INTRODUCCIN

El empleo de los colorantes

naturales tiene para la industria
alimentaria una importancia
primordial. Hasta el siglo XIX se
empleaban en la alimentacin solo
productos de origen vegetal, pero
con el avance de la qumica
orgnica muchos de estos
productos naturales fueron
desplazados por los sintticos.
Estudios clnicos demostraron que
algunos de estos productos
sintticos eran potencialmente
dainos para el ser humano.
El carmn de cochinilla o
simplemente carmn se obtiene
del cido carmnico producido por
cochinillas americanas,
mayormente de la especie
Dactylopius coccus, que se cran
sobre los nopales o tunas . La
forma de preparacin del
colorante era similar a la utilizada
para preparar el carmn de
quermes: los insectos hembra se
recolectaban, se horneaban y
luego se secaban al sol.
se ha detectado en tejidos
anteriores a la era cristiana de la
regin de Paracas, en Per, por lo
que se ha propuesto que la

especie pudo haber sido originaria

de la regin andina.

* Cosecha: Dependiendo del

manejo de la plantacin e
infestacin, anualmente se puede
hacer 2 o 3 cosechas.

LA COCHINILLA
Clase: Insectos
Orden: Homptero
Especie: Dactylopius cocus

* Muerte y secado de la cochinilla.

1.- Descripcin y caractersticas:

La cochinilla es un insecto que se
instala, como parsito, en las
hojas de la tuna, de cuya savia se
nutre. Su reproduccin se realiza
en la misma tuna, donde se aloja
formando colonias. El colorante
natural que se extrae de la
cochinilla, contiene dos
sustancias: el carmn y el cido
carmnico, que son inocuos al
hombre, por lo que se recomienda
como colorante natural.
2.- Produccin
* Plantacin: A los 8 meses de
plantada la tuna, estas estn en
condiciones para ser infestadas
por la cochinilla.
* Infestacin o propagacin: El
ciclo vital promedio de la
cochinilla es de 100 das. La
infestacin de la tuna puede ser
natural o artificial.

EL CIDO CARMNICO
Es un colorante rojo que contiene
la cochinilla y utilizado para su
propia defensa.
Frmula emprica: C12H20O13

El contenido de cido carmnico de

una buena calidad de cochinilla
puede llegar hasta 22% del peso
del insecto.
El colorante se forma en realidad
al unirse la sustancia extrada de
los insectos con un metal como el
aluminio, o el calcio y para
algunas aplicaciones (bebidas
especialmente) con el amonaco.
Para la obtencin del pigmento
"carmn" (el complejo del cido
carmnico con aluminio) se secan
las cochinillas y se hierven en
agua con algo de cido sulfrico.

El cido se disuelve. Luego se

precipita aadiendo alumbre y cal.
El cido carmnico se une al ion de
aluminio como ligando quelato.
1 kg de los insectos da
aproximadamente 50 g de carmn.
EL PROCESO PRODUCTIVO DEL
CARMN DE COCHINILLA
El proceso productivo dura 4 das
y los pasos a seguir son:

e.-Sedimentacin: Se deja caer el

carmn por gravedad al fondo del
recipiente. Al da siguiente el agua
sobrenadante trasparente es
desechada por succin.
f.-Filtracin: Aqu se recupera la
torta del carmn y se desecha el
lquido.
g.- Secado: En cuartos cerrados a
temperatura de 40C.
h.-Molienda final.

a.-Molienda: La reduccin del

tamao.
b.-Extraccin: Se extrae el cido
carmnico de la cochinilla molida
con agua hirviente desionizada.
c.-Filtracin: Se separan las
grasas, ceras e impurezas del
extracto.
d.-Precipitacin: Aqu se produce
el carmn. Antes de la
precipitacin se regula el pH y el
extracto es calentado hasta
ebullicin y poco a poco se le va
agregando las sales de aluminio y
calcio para que se forme el
complejo alumnico-clcico.

* Despus del proceso productivo

es llevado a laboratorio para el
control de calidad, y el producto
final es la mezcla ptima que
complace los requisitos del
cliente.
* Las propiedades colorimtricas
del carmn pueden ser:
>Variacin de ROJO a VERDE.
>Variacin de AZUL a AMARILLO.
>Porcentaje de poder tintreo.
El precio del carmn depende de
sus propiedades colorimtricas
tanto como de su contenido de
cido carmnico.
APLICACIONES INDUSTRIALES DEL
CARMN

Actualmente el uso del carmn es

muy importante para muchas
industrias.
*Industria farmacutica:
Empleada en la preparacin de
grageas, tabletas, pastas
dentfricas, enjuagues bucales,
etc.
*Industria cosmtica: Se
emplea en lpices, polvos faciales,
lpices para los ojos, etc. Desde el
punto de vista de calidad, la
industria cosmtica es la ms
exigente, slo acepta el carmn de
alta pureza que coincida en
tonalidad con sus patrones de
calidad y color.
*Industria alimentaria: Se
emplea para colorear los
embutidos. Tambin se colorean
las bebidas alcohlicas, jaleas,
mermeladas, helados,yogurt,etc.
En general, cualquier producto
que deba tener una tonalidad rojo
fresa.

UNIVERSIDAD NACIONAL
MAYOR DE SAN MARCOS

Facultad de Qumica e Ingeniera

Qumica

Escuela Acadmico Profesional de

Ingeniera Qumica (07.2)
Laboratorio de Anlisis
Qumico

Casafranca Len, Alexis

Delgado Hinostroza, Hctor

Profesora: Rosa L. Lengua Calle

ANLISIS AL CARMN DE
COCHINILLA

2012
Integrantes: