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UNIVERSIDAD DE CRDOBA

MSTER

EN ZOOTECNIA YGESTIN

SOSTENIBLE

VACUNOS DE LECHE
AUTOR HERNN E PACHECO COLOMBO
AUTOR:

Crdoba, Campus de Rabanales, 2011

INDICE
Estabulacin: EXPLOTACIN INTENSIVA
Concepto y Caractersticas
Combinacin Factores Productivos
Instalaciones bovinos de leche
Ventajas
Inconvenientes
Situacin Actual

Estabulacin: EXPLOTACIN INTENSIVA


El rgimen de estabulacin es una parte importante

del sistema de explotacin y se refiere al alojamiento


de los animales y a como consiguen los alimentos
(pastoreo-pesebre).

Estabulacin: EXPLOTACIN INTENSIVA


ESTABULACIN PERMANENTE: animales

encerrados en establo
establo, alimento en pesebre
(comedero), con dos posibilidades:
ESTABULACIN FIJA CON CUBICULOS: sujetos
al pesebre.
ESTABULACIN LIBRE CON CAMA CALIENTE:
libertad movimientos en recinto
recinto.

EXPLOTACIN INTENSIVA - CONCEPTO Y


CARACTERISTICAS
CONCEPTO: explotacin muy tecnificada que busca

unos elevados rendimientos en el menor tiempo .


PRODUCTIVIDAD ANIMAL ALTA
ALTA.
CARACTERISTICAS:
Ganadera sin tierra (construcciones e instalaciones
importantes)
Animales muy seleccionados pero de elevada
fragilidad
Mentalidad empresarial
Producciones tipificadas y buena comercializacin
Elevadas inversiones de capital (fijo y circulante)

COMBINACIN FACTORES PRODUCTIVOS


TIERRA: Poco importante (ganadera sin tierra)
TRABAJO: Poca
P
importancia
i
t
i cuantitativa
tit ti (5
(5-15%),
15%) pero

importante cualitativamente:
- Mano de obra cualificada.

- Labor de direccin y gestin.

CAPITAL: Es el factor mas importante (85-95%). Se divide en

dos grandes grupos:

Capital Fijo (7- 20%): dura + un ciclo

Edificios e instalaciones
Maquinaria y equipo
Animales

Capital Circulante: dura un ciclo

Alimentacin (55 - 60%)


Otros equipos

CRITERIOS DE DISEO y UBICACIN


Generales (Instalaciones)

Costo de construccin razonable


razonable, buenos y duraderos (25-30
aos).-

Diseo de construccin flexible


flexible.--

Terreno alto y de buen drenaje.-

Buena ventilacin y que la luz solar incida sobre ellas en forma


directa, para controlar grmenes.-

Fcil limpieza.

D b d
Deben
de tener un espacio
i adecuado
d
d all numero d
de animales
i l
que cumplen con las unidades ganaderas que soporta la finca.-

Al j d d
Alejado
de carreteras
t
principales.i i l

CRITERIOS DE DISEO y UBICACIN


Generales (Instalaciones)

Criterios
C
i i para ell di
diseo y calculo
l l d
de llas di
dimensiones
i
d
de llas
instalaciones ha de ser establecido por el tcnico en bases a las
necesidades del ganadero.

Construcciones ajustadas al diseo planteado.

Afectan rendimiento de la explotacin y calidad de la leche.

Condiciones de trabajo del personal (

Sanidad.

Bienestar de los animales.

N
Normativa:
ti

mbito
bit estatal,
t t l autonmico
t i y llocal.
l

horas hombre/trabajo)

REA DE ALOJAMIENTO

REA DE REPOSO.
REPOSO
LAZARETO.
SALA DE PARTOS

AREA DE REPOSO
CLIMA: En climas muy fros,
fros se pueden realizar instalaciones

completamente cerradas y en zonas calientes se recomienda


sin paredes o medias paredes.
Acero y hormign armado.
PISOS o CIMENTACIN: Deben de tener 10 cm de altura, con
hormign armado y/o en masa (zapata) de acabado rustico, con
desnivel desde 1.5-3%.TECHOS O MATERIAL DE CUBIERTA: chapas y paneles
metlicos, placas compuestas con fibra. Deben de tener de una
altura en la parte externa 3.50 4.00 mts y en la parte interna
depende del clima ms altos o ms bajos o con umbreras
umbreras.SOLERA: Paja de cereal, serrn, hormign y/o tierra.
ORIENTACIN: Eje mayor Este Oeste.
VENTI ACIN Esttica
VENTILACIN:
E i y fforzada.
d

SOLERAS

ALOJAMIENTO DE TERNERAS

DE 0 A 6 SEMANAS

ALOJAMIENTO TERNERAS
DE 6 A 12 SEMANAS

ALOJAMIENTO DE NOVILLAS

ALOJAMIENTO DE VACAS

ALOJAMIENTO DE VACAS

ALOJAMIENTO DE VACAS

DETALLE DE CONSTRUCCIN DE UN
CUBCULO

REA DE ALIMENTACIN - COMEDEROS

ALMACENES Y SILOS

SILOS

ALMACENES HENO

SILOS ALMIAR

SISTEMA DE APORTE DE ALIMENTO

SISTEMA DE APORTE DE ALIMENTO

PASILLLO ALMACEN - CORNADIZA

SALA DE ORDEO

SALAD DE ORDEO

VENTAJAS DE LA EXPLOTACIN
INTENSIVA
1.
1 - Independiza
I d
di all animal
i l del
d l medio
di

Acortamiento de los ciclos productivos


2 - Mejora condiciones mano de obra
2.
Trabajadores protegidos inclemencias del tiempo
3 -Elevados rendimientos unitarios
3.
Vacuno leche 8.500 l/vaca
4. -Producciones
Producciones tipificadas y normalizadas
Animales muy homogneos
5. -Comercializacin adecuada
Existe un predominio de integraciones y
cooperativas, productos se pueden ofrecer en el
momento
t adecuado
d
d

INCONVENIENTES DE LA EXLOTACIN
INTENSIVA
1.
1 -Elevados
Elevados costes de los animales

Por su alto grado de especializacin


2. -Menor
Menor resistencia y fragilidad animales
Problemas genticos; patologa zootcnica (stress);
infecciones
3 -Elevados
3.
El
d costes
t alimentacin
li
t i
Dependencia exterior de algunos alimentos (soja)
4 -Problemas medioambientales
4.
Purines, malos olores, lixiviados, residuos
medicamentos
5. -Problemas de bienestar animal
Algunas explotaciones sin las condiciones optimas
6 -Elevados
6.
Elevados costes construcciones y utillaje

ESQUEMA PRODUCTIVO DE UN SISTEMA


LECHERO INTENSIVO

PARAMETROS MNIMOS CALIDAD DE LECHE AO 2009

Requisito /1000 l
BONIFICACIONES
Parmetro
s

REQUISITOS
RCS

Calidad A
Calidad AA

Bacteria

Inhibidore

Bonificacione

Penalizacione

Menos de

Menos de

400.000

100.000

Menos de

Menos de

250.000

50.000

Ausencia
Ausencia

0,012 /lts

Rangos
Rango 1

Entre

Entre

401.000 -

101.000

500.000

300.00

Entre

Rango 2

501.000

700.000

0,006 /lts

Entre
0,012 /lts

301.000
500.000

Entre
701.000

Entre

501.000

1.000.00

1.000.000

Rango 3

0,024 /lts

0
Ms de

Rango 4

1.000.00
0

Ms de

0,036 /lts

1.000.000

Fuente: Servicio Tcnico de COVAP y FARALAND (Federacin de asociaciones de razas de aptitud


lctea de Andaluca).

INHIBIDORES

PENALIZACIN

Primer Inhibidor

0,006 /lts

Segundo Inhibidor

0,006 /lts

Tercer Inhibidor

0,018
,
/lts

Cuarto Inhibidor

0,03 /lts

Quinto Inhibidor

0,042 /lts

Fuente: Servicio Tcnico de COVAP.

SITUACIN ACTUAL

N de exp
plotaciones lechera
as

Ilustracin. N 1 Evolucin del Nmero de Explotaciones


p
1993- 2009
160.000
140.000
120.000
100 000
100.000
80.000
E xplo t a c io ne s

60 000
60.000
40.000
20.000
0
19 19 19 19 19 19 19 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20
93 94 95 96 97 98 99 00 01 02 03 04 05 06 07 08 09
/
/
/
/
/
/
/
/
/
/
/9
/
/
/
/
/
/
4 95 96 97 98 99 00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10

Periodos - Aos
Fuente: MAPA. Elaboracin propia a partir de los datos

SITUACIN ACTUAL
IlIlustracin
t i N 2.
2 Evolucin
E l i de
d la
l produccin
d i de
d
leche de vaca en Espaa aos 2000 - 2009
6500
6300
6200
6100
6000
5900
5800
2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

Aos
Fuente: MAPA, INE. Elaboracin propia a partir de los datos.

SITUACIN ACTUAL
Ilustracin N 3. Consumo de leche liquida en
Espaa aos 2000 - 2009
3900
Miles de Tonela
adas

M illo
one s Litro
os

6400

3800
3700
3600
3500
3400
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
AOS

Fuente: MARM. 2010.

SITUACIN ACTUAL
Ilustracin. N 4 Evolucin de los precios de
Ilustracin
leche pagados al ganadero euros/lts aos 2000 2009
0,4

Eurros/lts

0,35
0,3
0,25
0,2
0,15
0,1
0,05
0
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

Aos
Fuente: INE, PROLEC y COAG.

EVOLUCIN DE LAS EXP IMP DE LECHE Y


PRODUCTOS LACTEOS EN ESPAA PERIODO
1996 - 2005

Fuente: ICEX

PRINCIPALES GRUPOS LCTEOS EN


ESPAA. 2010
CONCEPTO
Capacidad de

Cuota de

recogida en

mercado

Millones de

Leche

Litros

liquida

1.000.000
900

EMPRESAS

Facturacin en
Millones de

Observaciones

12%
15%

1.000
900

De 700 a 500

8%

850

LENCE-RIO

400

7%

IPARLAT

300

7%

305

COVAP

350

6%

200

FEIRACO

150

3%

------

LACTOGAL

150

2%

-------

C S /
CLESA/N.R

------

------

90
905

Lder en Espaa.
Principal espaola
Pionera contratos
homologados.
Segmento leche barata,
incumple acuerdos.
Lactiber :IPARLAT+
COVAP= Mercadona.
Lactiber :IPARLAT+
COVAP= Mercadona.
COVAP
Opera en solitario
Segmento bajos
precios.
En expansin
expansin, retraso
en los pagos.

LACTALIS
CLAS-CAPSA
CLAS
CAPSA
LECHE
PASCUAL

Fuente: Agronegocios, 2010 y Rev. Ganaderos, 2009. Elaboracin propia a partir de los datos.

ILUSTRACIN III. N 3. ARBOL GENEALOGICO DE LA REGULACIN COMUNITARIA DEL


SECTOR DE LA LECHE Y LOS PRODUCTOS LCTEOS DURANTE EL PERODO 20002005.

OCM DE LA LECHE Y LOS


PRODUCTOS LCTEOS
R(CEE) n 1255/1999

Rgimen de precios e
intervencin

Precio de
intervencin
R(CEE) n 1255/1999
R (CE) n 1787/2003

Rgimen de ayudas
Rgimen de intercambios
comerciales

Precio indicativo
(base)
R(CEE) n 1255/1999
Suprimido por
R (CE) n 1787/2003

Arancel aduanero Comn


Derechos adicionales de
importacin
R(CEE) n 1255/1999

Prima lctea
R (CE) n 1782/2003

Restitucin a la
exportacin
Exacciones reguladoras
R(CEE) n 1255/1999

Tasa
suplementaria o
tasa lctea

Ayudas al
uso industrial
y al consumo

Ayudas a la
produccin

Rgimen
estabilizador

Pagos adicionales
R (CE) n 1782/2003

Ayuda al uso de leche


desnatada
en alimentacin animal
R (CE) n 2799/1979

Ayuda a La
transformacin de la
leche desnatada en
casena y caseinatos
R (CEE) n 2921/1990

Fuente: (Consejo de Agricultura y Pesca, 2007).

Ayuda al consumo
de leche y
productos lcteos
em centros
escolares

Ayuda a La compra
de nata, mantequilla
y mantequilla
concentrada a
precios reducidos

R (CE) n 2707/200
R (CE) n 816/2004

R (CE) n 2571/1997

Cantidad
global
garantizada
R(CE) n
572/2003

1. VACUNOS DE LECHE
VENEZUELA

NORTE DE CRDOBA

2 OBJETIVOS
2.
OBJETIVO GENERAL:
Determinar los factores que inciden en el precio percibido

por el ganadero (precio umbral) y orientado a la


consecucin de una sostenibilidad de las explotaciones de
vacuno en la Comarca de Pozoblanco.

OBJETIVOS ESPECFICOS:
Caracterizacin estructural, tcnica y econmica de las

explotaciones lecheras del Norte de Crdoba.


Determinacin de la estructura de costes
costes.
Determinacin de la dimensin minima de las
explotaciones y su viabilidad.
Comparar
C
ell modelo
d l intensivo
i
i frente
f
a un modelo
d l pastoril
il y
el grado de trasposicin a la realidad venezolana.

3. MATERIAL Y MTODOS
1. POBLACIN Y MUESTRA:

- Poblacin esta conformada por 258 explotaciones


explotaciones, y el tamao

muestral se cuantifica en 30 explotaciones.


- Muestreo aleatorio simple.

3. MATERIAL Y MTODOS
1. POBLACIN Y MUESTRA:

- Poblacin esta conformada por 258 explotaciones


explotaciones, y el tamao

muestral se cuantifica en 30 explotaciones.


- Muestreo aleatorio simple.

3. MATERIAL Y MTODOS
1. POBLACIN Y MUESTRA:

- Poblacin esta conformada por 258 explotaciones


explotaciones, y el tamao

muestral se cuantifica en 30 explotaciones.


- Muestreo aleatorio simple.

2. RECOGIDA DE INFORMACIN:

Reconocimiento de la zona con los actores del territorio.


Primer contacto con los lideres de la zona y los ganaderos
ganaderos.
Aplicacin de encuestas directas a productores
en los aos 2009 2010.
Tabulacin de la informacin.

3. MATERIAL Y MTODOS
1. POBLACIN Y MUESTRA:

- Poblacin esta conformada por 258 explotaciones


explotaciones, y el tamao

muestral se cuantifica en 30 explotaciones.


- Muestreo aleatorio simple.

2. RECOGIDA DE INFORMACIN:
-

Reconocimiento de la zona con los actores del territorio.


Pi
Primer
contacto
t t con los
l lid
lideres d
de lla zona y llos ganaderos.
d
Aplicacin de encuestas directas a productores en los aos 2009
2010.
Tabulacin de la informacin.

3. ANALISIS DE DATOS
-

Cuenta de Prdidas y Ganancias de cada explotacin


Anlisis de costes (estructura de costes, costes unitarios, umbral de
rentabilidad)
Diferencias significativas (Anlisis de varianza y Chi)

3. MATERIAL Y MTODOS
Procedimiento operativo
Datos de
salida

Recoleccin
Datos

Anlisis
de datos
Statgraphics,
5.1

Elaboracin de la
Cuenta de Perdidas
y Ganancias H (n)

H1
Hi

Base de
datos

4 RESULTADOS
4.

1. Caracterizacin de la explotacin tipo.


2. Estratificacin de la produccin.
3. Comparacin de modelos productivos.

1.CARACTERIZACIN DEL SISTEMA


LECHERO INTENSIVO
V i bl Fsicas
Variables
F i
Superficie ganadera (ha)
Superficie agrcola (ha)
Superficie total (ha)
N Vacas totales
N Vacas en ordeo
N animales de reposicin
p
N animales desecho
UGM

M di + E,S.
Media
ES
3.5+0.34
18.84+3.17
22 34+3 20
22.34+3.20
165+26.10
131+22.63
20+0.07
15+0.75
186+34

1.CARACTERIZACIN DEL SISTEMA


LECHERO INTENSIVO
D iintensificacin
De
t ifi i
Carga ganadera UGM/ha
g gganadera total UGMT/ha
Carga
Intervalo entre partos das (I.E.P)
Consumo mezcla unifeed (kg/vaca/da)
Consumo heno (kg/vaca/da)

12.7 + 3.16
14.5 + 3.94
485 + 9.26
28.5 + 1.39
3 9 + 0.31
3.9
0 31

1.CARACTERIZACIN DEL SISTEMA


LECHERO INTENSIVO
Productivas
Produccin leche total (l)
P d ti id d/ vaca presente
Productividad/
t (l/
(l/vaca))
Relacin vaca ordeo/vaca total (%)
Cuota lctea (Kg)

1.192.246+ 177.844
24 47 + 0.86
24.47
0 86
75 + 1.39
1.141.576+177.536
1.141.576
177.536

2 ESTRATIFICACIN DE LA PRODUCCIN
2.
PRODUCCIN.

c_L
LITROS
S

Grfico de Cajas y Bigotes

PRODUCCION

4
(X 1,E6)

Explotaciones pequeas (< 600.000 l): 12 explotaciones


Explotaciones grandes (>600.000 a 2.800.000 l); 18 explotaciones
Diferencias significativas entre los estratos.(p<0,05)

2 ESTRATIFICACIN DE LA PRODUCCIN
2.
Intensivo
Variables Fsicas
N explotaciones
p
g
ganadera ((ha))
Superficie
Superficie agrcola (ha)
Superficie total (ha)
N Vacas totales
N Vacas en ordeo
N animales de reposicin
N animales desecho
UGM
UTH*

Pequeas

Grandes

12
2,7
, 0,41
,
a
11,12 2,05
13,82 2,14
a
74,33 8,03
a
54,08 6,34
a
14,41 1,54
a
10,75 1,03
a
76,93 8,06
2,7 0,40

18
4,04
,
0,47
,
b
23,98 4,79
28,02 4,74
b
226,88 36,90
b
183 32,36
b
45,11 7,39
b
40,88 8,38
b
259,17 49,77
4,04 0,46

2 ESTRATIFICACIN DE LA PRODUCCIN
2.
Intensivo
De intensificacin
Carga ganadera UGM/ha
Carga ganadera total UGMT/ha
Intervalo entre partos das (I.E.P)
Consumo mezcla unifeed ((kg/vaca/da)
g
)
Consumo heno (kg/vaca/da)

Pequeas

Grandes

6,21
6
21 0,86
0 86
6,49 0,92
504,83 17,20
b
0,42
,
0,04
,
3,29 0,55

17,03
17
03 5
5,04
04
19,84 6,30
472,27 9,55
a
0,18
,
0,024
,
4,36 0,44

2 ESTRATIFICACIN DE LA PRODUCCIN
2.
Intensivo
Pequeas
Productivas
Produccin leche total (l)
Productividad/ vaca presente (l/vaca)
Relacin vaca ordeo/vaca total ((%))
Cuota lctea (Kg)

511677 35394,6
23,89 1,31
73,08
, 2,39
,
a
499167 37177,1

Grandes

3. COMPARACIN DE MODELOS
LECHEROS
MODELO I
Pastoril
N h
hectreas
t
Dimensin (n vacas)

MODELO II
Intensivo
a

112,9 + 10,04
0,91 + 0,06

3,72 + 0,32
a
68 73 + 1,44
68,73
1 44

Produccin total (l)


Consumo de concentrado (kg/l)
Resultado de explotacin ()

165,8 + 26,1

UTH
Productividad (l/vaca y da)

3 5 + 0,34
3,5
0 34

Carga ganadera (UGM/ha)


Vacas en ordeo (%)

221 6 + 21,6
221,6
21 6

12.7+3.16

3,5 + 0,34
b
75,86
75
86 + 1,39
1 39

11,97 + 0,76

24,47 + 0,86
a

388.074 + 54.889
0,11 + 0,02

1.185.570 + 175.094
b
1,19 + 0,06

Resultado explotacin (/l)

2.573,35
2
573 35 + 3.483,9
3 483 9
a
-0,03 + 0,01

15.926
15
926 + 12.165,3
12 165 3
b
0,02 + 0,01

Resultado operativo ()
Resultado operativo (/l)

21.958,5 + 4.797,9
a
0,06 + 0,01

169.240 + 27.320,2
b
0,17 + 0,02

Coste en amortizacin (/l)

0 026 + 0,006
0,026
0 006

Coste en alimentacin (/l)

0 058 + 0,002
0,058
0 002

0,0077+ 0,002

0,019 + 0,012

0,04 + 0,004

0,12 + 0,006

0 23 + 0,009
0,23
0 009

Coste en mano de obra (/l)

0,069 + 0,01

CMF (/l)

0,013 + 0,01

CMV (/l)

0 011 + 0,02
0,011
0 02

CMT (/l)

Umbral de rentabilidad (l)


Margen unitario (/l)
p otac o es viables
ab es (%)
Explotaciones
Precio medio ponderado (/l)
a, b indican diferencias significativas para P< 0,05
** 2 (p0,05)
El tipo de cambio :$ es de 1,30

0,25 + 0,03

121.131 + 440.981
0,06 + 0,03

a
b
b

0,36 + 0,009
a

1.511.820 + 532.492
0,11 + 0,01

47

80
a

0,17 + 0,024

0,39 + 0,003

1634840 238624
24,86 1,15
77,72
, 1,60
,
b
1569840 249086

COMPARACIN DE MODELOS LECHEROS


MODELO I (Pastoril) vs
MODELO II (Intensivo)
Sistema
Si t
sustentable
t t bl con ell

medio.
Elevada superficie con base
territorial y cargas de 0,9
UGM/ha.
Produce 4.300 l / lactacin.
Escaso aporte de insumos
externos al sistema (114 g de
concentrado por litro).
Bajo nivel tecnolgico (0,026
/l).
Elevado coste de la mano de
obra (0,069/l).
53% de las explotaciones no
son viables econmicamente
econmicamente.

Generan
G
problemas
bl

ambientales sino se lleva un


exhaustivo control de los
id
residuos.
Elevadas cargas 12,7 UGM/ha.
(SBT).
Elevada productividad 24,47 l/d
Elevado aporte de concentrado
por litro 0,85
p
, g/l
g
Altamente tecnificado, con
mayor coste de amortizacin
0,058/l
,
Disminucin de los costes de la
mano (0,04 /l)
80% de las explotaciones son
viables econmicamente

5 CONCLUSIONES
5.
El 6% d
de llas explotaciones
l
i
son viables
i bl a llargo plazo
l
y se

ubican en la zona I; soportan el menor nivel de precios sin


comprometer sus resultados.
En la Zona II se distribuyen el 74% de las explotaciones, abarca
desde explotaciones de poca dimensin a explotaciones de
gran dimensin
dimensin, con ms de 500 madres; son lecheras viables
actualmente pero tienen dificultades en un escenario de
reduccin de precios.
Zona
Z
III se ubican
bi
ell 20% d
de llas explotaciones
l t i
que no son
viables y nicamente sobreviven en la actualidad
descapitalizando la empresa y disminuyendo la retribucin del
factor trabajo. Estas explotaciones tienen comprometido su
futuro.

5 CONCLUSIONES
5.
87% d
de llas explotaciones
l
i
d
dell sistema
i
llechero
h
iintensivo
i son

viables a corto plazo


Coste de p
produccin de litro de leche es de 0,36
,
Alimentacin (60.32%), amortizaciones (15.32%) y mano de
obra (10.76%)
Al comparar la
l gestin
ti d
de lla alimentacin
li
t i entre
t pequeas
y
grandes se observa que las pequeas alcanzan los 0,42 kg/l
frente a los 0,18 kg/l, para obtener igual o menor produccin por
vaca (24l vs 25 l) y adems con una menor eficiencia
reproductiva (73% vs 78%)
Las amortizaciones que se reflejan en los costes fijos unitarios
(0,15 /l vs 0,10/l), as las pequeas tiene un 50% ms de
costes medios fijas explicado fundamentalmente por un
problema de escala