurrir y volver a colocarlo en la
olla ya seca.
Aparte, en un sartn poner la mantequilla y la leche a fuego
bajo. Cocer hasta que se derrita la mantequilla y se formen
burbujas en la mezcla. Cocer un par de minutos ms. Agregar
sal, pimienta y nuez moscada. Sacar del fuego.
Poco a poco agregar los quesos y el jamn revolviendo hasta
que se homogenice y se vea cremoso. En caso de ser
necesario, volver a calentar brevemente para que el queso
quede bien unido. (No dejar que se formen burbujas para que
el queso no forme grumos y se ponga duro).
Verter la salsa encima de los Fetuccini en la olla. Revolver
con cuidado y a fuego lento de 2 a 3 minutos hasta que quede
bien mezclado.
Espolvorear organo.
Servir inmediatamente.
121
Sopa criolla
Ingredientes:
Carne tapa
Kg
150
Cebolla
unid
1/4
Tomate
unid
1/4
Aceite
Ltr.
Ajos
unid
Sal y pimienta
kg
Huevo
unid
Aj panca
kg
30
Papa
unid
Fideos espagueti
Kg.
150
Preparacin:
Calentamos el aceite en una olla, aadimos la carne picado y
cocinamos a fuego medio por cinco minutos. A continuacin
agregamos la cebolla mini brunoise y el ajo, sazonamos con
sal y pimienta, removemos.
Incorporamos el tomate, el organo, mezclamos y cocinamos
por cinco minutos ms, a continuacin verter el caldo de
carne, tapar la olla y dejamos cocinar.
Echamos los fideos y las papas, mezclar y cocinar durante 10
minutos ms. Retirar del fuego.
Servir la sopa caliente con los huevos escalfados y tostadas.
122
Papa a la huancana
Ingredientes:
Papa amarilla
unid
Aj amarillo
unid
Queso fresco
kg
80
Galleta soda
unid
Ajos
unid
1/2
Sal y pimienta
kg
Leche evaporada
ltr
60
Huevo
unid
1/2
Aceituna
unid
lechuga
unid
Preparacin:
Sancochar las papas, pelar sin nada de ojos, reservarlos.

El un wok calentar un poco de aceite saltear los ajes cortados
junto con los ajos enteros.
Poner en la licuadora esta preparacin y agregarle el
queso,
la galleta y la leche evaporad, licuar todo hasta que quede

una crema. Si queda muy espesa se puede agregar un poco
de leche hasta obtener la consistencia deseada.
Servir sobre papas cocidas, cortadas en mitades. Decorar con
huevos cocidos en rodajas, aceitunas y hojas de lechuga.
123
Solterito
Ingredientes:
choclo
unid
Cebolla
unid
1/2
Tomate
unid
1/2
Aceite
Ltr.
Habas
kg
200
Sal y pimienta
kg
Queso fresco
kg
40
Papa
unid
limn
Kg.
perejil
ramas 2
Preparacin:
En una olla, poner a hervir los choclos en agua con azcar
ans; una vez listos, dejar que enfren y desgranar, reservar.

En otra olla, cocinar las habas peladas y un poquito de sal;
cuando
estn
sancochadas,
escurrirlas
enfriarlas
reservarlos.
En un bowl colocar la cebolla brunoise, choclo, tomate en
concase, habas queso fresco y la papa, remover bien y aadir
el perejil, salpimentar y el limn, mezclar.
servir sobre hojas de lechuga.
124
Ingredientes:
Lechuga orgnica
Cab
Cebolla blanca
unid
1/2
Tomate
unid
pepino
unid
1/2
Sal y pimienta
kg
Zanahoria
unid
vainitas
unid
Preparacin:
Lavar todas las verduras, cortar la lechuga en bocados, cortar
en rodajas, el pepino y los tomates, la cebolla blanca en aros,
reservar.
Blanquear la zanahoria y las vainitas, reservar.
Vinagreta:
En un bowl agregar mayonesa, organo, ajos, vinagre tinto,
sal y pimienta, mezclar todo.
En un plato colocar la lechuga, decorar con tomates,
pepino,
las verduras blanqueadas y las cebollas en aros, baar la

ensalada con la vinagreta.
125
Anticuchos
Ingredientes:
Corazn brasilero
Kg
200
lechuga
unid
tomate
unid
1/2
comino
unid
Aceite
mlt.
20
Ajos
unid
50
Sal y pimienta
kg
organo
unid
vinagre
unid
20
Aj panca
kg
50
Sillao
mlt.
10
Papa
unid
Preparacin:
Salsa:
En un bowl colocar, el aj panca, ajos, vinagre, sal,
pimienta,
organo, comino, ajino moto y sillao.

Cortar el corazn brasilero en cuadrados, y colocar los trozos
de corazn en los palitos de bamb. Dejar macerar los
anticuchos con la salsa por 10 minutos, llevar a la plancha,
dejar cocinar hasta que este jugoso.
Servir con las papas doradas, ensalada y los anticuchos.
126
ANEXO 02 (COMANDA)
LA COMANDA: Documento para anotar los pedidos del cliente:
127
GLOSARIO GASTRONMICO
ACARAMELAR: Recubrir un postre con caramelo
ADEREZAR: Utilizar distintos condimentos para darle sabor a
las
comidas.
AL DENTE: Punto ptimo de coccin de la pasta cuando
an
permanece algo compacta.

ALIAR: Aderezar, sazonar, condimentar, marinar
ALIO: Igual que aderezo, es el conjunto de ingredientes
como
condimentos y especias que acentan el sabor natural de un alimento.

ALMBAR: Jarabe de azcar, miel de azcar. Azcar disuelto en agua y
espesado al fuego.
AMASAR: Formar o trabajar una masa, mezclando sus ingredientes,
principalmente harina y algn lquido
APERITIVO: Bebida y alimento que se sirve antes de la
comida
principal o alimento que se sirve en cocteles, reuniones sociales, etc.

BAO MARA: es un mtodo de coccin que consiste en colocar agua
en un recipiente, olla o cacerolita, hasta la mitad, y sobre l poner la
fuente o vasija con la preparacin a calentar o cocinar, de esta manera lo
que adquiere calor primero es el recipiente que contiene agua y este a su
vez trasmite el calor al recipiente que est encima de un modo
BATIR: Mezclar ingredientes para que se liguen y queden ms ligeros y
esponjosos.
BECHAMEL: Salsa elaborada con mantequilla, harina, leche o sal,
Sirve de base para otras salsas y para complementar platos que deben
gratinarse.
BUDN: Plato de viandas cocidas con molde, al horno o al bao Mara,
y servido fuera de ste.
CANELA: Corteza de la rama del canelo, muy agradable y aromtica.
CANELONES: Tubos de pasta alimenticia que se rellenan de carne o
pescado.
CERNIR: Pasar por un cedazo o colador. Pasar ingredientes secos por
un tamiz o coladera muy fina.
128
DESGLASAR: Aadir vino a una asadora recin utilizada para

recuperar la grasa y el jugo que contenga.
DESHUESAR: Dejar limpio de huesos un ave o cualquier trozo de
carne.
DESFLECAR.- Sacar flecos, destejando los bordes o extremos de una
masa.
DILUIR: Volver lquida una mezcla agregando agua u otro lquido.
DORAR: Cocinar brevemente los alimentos con una grasa y a fuego
fuerte para que la corteza tome un color dorado
EMULSIONAR: Mezclar dos ingredientes -uno lquido y otro
aceitoso-
batindolos
ENTREVERAR: Mezclar en desorden.
ESPESAR: Dar ms cuerpo a un lquido mezclndole bolitas
de
mantequilla amasada, mientras se revuelve constantemente para que

quede terso.
FARSA: Relleno.
FCULA: Sustancia blanca que se extrae de las semillas y races
de
varias plantas
FLAMEAR: Pasar viandas por una llama sin humo para quemar las
plumas o pelos que hubiesen quedado al desplumarla o limpiarla.
Inflamar un preparado con licor
FRER: Someter al fuego para su coccin, en una sartn, cualquier
vianda con abundante grasa.
GLASEAR: En ciertos platos de pescado, pasarlo por la parrilla para
dorarlo ligeramente. Cubrir un preparado de pastelera con azcar glas,
mermelada.
GRATINAR: Dorar. Tostar en el horno la capa superior de un
preparado.
GUARNICIN: Elementos que se incorporan a un plato para que sirvan
de adorno o complemento.
INCORPORAR: Mezclar suavemente un ingrediente ligero con uno ms
espeso.
129
INFUSIN: Cocimiento de manzanilla, t, hierbas, etc. En agua u otro

lquido caliente, del que se extraen una vez transmitido el sabor.
JUGO: Zumo que se extrae de frutas o vegetales. Lquido de almejas,
ostras o mejillones presentados dentro de su concha. Lquido que
sueltan las carnes al prepararse.
JULIANA: Verduras cortadas en tiritas finas.
LASAA: Tiras de pasta alimenticia, de color verdoso en ocasiones.
LICUAR: Convertir en lquido
LIGAR: Unir ingredientes lquidos con un agente que lo espese como la
harina, maicena, chuo, etc.
MARINAR: Colocar carnes, aves de caza o pescados en vino, especies,
aceites, etc. para aromatizarlos o ablandarlos, por horas o das.
PASTA: Preparado cuyo componente principal es la harina trabajada
con otros ingredientes
PICAR: Cortar finamente un gnero. Mechar superficialmente
una
sustancia.
SALPIMENTAR: Condimentar y guisar una vianda con sal y pimienta.
SALSA: Composicin elaborada con esos jugos y otras sustancias, que
se hierven con caldo o vino y se espesan en ocasiones con harina.
Jugo que expulsa un asado de carne o ave al hacerse
VINAGRETA: Salsa de aceite, cebolla y vinagre.
130
GLOSARIO CONTABLE
PUNTO BREAK EVEN: El punto de anlisis financiero en los
ingresos
totales es igual contrado el costo total y en que una compaa comienza

a generar un beneficio.
TIR: Tasa interna de rentabilidad
VAN Y TIR: Son dos herramientas financieras procedentes de
las
matemticas financieras que nos permiten evaluar la rentabilidad de un

proyecto de inversin.
TASA IMPOSITIVA: La tasa especial que se cobra en los impuestos por
diversos conceptos y la cual est definida legalmente.
ACTIVO: Conjunto de bienes y derechos que posee una empresa
ACTIVO CONTABLE: Parte del activo de una empresa conformada
por
partidas que representan efectivo y por aquellas que se espera sean

convertidas en efectivo o absorbidas a corto plazo.
ACTIVO FIJO: Conjunto de bienes duraderos que posee una
empresa
para ser utilizados en las operaciones regulares del negocio.

AUTOEMPLEO: Es la actividad de una persona que trabaje para ella
misma de forma directa en unidades econmicas.
AMORTIZACIN: Aplicacin de la prdida o disminucin de valor del
activo intangible a los resultados de un periodo determinado. Reduccin
gradual de una deuda.
AUTOFINACIAMIENTO: Financiacin que efecta un agente econmico
de sus inversiones, mediante recursos propios, generalmente obtenidos
de los beneficios de la explotacin del negocio.
BALANCE GENERAL: Estado financiero que presenta a una
fecha
determinada, las fuentes de las cuales se ha obtenido los fondos que se

usan en las operaciones de una empresa (pasivo y patrimonio neto) as
como los bienes y derechos en que estn invertidos dichos fondos
(activo).
CAPITAL ADICIONAL: Aquel que proviene de primas de emisin o de
donaciones.
131
CAPITAL DE TRABAJO: Capital de uso corriente en las operaciones de

un negocio del exceso del activo corriente sobre el pasivo corriente. El
importe del capital de trabajo y del ndice del capital de trabajo (relacin
del activo corriente con respecto al pasivo corriente) son utilizados como
medida de la capacidad de pago en el corto plazo.
COMUNIDAD
LABORAL:
Persona
jurdica
de
derecho
privado.
Conformada por los trabajadores estables de una empresa.

CORTO PLAZO: Periodo generalmente no mayor de un ao.
COSTEO: Proceso de determinacin del costo de las actividades
proceso, productos o servicios.
COSTO: Total de desembolsos efectuados para la obtencin de un bien o
servicio.
COSTO DE VENTAS: Costo de produccin o adquisicin de los bienes
vendidos
COSTO FIJO: Gastos que no varan en relacin con el volumen de
negocios. Los costos fijos pueden variar por causas independientes del
volumen.
COSTO VARIABLE: Gastos que varan directamente con el volumen de
produccin, las ventas, los medios empleados u otra medida de actividad.
DESVALORIZACIN DE EXISTENCIAS: Previsin para fluctuacin de
valores, depreciacin y amortizacin acumulada.
DEPRECIACIN: Prdida o disminucin de valor de un activo
fijo
(excepto terrenos) debido al uso a la accin del tiempo o a la

obsolescencia.
DEFICIT: Un saldo de dbito en la cuenta de retencin de ingresos.
ESTADOS FINANCIEROS: Son cuadros que presentan en forma
sistemtica y ordenada diversos aspectos de la situacin financiera y
econmica de una empresa, de acuerdo con principios de contabilidad
generalmente aceptados.
ESTADO DE FLUJO DE CAJA: Informe financiero que muestra orgenes
y usos de efectivo durante un periodo de contabilidad de una compaa.
LARGO PLAZO: Periodo generalmente mayor de cinco aos.
132
LIQUIDACIN: El proceso de finalizar una empresa, implica
vender
activos, pagar deudas y distribuir los restantes activos o los asociados.

MEDIANO PLAZO: Periodo generalmente mayor de un ao sin
exceder
de cinco.
P.E.P.S: Mtodo de valuacin de existencias que se basa en
la
presuncin de que los primeros artculos comprados son los primeros en

venderse. Consecuentemente los artculos almacenados corresponden a
las ltimas compras.
PRECIO: Valor mercantil de un bien o servicio expresado en trminos
monetarios.

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23

Carrera Profesional de Gastronoma y Arte Culinario

Proyecto de HOTEL RESTAURANTE

TICLLACURI YAURI, Wilfredo

Jorge Romero Alvarez

desinteresado, han sido el soporte de

Inversin total, proyeccin de ventas, resultados estimados,

3.2.3. Penetracin en el mercado; canales de distribucin, red

3.3.3. Aprovisionamiento; materias primas, proveedores, bsicos.37

Aspectos formales del proyecto..74

Eleccin de la forma jurdica...74

Trmites administrativos a realizar.86

Obligaciones contables, fiscales, laborales......87

Normatividad, normas que regulan la fabricacin o

aquel que se atreva a conquistar este nuevo mundo del placer.

Pasin en la ciudad de Huancayo.

especfico constituido por personas con un poder adquisitivo de

nivel de edades de 25 a 50 aos, entre

consideramos, profesionales y personas que gustan de estadas

calidad y confiabilidad tanto en el producto como en la atencin al

1.2.2. Los objetivos

Pasin a nivel de toda la Provincia de Huancayo.

econmica, financiera y social de formalizar una empresa que

de transmitir los mensajes a los clientes y para aplicar

Comparativo: Este mtodo se utilizar para comparar y

inversin para la implementacin de un nuevo negocio al mercado Huancano.

brindar a personas del nivel socioeconmico AB y personas entre las edades

ofrecer un servicio distinto a los dems, en la cual se presentar un servicio de

Definicin del mercado:

Jr. Puno N 275

El mercado potencial se obtuvo luego de haber segmentado el

: Huancayo, El Tambo, Chilca.

: INEI CENSO 2007

: INEI- CENSO 2007

: INEI- CENSO 2007

: INEI- Censo 2007

POR EDADES 25-50

Ventaja de competitividad del proyecto

personal, trato cortes y rapidez en la atencin del servicio.

personales bien uniformados, con diferentes ambientes acorde del

Previsiones de evolucin del mercado

En que radica la rivalidad

descanso y lo ms rescatable es que cobro del servicio

mencionados ofrecen comida con mens establecidos, y lo

El Mrquez: El establecimiento cuenta

Los Balcones: El establecimiento cuenta con 8

indirectos seria la innovacin constante en todos los

cobertura y participacin en el mercado huancano.

Generar un gran variedad de productos con los mejores

Menor riesgo e inversin

Capacidad para introducir

Calidad del servicio y

ALTA Factor humano poco

Nuevos competidores con

Cambios en el gusto del

Participacin prevista en el mercado

entrevistas a empresarios del sector que realicen la misma actividad

Los presupuestos de ventas en UF y UM

NMERO DE VECES (COMPRAS) EN EL

PRONSTICO POR LNEAS

DEMANDA POR PRODUCTO

El producto o servicio e innovaciones gastronmicas

Determinacin del precio de venta

servicio hotelero y la preparacin por cada plato, men y a la