1.

Cara evaluasi menu sistem konvensional

Menu Evaluation
Menu evaluation is an important part of menu planning and should be an ongoing process. The menu as
planned should be reviewed prior to its use and again after it has been served. A foodservice manager can
best evaluate menus by looking at the entire planned menu and responding to the following questions. The
use of a checklist helps to make certain that all factors of good menu planning have been met. (Figure 5.13 is
an example of a menu evaluation tool.) ---PALACIO 148--Evaluasi menu merupakan bagian penting dari perencanaan menu dan harus menjadi proses yang berkelanjutan.
Menu seperti yang direncanakan harus ditinjau sebelum digunakan dan lagi setelah itu telah disajikan. Seorang
manajer jasa makanan terbaik dapat mengevaluasi menu dengan melihat seluruh menu yang direncanakan dan
menanggapi pertanyaan-pertanyaan berikut. Penggunaan checklist membantu untuk memastikan bahwa semua
faktor perencanaan menu yang baik telah dipenuhi. (Gambar 5.13 adalah contoh dari alat evaluasi menu.)
2. Room Service
Hotel-style room service is one of the hottest trends for patient meal service in the health care industry. This is in
response to a customer no longer willing to eat at the convenience of the organization. Patients want to eat what
they want, when they want. To accommodate this customer demand, hospitals across the country have
implemented the room service concept to varying degrees. Some facilities have invested in major kitchen
renovations, including the removal of centralized traylines. Time of service varies amongfacilities, with some
operations offering the service 24 hours a day, 7 days a week. In addition to kitchen renovation, the concept
requires major changes in staffing and communication systems.
Layanan kamar hotel bergaya adalah salah satu tren terpanas untuk layanan makan pasien dalam industri
perawatan kesehatan. Hal ini dalam menanggapi pelanggan tidak lagi bersedia untuk makan di kenyamanan
organisasi. Pasien mau makan apa yang mereka inginkan, ketika mereka ingin. Untuk mengakomodasi
permintaan pelanggan ini, rumah sakit di seluruh negeri telah menerapkan konsep layanan kamar untuk berbagai
derajat. Beberapa fasilitas telah berinvestasi dalam renovasi dapur besar, termasuk penghapusan traylines
terpusat. Saat memberikan layanan bervariasi amongfacilities, dengan beberapa operasi menawarkan layanan 24
jam sehari, 7 hari seminggu. Selain renovasi dapur, konsep membutuhkan perubahan besar dalam kepegawaian
dan sistem komunikasi.
A health care gourmet menu is much like a hotel room service menu in that menus are made available in
patients rooms, and patients or their visitors may call the food service department directly to request service.
The order is taken and the price of service is verified over the telephone. After the department checks the
patients diet prescription to verify that the selection is allowable, the order is given to the appropriate
production employee for preparation. A food service employee who collects cash or credit card payment for the
service then delivers the food to the patients room.
Menu gourmet perawatan kesehatan jauh seperti layanan menu kamar hotel di menu yang tersedia di kamar
pasien, dan pasien atau pengunjung dapat menghubungi departemen layanan makanan langsung untuk meminta
layanan. Urutan diambil dan harga layanan diverifikasi melalui telepon. Setelah departemen memeriksa resep
diet pasien untuk memverifikasi bahwa seleksi adalah yang diijinkan, perintah diberikan kepada karyawan
produksi yang sesuai untuk persiapan. Seorang pegawai pelayanan makanan yang mengumpulkan pembayaran
tunai atau kartu kredit untuk layanan kemudian memberikan makanan ke kamar pasien
There is a growing tendency to provide on-demand meals and room service. Room service in a health care institution is
similar to hotel room service. Menus are available in the patients rooms, and patient and visitor may call the food
service department or go online to order a meal. The order is taken and the service charge, as applicable, is verified
over the phone or online. A patients diet order must be verified to determine if the selection is allowable; the order is
then given to the appropriate production employee for preparation. The food is then delivered to the patients room
where the service charge, if appropriate, is paid in cash or by credit card. Room service appears to be successful in
meeting the new demands and new needs of
patients. Because food service must be available 24 hours a day, seven days a week, this service results in providing
patients what they want and when they want it. Before implementing a room service menu, the food service director
will need to evaluate the effect of such a service on at least the following by asking
Will the cost of implementing the service for labor, menu style, and supplies increase?
Will it reduce the cost per meal?
Will it increase hours of service?
Will the capital budget cover capital expenses for equipment or renovation?
Will staff accept the change? What additional training is needed?
Will physicians and nurses support the change?

Will
Will
Will
Will

patient satisfaction increase from the current level?

this change meet the needs or demands of patients?
there be a reduction in error or duplicate trays?
the service increase revenue?

Ada kecenderungan tumbuh untuk menyediakan makanan on-demand dan layanan kamar. Layanan kamar di
institusi pelayanan kesehatan ini mirip dengan layanan kamar hotel. Menu yang tersedia di kamar pasien, dan
pasien dan pengunjung dapat menghubungi departemen layanan makanan atau pergi online untuk memesan
makanan. Urutan diambil dan biaya layanan, sebagaimana berlaku, diverifikasi melalui telepon atau online.
Agar Diet pasien harus diverifikasi untuk menentukan apakah pemilihan diijinkan; order kemudian diberikan
kepada karyawan produksi yang sesuai untuk persiapan. Makanan tersebut kemudian dikirim ke kamar pasien di
mana biaya pelayanan, jika sesuai, dibayar tunai atau dengan kartu kredit. Layanan kamar muncul untuk
menjadi sukses dalam memenuhi tuntutan baru dan kebutuhan baru
pasien. Karena pelayanan makanan harus tersedia 24 jam sehari, tujuh hari seminggu, ini hasil layanan pada
pasien memberikan apa yang mereka inginkan dan kapan mereka menginginkannya. Sebelum menerapkan
menu layanan kamar, direktur pelayanan makanan perlu mengevaluasi pengaruh layanan tersebut pada
setidaknya berikut dengan meminta
Apakah biaya pelaksanaan layanan untuk tenaga kerja, gaya menu, dan perlengkapan meningkatkan?
Apakah akan mengurangi biaya per makan?
Apakah akan meningkatkan jam pelayanan?
Akankah belanja modal penutup anggaran modal untuk peralatan atau renovasi?
Akan staf menerima perubahan? Apa pelatihan tambahan yang dibutuhkan?
dokter dan perawat akan mendukung perubahan?
Akan pasien peningkatan kepuasan dari tingkat saat ini?
Apakah perubahan ini memenuhi kebutuhan atau tuntutan pasien?
Apakah akan ada pengurangan kesalahan atau duplikat nampan?
Akankah kenaikan pendapatan layanan?
Standar resep hal 621