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Presente

abril de 2009

Receitas criativas para


momentos especiais: Dia
o ano todo
das Mães, Inverno, Dia dos
Namorados e muito mais!
Pra você!
Nestlé Professional oferece a você
soluções em produtos e serviços
orientados para a criação das mais
deliciosas receitas, que irão contribuir
para aumentar suas vendas e
lucratividade. Conheça nossas linhas
de Chocolates e Sobremesas.

Chocolates Sobremesas
Ampla linha de chocolates com a qualidade NESTLÉ. Uma linha completa e versátil de produtos
De fácil manuseio e sabor inigualável, os produtos e ingredientes para o preparo das mais
revelam nossa expertise e paixão em levar sucesso deliciosas sobremesas.
aos nossos clientes. ♥ Beijinho MOÇA
♥ Chocolate ao Leite ♥ Brigadeiro MOÇA
♥ Chocolate Marfim ♥ Cajuzinho MOÇA

♥ Chocolate Meio Amargo ♥ Doce de Leite MOÇA

♥ Chocolate Amargo 70% ♥ Prestígio MOÇA

♥ Chocolate Blend ♥ Cobertura e Recheio Leite Condensado MOÇA

♥ Chocolate ao Leite Diet ♥ Cobertura e Recheio Chocolate MOÇA

♥ Cobertura Hidrogenada ao Leite ♥ Cobertura e Recheio Ganache

♥ Cobertura Hidrogenada Marfim ♥ Leite Condensado MOÇA

♥ Chocolate em Pó Solúvel Tradicional ♥ Creme de Leite UHT

♥ Chocolate em Pó Solúvel 32% de Cacau ♥ Confeicrem

♥ Mousse Chocolate Suflair

♥ Nestilly

♥ Soft Ice Baunilha e Chocolate

♥ Topping Negresco

Produtos SOB MEDIDA


para as suas necessidades
Alinhada às tendências de mercado que apontam
para o crescente consumo de doces em porções
menores e pensando especialmente em você e no
crescimento de suas vendas, Nestlé Professional
oferece as embalagens de 1kg da Linha M OÇA.
Uma solução prática e rentável, do tamanho
das suas necessidades e sob medida para a alta
lucratividade do seu negócio. Invista nessas idéias!

2
Muito sucesso
e lucratividade
o ano todo!
A economia informal é um dos setores
que, cada vez mais, tem ampliado sua
importância no mercado. Tradicionalmente
Use sua criatividade e explore os momentos
especiais e datas comemorativas distribuídas
por todo o período – aniversários, Dia
encarada como fonte alternativa de renda, das Mães, Dia dos Namorados, Dia dos
nas últimas décadas tem se profissionalizado Pais e Inverno , entre muitos outros. São
e ocupado um espaço representativo na ocasiões que podem e devem ser exploradas
economia nacional. E, se o Brasil é a terra das para aumentar as vendas e a lucratividade.
oportunidades, para os profissionais que Elas permitem a criação de presentes e
apostam na criação de deliciosas receitas, sobremesas especiais à base de chocolate,
o país traz um ano inteiro de opções para como tortas, bolos, bombons, trufas e o que
investir nos negócios e encantar os clientes! mais a sua criatividade mandar, perfeitos para
adoçar a ocasião e derreter qualquer coração.
Sempre parceira em seu negócio, Nestlé
Professional traz diversas receitas criativas
e saborosas para você oferecer a seus clientes
o ano todo. Eles não irão resistir e você terá
sucesso garantido!

O lado saudável do chocolate


Na elaboração deste receituário,
Nada melhor do que oferecer produtos que, além de
saborosos, trazem benefícios à saúde. Ao levar a seus Nestlé Professional contou
clientes receitas à base de chocolate, saiba que este com a parceria da Cromus
alimento é feito com cacau, um fruto que, por possuir Embalagens . Informações:
substâncias antioxidantes, atualmente é reconhecido www.cromus.com.br.
como alimento funcional.
Por isso, quando consumido com moderação e
equilíbrio, o chocolate tem conquistado cada vez mais
o seu espaço em uma alimentação balanceada. Além
disso, inove em suas receitas e inclua ingredientes
nutritivos como cereais integrais e frutas. Seus clientes
certamente irão agradecer!

3
Passo-a-passo da temperagem
Veja quais são as três etapas que é preciso conhecer para trabalhar com chocolate:
derretimento, temperagem, moldagem ou banho.

35ºC 40 a
/ 45ºC 37ºC 29ºC* 29ºC*

derretimento temperagem moldagem ou banho


* Veja tabela com temperaturas de moldagem e banho para cada variedade

Para derreter o chocolate, use o Essa operação consiste em esfriar Atingindo a temperarura indicada, o
banho-maria ou o microondas, com lentamente o chocolate derretido, chocolate está pronto para banhar ou
o cuidado de não aquecer demais. mexendo delicadamente até que atinja moldar. Coloque o chocolate no molde
Banho-maria: não deixe que a entre 28ºC e 31ºC, temperatura ideal ou faça o banho e leve-o à geladeira
água aqueça demais ou ferva – sua para usá-lo em banho ou moldagem. (10ºC) por 20 minutos. Peças banhadas
temperatura deve ser suportável ao Para começar a resfriar o chocolate, secam em cerca de 10 minutos.
toque das mãos. transfira para outro refratário seco,
É importante que os recipientes Algumas dicas
mexendo constantemente.
do banho-maria se encaixem n O molde deve estar limpo e
Coloque a vasilha com o chocolate
perfeitamente para evitar que o seco e à temperatura ambiente.
derretido sobre outro refratário maior
vapor da água atinja o chocolate. n Não utilize recheios gelados,
contendo água fria. Em quantidades
Mexa delicadamente até derreter pois provocam rachaduras e
maiores, esfrie a massa em mármore bem
completamente. manchas no chocolate.
seco, mexendo-o com uma espátula.
Microondas: use a potência média n Se o chocolate esfriar durante
É importante resfriar o chocolate entre
(50%), mexendo na metade do o manuseio, torne a aquecê-lo
tempo para uniformizar o calor. Siga 28ºC e 31ºC (tabela abaixo). Se não
delicadamente até atingir a
as instruções da tabela abaixo. estiver usando termômetro, perceba
temperatura indicada.
essa temperatura colocando uma
MICROONDAS pequena porção na linha abaixo dos n Colocar o chocolate no
Peso (g) Tempo (potência média) lábios ou sobre o pulso. A sensação freezer deixa-o opaco e sem
deve ser de frio e não morno. brilho e reduz seu sabor.
100 g 1 min e 40 seg
300 g 2 min e 20 seg Os Chocolates
Temperatura de
500 g 2 min e 45 seg Hidrogenados Variedade
moldagem ou banho
700 g 3 min e 25 seg NESTLÉ dispensam Chocolate Marfim 28ºC
1000 g 4 min e 35 seg a temperagem.
Chocolate ao Leite / Blend 29ºC
Basta derreter e
utilizar. Chocolate Meio Amargo 30ºC
No derretimento, a
Chocolate Amargo 31ºC
temperatura do chocolate deve
estar entre 40º C e 45ºC.

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Preço de custo*: R$ 13,11
Rendimento: 1 bolo com
cerca de 840g

Bolo Doce Carinho


Massa Recheio Decoração
150g de ovos (3 ovos) Misture, até homogeneizar, o Doce de Aqueça levemente a Ganache reservada
150g de açúcar Leite M OÇA com o rum, a essência e as no microondas em potência média e
100ml de leite quente amêndoas torradas e picadas. Reserve. despeje no alto do bolo. Deixe que escorra
220g de farinha de trigo para as laterais sobre toda a superfície.
15g de fermento em pó Montagem Finalize a decoração com criatividade:
Siga o passo-a-passo. um bombom feito em molde de flor e
Recheio triângulos de chocolate são boas dicas.
300g de MOÇA Doce de Leite
25ml de rum
15ml de essência de amêndoas Passo-a-pass o
50g de amêndoas torradas e picadas

Cobertura
300g de NESTLÉ Cobertura e Recheio
Ganache

1. Emumrefratáriono 2. Recheieobolo 3. Fecheapreparação 4. Reserve50gdaCobertura e


Massa formatodemeiaesfera intercalandoastirasda comumacamada Recheio Ganache NESTLÉ. Bataos
Bata as claras em neve e junte as gemas, (18cmdediâmetro) e massaedoDoce de depão-de-ló. Leveà 250grestantesnabatedeira. Elaficará
uma a uma. Acrescente o açúcar e o leite, forradocompapel filme, Leite MOÇA. geladeirapor 2horas. aeradaecomumtommaisclaro. Cubra
sempre batendo. Retire da batedeira, cubraaslateraiscom Retireedesenforme. obolocomaGanache batidae, como
acrescente a farinha e o fermento tirasfinasdepão-de-ló. auxíliodeumpentedeconfeitaria, faça
peneirados. Misture levemente, coloque atexturizaçãonacobertura. Leveà
em forma de 20cm x 30cm e leve ao geladeirapor 1hora.
forno pré-aquecido a 180ºC. Desenforme
e corte tiras finas de pão-de-ló com 2cm
de largura. Reserve.

*Valor aproximado com base em preços de supermercado e atacado de São Paulo.

5
Caixa de Jóias Caixa de Jóias
Derreta separadamente as Coberturas
Hidrogenadas NESTLÉ conforme
instruções da embalagem. Para criar
Bombons instruções da embalagem. Reserve um efeito marmorizado, pincele um
150g de NESTLÉ Chocolate Marfim uma pequena parte para a decoração. pouco de uma das Coberturas em
150g de NESTLÉ Chocolate ao Leite Coloque em formas para bombons e formas de acetato. Leve para secar na
50g de NESTLÉ Chocolate Meio Amargo vire sobre um recipiente para escorrer geladeira e, após, dê um banho com
50g de recheios variados o excesso. Leve à geladeira por 5 a outra Cobertura Hidrogenada
minutos e dê um segundo banho. Leve Nestlé. Vire sobre um recipiente para
Caixa de Jóias novamente para secar na geladeira. escorrer o excesso e leve à geladeira
100g de NESTLÉ Cobertura Preencha os bombons com os recheios. por 5 minutos. Dê um segundo banho
Hidrogenada ao Leite Faça o fechamento dos bombons e leve e leve novamente à geladeira. Os
100g de NESTLÉ Cobertura à geladeira até que o fundo das formas porta-jóias estarão prontos quando
Hidrogenada Marfim fique opaco e os bombons se soltem das o fundo das formas estiver opaco.
formas. Reserve. Desenforme.

Bombons
Derreta e tempere separadamente DicaS
os Chocolates NESTLÉ conforme ♥ Você pode fazer os bombons com ♥ Varie a decoração da caixa de
recheios variados (ganaches, frutas, jóias com arabescos de chocolate
frutas secas) ou ainda aproveitar feitos com o auxílio de cones de
recheios de outras receitas que você papel manteiga.
já esteja preparando.
♥ Inove na tonalidade dos

bombons misturando os
Chocolates ao Leite e Marfim
NESTLÉ: eles ficarão com um
tom caramelo irresistível.

Preço de custo*: R$ 7,25


Rendimento: 2 caixas de
jóias com cerca de 80g

*Valor aproximado com base em preços


de supermercado e atacado de São Paulo.

6
Bolo Coração e ao Leite NESTLÉ conforme instruções
da embalagem e tinja a Cobertura
Marfim com o corante vermelho.
Coloque a mistura em um cone de
papel. Corte duas tiras de
Recheio Recheio acetado ou folha de papel manteiga,
350g de MOÇA Beijinho Em um recipiente, misture o Beijinho deixando 2cm mais alto que o bolo
200g de NESTLÉ Creme de Leite UHT MOÇA, o Creme de Leite NESTLÉ (uma para cada lado do bolo). Faça riscos
20ml de rum UHT e o rum até homogeneizar. Pique sobre toda a extensão das tiras e assim
300g de morango os morangos em pedaços pequenos e que ficar opaco, espalhe delicadamente
acrescente à mistura. Reserve. a Cobertura Hidrogenada ao Leite
Massa NESTLÉ com uma espátula.
200g de ovos (4 ovos) Massa Confira no passo-a-passo a fixação na
150g de açúcar Bata as claras em neve e junte as gemas, lateral do bolo.
100ml de leite quente uma a uma. Acrescente o açúcar e o leite, Disponha harmoniosamente na
165g de farinha de trigo sempre batendo. Retire da batedeira, superfície do bolo os morangos fatiados.
50g de NESTLÉ Chocolate em acrescente a farinha, o chocolate e Prepare a gelatina de acordo com a
Pó Solúvel Tradicional o fermento peneirados, misturando embalagem e junte o açúcar, misturando
15g de fermento em pó levemente. Despeje em uma forma no bem. Deixe esfriar, espalhe sobre os
formato de coração (17cm de diâmetro) morangos e leve à geladeira.
Montagem e decoração e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por
150g de NESTLÉ Cobertura e cerca de 20 minutos. Desenforme.
Passo-a-passo
Recheio Ganache
50g de NESTLÉ Cobertura Montagem
Hidrogenada Marfim Corte o bolo ao meio no sentido
100g de NESTLÉ Cobertura horizontal e recheie com a mistura
Hidrogenada ao Leite reservada. Cubra o bolo com a Cobertura
15ml de corante vermelho e Recheio Ganache NESTLÉ em
150g de morangos em fatias temperatura ambiente.
12g de gelatina sem sabor vermelha
em pó (1pacote) Decoração AssimqueaCobertura Hidrogenada ao Leite Nestlé
15g de açúcar Para a lateral do bolo, derreta as estiveropacanastirasdeacetato, coloqueprimeiroumlado
Coberturas Hidrogenadas Marfim doboloeemseguidaooutro. Façaumalevepressãocom
asmãos, deformaaaderir naslaterais. Leveparasecar na
geladeirapor 10minutos.

Preço de custo*: R$ 22,23


Rendimento: 1 bolo com Dica
cerca de 1.300g ♥ Você pode surpreender

seus clientes aplicando


o chocolate em transfers
próprios para chocolates.
Nesse receituário foram utilizados
O morango possui decalque de chocolate da Stalden
boas quantidades de Decor (www.staldendecor.com.br)
vitamina C, importante
na absorção de ferro
pelo organismo e na
prevenção de gripes
e resfriados. Na hora
da compra, escolha
os morangos mais
avermelhados e firmes.

*Valor aproximado
com base em preços
de supermercado e
atacado de São Paulo.
7
Ramalhete de Trufas
da embalagem. Coloque em formas
especiais para trufas e vire sobre um Passo-a-passo
400g de NESTLÉ Chocolate Blend
200g de NESTLÉ Creme de Leite UHT recipiente para escorrer o excesso. Leve
20ml de conhaque à geladeira por 5 minutos e dê um
350 g de NESTLÉ Chocolate ao Leite segundo banho. Leve novamente para
secar na geladeira. Retire e preencha as
trufas com o recheio. Faça o fechamento
das trufas com o Chocolate ao Leite
NESTLÉ e leve à geladeira até que 1. Espeteatrufanaextremidadedeumpalitoplástico,
Recheio
o fundo das formas fique opaco. formandoomiolodaflor.EnroleemsuabaseopapelTrufa
Derreta o Chocolate Blend NESTLÉ
Desenforme, embale em papel-chumbo Peteca(1),próprioparaembalagemdetrufas,franzindopara
conforme instruções da embalagem.
e reserve. formaraflor.Comfitaadesiva,coleapartefranzidanopalito.
Misture com o Creme de Leite NESTLÉ
UHT e o conhaque até homogeneizar
completamente. Reserve. Montagem
Siga o passo-a-passo.
Cobertura
Derreta e tempere o Chocolate ao Preço de custo*: R$ 10,13
Leite NESTLÉ conforme instruções
Rendimento: 26 trufas
de aproximadamente 2. Parafazer afolha, desmontemetadedeumFioKraft
30g cada verde(1) comcercade20cmdecomprimento.

3. EnroleaparteabertadoFioKraft verde(1) emtorno


dopalitoparaqueelefiqueumpoucocôncavonaspontas.

4. Coleafolhanabasedaflor.Agoraésóunirdiversasflores
numramalheteeembalarcomosefosseumbuquê.

(1) Estematerial éproduzidopelaCromusEmbalagens.

*Valor aproximado com base em preços


de supermercado e atacado de São Paulo.

8
Brinde de
Chocolate Preço de custo*: R$ 6,90
Rendimento: 1 unidade
com cerca de 550g
Recheio
150g de NESTLÉ Cobertura e Recheio Ganache
15ml de licor de menta
15ml de conhaque

Garrafinhas
350g de NESTLÉ Chocolate Amargo 70%

Recheio
Divida a Cobertura e Recheio Ganache NESTLÉ
em dois recipientes e, em cada um, coloque os
licores de menta e de conhaque, misturando até
homogeneizar. Reserve.

Garrafinhas
Derreta e tempere o Chocolate Amargo 70%
NESTLÉ conforme instruções da embalagem.
Coloque em duas formas no formato de garrafas
de champanhe (cerca de 15cm de altura) e vire
Salaminho Branco
sobre um recipiente para escorrer o excesso. Leve à
geladeira por 5 minutos e dê um segundo banho, 400g de NESTLÉ Chocolate Marfim
retornando à geladeira. Depois de seco, preencha Preço de custo*: R$ 6,24 80g de NESTLÉ Creme de Leite UHT
com os recheios deixando 2cm de borda, coloque o 50g Negresco Topping peneirado
Rendimento: 2 garrafinhas
restante do chocolate derretido e temperado, sem 20ml de rum
recheadas, com cerca de
deixar asperezas, e leve à geladeira. As garrafinhas
de 250g cada
estarão prontas quando o fundo das formas estiver
opaco. Desenforme e una as duas metades das Derreta o Chocolate Marfim NESTLÉ
garrafas. Embale com papel-chumbo em cores conforme instruções da embalagem.
diferentes, para indicar a variação dos recheios. Em um recipiente, misture-o com o
rum, o Creme de Leite NESTLÉ UHT e
o Topping Negresco peneirado (*)
até formar uma massa. Deixe esfriar até
que endureça levemente.
Coloque esta mistura sobre uma
tira de papel alumínio untada e
enrole no formato de um salame
com 5cm de diâmetro, fechando as
extremidades. Leve à geladeira por
aproximadamente 3 horas, até que
a massa fique mais resistente. Retire
da geladeira e fatie.

(*) OToppingNEGRESCOpeneiradoevitaqueamassa
dosalamefiquemanchada

*Valor aproximado com base


em preços de supermercado
e atacado de São Paulo.
9
*Valor aproximado
com base em preços
de supermercado e
atacado de São Paulo.

As frutas secas, além


de criar um visual
bonito e serem
menos perecíveis que
as frutas frescas, são
uma ótima maneira
de adicionar fibras
alimentares à receita.

Preço de custo*: R$ 13,01


Rendimento: 18 sushis
com aproximadamente
40g cada

Passo-a-passo

Sushi Chocolate 1. Coloqueamassasobrepapel-filmeefaçaumrolinho


com4cmdediâmetro, fechandoaspontas.
Dica: paraobter efeitopróximoaodesushi, nãomisture
asfrutassecasàmassa: disponha-asnocentrodamassa
Recheio Montagem
dechocolateaberta.
300g de NESTLÉ Chocolate Marfim Para fazer o rolinho de sushi, siga o
150g de NESTLÉ Creme de Leite UHT passo-a-passo.
100g de coco seco ralado Retire da geladeira e remova o papel-
20ml de rum filme. Abra uma folha de papel manteiga
50g de damasco turco seco
e espalhe sobre ela o Chocolate ao
50g de ameixa preta seca sem caroço
Leite NESTLÉ derretido e temperado
conforme instruções da embalagem.
Cobertura
100g de NESTLÉ Chocolate ao Leite Quando estiver opaco, coloque o rolinho
do sushi sobre o papel e enrole até selar 2. Paragarantir queoseusushi fiquebemredondo,depois
completamente. Leve à geladeira para deenrolarnopapel-filmecoloque-oemumcortadorde
Derreta o Chocolate Marfim NESTLÉ secar. Retire da geladeira e corte pedaços confeitariacom15cmdecomprimentoe4cmdediâmetro
conforme instruções da embalagem e com 2cm de largura, formando os sushis. eleveàgeladeirapor2horaspara quefiquefirme.
misture com o Creme de Leite NESTLÉ
UHT, o coco e o rum, mexendo até
homogeneizar. Acrescente o damasco e
a ameixa preta e misture novamente.
10
Preço de custo*: R$ 10,03
Rendimento: 1 tabuleiro com
cerca de 600g e 24 peças com
aproximadamente 8g cada

Jogo de Damas
Tabuleiro Peças
Recheio Derreta e tempere o Chocolate ao Derreta e tempere os Chocolates
150g de NESTLÉ Chocolate Meio Leite NESTLÉ conforme instruções NESTLÉ conforme instruções da
Amargo da embalagem. Disponha a metade embalagem. Preencha as forminhas em
100g de NESTLÉ Creme de Leite UHT em uma caixa de acetato medindo formato de moedas (2,5cm de diâmetro),
20ml de conhaque 15x15cm, com 0,5cm de espessura. Leve totalizando 12 peças brancas e 12 pretas.
à geladeira para secar e desenforme. Leve à geladeira para secar. As peças
Tabuleiro Repita o processo com o restante do estarão prontas quando o fundo das
300g de NESTLÉ Chocolate ao Leite Chocolate ao Leite NESTLÉ derretido formas estiver opaco. Desenforme.
100g de NESTLÉ Chocolate Marfim e temperado, fazendo outra placa de
chocolate. Leve novamente à geladeira e, Montagem
quando estiver seco, desenforme e reserve. Coloque uma placa de chocolate em
Peças
Para fazer o xadrez do tabuleiro, derreta uma travessa quadrada, cubra com o
100g de NESTLÉ Chocolate Marfim
e tempere o Chocolate Marfim NESTLÉ recheio de ganache e, sobre ele, ponha
100g de NESTLÉ Chocolate ao Leite
conforme instruções da embalagem. a outra placa de chocolate. Distribua
Com o auxílio de uma espátula, espalhe sobre a base do tabuleiro os quadrados
sobre uma tira de acetato ou papel brancos, intercalando de maneira a
Recheio
manteiga. Com o chocolate ainda úmido, formar as casas do jogo, e cole com uma
Derreta o Chocolate Meio Amargo
marque quadradinhos de 3x3cm e leve gotinha de chocolate.
NESTLÉ conforme instruções da
à geladeira para secar. Depois de seco, Distribua as peças sobre o tabuleiro
embalagem. Junte o Creme de Leite
solte os quadradinhos e reserve. e faça uma embalagem bem bonita.
NESTLÉ UHT e o conhaque. Misture
bem e reserve.

*Valor aproximado com base em preços


de supermercado e atacado de São Paulo.
11
Dica
Você também pode preparar
minitrufas com a Cobertura
e Recheio Ganache NESTLÉ.
Basta fazer pequenas bolinhas
e banhar no chocolate

Fondue
derretido e temperado.

para Dois
Minitrufas
200g de NESTLÉ Chocolate Blend
100g de NESTLÉ Creme de Leite UHT
20ml de conhaque
300g de NESTLÉ Chocolate Meio
Amargo para banhar

Geléia de damasco
250g de damasco seco em
pedaços pequenos
200g de açúcar
15ml de suco de limão
200ml de água

Geléia de morango Preço de custo*: R$ 16,59


250g de morangos Rendimento: 33 minitrufas com
100g de açúcar cerca de 10g cada, 350g de
15ml de suco de limão geléia de damasco e 250g de
200ml de água geléia de morango

Minitrufas
Derreta o Chocolate Blend NESTLÉ Geléia de Damasco Geléia de Morango
conforme instruções da embalagem. Cubra o damasco com água e deixe Coloque os morangos, o açúcar, o suco
Misture com o Creme de Leite NESTLÉ hidratar por 1 hora ou até estar macio. de limão e a água em uma panela.
UHT e o conhaque até homogeneizar Bata por 5 minutos no liquidificador o Misture e leve ao fogo. Assim que
completamente. Leve à geladeira por 2 damasco com o açúcar e o suco de limão, ferver, abaixe o fogo e cozinhe até
horas. Faça pequenas bolinhas e banhe colocando a água aos poucos até obter um obter a textura cremosa de geléia (ao
no Chocolate Meio Amargo NESTLÉ caldo grosso. Leve ao fogo por 20 minutos, esfriar, ficará mais espessa). Coloque
derretido e temperado conforme mexendo sempre até obter o ponto de em vidro esterilizado.
instruções da embalagem. geléia, ou seja, quando aparecer o fundo da
panela. Coloque em vidro esterilizado.

*Valor aproximado com base em preços


de supermercado e atacado de São Paulo.

12
Delícia de Amendoim
300g de NESTLÉ Chocolate ao Leite picado Numa panela, misture o Chocolate ao
400g de MOÇA Cajuzinho Leite NESTLÉ, o Cajuzinho MOÇA,
100g de xerém de amendoim o amendoim e o rum. Leve ao fogo,
20ml de rum mexendo sempre até desprender do
300g de NESTLÉ Cobertura Hidrogenada fundo da panela. Retire do fogo e bata
ao Leite bem com uma colher até que a massa
fique opaca. Despeje em uma forma de
Decoração 20x30cm e deixe esfriar. Depois que a
50g de de xerém de amendoim massa estiver firme, corte em quadrados
de 4x4cm e banhe-os na Cobertura
Hidrogenada ao Leite NESTLÉ, derretida
conforme instruções da embalagem.

Decoração
Finalize polvilhando a superfície
com o xerém enquanto a
cobertura ainda estiver úmida.

Dica
♥ Façavariações da receita
Preço de custo*: R$ 11,57
com cores diferenciadas de
Rendimento: 35 porções com
coberturas: clara (Chocolate
aproximadamente 30g cada
Marfim NESTLÉ), caramelo
(Chocolate Marfim NESTLÉ
com Chocolate ao Leite
NESTLÉ), escura (Chocolate
Meio Amargo NESTLÉ
ou Chocolate Amargo
70% NESTLÉ).

Dica
♥ Embale as minitrufas e as geléias em

vidros esterilizados e decore as tampas


com tecidos ou papéis de seda decorados.
Coloque os vidros em uma cesta ou uma
caixa de acetato, faça um belo laço de fitas
e anote as encomendas!

*Valor aproximado com base em preços


de supermercado e atacado de São Paulo.

13
Dica
♥ Você pode aproveitar

o Topping NEGRESCO
que foi peneirado da
receita do Salaminho
Branco (pág. 9), reduzindo
proporcionalmente a
quantidade indicada no item
“ingredientes” desta receita.

Preço de custo*: R$ 11,64


Rendimento: 1 torta de
aproximadamente 1.000g

Torta Tentação
Massa Massa
200g de Negresco Topping Misture todos os ingredientes até obter
100g de manteiga em temperatura uma massa homogênea. Forre a base de
ambiente uma forma de 20cm de diâmetro com aro
removível e reserve.
Recheio
400g de MOÇA Prestígio Recheio
150g de NESTLÉ Creme de Leite UHT Misture os ingredientes até homogeneizar
20ml de conhaque e disponha sobre a massa. Leve à geladeira.

Decoração Decoração
50g de coco em fita Espalhe fitas de coco sobre a superfície
50g de NESTLÉ Chocolate Amargo 70% da torta. Derreta o Chocolate Amargo
70% NESTLÉ e, com o auxílio de um cone
de papel manteiga, faça fios de chocolate
sobre as fitas de coco. Leve à geladeira.

*Valor aproximado com base em preços


de supermercado e atacado de São Paulo.

14
Tacinhas do Papai
Montagem
Copinhos Recheio Para montar as tacinhas, siga o
300g de NESTLÉ Chocolate ao Derreta o Chocolate ao Leite Diet passo-a-passo.
Leite Diet NESTLÉ conforme instruções da Depois de secas, preencha-as com o
embalagem. Misture com o Creme recheio. Finalize com o cacau em pó
Recheio de Leite NESTLÉ UHT, a pimenta e a polvilhado e pequenas tiras de casca
250g de NESTLÉ Chocolate ao essência até homogeneizar. Reserve. de laranja.
Leite Diet
150g de NESTLÉ Creme de Leite UHT Copinhos Passo-a-passo
5g de pimenta calabresa em flocos Reserve 50g do Chocolate ao Leite
moída Diet NESTLÉ para a base das tacinhas.
15ml de essência de laranja Derreta e tempere o restante conforme
instruções da embalagem. Coloque em
Decoração formas de bombons cereja (160g) e vire
15g de cacau em pó sobre um recipiente para escorrer o
20g de tiras de casca de laranja excesso. Leve à geladeira por 5 minutos, 1. Parafazer as bases das tacinhas, comumacolher
dê um segundo banho e leve para façapequenoscírculossobrepapel alumíniocomos
secar na geladeira. Repita o processo, 50gdeChocolate ao Leite Diet NESTLÉ reservado,
se necessário, para que os copinhos derretidoetemperado.
atinjam a espessura desejada. Eles
estarão prontos quando o
fundo das formas estiver
opaco. Desenforme.

Preço de custo*: R$ 17,55 2. Comochocolateaindaúmido, fixeoscopinhos


Rendimento: 16 unidades nestasbases.
de aproximadamente
de 65g cada

Dica
♥ Você pode fazer a base

das tacinhas em formas no


formato de moedas.

*Valor aproximado com base em preços


de supermercado e atacado de São Paulo. 15
Para comprar nossos produtos:

0800 770 1176


www.nestleprofessional.com.br
e-mail: nestleprofessional@nestle.com.br
Presente
abril de 2009

Receitas criativas para


momentos especiais: Dia
o ano todo Anote
das Mães, Inverno, Dia dos
Namorados e muito mais!
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