1

Universidad Guadalajara

UNIDAD DE APRENDIZAJE POR COMPETENCIAS

Centro Universitario
de los
Altos
1. IDENTIFICACIN
DE LA
UNIDAD DE APRENDIZAJE
rea de formacin: Bsica particular
1.1 DEPARTAMENTO:
Ciencias de la Salud
1.2 ACADEMIA:
De Ciencias Bsicas Aplicadas
1.3 NOMBRE DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE:
Nutricin aplicada a la comunidad

Clave de la
materia

Horas de teora

Horas de
prctica

Total de horas

SP-129

10 Hrs.

110 Hrs.

120 Hrs.

Tipo de curso:
C= curso
CL= clnica
N= prctica
T= taller
CT= curso-taller X

Nivel en que se ubica

Tcnico
Tcnico superior
X
Licenciatura
Especialidad
Maestra
Doctorado

Valor de
crditos
8

Prerrequisitos
CS-138

1.4 ELABORADO POR:

Dr. Ren Crocker Sagastume
Dra. Miriam Reyes Prez
Mtra. Josefina Fausto

1.5 FECHA DE ELABORACIN:

23 de junio del 2000

1.6 ACTUALIZADO POR:

Lic. Teresa Salazar Serrano. Octubre 2009
L.N. Paola Karina Tostado Rubio. Enero 2012

1.7 FECHA DE LTIMA APROBACIN POR LA ACADEMIA:

18 de enero de 2012
LTIMA ACTUALIZACION: Enero del 2012.

2. PRESENTACIN
Esta unidad de aprendizaje pertenece al eje curricular Nutricin Comunitaria de la Licenciatura en
Nutricin. Surge de la necesidad de que el alumno de esta carrera aprenda multi habilidades para
desempearse en espacios de prctica profesional relacionadas con la salud y la nutricin
poblacional.
La unidad tiene el propsito de ser un espacio de aplicacin de las competencias profesionales
adquiridas en los programas previos del eje curricular mencionado, por lo que la mayor parte de su
implementacin deben ser espacios sociales de prctica profesional
institucionales y no
institucionales relacionados con problemas alimentario-nutrimentales de comunidades. (Escolares,
laborales, centros de salud, comunidad, familias, etc.)

3. UNIDAD DE COMPETENCIA
Dominar los conocimientos, habilidades, destrezas y valores del campo de la nutricin
poblacional aplicados al diagnstico, planificacin, gestin social, ejecucin y evaluacin de
programas de promocin, educacin, atencin, suplementacin, complementacin y vigilancia
epidemiolgica alimentario-nutrimentales institucionales y no institucionales de la comunidad
de prcticas utilizando el mtodo clnico-epidemiolgico-ecolgico y sociocultural, actuando
con juicio crtico-cientfico, tica profesional y respeto a las normas nacionales e
internacionales de prcticas profesionales en humanos.
Realizar diagnstico, pronstico, teraputica, asesora y orientacin de los problemas
alimentario-nutrimentales de los individuos y familias en los espacios de prctica, respetando
la identidad de gnero y cultura de sus pacientes y familias.

4. ATRIBUTOS O SABERES
Saberes

Contenidos
-

Tericos

Tcnicos

Metodolgicos

Identificar los conceptos de comunidad, poblacin, salud colectiva y mtodo

clnico-epidemiolgico, sociocultural y ecolgico aplicados al trabajo en
nutricin comunitaria.
Distinguir los conceptos de suplementacin, complementacin y fortificacin
alimentaria aplicados a programas de nutricin comunitaria.
Distinguir el concepto de produccin alimentaria con desarrollo sustentable
aplicado a programas de autosuficiencia alimentaria en la comunidad.
Identificar el enfoque de riesgo aplicado al trabajo de nutricin comunitaria.
Realizar acciones de diagnstico alimentario-nutrimental de los miembros de
las familias de la comunidad donde realiza sus prcticas.
Realizar acciones de orientacin individual y educacin alimentarionutrimental a las familias y grupos de la comunidad.
Realizar acciones de suplementacin y complementacin alimentaria a las
familias riesgo o con problemas alimentario-nutrimentales de la comunidad.
Establecer un programa de vigilancia epidemiolgica alimentario-nutrimental
de la comunidad de prcticas con nfasis en las familias riesgo o con
problemas.
Participar en la produccin de alimentos de autoconsumo familiar y/o
comunitario utilizando tecnologa apropiada para el desarrollo sustentable.
Dominar las metodologas para el trabajo comunitario para abordar el
proceso alimentario-nutrimental con enfoque de riesgo.
Dominar las metodologas para realizar suplementacin y complementacin
alimentario-nutrimental.
Dominar las metodologas, tcnicas y procedimientos para realizar el cultivo

Saberes

Contenidos
de alimentos y cuidado de animales domsticos para el autoconsumo
familiar con el concepto de desarrollo sustentable
-

Formativos
-

Actuar con tica profesional y sentido de responsabilidad en el trabajo con

las comunidades.
Comprender la importancia del trabajo alimentario-nutrimental con las
comunidades como forma de contribuir a la solucin de los problemas de los
grupos marginados.
Comprender la importancia de actuar con tica ecolgica en la produccin de
alimentos en las comunidades.

5. CONTENIDO TERICO PRCTICO

Temas

Subtemas
-

1. El trabajo en
alimentacin y
nutricin con las
poblaciones:

2. El
trabajo
en
alimentacin
y
nutricin
con
el
individuo y la familia
en
su
entorno
social.

3. Produccin
alimentaria para la
autosuficiencia
familiar con criterios
sustentables.

Comprende los conceptos de comunidad, poblacin, salud

colectiva y mtodo clnico-epidemiolgico, sociocultural y
ecolgico aplicados al trabajo en nutricin comunitaria.
Utiliza el enfoque de riesgo y seguridad alimentaria aplicados
al trabajo de nutricin comunitaria.
Aplica metodologas directivas y participativas para el trabajo
comunitario para abordar el proceso alimentario-nutrimental
con enfoque de riesgo.
Analiza de los programas de nutricin en la comunidad de
prcticas: El de la institucin de salud y el elaborado por los
alumnos en la unidad de aprendizaje: Administracin de
Programas de Nutricin.
Realiza la gestin social del programa alimentario-nutrimental
con las organizaciones y miembros de la comunidad.
Realiza acciones de promocin, educacin, diagnstico,
planificacin, ejecucin y evaluacin de programas
alimentario-nutrimentales en las comunidades donde realiza
sus prcticas profesionales.
Establece un programa de vigilancia epidemiolgica
alimentario-nutrimental de la comunidad de prcticas con
nfasis en los problemas y grupos vulnerables.
Realiza acciones de diagnstico, pronstico, teraputica,
asesora y orientacin alimentario-nutrimental a los
individuos, familias y grupos de la comunidad.
Realiza acciones pertinentes a un programa participativo de
educacin en nutricin.
Comprende el concepto de produccin alimentaria con
desarrollo
sustentable
aplicado
a
programas
de
autosuficiencia alimentaria en la comunidad.
Aplica metodologas, tcnicas y procedimientos para realizar
el cultivo de alimentos y cuidado de animales domsticos
para el autoconsumo familiar con el concepto de desarrollo
sustentable.

Participa en la produccin de alimentos de autoconsumo

familiar y/o comunitario utilizando tecnologa apropiada para
el desarrollo sustentable.

6. TAREAS O ACCIONES
-

Los alumnos y el profesor discutirn los contenidos tericos en el aula y la comunidad de

prcticas.
Conformacin de grupos de trabajo no mayores a 6 alumnos (ambiente laboral).
Los grupos de trabajo seleccionan una comunidad para implementar el programa diseado en la
asignatura de Administracin de programas de nutricin.
Los alumnos disean sus programas de nutricin y gestionan su implementacin.
Una vez al mes los alumnos y el profesor se reunirn en el aula para discutir colectivamente la
problemtica de la unidad de aprendizaje.
Las tareas de diagnstico, orientacin, suplementacin y complementacin alimentaria sern
realizadas con las familias de la comunidad, ya sea en visita domiciliaria o en el consultorio y
sern supervisadas por el profesor.
Las tareas de produccin alimentaria, sern realizadas en el hogar de las familias o en el huerto
comunitario con asesora mensual del profesor de prcticas.

7. EVALUACIN DE DESEMPEO
Evidencias de desempeo
Reporte
escrito
y
presentacin oral de la
Vigilancia epidemiolgica de
problemas
alimentario
nutrimentales
de
la
comunidad.

Criterios de desempeo profesional

Entrega de informe final de
actividades que incluya el plan
de vigilancia epidemiolgica
para las familias de la
comunidad en donde se
analicen: procedimientos de
diagnstico,
planificacin,
evaluacin
y
control
de
problemas
y
grado
de
satisfaccin de los usuarios de
la comunidad.

Campo de aplicacin
Comunidad de prcticas.

Comunidad de prcticas.
Material
didctico
para
asesora,
orientacin
y
educacin
alimentario
nutricional.

Lista de cotejo, en donde se

evala:
Originalidad,
Contenido, Diseo, Pertinencia
con el Problema.

Elaboracin y aplicacin de
programa alimentacin y
nutricin a grupos de riesgo.

Lista de cotejo, en donde se

evala:
Componentes
del
programa (Objetivos, metas,
planteamiento del problema,
actividades,
cronograma,
evaluacin,
bibliografa),
Identificacin y jerarquizacin
de
problemas
alimentario-

Aula de clases y comunidad

de prcticas.

Evidencias de desempeo

Reporte de prcticas

Criterios de desempeo profesional

nutrimentales,
ejecucin
y
evaluacin de impacto del
programa,
grado
de
satisfaccin del usuario e
implementador.
Reporte semanal de prcticas
que contenga: fecha, objetivo,
actividades,
evaluacin,
implementador, en conjunto
con evidencias fotogrficas,
videos, material didctico, etc.
de dichas prcticas.

Campo de aplicacin

Aula de clases y comunidad

de prcticas.

Huerto familiar y/o huerto

comunitario.
Reporte de promocin a la
agroecologa.

Lista de cotejo, en donde se

evala: Material utilizado en
promocin, material grfico,
resultados de la actividad.

8. CALIFICACIN
CRITERIO PROPUESTO
Elaboracin de material didctico para asesora, orientacin y educacin
nutrimental.
Evaluacin nutrimental de pacientes
Educacin nutrimental a grupos de riesgo
Orientacin y asesora nutrimental individual y familiar
Valores profesionales
Reporte semanal de campo
Promocin de agroecologa
Trabajo en clase
Presentacin de resultados finales
TOTAL

PORCENTAJE
10
10
12
12
8
10
8
10
20
100

9. ACREDITACIN
80% asistencia al curso.
Entrega de la totalidad de las evidencias de aprendizaje.
En caso de no acreditar la asignatura se repetir automticamente la misma, no existe un examen
extraordinario por tratarse de una asignatura con el 90% de prcticas en comunidad.

10. BIBLIOGRAFA
10.1 BIBLIOGRAFA BSICA
1. Martnez, J. Alfredo. Alimentacin y salud pblica McGraw-Hill Interamericana, Madrid 2002.
2. Malagn-Londoo, Gustavo. La salud pblica: situacin actual propuestas y recomendaciones, Editorial
Mdica Panamericana, Bogot 2002.
3. Higashida Hirose, Bertha Yoshiko. Educacin para la salud, McGraw-Hill Interamericana, Mxico 2008.

10.2 BIBLIOGRAFA COMPLEMENTARIA

1. Bengoa Lecanda, Jos Mara.

Tras la ruta del hambre: nutricin y salud pblica en el siglo XX

Alicante, Publicaciones de la Universidad de Alicante Espaa 2006.
2. Ochoa Rivera, Teresa.
Gua para elaborar material didctico en educacin en nutricin y
alimentacin,
Universidad Iberoamericana, Mxico 2001.
3. Jenkins, C. David.
Mejoremos la salud a todas las edades
comportamiento Washington, D.C. OPS, OMS. 2005.

un manual para el cambio de

4. Andrien, Michel. Nutricin y comunicacin: de la educacin en nutricin convencional a la

comunicacin social en nutricin, Universidad Iberoamericana, Mxico 2001.
5. Russell, Roberto M. Conocimientos actuales sobre nutricin
Panamericana de la Salud; Organizacin Mundial de la Salud 2003.

Washington

Organizacin

6. Vega Franco, Leopoldo. La salud en el contexto de la nueva salud pblica, Manual Moderno. Mxico
2000.

Anexos:

Formar Licenciados en Nutricin, capaces de incidir en el proceso alimentario nutricio, a travs de su

evaluacin en la poblacin, tanto a nivel comunitario como individual, mediante un enfoque multi e
interdisciplinario en las reas de ciencias de los alimentos, nutricin clnica y comunitaria, administracin de
servicios de alimentos, comercializacin de los alimentos y educacin e investigacin en nutricin, a travs
de la construccin de conocimientos y desarrollo de actitudes y valores para transformar su realidad con
sentido cientfico, crtico y humanista, que le permitan insertarse en los mercados de trabajo profesional a
escala local, nacional e internacional
MISION
Somos un programa educativo que forma Nutrilogos profesionales de la Salud, con reconocimiento Local,
Regional y Nacional. Con un compromiso tico y social, para desarrollarse en las reas de Servicios de
Alimentos, Nutricin Clnica, Nutricin Poblacional, Tecnologa de Alimentos, Docencia e Investigacin, en un
marco de trabajo multidisciplinario.
VISION
Es un programa educativo acreditado y prestigioso a nivel nacional e internacional que contribuye a la solucin de
problemas de salud pblica y nutricin mediante su planta constituida por docentes e investigadores con un alto
nivel de produccin y divulgacin cientfica, que forman egresados destacados en su campo profesional.
PERFIL DE EGRESO
El licenciado en nutricin es un profesionista capaz de evaluar el estado nutricional de la poblacin a nivel
colectivo e individual, administrar programas de alimentacin, nutricin y educacin, realizar investigaciones en
estas reas e integrarse a equipos multidisciplinarios para incidir significativamente en la situacin alimentario
nutricia, mediante acciones de prevencin, promocin y atencin.
El egresado tendr perfiles idneos para su ejercicio profesional, principalmente en las reas de: ciencias de los
alimentos, nutricin clnica, nutricin comunitaria, administracin de servicios de alimentacin comercial y
empresarial, e investigacin y educacin.
Dispondr de capacidades cientficas, crticas, innovadoras, creativas y reflexivas, sobre el proceso alimentario
nutricional, para su aplicacin en la satisfaccin de necesidades y demandas, adems de adquirir los elementos
epistemolgicos, metodolgicos y tcnicos para realizar la evaluacin del proceso alimentario nutricio en el
individuo, la familia y la comunidad; elaborar ensayos cientficos en la nutricin humana; elaborar y aplicar
protocolos de investigacin utilizando metodologas cuantitativas y cualitativas con nfasis en sus reas
especializantes: clnica, comunitaria, administracin de servicios alimentarios, tecnologa de los alimentos y de
comunicar sus ensayos e investigaciones en distintos espacios cientficos entre otros aspectos.
Manejar los mtodos, tcnicas y procedimientos propios del campo de la nutricin para contribuir a la solucin
de los problemas de salud enfermedad de la poblacin, sin detrimento del entorno.
Desarrollar un carcter humanista considerando al individuo como una entidad compleja biopsicosocial con
juicio crtico y respeto a la diversidad ideolgica.
Con capacidad de integrarse a equipos multidisciplinarios; respondiendo a las demandas de la comunidad y
procurando preservar sus valores culturales.

CURRICULUM
LN PAOLA KARINA TOSTADO RUBIO
Formacin Acadmica
LICENCIATURA EN NUTRICIN
Universidad de Guadalajara
MAESTRIA EN CIENCIAS DE LA SALUD PBLICA (Estudiante)
Universidad de Guadalajara
Experiencia Profesional
Docente de la Lic. en Nutricin en el Instituto Vocacional Enrique Daz de Len, Centro
Universitario de los Altos y Centro Universitario del Norte. Agosto 2007 a la fecha.
Coordinacin del Centro de Atencin Nutricional (CAN) del Instituto Vocacional Enrique Daz de
Len, Enero 2010 a Enero 2011.
Asesora y orientacin alimentario-nutrimental privada.
Cursos Impartidos y/u Organizados
Taller. Agroecologa orgnica en el 1er Foro de orientacin en la planificacin del futuro
profesional del estudiante y egresado de la carrera de Nutricin. Zapopan, Jalisco. Febrero 2007.
Colaboracin. 1er Foro de orientacin en la planificacin del futuro profesional del estudiante y
egresado de la carrera de Nutricin. Zapopan, Jalisco. Febrero 2007.
Coordinacin. Programa Polica en forma, en su etapa de Evaluacin y seguimiento nutricional,
Academia de Polica, Tlaquepaque, Jalisco. Marzo-Junio 2008.
Coordinacin. Programa Mircoles contigo y polica en forma, Academia de polica,
Tlaquepaque, Jalisco. Noviembre 2008.
Organizacin: Curso-Taller para el manejo nutrimental del paciente con diabetes mellitus,
Instituto Vocacional Enrique Daz de Len. Guadalajara, Jalisco. Diciembre 2009.
Coordinacin: Acciones contra el sobrepeso y la obesidad, Trompo Mgico, museo interactivo,
Gobierno de Jalisco. Guadalajara, Jalisco. Febrero 2010.
Coordinacin: Evaluacin del estado nutricio a los trabajadores de la empresa Jabones y
productos especializados S.A. de C.V en el marco del concurso Menos kilos. Guadalajara,
Jalisco. Febrero 2010.
Organizacin: Curso-Taller obesidad infantil. Centro de Atencin Nutricional. Centro Universitario
Enrique Daz de Len. Junio 2010.
Participacin: Primera Feria Internacional deportiva (FIDEPO 2010), Fundacin mexicana para
el deporte y la salud. Zapopan, Jalisco. Septiembre 2010.
Formacin Extra-acadmica
Asistente. 9 Seminario de nutricin en el marco del da mundial de la alimentacin. DIF,
Guadalajara, Jalisco, Octubre 2006.
Asistente. Curso de induccin para el aprendizaje por Competencias Profesionales Integradas en
Nutricin, CUCS, UdeG. Guadalajara, Jalisco. Febrero 2007.
Asistente. Actualizacin en Nutricin, Centro de Atencin Nutricional, Centro Universitario
Enrique Daz de Len. Guadalajara, Jalisco. Julio 2009.
Asistente. Curso-Taller para el manejo nutrimental del paciente con diabetes mellitus, Instituto
Vocacional Enrique Daz de Len. Guadalajara, Jalisco. Diciembre 2009.
Asistente. 1er Congreso de Nutricin Deportiva El deporte como ciencia. Fundacin Mexicana
para
el
deporte
y
la
salud.
Zapopan,
Jalisco.
Septiembre
2010.
LN PAOLA KARINA TOSTADO RUBIO
CDIGO: 2945449