Anda di halaman 1dari 16

Páscoa

Com muita
criatividade e
lucratividade
Páscoa 2009
2

Páscoa, chocolates e
bons negócios
à vista A Páscoa é a celebração da vida, da esperança e da renovação.
E, para o setor de Confeitaria & Chocolataria, é também o mais
importante momento do calendário anual!
Esta comemoração, com seus Ovos de Páscoa, é grande impulsionadora
do consumo de chocolates e, para quem atua na economia informal, é
a ocasião ideal para adotar todas as armas na conquista pelos clientes.
Use sua criatividade e invista em sua capacidade de personalização e
diferenciação dos produtos.
Sempre parceira de seus clientes, a Nestlé FoodServices apresenta a
seguir algumas receitas criativas e irresistíveis para ajudar você a explorar
esta oportunidade, surpreender seus clientes e conquistar o mercado!

Com muita saúde...


O chocolate é um produto quando consumido com
feito com cacau, um fruto que, moderação e equilíbrio, o
atualmente, é reconhecido chocolate tem conquistado
como alimento funcional, cada vez mais o seu espaço
por possuir substâncias em uma alimentação
antioxidantes. Por isso, balanceada.
3

Para você!
A Nestlé FoodServices – verdadeira parceira dos profissionais da economia
informal – oferece soluções em produtos e serviços orientados para
Confeitaria, Chocolataria e Patisserie, contribuindo para aumentar as vendas e
a lucratividade. Confira aqui os produtos das linhas de Chocolates e Lácteos
que constam neste receituário e saiba como explorá-los da melhor maneira.

Chocolate ao Leite
É o chocolate preferido entre os
brasileiros. Nele, o leite e o cacau
estão em perfeito equilíbrio Coberturas Hidrogenadas ao Leite e Marfim Nas
para garantir suavidade de sabor Coberturas Hidrogenadas NESTLÉ, a manteiga de cacau foi
e textura aveludada para suas substituída por gorduras vegetais nobres. São mais práticas,
receitas. Indicado para decorar, pois resistem ao calor e dispensam a temperagem: basta
moldar, cobrir e para raspas. derreter e utilizar. Indicadas para decoração e raspas.

Chocolate Blend
Seu sabor equilibrado é a
Chocolate Meio Amargo combinação perfeita entre
Ideal para preparações que têm como a suavidade do chocolate
objetivo final uma apresentação ao leite e o sabor marcante
menos doce em seu sabor. Perfeito do chocolate meio amargo.
para misturar com chocolate ao leite Versátil, pode ser usado
e dar personalidade a preparações em banhos de bombons
como mousses, cobertura e recheio e trufas, e moldado nas
de bolos e tortas, bem como moldar e formas mais diversas.
cobrir bombons e ovos.
Chocolate Marfim
Seu sabor acentuado Chocolate Amargo
de leite, mais macio e com 70% de cacau
delicado, é o preferido Produto premium de sabor
das crianças. Apreciado diferenciado, dá aquele
por sua aparência toque de sofisticação às suas
diferenciada e pelo receitas. Ideal para a alta confeitaria/
atraente contraste chocolataria, oferece resistência
de cores que dá às ao calor, facilidade de manuseio e
preparações. maior qualidade às preparações.
Chocolate ao Leite Diet
O irresistível sabor do
Chocolate Nestlé sem adição
Chocolate em Pó Tradicional Creme de Leite UHT
de açúcares, indicado para
Autêntico Chocolate dos Frades®, Creme de leite esterilizado que
preparações que necessitam
possui 50% de cacau. Indicado para garante qualidade e segurança nas
da isenção do açúcar.
preparações com sabor, aroma e suas preparações. Seu sabor mais
cor intensos de chocolate, desde as natural é perfeito para dar um toque
simples às mais sofisticadas. único em receitas doces e salgadas
como trufas, cremes e molhos.

Cobertura e
Recheio Ganache
Leite Condensado MOÇA Cajuzinho MOÇA Doce de Leite MOÇA Brigadeiro MOÇA Única feita com Chocolate
Ingrediente clássico da Formulado com Leite Feito com o Leite Muito versátil para uso em e Creme de Leite NESTLÉ®,
doceria brasileira, é obtido Condensado MOÇA e Condensado MOÇA, tem o geral, pode ser utilizado é prática e versátil. Ideal
a partir do leite fresco. amendoim, é indicado para sabor do mais puro doce como docinho, recheio para para preparar recheios e
Muito prático e saboroso, o preparo de sobremesas e de leite, dando às suas bombons, modelados e coberturas de bolos e tortas,
pode ser utilizado como doces. Oferece agilidade e receitas uma consistência banhados, além de bebidas trufas, fondue e creme paris.
base para inúmeras e redução custo na preparação cremosa e irresistível. quentes e geladas.
deliciosas receitas. de docinhos e recheios para
tortas, bolos e bombons.
4

Passo-a-passo da temperagem
Veja quais são as três etapas que é preciso conhecer para trabalhar com chocolate:
derretimento, temperagem, moldagem ou banho.

35ºC 40 a
/ 45ºC 37ºC 29ºC 29ºC

derretimento temperagem moldagem ou banho

Para derreter o chocolate, use o Essa operação consiste em esfriar Atingindo 29ºC, o chocolate está
banho-maria ou o microondas, com lentamente o chocolate derretido, pronto para banhar ou moldar.
o cuidado de não aquecer demais. mexendo delicadamente até Coloque o chocolate no molde ou
Banho-maria: não deixe que a que atinja entre 29ºC e 30ºC, faça o banho e leve-o à geladeira
água aqueça demais ou ferva – sua temperatura ideal para usá-lo em (10ºC) por 20 minutos. Peças banhadas
temperatura deve ser suportável ao banho ou moldagem. secam em cerca de 10 minutos.
toque das mãos. Para começar a resfriar o chocolate,
É importante que os recipientes transfira para outro refratário seco,
do banho-maria se encaixem mexendo constantemente. Algumas dicas:
perfeitamente para evitar que o
Coloque a vasilha com o chocolate
vapor da água atinja o chocolate. n O molde deve estar limpo e
derretido sobre outro refratário
Mexa delicadamente até derreter seco e à temperatura ambiente.
maior contendo água fria. Em
completamente.
quantidades maiores, esfrie a massa n Não utilize recheios gelados,
Microondas: use a potência média em mármore bem seco, mexendo-o pois provocam rachaduras e
(50%), mexendo na metade do
com uma espátula. manchas no chocolate.
tempo para uniformizar o calor. Siga
as instruções da tabela abaixo. É importante resfriar o chocolate n Se o chocolate esfriar durante
entre 29ºC e 30ºC. Se não estiver o manuseio, torne a aquecê-lo
MICROONDAS usando termômetro, perceba delicadamente até atingir 29ºC.
Peso (g) Tempo (potência média) essa temperatura colocando uma
pequena porção na linha abaixo dos n Colocar o chocolate no
100 g 1 min e 40 seg
lábios ou sobre o pulso. A sensação freezer deixa-o opaco e sem
300 g 2 min e 20 seg
deve ser de frio e não morno. brilho e reduz seu sabor.
500 g 2 min e 45 seg
700 g 3 min e 25 seg Os Chocolates Hidrogenados
1000 g 4 min e 35 seg NESTLÉ dispensam a temperagem.
Basta derreter e utilizar.
No derretimento, a temperatura
do chocolate deve estar entre
40ºC e 45ºC.
5

Ovo Diversão Colorida


Ingredientes MODO DE PREPARO
Montagem e finalização
Ovos Ovos Cole as metades dos ovos com um
500g de NESTLÉ Chocolate Marfim Derreta e tempere o Chocolate pouco de chocolate derretido e
0,2g de corante rosa Marfim NESTLÉ conforme instruções temperado, formando dois ovinhos
0,2g de corante vermelho da embalagem. Divida em 7 porções, de cada cor.
0,2g de corante azul tingindo 6 delas com os diferentes Aqueça levemente a lâmina de uma
0,2g de corante verde corantes. Espalhe os chocolates tingidos faca e corte a ponta dos ovinhos.
0,2g de corante amarelo com a ajuda de um pincel em 28 Preencha cada um com os confeitos
0,2g de corante marrom metades de formas para ovos de 50g, e decore com os coelhinhos e
formando a primeira camada. cenourinhas de açúcar. Coloque 7
Recheios Leve à geladeira com a cavidade ovinhos em uma cestinha de vime
Balas de goma virada para cima até secar. Repita esse forrada com palha ou celofane picado
Mini chicletes procedimento mais uma vez e leve imitando um ninho.
Confeitos de chocolate novamente à geladeira. Os ovos estarão
Bala de goma confeitada prontos quando os fundos das formas Rendimento:
Coelhinhos e cenouras de açúcar estiverem opacos. Desenforme e reserve. 2 cestas com 7 mini ovinhos

Preço
de custo*
R$
10,80

Dica
Os ovinhos poderão ser
embalados um a um.
Certamente irão aguçar a
curiosidade dos pequenos:
que surpresa encontrarão
dentro dessas delícias?

*Valor aproximado dos ingredientes, com base em


preços de supermercado e atacado de São Paulo.
6

Ovo Casinha Encantada


Ingredientes
Bombom Brigadeiro
Ovo Enrole os brigadeiros e reserve. Derreta Dicas
300g de NESTLÉ Chocolate ao Leite a Cobertura Hidrogenada ao Leite • Os bombons também podem
NESTLÉ e banhe os docinhos. ser recheados com Cobertura
Bombom Brigadeiro e Recheio Ganache NESTLÉ.
250g de MOÇA Brigadeiro Decoração
• Para montar o cenário que
200g de NESTLÉ Cobertura Hidrogenada Corte 2 retângulos de plástico-
irá ambientar a sua Casinha
ao Leite bolha medindo 7cm X 8cm para
Encantada, cole o ovo sobre
fazer o telhado. Derreta a Cobertura
uma base feita com Chocolate
Decoração Hidrogenada ao Leite NESTLÉ,
ao Leite NESTLÉ. Para tanto,
100g de NESTLÉ Cobertura reservando uma pequena parte (meia
derreta e tempere o chocolate
Hidrogenada ao Leite xícara) para a finalização. Espalhe sobre
e disponha-o em um aro
100g de NESTLÉ Cobertura Hidrogenada os retângulos e leve-os para secar na
sobre papel manteiga. Depois
Marfim geladeira. Assim que estiverem secos,
de seca a base, retire o aro e
1g de corante amarelo retire os plásticos-bolha e reserve.
espalhe coco ralado em flocos,
Coelhinhos, flores e mini borboletas de açúcar Cole as duas metades de ovos com
tingido com corante líquido
a Cobertura Hidrogenada ao Leite
verde. Aí, é só caprichar na
Modo de Preparo NESTLÉ reservada para a finalização
decoração com confeitos de
(passo-a-passo 2). Também derreta a
Ovo açúcar – coelhinhos, cenouras,
Cobertura Hidrogenada Marfim NESTLÉ
Derreta e tempere o Chocolate ao mini ovos etc.
conforme instruções da embalagem e
Leite NESTLÉ conforme instruções da tinja com o corante amarelo. Coloque um
embalagem. Para fazer a metade do ovo pouco da cobertura tingida em um cone
que tem a janelinha, siga o passo-a-passo 1. de papel manteiga e contorne a janela.
Despeje o restante do chocolate na outra Cole as flores e o coelhinho.
metade da forma, espalhando com o pincel Para finalizar, cole os telhados no topo do
até cobrir toda a superfície, formando ovo com Cobertura Hidrogenada ao
uma camada espessa. Leve para secar na Leite NESTLÉ derretida (passo-a-passo
geladeira. Os ovos estarão prontos quando 3). Cole também as borboletas.
os fundos das formas estiverem opacos.
Desenforme. Rendimento: 1 ovo de 750 g

Passo-a-passo

2 Preço
Com o auxílio de um cone de papel manteiga, use a de custo*
1 Cobertura Hidrogenada ao Leite Nestlé reservada para
colar as metades dos ovos e para montar o telhado,
R$
13,30
Para fazer a janela da casinha de
chocolate, corte um quadrado de papel colando as extremidades dos dois retângulos de
de 5cmX5cm e cole-o com um pouco chocolate num ângulo de 90º.
de chocolate no centro de uma das
metades de forma para ovos de 500g,
formando assim o espaço da janela.
Com o auxílio de um pincel, faça uma
camada com o chocolate em toda a área
da forma, contornando o quadrado de
papel e formando a primeira camada.
Leve o molde à geladeira com a cavidade
virada para cima até secar. Repita esse 3
procedimento mais duas vezes, retirando Agora é só colar o telhado
da geladeira quando o chocolate estiver no ovo, com um pouco de
seco. Desenforme e retire o quadrado de Cobertura Hidrogenada ao
papel. Reserve. Leite NESTLÉ derretida.

*Valor aproximado dos ingredientes, com base em


preços de supermercado e atacado de São Paulo.
7

Preço
de custo*
R$
13,60
Dica
Para montar seus pães
de mel sobre uma
base de “colméia”, basta
derreter e temperar
o Chocolate Marfim
NESTLÉ e dispô-lo
em um aro redondo
sobre o plástico-bolha.
Depois de seco, retire
o aro e cole em seu
centro uma colméia
confeccionada com
pasta americana tingida
com corante líquido.

Pão de Mel da Páscoa


Ingredientes Modo de Preparo
Finalização e decoração
Pão de mel Pão de mel Sem desenformar os ovos, recheie cada
200g de leite Bata no liquidificador o leite, o Doce de metade com tiras de pão de mel, espalhe
200g de MOÇA Doce de Leite Leite MOÇA, o mel e as especiarias.Em o Doce de Leite MOÇA (passo-a-passo) e
80g de mel um recipiente grande peneire a farinha, cubra com tiras de pão de mel. Finalize com
1,5g de cravo em pó o Chocolate em Pó Solúvel NESTLÉ e o o Chocolate Blend NESTLÉ derretido e
1,5g de gengibre em pó fermento. Junte os ingredientes batidos temperado. Leve à geladeira para secar.
3g de canela em pó e mexa com uma espátula até obter Derreta a Cobertura Hidrogenada
180g de farinha de trigo uma massa lisa e homogênea. Asse em Marfim NESTLÉ como indicado na
20g de NESTLÉ Chocolate em Pó forma quadrada (22cm X 22cm) untada embalagem, tinja com o corante laranja
Solúvel Tradicional e enfarinhada, em forno médio (180°C), e coloque em um cone feito com papel
5g de fermento em pó preaquecido, por 30 minutos ou até que, manteiga. Faça um caminho tracejado na
colocando um palito na massa, este saia superfície de cada metade dos ovinhos e
Ovos limpo. Desenforme depois de frio e corte finalize colando as abelhinhas de açúcar.
1.000g de NESTLÉ Chocolate Blend em tiras de 6cm X 2cm. Reserve.
Rendimento: 20 metades de ovinhos
Recheio Ovos de 100g
Tiras de pão de mel Derreta e tempere o Chocolate
250g de MOÇA Doce de Leite Blend NESTLÉ conforme instruções Passo-a-passo
da embalagem. Espalhe o chocolate
Decoração com a ajuda de um pincel em vinte
200g NESTLÉ Cobertura metades de formas para ovos de 100g,
Hidrogenada Marfim formando a primeira camada. Leve as
2g de corante laranja formas à geladeira com a cavidade
Abelhinhas de açúcar virada para cima até secar. Repita esse
procedimento mais uma vez, levando-os
novamente à geladeira. Os ovos estarão Depois que o chocolate estiver seco, recheie com tiras de pão de
prontos quando os fundos das formas mel e, sobre elas, espalhe uma camada de Doce de Leite MOÇA
estiverem opacos.
*Valor aproximado dos ingredientes, com base em
preços de supermercado e atacado de São Paulo.
8

Ovo Napolitano Preço


de custo*
Ingredientes
R$
17,81
Recheio
200g de NESTLÉ Chocolate Marfim
15g de refresco em pó sabor morango
5g de corante vermelho

Ovo
200g de NESTLÉ Chocolate Marfim
200g de NESTLÉ Chocolate Blend

Bombons
300g de NESTLÉ Chocolate Blend
50g de crocante de castanha de caju
industrializado

Decoração
100g de NESTLÉ Chocolate Marfim
8 mini cenouras de açúcar

Modo de Preparo
Recheio
Derreta o Chocolate Marfim
NESTLÉ conforme as instruções
da embalagem. Acrescente
o refresco em pó e o corante
vermelho. Misture bem, espere
esfriar e reserve.

Ovo
Derreta e tempere separadamente os
Chocolates Marfim e Blend NESTLÉ
conforme instruções da embalagem. 12 cavidades para mini ovos (30g).
Distribua o Chocolate Blend NESTLÉ Retire o excesso e leve à geladeira para
DicaS
em duas formas para ovo de 500g, secar. Depois de seco, pingue gotas de
• No lugar do crocante,
espalhe com um pincel culinário e leve chocolate em cada metade dos ovinhos e
você pode variar os
à geladeira por 5 minutos para secar. cole as duas partes. Recheie o ovo com os
sabores dos bombons com
Retire da geladeira e espalhe o recheio mini ovinhos.
flocos de arroz, uvas passas
reservado com o auxílio de uma colher
e frutas secas.
(cerca de 100g em cada metade do ovo). Decoração
Leve à geladeira novamente. Retire e Derreta e tempere o Chocolate Marfim • Se preferir, troque as
faça a última camada com o Chocolate NESTLÉ conforme instruções da cenouras de açúcar
Marfim NESTLÉ derretido e temperado. embalagem. Coloque-o num cone de por moranguinhos,
Leve à geladeira. Os ovos estarão prontos papel-manteiga e, em movimentos sugerindo o sabor
quando o fundo das formas estiverem de ziguezague, distribua por cima de do ovo.
opacos. Desenforme. uma das metades do ovo. Cole as mini
cenouras e deixe secar. Cole as metades
Bombons do ovo com um pouco de chocolate
Derreta e tempere o Chocolate Blend escuro derretido e temperado.
NESTLÉ e acrescente o crocante. Despeje
nas formas, preenchendo por completo Rendimento: 1 ovo de 1.500g

*Valor aproximado dos ingredientes, com base em


preços de supermercado e atacado de São Paulo.
9

Ovo Bicho de Pé Decoração


Derreta e tempere o Chocolate Marfim
NESTLÉ conforme instruções da embalagem
e acrescente o corante rosa, misturando
INGREDIENTES
Ovo bem. Com o auxílio de um pincel, espalhe
Recheio de bicho de pé Derreta e tempere o Chocolate Marfim uma fina camada em cada metade de ovo
1 folha de gelatina sem sabor vermelha NESTLÉ conforme instruções da embalagem. e passe logo em seguida no açúcar cristal.
50ml de água Acrescente o corante rosa e misture. Espalhe Leve à geladeira para secar. Retire o ovo da
500g de MOÇA Leite Condensado o chocolate tingido com a ajuda de um geladeira, cole as metades com um pouco
500g de NESTLÉ Creme de Leite UHT pincel em duas formas de 500g, formando de chocolate derretido e temperado. Decore
a primeira camada. Leve-as à geladeira com as pegadas de confeitos de açúcar.
Ovo com a cavidade virada para cima até secar.
400g de NESTLÉ Chocolate Marfim Repita esse procedimento mais uma vez, Rendimento: 1 ovo de 1.200g
2g de corante rosa retirando da geladeira quando o chocolate
estiver seco. Espalhe uma camada farta de
Decoração recheio em cada metade do ovo, deixando Dica
100g de NESTLÉ Chocolate Marfim um espaço livre de 1cm da borda. Despeje • Em lugar das pegadas, finalize sua
1g de corante rosa o restante do chocolate, preenchendo as decoração escrevendo na casca do
200g de açúcar cristal formas até as bordas. ovo o nome da criança, desenhando
8 pegadas de coelho de açúcar Leve à geladeira. Os ovos estarão prontos as pegadas ou o que mais a sua
quando os fundos das formas estiverem imaginação mandar. Basta derreter
MODO DE PREPARO opacos. Desenforme. um pouco de Cobertura Hidrogenada
ao Leite NESTLÉ e, com o auxílio de
Recheio de bicho de pé
um cone de papel manteiga, fazer a
Coloque a folha de gelatina na água até
sua “arte” sobre a superfície do ovo.
hidratar. Reserve.
Leve ao fogo baixo o Leite Condensado • Você pode substituir a folha de
MOÇA e o Creme de Leite NESTLÉ, gelatina por meio pacote de gelatina
mexendo constantemente até obter o em pó sem sabor vermelha, seguindo
ponto de brigadeiro cremoso. Retire a os mesmos procedimentos.
gelatina da água e acrescente à mistura.
Mexa novamente até dissolver a gelatina
e a mistura ficar homogênea. Espere
esfriar e reserve.

Preço
de custo*
R$
19,34

*Valor aproximado dos ingredientes, com base em


preços de supermercado e atacado de São Paulo.
10

Ovo Duas Paixões


Ingredientes
até o completo derretimento. Adicione o levando novamente à geladeira. Retire
Recheio da trufa branca conhaque e as raspas de casca de laranja, da geladeira e repita o mesmo processo
200g de NESTLÉ Chocolate Marfim misturando bem até homogeneizar. Leve com a trufa escura reservada. Finalize a
100g de NESTLÉ Creme de Leite UHT à geladeira por cerca de 1 hora ou até última camada com o Chocolate Blend
15g de conhaque adquirir consistência firme. Coloque a NESTLÉ e leve à geladeira. Os ovos
5g de raspas de casca de laranja Cobertura e Recheio Ganache NESTLÉ estarão prontos quando os fundos das
em um refratário, misture bem com o formas estiverem opacos. Desenforme.
Recheio da trufa escura conhaque e reserve.
300g de NESTLÉ Cobertura e Decoração
Recheio Ganache Ovo Com o auxílio de um pincel, espalhe
15g de conhaque Derreta e tempere o Chocolate Blend uma fina camada do Chocolate Blend
NESTLÉ conforme instruções da NESTLÉ reservado para a finalização
Ovo embalagem. Reserve uma pequena parte em cada metade de ovo. Passe logo
300g de NESTLÉ Chocolate Blend (meia xícara) para finalização. Espalhe o em seguida no mini cereal. Deixe secar
chocolate com a ajuda de um pincel em na geladeira. Retire o ovo da geladeira
Decoração duas formas para ovos de 500g, formando e cole as metades com um pouco de
200g de mini cereal com cobertura a primeira camada. Leve-as à geladeira chocolate derretido e temperado.
branca e ao leite com a cavidade virada para cima até
secar. Repita esse procedimento mais Rendimento: 1 ovo de 1.100g
Modo de Preparo uma vez, retirando da geladeira
quando o chocolate estiver
Recheio de trufas
seco. Aplique cerca de 100g de
Leve ao microondas o Chocolate Marfim
trufa branca em cada metade,
NESTLÉ picado com o Creme de Leite
NESTLÉ UHT em potência média por 2
minutos. Retire do microondas, mexa
bem e leve por mais 2 minutos

Preço
de custo*
R$
16,51

*Valor aproximado dos ingredientes, com base em


preços de supermercado e atacado de São Paulo.
11

Preço
de custo*
R$
31,94

Ovo Diet com Trufa de Café


Ingredientes
Ovo Bombons
Recheio Derreta e tempere o Chocolate ao Leite Derreta e tempere o Chocolate ao Leite
200g de NESTLÉ Chocolate ao Leite Diet Diet NESTLÉ conforme instruções da Diet NESTLÉ. Despeje-o em quatro formas
100g de NESTLÉ Creme de Leite UHT embalagem. Espalhe o chocolate com a para mini ovos (15g), preenchendo todas
15g de NESCAFÉ Original ajuda de um pincel em duas formas para as cavidades. Leve à geladeira para secar.
ovos de 500g, formando a primeira camada. Desenforme. Com a ajuda de um cone de
Ovo Leve-as à geladeira com a cavidade papel manteiga, pingue o chocolate em
300g de NESTLÉ Chocolate ao Leite Diet virada para cima até secar. Repita esse cada metade dos mini ovos. Cole-os sobre
procedimento mais uma vez, retirando toda a superfície do ovo. Leve à geladeira
Bombons da geladeira quando o chocolate estiver para secar.
500g de NESTLÉ Chocolate ao Leite Diet seco. Coloque uma camada do recheio
(cerca de 100g) em cada metade do Rendimento: 1 ovo de 1kg e
Modo de Preparo ovo e, com uma espátula, espalhe 48 bombons de 15g
uniformemente o recheio nas formas,
Recheio
deixando 1cm das bordas. Finalize a Dica
Leve ao microondas o Chocolate ao Leite
última camada com o Chocolate ao Leite Você pode substituir os mini ovos
Diet NESTLÉ picado com o Creme de
Diet NESTLÉ. Leve novamente à geladeira.
Leite NESTLÉ UHT em potência média por bombons em outros formatos.
Os ovos estarão prontos quando os
por 2 minutos. Retire do microondas,
fundos das formas estiverem opacos.
mexa bem e leve por mais 2 minutos *Valor aproximado dos ingredientes, com base em
Desenforme.
até o completo derretimento. Adicione preços de supermercado e atacado de São Paulo.
o NESCAFÉ Original, misturando até
homogeneizar. Espere esfriar e reserve.
12

Preço
de custo*
R$
12,00

Ovo Encanto de Maracujá


Ingredientes
Faça bolinhas no fundo das formas para
Recheio ovos de 500g e leve à geladeira para DicaS
100g de marshmallow industrializado secar. Retire as formas da geladeira e
• Você pode variar o recheio com
21g de açúcar espalhe com um pincel o Chocolate Meio
outros sabores, combinando com
12g de pó para preparo de sorvete Amargo NESTLÉ derretido e temperado,
a cor da decoração: limão com
sabor maracujá formando a primeira camada. Leve as
bolinhas verdes, frutas vermelhas
formas à geladeira com a cavidade
com bolinhas rosas, coco com
Ovo virada para cima até secar. Repita esse
bolinhas brancas...
400g de NESTLÉ Chocolate Meio Amargo procedimento mais uma vez, retirando
100g de NESTLÉ Chocolate Marfim da geladeira quando o chocolate estiver • Prepare os recheios com a
2g de corante amarelo seco. Coloque uma camada do recheio Cobertura e Recheio Ganache
(cerca de 60g) em cada metade e, com NESTLÉ: misture bem com suco
Modo de Preparo uma espátula, espalhe uniformemente concentrado de morango ou
o recheio nas formas, deixando 1cm das maracujá, ou com geléia de
Recheio
bordas. Finalize a última camada com o pimenta, menta, laranja ou
Bata na batedeira por 10 minutos o
Chocolate Meio Amargo NESTLÉ. Leve framboesa. Para deixar o ovo com
marshmallow, o açúcar e o pó para
novamente à geladeira. Os ovos estarão perfil mais adulto, faça o recheio
sorvete, até triplicar o volume. Reserve.
prontos quando os fundos das formas com licor de laranja, cassis, rum,
estiverem opacos. Desenforme e cole as framboesa ou conhaque.
Ovo
metades com um pouco de chocolate
Derreta e tempere separadamente o
derretido e temperado.
Chocolate Meio Amargo e o Chocolate
*Valor aproximado dos ingredientes, com base em
Marfim NESTLÉ conforme instruções preços de supermercado e atacado de São Paulo.
Rendimento: 1 ovo de 650g
da embalagem. Acrescente o corante
amarelo no Chocolate Marfim NESTLÉ
derretido e temperado e coloque-o em
um cone feito com papel-manteiga.
13

Ovo Trufado de Cajuzinho


Ingredientes
NESTLÉ UHT e o Cajuzinho MOÇA em quando o chocolate estiver seco. Espalhe
Recheio da Trufa de Cajuzinho potência média por 2 minutos. Retire do uma camada farta de recheio em cada
200g de NESTLÉ Chocolate Marfim microondas, mexa bem e leve por mais metade do ovo, deixando um espaço livre
100g de NESTLÉ Creme de Leite UHT 2 minutos até o completo derretimento. de 1cm da borda. Despeje o restante do
250g de MOÇA Cajuzinho Adicione o conhaque, misturando bem chocolate preenchendo as formas até as
15g de conhaque até homogeneizar. Leve à geladeira bordas e leve à geladeira. Os ovos estarão
por cerca de 1 hora ou até adquirir prontos quando os fundos das formas
Ovo consistência firme. Reserve. estiverem opacos. Desenforme.
400g de NESTLÉ Chocolate ao Leite
100g de NESTLÉ Chocolate Meio Amargo Ovo Decoração
Derreta e tempere os Chocolates ao Leite Derreta e tempere o Chocolate ao
Decoração e Meio Amargo NESTLÉ juntos, conforme Leite NESTLÉ conforme as instruções
100g de NESTLÉ Chocolate ao Leite instruções da embalagem. Espalhe o da embalagem. Pincele uma faixa de
100g de xerém de amendoim chocolate, com a ajuda de um pincel, em chocolate em uma metade da casca do
duas formas para ovos de 500g, fazendo ovo. Polvilhe o xerém de amendoim por
Modo de Preparo a primeira camada. Leve as formas à cima da faixa, cobrindo-a completamente.
geladeira com a cavidade virada para Pincele mais uma faixa paralela à primeira
Recheio da Trufa de Cajuzinho
cima até secar. Repita esse procedimento e polvilhe o xerém de amendoim. Repita
Leve ao microondas o Chocolate Marfim
mais uma vez, retirando da geladeira o procedimento na outra metade da
NESTLÉ picado, o Creme de Leite
casca. Leve à geladeira para secar. Cole as
metades com um pouco de chocolate
derretido e temperado.

Rendimento: 1 ovo de 1.200g


Preço
de custo*
R$
18,26

Dica
Se preferir, faça o recheio
de trufa sem conhaque ou
acrescente 0,2g de essência.
Lembre-se de fazer o teste
de conservação de seu
produto final.

*Valor aproximado dos ingredientes, com base em


preços de supermercado e atacado de São Paulo.
13
14

Taça Brasil Elegance


Ingredientes
Após esse tempo, despeje o Chocolate e fundo, para escorrer o excesso. Leve-
Ovo Marfim NESTLÉ derretido e temperado as à geladeira por alguns minutos, para
100g de NESTLÉ Chocolate Meio Amargo nas formas. Sobre um recipiente, vire as que essa primeira camada de chocolate
300g de NESTLÉ Chocolate Marfim formas para baixo, batendo levemente seque. Faça outra camada de chocolate,
para escorrer o excesso. Leve à geladeira da mesma forma descrita acima e
Bombons de cupuaçu por mais 5 minutos. Retire e aplique uma retorne à geladeira até secar. Coloque
270g de açúcar segunda camada, levando novamente em cada cavidade um pouco de geléia
300g de polpa de cupuaçu congelada à geladeira. Os ovos estarão prontos de cupuaçu e cubra com o restante do
400g de NESTLÉ Chocolate Meio Amargo quando o fundo das formas estiverem chocolate. Volte as formas à geladeira
opacos. Desenforme e reserve. por mais 15 minutos, ou até que elas
Modo de Preparo fiquem opacas, indicando assim que os
Bombons de cupuaçu bombons já estão secos e prontos para
Ovo
Em uma panela, aqueça o açúcar com serem desenformados.
Derreta e tempere separadamente os
a polpa até reduzir a quantidade pela
Chocolates Marfim e Meio Amargo
metade. Coloque em um refratário, deixe Montagem
NESTLÉ conforme instruções da
esfriar e reserve. Para montar a taça, coloque um pouco
embalagem. Molhe a ponta de um
Derreta e tempere o Chocolate de chocolate derretido e temperado na
pincel culinário no Chocolate Meio
Meio Amargo NESTLÉ. Preencha superfície do ovo de 250g. Em seguida
Amargo NESTLÉ e faça vários riscos nas
completamente com o chocolate cole o o ovo de 500g com a cavidade
metades das formas para ovos de 250g
quatro formas de bombom e, em voltada para cima. Preencha com os
e 500g, no sentido do comprimento,
seguida, vire-as sobre um prato grande bombons de cupuaçu.
formando o desenho rajado. Leve à
geladeira para secar por 5 minutos.
Rendimento: 1 ovo de 750g e
48 bombons de 10g

Preço
de custo*
R$
17,80

Dica
Para agradar aos mais variados
gostos, os bombons também
podem ser confeccionados com
geléia de cajá, graviola ou outra
fruta brasileira com sabor ácido.

*Valor aproximado dos ingredientes, com base em


preços de supermercado e atacado de São Paulo.
15

Bomboniere Dark
com Caramelo de Whisky
Ingredientes
Caramelo de chocolate
360g de açúcar
Preço
100g de NESTLÉ Creme de Leite UHT de custo*
200g de NESTLÉ Chocolate Amargo 70% R$
30,43
picado
50g de whisky

Ovo e bases
400g de NESTLÉ Chocolate Amargo 70%

Para banhar e polvilhar os caramelos


400g de NESTLÉ Chocolate Amargo 70%
100g de NESTLÉ Chocolate em Pó
Solúvel Tradicional

Modo de Preparo
Caramelo de chocolate
Leve ao fogo baixo o açúcar até formar
um caramelo. Acrescente o Creme de
Leite NESTLÉ UHT e deixe ferver até
dissolver todo o açúcar. Acrescente
o Chocolate Amargo NESTLÉ 70% Banho dos caramelos
picado e misture bem até homogeneizar. Enrole os caramelos e reserve. Derreta
Adicione o whisky e misture novamente. e tempere o Chocolate Amargo Passo-a-passo
Leve à geladeira por cerca de 1 hora ou NESTLÉ 70% conforme as instruções
até adquirir consistência firme. Reserve. da embalagem. Com o auxílio de um
garfo próprio, banhe os caramelos no
Ovo e bases chocolate, passando-os depois de secos
Derreta e tempere o Chocolate Amargo no Chocolate em Pó Solúvel Tradicional
NESTLÉ 70% conforme instruções da NESTLÉ. Reserve o Chocolate Amargo
embalagem. Despeje o chocolate em NESTLÉ 70% restante para a decoração.
duas formas para ovos de 750g. Sobre
Com o auxílio de um pincel, espalhe uma camada de
um recipiente, vire as formas para baixo e Montagem Chocolate Amargo NESTLÉ 70% derretido e temperado
dê algumas batidinhas nela para escorrer Aqueça levemente a lâmina de uma em cada metade do ovo e, em seguida, faça círculos
o excesso. Leve à geladeira novamente faca e corte ao meio as duas partes do com a ponta dos dedos, formando ondas. Espere secar
por 5 minutos. Retire e aplique uma ovo, separando a base da ponta. Cole e pincele a superfície com o pó dourado comestível.
Recheie o ovo com os caramelos.
segunda camada. Leve novamente à as metades da ponta com um pouco
geladeira. Os ovos estarão prontos de chocolate derretido e temperado,
quando o fundo das formas estiverem unindo-as. Faça o mesmo com as
opacos. Desenforme e reserve. metades da base. Pingue um pouco do Dica
Preencha completamente uma forma chocolate nas gotas e cole 4 delas na Ofereça também a seus clientes a
de gotas pequenas com o Chocolate base, formando os “pezinhos” do ovo. Bomboniere Dark recheada com
Amargo NESTLÉ 70% derretido e mini trufas feitas com Cobertura e
temperado. Dê algumas batidinhas nele Decoração Recheio Ganache NESTLÉ.
para eliminar as bolhas de ar e permitir Siga o passo-a-passo ao lado.
uma perfeita acomodação do chocolate. *Valor aproximado dos ingredientes, com base em
Retire o excesso. Leve à geladeira e Rendimento: 1 ovo de 1.100g preços de supermercado e atacado de São Paulo.
desenforme as gotas quando a forma
estiver opaca.
Alimentando seus negócios.

Para comprar nossos produtos:

0800 770 1176


www.nestlefoodservices.com.br
e-mail: foodservices@nestle.com.br