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Receitas de Trufas

Trufas de framboesa

Rendimento:
Mais de 4 pessoas

Ingredientes:
- 300 g de polpa de framboesa; - 700 g de chocolate ao leite; - 80 g de açúcar
invertido (ou mel); - 100 g de manteiga; - 30 g de álcool de framboesa; - 200 g
de cacau em pó.

Modo de Preparo:
Pique o chocolate. Ferva a polpa com o açúcar invertido e coloque no chocolate,
misture e acrescente manteiga e álcool. Coloque na geladeira até endurecer e
formar bolinhas. Derreta os 500 gramas de chocolate amargo no banho-maria e
acrescente 100 gramas de chocolate amargo picado. Misture bem. Mergulhe as
bolinhas no chocolate e coloque-as no cacau em pó. Peneire e sirva.

Trufas de Nozes

Rendimento:
Mais de 4 pessoas

Ingredientes:
RECHEIO: - 300g de chocolate cobertura ao leite; - 100g de chocolate meio
amargo; - 1 xícara de chá de nozes moídas; - 1 colher de sopa de glucose; - 1/2
lata de creme de leite; - 1 colher de essência de nozes. COBERTURA: - 300g de
chocolate cobertura.

Modo de Preparo:
Derreta os chocolates em banho-maria, junte o restante dos ingredientes, mexa
bem e leve à geladeira por 12 horas. Faça bolinhas e dê um banho de chocolate
cobertura, derretido e resfriado.
Trufas de Maracujá

Rendimento:
Mais de 4 pessoas

Tempo de Preparo:
50 minutos

Ingredientes:
COBERTURA: - 1/2 kg de chocolate amargo ou meio amargo; - 2 colheres
(sopa) de cacau em pó; RECHEIO: - 6 colheres (sopa) de suco de maracujá
concentrado; - 2 colheres (sopa) de polpa de maracujá; - 1 caixinha de leite
condensado; - 1 colher (sopa) de manteiga; - 100 g de coco fresco ralado.

Modo de Preparo:
Em uma panela misture o suco e a polpa de maracujá, o leite condensado, a
manteiga e o coco. Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, por 20
minutos, ou até obter um doce encorpado que desgrude do fundo da panela.
Retire do fogo e transfira para uma tigela. Com a massa, modele 45 bolinhas de
1,5 cm de diâmetro e disponha-as em uma assadeira refratária. Leve à geladeira
opr 1 hora. Cobertura: pique o chocolate e coloque-o em uma tigela refratária.
Leve ao fogo, em banho-maria, por 3 minutos, ou até derreter, mas não deixe a
água ferver. Retire do fogo e mantenha a tigela em banho-maria. Banhe as
bolinhas de maracujá no chocolate, retirando o excesso, e disponha-as em 2
assadeiras forradas com papel-manteiga. Leve à geladeira por mais 1 hora, ou
até endurecer o chocolate. Assim que a cobertura ficar firme, polvilhe as trufas
com cacau em pó. Coloque-as em forminhas de papel.

Trufas Dietéticas

Rendimento:
Mais de 4 pessoas

Tempo de Preparo:
35 minutos

Cálculo Nutricional:
19 calorias por porção

Ingredientes:
- 30 g ou 1 caixa de pó para pudim sabor chocolate; - 30 g ou 1 tablete de
chocolate dietético; - 2 g ou 1 colher (sopa) de adoçante tipo granular; - 40 g ou
2 colheres (sopa) de margarina light; - leite condensado diet; - 1 colher (sopa) de
rum; - cacau em pó o quanto baste.
Modo de Preparo:
1. Coloque o pó para pudim, o chocolate em barra, o adoçante, a margarina, o
leite condensado e o rum numa panela e leve ao fogo baixo para cozinhar. 2.
Cozinhe cerca de 5 minutos, sem parar de mexer. Retire a massa da panela e
coloque sobre um prato. Espere esfriar e enrole os docinhos. 3. Para ficar com
aspecto de trufas, pegue uma porção de massa com uma colherinha e faça
bolinhas, não muito uniformes. Repita o procedimento com o restante da massa.
4. Coloque o cacau num prato e passe cada bolinha. Coloque sobre um prato e
sirva.

Trufas com Sorvete

Rendimento:
Mais de 4 pessoas

Tempo de Preparo:
2 horas e 25 minutos

Ingredientes:
- 100g de manteiga; - 2 gemas; - 100ml de creme de leite fresco; - ½ fava de
baunilha ou 3 gotas de essência; - 300g de chocolate amargo; - 4 colheres de
sopa de cacau em pó amargo.

Modo de Preparo:
Derreta o chocolate numa panela em banho maria. Junte a manteiga mexendo
até que fique homogêneo, liso e brilhante. Numa vasilha, bata os ovos, gemas e
açúcar até que os ingredientes fiquem bem incorporados. Tire o chocolate do
fogo e despeje aos poucos na vasilha dos ovos misturados. Mexa até que os
ingredientes estejam integrados. Misture suavemente a farinha de trigo Unte
forminhas pequenas com manteiga e farinha e asse em forno pré-aquecido a
250 graus por cerca de 7 até 10 minutos (teste uma forminha antes, para saber
a temperatura correta de seu forno). Desenforme num prato e sirva com sorvete
de creme.

Trufas de Café

Rendimento:
Mais de 4 pessoas

Ingredientes:
- 250 grs. de chocolate ao leite picado bem fino (Nestlé); - ½ xícara de Creme de
Leite; - 1 e ½ colher (sopa) de mel; - 1 colher (chá) de café solúvel; - ¼ xícara de
manteiga; - ¼ xícara de conhaque; - 10 gotas de essência de amêndoas; -
açúcar para polvilhar. COBERTURA: - 150 gr de chocolate meio-amargo picado
bem fino; - Chocolate em pó para polvilhar e forrar a caixa.

Modo de Preparo:
Coloque numa panela o creme de leite e o mel. Misture-os e leve ao fogo.
Quando levantar fervura, retire a panela do fogo e acrescente a manteiga. Numa
vasilha dissolva o café solúvel e o conhaque e despeje na panela; mexa bem.
Leve a mistura novamente ao fogo e vá despejando, aos poucos, o chocolate ao
leite picado. Quando o chocolate derreter, acrescente a essência de amêndoas.
Despeje o creme numa tigela de vidro e leve á geladeira. Duas horas depois,
retire para dar forma à massa de chocolate: faça bolinhas e passe-as pelo
açúcar. Leve à geladeira novamente por 30 minutos. Derreta o chocolate meio-
amargo em banho-maria. Para acertar o ponto, aplique uma gota nos lábios – o
contato deve ser frio, em torno de 28 ° C. Retire as trufas da geladeira – elas
devem ser banhadas no chocolate derretido. Escorra bem, deixe secar e
envolva-as numa camada de chocolate em pó. Preparar a caixa de bombons
com um leito de chocolate em pó e distribuir as trufas.

Trufas de Coco

Rendimento:
Mais de 4 pessoas

Ingredientes:
- 2 xícaras de creme de leite fresco; - 3/4 de xícara de coco ralado; - 700 g de
chocolate branco picado finamente; - 500 g de chocolate meio-amargo derretido
em banho-maria; - 100 g de manteiga amolecida.

Modo de Preparo:
Misture o creme de leite ao coco ralado. Leve à ferver em uma panela. Deixe
esfriar por 30 minutos e passe em uma peneira, descartando o coco. Leve o
creme para ferver uma segunda vez. Coloque o chocolate branco em uma tigela
e acrescente o creme de leite quente. Bata até que o chocolate tenha derretido
e a mistura esteja homogênea. Acrescente a manteiga e bata até misturar bem.
Deixe esfriar a mistura, leve à geladeira até gelar. Com uma colher pequena (de
preferência uma colher para fazer bolinhas de frutas) faça bolinhas da mistura
de creme do tamanho de cerejas. Mergulhe cada bolinha, rapidamente, no
chocolate meio-amargo derretido e depois coloque-a sobre papel-manteiga.
Deixe esfriar até endurecer a cobertura de chocolate.
Trufas de chocolate com
abóbora

Rendimento:
Mais de 4 pessoas

Ingredientes:
- 500 gr de abóbora descascada e picada; - 500 gr de chocolate meio amargo; -
2 colheres de sopa de manteiga; - 2 xícaras de coco ralado; - 400 gr de leite
condensado; - 2 colheres de sopa de cacau em pó.

Modo de Preparo:
Coloque a abóbora numa panela e junte uma xícara de água filtrada. Cozinhe
em fogo baixo sem parar de mexer por 20 minutos ou até que esteja cozida.
Escorra a água numa peneira e esprema ainda quente no espremedor de
batatas. Volte com a abóbora para a panela. Misture o leite condensado, o coco
e uma colher de manteiga. Cozinhe por 35 minutos ou até que desgrude do
fundo da panela. Retire e coloque em uma vasilha. Depois de frio, cubra com
plástico filme e leve à geladeira por 1 hora. Unte as mãos com a manteiga
restante e faça bolinhas com o doce. Coloque em uma travessa e volte para a
geladeira por 2 horas. Pique o chocolate e coloque em uma panela. Leve ao
fogo em banho-maria até que esteja derretido. Passe as bolinhas pelo chocolate
e coloque em uma travessa com papel manteiga. Leve ao freezer para
endurecer. Na hora de servir passe pelo cacau.

Trufas de Laranja

Rendimento:
Mais de 4 pessoas

Informações sobre a receita:


Para decorar você pode utilizar tirinhas de
casca de laranja: corte a casca da laranja,
somente a parte amarela, em tirinhas bem
fininhas, com ajuda de uma tesoura ou faca
bem afiada. Coloque sobre cada uma das
tarteletes.

Ingredientes:
Para a massa de trufa: 250ml de creme de leite fresco, 400g de Cobertura de
Chocolate ao Leite, casca fina de 1 laranja, 4 colheres (sopa) de licor Grand
Marnier. Para banhar: 600g de cobertura de chocolate ao leite, picada, cacau
em pó

Modo de Preparo:
Coloque o creme de leite fresco numa panela média e leve ao fogo baixo até
iniciar a fervura. Retire do fogo e acrescente 400g de chocolate, picadinho e
mexa até dissolver totalmente. Reserve. Corte a casca de laranja, somente a
parte amarela, em tirinhas bem fininhas, com ajuda de uma tesoura ou faca bem
afiada. Leve-as ao fogo baixo numa frigideira pequena e, com uma colher de
pau, vá remexendo, para que o calor se distribua por igual e se desenvolva o
aroma dos óleos da casca. Não deixe queimar, para não amargar. Retire do
fogo e deixe esfriar. Misture as raspas de laranja (reserve um pouco para
decorar) e o licor à massa de trufa e leve-a à geladeira por uma noite. Modele as
trufas com a ajuda de 2 colheres (chá). Evite o contato com as mãos, para que
elas não "derretam" e mantenha-as na geladeira até o momento de banhar.
Derreta os 600g de chocolate restante em banho-maria, misturando com uma
espátula até que cerca de 2/3 dele tenha derretido. Retire-o do banho-maria e
continue mexendo, até derreter completamente. Despeje o chocolate num
refratário limpo e seco e sobre ele, acomode um prato contendo água fria, para
acelerar o resfriamento. Misture com uma espátula até que, provando uma
pequena porção no lábio inferior, você deve sinta que ele está "frio". Mergulhe
as trufas neste chocolate, escorra o excesso e leve à geladeira por 5 minutos,
para secar. Envolva as trufas no Cacau em Pó e acomode-as em seguida em
forminhas ou na caixa em que for servir, não esquecendo da decoração com
uma tirinha de casca de laranja.

Trufas de Especiarias

Rendimento:
1 pessoa

Informações sobre a receita:


Essa variante na técnica de preparo (uso do
chocolate temperado e creme de leite na
temperatura do chocolate) aliada a um teor
maior de chocolate dispensa o tradicional
banho de massa de trufas: ela fica firme mais
rapidamente, podendo ser passada em
seguida no cacau em pó, sem ficar manchada.

Ingredientes:
300g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo, 200g de Cobertura de Chocolate
ao Leite, 1 xícara (chá) de creme de leite, 2 colheres (chá) de gengibre, ralado,
1 colher (café) de canela em pó, 1/2 colher (café) de cravo em pó, 1/2 colher
(café) de noz-moscada,1 xícara (chá) de Cacau em Pó.

Modo de Preparo:
Derreta e tempere o chocolate. Aqueça levemente o creme de leite, deixando-o
a uma temperatura semelhante à do chocolate temperado. Junte o gengibre, a
canela, o cravo, a noz-moscada e misture bem. Leve à geladeira por cerca de 1
hora. Retire da geladeira e com o auxílio de 2 colheres modele as trufas.
Envolva-as diretamente no cacau em pó, acomode-as num prato e sirva em
seguida.
Trufas Brancas

Rendimento:
Mais de 4 pessoas

Ingredientes:
1 embalagem de Cobertura de Chocolate Branco, picada (500g), ½ xícara (chá)
de creme de leite fresco, ¼ xícara (chá) de suco e as raspas de 1 limão.

Modo de Preparo:
Comece preparando a massa das trufas: leve ao banho-maria o creme de leite
junto com a metade do chocolate picado (250g), misturando até formar um
creme liso e uniforme. Retire do fogo, junte o suco e as raspas de limão e
misture bem. Leve à geladeira por cerca de 3 horas, para ficar bem firme.
Modele as trufas com a ajuda de 2 colheres (chá) e acomode-as numa bandeja
forrada com papel-alumínio. Mantenha-as na geladeira até o momento de
banhar. Prepare a cobertura: derreta a outra metade do chocolate em banho-
maria, retirando do fogo bem antes da água ferver, e misture com uma espátula
até que ele fique completamente derretido. Passe o chocolate para um outro
refratário e acomode-o dentro de uma assadeira contendo água fria. Misture
continuamente até que, ao colocar uma pequena porção de chocolate no lábio
inferior, você sinta que ele está "frio". Banhe as trufas no chocolate e retire-as
com um garfo, escorrendo o excesso. Leve-as para secar na geladeira por 5
minutos e em seguida acomode-as em forminhas ou na caixa em que for servir,
cuidando para que fiquem em local ventilado, longe da luz e do calor.

Trufas de Chocolate

Rendimento:
Mais de 4 pessoas
Ingredientes:
- 500g de chocolate ao leite picado - 1 lata de creme de leite - 1 colher de sopa
de glucose de milho - 3 colheres de sopa de manteiga - 1 colher de café de
essência (qualquer sabor)

Modo de Preparo:
Leve ao fogo o creme de leite, a glicose e a manteiga. Mexa bem. Tire do fogo e
acrescente o chocolate ao leite picado e a essência. Mexa muito bem e deixe
esfriar na geladeira ou freezer (no caso do freezer é melhor em recipiente
fechado). Depois da massa fria, preferencialmente no dia seguinte, faça
bolinhas como desejar e leve novamente para gelar (cerca de 3 a 4 horas). Para
a cobertura, usa-se cerca de 300g de chocolate chocolate meio amargo. Derrete
o chocolate em banho-maria ou no microondas, esfria em água gelada e banha-
se as bolinhas feitas com a massa da trufa. Com o chocolate ainda "brilhando"
decora-se a trufa com pedaços de cereja, com castanhas ou amêndoas
trituradas, ou invente seu modo! Para usar o chocolate em pó ou açúcar de
confeiteiro, espere o chocolate da casquinha endurecer.