Informe de agroindustria
DOCENTE
ING. AMRMANDO MONCADA
TABLA DE CONTENIDO
pg.
RESUMEN
INTRODUCCIN
1. MARCO TERICO
1.1 ENCERADO
1.1.1 Tipos de cera
1.2.2 Funciones de las ceras
7
7
7
8
8
2. METODOLOGA
9
9
9
10
10
10
10
11
3. RESULTADOS Y ANLISIS
3.1 LIMPIEZA Y DESINFECCIN
3.2 CLASIFICACIN POR COLOR
3.3 MEDICIN DE PH Y ACIDEZ POR TITULACIN
3.4 ENCERADO DE NARANJAS
3.5 PARAFINADO DE YUCAS
12
12
12
12
13
13
4. CONCLUSIONES
15
BIBLIOGRAFA
16
RESUMEN
INTRODUCCIN
La respiracin es uno de los procesos bsicos de la vida, ya que por medio de ella
los organismos vivos convierten la materia en energa para vivir. (Molina, 2000), La
actividad respiratoria involucra la oxidacin enzimtica de compuestos orgnicos
en las clulas, principalmente azcares, pero tambin de cidos orgnicos,
protenas y lpidos (Molina, 2000).
En el caso de los frutos, la actividad respiratoria est estrechamente relacionada
con los cambios en maduracin, calidad, vida de almacenamiento, rapidez de
aparicin de ciertas caractersticas, manejo del producto y tratamientos
postcosecha. Por lo tanto, la actividad respiratoria es el mejor indicador de la vida
til y del calor vital que puede generar un producto vegetal. Esto hace importante
la bsqueda de mtodos efectivos para lograr la reduccin en los procesos
fisiolgicos de las frutas logrando as alargar su vida til y evitando perdidas
despus de la cosecha
Los recubrimientos cerosos son tcnicas de conservacin frutcola muy utilizada
por comercializadores supermercados y exportadores a escala mundial. Este
tratamiento consiste en la construccin de una barrera de proteccin entre el
producto y el ambiente, para evitar su transpiracin y respiracin, ampliando la
vida en anaquel (Collazos et al., 2014).
El presente informe presenta resultados relacionados con los efectos del uso de
cera y parafina en naranjas y yucas respectivamente a las que se les hizo un
seguimiento durante 15 das.
1. MARCO TEORICO
2. METODOLOGA
2.6 CLCULOS
A continuacin se presentan los clculos realizados durante la prctica incluyendo
los realizados en la preparacin de la solucin desinfectante y el porcentaje de
acidez.
2.6.1 Preparacin de la solucin desinfectante. La solucin desinfectante se
prepar utilizando desinfectante comercial al 5,25% de hipoclorito de sodio como
principio activo y 10 litros de agua por balde, los clculos se presentan a
continuacin:
5,25% de hipoclorito de sodio = 52,5 gramos de hipoclorito/ Litro
52,5 gramos de hipoclorito/ litro = 52500 mg de Hipoclorito de sodio / Litro
52500 mg de Hipoclorito de sodio / Litro = 52500 ppm de hipoclorito de sodio
V1 x C 1 = V 2 x C 2
10
B=
N=
K=
W=
Muestra 1
% de acidez = (1,7 ml x 1 x 0,064 x 100) / 10 ml
% de acidez = 1,08 %
Muestra 2
% de acidez = (2 ml x 1 x 0,064 x 100) / 10 ml
% de acidez = 1,28%
Muestra 3
% de acidez = (1,7 ml x 1 x 0,064 x 100) / 10 ml
% de acidez = 1,08 %
3. RESULTADOS Y ANLISIS
11
Unidades
Madura
Pintona
12
15
Verde
12
12
MEDICI
N
M1
M2
M3
Ph
3,5
3,4
4.6
mL KOH
1,7
1,7
% Acidez
1,08
1,28
1,08
13
4. CONCLUSIONES
14
BIBLIOGRAFA
15
16