Ao de la Inversin para el Desarrollo Rural y la Seguridad Alimentaria

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL

CALLAO
FACULTAD DE INGENIERA PESQUERA Y DE ALIMENTOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA DE ALIMENTOS

TEMA:
CINTICA QUMICA
PROFESOR:
Ing. MARCELO LUIS, MARA
CURSO:
FISICOQUMICA
GRUPO:
90 G
ALUMNO:
ENCISO HOYOS DANIEL
TORRES AMANCAY JHONY
EGOAVIL C. JONATHAN
QUEVEDO ROMERO JULIO
PURCA SEGURA JOEL
CASTAEDA FABIAN DANIEL

2013

INTRODUCCIN
La qumica, por su misma naturaleza, se ocupa del cambio. Las reacciones
qumicas

convierten

sustancias

otros materiales con

con

propiedades

bien

propiedades

definidas

en

diferentes.

Gran parte del estudio de las reacciones qumicas se ocupa de la formacin de

nuevas sustancias a partir de un conjunto dado de reactivos. Por lo tanto, es
necesario entender la rapidez con que pueden ocurrir las reacciones qumicas.
La experiencia nos dice que hay reacciones ms rpidas que otras, debido a
este fenmeno, debemos comprender los factores que controlan o influyen en
la velocidad. Por ejemplo: Qu determina la rapidez con que se oxida
el acero?, Qu determina la rapidez con que se quema el combustible de
un motor de

un

automvil?.

El rea de la qumica que estudia la velocidad o rapidez con que ocurren las
reacciones

qumicas

se

denomina

cintica

qumica. Veremos que la velocidad de las reacciones qumicas estn afectadas

por varios factores, es decir, factores que influyen en la velocidad de dichas
reacciones.

OBJETIVOS
Determinar el orden de reaccin de hidrlisis de un ster.
Determinar la constante de velocidad especifica.

CINTICA QUMICA
La cintica qumica es un rea de la fisicoqumica que se encarga del estudio
de la rapidez de reaccin, cmo cambia la rapidez de reaccin bajo
condiciones variables y qu eventos moleculares se efectan mediante la
reaccin general (Difusin, ciencia de superficies, catlisis). La cintica qumica
es un estudio puramente emprico y experimental; el rea qumica que permite
indagar en las mecnicas de reaccin se conoce como dinmica qumica.
El objeto de la cintica qumica es medir las velocidades de las reacciones
qumicas y encontrar ecuaciones que relacionen la velocidad de una reaccin
con variables experimentales.
Se encuentra experimentalmente que la velocidad de una reaccin depende
mayormente

de

la temperatura y

las concentraciones de

las

especies

involucradas en la reaccin. En las reacciones simples, slo la concentracin

de los reactivos afecta la velocidad de reaccin junto con la temperatura, pero
en reacciones ms complejas la velocidad tambin puede depender de la
concentracin de uno o ms productos. La presencia de un catalizador tambin
afecta la velocidad de reaccin; en este caso puede aumentar su velocidad. Del
estudio de la velocidad de una reaccin y su dependencia con todos estos
factores se puede saber mucho acerca de los pasos en detalle para ir de
reactivos a productos. Esto ltimo es el mecanismo de reaccin.
Rapidez de reaccin

La rapidez (o velocidad) de reaccin est conformada por la rapidez de

formacin y la rapidez de descomposicin. Esta rapidez no es constante y
depende de varios factores, como la concentracin de los reactivos, la
presencia de un catalizador, la temperatura de reaccin y el estado fsico de los
reactivos.
Uno de los factores ms importantes es la concentracin de los reactivos.
Cuanto ms partculas existan en un volumen, ms colisiones hay entre las
partculas por unidad de tiempo. Al principio, cuando la concentracin de
reactivos es mayor, tambin es mayor la probabilidad de que se den colisiones
entre las molculas, y la rapidez es mayor. A medida que la reaccin avanza, al
ir disminuyendo la concentracin de los reactivos, disminuye la probabilidad de
colisin y con ella la rapidez de la reaccin. La medida de la rapidez de
reaccin implica la medida de la concentracin de uno de los reactivos o
productos a lo largo del tiempo, esto es, para medir la rapidez de una reaccin
necesitamos medir, bien la cantidad de reactivo que desaparece por unidad de
tiempo, o bien la cantidad de producto que aparece por unidad de tiempo. La
rapidez de reaccin se mide en unidades de concentracin/tiempo, esto es, en
(mol/l)/s, es decir, moles/(ls).
Para una reaccin de la forma:

La ley de la rapidez de formacin es la siguiente:

es la rapidez de la reaccin,
del reactivo A en el tiempo

la disminucin de la concentracin

. Esta rapidez es la rapidez media de la reaccin,

pues todas las molculas necesitan tiempos distintos para reaccionar.

La rapidez de aparicin del producto es igual a la rapidez de desaparicin del
reactivo. De este modo, la ley de la rapidez se puede escribir de la siguiente
forma:

Orden de reaccin
Para cada reaccin se puede formular una ecuacin, la cual describe cuantas
partculas del reactivo reaccionan entre ellas, para formar una cantidad de
partculas del producto.
Para una reaccin de la forma:

Esto significa, que dos partculas A colisionan con una partcula B, una partcula
C y una partcula D para formar el producto E.
Sin embargo, la probabilidad de que cinco partculas colisionen al mismo
tiempo y con energa suficiente, es escasa.
Ms probable es que dos o tres partculas colisionen y formen un producto
intermedio, este producto intermedio colisiona con las dems partculas y
forma otros productos intermedios hasta formar el producto E, aqu un ejemplo:

La

descomposicin

de

la

reaccin

principal

en

llamadas reacciones

elementales y el anlisis de estas nos muestra exactamente como ocurre esta

reaccin.
Por medio de mtodos experimentales o por premisas se puede determinar la
dependencia

de

la

rapidez

de

las reacciones

elementales con

las

concentraciones de los componentes A, B, C y D.

El orden de reaccin est definido como la suma de los exponentes de las
concentraciones en la ley de la rapidez de la reaccin. Este es tambin
llamado orden total de reaccin, pues el orden depende del reactivo que se
analice. El orden de la reacciones se determina experimentalmente.
Energa de activacin
Para que reaccionen las molculas, stas deben tener una energa cintica
total que sea igual o mayor que cierto valor mnimo de energa llamado energa
de activacin (Ea). Una colisin con energa Ea o mayor, consigue que los

tomos de las molculas alcancen el estado de transicin. Pero para que se

lleve a cabo la reaccin es necesario tambin que las molculas estn
orientadas correctamente.
La constante de la rapidez de una reaccin (k) depende tambin de la
temperatura ya que la energa cintica depende de ella. La relacin entre k y la
temperatura est dada por la ecuacin de Arrhenius:

o, tambin, expresada en forma de logaritmos neperianos:

Donde, A es el factor de frecuencia de la materia prima con la presin.

Factores que influyen en la velocidad de reaccin
Para que dos o ms molculas diferentes reaccionen intercambiando sus
tomos o grupos atmicos es necesario que previamente rompan sus
enlaces; por consiguiente, todo aquello que favorezca la eficacia de las
colisiones acarrear un aumento en la velocidad de reaccin. sta, en
general, depende:
De la naturaleza de los reactivos.
Del grado de divisin de los reactivos.
De la concentracin.
De la presin.
De la temperatura.
De los catalizadores.

MATERIALES Y REACTIVOS

HCl (1N)

FENOLFTALENA

ACETATO DE ETILO:
CH3COOC2H5

AGUA DESTILADA

NaOH (1N)

VASO DE
PRECIPITADOS

HIELO

BURETA Y SOPORTE
UNIVERSAL

PICETA

ERLENMEYER

PIPETA

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
1. Preparar 100ml de HCl (1N).
2. De la solucin anterior coloca 50ml de HCl
agregarle 10ml de CH3COOC2H5.

en un erlenmeyer y

3. Coger inmediatamente 5ml de la solucin

y titular con NaOH (1N),

utilizando como indicador fenolftalena, esta titulacin se debe realizar

en un ambiente de baja temperatura, para calcular la concentracin
inicial del ster (concentracin 1)
4. Retirar el matraz con la muestra a temperatura ambiente, dejar que
reaccione por 20 minutos, retirar 5ml de muestra para titular en un
ambiente de temperatura baja y anotar la concentracin (concentracin
2).
5. Realizar la operacin cada 20 minutos hasta obtener mnimamente 4
resultados (concentracin 3 y 4).

CLCULOS Y RESULTADOS
TIEMPO

GASTO

0 min

4.9 mL

20 min

5 mL

40 min

5.3 mL

60 min

5.4 mL

Ln[A0] - Ln[A] = K . t
Ln 4.9 Ln 5 = K1 . 20
Ln 4.9 Ln 5.3 = K2 . 40
Ln 4.9 Ln 5.4 = K3 . 60
K1 = - 0.001
K2 = - 0.00195
K3 = - 0.00161

Ln vs Tiempo
0
-0.01

15

20

25

30

35

40

45

-0.02
-0.03
-0.04
-0.05
-0.06
-0.07
-0.08
-0.09

CONCLUSIONES
Se determin la constante de velocidad especfica.

Valores Y

 Se determin el orden de reaccin.

CUESTIONARIO

1 Escriba la definicin de velocidad de reaccin qumica. Analice las

dimensiones.
Se define la velocidad de una reaccin qumica como la cantidad de sustancia
formada (si tomamos como referencia un producto) o transformada (si
tomamos como referencia un reactivo) por unidad de tiempo.
2 Qu entiende por reaccin elemental?
Una reaccin elemental es aquella que se produce en un solo paso o etapa.
Las molculas reaccionantes interaccionan a la vez en el espacio y el tiempo
conduciendo a producto a travs de un nico estado de transicin. Por tanto es
una reaccin donde no se detectan intermedios o no son necesarios para
describir cmo transcurre a nivel molecular.
Las reacciones elementales, en oposicin a las reacciones complejas, tienen
una caracterstica distintiva: la molecularidad (el nmero de molculas que
participan en una reaccin o etapa elemental) es igual a la estequiometra
total de la reaccin (la suma de los coeficientes estequiomtricos de
los reactivos) y al orden de reaccin (la suma de los exponentes en la ecuacin
de velocidad).

3 Cuando una reaccin qumica se produce en dos etapas, una lenta y la

otra rpida, la velocidad de reaccin total es igual a la velocidad de
la primera reaccin, a la velocidad de la segunda o a ninguna de las
dos?
4 Cundo una reaccin involucra un mecanismo?
5 Cul es la relacin que existe entre la energa de activacin y los
catalizadores?
Las siguientes representaciones grficas manifiestan diferencias acerca de
cmo la presencia de un catalizador disminuye la energa de activacion debido
a su complementariedad y por tanto provoca una disminucin en el tiempo
requerido para que se forme el producto, o sea, aumenta la velocidad.

6 Aplicaciones de la cintica qumica en la Industria Alimentaria.

Los procesos utilizados en la industrias de alimentos constituyen el factor de
mayor importancia en las condiciones de vida y en la bsqueda de soluciones
que permitan preservar las caractersticas de los alimentos por largos perodos,
utilizando procedimientos adecuados en la aplicacin de sustancias qumicas
en los alimentos tales como el enfriamiento, congelacin, pasteurizacin,
secado, ahumado, conservacin por productos qumicos y otros de carcter
similares que se les puede aplicar estassustancias para su conservacin y al
beneficio humano. Las industrias de alimentos han desarrollado nuevos
productos como flavoides, folatos y cidos grasos polinsaturados (omega 3)
para alimentos funcionales y suplementos alimenticios, tambin ofrece
suplementos de vitaminas y minerales, adems todo los productos son
enriquecidos con enzimas, antioxidantes y preservantes, etc. Los aditivos
constituyen importancia en el valor de los alimentos procesados, ya que son
empleados a alimentos ms de 2000 aditivos alimentarios, colorantes
artificiales, edulcorantes, antimicrobianos, antioxidantes, autorizados para
usarse en los alimentos. La mayor parte de los alimento como harinas,
enlatados, contiene aditivos pero an mslas golosinas, los pepitos.
La aplicacin de la cintica qumica radica en el perodo de caducidad de
alimentos enlatados y el uso de conservantes.

BIBLIOGRAFA
Pginas Web:

http://www1.uprh.edu/inieves/macrotema/CINETICA_macrotema.htm
http://www.fortunecity.com/campus/earlham/850/transf3.html
http://www.angelfire.com/bug/quimica/pagina_nueva_3.htm