Castle Malting Brochure Es 2

Maltas del pas famoso por sus cervezas
NDICE
Introduccin ....2
Castle Malting tradicin e innovacin.......3
Las maltas de Castle Malting.....4-7
Maltas orgnicas Castle Malting....8
Especificaciones de la malta........9-18
Una tecnologia de torrefaccin revolucionaria19
Lpulo.....20
Especias..21
Azucares Candi belgas .22
Copas y Tapones........23
Microcervecera y laboratorio.........24
Anlisis realizados en nuestro laboratorio....25
Recetas de cerveza..........26-33
www.castlemalting.es
Decenas de maltas especiales belgas. Escoja la suya.
Castle Malting le ofrece una amplia

variedad de maltas base y maltas
especiales que le permiten elaborar
numerosas variedades de cerveza:
Pilsen, cerveza blanca, abada, etc.
Cada vez son ms los fabricantes de
cerveza de todo el mundo que valoran
nuestra calidad y servicio al cliente.
Castle Malting le garantiza :

Trazabilidad de las maltas 100% : desde la plantacin de cebada hasta la malta que llega a su fbrica de
cerveza;
Ausencia absoluta de organismos modificados genticamente en todas nuestras maltas, de conformidad
con las disposiciones de la Directiva 2001/18/CE, lo cual garantiza que en ninguna malta se encuentre OMG;
Un proceso de produccin tradicional de nueve a diez das de duracin: garantiza un nivel elevado de
modificacin del grano y la calidad superior de las maltas premium;
Cumplimos todos los requisitos del APPCC (Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control) vigentes en la
actualidad y el sistema de gestin de la seguridad de los alimentos - ISO 22000 Food Safety Management
System;
Los anlisis de la calidad de la cebada y la malta final se realizan en nuestro laboratorio equipado con la
tecnologa ms avanzada y se verifican en los principales laboratorios dedicados a la elaboracin de
cerveza de la UE;
Acceso directo, a travs de nuestra pgina web, a las fichas de anlisis de las maltas en stock de los dos
ltimos aos : www.castlemalting.es ;
Podemos entregar la malta en cualquier tipo de embalaje: a granel, sacos de 25 kg, sacos de 50 kg, big bags
de 400-1.250 kg. Pals envueltos de 850 kg (sacos de 50 kg), 1.000 kg (sacos de 25 kg) y hasta 1.250 kg
(tamao grande). Todo tipo de embalajes en contenedores de 20 40 pies para su exportacin;
Soporte tcnico gratuito con valiosos consejos proporcionados por asesores experimentados;
Posibilidad de utilizar nuestra microfbrica de cerveza y nuestro laboratorio para probar nuestras maltas y
crear nuevas recetas de cerveza;
Estamos a su disposicin para desarrollar cualquier tipo de malta siguiendo sus especificaciones.
Castle Malting: Su socio ideal para elaborar cerveza de calidad!
El lder indiscutible en maltas especiales!
Castle Malting tiene su sede en

Beloeil
(Blgica),
junto
a
un
espectacular castillo.
Para los amantes de la cerveza,
probablemente el lugar ms parecido al
paraso es Blgica, el pas de Castle
Malting. Sin lugar a dudas, Blgica es
el pas de la cerveza. Qu pas cuenta
con ms de 750 marcas? En Blgica, el
prestigio que la mayora de pases
otorga a los vinos de calidad, se reserva
para las cervezas.
A fin de satisfacer las exigencias de calidad de las numerosas cervezas del pas a lo largo de los siglos, los
productores de malta belgas han desarrollado diferentes tipos de maltas especiales.
Blgica, La Meca de la malta, exporta a ms de 120 pases distintos. Las caractersticas que hacen nicas a las
maltas belgas, son tan importantes para obtener las clebres cervezas del pas, como sus procesos de
produccin.
Las maltas belgas cuentan con una calidad y un perfil de rendimiento considerablemente distintos de las maltas
del resto del mundo: presentan caractersticas especficas en aspectos como el sabor, el grado de claridad del
mosto de cerveza, el color, el rendimiento y otros parmetros.
Castle Malting, fundada en 1868, es la empresa productora de maltas ms antigua de Blgica y una de las ms
antiguas del mundo. Se trata de una empresa clebre por su personalidad y por los elevadsimos estndares de
calidad de sus maltas.
Ms de 1.000 fabricantes de cerveza de todo el mundo utilizan en la actualidad las maltas de Castle Malting.
Castle Malting tiene su sede en pleno centro de la regin del mundo ms adecuada para el cultivo de la cebada
(muy cerca de Francia, los Pases Bajos, Inglaterra y Alemania), lo cual nos permite seleccionar la cebada de
malteado ms adecuado para cada malta, tal y como hacan nuestros antepasados.
Adems estamos situados cerca de Amberes, el principal puerto de exportacin de malta, lo cual reduce al
mnimo los costes de transporte. Unido a esto, el enfoque empresarial y moderno de Castle Malting facilita el
suministro de malta de primera calidad a precios extremadamente competitivos.
Castle Malting est dirigida por un equipo de grandes profesionales. Adems, el diseo de nuestras
instalaciones nos permite satisfacer las necesidades de cualquier tipo de fbrica de cerveza, desde las ms
pequeas a las ms grandes.
DESCUBRA LAS MALTAS BASE Y ESPECIALES DE CASTLE MALTING!
3
MALTA
Chteau Pilsen
2RS; 6RW
2,5 3,5 EBC
1,4 1,8L
DESCRIPCIN
USO
Propiedades: La malta belga de color ms claro. Se produce utilizando las mejores

variedades de cebada europea. Secada a una temperatura de hasta 80-85 C.
Caractersticas: Se trata de la malta con un color ms claro. Est bien modificada y Todos los tipos
resulta fcil de macerar con una infusin simple, de una sola temperatura. Nuestra
de cerveza
malta Chteau Pilsen tiene un sabor de malta fuerte y dulce a la vez, y contiene una
potencia enzimtica suficiente como para ser utilizada como malta base.
Especificaciones: pg. 9
Hasta el
100% de
la mezcla
Propiedades: Ahumada durante el secado en un fuego hecho de turba escocsa.
Chteau Tourb
(Turbada)
Fenol 5-10 ppm
Caractersticas: Aroma y sabor distintivos ahumados y picantes, caractersticos de

las cervezas clsicas alemanas. Cerveza ahumada elaborada con sabores de malta
ahumada parecidos a un fuego en el bosque pero sin quemar nada! Espuma rica
y textura en boca parecida a la de una ale espumosa.
Propiedades: Malta de base Viena belga. Secada ligeramente a una temperatura de
hasta 85-90 C con una cura ms breve.
Chteau Vienna
5 7 EBC
2,3 3,1L
Chteau Pale Ale

7 9 EBC
3,1 3,8 L
Chteau Munich
Light 15 EBC
Chteau Munich
25 EBC
6,1L & 9,9L
Caractersticas: Tiene un sabor ms rico en malta y grano que la malta Pilsen y

aade sutiles aromas a caramelo y toffee. La malta Chteau Vienna se seca a una
temperatura ligeramente superior que la malta Pilsen. Es por ello que esta malta
confiere a la cerveza un color dorado ms intenso, as como ms cuerpo y plenitud.
A causa del secado a temperaturas elevadas, la actividad enzimtica de la malta
Chteau Vienna es ligeramente inferior a la de la malta Pilsen, pero sigue siendo
suficiente para utilizarla en combinacin con grandes proporciones de maltas de
especialidad.
Propiedades: Malta de base belga de color claro. Secada a una temperatura de
hasta 90-95 C.
Caractersticas: Normalmente se utiliza como malta de base o en combinacin con
la malta Pilsen 2RS para dar a la cerveza un sabor de malta ms rico, as como ms
color. Esta malta de color ms intenso puede dar un toque dorado al mosto. Se
utiliza con levaduras fuertes para producir cervezas mbar y amargas. La malta
Chteau Pale Ale se seca durante ms tiempo y normalmente est mejor
modificada, lo cual le da un sabor ms pronunciado que el de la Pilsen 2RS. La
actividad enzimtica de la malta Chteau Pale Ale es suficiente si se utiliza con una
proporcin considerable de maltas especiales no enzimticas.
Ale escocesa,
porters,
cerveza
ahumada,
cervezas
especiales
Hasta el
5% de la
mezcla
Todos los
estilos de
cerveza, lager
Viena.
Potencia el
color y el
aroma de las
cervezas
suaves
Hasta el
100% de
la mezcla
Cervezas
amargas y pale
ale, adems de
Hasta el
la mayora de
100% de
estilos
la mezcla
tradicionales
de cerveza
inglesa
Propiedades: Malta especial belga tipo Munich. Secada a una temperatura de hasta
100-105 C.
Pale ale,
Caractersticas: Malta rica y dorada. Intensifica ligeramente el color acercndolo a mbar, oscura, Hasta el
un agradable color naranja dorado. Aade un marcado sabor de malta y grano a
cervezas
60% de la
numerosos estilos de cerveza sin afectar ni a la estabilidad ni al cuerpo de la
fuertes y
mezcla
espuma. Tambin se utiliza en pequeas cantidades en combinacin con la malta
negras,
bocks
Pilsen 2RS a fin de producir cervezas de color claro mejorando su sabor a malta y
dndoles un color ms rico. Potencia el sabor de las cervezas con carcter.
Especificaciones: pg. 11, 12
4
MALTA
DESCRIPCIN
Chteau Melano
Light 40 EBC &
Chteau Melano
Propiedades: Malta melanoidina belga. Sigue un proceso especial de germinacin.

Secada a una temperatura de hasta 130 C. La malta Chteau Melano se seca
lentamente a medida que se va aumentando la temperatura con el fin de provocar
la formacin de melanoidinas.
80 EBC
15,5 L & 30,6 L
Chteau Abbey
45 EBC
17,4 L
Caractersticas: Muy aromtica y con intenso sabor a malta. Da plenitud y

redondez al color de la cerveza, aumenta la estabilidad del sabor y potencia el
color rojo de la cerveza. Da un cuerpo ms pleno a la cerveza. Esta variedad de
especialidad ha sido descrita como turbo Munich.
Propiedades: Malta oscura belga. Germinada de modo especfico y secada a una
temperatura de hasta 110 C.
Caractersticas: La malta Chteau Abbey es una malta plida ms tostada que
aporta un sabor fuerte a pan cocido, nueces y frutas. La malta Chteau Abbey
tiene un sabor amargo que se suaviza al envejecer y puede llegar a ser bastante
intenso. Habitualmente, la malta Chteau Abbey se utiliza en pequeas
proporciones (0,5%) en la molienda para elaborar cervezas con un color intenso.
USO
Cervezas
mbar y
negras,
cervezas tipo
Hasta el
escocs y rojas
20% de la
como las ales
mezcla
escocesas, ales
mbar, ales
rojas y ales
irlandesas
Cervezas Pale
Ale, cervezas
abada, porter
oscura y
Hasta el
cervezas
10% de la
especiales, en
mezcla
una amplia
variedad de
cervezas
britnicas
Propiedades: Malta belga nica y muy especial. Ligeramente secada y ligeramente

torrefacta a una temperatura de hasta 160 C.
Caractersticas: La malta Chteau Biscuit proporciona una terminacin tostada
muy marcada a la cerveza, adems de un aroma y un sabor de pan y galletas
calientes. La malta Chteau Biscuit aporta un color marrn clido claro-medio a
la maceracin. Esta malta se utiliza para mejorar el sabor y el aroma tostados que
caracterizan a las ales y las lagers prestndoles las sutiles propiedades de las
maltas negras y chocolate. No tiene enzimas. Debe macerarse con maltas con un
exceso de potencia diasttica.
Todas las
cervezas
especiales, as
como las ales,
ales oscuras y
las porters
inglesas
Hasta el
15% de la
mezcla
20 EBC
8 L
Propiedades: Malta plida tipo caramelo belga. Germina a una temperatura

elevada. El sabor se desarrolla a una temperatura de hasta 220 C. Aroma intenso.
Caractersticas: La malta Chteau Cara Blond proporciona un aroma suave y
dulce a caramelo as como un color dorado a la cerveza. Una caracterstica
distintiva de todas las maltas caramelo es su naturaleza vidriada. Este endospermo
vidriado genera los componentes no fermentables adecuados que otorgan a las
verdaderas maltas caramelo la capacidad de contribuir a la sensacin en boca, la
espuma, la retencin de la espuma y la duracin de la estabilidad de la cerveza.
Lagers ligeras,
ales ligeras,
con poco o
nada de
alcohol,
cervezas
blancas
Hasta el
20% de la
mezcla
Chteau Cara
Ruby
Propiedades: Malta media tipo caramelo belga. Germina a una temperatura

elevada. El sabor se desarrolla a una temperatura de hasta 220 C. Aroma
intenso.
Chteau Biscuit
50 EBC
19,3 L
Chteau Cara
Blond
50 EBC
19,3 L
Chteau Cara
Gold
120 EBC
45,7 L
5
Caractersticas: La malta Chteau Cara Ruby proporciona a la cerveza un rico

aroma dulce de caramelo y un sabor parecido al del toffee, adems de un color
de mbar claro a rojizo.
Ales oscuras,
Hasta el
Brune des
20% de la
Flandres, bock,
mezcla
ales escocesas
Propiedades: Malta oscura tipo caramelo belga. Germina a una temperatura

elevada. El sabor se desarrolla a una temperatura de hasta 220 C. Aroma
intenso.
Caractersticas: La malta Chteau Cara Gold proporciona a la cerveza un fuerte
aroma a dulce de caramelo y un sabor nico que recuerda al del toffee, adems
de un atrayente color mbar.
Cervezas
oscuras
Hasta el
20% de la
mezcla
MALTA
Chteau Arme
100 EBC
38,2 L
Chteau Crystal
150 EBC
57,1 L
DESCRIPCIN
USO
Cervezas especiales
muy aromticas
Hasta el
20% de la
mezcla
Propiedades: Malta aromtica belga. Germinada a temperatura elevada y

secada a una temperatura de hasta 115 C a fin de desarrollar un aroma
considerable.
Caractersticas: La malta Chteau Arme proporciona un aroma y un
sabor ricos a malta a las cervezas lager, mbar y negras. En comparacin
con otras maltas tradicionales de color, la malta Chteau Arme tiene
mayor potencia diasttica y proporciona un amargor ms suave.
Cervezas aromticas y
Propiedades: Malta aromtica tpicamente belga con una caramelizacin
de color.
especial desarrollada por Castle Malting. Sigue un proceso especial de
Perfecta
para cualquier
germinacin. Se carameliza en varios pasos a fin de desarrollar un aroma
cerveza
que requiera
y un sabor nicos.
Hasta el
de una malta de alta
Caractersticas: Esta malta de color caramelo-cobre proporciona un
20% de la
calidad.
aroma y un sabor ricos de malta a las cervezas lager mbar y negras. En
mezcla
Se trata de una
comparacin con otras maltas tradicionales de color, la malta Chteau eleccin ideal para las
Crystal tiene mayor potencia diasttica y proporciona un amargor ms
ales belgas y las
suave.
cervezas bock
alemanas
Chteau Caf Light Propiedades: Malta caf belga. Desarrollo del gusto hasta 200 C.
250 EBC & Chteau
Caractersticas: La malta Chteau Caf proporciona un sabor y un aroma
Caf 500 EBC
94,8 L & 189,1 L
Chteau Special B
300 EBC
113,7 L
Stouts, porters, ale

escocesa, cerveza
Hasta el
negra belga,
10%
de la
ligeros de nueces a las cervezas y aporta una nota de caf a las stouts y
ligeramente en ales
mezcla
las porter. Aade una sensacin en boca suave y complejidad a todas las
oscuras para matices
ales negras. Potencia el color de la cerveza.
de caf recin tostado
Especificaciones: pg. 14, 15
Propiedades: Malta oscura belga muy especial que se obtiene a travs de

un proceso especfico de doble secado.
Caractersticas: Se utiliza para obtener un color de rojo oscuro a negromarrn oscuro y conseguir un cuerpo ms pleno. Sabor y aroma nicos.
Da mucho color y un sabor a pasas. Proporciona un rico sabor a malta y
un matiz de sabor de nuez y ciruela. Puede utilizarse en lugar de las
maltas chocolate y negra si se desea evitar que la cerveza sea amarga.
Ales abada, dubbel,

porter, ales oscuras,
doppelbock
Hasta el
10% de la
mezcla
Propiedades : Malta chocolate belga. Torrefacta a 220 C y luego

enfriada rpidamente al alcanzar el color deseado.
Chteau Chocolat
900 EBC
340,1 L
Chteau Black
1500 EBC
566,5 L
Caractersticas: La malta Chteau Chocolat es una malta muy tostada de

Cervezas oscuras,
color marrn oscuro (de ah su nombre). Esta malta se utiliza para ajustar
fuertes, y negras, como
el color de la cerveza y le proporciona un sabor tostado a nueces. La
malta Chteau Chocolat comparte muchas de las caractersticas de la por ejemplo porters,
malta negra, pero proporciona un sabor menos amargo y es ms clara, stouts y ales negras
porque se tuesta durante un periodo ligeramente ms corto y las
temperaturas finales no son tan elevadas.
Propiedades : Malta negra de 1.500 EBC. La cebada malteada ms negra.
Torrefacta a una temperatura de hasta 230 C.
Caractersticas: Potencia el aroma de las cervezas de carcter generando
un sabor ms astringente que el resto de maltas de color. Proporciona un
sabor ligeramente quemado o ahumado.
Hasta el
7% de la
mezcla
3-6% de
la mezcla
Cervezas con mucho
color, stouts y porters
MALTA
DESCRIPCIN
Chteau Roasted
Barley
1200 1400 EBC
Chteau Wheat
Blanc
3,5 5,0 EBC
1,8 2,3 L
Chteau Munich
Wheat
15 EBC
6,1 L
Propiedades: Cebada tostada hasta 230 C. La duracin del proceso de

tostado determina el color oscuro del grano.
Caractersticas: Chteau Roasted Barley es una cebada muy tostada que
confiere a sus cervezas un sabor ahumado y un aroma de caf. Chteau
Roasted Barley tiene caractersticas que se parecen a las caractersticas de Stouts, Porters, Ales
la malta Chteau Black aunque sea mucho ms complejo. Tiene almidn
oscuras y otros estilos
que puede ser convertido durante la maceracin teniendo, en
de cerveza oscura
consecuencia, un impacto sobre la densidad especifica. Chteau Roasted
Barley concede dulzura a la cerveza. En comparacin con las maltas
Chteau Chocolat y Chteau Black la cebada tostada produce la espuma la
ms clara. Confiere a la cerveza un color rojo caoba y un fuerte aroma
tostado. Hace las cervezas Stout y Porter mas secas.
Especificaciones:pg. 15
Propiedades: Malta de trigo belga. Secada a una temperatura de hasta 8085 C.
Cervezas de trigo,
cervezas blancas,
Caractersticas: Potencia el sabor especial de las cervezas de trigo. La
cervezas ligeras,
malta Chteau Wheat Blanc es bsica para la elaboracin de cervezas de
trigo, pero tambin se utiliza en las cervezas a base de malta de cebada (3- cervezas con poco o
sin alcohol
5%) a causa de su nivel de protenas, que da a la cerveza una sensacin en
boca ms plena y potencia la estabilidad de la espuma.
Propiedades: Malta de trigo belga muy especial de tipo Munich. Secada a
una temperatura de hasta 100-105 C.
Caractersticas: De color no especialmente oscuro, pero con un sabor ms
rico que la malta de trigo estndar. Cerveza ms fina y espumosa con
aroma caracterstico de las ales.
Chteau Diastatic
2,5 4,0 EBC
1,4 2,0 L
Propiedades: Nuestra malta Chteau Whisky, creada con todo el amor que
profesamos al whisky, se ahma durante el secado con el mejor esfagno
escocs. Las maltas de whisky tienen un periodo de vida ms duradero en
lo que al almacenamiento se refiere.
Caractersticas: Proporciona un delicado carcter de esfagno y humo. Se
trata de un ingrediente ideal para crear un whisky nico. En una
proporcin mayor, le da al whisky un sabor rico a humo y esfagno.
2-4% en
ales
oscuras, o
3-10% en
Porters y
Stouts
Hasta el
30% de la
mezcla
Cervezas de trigo
negras, weizenbocks,
stouts o en
Hasta el
proporciones
30% de la
pequeas para dar
mezcla
cuerpo y retencin
de la espuma a otras
ales negras
Propiedades: Malta enzimtica. Se produce utilizando las mejores

variedades europeas de cebada.
Caractersticas: Proporciona la potencia diasttica necesaria en la
maceracin al utilizar malta con pocos enzimas o grano sin maltear.
Adems, aumenta la eficiencia en la extraccin.
Chteau Whisky
Light Fenol 15-25
ppm & Chteau
Whisky 30-45 ppm
USO
Todos los tipos de

cerveza
Hasta el
30% de la
mezcla
Cualquier tipo de
whisky para
conseguir un sabor
ahumado distintivo.
Autntico whisky
escocs
Hasta el
100% de
la mezcla
Tambin tenemos otras maltas especficas a su disposicin. Slo tiene que indicarnos los
tipos de malta o caractersticas de las mismas.
ALMACENAMIENTO Y TIEMPO DE CADUCIDAD:
EMBALAJE:
La malta debe almacenarse en un lugar limpio, fresco (<

22C) y seco (< 35 H %). En estas condiciones,
recomendamos utilizar todos los productos de grano en
un plazo de 18 - 24 meses a partir de la fecha de
produccin y todos los productos molidos en un plazo
de tres meses.
A granel, a granel en bolsa con revestimiento

en recipiente, sacos (25 kg, 50 kg), big bags
(400-1.250 kg).
Todo tipo de embalajes en contenedores de 20
40 pies para su exportacin.
Estamos comprometidos con la conservacin del

medio ambiente!
Castle Malting le ofrece con mucho gusto
una gran variedad de maltas biolgicas.
Chteau Pilsen Nature
Chteau Pale Ale Nature
Chteau Munich Light Nature
Chteau Cara Blond Nature
Chteau Abbey Nature
Chteau Cara Ruby Nature
Chteau Biscuit Nature
Chteau Cara Gold Nature
Chteau Crystal Nature
Chteau Special B Nature
Chteau Chocolat Nature
Chteau Black Nature
Chteau Peated Nature
Chteau Whisky Light Nature
Chteau Whisky Nature
Productos orgnicos certificados

8
Malteamos con pasin para su suceso cervecero!
MALTA CHTEAU PILSEN 2RS

PARMETRO
UNIDAD
MN.
MX.
Humedad
4,6
Extracto (sustancia seca)
80,0
Diferencia f/g
1,0
Color mosto
EBC (L)
3,5 (1,8)
Poscoloracin
EBC (L)
5,7 (2,6)
2,0
Total protenas (malta seca)
10,5
Protena soluble
4,0
ndice Kolbach
38,0
44,0
Hartong 45
35,0
43,0
Viscosidad
cp
1,6
mg/L
250
Beta-glucanos
pH
11,5
5,6
Potencia diasttica
WK
250
Friabilidad
80,0
Vidriado (granos enteros)
6,0
2,5
PDMS
5,0
NDMA
ppb
2,5
Filtracin
normal
Tiempo de sacarificacin
min
15
Claridad del mosto

Calibracin: - superior a 2,5 mm
- rechazada
claro
%
%
90,0
2,0
Cerveza excelente? Ningn magia, solamente las

maltas Castle Malting!
MALTA CHTEAU TOURB
PARMETRO
UNIDAD
MN.
MX.
Humedad
80,0
Diferencia f/g
1,1
2,5
Color mosto
EBC (L)
2,5 (1,4)
3,7 (1,8)
10,5
11,5
Protena soluble
3,5
4,4
ndice Kolbach
35,0
45,0
Hartong 45
34,0
43,0
Viscosidad
cp
1,6
Mg/L
250
Beta-glucanos
4,5
pH
5,7
Potencia diasttica
WK
285
Friabilidad
84,0
Calibracin superior a 2,5 mm
5,9
2,5
90,0
15
Claridad del mosto
claro
Filtracin
normal
Fenols
ppm
10
MALTA CHTEAU VIENNA

PARMETRO
UNIDAD
MN.
MX.
Humedad
5,0
80,0
Diferencia f/g
1,5
2,5
Color mosto
EBC (L)
5,0 (2,3)
7,0 (3,1)
Protena soluble
3,5
4,3
ndice Kolbach
37,0
45,0
Hartong 45
36,0
Viscosidad
cp
1,6
Mg/L
250
Beta-glucanos
Potencia diasttica
11,5
WK
250
Friabilidad
82,0
2,5
ppb
2,5
NDMA
Filtracin
Atenuacin lmite
normal
min
%
normal
90,0
10
Sus sueos cerveceros se realizan!

MALTA CHTEAU PALE ALE
PARMETRO
UNIDAD
MN.
MX.
Humedad
4,5
80,0
Diferencia f/g
1,0
2,0
Color mosto
EBC (L)
7,0 (3,1)
9,0 (3,8)
Protena soluble
3,5
4,3
ndice Kolbach
38,0
45,0
Hartong 45
36,0
Viscosidad
cp
1,60
Mg/L
250
Beta-glucanos
Potencia diasttica
11,5
WK
200
Friabilidad
82,0
2,5
ppb
2,5
NDMA
Filtracin
normal
Atenuacin lmite
min
%
normal
90,0
MALTA CHTEAU MUNICH LIGHT

PARMETRO
MN.
MX.
Humedad
80,0
Diferencia f/g
1,0
2,0
Color mosto
EBC (L)
14,0 (5,7)
16,0 (6,5)
4,5
Protena soluble
3,5
4,3
ndice Kolbach
37,0
43,0
Hartong 45
36,0
Viscosidad
cp
Potencia diasttica
WK
200
Friabilidad
82,0
2,5
ppb
3,0
NDMA
11
UNIDAD
11,5
1,60
Filtracin
Atenuacin lmite
normal
min
%
normal
79,0
Las maltas Castle Malting - el misterio detrs de sus

cervezas!
MALTA CHTEAU MUNICH

PARMETRO
UNIDAD
MN.
MX.
Humedad
4,5
80,0
Diferencia f/g
1,5
2,5
Color mosto
EBC (L)
22,0 (8,8)
27,0 (10,6)
11,5
ndice Kolbach
38,0
Hartong 45
36,0
Viscosidad
cp
Friabilidad
47,0
1,65
78,0
2,5
Filtracin
normal
min
normal
MALTA CHTEAU CARA BLOND

PARMETRO
UNIDAD
MN.
MX.
Humedad
78,0
EBC (L)
18,0 (7,2)
22,0 (8,8)
MN.
MX.
Color mosto
5,0
MALTA CHTEAU CARA RUBY

PARMETRO
UNIDAD
Humedad
76,0
EBC (L)
43,0 (16,7)
Color mosto
5,0
57,0 (21,9)
MALTA CHTEAU BISCUIT

PARMETRO
UNIDAD
MN.
Humedad
77,0
EBC (L)
45,0 (22,8)
Color mosto
MX.
4,7
55,0 (27,9)
12
Los ms altos estndares de calidad desde 1868!
MALTA CHTEAU MELANO LIGHT

PARMETRO
UNIDAD
MN.
MX.
Humedad
79,5
Diferencia f/g
1,5
2,5
5,5
5,7
37,0 (14,4)
43,0 (16,7)
pH
Color mosto
EBC (L)
4,5
MALTA CHTEAU ABBEY

PARMETRO
UNIDAD
MN.
MX.
Humedad
5,0
79,0
Diferencia f/g
1,0
2,0
Color mosto
EBC (L)
42,0 (16,3)
55,0 (21,2)
pH
5,5
min
normal
MALTA CHTEAU MELANO

PARMETRO
UNIDAD
Humedad
pH
Color mosto
13
EBC (L)
MN.
MX.
4,5
79,0
5,3
5,6
75,0 (28,8)
85,0 (32,5)
Maltas especiales que hacen su cerveza nica
MALTA CHTEAU ARME

PARMETRO
UNIDAD
MN.
MX.
Humedad
4,0
78,5
Diferencia f/g
1,0
2,0
Color mosto
EBC (L)
95,0 (36,3)
105,0 (40,1)
pH
5,5
normal
MALTA CHTEAU CARA GOLD

PARMETRO
UNIDAD
MN.
MX.
Humedad
74,0
EBC (L)
110,0 (41,9)
Color mosto
6,0
130,0 (49,5)
MALTA CHTEAU CRYSTAL

PARMETRO
UNIDAD
MN.
MX.
Humedad
5,0
78,0
Diferencia f/g
1,0
2,0
Color mosto
EBC (L)
145,0 (55,2)
155,0 (58,9)
normal
MALTA CHTEAU CAF LIGHT

PARMETRO
UNIDAD
MN.
MX.
Humedad
77,0
Diferencia f/g
1,0
2,0
Color mosto
EBC (L)
220,0 (83,5)
280,0 (106,1)
4,5
normal
14
Disfrute la variedad!
MALTA CHTEAU SPCIAL B

PARMETRO
UNIDAD
MN.
MX.
Humedad
76,0
EBC (L)
250,0 (94,8)
350,0 (132,5)
MN.
MX.
Color mosto
4,0
MALTA CHTEAU CAF

PARMETRO
UNIDAD
Humedad
75,5
EBC (L)
480,0 (181,6)
Color mosto
4,0
520,0 (196,7)
MALTA CHTEAU CHOCOLAT

PARMETRO
UNIDAD
MN.
Humedad
75,0
EBC (L)
800,0 (302,3)
Color mosto
MX.
5,0
1000,0 (377,8)
CHTEAU ROASTED BARLEY

PARMETRO
UNIDAD
MN.
Humedad
65.0
EBC (L)
1200 (450.6)
Color mosto
MX.
4.0
1400 (525.6)
MALTA CHTEAU BLACK

PARMETRO
MN.
Humedad
73,5
EBC (L)
1350,0 (509,9)
Color mosto
15
UNIDAD
MX.
5,0
Para los cerveceros que buscan nuevas

posibilidades
MALTA CHTEAU WHEAT BLANC
PARMETRO
UNIDAD
MN.
MX.
Humedad
5,2
Diferencia f/g
Color mosto
EBC (L)
3,5 (1,8)
5,0 (2,3)
Poscoloracin
EBC (L)
5,0 (2,3)
7,0 (3,1)
12,0
14,0
Protena soluble
4,5
5,5
ndice Kolbach
37,0
43,0
Hartong 45
36,0
42,0
Viscosidad
cp
84,5
2
pH
1,85
5,8
6,1
MN.
MX.
MALTA CHTEAU MUNICH WHEAT

PARMETRO
UNIDAD
Humedad
84,0
EBC (L)
14,0 (5,7)
Color mosto
5,0
ndice Kolbach
Viscosidad
cp
16,0 (6,5)
14,0
38,0
1,85
MALTA CHTEAU DIASTATIC

PARMETRO
UNIDAD
MN.
MX.
Humedad
80,0
EBC (L)
2,5 (1,4)
4,0 (2,0)
10,5
11,5
Protena soluble
38,0
45,0
Hartong 45
36,0
44,0
Color mosto
7,0
min
15
Viscosidad
cp
1,6
Friabilidad
Potencia diasttica
WK
78,0
3
300
16
Su eleccin natural!
Una decisin a favor de la naturaleza.
Productos orgnicos certificados

MALTA CHTEAU PILSEN NATURE
PARMETRO
UNIDAD
MN.
MX.
Humedad
4,5
80,0
Diferencia f/g
1,0
2,0
Color mosto
EBC (L)
2,5 (1,4)
3,5 (1,8)
Poscoloracin
EBC (L)
5,7 (2,6)
10,5
Protena soluble
4,0
ndice Kolbach
38,0
44,0
Hartong 45
36,0
42,0
Viscosidad
cp
pH
Potencia diasttica
11,5
1,6
5,6
WK
250
Friabilidad
80,0
6,0
2,5
PDMS
NDMA
5,0
ppb
2,5
Filtracin
normal
min
10
Claridad del mosto

Calibracin: - superior a 2,5 mm
- rechazada
17
claro
%
%
90,0
2,0
Escoja el mejor!
MALTAS CHTEAU WHISKY LIGHT & CHTEAU WHISKY

PARMETRO
UNIDAD
MN.
Humedad
Extracto soluble (0,2 mm)
80,0
Extracto souble (0,7 mm)
76,0
Diferencia f-g
Color del mosto
MX.
4,5
2,0
EBC (L)
2,5 (1,4)
3,7 (1,8)
Total nitrgeno, seco
1,40
1,65
Nitrgeno soluble, seco
0,5
0,6
Proporcin nitrgeno soluble
35,0
40,0
Rendimiento previsto del licor (PSY)
l/t
406
Friabilidad
85,0
Homogeneidad
98,0
IOB
63,0
87,0
DP
Extracto fermentable
NDMA
ppb
2,0
FENOL
CHTEAU WHISKY LIGHT
ppb
15
25
CHTEAU WHISKY
ppb
30
45
18
Redefiniendo la torrefaccin
Con sus nuevas instalaciones innovadoras Castle Malting revoluciona la

torrefaccin de las maltas y produce una amplia gama de maltas
especiales con sabor y aroma excepcionales.
Adems, actualmente Castle Malting se est preparando para lanzar
nuevas maltas especiales al mismo que ampliar su gama de maltas
orgnicas. Las pruebas finales a su micromalteria pilote y
microcervecera (donde se realizan investigaciones y desarrollo
continuos) estn en marcha. Nuestro objetivo es an ms sabor, una
caramelizacin ms rica y menos amargor en las maltas oscuras.
19
Maltas belgas que hacen su cerveza tan especial!

Castle Malting, en colaboracin con los productores de lpulo los ms famosos de
todo el mundo, ofrece tambin mas de 70 variedades de lpulo en conos y en pellets.
Precios especiales y ningn coste de transporte suplementario para sus rdenes de
lpulos junto con maltas!
Lpulo en conos
Lpulo en pellets T 90
Lpulos suministrados por Castle Malting:

REINO UNIDO
ALEMANIA
ESTADOS UNIDOS
NUEVA ZELANDA
Admiral
Brewers Gold
Ahtanum
Green Bullet
Boadicea
Mittlefruh
Amarillo
Hallertau Aroma
Bramling Cross
Herkules
Brewers Gold
Nelson Sauvin
Challenger
Hersbrucker
Bullion
Pacific Gem
East Kent Goldings
Northern Brewer
Cascade
Pacific Hallertau
First Gold
Perle
Centennial
Fuggles
Select Spalt
Chinook
LPULO ORGNICO
Goldings
Tettnang
Cluster
BLGICA / REINO UNIDO
Northdown
Tradition
Columbus
Challenger
Crystal
First Gold
Galena
Fuggles
Glacier
Golding
Golding US
Sovereign
Phoenix
Pilgrim
AUSTRALIA
Pioneer
Pride Of Ringwood
Progress
Sovereign
POLONIA
Hallertau US
ALLEMANIA
Target
Lubelski
Horizon
Tradition
WGV
Marynka
Liberty
Opal
Mount Hood
Perle
Nugget
Saphir
Aurora (Super Styrian)
Oregon Fuggles
Smaragd
Extra Styrian Dana
Palisade
Select Spalt
Magnum
Santiam
Styrian Golding
Simcoe
Motueka
Styrian Golding B
Styrian Savinjski
Golding
Sterling
Hallertau Aroma
Willamette
Pacific Gem
ESLOVENIA
REPBLICA CHECA
Saaz
FRANCIA
Strisselspalt
NUEVA ZELANDA
Tambin disponemos de otras variedades de lpulo. Slo tiene que

comunicarnos los tipos de lpulo que requiere para su receta.
20
Para elaborar cervezas creativas!

"Los belgas son los mayores utilizadores de plantas y especias
en la fabricacin de la cerveza.
Hasta una cerveza belga tradicional a veces contiene especias."
Michael Jackson, el cazador de cervezas
Descubra con Castle Malting una amplia gama de especias para aadir un carcter
extra clido que puede realmente cambiar el sabor de sus cervezas. Las especias
abren sus cervezas a una variedad infinita de aromas y gustos inolvidables. Con
nuestras especias puede encontrar la manera de crear una cerveza especial
realmente nica.
cilantro
ans estrellado (entero)
cilantro en polvo
ans estrellado pedazos

ans estrellado en polvo
cscaras de naranja amarga

pedazos
cscaras de naranja amarga 1/4
cscaras de naranja amarga en
polvo
ans pimpella
ans pimpella en polvo
canela en polvo
cscaras de naranja dulce pedazos
cscaras de naranja dulce cintas
comino semilla
cscaras de naranja dulce en polvo
enebrinas
cardamomo fruta verde
regaliz dulce raz pedazos
clavo
regaliz dulce raz en polvo
hibisco cortado
regaliz dulce raz extracto pastilla
musgo rojo
regaliz dulce raz extracto en rama
musgo Islandia
regaliz dulce raz extracto bloques
brezo flor
emulacampana
granos de paraso
hierba luisa
vainilla vaina
gengibre raz pedazos
anglica raz
gengibre raz en polvo
asperula olorosa
manzanilla
jazmn flor
21
cscaras de limn
Otras especias estn a su disposicin,

pregunte lo que necesita!
El dulce sabor de su suceso!

Para hacer sus cervezas ms fuertes y conferirles un sabor ms dulce Castle
Malting ofrece Azcares Candi belgas y otros ingredientes a base de
azcares naturales.
Los azcares Candi belgas se utilizan en la produccin de la cerveza, especialmente
en las cervezas belgas fuertes como Dubbel y Tripel. Los azcares son utilizados para
aumentar el contenido de alcohol sin aadir volumen suplementario a la cerveza.
Los azcares Candi belgas ayudan a mantener un alto contenido de alcohol de las
cervezas sin hacerles demasiado malteadas o dulces. Los azcares Candi belgas son
excelentes para los Tripels y las Ales belgas.
AZUCARES CANDI
Azcar Candi pedazos
blancos
Azcar Candi pedazos
oscuros
EMBALAJE
saco de 25 kg
saco de 25 kg
Cassonade light
saco de 25 kg/ saco de 10 kg
Cassonade dark
Cassonade extra dark
Candimic light 73%
bidn de 25 kg / contenedor de 1000 kg
Candimic dark 73%
Candimic dark 78%
AZUCARES ORGANICOS
EMBALAJE
Azucares de caa granulados

orgnicos
saco de 25 kg
COLORANTES CARAMEL
EMBALAJE
Burnt Syrup BS 5000
Caramel P32 (E150c)
JARABE DE GLUCOSA
EMBALAJE
Belgogluc HM 70/75%
Maltodextrine Type 1912
saco de 25 kg
FRUCTOSA
EMBALAJE
Jarabe de fructosa F85/75%
Fructosa cristallin
saco de 25 kg
AZUCARES INVERTIDOS
EMBALAJE
Trisuc lquido 73%
22
Las maltas detrs de las mejores cervezas en el

mundo
Castle Malting ofrece ms de 40 tipos de copas
para cualquier tipo de cerveza.
Los cerveceros belgas sirven cada cerveza en su propia copa desde flautas hasta
tragos y clices.
Por qu utilizar una copa autentica? La seleccin de la copa correcta tiene un rol
importante en la degustacin de una cerveza. La forma de la copa puede afectar la
presentacin aromtica, la formacin de la espuma, al mismo en que nivel la
carbonacin puede ser mantenida.
La cerveza Pilsner necesita una copa alta y fina para conservar el gas. Una copa
ms grande es necesaria para cervezas de alta fermentacin para que el sabor y el
aroma sean disfrutados al mximo. Una copa a faceta es la mejor para la cerveza
blanca para que su frescura sea destacada.
Descubra la gama de tapones de botellas de cerveza que

Castle Malting le ofrece aprecios muy competitivos.
DORA
DOS
SCH
26mm
23
PLATE
ADOS
SCH
29mm
AZUL
ES
ROJO
S
CC
26mm
VERD
ES
CC
29mm
NB. Podemos tambin ofrecerle copas personalizadas y tapones

envenos un mensaje a info@castlemalting.com
Castle Malting se brinda, gratuitamente, la

posibilidad de poner a su disposicin las siguientes
instalaciones:
Microcervecera moderna: cree y pruebe nuevas
recetas con la ayuda de nuestros cerveceros expertos.
Laboratorio con la tecnologa ms avanzada:
analice sus cervezas con la ayuda de nuestros
expertos.
24
Cuando la calidad importa!

Anlisis realizados por nuestro laboratorio
Anlisis
Mtodo
Anlisis
Mtodo
M A L TA
Humedad de la malta
EBC 4.2
Extracto de molido fino: malta hmeda, malta

seca
EBC 4.5.1
Extracto de molido grueso:

malta hmeda, malta seca
EBC 4.5.2
Diferencia fino/grueso
EBC 4.5.2
Coloracin (visual)
EBC 4.7.2
Color KZ
Bios 1972 n3 p.129
Humedad de las maltas de color
EBC 5.4
Extracto maltas de color
EBC 5.5
Coloracin de las maltas de color
EBC 5.6
Calibracin: 2,8 mm; 2,5 mm; 2,2 mm.

Partculas tamizadas; polvo
Contenido total en protenas
EBC 4.3.1 (KJELDAHL)
Contenido en protenas solubles
EBC 4.9.1
ndice Kolbach
EBC 4.9.1
pH del mosto
EBC 8.17
Viscosidad del mosto
EBC 4.8
Betaglucanos
EBC 8.13.2
Friabilidad de la malta
EBC 4.15
Granos enteros
EBC 4.15
Amino nitrgeno libre en la malta

(FAN)
EBC 4.10 (flujo continuo)
Potencia diasttica:
malta hmeda, malta seca
Olor de la maceracin
EBC 4.5.1
Tasa de sacarificacin
EBC 4.5.1
Tasa de filtracin
EBC 4.5.1
ndice Hartong 45 C
De Clerck, 2ed., Vol II
Test de Carlsberg (test de Gushing)
Mebak R 4.21.2 / 2006
Micotoxinas, aflatoxinas, DON, etc.
Espectrometra
Lmite de atenuacin
EBC 8.6
Homogeneidad y modificacin
(mtodo calcoflor)
EBC 4.14
Turbidez
Turbidimetro EBC
Anlisis
-amilasa
Mtodo
Anlisis
Mtodo
CEBADA
Contenido total en protenas
EBC 3.3.1 / IR
Humedad
Micotoxinas, aflatoxinas, DON, etc.
Espectrometra
Calibracin: 2,8 mm; 2,5 mm; 2,2 mm.

Partculas tamizadas; polvo
Germinacin
Mtodo Aubry
Sensibilidad al agua
Previsin de productividad
EBC 4.2
Mtodo Aubry
Peso de 1.000 granos
EBC 1.4.1
Olor
Micromalteado
Aspecto visual
Anlisis
Mtodo
Anlisis
Mtodo
AGUA
Parmetros fisicoqumicos
25
Total aluminio
ISO 11885
Cloro libre
ISO 7393
Nitrgeno de amoniaco
Mtodo enzimtico
Contenido total en hierro
ISO 11885
Nitritos disueltos
EN ISO 10304-2
pH
ISO 10523
Olor
DQO
Sabor
Materia suspendida
Mtodo interno
(espectrometra)
Mtodo interno
Receta de cerveza
Cerveza abada clara
INGREDIENTES/HL
MALTA
Chteau Pilsen 2RS
100%
25-30 kg
LPULO
Saaz
100 g
Hallertauer Aroma
50 g
LEVADURA
Safbrew T-58
50 - 80 g
Safbrew T-58 (segunda fermentacin)
2,5 - 5 g
Gravedad original: 15-16 Pl

Alcohol: 6,5 - 7%
Color: 8 -12 EBC
Amargor: 25 - 30 EBU
Descripcin
Cerveza densa con un sabor rico, un regusto
largo y, en general, una carbonatacin
inferior a lo habitual. A diferencia de la
mayora de las cervezas, la cerveza abada
ligera se sirve fra entre 6-12 C.
Las maltas Castle

Malting son todo lo
que sus cervezas
necesitan
Temperatura, C
Temperatura de maceracin
80
70
60
50
40
0
20
40
60
Tiempo, minutos
80
100
Paso 1: Macerar
-Macere en 75 litros de agua (45 C)
-Deje reposar a 65 C durante 50 minutos
Paso 2: Filtrar
Separe el mosto del bagazo en 30 litros de agua (75 C)
Paso 3: Hervir
Duracin: 2 horas. El volumen de mosto disminuye en un 8-10%
-Al cabo de 15 minutos, aada Saaz
-Al cabo de 105 minutos, aada Hallertauer Aroma y azcar si es
necesario
-Quite el precipitado
Paso 4: Enfriar el mosto
Paso 5: Fermentar 20 C (7 das)
sta es una receta suministrada por Castle Malting. No se puede garantizar que al seguirla se obtenga un resultado
adecuado. Es posible que haya que realizar modificaciones para adaptarse a las caractersticas especficas de los
ingredientes y a las condiciones tecnolgicas especficas de la fbrica de cerveza.
Si desea ms informacin o servicio, pngase en contacto con: info@castlemalting.com
26
Receta de cerveza
Cerveza de trigo belga
INGREDIENTES/HL
MALTA
Chteau Pilsen 2RS

Chteau Wheat
Blanc
80%
18 20 kg
20%
5 kg
LPULO
Magnum
80 g
Styrian Golding
80 g
LEVADURA
Safbrew WB-06
Safbrew WB-06
50 - 80 g
(segunda fermentacin)
2,5 - 5 g
Especias
Piel de naranja amarga
20 g
lcohol: 4,5 - 5%
Color: 10 - 12 EBC
Temperatura, C
Gravedad original: 11 12Plato

80
70
60
50
40
0
Descripcin
Tradicionalmente, la cerveza de trigo o
cerveza blanca belga se considera una
bebida veraniega. Normalmente se toma
como aperitivo con una rodaja de naranja
o limn.
Insprese para
elaborar una
cerveza nica
20
40
60
80
Tiempo, minutos
100
Paso 1: Macerar
Paso 2: Filtrar
Paso 3: Hervir
Duracin: 2 horas
El volumen de mosto disminuye en un 8-10%
- Al cabo de 15 minutos, aada Mgnum
- Al cabo de 100 minutos, aada Styrian Golding, piel de naranja y azcar (si
es necesario)
Paso 5: Fermentar (20 C) (7 das)
27
Receta de cerveza
Cerveza abada triple rubia
INGREDIENTES/HL
MALTA
Chteau Pilsen 2RS
100%
35-37 kg
LPULO
Saaz
100 g
Hallertauer Aroma
50 g
LEVADURA
Safbrew T-58
50 - 80 g
2,5 - 5 g
Gravedad original: 18 20 Plato
Alcohol: 8 - 9%
Color: 10 - 12 EBC
Amargor: 25 - 30 IBU
Temperatura, C
80
70
60
50
40
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100 110
Tiempo, minutos
Descripcin
Clara, fresca y seca, con una gravedad bajamedia y aroma de lpulo y cierto dulzor
procedente de la malta. Es posible que se
perciba un toque afrutado debido a los
steres, pero jams domina ni el sabor ni el
aroma. Tambin se puede percibir un
cuerpo ms ligero debido a una mayor
carbonatacin.
Grandes maltas
belgas, grandes
cervezas.
Paso 1: Macerar
Paso 2: Filtrar
Paso 3: Hervir
Duracin: 2 horas
El volumen de mosto disminuye en un 8-10%.
necesario
Paso 5: Fermentar (24 C ) (7 das)
28
Recetas de cerveza
Cerveza roja
INGREDIENTES/HL
MALTA
Chteau Pale Ale
Chteau Pilsen 2RS
63%
17%
15 kg
4 kg
Chteau Melano Light
17%
4 kg
Chteau Melano
3%
1 kg
LPULO
Saaz
Brewers Gold
Challenger
Golding
30 g
20 g
20 g
20 g
LEVADURA
Safale US-05
70 g/ hl
lcohol: 8,5 - 9%
Color: 15 - 20 EBC
Temperatura, C
Gravedad original: 19 20 Pl
80
70
60
50
40
0
20
40
60
80
Tiempo, min
Descripcin
Un poco dulce, con un sabor parecido al
del t y con un ligero toque a lpulo.
Sabores redondeados y equilibrados y
un agradable carcter de malta tostada.
Con frecuencia, acabado seco.
Castle Malting,
su socio ideal
para elaborar
cerveza de calidad
Paso 1: Macerar
-Macere en 70 litros de agua (63 C) durante 50 minutos
Paso 2: Filtrar
Paso 3: Hervir
Duracin: 1 hora y 30 minutos
-Al cabo de 15 minutos, aada la mitad del lpulo
-10 minutos antes el fin del hirviendo aada la segunda mitad de
lpulos y azcar si necesario
Paso 4: Enfriar
Paso 5: Fermentar a 20 C (7 das)
29
Recetas de cerveza
Cerveza de abada mbar
INGREDIENTES
MALTA
Chteau Pilsen 2RS
Chteau Munich
Light
Chteau Abbey
60%
15 kg
30%
7,5 kg
10%
2,5 kg
LPULO
Saaz
75 g
Hallertauer Aroma
25 g
LEVADURA
Safale S - 04
50 - 80 g
Safale S 04 (segunda fermentacin)
2,5 - 5 g
Gravedad original: 14 16 Plato

Alcohol: 6 - 7%
Color: 10 - 15 EBC
Descripcin
La combinacin de maltas Chteau
Munich Light y Chteau Abbey hace
que esta cerveza especial tenga una
calidez rica caracterstica del vino y un
frescor nico caracterstico de la
cerveza.
Castle Malting,
el secreto
de su cerveza
Temperatura, C
80
70
60
50
40
0
20
40
60
Tiempo, minutos
80
100
Paso 1: Macerar
Paso 2: Filtrar
Paso 3: Hervir
Duracin: 2 horas. El volumen de mosto disminuye en un 8-10%
necesario
Paso 4: Enfriar
Paso 5: Fermentar a 20 C (7 das)
30
Recetas de cerveza
Cerveza de abada oscura
INGREDIENTES/HL
MALTA
Chteau Pilsen 2RS
Chteau Pale Ale
32%
32%
9 kg
9 kg
Chteau Munich
20%
5,5 kg
Chteau Crystal
14%
4 kg
Chteau Chocolat
2%
0,5 kg
LPULO
50 g
25 g
Hallertauer
Tettnanger
LEVADURA
Safbrew T-58
50-80 g/ hl
2,5 - 5 g / hl
Color: 45 - 50 EBC
Temperatura, C
Alcohol: 5,5 - 6 %
85
80
75
70
65
60
55
0
Descripcin
20
40
60
80
100
120
140
Tiempo, minutos
Una cerveza con carcter con un rico

sabor de malta y un gusto equilibrado.
Deja un sutil regusto de madera
quemada.
Paso 1: Macerar
- Macere en 70 litros de agua y deje reposar a 65 C durante 90
minutos
- Eleve la temperatura a 73 C y deje reposar durante 20 minutos
- Reposar a 79 C durante 2 minutos
Paso 2: Filtrar
Deje de buscar y
empiece a producir
cerveza
Paso 3: Hervir
Duracin: 2,5 horas. El volumen de mosto disminuye en un 8-10%
-Al cabo de 15 minutos, aada Hallertauer
-Al cabo de 115 minutos, aada Tettnanger y azcar si es
necesario
Paso 4: Enfriar
Paso 5: Fermentar (22 C) (7 das)
31
Recetas de cerveza
Cerveza de Navidad belga
INGREDIENTES/HL
MALTA
Chteau Pilsen 2RP
Chteau Munich
Chteau Crystal
Chteau Caf Light
50%
25%
12,5%
12,5%
20 kg
10 kg
5 kg
5 kg
LPULO
Admiral
75 g
Brewers Gold
75 g
LEVADURA
Safbrew T-58
50 - 80 g
2,5 - 5 g
Alcohol: 8,5 - 9 %
Color: 55 - 65 EBC
Temperatura, C
85
80
75
70
65
60
55
0
20
60
80
100
120
140
Tiempo, minutos
Descripcin
Una cerveza de Navidad belga con una
espuma rica y cremosa, un sabor
ligeramente picante y un aroma
agradable.
40
Paso 1: Macerar
- Deje reposar a 79 C durante 2 minutos
Paso 2: Filtrar
Las maltas favoritas

de los mejores
productores
de cerveza
Paso 3: Hervir
Duracin: 2,5 horas
-Al cabo de 15 minutos, aada Admiral
-Al cabo de 105 minutos, aada Brewers Gold y azcar si es
necesario
Paso 4: Enfriar
Paso 5: Fermentar a 20-25 C (7 das)
32
Recetas de cerveza
Cerveza de marzo
INGREDIENTES/HL
MALTA
Chteau Pilsen 2 RS
50%
12 kg
Chteau Cara Ruby
42%
10 kg
Chteau Biscuit
8%
2 kg
LPULO
Saaz
25 g
Magnum
50 g
LEVADURA
Saflager S-189
50 80 g
2,5 5 g
Gravedad original: ~ 14 Pl
Color: 45 - 50 EBC
Temperatura, C
lcohol: 5,5 - 6 %
80
70
60
50
40
Descripcin
La cerveza de marzo (Bire de Mars o cerveza

de primavera) es la primera del ao y est
hecha de las maltas y lpulos acabados de
cosechar. Se trata una cerveza suave y
afrutada con un sabor pleno: aromas florales,
frutas (pltano, fruta madura) y notas sutiles
de malta tostada y caramelizada. Esta cerveza
tiene un amargor elegante y equilibrado.
Elabore su cerveza
con Castle Malting
20
40
60
80
100
Tiempo, minutos
Paso 1: Macerar
Paso 2: Filtrar
Paso 3: Hervir
Duracin: 2 horas y 10 minutos
-Al cabo de 105 minutos, aada Magnum y azcar si es necesario
Paso 4: Enfriar
Paso 5: Fermentar a 20-25 C (7 das)
33
Desde Blgica con amor!

En Castle Malting estaremos encantados de ayudarle a crear nuevas recetas de
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Propiedades: Malta belga nica y muy especial. Ligeramente secada y ligeramente

Propiedades: Malta plida tipo caramelo belga. Germina a una temperatura

Propiedades: Malta media tipo caramelo belga. Germina a una temperatura

Caractersticas: La malta Chteau Cara Ruby proporciona a la cerveza un rico

Propiedades: Malta oscura tipo caramelo belga. Germina a una temperatura

Propiedades: Malta aromtica belga. Germinada a temperatura elevada y

Stouts, porters, ale

Propiedades: Malta oscura belga muy especial que se obtiene a travs de

Ales abada, dubbel,

Propiedades : Malta chocolate belga. Torrefacta a 220 C y luego

Caractersticas: La malta Chteau Chocolat es una malta muy tostada de

Propiedades: Cebada tostada hasta 230 C. La duracin del proceso de

Propiedades: Malta enzimtica. Se produce utilizando las mejores

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