INSTITUTO INCORPORADO A LA ENSEANZA OFICIAL (A-763)

Tcnico Superior en Qumica y Biotecnologa (PLAN R.S.E. 5949/07)

Planificacin de Materia: Microbiologa II

Profesor: Bioqca. Cristina Fernandez
Da: Martes
- Horas ctedra: 1 a 6
Objetivos especficos

Contenidos conceptuales y
procedimentales

Estrategias de
enseanza aprendizaje

Recursos

Evaluacin de los
procesos y
resultados

Bibliografa

Unidad 1 - 20 Horas ctedra
Interpretar las

tcnicas de anlisis en
microbiologa de los
alimentos.

Aplicar los
conceptos de anlisis
microbiolgico en el
rea de alimentos.

Analizar las
tcnicas de
laboratorio.

Origen de los microorganismos en los

alimentos.

Contaminacin: su origen.
Multiplicacin de los
microorganismos en los alimentos.

Estructura de los alimentos.
Alteraciones fsicas, qumicas y
biolgicas.

Factores que conducen a alteraciones.

Preservadores qumicos.
Antimicrobianos naturales.

Control de calidad. Normas legislativas.
Evaluacin de la calidad.

Cdigos de buenas prcticas de
manufactura.

Interpretacin de los
datos obtenidos.

Explicaciones.

Desarrollo de
trabajos prcticos:

Pizarrn y tizas.
Correccin de

Can.
informes.

Gua de
laboratorio.

Materiales de
.Uso de material de
laboratorio. Medios de laboratorio de
Microbiologa.
cultivo.

Desarrollo de
informes.

Evaluacin
parcial.

Evaluacin final.

Microbiologa
Moderna de los
Alimentos. Jay,J.
Ed. Acribia.

Fecha

Horas

Firma del docente

INSTITUTO INCORPORADO A LA ENSEANZA OFICIAL (A-763)

Tcnico Superior en Qumica y Biotecnologa (PLAN R.S.E. 5949/07)

Planificacin de Materia: Microbiologa II

Profesor: Bioqca. Cristina Fernandez
Da: Martes
- Horas ctedra: 1 a 6
Objetivos especficos

Contenidos conceptuales y
procedimentales

Estrategias de
enseanza aprendizaje

Recursos

Evaluacin de los
procesos y
resultados

Bibliografa

Unidad 2 - 20Horas ctedra
Interpretar los

mecanismos de
accin de los
microorganismos en
enfermedades.

Aplicar los
conceptos de anlisis
microbiolgico en la
bsqueda de agentes
patgenos.

Analizar las
tcnicas de anlisis
microbiolgico.

Enfermedades de origen microbiano

transmitidas por alimentos.

Toxoinfecciones alimentarias
producidas por bacterias. Intoxicacin
estafilococcica. Salmonella. Shigella.
Yersinia. E. Coli (tipos patgenos). Vibrio
Cholerae. Vibrio parahaemolyticus.
Campylobacter. Bacillus. Clostridium
botulinum. Clostridium perfringens.
Listeria. Pseudomonas y otros.

Caractersticas de las enfermedades.
Sntomas.

Mecanismos. Presencia de toxinas en
alimentos. Accin y propiedades.
Epidemiologa. Prevencin y control.
Microorganismos indicadores. Sustancias
toxicas. Levaduras: su accin en la
alteracin de alimentos.

Interpretacin de los
datos obtenidos.

Explicaciones.

Desarrollo de
trabajos prcticos:

Pizarrn y tizas.
Correccin de

Can.
informes.

Gua de
laboratorio.

Evaluacin
parcial.

.Uso de material de
laboratorio. Medios
selectivos y
diferenciales.

Materiales de
laboratorio de
Microbiologa.

Evaluacin final.

Desarrollo de
informes.

Microbiologa
Moderna de los
Alimentos. Jay,J.
Ed. Acribia..

Fecha

Horas

Firma del docente

INSTITUTO INCORPORADO A LA ENSEANZA OFICIAL (A-763)

Tcnico Superior en Qumica y Biotecnologa (PLAN R.S.E. 5949/07)

Planificacin de Materia: Microbiologa II

Profesor: Bioqca. Cristina Fernandez
Da: Martes
- Horas ctedra: 1 a 6
Objetivos especficos

Contenidos conceptuales y
procedimentales

Estrategias de
enseanza aprendizaje

Recursos

Evaluacin de los
procesos y
resultados

Bibliografa

Unidad 3 - 20Horas ctedra
Interpretar las

tcnicas de anlisis
microbiolgico.

Anlisis microbiolgico.
Procedimientos generales. Muestreo.
Tomas de muestra. Preparacin de la
muestra. Diluciones. Medios de cultivo.
Mtodos de siembra. Recuento de

Aplicar los
conceptos de anlisis microorganismos. Recuento en placa.
microbiolgicos a los Numero mas probable. Tcnica de
membrana filtrante. Reparacin de
alimentos.
microorganismos daados subletalmente.
Ensayos de ausencia / presencia. Medios

Analizar las
de enriquecimiento selectivos y
tcnicas de anlisis
diferenciales.
empleadas.

Mtodos para identificacin de
microorganismos. Pruebas bioqumicas,
inmunolgicas y toxicolgicas. Tcnicas
de Elisa y otras. PCR. Aplicaciones y
ejemplificacin en aguas de consumo.
Aguas minerales.

Interpretacin de los
datos obtenidos.

Explicaciones.

Desarrollo de
trabajos prcticos:

Pizarrn y tizas.
Correccin de

Can.
informes.

Gua de
laboratorio.

Evaluacin
parcial.

.Uso de material de
laboratorio. Siembra
en caldos y medios
slidos.

Materiales de
laboratorio de
Microbiologa.

Evaluacin final.

Desarrollo de
informes.

Microbiologa
Moderna de los
Alimentos. Jay,J.
Ed. Acribia.

Fecha

Horas

Firma del docente

INSTITUTO INCORPORADO A LA ENSEANZA OFICIAL (A-763)

Tcnico Superior en Qumica y Biotecnologa (PLAN R.S.E. 5949/07)

Planificacin de Materia: Microbiologa II

Profesor: Bioqca. Cristina Fernandez
Da: Martes
- Horas ctedra: 1 a 6
Objetivos especficos

Contenidos conceptuales y
procedimentales

Estrategias de
enseanza aprendizaje

Recursos

Evaluacin de los
procesos y
resultados

Bibliografa

Unidad 4 - 15 Horas ctedra
Interpretar las

tcnicas de anlisis de
productos
alimenticios.

Aplicar los
conceptos de anlisis
microbiolgico, al
anlisis de derivados
alimenticios.

Procesos de higienizacin y
conservacin de alimentos.
Deshidratacin. Accin sobre los
microorganismos. Alimentos de humedad
intermedia. Alimentos conservados a bajas
temperaturas. Alimentos refrigerados y
congelados. Microorganismos
psicotrficos y psicrfilos. Crecimiento de
microorganismos a bajas temperaturas.
Liofilizacin. Alimentos procesados a
altas temperaturas. Pasterizacin.
Esterilizacin. Microorganismos
esporulados, termfilos, termorresistentes.
Controles. Alimentos conservados con
baja actividad de agua.

Productos fermentados. Tratamientos
qumicos. Tratamientos con radiaciones.

Interpretacin de los
datos obtenidos.

Explicaciones.

Desarrollo de
trabajos prcticos:

Pizarrn y tizas.
Correccin de

Can.
informes.

Gua de
laboratorio.

Evaluacin
parcial.

.Uso de medios de
cultivo selectivos y
diferenciales.

Materiales de
laboratorio de
Microbiologa.

Evaluacin final.

Desarrollo de
informes.

Microbiologa
Moderna de los
Alimentos. Jay,J.
Ed. Acribia.

Fecha

Horas

Firma del docente

INSTITUTO INCORPORADO A LA ENSEANZA OFICIAL (A-763)

Tcnico Superior en Qumica y Biotecnologa (PLAN R.S.E. 5949/07)

Planificacin de Materia: Microbiologa II

Profesor: Bioqca. Cristina Fernandez
Da: Martes
- Horas ctedra: 1 a 6
Objetivos especficos

Contenidos conceptuales y
procedimentales

Estrategias de
enseanza aprendizaje

Recursos

Evaluacin de los
procesos y
resultados

Bibliografa

Unidad 5 - 15 Horas ctedra
Interpretar las

tcnicas de anlisis a
productos lcteos.

Aplicar los
conceptos de anlisis
microbiolgicos a los
alimentos.

Analizar las
tcnicas de anlisis
microbiolgico.

Leche y derivados. Composicin y

determinaciones en leche fluida.
Contaminantes y microflora de la leche.
Alteraciones. Patgenos en leche fluida.
Pruebas de calidad higinica. Controles
microbiolgicos. Productos lcteos.
Accin de bacterias lcticas. Leche en
polvo. Leche condensada. Crema. Anlisis
microbiolgico.

Interpretacin de los
datos obtenidos.

Explicaciones.

Desarrollo de
trabajos prcticos:

Pizarrn y tizas.
Correccin de

Can.
informes.

Gua de
laboratorio.

Evaluacin
parcial.

.Uso de material de
laboratorio. Anlisis
de productos lcteoas.

Materiales de
laboratorio de
Microbiologa.

Evaluacin final.

Desarrollo de
informes.

Microbiologa
Moderna de los
Alimentos. Jay,J.
Ed. Acribia.

Fecha

Horas

Firma del docente