PROYECTO FINAL Restaurante Sea Foot Gracias A Dios

Un emprendedor ve oportunidades all donde mira, donde
otros solo ven problemas Michael Gerber
PLAN DE NEGOCIO
The Seafood World Restaurant

(Restaurante El Mundo Marino)
ELABORADO POR:
Br. Cruz Guido Dania Sirabel.

Br. Montoya Sols Jennifer del Socorro
Br. Tourniell Bucardo Ismara Raquel
Br. Trejos Gadea Claudia Alejandra
TUTOR: Lic. Francisco Valle Cortez
Noviembre 2010, Len
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DEDICATORIA
Dedicamos nuestro trabajo a Dios por
darnos la sabidura y entendimiento.
A
nuestros padres por darnos su
apoyo y a todas las dems personas
que
da
a
da
han
estado
apoyndonos en cada una de las
circunstancias
que
se
han
presentado.
AGRADECIMIENTO
A todas las personas que nos facilitaron
medios e informacin, a nuestros padres
por tan esmerado esfuerzo, tutores,
especialmente
a
Lic.
Francisco
Valle, coordinacin
de la
carrera
de
Admn.
de
Empresas
Tursticas
y
Hoteleras, maestros y compaeros de
clase que sirvieron de gua en cada paso
que dbamos durante nuestra carrera, a
nosotras mismas por desempear un
excelente roll durante el trabajo en
equipo.
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Gracias.!!!
RESUMEN EJECUTIVO
The Seafood World Restaurant ser una empresa de servicio, que desarrollar su
actividad en el Municipio de Len, y cuyo objetivo principal es el de ofrecer a las
poblacin local, turistas nacionales y extranjeros una gastronoma con especialidad de
marisco. Esta idea surge con el incremento de los turistas que visitan la zona, adems de
la poca cantidad de restaurante de calidad.
La misin del negocio es:
The Seafood World
Restaurant es una empresa que ofrecer
el servicio de
alimentacin y bebida con especialidad en mariscos, con el propsito de complacer a

los locales y a turistas nacionales y extranjeros que visitan la ciudad de Len
proporcionndoles platillos con recetas cosmopolitas de pases como Mxico, Brasil,
Espaa, chile, y nuestro Pas Nicaragua marcando la diferencia en el mercado a travs
de una excelente atencin al cliente y del uso de normas de higiene y calidad en el
proceso productivo de nuestro servicio .
La compaa se localiza estratgicamente en el Barrio San Francisco, de la Iglesia San
Francisco cuadra al Sur en la ciudad de Len, Nicaragua.
El mercado de esta nueva empresa est dirigido a la poblacin de Len y turistas de
cualquier nacionalidad, mayores de edad, que se encuentren en el municipio de Len y
que gusten de los mariscos.
Para el cumplimiento de los objetivos de mercadotecnia, de este plan de negocio, se
pretende abarcar el 0.5% de los platillos demandados a corto plazo, que equivalen
12,396 platillos aproximadamente.
La competencia directa para este negocio es de 87 restaurantes, segn inventario del
INTUR.
El tamao del mercado para este tipo de negocio actualmente es de 304,435, de los
cuales el 55% demandan el servicio de restaurante con especialidad en mariscos.
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Para dar a conocer nuestro servicio a la poblacin se invertirn en medios publicitarios

la cantidad de C$ 4,800.00 en el primer ao de operaciones.
Para la penetracin del mercado se realizaran degustaciones de platillos elaborados,
para captar la atencin de los clientes, descuentos familiares y grupos de 4 personas a
ms personas.
El personal ser reclutado y seleccionado sin distincin de gnero o raza, sino que,
mediante su preparacin acadmica, habilidades personales y experiencia laboral, las
cuales se capacitaran y calificaran a travs de una serie de pruebas para formar parte de
la empresa
El personal estar conformado por nueve trabajadores con una nomina en el primer ao
de C$ 33,900.00 coordinados por un gerente. De manera que las funciones a
desempear dentro de la empresa quedan definidas de la siguiente manera:
El producto elaborado se har con tecnologa avanzada de cocinas industriales y,

contara con excelentes proveedores de la materia prima e insumo, adems
de
comercializar bebidas alcohlicas y no alcohlicas de las mejores marcas.

De las instalaciones y el personal, el restaurante tendr la capacidad de ofrecer la
cantidad de 12,396 platillos anual, 1033 mensuales, 40 platillos diario.
La forma jurdica bajo la cual se va a constituir nuestra organizacin The Seafood
World Restaurant va a ser una sociedad anonima formada por un total de 4 socios con
una aportacin individual equitativa de C$87,500.00.
Referente a la estrategia financiera, cabe resear en primer lugar, que la empresa cuenta
con recursos propios de C$ 350,000.00 crdobas con un financiamiento de
C$100,000.00 para un total de inversin de C$450,000.00 repartidos entre equipos de
cocina, mobiliario, materia prima e insumo etc., en el plan de negocio tambin se
adjunta una previsin de los resultados esperados por la empresa que ascienden
aproximadamente a unos C$ 213,985.01
anuales de beneficio econmico despus de
impuestos.
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El punto de equilibrio de la empresa, conforme con los ingresos y egresos que se

percibirn, es igual C$ 2,297,548.53 crdobas en el primer ao. De las proyecciones
financieras, se espera que al finalizar el tercer ao de operacin, las utilidades despus
de impuestos asciendan a C$ 657,193.18.
La tasa interna de rendimiento (TIR) es de 67.18% superior a la tasa de corte 18.33%
que nos indica que el proyecto es rentable confirmando con
una
VAN de C$
487,103.75.
Contenido
Captulo I: Naturaleza del Plan de Negocio......................................................................8
1.1 Introduccin.................................................................................................................8
1.1.1
Proceso creativo para determinar el producto o servicio de la empresa.....9
1.1.2
Justificacin de la empresa............................................................................10
1.2. Nombre de la empresa:.............................................................................................10
1.3
Descripcin de la empresa....................................................................................11
1.3.1Tipo de Empresa......................................................................................................11
1.3.2 Ubicacin y Tamao de la Empresa.......................................................................11
1.4 Misin y Visin..........................................................................................................11
1.5 Objetivos de la empresa.............................................................................................12
1.6 Ventajas competitivas................................................................................................13
1.7 Anlisis de la Industria..............................................................................................14
Industria
1.8 Productos y servicios de la empresa..........................................................................15
1.9 Calificacin del rea..................................................................................................15
1.10 Apoyo......................................................................................................................15
CAPITULO II: Estudio de Mercado...............................................................................17
II. Estudio de Mercado....................................................................................................17
2.1. Objetivos comerciales de la mercadotecnia.............................................................17
2.2 Investigacin de Mercado..........................................................................................18
2.2.1 Tamao del mercado...............................................................................................18
2.2.2 Consumo aparente..................................................................................................19
2.2.3 Demanda potencial.................................................................................................20
2.2.4 Participacin de la competencia en el Mercado.....................................................20
2.3 Estudio de Mercado...................................................................................................21
2.3.1 Objetivos del estudio de mercado:.........................................................................21
2.3.2. Metodologa del estudio de mercado.....................................................................22
2.3.2.1 Planteamiento del problema...............................................................................22
2.3.2.2 Universo o poblacin objeto de estudio.............................................................23
2.3.2.3 Unidad informante...............................................................................................23
2.3.2.4 Enfoque................................................................................................................23
2.3.2.5. Tipo de Investigacin.........................................................................................23
2.3.2.6 Plan de muestreo..................................................................................................23
2.3.2.7 Tamao de la muestra..........................................................................................23
2.3.2.8 Metodologa e Instrumento para la recopilacin de datos...................................24
2.3.3 Resultados obtenidos..............................................................................................24
2.3.4 Conclusion..............................................................................................................27
2.3.5 Recomendaciones...................................................................................................28
2.4 Distribucin y puntos de venta:.................................................................................28
2.5 Promocin del producto o servicio:...........................................................................29
2.5.1 Publicidad...............................................................................................................29
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2.5.2 Promocin de venta................................................................................................30

2.5.3 Marca......................................................................................................................30
2.5.4 Etiqueta...................................................................................................................30
2.6 Fijacin y poltica de precios.....................................................................................30
2.7 Plan de introduccin del mercado.............................................................................31
2.8 Riesgos y oportunidades del mercado.......................................................................32
2.9 Sistema y plan de venta.............................................................................................32
CAPITULO III: Estudio Tecnico....................................................................................35
3.1. Objetivos:.................................................................................................................35
3.2 Especificaciones del producto o servicio..................................................................36
3.3 Descripcin del proceso de produccin o presentacin del servicio.........................38
3.4 Diagrama de flujo de proceso....................................................................................38
3.5 Caracterstica de la Tecnologa..................................................................................41
3.6 Equipo e instalaciones...............................................................................................43
3.7 Materia Prima............................................................................................................47
3.7.1 Necesidad de Materia Prima...................................................................................47
3.7.2 Identificacin de proveedores y cotizaciones.........................................................47
3.7.3 Compras..................................................................................................................50
3.8 Capacidad Instalada...................................................................................................51
3.9 Manejo de Inventario.................................................................................................52
3.10 bicacin de la Empresa.........................................................................................53
3.11 Diseo y distribucin de planta y oficina................................................................54
Descripcin de la Planta..................................................................................................54
3.12 Mano de Obra requerida..........................................................................................55
3.13 Procedimiento de mejora contina..........................................................................56
3.14 Programa de Produccin ( pasar a diagrama de gantt)............................................56
3.15 Conclusiones...........................................................................................................58
3.16 Recomendaciones...................................................................................................58
CAPITULO IV: Organizacin.......................................................................................60
4.1 Objetivos del rea:....................................................................................................60
4.2 Estructura organizacional:.........................................................................................61
4.3Funciones especificas por puesto:..............................................................................61
4.4Captacin del personal:..............................................................................................65
4.4.1
Proceso de reclutamiento..................................................................................65
4.4.2
Proceso de Seleccin........................................................................................65
4.4.4 Proceso de Induccin..............................................................................................70
4.5. Desarrollo del Personal..........................................................................................70
4.6 Administracin de sueldos y salarios.....................................................................71
4.7 Evaluacin del desempeo......................................................................................72
4.8 Relaciones de Trabajo.............................................................................................73
4.9. Marco legal de la Organizacin.............................................................................73
4.10 Conclusiones...........................................................................................................76
4.11Recomendaciones....................................................................................................76
CAPITULO V: Estudio Financiero.................................................................................78
5.1 Objetivos....................................................................................................................78
5.2Contabilidad de la Empresa........................................................................................78
5.2.2 Catalogo de Cuentas...............................................................................................79
5.2.3 Software a utilizar...................................................................................................81
5.3 Flujo de efectivo........................................................................................................82
5.3.1 Costos y gastos.......................................................................................................82
5.3.2 Capital.....................................................................................................................86
5.3.3 Crditos...................................................................................................................86
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5.3.4 Entradas..................................................................................................................87
5.3.5 Salidas.....................................................................................................................88
5.3.6 Proyecciones del flujo de efectivo..........................................................................92
5.4 Estados Financieros Proyectados.............................................................................97
5.4.1 Estados de Resultado..............................................................................................97
5.4.2 Balance General......................................................................................................98
5.5 Indicadores Financieros............................................................................................99
5.6 Supuestos utilizados en las Proyecciones Financieras...........................................101
5.7 Conclusin...............................................................................................................103
5.8 Recomendaciones...................................................................................................103
ANEXOS.........................................................................................................................105
Anexo A: Tablas y Grficas...........................................................................................105
Anexo B: Encuesta........................................................................................................110
Anexo C: Proformas......................................................................................................113
Anexo D: Acta Constitutiva...........................................................................................114
Anexo E: Tablas de Finanzas.........................................................................................115
Bibliografa....................................................................................................................116
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Captulo I: Naturaleza del Plan de Negocio

1.1 Introduccin
La gastronoma supone uno de los ejes fundamentales del turismo de interior e INTUR
lo agrupa en todas sus versiones: ecoturismo, gourmet, oleo turismo, Visitar bodegas y
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catar productos, se ha convertido en una de las principales demandas de los viajeros

para su eleccin de destino.
De forma general en Nicaragua el servicio de restaurante se especializa en la
gastronoma tradicional nicaragense o en recetas internacionales ya establecidas hoy
conocidas como Comida a la carta algunos de estos se especializan en carnes rojas.
En la ciudad de len existen restaurantes que ofrecen en su men variedad de platillos
que incluyen carnes rojas, aves y mariscos como una opcin ms para los comensales,
sin embargo, existen pequeos restaurantes marisqueros pero ubicados en la zona
costera, en los municipios de Poneloya y las Peitas que tienden a ofrecer las recetas
tradicionales como el pescado frito, Cctel de conchas, cctel de camarones y la tpica
sopa de mariscos, adems no ofrecen condiciones adecuadas de infraestructura en sus
instalaciones lo que hace notorio la falta de higiene y calidad en la oferta de este
servicio. Es por ello que decidimos crear una empresa restaurante con especialidad en
mariscos ubicada en el casco urbano del municipio de Len, departamento de Len,
cuya innovacin ser la elaboracin de platillos con influencia de comida extranjera
como Mxico, Brasil, Espaa, Chile que cubrir la necesidad de aquellos comensales
amantes de los mariscos que gustan de variedad y exquisitez en el arte culinario a los
que conocemos como turistas nacionales y extranjeros. As mismo the seafood World
Restaurant capacitara constantemente a su personal para brindar una mejor atencin al
cliente, higiene en la manipulacin de los alimentos y eficacia en la produccin.
1.1.1 Proceso creativo para determinar el producto o servicio de la

empresa
Como grupo realizamos una lluvia de ideas sobre el tipo de servicio que pretendamos
llevar a cabo, el cual escogimos el ms idneo segn nuestros gustos y preferencia.
Hostal Familiar
Agencia de Viajes
Restaurante de comida a la carta
Restaurante de comida China
Restaurante de Mariscos
Restaurante de Mariscos incluyendo recetas de otros pases
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Seleccionamos el ltimo punto porque no existe una oferta con especialidad en mariscos
en el casco urbano de la ciudad de len, que incorpore recetas de otros pases a este tipo
de servicio, as mismo nuestro segmento de mercado sern turistas nacionales y
extranjeros.
1.1.2 Justificacin de la empresa

Nicaragua ha conservado la ventaja de ser considerada una oferta accesible al bolsillo
para todos los turistas, siendo un pas atractivo en donde el turista puede disfrutar
de su visita a menor costo que otros pases y con mayor seguridad, ya que Nicaragua
es el pas ms seguro de Centroamrica.
El crecimiento contino de las llegadas de turistas, en los ltimos cinco aos se
conserva los tres principales mercados emisores de turistas hacia Nicaragua segn orden
de importancia son las regiones de Centroamrica, Norteamrica y Europa.
Del crecimiento de las llegadas de turista a Nicaragua es necesario contar con
establecimientos adecuados como alojamiento y negocios que ofrezcan servicios de
alimentacin que cumplan con todas las normas de higiene.
En el departamento de Len, segn inventario 1 de establecimiento turstico hay 257
negocios de alimentos y bebidas, de los cuales 81 son restaurante y 161 son bares el
resto cafeteras. Por lo cual es necesario que en esta zona se deba invertir en restaurante,
ya que muchos de ellos no llenan las expectativas de los turistas.
Tambin es importante comentar que muchos restaurantes no tienen especialidades en
cuanto al tipo de platillo que ofrecen a la poblacin es por eso que es importante crear
un Plan de Negocio que indiquen cuales son las necesidades bsicas de alimentacin de
los tursticas y as ofrecer un servicio de alimentos y bebidas, incluye especialidad en
mariscos incluyendo recetas de otros pases como Brasil, Chile, Espaa, Mexico y
desde luego Nicaragua.
1.2. Nombre de la empresa:

(Restaurante El Mundo Marino )
1
Boletn de tadsticas de Turismo Nicaragua, 2009
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The seafood World Restaurant surge al querer marcar la diferencia de los dems
restaurantes ofreciendo un men con especialidad en mariscos con influencia de recetas
de pases como Mxico, Brasil, Espaa, Chile y Nicaragua. Se seleccion el nombre en
Ingles porque hoy en da es el idioma predominante, enfocndonos a la industria
turstica siendo nuestra empresa una sociedad Annima.
1.3 Descripcin de la empresa

The Seafood World Restaurant es una empresa que ofrecer el servicio de
alimentos y bebidas con especialidad en mariscos, cuyas recetas oriundas de pases
como Mxico, Brasil, Espaa, Chile y Nicaragua sern elaboradas meticulosamente con
equipos y utensilios industriales que facilitar el trabajo con exigencia en higiene y
calidad al igual que la presentacin de su personal e instalaciones.
1.3.1Tipo de Empresa
The Seafood World Restaurant es una empresa de servicio del sector turstico
considerada esta industria como una buena opcin para el consumidor que son amantes
de los mariscos.
1.3.2 Ubicacin y Tamao de la Empresa.

The seafood World Restaurant es una pequea empresa2 que contara con menos de
30 empleados. Estar ubicado en el Centro del Municipio de Len, Departamento de
Len, la idea de esta ubicacin surge tomando en cuenta que es una zona de mucha
afluencia de turistas y de fcil acceso.
1.4 Misin y Visin

Misin
The Seafood World
Restaurant es una empresa que ofrecer
el servicio de
alimentacin y bebida con especialidad en mariscos, con el propsito de complacer a

los locales y a turistas nacionales y extranjeros que visitan la Ciudad de Len
proporcionndoles platillos con recetas cosmopolitas de pases como Mxico, Brasil,
2
RE: III. Ver categorizacin de las empresas en la Gua para la formalizacin de las MIPYME
del MIFIC, Nicaragua.
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Espaa y chile, y nuestro Pas Nicaragua marcando la diferencia en el mercado a travs

de una excelente atencin al cliente y del uso de normas de higiene y calidad en el
proceso productivo de nuestro servicio.
Visin
The Seafood World Restaurant desea posicionarse en el Municipio de Len, como el
mejor restaurante que ofrece servicios de alimentacin y bebidas enriquecidos de
calidad e higiene en cada una de las presentaciones.
Mantra:
An option fast, sure and delicious!!!
Una opcin rpida, confiable y deliciosa!!!
1.5 Objetivos de la empresa

Objetivo a corto plazo (1 Ao ):
1.
Constituir y establecer The Seafood World Restaurant como una Empresa de

servicios del sector tursticos en la ciudad de Len, en un periodo mnimo de
seis meses.
2.
Contribuir al desarrollo del turismo en la ciudad de Len, con la creacin del un

restaurante que brinde un excelente servicio de alimentos que proporcione todas
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las condiciones necesarias a la entera satisfaccin del cliente cumpliendo con los
estndares de calidad que el INTUR establece.
3.
Generar utilidades anuales despus del impuesto mayor de los
C$ 200,000.0
crdobas
Objetivo a mediano plazo 2 ao
1. Ampliar nuestro men en un lapso de 1ao ofreciendo al cliente ms opciones de

platillos siempre con la misma especialidad .
2. Promocionar la empresa a travs de otros medios de comunicacin como internet

y revistas nacionales.
3. Contribuir y a fomentar el cuido del medio ambiente.

Objetivo a largo plazo 3 ao
1.
Comprar terreno que sea propiedad de la sociedad annima The Seafood World
Restaurant en un lapso de 3 aos.
2.
Mejorar la oferta de men.
3.
Adquirir nuevos utensilios de cocina para el cumplimiento de la demanda
1.6 Ventajas competitivas

The Seafood World Restaurant se especializara en mariscos en el casco
urbano del municipio de Len.
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La empresa pondr en prctica las normas de Higiene y calidad ya que esa ser
la principal caracterstica de su imagen, la administracin capacitara a su
personal cada 6 meses.
Ubicacin estratgica del restaurante en el centro del municipio de Len ya que
es un lugar con afluencia de turistas.
The Seafood World Restaurant en la ciudad de Len ser el pionero en ofrecer
mariscos preparados de una forma particular en pases como Mxico, Brasil,
Espaa, Chile y Nicaragua.
Distingos competitivos
Especializacin en un tipo de alimentos (Mariscos) con la debida manipulacin.
Equipo y utensilios industriales para uso profesional.
Personal calificado para cada rea, por ejemplo; cocineros, Meseros, etc. con
titulo y en el caso de los meseros que tengan dominio del ingles bsico.
El buen uso de estrategias de mercadotecnia (promociones, participacin en
eventos sociales).
Contaremos con una esmerada atencin al cliente.
1.7 Anlisis de la Industria3

Los problemas que enfrenta este sector turismo en general para posicionarse a nivel
internacional son de ndole de infraestructura turstica, que no solo comprende la
creacin de carreteras, hoteles, y servicios de transporte sino tambin al sector de
restaurantes y de comercio. De forma general en Nicaragua el servicio de restaurante se
especializa en la gastronoma tradicional nicaragense o en recetas internacionales ya
establecidas hoy conocidas como Comida a la carta algunos de estos se especializan
en carnes rojas.
La gastronoma expuesta en este Pas es muy aceptable para los turistas Nacionales y
Extranjeros, donde son muy demandados los mariscos en las zonas costeras y en el
casco urbano de la ciudad de Len.
En la ciudad de len existen restaurantes que ofrecen en su men variedad de platillos
que incluyen carnes rojas, aves y mariscos como una opcin mas para los comensales,
sin embargo, existen pequeos restaurantes marisqueros pero ubicados en la zona
costera, en los municipios de Poneloya y las Peitas que tienden a ofrecer las recetas
3
www.bcn.go.ni
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tradicionales como el pescado frito, Cctel de conchas, cctel de camarones y la tpica

sopa de mariscos, adems no ofrecen condiciones adecuadas de infraestructura en sus
instalaciones lo que hace notorio la falta de higiene y calidad en la oferta de este
servicio.
1.8 Productos y servicios de la empresa

Alimentos; aperitivos y platos principales de Mariscos elaborados a la manera de
pases como Mxico, Espaa, Brasil, Chile y Nicaragua.
Bebidas alcohlicas: Vino tinto, blanco, champagne y Whisky Rojo
Bebidas no alcohlicas: Coca cola, jugo de naranja, te, agua.
1.9 Calificacin del rea

Los propietarios tienen licenciatura
en Admn. de Empresas Tursticas y
Hoteleras, lo cual hace que la administracin de la empresa sea ms eficaz y

segura debido a que el servicio de restaurantes y bares se ubican dentro del rea
de alimentos y bebidas de la industria turstica.
En nuestra empresa para la seleccin y reclutamiento del personal adems de las
exigencias de currculum vitae se exigen requisitos
como record policial,
expediente de salud, conocimiento en el rea a trabajar y dominio de ingles

bsico.
1.10 Apoyo
Contador Publico
Especialidad en Registros contables
Fernando Ramrez
Feramirez_18@hotmail.com
Telfono: 2311-0084
Abogado y Notario Publico
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Especialidad en Notaria
Blanca Zulema Barahona Cruz
bbarahona@yahoo.com
Telfono: 84101019
Administrador
Especialidad en administracin de Empresas
Claudia Alejandra Trejos
catgnicaragua@hotmail.com
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CAPITULO II: Estudio de Mercado

II. Estudio de Mercado
2.1. Objetivos comerciales de la mercadotecnia
Corto plazo: 1 aos
1. Introducir nuestro servicio al mercado con 7 recetas, produciendo un promedio de

40 platos de comida al da lo que equivale a 1033 platos de comida al mes, para el
cumplimento del objetivos dispondremos de 1 cocinero profesional y 2 ayudantes
de cocina y meseros capacitados para brindar una constante y esmerada atencin al
comensal, para ello haremos uso de medios de comunicacin requeridos segn el
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origen de nuestro mercado meta, es decir, Internet para turistas extranjeros y

medios radiales, para turistas nacionales.
2. Publicitar
el restaurante a travs de los diversos medios escritos para darlo a
conocer al pblico.
3. Crear estrategias creativas de promocin para dar a conocer en menos de un ao a

la mayora de la poblacin.
A mediano plazo: 2 aos
1. Incluir 3 recetas mas, produciendo 65 platos, para ello estableceremos promociones
de ventas como descuentos en los precios de los productos, happy hours, combos,
entre otras estrategias
que estimularan la demanda de nuestro servicio,
especialmente en temporadas de bajo consumo. Las cuales publicaremos a travs de

los medios de comunicacin requeridos.
A largo plazo: 3 aos
1.
En un lapso de 3 aos se pretende aumentar la produccin a una cantidad

estimada, es decir 70 platos de comida diarios con respecto al primer ao, esto
equivale a 1,846 platos al mes.
2.2 Investigacin de Mercado

2.2.1 Tamao del mercado
El mercado objetivo est conformado por gente que busca probar nuevas opciones
y nuevos platos, con un poder adquisitivo medio-alto.
El mercado de esta nueva empresa est dirigido a la poblacin de Len y turistas de
cualquier nacionalidad, mayores de edad, que se encuentren en el municipio de Len y
que gusten de los mariscos.
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La poblacin del municipio de Len4 de clase media es de 192,624*40% =77,050,

compuesta por varones y mujeres.
En el ao 20095 los ochos principales destinos visitados por los turistas en orden de
importancia se encuentran: Las ciudades coloniales como Granada, Len, Chinandega;
en segundo lugar las playas del Pacfico tales como Pochomil, San Juan del Sur,
Montelimar; en tercer lugar la Isla de Ometepe, en cuarto lugar el mercado de artesanas
de Masaya, en quinto lugar la ruta de los Pueblos Blancos, en sexto lugar visita a las
Reservas Naturales, seguido por Corn Island, en la Costa Atlntica de Nicaragua y las
Isletas de Granada.
Las caractersticas demogrficas del Turista Internacional que visit Nicaragua,
proceden de diversas partes del mundo, segn estadstica del INTUR el 38.9% procede
de Centroamrica, en cuanto a las edades ms del 80.8% tienen edades mayores de 25
aos, cabe destacar que el 24.4% de los turistas que visitan Nicaragua, les gusta hacer
turismos en las ciudades coloniales.
Por lo tanto 24.4% por el total de turistas que visitaron Nicaragua en el 2009 que es
931,904 = 227,385 que es el tamao del mercado que seran los principales clientes.
En total el tamao del mercado es de 77,050 + 227,385 = 304,435
2.2.2 Consumo aparente

El 55% de la poblacin demandaran los servicios del restaurante es 55%*304,435
=167,439 posibles clientes. Detalle de la poblacin segn frecuencia de visita al local
Con
qu
frecuencia
visitara el nuevo local?
Una vez a la semana

Una vez cada 15 das
Una vez al mes
Una vez al ao
% de
frecuencia
(2)
10%
25%
35%
30%
Demanda Periodos
de clientes. anuales
(2)*167,439
16744
41860
58604
50232
52
24
12
1
Pronostico
de platillo
anual
870,688
1,004,640
703,248
50,232
Estimaciones y Proyecciones de Poblacin Nacional, Departamental y Municipal,

INIDE, pagina 90.
5
Boletn de Estadsticas de Turismo No. 20 Ao 2009
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100%
167,439
2, 628,808
2.2.3 Demanda potencial

Para el cumplimiento de los objetivos de mercadotecnia, de este plan de negocio, se
pretende abarcar el 0.5% de los platillos demandados a corto plazo, que equivalen
12,396 platillos aproximadamente.
Para mediano se incrementar en un 10% (respecto al primer ao) la venta de platillos,
equivalente a20, 230 y para largo plazo proyectamos las ventas en 10% respecto al
segundo ao de operaciones sea 22,149 platillos. Ver abajo tabla adjunta
Demanda Corto Plazo
Mediano
Plazo
Anual
20,236
Mensual
Diario
12,396
Largo
Plazo
22,149
1033
1686
1846
40
65
70
2.2.4 Participacin de la competencia en el Mercado

La competencia global para un restaurante son todos los dems restaurantes y
establecimientos que ofrecen cualquier tipo de comida, dado que una persona puede
decidirse por ir a comer hamburguesas en vez de ir a un restaurante de mantel en
cualquier momento.
Aun as, es claro que las personas se interesan ms cuando se les presenta una
propuesta distinta que se destaca entre las dems, y este es uno de los puntos fuertes
del restaurante dado que es una alternativa diferente y novedosa que no se haba
visto en la ciudad de Len.
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El inventario de establecimientos tursticos del departamento de Len segn el INTUR

es de 81 restaurantes, a continuacin detallamos los ms competitivos que ofrecen
servicios de alimentos y bebidas como un servicio complementario tal es el caso del
hotel La Perla, Restaurante Mediterrneo, Los pescaditos y la Terraza del municipio de
Len.
Nombre del
Competidor
Mediterrneo
Ubicacin
Principal Ventaja
Casco urbano de la ciudad
Especialidad
de Len
Italiana.
Calidad
Comida
de Len
Internacional
Los Pescaditos
Personal calificado
Platillos carnes rojas, aves,
Terraza
de Len
Casco urbano de la Ciudad.
mariscos
Comida Internacional
La Perla
en
comida
2.3 Estudio de Mercado

2.3.1 Objetivos del estudio de mercado:
Objetivo general
Conocer el mercado al que incursionaremos como empresa que ofrece el servicio de
alimentos y bebidas para verificar la rentabilidad del restaurante The Seafood World.
Objetivos especficos
1.
Investigar los posibles consumidores de nuestro producto o servicio, sus gustos y

preferencias en cuanto al tipo de mariscos.
2.
Identificar la competencia.
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Pgina 21
3.
Estudiar las caractersticas de la competencia; que servicios ofrece, cuales son sus
precios, estrategias de mercadotecnia, etc.
4.
Visualizar que lugar es el ms apropiado para la ubicacin de The Seafood World

Restaurant.
5.
Reconocer el nivel de aceptacin que tendrn los precios
The Seafood World
Restaurant en relacin a la oferta.
2.3.2. Metodologa del estudio de mercado

2.3.2.1 Planteamiento del problema
En la Ciudad de Len existen restaurantes que ofrecen en su men variedad de platillos
que incluyen carnes rojas, aves y mariscos como una opcin mas para los comensales,
existen tambin pequeas empresas restaurantes marisqueros ubicados en la zona
costera, en municipios de Poneloya y las Peitas que tienden a ofrecer las recetas
tradicionales como el pescado frito, cctel de conchas, cctel de camarones y la tpica
sopa de mariscos, sin embargo, las condiciones de infraestructura no son las mas
adecuadas lo que hace notorio la falta de higiene y calidad en la oferta de este servicio.
Esta es la razn por la cual decidimos realizar un estudio de mercado para verificar la
rentabilidad de una empresa restaurante con especialidad en mariscos ubicado en casco
urbano del municipio, cuya innovacin ser la elaboracin de platillos con influencia de
comida extranjera como Mxico, Brasil, Espaa, Chile que cubrir la necesidad de
aquellos comensales amantes de los mariscos que gustan de variedad y exquisitez en el
arte culinario.
Nuestro estudio de mercado pretende analizar la situacin actual de la oferta y demanda
del sector restaurante en el departamento de Len y verificar la viabilidad de una
empresa restaurante que se especialice en mariscos y la disponibilidad del segmento al
que nos dirigimos de probar recetas extranjeras.
Formulacin del problema

Ser viable la creacin de una empresa restaurante que se especialice en mariscos,
Cuales son los gustos y preferencia de los que demandan servicios de restaurantes?
2.3.2.2 Universo o poblacin objeto de estudio
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Turistas Nacionales y Extranjeros del sexo masculino y femenino que se encuentran de

visita en el municipio de Len, Departamento de Len
2.3.2.3 Unidad informante

Pobladores de Len mayores de edad de ambos sexo
Turistas nacionales y extranjeros que visitan la ciudad de Len.
2.3.2.4 Enfoque
El enfoque del estudio de mercado es no experimental de corte transversal
2.3.2.5. Tipo de Investigacin

El tipo de investigacin que utilizamos ser descriptiva concluyente
2.3.2.6 Plan de muestreo

Se aplic la tcnica de muestreo no probabilstico de forma casual, es decir se
entrevistaron a los turistas nacionales y extranjeros del sexo masculino y femenino
mayores de edad de ambos sexos que se encuentran de visita en el municipio de Len,
Departamento de Len.
2.3.2.7 Tamao de la muestra

Turistas Nacionales y Extranjeros del sexo masculino y femenino mayores de edad de
ambos sexos que se encuentran de visita en el municipio de Len, Departamento de
Len.
Procedencia de
la poblacin
poblacin de
Len
Turistas
Frecuencia
Total
N
p
q
Z
e
77,050
%
poblacional
25.31%
227,385
74.69%
304,435
100.00%
304,435 poblacin de turistas

0.2531 turistas nacionales (50%)
0.7469 turistas extranjeros (50%)
1.96 nivel de confianza del 95%
0.05 error mximo de estimacin (5%)
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Alcance o rea de influencia del estudio: El municipio de Len, departamento de

Len.
2.3.2.8 Metodologa e Instrumento para la recopilacin de datos

La metodologa para la recopilacin de la informacin es el muestreo no probabilstico
de forma casual, se aplicar una encuesta estructurada con pregunta cerradas dirigida
exclusivamente a turistas nacionales y extranjeros que visitan el Municipio de Len.
El nmero de encuestas a aplicar ser de 290.
2.3.3 Resultados obtenidos

Para determinar la viabilidad se consider como variable de segmentacin el gnero de
los posibles clientes que tendr el restaurante del cual se obtuvieron los siguientes
resultados.
Sexo
De las personas entrevistadas el 46.2% son del sexo femenino y un 53.8% son de sexo
masculino.
Cul es el motivo de su visita en la ciudad de Len?
El 3.1% visitan Len por motivos de salud.
El 19% visitan Len por negocio.
El 6.8% visitan Len por religin
El 46.5% visitan Len por ocio.
El 31.9% visitan Len por estudios.
El 5.7% visitan Len por que trabajan en ONG
Qu lugares visita en la ciudad de Len?
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El 88.7% de los lugares que visitan son los Museos

El 72.6% visitan las playas.
Dnde se hospeda?
El 82.1 se hospeda en casa de amigos o familiares
El 59.1% se hospedan en Hostales.
Dnde se alimenta?
De los Turista Nacionales y Extranjeros el 90.1% se alimentan en comedores o
Fritangas.
El 58.2% se alimentan en casa de amigos o Familiares
El 41.8% lo hacen en Restaurantes.
Cmo califica el servicio donde usted se alimenta?

El 88.7% califican el servicio donde se alimentan como bueno y el 64.1%
dijeron que es muy bueno y el 11.3% el servicio es Regular.
La higiene, el precio y la presentacin de los alimentos, en ese lugar llenan sus
expectativas como cliente?
El 92.8% la Higiene, el precio y la presentacin de los alimentos si llenan sus
expectativas y el 7.2% no.
De los platillos que usted consume cual es el que ms le agrada?
El 55.8% comen carne y un 44.2% no lo hacen
El 71.4% no comen carne de cerdo y el 28.6% si la consumen.
El 62.4% no comen carne de Aves y el 37.6% si lo hacen.
El 69.9% si comen mariscos y el 30.1% no lo hacen.
El 74.1% no comen vegetales y el 25.9% si lo consumen
Conoce usted en la ciudad de Len un restaurante que se especialice en mariscos?
De las personas consultadas el 74.7% no conocen un restaurante que se
especialice en mariscos y el 25.3% Si conocen.
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Si en el Municipio de Len existir un Restaurante con la especialidad de

mariscos; Visitara el local?
El 55% de dijo que si visitaran el local, por lo consiguiente el 45% dijo que no.
Con qu frecuencia visitara el nuevo local?
El 10% dijo que lo visitara una vez a la semana, el 25% cada quince das, el
35% una vez al mes y el 30% una vez al ao (esta respuesta slo la respondieron
los turistas).
Qu tipo de mariscos consume usted?
El 61.4% si consumen langostas y el 38.6% no la consumen
El 68.7% no consumen pulpo y el 31.3 si lo consumen
El 94.7% dijeron que si consumen pescado y el 5.3% no lo consumen.
El 52.0% no consumen punche y el 48.0% si lo hacen
El 54.9% Si consumen ostiones y un 45.1% no lo consumen.
De las personas encuestadas el 63.4% no consumen calamar y el 36.6% si lo
consumen.
Le gustara probar mariscos cocinados al estilo de:
El 65.1% si les gustara probar mariscos al estilo de Nicaragua y el 34.9%
dijeron que No.
El 62.0% si gustan probar mariscos cocinados al estilo de Brasil y el 38.0% no.
El 62.2% si gustan probar mariscos cocinados al estilo de Espaa y el 37.8% no.
El 71.9% si gustaran probar Mariscos cocinados al estilo de Chile y el 28.1%
dijeron que no.
El 70.6% si les gustara probar mariscos cocinados al estilo de Mxico, y el
29.4% no.
Que tipo de bebida prefiere usted consumir cuando va a un bar?
El 35.8% consumen bebidas no alcohlicas y el 64.2% consumen ambas
incluyendo las no alcohlicas.
Como le gustara que fuera la infraestructura y decoracin del local?
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El 98.9% les gustara que fuera lujosa y un 94.1% lo prefieren playera Siendo el
ms bajo el de Lounge.
Cul cree usted que es el mejor medio de publicidad para dar a
conocer un
nuevo negocio?
El 91.9% optaron que fuera el mejor medio de publicidad para el negocio, el
Escrito (Peridico)y con un 81.1% prefieren la Radio Difusin.
2.3.4 Conclusion
El tamao del mercado para este tipo de negocio actualmente es de 304,435, de los
cuales el 55% demandaran el servicio de restaurante con especialidad en mariscos.
De los resultados obtenidos el 35% visitaran el local una vez por semana lo que se
considera como un buen indicador para la apertura de este negocio.
Los platillos que The Seafood World Restaurant ofrecer a este segmento de mercado
segn demanda; platillo al estilo nicaragense 65.13%, platillo al estilo de Brasil
38.01%, platillo al estilo Espaa 37.75%, al estilo Chileno 28.07% y un 29.36% a la
mexicana.
Todos los servicios que se ofreceran sern platillos de mariscos con especialidades en
comida chilena, mexicana, espaola, brasilea y por supuesto nicaragense. Bebidas
alcohlicas; ice te, refrescos naturales, gaseosas y no alcohlicas; vino tinto, blanco y
Whisky.
2.3.5 Recomendaciones
Debido al tamao de mercado y la disponibilidad de visitar este local se recomienda:
Identificar el mejor punto para la comercializacin de los platillos
Crear un men acorde a las exigencias de la poblacin.
Tener precios competitivos.
Crear un buen plan de publicidad y promocin.
Identificar los mejores proveedores de marisco, ya que es la principal materia
prima del producto.
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Contar con la tecnologa adecuada para la elaboracin de los platillos.
2.4 Distribucin y puntos de venta:

Para la realizacin de nuestro producto final, recordando que es servicio de alimentos y
bebidas, se necesita del trabajo en equipo, esto quiere decir que el servicio incluye los
operarios en la cocina, quienes se encargan de preparar y elaborar los alimentos
(cocinero, aayudante de cocina) y no menos importantes son los meseros quienes
representan la imagen de la empresa al momento de interactuar con los comensales, as
mismo el responsable de caja quien controla correctamente la entrada y salida de dinero,
facturas, etc, es debido a las caractersticas de nuestra oferta que la distribucin ser
directa entre
PRODUCTOR ------------------------------- CONSUMIDOR FINAL
2.5 Promocin del producto o servicio:

Para mostrar ante el mercado el perfil de nuestra empresa y lograr que el mercado nos
recuerde y reconozca inmediatamente hemos seleccionado el siguiente logo:
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Interpretacin del logo: en el fondo la variedad de peces que se ofrecern en la

preparacin de los alimentos, fondo azul representa el mar y una cocina que indica la
preparacin de los alimentos, alrededor del logo est el nombre del negocio, en ingles y
espaol.
2.5.1 Publicidad
Con el propsito de dar a conocer nuestro producto al mercado valoramos el uso de los
siguientes medios publicitarios para la primera etapa:
Gastos de publicidad: C$ 4,800.00 en el primer ao, los medios de publicidad que se
utilizaran para proyectar el negocio es:
Escrito: Los anuncios publicitarios a realizaran a travs de peridico dirigido a
turistas nacionales y extranjeros residentes en el pas, que les guste viajar internamente.
Volantes; sern repartidos en lugares con mayor afluencia turstica dentro del municipio
de Len.
2.5.2 Promocin de venta

Se realizaran a mediano plazo, en festividades tradicionales como temporada
navidea, etc. los paquetes de precios (combos familiares) rebajas y descuentos
Formular un men adicional de bocadillos para que los comensales degusten de
las nuevas recetas.
2.5.3 Marca
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2.5.4 Etiqueta
Debido a que somos una empresa de servicios nuestro producto no posee envase o
empaque con excepcin de los casos en que el cliente desee el servicio para llevar y no
para consumir en el restaurante por lo tanto no posee etiqueta.
2.6 Fijacin y poltica de precios

Hemos asignado el precio para nuestros productos basndonos en un margen del 40%
de ganancia, estimamos dichos precios para la etapa de introduccin, sin embargo, est
sujeto a cambios debido a factores externos como el incremento en los costos de
produccin, incremento en los aranceles entre otros (reflejaremos en el plan de
produccin).
Precios de la competencia dado en crdobas
Precio de
Compretencia
Recetas
Terra
za
Mediterra
neo
La
perla
Pescadi
tos
The
Seafoo
d
Muqueca de Camaro
No
No
No
No 150
Rancheria Mexicana
No
No
No
No 240
Paila Marina
No
No
No
No 330
Paella Gigante
Sopa Marinera
Pescado Frito
Camarones al Ajillo
Pescado Con Verduras al
Vapor
Camarones en Salsa
Curvina a la plancha
Bebidas No Alcoholicas
Agua
No
No
No
No
No
No
No
No
No
350
230
240
No 425
100
230
90
157
No
167
No
No
No
No
No
No
No
180
210
No
150
No
101
153
143
15
15
18
13
10
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Hic
Coca Cola
Jugo de Naranja
Bebidas Alcoholicas
Vino Tinto
Vino Blanco
Champagne
Whisky Rojo
10
15
15
10
15
15
No
18
17
10
15
15
10
10
12
310
300
330
605
315
305
338
610
335
310
350
615
No
No
No
No
301
298
322
602
2.7 Plan de introduccin del mercado

Degustaciones de platillos elaborados, para captar la atencin de los clientes.
Descuentos familiares y/grupos de 4 personas a ms personas.
Los martes y mircoles descuentos especiales en algunos platillos..
Distribuir volantes en sitios de gran afluencias de personas como: Plaza Siglo Nuevo,
Centro Comercial Metropolitano, Universidades y Comercios
2.8 Riesgos y oportunidades del mercado

Riesgos:
Que nuestras recetas originarias de los pases como Nicaragua, chile, Brasil,
Mxico y Espaa no sean aceptadas por el mercado.
Imitacin de nuestro producto por parte de la competencia.
Inflacin de productos de la canasta bsica.
Disminucin de entradas de turistas o visitantes al municipio de Len.
Oportunidades:
Abarcar segmentos de mercado ms all del definido; como el sector
empresarial, estudiantes mdicos, familias de clase media y/o alta del municipio
de Len a un plazo 1 ao.
Ampliar nuestro men en el primer ao de funcionamiento de la empresa.
Introducir servicio delivery a partir del 2do ao.
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2.9 Sistema y plan de venta

Para el plan de venta, estar a cargo del gerente administrativo, que indicar
mensualmente la forma de trabajo de todo el personal con el fin de brindar un servicio
de calidad.
El personal estar debidamente identificado y tener una buena presentacin que infunda
amabilidad y seguridad en la atencin.
En base a los anlisis de los resultados, de las 290 personas encuestadas encontramos
que 69.83% les gusta consumir mariscos.
El mercado potencial es de 304,435 personas, de estas 69.83%*304,435=212,587
posibles clientes
El 65.1% si les gustara probar mariscos al estilo de Nicaragua.
El 62.0% si gustan probar mariscos cocinados al estilo de Brasil.
El 62.2% si gustan probar mariscos cocinados al estilo de Espaa.
El 71.9% si gustaran probar Mariscos cocinados al estilo de Chile.
El 70.6% si les gustara probar mariscos cocinados al estilo de Mxico.
Memoria de clculo
a. 65.10% consumiran mariscos elaborados al estilo N = Nicaragense
212,587 -------------------------------------100%
N
------------------------------------- 65.10%
N= 138,394 personas
consumirn mariscos elaborados al estilo Nicaragense
b. De los encuestados 62.0% consumiran mariscos elaborados al estilo B = Brasileo

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212,587 ------------------------------------ 100%

B
---------------------------------- 62.0%
B= 131,804 personas que consumirn mariscos al estilo Brasileo
c. De los encuestados un 62.2% consumiran mariscos elaborados al estilo de

E = Espaa.
212,587 ------------------------------------ 100%
E
---------------------------------- 62.2%
E= 132,229 personas consumirn mariscos elaborados al estilo de Espaa.

d. De los encuestados un 71.97% consumiran mariscos elaborados al estilo de
C = Chile.
212,587 ------------------------------------ 100%
C ------------------------------------- 71.97%
Z= 152,999 personas consumirn
mariscos elaborados al estilo de Chile.
e. De los encuestados un 70.6% consumiran mariscos elaborados al estilo de

M = Mxico
212,587 ------------------------------------ 100%
M
---------------------------------- 70.60%
M = 150,086 consumirn mariscos elaborados
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al estilo de Mxico
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CAPITULO III: Estudio Tecnico.

3.1. Objetivos:
Corto plazo
1.
Elaborar un promedio de 40 platos de comida al da lo que equivale a 1,033

platos de comida al mes de siete recetas de origen nacional como internacional.
2.
Planear semanalmente el proceso de la elaboracin y servicio para optimizar el

tiempo.
3.
Contar con la tecnologa, materia prima e insumo para la elaboracin de los

platillos.
4.
Identificar los mejores proveedores de la materia prima e insumo.
5.
Contar con una personal altamente calificado en el servicio y la elaboracin de

los platillos.
6.
Ofrecer licores de buena marca, segn las exigencias de los consumidores.
7.
Tener un inventario tanto de licores, materia primas e insumo para poder cubrir
la demanda.
A mediano plazo
1.
En un lapso de 1 ao pretendemos agregar al menos 3 nuevos platillos al men

que podran variar desde aperitivos o platos principales.
2.
As mismo aumentar la produccin a un mnimo de 17,833 en el ao, sea

incrementar la produccin en un 10% respecto al primer ao
3.
Contratar ms personal para brindar un mejor servicio.
4.
Planificar constantemente el servicio e inventario.
A largo plazo
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1.
Aumentar la produccin a un 10% en comparacin al ao anterior, es decir

22.149 platos de comida anuales, para la eficacia de nuestro servicio
pretendemos aumentar el personal de servicio.
2.
Dar mantenimiento al local y lograr siempre con esto un ambiente agradable.
3.2 Especificaciones del producto o servicio.

The seafood World Restaurant es una pequea empresa de servicio de alimentos y
bebidas con especialidad en mariscos, y recetas propias de pases como Brasil, Mxico,
Espaa, Chile y Nicaragua, adems ofrece bebidas finas como vinos importados,
Wiscky, refrescos naturales, te. Todo el producto elaborado se har con tecnologa
avanzada de cocinas industriales y la mejor atencin al cliente.
A continuacin presentamos descripcin de productos a ofrecer:
Recetas
Pais
Nicaragua
Mexico
Brasil
Espaa
Chile
Muqueca de Camarao
Rancheria Mexicana
Paila Marina
Paella Gigante
Sopa Marinera
Pescado Frito
Camarones al Ajillo
Pescado Con Verduras al
Vapor
Camarones en Salsa
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Agua
HiC
Coca Cola
Jugo de Naranja
Bebidas Alcoholicas
Vino Tinto
Vino Blanco
Champagne
Whisky Rojo
3.3 Descripcin del proceso de produccin o presentacin del servicio.

1. Cliente entra y solicita una mesa
2. Mesa disponible (si o no)
3. Mesero Facilita el men
4. Cliente ordena el pedido
5. Mesero toma el pedido y lo reporta a la cocina
6. Mesero lleva el pedido a la mesa.
7. Cliente decide pagar ahora o despus
8. Mesero pregunta la forma de pago (crdito o efectivo)
9. Mesero se retira
10. Cliente consume el servicio
11. Mesero retira la cristalera
12. Cliente cancela
13. Cliente se retira del restaurante.
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3.4 Diagrama de flujo de proceso.
Inicio
Cliente entra al
restaurante y solicita
una mesa
Mesa
disponible
No
Mesero da turno y
lleva al cliente a la
sala de espera.
Si
Mesero le facilita el
men
Cliente
ordena su
pedido
Mesero toma el
pedido y procede
a reportarlo la
cocina
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Mesero lleva el
pedido la mesa
AHORA
Cliente
decide
pagar ahora
o despues
El mesero
pregunta la forma
de pago
DESPUES
Mesero se
Retira
Tarjeta de
crdito o
efectivo
Cliente consume el
pedido o servicio
Mesero retira el
equipo y cristalera
y limpia la mesa
Cliente cancela la
cuenta
Cliente se
retira del
Restaurante
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3.5 Caracterstica de la Tecnologa.

Para la elaboracin de los alimentos
nuestra empresa contara con lo ltimo en
tecnologa de cocinas industriales, por citar ejemplos; cocina industrial de 4 quemadores

con campana extractora de humo, freidor industrial doble, licuadora industrial de 3 lts,
estante y mesa industriales de acero inoxidable, lava platos industrial de acero
inoxidable. As mismo dispondremos de accesorios y utensilios de cocina importados,
el diseo de las mesas y sillas es sofisticado y con un toque elegante y romntico,
elaboradas a base de madera preciosa nicaragense por manos de carpinteros artesanos
leoneses, para el rea financiera aremos uso de una caja registradora, una ponchera, 1
laptop, adems 2 aires acondicionados para toda el rea de movimiento, por ultimo y no
menos importante, inodoros con extractor de olores.
Extractor
Campana extractora de humo y
Lava platos
Un lava platos y una pileta
grasa
Cocina
Mesa de trabajo
Cocina con cuatro quemadores y Mesa alargada para trabajar en los platillos
una plancha.
Refrigerador Industrial
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Estante
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Estante de 4 cubculos para guardar los

Un congelador para mariscos y utensilios de cocina (platos)
una frutera con estantes para
almacenar productos perecederos.
Licuadora
Industrial
El motor y el vaso triturador,
adecuado para los alimentos a
usar.
3.6 Equipo e instalaciones.
Descripcion
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U/M
Cantidad
Costo
Unitario C$
Costo Total
C$
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Equipos de Cocina
Cocina industrial
Frzer
und
und
1
1
13,330.00
12,470.00
13,330.00
12,470.00
Licuadora Industrial
und
1,505.00
1,505.00
Mesa Para cocina
und
9,675.00
9,675.00
Extractor de humo
Ventilador
und
und
1
1
15,050.00
752.5
15,050.00
752.5
Estante de acero inoxidable

Microondas
Lava platos
Subtotal
und
und
und
1
1
1
11,825.00
1,505.00
15,050.00
11,825.00
1,505.00
15,050.00
C$ 81,162.50
Plan de Mantenimiento del Equipo de Cocina

Servicios Necesarios: Para la produccin de los alimentos que el establecimiento
necesita son: Energa Elctrica, agua potable y gas de cocina.
Instalacin Necesaria: En cuanto a ello, no se necesita una mayor instalacin ya que
posee el espacio suficiente para la buena distribucin y desplazamiento de la cocina.
Mantenimiento del Equipo:
Limpieza frecuente de la cocina industrial y lava platos ( cada vez que se
elaboren los alimentos)
Lavado y secado de los utensilios de cocina cuando se empiecen a utilizar y
despus que se preparen los alimentos.
Limpieza de la mesa donde se organizan los alimentos para su preparacin.
Limpieza del Frzer 3 veces a la semana.
Ficha de Utensilios de Cocina
Utensilios de cocina
Ollas de presin
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Unidad
de
medida
und
Precio
Cantidad Unit. C$
1
1600
Precio Total
C$
1,600.00
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Basurero
und
107.5
215
Tabla para cortar
und
209.63
419.25
Cubeta de vino o para champagne
und
800
2,400.00
Pao de micro fibra
und
55.9
279.5
Guantes de cocina
par
179.96
539.87
Pela papa de acero inoxidable
und
64.29
128.57
Pinza para servir
und
199.95
399.9
Copas de vino
und
50
27.95
1,397.50
Copas de agua
und
50
47.3
2,365.00
Delantares para cocineros
und
102.56
615.33
Cucharas
und
50
10.75
537.5
Tenedores
und
50
10.75
537.5
Cuchillos
und
107.5
430
Cazuelas
und
301
1,806.00
Cucharones para preparacin
und
75.25
376.25
Mazo
und
53.75
53.75
Rayador
Toallas para cocina
und
und
1
4
43
32.25
43
129
Platos
und
50
23.65
1,182.50
Vaso normal
und
50
10.75
537.5
Saleros
und
15
32.25
483.75
Servilleteros
und
15
26.88
403.13
Descorchador
und
75.25
150.5
Ceniceros
und
53.75
268.75
Bandeja grande
und
225.75
1,354.50
Pichel de agua
und
15
64.29
964.28
Gorros de cocina(24)
und
24
179.96
4,318.92
Balde de cocina
Und
86
258
Pana para cocina

Tasas para sopa
und
und
6
50
43
26.88
258
1,343.75
Copa de champagne
und
50
26.88
1,343.75
Sub-Total
C$ 27,140.24
Utensilios de Limpieza
Utensilios de limpieza
Unidad
de
medida
Precio Unit.
Cantidad C$
Precio Total C$
Escoba
und
21.5
43
Lampazo
und
32.25
64.5
Pala
und
43
86
JSMS IRTB CATG-DSCG
Pgina 43
Mecha de lampazo
und
32.25
64.5
Papelera para bao
und
86
172
Bolsa de basura
und
10.75
43
Paste para lavar traste
und
10.75
21.5
Detergente( bolsn)
und
118.25
118.25
Cloro(litro)
und
32.25
32.25
Jabn para lavar traste
und
32.25
193.5
Desinfectante (galon)
und
75.25
75.25
Jabn para lavar ropa(1/2d)
und
43
258
Paste de aluminio
und
5.38
10.75
Toallas para lavamano
und
26.88
53.75
Sub-Total
C$ 1,236.25
Equipo de Oficina
Equipo s de oficina
Unidad
de
medida
Precio Unit.
Cantidad C$
Precio Total C$
Escritorio
und
2,150.00
2,150.00
Silla de escritorio
und
752.5
752.5
Impresora
und
752.5
752.5
Computadora
und
6,450.00
6,450.00
Memoria USB
und
215
215
Libros contables
und
135
405
Telfono
und
322.5
322.5
Caja registradora
und
4,300.00
4,300.00
Mesas
und
15
1,075.00
16,125.00
Sillas de mesas
und
60
430
25,800.00
Archivador
Aire acondicionado
und
und
1
2
3,225.00
3,225.00
3,225.00
6,450.00
Juego de sala
und
6,665.00
6,665.00
Sub-Total
C$ 73,612.50
Plan de mantenimiento del Equipo

Servicios Necesarios: Se requiere en la oficina acceso a Internet, telfono( en pago
mensual), energa Elctrica( pago mensual), registro Contable.
Instalaciones Necesarias: no se necesitara nada mas en las instalaciones de oficina ni
en el saln principal ya que consta de todos los equipos, herramientas y accesorios para
el funcionamiento apropiado.
JSMS IRTB CATG-DSCG
Pgina 44
Mantenimiento de Equipos:
La limpieza de la oficina una vez al da.
Mantenimiento de la computadora ( antivirus, etc.) una vez cada 3 meses.
Ficha de utensilios de Oficina

Unidad
de
medida Cantidad Precio Unit. C$
Utilera de oficina
Precio Total
C$
Lapiceros (BIC Caja de 12 unid)
und
21.5
21.5
Lpiz de grafito(Caja de 12 umid)
und
32.25
32.25
Engrapadora
und
129
258
Grapas
und
10.75
21.5
Clips (caja)
und
16.13
16.13
Folder(resma de 25)
und
25
53.75
1,343.75
Tinta para impresora(CARTUCHO)
und
333.25
999.75
Saca grapas
und
10.75
10.75
Marcadores
und
10.75
21.5
Borrador
und
2.15
6.45
Tijeras
und
82.05
82.05
Block
250
250
und
96.75
96.75
Facturas
Resma de Papel Bond
Sub-Total
C$ 3,160.38
3.7 Materia Prima.

3.7.1 Necesidad de Materia Prima.
Cantidad/Lot
Materia Prima e
Materia Prima
Cantidad/Lote
Aceite de Oliva
Pulpo
15libr
Ajo
2botella
10 Cabezas de
ajo
Limon
3doc
Arroz
20 Libras
Vino Blanco
2botella
Almejas
6docenas
Tomate en Conserva
3botes
Camarones
20libras
Oregano
1doc
Cangrejo
4docenas
Azafran
1doc
JSMS IRTB CATG-DSCG
Pgina 45
Conchas Negras
6docenas
Guisantes
6botes
Calamar
10libras
Pescado
10libras
Cebolla
10libras
Langostino
10libras
Cebolla Morada
5libras
Papas
8librs
Chiltoma
3doc
Mantequilla
2caja
Chile Jalapeo
2doc
Mejillones
6docnas
Pimienta Blanca
1doc
Peregil
6uds
Chiltoma Picante
1doc
Apio
6unds
Pimienta Negra
1doc
Leche
12litrs
Bote de coco
6botes
Zanahoria
6lbras
Tomate
8libr
Jamon
10lbrs
Sal
2bols
Filetes de prescado
10librs
Filetes de prescado 10librs
3.7.2 Identificacin de proveedores y cotizaciones.

Materia Prima Proveedor
Precio
Calidad
Aceite de Oliva
Ajo
Arroz
Almejas
Camarones
Cangrejo
Conchas Negras
Calamar
Cebolla
Cebolla Morada
Chiltoma
Chile Jalapeo
Pimienta Blanca
Chiltoma Picante
Pimienta Negra
Bote de coco
Proveedor
seleccionado
SPM La union
SPM Pali
SPM La union
Mercado Central
Distribuidora La
170
162
25
20
muy bueno
muy bueno
bueno
bueno
Morena
SPM La union
Bodega Marina
10
11
50
bueno
bueno
muy bueno
Mercado Central
Sra.Fatima Mendoza
Mercado Central
Sra.Fatima Mendoza
Mercado Central
Sra.Fatima Mendoza
Bodega Marina
90
70
20
18
12
10
64
bueno
muybueno
bueno
muy bueno
bueno
muy bueno
muy bueno
Mercado Central
SPM La union
SPM Pali
SPM La union
Mercado Central
SPM La union
Mercado Central
SPM La union
Mercado Central
SPM La union
Mercado Central
SPM La union
Mercado Central
SPM La union
SPM Pali
15
18
20
25
15
22
3
5
5
7
12
16
5
7
58
muy bueno
bueno
muy bueno
bueno
muy bueno
bueno
bueno
muy bueno
bueno
muy bueno
bueno
muy bueno
bueno
muy bueno
muy bueno
JSMS IRTB CATG-DSCG
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
Pgina 46
Tomate
Sal
pulpo
Limon
Vino Blanco
SPM La union
Mercado Central
SPM La union
Mercado Central
SPM La union
Bodega Marina
60
15
17
1
1.5
75
bueno
bueno
muy bueno
muy bueno
bueno
muy bueno
Mercado Central
SPM La union
SPM Pali
SPM La union
8
12
295
300
muy bueno
bueno
muy bueno
muy bueno
SPM Pali
SPM La union
Mercado Central
SPM La union
SPMC La union
30
30
3
7
38
muy bueno
muy bueno
bueno
bueno
muy bueno
SPM Pali
SPM La union
SPM Pali
SPM La union
Sra Fatima Mendoza
Bodega Marina
Bodega Marina
Sra Fatima Mendoza
Mercado Central
SPM La union
SPM Pali
SPM La union
Bodega Marina
45
45
20
20
35
30
60
80
12
15
7
7
65
bueno
muy bueno
Bueno
muy bueno
muy bueno
muy bueno
muy bueno
Bueno
muy bueno
Bueno
Bueno
muy bueno
muy bueno
SPM Pali
SPM La union
SPM Pali
SPM La union
SPM Pali
SPM La union
SPM Pali
SPM La union
SPM Pali
SPM La union
Sra Fatima Mendoza
21
21
20
22
17
18
15
14
58
60
35
Bueno
muy bueno
Bueno
muy bueno
muy bueno
Bueno
Bueno
muy bueno
muy bueno
Bueno
muy bueno
x
x
x
x
x
Tomate en
Conserva
Oregano
Azafran
Petipua
Guisantes
Pescado
Langostino
Papas
Mantequilla
Mejillones
Peregil
Apio
Leche
Zanahoria
Jamon
Filetes de pescado
JSMS IRTB CATG-DSCG
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
Pgina 47
3.7.3 Compras
Formato de Requisicin de compras
Proveedor: ________________________
Orden No: _________________________
Fecha de pedido: ____________________
Fecha de Entrega: ___________________
Empresa solicitante: ________________________________

Direccin: ________________________________________ Telfono/Fax: ________
Cantidad
Concepto
Precio
Importe
Subtotal: _________
IVA:
_________
Total: __________
______________
_________________
Firma de Recepcin
Firma de Proveedor
JSMS IRTB CATG-DSCG
Pgina 48
3.8 Capacidad Instalada.

La demanda de platillos aproximadamente es de 2, 628,808 aproximadamente
CON QU
% DE
FRECUENCIA FRECUENCIA
VISITARA EL (2)
NUEVO
LOCAL?
Una vez a la
10%
semana
Una vez cada 15
25%
das
Una vez al mes
35%
Una vez al ao
30%
100%
DEMANDA
DE
CLIENTES.
(2)*167,439
PERIODOS
ANUALES
PRONOSTICO DE
PLATILLO ANUAL
16744
52
870,688
41860
24
1,004,640
58604
50232
167,439
12
1
703,248
50,232
2, 628,808
De las instalaciones y el personal, el restaurante tendr la capacidad de ofrecer la

cantidad de 12,396 platillos anual, 1033 mensuales, 40 platillos diario.
Cantidad de platillo
Descripcin
Mensual
Anual
Plato Muqueca de camarao
182
2,184
Plato Rancheria Mxicana
182
2,184
Paila marina
52
624
Paella Gigante
45
540
Sopa marinera
208
2,496
Pescado frito
182
2,184
Camarones al ajillo
182
2,184
JSMS IRTB CATG-DSCG
Pgina 49
3.9 Manejo de Inventario

Materia Prima
Cantidad/Lote
Materia Prima
Cantidad/Lote
Aceite de Oliva
2 botella
Pulpo
15libr
Ajo
10 Cabezas de ajo
Limon
3doc
Arroz
20 Libras
Vino Blanco
2botella
Almejas
6docenas
Tomate en Conserva
3botes
Camarones
20libras
Oregano
1doc
Cangrejo
4docenas
Azafran
1doc
Conchas Negras
6docenas
Guisantes
6botes
Calamar
10libras
Pescado
10libras
Cebolla
10libras
Langostino
10libras
Cebolla Morada
5libras
Papas
8librs
Chiltoma
3doc
Mantequilla
2caja
Chile Jalapeo
2doc
Mejillones
6docnas
Pimienta Blanca
1doc
Peregil
6uds
Chiltoma Picante
1doc
Apio
6unds
Pimienta Negra
1doc
Leche
12litrs
Bote de coco
6botes
Zanahoria
6lbras
Tomate
8libr
Jamn
10lbrs
Sal
2bols
Filetes de pescado
10librs
Nota: En este Plan de Negocio se estim la materia prima por da para un total de 50
platos por da, sin embargo deja una reserva de 1 da ms, es decir para 100 platos.
JSMS IRTB CATG-DSCG
Pgina 50
3.10 bicacin de la Empresa.

Macro localizacin: The Seafood World Retaurant estar ubicado en la parte occidental
del pas entre las coordenadas 12 26' de latitud norte y 86 53' de longitud oeste, a
92km de la capital (Managua) de Nicaragua.
Micro localizacin de la empresa

Estar ubicado en el municipio de Len en la
ciudad de Len Santiago de los
Caballeros, en Barrio San Francisco, de la Iglesia San Francisco cuadra al Sur.
JSMS IRTB CATG-DSCG
Pgina 51
3.11 Diseo y distribucin de planta y oficina.
Descripcin de la Planta
1
Mesas Cuadradas
JSMS IRTB CATG-DSCG
Pgina 52
Mesas Redondas
Puerta de entrada principal
Contamos con el rea de espera, el rea de la cocina, oficina y los baos.
3.12 Mano de Obra requerida.

Para la Buena elaboracin, produccin, presentacin y buena atencin al cliente de los
platillos a realizar que se ofrecern en nuestro establecimiento, ser muy importante
destacar la buena manipulacin de ellos, definiendo cuales sern las caractersticas que
deben poseer el personal a la hora de desempear su trabajo en esta rea.
Actividad
No. De Personas
Administrador
Recursos
Conocer el negocio,
todas sus areas
humanos,
control de todas las

areas de la empresa
Cocinero
Conocimiento amplio
Saber cocinar, buena

elaboracin
Tipo de habilidad
en
preparacin
de
mariscos.
presentacin de los
alimentos, rapidez.
Conocimiento
Contador | cajero
Contabilidad y caja
en
registros contables y
buenos
recursos
humanos
Meseros
Especializada
JSMS IRTB CATG-DSCG
Conocimiento
en
atencin al cliente y
Pgina 53
atencin al cliente y
dominio bsico de el
presentacin
ingles
personal adecuada
Personade limpieza
Limpieza.
Mantener limpio el
establecimiento.
Guarda de
Saber manejar Armas.
seguridad
Dar seguridad.
El total de personas que trabajaran en el establecimiento ser de 9: : un administrador un
cocinero, un ayudante de cocina, una cajera, tres meseros, una persona en limpieza, y
una persona que velara por la seguridad del restaurante y en especial de los clientes.
3.13 Procedimiento de mejora contina.

Mediante el buzn de sugerencias y correo Electrnico sabremos la eficiencia de
nuestro servicio a partir de la opinin de nuestros clientes aportando ideas
nuevas
para darle un
valor agregado a nuestro servicio ( por ejemplo;
decoracin del establecimiento)

Con el fin de ahorrar tiempo, dinero y lograr simplificar el trabajo, la empresa
destinara cierta cantidad de dinero para el mantenimiento del equipo y
mobiliario (cocina industria, mantenedoras, etc.)
Lavado y pulido continuo de cristalera, bandejas y todo aquello que se empae.
3.14 Programa de Produccin ( pasar a diagrama de gantt)

Actividad Pre operativa:
Actividad
Personal Encargado
1. Acondicionar el lugar
para los equipos y
Jennifer Montoya Sols
Periodo de Realizacin
Semana 1 de septiembre
herramientas necesarios.
2. Reclutamiento,
Ismara Tourniell
seleccin del personal y
Bucardo
JSMS IRTB CATG-DSCG
Pgina 54
contratacin del
personal.
3. Compra de Equipos.

4. Realizar prueba de los
Equipos.
5. Seleccionar a los
Dania Cruz Guido
Proveedores.
6. Capacitacion del
Dania Cruz Guido
01 de Octubre al 03 de
personal
Octubre
Compra de materia prima.

7. Apertura de las
Ismara Tourniell
04 de Octubre al 06 de
Bucardo
Octubre
operaciones
Grafica de Gantt
Nmero total de das anteriores a la Fecha de arranque: 77 das
Fecha de arranque:
No.
1 de Enero de 2011
ACTIVIDADES
Meses
Octubre
Noviembre Diciembre Enero2011
Acondicionar el lugar para los
equipos y herramientas necesarios

Reclutamiento, seleccin del
personal y contratacin del
3
4
personal.
Compra de Equipos
Realizar prueba de los Equipos
Seleccionar a los Proveedores.
JSMS IRTB CATG-DSCG
Pgina 55
Capacitacin del personal.

Compra de material prima
Apertura de las operaciones
3.15 Conclusiones
The Seafood World Restaurant alcanzara una produccion minima de 40 platos de
comida por dia basandonos en la capacidad instalada que posee la empresa,
equivalente a 1,033 platillos en el mes.
En el lapso de un ao de funcionalidad de la empresa, The Seafood World
Restaurant producira 12,396 platos de comida al ao segun datos obtenidos por el
estudio de mercado ya que se produciran 1,033 platos por mes.
Con el uso de estrategia de mercadotecnia y
el empleo de tecnicas de
administracion The Seafood World Restaurant alcanzara a producir 20,236 platos

para el segundo ao.
3.16 Recomendaciones
Verificar y controlar el buen estado y funcionamiento de los equipos de cocina,
utensilios, cristaleria, mesas y sillas para proceder al mantenimiento y limpieza
de los mismos.
Especializar al personal sobre el buen uso de los equipos y especificamente de la
manipulacion de alimentos atraves de capacitaciones.
Llevar un control de calidad e higiene tanto en las instalaciones de la empresa
como a nivel del personal ya que son una pieza fundamental para el proceso
productivo.
JSMS IRTB CATG-DSCG
Pgina 56
JSMS IRTB CATG-DSCG
Pgina 57
CAPITULO IV: Organizacin

4.1 Objetivos del rea:
Corto plazo: 1 ao
1. Reclutar, seleccionar y contratar a las personas idneas para ocupar cada uno de los
puestos a desempear asi mismo asignar las funciones y cargos a los miembros de la
empresa de acuerdo a sus conocimientos y experiencia.
2. Elaborar el manual de funciones que integren la razn de cada uno de los puestos de
trabajo del restaurante.
3. Confeccionar los contratos para cada puesto de trabajo
4. Contar con la cantidad de personal adecuado para satisfacer la demanda.
Mediano plazo: 2 ao
1. Evaluar y controlar el desempeo de cada uno de los empleados de acuerdo a
las
reas, incentivar al personal con estimulos para reconocer el buen desempeo de

las fuciones y asegurar, de esta manera, un mejor funcionamiento de la empresa.
2. Capacitar al nuevo personal contratado.
Largo plazo: 3 ao
1.
Incrementar el nmero de empleados solo si es necesario

segn el incremento de la demanda especficamente en reas de produccin.
2.
Seguir capacitando al personal en ventas, servicios y

relaciones humanas.
JSMS IRTB CATG-DSCG
Pgina 58
4.2 Estructura organizacional:
4.3Funciones especificas por puesto:

Gerente Administrativo: se encargara de la administracin del negocio, los recursos
humanos de la empresa y la mercadotecnia, vigilar de que todas las actividades se lleven
a cabo eficientemente
Funciones Especificas:
Coordinar
controlar
Responsable de relaciones pblicas de la empresa,
contratos con proveedores,
toma de decisiones en el rea de publicidad,
JSMS IRTB CATG-DSCG
Pgina 59
emprende promociones de venta,

estudio de mercado,
Supervisa que las tareas se lleven a cabo en su totalidad que todo este bajo
control en el proceso, asignacin de nuevas tareas si el caso lo requiere.
Perfil:
El Licenciado en Administracin debe ser un profesional universitario
preparado de manera integral con una slida formacin humanstica, cientfica
y tecnolgica, con una visin multidisciplinaria del proceso administrativo, es
decir, hbil en el campo de la Planificacin, la Organizacin, la Direccin y el
Control, especialista en coordinar los esfuerzos humanos y materiales para el
logro de los objetivos institucionales y empresariales.
Debe poseer una mentalidad analtica, reflexiva, crtica, creadora, orientadora
y con una capacidad promotora que le permita tener activa y protagnica
participacin en el desarrollo econmico y social, que sea capaz de interpretar
las estructuras histricas, econmicas, sociales y polticas del pas para captar
racionalmente su realidad, adoptando una posicin cientfica frente a stas
diversas
problemticas,
proporcionando
alternativas
de
solucin
participando activamente en el desarrollo de dichas alternativas.

Contador: Encargado del sistema contable en el que se detallen los ingresos y egresos
monetarios es decir es el que llevara todo el registro contable que requiera la empresas.
Funciones Especficas:
libros contables.
La emisin de facturas,
Las proyecciones de ingresos por ventas
Los costos asociados con el desarrollo del negocio
Perfil:
Visin general de los objetivos y estrategias de una organizacin
Aplicar sus conocimientos en forma crtica en el anlisis e interpretacin de

estados financieros.
JSMS IRTB CATG-DSCG
Pgina 60
Conducir y participar en grupos. multidisciplinarios para fundamentar toma de

decisiones.
Asesorar en materia contable, fiscal y financiera
Manejar documentacin hacendaria y disear procedimientos acorde a

disposiciones fiscales vigentes
Operar sistemas de cmputo y comunicacin para el proceso de la informacin

financiera
Fundamentar toma de decisiones basados en el anlisis de la informacin
financiera. Mantenerse actualizado
Analizar las tendencias contables, fiscales y financieras que se han desarrollado.
Combinar conocimientos de diversas disciplinas: Contabilidad, admn., derecho,
economa, informtica matemticas psicologa y sociologa para solucionar
problemas financieros.}
Cajero: Encargado de atender la caja del negocio y ser quien de dinero para cualquier
cosa que se desee comprar ( el cajero ara el mismo cargo del contador)
atender las transacciones
pagos de cuenta
control de pedidos
inventario
Recibir cuentas de mesas atendidas
Poseer facturaciones.
Meseros: Encargado de atender cada una de las mesas.
Tomar pedidos
Atencin al cliente
Reportar pedidos a caja.
JSMS IRTB CATG-DSCG
Pgina 61
Perfil:
Atencin y buen servicio en la mesa
Importante recibir una atencin inmediata, que no deje esperando mucho rato al
cliente para recibir el men, tomar la orden y traer los platillos.
importante que el mesero est muy al pendiente de sus clientes, para que no
tengan que recurrir a ninguna sea.
Humildad, la paciencia, el optimismo, el tacto y sobre todo la capacidad de

saberse adaptar a diferentes situaciones
Debe saber identificar las necesidades de los clientes y hacerlos pasar un

agradablemomento.
Cocinero : Encargado de la produccin de alimentos

Preparacin
Elaboracin de alimentos
Responsable de cocina.
Asignacin de compras.
Mantener limpio el rea de trabajo
Ayudante de cocina: Asistencia al cocinero
Ayudar a la preparacin de los alimentos
Realiza las compra que el cocinero designa
Limpieza y mantenimiento: Encargado de limpieza del establecimiento.
Responsable de mantener el buen estado y funcionamiento de las instalaciones y
equipo de la empresa.
Seguridad: Encargado de la seguridad del establecimiento y de los comensales.
Controla y vigila actos delictivos a la empresa.
Perfil:
Uniformes
JSMS IRTB CATG-DSCG
Pgina 62
Mostrar uniforme
Personalidad
Buena Presentacin
Buena Condicin Fsica
Vocacin a la Funcin
Apego a la Disciplina
Lealtad y Honradez
Hombres
Edad de 28 a 40 Aos
Sin tatuajes
Cabello corto natural
Actividad fsica optima
1.75 Mts. Promedio

Error: Reference source
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4.4Captacin del personal:

4.4.1 Proceso de reclutamiento
El personal ser reclutado y seleccionado sin distincin de gnero o raza, sino que,
mediante su preparacin acadmica, habilidades personales y experiencia laboral, las
cuales se capacitaran y calificaran a travs de una serie de pruebas para formar parte de
la empresa.
Estimamos que el personal estar constituido por 9 personas como ejemplo, la gerencia
de administracin y supervisin que contaremos con mujeres y en algunos otros
puestos. El resto del personal son hombres que ocupan cargos, que al igual que las
mujeres, son de vital importancia.
Medios a utilizar (escrito, hablado)
4.4.2 Proceso de Seleccin

En esta etapa del proceso de seleccin se har una valoracin de la habilidad y
potencialidad del individuo, as como de su capacidad en relacin con los
requerimientos del puesto y las posibilidades de futuro desarrollo.
Existen diversos tipos de pruebas psicolgicas que miden caractersticas determinadas
del individuo entre las ms conocidas se encuentran
JSMS IRTB CATG-DSCG
Pgina 63
Pruebas de personalidad.
Pruebas de inteligencia
Pruebas de intereses.
Pruebas de rendimiento.
Pruebas de aptitud.
El mtodo que utilizaremos ser la entrevista y el encargado ser en Gerente
Administrativo. Sin haber ningn costo asociado a la entrevista.
Proceso de contratacin
Importancia
El contrato de trabajo es el documento oficial que nos ampara a ambas partes
interesadas de acordar el trabajo, lo utilizaremos para amparar los intereses de las dos
partes directamente afectadas, el contratante y el contratado, en este documento se
pactan, los beneficios, prestaciones y responsabilidades de ambas, as como la cantidad
que recibir cada determinado plazo el contratado.
Tipo de contrato
El tipo de contrato que utilizaremos ser temporales solo en temporada alta o eventos
que requiera ms personal, y contrato de tipo indeterminado para trabajadores fijos de la
empresa.
Ejemplo de Contrato
DECLARACIONES
A) Declara EL TRABAJADOR:
1.- Haber nacido el da
2 de Junio de 1980 tener 30 aos de edad, de
nacionalidad Nicaraguense
con domicilio ubicado en Leon Bo Laoborio de la
Iglesia 1c sur
2.- Tener los conocimientos y experiencia necesarios para prestar sus servicios al EL
PATRON en el puesto de Contador
B) Declara EL PATRN:
JSMS IRTB CATG-DSCG
Pgina 64
1.- Ser una Sociedad Anonima Nicaraguense constituida conforme a las leyes del Pas.
2.- Tener su domicilio en
Iglesia el San Fco 75 vrs al sur
3.- Tener por Objeto Social el de
Restaurante
4.- Desear utilizar los servicios de LA TRABAJADOR, para desempear el puesto de

Contador y los dems que sean similares a dicha actividad.
C LAU S U LAS
PRIMERA.- Este Contrato se celebra por tiempo indefinido y en trminos del cdigo
laboral del trabajador
SEGUNDA.- El TRABAJADOR se obliga aprestar sus servicios personales
subordinados a EL PATRON consistentes en el puesto de Contador, desempendolos
bajo la direccin y dependencia de EL PATRON y en general todos aquellos que estn
relacionados con esa actividad como son de manera enunciativa y no limitativa:
Coordinacin de la administracin de la empresa; Coordinacin de la contabilidad
externa, Revisin de la cobranza, Seguimiento de facturacin de los cierres mensuales
de proyectos, Control estricto de los movimientos de los estados de cuenta de la
empresa as como de las entradas y salidas, Seguimiento de clientes, Programacin de
citas con nuevos prospectos, Elaboracin de reportes de pago a proveedores,
Elaboracin de recibos, Seguimiento del archivo, Asistencia a la Direccin General
Administrativa ; sin perjuicio de cualesquiera otros que ste le encomiende, debiendo
desempear sus servicios en el domicilio de la empresa o en cualquier otro que esta
le indique.
TERCERA.- Los servicios contratados en los trminos del presente contrato
conforme a la clusula que antecede los desempeara El TRABAJADOR, en LEON
pero EL PATRON podr en cualquier momento fijar al TRABAJADOR otro lugar de
trabajo dentro de la misma ciudad.
JSMS IRTB CATG-DSCG
Pgina 65
CUARTA.- Por sus servicios a EL PATRON, durante la vigencia del presente

contrato, LA TRABAJADOR percibir un salario
mensual
por la cantidad de
C$5,500 con las deducciones correspondientes por la cantidad de C$ 343.75 INSS

laboral por un NETO A PAGAR de C$5,156.25(Cinco mil ciento cincuenta y seis con
veinticinco centavos mensual.), en el que queda comprendido el pago correspondiente a
vacaciones, feriados das de descanso obligatorio que establece el cdigo del Trabajo o
en que pueda convenir a EL PATRON, mismo que ser cubierto el da 30 de cada mes o
el da prximo hbil en caso de ser sbado o domingo; en el domicilio de la empresa.
QUINTA.- Las partes convienen en que los servicios del TRABAJADOR son de
carcter estrictamente confidencial, por lo que el puesto para el que ser contratado se
considerar de confianza para todos los efectos legales.
SEXTA.- La duracin de la Jornada de Trabajo ser de
teniendo el da de descanso Martes, de las
Lunes a
Domingo
11:00 am horas. a las 10:00 pm horas.
Siendo esta la duracin mxima de la jornada por ser una empresa del sector turstico
SEPTIMA.- Para efectos del Seguro Social EL PATRON dar de alta al
TRABAJADOR y cubrir sus aportaciones.
OCTAVA.- EL TRABAJADOR disfrutar de un periodo anual de vacaciones en los
trminos del cdigo del Trabajo obligndose a firmar constancia de estas as como del
pag de la prima correspondiente.
NOVENA.- EL PATRON tendr derecho a dar por terminado el presente contrato en
cualquier tiempo, en caso de que El TRABAJADOR no cumpla con las obligaciones
que contrae y con las que se derivan de la Ley.
DECIMA.- El TRABAJADOR reconoce que todos los artculos, estudios, escritos,
formatos, expedientes, documentos, libros, mobiliario, informacin verbal que se le
proporcione con motivo de la relacin de trabajo, as como los del propio trabajador
prepare o formule con relacin con sus servicios; son propiedad exclusiva de EL
PATRON en todo tiempo y se obliga a conservarlos en buen estado, a no sustraerlos
del lugar de trabajo salvo por necesidades de servicio y con autorizacin expresa y por
escrito de EL PATRON en el momento en que as se requiera por lo que en caso
JSMS IRTB CATG-DSCG
Pgina 66
contrario se le responsabilizara de cualquier prdida o faltante.

DECIMO PRIMERA.- EL TRABAJADOR se obliga a no divulgar ninguno de los
aspectos de los negocios de EL PATRON, ni proporcionara a tercera persona,
verbalmente o por escrito, directa o indirectamente, informacin alguna sobre los
sistemas y actividades de cualquier clase que observe de EL PATRON y no en el
desarrollo de sus actividades y no mostrara a terceros los documentos, expedientes,
escritos, artculos, contratos, bitcora, estados de cuenta, y de mas materiales e
informacin que le proporcione EL PATRON o que prepare o formule con relacin a
sus servicios.
DECIMO SEGUNDA.- EL TRABAJADOR se obliga no obstante de la rescisin del
presente contrato, a no divulgar ni a servirse personalmente de los negocios de EL
PATRON, que fueren de su conocimiento con motivo de la relacin de trabajo ni a
proporcionar a terceros la informacin y documentos sealados en la clusula que
antecede. Para el caso contrario EL TRABAJADOR quedara sujeto a la
responsabilidad civil por daos y perjuicios que causare a EL PATRON, as como a las
sanciones de carcter penal a que se hiciere acreedora.
DECIMO TERCERA.- EL PATRON reconoce de forma expresa que la antigedad
del TRABAJADOR es a partir del da 01 de agosto de 2003
DECIMO CUARTA.- Ambas partes contratantes declaran que respecto a las
obligaciones y derechos que mutuamente les corresponde en sus respectivas calidades
de Patrn y de Trabajador y que no hayan sido motivo de clusula expresa en el
presente contrato, se sujetarn a las disposiciones de la Ley del Trabajo.
Ledo que fue por ambas partes este documento ante los testigos que tambin firman e
impuestos de su contenido y sabedores de las obligaciones que contraen, lo firman por
duplicado en la Ciudad de Len, a los
20
das del mes de
Febrero
del ao
2011 .
PATRON
JSMS IRTB CATG-DSCG
TRABAJADOR
Pgina 67
NUEVA EMPRESA
THE SEAFOOD WORLD RESTAURANT
FERNANDO RAMIREZ
4.4.4 Proceso de Induccin

Persona quien realizara la induccin: La induccin la llevara a cabo el gerente
administrativo de la empresa
Proceso de induccin:
Misin, visin y objetivos de la empresa
Presentacin del Equipo de trabajo
Polticas y Reglas de la empresa
El puesto que desempear y funciones
Material que se utilizara en el proceso de induccin
Presentar la informacin de la empresa en Filminas
Interactuar con el personal de empresa
4.5. Desarrollo del Personal.

La empresa capacitara nicamente a 3 meseros ya que el resto del personal no lo
requiere, la capacitacin ser de atencin al cliente y se comenzara a otorgar
dependiendo del inters que tenga el trabajador en avanzar, se llevara a cabo en el
transcurso de un da, puesto que cuando se selecciono cumpla las habilidades para el
puesto.
JSMS IRTB CATG-DSCG
Pgina 68
4.6 Administracin de sueldos y salarios
JSMS IRTB CATG-DSCG
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4.7 Evaluacin del desempeo

Puesto: Gerencia Administrativa
Objetivo semana 1
Indicador: Efectividad Gerencial.
Direccin de tareas que se llevaran a cabo y organizacin en la
admisin del personal a la empresa.

Objetivo semana 2
Reduccin de Costos y los beneficios sociales que se otorgaran
a los empleados
Objetivo semana 3 : capacitacin de los empleados que laboran en la empresa
Objetivo semana 4 :
Supervisin y evaluacin en el desempeo a cada uno de los
empleados
Objetivo del mes 1: Ser capaz de controlar el manejo de los Recursos
Objetivo del
semestre: 1 (2011) La reduccin de costos, capacitacin, buen
desempeo de los empleados y la debida supervisin darn como resultado una buena
administracin en el restaurante the seafood world y por ende mayor efectividad en el
trabajo.
Puesto: Produccin
Indicador: Eficiencia y Eficacia en
produccin
Objetivo semana 1 : Planificacin y control de la produccin
Objetivo Semana 2 :
Trabajo en Equipo para mayor eficiencia en la produccin de
platillos
Objetivo Semana 3 :
Eficacia en tiempo de preparacin de los alimentos
Objetivo Semana 4 : Formacin del personal de su Departamento

Objetivo mes 1: Controlar con mayor eficiencia y eficacia que el plan de produccin
necesita para la simplificacin de trabajo.
JSMS IRTB CATG-DSCG
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Objetivo del Semestre: 1 (2011) Distribuir bien el plan de produccin dando buen uso
de la materia prima, tiempo producido, y la debida manipulacin con el fin de empezar
con un buen control en la elaboracin de los alimentos y por ende buena atencin al
cliente.
4.8 Relaciones de Trabajo

Para que las relaciones de trabajo se logren en nuestra empresa es primordial que exista
una buena comunicacin de empleado a empleador o comunicacin reciproca entre los
mismos empleados que laboran en la empresa, donde el empleado ofrecer
contribuciones a nuestra organizacin y as podamos satisfacer nuestras necesidades
como empresa (buen desempeo, trabajo eficiente, buenas habilidades, compromiso,
esfuerzo).
Ofreciendo
a nuestros empleados: estmulos (salario, entrenamiento,
capacitacin, seguridad, beneficios, oportunidades) y donde se sientan cmodos
al
trabajar, tomando en cuenta sus opiniones e ideas innovadoras para mejorar el servicio
a ofrecer , donde les preguntaremos que inconformidades tienen con su trabajo . y que
ellos sientan que son la parte mas importante para el funcionamiento de la empresa. As
ellos lo transmitirn a los posibles clientes que visiten el restaurante,
4.9. Marco legal de la Organizacin.

Integracin de Sociedad
Nuestra empresa estar conformada como Sociedad Annima
Elaboracin de Acta constitutiva, Ver anexo D
Trmites fiscales
JSMS IRTB CATG-DSCG
Pgina 71
Alcalda Municipal
Requisitos:
Solvencia Municipal
Presentar Fotocopia de
escritura
Inscripcion al
Requisitos para
contribuyente
Matricula del negocio
Carta de solicitud
Estar solventes con los
Certificado del Registro
Certificado Catastral
pblico mercantil
Copia de cedula
Solvencia municipal
Contrato de
Fotocopia de los libros
Arrendamiento
diarios y mayor
impuestos
Presentar Cedula de
Presentar un Balance
General de Apertura
Presentar de escritura de
constitucin
identidad o Ruc en
persona jurdica
Plan de Inversin
Requisitos para pago de
rodamiento
Presentar tarjeta de
articulacin
Formato de Matricula
INTUR
Requisitos
Formulario de inscripcin con la debida

informacin general del proyecto
Cedula
de
identidad
personal
Numero Ruc
y/o
jurdica
Domicilio,
telfono
y/o
fax
del
solicitante.
Documentacin completa del proyecto

Formulario
Nacionalidad
sellado
numerado
completado en el intur
Nombres y Apellidos
JSMS IRTB CATG-DSCG
Nombre y Ubicacin del proyecto.

Monto de la inversin
Nmero de Empleos q Proyecta Generar
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MIFIC
Requisitos
Datos Principales
Solicitantes
Direccin para Notificaciones:
Numero de solicitud:
Representacin:
http://rpi.mific.gob.ni/app/servicios/regi
Marca:
Nombre:
stro/PreRegistroAgregar.aspx
Fecha:
Profesin u Oficio:
http://rpi.mific.gob.ni/
Hora:
Numero de
Ley:
Identificacin:
Tipo de Marca:
Apartado postal:
Calidad que Comparece:
Nacionalidad:
Telfono:
No Fax:
E-mail:
Calidad en que
comparece:
REQUISITOS MINISTERIO DE SALUD
Direccin General de Regulacin Sanitaria
Direccin de Regulacin de Alimentos
Alimentos y Bebidas nacionales e importadas:

Llenar solicitud de Registro Sanitario para Alimentos C$ 50.00
Copia de la Licencia Sanitaria vigente de la empresa, extendida por el Centro de
Salud o SILAIS correspondiente.
Anexar Ficha Tcnica del producto que desea registrar.
Certificado de Libre Venta Original, extendido por las Autoridades Sanitarias del
pas de origen, para productos importados.
Tres (3) muestras de alimentos de 500 gramos cada una para el caso de Slidos o
tres (3) muestras de un litro cada una en el caso de lquidos del alimento o bebida
que desea registrar.
Pago de los aranceles por anlisis, estos debern ser cancelados al momento de
presentar las muestras en el Laboratorio.
Dos (2) ejemplares de las etiquetas de productos que ya estn en el mercado o

proyectos de etiquetas, para productos nuevos. Si estn en idioma diferente al
idioma oficial (espaol), anexar la etiqueta que se utilizara en espaol, esta deber
contener la siguiente informacin:
a. Nombre del producto, listado de ingredientes, nombre del fabricante.
b. Distribuidor, nmero de registro sanitario, fecha de vencimiento y cuando sea
necesario las instrucciones de uso.
Pago de Aranceles por el Certificado de Registro Sanitario C$ 500.00 (Quinientos
crdobas netos).
4.10 Conclusiones
The Seafood World Restauran cuenta con una ordenada estructura
organizacional ya que asegura una manera facil y disciplinada de administrar,
que conduce al exito de la misma.
The seafood World Restaurant seleccionara y calificara al personal mas
capacitado para ayudar a alcanzar las metas de la empresa.
4.11Recomendaciones
Aseroria legal por expertos de suma confianza y credibilidad.
Controlar, verificar y archivar constantemente lo referente al marco legal y
constitutivo de la empresa.
Crear un departamento de recursos humanos que sea el responsable de
solucionar cualquier tipo de problemas entre la empresa y su personal
Establecer buenas relaciones entre el empleador y empleado es importante para
la seguridad y productividad de la empresa The Seafood World Restaurant
CAPITULO V: Estudio Financiero.

5.1 Objetivos.
Corto Plazo (6 meses a 1 ao):
Determinar flujo de efectivo para iniciar operaciones de produccin, identificar

costos variables, fijos, gastos generales de la empresa, capital inicial y crditos
requeridos por la empresa, entradas y salidas de efectivo y establecer el sistema
financiero de la empresa.
Mediano plazo: 2 aos
Elaborar proyecciones de flujo de efectivo de hasta 3 aos, as mismo los estados
de resultados, balance general, identificar el punto de equilibrio de la empresa o la
recuperacin de la inversin.
Largo plazo: 3 aos
Dar seguimiento, ordenar y controlar los sistemas financieros. Generar utilidades a
la empresa
5.2Contabilidad de la Empresa
La persona responsable del rea contable lo llevar a cabo Fernando Ramrez, con un
sueldo mensual de C$ 5,156.25 ser contratado como trabajador fijo.
5.2.2 Catalogo de Cuentas

CG SG
1
10
SSG
CM
100
1000
1001
SC
DESCRIPCIN DE LA CUENTA
ACTIVO
ACTIVO CIRCULANTE
Caja y Banco
Caja General
Caja Chica
1002
1003
Banco Moneda Nacional

Banco Moneda Extranjera
101
CUENTAS Y DOCUMENTOS POR COBRAR

1011
1012
Otras Cuentas Por Cobrar

Provisin Para Cuentas Incobrables
1020
1021
1022
1023
INVENTARIOS
Granos Bsicos
Mariscos
Insumos
Lquidos.
102
11
ACTIVO FIJO NETO

ACTIVO FIJO NETO
Inmuebles Mobiliarios y Equipos
Depreciacin acumulada
de mobiliario y equipo de oficina
110
1100
111
1110
12
ACTIVO DIFERIDO
Gastos pagados por anticipado
Seguros pagados por adelantados
Amortizacin
120
1200
121
2
20
200
2000
2001
2002
2003
01
02
03
2004
01
02
03
04
21
210
2100
3
30
300
PASIVO
PASIVO CIRCULANTE
DOCUMENTOS Y CUENTAS POR PAGAR
Cuentas Por Pagar a Proveedores Locales
Documentos Por Pagar
Prestamos a Corto Plazo
Retenciones Por Pagar
INSS laboral
I.R. sobre compras y servicios
I.S.V. Alcalda municipal
Gastos Acumulados Por Pagar
Sueldos y salarios
Vacaciones
Aguinaldo
INSS Patronal
PASIVO A LARGO PLAZO
DOCUMENTOS Y CUENTAS POR PAGAR
Prstamos a Largo Plazo
CAPITAL
CAPITAL CONTABLE
CAPITAL INICIAL
3000
Aporte Inicial
3010
3011
RESULTADOS
Excedente o Dficit del Perodo
Excedente o Dficit Acumulado
301
4
40
400
4000
01
02
4001
41
01
02
CUENTAS DE RESULTADO DEUDORAS

COSTOS Y GASTOS
Costo de venta
Gastos de venta
Impuestos
Depreciacin
01
02
03
04
05
06
Gasto de Administracin
Sueldos y salarios
Vacaciones
Aguinaldo
Seguro Social Patronal
Papelera y tiles de oficina
Otros gastos
410
4100
4101
4102
5
50
500
5000
CUENTAS DE RESULTADO
CUENTAS DE RESULTADO ACREEDORAS
INGRESOS
Ventas
Contado
Crdito
Otros ingresos.
CUENTAS DE CIERRE
Cuentas de cierre
Cuentas de cierre
Utilidades o prdidas
5.2.3 Software a utilizar

Para llevar a cabo las finanzas de la empresa, utilizremos el paquete de Microsoft
Excel quien lo manejara la misma persona en ocupar el cargo de contabilidad/caja,
quien ya estar capacitado para el uso del mismo, por lo tanto no tendremos gastos de
capacitacin.
5.3 Flujo de efectivo

5.3.1 Costos y gastos
The Seafood World Restaurant (Restaurante El Mundo Marino )

PLAN DE INVERSIN INICIAL
(Expresado en Crdobas)
DESCRIPCION DEL BIEN
U/M
CANTIDAD
CTO. UNIT.
CTO. TOTAL
A.- EQUIPOS DE
COCINA
Cocina industrial
und
1 13,330.00
13,330.00
Frzer
und
1 12,470.00
12,470.00
Licuadora Industrial
und
1 1,505.00
1,505.00
Mesa para cocina
und
1 9,675.00
9,675.00
Extractor de humo
und
1 15,050.00
15,050.00
Ventilador
und
1 752.50
Estante de acero inoxidable
und
1 11,825.00
11,825.00
Microondas
und
1 1,505.00
1,505.00
Lava platos
und
1 15,050.00
15,050.00
752.50
Subtotal
C$ 81,162.50
A2. UTENCILIOS DE
COCINA
Ollas de presin
und
1600.00
1,600.00
Basurero
und
107.50
215.00
Tabla para cortar

Cubeta de vino o para
champagne
und
209.63
419.25
und
800.00
2,400.00
Pao de micro fibra
und
55.90
279.50
Guantes de cocina
par
179.96
539.87
Pela papa de acero inoxidable
und
64.29
128.57
Pinza para servir
und
199.95
399.90
Copas de vino
und
50
27.95
1,397.50
Copas de agua
und
50
47.3
2,365.00
Delantares para cocineros
und
102.56
615.33
Cucharas
und
50
10.75
537.50
Tenedores
und
50
10.75
537.50
Cuchillos
und
107.50
430.00
Cazuelas
und
301.00
1,806.00
Cucharones para preparacin
und
75.25
376.25
Mazo
und
53.75
53.75
Rayador
und
43.00
43.00
Toallas para cocina
und
32.25
129.00
Platos
und
50
23.65
1,182.50
Vaso normal
und
50
10.75
537.50
Saleros
und
15
32.25
483.75
Dervilleteros
und
15
26.88
403.13
Descorchador
und
75.25
150.50
Ceniceros
und
53.75
268.75
Bandeja grande
und
225.75
1,354.50
Pichel de agua
und
15
64.29
964.28
Gorros de cocina(24)
und
24
179.96
4,318.92
Balde de cocina
und
86.00
258.00
Pana para cocina
und
43.00
258.00
Tasas para sopa
und
50
26.88
1,343.75
Copa de champagne
und
50
26.88
1,343.75
Sub-Total
C$ 27,140.24
A3. UTENCILIOS DE
LIMPIEZA
Escoba
und
21.50
43.00
Lampazo
und
32.25
64.50
Pala
und
43.00
86.00
Mecha de lampazo
und
32.25
64.50
Papelera para bao
und
86.00
172.00
Bolsa de basura
und
10.75
43.00
Paste para lavar traste
und
10.75
21.50
Detergente( bolsn)
und
118.25
118.25
Cloro(litro)
und
32.25
32.25
Jabn para lavar traste
und
32.25
193.50
Desinfectante(galon)
und
75.25
75.25
Jabn para lavar ropa(1/2d)
und
43.00
258.00
Paste de aluminio
und
5.38
10.75
Toallas para lavamano
und
26.88
53.75
Sub-Total
C$ 1,236.25
A4. Insumos
Plato Muqueca de camarao
und
162
100.80
16,329.60
und
122
168.65
20,575.30
Paila marina
und
108
237.95
25,698.60
Paella Gigante
und
148
302.55
44,777.40
Sopa marinera
und
270
163.35
44,104.50
Pescado frito
und
135
112.00
15,120.00
Canarones al ajillo
und
135
119.00
16,065.00
Sub-Total
C$ 182,670.40
Agua
CAJA
180
900.00
Te Helado
CAJA
165
495.00
Coca Cola
CAJA
185
1,110.00
Jugo de Naranja
CAJA
180
900.00
Vino Blanco
CAJA
260.15
520.30
Vino Tinto
CAJA
260.15
520.30
Champagne
CAJA
1485.65
2,971.30
Wisky Rojo
CAJA
400.98
801.96
Bebidas Alcoholicas
Sub-Total Bebidas
C$ 8,218.86
A5. EQUIPOS DE
OFICINA
Escritorio
und
2,150.00
2,150.00
Silla de escritorio
und
752.50
752.50
Impresora
und
752.50
752.50
Computadora
und
6,450.00
Memoria USB
und
215.00
6,450.00
215.00
Libros contables
und
135.00
405.00
Telfono
und
322.50
322.50
Caja registradora
und
4,300.00
4,300.00
Mesas
und
15
1,075.00
16,125.00
Sillas de mesas
und
60
430.00
25,800.00
Archivador
und
3,225.00
3,225.00
Aire acondicionado
und
3,225.00
6,450.00
Juego de sala
und
6,665.00
6,665.00
Sub-Total
C$ 73,612.50
A.6 UTELERIA DE
OFICINA
Lapiceros (BIC Caja de 12 unid)
und
21.50
21.50
Lpiz de grafito(Caja de 12 umid)
und
32.25
32.25
Engrapadora
und
129.00
258.00
Grapas
und
10.75
21.50
Clips (caja)
und
16.13
16.13
Folder(resma de 25)
Tinta para
impresora(CARTUCHO)
und
25
53.75
1,343.75
und
333.25
999.75
Saca grapas
und
10.75
10.75
Marcadores
und
10.75
21.50
Borrador
und
2.15
6.45
Tijeras
und
82.05
82.05
Block
250.00
250.00
und
96.75
96.75
Facturas
Resma de Papel Bond
Sub-Total
TOTAL INVERSIN
FIJA
C$ 3,160.38
C$ 377,201.12
B.- INVERSIN DIFERIDA

Gastos de Organizacin y
Constitucin
Gastos de instalacin
TOTAL INVERSIN
DIFERIDA
Servicio
6,000.00
6,450.00
Servicio
4,000.00
4,500.00
10,950.00
C.- CAPITAL DE
TRABAJO
Efectivo
3,500.00
Banco
58,348.88
TOTAL CAPITAL DE
TRABAJO
D.- INVERSIN TOTAL
61,848.88
450,000.00
Nota: Los C$ 450,000.00 indicados en el plan global de inversin, han sido aportados as:
C$ 350000.00 por aportaciones de 4 socios en forma equitativa y C$ 100,000.00 por
financiamiento adquirido a travs de BANCENTRO
5.3.2 Capital
El Capital social de The Seafood World Restaurant es de C$350,000.00 aportados por
los socios en partes iguales
5.3.3 Crditos
Para las operaciones de la empresa se requiere de una inversin de C$ 450,000.00 los
cuales C$350,000.00 aportados por los socios y C$ 100,000.00 por Financiamiento a
travs de BANCENTRO.
5.3.4 Entradas
The Seafood World Restauran
FLUJO DE CAJA AO 1
Descripcin
Saldo Inicial de
Efectivo
Mes 1
Mes 2
Mes 3
Mes 4
Mes 5
Mes 6
Mes 7
Mes 8
Mes 9
Mes 10
Mes 11
Mes 12
61,848.88
91,452.00
116,862.48
143,401.67
171,791.78
198,532.82
210,174.79
237,517.68
266,611.50
293,656.24
322,851.91
349,248.51
Ingresos:
Plato Muqueca de
camarao
Plato Rancheria
Mxicana
27,300.00
27,300.00
27,300.00
27,300.00
27,300.00
27,300.00
27,300.00
27,300.00
27,300.00
27,300.00
27,300.00
27,300.00
43,680.00
43,680.00
43,680.00
43,680.00
43,680.00
43,680.00
43,680.00
43,680.00
43,680.00
43,680.00
43,680.00
43,680.00
Paila marina
17,160.00
17,160.00
17,160.00
17,160.00
17,160.00
17,160.00
17,160.00
17,160.00
17,160.00
17,160.00
17,160.00
17,160.00
Paella Gigante
19,125.00
19,125.00
19,125.00
19,125.00
19,125.00
19,125.00
19,125.00
19,125.00
19,125.00
19,125.00
19,125.00
19,125.00
Sopa marinera
47,840.00
47,840.00
47,840.00
47,840.00
47,840.00
47,840.00
47,840.00
47,840.00
47,840.00
47,840.00
47,840.00
47,840.00
Pescado frito
28,574.00
28,574.00
28,574.00
28,574.00
28,574.00
28,574.00
28,574.00
28,574.00
28,574.00
28,574.00
28,574.00
28,574.00
Camarones al ajillo
Pescado con Verduras
al Vapor
30,394.00
30,394.00
30,394.00
30,394.00
30,394.00
30,394.00
30,394.00
30,394.00
30,394.00
30,394.00
30,394.00
30,394.00
Camarones en salsa
Agua
2,600.00
2,600.00
2,600.00
2,600.00
2,600.00
2,600.00
2,600.00
2,600.00
2,600.00
2,600.00
2,600.00
2,600.00
Te Helado
780.00
780.00
780.00
780.00
780.00
780.00
780.00
780.00
780.00
780.00
780.00
780.00
Coca Cola
2,200.00
2,200.00
2,200.00
2,200.00
2,200.00
2,200.00
2,200.00
2,200.00
2,200.00
2,200.00
2,200.00
2,200.00
Jugo de Naranja
1,560.00
1,560.00
1,560.00
1,560.00
1,560.00
1,560.00
1,560.00
1,560.00
1,560.00
1,560.00
1,560.00
1,560.00
Vino Blanco
2,980.00
2,980.00
2,980.00
2,980.00
2,980.00
2,980.00
2,980.00
2,980.00
2,980.00
2,980.00
2,980.00
2,980.00
Vino Tinto
9,030.00
9,030.00
9,030.00
9,030.00
9,030.00
9,030.00
9,030.00
9,030.00
9,030.00
9,030.00
9,030.00
9,030.00
Champagne
9,660.00
9,660.00
9,660.00
9,660.00
9,660.00
9,660.00
9,660.00
9,660.00
9,660.00
9,660.00
9,660.00
9,660.00
Wisky Rojo
24,080.00
24,080.00
24,080.00
24,080.00
24,080.00
24,080.00
24,080.00
24,080.00
24,080.00
24,080.00
24,080.00
24,080.00
Total Ingresos
328,811.88
358,415.00
383,825.48
410,364.67
438,754.78
465,495.82
477,137.79
504,480.68
533,574.50
560,619.24
589,814.91
616,211.51
18,345.60
18,345.60
18,345.60
18,345.60
18,345.60
18,345.60
18,345.60
18,345.60
18,345.60
18,345.60
18,345.60
18,345.60
30,694.30
30,694.30
30,694.30
30,694.30
30,694.30
30,694.30
30,694.30
30,694.30
30,694.30
30,694.30
30,694.30
30,694.30
Paila marina
12,373.40
12,373.40
12,373.40
12,373.40
12,373.40
12,373.40
12,373.40
12,373.40
12,373.40
12,373.40
12,373.40
12,373.40
Paella Gigante
13,614.75
13,614.75
13,614.75
13,614.75
13,614.75
13,614.75
13,614.75
13,614.75
13,614.75
13,614.75
13,614.75
13,614.75
Sopa marinera
33,976.80
33,976.80
33,976.80
33,976.80
33,976.80
33,976.80
33,976.80
33,976.80
33,976.80
33,976.80
33,976.80
33,976.80
Pescado frito
20,384.00
20,384.00
20,384.00
20,384.00
20,384.00
20,384.00
20,384.00
20,384.00
20,384.00
20,384.00
20,384.00
20,384.00
Camarones al ajillo
Pescado con Verduras
al Vapor
21,658.00
21,658.00
21,658.00
21,658.00
21,658.00
21,658.00
21,658.00
21,658.00
21,658.00
21,658.00
21,658.00
21,658.00
Camarones en salsa
5.3.5 Salidas
Desembolsos de
Efectivo:
COSTOS DE
OPERACIN:
Plato Muqueca de
camarao
Plato Rancheria
Mxicana
Agua
1,950.00
1,950.00
1,950.00
1,950.00
1,950.00
1,950.00
1,950.00
1,950.00
1,950.00
1,950.00
1,950.00
1,950.00
Te Helado
538.20
538.20
538.20
538.20
538.20
538.20
538.20
538.20
538.20
538.20
538.20
538.20
Coca Cola
1,694.00
1,694.00
1,694.00
1,694.00
1,694.00
1,694.00
1,694.00
1,694.00
1,694.00
1,694.00
1,694.00
1,694.00
Jugo de Naranja
975.00
975.00
975.00
975.00
975.00
975.00
975.00
975.00
975.00
975.00
975.00
975.00
Vino Blanco
2,601.50
2,601.50
2,601.50
2,601.50
2,601.50
2,601.50
2,601.50
2,601.50
2,601.50
2,601.50
2,601.50
2,601.50
Vino Tinto
7,804.50
7,804.50
7,804.50
7,804.50
7,804.50
7,804.50
7,804.50
7,804.50
7,804.50
7,804.50
7,804.50
7,804.50
Champagne
7,428.30
7,428.30
7,428.30
7,428.30
7,428.30
7,428.30
7,428.30
7,428.30
7,428.30
7,428.30
7,428.30
7,428.30
Wisky Rojo
Total Costos de
Operacin
16,039.20
16,039.20
16,039.20
16,039.20
16,039.20
16,039.20
16,039.20
16,039.20
16,039.20
16,039.20
16,039.20
16,039.20
190,077.55
190,077.55
190,077.55
190,077.55
190,077.55
190,077.55
190,077.55
190,077.55
190,077.55
190,077.55
190,077.55
190,077.55

PRONSTICOS DE GASTOS MENSUALES AO 01
Descripcin:
Mes 1
Mes 2
Mes 3
Mes 4
Mes 5
Mes 6
Mes 7
Mes 8
16,400.00
16,400.00
16,400.00
16,400.00
16,400.00
Mes 9
Mes 10
Mes 11
Mes 12
AO 1
GASTOS DE
OPERACIN:
GASTOS DE
VENTAS
Sueldos
16,400.00
16,400.00
Vacaciones
Treceavo mes
Indemnizacin
8,200.00
16,400.00
16,400.00 16,400.00 16,400.00
16,400.00
196,800.00
8,200.00
16,400.00
16,400.00
16,400.00
16,400.00
16,400.00
Inatec
Inss Patronal
328.00
2,624.00
328.00
2,624.00
328.00
328.00
328.00
328.00
328.00
2,624.00
2,624.00
2,624.00
2,624.00
2,624.00
200.00
328.00
328.00
328.00
328.00
328.00
3,936.00
2,624.00
2,624.00
2,624.00
2,624.00
2,624.00
31,488.00
200.00
200.00
200.00
200.00
200.00
2,400.00
400.00
600.00
600.00
4,800.00
Telfono
200.00
200.00
200.00
200.00
200.00
200.00
Publicidad
Papelera y Utiles de
Oficina
Impuesto Sobre Venta
(Cuota Fija)
600.00
600.00
600.00
500.00
500.00
400.00
250.00
250.00
250.00
250.00
250.00
250.00
250.00
250.00
250.00
250.00
250.00
250.00
3,000.00
530.00
530.00
530.00
530.00
530.00
530.00
530.00
530.00
530.00
530.00
530.00
530.00
6,360.00
Transporte
Mant. y Rep. de
Equipo Rodante
Alquiler de planta
elctrica
Acuaductos y
Alcantarillados
Equipos de proteccin
personal
150.00
150.00
150.00
150.00
150.00
150.00
150.00
150.00
150.00
150.00
150.00
150.00
1,800.00
450.00
450.00
450.00
450.00
Utencilios de trabajos
350.00
350.00
350.00
350.00
Servicios de Internet
Energia electrica
Sub Total
500.00
500.00
250.00
250.00
750.00
23,382.00
250.00
750.00
22,082.00
500.00
250.00
250.00
500.00
250.00
500.00
250.00
750.00
750.00
750.00
750.00
23,382.00
21,982.00
23,282.00
30,082.00
22,782.00
3,000.00
250.00
250.00
250.00
450.00
450.00
2,700.00
350.00
350.00
2,100.00
750.00
750.00
750.00
750.00
21,482.00
23,182.00 21,482.00 23,382.00
250.00
750.00
500.00
250.00
3,000.00
750.00
9,000.00
63,082.00
319,584.00
GASTOS DE
ADMINISTRACIN
Sueldos
Mes 1
17,500.00
Mes 2
Mes 3
17,500.00
Mes 4
Mes 5
Treceavo mes
Indemnizacin
Inss Patronal
350.00
2,800.00
Mes 7
17,500.00 17,500.00 17,500.00 17,500.00
Vacaciones
Inatec
Mes 6
8,750.00
Mes 8
Mes 9
17,500.00 17,500.00
17,500.00
Mes 10
Mes 11
Mes 12
AO 1
17,500.00
17,500.00
17,500.00
210,000.00
8,750.00
17,500.00
17,500.00
17,500.00
17,500.00
17,500.00
350.00
350.00
350.00
350.00
350.00
2,800.00
2,800.00
2,800.00
2,800.00
2,800.00
350.00 350.00
2,800.00 2,800.00
350.00
350.00
350.00
350.00
4,200.00
2,800.00
2,800.00
2,800.00
2,800.00
33,600.00
Utiles de Limpieza
Papelera y tiles de
oficina
300.00
300.00
300.00
300.00
300.00
300.00
300.00 300.00
300.00
300.00
300.00
300.00
3,600.00
250.00
250.00
250.00
250.00
250.00
250.00
250.00 250.00
250.00
250.00
250.00
250.00
3,000.00
Telfono
200.00
200.00
200.00
200.00
200.00
200.00
200.00 200.00
200.00
200.00
200.00
200.00
2,400.00
37.00
25.00
25.00
25.00
25.00
25.00
25.00 25.00
25.00
25.00
25.00
25.00
312.00
330.00
330.00
330.00
330.00
330.00
330.00
330.00 330.00
330.00
330.00
330.00
330.00
3,960.00
Energa Elctrica
Acuaductos y
Alcantarillados
Mantenimiento de
equipos
250.00
250.00
250.00
250.00
250.00
250.00
250.00 250.00
250.00
250.00
800.00
1,000.00
4,300.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00 100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
1,200.00
400.00
400.00
Tren de Aseo
Sub Total
GASTOS
FINANCIEROS:
Intereses por
Financiamiento
Impuesto Sobre la
Renta Cuota Fija
400.00
400.00
22,117.00
22,105.00
22,505.00 22,105.00 22,505.00 30,855.00
1,833.33
1,782.41
1,731.48
1,680.56
1,629.63
1,578.70
200.00
200.00
200.00
200.00
200.00
200.00
400.00
2,000.00
22,505.00 22,105.00
22,505.00
22,105.00
23,055.00
66,605.00
321,072.00
1,527.78 1,476.85
1,425.93
1,375.00
1,324.07
1,273.15
18,638.89
200.00
200.00
200.00
200.00
2,400.00
200.00 200.00
Sub Total
TOTAL GENERAL
2,033.33
1,982.41
1,931.48
1,880.56
1,829.63
1,778.70
47,532.33
46,169.41
47,818.48 45,967.56 47,616.63 62,715.70
1,727.78 1,676.85
1,625.93
1,575.00
1,524.07
1,473.15
21,038.89
47,014.78 45,263.85
47,312.93
45,162.00
47,961.07
131,160.15
661,694.89
5.3.6 Proyecciones del flujo de efectivo

The Seafood World Restauran
FLUJO DE CAJA AO 1
Descripcin
Saldo Inicial de Efectivo
Mes 1
Mes 2
Mes 3
Mes 4
Mes 5
Mes 6
Mes 7
Mes 8
Mes 9
Mes 10
Mes 11
Mes 12
61,848.88
91,452.00
116,862.48
143,401.67
171,791.78
198,532.82
210,174.79
237,517.68
266,611.50
293,656.24
322,851.91
349,248.51
Plato Muqueca de camarao 27,300.00
27,300.00
27,300.00
27,300.00
27,300.00
27,300.00
27,300.00
27,300.00
27,300.00
27,300.00
27,300.00
27,300.00
43,680.00
43,680.00
43,680.00
43,680.00
43,680.00
43,680.00
43,680.00
43,680.00
43,680.00
43,680.00
43,680.00
43,680.00
Paila marina
17,160.00
17,160.00
17,160.00
17,160.00
17,160.00
17,160.00
17,160.00
17,160.00
17,160.00
17,160.00
17,160.00
17,160.00
Paella Gigante
19,125.00
19,125.00
19,125.00
19,125.00
19,125.00
19,125.00
19,125.00
19,125.00
19,125.00
19,125.00
19,125.00
19,125.00
Sopa marinera
47,840.00
47,840.00
47,840.00
47,840.00
47,840.00
47,840.00
47,840.00
47,840.00
47,840.00
47,840.00
47,840.00
47,840.00
Pescado frito
28,574.00
28,574.00
28,574.00
28,574.00
28,574.00
28,574.00
28,574.00
28,574.00
28,574.00
28,574.00
28,574.00
28,574.00
Camarones al ajillo
Pescado con Verduras al
Vapor
30,394.00
30,394.00
30,394.00
30,394.00
30,394.00
30,394.00
30,394.00
30,394.00
30,394.00
30,394.00
30,394.00
30,394.00
Camarones en salsa
Ingresos:
Agua
2,600.00
2,600.00
2,600.00
2,600.00
2,600.00
2,600.00
2,600.00
2,600.00
2,600.00
2,600.00
2,600.00
2,600.00
Te Helado
780.00
780.00
780.00
780.00
780.00
780.00
780.00
780.00
780.00
780.00
780.00
780.00
Coca Cola
2,200.00
2,200.00
2,200.00
2,200.00
2,200.00
2,200.00
2,200.00
2,200.00
2,200.00
2,200.00
2,200.00
2,200.00
Jugo de Naranja
1,560.00
1,560.00
1,560.00
1,560.00
1,560.00
1,560.00
1,560.00
1,560.00
1,560.00
1,560.00
1,560.00
1,560.00
Vino Blanco
2,980.00
2,980.00
2,980.00
2,980.00
2,980.00
2,980.00
2,980.00
2,980.00
2,980.00
2,980.00
2,980.00
2,980.00
Vino Tinto
9,030.00
9,030.00
9,030.00
9,030.00
9,030.00
9,030.00
9,030.00
9,030.00
9,030.00
9,030.00
9,030.00
9,030.00
Champagne
9,660.00
9,660.00
9,660.00
9,660.00
9,660.00
9,660.00
9,660.00
9,660.00
9,660.00
9,660.00
9,660.00
9,660.00
Wisky Rojo
24,080.00
24,080.00
24,080.00
24,080.00
24,080.00
24,080.00
24,080.00
24,080.00
24,080.00
24,080.00
24,080.00
24,080.00
Total Ingresos
328,811.88
358,415.00
383,825.48
410,364.67
438,754.78
465,495.82
477,137.79
504,480.68
533,574.50
560,619.24
589,814.91
616,211.51
Plato Muqueca de camarao 18,345.60
18,345.60
18,345.60
18,345.60
18,345.60
18,345.60
18,345.60
18,345.60
18,345.60
18,345.60
18,345.60
18,345.60
30,694.30
30,694.30
30,694.30
30,694.30
30,694.30
30,694.30
30,694.30
30,694.30
30,694.30
30,694.30
30,694.30
30,694.30
Paila marina
12,373.40
12,373.40
12,373.40
12,373.40
12,373.40
12,373.40
12,373.40
12,373.40
12,373.40
12,373.40
12,373.40
12,373.40
Paella Gigante
13,614.75
13,614.75
13,614.75
13,614.75
13,614.75
13,614.75
13,614.75
13,614.75
13,614.75
13,614.75
13,614.75
13,614.75
Sopa marinera
33,976.80
33,976.80
33,976.80
33,976.80
33,976.80
33,976.80
33,976.80
33,976.80
33,976.80
33,976.80
33,976.80
33,976.80
Pescado frito
20,384.00
20,384.00
20,384.00
20,384.00
20,384.00
20,384.00
20,384.00
20,384.00
20,384.00
20,384.00
20,384.00
20,384.00
Camarones al ajillo
Pescado con Verduras al
Vapor
21,658.00
21,658.00
21,658.00
21,658.00
21,658.00
21,658.00
21,658.00
21,658.00
21,658.00
21,658.00
21,658.00
21,658.00
Desembolsos de Efectivo:
COSTOS DE
OPERACIN:
Camarones en salsa
Agua
1,950.00
1,950.00
1,950.00
1,950.00
1,950.00
1,950.00
1,950.00
1,950.00
1,950.00
1,950.00
1,950.00
1,950.00
Te Helado
538.20
538.20
538.20
538.20
538.20
538.20
538.20
538.20
538.20
538.20
538.20
538.20
Coca Cola
1,694.00
1,694.00
1,694.00
1,694.00
1,694.00
1,694.00
1,694.00
1,694.00
1,694.00
1,694.00
1,694.00
1,694.00
Jugo de Naranja
975.00
975.00
975.00
975.00
975.00
975.00
975.00
975.00
975.00
975.00
975.00
975.00
Vino Blanco
2,601.50
2,601.50
2,601.50
2,601.50
2,601.50
2,601.50
2,601.50
2,601.50
2,601.50
2,601.50
2,601.50
2,601.50
Vino Tinto
7,804.50
7,804.50
7,804.50
7,804.50
7,804.50
7,804.50
7,804.50
7,804.50
7,804.50
7,804.50
7,804.50
7,804.50
Champagne
7,428.30
7,428.30
7,428.30
7,428.30
7,428.30
7,428.30
7,428.30
7,428.30
7,428.30
7,428.30
7,428.30
7,428.30
Wisky Rojo
Total Costos de
Operacin
16,039.20
16,039.20
16,039.20
16,039.20
16,039.20
16,039.20
16,039.20
16,039.20
16,039.20
16,039.20
16,039.20
16,039.20
190,077.55
190,077.55
190,077.55
190,077.55
190,077.55
190,077.55
190,077.55
190,077.55
190,077.55
190,077.55
190,077.55
190,077.55
Sueldos
16,400.00
16,400.00
16,400.00
16,400.00
16,400.00
16,400.00
16,400.00
16,400.00
16,400.00
16,400.00
16,400.00
16,400.00
Vacaciones
8,200.00
8,200.00
Treceavo mes
16,400.00
Indemnizacin
16,400.00
Inatec
328.00
328.00
328.00
328.00
328.00
328.00
328.00
328.00
328.00
328.00
328.00
328.00
Inss Patronal
2,624.00
2,624.00
2,624.00
2,624.00
2,624.00
2,624.00
2,624.00
2,624.00
2,624.00
2,624.00
2,624.00
2,624.00
GASTOS DE
OPERACIN:
GASTOS DE VENTAS
Telfono
200.00
200.00
200.00
200.00
200.00
200.00
200.00
200.00
200.00
200.00
200.00
200.00
Publicidad
Papelera y Utiles de
Oficina
Impuesto Sobre Venta
(Cuota Fija)
600.00
600.00
600.00
500.00
500.00
400.00
400.00
600.00
600.00
250.00
250.00
250.00
250.00
250.00
250.00
250.00
250.00
250.00
250.00
250.00
250.00
530.00
530.00
530.00
530.00
530.00
530.00
530.00
530.00
530.00
530.00
530.00
530.00
Transporte
Mant. y Rep. de Equipo
Rodante
150.00
150.00
150.00
150.00
150.00
150.00
150.00
150.00
150.00
150.00
150.00
150.00
500.00
500.00
500.00
500.00
500.00
500.00
Equipos de proteccin
personal
450.00
450.00
450.00
450.00
450.00
450.00
Utencilios de trabajos
350.00
350.00
350.00
350.00
350.00
350.00
Energia electrica
750.00
750.00
750.00
750.00
750.00
750.00
750.00
750.00
750.00
750.00
750.00
750.00
Sub Total
23,132.00
21,832.00
23,132.00
21,732.00
23,032.00
29,832.00
22,532.00
21,232.00
22,932.00
21,232.00
23,132.00
62,832.00
Sueldos
17,500.00
17,500.00
17,500.00
17,500.00
17,500.00
17,500.00
17,500.00
17,500.00
17,500.00
17,500.00
17,500.00
17,500.00
Vacaciones
8,750.00
8,750.00
Treceavo mes
17,500.00
Indemnizacin
17,500.00
Inatec
350.00
350.00
350.00
350.00
350.00
350.00
350.00
350.00
350.00
350.00
350.00
350.00
Inss Patronal
2,800.00
2,800.00
2,800.00
2,800.00
2,800.00
2,800.00
2,800.00
2,800.00
2,800.00
2,800.00
2,800.00
2,800.00
GASTOS DE
ADMINISTRACIN
Utiles de Limpieza
300.00
300.00
300.00
300.00
300.00
300.00
300.00
300.00
300.00
300.00
300.00
300.00
Papelera y tiles de oficina 250.00
250.00
250.00
250.00
250.00
250.00
250.00
250.00
250.00
250.00
250.00
250.00
Telfono
200.00
200.00
200.00
200.00
200.00
200.00
200.00
200.00
200.00
200.00
200.00
200.00
Tren de Aseo
37.00
25.00
25.00
25.00
25.00
25.00
25.00
25.00
25.00
25.00
25.00
25.00
330.00
330.00
330.00
330.00
330.00
330.00
330.00
330.00
330.00
330.00
330.00
330.00
Energa Elctrica
Acuaductos y
Alcantarillados
250.00
250.00
250.00
250.00
250.00
250.00
250.00
250.00
250.00
250.00
800.00
1,000.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
Mantenimiento de equipos
400.00
400.00
400.00
400.00
400.00
Sub Total
22,117.00
22,105.00
22,505.00
22,105.00
22,505.00
30,855.00
22,505.00
22,105.00
22,505.00
22,105.00
23,055.00
66,605.00
1,833.33
1,782.41
1,731.48
1,680.56
1,629.63
1,578.70
1,527.78
1,476.85
1,425.93
1,375.00
1,324.07
1,273.15
200.00
200.00
200.00
200.00
200.00
200.00
200.00
200.00
200.00
200.00
200.00
200.00
Sub Total
2,033.33
1,982.41
1,931.48
1,880.56
1,829.63
1,778.70
1,727.78
1,676.85
1,625.93
1,575.00
1,524.07
1,473.15
Abono a financiamiento
5,555.56
2,777.78
2,777.78
2,777.78
2,777.78
2,777.78
2,777.78
2,777.78
2,777.78
2,777.78
2,777.78
Total Desembolsos de
Efectivo
237,359.88
241,552.52
240,423.81
238,572.89
240,221.96
255,321.03
239,620.11
237,869.18
239,918.26
237,767.33
240,566.40
323,765.48
Saldo del Efectivo al

Final del Mes
91,452.00
116,862.48
143,401.67
171,791.78
198,532.82
210,174.79
237,517.68
266,611.50
293,656.24
322,851.91
349,248.51
292,446.03
GASTOS
FINANCIEROS:
Intereses por
Financiamiento
Impuesto Sobre la Renta
Cuota Fija
5.4 Estados Financieros Proyectados

5.4.1 Estados de Resultado

ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO
DESCRIPCIN
AO 1
AO 2
Ventas
3203,556.00
3992,458.36
4786,951.62
Costo de Venta
2280,930.60
2794,284.53
3381,084.28
Utilidad bruta
922,625.40
1198,173.83
1405,867.34
Gastos de Operacin:
687,601.50
721,514.78
742,301.93
Gastos de Venta
319,584.00
340,217.04
359,684.58
Gastos de administracin
321,072.00
334,752.24
335,871.85
Gastos de Organizacin
1,500.00
1,600.00
1,800.00
2,500.00
2,000.00
2,000.00
42,945.50
42,945.50
42,945.50
235,023.90
476,659.05
663,565.41
18,638.89
11,305.56
3,972.22
216,385.01
465,353.50
659,593.18
Impuesto sobre la Renta (Cuota Fija)
2,400.00
2,400.00
2,400.00
UTILIDAD NETAS DESPUES IR
213,985.01
462,953.50
657,193.18
Gastos de Depreciacin
Utilidad o Prdida de Operacin
Gastos Financieros
Utilidad o Prdida Neta Antes del I.R.
AO 0
AO 3
5.4.2 Balance General

BALANCE GENERAL
Descripcin:
Balance Inicial
AO 1
AO 2
AO 3
ACTIVO
ACTIVO CIRCULANTE:
Efectivo en Caja y Banco
61,848.88
1443,214.30
1679,217.73
2114,022.00
Inventario
219,368.62
219,425.62
229,368.62
240,368.62
Total Activo Circulante
281,217.50
1662,639.92
1908,586.35
2354,390.62
81,162.50
81,162.50
81,162.50
81,162.50
Utencilios de cocina
4,000.00
4,000.00
4,000.00
4,000.00
Equipos de Oficina
72,670.00
72,670.00
72,670.00
72,670.00
ACTIVO FIJO:
Equipos de cocina
Depreciacin equipos de cocina
20,747.50
20,747.50
20,747.50
Depreciacin utencilios de cocina
1,013.33
1,013.33
1,013.33
Depreciacin equipos de oficina
21,184.67
21,184.67
21,184.67
157,832.50
114,887.00
114,887.00
114,887.00
Gastos de Organizacin
6,450.00
4,783.33
3,500.00
3,500.00
4,500.00
2,500.00
2,000.00
1,000.00
Total Activo Diferido
10,950.00
7,283.33
5,500.00
4,500.00
450,000.00
1784,810.25
2028,973.35
2473,777.62
PASIVO FIJO:
Documentos por pagar a largo
plazo
100,000.00
33,333.33
33,333.33
33,333.34
TOTAL PASIVO
100,000.00
33,333.33
33,333.33
33,333.34
350,000.00
350,000.00
350,000.00
350,000.00
Total activo fijo

ACTIVO DIFERIDO:
TOTAL ACTIVO
PASIVO
CAPITAL CONTABLE:
Capital Social
Reserva Legal
Utilidades Retenidas
23,147.67
32,859.66
213,985.01
462,953.50
657,193.18
Total Capital Contable
350,000.00
563,985.01
836,101.17
1040,052.84
TOTAL PASIVO + CAPITAL

CONTABLE
450,000.00
597,318.34
869,434.51
1073,386.18
5.5 Indicadores Financieros
The Seafood World Restaurant (Restaurante

El Mundo Marino )
FLUJOS DE EFECTIVO CON FINANCIAMIENTO OPCIN MAS
PROBABLE
SUPUESTOS FINANCIEROS DE LOS ESCENARIOS
TREMA
18.33%
Van a TC: Valor Actual Neto a Tasa de
Corte
C$ 487,103.75
TIR: Tasa Interna de Rendimiento
67.19%
RBC:Relacin Beneficios Costos
7.85
PRI: Perodo de Recuperacin de la
Inversin
0.98
11 Meses, 23 das
EN ESTE ESCENARIO, EL PROYECTO ES ACEPTADO PUESTO
QUE EL VAN RESULTA POSITIVO Y LA TIR ES MAYOR QUE LA
TREMA. Y LA INVERSIN SE RECUPERA EN 11 MESES Y 23
DAS.

(Restaurante El Mundo Marino )
FLUJOS DE EFECTIVO CON FINANCIAMIENTO OPCIN
PESIMISTA (5% POR DEBAJO DE LA MAS PROBABLE)
Tasa de Corte
18.33%
Van a TC: Valor Actual
Neto a Tasa de Corte
C$ 64,733.69
TIR: Tasa Interna de
Rendimiento
25.20%
RBC: Relacin Beneficios
Costos
0.1151798
PRI: Perodo de
Recuperacin de la
1 ao, 8 meses y 26
Inversin
1.74
dias
EN ESTE ESCENARIO, SE HA CONSIDERADO UN 5% EN LOS
INGRESOS POR DEBAJO DE LA OPCIN MAS PROBABLE Y LOS
RESULTADOS INDICAN QUE EL PROYECTO NO SE ACEPTA,
DEBIDO A QUE EL VAN ES NEGATIVOY LA TIR ES MENOR A LA
TREMA
The Seafood World Restaurant (Restaurante El

Mundo Marino )
FLUJOS DE EFECTIVO CON FINANCIAMIENTO OPCIN
OPTIMISTA (5% POR ENCIMA DE LA MAS PROBABLE)
TREMA
18.33%
Van a TC: Valor Actual Neto
a Tasa de Corte
C$ 909,473.81
TIR: Tasa Interna de
Rendimiento
106.40%
RBC:Relacin Beneficios
Costos
16.20
PRI: Perodo de
Recuperacin de la
Inversin
0.68
8 meses, 5 dias
EN ESTE ESCENARIO, SE HA CONSIDERADO UN 5% EN LOS
INGRESOS POR ENCIMA DE LA OPCIN MAS PROBABLE Y LOS
RESULTADOS ME INDICAN QUE EL PROYECTO TAMBIEN DEBE
SER ACEPADO PUESTO QUE EL VAN RESULTA POSITIVO Y LA
TIR ES MAYOR QUE LA TREMA Y LA INVERCIN SE RECUPERA
EN EL PRIMER AO DE VIDA DEL PROYECTO.
5.6 Supuestos utilizados en las Proyecciones Financieras
The Seafood World

Restaurant (Restaurante El Mundo Marino )
ANLISIS E INTERPRETACION DE ESTADOS FINANCIEROS
Razn
Circulante
Rotacin de Activos Totales
Apalancamiento
Razn
Clculos
Razn
Activo Circulante
1662,639.92
=N/A
1908,586.35
=N/A
Pasivo Circulante
0.00
Ventas
3203,556.00
Activos Totales
1784,810.25
Pasivos Totales
Utilidad Neta
Venta
Apalancamiento Financiero
Ao 2
Clculos
Activos Totales.
Margen de Utilidad sobre
Venta
Ao 1
Frmulas
Pasivo Total
Capital Contable
0.00
=1.79
33,333.33 =1.87%
1784,810.25
213,985.01 =6.68%
3203,556.00
33,333.33 =5.91%
563,985.01
3992,458.36
=1.97
=1.64%
836,101.17
2354,390.62
=N/A
4786,951.62
=1.94
33,333.34
=1.35%
2473,777.62
=11.60%
3992,458
33,333.33
Razn
2473,777.62
2028,973.35
462,953.50
Clculos
0.00
2028,973.35
33,333.33
Ao 3
657,193.18
=13.73%
4786,952
=3.99%
33,333.34
1040,052.84
=3.20%
Interpretaciones de indicadores financieros:

Circulante: Esta razn indica el nmero de veces que la empresa presenta obligaciones a
corto plazo, que pueden ser cubiertas con los activos circulantes. El indicador refleja que en
los 3 aos no aplica al cierre de cada ejercicio, es decir que la empresa no presentaba
obligaciones a corto plazo.
Rotacin de Activos Totales: Esta razn nos muestra la utilidad que tienen los activos
generando utilidades, es decir que para el ao 1, 2 y 3 presenta indicadores de 1.79, 1.97 y
1.94 respectivamente, reflejando estos el nmero de veces que generan utilidades los activos
totales
Apalancamiento: La razn de apalancamiento muestra en trminos porcentuales cuan
conprometidos tiene la empresa sus activos para asumir obligaciones, tanto a corto como a
largo plazo, para el ao 1, 2 y3 se optienen resultados de 1.87%, 1.64% y 1.35%.
Margen de Utilidad sobre Venta: El margen de utilidad se determina en terminos
porcentuales y este indica que porcentaje de las ventas son utilidades. Para la vida del
proyecto, se aprecia que en LOS 3 aos se gener utilidades y los mrgenes de estas fueron
de 6.68% , 11.60%y 13.73% .
Apalancamiento Financiero: Esta razn indica en terminos porcentuales cuan
comprometido tiene la empresa su patrimonio. Para los aos 1 y 2 indica que el patrimonio
est comprometido en 5.91% y 3.99% respectivamente y para el ao 3 es 3.20% es decri que
el proyecto es rentable.
5.7 Conclusin
En nuestro plan de negocio el Restaurante con el Nombre The Seafood World
Restaurant, despus de realizado el Plan Financiero podemos brindar un anlisis de
los resultados
Los C$ 450,000.00 indicados en el plan global de inversin, han sido aportados as:
C$ 350,000.00 por aportaciones de 4 socios en forma equitativa y C$ 100,000.00
por financiamiento adquirido a travs de BANCENTRO, con una Tasa de inters
del 18.33%.
Obtuvimos utilidades netas despus del IR, de acuerdo al estado de resultado de la
forma siguiente:
En el 1 ao C$ 213,985.01, en el segundo C$ 462,953.50
y en el tercero C$
657,193.18
El proyecto es rentable presentando en su flujo de opcin probable, optimista y
pesimista un Van Positivo..
De la misma forma en el flujo de opcin ms probable, optimista y pesimista su TIR es
mayor que la TREMA. En el primero se recupera en 11 meses y 23 das, en el segundo
ao tambin se recupera durante en 8 meses 5 das de vida de la empresa y en el tercero
se recupera en 1 ao 8 meses y 26 das.
Consideramos que el proyecto es rentable, sobre todo cuanto hablamos de la industria
de los alimentos en la ciudad de Len, Universitaria y Turstica.
5.8 Recomendaciones
Tomar en cuenta lo relacionado a productos perecederos, tomar la medidas para evitar
alteraciones en el presupuesto financiero.
ANEXOS
Anexo A: Tablas y Grficas

Sexo
Vlidos
Femenino
Masculino
Total
Frecuencia
177
206
383
Porcentaje
46.2
53.8
100.0
Porcentaje
vlido
46.2
53.8
100.0
Porcentaje
acumulado
46.2
100.0
Q
u
e
lu
g
a
r
e
s
v
is
ta
e
n
la
c
iu
d
a
d
e
L
e
n
?
Visita usted la Ciudad de Leon por Salud?
Vlidos
sI
No
Total
Frecuencia
12
371
383
Porcentaje
3.1
96.9
100.0
Porcentaje
vlido
3.1
96.9
100.0
Porcentaje
acumulado
3.1
100.0
n
d
e
sa
lim
e
n
ta
?
Cmo califica el servicio donde usted se alimenta?
Vlidos
Perdidos
Total
Excelente
Muy Bueno
Bueno
Regular
Total
Sistema
Frecuencia
111
132
93
43
379
4
383
Porcentaje
29.0
34.5
24.3
11.2
99.0
1.0
100.0
Porcentaje
vlido
29.3
34.8
24.5
11.3
100.0
Porcentaje
acumulado
29.3
64.1
88.7
100.0

C
o
m
e
u
s
te
d
c
a
rn
e
d
M
a
ris
c
o
?
La higiene, el precio y la presentacin de los alimentos, en ese lugar llenan

sus expectativas como cliente?
Vlidos
Perdidos
Total
Si
No
Total
Sistema
Frecuencia
346
27
373
10
383
Porcentaje
90.3
7.0
97.4
2.6
100.0
Porcentaje
vlido
92.8
7.2
100.0
Porcentaje
acumulado
92.8
100.0
Conoce usted en la ciudad de Len un restaurante que se especialice en

mariscos?
Vlidos
Perdidos
Total
Si
No
Total
Sistema
Frecuencia
90
266
356
27
383
Porcentaje
23.5
69.5
93.0
7.0
100.0
Porcentaje
vlido
25.3
74.7
100.0
Porcentaje
acumulado
25.3
100.0
Le Gustara probar Mariscos cocinados al estilo de Nicaragua?
Vlidos
Perdidos
Total
Si
No
Total
Sistema
Frecuencia
226
121
347
36
383
Porcentaje
59.0
31.6
90.6
9.4
100.0
Porcentaje
vlido
65.1
34.9
100.0
Porcentaje
acumulado
65.1
100.0
Le Gustara probar Mariscos cocinados al estilo de Brasil?
Vlidos
Perdidos
Total
Si
No
Total
Sistema
Frecuencia
130
212
342
41
383
Porcentaje
33.9
55.4
89.3
10.7
100.0
Porcentaje
vlido
38.0
62.0
100.0
Porcentaje
acumulado
38.0
100.0
Le Gustara probar Mariscos cocinados al estilo de Espaa?
Vlidos
Perdidos
Total
Si
No
Total
Sistema
Frecuencia
131
216
347
36
383
Porcentaje
34.2
56.4
90.6
9.4
100.0
Porcentaje
vlido
37.8
62.2
100.0
Porcentaje
acumulado
37.8
100.0
Le Gustara probar Mariscos cocinados al estilo de Chile?
Vlidos
Perdidos
Total
Si
No
Total
Sistema
Frecuencia
96
246
342
41
383
Porcentaje
25.1
64.2
89.3
10.7
100.0
Porcentaje
vlido
28.1
71.9
100.0
Porcentaje
acumulado
28.1
100.0
Le Gustara probar Mariscos cocinados al estilo de Mxico?
Vlidos
Perdidos
Total
Si
No
Total
Sistema
Frecuencia
101
243
344
39
383
Porcentaje
26.4
63.4
89.8
10.2
100.0
Porcentaje
vlido
29.4
70.6
100.0
Porcentaje
acumulado
29.4
100.0
Vlidos
Perdidos
Total
Televisivos
Internet
Radio Difusion
Escrito ( Peridico)
Perifoneo/ Divulgacion
Total
Sistema
Frecuencia
100
130
71
40
30
371
12
383
Porcentaje
26.1
33.9
18.5
10.4
7.8
96.9
3.1
100.0
Porcentaje
vlido
27.0
35.0
19.1
10.8
8.1
100.0
Porcentaje
acumulado
27.0
62.0
81.1
91.9
100.0
Vlidos
Perdidos
Total
Televisivos
Internet
Radio Difusion
Escrito ( Peridico)
Perifoneo/ Divulgacion
Total
Sistema
Frecuencia
100
130
71
40
30
371
12
383
Porcentaje
26.1
33.9
18.5
10.4
7.8
96.9
3.1
100.0
Porcentaje
vlido
27.0
35.0
19.1
10.8
8.1
100.0
Porcentaje
acumulado
27.0
62.0
81.1
91.9
100.0
Anexo B: Encuesta
ENCUESTA
I)
Datos Generales
1) Edad: _____
2) Sexo: a) Femenino______ b) Masculino _____
II)
Para las siguientes preguntas, marque con una X la respuesta que usted crea
conveniente.
3. Cul es el motivo de su visita en la ciudad de Len?

a.
b.
c.
d.
e.
f
Motivo
salud
negocios
religin
ocio
estudios
ONG
SI
________
________
________
________
________
________
4. Que lugares visita en la ciudad de Len?

a. Las playas
_____
b. Reservas Naturales
_____
c. Iglesias
_____
d. Museos
_______
e. Otros
_______
5. Donde se hospeda?
a. Hotel
_____
b. Hostal
_____
c. Casa de amigos y/o familiares _____

d. Otros / Especifique: ____________________
NO
______
______
______
______
______
______
6. Dnde se alimenta?
a. Hotel
_____
b. Hostal
____
c. Casa de amigos y/o familiares _____

d. Comedor y/o fritanga
____
e. Otros ______ Especifique ____________

7. Cmo califica el servicio donde usted se alimenta?
a. Excelente __ b. Muy Bueno ___ c. Bueno d. Regular __ e. Deficiente __
8. La higiene, el precio y la presentacin de los alimentos, en ese lugar llenan sus
expectativas como cliente?
a. Si _____
b. No _____
9. De los platillos que usted consume cual es el que ms le agrada?

a.
Tipo de Platillo
Res
Si
____
No
____
b.
Cerdo
____
____
c.
Aves
____
____
d.
Marisco
____
____
Slo vegetales
____
____
II. Para las siguientes preguntas solo la respondern aquellos que gustan los mariscos,
gracias por su colaboracin
10. Conoce usted en la ciudad de Len un restaurante que se especialice en mariscos?
a. SI ___
b. NO____
11. Qu tipo de mariscos consume usted?
a.
b.
c.
d.
e.
f.
g.
Tipo de mariscos
Langosta
Pulpo
Pescado
Punche/Jaiba
Ostiones y/o conchas
Calamar
Todas las anteriores
SI
_______
_______
_______
_______
_______
_______
_______
NO
_______
_______
_______
______
______
______
______
12. Le gustara probar mariscos cocinados al estilo de:
a.
b.
c.
d.
e
Pas
Nicaragua
Brasil
Espaa
Chile
Mxico
Si
____
____
____
____
____
No
____
____
____
____
____
13. Que tipo de bebida prefiere usted consumir cuando va a un bar?

a. Bebidas alcohlicas
b. Bebidas no alcohlicas
c. Ambas
14. Como le gustara que fuera la infraestructura y decoracin del local?
a. Moderna / contempornea _____
b. colonial/ antiguo
_____
c. playera
_____
d. lujosa
_____
f. lounge
_____
15. Cul cree usted que es el mejor medio de publicidad para dar a
conocer un nuevo negocio?
a. Televisivos ______
b. Internet
_____
c. Radio difusin _____

d. Escrito (peridico) _____
e. perifoneo/ divulgacin _____
Anexo C: Proformas
Anexo D: Acta Constitutiva
Anexo E: Tablas de Finanzas
Bibliografa
El Emprendedor de xito, Gua de planes de Negocio, Rafael Alcaraz

Rodrguez, Editorial McGraw Hill.
Anatoma de un Plan de Negocio, Una Gua Gradual para Comenzar

Inteligentemente, Levantar el Negocio y Asegurar el Futuro de su Compaa
2003 Edicin e Libro.

Boletn de Estadsticas de Turismo, 2009 INTUR, Nicaragua

PROYECTO FINAL Restaurante Sea Foot Gracias A Dios

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Un emprendedor ve oportunidades all donde mira, donde

otros solo ven problemas Michael Gerber

The Seafood World Restaurant

Br. Cruz Guido Dania Sirabel.

TUTOR: Lic. Francisco Valle Cortez

Noviembre 2010, Len

JSMS IRTB CATG-DSCG

Restaurant es una empresa que ofrecer

alimentacin y bebida con especialidad en mariscos, con el propsito de complacer a

JSMS IRTB CATG-DSCG

Para dar a conocer nuestro servicio a la poblacin se invertirn en medios publicitarios

El producto elaborado se har con tecnologa avanzada de cocinas industriales y,

comercializar bebidas alcohlicas y no alcohlicas de las mejores marcas.

anuales de beneficio econmico despus de

El punto de equilibrio de la empresa, conforme con los ingresos y egresos que se

2.5.2 Promocin de venta................................................................................................30

JSMS IRTB CATG-DSCG

Captulo I: Naturaleza del Plan de Negocio

JSMS IRTB CATG-DSCG

catar productos, se ha convertido en una de las principales demandas de los viajeros

1.1.1 Proceso creativo para determinar el producto o servicio de la

JSMS IRTB CATG-DSCG

1.1.2 Justificacin de la empresa

1.2. Nombre de la empresa:

The Seafood World Restaurant

Boletn de tadsticas de Turismo Nicaragua, 2009

JSMS IRTB CATG-DSCG

1.3 Descripcin de la empresa

1.3.2 Ubicacin y Tamao de la Empresa.

1.4 Misin y Visin

Restaurant es una empresa que ofrecer

alimentacin y bebida con especialidad en mariscos, con el propsito de complacer a

del MIFIC, Nicaragua.

JSMS IRTB CATG-DSCG

Espaa y chile, y nuestro Pas Nicaragua marcando la diferencia en el mercado a travs

1.5 Objetivos de la empresa

Constituir y establecer The Seafood World Restaurant como una Empresa de

Contribuir al desarrollo del turismo en la ciudad de Len, con la creacin del un

JSMS IRTB CATG-DSCG

Generar utilidades anuales despus del impuesto mayor de los

Objetivo a mediano plazo 2 ao

1. Ampliar nuestro men en un lapso de 1ao ofreciendo al cliente ms opciones de

2. Promocionar la empresa a travs de otros medios de comunicacin como internet

3. Contribuir y a fomentar el cuido del medio ambiente.

Mejorar la oferta de men.

Adquirir nuevos utensilios de cocina para el cumplimiento de la demanda

1.6 Ventajas competitivas

JSMS IRTB CATG-DSCG

1.7 Anlisis de la Industria3

JSMS IRTB CATG-DSCG

tradicionales como el pescado frito, Cctel de conchas, cctel de camarones y la tpica

1.8 Productos y servicios de la empresa

1.9 Calificacin del rea

en Admn. de Empresas Tursticas y

Hoteleras, lo cual hace que la administracin de la empresa sea ms eficaz y

como record policial,

expediente de salud, conocimiento en el rea a trabajar y dominio de ingles

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CAPITULO II: Estudio de Mercado

1. Introducir nuestro servicio al mercado con 7 recetas, produciendo un promedio de

JSMS IRTB CATG-DSCG

origen de nuestro mercado meta, es decir, Internet para turistas extranjeros y

el restaurante a travs de los diversos medios escritos para darlo a