El boom gastronmico peruano,

desarrollo inclusivo e identidad

cultural

Mariano Valderrama APEGA

Foro Intercontinental de Desarrollo Territorial Sostenible
Santa Catarina, Brasil - Noviembre de 2011

La revolucin gastronmica
peruana
Hace 10 aos, el actual desarrollo de la gastronoma era
impensable.
La cultura oficial centralista era afrancesada.
reencuentro entre la alta cocina y sus races.
Revalorizacin de la gastronoma peruana y sus
productos.

La comida est a la rden del da:

Crece nmero de restaurantes

120 institutos de cocina 50,000 estudiantes en pocos aos
Publicaciones,
Medios de comunicacin. Liderazgo meditico de cocineros.
Ferias gastronmicas en todo el pas

Gastronoma y economa
Segn estudio Apega, en restaurantes se estima
un consumo que equivale a 4,2% del PBI
La cocina genera una cadena de valor que
produce ms del El 11% del PBI
En los ltimos dos aos, 90% de franquicias
peruanas 90% del sector gastronmico. 56
restaurantes en 15 pases.

Gastronoma e iden.dad cultural

Encuesta Apoyo: mayor orgullo del
peruano es la comida, junto con Machu
Picchu, ruinas e historia.
Es lo que mejor nos representa (ms que
la artesana, la msica, los bailes o el
ftbol).
Asociacin entre revaloracin de la
comida e identidad cultural.
Articula a todos los sectores sociales.

Feria Mistura 8-18 Sep7embre 2011

La fiesta es de todos: productores,

vivanderas, comidas regionales

restaurantes gourmets, chefs nacionales e
internacionales, expertos.
Visitantes de todos los sectores sociales y
edades
2008 30,000 en 3 das
2009 100,000 en 4 das
2010 200,000 en 6 das
2011 400,000 en 11 das

Mistura es todo una Fiesta

Fiesta donde los peruanos de diversos sectores
sociales, edades y gnero se renen sin distingos
alrededor de nuestras ollas y fogones para celebrar
tradicin culinaria, sorprendernos ante nuestra
biodiversidad y creatividad, reafirmar nuestra identidad
cultural.
En el Per a lo largo de los siglos la comida ha estado
asociada a la fiesta. Es ahi donde preparan los mejores
potajes utilizando tcnicas y recetas que guisanderas y
cocineros han transmitido de generacin en generacin.
La comida de la mano de la msica y la
confraternizacin social

Alianza Cocinero Campesina

Gran Mercado agropecuario: vitrina

Producto estrella, Rocoto de Oro, medios.
Convenios APEGA gremios agrario
Proyecto BID/FOMIN
Sistema de comercializacin de productos gastronmicos
emblemticos con potencial de expansin que abastezca
mercados pilotos.
Ferias modelo de productos agropecuarios.
Gestin de informacin que facilite en encuentro entre la oferta y
establecimientos gastronmicos.

Campaa Rol Pequea Agricultura y

Biodiversidad: transgnicos, sello de calidad

Por las rutas del sabor regional

En zonas con mayor potencial gastronmico
turstico: Sur (Arequipa, Cusco) y Ruta Moche
(Costa norte: Trujillo, Lambayeque y Piura).
Paracas
Articulacin gastronoma, desarrollo territorial,
patrimonio e identidad cultural, biodiversidad
Fortalecimiento de apcidades
Gestin, calidad de servicios inocuidad y diseno.
Rutas, guas, sealtica y difusin.
Festivales gastronmicos regionales:

Lima capital gastronmica

al 2021
Trabajo conjynto con Munici`pios de
Lima .Bicentenario
Portal, folletos, guas
Paquetes tursticos masivos. CCL, Promper
Rutas: cebiche, huariques, restaurantes
campestres, pisco, dulces y mercados.
Fortalecer capacidad de gestin, calidad e
inocuidad
Barrio Chino, Mercado Central, Herradura.

Herederos de la Cocina
Toca a las nuevas generaciones consolidar lo
avanzado con el boom y posicionar a la
gastronoma peruana en la cima mundial.
Nuevas generaciones de cocineros y
profesiones relacionadas con una visin
colectiva del pas, responsabilidad social y
ambiental, espritu de trabajo colectivo y
solidario, y cultura de calidad y excelencia.
Taln de Aquiles: lectura, trabajo de campo,
prctica Trabajo multidisciplinario.Foros.
Escuela de Cocina Pisco.

Qu es APEGA?
Promovemos gastronoma como motor de desarrollo
inclusivo y sostenible
Agrupamos cocineros, investigadores, centros de
formacin y productores de todos los estratos.
Promovemos rescate y puesta en valor de las cocinas
regionales y productos emblemticos.
Velamos por la excelencia de los insumos y fomentamos
la capacitacin de jvenes en todas las reas que la
gastronoma exige.
Reconocemos el carcter biodiverso y pluricultural del
Per.

Muchas gracias!
www.apega.pe
www.facebook.com/
apegate

www.mistura.pe

Lima capital gastronmica

al 2021

Bicentenario
Portal, folletos, guas
Mistura: feria internacional
Paquetes tursticos masivos. CCL, Promper
Rutas: cebiche, huariques, restaurantes campestres,
pisco, dulces y mercados.
Fortalecer capacidad de gestin, calidad e inocuidad
Slo 1.2 % de restaurantes estn certificados.
Barrio Chino, Mercado Central, Herradura, TP Chorrillos,
Pueblo Libre, Barranco.
Escuelas pblicas de cocina y servicios.

Por las rutas del sabor regional

Focalizacin de zonas con mayor
potencial gastronmico turstico: Arequipa,
Cusco y Circuito norte: Trujillo,
Lambayeque y Piura.
Gestin, calidad de servicios e inocuidad.
Rutas, sealtica y difusin.
Festivales gastronmicos regionales:
Festisabores, Chiclayo.

Herederos de la Cocina
Toca a las nuevas generaciones consolidar lo avanzado
con el boom y posicionar a la gastronoma peruana en la
cima mundial.
Foros. El blog PIQUEMOS.COM.
Nuevas generaciones de cocineros y profesiones
relacionadas con una visin colectiva del pas,
responsabilidad social y ambiental, espritu de trabajo
colectivo y solidario, y cultura de calidad y excelencia.
Trabajo multidisciplinario.
Taln de Aquiles: lectura, trabajo de campo, prctica.
Concurso de Trabajo de Campo: Giannina Baldrrago
Escuelas pblicas de cocina.

Qu es APEGA?
Agrupamos cocineros, investigadores, centros de
formacin y productores de todos los estratos.
Promovemos nuestra cocina, rescate y puesta en valor
de las cocinas regionales y productos emblemticos.
Velamos por la excelencia de los insumos y fomentamos
la capacitacin de jvenes en todas las reas que la
gastronoma exige.
Promovemos nuestra gastronoma como identidad
nacional, y reconocemos el carcter biodiverso y
pluricultural del Per.
Participamos en el desarrollo econmico descentralizado
del pas, y queremos convertirlo en un destino turstico
atractivo.
Un salto en solo tres aos de existencia.

Muchas gracias!
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www.facebook.com/
apegate

www.mistura.pe