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CONSUMO DO LEITE DE VACA: MITOS E REALIDADES

Denise Madi Carreiro CRN 2729

Atualmente, um dos produtos mais presente no hbito alimentar do ocidental


o leite e seus derivados. A aceitao do leite como alimento completo existe desde a
nossa primeira refeio. Entretanto para podermos observar os efeitos do leite de
vaca no nosso organismo devemos dissociar a ao do leite materno e do leite no
materno, sendo esse o maior limitante para uma anlise racional.
O leite materno o alimento mais perfeito que existe no mundo. Sua
composio especfica e sutilmente modificada de acordo com a necessidade do
lactente13.
Em todos os mamferos, os nutrientes e, em especial, as protenas do leite
produzido

so

para

estimular,

nesta

espcie,

melhor

crescimento

desenvolvimento orgnico e funcional.


Quanto mais evolumos e a tecnologia nos oferece mais conhecimentos
especficos sobre a composio e as funes do leite materno, mais esforo
despendido em relao ao aleitamento materno pelo maior tempo possvel, onde j
foram comprovados os inmeros benefcios que isto trar para o resto da vida do
beb10, 11.
O leite materno um lquido rico em gordura, protena, carboidratos, minerais,
vitaminas, enzimas e imunoglobulinas que protegem contra vrias doenas. O leite
materno composto por 87% de gua, sendo que os 13% restantes so uma
poderosa combinao de elementos, fundamentais para o crescimento e
desenvolvimento da criana, alm de prepar-la adequadamente para aceitar e
utilizar os alimentos que sero introduzidos gradualmente, a partir de um mecanismo
imunolgico perfeito, desenvolvido a partir das substncias presentes no leite
materno14. O leite humano rico em leuccitos e anticorpos que protegem o beb
contra infeces e alergias, possue fatores de crescimento que aceleram a
maturao intestinal, tambm previnindo alergias e intolerncias. rico em vitamina
A que previne e/ou reduz a gravidade de algumas infeces e previne doenas

oculares causadas por sua deficincia14. Alm disto, um estudo na Sucia sobre a
ao da casena dos leites humano e de vaca, demonstrou que a casena presente
no leite humano um dos componentes que ajuda a proteger as crianas contra
infeces gastrintestinais, impedindo a adeso de ms bactrias como a H. Pylori s
clulas da mucosa intestinal humana, enquanto o mesmo no ocorreu com a
casena do leite de vaca9.

Tabela com os principais mecanismos imunolgicos do leite materno

Componentes

Mecanismo

IgA Secretora

Impermeabilizao antissptica das


mucosas (digestiva, respiratria, urinria)
Ao Bacteriosttica (retirada de ferro)
Ao bactericida (Lise das bactrias)
Fagocitose (engloba as bactrias)
Lactobacilos cidos orgnicos:
bactericida.

Lactoferrina
Lisozima
Macrfagos
Fator bfido

O leite de vaca tambm contm fatores imunolgicos de tima qualidade, mas


para o bezerro. Esses fatores s funcionam para a mesma espcie. Mesmo que
alguns destes fatores possam funcionar, sero destrudos pela armazenagem e
fervura do leite14.
importante analisarmos os nutrientes que constituem o leite materno e o leite
de vaca para entendermos alguns paradoxos que existem em relao ao leite de
vaca.
O leite materno rico em cidos graxos de cadeia longa, importante para o
desenvolvimento e mielinizao do crebro. cido araquidnico e linolico,
fundamentais na sntese de prostaglandinas, existem em maiores concentraes no
leite humano do que no leite de vaca14.
O principal acar do leite materno a lactose porm, mais de 30 acares j
foram identificados no leite humano, como a galactose, frutose e oligossacardeos,
com ao bifidognica comprovadamente muito maior do que os do leite de vaca14.

O que mais diferencia o leite de vaca do humano, e por isso mesmo mais
transtornos pode causar ao ser humano, a composio de protenas e o
desequilbrio entre os minerais.
As protenas do leite humano so estruturais e qualitativamente diferentes das
do leite de vaca. No leite humano, 80% do contedo proteico de lactoalbumina. No
leite de vaca esta mesma proporo de casena. A relao protena do
soro/casena do leite humano de 80/20, a do leite bovino 20/8014.
A baixa concentrao de casena no leite humano resulta em uma formao de
coalho gstrico mais leve, com flculos de mais fcil digesto e com reduzido tempo
de esvaziamento gstrico14. Alm disso, o leite bovino contm a betalactoglobulina,
uma protena que no existe em leite humano e comprovadamente a mais
alergnica do leite de vaca para o ser humano, principalmente por no termos
enzimas que digerem esta protena.
Diversos estudos j demonstraram existir mais de 25 fraes proteicas
alergenicas em leite de vaca.
O leite humano tambm contm maiores quantidades de aminocidos
essenciais de alto valor biolgico, como a cistina, e aminocidos como a taurina que
no tem em leite de vaca, e que so fundamentais para o crescimento e
desenvolvimento do sistema nervoso central. Isto particularmente fundamental
para os prematuros que no possuem enzimas necessrias para a formao da
taurina14.
O leite de vaca ainda possue 3 vezes mais protena que o leite humano, sendo
chamado por alguns estudiosos de carne lquida 14, porm acidificando o pH
sangneo e sobrecarregando o rim, quando consumido em alta quantidade e, ao
contrrio do que se imagina, aumentando a excreo urinria de clcio.
Outro fator de desequilbrio no leite bovino a quantidade de clcio que 3
vezes maior que no leite materno, porm com desequilbrio entre os minerais
necessrios para uma real utilizao do clcio, prejudicando sua biodisponibilidade.
Isto no acontece no leite humano cuja quantidade e proporo de clcio e dos
demais minerais como magnsio, boro, mangans, facilitam a sinergia dos mesmos
gerando uma utilizao adequada e evitando microcalcificaes15,17. A maior parte

dos alimentos vegetais, que so boas fontes de clcio, tem uma proporo parecida
com a do leite humano e uma sinergia com os demais nutrientes necessrios para
sua biodisponibilidade15,17.
Em um estudo em Cambridge, Reino Unido, com 926 bebs que foram
acompanhados por 5 anos, foi demonstrado que quanto maior o tempo de consumo
do leite materno, maior o nvel de mineralizao ssea aos 5 anos, com uma
diferena de at 38% em relao aos que receberam frmulas infantis, apesar das
mesmas terem uma proporo maior de clcio12.
Tabela de Comparao do leite materno com outros leites

Tabela de Comparao do leite materno com outros leites


Leite Humano

Leite Animal

Leite artificiais

Presente

Ausente

Ausente

Fatores de crescimento Presente

Ausente

Ausente

Protena

Quantidade adequada,
fcil de digerir

Excesso, dificil de
digerir

Parcialmente
modificado

Lipdeos

Suficiente em cidos
graxos essenciais,
lipase para digesto

Deficiente em cidos
graxos essenciais, no
apresenta lipase.

Deficiente em cidos
graxos essenciais, no
apresenta lipase.

Minerais

Quantidade correta/
equilibrado

Em excesso /
desequilibrado

Parcialmente correto/
parcialm/te equilibrado

Ferro

Pouca quantidade, bem Pouca quantidade, mal


absorvido
absorvido

Propriedades
Anti-Infecciosas

Adicionado, mal
absorvido

Vitaminas

Quantidade suficiente

Deficiente A e C

Vitaminas adicionadas

gua

Suficiente

Necessrio extra

Necessrio extra

De: OMS/CDR/93.6

LEITE E DERIVADOS & ALERGIAS E HIPERSENSIBILIDADES

Inmeros estudos demonstram a relao de leite e derivados com processos


alrgicos por diversos mecanismos imunolgicos 3, ou seja alergias mediadas por
IgE, clssica e normalmente com reaes imediatas, porm essas so 1 a 2% das
alergias alimentares, sendo a maior porcentagem em crianas at 3 anos.
A maior porcentagem das alergias alimentares so tardias e mediadas por IgG,
principalmente, podendo desencadear sintomas de 2 horas a 3 dias aps o contato
com os alrgenos, sendo portanto de difcil diagnstico 18. Entre os alimentos mais
alergnicos, o leite de vaca o mais frequente. Essa relao at j feita pela maior
parte dos profissionais da rea da sade atentos s causas das doenas, porm
costuma-se ligar mais a intolerncia lactose. Sem dvida esta intolerncia
comum e pode desencadear transtornos funcionais gastrintestinais locais e por
consequncia tambm sistmicos. Porm, no a maior causa de doenas
sistmicas desencadeadas pelo leite de vaca. A maior relao dos derivados de leite
com as alergias tardias se deve ao fato do organismo no digerir a betalactoglobulina. A casena (80%), alfa-lactoalbumina e lactoglobulina so de
dificuldade digestiva, principalmente a casena.
As protenas alergnicas dos lcteos provocam uma inflamao na mucosa
intestinal causando alterao na permeabilidade da mesma, facilitando a passagem
de macromolculas e metais txicos, alm de favorecer a m absoro de
nutrientes, gerando uma sndrome de m absoro. Como a mucosa intestinal
produtora de substncias como serotonina, hormnios, enzimas digestivas, sua
alterao prejudicar as funes executadas por essas substncias que seriam
produzidas e liberadas para a circulao para uma ao no organismo.

Alm disso, as macromolculas que conseguiram atravessar esta mucosa


intestinal alterada, podem provocar uma reao do organismo no sentido de
combat-las pois so entendidas como antgenos (substncias estranhas ao
organismo), necessitando ser eliminadas. Para isso, alm da ao dos fagcitos,
poder existir a formao de anticorpos e estmulo do sistema do complemento,
havendo liberao de histaminas e de outros autacides (substncias quimicamente
ativas), agregao plaquetria, alm da produo de outras substncias prinflamatrias como leucotrienos, citocinas etc 18. Todas estas reaes em conjunto,
podem desencadear sintomas em diversos rgos alvo (rgo de choque), podendo
se manifestar por alteraes fsicas, mentais e/ou emocionais.
Diversos estudos comprovaram a relao de alergia tardia

3,18

, principalmente

leite de vaca com otite5, dermatite, rinite6, sinusite, bronquite asmtica6, amigdalite,
obesidade16, aumento da resistncia insulina, aumento na formao de muco,
gastrite, enterocolite, esofagite, refluxo, obstipao intestinal 2, enurese, enxaqueca8,
fadigas inexplicveis, artrite reumatide7, falta de concentrao4, hiperatividade
(ADHD)4, dislexia, ansiedade e at mesmo depresso 18.
No processo alrgico tardio, a histamina liberada em pequena quantidade,
no desencadeando sintomas alrgicos imediatos, porm, em quantidade pequena
tem ao de relaxante cerebral16, dando sensao de conforto e relaxamento,
ligando o alrgeno ingerido primeiramente ao prazer, muitas vezes gerando vcio, e
no aos problemas que ele trar depois de um tempo varivel. Os sintomas tardios
so relacionados com a necessidade de maior formao de imunocomplexos (em
pequena quantidade nem sempre provoca sintomas alterados), e uma queda da
serotonina16, levando sensao de ansiedade, vontade de comer carboidrato, falta
de saciedade, etc. Outro fator que pode gerar vcio ao alimento sensibilizante a
fermentao que a microbiota poder fazer da casena, da beta-lactoglobulina (e
tambm do glten), produzindo substncias que ocupam o lugar de aminas
biolgicas como serotonina, modificando o comportamento, podendo levar a
sintomas como hiperatividade, excitao, e depois de um tempo varivel
ansiedade e at mesmo depresso, porm, mais uma vez levando ao vcio pelo fato
de num primeiro momento gerar prazer. Estas substncias so chamadas de
exorfinas, j que tem origem externa ao organismo.

importante entender que o processo alrgico tardio no se manifesta pela


presena da substncia alergnica e sim pelo consumo regular da mesma,
normalmente em detrimento de uma nutrio adequada, gerando processos
somatrios que favorecem o desencadeamento dos sintomas alrgicos.
BIODISPONIBILIDADE DE NUTRIENTES
O desequilbrio entre clcio e magnsio tambm favorece sintomas de carncia
de magnsio como cimbra, dores musculares, inchao, dor de cabea, clica,
tenso muscular, taquicardia, osteoporose, aumento da resistncia insulina entre
outros, principalmente quando se acha que ao tomar um iogurte ou uma bebida
lctea colorida, j comeu tambm a fruta, ou seja, aumento do consumo de lcteos
e baixo consumo de frutas, legumes e verduras.
Alm dos fatores j discutidos, a fermentao (por ms bactrias e comensais)
de protena e gordura mal digerida, vai favorecer um pH alcalino no intestino que
prejudica o desenvolvimento e a manuteno das boas bactrias e dimimue a
absoro de minerais. J no sangue, o consumo de protena, gordura, acar, leite e
derivados mantm um pH acidificado, dificultando a ao e utilizao dos minerais,
inclusive do clcio, ao mesmo tempo que aumenta sua excreo renal.
A fermentao de legumes, verduras e frutas (por boas bactrias e comensais)
mantm um pH cido intestinal, prejudicando o desenvolvimento de ms bactrias e
favorecendo a absoro do clcio e dos outros minerais necessrios para um bom
funcionamento orgnico, inclusive manuteno da massa ssea.
No sangue, o metabolismo de legumes, verduras e frutas mantm o pH
levemente alcalino, ideal para que as reaes orgnicas aconteam, favorecendo a
biodisponibilidade do clcio e, consequentemente, sua fixao no osso, j que no
precisa ser usado como tampo dos ons cidos vindos da dieta 1.
O maior problema do consumo de alta quantidade de clcio, sem o equilbrio
com os demais nutrientes, principalmente o magnsio, a possibilidade de
microcalcificaes a partir do clcio circulante que no conseguiu fixar-se no osso,
causando artrite, bursite, clculos, ndulos, esporo, etc 15,17.

bom lembrar que para fazer o queijo, normalmente se concentra cerca de 10


vezes o leite, concentrando ainda mais as protenas alergnicas e o clcio, em
detrimento do magnsio.
O pH normal do sangue varia entre 7,3 e 7,4, sendo levemente alcalino.
nesta faixa que as funes orgnicas podem ter um timo desempenho.
Pelo processamento que os alimentos sofrem durante a digesto, podem gerar
substncias alcalinizantes ou acidificantes.
So alcalinizantes as frutas, os legumes e as verduras, na sua maioria.
So acidificantes o leite, o acar, as carnes, a cafena, as gorduras, o lcool e
aditivos qumicos contidos em alimentos industrializados.
Se o pH sanguneo estiver cido precisar ocorrer uma adaptao do
organismo para equilibrar o mesmo. Alm de gerar um estresse, ocorrer uma maior
excreo urinria de clcio1.
Para a preveno e mesmo tratamento da osteoporose, to importante quanto
a ingesto de boas fontes de clcio e de todos os nutrientes que agem em conjunto
com o mesmo, a no ingesto ou o baixo consumo do que diminui a absoro do
clcio ou que aumentem a sua excreo urinria e fecal, como cafena, lcool,
aditivos qumicos e excesso de: sal, acar, protena, gordura, fitatos e oxalatos 17.
Se analisarmos todas estas questes em conjunto, iremos perceber que o
maior problema no est no consumo de leite e sim no alto consumo (consciente ou
no) do mesmo e de seus derivados, em detrimento de alimentos fontes dos outros
minerais necessrios para o equilbrio orgnico. Esse desequilbrio facilita as
reaes alrgicas, intoxicao e transtornos funcionais, inclusive osteoporose.
H poucas dcadas atrs o consumo do leite fazia parte da alimentao das
pessoas em pequena quantidade (aproximadamente 1 copo por dia). No existiam
essa enormidade de produtos industrializados e a alimentao era mais natural e
rica em nutrientes, alm de ser valorizada e priorizada, com muito menos estresse
fsico, mental e emocional, havendo um equilbrio orgnico muito maior que
possibilitava o organismo se defender de substncias estranhas ele.

A prpria qualidade do leite sofreu modificaes com a necessidade de utilizar


recursos pr-produtividade como hormnios (hormnio de crescimento bovino),
antibiticos (tratamento de mastites), pasteurizao, manuteno de bactrias
resistentes aos antibiticos, bactrias mortas, metablitos dos medicamentos, etc. A
discusso desses fatores, por si s, assunto de um outro artigo, mostrando as
possveis interferncias dos mesmos, que poderiam passar para o organismo
humano pelo leite de vaca, aumentando os riscos de interferncia na sade e do
potencial imunoestimilante que podero desencadear.
Hoje em dia existe um consumo direto at menor do leite, porm extremamente
aumentado dos seus derivados. Pior ainda o consumo do leite utilizado nos
produtos industrializados sem, na maior parte das vezes, sabermos que os mesmos
esto presentes. O leite uma fonte de protena e gordura barata, por isso serve de
insumo em quase todas as reas da indstria alimentcia.
Teoricamente a manteiga no causaria os mesmos problemas dos outros
derivados do leite por ser composta basicamente de gordura, tendo na sua
composio cido butrico que ajuda a prevenir crescimento de fungos e cndida.
Ainda na sua composio tem o CLA que, entre outras funes ainda em estudo,
ajuda a manter a saciedade.
importante observar que no por acaso que os pases onde o consumo de
laticnios per capita alto, tambm so altos os ndices de obesidade, cncer e
osteoporose. O inverso verdadeiro. Pases com baixo consumo per capita de
laticnios como Japo, China e outras regies asiticas, tem os menores ndices de
obesidade, cncer e osteoporose.
Depois desta anlise, fica claro que existe sim uma radicalizao: a do
consumo polarizado de leite e derivados em detrimento de alimentos naturalmente
mais saudveis e equilibrados nutricionalmente.
Talvez a resposta para a longevidade com qualidade de vida esteja em hbitos
alimentares com menos produtos industrializados e aditivos qumicos e o retorno ao
consumo de alimentos mais saudveis dados de presente pela me natureza,
incluindo o consumo de leite de vaca, porm em quantidades equilibradas para cada
um, respeitando a nossa capacidade de defesa e uma individualidade bioqumica, na
qual as pessoas lidam de maneira diferente com os mesmos alimentos.

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