Receta bsica de macarons

Ingredientes:
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110 g de harina de almendras (o almendra molida)

220 g de azcar glas
110 g de claras de huevo envejecidas (deben pasar al menos una noche a temperatura
ambiente tapadas con papel film)
30 g de azcar blanquilla
colorantes en gel

Elaboracion:
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Tamizamos la harina de almendras junto con el azcar glas, repetimos el proceso unas tres o
cuatro veces, si tenemos robot de cocina con accesorio picador tambin podemos utilizarlo
antes de tamizar (si lo utilizsemos, slo tendramos que tamizar una o dos veces).
Reservamos.
En nuestro robot de cocina con el accesorio de varillas batimos las claras envejecidas a
velocidad mxima (como os he indicado en los ingredientes, para envejecer las claras tenis
que dejarlas fuera de la nevera durante toda la noche a temperatura ambiente en un bol tapado
con papel film). Cuando empiece a salir espuma aadimos los 30 g de azcar blanco.

Seguimos batiendo a velocidad mxima. Cuando estn a punto de montarse las claras le
aadiremos el colorante en gel, la cantidad depender del tono que queramos conseguir,
tened en cuenta que el color siempre bajar un poquito al hornear. Seguimos batiendo hasta
que las claras estn montadas, lo sabremos porque se quedan dentro de las varillas y se
forman unos piquitos al batir.

Ahora pasamos a uno de los puntos clave de nuestros macarons: el macaronage si no

hacemos bien este paso podemos estropear nuestros macarons. As que tomad nota: en el
mismo cuenco del robot aadimos la mitad de la mezcla de las almendras + azcar glas y
mezclamos con una esptula grande. Integramos con movimientos envolventes, veris que las
claras empezarn a bajarse, no os preocupis, vamos bien. Cuando est integrado (no hace
falta que est perfectamente integrado), aadimos la otra mitad y seguimos envolviendo
nuestra mezcla. Apretamos con la esptula las paredes del bol para aplastar los grumos de
almendra y seguimos envolviendo y envolviendo.
Es en este momento en el que debemos tener sumo cuidado, no nos debemos pasar de
mezclado pero tampoco debemos quedarnos cortos, es decir, si al coger un poco de mezcla
con la esptula sta cae como si formara una cinta (ver la foto de abajo), entonces est
perfecto. ste es el llamado punto de cinta. Es mejor quedarse un poco corto que pasarse de
cinta. Si nos pasamos quedar una mezcla demasiado lquida y no saldrn los macarons.

Pasamos la mezcla a nuestra manga pastelera con una boquilla del n10 y formamos los
famosos macarons. Es importante que tengan todos el mismo tamao y para ello utilizaremos
un tapete para macarons. Apretamos la manga ponindola perpendicular a la superficie de
trabajo y presionamos sin moverla hasta que se forme una bola casi del mismo tamao que la
plantilla del tapete (dejaremos un pequeo margen pues luego la mezcla se expande).
Cuando ya los tenemos todos hechos ponemos el tapete sobre una bandeja de horno y le
damos unos golpes por la parte de abajo para que las burbujas que se hayan formado salgan a
la superficie.

Dejamos secar a temperatura ambiente hasta que la capa de arriba quede seca y lisa (no
presionis demasiado porque se rompern). El tiempo puede depender de muchsimos
factores, en invierno en Barcelona por ejemplo pueden tardar hasta tres horas en secarse, en
cambio un da de calor pueden tardar 20 minutos. Id probando.

Una vez est seca la superficie encendemos el horno a 150C. Cuando est caliente los
ponemos en el centro del horno con calor arriba y abajo (mejor sin aire) y horneamos unos
13 minutos. Ojo porque aqu debis ir controlando vuestros tiempos, cada horno es un mundo.
A mitad de horneado abrimos la puerta del horno para dejar salir el vapor. Si veis que se os
tuestan por la parte de arriba demasiado entonces debis bajar un poco la temperatura y
viceversa. Los macarons deben tener un pie (es la parte esponjosa que aparece, ste sube
durante el horneado y no debe bajar, cosa que a veces inevitablemente pasar mientras
hagamos prcticas). Sabremos que los macarons estn listos cuando la superficie est
endurecida y la base pueda despegarse del tapete.
Dejamos enfriar fuera del horno todava en la bandeja y no los quitaremos del tapete hasta que
no estn completamente fros. Podemos rellenar con infinidad de recetas, desde ganache de
chocolate hasta lemon curd,buttercream, mermeladas o lo que ms os apetezca.

Para decorar podis untar un poquito de pasta de frutas con un pincel de uso alimenticio o
espolvorear con colorantes en polvo o purpurinas comestibles.

Los macarons deben tener un interior cremoso y esponjoso (no deben quedar huecos), el pie
(parte esponjosa exterior) debe ser rugoso y estar bien formado. La concha o coquille (superficie)
debe ser lisa firma y tener un aspecto satinado. Para llegar a conseguir un macaron perfecto
deberemos practicar ms de una, dos y tres veces esta receta de macarons. En cuanto la tengis
aprendida, os ensear otra un poquito ms complicada que sta.