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Volume 8

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Silmara Freitas
PAVÊ DE CHOCOLATE

PARA A BASE

Ingredientes
250 g / 1 pacote de biscoito champanhe
1 copo americano leite
3 colheres (sopa) de achocolatado em pó
2 colheres (sopa) de conhaque
200 g de chocolate meio amargo
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de leite

Modo de Preparo
1. Numa panela pequena, junte 1 copo de leite, o achocolatado e o conhaque e leve ao fogo
médio. Quando ferver, desligue e deixe esfriar.

2. Com o auxílio de uma colher, mergulhe um biscoito champanhe de cada vez na mistura
de leite com achocolatado e o conhaque por apenas 10 segundos. Retire, deixe escorrer o
excesso e disponha o biscoito numa travessa retangular de tamanho médio. Repita a
operação com todos os biscoitos, colocando-os uns ao lado dos outros até formar uma
 camada completa. Reserve.

3. Numa panela, coloque a 1/2 xícara (chá) de leite, o chocolate picado, o açúcar e a
manteiga. Leve ao fogo baixo, mexendo sem parar até o chocolate derreter completamente.
Desligue o fogo.

4. Com uma colher, regue a camada de biscoitos com a mistura de chocolate derretido.
Espalhe bem a mistura com as costas da colher.

PARA A COBERTURA

Ingredientes
2 latas de leite condensado
1 medida de lata de leite
3 ovos
1 caixinha de creme de leite
2 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparo
1. Em duas tigelinhas, separe as claras das gemas.

2. Numa panela, junte o leite, as gemas e o leite condensado e leve ao fogo médio até
ferver, mexendo sempre. Abaixe o fogo e continue mexendo. Quando o creme começar a
desgrudar do fundo da panela, conte 5 minutos e desligue. Deixe esfriar.

3. Na batedeira, coloque as claras e bata até o ponto neve. Acrescente o açúcar e continue
batendo por mais 3 minutos. Junte o creme de leite à e bata rapidamente para misturar
por, aproximadamente, 30 segundos.

4. Na travessa com os biscoitos, despeje o creme de gemas e de leite condensado. Espalhe

bem com as costas de uma colher. Cubra com o creme de claras e e

BRIGADEIRÃO

PARA A MASSA

Ingredientes
7 ovos
7 colheres (sopa) de açúcar
10 colheres (sopa) de chocolate em pó
3 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de óleo de canola
1 colher (sopa) de fermento em pó
50 g de coco ralado
 50 g de chocolate granulado
manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar

Modo de Preparo
1. Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média). Unte uma fôrma de pudim (com furo no
meio) com manteiga e polvilhe com farinha de trigo.

2. No liquidificador, bata todos os ingredientes, exceto o chocolate granulado, até obter

uma massa homogênea.

3. Transfira a massa para a fôrma untada e leve ao forno por cerca de 1 hora. Enquanto o
brigadeirão assa, prepare a cobertura (veja a receita abaixo). Quando retirar do forno,
passe uma faca de ponta redonda na lateral da fôrma e deixe esfriar.

4. Para desenformar, coloque um prato por cima da fôrma e vire de uma vez. Espalhe a
cobertura no brigadeirão e polvilhe com chocolate granulado.

PARA A COBERTURA

Ingredientes
1 lata de leite condensado
1/2 lata de leite
5 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de manteiga

Modo de Preparo
Numa panela, misture todos os ingredientes e leve ao fogo alto, mexendo sempre com uma
colher de pau. Quando ferver, abaixe o fogo e mexa até o brigadeiro soltar do fundo da
panela por cerca de 7 minutos. Desligue o fogo e deixe esfriar.

EMPADÃO DE PALMITO

PARA A MASSA

Ingredientes
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 ovos
4 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de gordura vegetal
sal a gosto

Modo de Preparo
1. Numa tigela, junte todos os ingredientes e misture muito bem com as mãos. Aos poucos,
o calor da sua mão fará a gordura e a manteiga derreterem.

2. Misture bem até obter uma massa homogênea.

3. Divida a massa em duas porções. Com as mãos, espalhe uma das porções de massa,
cubrindo o fundo e toda a lateral de uma fôrma de fundo removível. Esta massa não pode
ser aberta com um rolo de macarrão, pois sua textura lembra a de uma farofa úmida. Se
faltar massa, pegue um pouco da outra metade.

4. Para fazer a "tampa" da torta, coloque a outra parte da massa sobre um pedaço grande
de filme. Com as mãos, vá pressionando a massa com cuidado, abrindo em formato de disco
(do tamanho da forma). Reserve esse disco de massa.

PARA O RECHEIO

Ingredientes
500 g / 2 vidros de palmito em conserva
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
2 tomates
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 copo (americano) de leite
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 gemas
1/2 xícara (chá) de salsinha
sal e noz-moscada a gosto

Modo de Preparo
1. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).

2. Pique o palmito em rodelas não muito finas.

3. Com uma faca, corte o tomate ao meio e retire as sementes. Corte cada metade em
tiras finas. As tiras devem ser cortadas em quadrados pequenos.

4. Dissolva a farinha de trigo no leite, com cuidado para não empelotar.

5. Numa panela, leve o azeite ao fogo médio. Quando estiver bem quente, junte a
cebola e o alho picados e misture. Deixe refogar por 4 minutos.

6. Acrescente o tomate na panela e misture. Junte o palmito e refogue por 5 minutos.

7. Adicione o leite com a farinha diluída ao preparado da panela e misture muito bem.
Tempere com sal, noz-moscada e salsinha. Quando engrossar, desligue o fogo.

8. Distribua o recheio dentro da fôrma forrada com a massa e espalhe bem com o
auxílio das costas de uma colher.

9. Em seguida, coloque o disco de massa reservado sobre a torta. Você deve pegar o
disco com o filme por baixo, para evitar que a massa se quebre.

10. Retire o filme de cima da massa e aperte bem as bordas para baixo.

11. Numa tigelinha, bata as gemas com um garfo. Pincele a superfície da torta com as
gemas batidas.

12. Leve a torta ao forno para assar por, aproximadamente, 30 minutos ou até ela ficar
bem dourada.
ARROZ DE CARRETEIRO

Ingredientes
1 1/4 xícara (chá) de arroz branco
1 cebola pequena
1 dente de alho
250 g de carne-seca
1 colher (sopa) de banha de porco (ou manteiga)

Modo de Preparo
1. Sob água corrente, lave o arroz e deixe escorrer bem.

2. Numa tábua, descasque e pique a cebola e o alho. Reserve.

3. Numa panela média, coloque a carne seca, cubra com água e leve ao fogo alto. Deixe
ferver por 2 minutos e escorra a água. Repita este procedimento por 4 vezes.

4. Numa tábua, coloque a carne seca e, com uma faca bem afiada, pique em pedaços
pequenos até ficar com aparência de carne moída. Não passe a carne pela máquina de moer
para não alterar o sabor.

5. Numa panela grande, coloque a banha e leve ao fogo baixo para derreter. Acrescente a
cebola e o alho e deixe dourar, mexendo sempre com uma colher

BOLO NEGA MALUCA DE MICROONDAS

Para a massaIngredientes3 xícaras (chá) de farinha de trigo

2 xícaras (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de óleo de canola
1 xícara (chá) de chocolate em pó
3 ovos
1 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
1 xícara (chá) de água fervente

Modo de Preparo1. Na batedeira, junte a farinha de trigo, o açúcar, o óleo, o chocolate

em pó, os ovos e o sal e bata apenas para misturar. Acrescente a água fervendo e bata a
massa até que fique homogênea. Desligue a batedeira e junte o fermento em pó.
Misture delicadamente com uma espátula.
 2. Em uma fôrma refratária, despeje a massa e leve ao microondas para assar, em potência
3. alta, por 8 minutos. Retire o bolo do microondas e deixe descansar por 5 minutos.
4. Enquanto isso, prepare a cobertura.

3. Passe uma faca de ponta redonda na lateral da fôrma. Para desenformar, coloque um prato
por cima da fôrma e vire de uma vez. Coloque a cobertura sobre o bolo e sirva
.Para a cobertura
Ingredientes
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de leite

Modo de Preparo
Em uma tigela refratária, misture todos os ingredientes e leve ao microondas para cozinhar,
em potência alta, por 4 minutos. A cada minuto, retire o refratário do forno e mexa bem a
cobertura. Despeje a cobertura ainda quente sobre o bolo.

ARROZ DE PIMENTÃO

Ingredientes1 xícara (chá) de arroz branco cozido

1 colher (sopa) de pimentão vermelho em cubos
1 colher (sopa) de água
1/2 colher (sopa) de manteiga
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo1. Coloque o pimentão e a manteiga numa tigela refratária e

leve ao microondas por alguns
segundos ou até que a manteiga derreta. Retire do microondas.

Adicione a água, a pimenta, o sal e, por último, o arroz e misture bem. Antes de servir,
leve ao microondas
novamente para aquecer. Se quiser, enforme o arroz e sirva imediatamente.

ROCAMBOLE

Ingredientes
 5 ovos
5 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fécula de batata (se preferir, use no total 5 colheres de farinha de trigo e
dispense o uso da fécula de batata)
manteiga e farinha de trigo para untar
açúcar para polvilhar
4 colheres (sopa) do recheio de sua preferência (geléia de frutas, doce de leite...)

Modo de Preparo
1. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Unte uma assadeira retangular
pequena com manteiga e polvilhe com farinha de trigo.

2. Peneire separadamente o açúcar, a fécula de batata e a farinha de trigo.

3. Separe as gemas das claras. Na batedeira, ou com um fouet (batedor de arame), bata as
claras em neve numa tigela grande.

4. Assim que as claras atingirem o ponto neve, adicione o açúcar aos poucos, sem parar de
bater.

5. Em seguida, junte as gemas, uma a uma, batendo bem após cada adição.

6. Por último, junte a farinha e a fécula de batata, aos poucos e bata apenas o suficiente
para a massa ficar homogênea.

7. Transfira a massa para a assadeira untada. Leve ao forno por cerca de 30 minutos, ou até
que a massa comece a dourar.

8. Umedeça um pano de prato limpo, estique sobre uma superfície de trabalho e polvilhe
com açúcar. Retire o bolo do forno e vire sobre o pano. Espalhe o recheio da sua
preferência. Vá erguendo o pano e enrolando bolo. Transfira para um prato de rocambole e
sirva a seguir.

ARROZ INDIANO

Ingredientes
3 xícaras (chá) de manteiga
2 xícaras (chá) de arroz integral
3 colheres (sopa) de manteiga
1 1/2 colher (sopa) de curry em pó
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
800 g de coxão mole em cubos
1,5 l de caldo de carne (se for usar cubos, dissolva apenas 2)
suco de limão
raspas de limão
sal a gosto

Modo de Preparo
1. Numa panela grande, aqueça a manteiga em fogo médio por 5 minutos ou até que
2. comece a dourar.
3. Junte o curry, o cominho e a cebola. Refogue por cerca de 5 minutos ou até a cebola
4. ficar transparente.
5. Adicione o alho e deixe dourar por mais 2 minutos, mexendo sempre. Acrescente a carne
6. e misture bem.
 2. Quando a carne estiver dourada, coloque o arroz e o caldo. Misture bem. Quando ferver, abaixe o
7. fogo e deixe cozinhar com a tampa entreaberta por 1 hora e 10 minutos.

3. No momento de servir, acrescente o suco de limão e as raspas. Verifique o sal e bom apetite!