OUTRAS RECEITAS

CHESTER SALTEADO DE AMEIXA E PÊSSEGO

Ingredientes
2 colheres (sopa) de suco de pêssego pronto para beber
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de alecrim picado
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de hortelã picada
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de mel
½ xícara (chá) de vinho branco
Sal e pimenta do reino preta moída grosseiramente a gosto
1 chester com cerca de 2 quilos e 700 gramas4 ameixas frescas cortadas em cubos
2 pêssegos frescos cortados em cubos
Modo de Preparo
Ligar o forno à temperatura média.
Lavar o chester, secar com toalha de papel e tempere com o azeite de oliva, o vinho, o
alecrim, a salsinha, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem, transferir o chester para uma
fôrma de 23 cm x 33 cm e cobrir com papel-alumínio. Levar ao forno por 1 hora e 45
minutos, ou até que o chester esteja cozido. Retirar o papel-alumínio e deixar no forno por
mais 15 minutos, ou até dourar. Retirar do forno e deixar por 25 minutos para amornar.
Em seguida, com uma faca elétrica, cortar o chester em fatias finas e reservar. Misturar bem
em uma frigideira a manteiga, o mel, os sucos de limão e de pêssego. Levar ao fogo e
cozinhar, sem parar de mexer, até ferver. Acrescentar as ameixas, os pêssegos e a hortelã e
cozinhar, salteando de vez em quando, por 2 minutos. Acertar o sal e retirar do fogo. Servir as
fatias de chester com o salteado. Se preferir, decorar com hortelã picada.
ASSADO DE TENDER LIGHT

Ingredientes para Tender

1 tender bolinha
1 colher (chá) de cravos
½ xícara (chá) de geléia diet de damasco
1 xícara (chá) de suco de laranja
½ colher (sopa) de adoçante
2 colheres (sopa) de molho shoyu Light
noz-moscada a gosto
Para purê de castanha e cenoura
15 castanhas portuguesas
3 cenouras cruas cortadas em rodelas
sal a gosto
1 cebola ralada
2 colheres (sopa) de requeijão light
1 colher (chá) de adoçante para forno e fogão
Modo de Preparo do Tender
Numa assadeira antiaderente, coloque o tender e leve ao forno para assar em fogo baixo por
meia hora. Tire do forno e, com uma faca, trace diagonais na superfície do tender. Enfeite
com os cravos, espetando-os.
Numa tigela, misture a geléia com o suco de laranja, o adoçante e a noz-moscada e o shoyu.
Derrame lentamente metade desse molho sobre o tender e leve-o para assar, novamente, em
forno médio, por 40 minutos. Vá regando com o restante do molho.
Após esfriar, corte em fatias e despeje o molho que ficou na assadeira.
Modo de Preparo do Purê de castanha e cenoura
Cozinhe as castanhas portuguesas na pressão. Retire a casca e reserve-as.
Em outra panela, cozinhe as cenouras. No liquidificador, coloque as castanhas e as cenouras
cozidas e bata até obter uma mistura homogênea.
Retire a mistura homogênea e ponha em uma panela. Acrescente o sal, a cebola, o requeijão e
o adoçante e leve ao fogo. Mexa bem com uma colher de pau até encorpar e ficar com a
textura de purê.
Tire do fogo e sirva imediatamente.

ASSADO DE LOMBO RECHEADO COM FRUTAS

Ingredientes
1 lombo
250 g de damascos ou outra fruta de preferência
1 copo de vinho branco seco
Ervas frescas: Tomilho ou orégano, manjericão e
manjerona
Quatro colheres (sopa) de açúcar
Suco de um limão
Quatro dentes de alho
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo
Corte o lombo no sentido longitudinal, abrindo-o como uma manta. Tempere com sal,
pimenta do reino, alho, vinho branco e suco de limão. Deixe marinar por 12 horas. Afervente
os damascos na água com 2 colheres de açúcar, até que amoleçam. Escorra e abra-os ao meio.
Retire o lombo da marinada, abra-o e espalhe os damascos sobre a manta. Salpique com as
ervas e enrole como um rocambole. Amarre-o bem.
Esquente uma panela com óleo, junte 2 colheres de açúcar e deixe caramelizar. Doure o
lombo de todos os lados e jogue a marinada. Tampe a panela e, de vez em quando, vá
pingando água até que esteja cozido. Deixe esfriar por 5 minutos, retire a linha e corte-o em
fatias. Sirva com o molho da panela.
RECEITA DE BACALHAU ASSADO

Ingredientes
Meio quilo de bacalhau
Duas colheres (sopa) de mostarda
Três colheres (sopa) de azeite
Dez dentes de alho amassados
Cheiro-verde a gosto
Modo de Preparo
Coloque o bacalhau de molho de um dia para o outro e depois cozinhe em água. Em seguida
misture o azeite com o alho e a mostarda e tempere o bacalhau. Coloque o Bacalhau em uma
assadeira e asse no forno, deixando dourar levemente.
PANETONE
Ingredientes
1 Kg de farinha de trigo
100 g de fermento biológico
200 g de manteiga
200 g de açúcar
15 g de mel
8 gemas
10 g de sal
250 g de frutas cristalizadas
150 g de uvas passas embebidas no rum
1 pitada de aroma de baunilha
raspas e suco de laranja
água
Modo de Preparo
Misture 100 g de farinha, o fermento e um pouco de água em um recipiente, deixando a massa
com a aparência de uma esponja.
Deixe a massa descansar por 15 minutos e logo após adicione o restante dos ingredientes.
Deixe para colocar as frutas cristalizadas e as uvas sempre por último, formando uma massa
bem macia.
Coloque um pano sobre todo o panetone e deixe por aproximadamente 20 minutos. Em
seguida, faça os modelos, coloque nas formas e deixe descansar outra vez até que a massa
tenha crescido e atingido o dobro de seu tamanho inicial.
Coloque para assar em uma assadeira ou forma de papel num forno pré-aquecido a uma
temperatura média de 180ºC.

ARROZ DE NATAL
Ingredientes
5 xícaras de chá de arroz cozido com sal, óleo e cebola
1 colher de sopa de margarina
200 gramas de ameixa preta sem caroço picada
200 gramas de uva passa sem caroço
50 gramas de damasco picado
2 maçãs verde picadas
2 cenouras picadas
Preparar
Em um recipiente
2 colheres de sopa de óleo
½ quilo de tomate sem pele e sem semente
100 gramas de azeitonas verdes picadas
200 gramas de presunto em tirinhas
1 vidro de palmito 400 gramas
1 lata de ervilha
cheiro verde a gosto
1 cebola ralada
sal a gosto.
Para cobrir
200 gramas de provolone ou mussarela.
Modo de preparo
Cozinhar o arroz com óleo, cebola e sal (sem alho). Refogar na margarina a ameixa, a
cenoura, a uva passa, o damasco e a maçã todos devem estar picados (não utilizar sal).
Em outra panela refogar no óleo a cebola, os tomates, o palmito, a ervilha, as azeitonas (esses
primeiros picados) e o presunto cortado em tiras finas, desligar o fogo e acrescentar o cheiro
verde.
Em um recipiente, fazer camadas começando pelo arroz, depois o recheio de frutas, o recheio
salgado, o arroz, recheio de frutas, repetindo novamente as camadas. Colocar o queijo
(mussarela ou provolone, ou até os dois misturados) ralado grosso sobre o arroz, levar ao
forno para derreter o queijo. Servir a seguir.

BISCOITO DE NATAL

Ingredientes
1 ovo
13 colheres de sopa de manteiga
15 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
1 colher de sopa de casca de laranja ralada
1 colher de sopa de casca de limão ralada
1 colher de sopa de especiarias em pó (canela, cravo, noz moscada)
150 g de frutas secas picadas
25 colheres de sopa de farinha de peneirada
Modo de Preparo
Bata o ovo com o uso de um batedor manual durante 30 segundos.
Em outra tigela, bata 12 colheres de sopa de manteiga e o açúcar por 3 minutos na batedeira,
até o creme ficar com uma aparência esbranquiçada e esponjosa.
Adicione o ovo à mistura de manteiga e açúcar.
Adicione as raspas de laranja e de limão, as especiarias e as frutas secas, bata por mais 1
minuto.
Após isso, adicione a farinha de forma gradual.
Embrulhe a massa e leve à geladeira por 30 minutos.
Faça a moldura escolhida, pré-aqueça o forno por 15 minutos. Em seguida, com o forno à
temperatura média, asse o biscoito.