5.

PRODUCTO
5.1 Antecedentes:
En el Per y en los Pases Andinos de Sudamrica, hay una enorme
preocupacin por que existe poca informacin acerca de la Conservacin y la
Biodiversidad de Races Y Tubrculos Andinos (referidas estas a las variadas
formas de utilizacin por el hombre que se encuentra en las zonas de
agricultura tradicional o en centros de domesticacin). Hay una enorme
preocupacin por la prdida paulatina de la Biodiversidad, particularmente de
las Races y Tubrculos Andinos, como e l

Ulluco,

Oca,

Mashua,

Quinua, Maca, Kaiwua, etc. que en las poca pre-incas e

I n c a s constituan un componente muy importante de la dieta del poblador
andino. Solo en Amrica se domesticaron cerca de 25 especies de races y
tubrculos comestibles, que incluyen cultivos mundialmente conocidos; tales
como la papa, camote y la yuca. De stas, 9 son especies andinas con partes
subterrneas comestibles, tres de ellas son tubrculos (Oca, Ulluco, Mashua)
y las seis restantes son races, dentro de estas encontramos a la
maca, arracacha ,y a c n , e t c . , e n e l c a s o d e l a m a c a , e s l a
n i c a e s p e c i e d e l a s B r a s s i c a c e a e ( C r u c i f e r a e ) domesticada
en los Andes y es pariente cercano del nabo, rbano, brcoli, y de las mostazas
.En el Ecuador en el Libro Races y Tubrculos Andinos, Consumo, Transformacin y
Aceptabilidad , se destaca el bajo consumo de estos productos a nivel de
consumidores urbanos. Identificaron como una de las causas, el limitado
conocimiento que existe sobre las formas de preparacin de estos productos, o
lo que significara en el Per Andino que estos conocimientos se han ido
perdiendo con la desaparicin de los pobladores mayores. Respecto al cultivo de
alcachofa, este fue incluido en este Festival por ser un producto que
se cultiva mayormente en la zona (Valle Azul), las ventajas de este cultivo es
que en este medio es posible obtener cosechas durante todo el ao.
Debido a su bajo contenido calrico y su alta produccin de fibra, la
alcachofa puede ser considerada como una hortaliza light.
Debido a estas caractersticas y a su composicin la alcachofa no es solo una
hortaliza nutritiva, sino altamente protectora de la salud, por su contenido

de fibra, vitamina C y flavonoides antioxidantes que previenen la

formacin de tumores, cncer del colon, senos y prstata.

5.2. Lugar de procedencia:

El distrito de Ocaa es uno de los veintin distritos peruanos que conforman la
Provincia de Lucanas, ubicada en el Departamento de Ayacucho, perteneciente
a la Regin Ayacucho. Creado con ley n 6612 el 8 de abril de 1929, siendo
Presiente de la Repblica Augusto Legua
Ocaa se encuentra ubicado a 2.660 m.s.n.m. en el distrito de su nombre
provincia de Lucanas, departamento de Ayacucho, por consiguiente est
situada en los Andes centrales - sur, sus lmites son: Por el norte con el Distrito
de Laramate, por el sur, con el Distrito de San Pedro de Palco, por el oeste con
la provincia de Huancasancos y por el Oeste con la Provincia de palpa y El
Ingenio.
El levantamiento de los planos se efectu en el ao 1951, por el ingeniero
Alberto Saudo; la comunidad tiene una superficie de 82.823,86 hectreas
siendo la Comunidad ms grande de la Provincia de Lucanas.
Ocaa consta de varios anexos. Tomate, Sonconche, Pocpoca, Ocobamba,
Tiracanchi, Chuya, Otoccaccasa, San Juan de Lren, Lloquecancha, Sauluma,
Rudacancha, Sanquimayo, Habaspata, Pachaca, Caa Caa.

5.3. Origen del nombre:

La mazamorra es un plato popular de varios pases latinoamericanos y de la
provincia de Crdoba (Espaa). La denominacin proviene de la culinaria
espaola, probablemente derivada del rabe hispnico, aunque sus diferentes
preparaciones se consideran herederas de las tradiciones culinarias de las
culturas indgenas precolombinas en aquellas regiones de Hispanoamrica
donde se consume. Las mazamorras en el Per se consumen desde pocas
prehispnicas; en quechua se conoca ya como api a los postres cocidos por
hervor de frutos.

Maz llipta de Ocaa, Per

5.4. Niveles de producto:

a. Producto bsico:
Cada persona tiene diferentes conceptos acerca de un producto y que
resuelve sus necesidades y a continuacin citamos algunos conceptos de
estas:

Historia

Cultura

Origen

La mazamorra de llipta es uno de los postres ms populares y tradicionales de

la regin que se vende en distintos puntos de la ciudad como es el caso del
mercado Santa Clara atrayendo a cientos de comensales que a diario degustan
de un sabor nutritivo.
La mazamorra Llipta, una de las mazamorras de maz ms tradicionales de
Ayacucho, sigue encantando al paladar pese al paso del tiempo y a la
competencia de otros platillos mazamorreros igualmente exquisitos.
Esta mazamorra, hecho de una curiosa preparacin, pues entre sus
ingredientes est el agua de ceniza elaborada con la ms fina paciencia por los
que lo preparan.
Para una mejor degustacin de esta mazamorra, un chorro de leche sobre este
dulce, hace que el sabor tenga el punto exacto para complacer a un paladar
exigente.
En el caso de nuestro producto su ciclo de vida sigue una curva tradicional
(periodo de introduccin, crecimiento, madurez y declive).Las claves a utilizar
para alargar la vida del producto son:
Centradas en producto: mejora de las caractersticas del producto.
Centradas en el nmero de usuarios: Convertir a los no usuarios en nuestro
pblico objetivo.
Consideramos que la clave para el xito es: ser deseables, que nuestros
clientes nos consideren nicos y una buena comunicacin de nuestras
caractersticas al pblico objetivo.

En el caso de la mazamorra de llipta proponemos una cartera de productos

equilibrada combinando productos nuevos de la misma gama, en crecimiento y
maduros.
Nuestros productos irn dirigidos al segmento 5-75 aos, por no decir a todo el
pblico en general por el valor nutritivo que contiene. Para ubicar nuestro
producto en este target y separarnos de nuestros competidores las variables a
considerar sern la preocupacin cada vez mayor por la imagen, la comodidad
a la hora de consumir el producto y el precio. El hecho de que estos
consumidores tengan unos gustos e inquietudes propios que los diferencian de
otros segmentos es lo que propicia que mejoremos la calidad de atencin y a
su vez ofrecer productos similares como otras mazamorras.

5.4. Valor agregado:

La mazamorra llipta tiene como valor agregado DULCE TRADICION
HUAMANGUINA, ya que DULCE es por lo dulce que es la mazamorra y
TRADICION HUAMANGUINA porque es propio de la regin e inclusive el maz
del para sara sara es originario de una parte de la ciudad de huamanga.

5.5. Ingredientes
Una taza de harina de maz llipta (Para Sara Sara)
Una cucharita de ans molido
Una cucharita de canela molida
Dos cucharas de agua de ceniza
Ramitas de hierbas aromticas (manzanilla, toronjil, hinojo)
Una rodaja de cscara seca de naranja y pizca de sal de cocina
Media taza de leche fresca

5.6. Preparacin
Diluir la harina de maz llipta en agua fra.
Hervir cuatro tasas de agua juntamente con las hierbas aromticas y
cscara de naranja. Hasta que adquiera una coloracin verdosa.
Colar el agua ya hervida con las hierbas y cscara de naranja.
Agregar al agua ya colada el ans y la canela molida.
Agregar el azcar a gusto y un rato (3 minutos).
Agregar el maz diluido removiendo constantemente.
Agregar agua de ceniza hasta que tome el color amarillento.
Hacer hervir por 20 minutos moviendo constantemente
Servir en platitos de mazamorra y agregar un chorro de leche.
Otro ingrediente curioso en esta preparacin es la sal, la cual junto a las
yerbas aromticas como el hinojo, toronjil, ans entre otras, resaltan el
sabor de este apreciado aperitivo.
Para una mejor degustacin de esta mazamorra, un chorro de leche
sobre este dulce, hace que el sabor tenga el punto exacto para
complacer a un paladar exigente.

5.7. Contenido nutricional:

Nutrientes
Energa
Protena
Grasa total (g)
Colesterol (mg)
Glcidos
Fibra (g)
Calcio (mg)
Hierro (mg)
Yodo (ug)
Vitamina A (mg)
Vitamina C (mg)
Vitamina D (ug)
Vitamina E (mg)
Vitamina B12 (ug)
Folato (ug)

Cantidad
370
7.40
4.20
_
75.90
_
5
1.40
_
_
0.90
_
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