DE
POLIINSATURADOS
CIDOS
GRASOS
LOS
CIDOS
SINTETIZAN POR
DESATURASA
GRASOS
MEDIO
MONOINSATURADOS
DE
UN
SISTEMA
DE
SE
graso-
CoA
desaturasa,
estn
presentes
en el retculo
endoplasmtico liso. Las bacterias tienen dos citocromo b5 reductasas,
una dependiente de NADH y la otra de NADPH; no est claro cul de las
dos es el principal dador in vivo. En las plantas, el oleato es producido en
el estroma del cloroplasto por una estearil-APC desaturasa que utiliza
ferredoxina como dador de electrones.
Tanto las plantas como las bacterias deben sintetizar cidos grasos
poliinsaturados para asegurar la fluidez de la membrana a bajas
temperaturas.
Debido a que son precursores necesarios para la sntesis de otros
productos, el linoleato linolenato son cidos grasos esenciales para los
mamferos; deben ser obtenidos de materiales vegetales en la dieta.
Una vez ingerido, el linoleato puede ser convertido en otros cidos
grasos poliinsaturados especialmente el -linolenato, icosatrienoato y
araquidonato, que slo pueden producirse a partir del linoleato. El
5,8,11, 14
araquidonato, 20:4 (
) es un precursor esencial de un grupo de
lpidos reguladores, los icosanoides. Los cidos grasos de 20 carbonos se
sintetizan a partir del linoleato y del linolenato mediante reacciones de