Estudio de viabilidad para el montaje de una empresa de bebidas

refrescantes no alcohlicas a base de panela en Armenia

departamento del Quindo para el ao 2014

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NOTA
Est. Mercado 4.0
Est. Tcnico 3.0

1. IDENTIFICACION DEL PROYECTO

1.1. TITULO DEL PROYECTO
Estudio de factibilidad para la produccin y comercializacin de bebidas
refrescantes no alcohlicas a base de panela en Armenia departamento del
Quindo
1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.2.1. DIAGNOSTICO Y SITUACION DEL PROBLEMA
Armenia y en general el departamento del Quindo no cuenta con una
variedad de compaas dedicadas, calificadas, reconocidas y
especializadas en la fabricacin y distribucin de bebidas no
alcohlicas a base de panela, a pesar de que en varios
establecimientos comerciales e informales se comercializa este tipo de
bebidas de forma artesanal, no existe un producto a base de panela
en una presentacin adecuada como refresco que se pueda
comercializar al igual que las otras bebidas gasificadas y no
gasificadas existentes en el mercado; existen empresas que

comercializan productos derivados de la panela como cidecolombia y

similares que producen panela pulverizada, en bloque, en aromticas,
en cubos, panela instantnea y miel de caa entre otros, siendo esta la
empresa con el mayor portafolio de productos derivados de la panela y
entre otras empresas, no cuentan con un producto preparado,
envasado y listo para el consumo humano a base de panela.
Muchos de los demandantes de estas bebidas a base de panela tienen
que acudir a sitios donde se pueda preparar esta bebida pero la falta
de innovacin, cultura, falta de tiempo y disposicin para la
preparacin entre otros factores, hacen que el consumidor busque
otros productos sustitutos, lo cual se ve reflejado en suspender el
consumo del producto o en el incremento del valor del articulo y por lo
cual muchas veces los consumidores se abstienen de la compra o
consumo.
La produccin de alimentos en Colombia es una actividad
fundamentalmente de pequea y mediana empresa, constituyendo
aproximadamente el 94.4% de 25 participacin a nivel industrial segn
el DANE, los productos alimenticios aportan alrededor del 27% del
valor agregado industrial convirtindose en el que mayor contribucin
hace al valor agregado manufacturero. En el sector de bebidas la
innovacin es protagonista, tanto en producto como en sabores y
empaques. Esto aplica tanto al tema de gaseosas, leches y jugos,
como al de bebidas alcohlicas. El consumo viene mostrando gran
inters en esos lanzamientos, pues entre 2002 y 2005, segn voceros
de Alpina, se aument el consumo entre 2 y 3 litros por persona en las
categoras de jugos, leche larga vida y refrescos en polvo 1.
En el mercado no existe una idea de negocio similar, por ello se ha
decidido realizar un proyecto empresarial con el fin de aprovechar esta
situacin beneficiando a la economa de la regin y de igual manera
poder satisfacer una necesidad que se ha venido observando en el
mercado, esta novedosa propuesta tiene un gran potencial ya que
estamos hablando de un producto tradicional y netamente colombiano
con una importante acogida en todos los sectores de la regin y el pas
en general, adems encontramos que la panela tiene una gran
variedad de aplicaciones para bebidas, permitindonos ofrecer un
portafolio completo a nuestra potencial clientela. Esta iniciativa ira de
la mano de una campaa de activacin y promocin de la marca a
travs de una impactante estrategia de publicidad.
1 Revista IALIMENTOS, La comunidad de negocios para la industria de
alimentos EDICION No 9

1.2.2. FORMULACION DEL PROBLEMA

Es factible desarrollar un proyecto el montaje de una empresa para la
produccin y comercializacin de bebidas refrescantes no alcohlicas
a base de panela en Armenia departamento del Quindo?
1.2.3. SISTEMATIZACION DEL PROBLEMA
Existe un estudio de mercados que brinde informacin sobre los
posibles consumidores, oportunidades y problemas de Armenia
Quindo donde se pueda garantizar la sostenibilidad del proyecto de la
produccin y comercializacin de bebidas refrescantes no alcohlicas
a base de panela?
Cules son los posibles competidores en el mercado de la produccin
y comercializacin de bebidas refrescantes no alcohlicas a base de
panela en Armenia Quindo?
Tener en cuenta la sistematizacin que se dio . o bien los objetivos
que se plantearon
Cul es la necesidad de inversin en la necesidad de inversin en la
produccin y comercializacin de bebidas refrescantes no alcohlicas
a base de panela en Armenia Quindo?
Se encuentra establecida la estructura organizacional y legal para la
constitucin de la empresa de produccin y comercializacin de
bebidas refrescantes no alcohlicas a base de panela en Armenia
Quindo?
Existe una evaluacin de proyecto donde se pueda estimar el monto
total de la inversin para el funcionamiento de la empresa productora y
comercializadora de bebidas no alcohlicas a base de panela en
Armenia Quindo?

Tener en cuenta la puntuacinno tiene

2. LIMITE O ALCANCE DEL PROYECTO
El presente proyecto pretende conocer los aspectos relevantes a la creacin de
una empresa dedicada a la produccin y comercializacin de bebidas
refrescantes no alcohlicas a base de panela en Armenia Quindio, a travs de

estudios de mercados, tcnicos, organizacionales y financieros con el fin de

determinar su creacin de dicha empresa en la ciudad de Armenia Quindio.
Para la elaboracin de este, se observa a Armenia como una regin con
tendencia al consumo de estos productos, debido a su practicidad y facilidad
para el consumo del cliente final, ya que se busca posicionar a la empresa
como marca con reconocimiento en el mercado; para lograr esto se analizar
investigara toda la informacin requerida para la creacin de empresa, con
recopilacin y anlisis de datos a travs de estudios de mercados, tcnicos,
operacionales y de proyecciones financieras que nos orienten como
indicadores para el buen desarrollo del proyecto
Esta investigacin tiene como objeto los hombres y mujeres de los estratos 3,
4, 5 y 6 de la ciudad de Armenia a quienes se les realizaran los respectivos
estudios que se deben tener en cuenta para la produccin de bebidas
refrescantes no alcoholicas, teniendo en cuenta que existen clientes
potenciales en otros municipios y ciudades cercanas, tambin se tendr en
cuenta un estudio de alianzas estratgicas con empresas similares y o las
dedicadas a la produccin de productos de panela y sus derivados.

3. OBJETIVOS
3.1. OBJETIVO GENERAL
Desarrollar el estudio de viabilidad para el montaje de una empresa de bebidas
refrescantes no alcohlicas a base de panela en Armenia departamento del
Quindo para el ao 2014.
3.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
Elaborar un estudio de mercados que permita identificar posibles
consumidores, oportunidades y problemas, con el fin de garantizar la
viabilidad de la empresa productora y comercializadora de bebidas
refrescantes no alcoholicas a base de panela.

Realizar un estudio tcnico donde se determine la inversin tecnolgica y

los diferentes tipos de costos que conlleva la creacin de una empresa
productora y comercializadora de bebidas refrescantes no alcohlicas a
base de panela.
Revisar los dems que se plantearonver cada uno de los temas de cada
tutora
Establecer la estructura organizacional, ambiental y legal para la
constitucin de la empresa productora y comercializadora de bebidas
refrescantes no alcohlicas a base de panela.
Elaborar el presupuesto necesario para la implementacin del proyecto.
Estimar el monto total de inversin para el funcionamiento de la entidad
productora y distribuidora de bebidas refrescantes no alcohlicas a base
de panela.
Realizar el estudio financiero donde se mida la rentabilidad del negocio de
una empresa productora y comercializadora de bebidas refrescantes no
alcohlicas a base de panela por medio de indicadores de evaluacin de
proyectos

4. JUSTIFICACION
Una de las preocupaciones de las microempresas en Colombia es disear
estrategias, mecanismos y mtodos para incursionar y mantenerse y crecer en
sus mercados generando rentabilidad y contribuyendo a mejorar la calidad de
vida de sus actores y clientes. dado que esta sera una pequea empresa es
necesario precisar las estrategias con las cuales se permita lograr este objetivo
implementando las tcnicas organizacionales para el desarrollo estratgico de
un proyecto que tenga como primera instancia verificar la factibilidad del
montaje de una empresa que se encargue de la produccin y distribucin de

bebidas refrescantes no alcohlicas a base de panela; de acuerdo a los

resultados obtenidos y las respectivas evaluaciones de inversin se podr
proseguir a la creacin de dicha empresa.
Adems la industria panelera en Colombia promete una amplia demanda
debido a su consumo masivo en gran parte del territorio siendo la panela una
de las agroindustrias rurales de mayor tradicin en Colombia. En contraste a la
industria azucarera, la produccin de panela se realiza en pequeas
explotaciones campesinas mediante procesos artesanales en los que
prevalece una alta intensidad de trabajo familiar y muy bajas tasas de
introduccin de tecnologa. Este trabajo servida de base para la
implementacin de otros proyectos dentro del mismo sector financiero, y de
acuerdo a los anlisis y resultados obtenidos los inversionistas podremos
tomar la decisin de crear una compaa que se encargue de producir y
comercializar bebidas refrescantes no alcohlicas a base de panela. Y adems
obtener los recursos que necesitamos en la academia para el buen desarrollo
de la misma en materias afines y con relacin a la formulacin y evaluacin de
proyectos
El proyecto se dividir en el mdulo de mercadeo, modulo financiero, modulo
organizacional y modulo operacional los cuales estn relacionados con cada
uno de los objetivos planteados, para la elaboracin de cada mdulo se
requerir de la aplicacin de tcnicas y procedimientos metodolgicos
relacionados con cada rea para la obtencin de cada uno de los objetivos
establecidos, en este sentido permite la aplicacin de una parte importante de
los conocimientos adquiridos durante la formacin como administradores
financieros.
La creacin de empresas es fundamental para el desarrollo econmico y social
de la regin, por ende es importante la elaboracin de proyectos de este tipo
que generen empleos, satisfagan una necesidad con productos de excelente
calidad, ofertndoles a los clientes una nueva marca de bebidas no alcohlicas
en la ciudad de Armenia a base de un producto natural como es la panela y
consolidar as este producto como un producto competitivo en el mercado de
las bebidas en la regin.
NO SE REQUIERE
5. MARCO REFERENCIAL
5.1. MARCO TEORICO
5.1.1. HISTORIA DE LAS BEBIDAS REFRESCANTES

Las bebidas refrescantes nacieron hace ms de dos siglos, a finales

del XVIII. Muchas de ellas tuvieron su origen en el mbito de la
farmacia y se solan tomar para combatir pequeas afecciones.
Los primeros refrescos conocidos se elaboraban a base de agua
natural o aguas gaseosas naturales, que se combinaban con frutos y
edulcorantes como la miel u otros jugos azucarados.
El primer paso que dio lugar a la elaboracin de los refrescos
modernos se produjo a finales del siglo XVIII, cuando comenz a
utilizarse el trmino soda para denominar a una bebida elaborada a
partir de agua, bicarbonato sdico y anhdrido carbnico. Entre las
diferentes clases de soda, el agua cida sola recomendarse para
problemas como la acidez, indigestin o, incluso, la gota. A su vez, la
de Seltz se tomaba, por su agradable sabor y por sus propiedades
mdicas, para bajar la fiebre, tratar dolencias estomacales o
alteraciones nerviosas.
La notoriedad que fueron adquiriendo estas bebidas dio lugar a que en
1783, un joven cientfico amateur, Jean Jacob Schweppe,
perfeccionara las ideas de Priestley y Lavoisier para desarrollar su
fabricacin industrial y, ms tarde, elaborar una bebida carbonatada
con sabor y con quinina conocida como tnica.
Se consigui producir bebidas refrescantes de gran calidad. De hecho,
en algunos hospitales se distribuan gratuitamente a pacientes sin
recursos. Con el tiempo, la demanda de sus bebidas se ampli a las
personas que podan comprarlas
La constante evolucin y capacidad de adaptacin a lo largo de sus
ms de dos siglos de historia ha convertido a la industria de las
bebidas refrescantes en una de las ms dinmicas e innovadoras. El
consumidor cuenta hoy, a lo largo de todo el planeta, con una gran
variedad de refrescos para cada momento y lugar, lo que le permite
saciar la sed de forma saludable, divertida y placentera. Esta variedad
de sabores hace ms placentero beber y mantener unos ptimos
niveles de hidratacin2
5.1.2. SITUACION EN COLOMBIA
En Colombia, este mercado de bebidas tiene un crecimiento anual
entre el 0,7% y el 6,3% y est dominado por Coca-Cola y Postobon los
cuales cuentan con productos de bebidas gaseosas, agua y jugos,
pero tambin se cuentan con otros competidores como Bavaria, Alpina
y Nestl los cuales tienen tambin una alta participacin. Debido a las
tendencias de estilo de vida saludable, el crecimiento de las bebidas
2 http://www.refrescantes.es/historia/ ANFABRA. Asociacin de bebidas
refrescantes

gaseosas ha disminuido impulsando otros segmentos como jugos de

fruta, t y agua los cuales han contado con crecimientos entre 6% y
21%. Es importante saber que toda esta competencia ha impulsado
que cada compaa se base en la diferenciacin y en la promocin de
sus distintos atributos3
La industria de bebidas en Colombia esta tiene un
considerable pero un bajo nivel de exportaciones, ya
productos afronta un alto novel de competencia en
internacionales, pero se esta afrontando esto con nuevas
produccin haciendo de esta una industria muy dinmica

desarrollo
que estos
mercados
formas de

Las bebidas en Colombia son protagonistas por su innovacin, tanto

en producto como en sabores y empaques aplicado a productos
lcteos, gaseosas, jugos y bebidas alcohlicas, muestra de esa
dinmica de innovacin es que en los ltimos aos han aparecido un
sinnmero de productos de las diferentes empresas existentes en el
pas, pero en general el mercado actual presenta una marcada
preferencia a al consumo de productos naturales o que tengan un
porcentaje de producto natural o con aditamentos que permitan
mejorar el funcionamiento del organismo.

6.
NO LE AGREGARON NADA A ESTE ESTUDIO QUE PRESENTARON
IMPRESO
3 Revista Dinero. 5000 empresas. Edicin especial 2005. Pagina 7 a 10. Tomado
de http://www.dinero.com/negocios/articulo/industrias-bebidas-tendran-camara-dentroandi/85743

6. ESTUDIO DE MERCADO
El Estudio de mercado busca mediante anlisis de la oferta, demanda, y
caractersticas del cliente conducir a la definicin de estrategias de penetracin del
producto logrando asi una participacin en el sector de las bebidas refrescantes
haciendo uso de las variables de precio, plaza, producto y promocin las cuales
conforman el diseo de marketing de una organizacin.
La intencin al realizar este proyecto es demostrar que una nueva bebida
refrescante no alcohlica a base de panela es un negocio rentable ya que se
cuenta con una gran variedad de productos derivados de la panela y ms aun de
bebidas refrescantes en el mercado, con el apoyo del estudio de mercado, se
demostrara que esta bebida refrescante no alcohlica a base de panela es un
producto beneficioso para la el consumo humano frente a los dems productos del
mercado.

a. DESCRIPCION DEL PRODUCTO

Bebida no alcohlica, no carbonatada a base de panela natural con
acidulante, estabilizantes de la acides, colorantes, aromatizantes,
conservantes, antioxidantes y espesantes; botella plstica con contenido
neto de 600 ml en presentaciones saborizadas con limn, canela, lima
limn y su presentacin tradicional sin aditamentos.
La naturaleza del producto es no duradera (perecedera)
b. METODOLOGIA
En el desarrollo de este proyecto se utilizara el modelo de investigacin
Descriptiva el cual es caracterstico de una investigacin cuantitativa ya
que permite generalizar los resultados encontrados, predecir fenmenos
relacionados con el proyecto de investigacin y los datos recolectados
podrn ser medidos. Se aplicara el mtodo Deductivo ya que se partir de
una amplia referencia terica como base de estudio en la que se definirn
todos los mecanismos y procedimientos necesarios para realizar un
estudio de factibilidad (estudio de mercado, operacional, financiero y
administrativo), se consultara en fuentes de informacin secundarias las
cuales permitirn conocer todas aquellas investigaciones que estn
relacionadas con el tema que se est investigando y tener una mejor
referencia para la respectiva investigacin adems de conocer el
comportamiento de este sector econmico a nivel nacional y en la regin
donde se pondr en marcha el proyecto
c. AREA DE INFLUENCIA
El portafolio de negocio de bebidas no alcohlicas a base de panela est
dirigido a las personas de la ciudad de Armenia de los estratos 3, 4,5 y 6

que dentro de sus hbitos de compra estn los productos de bebidas y las
empresas oficialmente registradas que se dediquen a la organizacin de
eventos de tipo deportivo, cultural y social en la regin.
El mercado objetivo seleccionado se debe principalmente a la capacidad
econmica de los estratos mencionados, ya que es un tipo de producto
dentro del sector de las bebidas con un alto valor artesanal agregado,
adems de ser un producto de calidad con costos bajos de fabricacin por
los insumos necesarios para su elaboracin, y en las empresas
organizadoras de eventos se evidencia una oportunidad de negocio al
ofrecer los servicios con grandes volmenes de ventas ya que muchas de
estas se especializan en organizar la logstica de los eventos y no en la
fabricacin de bebida usada para la ocasin y que mejor forma que usando
un producto nacional, natural, novedoso y econmico.
Materias primas: El cultivo de la caa de azcar es una actividad agrcola
de gran importancia socioeconmica en el mundo. En Colombia, dentro de
los cultivos permanentes, ocupa el segundo lugar en extensin con
249.384 hectreas4;
El consumo aparente de panela en Colombia ha venido creciendo a una
tasa de 3,3% anual entre 1994 y 2004, pasando de 1.237.328 toneladas en
1994 a 1.691.525 toneladas en 2004. El comportamiento del consumo
aparente se explica por la 20 Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) y Buenas
Prcticas de Manufactura (BPM) en la produccin de caa y panela
dinmica de la produccin, toda vez que las importaciones y las
exportaciones han sido marginales sin alcanzar a superar el 1% del
consumo aparente; esto significa que la produccin se destina casi en su
totalidad al consumo domstico.
Influencia de la competencia: Es importante conocer la competencia del
mercado para generar una caracterstica diferenciadora que permita lograr
posicionar la empresa, generar una mayor participacin y fidelizacin de
los clientes, adems para una empresa que apenas va ingresar a un
mercado es de mucha ayuda saber cmo es el comportamiento de las
empresas de este sector, cules son sus productos, sus precios, sus
clientes, sus estrategias de mercado, su ubicacin, los cuales son aspectos
fundamentales que ayuden a establecer la estrategia de mercado de la
empresa.
La competencia se identifica a nivel nacional, la siguiente informacin se
obtiene a travs de las pginas web de cada compaa
d. MUESTREO
4 (Minagricultura, 2004)

Para la estimacin de la demanda utilizaremos la siguiente formula:

N: 265020 Habitantes en Armenia

K: 1,15
e: 3%
p: 0,5%
q: 1
n: 733 muestras necesarias para realizar el estudio.
OMITIR LA NUMERACION EXTENSION TRES Y CUATRO
e. MEZCLA COMERCIAL
i. Producto: bebida no alcohlica a base de panela en botella
plstica con contenido neto de 600 ml en presentaciones
saborizadas con limn, canela, lima limn y su presentacin
tradicional sin aditamentos
Marca panelazo
ii. Precio: $1.500 pesos moneda legal colombiana en curso
iii. Plaza
1. Canales de distribucin
El producto se distribuir a travs de una central mayorista
dispuesta en la misma fabrica a los minoristas, tenderos, agentes
y comisionistas
2. Distribucin fsica
Distribucin en botella plstica de 600 ml, en embalaje de 20
unidades por paca.
El producto no necesita refrigeracin para el transporte
Su almacenamiento es a temperatura ambiente en cuartos libres
de humedad y con baja iluminacin
iv. Promocin
Para dar a conocer el producto se debe persuadir a los clientes de
adquirir este articulo a travs de medios masivos de comunicacin
como radio, prensa, televisin, redes sociales, folletos,
degustaciones, muestras entre otros en eventos de concurrencia
considerable como carreras de atletismo, encuentros deportivos,
conciertos, centros comerciales etc

f. ANALISIS DE PRECIO
Deben tener en cuenta otros precios de bebidas que puedan ser sustitutos o
complementarios..tener referencia de dos o tres bebidas.por ejemplode
te, de aloe vera, saborizadas
$1.500 precio de venta sugerido al pblico
Se considera un precio de introduccin en el mercado, los descuentos por
compra en volumen o pronto pago, las promociones, comisiones, los
ajustes de acuerdo con la demanda, entre otras.
Para iniciar el precio de introduccin ser un precio bajo en comparacin
con la competencia y buscar mediante este una diferenciacin del producto
por tanto, entrar con un precio cercano al de la competencia
Se establecern polticas claras con relacin a los descuentos por pronto
pago o por volumen, as como las promociones, puesto que stas
constituyen parte importante de la negociacin con los clientes potenciales
y/o distribuidores. Tambin se considerara el pago a
vendedores
representados en comisin por el volumen de ventas

Elabores una encuesta para el tema

Encabezamiento
De opciones de escogencia
Plantee los canales de comercializacin
El canal de comercializacin utilizado ser mayoristas y minoristas
Venta Directa para generar una relacin personalizada
Fuerza de ventas
Medios de transporte s.
Qu publicidad empleara
Punto de Venta:
Plan de mercadeo a travs de los medios de comunicacin, free pres, notas publicitarias,
pgina web.
Va Pblica: Reparticin de volantes y catlogo de las ventas.

Tener un catlogo de ventas donde se evidencie la variedad del producto.

Haga un anlisis del precio del bien o servicio

CONCLUSION
7.

ESTUDIO TECNICO

Este estudio definir la funcin de produccin que optimice la utilizacin de

los recursos disponibles en la produccin de nuestro producto. De aqu
podr obtenerse la informacin de las necesidades de capital, mano de
obra y recursos materiales, tanto para la puesta en marcha, como para la
posterior operacin del proyecto. Toda estructura puede definirse en
trminos de su tamao, tecnologa administrativa y complejidad de
operacin. Conociendo esto podr estimarse el dimensionamiento fsico
necesario para la operacin, las necesidades de equipamiento de las
oficinas, las caractersticas del recurso humano que desempear las
funciones y los requerimientos de materiales, entre otras cosas.

7.2 LOCALIZACIN
Partiendo de una seria de oportunidades que ofrece el departamento del
Quindo, en la Ciudad de Armenia, por la facilidad que esta presta para la
creacin de empresas, y porque as contribuimos a la mejora social de la
ciudad. Adems porque encontramos aqu una forma de minimizar lo
costos y as obtener unos mayores beneficios; para esta decisin se tiene
en cuenta los siguientes aspectos:

Facilidades de infraestructura aeroportuaria y terrestre, y de suministros

de energa, combustible, agua, as como de servicios de alcantarillado,
telfono, etc
Ubicacin con una proximidad razonable de las materias primas, insumos
y mercado.
Condiciones ambientales favorables y proteccin del medio ambiente.
Disponibilidad de fuerza de trabajo apropiada atendiendo a la estructura
de especialidades tcnicas que demanda la inversin y considerando las
caractersticas de la que est asentada en el territorio.
Mentalidad hacia el desarrollo empresarial
Acceso a servicios financieros
Acceso a asesoras profesionales

7.3 MACROLOCALIZACIN

Dinamismo econmico: Entre 2001 y 2009 el promedio anual de

crecimiento del PIB regional fue del casi 10%, mientras que en este periodo
el PIB per cpita alcanz ms del doble.

Tiene una excelente disponibilidad de Talento Humano: De acuerdo con

el Ministerio de Educacin Nacional entre el 2001 y el 2009, se graduaron
ms de 90.000 estudiantes de programas de educacin superior de
diferentes reas en la regin.
El CENTRO del CENTRO por su excelente ubicacin e infraestructura: el
tringulo del caf es centro estratgico de Colombia.

Proximidad y disponibilidad del mercado

La localizacin estratgica del departamento y la cercana de todas las
ciudades del pas, en especial a la zona de cultivo de caa para la
produccin panelera, facilita la adquisicin de materias primas, su
transporte y disponibilidad. Gracias a la cercana que tiene nuestro
departamento con el valle del cauca (mayor productor de caa), podemos
contar con una disponibilidad parmente de nuestros insumos.
MANO DE OBRA
Para nuestro proyecto necesitamos la siguiente planta de personal
Jefe de produccin
Jefe de mercadeo
Operarios
Secretaria

MICROLOCALIZACIN
Los consumidores de nuestro producto se ubican principalmente en el
departamento del Quindo, con puntos de ventas por los doce municipios
del departamento.
La empresa se ubica en la zona franca del departamento gracias a sus
buenas vas de acceso y a la cercana con el aeropuerto internacional de
la ciudad.

TAMAO DE LA EMPRESA
Capacidad del proyecto
La capacidad de un proyecto puede referirse a la capacidad terica de
diseo (volumen de produccin que bajo condiciones tcnicas ptimas se
alcanza a un costo unitario mnimo), a su capacidad de produccin normal
(es la que bajo las condiciones de produccin que se estimen regirn
durante el mayor tiempo a lo largo del perodo considerado al costo
unitario mnimo ), o a su capacidad mxima(se refiere a la mayor
produccin que se puede obtener sometiendo los equipos al mximo
esfuerzo, sin tener en cuenta los costos de produccin).
La produccin se mide en cantidades de ml producidas por hora, la
cantidad de cajas en bodega y por cantidad de cajas vendidas.

CAPACIDADES DE PROYECTO.

CAPACIDAD DISEADA
Se producirn 500 cajas al da que estar compuesta por 30 botellas pet
de 350 ml.
El horario de produccin es de 8:00 am a 12:00 m y de 2:00 pm a 6:00 pm
de lunes a sbado.
CAPACIDAD INSTALADA
Utilizamos el 60% de la capacidad diseada por los tres primeros meses y
cuando el producto se posicione cada vez ms en el mercado se
aumentara proporcionalmente hasta el 100% de la capacidad total.
CAPACIDAD UTILIZADA
Utilizamos por el momento el 60% de la capacidad de la planta hasta con
aumentos de acuerdo a la demanda que se nos presente hasta llegar al
100% de la capacidad de la planta logrado as el posicionamiento en el
mercado.

FACTORES QUE DETERMINAN EL TAMAO DEL PROYECTO

Los clientes fijos son las tiendas de barrio, supermercados inicialmente,

esperando en poco tiempo llegar a las grandes tiendas de cadena a nivel
nacional, nuestro mercado objetivo y potencial son todas las personas que
tienen capacidad de compra y gusto por nuestro producto

Tener en cuenta otros puntos que se dieron

Conclusiones
INGENIERIA DEL PROYECTO

Bebida no alcohlica, no carbonatada a base de panela natural con

acidulante, estabilizantes de la acides, colorantes, aromatizantes,
conservantes, antioxidantes y espesantes; botella plstica con contenido
neto de 600 ml en presentaciones saborizadas con limn, canela, lima
limn y su presentacin tradicional sin aditamentos. El producto se
comercializara en el departamento del Quindo, con el cual se busca
ayudar al mejoramiento de la calidad de vida de los pobladores de este
departamento, ayudando a la generacin de empleo y generando una
nueva forma de refrescarse naturalmente.
a. DESCRIPCION DEL PROCESO:
Ingredientes
Agua:
El agua para la fabricacin de bebidas gaseosas es tratada qumica y
bacteriolgicamente, para cumplir con los altos estndares de calidad
exigidos por las compaas envasadoras.
En su estado natural, el agua contiene una serie de componentes minerales
que varan dependiendo de la regin de donde se extrae. Con el objeto de
que las bebidas tengan el mismo sabor, sin importar la zona donde se
produzcan, el proceso de fabricacin de las bebidas comienza con la
estandarizacin de las caractersticas y calidad del agua utilizada.
Dixido de carbono:
Gas inodoro e incoloro que aporta el burbujeo caracterstico de las bebidas
carbonatadas. Est presente en la respiracin de todos los seres vivos y las
plantas lo utilizan para producir oxgeno. Cuando se abre una lata o se
destapa una botella, el sonido burbujeante lo genera el leve escape de este
gas, que se produce por el sorpresivo cambio de presin que se genera.
El dixido de carbono se aade al final del proceso de fabricacin de las
bebidas, previo al sellado de los envases.
Saborizantes:
Este es el elemento clave en las bebidas gaseosas, que da el sabor
caracterstico a cada una de las variedades presentes en el mercado.
Los saborizantes pueden ser naturales (especias, extractos naturales,
aceites, frutas o yerbas), idnticos a los naturales o artificiales. Estos
ltimos han sido desarrollados para satisfacer la mayor cantidad de gustos
de consumidores, o bien porque la disponibilidad de algunos de los
ingredientes naturales est sujeta a la estacionalidad de los cultivos.

 Edulzantes:
El rango de azcar presente en una bebida gaseosa oscila entre 5% y 14%;
similar al contenido en un vaso de jugo natural de pia o de naranja.
Las bebidas gaseosa normales se endulzan con azcar, sacarosa (nombre
cientfico del azcar) con Jarabe de Maz de Alta Fructosa, por separado
o combinados.
La sacarosa azcar, se obtiene de la caa de azcar o de la remolacha.
La fructosa es un endulzante de ms reciente desarrollo, que se obtiene
del maz.
Las bebidas gaseosas light corresponden a aquellas libres de caloras o
con bajo aporte de caloras. Para su fabricacin se utilizan edulcorantes
bajos en caloras, que pueden ofrecer a los consumidores una manera de
disfrutar el sabor de la dulzura con poca o ninguna ingesta de caloras,
reconocidos como dietticos o light. En efecto, los edulcorantes bajos en
caloras pueden contribuir al control de peso o de glucosa en la sangre.
Acidulantes:
El sabor levemente cido de las bebidas gaseosas, similar al de los jugos
de frutas y otros alimentos, se debe a los acidulantes agregados. Junto con
brindar el sabor ligeramente cido, los acidulantes actan como
preservantes. Las variedades ms comunes de este componente son el
cido ctrico y el fosfrico, en el caso de las bebidas cola.
Aditivos:
Corresponden a agregados a las bebidas gaseosas que le otorgan el
aspecto propio que las caracterizan y que las preservan de los efectos tanto
qumicos (por ejemplo las oxidaciones), como de los biolgicos (por ejemplo
microorganismos).
Fabricacin
En la elaboracin de todas las bebidas gaseosas, se utilizan ingredientes y
aditivos permitidos por el Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA). En
efecto, el agua utilizada es debidamente tratada a travs de procesos
fsicos y/o qumicos, de manera que quede apta para ser utilizada en la
elaboracin del jarabe simple, que consiste en agua ms azcar. A este
jarabe simple se le adicionan los saborizantes, acidulantes y preservantes
dndole a la bebida caractersticas especiales y diferenciadoras.
Esta mezcla es enviada por bombas a equipos dosificadores que la
mezclan con ms agua y luego sta pasa al carbonatador dnde se le

agrega el anhdrido carbnico que le incorpora las burbujas necesarias

para tener la sensacin refrescante propia de las bebidas gaseosas.
Inmediatamente despus la bebida resultante es transferida a una mquina
llenadora, donde la bebida puede ser envasada en botellas de vidrio,
plsticas retornables o no retornables, o en latas. La bebida envasada,
tapada, etiquetada y codificada es enviada hacia las empacadoras que
pueden ser tneles de termocontraccin o encajonadoras en el caso de las
botellas retornables, quedando as, las bebidas listas para ser
transportadas a los diferentes puntos de venta.

DIAGRAMA DE OPERACIN, PROCESO Y PROCEDIMIENTO

MATERIAS PRIMAS

Insumo
Especfico

Descripcin / Comentarios

Agua

Representa el ingrediente de mayor proporcin.

Exige un estricto tratamiento previo para garantizar la calidad

requerida y evitar reacciones con otros componente.

Saborizantes

Fuentes de Saborizantes:
- Frutas.
- Jugos de Frutas.

- Esencias Saborizantes.

La mayora de los Saborizantes empleados son de tipo

sinttico.

La adicin de un extracto de fruta o de un saborizante

sinttico se hace mediante una esencia:
- Una solucin del extracto.
- Sinttico en alcohol isoproplico (El
disolvente de uso ms comn.

Insumo
Especfico

Los Saborizantes de frutas generan problemas de estabilidad

qumica en el producto, lo cual hace necesario el uso de
agentes emulsificantes y estabilizantes.

Los Saborizantes sintticos son muy fuertes, razn por la cual

slo se emplean trazas.

Descripcin / Comentarios

Saborizantes

Los Saborizantes empleados para dar un sabor amargo son:

- Acido ctrico.
- Acido Tartrico.
- Acido Fosfrico (Bebidas Colas).
- Acido Lctico (Bebidas de Jarabe de
Glucosa).
- Acido Mlico.
- Acido Ascrbico.
- Acido Nicotnico.
- Acido Actico.

Colorantes

Corresponde,, en su gran mayora, a agentes sintticos.

Estos agentes colorante sintticos son sospechados agentes
cancergenos, an sin comprobar.

Su proporcin oscila entre las 5 y las 15 p.p.m.

Aglunos de los colorantes comnmente empleados son:

Tartrazina.

Amarillo FCF.

Amarillo Anaranjado S.

Carmn Indigo - Indigotin.

Amaran.

Verde S.

Verde Acido Brillante BS.

Caramelo.

Ver Tabla No. 6 para una relacin de los nombres qumicos de los
colorantes anteriormente mencionados.

Endulzantes

El dulce de las bebidas de este tipo proviene del azcar o de un

endulzante artificial.

Estos son especficamente:

Sacarosa.

Jarabes de Glucosa.

Fructosa.

Azcar Invertida.

Sacarina.

Calcio de Sacarina.

Sodio de Sacarina.

Es comn encontrar mezclas de azcar y sacarina.

Insumo Especfico

Descripcin / Comentarios

Carbonatados

Estos elementos se adicionan durante los procesos de embotellado y

enlatado, en algunos casos con presencia de presin.

La sustancia que se emplea es dixido de carbono, que se puede

conseguir en su forma lquida o en su forma slida (como hielo seco).

El medio en que se aplica es a travs de agua carbonatada que se

inyecta al jarabe con los dems constituyentes.

Preservativos

Los preservativos comnmente empleados son:

Dixido de Azufre.

Metil-4-hidroxi-benzoato.

Etil-4-hidroxi-benzoato.

Estabilizadores y
Emulsificadores

Acido Benzico.

Propil-4-hidroxi-benzoato.

Estos elementos corresponden a:

Pectinas.
Celulosas.
Polisorbatos.

Esteres Sorbitanos.

Alginato de Glicol de Propileno.

Agentes
Enturbiantes

Gomas.

Almidones Modificados.

Estos agentes corresponden a:

Esteres de sacarosa (p.e., diactetato hexabutirato de

sacarosa, octa-acetato de sacarosa).

Esteres de colofonia (p.e., ester de glicerol de madera de

colofonia, ester de glicol de madera de colofonia hidrogenada,
metil ester de colofonia hidrogenada).

Poliol benzoatos (p.e., dibenzoata glicol de propileno y

tribenzoato de glicerol).

Enturbiantes de
Proteina

Emulsificantes y estabilizadores permitidos (p.e., polisorbatos,

esteres sorbitanos, almidones modificados, celulosas, gomas,
alginato de glicol de propileno).

Estos pueden ser:

Otros

Leche.

Solla.

Goma o laca.

Colofonia.

Slice.

Dixido de Titanio.

Ceras.
Exudados.

ESTUIDIO LEGAL
A continuacin se describen los diferentes trmites y documentos
necesarios para la constitucin de una empresa en la cuidada de armenia
Quindo.
Registrar la empresa ante el Registro Mercantil, obtener el certificado de
existencia y representacin legal, registrar los libros de la empresa e
inscribirse ante la Direccin de Impuestos y Aduanas Nacionales (DIAN) en
el Centro de Atencin Empresarial (CAE) de la Cmara de Comercio
El CAE de la Cmara de Comercio permite fusionar en un solo paso y en el
mismo lugar los siguientes trmites:
1. Registrar la empresa y el establecimiento comercial (si lo hay) ante el
Registro Mercantil;

2. Obtener copia del certificado de existencia y representacin legal;

3. Comprar y registrar los libros de la empresa;
4. Registrar la empresa en el Registro nico Tributario (RUT) de la DIAN y
obtener el Nmero de Identificacin Tributaria (NIT) provisional para poder
abrir una cuenta bancaria.
En la Cmara de Comercio tambin se llevan a cabo los siguientes
trmites: pago del impuesto departamental de registro, pago de la
estampilla pro-hospital, inscripcin en el registro de industria y comercio,
consulta de homonimia, consulta de cumplimiento de la norma de uso de
suelo y notificacin de apertura del establecimiento de comercio al Cuerpo
de Bomberos y a las secretaras de Planeacin, Salud y Gobierno de la
Alcalda.
2. Abrir una cuenta bancaria
El empresario necesita abrir una cuenta en un banco comercial para operar
la empresa. La Direccin de Impuestos y Aduanas Nacionales (DIAN) exige
el certificado de existencia de la cuenta bancaria para proceder con la
formalizacin del Registro nico Tributario (RUT) y para asignar el Nmero
de Identificacin Tributaria (NIT) definitivo. Abrir una cuenta de ahorro
requiere slo unos minutos, pero si es una cuenta corriente el banco puede
tomar hasta tres das para otorgar su aprobacin, debido a la obligacin
legal de verificar la informacin del solicitante.
Cada entidad financiera puede imponer algunos requisitos adicionales, por
ejemplo montos mnimos para la apertura de cuentas. La cuenta de ahorro
generalmente debe abrirse con un monto mnimo de COP 100.
3. Formalizar la inscripcin en el Registro nico Tributario (RUT) ante la
Direccin de Impuestos y Aduanas Nacionales (DIAN) y obtener el Nmero
de Identificacin Tributaria (NIT) definitivo
Una vez se obtenga la constancia de la titularidad de la cuenta bancaria, el
empresario debe formalizar la inscripcin en la oficina de la DIAN, donde
se obtiene el Certificado de Inscripcin en el RUT.
A travs del Registro nico Empresarial (RUE) y por medio de
comunicacin electrnica, la DIAN reporta a la Cmara de Comercio que el
NIT ha sido formalizado. Es necesario dirigirse a la Cmara de Comercio
para obtener los certificados correspondientes con NIT definitivo.
Registrar la empresa ante la caja de compensacin familiar, el Servicio
Nacional de Aprendizaje (SENA) y el Instituto Colombiano de Bienestar
Familiar (ICBF)

El trmite de solicitud de afiliacin se realiza ante la caja de compensacin

familiar. Los documentos necesarios son:
1. Formulario de afiliacin;
2. Certificado de existencia y representacin legal;
3. Fotocopia de la cdula del representante legal;
4. Registro nico Tributario (RUT);
5. Nmina o listado de las personas que tendr la sociedad con las
respectivas fotocopias de las cdulas de ciudadana y de los documentos
de los hijos de los empleados
5. Registrar la empresa ante una Administradora de Riesgos Laborales
(ARL)
La ARL cubre los riesgos por accidentes de trabajo e incapacidad por
enfermedad profesional. Por ley, la empresa tiene que afiliar a sus
empleados a la ARL privada o pblica de su eleccin.
El trmite de registro ante la ARL toma unos minutos y consiste en la
presentacin del formulario, pero la cobertura inicia a partir del da
siguiente. El pago mensual se realiza a travs de la Planilla Integrada de
Liquidacin de Aportes a la Seguridad Social (PILA).
6. Registrar la empresa y los empleados al sistema pblico de pensiones
con Colpensiones
La empresa debe afiliar a sus empleados al sistema de pensiones a travs
de Colpensiones o un fondo de pensiones privado. Cada empleado tiene
derecho a elegir entre un fondo pblico o privado. Una vez presentado el
formulario correspondiente, la afiliacin a Colpensiones toma un da para
quedar formalizada. Un agente del fondo de pensiones pblico se
desplaza hasta la empresa y realiza el trmite de la afiliacin
7. Afiliar a los empleados a un fondo de pensiones privado
Cuando los empleados eligen un fondo privado, normalmente el
representante del fondo visita la empresa para llenar los formularios y el
registro es ms rpido.
8. Inscribir a los empleados a un plan obligatorio de salud
La empresa debe afiliar a sus empleados al Plan Obligatorio de Salud
(POS) a travs de una Entidad Promotora de Salud (EPS). Cada
empleado tiene el derecho a escoger la EPS de su preferencia y es
obligacin de las empresas inscribirlos en la que ellos hayan elegido. El
proceso de afiliacin de los empleados vara segn la EPS y los
antecedentes de los empleados.

El representante de la EPS visita las instalaciones de la empresa, obtiene

la informacin necesaria y radica la afiliacin ante la EPS. Los
documentos requeridos son: copia de la cdula de ciudadana de cada
empleado, formulario de afiliacin, y copia del contrato laboral. Cuando el
empleado tenga familiares se debe anexar una copia del registro civil de
los hijos y cdula del cnyuge o compaero permanente.
9. Afiliar a los empleados a un fondo de cesantas
Cada empleado elige libremente el fondo de cesantas de su preferencia.
El empresario presenta los documentos para esta afiliacin, y debe
depositar anualmente cada 14 de febrero el pago de cesantas de cada
empleado
A continuacin se describen los diferentes tipos de sociedades que se
presentan en Colombia.
CUADRO COMPARATIVO DE ALGUNAS SOCIEDADES

ITEM
S
Empr
esa

Socios

Negociabi
Distribu Aspect
lidad de
cin de
os
Administr Responsab
las
utilidade tributa
acin
ilidad
particione
s
rios
s

Para
distribuir
utilidades
se deben
Colect
tener
Mnimo 2
iva
balances
y sin
(Artc
reales y
lmite
ulo 98
fidedigno
mximo
C.C)
s, y es
proporcio
nal a la
parte
pagada

Limita
da
Mnimo 2
Igual que
y
en la
(Artc
colectiva.
ulo
25
356
mximo
C.C)

35%

35%

Los socios
administra
n de
maneja
conjunta o
pueden
delegar a
alguno de
ellos o en
terceros.

Puede
ceder
Los socios
parcial o
responden
totalmente
solidariame sus
nte e
particiones
ilimitada
. Pero
por las
debe tener
operaciones autorizaci
sociales.
n expresa
de sus
consocios.

Los socios
administra
n de
maneja
conjunta o
pueden
delegar a
alguno de
ellos o en
terceros.

Slo puede
cederse
por
escritura
pblica. Si
es a socios
extraos,
debe tener
la
autorizaci
n de la
mayora de
socios

Los socios
responden
hasta el
monto de
sus aportes

Anni
ma
(Artc
ulo
337
C.C)

Soc
Enc
Simpl
e
(Artc
ulo
337
C.C)

Soc
Enc
por
Accion
es
(Artc
ulo
337
C.C)

Se
reparten
Mnimo 5 segn
y sin
disposici
lmite
n de la
mximo
asamblea
de
socios.

Mnimo 1
colectivo
o gestor
y
1
comandi
Tario y
sin lmite
mximo.

Mnimo 1
colectivo
o gestor
y5
comandit
arios y
sin lmite
mximo

Segn lo
estipulad
o entre
gestores
y
comandit
arios

Como en
la
comandit
a simple.

Los socios
carecen de
facultad de
intervenir
directamen

35%

Te en la Los socios
administra responden
hasta el
monto de
cin, la
sus aportes
cual debe
ser
confiada a
juntas
directivas,
gerentes o
presidente
s

35%

La
administra
n los
socios
gestores o
colectivos.

La
responsabili
dad social
es exclusiva
de los
socios
gestores o
colectivos

35%

La
administra
n los
socios
gestores o
colectivos.

La
responsabili
dad social
es exclusiva
de los
socios
gestores o
colectivos

Las
acciones
son
libremente
negociable
s con
excepcind
e las
privilegiad
as, las
comunes
con pactos
especficos
, las
gravadas
con
prenda.
La cesin
de las
partes
requiere
del socio
colectivo,
requiere la
aprobacin
unnime
de todos lo
s socios.
La cesin
de las
partes
requiere
del socio
comandita
rio
requiere la
aprobacin
unnime
de todos
los socios
comandita
rios.
Para los
socios
gestores
como en la
sociedad
colectiva.
Para los
comandita
rios como
en la
sociedad
annima.

Mnimo 2
Socied
y sin
. de
lmite
hecho
mximo

Igual que
en las
sociedad
es
colectiva
s.

35%

Puede
ceder
Los socios
parcial o
Correspon responden
totalmente
de
solidariame sus
nte e
particiones
ilimitada
.Pero debe
a los
por
las
tener
socios, o a
operaciones
autorizaci
sus
n expresa
delegados. sociales.
de sus
consocios.

CONCLUSION
Teniendo en cuenta las diferentes sociedades que se pueden constituir en
Colombia, y los diferentes tramites, la empresa PanelaZo uniquindio se
establecer como una sociedad limitada ya que cuenta con dos socios los cuales
respondern hasta el lmite de su aporte inicial si no se pone en riesgo el capital
de estos socios.

ESTUDIO ADMINISTRATIVO.
En el siguiente estudio se definir la misin, visin, estructura organizacional,
polticas, objetivos, descripcin de cargos y tipo de contratacin utilizada por la
empresa PanelaZo uniquindio.

MISIN
Ser la compaa lder en el desarrollo, produccin y mercadeo de bebidas
refrescantes no alcohlicas, para satisfacer los gustos y necesidades de los
consumidores. Superando sus expectativas mediante la innovacin la calidad y un
excelente servicio. Convirtiendo a sus proveedores en verdaderos socios
comerciales. Actuando con responsabilidad frente al medio ambiente y la
sociedad. Apalancndose en el talento humano organizado en equipos alrededor
de los procesos. Generando oportunidades de desarrollo profesional y personal.

VISIN

Ser una compaa competitiva, reconocida por su dinamismo en desarrollar y

ofrecer bebidas que superen las expectativas de los consumidores y de los
clientes en los distintos mercados.

ORGANIGRAMA

POLITICAS

Estudio legal
Constitucin empresa
Tramites
Anexar documentos
Administrativo
Misin
Visin
Organigrama

Politica de calidad
Descripcin de cargos
Forma contratacin
Manual de funciones
Taoria administrativa
Estudio ambiental
Cuadro 6.1
Pma 198
Punto ecolgico
Presupuesto.