Clases

funcionales

1. Reguladores de
acidez

2.
Antiaglutinantes

3.
Antiespumantes

4. Antioxidantes

5. Decolorantes

6.
Incrementadores
del volumen

7. Gasificantes

8. Sustancias
inertes

Definicin
acrecientan
la
viscosidad
de un
Aditivos
alimentarios que
controlan la acidez
o alcalinidad de un
alimento.
Aditivos
alimentarios que
reducen la
tendencia de los
componentes de un
alimento
Aditivos a adherirse
alimentarios que
impiden o reducen
la
formacin
de
Aditivos
alimentarios
que prolongan la
vida en almacn de
los alimentos
protegindolos del
deterioro ocasionado
por
la oxidacin.
Aditivos
alimentarios
utilizados (no en las
harinas) para
decolorar un
alimento. Los
decolorantes no
contienen
Aditivos alimentarios
que aumentan el
volumen de un
alimento sin
contribuir
significativamente a
su
valor energtico
Aditivos
alimentarios
utilizados para
introducir dixido
de
carbono en un
Aditivos
alimentarios que se
utilizan para
disolver, diluir,

Funciones
tecnolgicas
soporte, aglutinantes,
agentes texturizadores.
Reguladores de acidez,
cidos, acidificantes,
lcalis, bases,
soluciones reguladoras,
agentes reguladores,
agentes de regulacin
del pH.
Agentes
antiaglutinantes,
agentes antiadherentes,
agentes de secado,
polvos para empolvar.
Eliminadores de
espuma, reductores de
espuma.
Antioxidantes,
sinrgicos de
antioxidantes, agentes
antipardeamiento.

Decolorantes

Incrementadores del
volumen, agentes
de relleno.

Gasificantes
Sustancias
inertes,
disolventes
inertes,

9. Colorantes

10. Agentes de
retencin de color

modificar de otras
maneras un aditivo
alimentario o
nutriente sin alterar
su funcin (y sin
generar por s
mismos efecto
tecnolgico alguno)
con el fin de facilitar
la manipulacin, la
aplicacin o uso del
aditivo alimentario o
Aditivos alimentarios
que dan o restituyen
color a un alimento.
Aditivos alimentarios
que estabilizan,
retienen o
intensifican el color
de un alimento.

11. Emulsionantes

Aditivos alimentarios
que forman o
mantienen una
emulsin uniforme de
dos o ms fases en un
alimento.

12. Sales
Emulsionantes

Aditivos alimentarios
que, en la fabricacin
de alimentos
elaborados, se utilizan
para reordenar las
protenas de los
mismos a fin de
prevenir la separacin
de la grasa.

portadoras de
nutrientes diluyentes
de otros aditivos
alimentarios, agentes
encapsuladores.

Pigmentos de
coloracin y
decoracin, colorantes
de
superficie.
Agentes
de retencin
del color, fijadores de
color, estabilizadores
del color,
complementos del
color.
Emulsionantes,
plastificantes,
agentes
dispersantes,
agentes
tensoactivos,
inhibidores de la
cristalizacin,
correctores de la
densidad (de los
aceites aromatizantes
en las bebidas),
estabilizadores de una
suspensin, agentes

Sales
emulsionantes,
sales de mezcla.

13. Agentes
Endurecedor
es

14. Acentuadores
del sabor

15. Agentes de
tratamiento de
las harinas.

16. Espumantes

17. Agentes
gelificantes

18. Agentes de
glaseado

Aditivos alimentarios
que vuelven o
mantienen los tejidos
de frutas u hortalizas
firmes o crocantes o
actan
junto
con agentes
gelificantes para
producir o mantener
un
gel. alimentarios
Aditivos
que realzan el sabor
y/o el perfume que
tiene un alimento.
Aditivos alimentarios
que se aaden a la
harina o a la masa
para mejorar la
calidad de coccin o
el color de la misma.

Aditivos alimentarios
que posibilitan la
formacin o el
mantenimiento de una
dispersin uniforme de
una fase gaseosa en
un
alimento
lquido o
Aditivos
alimentarios
que dan textura a un
alimento mediante la
formacin de un gel.
Aditivos alimentarios
que, cuando se
aplican en la
superficie exterior de
un alimento, confieren
a ste un aspecto
brillante o lo revisten
con una capa
protectora.

Agentes endurecedores

Acentuadores del
sabor, aromatizantes
sinergistas.
Agentes de
tratamiento de las
harinas,
blanqueadores de las
harinas, mejoradores
de
harina,
acondicionadores de
masa, reforzadores de
la
masa.
Agentes
espumantes,
agentes de batido,
agentes de
aireacin.

Agentes gelificantes

Agentes de glaseado,
agentes sellantes,
agentes de
revestimiento,
agentes de acabado
en superficie, agentes
de abrillantado,
agentes formadores
de pelcula.

19. Humectantes

20. Gases de envasado

Aditivos alimentarios
que impiden la
desecacin de los
alimentos
contrarrestando el
efecto de sequedad
en
la atmsfera.
Aditivos
alimentarios
gaseosos,
introducidos en
un
envase
antes,
con un alimento,
con
la intencin de
proteger el alimento,
por ejemplo, de la
oxidacin o
descomposicin.

Agentes humectantes,
agentes de retencin
de humedad.

Gases de envasado

Sustancias
conservadoras,
conservadores
antimicrobianos,
agentes
antimicticos,
agentes de
control de
bacterifagos,
agentes
fungistticos, agentes
inhibidores
de mohos y hongos
filamentosos,

21.
Sustancias
conservador
as

Aditivos alimentarios
que prolongan la vida
en almacn de los
alimentos
protegindolos del
deterioro ocasionado
por microorganismos.

22. Propulsores

Aditivos alimentarios
gaseosos que
expulsan un alimento
de un recipiente.

23. Leudantes

Aditivos alimentarios o
combinaciones de
aditivos alimentarios
que liberan gas y, de
esa manera, aumentan
el volumen de una
masa o rebozo.

Leudantes

24. Secuestrantes

Aditivos que controlan

la disponibilidad de un
catin.

Secuestrantes

Propulsores

25. Estabilizadores

26. Edulcorantes

27. Espesantes

Aditivos alimentarios
que posibilitan el
mantenimiento de
una dispersin
uniforme de dos o
ms sustancias.
Aditivos alimentarios
(diferentes de los
azcares mono o
disacridos) que
confieren a un
alimento un sabor
dulce.
Aditivos alimentarios
acrecientan la
viscosidad de
un alimento.

Estabilizadores,
estabilizadores de
espuma,
estabilizadores
coloidales,
estabilizadores de
emulsin.
Edulcorant
es,
edulcorant
es
intensos, edulcorantes
masivos.
Espesantes, agentes
soporte, aglutinantes,
agentes
texturizadores.